- 6 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:46Latife'ye Halime'ye bütün koğuşlarıma
00:00:49Bunlar senin gün arkadaşlarının
00:00:50Evet gün arkadaşların
00:00:51Benim de gelinlerim var oğlum
00:00:53Nurhan Yıldırım gelinim var
00:00:55Onun yanında Deniz'in soyadını bileyim
00:00:59Onlara kucak sorusu selam salar
00:01:01Buradan dayıma, dayılarıma, dayımın karısına
00:01:04Amcama, amcamın karısına
00:01:06Hepsine selam gönderdim
00:01:07Ne oldu biz bir yarışa girdik böyle bir anlayacağım ya
00:01:10Banyolama tekniğiyle şuradan yağı alacağım
00:01:13Kızgın yağı pişireceğiz
00:01:16Bu teknikle yaparsanız
00:01:18Balığınızın içine yağ çekmesini de engelleyeceksiniz
00:01:22Raşif'im eline sağlık
00:01:23Afiyetler olsun şef
00:01:25Ben tadımı bekleyemeyeceğim
00:01:34Afiyet olsun şef
00:01:35Sen kapat broğlanı
00:01:39Teknik güzel sevgili izleyiciler
00:01:41Valla bu beze sarma olayını biz
00:01:44Bir köyde daha görmüştük
00:01:46Boşnak bantısı yaparken
00:01:47Bence bu tarz teknikleri öğrenmek lazım
00:01:50Bakın böreğin puf kalması için
00:01:52Bence çok güzel bir teknik
00:01:54Öbür türlü içi yani sıkı sıkı oluyor
00:01:57Basit teknikle ortaya
00:01:59Vav bir şey çıktı
00:02:00Valla ellerine sağlık
00:02:02Afiyetler olsun şefim
00:02:03Bir şefin imza yemeği istiyorsanız
00:02:06Basit tekniklerle
00:02:08Vav hale getirmek
00:02:10Burak şefim eline sağlık
00:02:11Çok teşekkür ediyorum
00:02:12Gerçekten hani
00:02:133-4 malzemeyle
00:02:15Vav bir şey yaptım
00:02:17Tadı da eminim ki
00:02:18Bir o kadar güzeldir
00:02:19Dikkat dikkat
00:02:21Ayvaz şefşekabili
00:02:38Evet sevgili izleyiciler
00:02:40Bugün sizlere Ege'nin incisi
00:02:42Bodrum'dan sesleneceğiz
00:02:43Bodrum'un lezzetleri
00:02:45Burada biliyorsunuz ki
00:02:46Her yerden karma bir mutfak oluşmuş
00:02:48Göç çok aldığı için
00:02:50Burada biraz Girit mutfağı da
00:02:52Ege mutfağı da
00:02:53Biraz da doğu senteziyle
00:02:55Yeni yorumlarla
00:02:56Çok güzel yemekler sentezleniyor
00:02:58Özellikle balık ve meze üzerine
00:03:00Gerçekten de Bodrum
00:03:02Bu konuda
00:03:03Güzel bir mutfak şekillendirmiş
00:03:05Biz de bugün sizleri
00:03:06Çok güzel bir şef arkadaşımla
00:03:08Muazzam yemek tarifleriyle
00:03:11Taçlandıracağız
00:03:12Bakalım Bodrum'da
00:03:14Lezzetler nasılmış
00:03:15Hadi hep birlikte bir
00:03:17Bodrum lezzet turu yapalım
00:03:18Sizi biraz gezdim
00:03:22Teknik güzel sevgili izleyiciler
00:03:25Valla bu beze sarma olayını
00:03:27Biz bir köyde daha görmüştük
00:03:29Boşnak bantısı yaparken
00:03:31Bence bu tarz teknikleri
00:03:33Öğrenmek lazım
00:03:34Bakın böreğin puf kalması için
00:03:36Bence çok güzel bir teknik
00:03:38Öbür türlü içi
00:03:39Yani sıkı sıkı oluyor
00:03:42Ne bileyim ben annemden
00:03:44Ablalarımdan
00:03:45Yengemden böyle gördüm
00:03:47Dikkat dikkat
00:03:48Ayvaz Şefşik abilir
00:03:50Bugün sizlere Bodrum
00:03:52Çamarası köyünden sesleneceğiz
00:03:54İki güzel anne ile beraber
00:03:56Şimdi sizlere güzel bir çörek
00:03:59Çörek mi börek mi
00:04:00Börek
00:04:00Börek değil mi
00:04:01Evet
00:04:01Ama senin bir şey söyleyeceğim
00:04:03Yani senin böreğinin metini duydum
00:04:05Köye kadar geldim
00:04:06Bir yi ondan sonra
00:04:07Tadını tadını
00:04:09Evet
00:04:09Bir tadını yi
00:04:10Yanında otururken
00:04:11Böyle bir kıyından yi
00:04:12Ondan sonra
00:04:13Devam ederiz yazarız
00:04:15Ben bunun bir pişmesini bekleyeceğim
00:04:16Tamam sen pişmesini bekle
00:04:18Evet sevgili izleyiciler
00:04:19Bugün size güzel bir börek tarifi vereceğiz
00:04:23Ama bu börek tabi ki
00:04:24Ege'ye geldiğiniz zaman
00:04:26Bodrum'a geldiğiniz zaman
00:04:27Önünüze size böyle kıyma
00:04:29Patates
00:04:29Peynir karşılamıyor
00:04:31Mutlaka ot karşılıyor
00:04:33Otu karşılamasının sebebi
00:04:35Herkesin kendi bahçesinde
00:04:37Zaten Doğan Hanım bize hediye ettiği
00:04:40Kendiliğinden doğal yetişen otlar var
00:04:42Ve bunların birçoğu
00:04:43Hatta %90'ı tüketilebiliyor
00:04:46Ama tabi ki bunu biliyorlar buradakiler
00:04:49Eskilerden öğrenmiş şekliyle
00:04:51Her otu yenmiyor
00:04:52Bu otları nasıl tanıyorsunuz anacığım?
00:04:55Biliyoruz annemizden biliyoruz
00:04:57Yani çocuklarımıza öğreniyoruz
00:04:58Atalarımızdan biliyoruz yani
00:04:59Değil mi?
00:05:00Mesela şimdi ben yolda giderken
00:05:02Bizim Süleyman abi
00:05:04Bizi buraya getirirken
00:05:06Bakıyorum şu yeniyor
00:05:07Şu yenmiyor
00:05:07Bak bu yenir
00:05:08Hep böyle gösteriyor
00:05:09Ama biz yanından geçiyoruz
00:05:10Siz bunları tanıyor musunuz?
00:05:12Tanımamız yani
00:05:13Tanıyoruz
00:05:14Ve çoğu yemekle de kullanıyorsunuz
00:05:16Peki otlar böyle
00:05:17Şeye göre değişiyor mu?
00:05:19Bu salatalık
00:05:20Bu haşlamalık
00:05:21Bu böreklik
00:05:22Neye göre ayırıyorsunuz bunu?
00:05:24Pişme derecelerine
00:05:25Yok hardalı otu vardır
00:05:26Turp otu deriz
00:05:27Ondan haşlamalık olur
00:05:28Ekşilir
00:05:29O mesela bu böreğin için olmaz mı?
00:05:31Hayır
00:05:31Sert mi oluyor?
00:05:32Tabii
00:05:33Un tadı başka olur
00:05:34Yani sert olur
00:05:35Ama bunun içinde
00:05:36Doğal yan
00:05:37Tarladan topladığımız ot olur
00:05:38Kendimizin bahçemizde ürettiğimiz otlar olur
00:05:41Hiç bir ilaç yok
00:05:41Katkı yok
00:05:42Yok yok
00:05:42Doğal bir yaşam
00:05:44Zaten güzel de zeytinyağınız var
00:05:46Kendi bahçenizin
00:05:47Evet kendimizin
00:05:48Valla evlerinize sağlık şimdiden
00:05:49Sizi bir tanıyalım anacığım
00:05:52Ben
00:05:53Serpil Yıldırım
00:05:57Buralısın?
00:05:58Bu Karşıkı köyden
00:05:59Bu oraya gelin geldim
00:06:00Kaç yıl önce?
00:06:02Ne bileyim ben kaç yıl önce geldim
00:06:03Ben ne bileyim
00:06:04Kaç yıllık evlisin peki?
00:06:0760
00:06:0760 yıl
00:06:08Ancinden duydum
00:06:09Maşallah
00:06:1060'a girirdik dedi
00:06:1160 yıl evli kaldın
00:06:1360 yıl evli kaldım
00:06:15Seni tanıyalım anacığım
00:06:18Ben Serpil Aydın
00:06:19Yalı çiftlikten geldim geldim buraya
00:06:22Yalı çiftlik
00:06:23Evet
00:06:23Yalı çiftlik bildiğiniz
00:06:24Evet bildiğin Yalı çiftlikten
00:06:2581'de geldim
00:06:26Maşallah
00:06:27Eylül'ün 7'sinde
00:06:28Düğün oldu benim
00:06:30Ben öyle Eylül'ün 7'si 3'ü bilmem
00:06:32Askere gönderdim eşime
00:06:34Sen de erken evlendin
00:06:35Evet ama babam
00:06:36Anne
00:06:37Kayınvalide felçli olduğu için
00:06:40Biz onun için erken evlilik yapıldı yani
00:06:42Ha ona bakması için
00:06:43Yani
00:06:43Babalarımız öyle uygun görmüş
00:06:46Kaç yıl baktın kayınvalideye?
00:06:4811 sene yaşadık
00:06:4911 sene?
00:06:50Evet 11 sene yaşadık ama
00:06:53Zaten şöyle şu parmakları tutmazdı
00:06:55Yani şöyle şunlar tutmazdı
00:06:57Çalışırdı
00:06:58Çalışırdı mı?
00:06:58Benim çocuklarım beni eve bırakırdı
00:07:00Bunlara bakıverdi
00:07:01Böyle biz her gün ekmek yapardık
00:07:04Saç ekmeği yapardık
00:07:05Ben yazardım hamuru
00:07:06Saçın üstüne koyardım
00:07:08O bir elinden çevirirdi
00:07:09Pişirirdi
00:07:09Ben dışarıda başka bir iş yapar geldim
00:07:11O ekmek pişince kadar
00:07:12Öyle günümüz geçti
00:07:1415 sene yaşadık
00:07:14Vallahi bir şey söyleyeyim
00:07:15Siz cennetliksiniz ya
00:07:16Ondan sonra
00:07:17Kimse kimseye bakmıyor
00:07:18Siz 11 yıl
00:07:20İnsan yükü çok ağırdır
00:07:21Oho
00:07:22Ondan sonra kayın babamla çok baktım
00:07:24Çok yaşadık
00:07:24Aynı evin içinde
00:07:27Hep beraber yedik
00:07:29Gelinin var mı senin?
00:07:30Benim iki tane kızım var
00:07:32Gelinin yok
00:07:33Oğlun yok
00:07:33Gelinim yok
00:07:34İki tane kızım var
00:07:35Üç tane olan torunum var
00:07:36Şimdiki gelinler
00:07:36On gün bile bakmazlar
00:07:37Doğru söylüyorsun
00:07:38Değil mi?
00:07:39Evet
00:07:39İnşallah böyle bir yüzyıl yaşarsınız
00:07:41İnşallah o zaman
00:07:42Allah çok çektirmesin
00:07:44Peki bugün bize ne yapacaksın sen şimdi?
00:07:46Bugün sene otlu börek yapacağım
00:07:48Bu otların içinde neler var?
00:07:49Bir sayıver
00:07:49Bunun içinde pazı var
00:07:51Az bir ıspanak var
00:07:52Taze soğan var
00:07:54Maydanoz var
00:07:55Deri otu var
00:07:55Kişniş var
00:07:56Ooo başka?
00:07:58Bahçeden topladığımız öyle tarla otu var
00:08:01Gaz yak deriz biz yani
00:08:02Gaz yak
00:08:03Böyle doğal ot yani bunlar
00:08:05Şifa deposu
00:08:07Evet bunları biz kendimiz üretiyoruz yani
00:08:08Kendi bahçemizin içinde
00:08:09Çökelek de senin?
00:08:11Çökelek de kendimi
00:08:11İneklerim kendimi
00:08:12Kendine eklendin mi?
00:08:13Evet evet kendimi
00:08:14Hamuruna ne koydun hamuruna?
00:08:16Hamurun içine un, tuz, su koydum
00:08:18Bu kadar?
00:08:18Bu kadar
00:08:19Birazcık da zeytinyağı damlattım
00:08:20Hadi şunu yap da yiye gana karnımda
00:08:22Yiyelim çocuğum yiyelim
00:08:23Ben de çayı koydum ocağa
00:08:25Tamam
00:08:26Sen çay demle tamam
00:08:28Dikkat dikkat
00:08:29Ayvaz şefşek abilir
00:08:31Bilemedim çocuğum
00:08:32Böyle mi oldu?
00:08:33Böyle bir şey hatırlamı
00:08:34Böyle böyle böyle
00:08:34Sana
00:08:35Ben ikinim?
00:08:36Bilemedim çocuğum
00:08:37Ben de bilemedim
00:08:38Hadi bakalım
00:08:38Baş bir beye kalbine
00:08:39Kar çatlası 55
00:08:42Var mı?
00:08:4317'ye önce geçtim ben daha
00:08:47Çok çok güldük çocuğum kusura bak
00:08:49Yok
00:08:49Gerçekten mi 17?
00:08:51Yok yok çocuğum 17
00:08:53Arıların mı karıların mı?
00:08:55Yap hele ben karıya karı
00:08:58Çok güldük
00:09:00Arı arı
00:09:01Bala arısı
00:09:01Çam arası mı bura?
00:09:03Burası çam arası
00:09:03Tamam
00:09:05Sen söyle biz cevaplayalım
00:09:08Yetek
00:09:13Evet sevgili izleyiciler bizler de şimdi tadına
00:09:16Kızlarım yerinmesin kızlarıma da selam olsun
00:09:18Başka var mı sayacağım?
00:09:19Yok çocuğum yok
00:09:20Bitti mi?
00:09:21Konşularım gelinlerime de selam olsun
00:09:23Yeter sen şimdi köyü sayacaksın anacım ya
00:09:24Ama konşularım indi izler beni sonra
00:09:27Kızarlar mı?
00:09:28Kızarlar
00:09:28Hadi konşulara da gönderin
00:09:30Konşularıma
00:09:31Say say say isimleri say
00:09:32Latife'ye, Halime'ye bütün konşularıma
00:09:35Bunlar senin gün arkadaşların mı?
00:09:37Evet gün arkadaşlarım
00:09:38Benim de gelinlerim var oğlum
00:09:39Nurhan Yıldırım gelinim var
00:09:41Onun yanında
00:09:43Deniz'in soyadını biliyorum ben
00:09:45Doktor Uva
00:09:47Engin'im var
00:09:48Yasemin'im var
00:09:50Onlara kucak dolusu selam salar
00:09:52Buradan dayıma, dayılarıma, dayımın karısına
00:09:54Amcama, amcamın karısına
00:09:56Hepsine selam gönderin
00:09:57Ne oldu biz bir yarışa girdik böyle bir anacım ya
00:10:00Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:10:21Ben çocuktum
00:10:23Bizim de bahçemizde ot çok olurdun
00:10:25Yalışıklıkta
00:10:26Biz beş kız, iki oğlandık
00:10:28Babam rahmetli derdi ki
00:10:30Ablamla annem kar, amcam ile giderlerden
00:10:33Akşam oturmaya
00:10:33Her gün otumuz olurdun evde
00:10:35Çok olurdun
00:10:36Kalabalık aile olduğumuz için
00:10:37Çuvalına unalı gelirdi babam rahmetli
00:10:41Ayşe derdin
00:10:42Bu çocuklar ile gidecek
00:10:43Öğrensin derdin
00:10:44Hadi seninle derdin
00:10:45Babam börek yapalım derdin
00:10:47Buyur yazardı
00:10:47Buyur ben yazadım
00:10:48Biz öyle öğrendik
00:10:49Koyacağız şimdi de
00:10:51Sen bunu aslında çok böyle çökmesin diye burada sarıyorsun değil mi?
00:10:55Evet
00:10:55Böyle puf puf olu börek
00:10:57Öbür türlü çökük çökük
00:10:58Elle sarsak bunu sıkılacak
00:11:00O zaman olmaz
00:11:00İçi öbür kugadan güzel olmaz
00:11:02Süper
00:11:02Teknik güzel sevgili izleyiciler
00:11:04Valla bu beze sarma olayını biz
00:11:07Bir köyde daha görmüştük
00:11:09Boşnak bantısı yaparken
00:11:10Bence bu tarz teknikleri öğrenmek lazım
00:11:14Bakın böreğin puf kalması için
00:11:15Bence çok güzel bir teknik
00:11:17Öbür türlü içi yani
00:11:19Sıkı sıkı oluyor
00:11:21Ne bileyim ben annemden
00:11:23Ablalarımdan
00:11:25Yengemden böyle gördüm
00:11:28Biz kabaktan da yaparız
00:11:30Bal kabakları var ya
00:11:31Bunu
00:11:31Haa rendeleriz
00:11:32Güzel olur mu?
00:11:33Olur
00:11:37Bizim böreğimiz böyle olur
00:11:39Valla görüntü harika
00:11:40Altına bolca zeytinyağı koyuyorsun
00:11:42Evet
00:11:43Sonra üstünü şöyle kaşıkla yağlarız
00:11:45Ocak okuduk mu
00:11:46Böyle çevire çevire çevire
00:11:48Orada pişiririz
00:11:49Ocakta pişecek bu
00:11:50Tabi ocakta pişireceğiz
00:11:51Orada pişireceğiz
00:11:52Hadi bakalım
00:11:52Bıçakla kıyından bakarız
00:11:54Altı kızardıysa
00:11:55Ondan sonra yasteşle çeviririz
00:11:58Ondan sonra tekrar yine
00:11:59Öyle pişiririz
00:12:00Süper olurdu
00:12:04Anasına dersin ki
00:12:05Ben Bodrum'a gittim
00:12:06Bir börek yedim
00:12:07Çok tatlımış
00:12:08Serpil Hanım'ın böreği dersin
00:12:10Biz zaten unutamayız seni
00:12:12İnşallah
00:12:13Biz de artık sizi unutmayız
00:12:15İzleriz
00:12:21Evet sevgili izleyiciler
00:12:24Bugün sizlere
00:12:25Analarımız
00:12:26Çam arası böreği
00:12:27Buranın meşhur
00:12:28Çam arası böreği hazırladılar
00:12:30Bu çam arası böreği
00:12:31Normal
00:12:32Unsu tuzla bir hamur yapılıyor
00:12:34Ve içerisine kendi bahçelerinde yetişen
00:12:38Buraya özgü otların karışımını
00:12:41Kendi ineklerinin sütünden elde ettikleri
00:12:43Çökelekle de
00:12:44İç harcı hazırlanıyor
00:12:46Bakın böyle güzel
00:12:47Ana şu tepsiyi bir verip tarafa
00:12:48Bakın nakış gibi işledi anamız
00:12:52Ortasından
00:12:53Burada bir püf nokta vardı
00:12:54Ona dikkat etmek lazım
00:12:55Hamurun çökmesini istemiyorsak
00:12:58Ve puf puf kalmasını istiyorsak
00:13:00Bunu elle değil
00:13:01Bezle sarmak gerekiyor
00:13:03Sevgili izleyiciler
00:13:03Şunu böyle üstüne yağ gezdirir
00:13:05Ve bakın altına üstüne de
00:13:07Bolca zeytinyağı
00:13:08Tabi zeytinyağı burada
00:13:09Bahçelerde çok olduğu için
00:13:11Biraz bunlar fazla kullanıyor
00:13:13Bu lezzetli yapması için yani
00:13:15Değil mi?
00:13:15Evet kıpkırmızı olur
00:13:16Güzel olur
00:13:17Peki bu yağ içine çeksin diye
00:13:18Delik melik açacaksın mı?
00:13:19Hayır hayır
00:13:20Bunun içinde yağ var
00:13:21Biz bunun içine yağ koyuyoruz
00:13:22Buna da yağ koyuyorsun
00:13:23Evet
00:13:23Bunun içinde yağ var
00:13:25Tuz var
00:13:26Peki bunun özelliği
00:13:27Bu bakır sinilerde
00:13:29Ateş üstünde pişmesin
00:13:30Bu fırında olmaz mı mesela anacığım?
00:13:33Olur da
00:13:33Ama biz ateş tercih ediyoruz
00:13:35Ateşte gördüğümüz için ateşte yapıyoruz
00:13:37İçerimiz evde yaparsa
00:13:38Bunu ocağın üzerinde de çevire çevire yapsa
00:13:40Çevire olur yani ocakta olur
00:13:42Olur değil mi?
00:13:42Biz yapıyoruz
00:13:43Evet
00:13:43Ocak yakamadığımız zaman
00:13:45Rüzgarlı kolu
00:13:46Yağmurlu kolu
00:13:47O zaman böyle çevire çevire
00:13:48Bişiriyoruz
00:13:49Aynı bir şey
00:13:49Evet sevgili izleyiciler
00:13:51Çamarası böreğini
00:14:19Çamarası böreğini notunuza alın
00:14:21Şokta saklayabilirsiniz
00:14:22Çıkartıp fırında veya tavada ısıtıp yiyebilirsiniz
00:14:25Ama ıspanaklı yemekleri
00:14:27İkinci üçüncü kez ısıtmayı tavsiye etmiyoruz
00:14:30Özellikle içerisinde çökelek tarzı
00:14:32Peynir vesaire varsa
00:14:34Bunu biz ikinci üçüncü ısıtmalara karşıyız
00:14:37Çünkü ciddi anlamda toksin ve zehirlenmeler yol açabilir
00:14:40Onun için ıspanak koymazsanız
00:14:42Dolapta da fazlasını saklayıp tüketebilirsiniz diyoruz
00:14:45Ocağa geçelim Manacığım
00:14:46Geçelim
00:14:47Hadi o zaman
00:15:07Geçelim
00:15:08Hah yapıştı ortası
00:15:09Gördün mü?
00:15:10İyi vah
00:15:10Şimdi oldu mu?
00:15:12Bişmem sağ ol
00:15:13Hiç pişmem
00:15:14Hiç böyle bir şey denk gelmedi
00:15:27Evet sevgili izleyiciler
00:15:29Bugün sizlere Bodrum Çam Arası köyünden
00:15:33Çok güzel bir çam arası böreği için buraya geldik
00:15:37Çünkü bu börek gerçekten de annemiz gençliğinden beri yaptığı için
00:15:41Dillere destan olmuş
00:15:42Zeytinyağında yapılan buradaki kendi yetişen doğada doğanın bize vermiş olduğu kendiliğinden yetişen ilaçsız organik otlarla yapılan muazzam bir börek
00:15:54Bakın bu pişmiş hali gerçekten de sanat eseri gibi şöyle sizlere göstermek istiyorum
00:15:59Yani bu çıtırlığı şöyle göstereyim
00:16:03Yiyince ne alacaksın sen tadını
00:16:05Ellerine sağlık Anacığım
00:16:08Afiyet olsun
00:16:09Şimdi şuradan bir parça böleceğim
00:16:11Evet afiyet olsun
00:16:19Beğendin mi şefim?
00:16:20Çok güzel
00:16:21Afiyet şeker olsun
00:16:22Gerçekten eline sağlık
00:16:23Afiyet olsun
00:16:24Otlar böyle tam pişmemiş
00:16:25Evet
00:16:26Zaten onun özelliği o
00:16:30Evet sevgili izleyiciler bugün bizlere gerçekten çok güzel bir deneyim yaşattılar
00:16:35Zeytinyağı, ot ve buğday bu kadar
00:16:39Un
00:16:40Yani harika bir birleşen oluyor
00:16:42Zaten şu odun ateşinde pişmesi lezzetine lezzet katmış
00:16:47Anacığım ellerinize sağlık
00:16:48Afiyet olsun
00:16:49Var mı torunlara selam sabah?
00:16:51Herkese selam olsun
00:16:52Herkese selam olsun
00:16:53Ana senin var mı torunlara selam?
00:16:55Kızlarıma da selam olsun
00:16:56Hadi say
00:16:58Duruk Hanım var
00:17:02Atam var
00:17:03Zeynep Nazım var
00:17:05Metem var
00:17:06Bir de
00:17:08Nilper'im var
00:17:10Hadi selam gönder o zaman
00:17:11Selam olsun çocuklarıma
00:17:13Selam
00:17:13Evet sevgili izleyiciler bizler de şimdi tadına
00:17:16Konşularım yerinmesin kızlarıma da selam olsun
00:17:18Başka var mı sayacaksın?
00:17:20Yok çocuğum yok
00:17:21Bitti mi?
00:17:21Konşularım gelinlerime de selam olsun
00:17:23Yeter sen şimdi köyü sayacaksın anacığım ya
00:17:25Ama konşularım izler beni sonra
00:17:27Kızarlar mı?
00:17:28Kızarlar
00:17:29Hadi konşulara da gönder
00:17:31Konşularıma
00:17:31Say say say isimleri say
00:17:33Latife'ye, Halime'ye bütün konşularıma
00:17:36Bunlar senin gün arkadaşların
00:17:37Evet gün arkadaşlarım
00:17:38Benim de gelinlerim var oğlum
00:17:40Nurhan Yıldırım gelinim var
00:17:42Onun yanında
00:17:44Deniz'in soyadını bileyim ben
00:17:46Doktoru uva
00:17:48Engin'im var
00:17:49Yasemin'im var
00:17:50Onlara kucak durusu selam salar
00:17:52Buradan dayım var
00:17:53Dayılarıma
00:17:54Dayımın karısına
00:17:55Amcama
00:17:56Amcamın karısına
00:17:57Hepsine selam gönderim
00:17:58Ne oldu biz bir yarışa girdik böyle bir anacığım ya
00:18:04Basit teknikle ortaya
00:18:06Vav bir şey çıktı
00:18:07Vallahi ellerine sağlık
00:18:09Afiyetler olsun şefim
00:18:10Bir şefin imza yemeği istiyorsanız
00:18:13Basit tekniklerle
00:18:15Vav hale getirmek
00:18:17Burak şefim eline sağlık
00:18:18Çok teşekkür ederim
00:18:19Gerçekten
00:18:20Hani
00:18:203-4 malzemeyle
00:18:22Vav bir şey yaptım
00:18:24Tadı da eminim ki
00:18:25Bir o kadar güzeldir
00:18:26Dikkat dikkat
00:18:28Ayvaz şef çıkabilir
00:18:29Evet sevgili izleyiciler
00:18:31Bodrum lezzetlerimiz devam ediyor
00:18:34Bugün sizlere
00:18:35Yalıkava
00:18:36Geriş köyünde
00:18:38Çok güzel
00:18:39Mesleğini çok beğendiğim
00:18:41Değerli bir şef arkadaşımla
00:18:42Beraber mutfağa girdik
00:18:44Ve sizler için
00:18:45Güzel spesiyeller hazırlayacağız
00:18:47Kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:18:49Çünkü bu vereceğimiz tarifleri
00:18:50Başka bir yerde duyma şansınız yok
00:18:53Çünkü gerçekten
00:18:54Murat şefim
00:18:55Kendine has bir şeftir
00:18:57Birazcık fazla araştırmacıdır
00:18:59Ondan dolayı da
00:19:00Tariflerini
00:19:01Biraz kendine özgü dokunuşlarla
00:19:03Yapan bir şef arkadaşım
00:19:05Önce bir Murat şefimi tanıyalım
00:19:07Nasılsın Murat şefim?
00:19:08Çok çok iyi
00:19:09Hele sizi görmek
00:19:10Daha da mutlu etti bizi
00:19:12Hoş geldin
00:19:13Hoş bulduk
00:19:13Ne yapıyorsun?
00:19:15Nasıl işler güçler?
00:19:16Ya mevsim dolayısıyla bir düşüş var
00:19:19Ama
00:19:20Her turizmcinin olduğu gibi
00:19:21Biz de bu yazdan çok umutluyuz
00:19:23Her yazdan umutlu olduğumuz gibi
00:19:25Peki şeyi soracağım
00:19:25Bodrum'da hep böyle bir
00:19:27Yaz sezonu bir hareketli
00:19:29Kışın yok gibiydi ama
00:19:32Şimdi Bodrum artık şehirleşmiş
00:19:34Hani yazlıktan çıkmış bir yaşanabilen şehir haline geldiği için
00:19:37Kışın hareketi nasıl?
00:19:39Gastronomik anlamda
00:19:40Şöyle daha önceden
00:19:42Burada kışın ekonomisini hareketlendiren bazı şeyler vardı
00:19:45Neydi mesela?
00:19:46İnşaat sektörü vardı
00:19:47Bu son ekonomik krizden sonra birçok sektör çok fazla geriye düştü
00:19:53Bu da hem maliyetleri etkiliyor hem insanların tüketim alışkanlıklarını etkiliyor
00:19:59Zaten biliyorsun o pandemiden sonra birçok şeyimiz değişti
00:20:01Kodlar değişti
00:20:04Reflekslerimiz değişti
00:20:06Eğlence anlayışımız veyahut da bir yemek yeme kültürümüzün o geleneksel kültür değişti
00:20:13Haftada bir gidelim ailecek
00:20:15Peki şeyi soracağım
00:20:16İnsanlar Bodrum'da dışarıda mı çok yemek yer
00:20:19Evde mi yapar?
00:20:21Eskiden bu kesinlikle dışarıydı
00:20:24Ama maalesef artık daha çok içe yönelmeye başladı
00:20:28Dediğim gibi bunun birinci önceliği ekonomik sebepler
00:20:31Çünkü burada kışın bu hareketi sağlayan şey ekonomik faaliyeti inşaatı
00:20:39Daha çok hani kelli felli müşteri kitlesi dediğimiz kesim kışın daha çok tercih etmiyor Bodrum'u
00:20:45E tabi ki sezonda gelmeleri sezondaki hareketleri de arttırıyor
00:20:49Şimdi şöyle zaten Bodrum yazlık bir mesele alın
00:20:53Yani baktığın zaman dünyanın en güzel yerindeyiz biz şu anda
00:20:56Yani hem coğrafi olarak hem de bu iman yapısından dolayı
00:21:01Evet her yer beyaz oluyor ama 3 katlı yok 4 katlı yok
00:21:05Yani bahçende otururken hiçbir binanın gölgesi güneşini kapatmıyor
00:21:10Bir de her yerin manzarası deniz
00:21:11Tabi ben eskiden şey derdim
00:21:14Hiçbir yer burada Keçiören'e bakmıyor
00:21:16Keçiören de güzel bir memleket ama
00:21:19Burada her yer cennete bakar
00:21:21Yani denizden ayrıldığın nokta çok azdır
00:21:24Peki bir şey hocam
00:21:25Görsel manzaranın yemeğe katkısı oluyor mu?
00:21:30Tabi ki
00:21:30Çünkü psikolojik olarak insan rahat olduğu yerde yemeğin keyifli hale geldiğini düşünebiliyor
00:21:35Bu mesela burada çok mutfaklarına baktığım zaman da birçok arkadaşımızın da çalışmalarını görüyorum
00:21:41Hep böyle rafine, salaş, çok karmaşa yaratmayan yemekler ama lezzetli hepsi
00:21:46Yani bu manzaradan mı acaba ya da bulunduğun lokasyonundan mı?
00:21:51Bu manzaranın çok ciddi etkisi var
00:21:52Bir de bizim beslendiğimiz şey bu
00:21:56Mesela zeytinyağı gidiyorsun komşunun zeytinliğinden alıyorsun
00:22:02Hasan yukarlı getiriyor ilk sıkım falan diyor
00:22:04Bir bakıyorsun bu yemeğe yansıyor
00:22:07Bir de hani
00:22:08Aslında malzeme kalitesi, bilindik yer, katkısız ürün vesaire
00:22:13Totara baktığın zaman bir de zaten mutluysan
00:22:15Önünde kuru ekmek de olsa keyifli hale gelebiliyor
00:22:18Bir, buraya geldiğin zaman doğru insanlarla geliyorsun tatil kafasındasın
00:22:23Evet
00:22:23Tatili paylaşacağın insanların
00:22:26İkincisi nedir mesela
00:22:28Sen
00:22:29Şey diye düşünüyorum ben
00:22:31Bazı misafir bursuzdur onu mutlu edemezsin
00:22:35Yani en güzel yemeği çıkartsan bile yolda garson düşünür onu
00:22:38Tamam mı?
00:22:40O yüzden buraya mutlu geliyor
00:22:42Mutluluk amacıyla geldiği için insanlar
00:22:45Relax kafayla artık kibirlerinden uzaklaşarak tadımlarını yapıyorlar
00:22:49Ben bunu çok soruyorum deneyimsel anlamda çok kez deneyimledik
00:22:53Şimdi mesela İstanbul'da sevgiline desen ki
00:22:57Yani hadi seni Kartal'da Pendik tarafında bir restoran varmış
00:23:01Çok güzel yemek yapıyor oraya yemeğe götüreyim desen
00:23:03Suratına bakıyor
00:23:04Psikolojik olarak Kartal ve Pendik ne alaka diyor
00:23:07Hadi seni Boğaz'da bir yere götüreyim desen
00:23:09Neresi olduğuna bakmaksızın
00:23:10Ah hemen hızlı şekilde hazırlanıyor
00:23:12Çünkü lokasyon dediğin gibi odaklanma çok etken bir durum
00:23:16Peki şefim önce neyle başlayacağız?
00:23:18Hangi yemeği yapacaksın?
00:23:20Levrek simidi
00:23:20Levrek simidi
00:23:22Bildiğimiz simit
00:23:23Bildiğimiz simit formunda olduğu için adını verdik ama
00:23:26Bu şu anda birçok ulaşabildiğimiz devrek simit gibi değil
00:23:30Yani hamura, milföy hamuruna bulanmış değil
00:23:33Biz biraz daha farklı
00:23:35Daha böyle balığın hem lezzetini hem dokusunu yakalayabilmek adına
00:23:40Peki malzemeleri bir sayalım şefim neler var?
00:23:42Levrek
00:23:43Levrek filatomuzu çıkarttık
00:23:45Kılçıklarını aldırtırlarsa balıkçıya daha kolay yaparlar
00:23:49Kesinlikle zaten buna dikkat edin sevgili izleyiciler
00:23:51Mantar, domates var
00:23:53Mantarımızı sosumuz için kullanacağız şefim
00:23:55Domates ve taze kaşarımızı ise iç harcına kullanacağız
00:24:00Sen bayağı dolu dolu bir simit yapacaksın
00:24:01Umarım bir keyif alırsın
00:24:03Şeyi burada kızartmak için tava getirdin mi?
00:24:06Aa hadi hadi
00:24:07Neyi de pişireceğiz?
00:24:08Elimizde mi pişirelim?
00:24:10Hadi
00:24:12Çabuk çabuk
00:24:14Sos için aynı zamanda mantar da kullanıyoruz şefim
00:24:17Krema kullanacaksın
00:24:19Krema
00:24:19Bağlamak için de yumurta akı kullanacağız
00:24:22Yumurta akı
00:24:23Çok enteresan bir yemek olacak
00:24:24Umarım keyif olacak
00:24:25Peki sen bunu ara sıcak olarak mı veriyorsun?
00:24:26Ara sıcak
00:24:27Yani bizim restoranda yaklaşık 17 yıldır falan yaptığımız bir tarih bu
00:24:35Artık buraya mal olmuş bir yemek
00:24:36Gibi ama hani mutfakçılık biraz da şey ya
00:24:40Her yerde bir balık simidi var
00:24:43Her yerde bir
00:24:43İstanbul usulünü ben sana söyleyeyim
00:24:45Bu şeritler halinde kesilirdi
00:24:47Şöyle uç kısmını onun içine batırıp yapıştırırız onu
00:24:51Halta haline gelir
00:24:53Sonra onu pekmezli su yaparız
00:24:55Bildiğimiz simit yapar gibi
00:24:56Onun içine soktuktan sonra
00:24:58Pardon önce un
00:25:00Pekmezli su
00:25:01Sonra susama bularız
00:25:02Biz bunu yağda kızartırız
00:25:04O bile çok harika olurken
00:25:07Sen şimdi birazcık daha bunu
00:25:09İnovatifleştirip içerisine
00:25:11Ürünler koyup falan böyle daha bir zengin hale getirmişsin
00:25:14Umarım keyif alırsın dedim ki
00:25:19Biz alttakini bir yufka gibi düşünelim
00:25:22Çok bastırmıyorsun da dolu kalsın diye herhalde
00:25:24Tabi bastırdığınız zaman zaten incelttiğimiz bir ürün var tabanda
00:25:28O bir şekilde
00:25:30Nasıl diyeyim yırtılabilir
00:25:33Gerek yok
00:25:33Basit teknikle ortaya vav bir şey çıktı
00:25:37Vallahi ellerine sağlık
00:25:38Afiyetler olsun şefim
00:25:40Bir şefin imza yemeği istiyorsanız
00:25:43Basit tekniklerle vav hale getirmek
00:25:46Murat şefim eline sağlık
00:25:48Çok teşekkür ediyorum
00:25:49Gerçekten hani 3-4 malzemeyle vav bir şey yaptım
00:25:53Tadı da eminim ki bir o kadar güzeldir
00:25:56Evet Murat şefim
00:26:00Şimdi şu meşhur levrek simide bir başlayalım
00:26:04Bu arada sevgili izleyiciler
00:26:05Levreyi buğulama yaptınız
00:26:08Izgara yaptınız
00:26:09Pane yaptınız
00:26:10Bir de bu şekilde denemeniz için alternatif bir ürün
00:26:13Bence mutlaka deneyin
00:26:16Keyifli bir yemek gerçekten
00:26:18Şimdi ne yapıyoruz
00:26:19Şimdi şefim biz bunu zaten temizlettik balıkçımıza
00:26:22Ama ortadaki kılçığı
00:26:24Zincir kısmını gene alıyorsun
00:26:26Aldık
00:26:27Bunu da dışarıdaki kedi arkadaşlarımıza vereceğiz
00:26:30Şimdi buradaki espri
00:26:33Herhangi bir poşet olabilir
00:26:35Amaç balığın etini çok daha şey yapmamak
00:26:39İstediğimiz formda tutabilmek
00:26:40Evet
00:26:41Et döveceği olur
00:26:42Kişi olur
00:26:43Yani ağır bir cisim
00:26:45Düz bir şeyle düzleyeceğiz aslında
00:26:47Aynen öyle
00:26:48Bunun
00:26:50Hanımların daha iyi anlayacağı
00:26:52Hani halının yönü vardır ya
00:26:54O şekilde vurulacak
00:26:55Yani
00:26:56O kılçıkların gittiği yere doğru
00:26:58O zaman
00:26:59Bize kağıt formlu bir şey çıkıyor
00:27:01Karşımıza
00:27:02Görüyor musun şefim
00:27:03Çok güzel
00:27:06Bayağı da incelttim
00:27:08Tabi tabi burası bu tarafa
00:27:09Diğer tarafı da aşağıya
00:27:23Bunu hem domates hem kaşarı aynı anda rendeliyoruz
00:27:26Doğrudur
00:27:27Mixliyoruz yani
00:27:27İç harcımız bu olacak
00:27:29Anladım
00:27:30Burada da tek şey şu
00:27:31Hani bence
00:27:33Mümkünse
00:27:35Toz peyniri
00:27:36Eritme peyniri diye
00:27:38Peynirle
00:27:39Daha iyi eriyen bir peynir mi gerekiyor?
00:27:41Hayır
00:27:41Hayır onlara gerekmiyor
00:27:42Yani
00:27:43Ben onun
00:27:44Şimdi bizde
00:27:44Kanser aile hastalığı gibi bir şey oldu
00:27:47Ablam kanser
00:27:48Babam kanser
00:27:49Ablamın kanserden kaybetti
00:27:50Babamız kanser oldu
00:27:52Falan
00:27:53Falan
00:27:53O yüzden kendimce böyle bazı hassasiyetler edinmeye çalışıyorum
00:27:56Nedir?
00:27:58İşte
00:27:58Bu Slow Food için
00:27:59Bir şey
00:28:01Peynir
00:28:02Çalışması yapmıştık
00:28:04Türkiye'de şefim 17 tane doğru peynir var
00:28:0717 tane
00:28:0918 değil yani
00:28:1117 tane böyle istenilen gibi doğru peynir
00:28:15Kuralına göre yapılan
00:28:16Evet
00:28:17O yüzden şey
00:28:18Hani bu eritme peyniri
00:28:19Toz peyniri mümkünse hiçbir şeye konmamalı diye düşünüyorum
00:28:23Sağlık açısından mı?
00:28:24Bence
00:28:24Daha doğrusu
00:28:25Satılıyorsa bazı şeyleri geçmişlerdir ama
00:28:28Ucuz peynirden uzak durmak lazım
00:28:31Çünkü gerçekten içinde ne olduğunu
00:28:33Biz de bilmiyoruz
00:28:34Evet
00:28:35Şu an domates ve
00:28:37Kaşar peyniri
00:28:38Rendelendi
00:28:39Güzelce karıştırdın
00:28:42Aslında yapımı da basit
00:28:43Tabii tabii çok basit
00:28:45Yani
00:28:45Ha
00:28:47İnsanlar bazı şeyleri böyle uğraşmaktan çekindiği için
00:28:50Veyahut da
00:28:50Erindiği için zorlaşıyor zaten hayat şey
00:28:53Kesinlikle
00:28:53Yani
00:28:54Sizin elinize bakıyorum
00:28:56Koskoca bir balık
00:28:57Bir anda yemeğe dönüşüyor
00:28:59Ama bir başkasına bıraksanız
00:29:00Yarım saat bakacak o balığa
00:29:02Kaç santim
00:29:02Limon sıkılır mıydı?
00:29:04Tabii
00:29:05Şimdi bunun
00:29:06Şöyle ön tarafına doğru
00:29:08Yani bizden tarafa da olan yere doğru
00:29:11Bu arada bir hassasiyet var
00:29:13Bu koparılmadan eziliyor
00:29:14Yani yeşil dövülmüş
00:29:15Tabii tabii
00:29:16Şimdi bunu da koydum
00:29:19Hanımların bu kol böreği falan yaparken
00:29:22Sofra bezini kaldırırlar ya
00:29:25Gene aslında aynı işlem
00:29:28Tabii tabii tabii
00:29:29Biz alttakini bir yufka gibi düşünelim
00:29:32Çok bastırmıyorsun da dolu kalsın diye herhalde
00:29:35Tabii
00:29:35Bastırdığınız zaman zaten incelttiğimiz bir ürün var tabanda
00:29:39O bir şekilde
00:29:41Nasıl diyeyim
00:29:42Yırtılabilir
00:29:43Gerek yok
00:30:12Hmm
00:30:22Yani bu artık yanındaki yancılar tamamen damak zevki
00:30:27Ama şekil olarak gerçekten böyle güzel böyle susamlı simidi andırıyor ama tabii bir levrekten yaptı sevgili Murat Şefim
00:30:36Televizyonlarını yeni açanlar için sevgili izleyiciler şu anda Bodrum'dayım ve çok değerli bir şef arkadaşımla beraber sizlere levrek simit hazırlıyoruz
00:30:46Önce şefim ne yaptı?
00:30:48Filatonun zincir kısmını kestikten sonra iki poşet arasında levreyi güzelce kağıt gibi döverek açtı
00:30:56Sonrasında domates rendesi ve kaşar peynirini miksledi orta kısmına koydu
00:31:03O poşetle halka haline getirdi
00:31:06Sonrasında üzerine yumurta beyazı sürüp galete unuyla da paneledi ve derin yağda kızarttı ortaya böyle güzel bir eser çıktı
00:31:15Şimdi de tavaya ince doğranmış mantarı hafif suyunu çektirdikten sonra üzerine krema ekledi
00:31:23Şimdi ne yapacağız ustam?
00:31:25Şefim artık sunuma geldik tabaklayacağız
00:31:28Bunun için yanına salata rendesi olur
00:31:31İşte elma sirkesi biraz karabiber tuzla yoğrulmuş havuç rendesi olur
00:31:39Şefim soya sosu
00:31:40Çok güzel olur
00:31:41Ama tabi tuz atmamak lazım
00:31:43Belki bunun yanında ben sana bir şey söyleyeyim
00:31:45Bol soğanla kavrulmuş lahana turşusu da çok yakışabilir
00:31:49Çünkü balığın yanına ben çok yakıştırıyorum
00:31:51Kadir şefim bunu notla bak
00:31:53Tamam bir dahaki sunumumuz ayvaz şefin tavsiyesiyle olacak
00:31:56Sen bunu şimdi böyle güzelce ooo efsane oldu bu ya
00:32:00Bakın şefim ben bunu kapatayım dedim ama beceremedim
00:32:05Basit teknikle ortaya vav bir şey çıktı
00:32:07Vallahi ellerine sağlık
00:32:09Afiyetler olsun şefim
00:32:12Şimdi son simit haline de getirelim
00:32:17He kavrulmuş susam
00:32:21Ellerine sağlık
00:32:23Şöyle gösterelim
00:32:24Evet sevgili izleyiciler
00:32:26Bir şefin imza yemeği istiyorsanız
00:32:30Basit tekniklerle vav hale getirmek
00:32:34Murat şefim eline sağlık
00:32:35Çok teşekkür ediyorum
00:32:36Gerçekten hani 3-4 malzemeyle vav bir şey yaptın
00:32:41Tadı da eminim ki bir o kadar güzeldir
00:32:43Evet Murat şefimin imza yemekleri daha bitmedi efendim
00:32:47Şimdi ne yapacağız şefim
00:32:49Şimdi
00:32:53Çökertmeyi yapalım
00:32:54Çökertmeyi yapalım tamam mı?
00:32:55Çökertme biliyorsun ki Bodrum
00:32:57O Bodrum'un imza
00:32:59Çökertme kebabıyla anılıyor
00:33:00Tabii ki burada Murat şefim bu çökertme kebabını 2 türlü hatta 3 türlü yapıyor
00:33:05Çökertme kebabındaki mantık rendelenmiş patatesin üzerinde
00:33:09Yoğurt sarımsaklı yoğurt
00:33:11Sotelenmiş et ya da barbekü ızgara yapmış ince şerit doğranmış etle servis yapıyor ama
00:33:15Murat şefim onu balıklısını yapmış
00:33:17Bayıldım
00:33:19Karideslisini yapmış
00:33:20Bayıldım
00:33:21Tekniği kullanarak 3-4 inovatif çalışma yapmış
00:33:25Gelsin çökertme kebabı tarif efendim
00:33:30Bunu kibrit gibi mi doğramak?
00:33:33Kibrit gibi doğramak
00:33:34Rende yaptığımız zaman yapışır
00:33:36Buradaki espri hani o patatesin bize tabak da biraz daha ayrış
00:33:40Ayrık gözükmesi
00:33:41Biraz da dişe gelsin yani
00:33:43Rendelersen bu kez şey gibi dağılıyor
00:33:45Yani nişasta kızartmış gibi oluyor biraz
00:33:47Kesinlikle haklısın
00:33:48Ve dediğim gibi hani böyle çok pratik aslında bir yemek
00:33:51İnce ince kesildiği için çok hızlı pişecek patatesimiz
00:33:55Hadi bakalım şefim top sende
00:33:56Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:33:59Evet sevgili izleyiciler şimdi Bodrum'a mal olmuş çökertme kebaba
00:34:04Şimdi orijinal ustasından tarifini yapacağız sizlere
00:34:08Sizde bunu evinizde yaparken yapmanız gereken nelermiş
00:34:12Şimdi bir dinleyelim
00:34:14Sen et olarak bonfileden yapacaksın
00:34:16Bonfileden yapacağız şefim çünkü çok hızlı bir yemek bu
00:34:20O yüzden de hani bizi yoğurmayan bir et olması lazım
00:34:23Yani daha doğrusu iyi pişmesi
00:34:24Tabi hem iyi pişmesi hem bizi yoğurmayacak
00:34:27Bu arada ben yağın altını açayım mı?
00:34:29Tabi
00:34:29Buradaki şey şu sıcak patates
00:34:33Sıcak et
00:34:34Ve yoğurt
00:34:36Soğuk yoğurt ve onun üstüne de domates salçalı sos
00:34:39Süper olacak
00:34:41Peki malzeme listemize baktığımızda neler var usta?
00:34:44Kızartmalık patatesin var
00:34:46Kızartmalık patatesimiz var
00:34:47Soğuyacak arkadaş var
00:34:49Yoğurdumuz var
00:34:51Tereyağı var
00:34:52Bunu biraz sotelerken ihtiyacımız olacak
00:34:55Bonfiletimiz var
00:34:56Ve sarımsak
00:34:57Sarımsak sadece işte Kadir unutmuş
00:35:01Domatesden salçayı unutmuş
00:35:03Kadir
00:35:03Domates salça nerede?
00:35:06Tamam patatese götürürken
00:35:07Patates soymaya git
00:35:08Soyup doğrayacağız
00:35:10Şimdi sen onu yıkamaya git
00:35:11Onları da alırsın
00:35:12Benden hata yok fark ettiysen
00:35:14Kesinlikle Kadir'in suçu
00:35:15Peki üstad neyle başlayacağız?
00:35:18Önce neyi yapacağız?
00:35:20Önce patatesimizi yapalım
00:35:22Çünkü etin daha sıcak olması lazım bize
00:35:25Hadi o zaman
00:35:26Üstad sen nasıl
00:35:27Bunu kibrit gibi mi doğramak?
00:35:29Kibrit gibi doğramak
00:35:30Rende yaptığımız zaman yapışır
00:35:32Buradaki espri hani o
00:35:34Patatesin bize tabakta biraz daha ayrık gözükmesi
00:35:37Biraz da dişe gelsin yani
00:35:39Çok rendelersem bu kez
00:35:40Şey gibi dağılıyor
00:35:41Yani nişasta kızartmış gibi oluyor biraz
00:35:43Kesinlikle haklısın
00:35:44Ve dediğim gibi
00:35:45Hani böyle çok pratik aslında bir yemek
00:35:47İnce ince kesildiği için
00:35:49Çok hızlı pişecek patatesimiz
00:35:51Hadi bakalım şehrim
00:35:52Top sende
00:35:53Ben şimdi
00:35:54Kadir Şefen'i yaparken
00:35:56Şu eti aradan çıkartayım
00:36:11Evet sevgili izleyiciler
00:36:13Şimdi
00:36:13Bodrum'un dillere destan çökertme kebabını hazırlıyor
00:36:17Buray Şefen'in bonfile etlerini
00:36:20Şöyle küçük parmak kalınlığından
00:36:22Bir tık daha ince bir şekilde
00:36:23Jülyen doğradı
00:36:25Patateslerimizin kabukları ince bir şekilde soyuldu
00:36:29Şimdi onun kibrit çöpü
00:36:32Dediğimiz şekilde doğrayacak
00:36:33Siz tabi onlara uğraşmayayım diyorsanız şayet
00:36:36Onun bir aparatı var
00:36:38Soyacak şeklinde
00:36:39Onu böyle soyarak da yapabilirsiniz
00:36:41Birazcık suyun içinde bekletip
00:36:43Nişastasını aldıktan sonra da
00:36:45Derin yağda kızartacak
00:36:47Ondan sonra tabağın altına patates
00:36:49Üstüne sarımsaklı yoğurt
00:36:51En üzerine etlerini güzelce tereyağında soteleyecek
00:36:54Ya da siz bir ön ızgara yaptıktan sonra da
00:36:56Jülyen doğrayabilirsiniz
00:36:58Bu tamamen zaman ayırmanızla alakalı
00:37:00Sonrasında dedi ki
00:37:02Murat Şefim
00:37:03Üstüne dedi
00:37:03Birazcık domatesli salçalı bir
00:37:05Hafif renk sosu yapacak
00:37:07Böyle gezdirecek
00:37:08Bence muazzam bir yemek
00:37:10Evde vaktiniz olursa
00:37:12Değişiklik olsun istiyorsanız
00:37:14Bodrum'un bu özel yemeğini de
00:37:16Menünüzde
00:37:17Şöyle listenize ekleyin
00:37:19Tavsiye ederim diyoruz
00:37:21Şimdi patateslerimiz ince ince doğrandı
00:37:24Peki patatesi kullanırken
00:37:26Kızartmalık bir patatesi tercih etmek lazım değil mi?
00:37:29Kesinlikle
00:37:29İyi malzeme iyi yemeğin başlangıcı gibi geliyor bana
00:37:33Kesinlikle
00:37:33Ustalıkla birleşirse kalite ortaya çıkıyor
00:37:36Ama ben hep bunu söylüyorum ben zaten
00:37:37Çürük domatesin menemeni ekşi olur
00:37:40Bundan çok büyük bir ustalık beklememek lazım
00:37:43Biraz da malzeme kalitesi yemekte çok önem arz ediyor
00:37:45Şimdi şefim bir de
00:37:47Maalesef bazı şeyler yaklaşımlar var
00:37:50Çok da hoşumuza gitmeyen
00:37:52Kötü malzemeyle bir şey yapınca iyi
00:37:55Yok iyi değil
00:37:56Yok
00:37:57Kötü malzemeyle
00:37:59Malzeme bu işin %50'lik kısmı
00:38:02Hemen şefim
00:38:02Domates
00:38:04Tamam mı?
00:38:05Bir tane domates
00:38:06Orada dolapta salça var
00:38:08Hemen onu da getiriver
00:38:12Evet sevgili izleyiciler
00:38:14Dillere destan
00:38:15Çökertme kebabının artık imza kısmı
00:38:18Şefim güzelce domates ve salçayı kavurdu
00:38:23İçine birazcık pul biber, tuz, kekiğini ilave etti
00:38:28Şef söyleyeyim yeme de yanımda yat oldu
00:38:31Raşifim eline sağlık
00:38:33Afiyetler olsun şefim
00:38:34Ben tadımı bekleyemeyeceğim
00:38:43Afiyet olsun şefim
00:38:45Sen kapat brodanı
00:38:51Evet sevgili izleyiciler
00:38:53Şu anda patateslerimizi
00:38:54Patates tamam
00:38:55Kadir getirebildi artık
00:38:56Şükür
00:38:57Üç tur yıkadı
00:38:59Güzelce nişastası alındı
00:39:00Şöyle bir yağımızı kontrol edelim
00:39:04Evet şu an atılabilir
00:39:06Birazcık yağ çekmemesi adına
00:39:08Hafiften yağınızı ısıtın
00:39:10Çünkü patatesi soğuktan atıyorsunuz
00:39:11Bu kez patates kızarmak yerine
00:39:13Darmadağın oluyor
00:39:15Şu sesi bir duymanız lazım patatesi attığınız zaman sevgili izleyiciler
00:39:19Bu arada baktınız yağınız böyle hemen köpürmeye başladıysa
00:39:23İçine birazcık tuz atın
00:39:24Çünkü içine kaçan su böyle köpürtür, taşar
00:39:28Allah korusun yangınlara kadar çıkıyor
00:39:30Evde dikkat edilmesi gereken bir durum
00:39:32Bir de şimdi bizim Kadir'imiz bu patatesleri kurulamadı ya
00:39:35Kurulamadı, kurulamadı
00:39:36Kadir daha yeni mezun
00:39:37Ama öğrenecek
00:39:38Evet
00:39:39İnşallah öğrenecek
00:39:40Sarımsak buna oluyor değil mi?
00:39:42Konuluyor
00:39:43Asıl yedirin o herhalde
00:39:44Bence yoğurt olunca bir sarımsak olmaz mı?
00:39:48Ya bence mümkün mertebe her zaman sarımsağı kullanmak lazım
00:39:52Ama tabii ki şimdi çalışanlar için veya da o an bir topluma girecekse sarımsak koku yapıyor
00:39:58Bununla ilgili de sevgili izleyiciler sarımsağınızı bir şeyin içine koymadan önce ezdikten sonra bir taşım sütle kaynatın
00:40:09Sütle kaynattıktan sonra eğer yoğurda eklerseniz koku yapmaz
00:40:13Tadını hissedersiniz ama ağız kokusu bırakmaz
00:40:16Sarımsağın kokusunu istemiyorsanız sütle bir taşım kaynatmayı mutlaka deneyin sevgili izleyiciler
00:40:22Bu arada sarımsakla ilgili şöyle bir çok daha güvenliğim bir bilim insanı
00:40:27Profesör bir doktordan şunu öğrenmiştim
00:40:30Sarımsağı yutmak ya da sarımsağı çok yüksek ısıya maruz bırakmak aslında içindeki en faydalı şeyi öldürüyormuş
00:40:39Sarımsağı ezdikten sonra yoğurda katıp direkt yemek lazımmış
00:40:44Eğer bunu tansiyon için ya da herhangi bir şifa niyetine yerseniz
00:40:49Ama yemeğin içerisine koyduğunuzda tabii ki o aroması bize lazım
00:40:52Ama siz sarımsağı hani bazen yutuyor insanlar
00:40:56Bunu yuttuğunuzda mide onu parçalayamadığı için aslında o faydalı pigmentleri de maalesef ki dışkıyla atıyormuşuz
00:41:04Aklınızda olsun sarımsağı ezmek gerekiyormuş
00:41:18Şimdi istediğimiz renk bu
00:41:19Bu mudur çıtır?
00:41:20Altın sarısı
00:41:21Of harbiden de çok güzeldi böyle
00:41:23Şuradan tene çalayım mı?
00:41:24Tabii tabii
00:41:24Şimdi bu bizim yatağımız
00:41:27Ateşte pişti
00:41:29Bu bizim yatağımız olacak
00:41:32Kapalayayım mı?
00:41:33Yok tavamızı alacağım hemen
00:41:37Yani bunu rende olarak yaparsak
00:41:41Doğru patatesi seçmekle ayrı bir şey bak şimdi
00:41:44Bu kızartmalı patates olmasaydı şu lezzet olmazdı ya
00:41:47Ama hep söylüyoruz ya iyi iyidir ya iyi iyi
00:41:51Yani zorlama şeyler ben üzülüyorum ve fark ettiysen artık çok şey muhalefet etmiyorum öyle mi öyle olsun
00:41:59Hani karlan ekmek yeniyorum tamam çok iyisin sen ye
00:42:02Çünkü bitmiyor
00:42:03Ama işte birilerinin buna dur demesi ve sessiz kalmaması
00:42:07Onlar da rütbece bizden üstün olan sizlerin
00:42:10Hayır burada ben şunu da söyleyeyim
00:42:13Kimsenin rütbesi yüksekliği
00:42:14Bugün şu kardeşimiz yeni mezun ve bu ceketi giymişse artık Türk mutfağında bir sorumluluk sahibidir
00:42:19Bunun da mücadele etmesi lazım
00:42:21Çünkü birilerinin dur demesi lazım
00:42:23Sessiz kalırsak maalesef ki
00:42:25Şarlatanlara meydanlar
00:42:27Ben daha yorgunum
00:42:29Yanmasın
00:42:29Ben aklımı sana veriyorum
00:42:42Tabi bonfilenin yapısal anlamda et hayvanın en kaliteli yeri ama
00:42:46Biraz da nötr bir tat biraz tatlandırmak da gerekiyor değil mi bunu
00:42:49Aynen öyle
00:42:51Ben çok fazla baharatı sevmiyorum şefim bu tercihlerle olan bir şey
00:42:56Yani yakıştırdığım
00:42:57Karabiber
00:42:58Karabiber
00:43:00Çok olmadan
00:43:01En son finalde tuzdan kekiğine atarız
00:43:05Keyifli bir yemek
00:43:06Bir kere patates 7'den 70'e kimsenin hayır demeyeceği bir durum
00:43:11Yoğurt keza aynı şekilde
00:43:13Üstünde de bir parça et olması
00:43:14Mesela bunu tavukla olur mu?
00:43:17Ya az önce dedik ya şefim
00:43:19Neyle yaparsan
00:43:20Neyle yaparsan
00:43:21Ama bunun keyfine varmak istiyorsan
00:43:25Tek yapma kebabı diyorsan
00:43:27Mesela
00:43:28Paçanga böreği
00:43:30Bende paçanga böreği diye bir şey var
00:43:32Aslında paçanga böreği değil o
00:43:34Pastırmalı börek
00:43:35Ama
00:43:36O kadar yorulduk ki artık
00:43:39Aydınlatmaktan
00:43:39Tabii paçanga mı tamam abi
00:43:43Yani o paçanga değil çünkü
00:43:45İçine
00:43:48Yaprak pastırma girmemiş
00:43:50Doğranarak girmiş
00:43:52Daha fazla girmiş
00:43:53İşte kaşar peyniri rendelenerek giyinmiş
00:43:55Biber girmiş
00:43:57Maydanoz girmiş
00:43:58O paçanga değil
00:43:59Pastırmalı bir börek o
00:44:01Evet
00:44:01Yani az önce sizin dediğiniz gibi
00:44:03Yani ben yapınca olmuyor aslında
00:44:05Ama bazen de
00:44:07Kitle sizi oraya götürüyor
00:44:08Tabii
00:44:08Hayır arkadaş bu paçanga
00:44:10O zaman da bir şey diyemiyorsun
00:44:12Ya alışılmış damar zevklerinde
00:44:13İnsanlar biraz kalıplaşmış bakış açısına sanki
00:44:16Yani öyle diyorsa öyledir
00:44:17Misafire de
00:44:19Vay efendim bu böyle değil diye kavga edemezsin
00:44:21Ya ilk başta biz kendimizce pastırmalı börek
00:44:25Nasıl derseniz öyle
00:44:27Hizmede devam ederiz
00:44:27Aslında senin yaptığın iş paçangaya saygı duyuyorsun
00:44:30Tabii
00:44:30Orjinal paçanganın dışında bir işlem yaptığın için
00:44:33Sen onu öyle adlandırıyorsun ama
00:44:35Karşı taraf bunu paçanga olarak kabulleniyorsa da
00:44:38Bir şey diyemiyorsun maalesef
00:44:39Aynen
00:44:39Ya bir de
00:44:40Şimdi
00:44:40Şükrü bir şey var
00:44:42Artık bildikçe
00:44:45Renkler
00:44:47Atlarına kavuşuyor
00:44:49Eskiden
00:44:50Et
00:44:51Neydi
00:44:51Atarsın
00:44:52Kömür gibi olunca çıkartırsın
00:44:54Yok şimdi az pişmişi var
00:44:56Orta pişmişi var
00:44:57Aslında biraz yemek yemeyi öğrendik
00:44:58Toplum olarak
00:44:59Aha
00:44:59Şeflerimiz de o noktada hassasiyet gösterdi
00:45:03Bir dakika bunu böyle ye
00:45:04Bakalım
00:45:05Ya şimdi zaten yemek bir eğitim işi
00:45:06Yani
00:45:08Şefler
00:45:09Araştırmacı yönüyle
00:45:11Bunun daha
00:45:11Bilimsel olarak
00:45:12Etin nasıl bir kıvamda
00:45:14Nasıl bir pişirme derecesinde lezzetli olduğunu
00:45:17Ölçe ölçe
00:45:18Biz önerilerde bulunuyoruz
00:45:20Misafir ya da bizim Türk toplumunda
00:45:22Kitle olarak baktığımda
00:45:23Biz eti biraz daha çok pişmişten yanaydık
00:45:26Daha düne kadar
00:45:27Çünkü niye
00:45:28Kebap kültürüne baktığın zaman
00:45:30İçinde sulu kalması
00:45:31Biraz daha dışı
00:45:32Nar gibi kızarsın
00:45:34Küçük parçalarda
00:45:35O içindeki su
00:45:36Orantısını ayarlayamıyorduk
00:45:38Yüksek ısılarda
00:45:39Ama şimdi bugün
00:45:40Bir takoz bonfile
00:45:41Ya da bir takoz et pişirirken
00:45:42Orta ısısının kaç derece olması gerektiği
00:45:45Dış ısının kaç derece olması gerektiği
00:45:46Bilimsel anlamda
00:45:47Lezzeti yakalıyorsun
00:45:48Ve bir kez bunu karşıdaki tüketiciye nasıl anlatman lazım
00:45:51Efendim bunu bir böyle deneyin
00:45:53Bak böyle daha lezzetli oluyor
00:45:55Keyfine varırsınız
00:45:56Diye diye diye diye
00:45:57Biz yemek yemeyi yavaştan keyifli hale getirdik
00:46:20Evet sevgili izleyiciler
00:46:23Dillere destan çökertme kebabının artık imza kısmı
00:46:27Şefim güzelce domates ve salçayı kavurdu
00:46:32İçine birazcık pulbiber, tuz, kekiğini ilave etti
00:46:37Şey söyleyeyim yeme de yanımda yat oldu
00:46:45Murat şefim eline sağlık
00:46:47Afiyetler olsun şefim
00:46:48Ben tadımı bekleyemeyeceğim
00:46:57Afiyet olsun şefim
00:47:00Sen kapat brodanı
00:47:03Valla ayvaz şef yemeği aldı gitti
00:47:06Bize tadımda bir şey kalmayacak gibi geliyor
00:47:08Şimdi müsaadenizle kuş üzüm soğanlığı tanıtacağız
00:47:12Bunun malzemeleri çok basit
00:47:14Herkesin evinde istediği zaman yapabileceği bir meze
00:47:17Kuş üzümü, soğan, süzme yoğurt ve zeytinyağıyla ibaret
00:47:21Şimdi buraları toplayalım hemen geliyoruz
00:47:25Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:47:28Şimdi karamelize olmadı
00:47:30Tam böyle hani çatalımızı
00:47:34Biriliğini de bıraktı
00:47:35Aynen öyle
00:47:36Bayağı bir kuş üzümü kullanıyorsun
00:47:38Biraz daha hani adı kuş üzümlü soğan ya
00:47:41En azından şey yapsın
00:47:42Adını hak etsin
00:47:44Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:47:47Evet Murat Şevim şimdi bize ne hazırlayacak
00:47:50Şimdi kuş üzüm soğan dediğimiz çok basit bir meze
00:47:54Ama böyle yeğeninde ulan çok güzelmiş dedirttiğini düşündüğü bir meze
00:47:58Yine üç malzeme
00:47:59Üç malzeme
00:48:01Aslında Murat Trio diye gidiyor bu iş galiba
00:48:03Evet ben tavanın altını yaktım
00:48:06Ben de hemen şunları hazır
00:48:09Bundaki mantık nedir? Soğanı karamelize yapacağız
00:48:12Hayır karamelize değil
00:48:12Şefim tam böyle hani çatalı uyuduğu zaman vardı ya
00:48:18O haldeyken kuş üzümümüze atıyoruz
00:48:21Soğanı hissedelim diyorsun biraz daha
00:48:23Aynen
00:48:23Hadi bakalım
00:48:24Bu besleyici de bir meze olacak o zaman
00:48:27Doğal antibiyotik
00:48:29Yani şu kış aylarında zaten yoğurt başlı başına
00:48:31Ya bizim eskiden tarhanamız vardı
00:48:34Ama artık o da yok galiba
00:48:37Yo tarhanamız bence bütün köylerde hala yerini koruyor
00:48:42Eskiden çocukken biz haftada hiç yoksa üç dört defa tarhan içerdik
00:48:48Bir de hastalık nedir bilmezdik
00:48:50E tabi
00:48:51Bir de onu öyle yaparlardı ki
00:48:52İçinde herhalde tabiatlı olup da onun içinde olmayan hiçbir şey yoktu
00:48:56Hem yokluk yemeği hem de gerçekten de o coğrafyada ne varsa içinde hissediyordun
00:49:02Tarhanamıza kimse dokunmasın bence ya
00:49:04Yani veyahut da çok dokunulsun da unutulmasın
00:49:09Aynen
00:49:09Benim rahmetli ablam yapardı tarhanayı
00:49:13Bir güzel yapardı şefim
00:49:16Peki buranın tarhanalarında ne kullanılıyor genelde?
00:49:20Ya şöyle söyleyeyim
00:49:21Ben hani gerçekten o kadar yoğun bir koşturmam var ki
00:49:26Yakınımda hiç yapan yok
00:49:28Uzağa da ben gidemiyorum
00:49:37Peki bu meze yaptıktan sonra ne kadar dolapta kalır şefim?
00:49:41Dayanır mı yani bir kaç gün?
00:49:43Dayanır dayanır hiç problem yok
00:49:45Yani havayla temas ettirmemek lazım
00:49:48Çalışan bir dolapta
00:49:493-4 gün herhalde
00:49:51Kapattıktan sonra 3-4 gün çok rahat gider
00:50:00Soğanların kavrulması
00:50:02Bence bu yeter
00:50:04Şöyle bir gösterelim sevgili izleyicilere
00:50:06Şimdi karamelize olmadı
00:50:09Tam böyle hani çatalımızı
00:50:12Diriliğini de bıraktı
00:50:13Aynen öyle
00:50:15Altını kapatayım mı?
00:50:17Şimdi bir kuş üzümüyle şey yapacağız
00:50:19Bayağı bir kuş üzümü kullanıyorsun
00:50:21Biraz daha hani adı kuş üzümü soğanı ya
00:50:24En azından şey yapsın
00:50:26Adını hak etsin
00:50:27Daha bunu ad bulamadık ama
00:50:30Şimdi bir de şefim fark ettin mi bilmiyorum ama
00:50:33Bizim şimdi mezelerde eskiden zeytinyağlı mezelerimiz olurdu
00:50:38Şimdi her şey yoğurtlu meze
00:50:40Niye?
00:50:42Ya kolayına o geliyor
00:50:44Damak tadı artık maalesef
00:50:46O tüketici
00:50:47Biraz daha tutucu
00:50:48Bozulma riski yok
00:50:49Hem de
00:50:50Roğunu seviyoruz biz
00:50:52Ya
00:50:53Toplum seviyor gerçekten
00:50:55Yoğurtlu ne olursa olsun
00:50:56Yiyor
00:50:57Bu arada üzümler kabardı sısıyı görünce
00:51:01Şimdi onları yakmamamız gerekiyor
00:51:03Bu budur
00:51:04Bitti mi?
00:51:05Tabii bitti bitti
00:51:06Tuzumuzu attık zaten
00:51:08Şimdi aldık
00:51:10Yoğurt bekletilir mi bekletilmez mi?
00:51:13Ben böyle yapıyorum ama
00:51:14Doğrusu bunu biraz bekletmek
00:51:16Hani biz biraz zamanla yarışıyoruz ya
00:51:18Şöyle istersen şöyle de yapabiliriz
00:51:21Bu biraz soğuya dursun
00:51:22Bunu sadece karıştıracağız
00:51:24Bu kadar
00:51:25Bu kadar
00:51:26Ama
00:51:28Ondan sonra senin bir tavsiyenin var onu uygulayacağım
00:51:31Soğanları da ekstra böyle derin yağda kızıp kıtır kıtır olursa üstünde muazzam olacaktır
00:51:36Şimdi bu burada soğuya dursun sevgili izleyiciler
00:51:39Biz de buraları bir toparlayalım
00:51:40Ben de size güzel bir türüflü patatesli bir levrek tarifi vereyim
00:51:46Onu da bir gün müsait olursanız
00:51:48Eninize türüf geçerse denemiş olursunuz
00:51:51Bugün şefte şöf yapıyoruz
00:51:52Eğer mutfakta şefler varsa
00:51:54Biz de birazcık daha böyle restoran tarzı tarifler verelim istedik
00:51:59Murat Şefim sana çok teşekkür ediyorum
00:52:00Ben teşekkür ederim
00:52:01Gerçekten ellerine sağlık
00:52:02Muazzam 3 tarifle taçlandırdım programımızı
00:52:06Şimdi o zaman şöyle ortada bir toparlayalım
00:52:09Gelsin benim tarifi
00:52:10Evet sevgili izleyiciler şu anda
00:52:18Kağıtla beraber bakın
00:52:21Şimdi bunu banyolama tekniği ile
00:52:24Şuradan yağı alacağım kızgın yağı
00:52:27Pişireceğiz
00:52:28Bu hem bu teknikle yaparsanız
00:52:32Balığınızın içine yağ çekmesini de engelleyeceksiniz
00:52:35Ve daha böyle kıtır kıtır olacaktır
00:52:39Dikkat dikkat ayvaz şef şekabilir
00:52:42Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere çok güzel bir şef tabağı hazırlayacağım
00:52:46Tabii ki bu tarz yemekler birazcık afilli oluyor
00:52:50Bugün hazırlayacağım yemek patates pullu bir levrek hazırlayacağım
00:52:54Güzel kremalı türüf mantarlı da sos hazırlayıp
00:52:57Pervasan peyniri ile de bağlayacağım
00:53:00Basit tekniklerle yapacağız ama görsel anlamda
00:53:03Çok böyle hava atılacak bir yemek olacak
00:53:06Öncelik levrek filetomuzu
00:53:07Ben derisini çıkardım
00:53:09Kılçıklarını ayıkladım sevgili izleyiciler
00:53:11Şöyle bir yağlı kağıdın üzerine
00:53:12Bunu alıyoruz
00:53:14Bu yağlı kağıdın üzerine almamızdaki sebep de
00:53:16Aslında balığı daha rahat hareket ettirmek için
00:53:19Bunu şöyle kenara alalım
00:53:21Buradan bir tane patatesimi alıp soyacağım
00:53:35Evet sevgili izleyiciler
00:53:38Bakın şu incelikte yani metal para kalınlığında çiğnen kesiyoruz
00:53:44Bunu birazdan göstereceğim şekilde yapacağız
00:53:50Şöyle
00:53:52Bunu yaparken tabi elinize dikkat edin
00:53:58Şimdi bunu bütün kesmemizdeki sebep
00:54:02Bundan balık pulları elde etmemiz lazım
00:54:05Ben şimdi şöyle bir kesici aletle bunun para şeklinde çıkaracağım
00:54:11Bakın bu şekilde minik metal paralar elde edeceğiz
00:54:17Bu kalan kısımları da patates püresi ya da patates çorbasında kullanacağız
00:54:24Hiçbir şeyi ziyan etmiyoruz
00:54:35Evet sevgili izleyiciler
00:54:37Şimdi burada bir su kaynatıyoruz
00:54:39Bu kestiğimiz yuvarlak patateslerimizi hafiften suyumuza tuz atıp içerisinde şöyle bir yarı ön pişirme dediğimiz işlemi yapacağız
00:54:52Neden çünkü patatesler çiğden koyarsak balığın üzerine balık çok çabuk pişeceği için bunlar orada çiğsi kalabilir ama yarı pişirirsek daha
00:55:03iyi hızlı kızaracağından yemeğimizin görseli daha güzel olacak sevgili izleyiciler
00:55:09Dediğim gibi bu tarz yemekler birazcık daha tabaklarda kişiyi şımartmak için yapılan şef dokunuşları dediğimiz yemekler
00:55:18Bunu ön pişirmesini yapacağız
00:55:20Sonra balığımızın üzerine şuradan birazcık
00:55:25Bakın karabiber
00:55:27Bu arada güzelce kılçığını ayıkladığımız balığımızın
00:55:32Birazcık tuz
00:55:36Sos
00:55:37Ve sos olarak da bizim mantar dedemizin kendi avını yaptığı Türkiye'de yetişen türüf mantarlarından güzel bir kremalı permesan peynirli sos
00:55:51hazırlayacağız
00:55:56Evet sevgili izleyiciler bakın şöyle 3-5 dakika ön haşlamasını yaptığımız patateslerimizi güzelce çıkartacağız
00:56:06Bu arada hem renkleri de kararmasını engellemiş olacağız
00:56:10Bizim şef yemeklerinde yaptığımız işlemler biraz birkaç farklı kademede ilerliyor
00:56:18Yani bu tarz yemekleri yaparken her detayına dikkat etmek zorundayız
00:56:24Pişmesi, 2 aşamalı pişme, 3 aşamalı pişme dediğimiz
00:56:29Yani birkaç farklı pişme tekniğini eklediğimiz zaman yemekler zaten lezzetli oluyor
00:56:34Bu da mesela patatesin ön pişirmesiydi sevgili izleyiciler
00:56:40Evet bakın şu anda pullarımızı elde ettik
00:56:45Şimdi burada balığımızın üzerine çok az un serpeceğiz
00:56:52Bu unu serpmemizdeki sebep bu patatesleri bir arada tutacak ve kenetlenmesini sağlayacak
00:57:00Şimdi buradan patatesleri bu şekilde dizmeye başlıyoruz
00:57:07Yalnız patatesleri dizerken üst katmanları üst üste gelecek şekilde hep birbirine baskı uygulaması lazım
00:57:16Bu da baktığınızda zaten bir balık pulu görseli oluşturacak sevgili izleyiciler
00:57:24Aslında bir nevi balığın kendi pullarını biz patatesten yapmış olacağız
00:57:47Evet
00:57:49Evet
00:57:51Şu anda balığımızın üstünün pullarını yaptık
00:57:53Tekrardan ara boşlukları tutması için şöyle güzelce unumuzu serpiyoruz
00:58:13Evet sevgili izleyiciler
00:58:15Evet sevgili izleyiciler şu anda kağıtla beraber bakın
00:58:20Şimdi bunu banyolama tekniği ile şuradan yağı alacağım kızgın yağı pişireceğiz
00:58:29Bu hem bu teknikle yaparsanız balığınızın içine yağ çekmesini de engelleyeceksiniz
00:58:35Ve daha böyle kıtır kıtır olacaktır
00:58:50Evet sevgili izleyiciler bakın balığımızı kağıtla beraber koyduğumuz tavadan güzelce nar gibi kızardı patatesleri çıtır çıtır
00:59:00Şimdi altı üstü balık zaten sulu orta kısmı alttan da nar gibi kızardı
00:59:05Şimdi ne yapacağız buna çok güzel bir sos hazırlayacağım
00:59:08Önce tavamızın altını yakıyorum
00:59:13Buradan krema
00:59:16Bu yemeklik krema biliyorsunuz ki
00:59:20Evet burada bakın
00:59:22Türüf mantarı bu bizim mutfaklarımızın incisi diyoruz
00:59:27Hem değerli hem de gerçekten de
00:59:31Sevenler için
00:59:34Lezzet bombası sevgili izleyiciler
00:59:35Şu anda şu keskin aromayı
00:59:39Sizlere tattırmak isterdim ama
00:59:42Maalesef daha teknoloji o kadar gelişmedi
00:59:45Şimdi bu bir şöyle hafiften kremayla bir özleşecek
00:59:49Ben de bu arada birazcık karabiber
00:59:53Çekeceğim
00:59:54Permasan peynirimiz var
00:59:56Permasan peyniri biliyorsunuz keskin bir İtalyan peyniri olduğu için
01:00:01Bu hem bunu bağlayacak hem de içerisindeki o
01:00:05Yılanmış aromanın
01:00:07Tadını verecek sevgili izleyiciler
01:00:21Evet sevgili izleyiciler şimdi patatesimizi balığımızı kızarttığımız yağın içerisine
01:00:27Kapari çiçeği biliyorsunuz kapari çiçeği aslında
01:00:29Kadınların çok tüketmesi gereken
01:00:32Bir bitki
01:00:34Biz bunu baharat olarak aromatik olarak
01:00:37Bazen salatalar deniz masurlarında çok kullanıyoruz ama
01:00:40Mutlaka kadınların bol bol tüketmesi lazım
01:00:43Tabi ki bu biraz salamura olduğu için
01:00:45Tuzlum su gelebilir
01:00:46Şimdi biz bunu yine
01:00:47Farklı bir teknikle
01:00:49Ben yağın içerisinde bunu kızartacağım
01:00:51Çünkü kızarttıktan sonra bunun krispisi çok güzel oluyor
01:00:54Özellikle balığın
01:00:55Balığın üzerinde yaprakları da açıyor
01:00:57Sevgili izleyiciler
01:00:59Bunu hem dekor olarak hem de lezzet tamamlayıcısı olarak kullanacağım
01:01:04Bakın bu hemen kızgın yağın içine girdi mi
01:01:08Yapraklarını açmaya başlıyor
01:01:10Ve böyle kıtır kıtır salataların üzerinde
01:01:14Balık yemeklerinin üzerinde rahatlıkla kullanabilirsiniz
01:01:29Evet ben de sizlere bugün patates pullu, türüf mantarlı güzel bir levrek hazırladım
01:01:37Şimdiden eğer ki denerseniz afiyet olsun
01:01:41Gelsin tadım zamanı
01:02:03Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere çok değerli bir meslektaşımla beraber mutfağa girip güzel tarifler aktarmaya çalıştık
01:02:11Tabi ki burada yaptığımız yemekler şef dokunuşu olan yemeklerdi
01:02:16Çünkü birazcık biz tekniksel anlamda
01:02:21İşletmelerde biraz göze hitaben, biraz damağa hitaben, güçlendirmek adına birkaç farklı teknik uygulayarak yapıyoruz
01:02:28Sevgili Murat Şefim öncelikle bize güzel bir levrek simit hazırladı
01:02:33Şöyle göstermek istiyorum
01:02:35Gerçekten de efsane bir lezzet
01:02:38İçerisine hemen levreğimizi şöyle açtıktan sonra kılçıkları temizlendi
01:02:42İçerisine rende domates, rende kaşar peyniri
01:02:45Onu bir miksledi
01:02:46İnce açtığı levreğin içerisine koydu
01:02:49Güzelce o naylonla beraber sardı
01:02:51Uç kısımları birleştirdi
01:02:54Yumurtanın beyazını çırptı
01:02:55Üzerine güzelce şöyle gezdirdi
01:02:57Değer tarafına temas etti
01:02:59Sonrasında galeta unuyla da panelemiş oldu
01:03:02Ve derin yağda kızarttı
01:03:04Üzerine de mantarları ince ince doğradıktan sonra
01:03:07Birazcık kremayla tatlandırdı
01:03:10Muhteşem bir kavrulmuş susamla da servise hazırladı
01:03:14Bakın 3-4 malzemeyle
01:03:15Aslında işçilik ve teknik kullanarak
01:03:17Yani şef dokunuş dediğimiz olay bu
01:03:19Ortaya harika bir yemek çıktı
01:03:22Hemen arkasından
01:03:23Dediğim gibi Bodrum'a geldiğinizde
01:03:26Çökertme kebabı
01:03:27Buranın coğrafi işareti de almış
01:03:29Güzel bir yemeği
01:03:30Bunu da ne yaptı
01:03:31Önce patatesleri güzelce
01:03:33Kibrit çöpü büyüklüğünde doğradı
01:03:362-3 tur yıkadı
01:03:37Ve nişastasını iyice aldı
01:03:39Sonra bunu kuruladı
01:03:40Derin yağda güzelce kızarttı
01:03:42Kızarttıktan sonra
01:03:44Bonfle eti kullandı
01:03:45Ama siz hangi et varsa elinizde kullanabilirsiniz
01:03:47Onu şerit şerit doğradıktan sonra
01:03:49Hafif zeytinyağı ve tereyağını da şöyle bir salladı
01:03:52İçerisine birazcık tuz, karabiber
01:03:54Ve en son kekik pulberi ilave edip
01:03:56Onu bir kenara ayırdı
01:03:58Sarımsaklı bir yoğurt yaptı
01:03:59Patatesin üzerine gezdirdi
01:04:01Etlerimizi koydu
01:04:03En son birazcık salça
01:04:05Ve bir tane rendelenmiş ya da doğranmış domatesle de
01:04:07Sos hazırladı
01:04:08En son böyle ortaya harika bir
01:04:11Tam da
01:04:11Türk damak zevkine uygun bir yemek çıktı
01:04:14Hemen arkasından
01:04:16Güzel bir
01:04:17Soğanlı, kuş üzümlü
01:04:19Meze hazırladı
01:04:21Soğanlarımızı soyduktan sonra
01:04:22Julien bir şekilde doğradı
01:04:23Hafiften böyle zeytinyağında
01:04:26Kendini bıraktı
01:04:27Çok fazla ne yaktı
01:04:28Ne de karamelize etti
01:04:30Soğan diriliğini bıraktıktan sonra
01:04:32Kuş üzümlerinin içine ilave etti
01:04:34Sonrasında süzme yoğurtla beraber karıştırdı
01:04:36Birazcık tuzla da taçlandırıp
01:04:39Bence ekmeğin üzerine sürülüp yiyecek
01:04:42Güzel bir meze hazırladı
01:04:44Üstad'ım
01:04:45Eline emeğine sağlık
01:04:46Aynen sağlık
01:04:47Gerçekten güzel yemekler ve güzel tarifleri
01:04:50Sevgili izleyicilerimize paylaştığın için
01:04:52Ben de burada
01:04:54Şöyle güzel bir levrek hazırladım sevgili izleyiciler
01:04:57İçerisinde
01:04:59Levrek fileto üzerine patatesleri
01:05:01Soyup ince kestikten sonra
01:05:03Pul pul kestik
01:05:04Sonra onları bir ön haşlama yaptım
01:05:06Çünkü iyi kıtır olması
01:05:08Ve balığın üzerinde tutması için
01:05:10Levrek filetomuzu bir yağlı kağıdın üzerine aldık
01:05:13Balığımızın üstüne hafiften un serpiledik ki
01:05:15Bu patatesler tutsun diye
01:05:17Sonrasında bu patatesleri
01:05:18Güzelce dizdik
01:05:19Şöyle çevire çevire
01:05:21Ya da banyolama tekniğiyle
01:05:22Patatesleri levreyi güzelce
01:05:24Çok da suyunu kaçırmadan pişirdik
01:05:26Hemen arkasından
01:05:28Burada mantar dedenin bana bırakmış olduğu
01:05:30Türüf mantarım vardı
01:05:32Türüf mantarımı tavaya aldım
01:05:34Üzerine birazcık krema
01:05:35Onu da güzelce tatlandırdık
01:05:37Tuz, karabiberle
01:05:38Güzelce etrafına böyle gezdirdik
01:05:40Ortaya soslu
01:05:41Hem sizi doğaya götürecek
01:05:44Hem denize götürecek
01:05:45İki keskin tadı
01:05:46Bir tabakla birleştirdik
01:05:48Ve yerken de ağzınızda böyle
01:05:50Hafiften bir mayhoş aroma versin diye
01:05:52Kaparileri derin yağda kızarttım
01:05:55Bakın onlar da çıtır çıtır böyle
01:05:56Duruyor
01:05:57Şimdi afiyetle tadına bakacağız
01:06:08Türüf çok yakışmış şef
01:06:10Nasıl?
01:06:11Müthiş
01:06:12Yani şimdi burada
01:06:13Türüf çok yakışmış
01:06:30Ben balığım
01:06:30Türüf var diyor
01:06:32Bir de benim kaparileri denk geldi
01:06:35Bende hala bitmiyor yani
01:06:43Kızarmış patates deniz mahsullerinde doğru kullanılırsa bence en iyi yancı
01:06:49Kesinlikle
01:06:51Hatta dikkat edersen böyle
01:06:53Portekiz, İngiltere ve buradan gelen misafirler mutlaka bir patates garnitiri istiyorlar mutlaka
01:07:00Yani onlar yeşillik istemiyor
01:07:01Kızartma patates veyahut da
01:07:04Ya bunu Amerika yeniden keşfetmeye gerek yok
01:07:06Yani bugün dünyaca ünlü fişen cips patates kızartması olmazsa fişen cips değil yani
01:07:12Onun için
01:07:13Evet sevgili izleyiciler bizim şef sohbetleri bitmez
01:07:17Umarım bugün sizlere güzel, keyifli bir program hazırladık
01:07:21Siz de bu tarifleri denersiniz
01:07:23Tarif defterinize not alırsanız bir gün lazım olur
01:07:28Özellikle gastronomu okuyan arkadaşlar
01:07:30Bu tarz şef dokunuşu olan tarifleri mutlaka tekniksel anlamda kaydedip bir kenarda dursun
01:07:36Çünkü profesyonel hayatta çok önlerine çıkacak
01:07:39Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim
01:07:47Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:07:52Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:07:58Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:08:02Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
01:08:06Elinde köpçesi
01:08:09Gönlünde neşesi
01:08:12Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:08:18Traktör kasasında meyve bahçesinde
01:08:23Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:08:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:08:36Daha fazla video izlemek için kanalımıza abone olmayı unutmayın
Yorumlar