- 5 hafta önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir
00:00:04Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:00:07Samsun Bafra'dan sesleneceğiz
00:00:09Çorap içaret almış
00:00:10Bafra denilince akla gelen
00:00:12Bafra bilinir
00:00:13Glutenle ilgili sıkıntılar maalesef
00:00:16Bilinçli veya bilinçsiz
00:00:17Bazen bakıyorsun bir şişkinlik oluyor
00:00:19Bazılarında ciddi boyutlarda oluyor
00:00:21Bir şey söyleyeceğim normal ile hiç farkı yok
00:00:25Elinize sağlık
00:00:26Yani reçeteyi üzer tutturmuşsun
00:00:29Tabi kaymaklı lokumlarda
00:00:31Biraz daha dolapta fazla dayanmıyor
00:00:33Değil mi kaymak olduğu için
00:00:34Bir bakmışsın çıkmış şef
00:00:38Tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat
00:00:42Ayvaz şef çıkabilir
00:00:47Bir şey söyleyeceğim
00:00:50Şu an aklından ne geçti
00:00:52Onu vururken
00:00:53Elti mi?
00:00:58Elti mi?
00:00:59Yok yok
00:01:01Her et mi enti mi?
00:01:02Ayşe
00:01:03Ayşe
00:01:04Ayşe
00:01:05Çak
00:01:07Yemin ederim var ya
00:01:08Acayip sinirlendiği bir
00:01:10Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:01:14Samsun Bafra'dan sesleneceğiz
00:01:16Ve Bafra'nın eşsiz lezzetlerini
00:01:18Sofralarınıza getireceğiz efendim
00:01:20Bir buçuk metreye kadar uzattığım olmuştu
00:01:22O zaman bir rekor denemesi yapalım
00:01:24Senin rekorunu kıralım
00:01:25Sen bir iki metre yapabilir misin?
00:01:27Küreğin boyu yetmez
00:01:29Bafra'lı hanımefendiler
00:01:31Şimdi bizlere
00:01:32Bafra'ya ait olan
00:01:33Nokul'un
00:01:35Glütensizini yapacaklar
00:01:36Hamuru nasıl yaptığınızı bir anlatın
00:01:38Yani ben tarifini vereyim o zaman
00:01:40Tarif de yalnız merdane arka kısmında
00:01:42Sevgili izleyiciler
00:01:45Bakayım
00:01:46Bir oku bakayım
00:01:46Doğru okuyacağını bir şey saklıyor musun?
00:01:48Göreyim ben de şurada
00:01:49Yok
00:01:49Saklamıyorum artık
00:01:51Birçok insanın bu konularda erişim sıkıntısı var
00:01:54Umarım sizler de ilham olursunuz
00:01:56Ya da iş birliği içerisinde olup
00:01:59Onların da bu ürünleri ulaştırırsınız
00:02:01Üç su bardağı gluten suzuldu
00:02:03İçi için
00:02:07Nokul Bafra'nındır
00:02:09Evet
00:02:10Bafra nokulumuzu yapıyoruz
00:02:12Orayı kaçırdık
00:02:14Dikkat dikkat
00:02:16Ayvaz Şefşik'a bilir
00:02:17Evet sevgili izleyiciler
00:02:19Bugün sizlere
00:02:20Samsun Bafra'dan sesleneceğiz
00:02:22Tabi ki Samsun deyince
00:02:23Denizi, karası, coğrafyası
00:02:26İnsanı gerçekten muhteşem bir yer
00:02:27Efendim bugün
00:02:28Bafra lezzetlerini ele alacağız
00:02:30Bafra'ya geldiğimizde biliyorsunuz ki
00:02:33Bafra pidesini yemeden dönme diye
00:02:35Çok yazan oldu
00:02:36Bakalım bu Bafra pidesi nasıl yapılıyor
00:02:38Nasıl bir lezzetmiş
00:02:40Bizi ne kadar geriye götürüyor
00:02:42Hep birlikte bir köklerine inelim
00:02:44Ve sağlıklı kısmı da birazcık ele alalım istedik
00:02:47Aslında bir hikayeden yola çıkılan
00:02:49Bafra lezzetlerini glutensiz bir şekilde üreten bir kooperatifimiz varmış
00:02:54Bir de onları ziyaret edeceğiz ve
00:02:56Gerçekten gluten problemi olanlar için muhteşem tarifler gelecek
00:03:00Nokul olsun, harhana olsun, graxlar olsun, kurabiyeler olsun
00:03:05Efendim glutensiz biliyorsunuz ki çok büyük bir sorun
00:03:07Ve glutensiz tarifleri tutturmak da bir o kadar sorun
00:03:10Çünkü içerisindeki bağlayıcı özelliği olmadan
00:03:13O tarifleri bir araya getirmek biraz bizi zorluyor
00:03:17Biz de ustalarından bu işi sizler için öğreneceğiz
00:03:20O zaman Samsun Bafra lezzet turumuzu başlatalım efendim
00:03:52İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:04:02Şimdi o şovu yapmadan hamur kendi kıvamına gelmiyor
00:04:05Bunu peki niye makinede yoğurluyorsunuz?
00:04:07Normalde makinede mi yoğurluyor?
00:04:09El lezzetimizi katıyoruz, sevgimizi katıyoruz
00:04:11Bu şekilde oluyor sevgi
00:04:16Bir şey söyleyeceğim
00:04:18Şu an aklından ne geçti onu vururken
00:04:42Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Bafra'dan sesleneceğiz
00:04:48Ve Bafra'nın eşsiz lezzetlerini sofralarınıza getireceğiz efendim
00:04:53Şimdi Bafra denilince birçok şey akla geliyor
00:04:56Ama birinci sırada beni de buraya getiren şey Bafra pidesi
00:05:00Bafra pidesi bence dünyada yiyebileceğiniz en güzel pidelerden bir tanesi
00:05:06Bir şef olarak bunu içtenlikle söylüyorum
00:05:08Gerçekten içerisindeki kıymanın kavrulmasıyla, aromasıyla, çok böyle yormamasıyla
00:05:15Dış hamurunun gerçekten böyle kıtır kıtır ve ne kadar beklerse beklesin
00:05:21Hala tabakta çıtır çıtır yenmesiyle beni mesletmişti
00:05:24Biz de o lezzetin izlerini sürmek için gerçekten de köklü güzel bir markada
00:05:31Bu işi yapan uzman Niyazi kesimle beraber
00:05:34Şimdi Bafra pidesinin bir inceliklerini soracağım
00:05:37Eti nereden gelir?
00:05:39Ununda bir özellik var mıdır?
00:05:41Suyunda bir şey var mıdır?
00:05:42Çünkü gerçekten de bugün dünyaya mal olmuş
00:05:45Ve coğrafi işareti almış Bafra pidesini bir ele alalım efendim
00:05:49Niyazi Bey sizi bir tanıyalım
00:05:51İlgünce'ye hoş geldiniz
00:05:52Hoş bulduk
00:05:53Ben Niyazi Kesim
00:05:54Bafra'da restoran işletmeciliğim var
00:05:57Ben dördüncü kuşak olarak kasaplıktan restoranlara geçtim
00:06:01Aşağı yukarı 22 yıldır da restoran işletiyorum
00:06:05Belli illerde, belli ilçelerde restoranlarım var
00:06:09Zincirim var
00:06:10Organ sanayide de fabrikam var
00:06:13Bafra pidesine en iyi şekilde Bafra'mızı tanıtmak için uğraşıyoruz
00:06:18Hem kaliteli hem lezzetli ürün yapmak için çabalıyoruz
00:06:22Ustalarımdan beraber
00:06:23Ağabey Bafra pidesi nedir?
00:06:25Bafra pidesi ilk öncelikle bunun içindeki bana göre eti çok önemlidir
00:06:32Eti bizim burada kendi yetiştirdiğimiz kendi yetişimi çiftliğimizden kesiyoruz
00:06:38Ondan sonra reçetesini bizim uyguladığımız buradaki bir yerel firmadan unumuzu alıyoruz
00:06:44Un önemli değil mi?
00:06:46Kesinlikle her undan olmuyor
00:06:48İşte baklavalık un dediğimiz bir un modeli var
00:06:51Ama reçetesi bize has olan bir un çeşitli
00:06:55Ve ondan yaptığımız ustalarımız sağ olsun en güzel şekilde de çıtırlığını vererek de pidemizi biz misafirlerimize sunuyoruz
00:07:04Et kalitesi okey
00:07:05Tabii ki coğrafyanın kendi eti olacak
00:07:07Hamur kalitesi okey ama bunda bir de tabii ki o ısı dengesi ve pişirme de önemli değil mi?
00:07:11Tabii odun ateşinde yapıyoruz
00:07:12İşletmelerimizde odun ateşinde yapıyoruz
00:07:15Derler ya
00:07:15İste ki et lezzet bambaşka bir şey oluyor
00:07:18Tabii
00:07:18Biz de bunu hamurumuza koyduk
00:07:21Biz bunu yaparken bizim hamurumuzun özelliği çıtır olması
00:07:26Bol sulu olması
00:07:27Bol sulu olduğu zaman da hamur istediğimiz kıvamı çıtırlı yakalayabiliyoruz
00:07:33Yani aslında sen içinde nem bıraktırmıyorsun
00:07:36Bu da ister istemez hamur işlerinde şöyle bir şey var
00:07:39Sevgili izleyiciler biliyorsunuz ki son noktaya kadar hala pişmeye devam eder
00:07:43Pişmeye devam ettiği sırada da ister istemez bekleme esnasında oksijen temasında hamurlaşma başlar
00:07:49Bu mesela böreklerde makarnalarda da geçerlidir
00:07:52Biz biraz diri bırakırız
00:07:53İçindeki nemi ne kadar alırsanız o kadar gevrekliğini sağlar
00:07:56Bence buradaki ısı öyle bir dengede ki
00:08:00Hani bazen etlerde bu örneği veriyoruz
00:08:02Harlı ateşte hızlı pişirme
00:08:03Bence burada da harlı ateşte tam suyunu çektirerek pişiriyorlar
00:08:07Gerçekten biz kahvaltıda da şu anda börek yedik
00:08:10Pide yedik
00:08:11Bafra pidesi
00:08:12Muazzam yani biraz sohbet uzundu
00:08:15Beklemesine rağmen kalkarken bir tane daha alayım dedim
00:08:18Gene aynı çıtırlıktaydı
00:08:20Bence tabii buradaki ısı dengesi de önemli
00:08:23Üstad bizim şimdi pidemiz fırınımızın koltuk dediğimiz tarafta pişer
00:08:2720-22 dakika sürer
00:08:30Ama koltukta piştiği için sizin anlattığınız gibi suyunu salmadan
00:08:36Suyunu özünü alıyor
00:08:37Öyle veriyor
00:08:38Şimdi mesela bu kuşbaşıla pidemiz
00:08:41Görüyorsunuz pidemin çıtırdığını görüyorsunuz
00:08:43Teşşahane
00:08:45Burada çıktıktan sonra bu tereyağını yedirmek de tabii önemli değil mi?
