- 2 giorni fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:00Impasto con riso artemide, particolare per la colorazione ma soprattutto per il profumo e il gusto che ha.
00:08Ciao Renato! Ciao Mattia! Sono Mattia Bianchi, chef del ristorante Amistà all'interno del Big Gloss Art Hotel.
00:16Sicuramente una passeggiata a cavallo ti dà delle sensazioni particolari.
00:22L'ortica è l'ingrediente che oggi volevo proporti. Questa è una di quelle ricette che mi porto nel cuore.
00:29Renato mi ha dato un appuntamento con un orario e niente, ho preso pure l'acqua.
00:34Ciccolotti e tre pepi.
00:39Senti il rumore?
00:41Beh, come si sa, una buona pizza in buona compagnia.
00:45E' top! Grande!
00:53Oggi resto nella mia Verona. Ho un appuntamento con Mattia Bianchi.
00:58E ho la sensazione che non sarà una giornata qualunque.
01:04Parliamo di Mattia Bianchi ragazzi, uno chef stellato.
01:08E io cosa farò all'interno della sua cucina?
01:10Non vorrei che mi facesse pelare le patate.
01:13E visto che non so cosa mi aspetterà, passo da Sapore Downtown.
01:17Meglio partire con un asso nella manica.
01:20Sapore Downtown rappresenta per me la cucina delle mie idee,
01:24dove una persona può godere delle forme della pizza.
01:27In effetti, quando arrivi qui, la prima scritta che trovi,
01:30non aspettarti la solita pizza.
01:38Casa dolce casa!
01:47Eccoci qua! Giornata molto intensa!
01:50Mi ha chiamato Mattia, chef stellato, con delle idee particolari.
01:54E voglio preparare qualcosa per oggi poveriggio,
01:56perché ci sarà una merenda.
01:57E voglio anche un po' stupirlo.
02:00Impasto con riso artemide, con...
02:03Vuol dire che c'è anche, diciamo, una farina di tipo 2,
02:05che è una pizza in teglia,
02:06dove andiamo a sviluppare questi alveoli
02:08che poi andranno a raccogliere la marmellata,
02:12perché pensavo di addolcire un po' la situazione,
02:14e portarla via con me.
02:16Vi faccio vedere come la preparo.
02:18Impasto con riso artemide.
02:20Particolare per la colorazione,
02:21ma soprattutto per il profumo e il gusto che ha.
02:24Il riso dona una scioglievolezza particolare all'impasto.
02:27Ho aperto il mio doppio crunch,
02:29metto all'interno una marmellata,
02:32in questo caso una marmellata di mirtillo.
02:36La vado ad appoggiare e stendere bene,
02:39riempendo tutti gli alveoli.
02:42Bella abbondante e bella farcita,
02:44perché l'amicizia che ci lega è un'amicizia profonda.
02:49Sapendo la pazzia e la follia che ha lui,
02:52preferisco abbondare,
02:53avere delle energie in più,
02:54perché non so cosa mi aspetterà oggi pomeriggio.
03:05Mi è arrivato un messaggio.
03:09Mattia, saliamo in sella.
03:11Ma si rende conto che in bicicletta vado fortissimo.
03:14Mattia mi ha sfidato.
03:16Io sono pronto a qualsiasi sfida,
03:17soprattutto se la facciamo in bicicletta.
03:19Gli farò mangiare la polvere.
03:22La merenda è pronta,
03:23vado a prepararmi,
03:24perché per fare una biciclettata
03:25ci vuole l'abbigliamento giusto.
03:27Mattia, arrivo!
03:37La merenda ce l'ho pronta.
03:39Prendo la bici e raggiungo Mattia.
04:01Ciao, appuntamento con Mattia, non lo vedo.
04:04Ciao, Renato!
04:05Ciao, Mattia!
04:06Ciao!
04:06Ma cosa fai vestito così, dico?
04:08Sono Mattia Bianchi, chef del ristorante Amistà
04:11all'interno del Biblio Sartotel.
04:13No, scusa, mi hai detto andiamo in sella.
04:15Certo, andiamo in sella.
04:16Guarda dove siamo.
04:17In sella a cavallo.
04:19Benvenuti.
04:19Ciao, Lisa.
04:20Ciao, ragazzi.
04:21Siete pronti per una passeggiata a cavallo?
04:23Beh, direi che proprio pronto non lo sono.
04:25No, no, forse no.
04:26Ma io le avevo detto di andare in sella, Renato.
04:28Sa cosa ha capito.
04:30Pensavo di fare una gara con te,
04:32in quel momento anche stracciarti di arti la piada,
04:35e invece guarda che condizione mi trovo.
04:38Ma pensa, ma io te l'avevo detto, Renato.
04:40Ma io intendevo in sella,
04:41ma in sella a cavallo,
04:43non in sella in bicicletta.
04:44Allora, conoscendo Mattia,
04:46mi sono portato anche un cambio,
04:48perché lui è talmente folle
04:49che devo prepararmi a qualsiasi cosa.
04:52Vado a cambiarmi allora.
04:53A dopo.
04:56Quando ho visto Renato vestito da ciclista,
04:59ho pensato, ma vuole venire a cavallo così?
05:01Poi, dai, si è cambiato
05:02ed era perfetto nella sua tenuta da cowboy.
05:07Guarda che arriva, ma...
05:08Ma dai, ma guarda...
05:10Buongiorno, Mattia!
05:11Mamma, guarda qua.
05:13Maestro della pizza con voi, è un attimo, eh?
05:16C'è una sorpresa anche per te, però.
05:17Dai, che meraviglia, grazie.
05:20E per fare questa esperienza,
05:21cosa bisogna avere?
05:22Una grande maestra.
05:23Allora, ragazzi, conosciamo i cavalli,
05:25ci prendiamo cura di loro
05:26e poi andiamo a fare una passeggiata.
05:28Contatti, tu?
05:29Va bene, andiamo.
05:30Andiamo.
05:32Un primo contatto con il cavallo
05:35è giusto crearlo già con la pulizia.
05:37È proprio una coccola che gli facciamo.
05:40È importante pulire il cavallo
05:42per instaurare subito un bel rapporto con lui.
05:46Si lavora con due mani.
05:47La mano libera si tiene appoggiata a penni
05:50in modo da tenere sempre un contatto
05:52e un pochino di distanza di sicurezza.
05:54Con la mano libera spazzoliamo utilizzando la brusca
05:58dall'alto verso il basso,
06:00dalla testa verso il sedere,
06:02con l'energia.
06:03A loro piace molto.
06:04C'è un ritmo, c'è un ordine,
06:06anche nella pulizia,
06:07come fosse una coreografia.
06:10Relato e Mattia si sono subito approcciati
06:12nel modo corretto con i cavalli,
06:14con attenzione,
06:14e sono stati bravi.
06:17Ma Alisa, è vero che ogni cavallo
06:20ha il suo carattere?
06:20Sì, assolutamente.
06:22E quanti cavalli hai qui nella tua...
06:24135.
06:25C'è una passeggiata, insomma,
06:27due o tre cavallini.
06:28Sì, sono tutti diversi tra loro.
06:29Forse la cosa più bella che si nota
06:32è che l'animale si affeziona veramente
06:35alle persone
06:36e soprattutto a chi lo cura.
06:38Altezza della spalla.
06:40Oh, è un'arte, eh?
06:42Anche questa.
06:43Mattia, possiamo dire che siamo cavallo a questo punto?
06:45Siamo cavallo?
06:46Sì, assolutamente, ragazzi.
06:47Allora, pronti in sella?
06:49Andiamo.
06:49Benissimo, andiamo.
06:54Appoggi il ginocchio,
06:55vai sotto bene con la gamba destra
06:57e vai su.
06:58Bravissima.
06:59Mattia, ti aspetto, eh?
07:00Per me oggi è stata la prima volta a cavallo.
07:04Elisa è stata proprio una maestra.
07:06Dritti con la schiena,
07:07rilassati con le spalle
07:08per farle partire
07:09guardate avanti
07:10e usate voce.
07:12Lisa ci ha dato
07:13delle istruzioni precise
07:14però con una tranquillità
07:16che è veramente molto impressionante
07:17e questa è una delle cose
07:18che mi ha tranquillizzato.
07:20Mi sento a mio agio, eh?
07:22Benissimo.
07:22Mattia, Lisa,
07:23siete pronti
07:24perché Penny non ce l'ha fatto io
07:25e vuole andare.
07:26Prendo Cody
07:27e sono da voi.
07:28Mattia, noi due in cucina
07:30siamo bravissimi
07:30però qua mi sa che...
07:37Lisa ci ha dato
07:37una grande opportunità oggi.
07:39Ci siamo fatti una bella passeggiata.
07:41Abbiamo staccato la spina
07:42dalla nostra routine
07:43che è sempre molto frenetica.
07:45Ti ringrazio per questa opportunità
07:47perché veramente
07:47il rapporto con la natura
07:50è straordinario.
07:51la fa piacere
07:52per me
07:53è sempre una grandissima soddisfazione
07:55vedere persone contente
07:58interagire con loro
08:00è molto bello
08:01e poi è proprio un modo diverso
08:04di vivere la natura
08:05più lento
08:06da un'altra prospettiva
08:08e queste zone
08:09insomma si prestano molto
08:10proprio per staccare
08:12dalla routine.
08:13Staccare un attimo
08:14dalla routine quotidiana
08:15della cucina
08:16per noi è stato
08:16veramente molto importante.
08:18Poi per me Lisa
08:19questo qua è veramente
08:20un onore
08:21perché io essendo
08:21della Valpolicella
08:22normalmente
08:23in questi posti
08:24vado in passeggiata
08:25e viversela con il cavallo
08:27è veramente
08:29emozionante
08:30e meraviglioso.
08:32Renato e Mattia
08:32promossi
08:33assolutamente
08:34li aspetto
08:35per un'altra passeggiata.
08:36Oh
08:37rifacciamo.
08:41Lisa
08:42perfetto
08:42l'hai legato perfettamente.
08:44Mattia
08:44tutto a posto
08:45hai legato bene il cavallo?
08:46perfetto
08:47dopo una bella passeggiata
08:48fatta tutti assieme
08:49con Lisa
08:50e anche Mattia
08:51è stato veramente importante
08:52fermarci un attimo
08:53a fare una bella merenda.
08:54Cos'hai portato?
08:55Guarda guarda cos'ho
08:56lo zaino
08:57contiene una cosa meravigliosa
08:59che ho pensato per voi
09:00perché dopo un giro
09:02così importante
09:03ci vuole anche un po' di energia.
09:05Guai
09:05intanto ci sono già
09:06delle indicazioni
09:06perché ho pensato
09:07un doppio crunch
09:08con la marmellata.
09:10Eccoci qua
09:12doppio crunch
09:13con il riso artemide
09:15con il riso artemide
09:16hai voglia di assaggiarlo?
09:17Certo
09:18io taglio
09:20normalmente è super croccante
09:22però per la merenda
09:23ho preferito fare qualcosa di morbido
09:25eccolo qua
09:26questo è per la Lisa
09:28questo è per me
09:28e questo è per te
09:29vedo anche una golosa farcitura
09:31se non sbaglio
09:32ho pensato
09:32una marmellata
09:34ai mirtilli
09:35pronti assaggiamo ragazzi
09:36dai via
09:42soffice
09:42una merenda perfetta
09:44devo dire Renato
09:44complimenti
09:45abbiamo chiuso la giornata
09:46una meraviglia
09:47fantastica
09:48intanto io vorrei ringraziare
09:48dobbiamo ringraziare Lisa
09:50io ti ringrazio
09:51per questa grande esperienza
09:52e per l'emozione
09:53che ci hai fatto vivere oggi
09:54grazie mille
09:55veramente
09:55per la tua disponibilità
09:56per tutto quanto
09:57quello che ci hai insegnato
09:59grazie a voi
10:00perché mi avete seguito
10:01in questa passeggiata
10:02siete stati molto attenti
10:04avete imparato
10:05benissimo tutto
10:06e ci siamo divertiti
10:08e poi
10:09ottima conclusione
10:10della giornata
10:11con questa splendida merenda
10:12io ti porto via Mattia
10:13che così
10:14noi facciamo una bella passeggiata
10:15ancora
10:15va bene
10:16ciao ragazzi
10:17grazie
10:17ciao
10:28Renato siamo
10:29al Biblos Art Hotel
10:30Villa Amistà
10:31Villa Antica
10:32con questo tocco contemporaneo
10:34voluto dalla famiglia Facchini
10:35guarda Mattia
10:36io non vedo l'ora di vedere
10:37cosa c'è dentro
10:38andiamo assieme
10:38andiamo
10:39andiamo
10:42arrivi davanti questa villa
10:43che è imponente
10:44maestosa
10:45e poi apri le porte
10:46e ti trovi
10:47nell'arte pura
10:48una meraviglia
10:49bisogna vederla
10:50per capirla
10:51ci troviamo proprio
10:52nella hall
10:53del Biblos Art Hotel
10:54Villa Amistà
10:55io da questa stanza
10:57e da altre stanze
10:58trovo anche l'ispirazione
10:59per i miei piatti
11:00l'impiattamento
11:01la filosofia dell'artista
11:03questa volta accompagna anche il ragionamento
11:05che facciamo per stilare il menù
11:07per me è veramente
11:07un onore lavorare qua dentro
11:09sono colpito
11:10veramente
11:11suggestivo
11:12e penso che lavorare
11:13in una struttura così straordinaria
11:16escono anche di piatti straordinari
11:18e io sono veramente curioso
11:20di capire che cucina lui fa
11:22Renato ti lascio per due minuti
11:24vado a cambiarmi
11:25e poi andiamo in cucina
11:27che ho pensato
11:27una ricetta giusta per te
11:29bene
11:29non vedo l'ora di sapere
11:31che ingrediente ha in mente Mattia
11:33e poi per appoggiarlo sulla mia pizza
11:35andiamo
11:45grande Mattia
11:46grande Mattia
11:47vedo degli ingredienti particolari
11:49cosa ci proponi oggi
11:50cosa fai
11:51cosa era la tua idea
11:52percorrendo un po' quello che era il mio passato
11:54ho voluto portare oggi un ingrediente
11:56che era usuale
11:57diciamo quando facevo queste camminate con la nonna
11:59quindi l'ortica è l'ingrediente che oggi volevo proporti
12:02questa è una di quelle ricette che mi porto nel cuore
12:05è un omaggio a nonna Carla
12:07un ingrediente semplice e naturale
12:09andiamo un po' a lavorarlo
12:11e contaminarlo
12:12secondo appunto le mie esperienze lavorative
12:14passiamo dalla paprika fumicata
12:16riprendendo poi il territorio
12:19il monte veronese
12:21l'olio extravergine d'oliva
12:23l'aceto balsamico tradizionale
12:25e in forno già le nocciole
12:27e le mandorle tostate
12:28ho visto anche dell'aglio
12:30comunque ti serve anche dell'aglio
12:31l'aglio avremmo si tolera l'anima
12:33ci mettiamo uno spicchietto dentro il nostro pesto
12:35ho già capito che c'è della tecnica
12:37sembra una ricetta semplice
12:38però la tecnica sempre al primo posto
12:40dai
12:40se vuoi
12:41attenti via iniziamo
12:42vai
12:42la mia cucina
12:44sebbene finita nella stella Michelin
12:46vuole raccontare il territorio
12:48vuole raccontare la vela policella
12:50quindi una cucina di tradizione
12:51di sentimento
12:52e di amore
12:53ho visto che hai indossato i guanti
12:55la motivazione
12:56posso anche immaginarla
12:57la puoi spiegare te
12:58i guanti essenziali
12:59per non urticarci le mani
13:01ecco
13:01quindi insomma
13:02per quel motivo li metto
13:03iniziamo quindi a sfogliare la urtica
13:05prendi la parte della punta
13:07e le parti della punta
13:08sono quelle un po' più tenere
13:09quanto altro
13:09prendo anche le foglie
13:10che comunque questa urtica
13:11andrà sbollentata
13:13e dopodiché andrà messa nel mortaio
13:15insieme agli altri ingredienti
13:16per fare il pesto
13:17Mattia ha fatto un percorso
13:19veramente straordinario
13:21che nonostante abbia fatto questi viaggi
13:23che sicuramente ogni viaggio
13:24porta a casa i suoi frutti
13:25è legato alla sua terra
13:27una terra che è fatta
13:28di concretezza
13:29vita allo stato puro
13:33andiamo ad immergere
13:34le ortiche in acqua
13:38eccoci qua
13:39adesso andiamo subito a raffreddarle
13:41non le cuociamo troppo
13:42anche perché mi piace sentire
13:44un po' anche la consistenza
13:46della foglia
13:46altrimenti se
13:47è troppo cotta
13:48diventa quasi poltiglie
13:50invece è importante per me
13:51vedere anche
13:52la foglia un po' spezzatina
13:54dentro al pesto
13:55questa ricetta mi ricorda
13:57la nonna
13:57lei mi ha insegnato
13:58a raccogliere queste erbe spontanee
14:00l'aglio orsino
14:02l'upolo selvatico
14:04l'ortica
14:04questo fa parte
14:05della nostra tradizione
14:07ed è un'emozione raccontarlo
14:10Mattia come tutti i grandi chef
14:12ha nel suo DNA
14:14la condivisione
14:15e mi ha fatto lavorare anche oggi
14:16allora prendiamo le ortiche
14:18nel frattempo tu se riesci
14:19Renato mi fai la cortesia
14:20di grattugiare un po'
14:22il motel romese
14:23ci diamo solo
14:24guarda
14:25un taglio velocemente
14:26per rendere
14:27la nostra ortica
14:29un po' più malleabile
14:30quindi
14:30iniziamo
14:31a fare questo movimento
14:33circolare
14:35con l'ortica
14:39vedo dell'aglio
14:40vuoi che ti pulisca
14:40dell'aglio
14:41lo puliamo
14:41tiriamo via l'anima
14:42così risulta
14:44più digeribile
14:47benissimo
14:48gli diamo leggermente
14:49una battuta
14:50e continuiamo
14:53durante questo gesto
14:54c'è un'ossidazione
14:55da parte
14:56dell'ingrediente
14:57ortica
14:57o
14:58il gesto
14:59col mortaio
15:00va a preservare
15:01anche questo
15:02il gesto
15:02col mortaio
15:03è per non ossidare
15:04ma estraendo
15:06i suoi succhi
15:07i suoi sapori
15:07e quant'altro
15:08quindi
15:08questo è il motivo
15:10per cui
15:11mi piace usare
15:12il mortaio
15:14iniziamo
15:14per favore
15:15a mettere
15:15un po' di olio
15:16extravergine
15:17sempre
15:18della nostra
15:19avepolicella
15:20assolutamente
15:21sì
15:21poi aggiungiamo
15:22un pizzico
15:23di paprika
15:24affumicata
15:25l'affumicatura
15:27credo che
15:27va a completare
15:28un po'
15:29il gusto
15:29del pesto
15:30del sale maldon
15:32non troppo
15:33invasivo
15:34ma che ha
15:34queste punte
15:35di sapidità
15:36importanti
15:37un goccio
15:38di aceto
15:38balsamico
15:39tradizionale
15:40dove diamo
15:41profondità
15:42un po'
15:42di balsamicità
15:43dalla nostra
15:44salsa
15:45mettiamo
15:45un po'
15:46di monte
15:46veronese
15:47che è
15:47l'ultimo ingrediente
15:48che ci manca
15:49per completare
15:49il pesto
15:51eccoci
15:51dobbiamo essere
15:52molto generosi
15:52con monte
15:53veronese
15:53visto che
15:54nel nostro
15:54territorio
15:55qui
15:55nella nostra
15:55lessigna
15:56è straordinaria
15:57assolutamente
15:59senti che profumo
16:01che meraviglia
16:02si
16:02sprigiona
16:02un profumo
16:03anche
16:03dell'affumicato
16:04anche dell'affumicato
16:05è quel tocco
16:06in più
16:07che abbiamo
16:07voluto dare
16:08per personalizzare
16:09interessante
16:10interessante
16:10quindi un pesto
16:11abbastanza rustico
16:13chiamiamolo così
16:13un pesto
16:14che ha il suo carattere
16:16a volte la cucina
16:17non è fatta
16:17di ricette
16:18scritte
16:19e grammate
16:20la ricetta di oggi
16:21è passata
16:22attraverso il mio cuore
16:23dal riconoscimento
16:25della materia prima
16:26allora
16:27siamo pronti
16:27con il pesto
16:28il pesto
16:29di ortica
16:29è pronto
16:30andiamo a metterlo
16:31in una ciotola
16:32e lo conserveremo
16:34con dell'olio
16:35extravergine
16:35d'oliva
16:36a coprirlo
16:38in modo tale
16:38da preservare
16:39il colore
16:40i profumi
16:41e lo stesso gusto
16:43ecco
16:43quindi questo
16:44lo copriamo
16:45con l'olio
16:49generoso
16:49generoso
16:51generoso
16:51sempre
16:52andiamo a coprirlo
16:53con la pellicola
16:55a contatto
16:56in modo tale
16:56da non ossidare
16:57il pesto
16:59e voilà
17:01allora Mattia
17:02questo è un pesto
17:03stellare
17:04però io adesso
17:05devo salutarti
17:06perché vado a incontrare
17:07un'altra stella
17:08vado nel mio laboratorio
17:09perché ho questo
17:11appuntamento importante
17:12benissimo
17:13io ti saluto
17:13ti ringrazio
17:14per l'ospitalità
17:15e per tutto quello
17:15che hai fatto oggi
17:16per noi
17:16Renato
17:17un piacere
17:17e un onore
17:18grazie di tutto
17:19grazie a te
17:19grazie
17:27Renato
17:27è sempre il solito
17:28mi dice un orario
17:30poi
17:30piove anche
17:31Renato
17:32mi ha dato un appuntamento
17:33con un orario
17:34e niente
17:34ho preso pure l'acqua
17:37vabbè
17:38finalmente
17:39sei arrivato
17:40mamma mia
17:41l'orario
17:41scusami Tressi
17:43è stata una giornata
17:43di quelle incredibili
17:45sta piovendo
17:46sono andato a cavallo
17:48poi ho collaborato
17:49con Mattia
17:50di amistà
17:51per un ingrediente
17:52misterioso
17:53anche io ti ho portato
17:54qualcosa di misterioso
17:56dai vieni dentro
17:56il laboratorio
17:57che gli racconti
17:58un po'
17:58cosa stai facendo
17:59mi farei vedere qualcosa
17:59vero
18:00non vedo l'ora
18:01di vedere la pizza
18:01che mi preparerà
18:02a meno che fassi
18:03quellonare
18:04deve essere molto buona
18:06eccoci qua Tressi
18:07questo è il mio laboratorio
18:09siamo
18:09a San Martino
18:10Buonai Belvo
18:11come vedi
18:11ho preso questo
18:12questo spazio
18:13è molto grande
18:13eh sì
18:14molto molto grande
18:15wow
18:15ma è immenso
18:16sto posto
18:17potrei
18:18quasi definire
18:19che questo regno
18:20di Renato
18:20è il regno
18:21delle meraviglie
18:22guarda
18:22noi siamo già fortunati
18:24perché i miei ragazzi
18:24hanno già preparato
18:25l'impastatrice
18:25la farina
18:26il lievito
18:27l'acqua
18:27fin qua ci arrivo
18:29riconosco gli ingredienti
18:31e il macchinario
18:31vedete io adesso
18:33ti faccio vedere
18:34cosa ho portato
18:35ciplotti
18:36e tre pepi
18:38particolari
18:38poi magari
18:39un po' ti spiego meglio
18:40io invece qui
18:41ho l'ingrediente
18:41misterioso
18:42fatto dal mio amico
18:43Mattia
18:44ti svelo cosa c'è
18:45all'interno
18:45c'è dell'ortica
18:46beh colestro
18:47e la creatività
18:48di Mattia
18:49non potevo aspettarmi
18:50un ingrediente
18:51così
18:51però con l'ortica
18:53mi ha stupito
18:53ancora di più
18:54tra chef
18:55voi andate d'accordo
18:56ti faccio vedere
18:57come faccio
18:57un impasto
18:58dai ti faccio vedere
18:59ingredienti semplicissimi
19:01farina di tipo 2
19:02acqua
19:03lievito di birra
19:04e sale
19:05farò un impasto
19:06diretto
19:07all'unica lievitazione
19:08un impasto
19:09che poi sia
19:09friabile
19:10ma croccante
19:11contemporaneamente
19:12metto nell'impastatrice
19:14la farina
19:15metto una parte
19:16d'acqua
19:17e metto anche
19:18il lievito di birra
19:18all'interno
19:19ah il sale
19:20non subito
19:21no
19:21me lo dici te
19:22perché
19:22ma cosa
19:23cioè so
19:24in maniera
19:25molto così
19:26basic
19:27so che il sale
19:28richiede acqua
19:29quindi prende acqua
19:30però richiama
19:30anche l'acqua
19:31benissimo
19:32perché il lievito di birra
19:33ha una percentuale
19:34alta di acqua
19:35di conseguenza
19:36se vai a togliere l'acqua
19:37vai a distruggere
19:38la membrana
19:39all'esterno dei lieviti
19:40e fai morire
19:40una parte dei lieviti
19:41così spiegato
19:43in maniera
19:43ovviamente chimica
19:44non lo sapevo
19:45quindi non si può
19:46sapere tutto
19:47partito l'impasto
19:49adesso che abbiamo
19:50messo vedi
19:51la farina
19:51una parte d'acqua
19:52e il lievito di birra
19:54si sta formando
19:55l'impasto
19:55appena si forma
19:56possiamo aggiungere
19:57un po'
19:58alla volta
19:59la restante acqua
20:00a questo punto
20:01possiamo anche
20:02aggiungere il sale
20:03l'impastatrice
20:06deve girare
20:0710 minuti circa
20:08ok
20:08non sarei curioso
20:09invece
20:09che mi presentassi
20:10la tua idea
20:11mi approfitto
20:12per preparare
20:13quello che devo preparare
20:14prendo ovviamente
20:15i ciccolotti
20:16tolgo la parte verde
20:17io non butto
20:18quasi mai nulla
20:19cioè la tua cucina
20:20è circolare
20:20non butti via niente
20:21vuol dire che
20:22anche quella parte
20:23che normalmente
20:23noi la buttiamo via
20:25perché pensiamo
20:25che non sia più edibile
20:26invece vai a recuperarla
20:28ma puoi fare una crema
20:29poi qualsiasi cosa
20:29qualsiasi cosa
20:30questa è una cosa
20:31che un po' più
20:31culturalmente
20:32le bucce
20:34di qualsiasi cosa
20:35non si butta via
20:36ho portato
20:37il cipollotto
20:38cioè la cipolla
20:38perché tutti
20:39abbiamo la cipolla a casa
20:40e poi la cipolla
20:41comunque
20:42sta bene ovunque
20:43non sapevo cosa dovevo fare
20:46e devo dire che
20:47l'ho indovinato
20:48una domanda
20:49perché sono curioso
20:50Masterchef
20:51cosa ti ha lasciato
20:52cos'è la passione
20:53che ti ha portato
20:54a fare una cosa del genere
20:55che comunque
20:55rimette in discussione
20:57a fare una cosa
20:57che ti metti davanti
20:59a una tv
20:59è veramente sempre
21:00molto complesso
21:01è una bella esperienza
21:02devastante ma bella
21:03perché comunque
21:04c'è la gara
21:05l'eliminazione
21:06l'ansia
21:06diciamo che chi entra
21:07senza l'ansia
21:09lo sviluppa lì dentro
21:12bisogna essere molto concentrato
21:13un po' come nella vita normale
21:14chiunque lavori
21:16il mondo del lavoro
21:16è così imprevisti
21:17e io essendo abituata
21:19sono sempre lavorato
21:20quindi
21:20sono sentita giudicata
21:21da professionista del genere
21:23cioè io mi sentirei
21:24nelle condizioni
21:24di avere un po' di panico
21:26magari un po' d'ansia
21:27come dici te
21:28però poi la sai gestire
21:29certo quello sì
21:30però come dicevo prima
21:32le critiche
21:32per me la critica
21:33data da una persona
21:35che ne sa più di me
21:36per me è tutto un ascolto
21:38è un insegnamento
21:39sì
21:40devastante sì
21:41però è stata un'esperienza
21:42comunque molto molto bella
21:43sì
21:45ok
21:45allora praticamente vado a rosolare
21:47la cipolla
21:47dalla parte tagliata
21:49la fai caramellizzare
21:50esatto
21:52ancora un paio di minutini
21:53e nel frattempo ne approfitto
21:55prendo i miei pepi
21:56questo qua è il pepe della giamaica
21:58conosciuto anche come pimento
22:00sembra molto grande
22:01rispetto al pepe nero
22:02classico
22:03ma in realtà è più delicato
22:05rispetto al pepe
22:05più grande però più delicato
22:06esatto
22:07e metto solo qualche picco
22:09questo invece è pepe di salim
22:11oppure pepe lungo
22:12questo arriva dall'Africa
22:13tutti conosciamo i pepe
22:14anche se io ho portato
22:15quelli un po'
22:16un pochino più particolari
22:16ma sono sempre pepi
22:17cioè pepe nero
22:18quando utilizzi i pepi
22:20c'è una connessione
22:21tra la tua cultura
22:22e il modo di gestire
22:24anche la cucina?
