- 2 giorni fa
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00:03questo qui dove mi trovo adesso è il cfo di san giovanni in persiceto è il circolo fratellanza
00:12operaia è un bar che ha 112 anni questo posto è diventato famoso anche perché si faceva una gara
00:21importante babbo la sagra del salame la sagra del salame l'inventai io sai sai come feci ti
00:29ricordi non so se ti ricordi nei bidoni del detersivo c'erano delle medaglie di cartone
00:37allora c'erano tutti quei signori qua che avevano uno faceva il mio salame migliore il mio migliore
00:44loro di venimo qui facciamo una raccolta li sentimmo e poi io li premiai con una pergamena scritta e la
00:54medaglia del dash che era di cartone e da lì è talmente successo questa manifestazione che si
01:00fece per quanti anni 25 25 anni tutti gli anni maggio c'era la sagra del salame all'inizio nacque
01:08così
01:09e poi dopo ci fu veramente un interesse da parte anche dell'associazione cuochi di bologna quindi
01:15venivano questi cuochi bolognesi di famosi ristoranti importanti a fare i giurati a giudicare quindi
01:24mangiavano salame perché ne portavano veramente dalla mattina fino alla sera e mio padre per fargli
01:31pulire la bocca tra un salame e l'altro gli faceva i passatelli in brodo così sgrassava la bocca qui
01:40c'è
01:43dato l'attestato dell'associazione cuochi bolognesi perché poi insomma c'era c'era tutta la famiglia che
01:50lavorava qui questa è mia madre dopo la sagra del salame quando finiva la sagra del salame poi
01:55c'erano tutte le feste che una settimana di festa una settimana di festa con mio padre alla griglia con
02:03la salamata selvaggia vacca boia babbo e questo era il il l'ufficio marketing del cfo che per
02:14pubblicizzare la sagra del salame metteva in piazza questo questa specie di carretto con cinque
02:22maialini imbalsamati svuotati e mangiati sicuramente riempiti di paglia in piazza san giovanni seduti a un
02:31tavolo dove mangiavano salame quindi peccavano anche di cannibalismo e bevevano il vino
03:07eccoci di nuovo qui mio papà la mamma è di là che risposa lorenzo arriverà perché è impegnato
03:15con il ristorante siamo tutti e due ingrembiulati perché facciamo una cosa che schizza un pochino
03:23di olietto oggi prepariamo una ricetta molto particolare e secondo me anche molto buona
03:28facciamo gli spaghetti con il galletto attenzione non pollo non gallina ma galletto allora cosa ci
03:37vuole ci vuole un galletto molto buono gli spaghetti che abbiamo spezzato in due passate di pomodoro
03:44sedano carota cipolla e possiamo cominciare la ricetta un attimino perché c'è il rubinetto che
03:50gocciola e fa un tic tic tic che a me sinceramente mi ha già stracciato e poi mi fermo mi
03:58bippo da
03:58solo lo vado a a togliere ha smesso ci siamo bravo famo il bravo allora babbo cominciamo col
04:05galletto lo dobbiamo adesso cominciamo per preparare il sugo per la cacciatore sugo per la cacciatore
04:10benissimo che lo mettiamo qui io intanto ci metto l'olio la facciamo lo tagliamo in modo grossolano
04:20perché dopo lo andremo a a passare con il il passaverdure un po comincio a metterci un po d'olio
04:26d'oliva olio d'oliva pugliese che arriva da san paolo in civitate questi miei amici produttori matteo e
04:41maria fanno un olio straordinario abbondante babbo ci diamo troppo però insomma è questa ricetta
04:51particolare noi dopo una volta cotto il pollo fatto la cacciatore di pollo di galletto scusate
04:58togliamo il galletto e nel sugo della cacciatore aggiungiamo un po di acqua bollente poi cuociamo
05:07gli spaghetti serviamo questi spaghetti poi con il galletto appoggiato sopra una cacciatore
05:11veramente molto molto interessante cominciamo grossolano babbo hai fatto una cosa no no il
05:17grossolano così è proprio così grossolano attenzione le ditina questo si muove hai visto perché non ci
05:28abbiamo messo sotto la carta la carta allora se si muove ci si tagliano le dita se ti tagli le
05:36dita
05:36siamo siamo rovinati perché prende la cardio aspirina quindi il sangue è fluido
05:49si muove oh sedano ce n'è abbastanza cosa c'è dimmi cosa cerca cosa cerca
06:11ma se non la bagni non serve a niente e vedi se non la bagni le uguela allora cosa faccio
06:18lavado a bagnare
06:20bagna attenzione all'editina attenzione ecco dai la carta prova prova prova prova
06:44secondo me si lavori meglio così la
06:59ferma adesso
07:04lo fissiamo andiamo a prendere due morsetti lo fissiamo qui
07:20basta questa no si mettiamo la carotina e adesso andiamo con la cipollina
07:40per me i coltelli a casa di mio padre tagliano perché abbiamo un amico arrotino che ce li arrota
07:53va bene qui tanto dopo la passiamo babbo mettiamo dentro questo parto con soffriggere quelli che da noi si chiamano
08:04gli odori
08:16non soffriggere bene
08:19polone mi sbaglio è un galletto non è un pollo è un galletto ha la cresta e i bargigli
08:25un livornese fare il risotto con le creste e i bargigli del galletto è una delle cose più buone vero
08:36babbo
08:36però non è facile trovarli bisogna ordinarli poi sono anche un pochino
08:46cosa fai?
