- 9 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abil
00:00:05Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Lafseki'ye götüreceğim.
00:00:08Evet sevgili izleyiciler Lafseki'de şu anda damat çöreği hazırlanıyor.
00:00:13Peki bunu kim buldu acaba ya?
00:00:14Çok mantıklı bir şey bu.
00:00:16Sütlü göceli börek hazırlıyoruz.
00:00:18Bu tarz böyle kızartma ve patlıcan yemeği mutlaka deneyin.
00:00:22Tam da oğlak mevsimi burada.
00:00:23Çanakkale'de de oğlak eti çok tüketiliyor.
00:00:26İçine bayağı da bir yeşillik doğrandı.
00:00:29İyi ki geldiniz.
00:00:30Çanakkale'de de oğlak sizi çok seviyoruz.
00:00:32Lezzetlerini sizlere aktaracağız.
00:00:35İzlemede kalan.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:40Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abilir.
00:00:45Dalları bastı kiraz.
00:00:48Gel bize biraz biraz.
00:00:51Aha geldik kiraza.
00:00:53Bak burası çok güzelmiş kızlar.
00:00:55Kiraz yarışması başladı hadi bakalım.
00:01:03İnceliğimizi az yağlı kullanmaya veriyoruz.
00:01:06Yani bu incecikiz ya.
00:01:10Zeytinyağı dokunmaz efendim.
00:01:11Dokunmuyor işte bak göründüğü gibi.
00:01:13Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Lapseki'ye götüreceğim.
00:01:16Nerede tarla?
00:01:17Burada.
00:01:18O zaman sepetler alıp koşalım mı?
00:01:20Hadi kızlar koşun.
00:01:21Koş koş koş koş.
00:01:22Damat çöreğinin hamuru yoğuruldu ama kulak memesi kıvamında değil birazcık daha yumuşak olacak dedi hanımefendiler.
00:01:30Patlıcan yağ temas ettiğinde sarımsaklı bir domatesle beraber muhteşem oluyor.
00:01:35Bir de bunda ne oldu?
00:01:36Odun ateşinde pişti.
00:01:38Ocakta pişti.
00:01:39O yüzden de ekstra ekstra bir tat geldi.
00:01:42Ellerine sağlık.
00:01:43Dallara bastı kiraz.
00:01:46Gel bize biraz biraz.
00:01:49Şunlara bir bakar mısınız sevgili izleyiciler ya.
00:01:52Oğlağımızı önce güzelce una batırdık.
00:01:55Zeytinyağını da kızarttık.
00:01:56Sonrasında salçasını, kendi suyunu, soğanını, nanesini attık.
00:02:01O birazcık pişecek.
00:02:02Lapseki'nin bu eşsiz lezzetlerini sizlere aktaracağız.
00:02:06İzlemede kalın.
00:02:07Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:02:11Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Lapseki'ye götüreceğim.
00:02:15Lapseki'de Ayşe Hanım dedi ki gel dedi.
00:02:17Tam dedi oğlak mevsimi dedi.
00:02:19Sana güzel bir spesiyel eskilerden kalan babaannenden öğrendiğim bir oğlak tarifi vereceğim dedi.
00:02:26Ben de merakla şimdi gideceğim efendim.
00:02:28Güzel bir oğlak tarifi gelecek.
00:02:30Bir de bu göce diye bir şey var.
00:02:34Daha önce de çekmiştik biliyorsunuz.
00:02:35Bu göce aslında bana sorarsanız Tarhana'nın atası gibi.
00:02:38Ama burada çok yaygın kullanılıyor.
00:02:41Böreklerde kullanılıyor, çorbalarda kullanılıyor.
00:02:44Pilavların içerisine aroma versin diye kullanılıyor.
00:02:46Bugün de göceli, sütlü göceli bir börek yapacağını söyledi.
00:02:51Düşünün yani bulgurdan yapılan bir şey.
00:02:53Böreğin içerisinde nasıl bir tat çıkacak?
00:02:55Ben de merak ediyorum.
00:02:56Bir de yaz aylarında yapılan bir kuru fasulye tarifleri varmış.
00:03:00İçerisinde bol nane ve taze soğanla yapılıyormuş.
00:03:03Onun da tarifini alacağız.
00:03:05Sonrasında çok güzel bir yaprak sarma tarifi verecek.
00:03:09Bir de kiraz bahçelerinde şu anda kirazlarım dedi olgunlaştı.
00:03:13Gel dedi sana güzel bir kiraz toplaması yapalım.
00:03:16Sonrasında da kiraz çayı tarifi vereyim dedi.
00:03:19Ben şimdi sizleri Ayşe Hanım'a bir götüreceğim.
00:03:21Bakalım Lapseki lezzetleri bizi bekliyor efendim.
00:03:24Kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:03:26Çayınız kahveniz yanınızdaysa Lapseki'nin bu eşsiz lezzetlerini sizlere aktaracağız.
00:03:31Kiraz izlemede kalan.
00:03:33Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:03:37Dalları bastı kiraz.
00:03:40Gel bize biraz biraz.
00:03:43Aha geldik kiraza.
00:03:45Bak burası çok güzelmiş kızlar.
00:03:47Kiraz yarışması başladı hadi bakalım.
00:04:01Dallara bastı kiraz.
00:04:04Gel bize biraz biraz.
00:04:06Şunlara bir bakar mısınız sevgili izleyiciler ya.
00:04:10Doğan An'ın bize verdiği nimetler.
00:04:13Lütfen saygılı davranalım.
00:04:14Dallarını kırmayalım.
00:04:17Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:04:20Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Lapseki'den ses vereceğiz.
00:04:24Şimdi Lapseki'li hanımefendilerle beraber daha önce bunların bir kışlığına gitmiştik.
00:04:29Değil mi?
00:04:30Daha an başı kışlık mı oluyordu?
00:04:31Evet.
00:04:31Şimdi burası bağ evi.
00:04:33Evet.
00:04:34Tabii ev çok olunca her alanda çekiyoruz.
00:04:36Yaz kış farklı yerlerde.
00:04:38Çok güzel eğlenceli bir çekim yapmıştık ve sizler de çok beğenmiştik açıkçası.
00:04:42Çünkü değişik yemekleri vardı.
00:04:45Bugün de gene sizlere güzel sürprizleri var.
00:04:48Damat ekmeği yapılacak değil mi ablacığım?
00:04:50Damat çöreği yapacağız.
00:04:51Damat çöreği başka ne yapacağız?
00:04:53Birçok şey yapacağız sıra sıra.
00:04:54Oğlak eti çok meşhurmuş ve mevsimindeymiş şu anda.
00:04:58Oğlak etinden buraya özgü çok eski bir güveç varmış.
00:05:01Güveç hazırlayacağız.
00:05:01Zaten arka tarafımız kiraz bahçeleri ve kiraz toplayacağız.
00:05:07Sizler için de hem kirazın çöpünden hem de uç kısmından güzel bir soğuk kiraz çayı tarifi vereceğiz.
00:05:13Bir de böbrek problemi olanlar için idrar söktüren güzel bir aslında sapından da çay tarifi vereceğiz.
00:05:21Sonrasında?
00:05:21Çekirdeğini atmıyoruz.
00:05:23Ne yapıyoruz?
00:05:24Su kesesi yapıyoruz.
00:05:25Sıcak su kullanmıyoruz çocuklara sadikler.
00:05:28Çekirdeğini ısıtıp.
00:05:29Faydalı mı?
00:05:31Evet.
00:05:31Deniyor musunuz siz?
00:05:32Evet.
00:05:32Zaten sen doktor gibisin maşallah.
00:05:34Sabahtan beri bana 3-4 tane karışım içirdi.
00:05:37Ne olduğunu bilmiyorum ama yerimde duramıyorum.
00:05:39Onların da tariflerini alacağız.
00:05:41Yani ablamız dedi ki ben doktora gittim ciğerlerinde problem var dedi dedi.
00:05:47Sonra kendisi çam kozalaklarından bir karışım hazırlamış.
00:05:50Kaynatmış içmiş bana da demin içirdi.
00:05:53Kolay kolay çok içmem ama güvendiğim için içtim.
00:05:56Ciğerleri kaç günde temizledi?
00:05:58Bir ay iki ay.
00:05:59Her sabah bir çay kaşığı.
00:06:01Evet.
00:06:01Bu kadar.
00:06:02Evet.
00:06:02Süper.
00:06:03Onun da tarifini alacağız.
00:06:04Sizler de çam kozalağına denk gelirseniz tazeyken mevsiminde yani yeni daha hafif izlenirken sizler de evde denersiniz efendim.
00:06:11Önce hanımefendileri bir tanıyalım.
00:06:13Evet.
00:06:14İsmim Ayşe Dönmez.
00:06:15Evliyim.
00:06:16İki çocuğum vardı.
00:06:17Allah bağışlasın.
00:06:18Üç oldu.
00:06:19Oğlumu evlendirdim.
00:06:20Üç oldu.
00:06:21Şimdi kızımı evlendireceğim.
00:06:22Nişanlı.
00:06:23Dört oldu.
00:06:24İki kızın iki oğlum var.
00:06:25Maşallah.
00:06:26Bu da dünür.
00:06:26Evet.
00:06:27Dünür yeni katıldı aramıza.
00:06:30Süpersiniz.
00:06:31Sizi tanıyalım hocam.
00:06:32Ben Hanife.
00:06:34İki kızım var.
00:06:36Biri evli.
00:06:38Bir tane torunum var.
00:06:39Çok güzel.
00:06:39Allah'a emanet.
00:06:40Allah bağışlasın.
00:06:41Biz buralıyız.
00:06:43Laf sekilisiniz.
00:06:43Laf sekiliyiz.
00:06:44Evet.
00:06:44Daha önce de sizlerle tanışmıştık.
00:06:46Gelmenize çok mutlu olduk.
00:06:48Hoş geldiniz.
00:06:48Yine gelin.
00:06:48Valla biz şimdi zaten ikinci kez geldiğimizde kendi evimiz gibi hissediyoruz.
00:06:52Tabii.
00:06:52Sizin eviniz.
00:06:53Sıcak bir elektrik alıyoruz zaten.
00:06:56Her tarafa da gitmiyoruz.
00:06:57Gerçekten.
00:06:57Hani o enerjiyi alıyoruz.
00:06:59Sizlerle bizim arabamız çok iyi.
00:07:00Değil mi?
00:07:01Evet iyiyiz.
00:07:01Çok şükür.
00:07:03Peki ablacığım.
