- 10 ore fa
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TVTrascrizione
00:03Questa terra è la mia terra. Siamo a Vichequenze, penisola sorrentina,
00:09posto fantastico dove sono nato e dove mi sono ritagliato questo piccolo angolo dei miei sogni.
00:16In questa nuova serie abbiamo pensato di proporvi la mia filosofia di cucina,
00:20strettamente legata alla tradizione. Per questo ogni puntata ci saranno tre
00:25ricette, una di grande tradizione sperando che mia mamma mi dia una mano. L'altra sarà una
00:33ricetta di recupero, massimo recupero e non si butta niente. La terza è la mia visione di
00:40cucina del futuro, usando sempre grandi prodotti con tecniche nuove, pochi grassi e con estetica moderna.
01:19Il pane, il pane oro, come dice Massimo Bottura. Nella puntata di oggi parleremo di pane.
01:34Ogni volta che vengo qua dentro, a parte la fame, ma si apre talmente una voglia di cucinare che è
01:44incredibile. Ti viene voglia di fare qualsiasi cosa, salumi, formaggi, capopollo, guanciale,
01:49un po' di culatelle, una pancetta. Bene, io per il momento prendo questa qua. La mia pancetta
01:59è che mi manca per fare le polpette di pane. E con questa dentro faccio i malifferenzi.
02:14Bene, con la nonna abbiamo deciso di proporre un'altra ricetta molto molto simpatica e di
02:22tradizione, ma io parlo di tradizione della nostra tradizione. Lei ci ha allevato con questi
02:27piatti, piatti di grande recupero. Allora, pane, vi prepariamo, in questo caso vi prepariamo
02:36una polpetta di pane con uvetti e penoli. Pane duro, che ne abbiamo rigenerato un po'
02:42d'acqua fredda per una mezz'oretta, poi viene premuto per bene. Eccolo qua. Ok. Cosa aggiungiamo?
02:51Un po' di pancetta? Sì. Aggiungiamo un po' di pancetta che abbiamo battuto a coltello.
02:59Un po' di mozzarella. Un po' di mozzarella. Giusto un pizzico di uvetta. Non esageriamo.
03:12Ecco qua. Un pizzichetto di pinoli. Hai uova? Due uova, quante ne vuoi mettere?
03:22Mettiamo uno, vediamo come è. Come? Ok, metti qua, metti qua. Ok. Un pizzico di sale.
03:32Un po' di pepe. Un po' di pepe. Ok, iniziamo a mischiare.
03:43Una fronna di basilica pure ci sta bene. Una bella fronna di basilica.
03:51Allora, ci mettiamo un po' di prezzemolo, sempre tagliato. Così alla buona. Pure un paio
04:02di foglie di basilico. Prendiamo una passata, un po' di passata di pomodoro, sempre a crudo.
04:14la andiamo a condire con un pizzico di sale e olio.
04:24Mischiamo per bene.
04:32La mettiamo a crudo della nostra teglia. Ecco qua.
04:42e andiamo. Facciamola piccola. Facciamola piccola. Andiamo.
04:49Andiamo a formattare le nostre polpette.
04:56Le posizioniamo qua.
05:02all'interno della nostra teglia con salsa di pomodoro crudo, con la nostra passata crudo.
05:08Questo perché? Perché andando in forno quei dieci minuti, un quarto d'ora che si amalgava
05:14bene tutto il sapore, la salsa si cuoce ma non si stracuoce e quando lo mangerete sentirete
05:21quel profumo di pomodoro fresco che è molto molto piacevole.
05:27Vedete, non le passiamo nell'uovo, nel pane grattugiato, le facciamo direttamente così.
05:35Potrebbero essere fritte, sono buonissime, andrebbero una volta formate, passate nella
05:40farina, nell'uovo battuto, nel pane grattugiato e poi vengono fritte.
05:43in questo caso non c'è bisogno di questo passaggio perché vanno messe a stufare in forno.
05:53Vediamo l'ultimo che teniamo.
06:03Mettiamo qua, poggiala qua.
