- 12 ore fa
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00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:53l'impepata di cozze chi non ha mangiato l'impepata di cozze però attenzione
00:57c'è in pepata in pepata le cozze devono essere buone devono essere serie e dovreste piene non
01:04è detto che la cosa grande poi ci abbia il muscoletto dentro grosso è il tipo di allevamento che fa
01:11la
01:11cosa più o meno buona e da dove viene spesso le cose vengono fatte in mari non troppo puliti e
01:18siccome
01:18filtrano tutto quello che c'è nel mare di buono e di cattivo vengono anche usate per fare dei test
01:24sulla sull'inquinamento della zona dove vengono allevate in italia ci sono delle situazioni di
01:30allevamento molto molto belle dal tarantino all'alto adiatico di quelle le fare un po dappertutto
01:35già nel paleolitico usavano le cozze hanno trovato questi gusci negli insediamenti del popolo di quei
01:41tempi quindi era già famosa la cozza perché era un prodotto comunque buono ora quando voi prendete una
01:47cosa vi rendete conto subito se è maschio femmina perché dipende dal colore quelle aranciate sono
01:51sicuramente le femmine quelle bianche un pochino più colorate sono i maschietti ma questo non
01:55vuol dire che cambiano di sapore ora la cozza si sviluppa meglio nei mesi estivi infatti si dice
02:02che la cosa è buona nei mesi senza la r quindi parliamo di maggio giugno luglio agosto essenzialmente
02:07tanto ormai si mangiano tutto l'anno ma è bene imparare a fare bene l'impepata perché fate presto
02:14a rovinarla poi eh che diventano troppo cotte o sono pure poco cotte troppo pepate poco pepate
02:21adesso lo andiamo in cucina e ci facciamo una ottima impepata di cozze andiamo
02:32impepata di cozze ora l'impepata di cozze nella sua estrema semplicità è figlia di un qualche cosa
02:39che era molto più complicato perché Ferdinando Primo di Borbone che era un grande pescatore
02:44gli piaceva molto andare a pesca e trovare le eccellenze del mare faceva dei piatti anche
02:49molto sofisticati molto frufru e gli diceva ma che fai tutti sti imbici ah sì e io mi faccio
02:55l'impepata di cozze l'impepata di cozze è molto semplice perché se prende un tegame si accende
03:05si mette a fuoco si prendono le cozze si mettono dentro con la loro acquetta anche
03:20perché noi l'abbiamo pulita quindi qualcuna si è rotta e ha tirato fuori un po' di acqua sua
03:24perché l'acqua di cozze è molto buona si prende il pepe il pepata di cozze vuol dire che
03:30di pepe ce lo dovete mettere perché deve proprio fare da contrasto con la cozze che è dolce
03:43chiudiamo il tempo che si aprono l'impepata è pronta perché la cozze non deve essere troppo
03:49cotta deve sapere di mare deve sapere di pepe intanto che queste si aprono a scanso di equivoci
03:56sappiate che le cozze hanno anche una loro destinazione ottimale il famoso sottè che non
04:03ha niente a che vedere con l'impepata non ci confondiamo perché qui è cozza e pepe mentre
04:09per fare il sottè e già che stiamo e che abbiamo due cozzette lo facciamo si prende
04:16l'aglio sempre per quel famoso detto vi piace l'aglio mettetecene tanto vi piace poco mettetecene
04:22poco non vi piace nel sottè ce ne va un po' diciamo due becche facciamo tre ecco poi
04:39lo schiacciate dopo che l'avete schiacciato ci togliete il sederino dopo che l'avete schiacciato
04:50così viene anche un po di boccetta che noi mettiamo dentro uguale la apriamo qui mettiamo
05:07un goccetto di olio non troppo l'aglio poi ci mettiamo due pomodorini li facciamo in quattro
05:27se avete i ciliegini quelli più piccolini datterino scusa questi sono ciliegini i datterini allora li fate
05:34in due questi sono un po più cicciottelli li facciamo in quattro ecco qua e li mettiamo lì
05:44intanto accendiamo anche qui il sottè a mio avviso vuole peperoncino per cui ci mettiamo
05:52il peperoncino a me piace piccante ce ne metto due perché sapete adesso quando poi questo parte così
06:02va bene e farà un po di succo farà un po di liquidino abbiamo il pane questo è stato leggermente
06:11messo al forno così si è ben seccato non bruscato ma seccato poi ci prendiamo un prezzemolo
06:18disoliamo un po di coriaceo ecco qui così così
06:32stritazziamo il prezzemolo
06:40allora non a polvere a fogliolina tritato ma non troppo allora controlliamo un po l'imbevata
06:53ecco si è aperta si sono aperte noi chiudiamo prendiamo il piatto
07:10e li tiriamo su
07:28la
07:32un non nulla ancora di pepe
07:38e poi ce le mangiamo si sono aperte
07:49allora se vi piace la cozza
07:52e a me piace
07:55si vince che vi piace
07:58questo è tutto
08:00cozza e pepe
08:04beh se mi lasciate qua non è venuta
08:08il fondo di questo
08:11è partito
08:15goccetto di vino
08:20alziamo
08:23facciamo andare via la fase alcolica
08:32si
08:33vai
08:38smusci della tina propiziatoria
08:45chiudiamo
08:48fuoco vivace
08:5220 secondi
08:53un minuto
08:55intanto mi distrizzo bene questo
08:56poi
08:58ci prepariamo la base
09:02ci mettiamo la fetta sotto
09:05ora
09:05questa fetta della cozza
09:10impepata
09:10l'istinto vorrebbe di buttarla lì
09:13però in realtà qui c'è anche il pepe
09:14non va bene
09:16non ci piace
09:18vediamo che succede
09:19uno due tre
09:21stella
09:24si sta andando
09:25aprendo
09:34se la coprite
09:35si apre prima
09:36ma in realtà non dovete farla cuocere
09:38ogni tanto
09:39neanche questa
09:40perché l'acqua della cozza
09:41è già su quel fondo che abbiamo
09:43adesso vedete
09:43vi faccio vedere
09:44allora
09:44piatto pronto
09:46un nulla di olio a crudo sopra
09:49che non serve ma aiuta
09:52e un po' di prezzemolino sul pane
09:56se il pane è sciocco
09:57come si dice sciapo
09:58ci mettete il sale
09:59questo è salato quindi no
10:01riapro
10:03ecco fatto
10:12questo è il soté
10:19spengo
10:21invece di farlo con questo che è bucato
10:23che quindi ha lasciato il succo giù
10:24prendiamo un mestolo
10:27e ci tiriamo su
10:30sia la cozza
10:31che mettiamo sopra così
10:36qualche pomodorino
10:39la becca dell'aglio
10:42e poi inclinando bene questo
10:46il succo
10:49e ce lo mettiamo sopra così
10:51in modo che il pane prenda
10:54ora questa è molto buona
10:58la cozza fatta così
10:59è molto buona
11:00ma
11:00perde quella
11:03integralità
11:04della cozza presa dal mare
11:06messa lì
11:07l'impepata del meglio di sé
11:08come cozza
11:09così
11:10a mio avviso
11:12comunque
11:14acquisisce
11:15perché la cozza è come la spugna
11:16lo è nel mare
11:18e lo è qui a terra
11:22ecco lì
11:25poi prendiamo
11:27la forchetta
11:29se volete fare proprio
11:30i sofistici
11:31fate così
11:31prendete un pezzettino di pane
11:33adesso io lo taglio da qui
11:35per non rovinare il piatto
11:38ecco
11:39il pane
11:42si è come si dice
11:43ammollato
11:46facciamo una cosa di scena
11:47mettiamo il pane
11:50mettiamo un pezzettino di pomodorina
11:54ci mettiamo un pezzettino di aglio
11:57che a me piace moltissimo
12:01ci mettiamo la cozzetta sopra
12:07se non è sopra di fianco va bene uguale
12:09tanto ce la dobbiamo mangiare
12:10e facciamo uno slurp
12:22sono due cose
12:24assolutamente diverse
12:26il pepata
12:27e il cote
12:28avete capito
12:29bene la differenza
12:31ve le faccio assaggiare
12:33poi
12:33a occhi chiusi
12:37buona cosa a tutti
12:42oggi si interroga
12:44caruso
12:45dell'uomo
12:48chianella
12:49chianella
12:49chianella vieni alla lavagna
12:50vieni
12:51buongiorno
12:53buongiorno
12:54maestro
12:55allora
12:56qual è
12:57la grande differenza
12:59tra il soté di cozze
13:01e l'impepata di cozze
13:06che vuol dire occhio di bue
13:10ingattato da noi
13:12che cos'è il bisso
13:14non lo so
13:15oggi proprio perché voglio essere gentile
13:18ti do quattro
13:19due perché sei venuto qua
13:20e due perché adesso te ne vai a posto
13:22cammina
13:22quattro
13:23quattro
13:24avanti
13:27ma io comunque non sono d'accordo
13:30grazie a tutti
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