- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Bir şallar gecesi deniltisi vardı.
00:00:07Bu şallar gecesi neyin nesidir diye ben de merak ettim.
00:00:10Ezine, Gökçebayır köyünden sesleneceğiz.
00:00:12Kaç yıldır yapılıyor bu şallar gecesi?
00:00:13Şallar gecesi diğer köylerde her sene yapılıyor.
00:00:17Yalnız renkler ve kullandığınız malzemeden dolayı zaten bir baharı yaşatıyor orada renk tonu.
00:00:22Değil mi? Bahar pilavı.
00:00:23Soğan cücüğüyle yapılan hava pilisi hazırlıyor.
00:00:26Kısık ateşte yoğunlaşacak. Yoğunlaştıktan sonra da tepsiye dökeceğiz.
00:00:30Börek gibi bir şey olmuşsun mantı değil.
00:00:32O zaman sahne sizin buyurun efendim.
00:00:46Çanakkale çekimlerindeyiz. Bir şallar gecesi deniltisi vardı.
00:00:50Bu şallar gecesi neyin nesidir diye ben de merak ettim.
00:00:52Şimdi Çıplak köyüne geldik.
00:01:01Bugün ne var burada?
00:01:03Ben bilmiyorum. Ben misafirim.
00:01:05Sen de benim gibisin.
00:01:06Evet.
00:01:06Yola düştün geldin.
00:01:07Ben düğünümüz vardı. Geldim buraya misafir.
00:01:09Buraya arkadaşlar getirdiler beni.
00:01:12Yalnız renkler ve kullandığınız malzemeden dolayı zaten bir baharı yaşatıyor orada renk tonu.
00:01:17Değil mi?
00:01:17Bahar pilavı.
00:01:19Gerçekten.
00:01:19İdreles pilavı.
00:01:20Bahar.
00:01:21Evet.
00:01:21Bahar pilavı.
00:01:22Çok eskileri de yapılır mıydı bu? Hatırlar mısınız?
00:01:24Yapılırdı. Onu yapmadılar. Yanlış kesmişler.
00:01:27Niye? Yanlış kesmişler grup burada. Hepsi aynı oldu.
00:01:30O kolay olanıydı. Biz zor olanı tercih ettik çünkü.
00:01:32Gram yapıyorlar. Çeyrek yapıyorlar.
00:01:35Euro yapıyorlar.
00:01:36Tabii dört çeyrek yapıyorlar.
00:01:37Zeytinya tenekesi yapmıyorlar mı?
00:01:38Yapmıyor. Herkes dolduğu için o popüler değil.
00:01:41Tava pitesi tarifi geliyor. Herkese evde tavada yapabilir mi onu?
00:01:44Tabii yapabilir.
00:01:45Bak çocuklarınız için hemen böyle ana canım böyle fide çekti dediklerinde yapacağınız muhteşem bir tarif. Bir yere ayrılmayın.
00:01:51Peki kaç yıldır yapılıyor bu şalvar gecesi?
00:01:53Şalvar gecesi diğer köylerde her sene yapılıyor. Bizim köyümüzde bu sene başladı. İnşallah devamlı olacak.
00:01:58Yani bu yörelerde kaç yıldır yapılıyor?
00:02:01Bu yörelerde ben kendim bildim bile de yapılıyor.
00:02:03Şu an arka taraftan koro halinde sana bakıyorlar da yumurta atılır mı diyorlar.
00:02:07Ben böyle gördüm, böyle öğrendim. Bu şekilde yapıyorum.
00:02:11Yağ koymuyorlar genelde ama siz burada yağ koyuyorsunuz.
00:02:13Yani 20 çeşit bunun yaklaşık yapım şekli var.
00:02:17Pantizen mi yapmıştın?
00:02:18Beraber arkadaşımla yapmıştık.
00:02:21Suçunu üstten sen yaptın.
00:02:22Evet.
00:02:24Efsane ama. Biraz da aceleye gelip heyecan da var için içinde.
00:02:28Hani sevgimizi kattık ama ne derece kattık artık bilmiyoruz.
00:02:37Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere Ezine Gökçebayır Köyü'nden sesleneceğiz.
00:02:42Ve gerçekten de harika lezzetleri olduğunu daha önceki çekimden bildiğim için
00:02:47sevgili hocama dedim ki bugün geleceğiz size yemediğimiz ya da o gün çekimde tatmadığımız lezzetler olsun dedim.
00:02:55O da bizler için şimdi çok güzel bir hıdrellez pilavıyla startı verecek.
00:03:00Bir yere ayrılmayın çünkü gerçekten de çok ilginç enteresan tarifler çıkıyor.
00:03:05Biliyorsunuz ki burası dönemsel olarak çok geriye götüren tarifler yakalıyoruz.
00:03:11Önceki köylerde çektiğimiz tariflerin içerisindeki ilginç tarifler gibi burada da çok ilginç tarifler karşımıza çıkacak.
00:03:17Şimdi hocam sizi bir tanıyarak başlayalım.
00:03:20Tabii. İlk Nure Evcimen ismim Gökçebayır Köyü'nde oturuyorum.
00:03:24Çanakkale'de özel bir kreşte yönetici olarak çalışıyorum.
00:03:28Köyümü seviyorum. Tekrar hoş geldiniz diyorum.
00:03:31Yöneticilik ve köylü hayatı nasıl bir hayat? Nasıl o iki dengeyi kuruyorsunuz?
00:03:36İkisi birbirinden çok farklı.
00:03:37Bakıyoruz beyaz yakalısınız. Sonra köye geliyor şal var, başörtüsü vs. tam bir köylü.
00:03:42Aynen bahçede ot temizlerken buluyorum kendimi.
00:03:44İkisini nasıl dengede tutuyorsunuz?
00:03:46İkisini nasıl dengede tutuyorum? Akşam köye geldiğimde bahçede toprakla oyalanmak bana...
00:03:51Bütün kurumsallığı bırakıyorsunuz.
00:03:52...kesinlikle enerji veriyor. O şekilde aslında devam ettirebiliyorum.
00:03:55Seviyorum yani köyde olmayı, köyde yaşamayı, köy hayatımda köyümü seviyorum.
00:03:59Süpersiniz. Sizi tanıyalım.
00:04:01Aynur Akbaydoğan. Ev hanımıyım.
00:04:04Aynur Hanım.
00:04:05Gökçebaydoğan.
00:04:05Bu pilav çok sık yapılır mı burada?
00:04:07Her Hıdrellezimizde yapılır.
00:04:10Her Hıdrellez'de mi yapılır?
00:04:11Hıdrellez harici yapılır mı?
00:04:13Yapan yapar.
00:04:14Hıdrellez'de mesela bu köyde neredeyse her evde pişirilen bir pilavdır.
00:04:18Hıdrellez pilavı olarak bilinir.
00:04:20Bazı bölgelerde bahar pilavı olarak da ismi geçer.
00:04:23Yeşilliklerin artık böyle...
00:04:25Ama bir özelliği de bunun salma usulü veya tencerede pişmesi değil, fırında pişmesi.
00:04:29Fırında pişmesi, evet.
00:04:30Oğlak etiyle.
00:04:31Oğlak eti mi?
00:04:32Evet.
00:04:33Aaa süper.
00:04:35Peki burada kuru soğanımız, taze soğanımız, dereotumuz var.
00:04:38Nanemiz var.
00:04:39Başka taze nanemiz var.
00:04:40Evet.
00:04:40Burada yıkanmış, önceden hazırlanmış pirinç ve bulgur karışımımız var.
00:04:44Burada %50, %50 mi?
00:04:46Yoksa bulgur mu çoğunlukta?
00:04:48Bulgur az, biraz daha pirinç yoğunlukta.
00:04:50Evet, pirinç yoğunlukta.
00:04:50Burada etleri haşladığımız suyumuz var, zeytinyağımız var.
00:04:54Tabii ki tarlamızda, bahçede çok olan zeytinyağımız var.
00:04:58Baharat olarak da sadece tuz kullanıyoruz.
00:05:00Sadece tuz kullanıyoruz.
00:05:00Hadi başlayalım hocam.
00:05:01Talebe göre üzerinde kalemiz var.
00:05:02Pardon, hocamı tanımadık.
00:05:04Ben de Füsun Çakar, emekli öğretmenim.
00:05:06Ne öğretmenisiniz hocam?
00:05:07Sınıf öğretmeniyim.
00:05:0935 yıl çalıştım.
00:05:10Maşallah.
00:05:1135 gösteriyorsunuz.
00:05:12Ne ara çalıştınız?
00:05:15Daha sonra işte eşim köyüne gelip muhtar olunca.
00:05:19Buralı mısınız siz?
00:05:20Yok değilim ben.
00:05:20Gelin mi geldiniz?
00:05:21Gelin geldim.
00:05:22Nereden geldiniz?
00:05:23Eskişehir'liyim kendim.
00:05:24Eskişehir'lisiniz.
00:05:26Ama Türkiye'yi gezip dolaştıktan sonra, Türkiye'nin cennet köşesi.
00:05:29Hatta ben diyorum, cennetten kopma bir parça Gökçe Bayır.
00:05:33Türkiye'yi gezmiş olarak.
00:05:34Gezdim.
00:05:34Beğendiğiniz, en çok beğendiğiniz yıl neresi?
00:05:38Çanakkale.
00:05:38Bir numara.
00:05:40Oraya ben küçük İstanbul diyorum.
00:05:42Küçük İzmir.
00:05:43Hayır, hayır.
00:05:43Hiç ilgisi yok.
00:05:44Küçük İstanbul diyorum, küçük İzmir diyorum.
00:05:47Çok seviyorum, çok beğeniyorum.
00:05:49Valla bir kere bereketli.
00:05:51Kesinlikle.
00:05:52Havası çok temiz.
00:05:53Evet.
00:05:53Bir taraf dağlık, bir taraf deniz.
00:05:55Yani enteresan bir yer ve gerçekten de insanın ömrünü uzatır derler ya.
00:06:00Tam da Çanakkale için söylenmiş.
00:06:03Tabii iyi kullanmak.
00:06:04Değerlendirmek, kirletmemek lazım.
00:06:06Şimdi, hocam o zaman pilavla başlayalım mı?
00:06:09Başlayalım.