06:09Completiamo con un bel filo d'olio.
06:21qualche fogliorino di basilico.
06:26Ecco qua le nostre polpette.
06:30Andiamo in forno a 170 gradi per un quarto d'ora 20 minuti.
06:40andiamo ad infornare.
06:48Più o meno un quarto d'ora a 170 gradi le tirate fuori e va recreata.
07:08Collegandoci alla ricetta delle polpette di pane per il recupero del pane d'uno, adesso
07:14vi mostro un'altra ricetta simpaticissima per recuperare questo ben di dio.
07:28Prendiamo una teglia e la ricetta è una pizza di pane, pizza margherita di pane.
07:38Muggiamo la nostra teglia.
07:41Fette di pane più o meno in un centimetro, un centimetro e mezzo.
07:46Le passiamo un attimo in acqua.
07:50Le andiamo proprio giusto una calata in acqua, un secondo e le andiamo a posizionare
08:05al fondo della teglia.
08:13Ok, vedete?
08:15Bella sistemata.
08:20Fior di latte.
08:21Si va a condire adesso come fosse una pizza margherita.
08:32Mettiamo qualche pomodorino perché già lo tenevamo oppure si può aggiungere la passata
08:43di pomodoro che abbiamo usato prima per la polpetta.
09:08Mettiamo un basilico abbondante.
09:24Il pomodoro già era condito.
09:26Il pomodoro già l'avevo condito prima.
09:28Ah già l'avevo condito.
09:29Si.
09:33Completiamo con un bel giro d'olio e qua ci andrebbe un pizzico di parmigiano che non
09:38avevo in frigo e non ce lo metto ma ci sta benissimo comunque.
09:42Un quarto d'ora 20 minuti di forno a 180-200 gradi.
09:50e avrete una pizza di pane margherita buonissima.
10:07Buongiorno.
10:08Anon tu a posto.
10:09Si.
10:09Ciao Anna.
10:10E tu?
10:11Ma è stata ancora chiesta?
10:12E poi ingomigiamo.
10:14Il nuovo funo si è stotato.
10:15Dobbiamo impastare?
10:16Incomigiamo.
10:17Anna da che partiamo?
10:18Io partiamo.
10:19E ti sale nell'acqua.
10:21Sale nell'acqua.
10:23Ok.
10:24Allora.
10:25Tutto?
10:25Sì.
10:26Questa è sale?
10:28Sì mamma.
10:29È sale.
10:30Giriamo?
10:33Sì.
10:34Allora stiamo preparando una tipologia di pane che faceva la nonna di Anna che gli ha lasciato
10:42in eredità questa ricetta che ha più di 120-130 anni.
10:47E' finita 104 anni mamma.
10:49Mi dico cosa fa.
10:50Immaginate.
10:50Quanti anni l'ha fatta.
10:52Ok.
10:53Immaginate di quante anni questa ricetta.
10:55Il pane e le farine sono tre farine che miscela.
11:01Farine doppio zero, farina integrale.
11:04Si.
11:04Potete mettere.
11:07Lievito.
11:08Io vado lì.
11:12Un po' d'acqua.
11:16Come si dice?
11:17Aspetta.
11:18Mette l'olio, un po' di olio.
11:21Ah va che sa dorme.
11:22Come si dice?
11:23Un ciuccio si dorme.
11:24Un ciuccio si dorme.
11:25Si.
11:26E' la vacca.
11:27E' la vacca sarà bella.
11:30E' la vacca sarà bella.
11:30E' la vacca sarà bella.
11:31E' la vacca sarà bella.
11:33E' la vacca sarà bella.
11:33Allora farina doppio zero, farina integrale, farina di gran turco, lievito madre e viene aiutato
11:40giusto con un pizzico di lievito di birra.
11:42Ma ci sta il lievito madre che è stato preparato.
11:44Anzi no.
11:46Viene mantenuto in vita da sempre.
11:49Allora.
11:49Metto un pochino acqua.
11:54Mettiamo questo qua.
11:56Cosa avete fatto qua?
