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00:00Na cozinha com Cecília Chaves, oferecimento Senac, você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:12Pan Cristal Congelados, sua vida mais fácil.
00:30Bom dia para você aí de casa, sejam muito bem-vindos a mais um Na Cozinha com Cecília Chaves nessa manhã linda de sábado.
00:41O programa de hoje está especial demais com um convidado que é referência na cena gastronômica de Pernambuco, o chefe Rafa Vasconcelos.
00:51Empreendedor e apaixonado por cozinha, Rafa vai compartilhar um pouco da sua trajetória, dos desafios de conciliar a vida à frente de um negócio com a criatividade que move cada prato que ele cria.
01:06E é claro, a gente não vai ficar só na conversa. Ele vai colocar a mão na massa aqui comigo e ensinar uma receita de dar água na boca, do jeito que a gente ama.
01:18Então já se acomoda aí, porque o programa de hoje vem com muita inspiração, sabor e aquele toque que faz toda a diferença.
01:27Mas antes de a gente começar, eu tenho uma dica para você.
01:31Procurando um curso de graduação com nota máxima no MEC em um dos segmentos que mais cresce no Brasil e no mundo?
01:40Faça gastronomia na Faculdade Senac e torne-se um profissional capaz de criar, gerenciar e colocar em operação uma cozinha ou os mais diversos serviços de alimentação.
01:53Tudo isso em uma instituição com metodologia voltada para o mercado e professores, mestres e doutores.
02:00O mercado exige a Faculdade Senac Inova.
02:05Acesse pe.senac.br barra vestibular e inscreva-se já.
02:11E aqui estou eu na minha cozinha nessa manhã de sábado com o chefe Rafa Vasconcelos.
02:17Seja muito bem-vindo ao meu programa.
02:19Obrigado, Cecília. Para mim é um prazer poder estar aqui hoje, poder conversar com você, que eu admiro tanto o seu trabalho.
02:26E vamos lá, vamos conversar aí, vamos contar um pouquinho da nossa história, né?
02:29Exatamente. A primeira pergunta é justamente essa.
02:33Eu queria que você contasse para a gente como despertou aí essa paixão pela gastronomia, se teve alguma influência.
02:40Conta para a gente como começou aí Rafa na gastronomia.
02:45Na verdade eu sou formado em publicidade também, comecei minha vida profissional como publicitário.
02:50E trabalhei muitos anos em agência e no mercado publicitário.
02:54E minha mãe, na verdade, ela sempre teve um lado junto com a gastronomia, né?
03:00Na verdade minha mãe é funcionária pública e ela sempre vendeu lanche no trabalho para poder aumentar a renda familiar.
03:07E também ela colocava lanchonete no Carnaval de Olinda, foram durante 15 anos.
03:11E a gente estava lá e meus dois irmãos, a gente sempre ajudando e sempre, minha irmã também, sempre ajudando ela.
03:18Tanto no pré-preparo, que antigamente a gente não sabia o que era isso, a gente só fazia.
03:22Só fazia.
03:23Só fazia para vender e tanto no dia.
03:25Que eu até brinco que até no comecinho ali, sei lá, 8, 9 anos de idade, era muito bom poder ajudar no Carnaval.
03:33E aí a gente fazia cachorro-quente, sanduíche natural, macaxeira gratinada.
03:38Mas aí dos 8 aos 15 era massa aquilo ali.
03:41E depois disso, dos 15 aos 20 já era uma vergonha.
03:44Já virou uma obrigação, meu chato.
03:45Já era uma vergonha ali, né?
03:46Você, o adolescente ali, com a paquerinha, o pessoal do colégio, você ali fazendo cachorro-quente,
03:51dava um apertozinho no coração.
03:53E depois disso o cara veio que aquilo ali tudo era necessário para que pudesse formar um profissional que eu sou hoje,
03:58a pessoa que eu sou hoje, o homem que eu sou hoje.
04:00E aí sempre fiz isso e minha mãe sempre levou lanche para o trabalho para vender também, sempre ajudou.
04:08E aí chegou num momento da minha vida que a publicidade já não dava mais,
04:11eu já não estava ganhando o dinheiro que realmente eu precisava e meio que fali mesmo.
04:17Meio não, fali 100%.
04:19Fali e fiquei devendo muito aí na praça.
04:23E foi quando eu voltei para a minha origem e disse,
04:26rapaz, eu vou fazer algo que eu sei que dá dinheiro, que eu sei que minha mãe sempre fez.
04:30E sempre foi um dinheiro muito rápido para poder pagar as dívidas.
04:33Então a gente começou a pensar.
04:35Então a minha profissão de gastrônomo, de cozinheiro e tudo, foi uma profissão muito programada.
04:42Eu parei realmente para entender o que eu ia fazer.
04:45E foi quando eu fui para a gastronomia e aí comecei a vender lanche, vender coffee break e vender um bocado de coisa e as coisas foram dando certo.
04:56Foi quando eu disse que realmente eu tinha que começar a me especializar.
05:00Foi quando eu fui entrar na faculdade de gastronomia do Senac e fiz e trabalhei bastante.
05:05E daí, graças a Deus, tem 10 anos, mais ou menos, 10, 11 anos.
05:09E minha vida vem se transformando cada vez mais aí.
05:13Mas é meio que uma homenagem para minha mãe, para minha avó.
05:16É tudo um processo que vem na minha cabeça de cozinha, de trabalho.
05:21Tudo isso muito baseado no que eu tenho de essência.
05:24E como fez diferença o aprendizado que você recebeu lá atrás.
05:28Com toda certeza.
05:29Hoje, até eu brinco que a grande maioria das bases nossas são todas feitas pela essência da minha casa.
05:37Tipo, nossos molhos, o meu jeito de fazer algum prato.
05:41Sempre tem alguma lembrança e dali a gente vai adaptando e vai crescendo o prato para deixar um pouco mais com técnica.
05:48E até entender o comprar, o gastar, o economizar, o calcular.
05:54Por mais que você não tivesse essa preocupação, porque ali meio que era uma brincadeira no começo.
06:00Mas por trás daquilo tudo já havia um ensinamento gigantesco.
06:03Já, já.
06:04E aí, isso perdurou durante muitos anos, né?
06:07Até show, show de rock, show de brega, de tudo que tinha.
06:12Minha mãe estava lá com a lanchonete e a gente ajudando, centro de convenções também.
06:17Mas foi um ensinamento muito bom.
06:18E me trouxe essa ideia de que todo trabalho é válido, independente do que você estiver fazendo.
06:27E, às vezes, na adolescência, a gente pensa, ah, não, é vergonha e tal.
06:31Mas, pô, é tão necessário para poder formar uma pessoa.
06:35O trabalho todo ele é digno, né?
06:37Isso.
06:37E até também para dar importância ao trabalho do outro, né?
06:40Que, no caso, era da sua mãe.
06:41Exatamente.
06:42E aí, você hoje, como um futuro pai de família, mais um dono de negócio, um empreendedor,
06:49que você já começa aí com algumas casas na frente, né?
06:54Hoje a gente tenta fazer uma gestão basicamente pensando nisso, nas pessoas.
06:58É o que eu falo direto nas reuniões lá.
07:01Se eu conseguir chegar onde eu estou chegando, que eu vou chegar muito mais, se não tenho dúvida.
07:05É realmente porque qualquer pessoa pode chegar.
07:09Porque a gente já passou por tanta coisa na vida e ter o que tem hoje.
07:13Realmente é de agradecer, de só levantar a mão para o céu e dizer, pô, eu fui capaz.
07:18Mas também teve muito quesinho lá de cima, sabe?
07:21Com certeza.
07:23Eu digo, a gente faz a nossa parte, busca o conhecimento, agradece.
07:27E as coisas vão fluindo e vão acontecendo, né?
07:29É isso aí.
07:30E dando super certo.
07:31E aí, como é ser um chefe e, ao mesmo tempo, um empreendedor?
07:37Como é do Nalage, que está aí de vento em polpa.
07:40Você também tem outros projetos, né?
07:41Como empreendedor.
07:43Então, como é aí conseguir se dividir, equalizar isso de maneira legal?
07:48Eu cozinhava bastante, né?
07:51Sempre cozinhei desde a infância.
07:54E de lá para cá, eu vim fazendo minha história de trabalho na cozinha.
07:58Mas hoje em dia, eu cozinho muito menos do que eu gostaria.
08:02Mas também, às vezes, muito mais do que eu gostaria, sabe?
08:05Fica assim...
08:06Sei exatamente o que é isso.
08:08Porque termina que ser empreendedor é muito difícil, né?
08:11Você lidar com pessoas, hoje a gente tem...
08:13Aí, somando tudo que a gente tem de trabalho, a gente tem o Moenalage, tem a doceria, que é a Nof Nof.
08:19A gente está com outro restaurante também, que é o Mois Gastronomia, que é buffet, self-service, casa de eventos.
08:25Somando aí, hoje a gente vai passar de 115 pessoas aí, 115 famílias, né?
08:31Com a gente.
08:31É muita gente.
08:32Então, a parte de empreender é muito difícil, né?
08:35É muito difícil.
08:37Mas não é algo tão fora do normal, porque a gente tenta fazer uma gestão muito próxima das pessoas.
08:42Então, a gente tenta entender o problema de cada um.
08:45A gente tenta entender quando uma pessoa não está bem, quando uma pessoa faltou, quando isso, quando aquilo.
08:51E aí, a gente também vai fazendo um embasamento muito técnico, por a gente ter vindo de muitas consultorias.
08:59Hoje, a gente está com 76 casas que eu já inaugurei, junto com a minha equipe.
09:03É isso.
09:04Para poder inaugurar o Moenal, eu já tinha passado por mais de 70 casas.
09:08Então, a gente vem com um embasamento técnico muito forte.
09:11A gente tem todos os controles muito ajustados, a parte organizacional do negócio muito ajustada.
09:17Então, às vezes, eu paro um pouquinho, vou para a administrativa e depois eu paro um pouquinho, vou pensar no cardápio novo, vou fazer treinamento.
09:24E aí, é o sonho, né?
09:27Tudo que eu sempre sonhei está acontecendo.
09:29Então, o trabalho, às vezes, cansa, mas é completamente recompensador a gente poder ver as pessoas ali lotando restaurante, falando da nossa comida.
09:39Falando bem do nosso trabalho.
09:40E, ao mesmo tempo, a gente acaba também sendo multi, o que é muito bom, porque a gente se renova.
09:49Então, é a mesma coisa.
09:50Eu monto um molo, eu administro, eu penso no marketing, daqui a pouco você está envolvido em redes sociais, aí vem o programa como um novo desafio.
09:58E isso é muito bacana, né?
09:59Porque a gente está sempre buscando ser melhor, fazer melhor, fazer mais.
10:04E fazer o que a gente gosta.
10:05Exatamente.
10:06Tem aquele ditadinho que é meio, né? Que quando você faz o que gosta, você não trabalha.
10:10Na verdade, você trabalha muito, né?
10:13Mas o cansaço é diferente, né?
10:14É um cansaço recompensador, recompensatório ali no final de tudo, você vê que as coisas estão acontecendo, né?
10:21E eu sou muito grato por tudo que eu tenho hoje.
10:24E não tenho dúvida que vou conseguir atender muito mais famílias aí, porque tem muita coisa boa para vir aí.
10:30Massa, muito bom.
10:31Rafa, qual um desafio, assim, marcante na sua trajetória?
10:37Acho que, de todas, foi cozinhar na escola de Lohan, que eu fiz vários cursos lá.
10:43E aí, depois eu fui lá para cozinhar com ele, apresentando um menu, um jantar com quatro chefes franceses.
10:50E eu fui representando Pernambuco e também, para mim, ali foi um grande marco da minha carreira.
10:58E representar Pernambuco, né?
11:00Pernambuco, Recife, eu represento fora do país em várias ocasiões, em vários estados.
11:04Já fui para Suíça, Portugal.
11:06Que bacana.
11:07Vários estados do Brasil também.
11:08Isso, para mim, me dá um mote a mais de trabalhar cada dia a mais para representar esse estado.
11:13Eu ia perguntar uma grande conquista, né? A maior conquista. Qual foi?
11:18A maior conquista, primeiro, vai vir meu filho, agora.
11:22Eita, fiquei emocionada.
11:24Eita.
11:25É dos meus.
11:26É.
11:28E acho que a vida, como um todo, já é uma grande vitória.
11:32Com certeza.
11:34Com certeza.
11:35E vai vir daqueles batendo um prato bem feito.
11:38Espero.
11:38Tem que ser tudo, hein?
11:40Espero. Filho de cozinheiro, né?
11:42Eu e Duda, Duda, cozinheira também.
11:45A gente se conheceu na faculdade.
11:46Então, não tenho dúvida.
11:48Que é seu braço direito lá, né?
11:49É.
11:49Seus negócios.
11:50Exatamente.
11:51Minha sócia, minha mulher.
11:53E termina que eu tenho dúvida que o Joaquim já vai chegar comendo a panela toda.