00:08:48Tabii kesinlikle
00:08:49Bir de yine aynı şekilde söylüyorum
00:08:51Bizim biraz şübelerimiz fazla olduğu için bu tereyağı bizim kendi markamız
00:08:56Biz kendimiz yaptırıyoruz tereyağı
00:08:58Tereyağı aroması önemli
00:09:00Çünkü bizim etlerimizde yağ yok
00:09:03Biz lezzeti tereyağımızdan aromayı veriyoruz
00:09:07Hayvansal yağ yerine tereyağıyla tamamlıyorsunuz
00:09:10Şimdi eğer hayvansal yağ olursa üstadım
00:09:13Bundaki hamurun şuradaki hamurun çıtırlığı olmaz
00:09:16İster istemez bırakacak kendini
00:09:19Altına sağladığı zaman da hamur olacaktır
00:09:21Biz yağını alıyoruz
00:09:23Bu lezzeti tereyağıyla birleştirerek
00:09:26Çısını yakalıyoruz biz
00:09:27Valla bir şey söyleyeyim
00:09:28Gerçekten hani az malzemeyle harika lezzet derler ya
00:09:32Onlardan bir tanesi bence
00:09:33Kesinlikle bahra pidesidir
00:09:35Görselliğe bir bakar mısınız?
00:09:37Yani doyurucudur
00:09:39Önemli olan doyurucu olması
00:09:41Ben şunu iddia ediyorum
00:09:43Biz sizden sohbet ederken ben size 3 porsiyon pide yedirebilirim
00:09:46Sohbet esnasında
00:09:47Siz yedikten sonra 3 porsiyon yedin derim usta
00:09:50Ve siz 1
00:09:52Çenenizde kesinlikle
00:09:54Abi onu ben hissettim ya niye doymuyoruz?
00:09:56Nemsiz olduğu için hamurlaşma yapmıyor değil mi?
00:09:58Efendim şöyle bir şey vardır
00:09:59Bazı hamurlar çiğnedikçe sakız gibi ağızda büyür
00:10:03Bir de şişkinlik yapıyor zamanla
00:10:04Tabi ya onu ne zaman yapar atıyorum 10-15 dakika sonra
00:10:07Çay veya sıcak bir şey içtiğin zaman midede bir şişkinlik olur
00:10:11Rahatsız etmeye başlar sizi
00:10:13Aslında galeteyi de yeriz ki midenin suyunu alsın diye mantık burada devreye giriyor
00:10:17Aynen öyle
00:10:17Süper
00:10:18Aynen
00:10:18Üstatlar başlayalım pideye
00:10:21Tabi
00:10:21Şimdi o zaman bir şeyi soracağım şimdi
00:10:23Yani ununa ne koyuyoruz?
00:10:25Yani hamuruna ne koyuyoruz?
00:10:26Bir tarifini şöyle kısadan alsak
00:10:27Sırrını vermesen de hani şöyle ufaktan
00:10:29Un, su, tuz, maya
00:10:31Herkes aynı şeyi söylüyor ya
00:10:32Hep aynı hamur yapılıyor ama bu lezzet olmuyor
00:10:35Ama kıvamı
00:10:35Değil mi?
00:10:36Evet
00:10:36Burada un kalitesi önemli mi?
00:10:38Tabi ki
00:10:39Dinlendiriyor musun hamurun?
00:10:40Evet
00:10:40Ne kadar dinlenmesi lazım?
00:10:42Havanın şartlarına göre değişiklik gösterebiliyor
00:10:44Yarım saat 40 dakika 45 dakika
00:10:46Sıcaklarda biraz daha kısa
00:10:47Soğuklarda biraz daha uzun
00:10:48Evet
00:10:49Yani sevgili izleyiciler
00:10:50Klasik aslında hamur çürütme yöntemi diyoruz biz buna
00:10:53Yani birazcık havanın durumuna ve nem oranına göre değişkenlik sağlayabiliyor
00:10:57Eğer ki sıcak havalardaysa biraz daha kısa tutuk
00:11:00Çünkü zaten orada fermentasyon başlıyor
00:11:02İçerisinde maya olmasa da kendiliğinden ürettiği fermente başlıyor
00:11:06Onun için birazcık hamurları dinlendirmekte fayda var diyor şefim de
00:11:09Şu an neli yapacağız şefim?
00:11:11Kapalı kıymalı, kapalı manda peynirli, kapalı çiğ kıymalı
00:11:15En çok sevilen hangisi?
00:11:17Kapalı kıymalı
00:11:18Bir de kapalı manda peynirli
00:11:19Peki bu kapalı kıymalının kıymasını kavururken sadece kıymayı kavuruyoruz
00:11:25Bu kadar mı yoksa içinde soğan falan bir şey var
00:11:27Şöyle söyleyeyim kavururken sadece kıyma sadece kendi kavruluyor
00:11:31Soğanı çiğ
00:11:33Çiğden atıyorsun sonra
00:11:34İnce kıyılmış doğranmış halde
00:11:36Peki dananın neresini kullanıyorsun?
00:11:38Döş kısmını mı?
00:11:39Döş kısmını mı?
00:11:40Döş kısmını
00:11:41Daha lezzet oluyor değil mi?
00:11:42Evet kesinlikle
00:11:43Evet sevgili izleyiciler siz evde yapabilir misiniz bilmiyorum ama
00:11:46Bir bafra pidesi yapmayı deneyin
00:11:49Zaten yapamazsanız da
00:11:51Niyazi Bey dünyanın her yerine gönderiyormuş
00:11:53Uzaya bile göndermiş en son
00:11:54Gitti mi abi uzaya?
00:11:55Uzaya gitmedi ama gider bundan sonra
00:12:12Bu arada sen orada bir teknik yapıyorsun o hamur uzatma esnasında kopmuyor mu?
00:12:17Hayır
00:12:18Ne kadar uzatabiliyorsun onu?
00:12:19Hiçbir rekor denemen oldu mu?
00:12:21Yani şöyle söyleyeyim
00:12:23Bir buçuk metreye kadar uzattığım olmuş
00:12:25O zaman bir rekor denemesi yapalım
00:12:27Senin rekorunu kıralım
00:12:28Sen bir iki metre yapabilir misin?
00:12:31Küreğin boyu yetmez
00:12:32Şuraya kadar uzamaz mı üstünde?
00:12:35Uzar ama atamaz
00:12:36Uzar ama atamaz
00:12:37Atamaz
00:12:38Önemli olmak atmak
00:12:40Bugünden sonra bir tane iki metrelik kürek yaptır
00:12:42Senin rekorunu kıralım
00:12:44Rekoru kıralım ama ondan sonra pide pidelikten çıkabilir yani
00:12:47Bunun bir standardı var
00:12:48Bafra pidesinin bir boyutu var
00:12:49Kaç olmalı?
00:12:5098-95
00:12:51O santimlerde olmalı
00:12:53Yani
00:12:54Yüzü geçme diyorsun
00:12:54Evet
00:12:55Şeyden dolayı mı?
00:12:56İçi orantısından kaynaklı var
00:12:57İçi orantısından dolayı
00:12:58Artı şöyle söyleyeyim
00:13:00Hamur uzadıkça inceli
00:13:01Onun ayarı oradan geliyor
00:13:02Hamuru mesela atıyorum
00:13:04Bir metrenin üstüne geçtim
00:13:06Hamur hemen yanar
00:13:06Tokluk hissetmez orada
00:13:08Tamam içi boş kalacağı için
00:13:09Ellerine sağlık
00:13:10Afiyet olsun
00:13:11Şu an peki
00:13:12Rekor kram var mı?
00:13:14Şu kadar pide yedi bir oturuşta dediğiniz
00:13:16Kaç pide yedi mesela bir kişi oturuşta?
00:13:18Şimdi pide yemek için efendim masadaki sohbetin çok iyi olması lazım
00:13:22Eğer ben acele yiyeyim kalkın dersen onda olmaz
00:13:25Ama demin size dediğim gibi
00:13:26Buyurun sohbet edelim
00:13:28Vaktimiz olsun
00:13:29Yerel konuşalım
00:13:31Geografiyi konuşalım
00:13:32Ben size 3 pide rahat beydirdim
00:13:34Bizim pidemizin de
00:13:35270 gramdır
00:13:37Piştikten sonraki ağırlığı
00:13:39270 gram
00:13:40270 gramdır
00:13:41Doğru mu söylüyorum?
00:13:42Yani
00:13:434 tane ise 1 kiloyu geçiyor
00:13:44750 gram pide yedirebilirim
00:13:46Peki şu an bir rekor denemesi oldu mu?
00:13:49Şu an için olmadı
00:13:50Maksimum 3 pideyi geçen olmadı herhalde değil mi?
00:13:53Yok
00:13:53O zaman sevgili izleyiciler şöyle bir şey yapacağız
00:13:55Bafra'ya gelirseniz
00:13:57Niyazi Bey'in restorantına
00:13:585 pideyi geçen ücret ödemesin
00:14:01Rekoru kır
00:14:02Diye git
00:14:02O da bizden olsun
00:14:03Yanındaki misafirler de ödemesin
00:14:05Yok yok yok
00:14:05Sadece 1 kişiye
00:14:06Tamam 1 kişiyi 5 yesin
00:14:08Ama yanındaki misafirlerin de parasını almaz
00:14:10Abi batarsın bak hepsi gelir
00:14:11Olsun önemli değil
00:14:12O zaman efendim
00:14:13Bafra'ya geldiğinizde
00:14:14Niyazi Bey'in restorantına gelin
00:14:155 pideyi geçerseniz
00:14:16Ücret ödemiyorsunuz
00:14:17Bu da size Aybaşev'in
00:14:19Jesti olsun
00:14:19Şimdi pidelerimiz pişiyor
00:14:21Bir de tadına bakalım efendim
00:14:22İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:14:24instructional teller
00:14:24Birbaşeh'in
00:14:25concent ADAM
00:14:27Birbir
00:14:46Birbir
00:14:51Birbir
00:14:58Evet sevgili izleyiciler, Bafra'nın eşsiz lezzetlerinden olan şu pidelere bir bakar mısınız?
00:15:04Ama tabii ki en favorim benim Bafra pidesi.
00:15:08Bunlar da tercih ama hamur kalitesi, çıtırlığı aynı.
00:15:13Bu da aç doyuran.
00:15:14İçerisinde sucuk, pastırma, kuşbaşı, başka ne var abi?
00:15:18İsli etli.
00:15:19İsli etli.
00:15:20Böyle smoklu seviyorsanız bence tam böyle hepsinden keyif alayım derseniz mutlaka bunun tadına bakın.
00:15:27Ama bunu yanınıza çerez gibi alıp yolda yemeyi unutmayın.
00:15:32İstanbul'a da hediyelik götürmeyi unutmayın çünkü buradan geldiğinizi bilen varsa hepsi darılır Bafra pidesi getirmedin diye.
00:15:38Efendim şimdi şu lezzetlerinde bir tadına bakalım.
00:15:41Abi burada senin yine ürettirdiğin manda yoğurtları var.
00:15:44Evet üstadım manda yoğurdu var.
00:15:47Biz bunu kendimiz yapıyoruz.
00:15:48Bunun içinde katkı maddesi yok.
00:15:49Kendimiz mayayla yapıyoruz.
00:15:51Abi dökülmüyor.
00:15:53Dökülmez.
00:15:53Üstad dökülmez.
00:15:56Dökülmez.
00:15:56Dökülmüyor mu?
00:15:57Dökülmez üstadım bu dökülmez.
00:15:58Benim elimde dökülürse?
00:15:59Dökülmez üstadım dökülmez.
00:16:01Evet.
00:16:02Doğru dengine dökülmez.
00:16:03Sevgili izleyiciler.
00:16:04Evet.
00:16:05Manda yoğurdu.
00:16:06Manda yoğurdu.
00:16:07Haş gibi derler ya.
00:16:08Taş gibidir.
00:16:09Peki bunun bir yeme şekli var.
00:16:11Üstadım şimdi manda yoğurdunun bir özelliği var.
00:16:13Kendilerine has bir ekşiliği var.
00:16:16Biz bunu müşteriye verdiğimiz zaman diyor ki yoğurt ekşimiş diyor.
00:16:20Yoğurt ekşimemiş.
00:16:21Acımtıraklı koydu.
00:16:22Evet.
00:16:22O da sütle alakalı.
00:16:23Biz de onu balla hallettik.
00:16:26Aa güzel fikir.
00:16:28Balla beraber döktüğümüz zaman evet.
00:16:35Bir şey söyleyeyim mi Üstad bu dünyanın en güzel yemeği oldu ya.
00:16:38Evet.
00:16:40Bundan bir tane yesen gün boyu enerjiyi aldın.
00:16:42Kesinlikle.
00:16:43Kahvaltıda yiyin.
00:16:44Kesinlikle.
00:16:44Sevgili izleyiciler gerçekten akşama kadar hiçbir şey yemeseniz de günlük enerjinizi sağlayacaktır.
00:16:51Tabii bu ballarda yine Bafra'da yetişen arıların balları.
00:16:56Efendim bu güzel pidelerin hangisine baksam bilmiyorum ama ben şuradan başlayacağım.
00:17:08Ya gerçekten de Niyazi Bey dedi ya sohbette de olsa sana 3 lira yediririm diye.
00:17:14İçerisinden sıfır nem olduğu için kıyma da aşamalı kavrulmadan dolayı yağını iyice aldığı için çerez niyetine yiyebileceğiniz muazzam bir pide
00:17:24efendim.
00:17:25Afiyet olsun.
00:17:302-3 malzemeyle bu kadar lezzet ancak bu kadar olur.
00:17:34Çok teşekkür ederim.
00:17:35Gerçekten.
00:17:36Çok sağ olun.
00:17:36Efendim şimdi ben hepsinin tadına bakarsam bana kızıyorsunuz ondan sonra karşımızda yiyorsun diye.
00:17:41Besleğim gereği tadına bakmam lazım.
00:17:43Benim mimiklerimden beğenip beğenmediğimi zaten yazıyorsunuz.
00:17:46Şimdi bir de şu yoğurdun tadına bakalım.
00:17:54Ben bunun için Bafra'ya gelirim.
00:17:56Her zaman bekleriz.
00:17:57Her zaman misafir ederiz.
00:17:59Efendim Bafra'nın eşsiz lezzetleri ve gerçekten de çorap işaret almış Bafra denilince akla gelen Bafra pideleri.
00:18:07Eğer ki yolunuz Samsun'a düşerse mutlaka Bafra'ya uğrayın.
00:18:11Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:18:15Hamuru nasıl yaptığınızı bir anlatın.
00:18:17Yani ben tarifini vereyim o zaman.
00:18:19Tarif de yalnız Merdanen arka kısmında sevgili izleyiciler.
00:18:23Çok görünmesin.
00:18:25Bir oku bakayım doğru okuyacağım bir şey saklıyor musun göreyim bence şunu.
00:18:28Yok saklamıyorum.
00:18:29O zaman beraber okuyalım.
00:18:31Yumurta.
00:18:31Yumurta.
00:18:32Bir çay bardağı yoğurt.
00:18:33Bir çay bardağı sıvı yağ.
00:18:35Bir yemek kaşığı sirke.
00:18:37Bir paket kabartma tozu.
00:18:39Bir çimdik tuz.
00:18:40Üç su bardağı gluten suzu.
00:18:42Bir de not yazın.
00:18:43İçi için.
00:18:45Not.
00:18:46Notu Bafra'nındır.
00:18:49Evet.
00:18:50Bafra'nın kulumuzu yapıyoruz.
00:18:51Pardon orayı kaçırdık.
00:18:53Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:18:56Evet sevgili izleyiciler.
00:18:58Bafra rezzetlerimiz devam ediyor.
00:19:00Şimdi gene güzel bir noktadan sizlere sesleneceğiz.
00:19:03Aslında buraya gelme sebebimiz biraz daha sağlık konusunda bir ürünü sizlere anlatacağız.
00:19:09Biliyorsunuz ki birçok ülkemizde de var yani bu glutenle ilgili sıkıntılar maalesef bilinçli veya bilinçsiz.
00:19:19Bazen bakıyorsunuz bir şişkinlik oluyor bazılarında ciddi boyutlarda oluyor.
00:19:23Bazen farkında oluyorsunuz bazen olmuyorsunuz ki tabir doktora gidene kadar çıkmıyor.
00:19:28Ve vücutta bu glutenle ilgili sıkıntılar bazen çocuk yaşta başlıyor bazen ileriki yaşlarda başlayabiliyor.
00:19:36Tabi ki günümüzde de glutensiz ürünleri artık her konuda yani öğrendik biraz daha.
00:19:43Ekmek nasıl yapılır, kurabiyesi nasıl yapılır, keki nasıl yapılır ya da günümüzde hayatımızda tükettiğimiz her şeyi nasıl yapacağımızı öğrendik.
00:19:51Onunla ilgili de şu anda bulunduğum noktada bafralı hanımefendiler, bafralı hanımefendiler nasıl oldu mu?
00:20:00Beğendiniz mi? Biraz gülün o zaman.
00:20:03Bafralı hanımefendiler şimdi bizlere bafraya ait olan nokulun glutensizini yapacaklar.
00:20:10Şimdi glutensizini niye yapacaklar?
00:20:12Bir hikaye var o hikayeyi dinleyelim çünkü biliyorsunuz aileden birisinde olduğu zaman mecburen onu ayrı üretmek zorunda kalıyorsunuz.
00:20:21Glüten şöyle bir sıkıntı aynı mutfakta ürünleri karışmamalı değil mi?
00:20:26Evet.
00:20:27Şimdi o zaman sizleri bir tanıyalım sonrasında tarife geçelim sizi bir tanıyalım.
00:20:32Ben Emine Köprü, Bafra Natura kooperatifinde çalışmakta çalışıyorum.
00:20:39Tamam.
00:20:39Kooperatifimiz sevgili kaymakam beyimiz Mustafa Altınpınar ve kıymetli eşi Şule Altınpınar koordinatörlüğünde açılmış bulmakta.
00:20:50Evet.
00:20:51Yeni bir kooperatif mi?
00:20:52Evet.
00:20:53Tam olarak 6 aydır.
00:20:556 ay daha bebek.
00:20:56Evet.
00:20:57Süper.
00:20:58Peki ne üretiyorsunuz burada?
00:21:00Burada bizim yaklaşık 14 çeşit ürün çıkardık.
00:21:0314 çeşit?
00:21:04Evet.
00:21:04Hepsi glutensiz mi?
00:21:05Evet hepsi glutensiz ve analizleri yapılmış.
00:21:08Neden glutensize yöneldiniz?
00:21:10Şöyle benim kızım da çöylak tanısı kondu kızıma.
00:21:14Geçmiş olsun.
00:21:14Teşekkür ediyorum.
00:21:15Kızımla ilgili böyle evde zaten yapmaya çalışıyordum bir şeyler.
00:21:19Çok da yapamıyordum açıkçası.
00:21:21Çok zor bir iş.
00:21:22Çünkü hiç bilmediğimiz ürünler, daha önce hiç glutensizle ilgili bir bilgim yoktu benim.
00:21:29Daha sonrasında biz kendi başımızın içerisine biraz bakmaya çalıştık.
00:21:33Açıkçası zorlandığımız yerler de oldu.
00:21:36Mesela ekmek almak istedik.
00:21:38Bulamıyorsunuz.
00:21:39Bahra'da bulamadık.
00:21:40İnternetten sipariş ettik, tadını beğenmedik.
00:21:43Sonra bizi kaymakamlıktan aradılar.
00:21:48Böyle bir projesi, projeleri olduğunu söylediler.
00:21:51Benim gibi birçok aileyi bir araya getirdiler.
00:21:54Var mı peki çok ailede burada?
00:21:56Evet.
00:21:56Hatır sayılı sayı da var Bahra'da da.
00:22:00Benim gibi çocuğu çöylak olan veya kendisi çöylak olan bireyler bir araya geldik.
00:22:06Sevgili Şule Hanım bize bundan bahsetti, kooperatiften bahsetti.
00:22:10Ve bunu bizimle yapmak istediğinden bahsetti.
00:22:13Çünkü biz bu konuya daha bilgili olduğumuz için.
00:22:20Biraz da mecburiyet var.
00:22:21Evet.
00:22:21Bir alternatif gerekiyor.
00:22:23Evet.
00:22:24Sonrasında işte ilk önce aylarca bir denemeler yaptık biz.
00:22:28Bu 14 hüceteyi çıkarabilmek için yaptık, bozduk, yaptık, bozduk.
00:22:33Ve tadımlar yaptırdık.
00:22:3510 aydan geçenleri, beğenilenleri analiz yaptırdık.
00:22:39Ve o süreçten sonra da satışa sunduk.
00:22:42Analizleri yapılmış.
00:22:43Şu anda da tüm çölyak hastalarına ve gluten problemi olanlara da aslında yine evi bir derman oldunuz.
00:22:49Tabii ki.
00:22:50Peki nasıl şu anda insanlardaki talep nasıl?
00:22:53Herkes çok memnun.
00:22:55Şöyle bir ayrıntı var.
00:22:56Ürünlerimiz glutensiz olmasına rağmen çok lezzetli.
00:23:00Glüten ve ürünlerin talına çok yakın ürünler yaptık.
00:23:04Ekmeğimizi herkes çok beğeniyor.
00:23:06Evçlerimizi, tarhanımızı, kurabiyelerimizi.
00:23:09Süper.
00:23:10Nokulumuz.
00:23:11Her şeyin artık glutensiz reçetesini araştırdığınız için aslında insanların sevdiği şeyleri üretmeye başladınız.
00:23:17Evet evet.
00:23:18Hem damak zevkine hitap ettik hem de ihtiyaçlarını gidermiş olduk aslında.
00:23:24Yolunuz açık olsun çünkü yaptığınız iş çok kıymetli.
00:23:26Teşekkür ederim.
00:23:27İnsan yaşam için yemek yemeli ama bazen yaşamak için de dengeli beslenmeli ve doğru beslenmeli.
00:23:33Bazen de böyle alerjen durumlar söz konusu oluyor.
00:23:36Hastalığa bağlı bir takım şeylerin sıkıntısı oluyor.
00:23:39Bunlara da mecburiyet sonucunda onu bir geliştirmemiz ve üretmemiz gerekiyor.
00:23:43Sizi tanıyalım.
00:23:45Ben Cihilan Gümüş.
00:23:46Baktan Otura Kadın Glütensiz Kadın Kooperatifi'ye çalışanıyım.
00:23:52Ben de buraya ADEM Aile Destek Merkezi'nin yapmış olduğu kurslara katılarak katıldım.
00:23:59Orada Glütensiz Mutfak Kursu vardı.
00:24:03Oraya geldim.
00:24:03Oradan sonra Sayın Şule Hanım bizlerle görüşme sağladı.
00:24:10Şu an bir eğitimden geçiyor musunuz bunları öğrenmek için?
00:24:13Yoksa kendi kendinize herkes bir şey mi yapıyor?
00:24:16Kendimiz de zaten orada Glütensiz Mutfak'ta kurs gördük.
00:24:20Ondan sonra burada geldik.
00:24:22Arkadaşımızın da anlattığı gibi denemeler yaptık.
00:24:25Reçeteler yeniledik.
00:24:26Şu an bayağı bir yol kat ettiniz.
00:24:28Evet.
00:24:29Sonunda güzel şeyler çıkardık.
00:24:33Süpersiniz.
00:24:34Yani bu şekilde devam ediyoruz.
00:24:35İnşallah daha başarılı olsun.
00:24:37Siz Daniel'ın?
00:24:37Ben Nazmiye Gümüş.
00:24:39Ben de aynı şekilde ADEM'den kursa katılmıştım.
00:24:42Oradan buraya geldim.
00:24:44Çalışıyorum.
00:24:45Aynı şekilde.
00:24:46Peki bu şimdi Glütensiz ürünü işlemek biraz zor.
00:24:51Yaparken mesela bir erişteyi yaparken zorlanıyor musunuz?
00:24:54Ya da Glütensiz reçeteler sizi yoruyor mu normal una göre?
00:24:58Tabii ki.
00:24:59Dikkat edilmesi gereken bir püf nokta var mı mesela?
00:25:02Yani o gramına göre fazla kaçırırsak tutmuyor.
00:25:06Az koyarsak bile tutmuyor.
00:25:07Elastikisi yok.
00:25:08Yani pişirme süreci de şey yapıyor, fark ediyor.
00:25:12İçeriğine koyduğumuz ürünler mesela hurma suyu.
00:25:15Biz şeker falan kullanmıyoruz.
00:25:17Trans yağ kullanmıyoruz.
00:25:19Rafine şeker kullanmıyoruz.
00:25:20Tatkı maddesi yok.
00:25:21Zeytinyağı, tereyağı bunları kullanıyoruz.
00:25:24Ve o bağlaçlarla biz mesela karnıyarık otu tozuyla ekmeğimizi, hamurlarımızı yapıyoruz.
00:25:31Normal şartlarda diğer unlarda yaptığımız gibi direk hamurumuz bağlaşmıyor yoksa.
00:25:37Peki şimdi sen evde bunu üretirken çocuğa ayrı üretmen gerekiyor.
00:25:42Hatta onun aynı mutfakta üretimi bile tehlike olmaması gerekiyor normal şartlara baktığınızda.
00:25:48Bu sizi zorlamıyor mu?
00:25:50Şöyle söyleyeyim.
00:25:51Bu çölyak derece derece.
00:25:52Benim kızım tolere edebiliyor.
00:25:55Mesela benim kızımda çapraz bulaş diye bir şey yok.
00:25:57Yani ben aynı tencerede kızıma farklı bir yemek, farklı bir kurabiye yapabilirim.
00:26:02Ama çölyak daha ağır olan bireyler tamamen mutfağını değiştirmek zorundalar.
00:26:09Hiçbir malzemeyi kullanamıyorlar mesela.
00:26:13Valla sıkıntı.
00:26:14Peki buradan çölyak hastaları için böyle önereceğin mutfakta nelere dikkat edilmesi gerekiyor?
00:26:20Var mı bir şeyin, önerin?
00:26:22Gerçekten ağır çölyak olan insanlar, çapraz bulaştan etkilenen insanlar muhakkak mutfağını değiştirmek zorunda.
00:26:30Aynı tencereyi, aynı tabağı, aynı kesme tahtasını vesaire kullanamıyorlar.
00:26:35İlk dikkat etmeleri gereken şey bu ki biliyorlardır muhakkak o hastalığı süreci yaşayan insanlar.
00:26:41Peki, bugün şimdi bize nokul yapacaksınız.
00:26:45Nokul aslında hem Sinop'ta hem Bafra'da, Samsun bölgesinde yapılan güzel bir atıştırmalık mı, çörek mi?
00:26:54Ne diyorsunuz genelde?
00:26:56Aslında nokul bizim için Bafra'nın kurabiye diyebilir.
00:27:02Kurabiye değil mi?
00:27:03Atıştırmalık.
00:27:05Şimdi güzel de bir atıştırmalık.
00:27:07Çok çabuk bozulmuyor ama şimdi glutensiz yaptığınızda da raf ömrü uzuyor mu?
00:27:12Normal mi?
00:27:13Aslında şöyle Cenah sen söylüyorsunuz.
00:27:16Yani normalde dışarıda muhafaza edilmesi çok uzun süre değil ama bu ürünleri dolaplarda, dondurucularda 3 ay muhafaza edebiliyoruz uzun süre.
00:27:26Peki normal nokula göre glutensizde içine şu konulmuyor dediğiniz bir madde var mı burada şu an tarifte?
00:27:34Şu an için sadece unumuz değişik.
00:27:37Un değişik.
00:27:38O zaman geçelim mi tarife?
00:27:40Geçelim.
00:27:41Ne ile başlayacağız?
00:27:42Şimdi nokulumuzla başlayacağız.
00:27:44Önce o zaman hamuru nasıl yaptığınızı anlatın.
00:27:48Yani ben tarifini vereyim o zaman.
00:27:50Tarif de yalnız merdanenin arka kısmında sevgili izleyiciler.
00:27:54Çok görünmesin.
00:27:55Bir oku bakayım doğru okuyacağım bir şey saklıyor musun?
00:27:57Göreyim ben de şuradan.
00:27:58Yok saklamıyorum.
00:28:00O zaman beraber okuyalım.
00:28:01Yumurta.
00:28:02Yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı sirke, 1 paket kabartma tozu, 1 çimdik
00:28:10tuz, 3 su bardağı glutensiz.
00:28:12Bir de not yazın.
00:28:14İçi için.
00:28:17Not.
00:28:17Notlu bafranındır.
00:28:19Evet.
00:28:20Bafran okulumuzu yapıyoruz.
00:28:21Pardon orayı kaçırdık.
00:28:22Şimdi bu tarifte yapan önce unumuzu glutensiz bir un alacağız.
00:28:27Bu tarifte göre hamuru yapacağız.
00:28:29Evet.
00:28:29Dinlenecek mi hamur?
00:28:30Tabii bir yarım saat dinlendireceğiz.
00:28:32Şu anda dinlenmiş hamur efendim.
00:28:34Şu anda gördüğünüz hamur da aynı reçeteden yapıldı.
00:28:37Bir yarım saat dinlendi.
00:28:39İçerisine ne kullanacaksınız?
00:28:41İçerisine kuru üzüm, ceviz, şeker.
00:28:45Yumurtayı ne de kullanacağız?
00:28:46Üstüne süreceğiz.
00:28:46Üstüne yumurta, üstüne süreceğiz.
00:28:48Üstüne tereyağı süreceğiz.
00:28:50Evet.
00:28:50Glütensiz.
00:28:51Gene onu da glutensiz kullanıyoruz.
00:28:53Evet.
00:28:53Glütensiz kullanıyoruz.
00:28:53Hadi buyurun o zaman bir görelim.
00:28:55Dillere restan nokul nasıl yapılıyormuş efendim.
00:28:58Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
00:29:02Şu anda glutensiz nokul hazırlıyoruz.
00:29:06Nokul dediğim gibi birkaç yöremizde farklı metotlarda yapılıyor ama en bizim dikkatimiz çeken kısmı
00:29:15çölyek hastaları ve gluten problemi olanlar için bir tarif yapılıyor şu anda.
00:29:22Glütensiz nokul tarif efendim.
00:29:25Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
00:29:29Bütün malzemeyi karıştırma kapına bırakıyoruz.
00:29:33Peki halkın bakış açısı nasıl bu glutensiz ürünlere?
00:29:36Herkes o kadar bilmiyor aslında glutensiz durum.
00:29:40Sadece rahatsızlık hissedenler.
00:29:42Yani doktor önerdikten sonra devreye giriyor değil mi birazcık da?
00:29:46Evet evet evet.
00:29:46Yani bir tek aslında çölyek hastalarına da hitap etmiyoruz.
00:29:49Sağlıklı beslenmeyi tercih edenler,
00:29:52gülten hassasiyeti yüksek çıkan arkadaşlarımız insanlarımız oluyor mesela.
00:29:57Onlar da dikkat ediyorlar.
00:29:58Fakat çölyek hastasına hazırlanır gibi hazırladığımız için
00:30:03onlar da bütün çapraz bulaş, her şeyi biz öngörü öne alıp yani artık çapraz bulaş, viski hiç olmadığı için
00:30:12o detaylar hazırlandığı için herkes de daha gönül aklıyla kullanabiliyor bu glutensiz ürünleri.
00:30:18Ya zaten bunu hep söylüyoruz sevgili izleyiciler.
00:30:20Yani bizim hayatımızda beyaz unu çıkartmamız gerekiyor.
00:30:24Aslında beyaz un uzmanlar hep söylüyor tüketmememiz gerek.
00:30:28Ama bu çoklu üretimlerde ya da restoranlarda ya da işte bir fırında pastanede
00:30:34şeflerin en işine kolaylaştıran şey işlenmiş unlar.
00:30:38İşlenmiş unlarda da maalesef ki bu tarz sorunlar çıkıyor.
00:30:43Bakın çocukluğumuzda hep hatırlardık.
00:30:45Annelerimiz ekmek yapardı daha böyle sert, tok.
00:30:49Çünkü niye?
00:30:50Tarlasında yetiştirdiği buğdayı değirmende öğüterek herhangi bir işleme tabi tutmadan
00:30:55hatta yarısı tepeyi bile içinde kalarak tam buğday unları vardı ve
00:30:59ne kilo yapardı, ne şişkinlik yapardı.
00:31:02Daha sağlıklı beslenirdi insanlar.
00:31:05Ama maalesef ki işlenmiş unlar şu an hayatımızda artık bir sorun haline geldi.
00:31:10İnşallah bunları da aşarız.
00:31:13İşte glutensiz tariflerde bunlar için hem mecburiyet hem de aslında bir şeyin başlangıcı diyebiliriz.
00:31:20Kıvam nasıl olacak?
00:31:21Gene kulak memesi kıvamı.
00:31:23Evet.
00:31:23Çok sert bir hamur olmayacak.
00:31:25Bunu dinlendirecek miyiz?
00:31:27Evet.
00:31:27Ne kadar dinlenecek?
00:31:28Yarım saat dinlendirsek.
00:31:29Yarım saat dinlenecek miyiz?
00:31:31Evet.
00:31:3120 dakika yarım saat arası dinlendirsek yeterli.
00:31:34Normal tarifte de kabartma tozu var mı?
00:31:37Var.
00:31:37Evet.
00:31:38Bazılarında.
00:31:39Yani tarifler farklılık gösterebiliyor normal noktal tarifinde.
00:31:44Tabii şimdi bu özleşmeyeceği için siz kabartma tozuyla da hamuru birazcık daha özleştiriyorsunuz.
00:31:48Evet.
00:31:56Bir yemek kaşığı.
00:31:56Evet.
00:32:13Burada tatlandırıcı tercih sizin.
00:32:15Mesela şey kullanabiliyor musunuz? Hurma, agave.
00:32:18Diğer kurabiyelerimizde hurma suyu kullanıyoruz.
00:32:22Yok yani glutensizlere zararlı değil değil mi?
00:32:25Yok hayır değil.
00:32:47Ne kadar ısıda ne kadar pişecek?
00:32:50200 derecede yaklaşık 15-20 dakika pişecek.
00:32:5415-20 dakika pişireceğiz efendim.
00:32:57Şu anda glutensiz nokul hazırlıyoruz.
00:33:01Nokul dediğim gibi birkaç yöremizde farklı metotlarda yapılıyor ama
00:33:06en bizim dikkatimiz çeken kısmı çölyek hastaları ve gluten problemi olanlar için bir tarif yapılıyor şu anda.
00:33:17Glütensiz nokul tarifi efendim.
00:33:44O şovu yapmadan hamur kendi kıvamına gelmiyor.
00:33:47Bunu peki niye makinede yoğurmuyorsunuz?
00:33:50Normalde makinede mi yoğuruluyor?
00:33:51El lezzetimizi katıyoruz, sevgimizi katıyoruz.
00:33:54Bu şekilde oluyor sevgi.
00:33:59Bir şey söyleyeceğim.
00:34:01Şu an aklından ne geçti onu vururken?
00:34:05Elti mi?
00:34:08Elti mi?
00:34:10Yok yok.
00:34:11Herif mi, elti mi?
00:34:12Hiç mi?
00:34:13Ayşe, Ayşe.
00:34:14Ayşe!
00:34:15Çal!
00:34:16Allah!
00:34:17Yemin ederim var ya acayip sinirlendiği biri.
00:34:23Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:34:27Evet sevgili izleyiciler şimdi yine güzel sağlıklı bir tarifimiz daha gelecek.
00:34:32Atıştırmalık kurabiye topları.
00:34:35Önce içerisine neler kullanacağız?
00:34:37Malzemelere şöyle bir bakalım.
00:34:38Pekmezimiz var.
00:34:40Glütensiz unumuz var.
00:34:42Susamımız var.
00:34:43Yumurta beyazımız var.
00:34:45Kabartma tuzu mu, tuz mu?
00:34:46Tuz.
00:34:47Tuzumuz var.
00:34:48Tereyağımız var.
00:34:49Zeytinyağı.
00:34:51Limon suyu mu?
00:34:52Hurma suyu, sirke.
00:34:54Hurma suyu, sirke.
00:34:55Kıtırlık yapsın diye koyacaksınız.
00:34:57Evet.
00:34:57Şimdi bunların hepsini bir yerde birleştireceğiz.
00:34:59Evet.
00:35:00Sonrasında?
00:35:00Şekil verip pekmezli suya batırıp susamı batırıp burada vereceğiz.
00:35:04Başlayalım mı?
00:35:04Başlayalım.
00:35:05Hadi buyurun.
00:35:06Burada kaç yumurta beyazı var?
00:35:08İki.
00:35:08İki adet yumurta beyazımızı karıştırma kabımızın içerisine aldık.
00:35:12Hurma suyumuz var.
00:35:14Hurma suyu?
00:35:15Evet.
00:35:17Tatlandırma açısından onu kullanıyorsunuz değil mi?
00:35:20Evet.
00:35:20Aynı şekilde şeker yerine.
00:35:24Zeytinyağımız.
00:35:25Zeytinyağımızı ekledik.
00:35:29Sirkemiz var.
00:35:30Sirke fark ediyor mu?
00:35:32Biz elma sirkesi kullanıyoruz.
00:35:34Elma sirkesi kullanıyoruz.
00:35:35Evet.
00:35:35Tuzumuz var.
00:35:38Tereyağımızı ekledik.
00:35:39O da sıcaklığında eritilmiş tereyağı sevgili izleyiciler.
00:35:42Sonra karıştıracağız.
00:35:43Halime kadar.
00:35:53Bu genelde çayların kahvelerini yanına mı veriyorsunuz?
00:35:56Aynen öyle.
00:35:58Çayların yanına.
00:36:00Bu çabuk beyazlıyor mu peki?
00:36:02Yok.
00:36:03Dolapta kaç gün dayanıyor?
00:36:04Dışarıda bir ay süremiz var.
00:36:08Dolaba dondurucuya da atılabiliyor.
00:36:10Tabii bu tarz kulabiyeler saklarken şöyle temiz bir kavanoz içerisinde kapağını sıkıca kapatıp saklarsanız sevgili izleyiciler daha da sağlıklı ve
00:36:19nem almadığı için de kıtırlığını uzun süreli koruyacaktır.
00:36:47Evet efendim şimdi bunları güzelce şekillendireceğiz.
00:36:51sulandırılmış pekmez ve susam isteyen bunu çörek atuna da bandırabilir.
00:36:55İsterseniz gluten içermeyen herhangi bir şeye batırıp farklı farklı kurabiyeler yapabilirsiniz.
00:37:01200 derecede 14 dakika pişecek.
00:37:04Sonrasında dediğim gibi eğer saklamak istediğinizde nemsiz kuru bir kavanozun içerisinde ağzını sıkıca kapattıktan sonra dolabınızda daha uzun ömürlü saklayabilirsiniz
00:37:13efendim.
00:37:14Şu kurabiyeleri yapalım verelim fırına.
00:37:29Evet sevgili izleyiciler yine güzel bir tarif daha geliyor.
00:37:32Şimdi yapacağımız tarif de yine atıştırmalık.
00:37:35Nedir efendim ismin?
00:37:36Kraker.
00:37:37Tohum kraker dediniz.
00:37:38Tohum kraker evet.
00:37:40Tohum kraker.
00:37:41Evet.
00:37:41Şu tohumları bir sayalım mı neler var içerisinde?
00:37:43İçinde keten tohumu kullanıyoruz, ay çekirdeği kullanıyoruz, susam kullanıyoruz, çörek otu, toz, kırmızı biber, kişniş, kimyon.
00:37:56Ve tuz var galiba.
00:37:57Evet.
00:37:58Burada zeytinyağı, su.
00:38:01Zeytinyağımız var, hurma suyumuz var, tereyağımız var, sirkemiz var.
00:38:06Bir bardaktan daha az suyumuz var.
00:38:09Buradaki un biraz daha farklı.
00:38:11Evet.
00:38:12Yulaf unu.
00:38:12Yulaf unu.
00:38:13Evet yulaf unu kullanıyoruz.
00:38:14Yine glutensiz yulaf unuyla yapacağız.
00:38:17Peki bunu nerede tüketiyorsunuz?
00:38:19Genelde bu da herhalde çayların kahvelerin yanında.
00:38:21Evet çayların yanında ve herkes çok beğeniyor.
00:38:24Özellikle çocuklar.
00:38:25Bu kadar aromanın bir araya gelmesiyle bence herkesin beğeneceği bir lezzet oluşmuş.
00:38:29Çocuklara da çok hitap ediyor.
00:38:31Süpersiniz.
00:38:31Başlayalım mı?
00:38:32Evet.
00:38:33Hadi buyurun.
00:38:34İkincisi oda sıcaklığındaki tereyağımızı karıştırma kabına alıyoruz.
00:38:42Teşhine zeytinyağımızı ekliyorum.
00:38:45Bu yaptığınız ürünler şu anda siz Bafra bölgesinde satışı da sağlanıyor.
00:38:49Evet.
00:38:49Türkiye geneline göndermeyi düşünüyor musunuz ileriki aşamalarda?
00:38:53Evet gönderiyoruz zaten.
00:38:55İnternet üzerinden satışlarımız var.
00:38:57Yani göndermeye başladınız.
00:38:59Evet.
00:38:59Süper.
00:38:59Eğer siz de çölyak hastasıysanız glutensiz ürünler tüketiyorsanız efendim buradan
00:39:04kooperatife ulaşabilirsiniz.
00:39:06Valiliğimizin yapmış olduğu bence çok güzel bir çalışma.
00:39:09Çünkü kooperatiflerde genelde hamur işleri coğrafyadaki ürünler üretiliyor.
00:39:13Ama sağlıkla ilgili böyle bir şeyin başlatılması ayrıca çok güzel olmuş.
00:39:19Aklınızda olsun efendim.
00:39:20Buyurun.
00:40:02Evet sevgili izleyiciler baharatlı güzel böyle kıtır graxlar da yapıldı.
00:40:08Bunu tabii ki şekli damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
00:40:12Bunları parmak şeklinde grisinin şeklinde de yapabilirsiniz.
00:40:15Biraz daha uzun da şey yapabilirsiniz.
00:40:17Şöyle el tutmalık bu şekilde de hazırlayabilirsiniz.
00:40:21Bunlarla 180 derecede 14 dakika mı?
00:40:2310.
00:40:2410 dakikada hazır oluyor.
00:40:26Çünkü çok ince olduğu için çok fazla ısıya mahvus bırakıp yakmayın.
00:40:30Biz de bunları bir fırına gönderelim.
00:40:32Bugün neler yaptık bir de tadına bakalım efendim.
00:40:36Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
00:40:39Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bafra'dan seslendik ve Bafra'nın bu kez sağlıklı ürünlerini sizlere aktardık.
00:40:48Glütensiz yapılan ürünlerden nokul hazırladık, mantı hazırladık, kurabiye hazırladık ve kraker hazırladık.
00:40:56Bunlar gerçekten de sağlıkçıl önemli.
00:41:00Biliyorsunuz ki artık hayatımızda belli bir yaş grubundan sonra da sağlıklı beslenmemiz lazım.
00:41:05Ve bizim en büyük sorunumuz 3 beyaz.
00:41:09Beyaz un, beyaz şeker ve tuz.
00:41:11Bunlardan uzaklaşarak güzel tarifler de oluşturulabiliyor.
00:41:16Bugün hanımefendiler gerçekten çok güzel tarifler hazırladılar.
00:41:19Öncelikle güzel bir nokul hazırlandı, hemen arkasından güzel bir kurabiye hazırlandı ve içerisinde aroması yüksek baharatlarla güzel bir karışımla muhteşem
00:41:31bir kraker hazırlandı.
00:41:33Tabi ki burada ürettikleri glütensiz mantı.
00:41:36Değil mi?
00:41:37Evet.
00:41:38Ekmeklerden burada yapıyoruz.
00:41:39Değil mi?
00:41:39Evet.
00:41:40Başka ne var sizin burada ürettiğiniz?
00:41:42Glütensiz ekmeğimiz var, miks ekmeğimiz var, sebzeli eriştemiz var, sade eriştemiz var, glütensiz tarpanamız var.
00:41:48Bunların yanısı da birçok atıştırmalı kurabiyelerimiz var.
00:41:52Birçok insanın bu konularda erişim sıkıntısı var.
00:41:55Umarım sizler de ilham olursunuz ya da iş birliği içerisinde olup onlara da bu ürünleri ulaştırırsınız.
00:42:03Ellerinize sağlık.
00:42:03Size çok teşekkür ediyoruz.
00:42:05Biz de tadına bir bakalım.
00:42:08Şu anda glütensiz nokulun tadına bakıyoruz.
00:42:17Bir şey söyleyeceğim.
00:42:19Normal ile hiç farkı yok.
00:42:21Elinize sağlık.
00:42:23Afiyet olsun.
00:42:24Yani reçeteyi güzel tutturmuşsunuz.
00:42:26Muhteşem.
00:42:31Evet sevgili izleyiciler.
00:42:33Sizler de sağlıklı beslenmek istiyorsanız bu reçeteleri umarım kenara not etmişsinizdir.
00:42:39Gerçekten tabları efsane.
00:42:41Biz çekim arasında da baktık.
00:42:43Onun için mutlaka hayatınıza artık glütensiz ürünleri sokmaya başlayın.
00:42:55Abla sence 26 mı gideyim ben?
00:42:57Niye ben sana soruyorum ki?
00:43:02Aha gitti.
00:43:04Abla sen kredi kartını versene şunu alayım ben hemen sana atacağım.
00:43:10Allah'ın sebebi size bir şey söyleyeceğim ya.
00:43:126 tane kadın bir de benimle 7 kişi bir nokulun başını bekleyecek.
00:43:15Evet abi.
00:43:17Şimdi her birinden bir parça bir bölüm var.
00:43:20Dünyanın en zor yemeğini yapıyoruz.
00:43:22Atom parça alacağız sanki.
00:43:25Başka bir şey yapamıyor musunuz kızlar?
00:43:27Şu an şurada bu var var.
00:43:29Evet.
00:43:29Ya 6 tane kadın bir nokulun başını bekliyor.
00:43:32E ne yapalım zamansız geldin böyle oldu.
00:43:35Oldu.
00:43:36Önceden haber verecektin yapacaktın.
00:43:38Aradın ne bensene 10 günü.
00:43:40Ne zaman aradın?
00:43:43Kız bağırmıyorum.
00:43:45Sen bana niye bağırıyorsun abla?
00:43:48Rahatdır bu ne senin için.
00:43:51Hiç kıpırdadın mı yerimden?
00:43:54He?
00:43:55Hadi.
00:43:56Hazırlıksız geldi.
00:43:57Tüp bizi burada.
00:43:58Arda sıra bizden al sapsın.
00:43:59Geri değiştir abla sen.
00:44:01Çok bağırıyor.
00:44:04Oradan bağırma.
00:44:05Sesin geliyor.
00:44:06Mutfaktan bile geliyor.
00:44:08Mutfaktan geliyor da kapıyı çekiyoruz onun içindeyiz.
00:44:11Herif'e de bağırıyor musun böyle?
00:44:12Hem de.
00:44:13Ay bebez.
00:44:14Senin sesin mi önce gidiyor terlik mi?
00:44:16Terlik.
00:44:17Sesim gidiyor.
00:44:19Evet şimdi malzeme listemize baktığımızda 6-5 adet hanımefendi var.
00:44:24Yumurta beyazımız var.
00:44:26Yoğurdumuz var.
00:44:27Şekerimiz, yumurta sarısı.
00:44:28Normal bir mu kullanacağız?
00:44:30Evet.
00:44:30Abla bak biz yoruluruz.
00:44:33Herkes bir şeyden tutsun diyeceği malzeme bile yetmiyor.
00:44:37Nasıl yapalım?
00:44:39Açmaya başlayınca biz her bir tarafa dağılacağız yeterli.
00:44:42Herkes bir şey mi koyacak?
00:44:44Ne koyacağız mesela?
00:44:45Birisi kesilecek, birisi saracak, birisi açacak.
00:44:47Birisi yumurtalayacak, birisi kesilecek.
00:44:50Sıralayacak, tespih.
00:44:52Hepiniz yorulmuşsunuz.
00:44:53Kaç saattir bulursunuz?
00:44:5410.
00:44:54Sayenizde 15 olacak.
00:44:56Bizi mi bekliyorsun?
00:44:57Evet.
00:44:57Şaka yapıyorsun.
00:44:585'te çıkıyorduk.
00:44:59Ayy hemen hemen girelim çıkalım.
00:45:02Evet bugün de programın sonuna geldik efendim.
00:45:04Yarın başka bir lezzet turanında görüşmek dileğiyle.
00:45:07Hadi abla.
00:45:07Valla.
00:45:07Hadi hadi.
00:45:08Hadi gidiyorum.
00:45:08Program.
00:45:09Allah Allah.
00:45:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:45:16Evet sevgili izleyiciler.
00:45:18Samsun Bafra lezzetlerimiz devam ediyor.
00:45:20Şimdi çalışkan, üretken hanımefendilerin yanındayız.
00:45:24Şimdi sizlere Bafra usulü, nokulun tarifini verecekler.
00:45:28Şimdi bir sağlıklısını yaptık.
00:45:31Bu da normal halde yapılan nokulun tarif efendim.
00:45:35Şimdi hanımefendileri bir tanıyalım.
00:45:37Bizlere Samsun Bafra'nın o güzel nokulunun tarifini bir versinler bakalım.
00:45:43Sizi bir tanıyalım.
00:45:44Gönül Koç Büyük benim adım.
00:45:47Bir senede çalışıyorum burada.
00:45:49Çok da mümkün.
00:45:50Olmadı ev hanımı mıydınız?
00:45:51Ev hanımıyım.
00:45:52Peki evde çalışmak mı?
00:45:53İş yerinde çalışmak mı?
00:45:54Evde başka da burası çok mutlu.
00:45:56Evimiz gibi.
00:45:57Hiç rahatsız olmuyoruz.
00:45:58Mutluyuz.
00:45:59Hiç erkek yok aranızda maşallah.
00:46:00Yok.
00:46:01Hiç erkek yok.
00:46:02Yani sohbet, muhabbet.
00:46:04Zaten pocalardan bıkıyoruz.
00:46:05Bir de gelsin buradan.
00:46:06Aynen öyle.
00:46:07Ben mesela buraya geldiğimde dinleniyorum.
00:46:09Şaka yapıyorsun.
00:46:10Evet.
00:46:10Gerçekten buraya geldim.
00:46:11Eniştenin seni yorduğunu da buradan anlamış olduk.
00:46:13Gerçekten.
00:46:13Ben mesela gitsem çıkardım ama dedim ben de kalacağım dedim ben de.
00:46:17O kadar yani.
00:46:18Peki ne üretiyorsunuz burada genelde?
00:46:20Burada nokul üretiyoruz.
00:46:22İçli köfte yapıyoruz.
00:46:24Lahana dolması yapıyoruz.
00:46:25Süböreği yapıyoruz.
00:46:26Gerçekten süböreğimiz Samsun'da yapılıyor ama yine de bize bağlı.
00:46:30Samsun'da da.
00:46:31Ama buranın nokulu ile lokumu meşhur herhalde değil mi?
00:46:34Evet.
00:46:35Lokumu neli yapıyorsunuz?
00:46:37Onu size Baygi Hanım anlatsın.
00:46:39O daha biliyor çünkü.
00:46:40Asıl müdürümüz bu.
00:46:42Söyleyeyim size.
00:46:43Yok sen yeri dedin burada ama sırayla gidiyoruz.
00:46:46Pardon.
00:46:46Sizi bir tanıyalım.
00:46:48Baygi Hanım öyle diyelim.
00:46:5012 yıllık buradayım.
00:46:52Müdür müsünüz?
00:46:54Öyle demeyelim de.
00:46:55Hani sene farkıyla herhalde önde bulunuyoruz.
00:46:58Kaytılımız yeter yani.
00:47:00Değil mi yani?
00:47:00Herkes bir dursun yani.
00:47:022 yıllıklar var, 3 yıllıklar var.
00:47:03Siz kaç yıllıksınız?
00:47:0412 yıl.
00:47:05Maşallah.
00:47:06Evet.
00:47:06Üretiyorsunuz, çalışıyorsunuz.
00:47:08Aynen.
00:47:08Peki bu yaptığımız nokulun Sinop'ta da yapılıyor.
00:47:12Bu çevrede çok yapan iller var.
00:47:14Sizinkinin farkı ne?
00:47:16Bizimkinin farkı kalite.
00:47:19Onu anladık.
00:47:20Evet.
00:47:20Yani yapım olarak hani coğrafyada benzerlik sağlıyor ya bazen.
00:47:23Evet.
00:47:23Sizin mesela bildiğim kadarıyla rulo şeklinde yapıyorsunuz.
00:47:27Aynen rulo şeklinde yapıyoruz.
00:47:27Sinop tarafı da bunu çörek şeklinde yapıyor.
00:47:29Evet.
00:47:30Ama aşağı yukarı içerisindeki malzemeler aynı gibi.
00:47:32Öyle gibi.
00:47:33Onlar da kuru üzüm kullanıyor, ceviz kullanıyor değil mi?
00:47:36Evet.
00:47:36Aşağı yukarı aynı gibi.
00:47:38Tereyağlı.
00:47:39Peki lokumda farkınız ne?
00:47:42Lokumda farkımız manda kaymaklı.
00:47:45Kendimiz hani kaymaklı.
00:47:46Burada manda yetiştiriciliği var mı?
00:47:48Var evet.
00:47:49Kızılırmak deltamızda manda yetiştiriciliği var.
00:47:52Tabii onun da kaymağı, sütü, yoğurdu daha kaliteli oluyor değil mi?
00:47:56Kaymağımızı da kendimiz yapıyoruz.
00:47:58O da mı manda kaymağı?
00:47:59Evet.
00:48:00Süpersiniz.
00:48:01Siz tanıyalım efendim.
00:48:02Ben Ayşe, ben fazla hamurda bulunmuyorum.
00:48:10Mutfak bölümünde çalışıyorum.
00:48:11Sen ne üretiyorsun abla burada?
00:48:13Ben yoğurt mayalıyorum.
00:48:14Bulaşıkta, yemekte.
00:48:16Peki iyi bir yoğurt nasıl mayalanır?
00:48:18İyi bir yoğurt.
00:48:19Mesela ben kendimi mayaladığımı söylüyorum.
00:48:23Pişiriyoruz.
00:48:2542-43 dereceye geldi mi?
00:48:27Ölçüyorsun mu?
00:48:28Şu parmakla mı?
00:48:29Evet ölçüm var.
00:48:30Manda kaymağı, manda yoğurt mu?
00:48:32Evet.
00:48:33Ters çevirince düşüyor mu seninki?
00:48:34Düşmüyor.
00:48:35Geçen arkadaşın söylediği düştü onunki dedi.
00:48:38Düşmüyorum.
00:48:39Abla sen söylemedin mi düştü diye?
00:48:41Düşmüyorum.
00:48:42Tamam başka abla.
00:48:43Düşmüyor mu senin gibi?
00:48:44Düşmüyor.
00:48:45Peki o düşmemesi için sertlikte nasıl bir formül var onda?
00:48:49Ne uyguluyorsun da öyle oluyor?
00:48:51Hiç normal.
00:48:53Çalınmayalan, manda şey yapıyoruz.
00:48:54Abla şu manda yoğurt, manda kaymağı, manda yoğurt mu?
00:48:57Şey yapıyoruz, pazarla.
00:48:58Ya ama hani ne bileyim güzel pişiriyoruz da güzel oluyor.
00:49:03Mandalar sevgiyle besliyoruz de, kulaklarına şarkı söylüyoruz de, horon teptiriyoruz de ondan da böyle oluyor de.
00:49:10Öyle olmaz.
00:49:11Ne diye, öyle değil mi?
00:49:14Öyle, öyle.
00:49:15Efendim sevgiyle yapılırsa düşünüyor, sevgiyle yapılması dökülüyor.
00:49:20Ama gerçekten de, ablanın ben yoğurdunu yedim.
00:49:23Yaparken içine sevgimizi de katıyoruz.
00:49:26Nasıl katıyorsun bir göster bana.
00:49:27Şimdi şurada yoğurt yapıyorsun.
00:49:28Sevgiyi bir göster.
00:49:30İçinde inmayalardın mı?
00:49:31Çok güzel oluyor.
00:49:32İşte hala sen.
00:49:34Sevgiyi de güzel öpücükle konuşacağım.
00:49:37Efendim yoğurt yaparken.
00:49:38Allah.
00:49:40Allah nazardan saklasın bizi yutandırmasın Rabbim diyoruz.
00:49:44Yoğurdu yaparken.
00:49:45Evet.
00:49:45Bak ne kadar güzel.
00:49:46Duayla yapıyorsunuz.
00:49:48O da bereketi ve güzelliği de ortaya çıkıyor ortaya değil mi?
00:49:51Teşekkür ederiz.
00:49:52Siz tanıyorsanız.
00:49:53Teşekkür ederim.
00:49:54Ergün 13 yıldır çalışıyorum.
00:49:56Buradasın.
00:49:57Evet.
00:49:57E sen daha mı yüksek?
00:49:59Evet ben daha yüksek.
00:50:00Ne oldu abla gitti bir yandan müdürlük.
00:50:02Bilemiyorum.
00:50:03Bilemiyorum.
00:50:0413 yıllık.
00:50:04Aramızda 7 ay var zaten aramızda.
00:50:07O 7 ay çok şey.
00:50:087 ay 13 yıldır burada.
00:50:10Güzel.
00:50:10Eğrenceli çalışıyoruz.
00:50:12Eve zaman ayırabiliyor musunuz burada çalışın?
00:50:14Ayırıyoruz.
00:50:16Bir günümüz oluyor.
00:50:17Hem evde yemek yapıp hem burada yapıyorsunuz.
00:50:19Zor olmuyor mu?
00:50:20Oluyor ama ne yapacaksın?
00:50:23E eşler ne diyor bu işe?
00:50:24E eşler memur.
00:50:26Hanımlar çalışmak tabii.
00:50:27Para geliyor.
00:50:27Tabii.
00:50:28Değil mi?
00:50:28Tabii.
00:50:29E eşlere veriyorsunuz mu paraları?
00:50:30Tabii.
00:50:32Ben de sana bir söz ediyorum.
00:50:33Verme altın al.
00:50:35Bekerlerimiz var.
00:50:37Hala daha o çocuklara yatırın değil mi?
00:50:39Tabii çocuklara.
00:50:40Geçim.
00:50:42Var mı torun morun?
00:50:43Var.
00:50:44İsimlerini biliyor musunuz?
00:50:45Biliyorum.
00:50:46Şuradan bir selam söyle bakalım torunlar.
00:50:48Elif Elisa.
00:50:49Vay vay kızım.
00:50:51Tek bir torun mu var?
00:50:52Evet.
00:50:52Elisa.
00:50:53Allah bağışırsın.
00:50:54Amin.
00:50:54Cümle müslah.
00:50:55Siz tanıyalım ablacığım.
00:50:56Ben Necmiye.
00:50:566 yıldır burada çalışıyorum.
00:50:58Arkadaşlarımızla.
00:50:59Güzel geçiyor.
00:51:00Güzel oluyor.
00:51:01Buradaki işlerimiz güzel gidiyor.
00:51:03Memnunuz şefimizden, başımızdan, Nezahat Hanım'dan nokul lokum üretiliyor.
00:51:09Su böreğimizde yapılıyor.
00:51:11Hepiniz siz buralı mısınız?
00:51:13Hep buralıyız evet.
00:51:14Buralıyız.
00:51:14Peki bu nokul eskiden beri yapılan bir şey mi?
00:51:17O eskiden beri yapılan büyüklerimizden, atalarımızdan yapılan bir şey.
00:51:20En çok ne zaman yapılıyordu bu?
00:51:22Bayramlarda mı yapılıyor?
00:51:23Ramazanla mı yapılıyor?
00:51:24Daha önceden ama şimdi tabii ki artık çok yaygınlaştı.
00:51:27Herkes artık yapabiliyor, alabiliyor.
00:51:29Artık hediyelik ürüne döndü.
00:51:31Evet evet evet.
00:51:32Daha çok hediyelik.
00:51:32Önceden evlerde yapılıyordu.
00:51:34Aynen öyle.
00:51:34Bayramlarda daha sık.
00:51:36Şimdi hediyelik ürüne döndü.
00:51:37Tabii hediyelik ürüne dönünce ticari bir şey başladı.
00:51:40Kesinlikle.
00:51:41Mesela buradan Türkiye'nin başka noktalarına götürüyor musunuz?
00:51:44Bütün illerimizde kargomuz var.
00:51:46Kargomuz var evet.
00:51:47Kargoyla ulaşıyoruz.
00:51:48Peki yapınca bu kaç gün raf ömrü bunun?
00:51:50Ne kadar dayanıyor dolap?
00:51:51Bir ay hiçbir şey olmayı.
00:51:52Bir ay?
00:51:53Dolapta değil, serin yerde hiçbir şey olmuyor.
00:51:55Allah Allah.
00:51:55Evet.
00:51:56Başlayalım mı artık?
00:51:57Başlayalım.
00:51:58Kim yapacak?
00:51:59Çok yoruluruz.
00:52:00Bak sırayla yapalım.
00:52:02Beşer dakika çalışalım.
00:52:04Ne dersiniz?
00:52:05Teşekkür ederim.
00:52:05Arkadaş yoracak.
00:52:06Hadi bakalım.
00:52:07Ablacığım şimdi senden ricam seni izleyen senin gibi bir ev hanımının anlayacağı
00:52:13şekilde lütfen tarifi ölever.
00:52:15Çünkü bana kızıyorlar.
00:52:16Bak diyorlar orada bir şey koyduk kaçırdık.
00:52:18Çok yazan oluyor.
00:52:19Evet.
00:52:19Onun için ne kadar una ne kadar malzeme koyacaksak öyle bir başlayalım.
00:52:24Bunun içindeki su normal mi?
00:52:25Normal suydu.
00:52:26Ne kadar su koydunuz ona?
00:52:27Burada iki buçuk bardak su var.
00:52:29Su bardağı.
00:52:30Evet.
00:52:30Peki ne kadar un ekleyeceğiz?
00:52:32Buna bir buçuk kilo yakın un ekliyoruz.
00:52:35Efendim iki buçuk su bardağı suya bir buçuk kilo normal un değil mi?
00:52:39Evet.
00:52:39Normal un ekleyeceğiz.
00:52:41İki adet yumurtamız var.
00:52:43Bütün bir şekilde yaklaşık bir su bardağı kadar toz şekerimiz var.
00:52:46Bir buçuk su bardağına yakın yoğurdumuz var sıvı yağ.
00:52:50Evet.
00:52:50Ve bir buçuk su bardağına yakın da sıvı yağımız var.
00:52:53Tabii bunun arkasında ceviz ve kuru üzüm de eklenecek.
00:52:56Bunu açtığımızda evet.
00:52:57Bu hamuru.
00:52:58Hamur hali.
00:52:58Hadi yapalım ablacığım.
00:52:59Tamamdır.
00:53:01Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:53:05Şimdi o şovu yapmadan hamur kendi kıvamına gelmiyor.
00:53:08Bunu peki niye makinede yoğurmuyorsunuz?
00:53:10Normalde makinede mi yoğuruluyor?
00:53:12El lezzetimizi katıyoruz, sevgimizi katıyoruz.
00:53:14Bu şekilde oluyor sevgi.
00:53:17İsteşe bu bu.
00:53:19Bir şey söyleyeceğim.
00:53:21Şu an aklından ne geçti onu vururken?
00:53:24Yetti mi?
00:53:29Elti mi?
00:53:30Yok yok.
00:53:31Herif mi elti mi?
00:53:33Ayşe Ayşe.
00:53:35Ayşe çak!
00:53:38Yemin ederim var ya acayip sinirlendiği bir.
00:53:48İstersen yağda abla koysun.
00:53:50Sen çakıyorum mu?
00:53:51Abla yardım et.
00:53:53Yağda ben koyayım.
00:53:55Abla sen de yürütlen yumurtaya destek ol.
00:53:58Sevgimizi katıyoruz.
00:53:59Dur onu abla koyacağım.
00:54:01O en çok sevgi yok atıyor.
00:54:02Evet.
00:54:03Bismillahirrahmanirrahim.
00:54:04Sevgimiz güzellikler olsun.
00:54:06Cansın.
00:54:08Şimdi önce bütün malzemeyi bu macer hale getiriyoruz.
00:54:11Karıştırıyoruz iyice.
00:54:16Buradaki kıvam yine kulak memesi gibi olacak herhalde değil mi?
00:54:19Biraz daha çok katıcı.
00:54:20Bunu dinlendiriyor muyuz yaptıktan sonra?
00:54:22Biraz, yarım saat kadar.
00:54:24Dinlenmesi gerekiyor.
00:54:25Bu iyi açılsın diye mi yoksa özleşiyor mu?
00:54:27Özleşiyor, iyi açılıyor.
00:54:28Daha dinlenilen hamur.
00:54:41Şimdi kıvam bu şekilde mi hocam?
00:54:43Çok katı da olmayacak değil mi?
00:54:45Evet.
00:54:45Hafif biraz elastike yaptın sanki.
00:54:48Hadi bakalım.
00:54:49Şovunu da isteyin ama.
00:54:51Ne yapıyorum?
00:54:51Bu hamurun şovu var onu da isteyin ondan.
00:54:53Abla şov neyse havaya mı atacaksın?
00:54:55Bak şimdi.
00:54:56Şimdi görürsünüz.
00:54:58Havaya mı atacaksın?
00:54:59Biraz döveceğiz.
00:55:00Kimi?
00:55:01Hamuru.
00:55:01Hamuru dövün de bana şey yoksa.
00:55:03Hep sokaklılar dövmez.
00:55:05Yok biz uysalız ya.
00:55:07Kimse hep şey yapmıyoruz.
00:55:08Şimdi o şovu yapmadan hamur kendi kıvamına gelmiyor.
00:55:11Bunu peki niye makinede yoğuruyorsunuz?
00:55:13Normalde makinede mi yoğuruluyor?
00:55:15El lezzetimizi katıyoruz, sevgimizi katıyoruz.
00:55:17Bu şekilde oluyor sevgi.
00:55:20İşte şovu bu.
00:55:22Bir şey söyleyeceğim.
00:55:24Şu an aklından ne geçti onu vururken?
00:55:29Elti mi?
00:55:31Elti mi?
00:55:33Yok yok.
00:55:35Herif mi elti mi?
00:55:36Ayşe, Ayşe.
00:55:37Ayşe, çak!
00:55:40Yemin ederim var ya acayip sinirlendiği biri.
00:55:51TV Gelderlandı.
00:56:26Evet sevgili izleyiciler şimdi nokullar sarıldı.
00:56:28Burada gene bir püf nokta var.
00:56:30Nokullar sarıldıktan sonra birazcık dolapta, soğuk bir dolapta bekletmeniz lazım.
00:56:35Hatta biraz dondur alabilirsiniz.
00:56:37Neden?
00:56:37Çünkü daha iyi ve daha düzgün kesmek için.
00:56:41Eğer ki esnek hamurla direkt taze şekilde yapıldığı gibi kesmeye çalışırsanız
00:56:45bıçak darbesiyle birazcık ağız kısımları büzülecektir.
00:56:48Onun için şimdi biz de dondurulmuş olandan kesme işlemini yapacağız.
00:56:52Buyurun hamur.
00:57:02Evet sevgili izleyiciler kesildikten sonra üzerlerine...
00:57:06Bütün yumurta başka hiçbir yere koymuyorsunuz değil mi?
00:57:08Çırpılmış yumurta.
00:57:09Çırpılmış yumurtalar güzelce şimdi üzerlerine fırça yardımıyla sürülecek.
00:57:13Sonrasında 180 derece miydi?
00:57:16160 derecede.
00:57:17155 derecede 45 dakikada.
00:57:19155 derecede 45 dakika.
00:57:22Yine arada bir kontrol edin.
00:57:24Fırınınızın ısısı değişkenlik gösterebilir sevgili izleyiciler.
00:57:28Sonrasında bunu ne kadar saklıyoruz?
00:57:30Bir ay hiçbir şey olmuyor.
00:57:31Bir ay normal dışarıda da kalsa bir şey olmuyor.
00:57:34Evet serin yerde hiçbir şey olmuyor.
00:57:34Dolaba koymayalım.
00:57:35Dolaba koymuyoruz.
00:57:37Çünkü orada yumuşayacaktır.
00:57:39Ama isteyenler dondurucular da saklayıp sonra sonra çıkarabiliyor.
00:57:42Ondan sonra da tüm Türkiye'nin her tarafına gönderiyoruz.
00:57:44Türkiye'nin her yerine kargo yapıyoruz.
00:57:46Hadi bakalım.
00:57:53Efendim şimdi biz bu yumurtalarını bir güzelce şöyle üzerine sürelim.
00:57:56Ondan sonra 160 ya da 155 derecelerde fırın durumunuza göre pişirmeye alıyorsunuz.
00:58:0345 dakika fırının kapağıyla oynamayın.
00:58:05Zaten kendiliğinden o düşük ısıda nemini çeke çeke pişecek efendim.
00:58:10Ondan sonra da pişmişinin tadına bir bakalım.
00:58:17Sevgili izleyiciler bu da sade lokum.
00:58:20Tabii ki burada manda yetiştiriciliği çok fazla olduğu için de ciddi anlamda kaliteli kaymaklar çıkıyor.
00:58:26Ve bu kaymaklardan da şimdi bu güzel manda lokumlu kaymaklı lokum yapacaklar.
00:58:31Manda lokumlu kaymaklı lokum.
00:58:32Ben de toparlayamadım nasıl bir şey çıkacak ortaya bilmiyorum ama.
00:58:35Manda kaymağından kaymaklı lokum hazırlayacaklar.
00:58:39Nasıl yapacaksınız?
00:58:40Şimdi önce kaymağımızı hazırlayacağız.
00:58:42Buyurun.
00:58:53Uşastabımın tadını nötreleştirmiyor mu?
00:58:55Yoksa çok az.
00:58:56Hani o kıvamı vermek için.
00:58:59Tabii kaymaklı lokumlarda biraz daha dolapta fazla dayanmıyor değil mi?
00:59:04Kaymak olduğu için.
00:59:05Bir hafta dolap süresi.
00:59:06Maksimul.
00:59:07Evet bir hafta.
00:59:57Hayatımda yediğim en kötü lokumlu.
01:00:01Diyorsunuz.
01:00:02En güzel lokumlu.
01:00:11Ellerinize sağlık.
01:00:12Afiyet olsun.
01:00:13Gerçekten çıtır çıtır muazzam bir şey olmuş.
01:00:17Cevizi, üzümü, hamurun o kıtırlığı.
01:00:20Tereyağısı.
01:00:21Ellerinize sağlık.
01:00:22Afiyet olsun.
01:00:22Efendim bugün sizlere hanımefendilerle beraber güzel bir Samsun Bafra'nın nokulunu yaptık.
01:00:30Umarım not almışsınızdır.
01:00:31Sizler de evinizde denersiniz.
01:00:34Tarifte hiçbir şey saklamadılar.
01:00:36Ablalarla biraz kavga ettik bunun öncesinde.
01:00:38Vermeyiz tarifi dediler.
01:00:40Bizler de kırmadıklar için.
01:00:42Çünkü dedik ki izleyenler de sizin gibi ev kadınları.
01:00:44Hani birebir tarifi verin ki onları da yapsın dedik.
01:00:47Onlar da bizi kırmadı.
01:00:48Patronun haberi yok.
01:00:49İzlediğinde nasıl bir olay çıkar bilmiyorum.
01:00:52Efendim.
01:00:52Ben size çok teşekkür ediyorum.
01:00:55Gerçekten ellerinize sağlık.
01:00:56Afiyet olsun.
01:00:57Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle diyoruz ve hoşçakalın.
01:01:03Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:01:08Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:01:14Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:01:17Her köşeden sürpriz yapar.
01:01:20Sofraya düşebilir.
01:01:21Elinde köpçesi.
01:01:25Gönlünde neşesi.
01:01:28Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:01:34Taraktör kasasında meyve bahçesinde.
01:01:39Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:01:44Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:01:47İzlediğiniz için teşekkür ederim.