00:07:04Laf sekilde insanlar en çok neyi içirir?
00:07:06Ne yer?
00:07:06Ne içer burada?
00:07:07Burası çok şey ürünlü çok olan bir yer.
00:07:12Etiyle, otuyla, hamuruyla, balığıyla.
00:07:16Burası çok yetiştiriciliği çok olan bir şey.
00:07:19Meyvesi, sebzesi çok olan bir şey.
00:07:20Gerçekten.
00:07:21Bizde her şey yok.
00:07:21Her yer hem bahçe, aşağı iniyorsun, deniz.
00:07:23Her şey yok yani burada.
00:07:25Tabii şu anda sizin bahçelerinizde baktığımda nektari gördük.
00:07:27Şeftali gördük.
00:07:28Şeftali var.
00:07:29Kiraz var.
00:07:29Kiraz var.
00:07:29Kayısı var.
00:07:30Başka ne yetişiyor?
00:07:31Erik var, ürün var, ceviz var, fındık var.
00:07:34Yani bu bölgede her şey yedir.
00:07:37Bir de tabii şu özel bir kiraz varmış.
00:07:40Çay bardağından aşağı düşmüyormuş.
00:07:42Ölçümü de o şekilde.
00:07:43Neydi onun cinsi?
00:07:45Lapseki devi.
00:07:46Lapseki devi olarak geçiyor.
00:07:48Lapseki devi.
00:07:48Devi olarak geçiyor.
00:07:50Nasıl bir kirazmış merak ettiniz açıkçası.
00:07:52Yani o şeyimiz var, festivalleri yapılıyordu onun.
00:07:57O ölçü odur yani.
00:07:59Bardaktan aşağı düşmeyecek.
00:08:00Aşağı geçmeyecek.
00:08:01O birinci kiraz olarak geçiyor.
00:08:02Maşallah işte bereketli topraklar.
00:08:03Tabii ki tabii ki.
00:08:04Peki dünür seni tanıyor.
00:08:08Ben Emine Gündüz.
00:08:10Üç çocuğum var, iki kızım, bir oğlum.
00:08:12Allah bağışlasın.
00:08:13Amin inşallah.
00:08:14Buralısın?
00:08:15Evet.
00:08:15Laps ekliyorum.
00:08:17Kız mı verdin, kız mı aldın?
00:08:19Kız aldım.
00:08:20Kız aldım.
00:08:20Kız aldım ama kızı da Betül, gelin de Betül oldu şimdi.
00:08:22İki kızı da Betül.
00:08:23İki tane Betül oldu.
00:08:24Ya olsun zaten iki evlat olmuş oluyor.
00:08:26Evet.
00:08:26Zor mu aldın kızı?
00:08:28Yok.
00:08:29Kolay aldım.
00:08:30Zor mudur peki sizin burada böyle yani?
00:08:32Yüz görümlülü isterler mi?
00:08:34Yok.
00:08:34Ana hakkı, baba hakkı bir şeylerdenir ya böyle mi?
00:08:37Daha ona gelemedik.
00:08:38Daha yeni, nişanlı.
00:08:39Nişan yeni tabii.
00:08:41Tabii daha dur düz görümlülü ne kadar geçmedi de onları konuşmayalım.
00:08:43Vallahi ben sana şöyle söyleyeyim hocam.
00:08:46Biz dün akşam bir şalvar gecesine gittik.
00:08:50Eğer oradaki altınlar geline alınmıyorsa.
00:08:54Yandık.
00:08:55Geçmiş olsun.
00:08:56Yani senin oğlanın bir 15 yıl çalışması lazım.
00:08:58Çalışsın orada.
00:09:00Çalışsın.
00:09:01Değil mi?
00:09:02Evet.
00:09:02Nasıl olsa kendini alıyor.
00:09:03Aynen öyle.
00:09:04Evet.
00:09:05Ayşe Hanım o zaman ilk neyle başlayacağız?
00:09:08Damat.
00:09:08Demek damat çöreğiyle başlıyoruz.
00:09:11Peki bu damat çöreğini hem yapalım hem de hikayesi nedir?
00:09:14Bu damata mı yapılıyor?
00:09:15Özel bir şey mi?
00:09:16Bu damat tarafına yapılır.
00:09:18Tamam.
00:09:19Sadıç porçası.
00:09:20Sadıçları bunun mesela düğünde damadın sadıçları olur.
00:09:24Bunun aileleri bunu yapar.
00:09:26Ve bunu bir tepsiye koyarsın.
00:09:29Üzerine çubuğu dikersin ve arasına parası mı, parayı?
00:09:32Veyahut da götüreceğin hediyeyi koyarsın.
00:09:36Üzerine altın mı koyacaksın, para mı koyacaksın?
00:09:38Erkek tarafı sadıça mı götürüyor?
00:09:40Bu damadın sadıçları.
00:09:43Tamam.
00:09:43Damada götürüyor.
00:09:44Damat evine götürüyor.
00:09:45Damat evine götürüyor.
00:09:46O yüzden damat çöreği.
00:09:47Damat çöreği bununla.
00:09:48Peki o para kime gidiyor?
00:09:49Damada gidiyor.
00:09:50Damada gidiyor.
00:09:50Damada gidiyor.
00:09:50Damada sadıçları ona düğün hediyesi vermiş oluyor.
00:09:52Bunu sadıçlar yapıyor.
00:09:53Düğün hediyesinin zarfını düşün.
00:09:56Zarf diyerekten ekmekle beraber bereket olsun diye.
00:09:59ve o ekmeyi parçalarlar.
00:10:00Orada herkes yer.
00:10:02Bu ekmek orada yenilmesi.
00:10:03Bu tabi eski bir gelenek değil mi?
00:10:04Yapılıyor mu şu anda şimdi?
00:10:05Şu anda yok.
00:10:06Ama bazı yerlerde yapılıyor.
00:10:08Evet şimdi iki yumurta kırdınız.
00:10:11Bir su bardağı.
00:10:12Bir su bardağı bu.
00:10:13Peynir altı suyu.
00:10:14Peynir altı suyu.
00:10:15Peynir altı suyu.
00:10:16Bunu da ilave ediyoruz.
00:10:19İki kaşık yoğurdumuzu ilave ediyoruz.
00:10:24Evet.
00:10:25Yağımızı ilave ediyoruz.
00:10:27Bir miktar.
00:10:28Zeytinyağı.
00:10:29Şöyle bir şay bardağı kadar.
00:10:30Evet.
00:10:32İlave ettik.
00:10:34Tuzumuzu ilave ediyoruz.
00:10:44Peki bunu size ekmek olarak da tüketiyor musunuz?
00:10:47Ekmek olarak da tüketilebilir bu aynı zamanda.
00:10:49Bu zaten pratik.
00:10:50Evet pratik.
00:10:51Mayalanması falan olacak mı?
00:10:52Yok hayır.
00:10:52Kabartma tozu olduğu için de kek gibi kabaracak zaten.
00:10:54Kabartma tozu olduğu için direkt fırına biraz yumuşak bir hamur olacak ki güzel kabarsın.
00:11:00Üzüme şekil vereceğiz.
00:11:00Ulatma mesleği sertliği değil.
00:11:01Değil.
00:11:02Değil.
00:11:02Değil.
00:11:02Değil.
00:11:02Biraz daha yumuşak.
00:11:04Şekil olarak bu süsleme işim yapılıyor.
00:11:06Evet dur.
00:11:07Onda bir şey var mı?
00:11:08Hani ritüel var mı?
00:11:10Bardak.
00:11:11Çatal.
00:11:12Sende çare her şey var diyorsun.
00:11:13Bardaki.
00:11:29Evet sevgili izleyiciler.
00:11:31Lapseki'de şu anda damat çöreği hazırlanıyor.
00:11:34Damat çöreğinin hamuru yoğuruldu ama kulak memesi kıvamında değil birazcık daha yumuşak olacak.
00:11:40Dedi hanımefendiler şimdi bardakla üzeri süsleniyor.
00:11:45Sadıçların damada yapmış oldukları bir jestin ritüeli aslında.
00:11:50Şimdi ortaya bir çubuk konulacakmış.
00:11:53Oraya da hediyelerini koyup piştikten sonra gönderiyorlar efendim.
00:12:09Kaç dakika, kaç derecede kaç dakika pişecek?
00:12:12200 derecede 15 dakika pişer.
00:12:1415 dakikada pişiyor mu?
00:12:15Pişer.
00:12:15Hadi gönderelim o zaman.
00:12:16Hemen gönderelim.
00:12:16Damat beyi bekletmeyelim.
00:12:17Evet.
00:12:18Hadi bakalım.
00:12:20Dikkat dikkat.
00:12:21Ayvaz şefşek ha bilir.
00:12:23Bu inceliğimizi az yağlı kullanmaya veriyoruz.
00:12:27Yani bu incecikiz ya.
00:12:30Zeytinyağı dokunmaz efendim.
00:12:32Dokunmuyor işte bak göründüğü gibi.
00:12:34Dünür sende yapıyor mu evde?
00:12:36Yapmıyorum ben.
00:12:37Nazlı dünür yapıyor.
00:12:38Evet.
00:12:38Değil mi?
00:12:39Hazır alıyorsun.
00:12:40Yapan dünür buldum.
00:12:42Hazır yapınca çağırıyor beni.
00:12:44Herkesin yaptığı yapamadığı bir şeyler var.
00:12:46Ben de dolma sarmayı çok sevmiyorum.
00:12:48Yaprak sarmayı.
00:12:49Yaprak sarmayı.
00:12:50O da onu mu seviyor?
00:12:51Evet yapıyorum.
00:12:53Değiş dokuş mu yapıyorsunuz?
00:12:54Dolma getiriyorsun, göce mi alıyorsun?
00:12:55Böreği götürüyorsun.
00:12:58Dikkat dikkat.
00:12:59Ayvaz şefşek ha bilir.
00:13:01Evet sevgili izleyiciler.
00:13:03Şimdi sizlere sütlü göce böreği hazırlayacağız.
00:13:06Bu sütlü göceyi daha önce de sizlere göstermiştik.
00:13:09Bakın.
00:13:10Bu hanımefendiler bu.
00:13:11Abla bunu bir daha anlat bakayım.
00:13:13Nedir bu göcek?
00:13:14O beyaz keşkekliğin kırılmış hali.
00:13:17Tamam.
00:13:18Bunu ne yapıyoruz?
00:13:19Bu keşkek buğdayı kırdırıyoruz.
00:13:21Öyle alıyoruz.
00:13:23Onu içerisinde soğan, yapya biber, domates bolca domatesle beraber pişiriyoruz onları.
00:13:30Şimdi bunun içerisinde soğan var, domates var, süt var.
00:13:34Bu fırında mı yapılıyor?
00:13:36Fırında yapıyoruz.
00:13:37Bir yerde pilav yapar gibi mi yapıyorsunuz?
00:13:38Fırında yapıyoruz.
00:13:39Fırınlatıyoruz.
00:13:40Önce malzemeleri koyuyoruz.
00:13:42Domates, soğan, biberi koyuyoruz.
00:13:44Kavırı koyuyoruz.
00:13:45Onları güzel karıştırıyoruz.
00:13:47Tepsilere basıyoruz.
00:13:48Bastıktan sonra üzerine süt döküyoruz.
00:13:50Üzerin çıkasıya kadar.
00:13:51Bu parhananın atası gibi.
00:13:53Ama ben şuna kafam takıldı.
00:13:55Nemli bir ortama girdiğinde şişme yapmıyor mu pilav gibi?
00:13:59Sonrasında o sütü falan içine çeke çeke çeke siz bunu kurutuyorsunuz.
00:14:03Evet.
00:14:04Sonra bunu kışlık olarak neyini yapıyorsunuz?
00:14:06Önce güzelce kabarır tabii dediğiniz gibi pişerken kabarır.
00:14:09Kabarması için üzerine çıkasıya kadar hatta tepsiye döktüğünüzde üzerinden ara ara oluklar açarız ki içine süt dolsun.
00:14:17Her tarafına işlesin.
00:14:18O zaman bu pilav oluyor.
00:14:20Tekrar nemini bırakıyor, kuruyor, küçülüyor.
00:14:22Evet.
00:14:22Tekrar kurutuyor.
00:14:23Yani mantık o.
00:14:24Evet.
00:14:24Peki bunu aldık.
00:14:26Kavanozlara koyduk kış için.
00:14:28Evet.
00:14:28Her evde bundan bulunuyor herhalde sizin.
00:14:30Evet genelde var.
00:14:31Peki bundan neler yapıyorsunuz?
00:14:32Hangi yemekler yapılıyor?
00:14:34Çorba olabilir, börek olabilir, dolma.
00:14:36Göce çorbası oluyor.
00:14:37Evet.
00:14:38Göceli börek oluyor.
00:14:39Evet.
00:14:39Dolması oluyor başka?
00:14:41Mantısı oluyor.
00:14:42Mantısı var.
00:14:43Mantığın içine bunu mu koyuyorsunuz?
00:14:44Evet.
00:14:44Birincin girdiği her yere kullanıyoruz.
00:14:46Lezzet oranı nasıl?
00:14:48Bu pirinçler çok çok daha güzel.
00:14:50Değil mi?
00:14:50Besleyici oranı çok güzel.
00:14:52Çok yüksek ve çocuklarda da çok besleyici.
00:14:54Kokusu çok güzel.
00:14:55Yani böyle bir aromatik bir kokusu var içerisinde.
00:14:57Çünkü bütün şeyler var.
00:14:58Artı bol karabiber de konuyor yaparken.
00:15:01Şimdi biz bunun böreğini hazırlayacağız sevgili izleyiciler.
00:15:04Siz de elinizde göce muhtemelen olmayabilir.
00:15:06Çanakkale'li değilseniz yoktur.
00:15:08Bunu yaparken o zaman yani göce yoksa bir bulgur pilavı yapıp içinde şöyle soğanlı, moğanlı, tane, biberli olsa olur mu?
00:15:17Olabilir, o tadı vermez.
00:15:17İlla ki vermez ama %50 yakalasak yine iyidir.
00:15:20Ama ne olabilir?
00:15:21Onu böreğin için hazırlarken kapya biber, soğan, domates doğrayıp sütten pişirirsen olabilir.
00:15:30Belki yaklaşır.
00:15:31Evet.
00:15:31Süpersiniz.
00:15:32Evet gene duymadığınız bir tarif geliyor efendim.
00:15:35Sütlü göce tarifi.
00:15:37Şimdi malzemeleri sayalım.
00:15:38Neler var içerisinde?
00:15:40Önce soğan doğuracağız.
00:15:41Tamam.
00:15:42İçimiz hazırlayacağız.
00:15:43Sadece soğan, salça ve göce ile biraz pişireceğiz.
00:15:46Su çektireceğim buna.
00:15:47Evet.
00:15:47Pilav gibi olacak.
00:15:48Sonra hamurun içine.
00:15:50Hamurun da su ve un, tuz ve çok az da yağ ve yoğurt koyacağız.
00:15:56Bu kadar mı?
00:15:56Rahat açılması için.
00:15:57Çok yapılan bir börek mi bu?
00:15:58Yapılır.
00:15:59Evet yaparız.
00:16:00Süpersiniz.
00:16:00Ben sana soğan doğramada yardımcı olayım.
00:16:03Nasıl bir doğrama istiyorsun?
00:16:04Küçük.
00:16:06Soğanlar da bahçeli mi?
00:16:07Evet.
00:16:22Peki bu bayatlar mı bu börek?
00:16:23Kaç gün dayanıyor dolabınızda?
00:16:25Taze mi tüketilmesi lazım?
00:16:26Kalmadığı için bir şey değil mi?
00:16:28Hiç daha onu deneyemediniz.
00:16:30Hayır.
00:16:30Bitiyor hemen yani.
00:16:31Yapıldığı an bitendir böreğimiz.
00:16:33Azıcık da su ilerletelim.
00:16:35Peki ne zaman yersiniz bunu?
00:16:36Kahvaltıda mı?
00:16:38Bizim için fark etmez her zaman.
00:16:40Göce böreği olsun yeter diyorsun.
00:16:41Aynen.
00:16:43E tok da tutar.
00:16:44Hem içi bulgur, dışı un.
00:16:47Lezzeti çok farklı oluyor.
00:16:50Piştikten sonra da tavuk suyuyla üzerine su döküyoruz.
00:16:53Tavuk suyu döküyorsunuz.
00:16:54Tavuk suyu döküyoruz üzerine.
00:16:56Süper.
00:17:03Kiraz vermesi için 10 yıl bekliyoruz.
00:17:0610 yılda meyve veriyor.
00:17:0710 yılda meyve veriyor.
00:17:0810 yıl sonra da bitiyor.
00:17:09Evet.
00:17:11Çok nazlı bir ağaç.
00:17:12Çok fazla suyu sevmiyor.
00:17:14Su bak yerde olmuyor mesela.
00:17:16Toprağın çok seçiyor.
00:17:18Allah Allah.
00:17:18Ama kiraz da ayrı bir lezzet ya değil mi?
00:17:22Biz seviyoruz.
00:17:25Günde toplarken 5-10 kilo yiyebiliriz yani.
00:17:29Ama sadece kiraz olarak tüketiyorsunuz değil mi?
00:17:32Evet.
00:17:33Yani bunu başka bir şeyle değerlendirmek lazım aslında.
00:17:36Yani reçeli yapılabilir.
00:17:38Yani marmalatı.
00:17:39Marmalatı yapılabilir.
00:17:40Beyve suyu olarak bazen yapıyoruz.
00:17:42Bazen kurutuyorum.
00:17:43Kompostu yapılabilir.
00:17:44Kurutuyorum.
00:17:46Yazın kurutuyorum, kışın kullanıyorum.
00:17:51Dörek hazır mı şimdi hamurum?
00:17:53Hamurlarımız hazır.
00:17:54O zaman biz de şu soğanı kavuralım.
00:17:56Göcesini üzerine atalım.
00:17:58Salçasını atalım.
00:17:58Suyunu verelim.
00:17:59Getirelim.
00:17:59Hadi bakalım ablacığım.
00:18:13Dikkat dikkat.
00:18:14Ayvaz şefşikabilir.
00:18:16Evet sevgili izleyiciler göcemiz hazırlandı.
00:18:19Şu anda bakın pilav yapar gibi.
00:18:21Önce zeytinyağında soğan kavruldu.
00:18:25Sonrasında içerisine biraz salça atıldı.
00:18:27Ve salçanın da hafif kokusu alındıktan sonra sıcak su koyuldu.
00:18:32Ve bulgur pilavı yapar gibi içerisine sütlü göce döküldü.
00:18:36Suyunu çektiğinde şu haliyle bile muazzam bir pilav ortaya çıktı.
00:18:41Tabii ki şimdi yapmış olduğumuz hamurun içerisine koyacağız değil mi ablacığım?
00:18:45Evet.
00:18:45Hadi bakalım.
00:18:46Böreğimizin içi.
00:18:47Bu arada ben şu pilavı da merak etmişim.
00:18:49Tadına bir bakayım.
00:18:56Yani işlenmiş olduğundan ayrı bir lezzetli oluşmuş.
00:19:01Art üzerine tavuk suyu dökeceğimiz için.
00:19:05Gerçekten bulgur pilav olarak bile yapsanız bu çok harika bir şey.
00:19:08Bulgur pilavını kullanıyoruz normalde.
00:19:10Bulgur pilavının içine bundan koyduğunda bulgur pilavını ayrıca yapıyoruz.
00:19:13Kışlık olarak atıyorsunuz.
00:19:14Evet.
00:19:16Peki her evde bu kışlık olarak yapılıyor mu?
00:19:18Bulunur.
00:19:19Genelde var.
00:19:19Hazırı satılıyor mu?
00:19:21Olmayan alır.
00:19:22Olmayan yapamayan alır.
00:19:23Hazarlarda satılıyor ama.
00:19:25Besin değeri çok yüksek bir şey zaten.
00:19:27Olması gerekiyor.
00:19:27Bence tarhanayla bu evden eksik olmamalı.
00:19:30Köylüler yapıp getiriyor.
00:19:33Bu yufkayı ince mi açmamız lazım?
00:19:57Peki bunu kim buldu acaba ya?
00:19:59Çok mantıklı bir şey bu.
00:20:01Kolay olduğu için akşam ne yapabilirsin?
00:20:03Taradan geldin, yorgunsun.
00:20:05Yani bunun yanında güzel bir ayran değil mi?
00:20:08Soğuk bir ayran.
00:20:09Kompostolarımız, eriko şaflarımız.
00:20:11Eski salanyi yemeği.
00:20:13Soğuk çayımız var.
00:20:15Yanına soğuk çayımız var tabii.
00:20:17Valla eldenize sağlık.
00:20:20Bence değişik bir tarif.
00:20:21Dünür sende yapıyor musun evde?
00:20:24Yapmıyorum ben.
00:20:25Nasıl da dünür yapıyor?
00:20:26Evet.
00:20:26Değil mi?
00:20:27Hazır alıyorsun.
00:20:28Yapan dünür buldum.
00:20:30Hazır yapınca çağırıyor beni.
00:20:32Herkesin yaptığı yapamadığı bir şeyler var.
00:20:34Ben de dolma sarmayı çok sevmiyorum.
00:20:36Yaprak sarma.
00:20:37Yaprak sarma, evet.
00:20:38O da onu mu seviyor?
00:20:39Evet, yapıyor.
00:20:40Değiş dokuş mu yapıyorsunuz?
00:20:42Dolma getiriyorsun, göcem alıyorsun.
00:20:43Göremi götürüyorsun.
00:20:44Evet, evet.
00:20:45Bakıyoruz tepside dolma varsa börek veriyoruz.
00:20:48Burada şey var mıdır böyle ya?
00:20:49Komşunluk eski halde tabak geldi, boş tabak gitmez bir şey verirsiniz.
00:20:55Göndermeyiz, boş tabak.
00:20:58Komşularımız iyi Allah'a şükür.
00:20:5912'de de kapısını çalsak her zaman açıktır.
00:21:02Girebiliriz.
00:21:02Komşuna dememişler, komşu komşunun külüne muhtaç.
00:21:05Ama 12'de kimsenin kapısına gidemezsiniz.
00:21:07Burada.
00:21:08Biz gideriz sıkıntı yok komşunla beraber.
00:21:10Ya zaten komşuluk birbirini iyice tanımaktır ya illaki.
00:21:14Bunun da mı üstüne koyacağız?
00:21:15Evet.
00:21:17Peki bu bunun üstünde de yani içinde de şişecek mi?
00:21:21Yok şişmez artık.
00:21:22Daha sonra şişecek.
00:21:23Tavuk suyu dökeceğiz de sıcak.
00:21:25Ya bu bildiğin börek değil başka bir şey olacak o zaman ya.
00:21:28Tavuk suyu falan filan.
00:21:45Kaç kat yapacağız bunu?
00:21:464.
00:21:47Şimdi bir kat daha koyacağız sonra koymayacağız artık.
00:21:50İstersek rulo da yapabiliriz.
00:21:53Katlayıp onu nasıl pişiriyorsun aynı şekilde.
00:21:55Aynı şekilde fark etmiyor.
00:21:57Ona tavuk suyu koyuyor musun?
00:21:58Aynı şekilde.
00:21:59Fark etmiyor yani şekil fark etmiyor.
00:22:01Bak bunu bu şekilde de yiyebilirsin.
00:22:02Tavuk suru da yiyebilirsin.
00:22:05Ama tavuk suyu daha yumuşak daha lezzetli oluyor.
00:22:07Su böreği nasıl yumuşacık oluyor bazen.
00:22:11Yağ da koymuyorsunuz bunun aralarında.
00:22:13İçinde var ya pilavına koyduğumuz yağı.
00:22:15Pilavdan alıyor yağı.
00:22:16Bulgurumda için pilavında var.
00:22:17Hamurunda var.
00:22:19Üzerinde tavuk suyunda zaten yağ var.
00:22:21O zaman çok yağ kurarsak yiyemeyiz.
00:22:23Bu inceliğimizi az yağlı kullanmaya veriyoruz.
00:22:27Yani bu incecikiz ya.
00:22:31Zeytinyağı dokunmaz efendim.
00:22:32Dokunmuyor işte bak göründüğü gibi.
00:22:34Hamuru çok yiyoruz.
00:22:35Evet.
00:22:36Ona bağlıyoruz.
00:22:37Hamuru da seviyoruz.
00:22:39Ama dünür kilo vermiş haliniz değil mi?
00:22:42Evet.
00:22:42Kaç kilo verdiniz mi?
00:22:43Çok zayıfladım.
00:22:46Diyette ne yapıyorsunuz siz?
00:22:48Böyle bir var mı sağlıklı beslenme falan?
00:22:50Aç duruyorum.
00:22:51Hiçbir şey yemiyorum.
00:22:52Zayıflayım.
00:22:52Aç duruyorum.
00:23:01Valla ellerinize sağlık.
00:23:03Yani o dönemin insanları olmayan malzemeyle neler yapmışlar?
00:23:08Değil mi?
00:23:09Ya da elinde ürettiği şeyle.
00:23:10Yapmak zorunda neden?
00:23:12Yok çünkü.
00:23:12Elektrik yok.
00:23:13Dolap yok.
00:23:14Her öğünü taze yapmak zorunda sıcak.
00:23:16Artı bir de bu işin kış kısmı var.
00:23:18Kışa da bir hazırlık yapması lazım.
00:23:20Kışa hazırlık hem dolap yok.
00:23:21Yazın sıcağında ne yapabilirler?
00:23:23Kesinlikle.
00:23:25Turşular öyle çıkmış mesela.
00:23:27Her dönem şartlara uygunluk sağlayacak bir şey bulmuşlar.
00:23:31Evet.
00:23:31Yani bizim erişteler olsun, sarhanalar olsun, mesela bu göce olsun.
00:23:36Kesinlikle mevsiminde hem korumak hem de kışa hazırlık için üretilmiş bir şey yani.
00:23:49Evet sevgili izleyiciler.
00:23:51Bugün lapsiki lezzetlerinden sütlü göceli börek hazırlıyoruz.
00:23:56Börek nasıl hazırlandı hemen hamurunun tarifini verelim.
00:23:59Şöyle göz kararı suyun içerisine un yapıldı ama hamur birazcık kulak vermesin değil mi bunun kıvamı?
00:24:05Evet.
00:24:05Tuz attın başka bir şey yok.
00:24:07Tuz attım çok az yağ koydum.
00:24:08Çok az zeytinyağı konuldu.
00:24:10Bu kadar.
00:24:12İç kısmına daha önceden yapılmış göce.
00:24:14Göce ne diye sorduğumuzda buğdayın küçük hali miydi?
00:24:18Kırılmış hali.
00:24:19Keşkeklik buğday.
00:24:20Keşkeklik buğdaydan aslında kış için hazırlanan kırılmış buğday, soğan, biber ve bunlar güzelce kavruluyor.
00:24:28Sonra fırına atılıyor.
00:24:29Üstünü geçecek kadar süt konuluyor.
00:24:31Orada sütü çekiyor sonra tekrardan kurumaya alıyor ve bildiğiniz tarhananın atası gibi bir şey çıkıyor ortaya.
00:24:38Yapıldıktan sonra pilav olarak da bu şekilde tüketiliyor ya da dolmaların içine kuruluna çeşni niyetine lezzet vereceği bir şey ortaya
00:24:46çıkıyor.
00:24:46Bakın bugün de böreğimiz hazırdır.
00:24:48Böreğini hazırladılar.
00:24:50Şimdi 200 derecede fırına gönderelim efendim.
00:24:54Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:24:58Görüntüsü gerçekten baklava gibi duruyor şu anda ve çıtır çıtır.
00:25:02Tabii ki daha önceden pişirilmiş.
00:25:04İsteyen ördekle de yapabilir.
00:25:06İsteyen tavukla da yapabilir.
00:25:07Şimdi Ayşe Hanım bize ördekle yapmış.
00:25:09Evet, ördek karşıladım.
00:25:11Ördeği sadece haşladık.
00:25:12Sadece haşladım, hiçbir şey yok.
00:25:14Tuz, su.
00:25:14Şimdi suyun üzerine gezdireceğiz.
00:25:16Değil mi?
00:25:18Baklava şerbeti gibi.
00:25:19Çok enteresan bir börek oldu bu ya.
00:25:24Bu ana yemek gibi de yenir.
00:25:26Sen şimdi ördek etini üstüne mi didikleyeceksin bunu?
00:25:28İsteyim.
00:25:29İçine de konabilir, üstüne de konabilir.
00:25:31Taban yanından alabilirsiniz dekor olarak.
00:25:34Beraber de yenilebilir diyorsun.
00:25:35Her şekilde.
00:25:36Ama aslında lezzeti buna suyu mu veriyor?
00:25:38Evet, suyu.
00:25:39İçindeki göcesi.
00:25:48Evet efendim.
00:25:49Şu anda sütlü, göceli böreğimizin son hali.
00:25:54Bakın, koyduğu suyu hemen çekmeye başladı.
00:25:57Çünkü zaten hem içerisindeki bulgur da suyu emmeye başlıyor.
00:26:01Göreğin kendisi de emiyor.
00:26:03Ve bunun yanına isteyen dediği gibi tavuk etini ya da ördek etini dilikleyip üstüne de koyabilir dedi.
00:26:09Tabağına koyduktan sonra yardımcı olarak da yiyebilir dedi.
00:26:13Ellerinize sağlık.
00:26:14Görüntü efsane.
00:26:15Efsane denerseniz mutlaka bu şekilde yapın.
00:26:19Ayşe Hanım'ın usulü bence muhteşem ötesi.
00:26:22Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:26:25Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:26:28Dalları bastı kiraz.
00:26:31Gel bize biraz biraz.
00:26:34Aha geldi kiraza.
00:26:36Bak burası çok güzelmiş kızlar.
00:26:38Kiraz yarışması başladı.
00:26:40Hadi bakalım.
00:26:52Dallara bastı kiraz.
00:26:55Gel bize biraz biraz.
00:26:57Şunlara bir bakar mısınız sevgili zehizciler ya.
00:27:01Doğan Hanım'ın bize verdiği nimetler.
00:27:04Lütfen saygılı davranalım.
00:27:05Dallarını kırmayalım.
00:27:07Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:27:11Evet sevgili izleyiciler.
00:27:13Lapsiki lezzetlerimiz devam ediyor.
00:27:15Şimdi Tebessüm Hanım yanımızda.
00:27:16Tebessüm Hanım da güzeldir.
00:27:19Göçmen yemeği.
00:27:20Evet göçmen yemeği.
00:27:21Göçmen yemeği.
00:27:22Evet.
00:27:22Nedir Tebessüm Hanım yapacağımız yemeğin ismi?
00:27:24Ben size pratik bir yemek göstereceğim bugün.
00:27:27Peynirli patlıcan.
00:27:28Bunu anneannem çok güzel yapar.
