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00:00Sono Giulian Biondi e nella vita faccio cocktail, ma un cocktail non è un insieme di ingredienti
00:05buttati lì. Molto spesso dietro ci sono storie, passioni, tradizioni familiari e tutta una serie
00:12di cose che io voglio scoprire. Questa volta dove vado? In Puglia, una regione in cui ho qualche
00:18amico che mi guiderà ma di cui conosco pochissimo. Rosoli, liquori, amari, magari qualcosa fatto con
00:25frutta fresca. Insomma, sono pronta a stupirmi e a portarvi in questo mio viaggio di spirito.
00:50Allora, oggi siamo a Bisceglie, o come dicono qua, Bisceglie. Sto per incontrare un amico,
00:56Ivan Milone, che fra l'altro viene da Bari. Non ho capito bene perché abbiamo fissato
01:01qua, ma in realtà quando lo conoscerete capirete anche che è un personaggio un po' variopinto.
01:07Pensate, noi lavoravamo insieme a Firenze e lui veniva da Bari per lavorare a Firenze
01:12ogni weekend. Quindi non so che cosa mi aspetterà, però sono sicuro che ci sarà da divertirsi.
01:19Giulia! Buongiorno! Come stai?
01:22Molto bene. Allora, prima tappa, ti porto subito in un posto a sorpresa, qui dietro l'angolo,
01:27non dobbiamo neanche camminare troppo. Non ti dico nient'altro. Passiamo, andiamo?
01:31Andiamo.
01:31Andiamo.
01:33E questo è il contrabar.
01:35E questo è il contrabar? Che è il contrabar?
01:38Un contrabar.
01:39Che c'è?
01:40Un bar di contrabandieri, chiama me.
01:42Perfetto, perfetto.
01:47Giulia, ma allora ti ho portato da Francesco, uno dei due proprietari del contrabar, fanno
01:53dei prodotti fenomenali.
01:56Ora, diciamo, passo la palla a lui direttamente.
02:00Che vuol dire contrabar?
02:02Contrabbar significa contrabando un po' così di nascosto.
02:11E' un nome non casuale perché siamo nel centro storico di Biceglie e questa prima era
02:19la zona un po' losca e c'era il contrabbando, sigarette, un po' di tutto, un po' di storia.
02:25Di lì prendiamo spunto per avere questo nome storico e di conseguenza partire con i nostri
02:33prodotti. Nel 2016 nasce bitter violento, violento, parliamo di un bitter, una carica
02:41agrumata molto importante, 70% pompelmo giallo delle nostre zone ad arricchire la componente
02:49agrumata, c'è dell'arancia, c'è del limone femminile, c'è anche una parte di bergamotto.
02:54Spezie americanti, genziana, un po' di rupolo, è una fase aromatica con del cardamomo, del
03:01coriandolo. Vuoi assaggiarlo? Eh sì. Grazie. A noi? Cin cin. Cin cin. Senti, senti, senti la fase
03:12profumata, aromatica, si sente tanto, tanto anche l'agrume.
03:19Questa è la vecchia bottiglietta in terracotta che prima, che è anche una cosa particolare
03:25nostra Pugliese. Ovviamente per logiche che non ti sto qui a spiegare, oggi abbiamo un nuovo
03:32packaging, un nuovo formato, anche un nuovo modo di versarlo, no? Questo concetto di servirlo
03:39anche a drops, a gocce, no? È un po' più pratico in questa maniera. Certo, negli occhi, è più facile.
03:44Sì, negli occhi, perché tanto va in voga, no? Sì, sì, sì. Noi lo utilizziamo anche come un welcome
03:51nel nostro locale, lo serviamo con dell'acqua molto gassata e quindi lo andiamo a profumare
03:58con una semplice goccia, una semplice goccia di bitter. Però poi col tempo abbiamo una necessità
04:03di dare, di dare un po' più importanza al cliente, quindi un prodotto un po' da grande consumo.
04:11Ed è così che è nato Bastaldo. Bastaldo è a tutti gli effetti un liquore amaro. Il nome non è
04:20casuale,
04:21perché fa riferimento a un nostro paesano, un nostro concittadino che lavorava gli agrumi,
04:32lavorava le arance. Noi siamo molto legati al concetto agrumi. In questo caso lavoriamo
04:36solo arancia e prendiamo spunto dal nome che aveva questo personaggio che in realtà era
04:46un soprannome. E quindi abbiamo voluto dedicare a lui questo nome. Assaggiamo. Questo quando?
04:58Questo nasce nel 2019, proprio al ridosso quasi dell'esplosione di tutta la pandemia e quindi abbiamo
05:10un po' rimandato. Questo è ruffiano. Questo è ruffiano. Si sente, si sente un po' più, un po' più la
05:20parte
05:20amaricante. Qui abbiamo tanto ravarbaro. C'è una parte, una parte mielosa, una piccola parte fresca. È ruffianello
05:29perché è zuccherino all'ingresso, leggermente pungente nella fase centrale e poi sentiamo quella piccola
05:38parte amaricante. Quest'anno abbiamo dato alla luce questo ultimo prodotto, si chiama Santa Monica,
05:48un alcolico a base di ciliegie. Parliamo di un liquore a 42 gradi che volesse assomigliare a un
05:56distillato, che volesse essere una sorta di grappa zuccherina, grappa fruttata, un qualcosa del genere.
06:05Oggi si tende verso quei distillati con una nota di frutta, un qualcosa che possa funzionare all'interno.
06:11Abbiamo chiamato Santa Monica. Santa Monica è una sorta di rito religioso che serviva per chiedere
06:22informazioni a quello che erano il futuro, il futuro di un marito che era partito, ma diciamo
06:33principalmente è stato molto diffuso, si è diffuso tanto quando si chiedeva informazioni sul raccolto.
06:41Primo il raccolto delle ciliegie o dell'oliva era la vera economia di famiglia, quindi molto spesso
06:49le donne di famiglia facevano questa sorta di preghiera che serviva a chiedere informazioni
06:53sul futuro.
06:58Molto figo questo.
07:01E io non posso che condividere la tua...
07:08Mi fai montarla dietro?
07:09Vieni, vieni, salto.
07:10Vendi il mio posto.
07:11Allora, siccome noi dobbiamo rimetterci in cammino, però voglio chiedere all'oracolo
07:17di Santa Monica che cosa mi aspetterà, perché io in mano a Ivan non so bene come potrebbe
07:24andare a finire, facciamo un drink di buon auspicio, comunque fresco, dissetante.
07:33Fammelo vedere bene che poi me lo segno e lo propongo i miei, eh.
07:38Ma guarda, credo che tu possa fare ben di meglio.
07:44Allora, noi ci spariamo dentro.
07:46Un po' di Santa Monica.
07:50Poi, giusto perché fa arriva, l'acqua tonica.
08:00Per Ivan un goccino di caffè e menta.
08:04Fatto tardi?
08:06Eh, si vede, eh.
08:07No, non è vero poi, e poi alla fine è freschissimo.
08:11Ma sì, avrò dormito quel quarto d'ora.
08:14Arancia.
08:20E a voi.
08:22Bene, a noi.
08:24Signori, a Santa Monica.
08:33Buono.
08:34Pronti via?
08:35Andiamo.
08:36Io sono nelle tue mani.
08:37Ahia.
08:38Grazie mille.
08:39A voi ragazzi, vi aspetto presto.
08:45Allora, ti ho portato a Trinitapoli, che nonostante il nome un po', che ti ricorda?
08:51Bah, antica Grecia.
08:52Eh, infatti, è vero, un po' ellenico, in realtà siamo a un tiro di schioppo da i tuoi amici del
08:57contrapare a Bisceghe, siamo a Mumagin, distilleria artigianale in Puglia.
09:03Ho detto gin, avrai già capito, anche se qui c'era scritto Mumma e basta.
09:08Quindi stiamo per tuffarci in un mare di Ginepro.
09:12Andiamo a bere qualcosa anche adesso.
09:14Ciao Stefania.
09:16Ciao.
09:16Come stai?
09:17Ciao, ben arrivati.
09:19E nulla, stiamo facendo un giretto un po' in zona e non potevo non passare di qua.
09:24Bene, sono felice di ospitarvi in Puglia, anche perché tanti pensano che Mumma sia solo un gin.
09:32Invece, come avete visto, Mumma è distilleria artigianale di Puglia.
09:36Mumma è conosciuto come il primo gin pugliese fatto con acqua di mare.
09:41Abbiamo avuto quest'idea per dare un po' di sapidità al prodotto.
09:46La ricetta è stata pensata in maniera da avere un bel equilibrio interessante, grazie alle botaniche.
09:538 è il numero di Mumma.
09:568 sono gli ingredienti selezionati per avere una ricetta equilibrata.
10:01Abbiamo l'ireos, la cannella, la camomilla, ma abbiamo anche l'arancia e il limone che abbiamo voluto mettere in
10:07questo nostro giardino.
10:08Vedete che qui ci sono degli aranci.
10:11Proprio a valorizzare il territorio, perché per noi il territorio è molto importante, ne siamo molto legati.
10:16Noi siamo quattro amici pugliesi che avevano appunto questo progetto di creare una distilleria unica nel suo genere.
10:23Infatti questo è un luogo magico secondo noi, un luogo in cui vogliamo ospitare e accogliere tutti gli appassionati di
10:30gin e non solo,
10:32ma anche bartender che vogliono fare esperienze, masterclass, invitare i loro clienti.
10:38Quindi è un bellissimo luogo che appunto fa vivere l'esperienza di Mumma.
10:42E qui caschia il fagiolo a te, bartender appassionato, ti porto dentro?
10:47Si fa bene qualcosa?
10:48Sì, allora io vi lascio nelle mani di Adriano, che è uno dei miei soci, insieme a Valerio e Sabino.
10:56Lui vi farà vedere la parte di produzione e quindi il cuore della nostra distilleria.
11:01Dai, seguiamo l'odore.
11:02Dopo di te.
11:13Eh, guarda che bello oggettivo.
11:16Eh, bravissimo.
11:17Ciao Adriano, come stai?
11:18Piacere, Adriano.
11:19Tutto bene.
11:20Ivan, molto piacere.
11:20Ti avete voluti a darmi una mano in produzione oggi?
11:23Ma come?
11:23Già lavoriamo.
11:24No, no, no, ma ti sembriamo due che possiamo darti una mano.
11:28Sono giorni.
11:29Svegliamo solo qui.
11:30Beh, sì, magari sì.
11:32Allora, ho portato Ivan, il mio carissimo amico da Bari, che è un curiosone, è un curiosone.
11:38Lavora dietro il banco, però vuole partire dall'origine delle cose.
11:43Cosa succede qua?
11:44Vi presento innanzitutto il protagonista della produzione Muma, il nostro lambicco sartoriale,
11:48fatto su misura per noi, capacità a 300 litri.
11:52La caratteristica principale di questo prototipo qui è che non c'è nessuna infusione con le materie prime,
11:59mentre la sostanza idroalcolica e le materie prime, ma sfruttiamo solo l'energia dei vapori.
12:04Quindi riusciamo così ad estrarre la parte più pura, la parte migliore, attraverso i vapori,
12:09nelle botaniche che ci sono qui in questo cestello.
12:12Poi man mano tutti i vapori andranno nella colonna di refrigerazione, è lì,
12:16e si tornerà dalla parte gassosa, i vapori, alla parte liquida, proprio il nostro gineo.
12:22E da quei rubinettino lì, mi immagino, lo riesco a moltare.
12:25Poi c'è la colonna di refrigerazione, li ritorno allo stato liquido ed esce il nostro gineo, il nostro gineo.
12:32Ok, però...
12:33Sulla parte finale, se posso, qui.
12:36Eh no, no, dov'è? Io non lo vedo, non lo vedo.
12:38Ah, dov'è? Andiamo ad assaggiare.
12:41Adesso vi accompagno da Valerio che vi farà una bella ricettina con il nostro gineo.
12:46Dai, andiamo.
12:48Arriviamo alla parte che mi piace di più, no?
12:52Cavolo!
12:53Da Valerio che riempirà questo banco qui.
12:57Valerio, assaggiamo il nostro gineo.
13:00E direi, sì.
13:01Siamolo nelle tue mani, vale.
13:06Allora, abbiamo visto le botaniche, la lambicco.
13:10Stavi quasi per farmi lavorare, cioè...
13:12Sì, sì, ma io secondo me...
13:14Prego.
13:14Io ti ci vedo bene, la vestiglia di.
13:17Allora, tiè.
13:19Grazie.
13:21Cin cin, signori.
13:23Dai.
13:25Brindiamo allo spirito della Puglia.
13:33Che senti?
13:36Sai che lo sento bello sapido, comunque, eh?
13:38Allora, sai che io, prima di sentire, devo assimilare, no?
13:43Buttavo giù tutto.
13:44Però, in effetti, c'è questa sapidità, che forse è l'acqua di mare, che diceva prima Stefania.
13:51Certo, non a caso noi diciamo che Mooma è come un bacio salato.
13:55Beh.
13:55Te lo ricordi?
13:56Quel bacio salato?
13:58Mamma mia.
13:59Però non diciamo le stimole.
14:01Senti, Valerio, che ne dici di rinfrescarci un po' l'ugola?
14:06Facciamo Mooma Tonic?
14:08Vabbè.
14:08Mooma Tonic, sì.
14:16Io sono il tuo mescitore di Mooma.
14:19C'ho il gomito un po' pesante, io ve lo dico.
14:25Senti, dopo asso gin tonic, quasi quasi rimanco qua, guarda.
14:29Ma sì, ti piace la Grecia?
14:31Ma sai che tutto questo color Tiffany sta cominciando a piacere.
14:36Allora.
14:37Alla nostra.
14:37Signori.
14:38Alla nostra.
14:46Te sei vorace, comunque.
14:48Devo stare di dietro vicinissimo.
14:51Ma io non vi obbligo.
14:55Allora.
14:55Niva, anche voi fa, perché io mi rimetto in cammino.
14:59Io ce la finisco con questa gin tonica.
15:01Però magari un altro.
15:02Ebbè.
15:03Valero, che dici se ti lascio il ragazzo?
15:05Magari.
15:06Va bene.
15:06Vi troverà una sistemazione.
15:08Ho di là in distilleria, ho qua dietro il banco.
15:10Io mi metto a lavorare, te lo dico.
15:12Cioè non sono venuto qua per lavorare.
15:14Vabbè, però magari un giorno ci toccherà.
15:17Continuiamo con un altro gin tonico, un gin tonico.
15:19Lui lo lascio.
15:20Va bene.
15:20Io mi incammino.
15:21Grazie mille.
15:22Grazie a te.
15:26Oh, alla fine Ivan c'è rimasto davvero qua da Mooma.
15:29Io però ho ancora in mente qualcos'altro.
15:32Quasi quasi prendo e me ne vado a Bari dalla mia amica Annetta.
15:43Eccolo qua, Okor, il ristorante pugliese coreano di Annetta,
15:48che è chiaramente una pugliese doc di una città chiamata Seoul.
15:52Perché a noi in fondo le contaminazioni ci garbano.
16:00Dov'è l'Annetta del mio Okor?
16:05Ciao, come stai?
16:07Giulia, che bello.
16:09Tutto bene?
16:10Sono venuto, sono curiosissimo di sapere che cosa mi farei provare di tipicamente pugliese coreano.
16:18Non lo so.
16:19Ti faccio assaggiare Corea Puglia.
16:21Dai.
16:22Un aperitivo, facciamo un aperitivo?
16:24Divertiamoci.
16:25Sì.
16:25Annetta.
16:27Giulia.
16:27Allora, cosa hai combinato qua dentro?
16:29Qual è la tua idea?
16:31Sì, ho fatto finalmente, ho aperto questo locale col concetto Puglia-Corea.
16:37Quindi utilizzando i prodotti pugliesi ho creato un drink, la ricetta coreana con i prodotti pugliesi.
16:47Ok.
16:48Quindi ti volevo fare assaggiare un tipo...
16:51Ah certo, quello che vuoi.
16:53Un aperitivo piccolino.
16:54Sono la tua cavia, tutto quello che vuoi.
16:57Sì, certo.
16:57Iniziamo con una cosa leggero leggero.
17:00Ok.
17:01Un drink semplice.
17:04Con un prodotto Puglia, si chiama Puglia Ponci, di Gioia del Colle.
17:11Un aperitivo, drink base di vino.
17:15Utilizziamo questo.
17:25Quanto è che sei in Puglia?
17:27Un po'?
17:27Io da molto tempo, da un bel po'.
17:29Ok.
17:29E l'ho fatto un siroppo, cioè un cordial.
17:33Ho fatto un cordial con frutti rossi coreani.
17:36Che si chiama?
17:37Si chiama Schisandra.
17:39Schisandra?
17:39Schisandra.
17:40In coreano, omija, che significa cinque gusti.
17:44Di base, con questi frutti rossi, si sente tutti cinque gusti.
17:50Dolce, salato, umami, amaro.
17:53Amaro, acido.
17:55Acido.
17:56Esatto.
17:56Quindi mettiamo questo qua per dare ancora un tocco coreano.
18:01Si.
18:02Mischiato con limone pugliese, ovviamente, di argano.
18:07Eccola.
18:10E poi metto insieme il mio kick.
18:15Questa è una bevanda coreana tipica, base di riso fermentato.
18:20Ok.
18:22Un po' lattiginoso.
18:23Infatti, sì.
18:24Sì, esatto.
18:25Perché è come il latte di riso.
18:26Il drink è già leggero, quindi non diluisco.
18:30Va bene così.
18:30Sì, si vede così.
18:31E come si chiama?
18:33Questo si chiama McCauley.
18:35E questo noi offriamo come aperitivo drink.
18:39Si chiama Ukol Spritz.
18:41Ukol Spritz.
18:43Sì.
18:43Diamo un po' di amaro.
18:46Ah, profumo di un pelmo.
18:51Ok.
18:53Come si dice salute in...
18:56Coreano?
18:56In coreano.
18:57Con bae.
18:58Con bae.
18:58Con bae.
19:05Com'è?
19:07Wow.
19:08È finito.
19:10Bene.
19:11Buono.
19:12Per fare un appetito, questo è una cosa che rappresenta proprio il mio locale.
19:19Ukolro.
19:21La focaccia barese hai mai assaggiato?
19:23Sì.
19:24La focaccia barese originale, farcita col kimchi.
19:28È un tipico piatto coreano, base di cavolo fermentato con le spezie.
19:35Piccantino, vero kimchi?
19:37No?
19:38No.
19:44Foccaccia, ma ha un sapore di...
19:46Infatti questa bevanda si beve insieme col kimchi, quindi è una coppia via Corea.
19:56Sai che mi piace di più la tua focaccia di quella barese classica?
20:02Non glielo diciamo.
20:03Mi serve qualcosa per mandarlo giù.
20:05Fammi bere qualcos'altro.
20:06Sì, adesso andiamo, alziamo un po' il grado alcolico.
20:13Ti faccio un drink con sempre questa base di riso.
20:18Io l'ho fatto un siroppo di riso tostato con thick lime base di succo di daikon.
20:28Noi utilizziamo molto riso e daikon, quindi sempre rimane un po' di residuo e utilizziamo nel American Bar delle preparazioni.
20:42Per non buttare via nulla.
20:44Esatto, sì.
20:45Quindi utilizzo come la base.
20:49Il soju è un tipico distillato di riso.
20:53Ok.
20:54Come sembra il sake, come il gusto, ma è distillato.
20:57Quindi è un po' più forte, sì, più deciso.
21:10Sì.
21:11Ecco, noi beviamo sopra i collici, durante la cilina.
21:17In crea?
21:18Sì.
21:18Come shock?
21:19Come abbinamento, come beviamo sempre shock.
21:22Ok, bicchierini?
21:22Sì.
21:23Ok.
21:23Invece sempre, io aggiungo sempre un tocco di puglia.
21:27Allora, in questo caso è un ricore di nocci, si chiama spriti di vini, è un ricorificio che fa tanti
21:36tipi di ricori, rosoli, con i prodotti pugliesi, no?
21:42Invece l'ho scelto mandarino.
21:46Sempre, se lo vede a gru.
21:52E poi, per acidificare, ho messo il succo di daikon.
22:03Poi, il mio siroppo di gusto.
22:06Il mio siroppo di gusto.
22:09E poi, il mio siroppo di gusto.
22:12Sì.
22:12Guardate.
22:13Sacco un po'.
22:20Ci siamo?
22:21Molto buono.
22:27Siccome è venuto Giulian da lontano, sciaccherò.
22:41Come si diceva in coreano?
22:43Non mi ricordo.
22:44In coreano?
22:47In coreano?
22:49In coreano?
22:49In coreano?
22:50In coreano?
22:50In coreano?
22:51In coreano?
22:51In coreano?
22:52In coreano?
22:53Che dici?
22:54Cos'è questa?
22:54Questa è di verba cipolline.
22:56Ok.
22:57Ok.
23:00Eccolo qua.
23:01Questo per te.
23:03Uh, con beri.
23:04Uh, con beri Giulia.
23:11Che figo.
23:12Poi, fra l'altro, io...
23:13Sì, se ne vai con tu?
23:14Sì, ma i beri Giulia a me non piace di solito, perché secondo me sta un po' di calzini sporchi.
23:21Sì, come...
23:22Scusate i beri.
23:23Scusate i beri.
23:24E invece ci sta.
23:29Sempre la gozza.
23:31Ci avevo sete.
23:32Ci avevo sete.
23:32Avevi sete?
23:32Sì, sì, sì.
23:33Sono un ragazzo assetato.
23:36Per finire con un dolcino ho preparato con liso glutinoso, fagioli verdi e altemisia.
23:47Buono.
23:47Com'è?
23:48Fa circolare?
23:48No, ho bisogno di...
23:55Un po'.
23:57E con questo miscuglio Superfusion dalla Annetta, io concludo e saluto Bari.
24:10Annetta, grazie infinite.
24:12Grazie Giulia.
24:13È una figata quella è.
24:15Spero di vederti a pranzo, a cena, a mangiare.
24:19Mi vedrai spesso, non ti preoccupare.
24:21Faccio un percorso, abbinamento.
24:22Perfetto.
24:23Dai, perfetto.
24:24A prestissimo.
24:25Grazie.
24:26Questo è un regalo.
24:28Che cos'è?
24:28Questo è un simbolo di cuore.
24:30Un cor.
24:33Un cor.
24:34Sai cos'è un cor?
24:35Un cor.
24:35Un cor.
24:36Un cor.
24:37Un cor.
24:38Un cor.
24:38Un cor.
25:05Umano.
25:06E loro avevano appena inventato bitter violento e stavano promuovendolo a giro.
25:12Tardi, siamo a Berlino, una, due di notte e i bitter sono nel mondo dei cocktail un po' il sale
25:19e il pepe, no?
25:20Ne usi una gocciolina per insaporire.
25:24Io ho detto, ah, interessante il vostro prodotto, facciamoci due shot.
25:29E quindi questi mi guardavano come, sì sì, una bella porzione, secondo me funziona.
25:36Quindi, in memoria di quel giorno lì, ora facciamo un drink che utilizza delle dosi un po' atipiche di bitter.
25:44Quindi invece delle solite due o tre goccioline, facciamo i nostri buoni 2cl.
25:52Quindi, bello intenso, bello corposo, bello violento.
25:59Ci mettiamo anche una uguale dose di bastardo.
26:09E, per non saper né leggere né scrivere, anche un po' di buon whisky americano, barbom.
26:22Allora, come vedete è un drink corto, piccolo, adatto ad un bicchierino come questo.
26:34Perché chiaramente ha un gran bell'impatto sul palato.
26:45Quindi, fra bastaldi e violenti, come potrei chiamare questo drink, se non il guasta feste.
27:07E dopo questa puntata, vario pinto e multiculturale, con Ivan e poi Annetta,
27:13che a me è sinceramente rimasta dentro Ocor, dove sarà il mio prossimo viaggio di spirito?
27:19Scopritelo con me.
27:20Scopritelo con me.
27:32Grazie a tutti.
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