22:25certo
22:26la mia cucina
22:26deve rispecchiare
22:27la mia persona
22:28la mia identità
22:28le mie radici
22:29perché io dico
22:30se non sono in sala
22:31non porto fuori io
22:32i miei piatti
22:33e lo porto a qualcun altro
22:34quando lo assaggiano
22:35devono riconoscere
22:35tre essi
22:39io penso solo così
22:40lo schiaccio un pochettino
22:41non devo macinare
22:43prendo della gaza
22:44la cucina sterile
22:46così dopo
22:47è molto facile
22:47recuperarli
22:48un po' come
22:49le erbe aromatiche
22:50che usiamo lo spago
22:51per le galline
22:52è la stessa cosa
22:52le spezie
22:53insomma
22:53quando si trova
22:54un chicco di pepe
22:55sotto i denti
22:57rischiamo eh
22:57zucchero semolato
22:59metto giusto
23:00giusto giusto
23:01un cucchiaino
23:01perché come dicevo prima
23:02mi serve di più
23:03la parte agro
23:04lascio sciogliere
23:05un pochettino
23:06lo zucchero
23:06e poi sfumo
23:07con l'aceto di vino
23:08che ho qua
23:09e basta
23:10lascio cuocere
23:10ma massimo
23:115 minuti
23:12perché comunque
23:12non voglio delle cipolle
23:14l'esse
23:14deve essere un po'
23:15croccanti
23:16croccanti
23:16e la parte esterna
23:18diciamo
23:18quella che non è
23:18contatto diretto
23:19con il tegame
23:21rimane cruda
23:22tra virgolette
23:22rimane più croccante
23:24più croccante
23:25esatto
23:25anche se volendo
23:26potrei anche girarla
23:26ma proprio così
23:2730 secondi
23:28e basta
23:29no no
23:29ti voglio condizionare
23:30io voglio assaggiare
23:30il tuo piatto
23:31visto che dici
23:32sentirsi all'interno
23:33del piatto
23:33lo vuoi sentire
23:34da tre sì
23:34ok
23:35sto togliando la pancetta
23:36fare un passaggio
23:37veloce
23:38in padella
23:39così la rendiamo
23:40anche più morbida
23:40cioè diventa croccante
23:42però contemporaneamente
23:43va a rilasciare
23:44la sua parte grassa
23:45sì
23:45che poi sarà la parte
23:46quello che dicevi anche te
23:47goduriosa
23:48goduriosa
23:48esatto
23:49esatto
23:49con la pancetta
23:50quel grassetto
23:52che
23:52ma da giù tutto
23:54allora nel frattempo
23:56è terminato anche l'impasto
23:57sì
23:58voglio vederlo
23:59sì
23:59se vuoi vederlo
24:00cioè guarda
24:01la struttura
24:02la appoggiamo qui sul tavolo
24:06e con gesti
24:07abbastanza decisi
24:08sì
24:08vado a renderlo
24:13liscio
24:13adoro questo movimento
24:15ti piace?
24:16sì
24:16ti piace
24:16allora cosa succede adesso?
24:18siccome ho deciso di fare una lunga lievitazione
24:20lo metterò in frigorifero
24:21a 4 gradi
24:22per circa 15 ore
24:24per te però
24:24io ce l'ho già pronta
24:26di conseguenza
24:26perché io ho 15 ore
24:27per aspettare
24:28per assaggiare sta pizza
24:29non ce l'ho
24:29ce l'ho già pronta
24:30bene
24:31Tracy voglio farti vedere
24:33il giudato finale
24:33perché secondo me
24:34punto di vista
24:35va sempre analizzata
24:37la lievitazione
24:38la scelta delle materie prime
24:39insomma il risultato finale
24:41io te l'ho già tagliato
24:42per farti vedere la parte interna
24:43come vedi
24:44bella è veolata
24:45possiamo riempirli
24:47con quello che ha preparato
24:48il nostro Mattia
24:49e poi aggiungi
24:50si, come si infila in mezzo
24:50tutti i buchetti
24:51bravissima
24:51allora se vuoi
24:52io inizio a farcire
24:53sì
24:54con l'ingrediente di Mattia
24:57wow
24:57ma è un profumo
24:59una cosa incredibile
24:59Pegasio
25:00ti lascio l'onore
25:01ho già l'occolina
25:02di aggiungere i tuoi ingredienti
25:04ok
25:04allora parto con la cipolla
25:06petali di cipolla
25:07praticamente
25:11distribuisco la pancetta
25:13così
25:14con un po' di
25:16golosità
25:17adesso che hai messo
25:18tutti gli ingredienti
25:18lo mettiamo nel forno
25:19andiamo a rigenerare
25:20il doppio crunch
25:25quando l'ho messo in forno
25:26mamma mia
25:27io adoro qualsiasi cosa
25:28che esce dal forno
25:29quindi
25:29io immagino già
25:31il profumo
25:32non solo
25:33ma vuoi il sapore in bocca
25:35tra essere la pizza
25:36è pronta
25:37vado a prenderla
25:38sì sì sì
25:40doppio crunch
25:41wow
25:44senti
25:45eh sì
25:46senti il rumore
25:48il suono del doppio crunch
25:50è riconoscibile
25:51anche a chilometri
25:53si sente la firma di Renato
25:57è arrivato il momento
25:58ad assaggiarla
25:58posso?
26:00vai
26:00a te l'onore
26:07Tracy oggi è stata
26:08veramente una giornata
26:09per me straordinaria
26:10complimenti per il tuo percorso
26:12no no grazie
26:12beh come si sa
26:13una buona pizza
26:14in buona compagnia
26:16ma è top
26:17grande
26:18io potrino mangiare
26:19andate la mano
26:20ti seguo
26:24buona
26:29buona
26:30buona
26:30buona
26:31buona
26:33buona
26:34buona
26:39buona
Commenti