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00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:53oggi facciamo gli gnocchi alla romana
01:01gli gnocchi alla romana in realtà al romano vero lo gnocco al semolino gli fa un po senso però si
01:10dice che erano gli gnocchi delle feste gli gnocchi del buon mangiare ma in realtà erano delle lenti di
01:19farina di semola sapete che la semola è del tipo del grano duro quindi vitrio mentre il grano
01:25tetro fa la farina quella polverosa con questa ci facevano queste lenti questi dischi che venivano
01:31poi messi a scalare su una teglia buon burro e parmigiano non erano un granché bisogna metterci
01:40molto burro molto parmigiano per farli diventare buoni ma entrano nel lessico romano si diceva giovedì
01:47gnocchi sabato trippano quindi comunque è inteso come quello ad aboni leggo testualmente diceva nella
01:56cucina romana 1929 lei dice gli gnocchi alla romana sono la tradizione di una roma sparita
02:03sparita perché in savagnano più fatti come dicevo io il piatto che romani sollevano accompagnare a ogni
02:10riunione che avessero scopo di festeggiare qualche cosa l'ha detto ad aboni e noi lo prendiamo per buono
02:15ora noi li faremo diventare sicuramente buoni perché ci metteremo molto burro molto parmigiano
02:19è una preparazione un po' un attimino articolata all'inizio ma dopo basta metterli al forno e
02:25mangiarseli quindi andiamoci a fare questi gnocchi alla romana e facciamoli un po' più carichi un po' più
02:31romani nel senso più vero del termine in cucina forza
02:39l'ignocco alla romana a differenza di quello che uno potrebbe pensare perché magari non tutti
02:44siamo romani non tutti lo sappiamo non è quello gnocco tipo di patate o gli spazio gnocchetti no
02:51semola latte parmigiano uova comunque sono delle lenti adesso vedrete che ne facciamo prima cosa latte
03:00lo mettiamo dentro una casseruola ecco ci mettiamo due granelli di sale grosso
03:18accendiamo e quando vediamo che sta per sobollire prendiamo la farina di semola rimacinata di grano
03:26duro proprio vedete è una farina un po più vitrea rispetto al alla farina di grano tenero che è
03:33proprio veramente molto farina questa è più granulosa non so come dire vitrea ecco rimane
03:39anche assorbe molto più l'acqua c'è una quantità di glutine è tutta un'altra cosa che grano tenero
03:45è una cosa grano duro è un'altra grano duro si fa al sud poi se la vedete la pianta
03:49è molto diversa
03:50perché c'ha tutte le resti il famoso grano duro senator cappelli che era uno di questi che faceva
03:54le selezioni c'ha le resti dure nere anche scure e si fanno i terreni aridi l'hanno provato a
04:01fare
04:01anche nella pianta in realtà si dice che viene bianconato cioè che cosa significa che invece
04:08di diventare duro quando poi si va a spiegare dentro perde questa forma di vitro e diventa
04:15bianconato perché diventa bianca dentro e quindi diventa come una farina si rovina non va bene qui
04:19andiamo bene vedete che comincio a fare un po di calore io vedo già un po di fumetto quindi ci
04:30teniamo pronti o mi raccomando non fate pupate pampate perché dopo vi è tutto un grumo e quindi
04:38deve scendere a pioggia la semola dentro il latte quindi senza fare doppi sensi strani però ecco
04:49ci lo cominciamo a buttare così piano piano piano piano piano piano intanto giriamo
05:02se esagerate immediatamente vi diventa grumi diventa tutto grumi
05:15abbasso un po perché già sta andando un po troppo fortino
05:27vedete che per quanto ci non messo poco già sta diventando cremoso questo per dirvi quanto
05:34assorbe il la semola di grano duro rispetto a quella di grano tenero mi sono stati attenti
05:40anche a non esagerare ecco per quanto ce l'abbiamo messo poca guardate abbassiamo e facciamo cuocere ci
05:56mettiamo l'altro goccetto di latte goccetto è perché in realtà non è che deve cuocere tanto perché
06:16dopo va in forno allontaniamolo dalla colorata ecco spegniamo
06:38togliamolo bene dalla frusta
06:43a questo punto quasi quasi ce lo portiamo qui lavoriamo meglio ci metto questo sotto perché
06:50il mio preziosissimo tagliere così non prende il caldo
06:57adesso ci mettiamo due rossi d'uovo
07:06siccome mi sono infortunato c'ho il pollice infortunato metto l'indice molto bene la e
07:16l'altro quanto è importante il pollice
07:25opponibile
07:27poi
07:31prendo la noce moscata ora vi piace molto la noce moscata mettetecene parecchia vi piace poco
07:38mettetecene poca non vi piace non ci avete però non nulla ci va bene
07:45poi
07:48ancora un giretto di pepe scusatemi di sale e di pepe perché ci va anche il pepe
08:01poi ci rompiamo un pochino di burro
08:08non esagerate perché dopo ce ne va altro un condimento e un pochino di parmigiano
08:18prendiamo un mestolo di legno
08:22e mischiamo il tutto questo burro ci serve per far legare meglio il tutto il rosso dell'uovo gli da
08:31un po di colore
08:34e un po' per la forma
08:41teglia
08:46prendiamo l'impasto
08:53e lo rovesciamo al centro
08:56bene
08:58via
09:03lo acciaccate un po' con il
09:07cucchiaio di legno
09:09mettiamoci un pochino di pepe
09:16e un pochino di sale perché l'avevo sentito un po' sciapetto
09:24poi
09:27altro foglio
09:33dal centro alla periferia
09:36create
09:39magari compattando e poi rischiacciando
09:42poi fate così
09:45in modo tale che potete acciaccare bene da tutte e due le parti
09:47perché il sotto viene sempre più acciaccato del sopra
10:00teglia
10:06ci mettiamo sotto
10:09un giro di olio
10:16col ditino
10:18lo spargiamo per tutto quanto il foglio
10:26bene
10:28col coppapasta
10:31facciamo delle lenti
10:32allora
10:33premesso che
10:34in teoria questo si dovrebbe freddare bene
10:36ma
10:37viene bene uguale
10:38adesso possiamo fare altre cose
10:40facciamo delle lenti
10:45e le adagiamo qui
10:55leggermente appoggiate l'una all'altra
10:57come fare una piccola spirale
11:08ecco
11:17dice con un attimino di pazienza e di suadenza
11:23lo gnocco da
11:25non mi viene la rima
11:28il meglio della sua
11:29no non mi viene
11:30non mi viene
11:31non sempre vengono le rime baciate
11:36pian pian pianino
11:38lo gnocchino
11:40l'impasto che avanza
11:41non è che si butta
11:42perché
11:43va ricompattato
11:44per farne altre lenti
11:50noi adesso non ce ne frega niente
11:51perché
11:53ecco facciamo così
11:56e andiamo a chiudere il cerchio
12:00molto bene
12:02togliamo il tutto
12:03questo ce lo mangiamo poi
12:06adesso
12:16mi fate questa sorta di fiocchetti
12:18abbondanti
12:19scorrete così con il refino
12:22ecco
12:24perché questo si deve squagliare
12:29e deve dare
12:30questo con un burro molto buono
12:32per esempio
12:32cambia la storia
12:34più il burro è buono
12:35visto che è poca roba
12:38i romani
12:38questa cosa non ci fanno molto
12:40che non è vero
12:41però
12:41nella tradizione si dice così
12:43gnocchia romana
12:44e noi ci picchiamo gnocchia romana
12:45voi direte
12:47ma ci lo sta mettendo il burro
12:48eh?
12:48sì
12:49ci lo sto mettendo
12:52se trovate del burro salato
12:53per esempio
12:55non sarebbe male
12:56ma sopra il burro
12:58ci va leggermente
12:59un po' di sale
13:03e leggermente
13:04un po' di pepe
13:12e un po' di parmigiano
13:14io lo fate andare così
13:27ecco
13:29le variabili sono tante
13:31la salvia
13:31non la salvia
13:32e quello
13:32ci vogliamo mettere due fogliette di salvia?
13:35mettiamoci due fogliette di salvia
13:38ecco
13:38ma due
13:40non la tritate
13:42la spezzettate con la manina
13:45ne facciamo una
13:47due
13:49tre e quattro
13:53tu stai qui
13:56due
13:59tre e quattro
14:01vado a infornare
14:03a 170 gradi per una
14:05quarta d'ora e venti minuti
14:12allora un quarto d'ora in forno
14:14io li ho portati a 180 gradi
14:16se sono leggermente bruscati
14:17li ho fatti stiepidire un attimino
14:19adesso con fare molto suadente
14:22sempre per quel discorso
14:24che io non impiatto
14:25li prendiamo a verso
14:27e li mettiamo così
14:39uno sopra l'altro
14:40a scalare così
14:46allora vanno mangiati caldi
14:48ma non bollenti
14:49perché se no vi ostinate
14:50l'ugola
14:51perché la semola
14:52rimane caldissima all'interno
14:54quindi bisogna essere molto
14:57come si può dire
14:59attenti nel mangiarli
15:00perché vi ostinate la lingua
15:03quindi caldi
15:04ma non bollenti
15:06quando avete fatto
15:07questa composizione
15:09magnifica
15:12naturalmente
15:15il fondo
15:18che è ancora
15:19ben liqueso
15:20ce lo mettete sopra
15:33ecco
15:34non sprechiamo niente
15:37perché poi
15:38questo burretto
15:39ci sta molto bene
15:43e a questo punto
15:47voilÃ
15:48l'ugnoccola romana
15:50eccolo qua
15:52adesso ci facciamo un test
15:55lo prendo da dietro
16:08allora
16:11fatto salvo che
16:13a me il simulino
16:14non piace
16:15fatto salvo che
16:16io da romano
16:17il mio occhio è romana
16:18quando ce li portavamo
16:19e ce li facevamo vedere
16:20non li prendevamo proprio
16:22questi sono buoni
16:24poi si dice
16:25ogni lustro
16:26si cambia gusto
16:27però sarà il burro
16:30sarà la
16:32la noce moscata
16:35vengo qui perché c'è più burro
16:36sarÃ
16:37il pepe
16:39sarà che a me
16:40mi sono venuti anche bene
16:44mi vengono
16:45che la romana
16:46è buon appetito
16:52oggi si interroga
16:53caruso
16:54dell'uomo
16:57chianella
16:58chianella
16:58chianella vieni alla lavagna
17:00vieni
17:01buongiorno
17:02buongiorno
17:03maestro
17:04allora
17:05qual è
17:06la grande differenza
17:08tra il soté di cozze
17:10e l'impepata di cozze
17:14non mi ho ricordato
17:15eh sì addio
17:16che vuol dire occhio di bue
17:20ingattato da noi
17:21che cos'è il bisso
17:23non lo so
17:24oggi proprio perché voglio essere gentile
17:27te do quattro
17:29due perché sei venuto qua
17:30e due perché adesso te ne vai a posto
17:31cammina
17:32quattro
17:33quattro
17:34avanti
17:37ma io comunque non sono d'accordo
17:40grazie a tutti
17:42grazie a tutti
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