00:27:31Pratik olmasının sebebi eskiden çok çalıştıkları için
00:27:34tarladan gelince çok kolay yemek tercih ediyorlar.
00:27:37O yüzden de peynirli patlıcan yapacağım.
00:27:39Bir de olan malzeme.
00:27:40Evet.
00:27:41Burada kullanacağın peynir hangisi?
00:27:42Keçi peyniri kullanıyorum.
00:27:44Keçi peynirimiz var.
00:27:45Yumurta var.
00:27:46Yumurta var.
00:27:46Çanakkale domatesi var.
00:27:47Çanakkale domatesi var.
00:27:48Patlıcanımız var.
00:27:49Ve patlıcanımız var.
00:27:50Başka?
00:27:51Tuz karaklı.
00:27:51Bir de nane kullanacağım.
00:27:52Seni bir tanıyalım o zaman yemeğe geçmeden önce.
00:27:54Ben Tebessüm bayram içliyim.
00:27:56Daha önce de zaten birlikte çekmiştik.
00:27:59Üçüncü nesil aşçıyım ailede.
00:28:00Ailede aşçılık var mı?
00:28:02Evet var.
00:28:03Babam çok güzel oğlak çevirme yapıyor bayram işte.
00:28:07Geleceğiz inşallah.
00:28:08Aynen bekliyoruz şefim.
00:28:09Bir organize olursak çok güzel.
00:28:12Hem düğün yemeği yapacağız birlikte hem de oğlak çevirme yapacağız.
00:28:15Genelde siz düğün yemekleri mi yapıyorsunuz?
00:28:17Düğün yemekleri yapıyoruz.
00:28:18Peki bu çevrede düğün yemekleri tam olarak nedir?
00:28:21Nasıl?
00:28:22Ne yerler daha çok düğünlerde?
00:28:24Düğün yemekleri kişiye göre değişiyor.
00:28:27Yani düğün sahibine göre.
00:28:29Bütçeye göre değişir.
00:28:30Ama mutlaka keşkek olur.
00:28:32Mutlaka keşkek olur.
00:28:34Keşke tavuklu mu yapıyorlar burada?
00:28:35Biz etli tercih ediyoruz.
00:28:37Ama yine dediğim gibi bütçeye bağlı bazıları tavuklu da tercih ediyor.
00:28:41Hem biraz daha hafif olduğu için şefim.
00:28:43Başka ne yapıyorsunuz?
00:28:44Nohut yapıyoruz mutlaka.
00:28:46Yine de onu da etli yapıyoruz.
00:28:48Babamın deyişiyle ağır makinalı.
00:28:53Orman kebabı yapıyoruz.
00:28:55Oturtma yapıyoruz patlıcan.
00:28:57Baya bir çeşit var.
00:28:58Tabii tabii.
00:28:588-9 çeşite kadar çıkıyoruz biz.
00:29:00Yemeği böyle çok vermek takıyı fazla taksınlar diye mi oluyor acaba?
00:29:04Öyle değil.
00:29:05Bereketi açsın diye yapılıyor.
00:29:07İnsanlar doysun diye yapılıyor.
00:29:08Bir de bu yemekleri genelde evde yapılmıyor.
00:29:12Mesela bir keşkeye çok özel bir misafiriniz gelince evde yapılır.
00:29:24Çünkü onun uzun bir pişirme süresi vardır.
00:29:28Çok ağır bir yemek ve uzun süreli bir yemek.
00:29:46Büyüklerimiz ve gelenekselci annelerimiz kesinlikle tavada olmasını öneriyorlar.
00:29:53Patlıcana bir yağ değecek.
00:29:55Kesinlikle.
00:29:55O yağ değdiğimi şöyle ağzımla bir başka bir aroma yapıyorum.
00:29:59Tabii ki közlemesi, salatası, püresi ayrı patlıcanın kendine has bir tadı var ama
00:30:04kızartması da eğer kilo probleminiz yoksa bence yenilebilecek en güzel yemeği.
00:30:09Şöyle bir imam bayıldı ve karnıyarıp tartışması dünyanın en güzel yemeği.
00:30:13Buyurun o zaman başlayalım.
00:30:14Hemen başlıyorum.
00:30:16Patlıcanı normal bostan patlıcan tercih ederseniz daha iyi olur.
00:30:21Ben daha kolay pişirebilirsin diye şu an bunu tercih ettim.
00:30:25Bundan da yapıyoruz.
00:30:27Ama diğer patlıcandan...
00:30:27Hangi patlıcan varsa ondan yapıyoruz.
00:30:29Çizgili olan da olabilir.
00:30:31Biz burada ak patlıcanı...
00:30:32Önce bir pijamalı soyuyoruz herhalde.
00:30:33Evet pijamalı soyuyoruz.
00:30:35Şöyle ben soyacağım.
00:30:46Ben şu an geleneksel yöntemle yapıyorum.
00:30:49İsteyenler bunu daha farklı şekilde de yapabilirler.
00:30:52Yuvarlak yapabilirler büyük patlıcan da vesaire.
00:30:55Şöyle ortasından alıyorum.
00:30:57Kıstırma şeklinde yapacağım.
00:30:59O yüzden bunu üçe böleceğim.
00:31:00Kıstırma dediğin?
00:31:01Yani şu şekilde şurasını böyle açacağız ve burasına...
00:31:06Tam kopartmayacağız.
00:31:07Kopartmayacağız.
00:31:08Anladım süper.
00:31:09Biliyorsunuz pratik olması her zaman tarlada çalışanlar için en kolayı tercih ediliyor.
00:31:15Ya bunu artık çalışanlar için herkes çalıştığı için bence değişik bir lezzet.
00:31:20Ve tabii bunları tuzlu suda bekletecek miyim?
00:31:22Evet tuzlu suda bekleteceğim acısını alsın diye.
00:31:24Tuzlu suda bekletmeye zamanınız yoksa da...
00:31:27Yani bunu yaptıktan sonra üstüne birazcık şöyle toz şeker atarsanız o patlıcan acısıyla beraber çok lezzetli bir tada dönüşüyor efendim.
00:31:35Onu da not alalım.
00:31:37Şimdi...
00:31:37Şimdi peynirimize biz kendi usulümüzce söyleyeyim ovalayacağım.
00:31:43Yani rendeleyeceğim.
00:31:44Hadi ovalayalım.
00:31:45Ben elimle yapacağım.
00:31:47Tamam.
00:31:48Şöyle parçalayacağım.
00:31:51Keçi peyniri daha lezzetli oluyor.
00:31:53Tabii ki keçi peyniri daha çok lezzetli ama isteyen buna kaşar ekleyebilir, lorlu yapabilir.
00:31:58Ama keçi peyniri tabii ki çok daha lezzetli oluyor.
00:32:02Sonra köy yumurtası kullanıyorum ben.
00:32:05İsteyen tek yumurtalı da yapabilir ama ben bol yumurtalı olduğumda hem daha kabarıyor hem de daha leziz oluyor.
00:32:12O yüzden ben bu şekilde yapıyorum.
00:32:14Büyüklerimiz de bol yumurtalı tercih edin diyorlar.
00:32:17Yani öyle yapılıyorlar.
00:32:25Şefim siz de seviyorsunuz biliyorum.
00:32:27Geleneksel yemeği biraz daha sevdiğim için hatta çok sevdiğim için.
00:32:31Biraz da memleketimi de çok sevdiğim için.
00:32:33Hem Türk yemeği paylaşıyorum hem Çanakkale'yi paylaşıyorum ve bundan çok büyük keyif alıyorum.
00:32:39Hatta geçen de Gastrofest'te babamla birlikte Olak Çevirme yaptık.
00:32:43Onu da paylaştım.
00:32:45Çünkü insanlar bilmiyorlar.
00:32:47Mesela bizim oraya Çanakkale bölgesinde Bayramiç'ten Ezine ve Çan'ı kapsayacak bölgeye Avunya bölgesi diyorlar.
00:32:55Avunya bölgesi meyvecilikle geçinen tarih öncesinden biri aslında bölge.
00:33:00Oğlak o yüzden bizim için çok önemli.
00:33:02Çok eskiden beri yapılıyor oğlak.
00:33:04Süper.
00:33:05Genelde oğlak etiyle ilgili bir önyargı vardır.
00:33:08Yani yenmez falan filan işte koku yapar gibi.
00:33:11Ama aslında en lezzetli yenilecek oğlak eti yani.
00:33:17Çoğu bölgelerde bunun güvecini yapıyorlar ki bunlardan biri de Kütahya'daydı.
00:33:22Yani hala tadı damağımızda.
00:33:34Şimdi bunu sadece bu nasıl tutacak ben onu anlamadım.
00:33:39Bu şekilde kızartacaksın.
00:33:40Evet kızartıyor.
00:33:41Teynir dökülmeyecek mi içinden?
00:33:42Hayır dökülmüyor.
00:33:43E hadi bakalım.
00:33:44Sonucu göreceğiz.
00:33:46Bunu derin yağda mı kızartacaksın?
00:33:48Normal yağdır.
00:33:48Ben normal yağda kızartıyorum.
00:33:51Hem üstünü de kapağıyla kapatıyoruz.
00:33:53İşte dediğiniz şey o zaman olmuyor.
00:33:55Tabii yumurta tutun.
00:33:57Bir anda yoğunlaşmak tutucu özelliği.
00:33:59Kaleleri bile tutmuş.
00:34:00Şefin bunu mu tutmayacak yumurta?
00:34:02Kilit Bayır Kalesi çok ünlü bir kalemizdir.
00:34:06Biliyorsunuz yumurta akıyla yapılmış.
00:34:08İşte bu yumurtadan çıktı o.
00:34:10Ha yumurtadan.
00:34:18Evet sevgili izleyiciler.
00:34:19Tebessüm Hanım şimdi güzelce bakın dedi ki akma yapmaz dedi.
00:34:24Hani ben dedim acaba peynir dökülür mü ama mantık olarak yumurta bir anda yoğunlaşmaya başladığı için onu orada kalıplaştırıp tutacaktır.
00:34:31İki tarafını sonra çeviriyorsun.
00:34:33Domatesi rendeliyoruz.
00:34:34Domatesi rendeleyip sos haline getireceğim.
00:34:37Ayrı bir katta mı yapacağız?
00:34:38Şöyle yapacağım ben.
00:34:40Daha kolay olması ve pratik olması adına bunları pişirdikten sonra domatesin rendesini onun içerisine koyacağım.
00:34:47Çıkarttığım yan içine.
00:34:48Çünkü çok az bir yağda.
