- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:31Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler Çanakkale turumuz devam ediyor
00:00:48Şimdi Küçük Kuyu'ya geldik ve sizi çok güzel bir yere getirdim
00:00:51Çok sağlıklı bir salat olacak bu
00:00:53Evet zaten ısırgan bağışıklık sistemini çok güçlendiren bir şey
00:00:58Şu şekilde
00:00:59Narve ısırgan güzel
00:01:02Çok yakışıyor birbirine zaten
00:01:04Çok patladı yani
00:01:05Valla süper
00:01:07Yani görüntü efsane şefim
00:01:11Ve gene bence tam böyle not alacak bir tatlı
00:01:17Çünkü her evde olan malzemeyle maliyeti yüksek olmayan malzemeyle muazzam bir şey
00:01:22İncir, badem, taze soğan, kırmızı biber
00:01:27Muhteşem görünüyor
00:01:29Valla aromasına ben bayıldım
00:01:31Bütün malzemeyi koyduk
00:01:32Baharatları da ekledik şefim
00:01:33Şimdi ne yapıyoruz?
00:01:34Kapağını kapatıyoruz
00:01:35En üstüne alübün falo
00:01:36Çünkü alübün falo zararlı bir ürün olduğu için
00:01:39Biz şimdi bunu atacağız 2,5 saat hiç karışmayacak mı?
00:01:42Tabii 2,5 saat hiç karışmayacağız
00:01:43180 derece pişecek mi?
00:01:44Hadi bakalım şefim
00:01:47Ve kuzu etiyle yapılan
00:01:49Arap saçı, kuzu eti ve enginarla
00:01:52Yani şu bakırın içindeki güzelliğe de bakar mısın?
00:01:56Tam böyle
00:01:58Güzel, sağlık dolu bir iftar sofrası oldu
00:02:01Ellerine sağlık
00:02:02Bunu şimdi elimizde olduğumuz zaman
00:02:04Evet sevgili deyince
00:02:05Şöyle bir gösterelim abi
00:02:06Şöyle bir elinle göster
00:02:07Bak böyle sert bir yağmur olunca dağılmaya
00:02:08Kum gibi dağılmaya başladı
00:02:09Evet kum gibi dağılacak bu
00:02:10Bunu tabii ne kadar suya az koyup
00:02:13Hamuru sıkıştırırsak öyle oluyor değil mi?
00:02:15Tabii tabii öyle oluyor
00:02:15Hadi bakalım
00:02:16Bence mantık güzel sevgili izleyiciler
00:02:18Yani illa böğürcü olacak diye bir şey yok
00:02:20Böğürcü olmadığı yerlerde
00:02:21Herhangi bir bakliyatı
00:02:22Elinizde belki kuru fasulye yaptığınızda fazla kalmıştır
00:02:25Şu an Hasan Usta'nın tarifi üzerinden
00:02:27Aynı şekilde aynı metodla yapıp
00:02:29Böyle güzelce kızartabilirsiniz
00:02:31Hatta çocuklara bakliyatı yedirmek için
00:02:33Bence çok alternatif bir ürün de olabilir
00:02:54Evet sevgili izleyiciler
00:02:56Çanakkale turumuz devam ediyor
00:02:58Şimdi küçük kuyuya geldik
00:02:59Ve sizi çok güzel bir yere getirdim
00:03:01Türkiye'de ilk olan zeytinyağı müzesini
00:03:05Hadi bir gezelim bakalım
00:03:06İçerisinde ne varmış
00:03:07Eskiden insanlar zeytinyağı ve sabunu
00:03:10Nasıl elde ediyorlarmış
00:03:12Bir görelim efendim
00:03:34Merhabalar kolay gelsin
00:03:36Hoş geldiniz
00:03:36Nasılsınız?
00:03:37Merhaba teşekkürler iyiyiz
00:03:38Hülya Hanım herhalde
00:03:39Evet
00:03:39Hülya Hanım burası nedir bir anlatır mısınız bizi?
00:03:42Peki bu binamız 1952 senesinde sabunane olarak yapıldı
00:03:46O dönemlerde bir iki üretim yaptıktan sonra
00:03:50Atıl durumda bırakıldı
00:03:52Firmamız yani şirketimiz ortaklarımız burayı
00:03:552001 yılında aldılar ve zeytinyağı üretim yeri olarak
00:03:59Eşit etmeye başladılar
00:04:01Biz o dönemlerde taş baskı bir üretim yapıyorduk
00:04:04Şurada görmüş olduğunuz bütün aletler
00:04:06Yani çalışır durumlarda
00:04:08Zeytin burada kırılıyordu
00:04:09Zeytinler toplanır
00:04:11Elenir
00:04:12Daha sonra burada hamur haline gelir
00:04:14Şurada birikir ve şu hamur torbalarının üzerine aktarılırdı
00:04:18Bu eski usul müymüş yapılma?
00:04:20Bu taş baskı üretim
00:04:21Taş baskı bir üretim
00:04:22Oradaki hidrolik preste de sıkıştırılarak
00:04:25Karasu ile beraber buradaki pulimalara akardı
00:04:28Ve bir müddet dinlendikten sonra zeytinyağı üste çıkar
00:04:32Su dibe çeker
00:04:33Hani zeytinyağı gibi üste çıkmak deyimi vardı
00:04:35Oradan mı geliyor bu?
00:04:36Oradan geliyor
00:04:36O kaydırma dedikleri aletlerle zeytinler top
00:04:40Zeytinyağı toplanır ve küpler de saklanırdı
00:04:42Bunlar da stok küpleri
00:04:44Tabii tabii
00:04:44Yani eskiden bunlar da bunlar her evin altında olan küplerdir
00:04:49Zeytinyağları burada saklarlardı
00:04:52Ama tabii biz şimdi biraz daha hibrit diyelim
00:04:56Gene eski sistem yapıyoruz
00:04:58Taş değeriminde hamur haline getiriyoruz
00:05:00Ama kapalı bir düzende yoğurma ve ayrışma işlemi yapıyoruz
00:05:04Peki lezzet farkı oluyor muymuş bu sistemde yapılırsa?
00:05:07Bu taş baskı üretimin lezzet farkı çok güzeldi
00:05:10O zaman çok hem nefaset yönünden daha güzeldi
00:05:13Ama şimdi artık zeytin de gördüğünüz gibi çok fazla kalmadığı için
00:05:17Çok randıvanlı değil
00:05:19Yani bunda normalde 5'te 1
00:05:23Yani 5 kiloda 1 kilo zeytinyağı elde edilirken
00:05:26Çok piyesi var o zaman
00:05:278 tabi 7 kiloda 8 kiloda 1 zeytinyağı üretim yapıyordu
00:05:31Artık bu eski sistem yok şu anda
00:05:34Peki burada gördüğümüz bir sistem var
00:05:36Burası da sabunhane
00:05:37Eskiden öyleydi
00:05:39Ama aynı sistemde geleneksel usül
00:05:42Kaynatma usülü sabunlarımızı yapıyoruz biz
00:05:44Hala yapılıyor mu şu anda?
00:05:45Tabii tabii hala yapılıyor
00:05:46Eski usül
00:05:46Yani bunun minimal düzeyde bir kazanımız var
00:05:50Onda da sabunlarımızı üretiyoruz
00:05:52Zeytinyağlı sabunlarımızın üretimini yapıyoruz
00:05:55Hülya Hanım bu Refika'nın öyküsü nedir?
00:05:58Refika Adatepe köyünde yaşamış bir run kızı
00:06:01Mübadele zamanında Sakız Adası'na göçüyor
00:06:05Bizim şirketimiz onu Sakız Adası'ndaki bir antika dükkanında buluyorlar resmini
00:06:11Ve köylülere onaylatıyorlar
00:06:13Bu mudur sizin Refika'nız diye
00:06:14Onların da evet bu bizim Refika'mız dediği bir resim
00:06:19Ama resmimiz anonim birazcık
00:06:21Çünkü birçok yerde var
00:06:22Refika burada yaşamış mı?
00:06:23Adatepe köyünde yaşamış bir run kızı
00:06:25Ama dediğim gibi resim anonim
00:06:28O birçok yerde var çünkü
00:06:30Peki bu Adatepe'de yaşayan bütün erkeklerin Refika'ya aşık olduğu söylenmesi doğru mudur?
00:06:35Söyleyeyim evet öyleymiş
00:06:36O kadar mı güzel bir kızmış?
00:06:36O kadar güzelmiş
00:06:37O kadar güzelmiş
00:06:38O kadar neşeli
00:06:39O kadar eğlenceli
00:06:41O kadar şen şakrak ve güzel
00:07:13Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:07:18Çok sağlıklı bir salata olacak bu
00:07:20Evet
00:07:21Zaten ısırgan bağışıklık sistemimizi de çok güçlendiren bir şey
00:07:25Şu şekilde
00:07:26Ardından taze soğanlardan serpeceğiz
00:07:31Ve nar
00:07:33Nardan da
00:07:34Nar ve ısırgan
00:07:36Güzel
00:07:37Çok yakışıyor birbirine zaten
00:07:38Şu an renkler çok patladı yani
00:07:40İster tıcı
00:07:49Evet sevgili izleyiciler Çanakkale lezzet turumuz devam ediyor
00:07:52Şimdi Küçükkuyu'ya geldik ve Küçükkuyu'da en iyi yemek yapan Serra Hanım'la beraberiz
00:07:57Serra Hanım bugün bizlere çok güzel kendine has özel tarifler verecek ve sizlerin iftar sofralarında yerini alacak güzel tarifler ve
00:08:06her evde olan malzemelerle
00:08:08Şimdi neler yapacağız hem Serra Hanım'ı bir tanıyalım hem de bugün iftar menüsü için neler hazırlayacağız onları bir konuşalım
00:08:16efendim
00:08:16Serra Hanım sizi bir tanıyalım
00:08:17Merhaba ben Çanakkale Küçükkuyu'da yaşıyorum
00:08:21Burada ısırgan otundan bir salata yapacağım size çiğ ısırgan
00:08:26Senin evde yemekler yemek yapıyorsun ve evde yemeklerin çok meşhurmuş dillere destanmış burada
00:08:33Biz de duyduk bu güzel yemekleri yapan kişiyle bir tanışıp ondan da güzel tarifler alalım diye aslında sana geldim
00:08:41Teşekkürler
00:08:41Şimdi bugün ısırganla çok güzel bir salata yapacaksın
00:08:44Evet
00:08:44Kırasalı bir tavuk çorban var o da çok ilginç
00:08:47Evet evet
00:08:48Bir de kuzu etli enginarlı Arap saçlı bir yemeğin var
00:08:51Evet
00:08:52Ama en özel de kendine hasmış herhalde anlattığın kadarıyla incirli pilavın
00:08:59Evet
00:08:59Değil mi?
00:09:00Doğru mu saydın benim?
00:09:01Kuru incirli bir pilav evet
00:09:02Peki önce güzel bir salatayla başlayacağız
00:09:05Salatanın içerisinde şöyle baktığımızda haze ısırgan var
00:09:08Herhalde sen buradan bölgeden topluyorsun
00:09:11Aynen aynen pazarlarımızda da var
00:09:13Satılıyor değil mi burada?
00:09:14Satılıyor her pazarda var burada
00:09:16Peki burada Çanakkale'de ot kültürü Ege kadar var mı fazlalık?
00:09:19Var tabii ki çok yani kaz dağlarında her türlü ot var zaten
00:09:23Bizim pazarlarımızda da
00:09:24Arap saçı var ısırgan var işte cibes var hindibağa kara hindibağa hepsi
00:09:31Peki şimdi yapacağımız salatayı sen çiğden yapacaksın anladığım kadarıyla
00:09:36Önce bir ısırganın sen dokunuyorsun sabahtan beri hazırlarken dikkatimi o çekti hiç elini dalamıyor değil mi?