11:58Il sale e l'acqua.
11:58Il sale e l'acqua.
12:00Il sale e l'acqua.
12:01Il sale e l'acqua.
12:03Il sale e l'acqua.
12:04Ma è pesato.
12:05Mezzo chilo.
12:06Mezzo chilo.
12:06Mezzo chilo.
12:08Diciotto di farina.
12:10Ecco qua.
12:12Ecco qua.
12:13Ecco qua.
12:14Mettiamo in questo lievito.
12:16Mettiamo in questo lievito.
12:17Mettiamo in questo lievito.
12:18Ok.
12:19Tutto il pezzo.
12:21Tutto il pezzo?
12:22Sì sì sì.
12:22Tutto il pezzo.
12:25Ok.
12:25Ok.
12:26Sentite ma posso lasciare?
12:28Sì sì.
12:28Vai tranquillo.
12:29La signora nonna è qua che sei massima.
12:35Ok.
12:36Allora.
12:38Ok.
12:40Ok.
12:42Poi che facciamo Anna?
12:43Sempre il resto della farina?
12:45La farina?
12:46Tutta la farina.
12:47Tutta la farina.
12:48Tutta la farina.
12:49Tutta la farina.
12:55Tutta la farina.
12:56Questa grande teglia di rame non so che storia ha ma la nonna mia mamma ce l'ha da sempre.
13:04Mamma aspetta.
13:04La usiamo un po' per qualsiasi utilizzo.
13:10Noi friggiamo quando abbiamo perso in casa, in famiglia, perché la famiglia è bella.
13:15Il seme dove sta quella farina di seme?
13:18Ci manca pure la farina di Gran Turco.
13:20Piggi piccola.
13:21Non mi scordate niente.
13:22Ecco.
13:24Lo mettiamo un po'.
13:26Ecco.
13:27Va beh.
13:29Passa così.
13:30Ok.
13:31Ok.
13:33Benissimo.
13:34Allora.
13:35Adesso un po' d'acqua.
13:36Sì sì.
13:37Per tutta l'acqua.
13:39E con questo metto un po' d'acqua per farci la benedizione.
13:42Ehi.
13:43Va bene?
13:43Vediamo.
13:44Vi lascio.
13:46Ok.
13:46A dopo.
13:47Mi raccomando, non baciate buoni.
13:48No, no.
13:49Stai in buone mani.
13:50Forza.
14:08D crawirta經 fa, che era Norma.
14:12Andrino e loucherui.
14:23Ehi, mani.
14:24Come va.
14:25Intrini è via maori.
14:28Fuoriù..
14:33Ti c'è mio?
14:35Si, anchepacki.
14:37Conocco touchante.
14:37Ma, qual è una freita per provore Spit Textятся che effectivenesse fa?
14:48Grazie a tutti.
15:20Grazie a tutti.
15:49Grazie a tutti.
16:19Grazie a tutti.
16:41Grazie a tutti.
17:16Grazie a tutti.
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19:31Grazie a tutti.
19:33Grazie a tutti.
20:03Grazie a tutti.
20:33Carichiamo di fumo la ciotola.
21:18Grazie a tutti.
21:24Grazie a tutti.
21:27Andiamo.
21:32Andiamo...
21:41Andiamo...
22:09Andiamo così.
22:14la parte interna.
22:15la parte del pomodoro.
22:16che è un'altra...
23:15la melanzana.
23:45si...
24:15solo con...
24:16la tecnica di cottura...
24:19della melanzana...
24:21della cultura libanese.
24:24che si chiama...
24:27vedete...
24:30bellissima...
24:32e vi mangiare...
24:33un piatto...
24:34con...
24:36con sale...
24:39un pizzico di pepe...
24:43olio...
24:52con...
24:54con...
24:57con...
25:04andiamo...
25:05con...
25:36con...
25:38per...
25:39con...
25:46...
26:37con...
26:44con...
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26:46con...
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27:00con...
27:04con...
27:06con...
27:36con...
27:45con...
28:15con...
28:16con...
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