00:34:49Bir çevireceksin.
00:34:50Çevireceğim.
00:34:50Süper.
00:34:51Sonra da içine yatıracağım.
00:34:51Aslında buna çok güzel sarımsak da yakışırıyor.
00:34:53Evet sarımsak da koyabiliriz.
00:34:55Müthiş.
00:34:55O zaman biz şunları pişirelim efendim.
00:34:57Sonra tekrardan buradayız.
00:35:09Evet yemeğimiz hazır mı?
00:35:11Yemeğimiz hazır.
00:35:12Nasıl sunuyorsun?
00:35:13Şöyle ben altına normalde şefim bu böyle sunuluyor.
00:35:17Yeme şekli mi?
00:35:18Normal şekli bu.
00:35:19Ama ben Çanakkale domatesini çok sevdiğim için ayrıca bununla eşleştirmesini çok sevdiğim için bu şekilde sunacağım.
00:35:26O zaman başlayalım mı?
00:35:28Tabii ki şunun üzerine yatıracağız.
00:35:36Eline sağlık.
00:35:38Afiyet olsun şefim.
00:35:39Yani zaten şöyle patlıcan yağa temas ettiğinde sarımsaklı bir domatesle beraber muhteşem oluyor.
00:35:45Bir de bunda ne oldu?
00:35:46Odun ateşinde pişti.
00:35:48Ocakta pişti.
00:35:49O yüzden de ekstra ekstra bir tat geldi.
00:35:52Ellerine sağlık.
00:35:53Sevgili izleyiciler yani patlıcan yemeği yapacaksanız gerçekten kilo probleminiz yoksa ya da kilo probleminiz de olsa haftada bir ayda bir
00:36:01bu tarz böyle kızartma bir patlıcan yemeği mutlaka deneyin.
00:36:05Ama domates sosu yaparken içinde böyle bol sarımsak hafiften biber eklenebilir maydanoz vesaire az da limon şeker attığınızda çok böyle
00:36:14asit dengesi güzel muhteşem bir sos olur.
00:36:17Ellerinize sağlık.
00:36:19Teşekkür ediyorum.
00:36:20Afiyet olsun şefim.
00:36:20İyi ki geldiniz.
00:36:21Çanakkale'de olarak sizi çok seviyoruz.
00:36:23Biz de Çanakkale'yi çok seviyoruz.
00:36:24Herkes sizi takip ediyor.
00:36:26Bakalım nereye gidecek ne yapacak diye haberlerinizi alıyoruz çünkü Çanakkale çok küçük bir yer.
00:36:31Süpersiniz.
00:36:32Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:36:36Evet sevgili izleyiciler çok güzel bir kiraz topladık.
00:36:39Tabii kasayı doldurduk ama yolda gelirken yedik.
00:36:42O kadar lezzetli ki kendi diktiğini aştılar.
00:36:45Evet kendi oranımız.
00:36:46Ya oradan oraya kadar yedik hala yiyoruz.
00:36:49Bak bak bak biri de kolye yapmış.
00:36:53Şimdi bunun çayını nasıl yapıyorsun?
00:36:56Çayını önce haşlıyorum sonra suyunu süzüyorum.
00:37:00Soğuk çay olması için çay demi kullanıyorum.
00:37:11Evet sevgili izleyiciler şimdi tam da oğlak mevsimi burada Çanakkale'de de oğlak eti çok tüketiliyor.
00:37:18Şimdi burada gene eskilerden kalan bir tarif yapacak Ayşe Hanım bizler için.
00:37:23Malzemelere baktığımızda taze soğanımız var, arpacık soğanımız var, taze nane var, un var, oğlak eti ve salça var.
00:37:31Yani basit bir malzeme ile iddia ediyor hiçbir yerde böyle bir oğlak eti yememişsinizdir dedi.
00:37:37Tabii ki burada bir ön işlem yapıldı.
00:37:39Oğlak yaklaşık bir saat kemikleriyle parçalanmış halde pişti.
00:37:43Bu yapacağımız kızartma işleminleri kemiği ile kızartacak değil mi?
00:37:47Evet beraber kızartacağız.
00:37:48Zaten dünyada en iyi eti yemek istiyorsanız kesinlikle kemiği ile pişmiş etleri tercih etmek lazım ya da kemiğe yakın bölgeler
00:37:55her zaman lezzetlidir.
00:37:56Aslında bizim bonfile, antrikot diye yediğimiz nötr tatlar biliyorsunuz ki birazcık bu işin şımarık kısmı ama yenilecekse en güzel yer
00:38:04kemik.
00:38:04Bu balık için de geçerli, löpetlerde de burada da oğlakta da geçerli efendim.
00:38:08Şimdi ön harçlama yapıldı. Burada unumuz var. Sen buna batıracaksın. Zeytinyağını mı kızartacaksın?
00:38:14Zeytinyağı da kızartıyorum. Başka bir yağ kullanmıyorum.
00:38:17Kızarttığın olağı tekrardan kendi suyunu alacaksın.
00:38:20Kaynattım, haşladığım suya koyuyorum kendi suyuna. Tekrar kaynatıyorum.
00:38:24En sonunda kızartma bittikten sonra soğanımı, nanemi, salçamı kavuruyorum. İlave ediyorum. Biraz daha kaynatıyorum. Kapatıyorum.
00:38:32Aromayı iyice birbirine geçiyor ve işlem tamam. Çok eskiden yapıldı mıydı bu?
00:38:36Çocukluğumdan beri benim bildiğim gibi yaptığınız bir yemek.
00:38:39İlla oğlak etiyle mi olacak? Kuzuyla falan da oluyor mu?
00:38:41Yapılabilir. Lezzet değişebilir.
00:38:44Yani bu bir teknik burada.
00:38:45Evet teknik.
00:38:45Süpersin. O zaman biz ocağa geçelim.
00:38:48Tamam.
00:38:49Bir kızartma işlemimize başlayalım. Buyurun.
00:39:35Evet sevgili izleyiciler şimdi oğlağımızı önce güzelce una batırdık zeytinyağında kızarttık sonrasında salçasını kendi suyunu soğanını nanesini attık o birazcık
00:39:46pişecek.
00:39:47Biz de şimdi sizler için güzel bir tarif daha geliyor. Hem güzel bir soğuk kiraz çayı hazırlayacağız hem de yaprak
00:39:56toplayacağız değil mi efendim?
00:39:57Nerede tarla?
00:39:58Burada.
00:39:59O zaman sepetler alıp koşalım mı?
00:40:00Evet.
00:40:01Hadi kızlar koşun koş koş koş koş.
00:40:13Dalları bastı kiraz. Gel bize biraz biraz.
00:40:19Aha geldik kiraza.
00:40:21Bak burası çok güzelmiş kızlar.
00:40:32Evet sevgili izleyiciler şu anda kiraz ağaçlarının yanına geldik.
00:40:37Dallarına zarar vermeden var mı bunun bir toplama şekli ablacığım?
00:40:42Evet.
00:40:43Şöyle terse doğru çekiyoruz değil mi?
00:40:45Evet ters.
00:40:45Yani çünkü o şeyi de avucumuzun içine alıyoruz sap kısımları da kalacak şekilde.
00:40:50Budakları kopartırsak ağacı öldürmüşüz demektir.
00:40:53Budak derken?
00:40:54Şuradaki gözlerini koparttığımız zaman şu gözleri şunlar meyve gözleri koparttığımızda bunu bir daha meyve verme şansı yok.
00:41:02Ona dikkat etmek lazım değil mi?
00:41:04Evet.
00:41:04Tabi bu geriye çevirerek nimeti de saygı duyarak sonuçta her sene meyvemizi veriyor efendim.
00:41:13Abla sepetler iyice dolsun full.
00:41:16Kiraz yarışması başladı hadi bakalım.
00:41:41Dallara bastı kiraz gel bize biraz biraz.
00:41:46Şunlara bir bakar mısınız sevgili izleyiciler ya.
00:41:51Doğananın bize verdiği nimetler.
00:41:53Lütfen saygılı davranalım dallarını kırmayalım.
00:42:26Evet sevgili izleyiciler şu anda eriklerimizi, kirazlarımızı, yapraklarımızı topladık.
00:42:34Şimdi çok güzel bir yaprak dolması tarifi gelecek.
00:42:38Bir yere ayrılmayın.
00:42:39Kirazdan da muhteşem bir yaz çayı tarifi gelecek.
00:42:43Ayşe Hanım'dan bakalım nasıl bir güzellik çıkacak hep birlikte izleyeceğiz efendim.
00:42:58Evet sevgili izleyiciler çok güzel bir kiraz topladık.
00:43:02Tabi kasayı doldurduk ama yolda gelirken yedik o kadar lezzetli ki kendi diktiğin ağaçlar.
00:43:08Evet kendi ürünümüz.
00:43:09Ya oradan oraya kadar yedik hala yiyoruz.
00:43:12Bak bak bak biri de kolye yapmış.
00:43:16Şimdi bunun çayını nasıl yapıyorsun?
00:43:19Çayını önce haşlıyorum sonra suyunu sızıyorum.
00:43:22Soğuk çay olması için çay demi kullanıyorum.
00:43:25Biraz normal çay demi kullanıyorum.
00:43:29Bu arada sevgili izleyiciler bu gerçekten mevlamızın bize verdiği nimet.
00:43:38Bakın sap kısmı idrar söktürüyor, böbreklere iyi geliyor.
00:43:43Bunu uzmanlar söylüyor ama tabi ki bizim söylediğimizle aman siz de kafanıza göre içmeyin.
00:43:48Ben biraz böbrek sıkıntım olduğu için ondan dolayı biliyorum kiraz çöpü, kiraz sapı temiz bir şekilde biriktirin.
00:43:55Bu ödem atma konusunda şifa.
00:43:58Bunu tabi birazcık mısır püskülüyle beraber kaynatıyorsunuz.
00:44:02Süzdürüp güzelce içiyorsunuz.
00:44:04Şimdi zaten hocam da dedi ki biz bunları sapıyla beraber haşlayacağız.
00:44:08Biz buradaki şifayı da almış olacağız.
00:44:10İkinci güzel bir şey daha söyledi.
00:44:13Neydi çekirdek kısımlara?
00:44:14Çekirdekleri ne yapıyorsun?
00:44:16Çekirdeğini temizliyoruz çekirdeklerini güzelce.
00:44:19Islatıyorum önce veya kaynatıyorum.
00:44:21Tamam.
