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TVTrascrizione
00:00Sono Giulian Biondi e nella vita faccio cocktail.
00:03Ma un cocktail è una miscela di storie e di tradizioni,
00:06per questo mi piace andare a cercare quei liquorini che si fanno magari in quel paesino
00:11o in quella piccola zona geografica.
00:14Per cui in questo viaggio nella mia Toscana andrò proprio a cercare tutte quelle cose
00:20che non avevate mai sentito.
00:23Partiamo!
00:43Sono al Circolo del Golf del Lugolino.
00:46Sono abituato a ben altri circoli, però qui mi ha dato appuntamento il Luca Picchi.
00:51Luca Picchi è un'istituzione del mondo del bar, nonché uno storico.
00:55Ha scritto quattro libri su Il Negroni.
00:59Cocktail nato a Firenze, fatto da Fosco Scarselli,
01:03tante belle cose di cui sicuramente lui oggi mi vorrà parlare.
01:07La mia missione è proprio evitare questo.
01:10Dicchi Luca, datti una calmata.
01:18Buongiorno Giuliano.
01:20Ti capisco?
01:20Benvenuto al Lugolino.
01:22Perfetto.
01:23Eh?
01:23Guarda che mise.
01:25Dove si va?
01:26Ti fai un po' paura per la sfida di dopo, eh?
01:29La sfida di che?
01:31La sfida di golf.
01:33Ah, bene.
01:34Sono tranquillo.
01:34Perché questa mise mi sa che hai già giocato te.
01:38Mi vuoi fregare?
01:39Quando ci siamo sentiti ti hai detto che invece sei un neofita come me.
01:45No, no, ma infatti queste sono le mie scarpe da bullying.
01:47Sono un più on-fonder.
01:50E allora partiamo alla pari.
01:51Partiamo tranquilli alla pari.
01:53L'importante è arrivare.
01:55Bene.
01:56Cioè, all'arrivo si beve anche qualcosina.
01:58È direi proprio di sì.
01:59Questo è il concetto.
02:00Let's go.
02:01Andiamo.
02:11L'ho portato in un posto storico e pensa che qui, tanti tanti anni fa, al Golf Club
02:18Lugolino, da quasi 90 anni di storia, ci stava un nostro famosissimo collega che si chiamava
02:26Fosco Scarselli.
02:28Come si chiama il collega?
02:30Aveva inventato anche il cocktail.
02:32Beh, sì, uno su tutti, uno su tutti, famosissimo.
02:36La nona butta.
02:37Che è diventato poi il cocktail di golfisti.
02:41Ma soprattutto era famoso per aver inventato...
02:46Per aver inventato lo spritzio, maggio.
02:50No, lo spritzio no.
02:52Più più.
02:53Ci troviamo a sto sassolino.
02:55Io me lo so ancora.
02:57Sarà mica i Negroni?
02:58Bravo!
03:01Non l'aveva inventato, però lui l'aveva realizzato.
03:04In realtà il conte Camillo Negroni, che tornando dall'America con tutte le sue esperienze, disse
03:11Senti, l'americano è un po' troppo lugero.
03:15Te quanti libri hai scritto su Negroni?
03:17Quattro.
03:18Quattro.
03:19Quindi praticamente si può riassumere quattro libri di Luca Picchi in...
03:24Un conte entra in un bar e dice fammelo più forte.
03:28Sì.
03:28Sì, sì, sì.
03:30Quanto se no te giocava a golf?
03:33No, troppo faticoso.
03:35Però era uno sporting gentleman.
03:38Sì, perché era un gambler.
03:40Lui scommetteva.
03:41Il suo sport era scommettere.
03:44Se no te si potrebbe scommettere una...
03:46Si può fare una partitina a golf o si scommette una nona buca?
03:51Sì, volentieri.
03:56Vai, vediamo.
03:57Allora.
03:59Gambe e altezza a spalle.
04:01Cinocchia brevemente piegate.
04:03Le scarpe da fighetto ce l'hai.
04:04Hai visto?
04:05Dai.
04:06Un attimino indietro.
04:08Sguardo verso il futuro.
04:10Sì, guarda la pallina piuttosto.
04:16Aspetta.
04:17Era per farti sentire al tuo asio.
04:20Ah, ho capito.
04:27Palo.
04:29Palo.
04:34Palo.
04:35Bello.
04:36Bello, bello.
04:37Guarda troppo lontano.
04:40Eccoci arrivati alla mitica buca 9 del lugolino.
04:45Finalmente direi.
04:46Finalmente direi.
04:47Finalmente.
04:47E pensa che questo, Chris Santella, che era un noto golfista e ha scritto un libro, individua
04:52come una delle 50 buche da giocare prima di morire.
04:57Questa del lugolino.
04:59Sai perché mi guardo usci con te, è vero?
05:02Mi dice queste cose e non posso fare almeno.
05:05Ste perle di seggenze.
05:06Ricordati la posizione Giulio.
05:08Uno dei 50 buchi in cui infilarsi prima di morire.
05:12Guarda lì.
05:13Da giocare prima di morire.
05:20Oddio.
05:26No, però.
05:30Pagò io.
05:31E non si va a bere.
05:33E direi.
05:35E dopo 4 giorni e 17 ore, i nostri eroi andarono a bere.
06:02Che bellezza.
06:03Che poi a me mi piace lo sport.
06:05Perché non lo pratico.
06:07Eh sì, qui è bellissimo.
06:09Ti volevo appunto omaggiare di questo per la mia vittoria.
06:13Ma devi offrire te da bere.
06:16No, no, ma io pago.
06:17È il che cosa.
06:19Perché cominciò.
06:20Guarda, ho già detto a Carmine di preparare il famosissimo drink.
06:23Che si chiama la nola buca.
06:26Io che do.
06:27E ce lo godiamo.
06:27Intanto goditi questo panorama meraviglioso.
06:30Meraviglioso.
06:31Guarda che colori l'autolino.
06:32Guarda.
06:33Devo dire, è il periodo più lungo in cui non ho bevuto nulla.
06:37Sono 4 giorni di giorno.
06:39Buongiorno.
06:39Buongiorno a voi.
06:40Buongiorno.
06:40Buongiorno, cari.
06:41Grazie.
06:42Grazie a voi.
06:43Mi racconta un po' cosa c'è in questa benedetta buca 9 che picchia tutti i giorni, mi ragione.
06:50Il resto è un vincitore della buca 9.
06:52È un drink in suo onore.
06:56Una volta non può anche vincere.
06:58Aranciata Mara e Bitter della Wine Stellery.
07:00Quindi rimane a Firenze.
07:02Un drink fiorentino.
07:03Bitter e aranciata.
07:05Bella roba.
07:06Permesso.
07:07Grazie.
07:08Grazie, buongiorno.
07:09Andiamo a voi.
07:10Tanti lì.
07:15Come il martini.
07:17Come il semplice e buonissimo.
07:22Vabbè.
07:28Allora, la prossima sfida?
07:31Senti.
07:33Lugolino meraviglioso.
07:36Bucanovo è dissetante, fresco.
07:39Ti vorrei portare ora io a un circolo.
07:43Accetto la sfida.
07:44Un po' diverso.
07:44Accetto la sfida.
07:45Ti do la rilinci.
07:47Senz'altro.
07:56Ragazzissimo.
07:57Piaciuto Lugolino.
07:58Bellissimo Lugolino.
07:59Però ora si fa una cosa un po' più amarcorda.
08:01Un po' alla Don Camille per poi.
08:03Fermati qua.
08:03Perché siamo innanzi, a sua maestà, il circolo Arci del Gironi.
08:10E ci dando un gran film e ti dirò.
08:12Fine momento ricreativo, principio momento culturale.
08:16Sei pronto?
08:17Ecco perché mi hai fatto cambiare di vestito.
08:19Vabbè, è una cosa un po' più sportiva.
08:20Però non siamo...
08:21Allora guarda, visto che sono pieno di risorse, direi facciamo un cambiamento completo.
08:27Senti.
08:30Entriamo...
08:30Sei veramente una favola.
08:34Entriamo nel circolo culturale Arci.
08:38E entrare in un pezzo di storia italiana.
08:45Guarda in dove sono portato.
08:46Altri questi posti fighetti.
08:49Lugolino, bellino, Carmine, simpatico.
08:51Però questo, questo qua, il circo dei Gironi.
08:54Lo conoscevi?
08:55No, ma è stato.
08:56Ecco, i Gironi.
08:57Si custodisce una ricetta storica.
09:00Ora tu scriverai un libro, lo so, però vabbè.
09:04Questa signora qua, la Luciana.
09:07Buonasera.
09:08Da quant'è che lavora qua?
09:11Io?
09:1140 anni.
09:1240 anni fa lei era una bambina?
09:14Io sì.
09:16Luca, quindi dovrà indovinare almeno la metà degli ingredienti.
09:21Di quello che c'è dentro.
09:23Quanti ingredienti sono, totale?
09:25Eh, sono diversi.
09:26Ah, diverso.
09:28Me la dà questa cosa?
09:30Sono diversi.
09:32Questo, questo qui è il sacro graal dell'aperitivo all'italiano.
09:37L'aperitivo della casa.
09:38La sinistra ha cominciato a perdere perché ha smesso di farli.
09:42Qui c'è la storia di un sottobosco culturale, di una cultura nazional popolare, tutta intrisa,
09:50come vedete, in queste fette d'arancia di limone lasciate lì a passire con romanticismo.
09:57Questa brocca qua non finisce mai, non finisce, viene continuamente rialimentata.
10:04Quindi in questo aperitivo qua ci sta che io mi bevo una porzione di qualcosa che, che ne so, ha
10:10bevuto Berlinguer negli anni Ottanta qui al circolino.
10:14Dopo voglio vedere chi mi porta a casa.
10:16Si porta a noi.
10:18A voi?
10:24Senti o meno, cosa c'è dentro? Dai, provaci.
10:28Qui c'è un po' di vermouth.
10:30Un...
10:32Un...
10:34Martini, Martini.
10:36Ho fatto palo.
10:38Poi ci sarà, secondo me, un bitter.
10:43Camparistolo.
10:44Non so, può campare un icono del camparistolo.
10:47C'è Gini.
10:47Non è un negromesto.
10:49No, smetti.
10:50No, no.
10:51Contro, Martini Bianco, Aperol.
10:55Ci vieni, basta.
10:57E un po' ti dio per l'una.
10:58Beh, basta, se no ce la svela.
11:00Io venivo qua anni fa, ormai quasi dieci anni fa, perché tutti i lunedì qui, che succede?
11:08La briscola.
11:09C'è la briscola.
11:09Io, con il mio compagno di studio, noi si passava tutta la settimana universitaria a studiare in biblioteca
11:16come vincere a briscola il lunedì qua.
11:18Ah, accidenti.
11:21Non si è mai vinto?
11:22Niente.
11:23C'era questa bottiglia, ho scritto, vincitore torneo di briscola del Girona.
11:29Una bottiglia di vino rosso che volevo mettere in camera.
11:34Ma va bene, ci bevo sopra.
11:35Ecco, bravo.
11:37Allora, va bene.
11:38È una cosa proprio nel cuore.
11:40Stanno giocando anche ora a briscola, se vuoi andare a vedere, ti puoi accomodare solo.
11:44Eh, allora anche loro si allena tutta la settimana.
11:47Eh, non è che facciamo una partitella che te anche.
11:49Guarda, io sono bravo.
11:50Va bene.
11:53Sì, sì, sì.
12:04Te la do già vinta.
12:11Però sono un giochino, la palla sorpresa mette.
12:14Un giochino semplicissimo.
12:16E chi vince, paga bene, giustamente.
12:21Va bene, va bene.
12:22A fare fatto?
12:23A voglia.
12:24Vai.
12:25Dai, ora parti te, che ti ho sfidato.
12:27Ma guarda, è cazzata.
12:29No, invece, vai, infila, infila.
12:31Da un accademico come te.
12:33Eh, ma ho avvisato una bambina.
12:35Mi aspettavo ben altri.
12:38Jack.
12:39E voi?
12:41Sforza me.
12:43Capito?
12:48Quindi pago io.
12:50Pagete.
12:51Senti, pago io, ok.
12:52Però ti ci porto io in un posticino.
12:56Ora si fa l'ora super bene, eh.
12:57Si va in un liquorificio.
13:00Va bene.
13:00Uno per l'unico nel centro di Firenze.
13:02Che io sa che...
13:03Ah, posso capire, guarda.
13:04Va.
13:15Oh, sentiresti l'ora di andare sempre in liquorificio.
13:18Ci arrabbi fanno morire.
13:20Eh, di spezzi.
13:20Non c'è nessuno.
13:23Che fa?
13:24Tommy.
13:25Oh, c'è nessuno?
13:27Oh, prego, venite, venite.
13:30Ciao.
13:30Mi avete beccato che stavo iniziando la produzione.
13:34Ciao.
13:35Come tu stai?
13:36Molto bene.
13:37Che lavorini tu fai?
13:40Ora sto facendo la grappa alla camomilla, nel senso l'infusione della grappa e la felicità.
13:46Faccio una prima sgrassatura, una prima, diciamo, un primo filtraggio grossolano per percolazione e poi lo ho a produrre.
13:53Per colazione?
13:54Si, nel senso per...
13:56Per colazione è già fatta.
13:57Si, no, per colazione io ho solo grappa e la felicità.
13:59Ah, per colazione?
14:02Dai, fammi gioverellare anche a me.
14:05Fammi filtrare.
14:06Fammi filtrare, dai.
14:10Ah, qui, questo, diciamo, è l'infusione.
14:12È stato un mese in infusione, sono più o meno due chili di camomilla e altre spezie che stanno sotto
14:19perché la camomilla tende a salire.
14:21Ora gli fa un primo filtraggio e poi la metto in produzione.
14:26Prendi il cosino?
14:28Il busino.
14:28Il busino.
14:29Butti?
14:30Si, insomma, non ho mai capito come si ama sto coso.
14:33Quanto ne...
14:34Ma, senti, non si deve fare tutto, quindi vai tranquillo, si, si, si.
14:37Luca.
14:39Tommy, diamilo d'occhio perché...
14:41Eh, si, ci penso io.
14:44Ma poi lo butti lì a filtrare, considera che comunque sia è un filtraggio grossolano, quindi non è che siamo
14:49a levare tutto ciò che c'è di troppo.
14:53Un po' di va, un po' di là.
14:54Sì, ho detto, è solo grappa e spezie, quindi filtra molto bene, è facile che filtri, insomma, non è...
15:00Può anche lasciare un po' oppure lo versi tutto, tanto finché c'è...
15:02Ma versi un po' di va, lui è proprio timido.
15:04Allora, tutta questa parte, la parte alcolica viene messa nel miscelatore, poi in base alla ricetta, si va a miscelare,
15:14poi la roba viene riportata nei fusti dove viene messa per qualche settimana, fino a qualche mese in base alla
15:22ricetta.
15:23E poi viene di nuovo filtrata, a quel punto però viene filtrata con la macchinetta che c'è lì, viene
15:28filtrata proprio per bene, come a quel punto è pronta per la vendita, quindi dipende un pochino, ecco, dalla ricetta
15:34tendenzialmente.
15:34Sì, ci vuole mesi, quindi, cioè...
15:36Eh, dipende da che prodotto.
15:38Sì.
15:38Questo, più o meno, in un mese e mezzo è pronto.
15:40Senti, ma...
15:44Io...
15:44No, dicevo...
15:47Ma...
15:47Ha già capito che vuol fare?
15:49No, così, eh?
15:50No, Luca, che si fa?
15:52Dobbiamo guidare, eh, Doco, sai che...
15:54Ma che scherzi?
15:55Ti ritiro la patella.
15:56Ma che scherzi?
15:56C'è il tassista qua fuori che sa bene.
15:58Dai, ce lo assaggiare un po' di roba, dai, i tassi ve lo chiamo io.
16:00Va.
16:01Dai, dai.
16:05Io, per non saperne leggere né scrivere, per colazione.
16:19Sembra il tavolo delle feste, qui manca i tortellini e l'insalata russa che siamo al top.
16:25Ci do io?
16:26Da.
16:27Uno per uno.
16:28Uno per uno.
16:28Allora, io inizierei, proprio per un discorso di affezione, ma anche di gradazione alcolica,
16:35da un vermuttino.
16:38E te lo passo direttamente a te.
16:40I vermutte?
16:42Come caratteristica, quindi molto tannico, molto tannico, molto già acidognolo di, di
16:50sua proprio particolarità del vino.
16:52Sta a me?
16:52Pesca.
16:53Io ho visto un'etichetta che mi ha subito ricordato il tuo modo di essere, che è questa
16:59qui, guarda, poi io sono curioso di sapere com'è, perché a base viva, però bestia rara.
17:04In effetti.
17:05In effetti.
17:06Mi sembra proprio così.
17:08Consolino a prima.
17:09Stavolta servo io.
17:10Va bene?
17:10Sì, io tengo il mio.
17:11Eh, lo so.
17:12Questo è lo special che abbiamo prodotto per questo Natale, con una base vidra scura,
17:17stout al farro.
17:196 gradi e mezzo, poi portati a 30.
17:22Con...
17:23Tinture matrici, in senso infusione, fatte da me, di spezie e alcol.
17:28Questo è veramente carino.
17:29È un prodotto carino.
17:30Molto buono.
17:31Vero?
17:31Sta a me, sta a me e io pesco a caso.
17:36Io prendo questa bella Chiara.
17:38Sei proprio volgare.
17:39Volgare.
17:40Volgare, chiaramente.
17:42Grazie, è sempre un piacere stare con voi.
17:45Cioè, sembrano delle offese, no?
17:47Quanti gradi ha?
17:4830.
17:4830 gradi, quindi ha delle specie...
17:50È un mediterraneo, dai, un mediterraneo, quindi ho detto mediterraneo è quello che poi
17:55fondamentalmente si vende di più oggi, nazional popolare, siamo arrivati al volgare.
17:59Insomma, da quel punto di vista era più... più che offensivo era più una cosa nostra.
18:06Questo è facile, eh?
18:07Questo sì.
18:08Ma nazional popolare mi sembra proprio...
18:10Nazional popolare, c'ha l'amarognolo.
18:12C'ha l'amarognolo ma non è estremo, chiaramente, perché non deve esserlo.
18:16Paradossalmente questo c'ha 100 grammi litro di zucchero.
18:20Cioè, comunque c'ha molto poco zucchero.
18:23Ma...
18:24Sembra...
18:24Sembra molto morbido, vero?
18:26Sì, sì.
18:26Questo qua è il classico amaro pericolosissimo da fine pasto.
18:30Non lo servite mai su un tavolo a Firenze perché i fiorentini hanno un'abitudine precisa.
18:36Quella di chiedere l'amaro dopo il conto.
18:39Indominate perché?
18:40Cos'è l'assedio?
18:41L'assedio è l'amaro più estremo rispetto al volgare.
18:47E secondo me, considerando la vostra cultura di miscelazione, secondo me questo potrebbe essere anche carino da mixare.
18:58Cioè, zafferano, sì?
18:59Anche zafferano però realmente è una rivisitazione di una genziana.
19:04Ah, è vero, perché il colore la richiamo.
19:06Genziana e poi rilavorata con altre sette spezie morbide perché chiaramente la genziana ha questo problema, questo problemino che asfalta
19:15tutto.
19:15Altre sette spezie morbide che la rendono più bevibile, anche qui potabile, chiaramente è sempre il solito discorso.
19:24Nonostante le erbe morbide prevale l'amaro, io sento un amaro lungo, bello, pulissimo.
19:31L'ultimo per chiudere, mandando un messaggio universale, voglio assaggiare il love.
19:40Quindi questa cos'è?
19:41Questa è una vodka aromatizzata al caramello salato.
19:46Questo, diciamo, dal punto di vista degustativo, poi è molto semplice perché acqua, zucchero, sale e poi portato a grado
19:56con la vodka, chiaramente.
19:58E amore.
19:58E amore, tanto amore.
19:59Tanto amore.
20:00Eh, questo è il love, love, love.
20:01Non dimentichiamo.
20:02Allora, io, con questo amore che c'è nell'aria, vi dico grazie.
20:10Grazie.
20:10Ve lo dico io, grazie?
20:12Ve lo metto in saccoccia.
20:14No, lo metterò perché almeno si deve odorare a scena.
20:19Quindi, Tommy, sei un grande.
20:20Grazie mille.
20:22Grazie.
20:22Grazie davvero, Tommy.
20:23Grazie.
20:24Promesso di tonno.
20:24Luca, non vuoi in caso Maris andrà a fare un aperitivo.
20:28Così, no?
20:29Così, no?
20:29Così, no?
20:30Così, no?
20:31Allora, Luca.
20:32Grazie infinito di avermi portato in giro questa...
20:35Stava una bella gita, no?
20:37Fraugolino, Circolini.
20:39Mi sono divertito tantissimo.
20:40Ma soprattutto ti ringrazio per una cosa.
20:43Cosa?
20:43Per aver regalato alla televisione 25 minuti di fila in cui non parli del negrone.
20:53Puoi ricominciare da un...
20:55È qui che ti sbagli.
20:55No, dai.
20:56È qui che ti sbagli, caro amico mio.
20:59Guarda che cosa ho portato.
21:02Questa...
21:02Vabbè, questa me la prego io.
21:03No, no.
21:04Ci andiamo i bicchierini per brindare.
21:06Guarda, guarda.
21:07Tu mi affida.
21:08All'ultimo mi affregato.
21:09Dedicato a tua moglie perché l'ho preso in Russia.
21:12Senti lì.
21:13Ma questo ce l'ho anch'io, me l'ha regalato il suo oscio, ero russo.
21:17Allora il negrone.
21:18E allora prendiamo.
21:19Alla fine di questa bellissima giornata.
21:21Alla venti, quattro minuti e mezzo.
21:23Io non hai parlato del negrone.
21:25Al conte.
21:26Grazie, al conte.
21:31Poi è tutto sommato, è anche buono il negrone.
21:33Provare.
21:34È vero.
21:35È il mio negrone.
21:38È buono.
21:39Bellina anche questa fiaschetta.
21:42Dopo un'intensa attività fisica col conte Picchi al Golfo del Lugolino, dopo diverse nonnebuche
21:49e un tuffo nella storia circolistica italiana, l'incontro con Tommaso al suo liquorificio
21:58mi ha dato diversi spunti per il prossimo drink.
22:01Fra tutte le cose che ho assaggiato, una mi è rimasta particolarmente impressa
22:07che sarà perfetta per il drink che andrò a fare.
22:12L'amaro assedio, bello, amaricante, luppolato, un po' liquirizioso, che giocherà alla grande
22:21insieme alla grappa extrafina Nardini.
22:26Cos'è l'extrafina Nardini?
22:28È una grappa pensata anche per persone che fondamentalmente non bevono spesso la grappa.
22:35Cioè è bella morbida, lievemente dolce, ganza, anche per farci dei drink.
22:42Per cui mi è venuto in mente un cocktail perché ho un po' l'occhino tremolante dopo questa giornata.
22:48sono bello stanco, ma è venuto in mente un cocktail semistorico ormai.
22:52Siamo alla fine degli anni 80, a Londra.
22:56Una supermodel si avvicina a un barman di nome Dick Bruxelles.
23:00Mi serve un drink che mi sveghe e mi rinvigorisca.
23:04E lui cosa si inventa? L'espresso Nardini.
23:08Partiamo dal fatto che il nostro si chiamerà espresso Nardini.
23:13Abbiamo bisogno di un bel po' di espresso.
23:23Diciamo due caffè.
23:26Poi, lui ci metteva lo zucchero.
23:28Secondo me il miele invece ci sta molto meglio
23:32che si unisce bene agli altri ingredienti, alla grappa e all'amaro.
23:37sciogliamo un po' il miele e la nostra extra fina.
23:41Dick Bruxelles ci metteva la vodka, ma la vodka non sa di niente.
23:47Un cubì di amaro e un'energica shakerata.
24:01Prepariamo il bicchiere.
24:03Allora, ora state per vedere quello che io chiamo l'effetto Beethoven.
24:08Avete presente il film quello con il cane San Bernardo?
24:11Quando lui sta per fare un casino lo inquadrano e tutto a rallentatore
24:15si deve la propria gorgia che si muove.
24:18Ora io shakererò così tanto che la propria gorgia farà dei grandi movimenti.
24:27E' vista?
24:40Perché? Perché devo fare questa bella schiumina.
24:49e concludiamo con un tocco di classe.
24:58E voilà! Espresso Marvino.
25:09E con questo shakerato bello corretto io saluto Firenze e saluto voi.
25:14Ci vediamo al prossimo Viaggio di Spirito.
25:40Chi Juni
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