00:06:09Hadi buyurun.
00:06:10Önce ne yapacağız?
00:06:11Önce pirinç ve bulgurumuzu tepsimize alacağız.
00:06:13Bunlar yıkandı, ıslandı mı?
00:06:15Yıkandı, süzülmüş.
00:06:15Tamam.
00:06:16Yıkandı, süzüldü, kurutuldu.
00:06:17Sevgili izleyiciler, şu anda hıdrellez pilavı yapıyoruz.
00:06:21%70 pirinç, %30 bulgur olacak şekilde.
00:06:25Daha önceden yıkayıp ıslattığımız pirincimizi şimdi şöyle derince bir tepsiye aldık.
00:06:31Buyurun.
00:06:32Pirincimizin üzerine önceden yine yıkayıp, kurutup doğradığımız yeşilliklerimiz ediyor.
00:06:37Ama bayağı bir var değil mi?
00:06:38Bol kullanılması mı gerekiyor buna?
00:06:39Evet, bol kullanılması gerekiyor.
00:06:41Yani neredeyse pirinç kadar, daha fazla belki de.
00:06:46Taze soğan, dereotu, taze nane, kuru soğan ve maydanozdan oluşan muhteşem bir karışım.
00:06:52Zaten bunun içerisine hiçbir şey koymasanız da beni ye diye sesleniyor.
00:06:57Gerçekten çok fresh bir pilav oldu.
00:07:10Yalnız renkler ve kullandığınız malzemeden dolayı zaten bir baharı yaşatıyor orada renk tonunuz değil mi?
00:07:17Bahar pilavı.
00:07:18Gerçekten.
00:07:18Hıdrellez pilavı.
00:07:19Bahar, evet.
00:07:20Bahar pilavı.
00:07:21Çok eskileri de yapılır mıydı bu?
00:07:22Hatırlar mısınız?
00:07:23Yapılırdı.
00:07:24Yani ben doğdum, büyüdüm.
00:07:27Kendimi bilmeye başladığımdan bu yana annemin hep yaptığını biliyorum, hatırlıyorum yani.
00:07:32Anneniz de zaten eli çok lezzetli bir hanımefendi.
00:07:35Evet.
00:07:36Duruyor mu o 200 yıllık tekne?
00:07:38Hatta 250 yıl mıydı?
00:07:39250 yıllık.
00:07:40250 yıllık tekne.
00:07:41Burada bir yaşlı bir teyzemizdin o.
00:07:44Değil mi?
00:07:44Evet, duruyor.
00:07:45Ben o tekneyi unutamadım.
00:07:46O kuskus teknesini hiç unutamadım.
00:07:48Çünkü böyle gastronomiyle ilgili çok eskiye götüren şeylere ben hastayım.
00:07:53eğer ki o tekne bir gün kaybolursa fazla bir yerde aramayın.
00:07:59Peki burada suyunu nasıl ayarlayacağız?
00:08:01Yani şimdi pirinçle bulgur biliyorsunuz farklı su çeker.
00:08:07Burada şimdi siz pirince göre mi su ayarlayacaksınız bulgura göre?
00:08:09Pirince göre ayarlayacağız.
00:08:11O zaman bire bir mi ölçü?
00:08:12Bire iki.
00:08:13Bire iki.
00:08:14Yani bir kilo pirinceye iki litre su koyacağız.
00:08:16Gibi, evet.
00:08:17Buyurun.
00:08:28Peki bunu yerken yanında ne yapıyorsunuz?
00:08:30Yani cacık mı?
00:08:31Yoğurt.
00:08:32Sadece salata mı?
00:08:33Sadece yoğurt.
00:08:34Evet.
00:08:34Tabii burada hayvancılık var.
00:08:35Yoğurtlar da kaliteli ve güzel olduğu için değil mi?
00:08:37Evet.
00:08:38Biraz ihtiyaca göre de tuzunu ekleyeceğiz.
00:08:47Sonra bir kez daha karıştıracağız.
00:08:50Evet.
00:08:51Fırında ne kadar pişecek bu?
00:08:53Yaklaşık yarım saat kırk dakika kadar pişecek.
00:08:56Sonrasında hazır.
00:08:57Ne yapıyoruz hocam şimdi?
00:08:59Pilavımız hazır.
00:08:59Fırına gönderiyoruz.
00:09:00Bunu ağzını kapatacak mıyız?
00:09:01Hayır.
00:09:01Bu şekilde?
00:09:02Bu şekilde fırına gönderiyoruz.
00:09:03Peki fırının ayarı ısık mı, yüksek mi olacak?
00:09:06Orta derecede yaklaşık yüz seksen, iki yüz derece arasında.
00:09:09O zaman fırının tam orta kısmına koysunlar.
00:09:11Alttan ve üstten ızgara modülünü açsınlar.
00:09:14Aynen.
00:09:14Efendim şöyle pilavı kontrol edersiniz.
00:09:17Şimdi fırınların ısı dengesi değişebilir fırına göre.
00:09:20Siz suyunu çekmeye başladığında dibi tutmaz ama çok suyunu çekerse tak tuturulur.
00:09:25Biraz da şöyle nemli kalsın.
00:09:26Bir şöyle kenardan bakarsınız ama bakıyorum derken de pilavı bitirmeyin ki evdeki fertleri de kalsın.
00:09:32Lezzetli olacağı buradan şu haliyle bile belli.
00:09:35Hocam o zaman fırına gönderelim.
00:09:36Fırına götürüyoruz.
00:09:37Ondan sonra gelsin ikinci tarif efendim.
00:09:40Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:09:44Mütevazı olamayacağım.
00:09:45Süper.
00:09:45Doğallık açısından mı?
00:09:47Çokluk azlık açısından mı?
00:09:48Yok onların kuzuları spor yapmış kuzuydu.
00:09:51Daha bir şey diyemeyeceğim.
00:09:52Tamam.
00:09:53O konuda bir şey diyemeyeceğim.
00:09:55Tamam.
00:09:564 kilometre sonrası Bolca'da.
00:09:59Söyleyeyim mi onu da 4 kilometre?
00:10:01Söyleyeyim mi?
00:10:02Turizm açısından bir ayrıcalık.
00:10:05Tek köy çünkü.
00:10:06Geyikli ile Ezin arasındaki tek köy burası.
00:10:09Aynı Kayseri mantısı gibi.
00:10:11Hani Kayseri mantısının içine bir kaşın içine 40 tane sığıyor.
00:10:14Bunda kaç tane?
00:10:15Bir tane.
00:10:15Bir kaşa bir tane.
00:10:16Siz iri yapıyorsunuz.
00:10:17Tabii ki.
00:10:18Kim uğraşacak ama değil mi?
00:10:19Buranın kadınları zaten böyle sıkıntıya gelmez.
00:10:22Yok.
00:10:23Öyle 40 tane uğraşayım falan.
00:10:24Evet damak.
00:10:25Burada bir kaşa bir tanesi.
00:10:26Aynen damak diyor ki güzel olsun.
00:10:29Oluyor mu peki?
00:10:30Oluyor.
00:10:31Özlem, Kadri abla.
00:10:33Şerif Hanım hadi gel.
00:10:35Gelse mi ya?
00:10:36El birliğiyle.
00:10:36Gelmezler.
00:10:38Gelirler gelirler.
00:10:39Tuba gel sen de.
00:10:42Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:10:45Evet sevgili izleyiciler şimdi geldi ikinci tarifimiz.
00:10:49Soğanlı bulgur mantısı.
00:10:51Çok geçmişte de yapılan eski bir tarifmiş.
00:10:54Burada çok sıkça yapılırmış.
00:10:56Hatta ablamız dedi ki çocukken bize çok yaparlardı dedi.
00:10:59İsteyen bunu tavukla üstüne tavuk atarak da yiyiyormuş.
00:11:03Peki kırmızı et kullanıyor musunuz?
00:11:05Kıyma falan atılıyor musunuz?
00:11:06Sadece tavuğa mı yakışıyor?
00:11:06Tavuğa da yakışır ama tabii önce de tavuk yoktu.
00:11:09Yerde tavuk vardı.
00:11:11Onlar kesilip taze oğlakla yakışıyor.
00:11:15Kuzu etlerin bu kol taraflarına ince ince yapıp üstüne dökebilirlerdi.
00:11:20Yani oradan lif lif ayırıyordun.
00:11:21Tabii ki.
00:11:22O da olur diyorsun ama oğlak eti olursa.
00:11:24Tabii ki.
00:11:24Siz bu taraflarda oğlağı çok seviyorsunuz.
00:11:26Evet.
00:11:27Yani bu bürüyen pilav deminden anlatılan pilav da oğlak zamanı ve kuzu zamanı çıktığında popüler oluyor.
00:11:34Bir keseye kadar.
00:11:35Ondan güzel olur.
00:11:37O zaman sizi bir tanıyalım.
00:11:38Ben Gülderen Tunç.
00:11:401961 doğumluyum.
00:11:42Doğma büyüme Gökçebayırlıyım.
00:11:44Abla şu kolunu göstersene sakladım ya.
00:11:47Zeytinden mi aldın bunları?
00:11:49Şunları şunu bir göster şunları şunları şuna.
00:11:50Öyledir.
00:11:51Heriflere parayı veriyorsunuz.
00:11:53Onlar da size tekrardan altın alıyor değil mi?
00:11:55Evet.
00:11:56Neyse öbür kolunu açma.
00:11:58Orayı açarsan iş büyür.
00:12:00Sizi tanıyalım efendim.
00:12:01Ben Hamet'e Zeyvek.
00:12:03Abla sen altınları oraya bıraktın.
00:12:05Söyle şey yapma.
00:12:06Gördüm.
00:12:07Siz de burada yaşıyorsunuz.
00:12:08Evet.
00:12:09Ben bu köye gelin geldim.
00:12:10Nereden geldiniz?
00:12:11Şuradan yakın köyden geldim.
00:12:12Yakın.
00:12:13Evet.
00:12:13Görücü sülü mü?
00:12:15Görücü sülü mü?
00:12:16Sever ekmeği mi evlendiniz?
00:12:16Görücü sülü.
00:12:17Sevmek yoktu.
00:12:18Görmeden evlendim.
00:12:19Sevmek yoktu.