08:58coltello numero 4
09:07prima lo friggiamo perché sennò necessiterebbe di una cottura il galletto insomma piuttosto lunghe
09:15mentre se lo friggiamo uno acquista un sapore diverso e poi fa prima a cuocersi
09:20bisogna andarlo a lavare questo eh?
09:22vado a lavare
09:26tanto io sposto i cadaveri qua
09:54abbiamo l'alloro
09:57abbiamo l'alloro
09:59abbiamo lavato il pollo adesso questo palo asciuga e lo taglia
10:17ci siamo eh
10:22prendo una ciotolina che ce le mettiamo dentro
10:25va l'aloro
10:33ecco
10:34qui abbasso
10:44facciamo due qua?
10:45si si fanno due perché va piccoli e va sulla pasta dopo quindi dobbiamo farla piccolini proprio
10:56possiamo anche farne no facciamolo tutto quella porzione tanto tanto vale cuocere tutto no?
11:21è l'alloro che fa questo profumo eh?
11:24un profumo di alloro?
11:25mamma mia
11:28perché abbiamo l'albero dell'alloro là fuori
11:31togliamo via quella parte lì
11:45fatto?
11:49allora sai cosa faccio adesso cambio?
11:51faccio un cambio di fuochi
11:53ci faccio di là?
11:53si
11:55allora
11:57questa
12:03chi è?
12:05chi lo sa
12:06se la mettiamo qua
12:12qua
12:15e il telefono
12:18mi sta rispondendo mia mamma
12:24mi stanno girando
12:26mi stanno girando
12:27non lo puoi vedere
12:33mi cerca da lui
12:34e il nonno adesso è impegnato
12:36dove chiamare dopo
12:37no ma gli telefono domani
12:39domani va bene arrivederci
12:42cercavano lo chef
12:43sicuramente qualche bazza per fargli fare da mangiare
12:48chi era?
12:49uno che vuol parlare con te
12:50sei con te parcosse
12:53vorrà organizzare una cena babbo
12:56ti preparo il piattino con la carta
12:58per
13:00per asciugare poi il galetto eh
13:05la
13:08fammi vedere qua
13:10facciamo soffriggere ancora un po'
13:12un poco eh papà
13:12qui prima di mettere il
13:14il
13:15cosa
13:16è un cucchiaio di legno
13:19che non so dove l'ha preso
13:20che
13:21assorbe il calore
13:23se tu lo lasci
13:24diventa
13:25diventa
13:26incandescente
13:27dove l'hai preso?
13:28tutto un euro?
13:29o no?
13:30sono le mie botteghe
13:31le botteghe
13:32quando lo vedono arrivare
13:34si danno di gomito
13:35arriva Bicocchi
13:36capace di spendere anche due o tre euro
13:39sicuro
13:40si
13:45li passi tutti prima di
13:47aspetta e ti prendo un piatto babbo
13:49mettiamo risigati qua
13:52dai
13:53metti qua così infarini bene lì
13:57la
13:58mettiamo giù
14:06ecco
14:12puoi mettere via questo?
14:14e questo
14:15e questo
14:16si
14:22fate un'amica della mamma
14:25all'uncinetto a casa
14:26cosa faccio oggi?
14:28mo
14:28faccio delle presine
14:30dopo le do Bicocchi
14:31così si brucia le mani quando sposto le peccole
14:34e ridono mentre le fanno eh
14:39che dici babbo?
14:40io li metterei già
14:42eh
14:43è morbido
14:47attenzione
14:48è andato a prendere il vino
14:49actung
14:50è già aperto?
14:51si
14:51meno male
14:54credi che facciamo
14:55sempre come quella volta
14:57il riso suona eh Lorenzo?
15:00meno uno
15:03si
15:04si
15:04vino le belle vapore
15:05comincio a metterci i pelati
15:06si
15:07metticeli tutti che guardiamo
15:08si
15:09vuole essere abbastanza
15:16a vedere è un po' più piano però eh
15:27cosa dici?
15:29ci mettiamo un po' di passata?
15:34prendi quella che ce n'è meno e quella che ci vuole
15:37guarda qua
15:38mettiamo dentro
15:39metti un po' di acqua
15:40metti un po' di acqua
15:45e mettiamo dentro
15:46e metti dentro
15:48eh
15:50allora
15:51qui sta andando
15:52il galletto sta andando
15:54io direi che ci vediamo
15:55per voi in un battibaleno
15:57per noi un po' di più
15:59quindi a dopo quando
16:00il galletto è già dentro
16:01all'umino
16:02ciao
16:09il galletto è stato
16:12fritto
16:13il sugo
16:14è cotto
16:15adesso noi andiamo a passare il sugo
16:17con
16:17io ti metto le mescolate
16:19e tu
16:19tu rumini
16:21con quella cosa che stiamo vicino
16:23così
16:24non sporchiamo
16:26ricetta elaborata eh
16:28una ricetta elaborata
16:30occhio che prende il volo
16:31è la pala di un elicottero babbo
16:36mi metto
16:36di specificare mio papà
16:38che non usiamo il mini pimer
16:40per
16:41per frullarlo
16:42perché monterebbe un pochino
16:44e quindi noi abbiamo bisogno invece che non
16:51sai che sono
16:52ci sono d'acciaio
16:53questi
16:53questi
16:54perché quella plastichina qui col caldo
16:57si deforma un pochetto
16:59no non è quello
17:00no no no
17:00no no no
17:03che roba fine
17:04roba fine
17:05ah tant'è
17:09dentro
17:10io mi avvicino tutti a lontani
17:12sporchiamo
17:12eh
17:12perché
17:13perché ti muovi
17:15quindi
17:16aspetta un attimo호�
17:24Adoro di Napalm.
17:29Guarda che roba, adesso facciamo più veloce, babbo.
17:34Mettiamo dentro.
17:35Poi ci dà una lavatina che prendiamo su il caramello che fa se caramellata.
17:41Gli zuccheri, come dice cucina circolare.
17:45Chi lo dice?
17:46Il grande igles.
17:47Allora vado a mettergli, e se lo faccio sfumare con un po' di vino non viene più buono?
17:52No, non va bene, il vino mi hanno già dato prima.
17:56Allora un pochino d'acqua, così si caramellano.
18:01Andiamo a raccogliere gli zuccheri di che cosa?
18:02Della carota, del sedono, del cipolle e dal pandora.
18:07Ecco.
18:13La caramellizzate, dove mi metto?
18:14Ah, la stai usando?
18:15La portiamo via?
18:16Sì, la porto via.
18:17Prendi la palettina, la palettina, la palettina.
18:20La portiamo via.
18:21Qui ci mettiamo dentro, questo c'è tutto il rusco.
18:26Ma non la fai...
18:28Va bene lo stesso.
18:31Metti, metti, metti fuori dentro.
18:33Io metterai con quello là che lo passo, se no...
18:36Ma che cosa c'è?
18:37Non c'è niente lì.
18:38Va bene?
18:39Va bene, babbo.
18:40Ecco.
18:41Guarda ma.
18:42Non ho...
18:43Va bene, ok, va bene, mettiamo dentro.
18:46Non abbiamo raccolto quello che era lì.
18:48Sì.
18:50Anche se non ci mettevo l'acqua, l'era lì stesso.
18:53Però va bene.
18:55Ok.
18:56Allora, mettiamo via quello lì.
18:58Abbiamo passato questa salsa.
19:01Adesso andiamo a mettere il galletto che abbiamo fritto.
19:04Lo facciamo cuocere.
19:05Poi dopo lo togliamo e in questa salsa con l'aggiunta dell'acqua andremo a cuocere gli spaghetti.
19:11Quindi adesso noi mettiamo dentro il galletto fritto.
19:22Ah, e il tutto è stato condito con il sale dello zingaro.
19:31Una ricetta tipica di casa Bicocchi.
19:35Mettiamo dentro.
19:36La grande richiesta.
19:39Sì.
19:39Infatti me lo chiedono in giro il sale dello zingaro.
19:43Questo.
19:44Et voilà.
19:44Number two.
19:50Ecco.
19:51Facciamo mettere giù.
20:05Facciamo il coperchio.
20:07Questo.
20:08Il sciù.
20:09Sì.
20:10Il coperchiamo a fuoco basso e ci vediamo quando il galletto è pronto.
20:16Ricetta complicata, lunga con i tempi ma squisita.
20:22Si può fare anche prima ma la carne diventa stopposa.
20:25Cioè?
20:26Puoi prendere il galletto, poi lo metti dentro, metti il sciugo, fai tutto il resto.
20:33Invece qui chiudi i pori nella carne, rimane dentro il sciugo e poi dopo va fuori piano piano.
20:41E poi vorrei fare una prova, fare come fanno molti e farlo così.
20:47Secondo me così viene bene.
20:49Se no viene stopposo.
20:53Il galletto alla cacciatora è cotto, adesso procediamo così.
21:00Togliamo.
21:01Toglie la pasta adesso babbo.
21:04Il galletto e lo mettiamo da parte.
21:15Il profumo è straordinario.
21:22Io mi sono preparato anche mezzo...
21:24Abbiamo fatto un passaggio in più ma diventa migliore diecimila volte.
21:28Va bene.
21:29Mi sono preparato mezzo litro di acqua calda che vado a vedere se necessita di metterlo dentro il sugo per
21:38cuocere lo spaghetto.
21:41Che abbiamo spezzato in due per un semplice motivo, perché così sta nella casseruola.
21:47Questo.
21:50Questo.
21:53Sì.
21:54Io ci aggiungo un pochino di acqua.
22:01facciamo andare in temperatura.
22:09Dai Moshu.
22:11Allora.
22:11Ci ho già dato su?
22:12Ci ho già dato su?
22:13Sì.
22:14Un minuto babbo.
22:15Per fare arrivare il bollore.
22:17Intanto questo lo sistemiamo qui, poi lo andremo a mettere sugli spaghetti cotti.
22:24Bolle bolle.
22:26Tieni.
22:28Tieni.
22:28Ecco.
22:28Andiamo a mettere giù gli spaghetti.
22:46Allora, adesso ho messo giù gli spaghetti nel sugo di cottura del galletto sugo alla cacciatora.
22:51appena saranno cotti, ci vediamo per l'impiattamento.
22:59Allora, la pasta è cotta, ha cotto nel sugo del galletto alla cacciatora.
23:07Allora, adesso andiamo ad impiattare.
23:11Andiamo.
23:21Il profumo è straordinario.
23:32Adesso sul piatto andiamo a posizionare il galletto.
23:39Un altro pezzettino.
23:43Perfetto.
23:45Andiamo a una spuritina qui.
23:49Ecco.
23:52Spaghetti cotti nel sugo del galletto alla cacciatora con il gallettino sopra.
23:58Noi ci vediamo la prossima puntata.
24:00Adesso noi ci andiamo a mangiare questa delizia.
24:02Arrivederci.
24:03Salute.
24:04Ciao.
24:04Ciao.
24:06Ciao.
24:07Ciao.
24:08Ciao.
24:10Ciao.
24:12Ciao.
24:13Ciao.
24:16Ciao.
24:18Ciao.
24:29Ciao.
24:32Ciao.
24:50Ciao.
24:51Ciao.
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