00:09:42Şu an var mı kaşın?
00:09:42Yok hayır dalamıyor
00:09:43Bunun var mı bir püf noktası?
00:09:45Var yaprakları daha küçük olanı seçiyoruz öncelikle
00:09:48Daha büyükler daha fazla dalıyor
00:09:50Ben şimdi dokunsam?
00:09:51Dalamaz çünkü saplarından tamamen yapraklarını ayırdım
00:09:56Su dolu bir kovaya koyup en az 5-6 su yıkıyorum o küçük topçukları düşüyor
00:10:01Aslında elimizi dalayan o küçük topçuklar
00:10:03Tüylü gibi şeyleri yapmak üzere
00:10:05Evet onlar suda dipte kalıyor
00:10:06O toplar bitene kadar yıkıyorum sonra kurutuyorum
00:10:10O zaman bunu toplarken elimizde bir poşet ya da elinden takıp suya batırırsak bu dalama işlemi ortadan kalkar mı?
00:10:15Tabii ki aynen doğru
00:10:16Süper
00:10:17Peki bunu çiğden kullanacaksın
00:10:19Evet
00:10:19Narımız var taze soğan var limon kuru soğan avokado tuz zeytinyağı
00:10:25Aynen doğru
00:10:25Bunlar ne için? Sos mu?
00:10:26Sos ona sos yapacağız
00:10:27Hadi o zaman başlayalım
00:10:29Benim yapmam istediğim bir şey var mı?
00:10:31Olur beraber yaparız şu anda soğanı doğrayabiliriz
00:10:34Ama önce ben sosu gideyim
00:10:36Avokadodan başlayalım
00:10:36İstersen ben keseyim
00:10:37Olur
00:10:38Buyurun
00:10:41Ben şunu
00:10:42Aynen
00:10:43Çıkartayım şöyle
00:10:44Bunu avokadoyu sos mu yapacağız?
00:10:46Evet sos yapacağız
00:10:51Sevgili izleyiciler bunu böyle aşıkla çıkartmak
00:10:54Hem sıfır fire
00:10:57Hem de
00:10:59Hiçbir yere bulaştırmadan bakın
00:11:01Çıkıyor
00:11:03Bunu da yaparken böyle
00:11:05Bıçağınızı vurup çevirdiğinizde
00:11:08Çıkıyor ama
00:11:09Şu avokado çekirdeklerini biliyorsunuz biz başka bir yerde
00:11:14Bunun zar kısmını çıkardıktan sonra fırında
00:11:1730-40 derecelerde kurutup nemini aldıktan sonra güzelce un haline getirirseniz
00:11:22Çok besin değeri yüksek ve lezzetli halde kekler ekmekler vesaire kullanabilirsiniz
00:11:28Bunları da çöpe atmıyoruz efendim
00:11:30Evet
00:11:30Sen kullanıyor musun mutfakta?
00:11:33Kullanmıyordum
00:11:34Kullanayım artık
00:11:34Evet öğrendim
00:11:36Peki bu salata avokado falan sosu mosu bunları sen kendin
00:11:41Bu benim kendi tarifim
00:11:43Bunları sen önce evde deniyorsun
00:11:45Evet
00:11:46Sen beğenirsen misafirlere sunuyorsun
00:11:49Aynen
00:11:49Peki bunun içerisine başka soğan soyayım
00:11:53Bunun içine şu an sadece zeytinyağı, tuz, karabiber koyacağız
00:11:56Sen şeyini ayarla
00:11:58Evet sevgili izleyiciler bu arada Serra Hoca şimdi size evde salata sosunu nasıl homojen hale getirirsiniz
00:12:12Onun da tarifini verecek
00:12:13Bence çok güzel basit ama yapabileceğiniz bir tarif
00:12:16Şimdi önce sosun içerisine avokado birazcık zeytinyağı koydu
00:12:20Tuz, karabiber koydu
00:12:21Şimdi bende bir kuru soğan doluyorum şöyle ince ince
00:12:36Peki burada sizin salatalarınız hep böyle otlardan mı yoksa normal salataları da yapıyor musun?
00:12:43Yapıyorum tabii mevsimine göre yani şu an ısırgan zamanı mesela
00:12:46Yani yazın domatesimiz zaten Çanakkale domatesi onunla ilgili daha çok şeylere vardı
00:12:51Şimdi zeytinyağı koyayım mı?
00:12:52Evet koyacağız
00:12:55Zeytinyağının rengine bayıldım yalnız
00:12:56Teşekkürler iyidir tamam
00:12:58Tamam abi şimdi ne yapıyoruz?
00:13:00Tuz
00:13:00Tekrar tuz yapıyoruz
00:13:02Evet o azdı
00:13:05Mesela bu sosu yaptığın dolapta kaç gün dayanıyor?
00:13:082-3 gün durabilir
00:13:10Saklayabiliriz yani farklı bir salataya da kullanılır aslında çok güzel de sektirmişiz
00:13:13Kullanılabilir evet
00:13:14Ne yapacaksın? Dolaba mı kaldıracağız bunu?
00:13:17Bunu sallıyoruz
00:13:19Bence en pratik yöntem ne etrafı kirletir bir de hepsi iç içe geçecek şimdi değil mi?
00:13:25Aynen bütün salata soslarını bu şekilde yapıyorum zaten
00:13:29Ben de genelde bunu sarımsak soyarken kullanırtıyorum daha hızlı soyursun diye
00:13:33Sarımsakları soyarken böyle kafasına vurup bir kabukları çıtlattığın zaman böyle bir kavanoza doldurup şöyle salladığın zaman yani yarım kiloluk sarımsak
00:13:41tık diye soyuruyor
00:13:42Denedin mi onu?
00:13:44Deneyim
00:13:44Tamam deneyim
00:13:52Önce ısırganlarımızdan bir kat en alta
00:13:56Evet
00:13:57Bu şekilde
00:13:58Şimdi yaptığımız sostan
00:14:00Çok sağlıklı bir salata olacak bu
00:14:06Evet zaten ısırgan bağışıklık sistemimizde çok güçlendiren bir şey
00:14:10Şu şekilde
00:14:13Ardından taze soğanlardan serpeceğiz
00:14:18Ve nar
00:14:19Nardan da
00:14:20Nar ve ısırgan güzel
00:14:23Çok yakışıyor birbirine zaten
00:14:24Şu an renkler çok patladı yani
00:14:26İster açıcı
00:14:27Evet
00:14:28Şimdi tekrar aynı şekilde gidiyoruz
00:14:30Bir kat daha üstüne yapıyorsun
00:14:31Daha çok da ısırgan
00:14:33Yani böyle ben 10 kat gittiğimi de bilirim yani
00:14:36Kalabalık bir sofrada
00:14:37Bu sosu ben hep ısırganla yapıyorum
00:14:39Mesela bu sos başka bir salataya da uyar mı?
00:14:42Uyar
00:14:42Uyabilir
00:14:57Valla eline sağlık
00:14:59Müthiş oldu
00:15:00Evet sevgili izleyiciler gerçekten
00:15:03Yani renk
00:15:04Tonlama
00:15:06İştah açıcılığı
00:15:07Müthiş oldu
00:15:08Ve şu an zaten
00:15:09Narın mevsimi
00:15:10Isırgan
00:15:11Her yerde Doğan Hanım bize hediye ettiği bir şey
00:15:13İçerisine
00:15:15Taze soğan
00:15:16Biliyorsunuz ki
00:15:17Bu soğuk havalarda
00:15:18Doğal antibiyotik
00:15:20Soğan gilleri özellikle tüketmek lazım
00:15:22Belki salata sosunuzun içerisine
00:15:24Bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz
00:15:25Çünkü avokado ile sarımsak çok yakışıyor
00:15:27Dediğim gibi bunu tamamlasın diye
00:15:29Güzel bir portakalı soyduktan sonra
00:15:31Küçük dümler çıkarıp
00:15:33Etrafına dizerseniz
00:15:34Bir de sarı tonları düşünün
00:15:35Bu da müthiş bir renk olacaktır
00:15:37Salatalarda da hafiften ağza meyve tatlılığının gelmesi
00:15:40Hem umami bir tat verir
00:15:42Hem de daha doyurucu ve besleyici olur
00:15:45Evet Serra Hanım'a çok teşekkür ediyoruz
00:15:47Şimdi salatamızı şöyle bir kenara alacağız
00:15:50Ve gelsin ikinci tarif
00:16:01Evet sevgili izleyiciler bakın
00:16:04İncir, badem, taze soğan, kırmızı biber
00:16:08Muhteşem görünüyor
00:16:11Valla aromasına ben bayıldım
00:16:13Şimdi burada 400 gram pirincimiz var
00:16:16Sevgili izleyiciler
00:16:18800 ml ölçü kabıyla suyunu koyuyor
00:16:21Bu arada hani yanılma şansınız olmasın diye
00:16:24Pilavınızı ölçüyle yapın
00:16:26Çünkü basmatinin şöyle bir sıkıntısı var
00:16:28Suyunu biraz kaçırırsanız laf oluyor
00:16:30Az koyarsanız da diri kalıyor
00:16:33Bu kez onu ayarlayamıyorsunuz
00:16:34Bizim normal pirinçler gibi değil
00:16:36Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik
00:16:43Güzel bir pilav tarifine
00:16:45Bu pilav bence çok besleyici ve sağlıklı olacak
00:16:48Çünkü pilavımızı basmatiden yapacaksın
00:16:51İçerisinde neler var?
00:16:52Kuru incir var
00:16:53Evet
00:16:54Çiğ badem var
00:16:55Taze soğan var
00:16:56Bol sade yağımız var
00:16:58Bu kadar?
00:16:59Evet
00:17:00Pirinci özellikle basmati kullanmaktaki sebep var mı?
00:17:03Hem daha tane tane oluyor
00:17:06Hem de bu tarife daha yakışıyor
00:17:07Bu tarif senin mi bir yerden mi?
00:17:09Evet
00:17:10Geliştirdim
00:17:11Geliştirdim diyelim
00:17:12Evet
00:17:13Eklemeler yaptım
00:17:13Önce neyle başlıyoruz?
00:17:14Önce bademlerimizi kavuracağız
00:17:17Ben sana tavayı vereyim
00:17:18İçini ayrı bir yerde
00:17:19Önce bunun bir ön kavurma işlemi yapacağız
00:17:22Evet
00:17:23Pilavı ayrı bir yerde pişireceğiz
00:17:25İçini ayrı bir yerde pişireceğiz
00:17:27Sonra birleştireceğiz
00:17:29Şu bademleri atalım
00:17:31Evet
00:17:31Bu bademleri yağsız tavada hafiften yağını kıkırlaştırıyorsun herhalde değil mi?
00:17:37Aynen
00:17:37İncirleri nasıl doğrayalım?
00:17:38İncirleri bunları dörde böler gibi
00:17:40Sadece dörde böleriz
00:17:41İncirler buranın inciri mi?
00:17:42Evet
00:17:43Havranın inciri
00:17:44Çok güzel gözüküyor
00:17:47Şöyle iri taneli
00:17:48Bu kadar peki bu kuru yemişli pilavlarda tepkiler nasıl?
00:17:52İnsanlar seviyor mu?