00:12:21Bizim zamanımızda görmeden evlendim.
00:12:23Yeni kayınpederim gördü.
00:12:25Eşim de askerdeymişti.
00:12:27Buradan oldu yani.
00:12:28Kayınpederi gördü.
00:12:29Oğluna aldı.
00:12:31Oğlu geldi seni gördü.
00:12:33Tamam almış bizim.
00:12:34Yüzük almakta gördük birbirimizi biz.
00:12:36Şaka yapıyorsun.
00:12:37E nasıl sevdin sonradan?
00:12:39Allah seyirge verdi.
00:12:40Mantık evliliği daha güzel oluyor herhalde.
00:12:42Bak bak mantık evliliği.
00:12:43Öneriyor musun mantık evliliği?
00:12:44Öneriyorum.
00:12:45Zeytinliği çok olursa evlensin mi kızlar?
00:12:47Yok hayır öyle değil yani.
00:12:49Mantık evliliğinde birbirini seveyim.
00:12:51Yani aşk evliliği çok çabuk bitiyor.
00:12:53O da tartışılır.
00:12:55Evet mantık evliliği bence daha uzun süreli daha güzel oluyor.
00:12:59Ben sevdim ve evlendim ama ben 42 senelik evliyim.
00:13:02Bugün de deseler aynı iş aynı iş.
00:13:05Allah bozması.
00:13:0642 daha çekilir mi herif?
00:13:07Çekilir.
00:13:08E tabi bu kadar altını verse herkes çeker.
00:13:10Değil mi?
00:13:11Çekilir.
00:13:11Biz tanıyalım efendim.
00:13:12Ben Serpil Yiğit.
00:13:13Ben de gelin geldim buraya.
00:13:15Siz hangi köyden?
00:13:16Kisaralan Köyü var orada.
00:13:17Yakın buraya.
00:13:18Yakınsınız.
00:13:18Evet yakın.
00:13:19Tabi bu tarafta zeytinlik çok olunca herkes buraya gelin gelmiş anlaşılan.
00:13:22Öyle oldu gibi.
00:13:23Değil mi?
00:13:23Evet.
00:13:24Peki şimdi bu yapacağımız soğanlı bulgurlu mantı.
00:13:29Evet.
00:13:29Çocukluğunuzda da yapılır mıydı?
00:13:31Tabi babaannelerimiz annelerimizi annelerimizi büyüklerden gördü.
00:13:35onunla büyüdük.
00:13:36Hatta eşim der ki yani pirinç şimdi bu zamanda popüler.
00:13:40O zaman sade bulgur var.
00:13:42Tabi yokluk zamanı.
00:13:43Şimdi de eşim der ki ya gülüm neyle büyüdük?
00:13:46Onunla.
00:13:47Onunla yani bayramda, efendime söyleyeyim özel günlerde, düğünlerimizde bu mantılar olur.
00:13:54Sarma olur.
00:13:55Bulgurla ne olacak yani?
00:13:56Sizin şimdi bu tarafta bulgur çok kullanılıyor.
00:13:59Evet.
00:13:59Ve bulgurun değişik tariflerini çok güzel yapıyorsunuz.
00:14:02Demin hocamla konuşuyordum.
00:14:03Evet.
00:14:04Biz öbür çekimlerde yediğim o yalancı dolma mıydı hocam?
00:14:08Çiğ dolma.
00:14:08Çiğ dolma diye bir şey yapıyorsunuz.
00:14:11Evet.
00:14:11Ben onu hala unutamadım.
00:14:13Yani hayatımda yediğim en lezzetli şeylerden biriydi.
00:14:17Evet.
00:14:18Onu da belki hatırlarsınız sevgili izleyiciler.
00:14:20Bir kestirme yapıyordum.
00:14:22Peynir altı suyuyla yapıyordum.
00:14:23Peynir altı suyuyla evet.
00:14:24Peynir altı suyunu kestiriyorduk.
00:14:26Böyle içinde lif lif kalan peynir taneleri ve bulgurla beraber çiğ salamuraya sarıp ama içinde soğanı, domatesi oluyorduk.
00:14:33Muazzam bir şeydi gerçekten de.
00:14:36Bulgur yemekleriniz sizin hem farklı, buraya has bir tarifi hem de çok lezzetli yapıyorsunuz.
00:14:42Şimdiden elinize sağlık ki bu mantının da öyle olduğunu düşünüyorum.
00:14:45Şimdi önce bu bulgur içini nasıl yapıyoruz ondan başlayalım.
00:14:49Şimdi o bulgur için ben hazırladığıma göre tarifi de ben anlattım.
00:14:53Önce soğanları küp küp doğradım.
00:14:55Evet.
00:14:55Sonra yağda biraz mühürledim onları.
00:14:58Kavurduk soğanları.
00:14:59Evet.
00:14:59Sonra tavuk suyunu koydum.
00:15:01Tavuk suyu kaynamaya başlayınca iki bardak tavuk suyu koydum.
00:15:05Bir bardak da yani o ölçülerinde bulgur koydum.
00:15:07Kullandığımız bulgur pilavlık bulgur mu?
00:15:10Orta boy çok büyük kalın bulgur değil yani.
00:15:13Yani kısır değil orta boy.
00:15:14Evet orta boyun olsun yaptım.
00:15:16İndir camiye yakından.
00:15:16Bayağı biz bir pilav yaptık.
00:15:18Evet.
00:15:18Sonra içinde şeyler ne var?
00:15:21Orada siyah suya, kurunane var.
00:15:23Başka ne var?
00:15:23Bir de soğan var.
00:15:24Bu kadar.
00:15:25Bu kadar.
00:15:25Suyunu çektirdik harcımız bu.
00:15:28Sonra bildiğimiz anam babamın suyunu mantığa mı uğraşacağız?
00:15:31Onun içine koyacağız, düreceğiz, çimzireceğiz.
00:15:34Sonra tavaya yağ koyacağız, pişireceğiz.
00:15:36Onu pişirdikten sonra sarımsaklı yoğurtla soğuduktan sonra serpireceğiz.
00:15:40Çimzirme ne?
00:15:41Şimdi tarihine katlayacağız.
00:15:43Katlama işlemi.
00:15:44Çimzirme deyince acaba içine bir şey mi girecek sevgili seyirciler?
00:15:47Yok yok, bu tatlanacak.
00:15:48Boğça gibi, bu tatlanıyor.
00:15:49O zaman sahne sizin.
00:15:51Buyurun efendim.
00:15:51Tamam.
00:16:00Peki bu mantıyı yapıp dolapta saklayabiliyor muyuz ya da kurutabiliyor muyuz?
00:16:06Tabii ki.
00:16:06Önceden baba...
00:16:07Kışlık için saklanıyor mu daha doğrusu?
00:16:08Tabii ki.
00:16:08Babaannelerimiz önceden böyle hani örnek kelelterler olurmuştu.
00:16:13Onların içine kumaş dikerlermişti.
00:16:15Böyle bugün mesela hocama, yarın bana, yarın komşuya bir fırın yapıp kışa kuru mantı fırına atarlarmış.
00:16:24Süper.
00:16:24Ondan sonra bunu mesela zeytinden falan gelince önceki de yokluk da var.
00:16:29O mantıyı tepsiye koyup, tavuğu kesip, pişirip, suyunu sıcak döküp, eti de üstüne tifteleyip, yoğurdu da döküp.
00:16:38Böyle yani garnitür gibi yemeği yiyorlarmıştı yani.
00:16:43Ellerinize sağlık.
00:16:44Bir şeyde kaç tane lezzet mesela bulgur, efendime söyleyeyim hamur, soğan, et, et suyu.
00:16:52Hepsi bir yerde bir yeri.
00:16:53Peki bunu kuruttuktan sonra da gene yaparken kızartma işlemi mi yapıyorsunuz, haşlama mı yapıyorsunuz?
00:16:58Haşlama yapıyorsunuz.
00:16:59O sıcak tavuk suyunun üstüne döküyorsun.
00:17:01Ama normalde şimdi yiyecek şey de tavada pişirip yoğurtla yenilecek.
00:17:05Belki Kemallı'da yemişsinizdir, bir de buna benzer etle düdük yemeği.
00:17:10Yediniz mi Kemallı'da?
00:17:12Söylemiyoruz Kemallı'da ne çektiğimizi.
00:17:14Ya Kemallı'lar.
00:17:15Ekranı yarayacağız şöyle ikiye.
00:17:17Yarısına sizi koyacağız, yarısına onları koyacağız.
00:17:19O Kemallı'lar yeğikli'de meşhurdu düdük yemeği.
00:17:22Düdük yemeği.
00:17:23Evet.
00:17:24O da etle oluyor.
00:17:26Etleri şöyle yani külak külak şey yaparlar ya da kızartırlar.
00:17:30O tavuk şipitik suyunu pişirirler.
00:17:33O düdükleri de onun içine atarlar.
00:17:48Peki gelinlere de öğretiyor musunuz?
00:17:50Yeni nesil bunları beğeniyor mu?
00:17:52Yiyorlar mı?
00:17:52Ya yeni nesiller şimdi yani sonradan yetişmelerden daha hamarat.
00:17:57Ellerinde telefonlar var.
00:17:59Yani ne bileyim şimdi okumağa gideninle telefon açtığın zaman anne ben makarna yaptım mantı yaptım.
00:18:06İnsan seviniyor yani.
00:18:08Şimdi yani telefonlar akıllı telefonlar olduğu için gençler.
00:18:12Ama araştırıyorlar bile.
00:18:13Tabii ki.
00:18:14Merak da diyorlar.
00:18:16Tabii ki.
00:18:19Ama geldikleri zaman da anne yemeği daha lezzetli diyorlar.
00:18:22Kesinlikle.
00:19:13Soğan cücüğüyle yapılan hava pidesi hazırlayacağız.
00:19:17Evet.
00:19:17Çünkü soğan cücüğü biliyorsunuz bir kuru soğanın şöyle kırdığımızda orta kısmı cücüğü derler.
00:19:24Bir de böyle taze soğanın artık tohuma dönmeye yakın kısmı biraz sert olur.
00:19:29Hafif de böyle acıya çalar ama lezzeti de olağanüstü.
00:19:33Burada da bunun pidesi hazırlanıyor.