11:58Já vou estar com seis meses, já pode comer, já vai comer uma panela de pirão.
12:01Não é isso?
12:02Vai ser dos meus.
12:03Prato Kiddies, jamais.
12:05Jamais, jamais.
12:06Um temperinho bem feito, uma comida assim que aquece o coração.
12:10Para a gente terminar esse papo, eu queria que você desse aí, deixasse sua mensagem para
12:15as pessoas que estão nos assistindo e que se inspiram em você.
12:19E queria também saber o que é que faz de Rafa assim um prato e reconhecer.
12:23Quando a pessoa come e diz assim, esse prato é de Rafa Vasconcelos.
12:27Eu vou primeiro falar do prato e depois eu vou dar a mensagem.
12:29Vamos lá.
12:30De prato, eu acho que hoje é paílha.
12:33Eu faço, desde quando eu comecei aí, eu venho fazendo paílha.
12:36E hoje o Moenda é especialidade é paílha, né?
12:39Então, a grande maioria das pessoas que me conhecem, quando vê uma paílha e está
12:44em qualquer lugar do mundo, me mandam uma foto.
12:47Rafa, comi aqui, mas a tua estava melhor, essa aqui estava melhor e fica aquela resenha.
12:52Mas acho que a paílha é uma das que mais me representa mesmo.
12:55E de recado, eu sempre falo muito de acreditar nas pessoas.
12:59Acreditar, na verdade, no seu potencial, fazer o bem e eu acho que tudo vem, sabe?
13:05Também acho.
13:06Eu sou da teoria de que fazer o bem, tudo vem, está tudo certo e você vai levando.
13:11Lógico que a vida vem em vários percalços, a gente vai... tem altos e baixos, mas eu
13:15acho que quando você tem uma linha de saber que você vai fazer o bem, que está ajudando
13:19as pessoas, que está trabalhando, não adianta fazer tudo isso e não trabalhar.
13:23E está trabalhando, não tem como dar errado.
13:25Você trabalhar 10, 12 horas por dia, não tem como dar errado, né?
13:30Então, dar errado se você for um cara do mal, um cara ruim, mas se você focar e fazer
13:35tudo certo, não tenho dúvida que a vida vai mostrando e vai dizendo que o caminho é
13:40isso.
13:40Pois é.
13:41É isso aí, bate-papo delicioso, mas agora a gente vai para a cozinha porque tem prato
13:46de rafa para vocês.
13:47Vamos lá, vou fazer agora, vou colocar minha roupinha ali para que possa entrar na cozinha.
13:51Então, fica aqui com a gente, a gente se encontra lá na cozinha.
13:55Porque digo a vocês que vem coisa boa, viu?
13:59Depois desse papo delicioso com o Rafa, lá na sala, estamos aqui na minha cozinha.
14:05Mais uma vez, né Rafa?
14:07Mais uma, né?
14:07Para ensinar mais uma receita, dessa vez uma receitinha salgada.
14:11O que é que a gente vai ensinar?
14:12Eu vou fazer uma gravatinha.
14:14Inventei hoje esse prato.
14:16Uma gravatinha com siri e camarão, com uma basezinha de moqueca.
14:20Que aí eu gosto sempre de ensinar um pouco essa receita, porque aí você em casa pode
14:24fazer essa base moqueca para vários outros preparos, né?
14:28Delícia.
14:28Então vamos a ela.
14:30Vamos lá.
14:31Ó, aqui eu já tenho água fervendo.
14:33E aí eu gosto sempre de dar uma dica sobre a água fervendo, que é bom a gente deixar
14:39para colocar o sal na água.
14:41Cadê?
14:42Ah, é ponto.
14:42Quando ela já está fervendo mesmo, né?
14:44Quando ela já está fervendo, porque senão a gente não consegue ver quando ela está
14:47borbulhando, porque o sal trava, né?
14:48Isso.
14:48Então aqui, ó, vou colocar um pouquinho de sal na água.
14:54E aí muita gente também coloca azeite e óleo nessa fervura.
14:59Eu não gosto de colocar porque tem o seguinte, quando a gente vai preparar alguma massa, se
15:03eu quiser que o molho incorpore na massa, eu não coloco esse azeite e nenhum óleo, né?
15:08Isso.
15:08Quando eu quero que realmente seja uma massa, sei lá, uma massa no alho e óleo, uma massa
15:13ali mais soltinha, aí a gente realmente coloca para que ela fique mais soltinha.
15:17Aqui não.
15:17Ok.
15:17Fervendo aqui, o interessante é que a gente não coloque azeite.
15:20Isso.
15:21E aí, tempo de cozimento, sempre olhar na embalagem, que aí você não vai ter erro nunca.
15:26Exato.
15:27E aí eu sempre digo assim, que mesmo com o tempo da embalagem, é sempre importante
15:31você experimentar, porque tem gente que gosta mais al dente, tem gente que gosta um pouquinho
15:35mais molinho, né?
15:36Isso.
15:36Então aí você vai adequando para o seu paladar.
15:41E aqui, ó, só deixar ela fervendo um pouquinho.
15:43Aqui na embalagem diz 13 minutos, a gente vai acompanhando como você falou.
15:49E para esse preparo, ele é muito simples, Cecília.
15:51Não tem muito mistério.
15:53Eu gosto sempre de entrar com um pouquinho de azeite.
15:55Já vou colocar numa panela um pouquinho maior, porque aí a gente já consegue, quando tirar
16:01aqui essa massa da fervura estiver pronta, a gente já coloca aqui e ela incorpora, que
16:07a gente também com a coisa pega um pouquinho dessa água aqui do cozimento, né?
16:10Ok.
16:11E aí eu vou entrar com cebola.
16:15Vou entrar, deixa ela dar uma refogada aqui um pouquinho.
16:21E aí depois que ela refogar, a gente entra com tomate e pimentão.
16:25E pimentão.
16:26E eu não gosto de entrar com azeite dendê no começo também, que eu acho que fica muito
16:29forte o sabor.
16:30Eu gosto de fazer muito comida pernambucana, né?
16:33Então, o dendê, como é baiano, nada contra a Bahia, lógico, né?
16:37A comida é maravilhosa.
16:39Mas eu gosto de dar só um fiozinho de azeite dendê.
16:41Ele vem para um toque final especial.
16:43Não para ser o ator principal, né?
16:45Então, eu tenho até uma amiga minha, a Lúcia.
16:48Lúcia Soares, que já participou do seu programa também, que eu até vi, que foi
16:51lindo.
16:53Ela faz uma farofa de gengibre que fica incrível.
16:55E aí, para acompanhar esse prato aqui, você pode chamar ela na próxima e fazer essa
16:59farofa de gengibre dela, que é incrível, incrível.
17:01Olha aí.
17:01E acompanha bastante.
17:03E ela faz bastante comida do mar, assim, também, né?
17:05Que é bom demais, né?
17:06É muito bom.
17:07Eu adoro.
17:08Eu também.
17:08Adoro comida do mar.
17:10Ó, aqui a cebola já deu uma dourada e já entro com o tomate e entro também com
17:16esse pimentãozinho amarelo.
17:18Na verdade, aqui o que eu quero...
17:19Tá, isso é assim.
17:20O que eu quero aqui é que ele fique bem pastoso.
17:24Para quem quer substituir o pimentão amarelo pelo verde.
17:29Sem problema.
17:29Sem problema.
17:30E quem quer botar um mix aí, os três, ou o amarelo e o vermelho, não tem problema.
17:35Pode colocar.
17:35Eu coloco o amarelo aqui para poder ficar um pouco mais colorido no preparo, né?
17:39Fica bem bonito.
17:40Porque como a gente já tem o vermelho do tomate, aí termina que aqui ele soma.
17:44Ó, Cecília, essa boca aqui ela tá mais forte.
17:47Certo, vamos pra ela.
17:49Então eu vou substituir por essa aqui, ó.
17:51Porque aqui é bom ele selar bem.
17:52Como eu quero que ele fique bem pastoso, então a gente pode deixar no fogo mais alto.
17:58E aí aqui eu tenho o sirizinho.
18:02Esse sirizinho tem um...
18:03Tem um, a gente chama de...
18:05No Nordeste todo chama sirizinho catado, né?
18:07Uhum.
18:08Mas é um sirizinho branco.
18:10Poderia ser aratu, poderia ser carne caranguejo.
18:13O sirizinho eu gosto que ele dá um sabor mais especial no preparo, né?
18:17Ele ainda tem...
18:18Se você olhar aqui, ele ainda tem umas ovas.
18:19Uhum.
18:20Isso que eu ia dizer.
18:21Isso é bom demais.
18:21E a ovas dá um saborzinho a mais aí.
18:24Super especial.
18:25E aqui a gente tem o camarão, o camarão rosa.