00:17:53Seviyorlar
00:17:54Bende çok yakıştırıyorum
00:17:56Mesela pilavın içerisine
00:17:57Hafif şekerli olan şeyler
00:17:59Kuru kaysı
00:18:00Kuş üzümü
00:18:01Aynen
00:18:01Havuç
00:18:02Birazcık böyle özbek pilavı tarzı olduğu zaman daha lezzetli oluyor
00:18:06Kesinlikle
00:18:07Tabi sevgili izleyiciler basmati tarzı pilavlarda biliyorsunuz
00:18:11Ön kavurma işlemi değil de biraz salma usulü dediğimiz teknikle yapılıyor
00:18:15Mesela bunun içerisine
00:18:17Taze soğanı hafiften susam yağında kavurursanız muazzam lezzet gelir
00:18:22Mesela aklınızda olsun
00:18:24Çünkü birazcık böyle sizi uzak doğuya da götürüyor
00:18:27Farklı bir aroma ve rayha sağlıyor
00:18:29Ama bunu yaparken
00:18:31Serra hanımın dediği gibi de
00:18:331-2 su
00:18:34Ve birazcık tuz atıp çok az zeytinyağı içerisine atıp
00:18:38Kaynayan suyun içerisine bırakıyorsunuz
00:18:40Ağzını kapatıyorsunuz
00:18:41Altını kısıyorsunuz
00:18:41Tıkır tıkır tıkır tıkır
00:18:43Son derece harika bir pilav oluyor
00:18:45Ve bu tarz pilavlarda
00:18:48Özellikle içine ne koyarsanız ismini oradan alıyor
00:18:50Bunu mesela bir tavuk ızgara yapıp üstüne bir parça koyabilirsiniz
00:18:53Bir et kavurup yapıp üstüne koyabilirsiniz
00:18:55Bence doyurucu, garnitürlü bir pilav yapacaksanız
00:18:59Kesinlikle basmati pilavını denemenizi tavsiye ederim
00:19:09Evet
00:19:10Pilavda baya bol bir karabiber var
00:19:12Karabiber bu arada çok yakışıyor
00:19:14Çok yakışıyor
00:19:15Sen de zaten bunu yapıyorsun
00:19:16Tane karabiber olacak
00:19:17Toz karabiber bence hiç yakışmıyor
00:19:20Tane karabiberi ya kıracaksınız
00:19:22Ya da bu şekilde değirmenle içine çekeceksiniz
00:19:25Hafif taneli olması ağızda böyle kıtır kıtır
00:19:28Ve karabiberin tanesi patladığında çok lezzet
00:19:31Yani çekilmiş karabiber tamam kullanılabilir ama
00:19:34Yani taze yani kendiniz öğütmeniz
00:19:37İnanın bir değerli fark ediyor sevgili izleyiciler
00:19:40Siz de evinize bir değirmen alıp
00:19:42Yemeklerinize mutlaka kendiniz çekin
00:19:44Ya da evde bir slender yardımıyla karabiberinizi kendiniz çektikten sonra kullanın
00:19:49Evet şimdi atalım mı?
00:19:50Şimdi incirleri alıyoruz evet
00:19:52Bunlar ne kadar kavrulacak?
00:19:553 dakika 4 dakika gibi
00:19:58Soğanları ne yapacağız? Doğrayım mı?
00:20:00Olur evet
00:20:00Evet sevinirim
00:20:02Pilk gibi
00:20:02Evet
00:20:0430 yıldan sonra görüyorsunuz sevgili izleyiciler
00:20:07Serda'nın elini deline koydu
00:20:09Soğanları doğran, incirleri doğran
00:20:11Bunu böyle yap
00:20:13Hayat
00:20:14Böyle mi doğrayalım
00:20:16Evet
00:20:17Evet sevgili izleyiciler bakın incir, badem, taze soğan, kırmızı biber muhteşem görünüyor
00:20:42Valla aromasına ben bayıldım
00:20:44Şimdi
00:20:45Burada 400 gram pirincimiz var
00:20:48Sevgili izleyiciler
00:20:49800 ml ölçü kabıyla suyunu koyuyor
00:20:53Bu arada hani yanılma şansınız olmasın diye
00:20:56Pilavınızı ölçüyle yapın
00:20:57Çünkü baspatinin şöyle bir sıkıntısı var
00:20:59Suyunu biraz kaçırırsanız laf oluyor
00:21:02Az koyarsanız da diri kalıyor
00:21:04Bu kez onu ayarlayamıyorsunuz
00:21:05Bizim normal pirinçler gibi değil
00:21:07Ondan dolayı
00:21:09Burada yapacağınız ölçü önemli
00:21:11Tabii burada
00:21:13Biraz da pirinci de tanımak lazım sevgili izleyiciler
00:21:16Şimdi sadece suyuna tuz atıyorsun
00:21:18Yeterli mi
00:21:20Yaza atayım
00:21:22Tamam
00:21:23Yeterli
00:21:24Zeytinyağı koyalım mı biraz
00:21:25Olur
00:21:26Bu zeytinyağı da koymamızdaki sebep
00:21:28Böyle yapışmadan
00:21:30Taneri taneri bir de aromasını gerçekten çok güzel veriyor
00:21:34Şimdi zaten suyumuz kaynıyor
00:21:35İstersen pirinci atabiliriz
00:21:37Tamamdır
00:21:45Artık bunun altını kısacağız
00:21:47Kapağını kapatıyoruz
00:21:50Ve
00:21:50Suyunu iyice çekip
00:21:53Üstü böyle
00:21:53Göz göz olana kadar
00:21:55Fişecek
00:21:56Sonrasında bunları ilave edip
00:21:57Karıştıracak mıyız
00:21:58Bu demlendikten sonra
00:21:59Üzerine
00:22:00Aktarıp
00:22:00Karıştıracağız
00:22:01Süper
00:22:02Şimdi bu pilavımız burada
00:22:03Demlene dursun
00:22:04Şu ortalığı
00:22:05Toparlayalım
00:22:06Dikkat dikkat
00:22:08Ayvaz Şefçik abilir
00:22:11Valla süper
00:22:13Yani görüntü efsane şefim
00:22:17Ve gene
00:22:18Bence
00:22:19Tam böyle
00:22:20Not alacak bir tatlı
00:22:22Çünkü
00:22:22Her evde olan malzemeyle
00:22:24Maliyeti yüksek olmayan malzemeyle
00:22:26Muazzam bir şey
00:22:27Belki siz
00:22:28Eğer ki birazcık böyle
00:22:29Daha tatlı olsun isterseniz
00:22:31Buna hafif bir şerbet de yapabilirsiniz
00:22:32Ya da
00:22:33Şefin yaptığı gibi
00:22:35Üzerine bal gezdirip
00:22:36Fıstıkla da servis
00:22:37Yapabilirsiniz
00:22:38Bence mantık güzel sevgili izleyiciler
00:22:40Yani illa
00:22:41Börülcü olacak diye bir şey yok
00:22:42Börülcü olmadığı yerlerde
00:22:43Herhangi bir bakviyatı
00:22:45Elinizde belki kuru fasulye yaptığınızda
00:22:46Fazla kalmıştır
00:22:47Şu an Hasan ustanın tarifi üzerinden
00:22:50Aynı şekilde
00:22:50Aynı metoda
00:22:51Yapıp böyle
00:22:52Güzelce kızartabilirsiniz
00:22:53Hatta
00:22:53Çocuklara bakviyatı yedirmek için
00:22:56Bence çok alternatif bir ürün de
00:22:57Olabilir
00:22:58Dikkat dikkat
00:23:00Ayvaz şefşekabilir
00:23:03Evet
00:23:03Herhalde pilavımız çekti
00:23:05Bakalım bir kontrol edelim istersen
00:23:07Bakalım
00:23:09Evet sevgili izleyiciler
00:23:10Bakın
00:23:11Birebir
00:23:11Yani suyunu doğru ayarlarsanız
00:23:13Tane tane dökülüyor
00:23:15Ama bunda hafif suyunu
00:23:16Fazla kaçırırsanız
00:23:17Ya da az koyarsanız
00:23:18Pilav sıkıntı yaşıyor
00:23:26Evet
00:23:27Karıştıralım mı onu
00:23:28Karıştıralım
00:23:29Ya da böyle mi kalsın istersen
00:23:30Demlensin şöyle rengarenk
00:23:32Ne diyorsun
00:23:32Olur
00:23:33Evet sevgili izleyiciler
00:23:35Şimdi altını
00:23:36Artık kapatıyoruz
00:23:37Ama kapağını açmayın ki
00:23:40O sebze, meyve, soğan, yağ bir aromaları birbirine karışsın
00:23:45En son şöyle bir alt üst yapacaksınız
00:23:48Sonra pilav hazır efendim
00:23:49Şimdi sizler için
00:23:51Serra Hanım
00:23:51Çok güzel bir
00:23:52Enginarlı
00:23:54Arap saçı
00:23:55Ve kuzu eti ile
00:23:55Bir tarifi olacak
00:23:57Gelsin tarifine
00:23:58Dikkat dikkat
00:24:00Ayvaz şefşek abilir
00:24:04Ve kuzu eti ile yapılan
00:24:07Arap saçı
00:24:08Kuzu eti ve enginarlı
00:24:10Yani şu batırın içindeki güzelliğe de bakar mısın
00:24:13Tam böyle
00:24:15Güzel
00:24:17Sağlık dolu
00:24:18Bir iftar sofrası
00:24:19Ellerine sağlık
00:24:20Dikkat dikkat
00:24:22Ayvaz şefşek abilir
00:24:24Evet sevgili izleyiciler
00:24:26Şimdi sizlere
00:24:27Çok güzel
00:24:28Kuzu eti
00:24:29Arap saçı
00:24:30Enginar
00:24:31Soğan
00:24:31Sarımsaklı
00:24:32Muhteşem
00:24:33Besin değer
00:24:34Yüksek
00:24:35Sağlıklı bir
00:24:36İftariyelik
00:24:37Tam olarak ismi ne hocam?
00:24:38Kuzu etli enginar
00:24:40Ama ben içine bir de
00:24:41Arap saçı atıyorum
00:24:42Çünkü çok yakışıyor
00:24:43Daha lezzetli oluyor
00:24:43Evet daha lezzetli oluyor
00:24:44Ne ile başlıyoruz?
00:24:46Önce etlerimizi pişireceğiz
00:24:47Kuzu etimizi
00:24:47Zeytinyağı mı koyacaksın?
00:24:48Önce yağsız
00:24:50Kavurup
00:24:51Yağsız bir şekilde pişireceğiz
00:25:17Yağsız bir şekilde pişireceğiz
00:25:24Normalde sen aşırık eğitim falan aldın mı?
00:25:27El lezzeti nereden geliyor?
00:25:29Hem küçüklüğümden beri çok seviyorum mutfağı
00:25:32Bir senelikte bir eğitim almıştım
00:25:36Asıl buralısın?
00:25:38Selanik göçmeniyiz
00:25:39Mutfağı vardır o zaman?
00:25:41Var
00:25:42Yapar mısınız?