00:19:35Hala peynir koyuyorsun.
00:19:37Evet peynir.
00:19:38Bol peynirli mi olması lazım?
00:19:39Biraz taze peynir koydum.
00:19:41Bu da ezine peyniri.
00:19:43Tabii efendim peynir çok, zeytinyağı çok olunca böyle avuçlarıyla sıkıyorlar.
00:19:49Şimdi biz olsak böyle ince ince kesip yeşillik çok olsun, peynir az olsun diye düşünürüz.
00:20:00Evet sevgili izleyiciler şimdi mantılarımızı ablalar kapattı.
00:20:04Yani şöyle katladıktan sonra uç kısımları şöyle bir yamuk yumuk bir şeyler yaptılar ve bir taraflarının gözleri açık kaldı.
00:20:10Aslında o da koydukları sosun içine daha iyi gitsin diye.
00:20:13Şimdi tavaya dizdiler.
00:20:15Üzerine yağ koyacaksın mı?
00:20:16Evet.
00:20:16Zeytinyağ mı olmasın?
00:20:17Evet.
00:20:17Hadi buyur anacığım sen o zaman onu pişire dur.
00:20:20Sonrasında bizim orada bayağı karıştıra karıştıra pişireceğiz değil mi?
00:20:23Evet ben pişireceğim.
00:20:31Biz zeytinyağı diyarında olduğumuz için zeytinyağını almışım ama tereyağından da olunca daha lezzetli olacak.
00:20:38Tereyağı da olsa olur mu?
00:20:38Tabii ki.
00:20:39Daha lezzetli olur değil mi?
00:20:40Tabii olacağını düşünüyorum.
00:20:42Tabii şimdi siz sağlıklı yaşayalım diye her şeye zeytinyağı.
00:20:44Aynen öyle aynen çünkü zeytin çok.
00:20:47Zeytin diyarındayız.
00:20:49Evet sevgili izleyiciler şimdi bunu alt üstü şöyle güzelce kıtır kıtır olana kadar pişireceğiz.
00:20:54Sonrasında ne yapacağız anacığım?
00:20:55Yoğurtla yiyeceğiz.
00:20:56Su falan koymuyorsun içerisine.
00:20:57Hayır koymayacağız.
00:20:58Orada sadece kıtırlaştığıyla pişiriyorsunuz.
00:21:01Evet.
00:21:01Aa süper.
00:21:02Sulu olduğu zaman işte tavuk etini dökeceğiz üzerine.
00:21:05Yani bir zamanda geldiğinizde onu yapalım.
00:21:08İsteyen buna tavuk eti ekleyecekse böyle kızartıp üstüne tavuk suyu gezdirecek ve tavuk etini tiftikleyecek.
00:21:14Kola ayrı biber içiyor.
00:21:15Aynen öyle.
00:21:16Peki bu bir de bunun çay saati vardı onu ne yaptınız?
00:21:19Onu yapmadılar yanlış kesmişler.
00:21:21Yanlış kesmişler grup burada hepsi aynı oldu.
00:21:24O kolay olanıydı biz zor olanı tercih ettik çünkü.
00:21:26Çay saati içinde onu uzun mu yapıyorsunuz yufkayı?
00:21:29Uzun yapıyoruz.
00:21:29Galiba sarıyoruz böyle dolama börek gibi.
00:21:32Onu kesiyorsun tavaya koyuyorsun aynı şeyde pozisyonla pişiriyorsun.
00:21:38O da sevgili izleyiciler yufkayı açtınız içine bulguru döktünüz şöyle kapladınız tık tık tık tık tık tık kestiniz dik bir
00:21:43şekilde değilsiniz.
00:21:44Aynen aynı baklava yapıyoruz bademi saçıyoruz ya bulguruyla saçıyoruz.
00:21:48Onu çay saatinden yiyorsunuz.
00:21:49Çay saatinde bunu da yezulayız.
00:21:51Sen gün yapıyor musun burada?
00:21:52Yaparım.
00:21:53Kaç para bu sene gün şeyi?
00:21:5720 euro.
00:21:5820 dolar.
00:21:59Gram yapıyorlar.
00:22:00Çeyrek yapıyorlar.
00:22:02Euro yapıyorlar.
00:22:03Tabii 4 çeyrek yapıyorlar.
00:22:04Zeytinyağı tenekesi yapmıyorlar.
00:22:05Yapmıyorlar.
00:22:06Herkes olduğu için o popüler değil.
00:22:08O zaman sevgili izleyiciler biz şu mantıyı pişirelim.
00:22:11Efendim şimdi size de çok güzel bir tava böreği mi pidesi mi?
00:22:15Pidesi.
00:22:16Tava pidesi tarifi geliyor.
00:22:17Herkese evde tavada yapabilir mi onu?
00:22:19Yapabilir.
00:22:19Tabii yapabilir.
00:22:20Bak çocuklarınız için hemen böyle ana canım böyle pide çekti.
00:22:23dediklerinde yapacağınız muhteşem bir tarif.
00:22:25Bir yere ayrılmayın.
00:22:26Hemen şu ortalığı toparlayalım.
00:22:27Tekrar buradayız.
00:22:37Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:22:41Çanakkale çekimlerindeyiz.
00:22:42Bir şalvar gecesi deniltisi vardı.
00:22:44Bu şalvar gecesi neyin nesidir diye ben de merak ettim.
00:22:47Şimdi Çıplak köyüne geldik.
00:22:56Bugün ne var burada?
00:22:58Ben bilmiyorum.
00:22:59Ben misafirim.
00:22:59Sen de benim gibisin.
00:23:00Evet.
00:23:01Yola düştün geldin.
00:23:02Ben düğünümüz vardı geldim buraya misafir.
00:23:04Buraya arkadaşlar getirdiler beni.
00:23:06Peki kaç yıldır yapılıyor bu şalvar gecesi?
00:23:08Şalvar gecesi diğer köylerde her sene yapılıyor.
00:23:11Bizim köyümüz de bu sene başladı.
00:23:13Hiç yalak devamlı olacak.
00:23:14Bu yörelerde kaç yıldır yapılıyor?
00:23:16Bu yörelerde ben kendim bildim bile yapılıyor.
00:23:34Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere soğan cücüğü ile yapılan hava pidesi hazırlayacağız.
00:23:40Soğan cücüğü biliyorsunuz bir kuru soğanın şöyle kırdığımızda orta kısmı cücüğü derler.
00:23:47Bir de böyle taze soğanın artık tohuma dönmeye yakın kısmı biraz sert olur.
00:23:53Hafif de böyle acıya çalar ama lezzeti de olağanüstü.
00:23:57Burada da bunun pidesi hazırlanıyor.
00:23:59Şimdi şu pidesinin içerisinde neler var bir sayalım mı?
00:24:02Bunun içinde cücük var kuru soğan, dereotu, dereotu, nane, taze peynir, ezine peyniri.
00:24:12Başka?
00:24:13Maydanoz var.
00:24:14Maydanoz yok dereotu var.
00:24:16Dereotu var.
00:24:17Hamurunda ne var ablacığım?
00:24:18Sadece sula.
00:24:20Ama bu normal bir hamur değil baya bir şey.
00:24:22Biraz daha cıvık bir hamur.
00:24:23Akıtma gibi.
00:24:24Evet akıtma gibi mayasız.
00:24:26Bir kilo undan şöyle bir tarif versen.
00:24:29Bir kilo una.
00:24:30Valla biz hep göz kararı yaptığımız için.
00:24:33Tamam göz kararı şöyle.
00:24:35Bir kilo.
00:24:36Bir kase un.
00:24:37İki bardak su.
00:24:38İki bardak soğuk su.
00:24:40Başka?
00:24:40Başka hiçbir şey yok.
00:24:41Tuz.
00:24:41Maya falan kullanmıyor musun?
00:24:43Mayasız.
00:24:43Şöyle bir havaya kaldırsana kaşıkla bir akıcılığını görsün sevgili izleyicilerimiz.
00:24:48Çünkü baya bir cıvık bir hamur sevgili izleyiciler.
00:24:52Valla süper.
00:24:54Elinize sağlık.
00:24:55Sizi bir tanıyalım önce.
00:24:56Hayriye üstün.
00:24:58Bu kadar.
00:24:59Hayriye üstün.
00:24:59Hayriye üstün.
00:25:01Gökçe Bayır'ın geliniyim.
00:25:02Nereden geldiniz?
00:25:03Balıkesir'den.
00:25:05Balıkesir'lisiniz.
00:25:06Ben de bunu burada gördüm.
00:25:07Balıkesir mutfağı mı, Çanakkale mutfağı mı?
00:25:10Balıkesir.
00:25:11Çanakkale mutfağı.
00:25:13Eyvah.
00:25:14Eyvah.
00:25:15Ama tabii oranın da gönlünü almak lazım.
00:25:17Balıkesir'in de kendine has lezzetleri var.
00:25:19Değil mi?
00:25:20Peki anacım sizi tanıyalım.
00:25:22Ben Nurten Zeybek.
00:25:24Hisaralan'dan gelin geldim.
00:25:26Hisaralan neresi?
00:25:27Hepimiz.
00:25:28Yakın, çok yakın.
00:25:29Yakın.
00:25:29Sen yakından gelmişsin.
00:25:31Yakından geldim.
00:25:32Peki bu pide eski bir tarif midir?
00:25:35Evet annem çok yapardı bunu.
00:25:37Siz küçükken yerdiniz yani.
00:25:38Evet yerdik.
00:25:39Ben de yapardım.
00:25:39Peki orijinal hali bu mudur bunun?
00:25:41Evet budur.
00:25:42Aslında orijinal hali şöyle.
00:25:44Hemen hali şöyle.
00:25:44Isırgan zamanı ısırganla.
00:25:46Bazen ıspanakla.
00:25:48Her şeyle yapılabiliyor.
00:25:49Ebe gömeciyle.
00:25:50Evet her şeyle.
00:25:51O zaman bence burada formül böyle cıvık bir hamur tutulması.
00:25:55Aynen.
00:25:55İçinde ezine peyniri ve yeşillik ne koyarsan oradan isimlendiriyorsun.
00:25:59Evet şu anda cücük zamanı.
00:26:01Cücük çok fazla olduğu için cücük de tercih ediyoruz.
00:26:05Evet şimdi o zaman bunun formülü akıcı cıvık bir hamur olması.
00:26:09Evet.
00:26:10İçine ezine peyniri ve tabi ki Çanakkale zeytinyağı olması.
00:26:14Bunlar olursa ısırgan koyarsınız ısırganla olur.
00:26:19Pazı koyarsınız fazla olur.
00:26:20Kesinlikle.
00:26:20Ispanak olur değil mi?
00:26:22Kahvaltıya koysanız kahvaltılık olur.
00:26:24Akşam yemeği olur.
00:26:25Peki yani çıfır ne zaman yeniyor bu?
00:26:26Kahvaltıda mı 5 çayınla?
00:26:27Genel akşam yemeği.
00:26:28Akşam yemeğinde de güzel olur.
00:26:30Benim kocam, benim kocama yap.
00:26:32Çay yemeği çay yanında da güzel olur.
00:26:33Akşam yer.
00:26:34Öğrenene kadar da ben bunu 10 sene geçtim.
00:26:37Öyle kolay öğrenilmiyor musun?
00:26:38Yapıyorum bir tarafa hamur oldu.
00:26:40Anam daha güzel yapardı diyor.
00:26:42Devamlı yap diye söylüyordun.
00:26:44Anca öğrenmeye başladım.
00:26:4530 sene oldu.
00:26:46Adam uyanıkmış.
00:26:48Sana yaptırmanın en büyük formülü ne?
00:26:49Anamınki gibi olmamış.
00:26:50Sen de hırslanıyorsun.
00:26:51On anasını geçmem lazım.
00:26:5310 sene geçti beğenmedi.
00:26:54Anasınınki gibi olmamış.
00:26:56Peki o zaman bir tane deneyelim mi?
00:26:57Nasıl yapacağız?
00:27:05Hala peynir koyuyorsun.
00:27:06Evet peynir.
00:27:07Bol peynirli mi olması lazım?
00:27:08Biraz taze peynir koydum.
00:27:11Bu da ezine peyniri.
00:27:12Tabii efendim.
00:27:13Peynir çok.
00:27:14Zeytinyağı çok olunca
00:27:15böyle avuçlarıyla sıkıyorlar.
00:27:18Şimdi biz olsak böyle ince ince kesip
00:27:21yeşillik çok olsun,
00:27:23peynir az olsun diye düşünürüz.
00:27:48E bu pratikmiş.
00:27:50hamuru açmayla uğraşma yok.
00:27:52Taş fırına gerek yok.
00:27:54Tava da oluyor mu?
00:27:54Aynen tavada.
00:27:56Tava pidesi.
00:27:56Evet sevgili izleyiciler bence çok praktik, basit.
00:27:59Bir kere her tarafı un yapma derdi yok.
00:28:02Hamuru ince açacağım, kalın açacağım derdi yok.
00:28:05İçine hazırla.
00:28:06İçinize yağlıyorsunuz.
00:28:07Aynı şekilde bakın tepsinin tavanın boyutunca muhteşem bir şekilde de açıldı.
00:28:12Yöntem güzel yani onu orada açtıktan sonra iç malzemesini koyup tekrar kaplandı.
00:28:16Şöyle bir düzlendi.
00:28:18Şimdi iki tarafını güzelce pişirin.
00:28:20Bazlama yapar gibi.
00:28:21Muazzam bir pratik pide bence.
00:28:24Peki çok sık yapılıyor mu şu an burada?
00:28:26Çok sık yapılır.
00:28:28Ben çok sık yapıyorum.
00:28:30Seninkini anladık.
00:28:31On senedir hala daha yaptığına göre.
00:28:33Haftada iki kez çok sık yaparım.
00:28:35Haftada iki kez rahat yapılır yani.
00:28:37Mesela işten geliyor, yemeğin yok.
00:28:39Hemen hazır yemek.
00:28:40E bununla ne olacak?
00:28:41Bir yanda salata olsa değil mi?
00:28:43Tabii günden geç gelince.
00:28:44Yoğurtla, ayranla.
00:28:46Hızlı yemek.
00:28:47Bir yana hemen ayran.
00:28:48Yapılıyor.
00:28:49Yani yapılıyor.
00:28:51Mesela her gün bir gününüz var mı yoksa sizin bir ekibiniz mi var?
00:28:55Bizim aslında böyle bir günümüz var.
00:28:57Ben kendi adıma söyleyeyim.
00:28:58Bir ekibimiz var.
00:28:59Öyle arada da toplanınca iyi oluyor bizim için de.
00:29:03Sosyalleşmiş oluyoruz.
00:29:04Bir de şalvar da oluyorsunuz.
00:29:05Peki bir de burada bir şalvar şeyi oluyormuş herhalde değil mi?
00:29:08Şalvar gecesi oluyor.
00:29:09Gecesi, evet.
00:29:09Nedir bu şalvar gecesi?
00:29:11Aslında şalvar gecesi birkaç senedir yakın zamanda yeni oluşmaya başladı.
00:29:17Aynen öyle.
00:29:19Köylerde gelinsiz düğün gibi öyle söyleyeyim.
00:29:21Ortadaki gelin yok ama düğün var.
00:29:23Evet herkesin aynı tarzda, aynı şekilde bir örnek.
00:29:27Şu an sizin şalvarlarınız aynı.
00:29:28Gibi, evet.
00:29:29Akşam şalvar gününe mi gideceksiniz?
00:29:31Yok, hayır şalvar gününe gitmeyeceğiz.
00:29:34Birlikte ekip olarak dikilmiştik biz de.
00:29:36Ama şalvar gecelerinde de bu şekilde aynı kumaştan dikilen şalvarlarla birlikte kadınlar bir araya gelerek eğlence gecesi.
00:29:44Orada ne yapıyorsunuz eğlence de?
00:29:46Yemekler yeniliyor galiba.
00:29:47Yemekler yeniliyor.
00:29:50Yani düğün gibi düşünebilirsiniz.
00:29:53Ama gelin yok.
00:29:53Ama dağmat yok.
00:29:54Dağmat yok.
00:29:54Dağmat yok.
00:29:55Düğün.
00:29:55E işin sonunda ne oluyor?
00:29:56Herkes dağılıyor evine gidiyor.
00:29:57Herkes dağılıyor evet öyle sosyal bir akültü eğlence.
00:29:58Bu senede bir ne oluyor?
00:30:00Genelde senede bir.
00:30:01Senede bir?
00:30:02Evet.
00:30:02Hangi zamanlarda?
00:30:03Bahar şenliği.
00:30:04Yaz aydınca.
00:30:05Bahar şenliği.
00:30:06Bence güzel yani şalvarı unutturmamak adına hem de böyle bir sosyalleşmek adına güzel bir şey oluşmuş.
00:30:12Yakın zamanda var herhalde.
00:30:14Yani şu anda bizim köyümüzde planlanmış yok henüz bu yıl için söyleyeyim.
00:30:18Ay da olmuyor.
00:30:19Ama bilmiyorum.
00:30:20Çevrek öylerde var.
00:30:21Çevrek öylerde var.
00:30:22Biz onun duyumunu aldık.
00:30:39Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:30:42Abla pişti mi?
00:30:44Pişti pişti.
00:30:44Çevir bakalım bir nasıl olmuş.
00:30:52Görüntü efsane.
00:30:54Eline sağlık.
00:30:56Şu tarafta pişecek ondan sonra sıcak sıcak yiyeceğiz değil mi?
00:30:59Evet.
00:31:00Valla ellerinize sağlık.
00:31:01Ben pratikliğine bayıldım.
00:31:03Bence etrafı kirletmeden evde yapılabilecek en güzel pide şekli bu.
00:31:07Sevgili izleyicilerim mutlaka siz de tarif defterinize ekleyin.
00:31:10Evde rahat rahat yaparsınız.
00:31:13Çocukların canı istediğinde bir de içinde peyniri, bol yeşilliği, soğanıyla beraber hem besin değer yüksek hem de doyumun.
00:31:19Buyurucu bir pide oldu efendim.
00:31:21Şimdi biz şunları bir pişirelim.
00:31:23Sizler için güzel bir tatlı tarifi geliyor.
00:31:25Bir yere ayrılmayın efendim.
00:31:27Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:31:31Mantıyı sen mi yapmıştın?
00:31:33Beraber arkadaşımla yapmıştık.
00:31:35Suçunu üstten sen yaptın.
00:31:37Evet.
00:31:39Efsane mi?
00:31:40Biraz da aceleye gelip yecan da var için içinde.
00:31:43Hani sevgimizi kattık ama ne derece kattık artık bilmiyoruz.
00:31:47Hemen böyle efsane mi?
00:31:49Altında vuruyor.
00:31:50Efsane mi?
00:31:51Efsane.
00:31:52Evet tamam.
00:31:52Eline sağlık muazzam olmuş.
00:31:56Gerçekten mantının bu şekilde daha benim hoşuma gittiği.
00:32:00Ama kilo yapar mı tartışılır.
00:32:01Zeytinyağında yaptığın için biraz az tüketmek lazım bu hamur işi olduğu için.
00:32:06İçine bulgur çok yakışmış.
00:32:07Evet.
00:32:08Dediğin gibi üzerine tavuk eti didikleyip kendi suyuyla da efsane olur.
00:32:13Börek gibi bir şey olmuş bu mantı değil.
00:32:14Doyurucu.
00:32:15Vallahi börek gibi bir şey olmuş.
00:32:17Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:32:21Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere güzel bir peynir helvası mı?
00:32:26Höşmerim mi?
00:32:27Yani şöyle biz köyde genelde köy içerisinde höşmerim olarak biliriz.
00:32:33Ama kullanılmış halinde aynı zamanda peynire.
00:32:35Peki bu Çanakkale helvasıyla aynı şey mi bu?
00:32:38Aynı şey mantık olarak ama tabii yapım olarak birçok fazla var.
00:32:42Biz köyümüzde bildiğimiz gibi anam babam o şey.
00:32:45Biz o zaman bunu fırınlarsak böyle üstün nar gibi kızaracak.
00:32:47Kesip kesip de yiyebiliriz.
00:32:49Aslında Çanakkale'de o meşhur helvanın da tarifini vermiş olacağız.
00:32:53Ama fırına girmezse öşmerim olarak.
00:32:57Peki sizleri bir tanıyalım.
00:32:59Ben Özlem Başaran.
00:33:01Gökçabayır'da oturuyorum.
00:33:02Eşimle birlikte market işletiyoruz.
00:33:05Market içinde para var herhalde değil mi?
00:33:07Allah'a şükür.
00:33:08Şu kolunu bir kaldır hele abla.
00:33:10Var var tamam.
00:33:12Varmış.
00:33:12İki çocuğum var.
00:33:14Allah bağışlasın.
00:33:16Sizi tanıyalım efendim.
00:33:17Ben Ayşe Gürel.
00:33:19Kendim Gaziantepliyim.
00:33:21Buraya gelin geldim.
00:33:22Eyvah.
00:33:23Şimdi bir Antepli.
00:33:25Bir Ege mutfağıyla karşılaşırsa böyle.
00:33:28Evet.
00:33:28Daha hafif, rafine bir mutfakla.
00:33:30Zorlanmadın mı?
00:33:32Yani tabii ki zorlandın.
00:33:33Bizim genelde et üstü nedir.
00:33:34Yani sabah gece ciğerle, beryanla başlar, akşam kebapla, baklavayla sorgulan bir mutfakla.
00:33:41Ağır yemeklerimiz vardır.
00:33:44Tabii ki zorlandım ama yapacak bir şey yok.
00:33:47Geldik buraya mecbur alıştık.
00:33:49Peki gelin geldikten sonra kaç ayda alıştın buranın mutfağına?
00:33:52İki ay ben domates, salatalık dedim sırf zaten.
00:33:55Onun sonrasında tarhana çorbası, ev ekmeği falan hepsine alıştım yani.
00:34:00Keşke iyi var buranın.
00:34:01Ve sen Antep mutfağını buraya entegre etmeye çalışıyor musun?
00:34:04Tabii ki ne çiğ köftesini yapıyorum.
00:34:06Herkese tanıttım.
00:34:07Ama çok fazla yapma.
00:34:09Şimdi bir tek sen biliyorsun diye hep üstüne kalır.
00:34:11Olsun ya canları salsın.
00:34:13İsteyince yapıyorum herkese.
00:34:14Kırmıyorumaya çalışıyorum yani.
00:34:15Komşular istiyor mu peki Antep'i yemeklerine?
00:34:17Tabii ki ne istiyorlar.
00:34:18Tadını bilenler istiyor.
00:34:21Peki şimdi sen bir Antepli olarak bize bugün peynir helvası yapacaksın.
00:34:25Şu malzeme listesine bir bakalım neler var.
00:34:27Önce sen bu peyniri kestirmek için bir sütü kaynattın.
00:34:33Evet sütümüzü kaynattı.
00:34:34İçerisine peynir mayası attık.
00:34:35Peynir mayası attık.
00:34:35Sonra dinlendirdin.
00:34:36Peynir felteleşti.
00:34:38Evet.
00:34:39Şimdi kaynatıyoruz.
00:34:40Teleme olduk daha sonra.
00:34:41Teleme peyniri.
00:34:42Şimdi kaç litre sütten başlayacağız?
00:34:43Şu malzemeleri bir sayalım.
00:34:45Yaklaşık 2 kilo süt de yeterli olur.
00:34:472 litre süte ne kadar şeker?
00:34:51Bir bardak toz şekerimiz, bir bardak irmiğimiz.
00:34:55Şekerle irmiği aynı orantıda?
00:34:57Evet.
00:34:58Ondan bir fazla yağımız.
00:35:01Bir tane de köy yumurtası.
00:35:02Bu kadar.
00:35:03Evet.
00:35:03Şöyle bir tasımda sarısı.
00:35:04Evet sarısını kullanıyorsunuz.
00:35:06Şimdi biz bekletmeyelim diye sevgili izleyicilerim bu tarz bir helvanı biliyorsunuz.
00:35:10Höşmerim de helvada.
00:35:11Önce bir sütü 40 dereceye getiriyoruz.
00:35:14İçerisine peynir mayası atıyoruz.
00:35:16Peynir mayası attıktan sonra o orada bir pıhtılaşıyor.
00:35:19Yani teleme haline geliyor.
00:35:20Sonrasında ocağı tekrardan alıyoruz.
00:35:23Kaynata kaynata ve çırpma telinin darbesiyle o küçük parçalar haline geliyor.
00:35:30Aslında peynir helvasının içerisinde yerken o küçük küçük minik taneler şu anda orada oluşuyor.
00:35:34Tarif olarak da bir su bardağı veya sizin evinizdeki çay bardağına orantı olarak da şeker ve irmik koyuyorsunuz.
00:35:43Bir yumurta sarısı, bir buçuk çay bardağı da sıvı yağ kullanıyoruz.
00:35:48Değil mi?
00:35:49Evet.
00:35:49Peki hangi aşamayla başlayacağız şimdi?
00:35:51Şimdi ilk önce peynirimizi çektireceğiz biraz suyunu.
00:35:55Tamam.
00:35:55Ondan sonra yumurta, yağ ve şeker, irmik olarak devam edeceğiz.
00:35:59Buyurun sahne sizin.
00:36:11Şu an arka taraftan koro halinde sana bakıyorlar ve yumurta atılır mı diyorlar.
00:36:15Ben böyle gördüm, böyle öğrendim.
00:36:18Bu şekilde yapıyorum.
00:36:19Yağ koymuyorlar genelde ama siz burada yağ koyuyorsunuz.
00:36:21Yani 20 çeşit bunun yaklaşık yapım şekli var.
00:36:25Bu şekilde öğrendim, bu şekilde yapıyorum.
00:36:28Bunda çiçek yağı kullanıyorsunuz, zeytinyağı kullanıyorsunuz.
00:36:31Evet, çiçek yağı.
00:36:32Bu aşamaları koydukça önce bir ön pişirme yapıyorsun hepsini.
00:36:36Şu an yumurtanın sarısı pişiyor.
00:36:37Değil mi?
00:36:38Evet, sürekli.
00:36:49Şimdi bütün malzemeyi koyuyorsunuz.
00:36:51Ocakta ne kadar daha kaynayacak?
00:36:53Bu yaklaşık 10-15 dakika daha bu şekilde kaynayacak.
00:36:5610-15 dakika yoğunlaşacak.
00:36:57Evet, koyulaşınca koyulaştıktan sonra tepsiye alıyorsunuz.
00:37:01Evet, tepsimize dökeceğiz.
00:37:03Siz bir kısmını tepsiye alacağız, bir kısmını da öğüşmenin olarak servise edeceğiz.
00:37:06Tepsiye aldığımız 180 derecede ne kadar pişecek?
00:37:10Yaklaşık 45 dakika kadar pişirme.
00:37:12Püslü nar gibi kızaracak.
00:37:15Yani bir üründen aslında iki ürün çıkartıyoruz.
00:37:17Evet, yaz aylarında dondurmayla da servise edeceğiz.
00:37:19Sence fırınlı olan mı, hüşmerim olan mı?
00:37:22Bence fırınlı olan mı?
00:37:23Daha lezzetli değil mi?
00:37:24Sizce?
00:37:25Evet, fırınlanmış.
00:37:25Kesinlikle fırınlanmış.
00:37:27Yani şimdi zaten Çanakkale'de de geldiğinizde o fırınlanmış peynir helvasının yerine...
00:37:32Ben fırınlanmış olanı ilk yediğimde mesela baklava değerinde eş buldum yani.
00:37:36Bir Antepli bunu söyleyebilir mi?
00:37:37Evet, kesinlikle.
00:37:38Süpersiniz.
00:37:39Yerinde yerseniz ama.
00:37:40Yerinde yerseniz kesin.
00:37:41En iyi sen yapıyorsun diye sana yaptırıyoruz.
00:37:43Bakalım yeri mi?
00:37:44Biz anan babanın usulü yani.
00:37:47Kendi öğrendiğimiz yani.
00:37:49Öğrendiğimiz kadarıyla bir parça.
00:37:50Var mı bunun bir tıp noktası böyle sırrı, söylenmeyecek bir şey?
00:37:53Valla.
00:37:55Ya da söylemediğin bir şey var mı?
00:37:58Hepsini söyledik ya.
00:38:00Bence güzel olacaktır.
00:38:01Ya şu an koyduğunuz mademelerle...
00:38:03Koyun peyniri, inek peyniri.
00:38:07Daha bence daha lezzet verebilir.
00:38:09Peki sütü sen karışık mı kullandın, tek süt mü?
00:38:12Tek sütlü, inek.
00:38:13Yağlı inek sütlü.
00:38:14Evet.
00:38:15Evet sevgili izleyiciler şimdi bu baya bir kısık ateşte yoğunlaşacak.
00:38:20Yoğunlaştıktan sonra da tepsiye dökeceğiz, yarısını ayıracağız.
00:38:23Öşmerim olarak tüketeceğiz, yarısını da fırınlayacağız.
00:38:26Bakalım aynı üründen iki farklı lezzet nasıl olacak efendim.
00:38:30Biz şunları bir yoğunlaştırıp kaynatalım.
00:38:32Tekrardan buradayız.
00:38:34Dikkat dikkat, ayvaz şefşekabilir.
00:38:51Evet, şu anda tepsiye döküldü.
00:38:57Şöyle yüksek ısıda 45 dakika sevgili izleyiciler.
00:39:02Eğer fırınızı yani 200 dereceye kadar çıkıyorsa 200 dereceye ayarlıyorsunuz.
00:39:08Alttan üstten bunu tam orta kısma koyuyorsunuz.
00:39:11Üstü böyle nar gibi kızarınca da çıkaracaksınız.
00:39:14Bu da 35-40 dakikaya tekabül ediyor ama
00:39:17gene de siz aralarını kontrol etmeyi unutmayın.
00:39:19Üzeri yanmaya başladığında da zaten çıkarmış olursunuz.
00:39:22Biliyorsunuz ki hiçbir yanık şeyi tüketmemeye gayret gösteriyoruz.
00:39:25Şimdi tatlımızı fırına göndereceğiz.
00:39:27O orada kızara dursun.
00:39:28Biz de bugün sizler için neler hazırladık.
00:39:31Hep birlikte bir tadına bakalım.
