- 5 mesi fa
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00:06Il groppello è una varietà di uva baccarossa autoctona della zona della Val Tenesi e si
00:12adatta perfettamente solo a questo terroire, ciò la rende preziosa. Le caratteristiche
00:18climatiche di questa zona, nel sud ovest del lago di Garda, garantiscono eleganza e raffinatezza
00:23i vini. La storia inizia nel 1896 quando Pompeo Gerardo Molmenti fissa le regole per la sua
00:32vinificazione in rosa, vera vocazione del territorio. Nel corso degli anni, insieme alla cultura,
00:40alla bellezza e alla natura della Rivera Gardesana, il vino della Val Tenesi ha contribuito a creare
00:46un vero e proprio stile di vita che trova la sua massima rappresentazione nel vino rosato
00:51e nella gastronomia del territorio.
01:13Ho qui tra le mani una bottiglia un po' particolare, un gioiello, un gioiello, il nostro
01:21vino, il vino che noi coltiviamo, vendemmiamo, produciamo qui insieme al consorzio Val Tenesi.
01:30È un rosa, buonissimo. Questa è la prima bottiglia storica del 2019, ormai sono sei anni
01:39che produciamo. Poi un vigneto particolare anche come impianto?
01:44Ma senti, io non me la sentivo di fare qui un vigneto normale, così a file.
01:50Qui nulla è normale.
01:53Tutto è indirizzato all'estetica, alla creazione, per cui abbiamo preso a modello quella specie
02:01di asterisco che Danunzio faceva accanto alla sua firma, che in realtà è il simbolo del sole
02:08e i nostri viti sono disposti in quel modo.
02:12Un vino nella casa di Danunzio. Lui non aveva piantato un vigneto, però aveva una cantina
02:18e acquistava vino qui dai viticoltori locali.
02:22Sì, lui amava le uova. Aveva un pollaio sterminato, però naturalmente si concedeva il meglio
02:29soprattutto ai suoi ospiti, perché lui era quasi a Stemio, purtroppo, e per gli ospiti
02:38aveva dei vini eccellenti.
02:40Di tutta l'Italia, secondo lei, che lui conosceva bene tante regioni dove ha vissuto, in Toscana,
02:47in Abruzzo, nelle Marche, Napoli. Perché poi ha scelto di venire qui sul lago?
02:55Dopo l'impresa di fiume, quando lo hanno cacciato a canonate, lui l'ha sdegnato verso l'Italia,
03:02il governo italiano in particolare, e ha detto ai suoi cercatemi una casa vicino all'acqua
03:11ma non sul mare, e nell'Italia settentrionale. Quindi sostanzialmente ha indicato la zona
03:18dei laghi e siccome lui sorvolava durante la guerra per sperimentare gli aerei, sorvolava
03:26il lago di Garda, hanno cercato qui, hanno trovato una vecchia cascina che all'inizio
03:34lui ha affittato, poi ha comprato con un mutuo che non ha pagato mai, perché
03:40ha regalato subito la casa allo Stato. Lo Stato l'ha dichiarata monumento nazionale
03:48e quindi da quel momento doveva provvedere a farla crescere, a migliorare, è diventata
03:55questa meraviglia.
03:57Quindi costruisce questa straordinaria scenografia per il suo personaggio e si regala un po' tutte
04:07le sue passioni.
04:08Sì, in realtà l'ha regalato a noi e al mondo, però finché è vissuto se l'è goduto
04:14lui. La cosa che amava di più era lavorare, cioè scrivere. Poi tutto il resto, soprattutto
04:21le donne. Qui c'era un via vai di donne incredibile, però non erano solo donne i piaceri, i piaceri
04:30erano i suoi cani. Aveva dei colombi perché era un colombiere, amava molto la natura.
04:37Il Vittoriale degli italiani è una delle perle del turismo, non solo gardesano ma dell'Italia.
04:46Rimane profondamente ancorato alla memoria del comandante, del Vate e continua ad esercitare
04:55un fascino incredibile su migliaia di visitatori. Qual è l'attualità dell'opera di Tannuzzi?
05:25Allora, quest'inverno stiamo facendo due enormi operazioni, il restauro del mausoleo e rifacciamo
05:33completamente nuovo l'auditorium. Poi abbiamo grandi programmi di diffusione all'estero,
05:40insomma rivificare, riseminare l'annunzio come abbiamo seminato Viti.
05:49Complimenti, buon lavoro. Però io torno per vedere l'avanzamento dei lavori.
05:55Va bene.
05:56Bene.
05:57Grazie.
06:21Grazie a tutti.
06:47Dai che posti meravigliosi, un clima fantastico e da sempre esercitano un'attrattiva irresistibile
06:58verso un pubblico internazionale.
07:01Assolutamente, assolutamente sì. Il Lago di Garda è sempre stato destinazione da veramente
07:07diversi decenni per un turismo. Io direi secoli perché mi ricordo Goethe che ha scritto
07:14pagine bellissime. Citando il nostro territorio, assolutamente. Sicuramente è un territorio che
07:21ha una caratteristica che è quella della luce, è un territorio di grandissima luminositÃ
07:25e questo ha giocato un ruolo fondamentale per quello che è stato anche il successo, per
07:31poi non parlare e non dimenticarsi di quello che è ovviamente l'aspetto climatico. Un clima
07:37mediterraneo, un piccolo mediterraneo veramente in prossimità delle montagne.
07:42Erbe aromatiche hanno profumi incredibili.
07:44Assolutamente sì.
07:45E quindi questo territorio da sempre è organizzato per l'ospitalità ?
07:50Assolutamente. Il Lago di Garda è sempre stato, come dire, estremamente aperto nell'accoglienza,
07:56negli ultimi 20 anni ancora di più, grazie anche al territorio e all'offerta e ai servizi
08:03che si sono sviluppati sempre sul nostro lago. Oggigiorno in azienda offriamo tutta una serie
08:10di servizi dall'ospitalità presso l'agriturismo, quindi per i soggiorni, per l'aspetto gastronomico,
08:18quindi col ristorante. Un ruolo sempre più importante lo coprono le esperienze, l'aspetto
08:24esperienziale che porta anche il consumatore finale a vivere la natura, quindi questo contatto
08:30con, nel nostro caso, appunto con le vigne e con l'ambiente circostante. Quindi non per
08:35ultima anche la parte di benessere, per ovviamente andare a avvicinare quello che è il benessere
08:42fisico a quello che è appunto il benessere più mentale in un'oasi verde naturale.
08:48Io ero stato qui da voi qualche anno fa, non era così articolata la proposta, c'è molto
08:53di tuo qui?
08:54Sì, assolutamente sì, diciamo che ci siamo resi conto, abbiamo la fortuna di venire da
08:58una storia in cui il contatto con il consumatore è sempre finale, è sempre stato immediato,
09:04diretto e questo ci ha, diciamo, resi più celeri nella scelta di ampliare la nostra offerta
09:11di esperienze e di proposte, di servizi, quindi questo è stato sicuramente vincente.
09:17Tutto questo anche ai grandi vini.
09:19Assolutamente, siamo nel territorio della Valtenesi, quindi questo non può mancare.
09:24Fammi vedere qualcosa.
09:25Andiamo, ti porto in vigneto.
09:27Ciao.
09:28Ciao.
09:28Ciao.
09:40Ciao.
10:02Eccoci qua, ci troviamo nel vigneto di Sant'Emiliano, dove prende luogo il groppello,
10:07la coltivazione del nostro vitigno autoctono.
10:09Vitigno fondamentale, ce ne sono diverse varietà , voi quali avete selezionato?
10:15Noi utilizziamo il groppello gentile, che è appunto quello che ha trovato migliore utilizzo
10:20nelle nostre vinificazioni, diciamo che il groppello è stato anche selezionato per essere
10:25utilizzato come protagonista indiscusso della produzione dei nostri rosè.
10:30Grande fascino anche quello che ha gli suoi aspetti più organolettici, dotato di questa
10:35buccia estremamente fragile, ma allo stesso tempo sottile, che poi dona una tannicitÃ
10:40elegante, fragrante, ma allo stesso tempo estremamente fine.
10:46A livello viticolo tutto questo vuol dire stare molto attenti perché...
10:52Assolutamente sì, come ben sappiamo la buccia è comunque una protezione della nostra uva,
10:56quindi dobbiamo stare molto attenti perché appunto lo rende sì un vino elegante, ma allo
11:03stesso tempo fragile e quindi molto delicato. In annate un po' più piovose può essere un
11:08po' più fastidioso la sua gestione.
11:10La vostra azienda ha un approccio molto naturale alla viticoltura?
11:16Sì, già dal 2003-2004, quando il biologico era ancora un grande tabù nel territorio italiano,
11:23abbiamo deciso di intraprendere questo nuovo percorso che poi si è concretizzato nella realizzazione
11:29di un protocollo di lavorazione che si chiama appunto Idea Pratello, quindi oltre a avere
11:33una certificazione biologica abbiamo anche questo appunto protocollo interno.
11:39Allora, raccontami quest'Idea Pratello, fammi capire.
11:42Assolutamente, l'Idea Pratello nasce con la volontà di voler, oltre a portare delle nette
11:47migliorie dal punto di vista di trattamenti, concimazioni, ma vuole portare a unificare,
11:52vedere il vigneto come un insieme di ecosistemi e non solo al fine produttivo.
11:57Questo è un aspetto molto importante perché ci porta anche a vivere l'ambiente del vigneto,
12:01a goderne della sua bellezza.
12:03Quindi questo è uno dei motivi per il quale abbiamo iniziato a creare tantissime anche
12:07attività alatera all'interno di questo ecosistema, di questo ambiente vigneto e quindi abbiamo
12:12iniziato a realizzare picnic, cena in vigna e tanto, tante altre attività .
12:17Ecco, queste esperienze di cui parlavi prima.
12:20Esattamente, esattamente.
12:21Sono delle esperienze appunto che hanno l'obiettivo non solo di portare a conoscere l'ambiente,
12:26e sia quindi con delle attività formative, ma allo stesso tempo anche di piacere, perché
12:31poi il nostro territorio è un territorio dove la dolce vita la fa da padrona.
12:37Bellissimo!
13:05Ilona, voi siete arrivati meno di dieci anni fa, mi sembra impossibile, solo tre o quattro
13:12anni fa qui era completamente diversa, avete fatto un lavoro incredibile.
13:17Ma la Val Tenesi ci ha affascinato, ammetto, c'è queste colline dolci sulla riva, poi per
13:25cui c'è un grande indotto, ma poi anche una bellissima tranquillità in questa zona che
13:30ci ha veramente affascinato e accolto e così pian piano negli anni abbiamo trasformato in
13:36modo conservativo il casale del 1800 per poi creare il One Resort con le stanze, la parte
13:42dell'osteria, per fare tutte le esperienze.
13:45È incredibile, avete riversato una carica creativa, il territorio sicuramente meritava,
13:53però avete operato delle trasformazioni senza snaturarlo, questo è bellissimo ed è evidente
13:59a chi conosce il posto dai suoi esordi e lo rivisita adesso, passeggiare qui in questo
14:08giardino è incredibile.
14:10Ci fa onore, ammetto se tu dici che siamo riusciti a mantenere appunto quella parte di
14:16tradizione che è fondamentale in un territorio così, che comunque è una storia antichissima.
14:22Noi siamo novellini, noi siamo immigrati dall'Alto Adige, da Torino mio marito, qua in questa
14:27bellissima zona, devo dire un bel connubio, ci piace quest'unione di tradizione e innovazione.
14:34E poi alla fine è un posto dove è bello venire, dove è bello rimanere, dove è bello
14:39trascorrere un periodo di tempo.
14:41Più diciamo far stare qua i nostri osi, più siamo felici che riescono a dormire, effettivamente
14:46è un atto molto importante, stare in un territorio e viverlo a pieno, dalla mattina alla sera,
14:52risvegliarsi, girare, fare un giro in bici per altre cantine, per vedere le sponde del lago.
14:57appunto conoscerlo per noi è stata una missione e una perla ancora forse poco conosciuta, la
15:05Val Tenesi, e per cui farli scoprire questi hidden spots, li chiamano gli americani.
15:11Sicuramente, sicuramente.
15:12E poi avete avuto questa intuizione, questo era il posto, insomma.
15:16No, è stato un lunghissimo percorso in cui ci siamo tastati, abbiamo provato,
15:21sperimentato, ma poi abbiamo notato la bellezza di una cosa che è tra mare e monti, si potrebbe
15:28dire, perché il lago di Garda è un po' il Garda Meo, il mare del nord.
15:34Ebbè, qui si può realizzare quell'ideale di dolce vita, di relax, di riposo, di serenità ,
15:41di tranquillità , che poi chi viene da fuori cerca in Italia, insomma, no?
15:48Sì, proprio questa dolce vita, quando ce lo scrivono sul libro degli ospiti, giù quando
15:54partono, ci riempie proprio il cuore, perché diciamo, proprio questo è il sogno, far vivere
16:00qua questo dolce far niente, e non è che si faccia niente, perché stare qua per qualche
16:07giorno te la godi, ti godi la vista, ti godi le attività , ti godi il territorio appunto
16:13a sapori, direttamente dove viene prodotto, quello che vedi tutto il giorno, il lavoro,
16:19nelle vigne, vedi il trattore passare e quando sono di transito e poi prolungano di una notte,
16:26allora dico, perfetto, allora vedi che uno riesce a vivere quello che a noi ci ha colpito,
16:32il voler stare qua, in un posto che ti proprio, ti cattura, ti vuol far star lì.
16:37E siamo nel cuore di un'azienda agricola poi? Sì, sì, siamo un'azienda agricola a tutti
16:43gli effetti, siamo la cantina in primis e come maggior ragione di nostra esistenza,
16:49d'altronde ci piace unire le due cose, ovvero la parte agricola con tutta quella vita,
16:57noi la chiamiamo la convivialità , questo momento del stare insieme, tu puoi stare con chi
17:03ami, magari una stanza o un weekend romantico, ma puoi anche stare in amicizia, una festa,
17:07un matrimonio, un compleanno e stai in mezzo alle vigne.
17:10Scusa, una curiosità , ma questa cos'è? Una cantina, anche questo un bar, che cos'è?
17:15Questa è un'antica roulotte del 59, l'abbiamo svuotata all'interno completamente
17:23e riempita con qualche frigo macchina del ghiaccio, si chiama Honesty Wine Bar, perché
17:29gli ospiti 24 ore al giorno possono entrare, prendersi il vino che vogliono, lo segnano,
17:35sono onestissimi e così tutto il giorno hanno libero accesso alla quantità di vino che vogliono
17:40bevendo responsabile.
17:42Una delle tante esperienze che si possono fare qui dai Conti Toon, posto meraviglioso.
18:08Se c'è una parola che è abusata il giorno d'oggi è esperienziale, questo aggettivo
18:15viene usato a sproposito in mille e mille occasioni, beh io credo che invece qui oggi
18:21è uno di quei casi in cui ha veramente titolo di essere utilizzato.
18:26Venire qui da voi è veramente esperienziale, però ecco, su questo concetto voi avete basato
18:33proprio l'accoglienza, diciamo.
18:35Sì, noi siamo proprio cresciuti in questo modo come cantina, minuscolo, siamo venuti
18:41qui, avevamo 10.000 bottiglie di produzione, l'anno dopo 20.000 bottiglie, adesso siamo
18:48una piccola cantina di 80.000 bottiglie, per cui siamo cresciuti un po' in questi anni,
18:53sì, seppur siamo rimasti appunto una cantina che può permettersi di lavorare in modo artigianale
18:57e tutto questo insieme a ospiti, persone interessate o anche a stemi che hanno piacere di avvicinarsi,
19:07di entrare, di tuffarsi nel mondo del vino.
19:10Ecco, voi che cosa offrite?
19:13Sono circa 25, noi le chiamiamo wine experiences, diverse, dal wine tour classico che fa la degustazione
19:21e visita in cantina fino al brunch, al picnic in vigna, la cena in vigna.
19:27Il nostro intento è di avvicinare, di far convergere persone in una cantina e sono circa
19:3430.000 gli ospiti che passano qui da noi all'anno nella parte dell'osteria, invece a parte del wine
19:42resort
19:42dove si dorme, sono circa 8.000 ospiti all'anno.
19:46Senti, ho una grande curiosità , tu vieni dall'Alto Adige, tuo marito Vittorio dal Piemonte,
19:53due grandi terre da vino, siete arrivati in una zona dove il prodotto principe è il rosato,
20:01mi sembra così particolare come scelta, me la vuoi raccontare?
20:08Ma era una scelta ardua, perché ci hanno effettivamente da due grandi territori,
20:14dei bianchi altotesini e dei rossi piemontesi, cercato addirittura di dissuadere da questo vino rosè.
20:20L'unica tipologia che non è popolare in nessuno dei due territori, insomma.
20:25Infatti non abbiamo avuto appoggi fin dall'inizio che dicevano sì andate nella direzione giusta
20:31dove troverete un vino che sicuramente vi darà retta, questo dieci anni fa.
20:36In questi ultimi anni si è, direi, capovolta la loro opinione effettivamente
20:41e ogni volta che siamo a tavola che si beve del rosè ogni volta c'è
20:47ma che buon vino, che bello, minerale, come si adegua bene, come si presta, come...
20:52E è stata un'evoluzione fortissima in questi ultimi anni, anche proprio penso
20:57da un punto di vista tecnico del vino, per cui chi ci dissuadeva dalle nostre parti
21:03ci diceva, no rosè, non avete ragione, siamo riusciti a farlo convertire di idea.
21:10La verità è nel bicchiere poi alla fine, buonissimo.
21:13Grazie mille.
21:14Salute.
21:15Salute.
21:25Salute.
21:57Andrea, che cosa mi hai portato?
21:59Qui abbiamo un piatto molto semplice, ottenuto da due ingredienti, questa misticanza e le rape.
22:06Le rape però in questione andiamo a trattarle come fossero un salume,
22:10quindi prendiamo delle rape di dimensioni molto importanti, le andiamo a trattare un po' come un salume,
22:17quindi le facciamo una salagione a base di sale, spezie e profumi che ricordano la norcineria,
22:22le andiamo quindi a lavorare con questi ingredienti, le affettiamo, le andiamo a fare come una marinatura indotta,
22:30quindi andiamo un po' a asciugare dal loro liquido naturale così da ottenere una consistenza un po' chewy, come si
22:36dice negli Stati Uniti,
22:38quindi questa consistenza un po' che ricorda la bresaula perché il gioco del piatto è un po' quello.
22:43Una volta ottenuta la consistenza andiamo a stratificarle e condirle con una tapenade di frutta secca,
22:50quindi a base di noci, mandorle, nocciole, un po' dare la parte grassa al piatto,
22:56un battuto di erbe selvatiche e rucola, come fosse diciamo un pesto lasciato un po' grossolano,
23:04una salsa ottenuta dall'emulsione dell'acqua di recupero, l'acqua di conservazione dei ceci,
23:09olio extravergine d'oliva, del succo di barbabietola concentrato e poi quella che vediamo,
23:15diciamo il cappello conclusivo del piatto, è questa misticanza di erbe coltivate e selvatiche
23:21condite con un aceto di more e barbabietola e questa polvere di rape.
23:27Quindi con diciamo i ritaglietti che nascono dalla lavorazione,
23:30gli essicchiamo e facciamo una polvere a condire il piatto.
23:33Beh, sembra impegnativo però intanto ha un profumo incredibile che mi arriva già da qui.
23:41Da assaggiare.
23:42Profumo di spezie e di erbe aromatiche, sono proprio curioso,
23:47dispiace un po' sciupare questa complessa architettura ma la curiosità è tale che...
23:59ma buonissimo, è incredibile.
24:03Quando l'hai raccontato, questa ricetta vegana prometteva di essere sicuramente molto salutare,
24:12ma non mi aspettavo questa esplosione di sapori e questa bellissima consistenza.
24:18Veramente avete fatto, hai fatto un lavoro straordinario?
24:22Sì, diciamo che andando a togliergli un po' l'acqua naturale della barbabietola
24:28raggiungiamo questa consistenza che rende il piatto divertente.
24:31Ma poi c'è anche cremosità , si sente la nota dei ceci in sottofondo,
24:38le spezie e poi la croccantezza della rucola è fantastico.
24:47Un grande piatto che richiede un grande vino in abbinamento.
24:50Abbiamo scelto per questo pairing un Val Tenesi 24 di Tenute del Garda.
24:58Vediamo se questa complessa speziata sapidità trova conforto.
25:12direi che la grinta acida, la freschezza, il frutto e questa nota di frutti rossi
25:20si raccordano perfettamente alla consistenza della barbabietola
25:25e il frutto rosso, il rosso della barbabietola, non so.
25:29Comunque è un'amalgama di sapori e di profumi che funziona perfettamente.
25:36Poi l'acidità che pulisce il palato, un abbinamento fantastico.
25:41Grande piatto, grande vino.
25:43Bingo!
25:44Salute!
25:45Salute!
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