18:28Que aí ele é bem mais saboroso, né?
18:30Do que o cinza tradicional.
18:32Isso.
18:33E ele só foi limpo, tratado?
18:35É, só foi limpo e tratado.
18:36Aqui também, mesma coisa.
18:38Aqui também.
18:38Não tá temperado?
18:39É, temperado zero.
18:40Na verdade, como o sirizinho ele vem pra venda já assim, ele já vem pré-cozido, né?
18:45Uhum.
18:45Já cozinha pra poder soltar, né?
18:47Mas aí aqui a gente vai dar o sabor dele aqui.
18:50Ó, Cecília, aqui já tá bem refogado.
18:53Aí o que é que eu vou fazer agora?
18:55Eu vou entrar com um pouquinho mais de azeite.
18:58Uhum.
19:00E aí vou entrar com um pouquinho do azeite do dendê.
19:06Pouquinho, hein, gente?
19:07Pouquinho.
19:08Vocês viram que ele botou um pouquinho.
19:09Porque no final eu vou finalizar com ele também.
19:13E agora vou entrar com esse siri.
19:16Tá?
19:16O siri, eu já coloquei um pouquinho mais de azeite, um pouquinho...
19:20O dendê também, já pra poder ele já ir pegando o sabor.
19:26E aí a gente vai dar uma...
19:27Gente, só esse siri aí já vai ficar...
19:31Não, então, é o que eu sempre falo.
19:33Essa basezinha de moqueca...
19:35Já fica delicioso.
19:36Tipo, antes de colocar o siri, eu poderia já ter entrado com leite e coco e tal.
19:40E aí a gente pode ou passar no liquidificador depois desse preparo ou deixar ele mais pedaçudo mesmo.
19:46Eu prefiro ele mais pedaçudo.
19:47Também.
19:47Acho mais rico na receita.
19:48Também.
19:49Fica bonita a apresentação.
19:51Fica mais colorido, né?
19:52Isso.
19:53E aqui, ó, eu só mexo pra que ele possa incorporar o sabor.
19:57E aí o que é que eu faço sempre também?
19:58Eu gosto de colocar um pouquinho de sal e pimenta.
20:01Certo.
20:02Porque aí a gente já começa o preparo com sabor, né?
20:06Em vez de finalizar no final.
20:08Aí entrar com pimenta do reino.
20:14Quem tiver uma pimentinha também em casa que gosta de usar,
20:17também pode colocar que esse prato ele é legal apimentadozinho também.
20:21Aqui em casa a turminha adora uma pimentinha na comida.
20:25Adoro.
20:26Eu também sinto falta às vezes,
20:28porque como a gente cozinha em restaurante profissionalmente,
20:31você não pode fazer a comida do sabor tão no limite que a gente faz pra gente em casa.
20:36Em casa eu faço dia de segunda,
20:39eu tenho o almoço da galera, vamos dizer assim.
20:42Aí eu faço o almoço dia de segunda pra meus amigos, pra família.
20:47Tudo completamente diferente do que eu cozinho no dia a dia.
20:50Porque no restaurante a gente precisa agradar a todos, né?
20:53Eu faço rabada, fava, galinha guisada.
20:57Porque é o que a gente quer comer no dia a dia, né?
20:59Diferente do que come no restaurante, né?
21:01O camarão eu vou deixar pra entrar por último.
21:04Porque o camarão, o tempo de coxão dele é menor.
21:08Aqui eu vou entrar com leite de coco.
21:11Porque aí o leite de coco, cada um do jeito que achar melhor.
21:15Se quiser fazer seu leite de coco.
21:16Se quiser industrializar, tem algumas marcas que são melhores.
21:20Outros atendem bem também.
21:23Mas eu gosto de uma marca específica.
21:27E aí, ó, ele já tá aqui.
21:29A gente tem que deixar ele cozinhar um pouquinho aqui.
21:31Já tá lindo, né?
21:32Aí eu já posso dar uma provadinha.
21:35Só essa moquequinha com a farofinha que você falou.
21:38De Lúcia, né?
21:39Ó, ele aqui, ele vai refogando.
21:46E aí, deixa eu pegar aqui, ó.
21:47Eu até deixei uma...
21:49Uma tesourinha pra cortar.
21:50Uma tesoura.
21:51Porque o coentro, ele é muito aromático, né?
21:54E eu não gosto de cortar o coentro muito picadinho.
21:57Eu gosto do coentro, ele mais...
22:00A folha ali, pra que ele possa passar mais sabor.
22:02Aí você pode fazer já direto aqui, ó.
22:04Não precisa ser o tamanho de...
22:06Ah, eu quero ele bem picadinho.
22:08Eu gosto de picar muito a salsa.
22:09Certo.
22:10Mas o coentro, eu gosto de colocar ele mais assim mesmo.
22:13E é bom assim, na hora do preparo, né?
22:15Eu também gosto de fazer isso na hora do preparo.
22:17E também, muita gente também joga fora o talo, né?
22:18O talo do coentro é maravilhoso.
22:20Não, não façam isso.
22:21É.
22:22É onde tá o sabor do coentro também.
22:24Da cebolinha, eu vejo direto.
22:25O pessoal pega a cebolinha.
22:27Pega aquela parte branca e corta.
22:28Branca e tira.
22:28Meu Deus, é a parte mais gostosa da cebolinha ali.
22:31Isso.
22:33Inclusive, até a pimenta do reino, que ele utilizou.
22:36As pessoas, muitas vezes, pra facilitar, compram ela já moída.
22:40Eu gosto de moer na hora, porque eu acho que ela traz um aroma.
22:44Ó, Cecília, aqui o camarão já tá no ponto, tá?
22:48E agora tem a missão aí de provar.
22:51Veja aí como é que tá.
22:52Mais sal, mais pimenta.
22:54Missão boa danada, hein?
22:55Ó, e a massinha aqui também já chegou no ponto, porque ela vai terminar de cozinhar
23:01aqui dentro.
23:03Tá bom?
23:03Minha gente, isso aqui tá bom demais.
23:05Bom?
23:05Que bom, então.
23:06Vamos lá, ó.
23:07Tá maravilhoso.
23:08A massa eu vou entrando aqui.
23:09Que delícia.
23:10Porque ela vai terminar de cozinhar aqui dentro.
23:15Que delícia.
23:16E massa rende bastante, né?
23:18Você vai usando, achando que tem pouca, mas quando vê isso aqui vai dar pra 20 pessoas aí.
23:25Aí uma pergunta que muita gente me faz, inclusive aqui em casa, quando as meninas vão cozinhar
23:30alguma coisa, beija não que beija, bem experto nisso.
23:34Quanto você calcula em média de massa por pessoa?
23:37Ela crua?
23:37Ela crua.
23:38Uma média de 60 gramas, por aí.
23:41Pronto, é mais ou menos o que eu calculo aqui, principalmente quando a massa, ela tem
23:45um acompanhamento já na massa, que aquilo vai acrescer aí volume e aí vai dar mais
23:51sustância, digamos assim, em aquele prato, né?
23:53Quando é só a massa e um franguinho, uma coisa, às vezes eu boto 75.
23:58Não, é ideal, é.
24:00Lembrando aí que Rafa não colocou o azeite na hora do cozimento da massa, justamente pra isso
24:06acontecer, gente.
24:07Porque aí, esse molho, ele vai, vamos dizer assim, que ia entranhar, né?
24:12Vai.
24:12Na massa.
24:13Se a gente colocasse azeite, era como se a gente estivesse criando uma proteção na
24:19massa, uma película, e isso não ia acontecer.
24:22Então, pra deixar essa massa ainda mais saborosa, não coloca o azeite nem óleo no processo
24:28de cozimento.
24:30Pra esse tipo, né?
24:31Que vocês fossem fazer de outra forma.
24:32Isso, exatamente pra esse tipo.
24:33Antigamente, a gente fazia uma massa e botava depois na água fria, né?
24:40Que acho que até hoje tem gente que faz isso.
24:42É, mas a massa na água fria, ela tem o porém assim, né?
24:46Quando você quer parar o cozimento, né?
24:47O cozimento.
24:48Mas antigamente era de praxe, né?
24:50Acho que não...
24:51Lá no restaurante, a gente faz ela com gelo.
24:54A gente cozinha e depois a gente coloca um bol com gelo, um bol assim...
24:58Um choque.
24:59Um bol gigante.
25:00Um bol gigante.
25:01Com gelo, pra que ela possa realmente parar a cocção.
25:06Aqui eu vou baixando aqui um pouquinho esse parmesão, pra que ele possa ir pegando sabor.
25:14É, aqui foi.
25:14Vamos montar?
25:15Vamos montar.
25:16Hora de passar bem.
25:17Mais uma vez, né?
25:18Porque eu já comecei passando muito bem aí, experimentando um pouquinho.
25:22Olha aí, finalizando, a gente escolheu aí, ó, uma louça bem bonita, aqui de Cecília.
25:30Tá pronto aí.
25:31Olha que lindo.
25:32E aí, como eu disse, né?
25:33Olha aqui a quantidade que ainda tem na panela.
25:35Pode colocar numa travessa, pra servir pra mais pessoas.
25:39Gente, que coisa linda.
25:41E espero que tenha ficado bom, né?
25:42De vez em quando a gente acerta.
25:44Mas antes, eu tenho uma dica pra vocês.
25:49Traga ainda mais sabor pra esse dia dos pais com os pães de alho.
25:52Pã cristal.
25:54É bom demais comemorar com quem a gente ama.
25:57E é melhor ainda quando tem comida boa no meio.
26:01Os pães de alho pã cristal são ideais pro seu papai.
26:05Crocantes, cremosos, mega recheados e super práticos.
26:11Tem como ser melhor que isso.
26:13Os produtos pã cristal são o tempero que falta no seu churrasco.
26:18E deixa na memória a alegria de compartilhar algo gostoso com quem a gente ama.
26:24Os pães de alho podem ser encontrados nos principais supermercados
26:28ou na loja pã cristal no bairro do Arruda.
26:32Dê esse presente pro seu papai e pra você também.
26:35No Dia dos Pais, escolha a pã cristal.
26:42Abra sua cabeça com os melhores professores.
26:46Busque seu diferencial.
26:48Prepare-se com quem é referência.
26:50O mercado exige.
26:52A Faculdade Senac inova.
26:55Inscrições abertas.
26:57Ter praticidade no dia a dia é importante.
27:00Mas o que é uma vida prática na prática?
27:03É controlar o seu tempo e aproveitá-lo ao máximo.
27:06É ter uma grande variedade de possibilidades à sua escolha.
27:10É saborear o melhor da vida economizando tempo e dinheiro.
27:14É compartilhar tudo nos mínimos detalhes ao lado de quem ama.
27:18É viver momentos especiais no conforto da sua casa.
27:22Esse é o propósito que move a pã cristal.
27:25Sua vida mais fácil.
27:28Abra sua cabeça com os melhores professores.
27:31Busque seu diferencial.
27:33Prepare-se com quem é referência.
27:36O mercado exige.
27:37A Faculdade Senac inova.
27:40Inscrições abertas.
27:41Rafa, muito obrigada pela sua participação.
27:49Isso aqui.
27:50Eu que agradeço aí mais uma vez.
27:54Você sabe que eu sou seu fã e do seu trabalho.
27:56Obrigada.
27:57Continue sempre inspirando aí tantas mulheres empreendedoras no Brasil.
28:01Obrigada.
28:02Inspirando esse pessoal na cozinha aí que está em casa.
28:05Parabéns.
28:06É isso, gente.
28:07Beijo.
28:07Muito obrigada.
28:08Vão lá experimentar que agora faz parte do cardápio.
28:12E vocês vão passar bem demais, viu?
28:14E a gente está te esperando lá no Moe e na Laje.
28:16É isso aí.
28:21E agora vocês já têm um destino certo para esse final de semana, né?
28:25Depois dessa receita maravilhosa que a gente aprendeu aqui hoje,
28:30eu tenho certeza, vai ser difícil resistir.
28:33Foi uma delícia dividir mais um amanhã com vocês aqui na minha cozinha.
28:38Espero que o nosso bate-papo com o chefe Rafa Vasconcelos tenha inspirado você a sonhar,
28:45a criar e a se permitir viver novas experiências na cozinha e na vida.
28:51E se você chegou agora e perdeu alguma parte do programa, fica tranquilo.
28:55Esse episódio e todos os outros que já foram ao ar estão disponíveis no Instagram do Na Cozinha com Cecília Chaves.
29:03Vai lá, confere e aproveita para salvar as receitas que você curtir.
29:08A gente se encontra no próximo sábado, às 10 da manhã, aqui mesmo na TV Tribuna.
29:13Um beijo enorme e até lá. Tchau!
29:18Na Cozinha com Cecília Chaves
29:21Oferecimento
29:22Senac
29:23Você pronto para o mercado do presente e do futuro
29:27Pan Cristal Congelados
29:30Sua vida mais fácil
29:32Próxima
29:45Legenda por Fábio Jr Laboratório Fantasma
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