00:39:33Sofrada buluşalım.
00:39:39Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Gökçe Bayır köyünden seslendik.
00:39:42Gerçekten de gene kendine has bir lezzetle karşılaştık.
00:39:48Çok böyle birbirine benzeyen ürünler yoktu.
00:39:50Şu mantı mesela çok değişik.
00:39:53İçinde bulgurun olması, zeytinyağında kızartılması, üstünde sarımsaklı yoğurtla efsane bence.
00:39:58Değişik bir mantı şekli.
00:40:00Buradaki pide pratiklik açısından ve canınız böyle hamur çektiğinde hemen yapabileceğiniz,
00:40:06elinizdeki yeşil malzeme ne varsa birazcık peynirle tatlandıracağınız çok pratik ve lezzet dolu bir pide hava pidesi hazırladık.
00:40:14Sonrasında sevgili hocamın yapmış olduğu bakın şöyle tane tane de ayrılıyor.
00:40:20Etleri, içindeki soğanı ve bulguruyla beraber hıdrellez pilavı yani görüntü yıkılıyor.
00:40:30Tabi burada iki tane tatlımız var.
00:40:32Bu fırına gönderdiğimiz tatlı.
00:40:34Üstü bakın nar gibi kızardı.
00:40:36Baklava dilimi gibi de kesiyorsunuz.
00:40:38Burada da höşmerim olarak fırınlanmamış hali var.
00:40:42İstediğiniz gibi yaptıktan sonra canınızı eğer böyle biraz daha kıtır kıtır olsun istiyorsanız fırınlayabilirsiniz.
00:40:48Yok ben bu şekilde yiyeceğim diyorsanız da şöyle iki top dondurmayla beraber tüketebileceğiniz muhteşem bir tatlı.
00:40:55Tabi ki hanımefendiler buraya gelirken boş gelmemişler.
00:40:58Burada helva var, yaprak sarma var.
00:41:00Bu patlıcan ne kızarttı mı?
00:41:02Peynirli patlıcan buraya özgü.
00:41:04Peynirli patlıcan.
00:41:05Süper gözüküyor.
00:41:06Zaten patlıcanın kızarttıktan sonra ne koyarsan koy içine yakışıyor.
00:41:10Burada da bir pastamız var.
00:41:13Bu ne pastasıydı?
00:41:13Kap pasta, amonyaklı.
00:41:15Amonyaklı pastası.
00:41:16Kap pasta.
00:41:17Evet.
00:41:17Amonyaklı pastasıydı.
00:41:19Gelsin de Fransızlar pasta yapmayı öğrensinler.
00:41:23Gördüğünüz gibi burada amonyaklı kap pasta diye.
00:41:27Bu yörede böyle bir kap pasta diye yapılmış.
00:41:29Hemen hemen her köyde yapılıyor.
00:41:31Yapım aşamasında inşallah bir gün, hocam bunu da çekeriz.
00:41:35Nerede hocam?
00:41:36Çok sevinirim.
00:41:36Bir gün beraber yaparız seninle.
00:41:38Efendim lezzetleri harika duruyor.
00:41:41Gerçekten ben öncelikle ellerinize sağlık diyorum.
00:41:43Emeği geçen herkese.
00:41:45Bizlere köyümüzü açtınız.
00:41:46Bu güzel yemekleri de bizim aracılığımızla tüm Türkiye'ye gönderdiniz.
00:41:52Teşekkür ediyorum.
00:42:08Pantizan mı yapmıştın?
00:42:09Beraber arkadaşımla yapmıştık.
00:42:12Suçunu üstten sen yaptın.
00:42:13Evet.
00:42:15Efsane mi?
00:42:16Biraz da aceleye gelip heyecanı da var içim içinde.
00:42:19Hani sevgimizi kattık ama ne derece kattık artık bilmiyoruz.
00:42:24Hemen böyle efsane mi?
00:42:25Altında vuruyor.
00:42:26Efsane mi?
00:42:28Efsane.
00:42:28Efsane.
00:42:29Eline sağlık.
00:42:30Afiyet olsun.
00:42:31Muazzam olmuş.
00:42:32Ne demek?
00:42:32Gerçekten mantının bu şekilde daha benim hoşuma gittiği.
00:42:36Ama kilo yapar mı tartışırız.
00:42:38Zeytinyağında yaptığın için biraz az tüketmek lazım bu hamur işi olduğu için.
00:42:42İçine bulgur çok yakışmış.
00:42:44Evet.
00:42:44Dediğin gibi üzerine tavuk eti didikleyip kendi suyuyla da efsane olur.
00:42:49Börek gibi bir şey olmuş.
00:42:50Mantı değil.
00:42:51Doğru.
00:42:51Vallahi börek gibi bir şey olmuş.
00:43:05Efendim lezzetleri o kadar harika ki bir an yemeği yani karşınızda yemeği unuttum ve devam ettim.
00:43:12Ben bayıldım.
00:43:14Helva olsun.
00:43:16Pilav olsun.
00:43:17Mantı.
00:43:18Tava pidesi.
00:43:20Tava pidesi.
00:43:20Hepsine 10 üzerinden puanlasam 11 veririm.
00:43:23O kadar lezzetli.
00:43:25Eğer yolunuz bu tarafa düşerse mutlaka tabii hocamı bulursanız ondan rica edeceksiniz.
00:43:31Çünkü bu bir restoranda yapılan yemek tarifi değil.
00:43:33Bunlar hep anne yemekleri ve yüzyıllardır yapılan gerçekten orijinalliğini bozulmamış lezzetler yaptırırsınız ama bulamazsanız da yapacak bir şey yok.
00:43:44Siz de verdiğimiz tarifler üzerinden %70 yaklaşsanız bile bu muazzam lezzete bayılacaksınız.
00:43:49Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:43:55Dikkat Ayvaz Şefşik.
00:43:59Dikkat Ayvaz Şefşik.
00:44:26Evet sevgili izleyiciler.
00:44:28Şimdi akşam vakti biz de Çanakkale çekimlerindeyiz.
00:44:31Bir şalvar gecesi deniltisi vardı.
00:44:33Bu şalvar gecesi neyin nesidir diye ben de merak ettim.
00:44:36Şimdi Çıplak Köyü'ne geldik.
00:44:38Çıplak Köyü'nde her yıl eskiden beri düzenlenen şalvar gecesi yapılıyormuş.
00:44:43Efendim bu şalvar gecesinde burada güzel keşkekler dağıtılıyor, yemekler dağıtılıyor ve kadınlar en güzel kıyafetlerini takılarını takıyorlar ama üzerlerinde herkesin
00:44:53şalvar var.
00:44:54Gelip burada eğleniyorlar.
00:44:55Biz de bu eğlenceyi sizlere aktarmak için biz de bugün katıldık.
00:44:59Bugün ne var burada?
00:45:00Ben bilmiyorum.
00:45:01Ben misafirim.
00:45:02Sen de benim gibisin.
00:45:03Evet.
00:45:03Yola düştün geldin.
00:45:04Ben düğünümüz vardı geldim buraya misafir.
00:45:06Buraya arkadaşlar getirdiler beni.
00:45:09Ben de bilmiyorum neresi burası.
00:45:10Burada düğünsüz gelinsiz bir şalvar gecesi varmış herhalde.
00:45:15Ben efelekliyim yani.
00:45:17Efeleklisi.
00:45:17Evet ben oradan geldim buraya.
00:45:19Nedir hocam bu keşkek olayı millete dağıtıyorsunuz?
00:45:21Keşkek halkımıza hizmet ikram.
00:45:25Bugün burada olay ne?
00:45:26Ben onu anlayamadım tam.
00:45:27Burada köyümüze eğlence, bayanlara şalvar gecesi yapıyoruz.
00:45:34Bugün burada şalvar gecesi var.
00:45:36Ortada gelin, düğün, damat yok.
00:45:38Yok yok.
00:45:39Başka ne var yemek olarak?
00:45:40Sadece keşkek ikramımız.
00:45:42Neli bu keşkek?
00:45:43Tavuk etli, etli.
00:45:45Bayağı elinde bola var mı arkada başka?
00:45:48Var var.
00:45:48Kaç yıldır yapılıyor bu şalvar gecesi?
00:45:50Şalvar gecesi diğer köylerde her sene yapılıyor.
00:45:53Bizim köyümüzde bu sene başladı.
00:45:55İnşallah devamlı olacağız.
00:45:56Bu yörelerde kaç yıldır yapılıyor?
00:45:58Bu yörelerde ben kendim bildim bileli yapılıyor.
00:46:01Eski bir şey mi?
00:46:01Tabii.
00:46:04Sen mi yaptın keşkeği?
00:46:06Yok ben değil.
00:46:06Ustalar.
00:46:07Bağırıyordum demin bu keşkeği yiyen bir daha gelir diye.
00:46:10Tadı güzel.
00:46:40İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:46:49İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:46:49Muhtarım şimdi bu her yıl mı yapılıyor?
00:46:52Yeni başlayan bir şey mi?
00:46:54Ben ilk defa duydum.
00:46:55Nedir bu şalvar gecesi?
00:46:56Şimdi köyümüz 700 yıllık geçe sahip.
00:46:59Eski bir köy.
00:47:00Osmanlı köyü.
00:47:01Cenevizlerden kalan çeşmemiz.
00:47:03Abdülhametan'dan kalan konaklarımız.
00:47:04Biz bizden sonraki nesillere tarihimizi bir pasta bölünemez şeklinde aktarmaya çalışıyoruz.
00:47:10Bizde aslında şalvar bir kıyafet değil şalvar bir kültürdür.
00:47:14Çıplaköy'de tarihi bir kültürle sahip olduğu için bizden sonraki nesillere şalvar kültürünü aktarabilmek.
00:47:21Meşhur geleneksel keşkeğimizi hem misafirlerimize ikram edebilmek.
00:47:25Birlik beraberliği pekiştirmek.
00:47:27Aslında böyle herkesi bir araya topladığınız güzel bir eğlendiğiniz, yediğiniz, içtiğiniz bir gece yapıyorsunuz.
00:47:32Kesinlikle evet efendim.
00:47:33Şimdi burada tam olarak keşkek dağıtılıyor.
00:47:36Kadınlarımız şalvar giyiyor.