00:25:43Yaparım çok yaparım
00:25:44Zaten çok benzer aslında mutfağımız
00:25:46Bu bölgeyle de
00:25:48Daha otlar
00:25:49Yine enginar
00:25:50Zeytinyağlar
00:25:50Mezeler
00:25:51Anneannem falan da çok yapardı
00:25:53Oranın böreklerini
00:25:54Mezelerini
00:25:55Hep zeytinyağlı
00:25:56Her şeyimiz zeytinyağlı
00:25:58O yüzden bu bölgede
00:26:00Yani çok benzer
00:26:01Sen de buradaki kendi mutfağınla
00:26:03Onları meç ediyorsun
00:26:04Tabii ki evet
00:26:05Enginar kuzu
00:26:06Hep böyle
00:26:07Baktığın zaman
00:26:08Kuzu eti de balıkesirin zaten kuzusu
00:26:10Tartışılmaz lezzet
00:26:11O yüzden
00:26:12Burada her şey var
00:26:13Kuzusunu ben çok seviyorum
00:26:15Kesinlikle
00:26:16Ben de orada duruyorum
00:26:17Evet
00:26:18Evet suyunu çektir herhalde
00:26:19Ne diyorsun
00:26:19Evet
00:26:20Evet
00:26:23Şimdi
00:26:24Sevgili izleyiciler
00:26:25Etimiz hafiften böyle
00:26:26Döndü
00:26:27Rengi
00:26:28Hemen
00:26:29Soğanlar
00:26:30İlave ediyoruz
00:26:31Enginarlar
00:26:32Ne zaman ilave edeceğiz
00:26:33Şimdi biz zeytinyağını da vereceğiz
00:26:35Biraz da soğan pişsin diyorsun
00:26:38Müzik
00:26:45Mesela bu yemekle salça kullanmıyorsunuz
00:26:48Hayır
00:26:48Kendi suyunu alacak
00:26:51Enginar ve Arap saçı ekleyeceğiz
00:26:53Bunları en son ekleyeceğiz
00:26:54Evet
00:26:54O zaman birazcık o pişe dursun
00:26:56Tamam
00:26:56Ondan sonrasında
00:26:58Enginar ve Arap saçını da ekleyeceğiz sevgili izleyiciler
00:27:01Enginarlı
00:27:03Arap saçlı kuzu eti
00:27:04Muazzam olacak
00:27:05Çünkü görüntü
00:27:06Gene dediğim gibi
00:27:07Renk tonları
00:27:08İçindeki besin değerleri
00:27:09Harika
00:27:10Bugün sizler için
00:27:11İftarda
00:27:12Üç harika tarifimiz oldu
00:27:14Sevgili Serra Hanım'la
00:27:16Öncelikle güzel bir salata hazırladı
00:27:18Dediğim gibi
00:27:19Isırgan eğer bulabilirseniz
00:27:21Pazarda denk gelirseniz
00:27:22Bence yaptığı ısırgan salatası
00:27:24Hem besleyici
00:27:25Hem de farklı yaratan bir salataydı
00:27:27Önce neler yaptı
00:27:29Isırganları dedi ki
00:27:30Elimizi o dalayan kısım
00:27:32Aslında toplarken üzerindeki
00:27:34Tohumlanmalar
00:27:36Tüylenmelerden yapıyor
00:27:37Dedi
00:27:38Bunun püf noktası da neymiş
00:27:39Toplarken ya eldivenle toplayıp
00:27:41Hemen bir suyun içine koyarsanız
00:27:43Dedi o suyun altına çöküyor
00:27:45Elinizi kaşındırma yapmıyor
00:27:47Dedi
00:27:48Siz de eğer şayet ısırgan denk gelirse
00:27:50Bir yerde
00:27:50Bu püf noktasını mutlaka deneyin
00:27:54Güzel bir sos hazırladı ısırgan için
00:27:56Avokado, zeytinyağı
00:27:58Başka taze kuru soğan koyduk içerisine
00:28:00Birazcık limon suyu ve zeytinyağı
00:28:03Bunu blenderdan geçirdi
00:28:04En son biraz daha zeytinyağı koyduktan sonra
00:28:07Havanozla çırptı
00:28:08Bakın orada homojen bir yapıya gelmesi için
00:28:10Bence güzelce bir teknikti
00:28:12Siz de bunu etrafı kirletmeyeyim
00:28:14Aman çırpma teliyle uğraşmayayım diyorsanız
00:28:16Salata sosu yapmak için bence muazzam bir teknik
00:28:19Sonra ısırganları salata tabağın altına koydu bir tur
00:28:22Üstüne sosu gezdirdi
00:28:24Üzerine nar attı
00:28:25Tekrardan ısırgan koyup yine aynı işlemi yaptıktan sonra
00:28:29Aralara da doğranmış ince doğranmış taze soğan serpiştirdi
00:28:33Bence muazzam besleyici bir salata oldu
00:28:35Hemen arkasından çok güzel bir basmati dav hazırladık
00:28:40Bu pilavın içerisinde incir, badem, taze soğan
00:28:44Önce bademler güzelce kavruldu
00:28:47Sade yağ koydu orada birazcık
00:28:49Sonrasında incirleri dörde böldük
00:28:51Onlar da hafiften kavruldu
00:28:53En son taze soğanları biraz iri parçalar halinde ekleyip
00:28:56Hafif tavada salladıktan sonra
00:28:58İlk tarafta da 1-2 su
00:29:01Yani 1 kiloya 2 kilo su koyacağınız şekilde
00:29:06Önce suyu kaynattı
00:29:07İçerisine birazcık zeytinyağı tuz koydu
00:29:08Sonra basmati pirincinin içerisine atıp bekledi
00:29:11Pilav sorunsuz harika tane tane çıktı
00:29:15Burada kilograma göre suyunu ayarlarsanız
00:29:18Sorunsuz oluyor
00:29:20Sonrasında yaptığımız kavurduğumuz o incir ve bademleri
00:29:25Üzerine ekleyip şimdi karıştırdı
00:29:29Sonrasında afiyetle iftarda yiyecek hale geldi
00:29:33Şimdi ise kuzu etlerimizi
00:29:36Önce tavada güzelce hafiften bir suyunu çektirip
00:29:40Ondan sonra doğradığımız soğanları su ekledi
00:29:44Şimdi bakın onlar da kaynıyor
00:29:45İçerisine tuz karabiber attı
00:29:47Enginarları dörde böldü
00:29:49Şimdi onları dilave edeceğiz
00:29:51Arap saçıyla son halini taçlandıracağız
00:29:54Ve iftara yakın tekrardan ısıttıktan sonra da
00:29:57Servise hazır olacak efendim
00:29:59Sizler de bu tarz değişiklik olsun istiyorsanız
00:30:03Yemek listenize
00:30:04Serra Hanım'ın bu güzel reçetelerini ekleyebilirsiniz
00:30:08Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:30:10Şimdi evet enginarlarımızı da ekledik
00:30:12Bu arap saçı çok bulunan bir zamanda şu an mevsiminde mi?
00:30:15Evet mevsimi
00:30:16Şu an bizim buralarda çok var
00:30:18Yani Egex bölgesinde genel olarak
00:30:21Bunu da bu şekilde elinle parçalıyorsun
00:30:22Aynen
00:30:23Bunun da aroması çok yüksek ya değil mi?
00:30:25Çok yüksek
00:30:26Bir de enginarlar çok yakışıyor
00:30:27Ben çok seviyorum evet
00:30:28Şimdi bu ne kadar pişecek böyle?
00:30:30Bu böyle etler tamamen pişene kadar
00:30:32Yine bir yarım saat 45 dakika pişmesi lazım
00:30:35Evet
00:30:37Bugün bizleri ağırladığın için çok teşekkür ediyorum
00:30:40Ben teşekkür ediyorum
00:30:41Bu güzel lezzetleri de bizlerle paylaşıp
00:30:43Sevgili izleyicilerimizin de sofralarına gitmesine sebep oldun
00:30:47Umarım farklı bir zamanda gene güzel bir çekim çekeriz
00:30:51Çünkü gerçekten
00:30:52Serha Hanım'ın burada bir namı yürümüş
00:30:54Yani güzel böyle evinden butik
00:30:56Özel yemekler ve özel davet yemekleri yapıyor
00:30:59Siz de bu taraflarda olursanız ulaşırsınız
00:31:03Güzel belki bir davet yemeği sizler için de hazırlar
00:31:07Şimdi bunu biz bir bırakacağız dinlenmeye
00:31:10Ve bir 30-35 dakika sık ateşte pişecek
00:31:13Sonrasında bize şu ortalığı bir toparlayalım
00:31:15Bugün neler yapacağız
00:31:16Sunumlarda buluşalım efendim
00:31:18Dikkat dikkat
00:31:19Ayvaz Şefşik'a bilir
00:31:28Evet sevgili izleyiciler
00:31:31Bugün sizlere 3 güzel tarif hazırladık sevgili Serha Hanım
00:31:35Şimdi neler yaptık efendim
00:31:37Güzel bir salata hazırladık
00:31:39Filavı karıştıracak mısınız?
00:31:41Evet
00:31:41Bakın
00:31:42Pilavımızın son hali de
00:31:44Burada
00:31:45Bademler
00:31:46İncirler
00:31:47Soğanlar
00:31:48Bence var ya harika bir pilav oldu
00:31:50Hem yağı az
00:31:52Hem de basmati olduğu için
00:31:54Daha sağlıklı bir pirinç
00:31:56Ve şöyle bakın
00:31:57Son haliyle de
00:31:58Rengarenk
00:32:00İftar sofralarınızı
00:32:01Süsleyecek
00:32:02Muazzam bir pilav oldu efendim
00:32:06Ve kuzu eti ile yapılan
00:32:09Arap saçı
00:32:10Kuzu eti ve enginarla
00:32:11Yani şu bakırın içindeki
00:32:14Güzelliğe de bakar mısın
00:32:16Tam böyle
00:32:17Güzel
00:32:18Sağlık dolu
00:32:19Bir iftar sofrası oldu
00:32:20Ellerine sağlık
00:32:21Teşekkür ediyorum
00:32:22Bizi burada ağırladığın için teşekkür ediyoruz
00:32:24Gerçekten
00:32:25Çok güzel yemekler
00:32:26Yani anlatıldığı kadar
00:32:27Varmış
00:32:28Evet sevgili izleyiciler
00:32:30Sevgili Serra Hanım
00:32:31Bizler için
00:32:32Güzel tariflerini paylaştı
00:32:33Umarım siz de
00:32:34Ramazan sofralarında
00:32:36Bu güzel tariflere
00:32:37Yer verirsiniz
00:32:38Şimdiden hepinize
00:32:40Afiyet olsun
00:32:42Dikkat dikkat
00:32:43Ayyvaz Şefşek'a belir
00:32:46Bütün malzemeyi koyduk
00:32:47Baharatları da ekledik şefim
00:32:48Şimdi ne yapıyoruz
00:32:49Kapağını kapatıyoruz
00:32:50En üstüne alümin folyo
00:32:51Çünkü alümin folyo
00:32:52Zararlı bir ürün olduğu için
00:32:54Gıdaya temas
00:32:55Gıdaya temas
00:32:55Ya da araya bir yağlı kağıt koyup
00:32:57Tabii
00:32:58O şekilde
00:32:58Biz alümin folyo çekeceğiz üzerine
00:32:59Biz şimdi bunu atacağız
00:33:012,5 saat hiç karışmayacak mısın?
00:33:02Tabii
00:33:032,5 saat hiç karışmayacağız
00:33:04180 derecede pişecek bu
00:33:05Hadi bakalım
00:33:06Dikkat dikkat
00:33:08Ayyvaz Şefşek'a belir
00:33:11Evet sevgili izleyiciler
00:33:13Çarakale Rezzet turumuz
00:33:14Tam hızıyla devam ediyor
00:33:16Şimdi gene
00:33:17Çok değerli bir meslektaşımla beraber
00:33:19Ekibiyle
00:33:20Sizlere
00:33:21Güzel bir
00:33:22İftar menüsü hazırlayacağız
00:33:24Bildiğiniz tariflerden olmayacak
00:33:26Çünkü biz de
00:33:27Böyle gün yüzüne çıkmamış
00:33:28Eski tarifleri
00:33:30Araştıran şeflerimizle beraber
00:33:31Sizlerin sofrasına
00:33:33Farklı tatlar için
00:33:34Yollardayız
00:33:35Bugün çok değerli
00:33:36Hasan Şefim'le beraber
00:33:37Hasan Şefim yıllardır bu meslekte
00:33:39Gerçekten de bir duayen
00:33:40Ve
00:33:41Buradaki coğrafyadaki
00:33:42Eski tarifleri
00:33:43Araştırıyor
00:33:44Ve bunları
00:33:45İnovatif çalışmalarından sonra
00:33:47Menülere ekliyor
00:33:48Ben de bugün
00:33:49Telefonda konuştuğumda
00:33:50Dedim ki ya değişik bir şey yapalım
00:33:51Nasıl bir
00:33:52Tarif var elinde
00:33:54Bana 2-3 tane ilginç tarif söyledi
00:33:56Dikkatimi çekti
00:33:57Ben de sizler için
00:33:58Şimdi Hasan Şefim'le
00:33:59Mutfaat gireceğiz
00:34:00Sizlere yapacağız efendim
00:34:01Önce Hasan Şefim'i bir tanıyalım
00:34:04Ben Hasan Ulusoy
00:34:0514 yıldır bu otelde çalışmaktayım
00:34:0835 yıldır bu mesleği yapıyorum
00:34:11Olay bu
00:34:11Daha gençmişsin Şefim ya
00:34:13Bir 35 daha gidersin
00:34:14Gider
00:34:15Siz tanıyalım Şefim
00:34:16Arkadaşlar
00:34:17Ben Adnan Özdemir
00:34:17Bu otelde 12. senem
00:34:20Maşallah
00:34:20Yaklaşık bu meslekte de
00:34:2225-26. seneyi devirdim
00:34:25Emekli oldunuz mu?
00:34:27Yok olamadım
00:34:27Hasan Usta 2. olmuştur da
00:34:29Seni bilmiyorum
00:34:29Yok bizim daha
00:34:30Biz daha genciz
00:34:32Bu meslekte daha iyi ilerleyeceğimiz
00:34:33Yaşlar var
00:34:34Sizi bir tanıyalım
00:34:35Ben Tuğçe Neslihan Azbay
00:34:37Bu meslekte daha yeniyim
00:34:383. senenin içindeyim
00:34:40Hemen sorayım sana o zaman
00:34:42Şimdi eskiden
00:34:43Mutfaklarda
00:34:44Kadınların çalışmasını
00:34:46Çok göremiyorduk
00:34:48Daha çok
00:34:49Erkek egemenliğinin
00:34:50Döndüğü bir sistem
00:34:51Hem
00:34:51Çalışma şartları olsun
00:34:53Ortamlar olsun
00:34:54Şimdi bakıyorum
00:34:56Her kadroda
00:34:58Neredeyse 4-5 tane
00:34:59Kadın olmaya başladı
00:35:01Ve çok başarılı da
00:35:02Şefler var Türkiye'de
00:35:03Bizde 4-5'li kadındır
00:35:05Değil mi?
00:35:06Peki uyumlar nasıl
00:35:07Eski yoranda?
00:35:08Uyumlar gayet iyi
00:35:09Ya şey algısı vardı ya şefim
00:35:11Tencereyi kaldıramazsın
00:35:12Kazanı kaldıramazsın
00:35:13Yok şu anda öyle bir şey yok
00:35:14Değil mi?
00:35:15Çünkü zaten bizde kazan taşıtmıyorduk aslında mutfaklarda
00:35:17Ama öyle bir yanlış algı vardı
00:35:19Yok şimdilik yok
00:35:19Değil mi?
00:35:20Peki sen mutfakta kaçıncı yıl?
00:35:23Üçüncü yılım içindeyim
00:35:25Daha yeni
00:35:25Okullu musun alaylı mısın?
00:35:26Okulluyum
00:35:27Peki o zaman
00:35:29Soruyorum alaylı çalışanlar var mı buradan bir sözün okusunlar mı?
00:35:34Yani gastronomi okumak bir şey katıyor mu sana?
00:35:38Ya çok katmadı okul açıkçası söyleyeyim
00:35:41Tecrübe daha çok
00:35:43Olunca daha iyi olur
00:35:44Ben de sana şöyle söyleyeyim
00:35:46Bu işi gerçekten sevgili izleyiciler
00:35:47Ulusalda yapmayı düşünüyorsanız
00:35:51Kesinlikle okumanız lazım
00:35:53Çünkü yabancı diliniz olmadan bu işi maalesef ki Türkiye sınırları dışarısına çıkaramazsınız
00:35:59Hatta Türkiye için de bile çok iyi restoranlarda otellerde artık İngilizce mutfakta bile şart olmaya başladı
00:36:06Ama tecrübe tabi bu işin tamamlayıcısı
00:36:09Sahada ne kadar başarılı bir araştırma ve ne kadar iyi çalıştıysanız
00:36:14Eğitimle beraber birleştirip çok iyi bir şef olabilirsiniz
00:36:17Kesinlikle okumanızı tavsiye ederim
00:36:20Peki Hasan Şefim
00:36:21Bugün yapacağımız yemekler bir sayalım neler yapacaksın
00:36:23Bugün Biga kuzu güveç yapacağız
00:36:26Biga kuzu güveç
00:36:27Biga'yı seçmenin de sebebi zaten etlerinin kalite olması
00:36:30Etleme şudur Biga
00:36:31Etleri daha kalitelidir
00:36:32Bizim yerel ürün olduğu için
00:36:33Biga kuzu güveç yapacağız
00:36:34Oğumak çorbası yapacağız
00:36:36Oğumak çorbası
00:36:37Evet
00:36:38Börülce köftesi yapacağız
00:36:39Börülce köftesi
00:36:40Börülce köftesi
00:36:41Çanakay'ın yöresel bir yerinde
00:36:42Ama şu anda restoranlar falan çıkmamakta
00:36:44Eski bir yemek
00:36:45Eski bir yemek
00:36:46Çok eski bir yemek
00:36:47Eski derken bir yüzyılı var mı geçmiş şekil?
00:36:50Büyük ihtimal vardır
00:36:51Ama şu an gençler bilmiyorlar
00:36:52Bir de içine et koymayacaksın herhalde
00:36:55Vejetaryana da uygun bir şey değil mi?
00:36:57Aynen öyle
00:36:57Birazcık daha böyle
00:37:01Falafele benzer bir tanesi olacak
00:37:02Peki eskiden ne zamanlar yapılıyormuş bu yemek?
00:37:05Düğünlerde mi?
00:37:06Bayramlarda mı?
00:37:07Büyük ihtimal bayramlarda yapıyorlarmış
00:37:09Düğünlerde yapıyorlarmış
00:37:1050-60 sene önce yapıyorlar
00:37:11Şu anda yapan yok
00:37:12Ben görmedim
00:37:13Hiçbir restoranda yapıyorlar
00:37:14Görmedim
00:37:14Valla süper ilginç
00:37:16Peki tatlı olarak ne yapacaksın?
00:37:18Tatlı olarak çekme diye bir tatlı var
00:37:20Çelez diyorlar
00:37:21Bu da 50-60 sene önce düğünleri
00:37:24Çelez niyetine dağıtılırmış
00:37:25Öyle bir tatlı olacak
00:37:27Tabii tabii öyle bir tatlı olacak
00:37:28Ama biz bu tatlıyı biraz daha değiştirecek
00:37:29Üzerine bal dökeceğiz
00:37:30Senin dokunuşun olduğu
00:37:31Bal dökeceğiz fıstık dökeceğiz
00:37:32Daha değişik bir şekilde servis edeceğiz
00:37:34Aslında basit malzemelerden
00:37:36Çok basit
00:37:37Eski tarifler yapacağız sevgili izleyiciler
00:37:39Şimdi o zaman Hasan Şefim
00:37:40Güveçle bir başlayalım
00:37:42Güveçle başlayalım
00:37:43Malzemelerimizi alalım mı?
00:37:44Neler var içerisinde?
00:37:45Kuzu eti
00:37:46Kemikli olacak
00:37:48Yarı kemikli yarı kemiksiz
00:37:51Gördüğün kadarıyla üzerindeki yağlarda alınmadığı için
00:37:53Aslında kendi yağıyla pişecek
00:37:55Kabak, kapya biber, domates, patates, soğan, sarımsak, tereyağı
00:38:00Çanakkale domatesi, çanakkale kapyası
00:38:03O şekilde pişecek
00:38:05Peki önce hepsini harmanlayıp güvece mi koyacağız mı?
00:38:07Ön pişirme falan gerekecek
00:38:08Yok hepsini harmanlayıp güvece koyacağız
00:38:09O zaman başlayalım Şefim buyurun
00:38:23Evet sevgili izleyiciler şu anda etler dibe konuldu
00:38:27Üzerine tereyağı parçaları konuldu
00:38:29Zeytinyağı döküyoruz
00:38:30Şimdi biraz zeytinyağı dökecek Şefim
00:38:33Domates, patates, kabak, biber
00:38:35İli ili doğrandı
00:38:37Bunları böyle atıyoruz
00:38:39Hepsini
00:38:39Sebzeyi üstüne koyman
00:38:42Biraz da eti altta erken pişsin diye
00:38:44Tabii
00:38:44Evet
00:38:45Böyle
00:38:46Bütün
00:38:47Su koyacak mıyız Şefim buna?
00:38:49Yok kendi suyunda pişecek
00:38:50Bir şey koyacağız
00:38:51Kendi zaten suyunu koyuverecek bu
00:38:55Baharat olarak ne koyacaksınız?
00:38:57Baharat olarak
00:38:58Kırmızı tozberk
00:38:59Karabiber
00:39:00Tuz
00:39:02Biraz da kekik
00:39:05Baharat zaten
00:39:07Karışırdık biz
00:39:10Bütün malzemeyi koyduk
00:39:12Baharatları da ekledik Şefim
00:39:13Şimdi ne yapıyoruz?
00:39:14Kapağını kapatıyoruz
00:39:15En üstüne alümin folyo
00:39:16Çünkü alümin folyo
00:39:17Zararlı bir ürün olduğu için
00:39:19Gıdaya temas ettik
00:39:20Ya da araya bir yağlı kağıt koyup
00:39:22Tabii
00:39:22Biz alümin folyo çekeceğiz üzerine
00:39:24Biz şimdi bunu atacağız
00:39:262,5 saat hiç karışmayacak mısın?
00:39:27Tabii 2,5 saat hiç karışmayacağız
00:39:28180 derece pişecek bu
00:39:30Hadi bakalım Şefim
00:39:41Evet sevgili izleyiciler
00:39:42Şeflerim şimdi çok güzel bir güveç yaptı
00:39:45Ve onu fırına gönderdiler
00:39:46O yaklaşık 2 saat duruma göre 2,5 saat pişecek
00:39:50Şimdi şu ortalığı toparlayalım
00:39:52Hemen çok güzel pratik ovma çorbası gelsin efendim
00:39:56Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:40:00Böyle topak topak oldu
00:40:02Bunun şimdi elimizde olduğumuz zaman
00:40:04Evet sevgili izleyiciler
00:40:05Şöyle bir gösterelim abi
00:40:06Şöyle bir elinle göster
00:40:07Bak böyle sert bir hamur olunca
00:40:08Dağılmaya
00:40:08Kum gibi dağılacak
00:40:09Evet kum gibi dağılacak
00:40:11Bunu tabii ne kadar suya az koyup
00:40:13Hamuru sıkıştırırsak öyle oluyor değil mi?
00:40:14Tabii tabii öyle oluyor
00:40:15Hadi bakalım
00:40:17Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:40:21Evet sevgili izleyiciler
00:40:23Şimdi sıra geldi o maç çorbasına
00:40:25Bakın 3-4 malzemeyle
00:40:27Gene her evde bulunan malzemeyle
00:40:29Muazzam, besleyici, doyurucu, güzel bir çorba tarifi geliyor
00:40:33Evet şimdi Hasan Şehir'ime sözü bırakacağım
00:40:36Ama önce şu o maç kısmını nasıl yapacak onu bir anlatacak
00:40:40Şedin çorbanın malzemesi şöyle bir sayalım
00:40:43Un var
00:40:44Un var, salça var, soğan, soğan, kereyağı ve biraz da zeytinyağı koyacağız
00:40:49Bu kadar
00:40:49Evet bu kadar
00:40:50Ama şurada bir meyanyemiz var
00:40:51Bu meyanyemizden ben bir söyleyeyim
00:40:53İçinde neler vardı?
00:40:54İçinde un, yoğurt ve limon suyu var
00:40:57Sevgili izleyiciler
00:40:58Klasik meyane dediğimiz
00:40:59Bu aslında bizim çorba ve
00:41:00Ya da bir haşlama yapıyorsanız
00:41:02Bir yemek yapıyorsanız
00:41:03Bağlama sos diye
00:41:04Üstten bağlama sos olarak bildiğimiz
00:41:06İçerisinde un, yoğurt ve limon suyu
00:41:08Bakın şöyle kıvamını da göstereyim
00:41:10Bunu sulandırıyorsunuz
00:41:11Güzelce çırpıyorsunuz
00:41:13Yaptığınız herhangi bir ürünün üzerinden yavaş yavaş yedirerek de kıvam almasını sağlıyorsunuz
00:41:18Yani bazı çorbalar biliyorsunuz
00:41:20Unla sıfırdan kavrularak yapılıp üstüne soğuk su konulur
00:41:24Bazıları da
00:41:24Soğan, sarımsak neyse ne yapacaksanız
00:41:26Suyunu verdikten sonra
00:41:28Üstten bağlama yaparsınız
00:41:29Bu çorbada üstten bağlamalı olacak
00:41:31Önce ne ile başlayacağız?
00:41:33Önce bunun ovalama hamurunu yapacağız
00:41:35Ovalama hamuru dediğimiz asıl ovmaç kısmını yapacağız
00:41:38Evet ovmaç kısmını yapacağız
00:41:39Ne lazım sana şefim?
00:41:40Bunun için un lazım ve su lazım
00:41:42Bu kadar
00:41:42Bu kadar
00:41:43Valla süper
00:41:44Bence çok besleyici bir çorba olacak
00:41:46Evet yoğurduktan sonra bunu çorbaya koyarken ovalayarak koyacağız
00:41:48Bu içine ufak parçalar şeklinde
00:41:50Hadi yapalım şefim
00:41:51Tamam
00:41:51Önce ununu koyuyoruz
00:41:53Bu tabi ne kadar yapacağın ona göre ununu ayarlıyorsun değil mi?
00:41:56Yapacağın miktarı ayarlıyorsun
00:41:58Ben sana suyu dökeyim
00:41:58Sen şey yapma
00:41:59Biraz sert olacak
00:42:04Tamamdır
00:42:05Biraz sert olacak bu
00:42:07Şimdi ovalamamız için sert bir hamur tutulacak aslında değil mi?
00:42:10Sert olacak evet
00:42:11İsmini de oradan alıyor herhalde
00:42:12Evet oradan alıyor
00:42:13Omaç
00:42:15Hatta biraz da un ekleyebiliriz
00:42:17Çünkü bayağı bir sert olacak ki
00:42:19Topak topak
00:42:20Biz bunu sonra blenderdan da çekiyoruz
00:42:22Böyle biraz daha toz olsun diye
00:42:24Hani ovalamamak için
00:42:26Tabi bu çorbanın içinde böyle tortular halinde olacak
00:42:30Aslında kaşığa gelen şey bu olacak değil mi?
00:42:32Tabi tabi evet aynen öyle
00:42:33Su, un sert böyle
00:42:36Yani dokunduğunuzda elinizde tortular oluşturacak bir hamur hazırlıyor sevgili şefim
00:42:42Evet
00:42:42Sonrasında
00:42:43Soğan, sarımsak
00:42:44Tereyağı ve zeytinyağını da kavrulacak
00:42:46Sonrasında salçasını bekleyeceğiz
00:42:48Ve suyunu verdikten sonra
00:42:50Bağlamasını yapacağız
00:42:52Ve bu
00:42:53Oğuma işlemini
00:42:54Yapacak
00:42:55Çorbanın içine her dökülen
00:42:56Taşığınıza gelen
00:42:57Aslında
00:42:58Olmak çorbasının
00:42:59İç harcı olacak
00:43:01Böyle topak topak oldu
00:43:09Bunu şimdi elimizde olduğumuz zaman
00:43:11Evet sevgili dinleyiciler
00:43:12Şöyle bir gösterelim abi
00:43:13Şöyle bir eline göster
00:43:14Bak böyle sert bir hamur olunca
00:43:15Dağılmaya
00:43:16Kum gibi dağılmaya başladı
00:43:17Evet kum gibi dağılacak bu
00:43:17Bunu tabi ne kadar suya az koyup
00:43:20Hamuru sıkıştırırsak öyle oluyor değil mi?
00:43:22Tabii tabii öyle olur
00:43:22Hadi bakalım
00:43:23Şimdi bu hamurumuz hazır gibi
00:43:25Şimdi
00:43:25Soğanını kavurmaya geçeceğiz
00:43:27Soğanını ve salçasını kavuracağız
00:43:36Burada da şu mesajı vermiş Elanım
00:43:39Kasaptan et alırken lütfen
00:43:41En doğal besin değeri olan
00:43:43Kolajen yapısı yüksek
00:43:44Kemikleri bırakmayalım
00:43:45Kasabınızdan rica edin
00:43:46Onları şöyle kırsın orada
00:43:48Profesyonel testerelerle
00:43:51Geldiğinizde
00:43:52Pilav yapacağınız zaman
00:43:53Çorba yapacağınız zaman
00:43:54O kemikleri kaynatıp
00:43:55İçindeki kolajenleri alıp
00:43:56Güzelce
00:43:57Çorbanızda
00:43:58Pilavınızda
00:43:59Sağlıklı bir şekilde kullanabilirsiniz
00:44:04Müzik
00:44:06Müzik
00:44:06Müzik
00:44:12Müzik
00:44:15Müzik
00:44:16Müzik
00:44:17Müzik
00:44:20Müzik
00:44:21Müzik
00:44:22Müzik
00:44:25Müzik
00:44:26Müzik
00:44:27Müzik
00:44:27Evet Şevim şimdi
00:44:29Ne yapıyoruz?
00:44:30Şimdi bağlaması yapıyoruz
00:44:31Önce
00:44:32Topaklanmaması için
00:44:34Biraz
00:44:34Çorbadan alıp
00:44:36İçine koyup açıyoruz
00:44:37Bağlamayı
00:44:37Müzik
00:44:38Bu bütün yoğurtlu
00:44:40Neyanelerde geçerli
00:44:41İkisini ılıştırma
00:44:43Aslında alıştırma
00:44:44Yapıyoruz
00:44:44Sevgili deyiciler
00:44:45Çünkü bir anda kursak
00:44:46Kesilme ihtimali var
00:44:47birisi soğuk birisi sıcak
00:44:58şimdi döküyoruz
00:44:59bir 5-10 dakika
00:45:01kadar kaynayacak böyle
00:45:02ondan sonra çorbamız hazır
00:45:04üzerine tereyağı pul biber
00:45:06serviste yapacağız
00:45:09ellerine sağlık
00:45:11bence her evde olan bir malzemeyle
00:45:13farklı bir çorba oldu
00:45:14biraz da tarhanayı da andırıyor
00:45:17aslında besin değeri de yüksek
00:45:18evet sevgili izleyiciler Hasan Şefim'le
00:45:21eşsiz lezzetlere devam ediyoruz
00:45:23şimdi çorbamız orada kaynaya dursun
00:45:25hangisine geçiyoruz?
00:45:26Börülce köftesine geçiyoruz
00:45:28evet bu benim de merak ettiğim
00:45:30Börülce köftesinin malzemeleri gelsin efendim
00:45:40Dikkat dikkat
00:45:42Ayvaz Şefşik'e bilir
00:45:43Hasan Şefim bunu mesela
00:45:46Krufa Süleyi'nde yapsalar olur mu?
00:45:47Aynı şekilde
00:45:48Nohut da değil
00:45:48Nohut da değil
00:45:49Nohut, Krufa Süleyi
00:45:51Nohut, Krufa Süleyi
00:45:51Bakliyatların herhangi bir bakliyat da olabilir
00:45:54Bence mantık güzel sevgili izleyiciler
00:45:56yani illa
00:45:57Börülce olacak diye bir şey yok
00:45:58Börülce olmadığı yerlerde
00:45:59herhangi bir bakliyatı
00:46:01elinizde belki Krufa Süleyi
00:46:02yaptığınızda fazla kalmıştır
00:46:03şu an Hasan Usta'nın tarifi üzerinden
00:46:06aynı şekilde aynı metodla yapıp
00:46:07böyle güzelce kızartabilirsiniz
00:46:09hatta çocuklara bakliyatı yedirmek için
00:46:12bence çok alternatif bir ürün de olabilir
00:46:14Dikkat dikkat
00:46:16Ayvaz Şefşik'e bilir
00:46:18Evet sevgili izleyiciler
00:46:20şimdi sizlere çok güzel bir tarif geliyor
00:46:22gerçekten de
00:46:23Çanakkale mutfağında
00:46:25eski bir tarif olduğunu söylüyor
00:46:27Hasan Şef'im
00:46:28araştırmalar sonucunda
00:46:29eski kitaplarda
00:46:31eski yazıtlarda
00:46:32karşısına çıkmış
00:46:33o da şimdi mutfağında
00:46:34bizler için uyguluyor
00:46:36Börülce
00:46:37evet
00:46:38gördüğünüz gibi
00:46:39genelde salatası
00:46:41mezesi
00:46:41çok yoğun bir şekilde
00:46:43Akdeniz Ege mutfağında
00:46:44çok yaygındır
00:46:45ama besin değeri
00:46:46o kadar yüksek ki
00:46:48aslında
00:46:48bakliyatlar içerisinde
00:46:50eksik etmememiz gereken
00:46:51bir bakliyat
00:46:53şimdi Şef'im
00:46:53sen bunu akşamdan ıslattın
00:46:55akşamdan ıslattık
00:46:56ertesi gün
00:46:56suyu süzülük
00:46:572 saat kaynadı
00:46:59ve şu anda zaten
00:47:00şöyle ezdiğim zaman da
00:47:02eziliyor
00:47:03yani o kadar güzel pişmiş
00:47:04içerisine bunun
00:47:05soğan
00:47:06soğan
00:47:07derotu
00:47:08lane
00:47:08derotu
00:47:08maydanoz
00:47:09bunları koyacaksın
00:47:10ve baharat
00:47:10böyle güzel bir köfte hazırlanacak
00:47:12sonra yağda kızaracak mı?
00:47:13yağda kızaracak
00:47:14yanında domates sosu ve
00:47:16rokalı süzme yoğurt vereceğiz
00:47:18rokalı süzme yoğurta
00:47:20rokayı blenderdan geçirdikten sonra
00:47:22rengine de bayıldım bu arada
00:47:24çok güzel bir renk olmuş
00:47:25ve bunu taze nane de koyabilirsiniz
00:47:28ferah bir tat olacaktır
00:47:29sevgili izleyiciler
00:47:29şimdi önce neyle başlıyoruz şefim?
00:47:31şimdi önce soğanı doğruyoruz
00:47:39peki şefim bu
00:47:41nerede elinize geçti bu tarif?
00:47:43eski kitaplardan buldum bu tarifi
00:47:45biraz da araştırdık
00:47:47daha böyle
00:47:47yaşı daha ileri olan
00:47:49yaşlılara sorduk
00:47:50burada Osman Demirci'yi tanırsın
00:47:52Çanakkale'de
00:47:53çok araştırmacı bir şef arkadaşımız
00:47:55hayret senden önce bulmamış bunu
00:47:57ama bu gözünden kaçmış Osman Usta'nın
00:47:59Osman Usta'nın gözünden kaçan
00:48:01bir de tatlı var
00:48:02onu da birazdan yapacağız
00:48:03Osman Usta'da seyreder
00:48:04öğreniyor artık
00:48:04yalnız ben sana bir şey söyleyeyim
00:48:06duyarsa oturur ağlar
00:48:07çünkü Çanakkale için
00:48:09gerçekten kendini feda eden
00:48:10bir şef arkadaşımız
00:48:11yapacak bir şey yok
00:48:12evet kıymetli şef derim
00:48:14hayır olsun inşallah
00:48:15benimle ilgili bir ses duydun burada
00:48:17sen nereden çıktın ya?
00:48:19ben her taraftan çıkabilirim yani
00:48:22yani Osman'cığım
00:48:23Çanakkale deyince gerçekten
00:48:24hani kulaklarının içine atıyoruz ama
00:48:26sen neredeydin sen?
00:48:27ben geldim
00:48:28yani bir ismimin geçtiğini hissettim
00:48:31hemen geldim
00:48:31ışınlanma yok demişsin de
00:48:33ışınlanma var bende
00:48:33ışınlanma yerlere geldim yani
00:48:35Osman Şefi
00:48:35Hasan Usta'yla kulaklarını
00:48:37çınlatıyorduk
00:48:37bu
00:48:38bölünce köftesi
00:48:40senin gözünden nasıl kaçtı?
00:48:42yok biz bunu
00:48:42biliyoruz ama
00:48:45yapmıyorsunuz
00:48:46yapmıyoruz
00:48:46şöyle yapmıyoruz
00:48:47hatırlarsan
00:48:48kültür yoluna geldiğimizde
00:48:49Talip Bayram sormuştu orada
00:48:51bu köfteyi
00:48:52biz yapmadık
00:48:53yani pek de
00:48:54unutulmuş bir yüz
00:48:55gerçekten Hasan Usta burada
00:48:57kendisi müfessisine koyuyor
00:48:58onun için de Hasan Usta'ya
00:48:59teşekkür ediyorum Sayın Ustacığım
00:49:01biz yerel ürünlere yer veriyoruz
00:49:02evet
00:49:02biz de yani yerel ürünlerde ortak çalışmalarımız var
00:49:05Hasan Usta'mla
00:49:06biz bunu o zaman da şey yapmıştık
00:49:08yani metrize olarak yapmıştık
00:49:09güzel oldu yani
00:49:10kendini ispatladın
00:49:11evet
00:49:12konuya girdin
00:49:13seni şöyle alalım
00:49:14teşekkür ediyorum
00:49:15görüşürüz
00:49:15iyi çalışmalar dilerim
00:49:16senin yol buradan geçmiyor değil mi normalde?
00:49:18ben
00:49:19yolun üstü değil Burak
00:49:21yolun üstü
00:49:35evet şimdi
00:49:36sevgili şefimiz
00:49:38soğanı güzelce doğradı
00:49:39soğan maydanoz
00:49:40maydanoz
00:49:40maydanoz
00:49:41maydanoz
00:49:41maydanoz
00:49:41maydanoz
00:49:42bütün yeşillikler
00:49:43artık böyle
00:49:43bakın nakış gibi
00:49:44şimdi ne yapıyoruz
00:49:45şimdi 3 kaşık
00:49:46un koyuyoruz
00:49:47peki bu köfte bize
00:49:50nereden geçmiş acaba?
00:49:52araştırdın mı?
00:49:53onu tam araştırmadık ama
00:49:54yani yine
00:49:54dış kaynaktadır büyük ihtimal
00:49:57şimdi tuzunu ve baharatını
00:49:58baharatını
00:49:59orada ne var baharat olarak?
00:50:00kimyon, karabiber, pulbiber ve tuz var
00:50:03aslında bir köfteye koyduğumuz baharatı kullanmışlar
00:50:06genelde değil mi?
00:50:07genelde evet
00:50:20evet sevgili izleyiciler
00:50:22televizyonlarını yeni açanlar için
00:50:24sevgili Hasan Şefim
00:50:26kaybolmaya yüz tutmuş
00:50:27bir börülce köftesinin
00:50:29tarifini bize anlatıyor
00:50:31hemen neler yaptık
00:50:32şöyle bir hatırlayalım
00:50:33börülcelerimizi akşamdan
00:50:34ıslattık
00:50:35sabah suyunu değiştirdikten sonra
00:50:37yaklaşık 2 saat
00:50:39bol suyun içerisinde
00:50:41haşlama işlemi yapıldı
00:50:42sonrasında börülceler bunu bakın
00:50:44elleriyle
00:50:45arkadaşım güzelce ezdi
00:50:46sonra içerisine
00:50:48bir soğan
00:50:49dereotu
00:50:50maydanoz
00:50:50taze naleden oluşan bir karışımı
00:50:52güzelce ince ince doğradı
00:50:53ve içerisine
00:50:554-5 çorba kaşığı
00:50:57hatta aslında kıvamını
00:50:58alabildiği kadar diyebiliriz
00:50:59onu siz ayarlayabilirsiniz
00:51:01un ekledi
00:51:02bir yumurta kırdı
00:51:03tuz, karabiber, kırmızı toz biber
00:51:06ve biraz kimyondan oluşan
00:51:08baharatıyla beraber de
00:51:09ortaya böyle harika bir
00:51:11köfte harcı çıktı
00:51:12aslında bu haliyle bile
00:51:14tüketilebilir
00:51:14çünkü zaten hepsi
00:51:15ön pişirmesi yapılmış ürünler
00:51:17ama çiğ yumurta olduğu için
00:51:18içerisinde
00:51:19tabii ki bir ısıl işleme
00:51:20maruz bırakmak
00:51:22daha sağlıklı olacaktır
00:51:23şimdi ne yapacağız şefim?
00:51:25şimdi tamam
00:51:25şimdi tavada kızartacağız bunu
00:51:28hadi şeklini verelim
00:51:29kızartalım şefimiz
00:51:50hasan şefim bunu mesela krufa sürelerinde yapsalar olur mu?
00:51:53aynı şekilde
00:51:54nohutla dolu
00:51:54nohutla dolu
00:51:55nohut, krufa süre
00:51:57bakliyatların herhangi bir bakliyatı da olabilir
00:51:59tabii hepsi de olur
00:52:00bence mantık güzel sevgili izleyiciler
00:52:02yani illa
00:52:03böğürlüğü olacak diye bir şey yok
00:52:04böğürlüğü olmadığı yerlerde
00:52:05herhangi bir bakliyatı
00:52:07elinizde belki krufa süre yaptığınızda fazla kalmıştır
00:52:09şu an Hasan Usta'nın tarifi üzerinden
00:52:12aynı şekilde aynı metodla yapıp
00:52:13böyle güzelce kızartabilirsiniz
00:52:15hatta çocuklara bakliyatı yedirmek için
00:52:18bence çok alternatif bir ürün de olabilir
00:52:26evet sevgili izleyiciler
00:52:28şimdi köftelerimizin
00:52:29hepsini bu şekilde
00:52:30kızartıcı aşkı ortalığı toparlayalım
00:52:32düğünlerde çerez niyetine dağıtılan
00:52:36gene bu bölgede yapılmış ama
00:52:38şu ara bilinmeyen
00:52:39güzel bir tatlı tarifi gelsin efendim
00:52:41dikkat dikkat
00:52:43ayvaz şef çıkabilir
00:52:46valla süper
00:52:48yani görüntü
00:52:50efsane şefim
00:52:52ve gene
00:52:53bence
00:52:54tam böyle not alacak bir tatlı
00:52:57çünkü
00:52:57her evde olan malzemeyle
00:53:00maliyeti yüksek olmayan malzemeyle
00:53:02muazzam bir şey
00:53:03belki siz eğer ki
00:53:04birazcık böyle daha tatlı olsun
00:53:06isterseniz buna hafif bir şerbet de yapabilirsiniz
00:53:08ya da şefin yaptığı gibi
00:53:10üzerine bal gezdirip
00:53:11fıstıkla da servis yapabilirsiniz
00:53:13dikkat dikkat
00:53:15ayvaz şef çıkabilir
00:53:17evet sevgili izleyiciler
00:53:19şimdi geldik artık
00:53:20sofraların imzası olan
00:53:22tatlıya
00:53:23gerçekten de bu tatlı
00:53:25bu bölgede de çok kimsenin bilmediği
00:53:27ama Hasan şefimin
00:53:28araştırmaları sonrasında
00:53:30kaynaklardan ortaya çıkardığı
00:53:32güzel bir tatlı
00:53:33çekme tatlı da deniliyor
00:53:35çekme çerez tatlısı da deniliyor
00:53:37şimdi malzemelere bir bakalım
00:53:39neler var
00:53:40bu gün yapacağımız çekme tatlıda
00:53:42un, şeker, kabartma tozu ve karbonat
00:53:45ikisinden de kullanacağız
00:53:46ikisinden de kullanacağız
00:53:47biri hani yüzde elli yüzde yarı yarıya kullanacağız
00:53:52yumurta, zeytinyağı ve su
00:53:54bu kadar
00:53:55bu kadar
00:53:55ana malzemesi bu kadar
00:53:56bu çok basit
00:53:58her evde de bulunabilecek malzemelerle yapılabilir
00:54:00ama bunu servis ederken
00:54:01bal ve fıstıkla
00:54:02tabi bal ve fıstıkla
00:54:03bizim kendi şeyimizle
00:54:05ama orijinali bu şekildeymiş
00:54:06orijinali bu şekilde
00:54:07sen bal ve fıstığı sonradan ekledin
00:54:09tabi tabi sonra
00:54:09hadi yapalım şefim
00:54:10önce ne yapıyoruz
00:54:11önce şeker koyuyoruz
00:54:13bir dakika ne kadar şekerimiz var burada
00:54:14burada bir su var
00:54:15aşağı yukarı 200 gram şeker var
00:54:17şeker koyuyoruz
00:54:19şekerden sonra
00:54:20yağ
00:54:21aşağı yukarı 150 gram kadar zeytinyağı
00:54:24bir çay bardağı zeytinyağı
00:54:25200 gram yani bir su bardağı
00:54:28toz şeker
00:54:29ve bir su bardağı da su
00:54:30bir su bardağı kadar da su
00:54:33koyuyoruz
00:54:34bunları şeker eriyene kadar karıştırıyoruz
00:54:36biraz şeker eriyene kadar karıştırıyoruz
00:54:39burada 500 gram un var
00:54:41tam ölçüyü veriyorsun değil mi şu anda
00:54:43evet evet tam ölçü şu anda
00:54:44tam ölçü
00:54:45ya da kıvamını
00:54:46içerisine boşaltıyoruz
00:54:49500 gram un
00:54:51kabartma tozu ve karbonat koyuyoruz
00:54:57yumurtayı sen kırın
00:54:58yumurtayı biriniz buradan kırın arkadaşlar
00:55:01bir adet de yumurta mısın
00:55:03bir adet yumurta
00:55:03ve hepsini yoğuruyoruz
00:55:05bu eski düğünlerde falan dağıtılan bir çerez niyetine tatlı değil mi?
00:55:10bu düğünlerde daha çok
00:55:11çanakkale, ayvacık, babakale köy tarafında yapılan bir tatlı
00:55:14düğünlerde çerez niyetine dağıtılan
00:55:16ya da çerezin içine karıştırılırmış bunları
00:55:18Allah Allah
00:55:19bakalım yapımı nasıl olacak
00:55:33evet sevgili izleyiciler
00:55:35hamur kulak memesi dediğimiz kıvama geldi
00:55:38şimdi ne yapacağız şefim?
00:55:40şimdi bunu
00:55:40hamur tartası üzerine alacağız
00:55:43ve oradan
00:55:45şekli burada vereceksin
00:55:47tabii şekli buradan böyle
00:55:49uzun çubuklar haline açıp
00:55:52uzun çubuklar haline kesip
00:55:55yapımı da kolay o zaman
00:55:57yapımı çok kolay
00:55:57nohut büyüklüğünde
00:55:59bu şekilde
00:56:01yapışmasın diye biraz un atıyoruz
00:56:02böyle
00:56:04böyle keseceğiz
00:56:06bu şekilde keseceğiz
00:56:08eski kesme şekerler vardı
00:56:11evet akide
00:56:12akide şekerleri
00:56:13evet onlar gibi kesiyoruz
00:56:14hemen hemen ona anımsatıya yiyor
00:56:15evet
00:56:16şimdi bunu derin yağda kızartacağız
00:56:19kızgın yağda kızartacağız
00:56:38valla süper
00:56:40yani görüntü efsane şefim
00:56:44ve gene
00:56:45bence
00:56:47tam böyle not alacak bir tatlı
00:56:49çünkü
00:56:50her evde olan malzemeyle
00:56:52maliyeti yüksek olmayan malzemeyle
00:56:54muazzam bir şey
00:56:55belki siz
00:56:56eğer ki birazcık böyle daha tatlı olsun
00:56:58isterseniz buna hafif bir şerbet de yapabilirsiniz
00:57:00ya da
00:57:01şefin yaptığı gibi
00:57:02üzerine bal gezdirip
00:57:04fıstıkla da servis
00:57:04yapabilirsiniz
00:57:05evet sevgili izleyiciler
00:57:07bugün sizler için
00:57:08çok güzel
00:57:084 tarif verdi
00:57:10sevgili Hasan şefim ve ekibi
00:57:12şimdi bugün neler yaptık
00:57:14şöyle bir
00:57:15servisini hazırlayalım
00:57:16sonrasında
00:57:17üzerinden geçip
00:57:19tekrardan buradayız efendim
00:57:21dikkat dikkat
00:57:22ayvaz şef çıkabilir
00:57:24evet sevgili izleyiciler
00:57:27bugün sizlere
00:57:28değerli meslektaşımla beraber
00:57:30çok güzel bir
00:57:31menü hazırladık
00:57:32gerçekten de
00:57:33ovmak çorbası
00:57:35güveç
00:57:36börülce köftesi
00:57:37çerez
00:57:39muhteşem ötesi
00:57:41ve dikkatimi çeken şu vardı ki
00:57:43evde olan malzemeden
00:57:454 harika yemek çıkardı
00:57:47sevgili Hasan şefim ve
00:57:49Adnan şefim
00:57:50ellerinize sağlık
00:57:51gerçekten bizim
00:57:53şu anda hani
00:57:54değişiklik dediğimiz olayda
00:57:56bence şu köfte
00:57:58ve tatlı
00:57:59çorba
00:58:00müthiş uyuyor
00:58:01olmayan yemekler
00:58:03ve sevgili izleyiciler
00:58:04biz de bu arayışımıza
00:58:05sizler için
00:58:06devam edeceğiz
00:58:06bu güzel tarifleri de
00:58:08Ramazan
00:58:09sofralarınızda
00:58:09görmek isterseniz
00:58:11notlarınızı
00:58:12aldıysanız
00:58:13üzerinden ben
00:58:14şöyle bir daha
00:58:14geçeceğim
00:58:15burada
00:58:15ovmak çorbamız vardı
00:58:17nasıl yaptı Hasan şefim
00:58:18önce bir hamur hazırladı
00:58:20su
00:58:21un
00:58:22tarıştırdı
00:58:22sert bir hamur hazırladı
00:58:24sonrasında
00:58:25doğranmış soğanları
00:58:26hafif zeytinyağında
00:58:27ve tereyağında
00:58:28kavurdu
00:58:28birazcık salça
00:58:29ilave etti
00:58:30suyunu verdi
00:58:31sonrasında
00:58:32bu olmaçları
00:58:33şöyle eliyle
00:58:34güzelce içerisine
00:58:36kum tanesi gibi
00:58:37içine aktı
00:58:38ve orada
00:58:39bunlar
00:58:39güzelce pişti
00:58:40en son
00:58:41bağlamasında
00:58:42ne yaptı
00:58:43un
00:58:43yumurta
00:58:44yoğurt
00:58:46yumurta yoktu
00:58:47pardon
00:58:47un
00:58:48yoğurt
00:58:49ve limon
00:58:50bunu ayran kıvamında
00:58:52çırpıyorsunuz
00:58:53çorba kaynarken
00:58:54çorbadan bir kepçe
00:58:55bu karışıma
00:58:56alıyorsunuz
00:58:57kesilme yapmasın
00:58:58diye
00:58:58yoğurtlu karışımlarda
00:58:59her zaman bu işlemi
00:59:00yapıyoruz
00:59:01sevgili izleyiciler
00:59:02yavaş yavaş
00:59:03çorbamızın içine
00:59:04ekledik
00:59:05kıvamını görüyorsunuz
00:59:06bakın
00:59:06böyle tarhana
00:59:08çorbası gibi
00:59:08üzerine de
00:59:09sevgili şefim
00:59:10birazcık tereyağıyla
00:59:12kırmızı yağ
00:59:13yaktı
00:59:13ve
00:59:13muazzam bir
00:59:15tamamlayış oldu
00:59:16güvecimizde neler vardı
00:59:18sevgili izleyiciler
00:59:18biganın
00:59:19güzel
00:59:20kuzu eti vardı
00:59:21içerisinde
00:59:22soğan vardı
00:59:22sarımsak vardı
00:59:23kabak vardı
00:59:24domates vardı
00:59:25kırmızı biber vardı
00:59:27bunların hepsi
00:59:28güzelce
00:59:28harmanlandı
00:59:29önce etleri
00:59:31yerleştirdi
00:59:31toprak güvecin üzerine
00:59:32sonra doğranan
00:59:33sebzeleri koydu
00:59:34içerisine birazcık
00:59:36tereyağı parçaları koyup
00:59:37güzelce baharatlarını da
00:59:39ekleyip
00:59:40üzerine
00:59:40isterseniz siz bir
00:59:42yağlı kağıt
00:59:42kapatabilirsiniz
00:59:44ya da kapağı varsa
00:59:45kapağını koyabilirsiniz
00:59:46sonra dış kısmını
00:59:47alüminyum folyoyla
00:59:47sardı
00:59:48180 derecelik bir
00:59:50fırında
00:59:50yaklaşık
00:59:512-2,5 saat
00:59:52kadar pişirdi
00:59:53etler şu an
00:59:54lime lime
00:59:55dağılıyor
00:59:56sevgili izleyiciler
00:59:57hemen
00:59:57yanında
00:59:58güzelce
00:59:59börülce köftesi
01:00:00gerçekten de
01:00:01buraya ait ve
01:00:02kaybolmaya
01:00:03yüz tutmuş bir üründü
01:00:04şimdi onu da artık
01:00:05menüsüne zaten
01:00:06Hasan Şefim koymuş
01:00:07burada
01:00:08börülceleri akşamdan
01:00:10ıslandı
01:00:102 saat
01:00:11sabah kaynatıldı
01:00:12tam böyle
01:00:13ezilme kıvamına
01:00:14geldi
01:00:14bir kabın içerisine
01:00:16alıp
01:00:16üzerine
01:00:17birazcık kuru soğan
01:00:18taze nane
01:00:19dereotu
01:00:20maydanoz doğranıp
01:00:21bir mix
01:00:22elde edildi
01:00:22ve bu
01:00:23ezilen
01:00:24börülcelerin
01:00:25içerisine
01:00:25eklendi
01:00:264-5 kaşık
01:00:28un
01:00:28veya da siz
01:00:29kıvama göre
01:00:30yavaş yavaş
01:00:31ekleyebilirsiniz
01:00:31içerisine
01:00:32bir adet
01:00:32yumurta kırdı
01:00:33tuz karabiberini
01:00:34verdikten sonra
01:00:35hafif katımsı
01:00:37bir mücver kıvamında
01:00:38bir hamur elde etti
01:00:39sonrasında
01:00:40zeytinyağında
01:00:41güzelce
01:00:42kızarttı
01:00:43ortaya böyle
01:00:44harika bir
01:00:45köfte çıktı
01:00:46bence
01:00:46sağlık dolu
01:00:47protein dolu
01:00:48ama
01:00:49bitkisel protein
01:00:51yani
01:00:51bakriyat olduğu için
01:00:52vegan vejeteryanlar
01:00:54özellikle bu köfteye
01:00:55bayılacak
01:00:55hatta çocuklarınıza
01:00:57bakriyat sevdirmenin de
01:00:59bir yolu
01:00:59olabilir sevgili izleyiciler
01:01:01hemen arkasından
01:01:02düğünlerde yapılan
01:01:04aslında çerez diye de
01:01:05geçen
01:01:05ya da
01:01:07çektirme
01:01:08çekme
01:01:09çekme veya çerez diye
01:01:10geçen
01:01:11bir tatlı
01:01:12aslında bizim
01:01:13birazcık
01:01:14lokmaya benziyor ama
01:01:15lokma değil
01:01:16çünkü içerisinde
01:01:17şerbet yok
01:01:18bunu da ne yaptı
01:01:19sevgili
01:01:20Hasan Şefim
01:01:21un
01:01:22un
01:01:23yumurta
01:01:24şeker
01:01:25karbonat
01:01:26kabartma tozu
01:01:26karıştı
01:01:27bunların hepsini
01:01:28hamur yaptı
01:01:29sonrasında
01:01:30derin yağın içerisinde
01:01:32önce bir
01:01:33çubuk gibi açıp
01:01:35böyle yan
01:01:35çaprazlama
01:01:36kesti
01:01:36sonra derin yağda
01:01:38kızarttı
01:01:39tül dediğimiz
01:01:41dekor içerisinde de
01:01:42sunuma hazırladı
01:01:43ama Hasan Üster dedi ki
01:01:44ben de üzerine biraz
01:01:45bal gezdirip
01:01:46fıstık atıyorum
01:01:46daha lezzetli oluyor
01:01:47dedi
01:01:48o son iki dokunuşu da
01:01:49kendisi
01:01:50ilave ettiği için
01:01:52artık bir dokunuşu
01:01:53dokunuş yapmış oldu
01:01:55ama orijinalinde
01:01:56bal ve fıstık
01:01:58yok sevgili izleyiciler
01:01:59evet bugün
01:02:01sizlere
01:02:01Çanakkale'nin
01:02:02eşsiz lezzetlerini
01:02:03çok değerli
01:02:04meslektaşlarımla
01:02:06beraber
01:02:06aktardık
01:02:07efendim
01:02:08başka bir
01:02:08iftar sofrasında
01:02:10ve iftar lezzetleriyle
01:02:12görüşmek dileğiyle
01:02:13şimdiden
01:02:14hepinize
01:02:14afiyet olsun
01:02:15hayırlı iftarlar
01:02:18dikkat dikkat
01:02:20ayvaz şef çıkabilir
01:02:23köy yolunda
01:02:25pazarda
01:02:26birden gelebilir
01:02:29çarşıda
01:02:31tarlada
01:02:31kahvede
01:02:32gülebilir
01:02:33her köşeden
01:02:33sürpriz yapar
01:02:35sofraya
01:02:36düşebilir
01:02:37elinde kepçesi
01:02:40gönlünde neşesi
01:02:43köylüyle
01:02:45şehirliyle
01:02:46paylaşır
01:02:48sevgisi
01:02:49karaktör kasasında
01:02:52meyve bahçesinde
01:02:54bir bakmışsın
01:02:56çıkmış şef
01:02:58tarif cebinde
01:02:59dikkat dikkat
01:03:01ayvaz şef çıkabilir
01:03:03abone ol
01:03:06abone ol
01:03:07abone ol
01:03:07abone ol
01:03:07abone ol
01:03:07abone ol
Yorumlar