- 12 ore fa
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00:00Siamo pronti per partire?
00:02Prontissimi!
00:03Vai!
00:06Farai delle cose straordinarie, ma le mangerai solo tu.
00:14Visto che questo qui non ti servirà tanto, non prende.
00:16Questo me lo porto via.
00:18No, più più.
00:26Lucido, di brillantina, impomatato.
00:30Lucido, di brillantina, impomatica.
00:40Vorrei lasciare un segno che sono stati in questo posto meraviglioso,
00:46però devo dire che spero anche andare via presto perché mi sto facendo in gergo due uova, non male.
00:53Allora, caro amico, con speranza che tu trovi questo messaggio di disperazione, assoluta.
01:09Ho parlato con un ananas, il di nome Mappazzone.
01:19Ho una barchetta nel mare, ma è affondata.
01:28Ho fatto ginnastica, ma mi sono rotto le osse.
01:35Poi ho costruito una torretta con le pietre, ma il vento le ha fatte cadere.
01:53In conclusione, so solo cucinare, vive la cucina circolare.
02:08Anno 2023, tanto che si sa quando lo troveranno, quindi...
02:13Ok, basta.
02:14Basta.
02:23Quindi adesso cosa me ne faccio questa roba?
02:26C'è un piccione?
02:28Piccione!
02:35Ragazzi, oggi ho cambiato look, il tempo passa, di conseguenza oggi vi faccio un bel ragù di agnello con la
02:42tagliatella.
02:42Giornata giusta, la partenza è questa, olio di noci.
02:49Eh, lo so, questa è una chicca da chef.
02:51Un filo d'olio e andiamo a rosolare piano piano le verdure.
02:57Vi dico sempre, le verdure non vanno mai cotte velocemente, ma piano piano piano.
03:05Perché la molecola del sapore a 93 gradi si brucia, di conseguenza deve andare piano piano.
03:12Facciamo andare piano.
03:15Aggiungiamo un po' di sale grosso, così perde i suoi liquidi.
03:21E andiamo piano piano a fare le verdure.
03:25Poi abbiamo la carne, anche la carne, sempre meglio rosolarla prima, poi metterla nel tegame per fare poi il ragù.
03:34Così andiamo a creare la maiale e dà più sapore al nostro ragù.
03:42E la metto qui dentro.
03:45Due padelle bastano, uno per rosolare e l'altro per cuocere.
03:50Un altro filo di olio di noci, olio aromatizzato e andiamo a cuocere la carne.
03:59Ecco, la carne deve stare aderente al tegame, non a montagna, deve proprio toccare la superficie, così la maiala viene
04:08subito, prende un bel sapore.
04:10In questo modo.
04:12Non va toccata, la lasciate così finché non si stacca da sola.
04:16La maiale è pronta.
04:18Ok, vedete, adesso la carne si stacca, tracate.
04:22Andiamo a fare le crosticine.
04:24Ecco, ad esempio, se voi ne mettete molte, tira fuori l'acqua.
04:28Invece in questo modo si sigilla tutto, si fa una bella maiale e viene un sapore più importante.
04:47Ok.
04:49Adesso facciamo andare bene bene.
04:54E aggiungiamo questo sedano.
04:57Non tutti lo possono avere, ragazzi, mi dispiace.
05:00Fa un profumo incredibile.
05:05Quindi carota e cipolla inizialmente e poi il sedano selvatico questo.
05:15Logicamente se non lo avete mettete un po' di sedano, è normale.
05:22Facciamo andare a bello forte e poi lo sfumiamo, logicamente, con un po' di gin.
05:29Andiamo a mettere il gin.
05:39Da questo bel profumo.
05:43Poi aggiungiamo concentrato di pomodoro.
05:55Andiamo a girare bene.
06:00Facciamo proprio aggredire la gelatina di pepe.
06:11Poi adesso andiamo a coprire con il brodo d'agnello.
06:22Mettiamo proprio al minimo.
06:24Poi andiamo a fare questo giochino.
06:27Questa è carta da forno, eh.
06:29Adesso, in questo modo.
06:36Anche questo è un altro trucchetto dello chef.
06:40Fate un buco centrale in questo modo, eh.
06:43Tiene fuori questo.
06:44Praticamente è un copercchietto, no?
06:46E lo appoggiate proprio al ragù in questo modo.
06:50E allora, perché questo trucchetto?
06:52Perché i vapori colpiscono la carta e la carne sopra non si secca.
06:58Rimane tutto bella bagnata, perfetta, eh.
07:03Il buco in mezzo, se per caso, girando in questo modo, si attacca, aggiungendo un po' di brodo.
07:09E lo lasciamo andare, né più né meno.
07:15Adesso spostiamo il ragù dall'altra parte.
07:19Non ce lo dimentichiamo, lo facciamo andare piano piano.
07:23Ok?
07:24Mettiamo su questo tegame.
07:26Direte voi, ma le tagliatelle con il ragù di agnello e i calamari.
07:32Eh, provate, ragazzi. Provare per credere.
07:40Anche qui, solito discorso, la padella deve essere sempre molto calda.
07:46Così viene subito la maillare, no?
07:48Si carabinizzano le proteine e gli zuccheri.
07:51Ecco qua.
07:52In questo caso non mettiamo l'olio nella padella, altrimenti poi si creerà il punto di fumo.
07:58Andiamo a bagnare il pesce, in questo modo.
08:02Poco sale.
08:05E andiamo a cuocere i calamari.
08:13Il pepe.
08:16Qui invece per esaltare il sapore gli diamo un po' di aceto.
08:21Poco, eh?
08:22Come saranno coppie.
08:25Adesso si creerà una piccola crosticina.
08:38Un po' di aceto.
08:44Andiamo qua.
08:49Qui ha un po' di geranio odoroso.
08:51Questo qui sa di limone, quindi sta molto bene anche con il calamaro.
08:55E questo è pronto.
08:56Quindi abbiamo il calamaro pronto.
08:58Il ragù che sta andando.
09:00Prepariamo l'acqua per andare a cuocere le nostre tagliatelle.
09:06Ecco qua.
09:07Abbiamo la nostra pasta.
09:10Ricordatevi sempre un uovo per un etto di farina.
09:15Facciamo in questo modo, così.
09:18Andiamo a fare le tagliatelle.
09:35Ok, l'acqua bolle.
09:37Andiamo a salarla.
09:39E andiamo a buttare le tagliatelle.
09:48Ecco, proprio due secondi.
09:56Andiamo a prendere il ragù che è pronto.
09:59Guardate, guardate, eh?
10:01Vedete com'è bello morbido, eh?
10:03Questo è grazie alla carta.
10:05Mettiamo sopra.
10:10Poi gli mettiamo mezzo mestolo di acqua di cottura.
10:20E andiamo a...
10:23Ecco qui, uso l'acciaio, ma non tocco la padella.
10:28Non tocco la padella.
10:30Bisogna essere garbati, gentili con i prodotti, eh?
10:33Non tocco la padella.
10:35Ok.
10:36Non aggiungiamo formaggio, questo, né parmigiano, né pecorino, eh?
10:43Però i calamari sì, eh?
10:47Non male, eh?
10:49E allora, non i di no quelle robe lì che a me non piacciono per niente.
10:53Libere le tagliatelle.
10:54Qua, così.
10:56Libere.
11:03Ecco qua.
11:05Semplicità.
11:06Poi andiamo a mettere i calamari.
11:14Un po' di sale grosso sopra, aromatizzato.
11:18Questo del mio amico Milani, bravissimo a fare queste robe.
11:21Poi un filo d'olio aromatizzato sopra.
11:27Cioè, che dire, ragazzi?
11:28E il piatto è pronto, eh?
11:31Queste bellissime tagliatelle con ragù d'agnello e calamari,
11:36con questo bellissimo sale del mio amico Michele Milani.
11:40Ciccina al ciclone.
11:41E l'ultimo Notsini.
12:11Mi è venuta in mente una strana idea, sperando che sia un'idea vincente, cioè più che le mie memorie,
12:26questa è una testimonianza che io non so fare assolutamente nulla, però so cucinare, eh sì.
12:33Ma, oh, cara bottiglia, tappate bene, perfetto.
13:18Col cavolo che la butto, sono un eco-chef.
13:26Proviamo di fare questo agnello con i calamari alla griglia.
13:30E allora, intanto l'abbinamento con i calamari e l'agnello, secondo me, non è niente male, provare per credere,
13:38e poi con la cottura che faccio adesso vedrete che è una cosa molto interessante.
13:43E allora, carbone già acceso, aggiungiamo le pietre, quindi nella parte destra pietre e cappe, guardate che meraviglia.
13:55Questa qui è la nostra zona di sicurezza, quindi adesso quando si riscalda bene andremo a cuocere a bassa temperatura
14:03da una parte, quindi l'aglio, e dall'altra parte, con una temperatura più alta, l'agnello.
14:08Ok, intanto mettiamo la griglia a scaldare.
14:14L'abbiamo già unta, pulita, l'olio in massettino per ungere l'agnello e andiamo a fare un trito di
14:22erbe aromatiche.
14:26Andiamo a mettere in queste ciotoline, aggiungiamo un po' di sale grosso, un po' di pepe, il succo dell'arancio
14:42e un po' di olio.
14:52Ok, poi l'agnello, quindi dal momento in cui noi lo cuciniamo, lo andiamo a salare, a condire e poi
15:02andiamo direttamente sul fuoco.
15:04Vi ricordo sempre che è meglio salare prima la carne nel momento in cui si cucina, perché il sale gli
15:10dà una mano e fa meglio la maiarra.
15:12Se invece dobbiamo marinarlo è meglio non salarlo perché dopo mezz'ora lavora per l'osmosi e tira fuori i
15:18liquidi.
15:19Quindi sale,
15:24olio,
15:27poi giriamo dall'altra parte,
15:32sale,
15:35e olio.
15:38L'aglio lo andiamo a condire anche lui.
15:44Ma voi l'aglio le griglie, l'avete mai mangiato? Guardate che è una roba veramente buona.
15:49E allora, andiamo a mettere l'aglio.
15:59Poi andiamo a condire i calamari,
16:02un po' di sale,
16:05un po' di pepe,
16:07un po' di olio.
16:11Ok, andiamo prima a cuocere i calamari.
16:21Beh, questo del cap non è male come idea, i sassi, così danno questo sentore di salinità di mare al
16:31prodotto,
16:31in questo caso all'aglio e i calamari.
16:34Un po' di pepe.
16:37e andiamo a mettere su anche l'aglio.
16:40L'aglio invece lo mettiamo qua,
16:42nella cottura diretta.
16:53Questa è la cipolla.
17:07Ecco, in questo momento l'aglio sta andando piano piano,
17:11i calamari anche,
17:13mentre invece l'agnello è ad una temperatura elevata.
17:22Ecco, i calamari non devono essere troppo cotti, eh.
17:35Adesso gli da questo bel profumo di griglia, lo aggiungiamo qui dentro.
17:42L'agnello deve sempre essere molto sangue, eh.
17:51Ecco qua, così si insaporisce.
17:54Poi aspettando l'aglio.
18:02L'aglio e la cipolla lo lasciamo qui al caldo, in questo modo,
18:07e si insaporisce con le nostre erbe aromatiche.
18:16Questo è anche un aglio giovane, eh.
18:18Non utilizzate l'aglio già essiccato.
18:21Ho usato un aglio fresco, come questo, eh, che va benissimo con le griglie.
18:25Dopo, quando diventa secco, non va più bene, eh.
18:29Perché è meno aggressivo e poi ha i ferri, è veramente buono.
18:34Dopo che ha preso un po' di temperatura dalla griglia della cipolla,
18:39andiamo a caramellizzare qui sopra.
18:54Vediamo questo sapore con il trombolotto, che è un olio aromatizzato con un limone in sarmonetta.
19:02ed è anche piccante.
19:04Quindi lo andremo ad aggiungere alla cipolla, che darà un bel sapore piccante.
19:16vediamo l'aglio.
19:26È buonissimo, tra l'altro.
19:28Cioè non tanto aggressivo.
19:33Vediamo dare una nota di agrume.
19:38Questi sono spicchi di arancio.
19:42Andiamo a mettere sull'agnello.
19:59Poi il calamaro mi si è purito bene.
20:09E con la cipolla adesso non è che la mettiamo tutto, ma andiamo a metterla un po' alla volta,
20:14in funzione anche della quantità di prodotto che ho sul piatto.
20:19a me piace molto il cuore.
20:38Se vedete si può fare un piatto di grande effetto, senza perdere troppo tempo.
20:44Un po' di sale grosso sopra.
20:49Così avrete una serie di consistenze.
20:52Un altro po' di olio di trombolotto, soprattutto sulla cipolla.
20:59Ecco, vedete, un piatto apparentemente semplice e veloce da fare.
21:05Basta avere un po' di braccia e dei prodotti buoni, con qualche piccolo accorgimento legato appunto alle erbe aromatiche.
21:13E un sale particolare, un filino d'olio di quello buono e viene fuori una roba del genere.
21:21Quindi micoccolo, micoccolo in questo posto.
21:24Bellissimo.
21:25Guardate che meraviglia.
22:05Stasera mi sparo un fuoco eccezionale.
22:10Sono già a buon punto.
22:14Un'estate al mare, voglia di annegare.
22:31Isto c'è solo come un camoscio.
22:33E fare qualche roba.
22:45Ho scritto due libri sul barbecue, sono più capace di accendere il fuoco.
22:57Accendiamo questo fuoco, si aromatizza con questo profumo di botanica, senti che meraviglia.
23:15Il fuoco!
23:18Il fuoco!
23:30Il fuoco!
23:31Il fuoco!
23:32Il fuoco!
23:33Il fuoco!
23:35Il fuoco!
23:36Il fuoco!
23:37Il fuoco!
23:37Il fuoco!
23:38Il fuoco!
23:41Il fuoco!
23:42Il fuoco!
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23:44Il fuoco!
23:44Il fuoco!
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