00:47:38Evet.
00:47:38Süsleniyor, püsleniyor.
00:47:39Bu meydanda buluşuyorlar.
00:47:41Evet.
00:47:41Kaça kadar sürüyor bu eğlence?
00:47:42Yaklaşık 12'ye kadar sürüyor.
00:47:45Köyümüz şu anda nüfus 300 kişi ama biz muhtarlık olarak 600 tane şalvar aldık.
00:47:49Dışarıdaki köylülerimiz de buraya geliyor.
00:47:52Şu anda Çanakkale merkezden, ilçelerden ve diğer illerden de misafirlerimiz var.
00:47:57Siz şalvarları da onlara siz mi veriyorsunuz?
00:47:59Evet, muhtarlık hediye ediyor.
00:48:01Bu kuraldan dolayı?
00:48:01Yok, kural değil.
00:48:02Sadece muhtarlık olarak biz bu sene çam sakızı, çoban armağını, geçmiş anneler günlerini de kutlamak için kadınlarımıza şalvar hediye ettik.
00:48:11Peki bu her yıl yapılacak mı bundan sonra?
00:48:13Bundan sonra yapılacak, evet.
00:48:14Başka çevre köyler yapıyor mu?
00:48:16Sadece bu köye mi alsın?
00:48:17Yok, öbür köyler de yapıyor ama biraz daha küçük kapsamlı yapıyorlar.
00:48:21Valla o zaman biz de bir geç kalmayalım gezelim mi?
00:48:23Sizin afiyet olsun.
00:48:23Tabii ki, tabii ki.
00:48:24Buyurun.
00:48:24Hadi görüşmek dileğiyle muhtarım.
00:48:25Teşekkürler.
00:49:44Evet sevgili izleyiciler şu anda çatla beraber bakın atlım.
00:49:51Şimdi bunu banyolama tekniğiyle şuradan yağı alacağım, kızgın yağı pişireceğiz.
00:49:59Bu hem bu teknikle yaparsanız balığınızın içine yağ çekmesini de engelleyeceksiniz ve daha böyle kıtır kıtır olacaktır.
00:50:10Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:50:13Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere çok güzel bir şef tabağı hazırlayacağım.
00:50:17Tabii ki bu tarz yemekler birazcık afilli oluyor.
00:50:21Bugün hazırlayacağım yemek patates pullu bir levrek hazırlayacağım.
00:50:25Güzel kremalı, trüf mantarlı da sos hazırlayıp pervasan peyniriyle de bağlayacağım.
00:50:30Basit tekniklerle yapacağız ama görsel anlamda çok böyle hava atılacak bir yemek olacak.
00:50:37Öncelik levrek filetomuzu ben derisini çıkardım, kılçıklarını ayıkladım sevgili izleyiciler.
00:50:41Şöyle bir yağlı kağıdın üzerine bunu alıyoruz.
00:50:45Bu yağlı kağıdın üzerine almamızdaki sebep de aslında balığı daha rahat hareket ettirmek için.
00:50:50Bunu şöyle kenara alalım.
00:50:51Buradan bir tane patatesimi alıp soyacağım.
00:51:05Evet sevgili izleyiciler bakın şu incelikte yani metal para kalınlığında çiğnen kesiyoruz.
00:51:16Bunu birazdan göstereceğim şekilde yapacağız.
00:51:21Şöyle
00:51:23Bunu yaparken tabi elinize dikkat edin.
00:51:29Şimdi bunu bütün kesmemizdeki sebep bundan balık pulları elde etmemiz lazım.
00:51:35Ben şimdi şöyle bir kesici aletle bunun para şeklinde çıkaracağım.
00:51:42Bakın bu şekilde minik metal paralar elde edeceğiz.
00:51:48Bu kalan kısımları da patates püresi ya da patates çorbasında kullanacağız.
00:51:54Hiçbir şeyi ziyan etmiyoruz.
00:52:06Evet sevgili izleyiciler şimdi burada bir su kaynatıyoruz.
00:52:10Bu kestiğimiz yuvarlak patateslerimizi hafiften suyumuza tuz atıp içerisinde şöyle bir yarı ön pişirme dediğimiz işlemi yapacağız.
00:52:22Neden? Çünkü patatesler çiğden koyarsak balığın üzerine balık çok çabuk pişeceği için bunlar orada çiğsi kalabilir.
00:52:32Ama yarı pişirirsek daha iyi hızlı kızaracağından yemeğimizin görseli daha güzel olacak sevgili izleyiciler.
00:52:39Dediğim gibi bu tarz yemekler birazcık daha tabaklarda kişiyi şımartmak için yapılan şef dokunuşları dediğimiz yemekler.
00:52:49Bunu ön pişirmesini yapacağız.
00:52:51Sonra balığımızın üzerine şuradan birazcık bakın karabiber bu arada güzelce kılçığını ayıkladığımız balığımızın birazcık tuz ve sos olarak da bizim
00:53:10mantar dedemizin kendi avını yaptığı
00:53:14Türkiye'de yetişen türüf mantarlarından güzel bir kremalı permesan peynirli sos hazırlayacağız.
00:53:27Evet sevgili izleyiciler bakın şöyle 3-5 dakika ön haşlamasını yaptığımız patateslerimizi güzel bir çıkartacağız.
00:53:37Bu arada hem renkleri de kararmasını engellemiş olacağız.
00:53:41Bizim şef yemeklerinde yaptığımız işlemler biraz birkaç farklı kademede ilerliyor.
00:53:49Yani bu tarz yemekleri yaparken her detayına dikkat etmek zorundayız.
00:53:56Pişmesi, 2 aşamalı pişme, 3 aşamalı pişme dediğimiz yani birkaç farklı pişme tekniğini eklediğimiz zaman yemekler zaten lezzetli oluyor.
00:54:05Bu da mesela patatesin ön pişirmesiydi sevgili izleyiciler.
00:54:11Evet bakın şu anda pullarımızı elde ettik.
00:54:16Şimdi burada balığımızın üzerine çok az un serpeceğiz.
00:54:23Bu unu serpmemizdeki sebep bu patatesleri bir arada tutacak ve kenetlenmesini sağlayacak.
00:54:31Şimdi buradan patatesleri bu şekilde dizmeye başlıyoruz.
00:54:39Yalnız patatesleri dizerken üst katmanları üst üste gelecek şekilde hep birbirine baskı uygulaması lazım.
00:54:47Bu da baktığınızda zaten bir balık pulu görseli oluşturacak sevgili izleyiciler.
00:54:55Aslında bir nevi balığın kendi pullarını biz patatesten yapmış olacağız.
00:55:19Evet şu anda balığımızın üstünün pullarını yaptık.
00:55:24Tekrardan ara boşlukları tutması için şöyle güzelce unumuzu serpiyoruz.
00:55:44Evet sevgili izleyiciler şu anda kağıtla beraber bakın atlım.
00:55:51Şimdi bunu banyolama tekniğiyle şuradan yağı alacağım kızgın yağı pişireceğiz.
00:55:59Bu hem bu teknikle yaparsanız balığınızın içine yağ çekmesini de engelleyeceksiniz.
00:56:06Ve daha böyle kıtır kıtır olacaktır.
00:56:24Evet sevgili izleyiciler bakın balığımızı kağıtla beraber koyduğumuz tavadan güzelce nar gibi kızardı.
00:56:32Patatesleri çıtır çıtır.
00:56:33Şimdi altı üstü balık zaten sulu orta kısmı.
00:56:36Altta da nar gibi kızardı.
00:56:38Şimdi ne yapacağız?
00:56:39Buna çok güzel bir sos hazırlayacağım.
00:56:41Önce tavamızın altını yakıyorum.
00:56:46Buradan krema.
00:56:49Bu yemeklik krema biliyorsunuz ki.
00:56:53Evet burada bakın trüf mantarı.
00:56:56Bu bizim mutfaklarımızın incisi diyoruz.
00:57:00Hem değerli hem de gerçekten de sevenler için lezzet bombası sevgili izleyiciler.
00:57:08Şu anda şu keskin aromayı sizlere tattırmak isterdim ama maalesef daha teknoloji o kadar gelişmedi.
00:57:17Şimdi bu bir şöyle hafiften krema ile bir özdeşecek.
00:57:22Ben de bu arada birazcık karabiber çekeceğim.
00:57:25Çekeceğim.
00:57:27Permasal peynirimiz var.
00:57:29Permasal peyniri biliyorsunuz keskin bir İtalyan peyniri olduğu için.
00:57:34Bu hem bunu bağlayacak hem de içerisindeki o yıllanmış aromanın tadını verecek sevgili izleyiciler.
00:57:54Evet sevgili izleyiciler şimdi patatesimizi balığımızı kızarttığımız yağın içerisine kapari çiçeği biliyorsunuz kapari çiçeği aslında kadınların çok tüketmesi gereken bir
00:58:06bitki.
00:58:07Biz bunu baharat olarak, aromatik olarak bazen salatalar, denizma sütlerinde çok kullanıyoruz ama mutlaka kadınların bunu bol bol tüketmesi lazım.
00:58:16Tabii ki bu biraz salamura olduğu için tuzlu su gelebilir.
00:58:19Şimdi biz bunu yine farklı bir teknikle ben yağın içerisinde bunu kızartacağım.
00:58:23Çünkü kızarttıktan sonra bunun krispisi çok güzel oluyor.
00:58:26Özellikle balığın üzerinde yaprakları da açıyor sevgili izleyiciler.
00:58:31Bunu hem dekor olarak hem de lezzet tamamlayıcısı olarak kullanacağım.
00:58:37Bakın bu hemen kızgın yağın içine girdi mi yapraklarını açmaya başlıyor.
00:58:43Ve böyle kıtır kıtır salataların üzerinde, balık yemeklerinin üzerinde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
00:59:02Evet, ben de sizlere bugün patates pullu, türüf mantarlı güzel bir levrek hazırladım.
00:59:10Şimdiden eğer ki denerseniz afiyet olsun.
00:59:13Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim.
00:59:18Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:59:23Köy yolunda, pazarda birden gelebilir.
00:59:29Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
00:59:32Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
00:59:36Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.
00:59:43Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
00:59:49Taraktör kasasında, meyve bahçesinde.
00:59:54Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
00:59:59Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar