- 8 ore fa
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00:10freschetto qui a 800 metri ho visto un po di fumo laggiù quindi ci sarà un fuoco acceso io
00:16ho fame quindi qualcosa dovrò mangiare sicuramente quando uno si risveglia c'è sempre un po di voglia
00:22di cibo mi avvicino al calore perché ne ho bisogno vediamo un po che c'è qui io colazione ho
00:38fame
00:48ovaldi che porti porto la frutta la frutta e le castagne già è ora così sono già pronte
00:56che meraviglia adesso cuciniamo le castagne bravo mi pare una cosa saggia visto che io qua dentro
01:11mi accingerò a trovare qualcosa perché qui c'è rimasto più niente
01:18ciao giorgio ciao stefano mi ha detto che sei qua pronto molto piacere ma tu sei quel bell'uomo che
01:28dice che va sempre in gira cerca cose straordinarie così dicono dopo una cinque anni passati all'estero
01:39al freddo a mosca sono tornato zitti e mosca e basta senti io ho cercato nel mio zaino non c
01:48'è niente
01:48ho visto che tu sei arrivato molto bene attrezzato e ti penso con gioia diciamo che ho ti do guarda
01:53se
01:54ti serve io c'ho questo questa l'olio abbiamo tutto vai allora io ho fatto un po di lardo
02:01che so che ti
02:04piace ma questo non hai preso questo l'abbiamo preso qua i maiali che abbiamo che allevano qua in questa
02:10zona poi stagionare sarà che sto a vento ma è già mai arrivato il profumo è strepitoso una bella
02:17spezia dentro giorgio mi apri mi accendi leggermente lo facciamo andare fino o alto
02:23lo facciamo andare piano piano vuoi far vetrificare esatto un po il concetto della colazione del pastore
02:31perché anticamente insomma l'olio non esisteva che meraviglia questo lardo che basta niente per farlo
02:36vetrificare che spettacolo come grasso utilizziamo questo lardo posso mettere anche io il dittino?
02:50certo grazie poi questo lo facciamo leggermente sciogliere quindi vuoi il fuoco più alto?
02:58sì dai aumentiamo aumentiamo aumentiamo tu chiedi io faccio poi qua cosa abbiamo portato vediamo un po abbiamo delle uova
03:06uova fresche tanto che questo è del pepe pepe fresco
03:17guarda abbassano leggermente così spegnilo pure lo spengo poi se ti va ci mettiamo visto che chiedi
03:25un onnula di olio ci potrebbe stare questo è strepitoso puoi mettere anche tu ne metterei anche troppo come si
03:31dice come sempre lo mettiamo anche dopo
03:34perché l'olio a seconda di una temperatura dà il suo esatto allora apriamo le uova
03:45già mi ha preso un leggero squaglio un po' di sale adesso possiamo anche accendere lo mettiamo dopo lo mettiamo
03:51dopo io te lo metto qui
03:51mettiamo un po' alziamo un po' la temperatura
03:56si facciamone quattro vai
03:58la senti come sei affamato affamatissimo vai come spesso accade prima mattina bisogna mangiare bene a prima mattina
04:06eh certo allora poi giusto per fare i nostri mischioni sai che ci piacciono i mischioni
04:13i doschissimi intrugli tu li chiami così perfetto se riusciamo a aprirlo guarda Giorgio apri tu vai
04:20zafferano zafferano zafferano la sarda che profumo ne mettiamo un pochettino da aroma e profumo
04:28facciamo prima così
04:29vai col dittino
04:32allora abbassiamo un pochettino la temperatura e possiamo mettere già il pepe
04:40ecco qua il sale aspettiamo
04:42poi ci siamo preparati quello proprio alla fine
04:44alla fine
04:44ok adesso facciamo coagulare l'allume
04:48vuoi più alto?
04:49no no no va bene la temperatura
04:50lasciamo la al minimo
04:51ho preparato giusto prima una bietolina di selvatica
04:57l'hai fatta ripassare?
04:57ripassata
05:00semplicemente poi noi che siamo un po' fighetti insomma noi cuochi facciamo un crudo e cotto di bietola
05:05che è sempre buona
05:07poi ci sta
05:07questa è quella selvatica che sta in giro
05:10e poi un'altra cosa che vorrei aggiungere ai primi mandarini
05:18sei effettivamente disturbato eh
05:19siamo tutti disturbati
05:21chi più chi meno
05:22questo è giusto per dare questo agrumato qua si sono di milis
05:28guarda spegniamo il fuoco
05:29aspetta
05:30lo lasciamo finire di cuocere con la sua
05:33assolutamente si
05:34temperatura
05:35normale
05:36danni che hai fatto la dietro?
05:38sono pronte le castagne
05:39ah si?
05:39vieni nanni vieni
05:40danni fai l'uomo vieni qui
05:42allora mettiamo le bietole
05:47guarda che spettacolo la davanti
05:50guarda
05:51noi che siamo dei poverelli usiamo le castagne
05:55poverelli tra virgolette
05:56quello stupendo coltellino che è in tema anche lui
05:58esatto
06:00questo
06:01vediamo anche
06:02cioè sei affascinante
06:03sei affascinante
06:05abbiamo passato la bra
06:06ma
06:08non me lo dice neanche mia moglie
06:09dai vie
06:11ok
06:11allora mettiamo castagne bruciate
06:15caramellate
06:17poco sale perché abbiamo il lardo che
06:19questo cos'è?
06:20no no questo lo devi aprire perché
06:21no è grosso
06:22no no ti spiego
06:23bisogna aprirlo un po'
06:25perché siccome io uso solo di stare grosso
06:27mettetelo sulla manina
06:28e poi dopo fai tu quanto ne vuoi
06:32giusto sopra il rosso
06:33è certo
06:35eh
06:35guarda
06:36guarda
06:36ecco
06:38mettiamo
06:39chiudo
06:40questa scorzetta di mandarino
06:42e chiudi tu con l'olio
06:44eh
06:45posso?
06:45fai tu vai
06:46posso dare un tocchino?
06:47eccomeno
06:49come se piovesse alle
06:51e adesso che facciamo?
06:53bellissimo
06:55e adesso mangiamo
06:57mangiamo
06:58ti dici?
06:59facciamolo
07:00dividiamo da bravi fratelli
07:01facciamo una demarcazione
07:02che va mangiato e tagliato come
07:05come si dice
07:06come si dice
07:07con le mani
07:11facciamo
07:11ti voglio bene
07:12più di erodono i bambini
07:14vai
07:15vado
07:15ho fatto una demarcazione
07:17sì sì
07:19non è il suo
07:20mamma mia
07:23brucia
07:24no
07:25scotta
07:30ragazzi
07:32mai avrei immaginato questa commissione tra il mandarino, la castagna e la pietra
07:39l'altro il mandarino
07:41non lo conoscevo
07:42seppa male
07:43no
07:44seppa male
07:46che sarebbe
07:47seppa male
07:48dicono
07:49che è tradotto
07:51non è male
07:53non è male
07:55non è male
07:56hai preso il lardo?
07:57sì
07:58tutto assieme
08:01tutto
08:02la castagna ti dà un bruciacchiato
08:05mi sento sicuramente un uomo primordiale
08:11all'alba dei tempi
08:13ci sta
08:15mmm
08:21il misto è andato bene insomma
08:22mi sembra
08:26io non l'avrei mai immaginato te lo dico sinceramente
08:29sei un genio
08:32grazie
08:32no no
08:33abbiamo racconto
08:34fatto quello che abbiamo
08:35ecco con quello che hai
08:37fare una cosa di questo genere
08:38così
08:39semplicemente
08:41fa veramente venire voglia di mangiarne ancora
08:44poi il rosso così molloso
08:51siamo un po' laidi
08:54posso romperlo questo?
08:56tutto tuo quello vai
08:57io abbandono
08:58vuoi un po' di castagne?
09:00aspetta vai
09:00ma forse sai si
09:02vuoi?
09:03vai
09:04mi hanno intrigato questi castagni con il lardo
09:09mi sento veramente un po' laidi
09:14la nota fumé
09:16la nota?
09:17fumé
09:17siamo un po' francesi
09:19ecco qua vai
09:20bene
09:22senti questa colazione mi ha intrigato moltissimo
09:26sono pronto a fare quello che vuoi
09:29andiamo?
09:30dove?
09:30andiamo a Cabras
09:32al famoso lago costagno
09:35come lo chiamiamo?
09:36costagno di Cabras
09:36così
09:37conosciamo la bottarga
09:39tipica della zona
09:41e magari facciamo qualcos'altro la
09:44creiamo un'altra situazione
09:46con gioia caro
09:48io posso finire vi dispiace?
09:50io ti lascio
09:51va bene
09:51per preparare le due cose che io arrivo
09:53io intanto mi organizzo
09:54va benissimo caro
09:55grazie
09:55sono a tua disposizione
09:57con gioia
09:58bene bene a dopo
10:04ciao
10:04stagno per stagno
10:05adesso ci andiamo a imbarcare
10:07vedi che bellezza
10:09che unicità
10:12fantastico
10:13qua in questo stagno
10:15gli scarici non arrivano
10:16ma infatti è solo un rivaccio
10:17non c'è inquinamento
10:19qual è la barca maestro?
10:21questa?
10:22questa?
10:22guardi che io peso eh
10:25non c'è problema
10:31così non sbilanciamo il natante
10:36vedi che c'è la pertica
10:40sal Marco sal
10:41già ci spiego io
10:45prego
10:47eh certo
10:49eh certo
10:54come si guarda?
10:55sembra che lo fanno
10:55perché sono da luna in piedi
10:57non lo decido
10:58piano piano
10:59è stanco
11:01è stanco eh
11:01me lo posso capire
11:10è stanco eh
11:17me lo posso capire
11:33quindi qui noi abbiamo
11:34adesso abbiamo calato le reti
11:37abbiamo fatto un nuovo
11:38adesso
11:38abbiamo fatto un nuovo
11:39in pratica serve per spaventare il pesce
11:44con questo bastone che abbiamo
11:47bisogna battere il mare
11:48sia sulla barca che sul mare
11:50e il mare
11:51e loro si spaventano
11:53e vanno a finire sulla reti
11:55che è quello che noi vogliamo
11:56ho capito
11:57quindi qui noi abbiamo fatto
11:59una specie di chiusura
12:00si si si
12:01loro chi c'è dentro c'è dentro
12:03adesso il pesce c'è dentro
12:04quello che c'è dovrebbe andare a finire sulla reti
12:06quindi loro vogliono scappare
12:08si si
12:09ho capito
12:13anche il collega sta facendo quello adesso
12:15si si
12:16voi che arrivavamo dove eravamo prima
12:17stanno facendo lo stesso sistema
12:19anche l'altra barca
12:22guarda quanti
12:23guarda come saltano
12:23guarda che roba
12:29ti vengono le braccia
12:31come due prosciutti
12:32con buzioni
12:37però è geniale questa storia
12:39e quanto dura più o meno questa cosa?
12:41ma dipende
12:42lavorando per quel
12:44stabilimbo
12:44diciamo quel pesce lì
12:46una volta che è andato
12:47lo vedi
12:48è finito
12:48invece per il pesce grande
12:50ci vuole un po' più di tempo
12:51magari si appoggia la retta
12:52e non
12:53e non entra
12:54e non entra
12:56invece
12:56il pesce leggermente più piccolo
12:58quello basta
12:59si spaventa facile
13:00due oretti
13:00il tempo di chiudere da lì
13:01quattro botte
13:02si
13:03ho capito
13:04il bello del cefalo
13:06è che veramente
13:07dove vai vai
13:08la cucina è diversa
13:09e c'è quel discorso
13:10che era trattato come
13:11pesce di fogna
13:12si
13:12infatti era un pesce povero
13:14alla fine
13:15non aveva valore
13:16però qui
13:16che fogna e fogna?
13:18ero nello stagno
13:18di caone
13:19è sempre stato conosciuto
13:20come
13:20un
13:22pesce di prima qualità
13:25specialmente quello
13:26con la bottaglia
13:27troviamo sempre
13:28sempre la bottaglia
13:29dormiamo
13:30però se togli la bottaglia
13:31devi mangiare anche il pesce
13:32quindi è bene che poi
13:33il mio nono cucina come gli dobbiamo
13:34infatti noi togliamo la bottaglia
13:35e lo dà
13:36vogliamo cominciare a tirare su
13:37e vedere se abbiamo preso qualcosa
13:38ragazzi
13:39hai visto che meraviglia?
13:42ci è passato
13:43uno squalo
13:47eccolo arriva
13:48eh
13:50considerate
13:51abbrogliate
13:52perchè dovremmo aspettare un pochettino di più
13:54in modo che
13:54vi dia tempo di
13:56imbrogliarsi nella rete
13:59questo si è imbrogliato
14:00eccolo
14:01questo l'abbiamo imbrogliato
14:03questo l'abbiamo imbrogliato
14:04questo è un chilo
14:06questo è più grosso
14:08lascio qui?
14:10qui
14:10non qui
14:17bortacci bellissimi
14:18l'altro che è capata
14:20era più grande
14:20era più grosso
14:21si
14:22era appoggiato
14:25vuole più tempo
14:36come se è alto?
14:38è alto
14:38il faglio
14:40va bene
14:4062 metri
14:422 metri
14:433 metri
14:442 metri
14:46guarda boh
14:47fernando
14:48eccolo
14:49top
14:53aio
14:53aio
14:54guarda che bestia va
14:56comunque
14:57sono simili
14:58tutti quanti
14:59più o meno
14:59sono tutti della stessa
15:01spezzatura
15:04emozionante
15:04sta cosa ragazzi
15:05eh
15:08lo vado in tirere
15:10capita alcune cose
15:11di comprarli col sangue
15:14carichi di sangue
15:15magari quando prende qualcosa
15:17proprio
15:17vanno
15:18specialmente nella branca
15:19c'ha
15:20è molto più di caldo
15:21anche da noi
15:22se quando prende
15:23un po' di sangue
15:24certo
15:25certo
15:26è limosa
15:27ecco
15:27questi li facciamo fritti
15:29questo è fritto
15:30è bello
15:31fritto
15:31si può dire che è di mare
15:33c'è la macchia gialla
15:34in testa
15:35è un'altra qualità
15:36limosa
15:37lo diciamo
15:38limosa
15:38c'è questa macchiettina qui
15:40nella brana bianca
15:41si
15:42che si evidenzia dall'altra qualità
15:44ho capito
15:44fritto intero
15:45fritto intero
15:46con la semola
15:47sempre
15:48perché le triglia non le fai fritte intere
15:49e allora
15:50senza pulire
15:51è certo
15:51con tutto quel che c'è
15:54senti noi adesso ci godiamo questa cosa
15:55poi ci andiamo a mangiare qualcosa
15:57no
15:58ho un piccolo languolino anch'io
16:00che ci dice di allo spazio
16:01senti lo spazio ci prenderanno qualche cosa
16:03di
16:04targa
16:04o qualcosa di lo spazio
16:05qui nella pescheria
16:07ma sale in moto
16:08già la sa
16:09questo non lo so
16:09si dovrebbe essere qualcosa
16:11certo
16:11ci andiamo a fare un salto dopo
16:13bene
16:51buongiorno
16:53buongiorno
16:54buongiorno
16:54buongiorno signore
16:55wow che roba ragazzi
16:57guarda un po'
16:58tutto pesce locale
16:59tutto pesce locale
17:00scusami
17:01la prima cosa che mi salta agli occhi
17:02a parte la sprigola
17:03che so che ci sta nelle acque
17:04ma la soglia sta nelle acque salmastre
17:06anche la soglia
17:07e so anche belle cicciotte
17:08belle patute
17:09bella grassa
17:10proprio
17:11proprio bella
17:11fantastico
17:13con una bella pezzatura
17:14l'anguille
17:14c'è qui
17:15l'anguille
17:15l'anguille è classico della laguola
17:18questo si
17:19ma naturalmente
17:20infatti
17:21c'è il falino
17:22curiosità ma è un
17:23la misura è per farlo fritto o una sua
17:25per arrosso
17:26noi qua
17:28lo facciamo sempre arrosso
17:29noi lo preferiamo così
17:31è buonissimo
17:31con un bello grasso
17:33ci viene bene
17:33ancora bello grasso
17:34è ancora bello grasso
17:35no proprio così come
17:37così
17:37anche con le scaglie
17:39esatto
17:40perché rimane bello umido
17:41certo si preserva
17:42come la voglia
17:43ho avuto la fortuna di assaggiarlo
17:44anche con le uova interne
17:47leggermente amare
17:48poi dipende da cosa
17:50della
17:51perché alcune erano amare
17:52alcune erano più dolci
17:53e magari quando si sposta un pochettino
17:55più verso il mare
17:55quindi più
17:57più prende la salsedra
17:58esatto esatto
18:00se no è bello
18:01hai visto Giorgio la
18:02quella apertura
18:03anche aperto così come mai
18:05lo facciamo anche aperto
18:06questo noi lo prepariamo così
18:07perché lo facciamo anche nel nostro
18:08it turismo
18:09e com'è la ricetta?
18:11come è
18:12praticamente
18:12è così
18:13in generale ovviamente
18:14e viene praticamente
18:15tolto la spina centrale
18:17e lo facciamo gratinato
18:19è un pesce che
18:20viene apprezzato tantissimo
18:22dai nostri clienti
18:23quindi lo bagni con l'olio
18:24il prezzemolo
18:25esatto
18:25pane grattugiato
18:27ben battuto
18:28una bella sproveratina
18:29così
18:29è messa alla griglia
18:31e vai
18:31buonissimo
18:33un po' di
18:34cottura
18:35cottura
18:3620 secondi
18:37un minuto
18:37un minuttino
18:38un minuttino
18:39un minuttino
18:41e questi invece
18:42questi sono già spinati
18:43tutto quanto
18:44esatto
18:44per i bambini
18:46per i bambini
18:47invece di dare quei bastoncini
18:49schifosi
18:49gli diamo questa roba
18:50che sicuramente è meglio
18:51che è molto meglio
18:52e poi anche
18:53è una comodità
18:54perché affletta
18:55senza rimanere pulendo il pesce
18:57però affumicato
18:58no
19:00affumicato
19:00credo che sia tradizione
19:02si presta anche lui
19:03si esatto
19:03quella invece
19:04è la pezzatura più grossa
19:05si questo è la pezzatura
19:07un pochettino più grossa
19:08ne abbiamo anche i più grossi
19:09che quello per la botarga
19:10che è molto più grossa
19:12botarga
19:12abbiamo botarga
19:14si abbiamo anche la botarga
19:15e vediamo la botarga
19:16beh
19:16certo
19:21ah beh
19:22ecco vedi
19:23eccola qua
19:24questa è la nostra botarga
19:25scusami
19:26ma
19:26li metto
19:28perché questa differenza di colore
19:29che c'è fra questi due
19:31perché
19:31questa è la nostra botarga locale
19:33che viene
19:34muggine viene pescato
19:35qua
19:36nello stagno
19:37portato al nostro laboratorio
19:39è fatta fresca fresca
19:40questa invece
19:41la portiamo
19:42dall'america
19:43questa è
19:44dalla florida
19:45addirittura
19:46addirittura
19:47arriva congelata
19:48nel container
19:49quindi poi la scongeliamo
19:50e la
19:51e la prepariamo
19:53come prepariamo la nostra
19:54quindi con la salatura
19:56perché c'è un mercato
19:57di questa più scura
19:58non è proprio un mercato
19:59di questa più scura
20:00e c'è una differenza di prezzo
20:01la nostra
20:02essendo un prodotto di nicchia locale
20:05costa un pochettino di più
20:06poi
20:06e poi è questa
20:07la particolarità
20:09è questo
20:10questo
20:11è l'unghia
20:12è l'unghia
20:13praticamente come viene
20:14tolta la botarga del pesce
20:16rimane un lembo di pesce
20:17quello è il sederino
20:18sbaglio?
20:18il sederino
20:20il sederino
20:21invece
20:22chi fa questa botarga
20:24non ce l'ha
20:25non ce l'ha
20:26non ce l'ha
20:28bene
20:29senti che dici
20:30e qua
20:31qua abbiamo del mugine affumicato
20:32si abbiamo poi il mugine
20:34dopo che viene tolta la botarga
20:35ma un po' di idee ce le abbiamo
20:37per dopo eh
20:38io direi che
20:39è questo eh
20:40e dici
20:41guarda
20:41prendiamo una botarga la vostra
20:43e una grattugiata
20:46che è sempre anche questa nostra
20:48prendiamo anche un po' di
20:49un filettino
20:51così facciamo
20:51un numero con quello
20:53quale ci consigli?
20:55quello che cos'è invece?
20:57fresco?
20:58quale?
20:59tipo salmone
21:00si quello è praticamente
21:01è proprio salmone
21:02perché molti
21:04non ci interessa
21:04esatto
21:05senti questi è tanto divertente
21:07questa cosa con tutti
21:09queste erano le vecchie
21:10imbarcazioni
21:11cosa avevano i pescatori
21:13di frodo anche
21:14o di frodo oppure
21:16quelli che andavano
21:17paramittai
21:18che sarebbero
21:18andavano pescare le anguille
21:19con il paramito
21:21hai capito
21:22e usavano queste
21:23perché erano un pochettino
21:24più poveri
21:25perché le barche in legno
21:26esistono da anni
21:27esistono da anni
21:28e poi queste
21:29si mette anche al nido
21:30si infrattavano
21:30non li vedevano no?
21:32si infatti
21:32poi anche se le perdevano
21:34poi anche se le perdevano
21:35le mettevano a asciugare
21:36dopo che
21:37lo riuscivano dall'acqua
21:38queste le mettevano così
21:39in piedi
21:40si asciugavano
21:41e poi li dovevano fonte
21:41si asciugavano
21:42e si perché sennò poi si inzuppano
21:44e non ricevano più le galleggiane
21:45e li mettevano a asciugare
21:46quindi un po'
21:48senti facci il conto
21:49che andiamo
21:51grazie
21:52grazie
21:52si sorta di lì eh
21:53prego signor
22:06non ti posso lasciare solo un minuto proprio eh?
22:09o lascio la padella
22:10la pentola
22:10guarda che cosa
22:11sempre in mezzo al pomodoro
22:13è vero?
22:14pomodoro secco però
22:15chi l'ha fatto questo pomodoro?
22:16queste sono le signore
22:20anziane di Alghero
22:21che è
22:23che è un'usanza antica
22:23la nostra
22:24essendo territorio di pomodoro
22:26quindi
22:26per conservarlo
22:28nasce il pomodoro secco
22:30oh
22:31dalla montagna al mare
22:32qui sembra che ci stanno
22:33500 gradi di differenza
22:34si
22:36però
22:36il pomodoro
22:37il battuto di pomodoro
22:40è quello che
22:41che in questo momento
22:42ci serve per questa ricetta
22:43raccontamela un po'
22:44così io capisco
22:45sai
22:46ho voluto
22:47lasciare
22:48una ricetta
22:49un prodotto
22:51come la botaga
22:52in purezza
22:52con pochi elementi
22:53giusto
22:55diciamo un'idea
22:56di pomodoro secco
22:57un nulla
22:59e quindi
23:00facciamo questo tritto
23:01molto fine
23:02abbiamo dissalato
23:03questi pomodori
23:04che sono
23:04una tipologia di pomodori
23:06guarda un po' che meraviglia
23:07poco sale
23:08utilizziamo poco sale
23:09giusto sciacquati
23:10con dell'alloro
23:11intanto buttiamo la pasta
23:13che è la cosa più lunga
23:14che male non è
23:15quanto gli ci vuole
23:17abbiamo scelto la linguina
23:18che dici?
23:18io penso che va bene
23:20allora si
23:21questa è una cottura
23:22di 10 minuti
23:24quindi grano duro buono
23:26buono semola
23:27la semola nostra
23:31ma la linguina
23:32con tutta la curva
23:34e beh
23:35questa è
23:37è
23:37diciamo
23:38una
23:39una peculiarità
23:40di una buona pasta
23:41di semola
23:42senti quante
23:43è bella ruvida
23:45si
23:46come tutte le paste
23:47di semola
23:48vanno sapute gestire
23:50perché comunque
23:51essendo
23:51posso usare
23:52questo
23:54essendo cariche
23:55di amido
23:56ci vuole una gestione
23:57diversa
23:58di una pasta
23:58normale
24:00commerciale
24:01quindi
24:01diciamo che
24:03la facciamo scaricare
24:04quasi
24:04quasi totalmente
24:05nell'acqua di cottura
24:07senza risoltarla troppo
24:08se no
24:08quindi non la ripassi
24:10la
24:11la
24:11la
24:11lo funzioniamo
24:12perché
24:12perché non abbiamo bisogno
24:14di tanto amido
24:15perché abbiamo le uova
24:16l'uovo
24:17l'uovo in generale
24:19ha del suo
24:20al suo no
24:20è un emulsionante
24:21la bottarga
24:22l'uovo di bottarga
24:23cioè la bottarga di mugine
24:25ha lo stesso
24:27risultato
24:28allora quindi abbiamo fatto
24:29questo battuto di pomodoro secco
24:31io che posso fare per te
24:32guarda
24:33hai visto il mugine
24:35questo mugine affumicato
24:37questo è proprio il filetto di mugine
24:39quindi col mugine
24:40otteniamo
24:41in questo caso
24:43la bottarga intera
24:44e la bottarga
24:45grattugiata
24:45stesso prodotto
24:46e poi quello
24:47fai via tu
24:48che ti faccio?
24:49fai tu
24:50una scaloppina
24:51una
24:52diciamo un sashimi
24:53che è il sashimi
24:55amore mio
24:55io sono un po' più
24:56un
24:58taglio fine
24:59un taglio fine
25:00di pesce
25:00vuoi che ti faccio così?
25:01esatto
25:02ho capito
25:02tanto io ho la padella qua
25:03del buon olio
25:06ottimo quell'olio
25:07guarda l'ho assaggiato
25:073.000 maniere
25:09quello è il 500 polifenoli
25:11è una cosa
25:12fantastica
25:13lo vuoi tutto così
25:14a fettine
25:15si si
25:15qualche fettine più fini
25:19ti faccio un carpaccetto
25:20un carpaccino
25:24manda un profumo questo
25:26qua è un po' giocato sulla salinità
25:28eh lo credo
25:29quindi
25:30un pomodoro secco
25:32tu mi perdurerai se non sono tutto uguali di spessore queste fettine
25:36non siamo giapponesi dai
25:38allora questo te lo metto qui così tu ci puoi mettere dentro quello che ti serve
25:42si
25:43allora
25:44quindi dicevamo
25:45aglio buono
25:48ci hanno portato adesso adesso
25:51il signore che abitava qua a fianco ci ha regalato questo aglio
25:56era lui che correva prima
25:57si
25:58sopra il ponticello
25:59avevi organizzato tutto a mia insaputa
26:02bravo
26:03esatto
26:03dimmi quanto te le serve
26:05perfetto
26:06va bene così
26:06anche troppo
26:07quello poi inizio ad assaggiarlo
26:09quindi
26:11taglio i perfini di questo
26:13aglio fantastico
26:14sai che pensavo fosse molto più salata
26:17questa preparazione invece non è salata per niente
26:23allora
26:24quindi
26:25l'imbionditura
26:27sai che non trovo il tuo mestolo
26:28eccolo qua
26:31quindi l'imbionditura questo
26:33questo a te non ti servono i vini per sfumare perché quello è umido
26:37no no
26:37esatto
26:38nulla
26:39mettiamoci il pomodoro secco
26:42sempre in proporzione
26:51qua
26:52si tratta di avere diciamo pazienza per
26:56e timor di dio
26:56far sciogliere lentamente l'aglio col pomodoro secco
27:04mi affascina vederti lavorare
27:06allora
27:08leggermente spezzettato
27:10si è un po' bruciato
27:12te prego
27:13che ci da
27:16cioè questa non l'avevo vista mai
27:17ho bruciato anche i peli vabbè
27:18quello
27:19quello va in altra cosa
27:20quindi mettiamo qua
27:22siccome c'è un po' d'aria
27:25io che sono ormai abituato a queste cose
27:27metto questo un attimo qui
27:29che così mi si
27:31eccoci
27:32si allora
27:33quindi
27:34sciogliamo il pomodoro secco con l'aglio
27:41lo devi far ripartire
27:42ecco
27:43si
27:43basta che fa una volta
27:45e vada solo
27:45e vada solo
27:46vedi
27:46poi d'attento perché prende bene
27:48vediamolo al minimo
27:49piano piano
27:51intanto
27:52quindi
27:53creiamo a parte
27:54perché non vogliamo cuocere la botale
27:56quindi la mettiamo in una
27:57una terrina
27:58un contenitore
28:00ecco qua che finalmente bolle
28:02bolle bene
28:04ok
28:04acqua abbondante
28:06leggermente salata
28:07leggermente salata
28:08perché comunque
28:09con la botarga era meglio
28:09io ci ho già messo un po' di sale
28:11perché pensavo che
28:12benissimo
28:12e facciamo andare piano piano qua
28:14insomma anche in cucina non è
28:17non è sempre tutto
28:19maniacale
28:19per carità
28:20funziona anche alle aggiunte
28:21quindi ogni tanto in cottura mettiamo
28:23altro olio
28:24anche perché l'olio a seconda delle temperature
28:26è certo
28:28quindi a questo punto possiamo spegnere
28:31pronta
28:33questi sono i rumori che
28:35che giustamente fanno
28:37che in cucina ci piacciono
28:39molto
28:39e poi
28:41tappiamo e stiamo attenti che non esca l'acqua
28:44quanto ci vuole
28:45pasta al dente
28:47dieci minuti
28:48allora ci vediamo fra
28:50otto minuti
28:57la pasta pronta
29:00quindi tirata su
29:01tirata su
29:02io pure non lascolo mai
29:03eh di dove si dire
29:04non faccio mai quelle cose orrende
29:07una leggera saltatezza
29:09si intanto la temperatura ce l'ha
29:11mettiamo un po' di acqua
29:13che tirano insieme
29:14che tirano
29:15come vedete non metto prezzemolo
29:16non metto nulla
29:17allora lo togliamo
29:19quindi la passiamo
29:20ah ecco
29:21nella bottarga
29:22cruda
29:24mettiamo
29:24un concetto di olio a crudo
29:25per l'amore della mano certo
29:28e ora
29:30abile smulcinatina propiziatoria
29:33come la dopo immuzionata
29:34poi si crea
29:35la famosa
29:39giusto
29:40perché la si la tira adesso
29:41si la tira bene
29:42la bottarga gliel'ha eh
29:45che spettacolo ragazzi
29:47e ci siamo
29:49io ho
29:50lei ha una forchetta
29:51guarda
29:52io ho la mia
29:53io non impiatterei neanche
29:54io la mangerai da qua
29:55ma no ma no
29:56ma no
29:57dov'è la forchettina
29:59ecco qui
30:04sono un po' emozionato
30:05non lasciamo
30:06non mettiamo nulla
30:07limone né niente insomma
30:08vai
30:09prima te
30:10prima te
30:11ah ho capito
30:13il rischio del
30:14fatto è il mio
30:15ho capito
30:16ma io lo rischio volentieri
30:17eh
30:19bella sta sta cosa
30:20ma è tanto lunga
30:20uno pensa di prendere in broca
30:22invece guarda qui
30:23è vero che c'ho la bocca
30:25come un forno eh
30:28è un bel malloppo
30:29eh qua
30:30là ci vuole
30:30è questo così eh
30:31dai dai dai
30:32ti aiuto vai
30:33dai dai dai che ho fatto
30:35eccoci
30:36lo facciamo insieme
30:37guarda
30:37guarda qua
30:38che meraviglia
30:39guarda come ha preso tutto
30:41beh ragazzi io farò un test
30:52scusa ma
30:52eh
30:53la devo sentire di più
30:54devo vederla la pasta io
30:55la devi vedere?
30:57eh
30:59io la devo anche sentire
31:00perchè mi prende tanto bene
31:04una formaggiatina eh
31:05vuoi un po' sulle mani?
31:06è troppo con il ciuccio?
31:10santa botarga
31:12bene
31:13e voilà
31:20temperatura tiepida
31:22non deve essere calda
31:24è un po'
31:25un po'
31:26la filosofia del riccio di mare
31:27quindi non deve
31:28non ci deve essere
31:29una temperatura troppo alta
31:31se no non si sentono poi
31:32e poi è in purezza
31:34se il pomodoro secco
31:35gli da giusto quello sprint in più
31:36quella sanità in più
31:37di quello che ti pare
31:38però c'è aglio
31:39olio buono
31:41se tutto è buono
31:42perché deve diventare cattivo
31:43l'intruglio
31:43poi se uno è sapiente
31:45fa tempo a rovinarla
31:46altrimenti no?
31:47quindi
31:50sto mangiando qualche cosa
31:52fatta veramente ad arte
31:53nella semplicità
31:54e nell'immediatezza
31:55della situazione
31:57vogliamo dire buon appetito
31:58dove
31:59senti io volevo fare qualcosa
32:00dopo per digerire
32:01guarda
32:02puoi anche continuare
32:03a camminare da qua
32:04giusto in fronte qua
32:05è un museo
32:06fantastico
32:07con quella strada costruzione lì
32:08esatto
32:08il museo di monte prama
32:10dove ci sono i giganti
32:11quindi devi
32:12devi passare da la
32:14assolutamente
32:14assolutamente
32:15e poi me ne continuo
32:16e poi continui il tuo percorso
32:17grazie caro
32:18senti
32:20che dire
32:20vogliamo finire a mangiare
32:21intanto che noi
32:22ci salutiamo
32:23mangiamoci un po' di mugine
32:24facciamo questo secondo
32:25un po' di mugine affumicato
32:26ma secondo te ci sta bene
32:27un goccetto d'olio sopra?
32:28ma si
32:29l'olio
32:32posso?
32:33vai
32:36allora viva Cabras
32:38viva la mugine
32:39viva la bottarga
32:40viva la sardegna
32:42viva tutti noi
32:42buon appetito
32:45grazie
33:08buon appetito
33:40ma che spettacolo
33:43sono le statue di monte prama
33:46questa è una cosa incredibile
33:48io immagino che
33:49chi l'ha trovato
33:50sia rimasto un po' perpresso
33:52poi quando l'ha trovato
33:53si, negli anni 70
33:53dei contadini
33:55stavano orando il terreno
33:56hanno trovato questi frammenti
33:58strani
33:59che non sembravano
34:00i soliti materiali
34:01che si trovano nel Sinis
34:02che è una regione ricchissima
34:04e quindi da lì inizia tutto tutto
34:05quindi con gli scavitili fuori
34:06come a Roma insomma
34:07il Sinis
34:08è una regione proprio perché
34:09è nota per avere una frequentazione
34:12dall'età preistorica
34:13fino al 1000 d.C.
34:16quindi sono molti
34:17diversi mille
34:18adesso così
34:18l'hanno pure scoperto
34:20più o meno da che origini hanno
34:21queste cose qua
34:22si è discorso a lungo
34:23ma oggi
34:24si pensa che sia
34:25che si datino
34:26alla metà dell'ottavo secolo
34:28a.C.
34:28a.C.
34:30a.C.
34:32a.C.
34:32che sono importanti
34:34qui sembra come adesso
34:35io nella mia documentazione
34:37so che queste sono state distrutte
34:39non da l'incuria
34:41o da qualcosa
34:41ma da qualcuno che era proprio massacrati
34:43questa è una ipotesi
34:45ci sono diverse ipotesi
34:46ah ecco ci sono ipotesi
34:47un'ipotesi è che proprio
34:49abbiano voluto cancellare
34:50un simbolo di qualcosa
34:51un'altra ipotesi
34:52che invece sia un territorio
34:54che sta
34:54cioè una necropoli
34:55che è stata abbandonata
34:57e quindi queste statue
34:58si si una fu distrutta da sole
34:59si si
35:00quindi questa cosa
35:01potrebbe essere anche
35:02che non è vero
35:03che si è rotta
35:03perché qualcuno ha preso
35:04la martellate
35:05gli studiosi
35:06stanno discutendo ancora
35:08lasciamoli discutere
35:09sì
35:10in pratica questo museo
35:11quando è nato
35:12questo museo in realtà
35:14nasce
35:14l'idea del museo è nata
35:16alla fine degli anni sessanta
35:18per divenire il museo di Tarros
35:21poi nel tempo
35:22siccome sono stati fatti
35:23molti scavi
35:25sono stati scoperti
35:26dei siti importanti
35:27allora è diventato
35:28il museo del territorio
35:29quindi un museo del territorio
35:31che illustra il Sinis
35:32dalla prestoria
35:33fino all'età medievale
35:34perché come scavi trovi
35:35sì
35:36di ogni epoca
35:37e di ogni situazione
35:38sì sì c'è una frequentazione
35:40ininterrotta
35:41poi le risorse
35:42nelle diverse epoche
35:43le risorse sfruttate
35:45erano diverse
35:45per cui
35:46in certe aree
35:47trovi una frequentazione
35:49prestorica
35:50in altre aree
35:50trovi altre frequentazioni
35:52in altri periodi
35:53quindi le risorse
35:54hanno in qualche modo
35:55ci sono i finici
35:55certo
35:56ci sono andati così
35:57i fileromani
35:58poi alla fine
35:59i fileromani
35:59e poi anche sono i vandali
36:01i bizantini
36:02e poi
36:02continuano a venire in Sardegna
36:04come noi facciamo spesso
36:06però quello che è importante
36:07è che ci sia anche
36:09l'idea che
36:11la Sardegna
36:11non è solo
36:12una costa smeralda
36:14non è solo è
36:14ma che qui dentro
36:15ci siano delle cose
36:16che poi veramente
36:17sono da visitare
36:18perché il lago di Capras
36:19voglio dire
36:20è una roba meravigliosa
36:21lo stagna di Capras
36:23lo stagna
36:23diciamolo bene
36:24quindi anche girare
36:25vedere
36:26quello che si crea
36:27la pesca
36:28un certo tipo di turismo
36:31che è completamente diverso
36:32da quello che uno si può immaginare
36:34e io lo sto girando veramente
36:36sacchetto sacchetto
36:37sto vedendo delle cose
36:38veramente meravigliose
36:39che altro ci possiamo raccontare
36:41su questa dimensione museale
36:43e su quello che succede
36:44qui intorno
36:45perché poi di fatto è anche quello
36:46sì sì
36:46possiamo parlare
36:48del sito di Monte Prama
36:50che è unico
36:51Monte?
36:51Monte Prama
36:52il Monte della Palma
36:53perché lì sono presenti
36:55delle palme nane
36:57che sono una specie endemica
36:59del territorio
36:59c'è solo qui?
37:00sì sono delle palme piccoline
37:02Palmette?
37:02Palmette sì
37:03quindi Monte della Palma
37:04per questo
37:05e c'è una necropoli
37:06è stata trovata
37:07una necropoli
37:08che è unica in Sardegna
37:09perché si tratta di una serie
37:12ormai sono più di 50 tombe
37:14costituite da pozzetti
37:16nei quali i defunti
37:17erano deposti
37:19in posizione rannicchiata
37:21lungo una strada
37:22probabilmente una strada cerimoniale
37:23e le statue erano lì
37:26non sappiamo bene
37:27come fossero collocate
37:28ma erano lì
37:29quindi era un luogo importante
37:31una cosa monumentale
37:33monumentale
37:34perché nel Sinis
37:36abbiamo una presenza nuragica
37:38molto importante
37:39più antica
37:40e in generale
37:41rappresentata dai nuraghi
37:43dalle torri nuragiche
37:44che sicuramente conosciamo
37:46che tutti conosciamo
37:47poi alla fine
37:47la salina si racconta
37:48però le tombe
37:50di quella fase lì
37:51le tombe dei nuragici
37:52che costruiscono i nuraghi
37:53sono le cosiddette
37:54tombe di giganti
37:55che sono delle tombe collettive
37:56che con le nostre statue
37:59non hanno nulla che vedere
38:00invece in questa necropoli
38:02abbiamo delle tombe singole
38:03quindi le persone
38:04erano seppelite da sole
38:06ed erano tutte
38:06quindi forse erano
38:07di alto rango
38:08forse
38:09questa è una delle ipotesi
38:10erano persone importanti
38:12della comunità
38:12è una fase molto tarda
38:15della fase nuragica
38:16persone importanti
38:17della comunità
38:17ed erano tutti uomini
38:19e tutti giovani
38:20e quindi una scelta
38:22nella
38:22magari erano guerrieri
38:24che erano morti in battaglia
38:25diciamo
38:25ma con un'ipotesi
38:26non lo sappiamo
38:26non lo sappiamo
38:28sappiamo che era un posto importante
38:29che doveva celebrare
38:31qualche cosa di importante
38:32anche perché
38:33dopo 50 anni
38:35rispetto a questa fase
38:37nel Sinis
38:38c'è un'altra situazione
38:40politica completamente diversa
38:42viene fondata Tarros
38:44che è una città fondata
38:46forse nel settimo secolo
38:48da fenici d'occidente
38:51forse cartaginesi
38:52e quindi cambia completamente
38:54l'assetto
38:55l'assetto del territorio
38:57chiunque arriva
38:57poi mette del suo
38:58e quasi cancella quello
39:00che c'era prima
39:00perché io so che poi
39:02ci sono anche strati
39:04quando scavano
39:05sì però
39:05la popolazione è quella
39:07quindi alla fine
39:08c'è sempre un incontro
39:09culturale
39:10che dà
39:10esiti diversi
39:11sano
39:12quando sono arrivati
39:14i primi navigatori
39:15dall'Oriente
39:16hanno trovato
39:16una comunità forte
39:17quindi è un incontro
39:19un incontro positivo
39:21un incontro che porta
39:23a delle altre eccellenze
39:25poi alla fine
39:25quando si dice
39:26quando una cosa si mischia
39:27diventa sempre più bella
39:28e quindi
39:30anche in natura
39:30se uno
39:31c'è il cosiddetto
39:32lussureggiamento ibrido
39:34tra due razze
39:35il prodotto
39:37diventa una cosa più bella
39:38e quindi qui ne vediamo
39:39sicuramente a livello
39:40culturale
39:40culturale sì
39:41a livello culturale sì
39:42e quindi Tarros
39:44è una città importante
39:45che è in collegamento
39:47con Mediterraneo
39:49un collegamento con Nord Africa
39:50è al centro
39:52dei traffici importanti
39:55quindi c'erano dei porti importanti
39:56a Tarros sì
39:57tra l'altro
39:58noi abbiamo scavato
39:59qualche anno fa
40:00proprio nel porto di Tarros
40:02e lì
40:02in un ambiente umido
40:04abbiamo trovato
40:05dove si conservano
40:06anche i materiali biologici
40:07abbiamo ritrovato
40:10tracce
40:10di essenze vegetali
40:13abbiamo trovato gli animali
40:14quindi sappiamo
40:15molto dell'alimentazione
40:16di fase funica
40:18quindi siamo in una scoperta continua
40:20qui c'è ancora molto da scoprire
40:22sì sì sì
40:22perché poi
40:23l'economia
40:24il cibo
40:25è la base
40:26un po' anche delle scelte
40:27dimmi cosa mangi
40:27ti dirò che sei
40:28esatto
40:29è una base anche delle scelte
40:31dei luoghi dove
40:32dove insediarsi
40:33quindi
40:34sappiamo molto su questo
40:36e speriamo di scoprire ancora di più
40:38grazie Dottoressa
40:39sono molto gentile
40:40grazie a lei
40:41io continuo il mio cammino
40:42e vado a vedere altre cose meravigliose
40:43perché ne avete tante
40:44da far vedere
40:45grazie a lei
40:45buon viaggio
40:46grazie
40:58grazie a tutti
41:22grazie a tutti
42:06ciao
42:07salve
42:37beh
42:39guarda
42:40insisto perché guarda
42:41è veramente un peccato
42:42è una robetta
42:43che l'ho vista
42:44tirare fuori dall'acqua
42:45e tutto quanto
42:46mi faceva piacere anche a saldiardo
42:47cerchiamo di tirare su qualcosa
42:48se hai una gentilezza
42:49puoi dare una discussione
42:50andiamo a fare?
42:51andiamo sì
42:52assolutamente sì
42:53andiamo
42:54andiamo
42:55e hop
42:56andiamo
43:09andiamo
43:11ciao
43:12ciao
43:12già hai aperto
43:13salve ciao
43:14che cosa abbiamo trovato dentro?
43:16no no no
43:16bottarghina
43:17bottarghina
43:17piccolina
43:18piccolina
43:19piccolina
43:19piccolina
43:20che a noi non interessa
43:22no
43:22per niente
43:23e quindi
43:24quindi mi dicevi che ci vuole fare un filetto
43:26sì
43:26un filetto di muggine
43:28vediamo perché io non sono capace a fare questa roba
43:30sì perché sei capace
43:30quindi si stacca la capoccia
43:34come dettaglia sto coltello
43:37e voilà
43:37eccoci qua
43:41togliamo anche la pelle
43:42così non abbiamo problema di scaglie
43:43ok
43:46e un filetto è nostro
43:48a posto
43:50togliamo le spine
43:54le spine
43:54quindi questo lo potrebbe mangiare anche un ragazzino
43:57assolutamente sì
43:58questo per tutti
43:59potremmo mangiarlo tutti quanti senza nessun problema
44:02va bene un po'
44:03allora
44:04qui c'è tutte le spine che noi non toglieremo
44:06queste sono cosa facciamo?
44:08ce lo facciamo a dadini
44:10o lo vuoi fare intero?
44:12no
44:12io direi di farlo a dadini
44:14se vogliamo fare una pasta con pomodorini
44:16e se vogliamo mangiare invece così?
44:19così si potrebbe fare ugualmente
44:21assolutamente sì
44:22mettiamo un goccio d'olio
44:23dei pomodorini
44:25ci mettiamo due pezzettini anche di aglio e prezzemolo
44:30così lo insaporiamo un pochino
44:31e lo possiamo fare così
44:33e lo assaggiamo così
44:34ok
44:35io non ti voglio stupare più di tanto
44:37nel senso che già stai chiuso
44:38ti ho pensato di non frescare
44:39però mi faceva piacere
44:40per me è un piacere
44:41sentire anche proprio il sapore del
44:43del
44:44dici che ce lo cuciniamo?
44:46io direi che lo facciamo proprio così
44:47e ce la facciamo così
44:49e quindi mettiamo
44:51un goccio d'olio
44:51lo sai tu meglio di me
44:53è un goccio d'olio
44:54solo che non ce l'ho adesso portata di mano
44:57eccolo qua
44:57la staccia
44:58una pulicina
45:00sempre
45:01come se piovesse
45:03guarda
45:03questo è un olio da 500 mg di polifenoli
45:05ed è una cosa strepitosa
45:07molto buono
45:08molto buono
45:09ok
45:10se io aggiungi
45:11da profumo ma non è eccessivo per il pesce
45:14ok
45:15lo siamo già incontro
45:18fantastico
45:18poi come dici tu
45:20prezzemolo
45:21aglio
45:22due pezzettini di
45:24aglio prezzemolo
45:28ah lo fai proprio
45:30si si si
45:31due pezzettini glieli mettiamo
45:32tu lo volevi mettere intero
45:33e toglierlo
45:34io non ho detto niente
45:34sto guardando e ammiro con grande devozione
45:38assolutamente due pezzettini
45:39tanto per insaporire
45:42perché se è buono lui
45:43giustamente poco gli devi fare alla fine no?
45:45allora
45:46poi ci metteremo anche quello
45:47le pezzettine di prezzemolo
45:51una stritazzata
45:54ecco
45:57anche per colorare un po'
45:58beh certo
45:59i colori non sempre aiuta eh
46:01certo
46:09ok
46:10beh un altro coccettore lo mettiamocelo no?
46:13si si si altrimenti
46:14io ci vuole anche un pochino
46:15rimangono degli spazi vuoti
46:17ci vuole anche un pochino d'acqua
46:19ah si?
46:20si
46:20ma guarda un po'
46:33e voilà
46:34eccoci qua
46:35e andiamo già
46:36intanto lui pensa a farci un po'
46:38esatto
46:39lo mettiamo al minimo
46:41come questo fa piano piano
46:43e ci vorrebbe anche un coperchio
46:46poi
46:48ci metteremo due pezzettini
46:52un po'
46:53mettiamo anche
46:54un po' di botarghina fresca
46:56della botarghina fresca
47:01eccoci qua
47:17eccoci
47:17che dici?
47:19vediamo
47:19adesso controlliamo
47:20e mi sa che
47:21ah secondo me ci siamo eh
47:22e mi sa che ci siamo già
47:24ah si
47:24quindi
47:24a me troppo cotto non piace
47:27neanche a me
47:27ci perdiamo all'80%
47:29ci vuole la cottura giusta
47:32coltellino
47:34vedi che è stato già quella
47:35con la porchetta pronta
47:37e poi
47:39si
47:40ci siamo
47:41guarda che spettacolo
47:42perfetto guarda
47:43ci siamo
47:45faccio lo sfacciato?
47:46si
47:46prima gli ospiti
47:48quindi questo è per te
47:49beh
47:49un po' di brodazzaccia
47:51mettiamo
47:51ma si dai
47:53ecco
47:53ma
47:55e adesso vediamo che
47:57che dici?
47:58un boccetto di olio a crudo ci sta bene?
48:00si
48:00anche l'olio a crudo ci sta benissimo
48:02cosa abbiamo combinato
48:03vediamo
48:04lo prendi tutto tu questo?
48:06no metà per me
48:10ok
48:11una parte grande a te
48:12perchè sono più grosso
48:15ahahahahah
48:17pia qua la paletta
48:18che fai meglio
48:19si
48:20tanto finisce sempre in pezzi eh
48:22voglio dire però
48:22ecco qua
48:24io mi metto anche un altro po' di sughettino
48:25di brodazzo
48:26quello lo lascio a te
48:29e poi vediamo che è uscito
48:31due pomodorini
48:34e voilà
48:35e voilà
48:36allora ti metto io un goccettino?
48:38metto un goccio d'olio
48:39come se piovesse l'ale
48:43ok
48:43facciamolo
48:44facciamolo
48:44tu per primo?
48:44fai tu da cavia?
48:45va bene
48:46faccio la cavia
48:47guarda come viene giù
48:49è un burro
48:49questo
48:51come si dice?
48:52mugginetto
48:52si va bene però
48:53in termini affettuosi
48:55mugginetto
48:55mugginetto
48:58ok
48:58vediamo un po'
48:59se vuole un cucchino ancora di sale
49:00no
49:01ti posso dire?
49:03è perfetto
49:04è delicatissimo
49:06si sente bene il pesce
49:08è buono
49:09molto buono
49:10e io non avrei mai messo l'acqua invece
49:12hai fatto bene a mettercela
49:13no altrimenti
49:14ti viene asciutto
49:15ti viene asciutto
49:15il vaso friggere
49:16invece con l'acqua è così
49:18mmm
49:18molto molto buono
49:20voglio fare una prova
49:21ok mettiamoci una botardina sopra
49:24che per me ci sta benissimo
49:27eccoci
49:28proviamo a fare
49:29ci metto anche di questa
49:31esatto
49:32perché sarebbe
49:33la botarga
49:33è qui la sua
49:35è suo
49:36è suo
49:38allora
49:40diventa più buono
49:41perché diventa più sapido
49:42però
49:44posso dirti
49:44per sentire bene
49:45confonda
49:45il cefalo
49:48non devi aggiungere nient'altro
49:50per me no
49:50però è più buono così
49:52per il palazzo
49:53diciamo più abituato
49:54a mangiare il pesce
49:54che
49:55è bianchissimo
49:56è una
49:57come si chiama?
49:59crocchia
49:59quale?
50:00che hai detto
50:01che è bianchissimo?
50:02è bianchissimo la polpa
50:03ah la polpa
50:05scusami ma non ti capisco
50:05pensavo fosse una razza di cefalo
50:07no no no
50:08questo è il mugilcefalus
50:09mmm
50:13molto buono
50:14caro
50:14hai fatto una cosa
50:17trepidosa
50:17posso fare di più
50:18si?
50:19si
50:20si può fare in tantissimi altri modi
50:22sicuramente
50:22però ecco la base
50:23per capire bene se il pesce
50:25poi senti
50:26l'abbiamo preso tre ore fa
50:27era un pescione quello
50:28quello era molto molto buono
50:30era grandetto
50:31mmm
50:32io invece questo te lo consiglio
50:34fatto se lo vuoi fare col primo
50:36a dadini
50:37te lo tagli a dadini
50:38con lo stesso concetto
50:39fai un soffrittino
50:39sempre le solite cosettine
50:41tagli a dadini
50:43un pochettino di sughetto
50:46ma ci vuoi mettere questo pomodoro qui
50:48la dolata o è meglio mettere ci?
50:50no no no no no
50:51meglio il pomodoro fresco
50:52fresco
50:53lo fai saltare un paio di secondi
50:55due o tre secondi
50:57non tanto
50:58altrimenti
50:59lo perdi
51:00si lo perdi
51:01e poi ci butti la pasta
51:02ci butti la pasta dentro
51:03e allora si
51:04che ci metti
51:05tutti e due la botagna
51:06che bravo
51:07sia quella fresca
51:08che questa qua
51:09ma hai dato
51:10e diventa un primo
51:11molto molto buono
51:12e soprattutto poco costoso
51:14perché poi alla fine
51:15il cebola di persino
51:16non è costoso come pesce
51:17assolutamente no
51:18e quindi
51:19mmm
51:20come presto da
51:22senti sei stato gentilissimo
51:24io devo ritornare verso casa
51:26che so
51:26come se fa notte
51:29ti mangio anche il mio?
51:30no vai
51:31devo cambiare questo
51:32però posso dirti
51:33hai fatto qualcosa
51:34di veramente molto buono
51:35grazie
51:35io ti ringrazio moltissimo
51:37e alla prossima
51:39speriamo
51:40speriamo presto
51:41speriamo presto
51:42signori e signori
51:43buon appetito a tutti eh
51:44perché abbiamo mangiato qualcosa
51:46di veramente buono
51:46la muggine
51:48l'ago
51:49stagno
51:51di Cabras
51:52stagno Laguna
51:52stagno Laguna
51:53fa dei prodotti
51:55eccezionali
51:56viva la Sardegna
51:57viva Cabras
51:58viva il nostro
51:59fantastico chef
52:01e buon appetito ancora
52:02arrivederci
52:03arrivederci
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