00:44:22Güzelce bir bez yardımıyla temizliyorum bütün üzerindekileri.
00:44:24Kurutuyorum.
00:44:26Sonra?
00:44:27Sonra onu ısıcak suda basarak kullanabilirsiniz.
00:44:29Çocuklarınız da kendinize.
00:44:30Bir de şıkır şıkır şıkır şıkır.
00:44:31Koyduğun yere de zaten hareket haline geçiriyor.
00:44:34Yani çok güzel bir fikir bakın.
00:44:35Özellikle çocuklarda gaz için birebir.
00:44:39Bakın dalından toplandığı gibi sıfır atıkla hiçbir şey ziyan olmuyor.
00:44:45Yaşlandıktan sonra da tahta olarak kullanıyor hanımefendi.
00:44:48Şimdi o zaman ocağa koyalım bunu.
00:44:51Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:44:55Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere çok özel bir kuru fasulye tarifi olacak Ayşe Hanım'ın.
00:45:00Bu burada yaz fasulyesi diye geçiyor.
00:45:03Şimdi ben hemen kısaca anlatayım.
00:45:05Çünkü kuru fasulye yapmak biraz zahmetli iş biliyorsunuz.
00:45:07Akşamdan ıslamanız lazım sonra bunu haşlamanız lazım.
00:45:09Gaz alınacak ondan sonra tekrardan bir sos hazırlanacak.
00:45:12Soğanı ve salçayı kavurduktan sonra içerisine fasulyeyi atıp biraz da özleştiriyorsunuz.
00:45:18Biz o aşamaların hepsini yaptık.
00:45:21Şimdi üzerine ne koyacağız?
00:45:22Üzerine maydanoz, nane, taze soğan.
00:45:25Ve siz burada bu şekilde mi yiyorsunuz?
00:45:28Daha mı lezzetli oluyor?
00:45:29Çok daha.
00:45:30Etliden daha güzel oluyor bence.
00:45:31Allah Allah.
00:45:32Etliden daha güzel oluyor.
00:45:32Evet yani fasulyeyi pişirdikten sonra ocaktan aldığınızda yani o ısı gitmeden bu ürünleri koymanız lazım ki birazcık da bunlarla beraber
00:45:41haşır neşir olsunlar diye sevgili izleyici.
00:45:43Ama yine tüketirken de sıcak tüketiyoruz değil mi?
00:45:45Evet.
00:45:45Hadi buyurun o zaman.
00:45:46Şöyle üzerine.
00:45:48Şöyle bir demet taze nane, bir demet maydanoz.
00:45:51Sonra şöyle bir tutam da soğanın yeşil kısımları sevgili izleyiciler.
00:45:55Sanki böyle zeytinyağlı plaki yapar gibi bir görüntü çıkıyor ortaya.
00:45:59Güzel oluyor, çok güzel oluyor.
00:46:01Yanına göce pilavı mı yapıyorsunuz?
00:46:03Bugün göce böreğimiz var.
00:46:05Bugün göce böreğimiz var.
00:46:06Ama normalde bunu yerken...
00:46:07Bulgur pilavı.
00:46:08Değil mi?
00:46:08Göceli.
00:46:09Evet.
00:46:10Bu göceliyi ben tuttum.
00:46:11Bu çok.
00:46:13Bizim tuttuğumuz bir şey siz de.
00:46:14Ayşe Hanım'a söyledim hemen dedim üretimini yapıyorsun bunu tüm Türkiye'ye dedim pazarla.
00:46:18Çünkü gerçekten çok değerli bir ürün ve herkesin de, hatta ben sana şunu söyleyeyim, bizim gastronomi şeflerine de eriştirirsen bunu
00:46:28çok farklı yorum yemekleri çıkabilir bundan.
00:46:30Tabii ki gördünüz.
00:46:31Göceği iyi bir şekilde işlenebilir.
00:46:34Tamam bunu bu şekilde.
00:46:35İşlem bu kadar.
00:46:36Bu kadar.
00:46:36Valla süper.
00:46:37Yani çok ferah değişik bir kuru fasulye oldu sevgili izleyiciler.
00:46:40Bakın içine bayağı da bir yeşillik doğrandı.
00:46:43Bunu şöyle bir hafiften alt ıst yapılacak.
00:46:45Kendi ısısıyla beraber de özleşecek.
00:46:48Ondan sonra da afiyetle yiyeceğiz.
00:46:50İsterse bir tıkı hafif kaynatılabilir.
00:46:51O zaman bugün çok yemek yaptın, yoruldun.
00:46:54Dünürün şekeri düştü.
00:46:56Sabahtan beri duruyor.
00:46:57Bakılacak dünürüm.
00:46:58Hemen şu sofrayı kuralım.
00:46:59Neler yaptık bir tadına bakalım mı?
00:47:02Hadi o zaman efendim bugün sizlere Laps 2'den seslendik ve sevgili Ayşe Hanım ve komşularıyla beraber o dünür güzel tarifler
00:47:10hazırladık.
00:47:11Bugün neler yapmışız?
00:47:12Sofrada bir tadına geçelim efendim.
00:47:15Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:47:18Bugün sizlere Laps 2'den seslendik ve gerçekten de gene görmediğimiz,
00:47:23duymadığımız farklı lezzetler ortaya çıkardı.
00:47:26Sevgili Ayşe Hanım, Hanife Hanım ve dünür.
00:47:30Ben ona dünür dedim.
00:47:31İsim neydi abla senin?
00:47:32Emine.
00:47:33Bak Emine dünürmüş.
00:47:34Evet.
00:47:35Öncelikle güzel bir damat çöreği yaptık.
00:47:38Şimdi üzerine de paralarını taktık.
00:47:41Efendim bu sadıçların yapıp bu şekilde sonra buraya bir ağaç parçası koyup aralarına para sıkıştırarak damadın evine götürdükleri bir çörek
00:47:52şekliymiş.
00:47:52Davullarla gelip bunu evden alırlar.
00:47:54Değil mi?
00:47:55Sadece bu şekilde herkesin elinde tepsileriyle birlikte damadın evine gider.
00:48:00Damat bunu alır hemen cukkalar.
00:48:02Aynen öyle.
00:48:02Sonra çöreği de yiyor mu?
00:48:04Borçlarını öder.
00:48:05Ne yapsın damatsın?
00:48:06Hala o kültür devam ediyor değil mi?
00:48:08Evet bazen.
00:48:08İnşallah bozulmadan da devam eder.
00:48:12Uzun direklere hediyeleri bağlanır.
00:48:15Üzerine çiçek bukettir yapılır.
00:48:17Çörekler ellerinde öyle giderler.
00:48:18Valla süper bir şeyimiz.
00:48:20En azından düğün yapana da destek olunuyor.
00:48:22Ne kadar güzel diye düşününce bence.
00:48:24Efendim sonrasında güzel bir sütlü göceli börek hazırladık.
00:48:30Yani şu görüntüye bir bakar mısınız ya?
00:48:33Ortasına da ördeğin but kısmını koyduk.
00:48:36Bakın şu an o bol su koymuştuk hatırlıyorsanız.
00:48:39Şu anda komple suyu çekmiş ve yukarı doğru kabarmaya başlamış.
00:48:43Bu da bence değişik bir tarif.
00:48:46Yani bunu göceyi belki bulamazsınız ama Ayşe Hanım dedi ki pilav yapıp içine birazcık sütle tatlandırırsanız göcenin tadını alırsınız ya
00:48:54da yakın bir tat alırsınız dedi.
00:48:56Asıl bunu yediren bence bu köy tavuğunun suyunun donulması ve ortaya da böyle muhteşem bir lezzet çıktı.
00:49:04Hemen arkasından oğlağın mevsimi olduğu için kendi anneannesinden öğrendiği bir tarifi bize hazırladı.
00:49:11Önce oğlak etlerini kemikleriyle beraber iri parçalar halinde parçaladıktan sonra kaynatıyor.
00:49:17Kaynattıktan sonra una batırıp güzelce kızarttı.
00:49:21Kızarttıktan sonra da salçalı bir sos yapıp hepsini içerisine attı.
00:49:26Üzerine bolca taze nane koydu ve arpacık soğan ekledi.
00:49:30Taze nanenin oğlak etine çok yakıştığını hanımefendiler söyledi.
00:49:34Biz de şimdi tadına bakacağız.
00:49:35Burada da içinde bol taze soğan, maydanoz, taze nanenin olduğu bir kuru fasulye hazırladılar.
00:49:43Bunu da klasik kuru fasulyeyi yapıyorsunuz sevgili izleyiciler.
00:49:47Yani akşamdan ıslatıp haşladınız, gazını aldınız.
00:49:50Güzelce isteyen soğan koyabilir.
00:49:52Soğanı şöyle bir kavurdunuz, fasulyeleri eklediniz.
00:49:55Salçayı kavurdunuz, eklediniz fasulyeleri en son ekliyorsunuz.
00:49:58İsteyen buna kemik suda koyabilir ama yaz olduğu için ağır olmasın diye.
00:50:01Fasulyeye normal bir şekilde yapılan fasulye ocaktan alındıktan sonra bol miktarda taze nane, maydanoz ve taze soğan koydunuz değil mi?
00:50:11Yani şöyle sanki plaki gibi bir görüntüsü var.
00:50:15Bence bu da değişik.
00:50:16Bunun üzerine belki birazcık limon sıkarak afiyetle yiyebilirsiniz.
00:50:20Yanına da güzel bir sarımsaklı cacıkla tam bir yaz yemeği.
00:50:23Efendim ellerinize sağlık diyorum.
00:50:25Gerçekten harika lezzetler yaptınız.
00:50:27Hemen şu fasulyeye bir deneyeceğim.
00:50:29Şu an bunu merak ediyorum.
00:50:37Lezzet efsane.
00:50:39Ellerinize sağlık.
00:50:46Sevgili izleyicilerim, sanki böyle çok lezzetli bir pilavı yufkanın arasında yersiniz ya.
00:50:53Anadolu'da da çok vardır bu.
00:50:54Genelde yufkayla yerler pulgur pilavını.
00:50:57Onun börek hali.
00:50:59Muazzam olmuş.
00:51:01Ellerinize sağlık.
00:51:02Afiyet olsun.
00:51:09Sadece şunu söyleyeyim.
00:51:11Oğlakla ilgili ön yargı var ya.
00:51:13O ön yargıyı kırmak için senin pişirdiğin oğlağı yemeleri lazım.
00:51:17Yani ne koku ne o hormonsal koku muazzam bir şey lezzet olmuş.
00:51:24Bir de o una batırıp kızartman içini de sulu bırakmış.
00:51:28Dışındaki aromayla beraber efsane.
00:51:31Suyunu da birazcık daha koyulaştırdı.
00:51:34Kıvam verdi.
00:51:36Gerçekten ellerinize sağlık.
00:51:37Kendi aralarında yapmış oldukları Çanakkale'nin eski köklü lezzetlerini ne zaman yapsalar gerçekten bizim reytinglerimiz tavan oluyor.
00:51:48Çünkü yaptıkları yemekler buraya has ve özgün yemekler.
00:51:53Ondan dolayı bir yöreninkine benzerliği olmadığı için bence çok seviliyor.
00:51:59Bu lezzetlerin de çok sevileceğini düşünüyorum.
00:52:01Ben bugünün şampiyonunu sorarsanız kesinlikle fasulye ve göceli börek, arkasından oğlak.
00:52:10Tabii ki bir ritüel olarak da böyle bir şeyin unutulmadan hala sürdürülebiliyor olması ayrıca muhteşem.
00:52:17Ellerinize sağlık.
00:52:22Kaslı ürünlerde kas yapısı yüksek.
00:52:26Bu ahtapotta olabilir, kalamarda olabilir.
00:52:29O kas yapısını çökertirseniz daha ince kesitler olduğu için çabuk pişecektir.
00:52:34Bu etler için de geçerli.
00:52:36Büyük bir parça eti atarsınız, haşlamaya çalışırsınız.
00:52:39Saatlerce uğraşırsınız ama küçük kuşbaşı doğradığınızda kütleyi küçülttüğünüz için otomatik olarak ısıyı daha dengeli aldığından daha hızlı pişecektir.
00:52:53Evet sevgili izleyiciler, şimdi biz de sizlere güzel bir kalamar tarifi vereceğiz.
00:52:58Bu arada tavayı sevmiyorsunuz, aman yağlı yemem, derin yağda kızarmış bir şey yemem diyorsanız bu kez de vereceğim tarifi yapabilirsiniz.
00:53:06Bunu ister ızgara yapın, isterseniz de benim şu an yapacağım gibi birazcık karidesli, kabaklı ve kalamarlı, soyalı bir şey yapacağız.
00:53:16Şimdi kalamarı ikinci yumuşatma tekniği de hemen şuradan alalım.
00:53:21Bakın sevgili izleyiciler, bu kalamarı aldınız.
00:53:26Çevirdiniz şöyle, boydan boya kestik.
00:53:32Kalamarın şu uç mürekkep kısmını aldık.
00:53:36Şimdi bunu yumuşatmanın ikinci metodundan bahsediyorum.
00:53:40Bıçağınızla boydan boya bakın bu iç kısımdan iyice incelterek böyle kesitler atıyorsunuz.
00:53:47Bunun sebebi aslında gene kas sistemini öldürmüş oluyorsunuz.
00:53:52Bunu ızgaraya attığınızda, ızgarada da pişer, hafiften tavada salladığınızda tavada da pişer ve şu an birazdan göreceksiniz çok farklı, güzel
00:54:03bir görüntü çıkıyor.
00:54:04Yani hatta Japon mutfağında, uzak doğu mutfağında, sushilerin üzerinde ya da bir yerde böyle tırtıklı tırtıklı gördüğünüz kalamar işte böyle
00:54:13yapılıyor.
00:54:14Bu da birazcık dekoratif sunum olarak kullanabileceğiniz bir teknik.
00:54:19Keskin bir bıçakla bakın şu an kalamarın yapısal olarak şeyini öldürmüş olduk.
00:54:27Şimdi bunu bu şekilde kesiklere attınız.
00:54:29Bu kez aynı kesikleri boydan boya tekrar yapıyoruz.
00:54:37Bunu ister haşlayıp, zeytinyağı, sarımsak, birazcık soya sosu ve limonla sos yapıp kalamar söğüş olarak da verebilirsiniz.
00:54:48Izgara veya döküm tavada yaptıktan sonra gene üzerine bakın kalamarın canı gitti.
00:54:55Şimdi bu kas sistemini öldürmüş olduk.
00:54:57Şöyle bakın kalamarın kas sistemi gitti.
00:55:02Yani bıçakla bildiğiniz tırt tırt şeyler attık.
00:55:06Bunu bir tanesini bu şekilde...
00:55:09Aslında burada bir ince nüans var.
00:55:12Tam böyle dış zara geldiğinizde bıçağın kontrolünü durdurmanız lazım.
00:55:17Çünkü bıçağı biraz kaçırdığınızda zarı geçerse bu kez parçalanmalar olur.
00:55:25Tam böyle elinizi ayarlayacaksınız.
00:55:28Bakın mesela burada kaçırdım ben biraz gitti.
00:55:30Sorun değil.
00:55:32Buradan kesitleri atıyorsunuz.
00:55:46Şimdi kalamarlarımız artık yumuşadı.
00:55:49Bunu bu şekilde bile yiyebilirsiniz.
00:55:51Yani ovma işleminin aslında bir nevi tekniksel anlamda hızlandırılmış.
00:55:55Yani kaslı ürünlerde kas yapısı yüksek.
00:55:59Bu ahtapotta olabilir, kalamarda olabilir.
00:56:02O kas yapısını çökertirseniz daha ince kesitler olduğu için çabuk pişecektir.
00:56:07Bu etler için de geçerli.
00:56:09Büyük bir parça eti atarsınız, haşlamaya çalışırsınız.
00:56:12Saatlerce uğraşırsınız ama küçük kuşbaşı doğradığınızda kütleyi küçülttüğünüz için
00:56:18otomatik olarak ısıyı daha dengeli aldığından daha hızlı pişecektir.
00:56:22Şimdi şuradan birazcık zeytinyağı.
00:56:39Evet şimdi bunları şu tırtıklı kısmı içe gelecek şekilde tavamıza aldık sevgili izleyiciler.
00:56:52Şimdi onlar orada birazcık pişecekler.
00:57:05Kabağın sadece şu dış sert kısmı alıyoruz.
00:57:12Bu arada bu iç kısımları da atmıyoruz.
00:57:14Çorbaların içlerinde kullanabilirsiniz.
00:57:16Ya da mercimek yaparken içine atabilirsiniz.
00:57:21Yoğunlaştırmalar.
00:57:23Mücver çok güzel oluyor.
00:57:24Mücver de kullanabilirsiniz aynen.
00:57:26Şimdi bakın sevgili izleyiciler dekoratif dediğim kısmı görüyorsunuz.
00:57:30Yani bildiğiniz böyle farklı bir şeye üründü.
00:57:41Evet sevgili izleyiciler bakın şimdi kalamarın üzerine attığımız çiziklerin yani bıçak kesitlerinin hem hızlı pişirmesi hem de sunum olarak da
00:57:57tabakta dekoratif durması için bunu yapmış olduk.
00:58:02Şimdi buradan hemen çiğ kabaklarımı atıyorum.
00:58:08Bolca ne?
00:58:09Burada kabakları çok pişirmenize gerek yok.
00:58:12Yani kabaklar biraz dişinize gelmesi lazım.
00:58:16Çok böyle pişirip şey yapmanıza gerek yok sevgili izleyiciler.
00:58:19Yani illa böyle macun gibi olsun.
00:58:20Hayır kabak biraz dişe gelecek.
00:58:23Bu arada çim çim karideslerim var.
00:58:25Bunları da ilave ediyorum.
00:58:39Şimdi bunu şöyle 2'ye 3'e bölelim.
00:58:42Sevgili izleyiciler pişirdikten sonra bölebilirsiniz.
00:58:47Bakın bunu şimdi tabağa koyduğunuzda kıvrım kıvrım güzel bir görüntü elde etmiş oluyorsunuz.
00:59:05Soya sos.
00:59:06Burada yalnız soya sos kullandığınız için herhangi bir baharat ya da ikinci bir tatlandırıcıya gerek yok.
00:59:14Aşırı tuz yoğunluğu olur.
00:59:16Tuz ekmediniz ben fark ettim.
00:59:18Efendim?
00:59:19Tuz ekmediniz ben fark ettim.
00:59:20İşte tuzu ekmememizin sebebi soya sos kullandığımız için.
00:59:24Ve burada üzerine bu damak zevki ama bolca limon.
00:59:39Hasan Usta.
00:59:40Buyurun.
00:59:41Şimdi sen biraz klasikçisin.
00:59:47Ne diyorsun?
00:59:49Evet doğrudur.
00:59:51Bak bakalım tadına.
00:59:54Çatallı alsana mübarek ya.
01:00:00Mükemmel olmuş elinize kolunuza sağlık.
01:00:16Evet sevgili izleyiciler.
01:00:18Şimdi kalamar tava sevmeyenler için farklı bir sunum şekliyle birazcık daha böyle sizi uzak doğuya götürebilecek.
01:00:27Hem çiğ sebzeyle kalamar ızgaranın yağsız bir şekilde yapılmış halinin tarifini yaptık.
01:00:34Ne yaptık?
01:00:35Kalamarlarımızı önce çiziklere attık.
01:00:37Bakın şu çiziklerin zaten kıvrılması ve dekoratif olması attığımız çiziklerden.
01:00:43Kalamara çizik attık.
01:00:45Zeytinyağında sarımsaklarımızı hafiften bıçakla öldürdük.
01:00:49Sonrasında kalamarları bir cızgız yaptık.
01:00:52Birazcık tereyağı ekledik.
01:00:53Sonra ne yaptık?
01:00:55Kalamarları çevirdikten sonra kıvrılmaya başladı.
01:00:57İstediğiniz boyutlarda doğrayabilirsiniz.
01:00:59Bütün de bırakabilirsiniz.
01:01:00Tamamen tercih sizin.
01:01:02Ve kabağın dış kısımlarını, o çıtır kısımlarını ince ince doğradıktan sonra etrafına atıp güzelce hafifçe söteledik.
01:01:10Çimçim karideslerimizi ekledik.
01:01:12Ve biraz soya sos üstüne bolca limon suyuyla beraber ortaya güzel bir deniz mahsulleri çıktı.
01:01:19Siz de kalamar tavadan derin yağda kızarmış bir şey istemiyorum diyorsanız bu şekilde veya ızgara veya dolmasını mutlaka deneyin, tavsiye
01:01:30ederim.
01:01:31Diyoruz, kendinize iyi.
01:01:47Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:02:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar