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00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:53ragazzi buoni oggi parliamo di una cosa sostanzialmente
00:58italiana nasce in italia come concetto il minestrone il minestrone ragazzi e lo diceva la stessa è una
01:05grande minestra la minestra era intesa come tutta una serie di ortaggi o anche altre cose di verdurame
01:13vario che si trovava in giro già ai tempi di romani andavano raccogliendo magari qualche
01:17erba pestata oltre l'aglio la carota la cipolla certamente non la patata perché è arrivata
01:23molto più tardi ma comunque era acqua e verdura tutte quelle verdure che avevano bisogno anche di
01:30cultura lente quindi avanzi o cose era un piatto povero piatto di riciclo di recupero ma si faceva
01:38bollire inesorabilmente troppo di che era tutto mangiabile da tutto che scaldava la trippa come si
01:44diceva insomma una volta in realtà oggi è preso come il punto di riferimento per la dieta mediterranea
01:52perché è un alimento sano vedete carota cipolla sedano patate pomodoro la base è quella ma ci si
02:01possono aggiungere i legumi si possono aggiungere i funghi ci si possono aggiungere ogni ben di dio può
02:08essere messo lì e cotto insieme per fare qualcosa di magari diverso l'uno dall'altro in realtà ci si
02:13mettevano
02:13anche i pezzetti di carne ci si metteva tutto minestrone detto questo noi andremo a fare un ottimo
02:21minestrone con tutta una serie di argomenti e di prodotti che non beniterranno questa cosa uno
02:26di tanti è la scorza del parmigiano reggiano che va messa dentro si cuoce si di quinta si disfa e
02:33dà sapori all'intruglio andiamo a fare il minestrone
02:40per fare un buon minestrone come si dice più ci metti più ci trovi più ci metti più ci ritrovi
02:48perché
02:49perché il minestrone è proprio una zuppa fatta con acqua e tutte le verdure possibili e immaginabili
02:56io naturalmente arricchisco un pochino per esempio ci metteremo un nulla di guanciale per
03:03esempio ci metteremo un nulla di lardo questa è una scorza di parmigiano reggiano 30 mesi profumatissima
03:10che non serve ma aiuta la pentola la casseruola ecco vedete che sta bollendo quasi quindi possiamo
03:21metterci subito subito subito subito subito la scorzetta e la mettiamo lì e intanto va la
03:28patata la prendiamo la dividiamo in due in quattro
03:43in sei
03:48ecco così e poi così
03:56e la facciamo a dadini insomma a dadini come viene
04:07non vi preoccupate se viene più grosso più piccola perché tanto se si svalda un po da un
04:12po di cremosità la zuppa e la mettiamo dentro l'acqua
04:27e via poi sempre in ordine di cottura mi sono acappato da un broccolo romano queste belle cimette
04:38vediamo se c'è da dargli una mondatina dove serve ecco giusto per togliere di questo neretto che
04:42questi sono dei broccoli biologici non c'hanno nessun impiccio quindi vado bene così le lasciamo a rosetta così e
04:50le mettiamo lì
04:52ci capiamo questo bel cavolfiore
04:59naturalmente qui stiamo andando con le brassicace perché il broccolo e il cavolfiore fanno parte della famiglia delle brassicace
05:06ci mettiamo una foglia di brassicace di cavolfiore e poi vediamo un po di prenderne senza rovinarlo troppo
05:21una due e tre
05:28dentro
05:29intere eh
05:30questo togliamo tutto e i tacchini miei saranno contenti
05:36a posto
05:38poi
05:38le altre brassicace cerchiamone un po
05:42eccola
05:44una bella verza
05:47poi ci abbiamo
05:49ma perché no
05:51ci vogliamo mettere due foglie di cavolo cappuccio
05:55mettiamocene
06:00queste pulcoriaci
06:01perché tanto dovranno cuocere quindi ci fa piacere che ci siano
06:04queste
06:05le facciamo in due
06:08ecco
06:09la
06:10tanto si ammavviscono
06:12la verza
06:13questa ci si deve fare questo lavoretto qui per star tranquilli
06:16guardate eh
06:21questa parte oltre che essere un po' coriacea
06:23gli dà anche un po' di forte
06:25quindi la togliamo
06:34poi la dividiamo in etÃ
06:39la dividiamo in etÃ
06:47e dentro
06:49vai
06:50poi
06:51una rapetta
07:04la
07:16la facciamo a rondelline
07:19e dentro
07:23carota
07:32bolle bene
07:33vieni qui
07:34dove sgusci
07:38abbassiamo eh
07:40poi
07:41zucchina
07:46triccate
07:48tracchate
07:58questa no
07:58questa no
07:59questa no
08:00questa no
08:00questa sì
08:02voilÃ
08:03cipolla
08:05mezza gialla e mezza rossa
08:11gli togliamo
08:12di qua
08:13e di lÃ
08:15e solo
08:17la pellicida esterna
08:20perché anche se questa è più coriacea dentro
08:22ce la tiene ferma
08:23e ci fa piacere che rimanga così
08:24ecco
08:29stesso lavoro alla gialla
08:45ecco fatto
08:46dentro
08:49poi la scarola
08:51uno dei peggiori minestroni che mi siano capitati sulla faccia della terra
08:55eravamo in
08:57Sardegna
08:58a fare un campeggio
09:00eravamo due gruppi
09:01un gruppo
09:04portava
09:04la pasta
09:05e un gruppo doveva portare
09:09l'acqua
09:11e la base per il condimento
09:13per fare sto zuppone
09:15il secondo gruppo non arrivò mai
09:17per cui noi ci troviamo con questa pasta
09:19non savavamo che farci
09:20andavamo in giro per il reto della spiaggia
09:23trovavamo la pianta di aglio selvatico
09:27non mi ricordo che era una pianta che puzzava
09:30però dico
09:30andavo a savonare l'introio
09:32e non c'avamo acqua
09:33per cui che abbiamo fatto?
09:35abbiamo preso l'acqua del mare
09:37beh vi dico
09:38è venuta una delle vere schifizze
09:40che abbiamo mai potuto assaggiare
09:42i pomodorini li lasciamo in tene
09:44e ce li mettiamo magari 4-5
09:48ecco
09:50poi che ci è rimasto?
09:51niente
09:51perché abbiamo messo tutto
09:52ah il peperone
09:53beh un pezzetto di peperone
09:54mettiamocelo no?
09:55e che cosa?
09:58facciamoci un'asola
10:01ok
10:04gli diamo una pulitina
10:08ecco
10:08così
10:09lo facciamo in due
10:12e in sei
10:16e dentro
10:18lÃ
10:21dopo di che
10:21per dare un po'
10:23di senso alla cosa
10:24perché insomma
10:25questa è tutta erba
10:27insomma no?
10:31vedete qui c'è un pezzo
10:32che non è stato scoticato bene
10:34meglio
10:39ma due pezzetti eh
10:41e questo rimarrà così come tale
10:43mentre invece quest'altro
10:45che è il lardo
10:47prendiamo sempre un pezzetto
10:48con la cotica
10:49perché ci sta
10:50e lo facciamo a striscette
10:52perché questo così si squaglia di più
10:55basta
10:59è un esaltatore
11:00di stabilità naturale
11:01non ci mettiamo
11:02il glutamato
11:02non so
11:03ci mettiamo questo
11:04molto bene
11:07adesso
11:10abbassiamo bene
11:12tutto
11:16alziamo un attimo
11:17fammi vedere se bolla
11:17ci metterai un altro colcetto d'acqua
11:24un profumo di olio
11:29e un nulla di nient'altro
11:32che questa meravigliosa
11:33forma di pomodoro concentrato
11:36che anche questo
11:38è un'esaltatore di stabilità naturale
11:43così ci dà anche una coloratina
11:45all'intruglio
11:47non spieghiamo niente
11:49viene via anche da lì
11:50sotto
11:50sotto
11:51sotto
11:51sotto
11:52sotto
11:52sotto
11:52sotto
11:56beh
11:56insomma come minestrone
11:58mi pare che come base
11:59ci siamo
12:01ora il minestrone
12:02adesso questo cuocerà un'ora e più
12:05si presta
12:06anche lui
12:07lo potete far diventare
12:09un passato di verdura
12:10se dà fastidio
12:11per esempio a qualcuno
12:11l'idea della verdura intera
12:14fate un passato
12:15o fate un frullato
12:17o sbattetelo al muro
12:19strucinato per terra
12:19ma fateci quello che vi pare
12:20ma qui c'è un concentrato di salute
12:23di buona salute
12:26franoretta
12:31mi sto stritazzando
12:33un po' di origano
12:35poco
12:35un po' di maggiorana
12:37un pochino di più
12:38una cimetta di rosmarino
12:40un pochino di timo
12:42ma tutto in misura molto
12:43vedete
12:44minimalista
12:45ma mi dÃ
12:47quel tocco di profumo
12:49finale
12:52a un minestrone
12:55l'ho fatto quasi polverulento
12:57vedete
12:57ecco
12:59lo metto tutto sul coltello
13:03apro
13:08alzo il bollore
13:12gli do un'abile smucinatina
13:15delicatissima
13:18bello
13:19adesso
13:20riabbassiamo
13:27prendo un mestolo
13:29e così
13:30senza troppo scegliere
13:32ma mettendo giù un po' di tutto
13:33mi faccio una bella concolina
13:35cercherò di farmici capitare
13:39un pezzetto di lardo
13:40un pezzetto di guanciale
13:41no?
13:42ecco
13:44una patatina
13:46una rapetta
13:47un pezzetto di no di peperone
13:50una carotina
13:52poi vi ricordate che dentro ci avevamo messo
13:59la scorza del parmigiano?
14:02la vado a cercare
14:05perché voglio fare una cosa così
14:07adesso la devo trovare
14:08eh
14:08vieni fuori bambina
14:11la prendo
14:12con la pinza
14:15me la metto un attimino qua
14:18e la taglio
14:20vedete come è morbida?
14:27me ne metto due pezzettini qui
14:29per fare
14:29il mio intruglietto
14:32ecco
14:35e il resto ce lo rimetto dentro
14:38lÃ
14:44molto molto bene
14:45allora
14:45da qui in poi
14:47sono scelte private
14:48volete fare un po' di pane bruscato?
14:51volete fare un po' di pane fritto?
14:54volete prendervi il brodo
14:56e farci un po' di pasta
14:57degli anellini?
14:58volete frullare
14:59e fare un misto di verdure patte?
15:01se ne posso fare tante
15:03così
15:03è alla base
15:04e io adesso mi assaggio
15:06la base
15:07facendo così
15:07prima mi prendo un po' di brodazzo
15:09anche questo coloretto
15:11glielo dÃ
15:11un po' il concentrato
15:12e un po' il pomodoro
15:17la scorzetta
15:23che ci sta benissimo
15:25un po' di rapetta
15:30il bello del minestrone
15:31è che quando fate i pezzi grossi
15:34sentite il sapore
15:36ancora di quel pezzo
15:37quindi l'insieme è buonissimo
15:39poi nel singolo
15:40perché no?
15:43non si dovrebbe fare il rumore
15:44quando si beve il brodo
15:46poi c'è un pezzetto di lardo
15:47qui
15:48che facciamo?
15:48non lo assaggiamo?
15:49vediamo un po' come è venuto
16:00si squaglia in bocchia
16:01va davanti così
16:01però vi voglio dire questo
16:03il minestrone
16:04proprio perché è legato
16:06a quello che c'è
16:08si può fare sempre tutto l'anno
16:10dagli orti
16:11arriva sempre di tutto
16:12di più
16:12diverso
16:12di quello
16:13di quell'altro
16:13di quell'altro
16:14ma essenzialmente
16:16è versatile
16:18lo fate e lo lasciate lì
16:20voi guardate la televisione
16:21andate a fare una partidina
16:22la passeggia
16:23lui si cuoce
16:24la sera
16:25a pranzo
16:26può riparere lì tranquillamente
16:28un paio di giorni anche in privo
16:29per poi essere scaldato
16:31per cui è una miniera
16:32di salubritÃ
16:34perché fa bene
16:35fa molto bene
16:37quindi buon minestrone
16:39a tutti
16:44oggi si interroga
16:46caruso
16:47dell'uomo
16:50chianella
16:51chianella
16:51vieni alla lavagna
16:52vieni
16:53buongiorno
16:55buongiorno
16:56maestro
16:57allora
16:58qual è
16:59la grande differenza
17:01tra il soté di cozze
17:03e l'impepata di cozze
17:07non mi ho ricordato
17:08eh sì addio
17:09che vuol dire
17:10occhio di bue
17:11un gattato
17:13che cos'è
17:15il bisso
17:16non lo so
17:17oggi
17:18proprio perché voglio essere gentile
17:20te do quattro
17:21due perché sei venuto qua
17:23e due perché adesso te ne vai a posto
17:24cammina
17:24quattro
17:26quattro
17:26avanti
17:30ma io comunque
17:31non sono d'accordo
17:32grazie a tutti
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