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00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:53l'agane è un po l'antesignano della lasagna è attenzione è sempre una cosa fatta con la sfoglia
01:01fatta con farine grezze si parla di anni e anni e anni fa in realtà spesso la facevano aromatizzata
01:10la mischiavano facevano delle cose terribili ma anche molto buone in realtà nella basilicata la
01:17lagana e ceci sono un piatto tipico piatto nutriente un piatto molto molto molto serio ecco parliamo di
01:26questa zona dell'italia fra i due mari in realtà diciamo che la basilicata era un po terra di
01:34montagna ma poi in realtà si andava fino al mare però per tradizione nell'entroterra dove si coltivavano
01:40i ceci eccetera le lagane hanno questa storia di fettucce di sfoglia di pasta e oraccio comunque giÃ
01:46raccontava lui era un poeta raccontava storie diceva anche cose molto divertenti cioè che quando
01:51uno si stressava che andava in giro che faceva tornava a casa e per una vita sana e corretta e
01:57conviviale la lagana con i ceci era il miglior piatto che si poteva mangiare perché faceva bene perché era sano
02:05ora l'impasto con cui si fa oggi era sicuramente diverso è sicuramente diverso quello che si faceva
02:12tanti anni fa ma comunque la sostanza è quella una sfoglia di farina ben lavorata stesa cotta in
02:20acqua bollente poi dopo mischiata con i ceci poteva essere una cosa anche diversa vedete il ceci si
02:27faceva cuocere e spesso e a roma si dice molto a bello dei ceci a mollo perché i ceci si
02:35mettevano
02:35a mollo con il baccalà tiravano il profumo del pesce secco e poi ci si faceva la pasta lì lo
02:42faceva
02:42sicuramente con qualche altra cosa ci si metteva il rosmarino ci si metteva l'aglio e anche tutte
02:47quelle erbe tipiche di quella zona un po fresca un po aromatizzata qui dice anche che il gianni bonacina
02:53famoso gastronimo diceva che nel vultore melfese perversavano i briganti soprannominati dal popolo
03:00scola la laga agane scola lagane perché perché nella fantasia popolare erano creduti ghiotti di
03:09pasta un altro termine con cui si stendeva la pasta quei tempi noi diciamo mattarello e loro dicevano il
03:17laganaturo come per esempio quando si dice la cesta per raccogliere le olive il coglituro ecco poi
03:24paese che vai usanza che trovi ma noi intanto ci andiamo a cucinare la lagana con le ceci e la
03:29faremo sicuramente molto molto molto buona allora facciamole lagana con le ceci molto semplicemente poi
03:41come spesso accade io personalizzo un po la ricetta perché la ricetta madre era con quello
03:46l'agana e le ceci ci saranno il resto la butto un po a caciara come faccio spesso quindi
03:56metterò una dose generosa di olio come spesso mi accade perché poi dovrà condire anche tutto il
04:02resto quindi l'olio ci va lo metteremo in momenti anche diversi poi prendiamo l'aglio ora l'aglio non
04:11vorrei ripetermi se vi piace ce ne mettete tanto se non vi piace ce ne mettete poco se non vi
04:17piace
04:17per niente non ce lo mettete gli date una scapocciatina ecco così di qua e di là diciamo
04:28che io ce ne sto mettendo un po vedete quattro becche non è proprio pochissimo però mi piace
04:33tanto e siccome poi questa cosa verrà fatta tipo pasta e ceci è un po se stempera capito quindi ci
04:44sta bene che ce ne mettete un po di più allora via via via a re mettete il tutto nella
05:00padella anzi
05:03la casseruola questa sarà il giusto termine intanto accendiamo prenderemo un acciughina con la
05:14pinzettina ce la prendiamo un filetto è ecco la prendiamoci due peperoncini uno lo mettiamo
05:25intero e l'altro lo sfragagniamo un rametto di rosmarino mezzo lo spiumiamo e il ciccio lo
05:43lasciamo intero poi prendiamo i ceci che abbiamo tenuto a mollo per la giornata sana che sono ceci
05:51seri li buttiamo qui dentro e li facciamo steccare come se fosse un risotto che la buccia si strizzi un
06:05po così dopo in cottura vengono meglio intanto che rosolano ci prendiamo questi sono grossi ne bastano
06:17due pomodorini li spacchiamo in quattro e li buttiamo insieme al soffritto facciamo andare una sfumata di vino bianco
06:47mi si appannano l'occhiale
06:52ecco il cece si è cominciato a proprio intaccare la sua buccetta che è quello che ci interessava di più
07:01si è asciugato il tutto il cece si è tirato tutto e ci mettiamo l'acqua
07:10ecco così un altro pochino di sale
07:19abbassiamo chiudiamo e intanto loro vanno vanno dove gli pare
07:27a questo punto ci facciamo dell'agane
07:29un po' di semola rimacinata di gran duro e un po' di farina 1
07:38un po' grezzotta
07:43un uovo
07:51un goccetto di vino bianco
07:54e intanto cominciamo a fare un intrugliazzo
08:04mettiamo un goccino di olio
08:10e ancora un po' di vino
08:16questa è un po' una lagana rivisitata
08:20un pochino di farina ancora
08:27col ditino puliamo
08:31il mestolo
08:34così non spieghiamo niente
08:37lÃ
08:40poi
08:40è buona pure così
08:46ci lavoriamo adesso con le mani
08:49aggiungendo la farina perché adesso a questo punto capite la
08:53umidità con il polpastello
08:56a questo punto
09:03ci lavoriamo un po' la pasta
09:10mattarello
09:13la stendiamo
09:14oh non è che dobbiamo fare la sfoglina emiliana eh
09:17molto bene
09:20di nuovo semola
09:21la rotolate
09:25suadentemente
09:27coltello
09:28e facciamo il lagane
09:38hopla
09:40hopla
09:42la
09:44la lagana
09:47a me piace che siano un po' più lunghe
09:49un po' più corte
09:49che ne so
09:50questa la facciamo da un buchetto
09:51la tagliamo a metÃ
09:52cioè adesso non siamo mica a fare
09:55i sofisticati no
09:56poi vedete io l'ho lasciata un po' spessetta
09:58perché a me come pasta con i ceci
10:00mi piace che sia un po' spessetta
10:02perché poi
10:03mettendola nell'acqua
10:05tende un po' a gonfiarsi
10:06insomma
10:06a me piace così
10:08se la volete fare più fina
10:09la fate più fina
10:10lÃ
10:12allora
10:13qui adesso alziamo
10:28se volete che la pasta sia fitta
10:31molto fitta
10:32quest'acqua basta
10:33a me piace un po' più lentina
10:35quindi ci metto un altro coccetto d'acqua
10:37tanto questi stanno in cottura
10:38non gli succede niente
10:42girate bene
10:44fate un piccolo test
10:45dopo aver girato bene
10:48per sentire come sta di sale
10:50il fondo
10:56sta bene
10:58le prendiamo
11:12io direi che così ci basta
11:14andiamo un po'
11:18non deve smettere di bollire
11:19quindi non le buttate tutte insieme
11:23una per volta
11:24la lagana
11:37chiudiamo
11:37ci puliamo un po' qui
11:41ecco
11:42allora
11:43piatto
11:48scopriamo
11:54un'altra giratina
12:02eccoci
12:03perfette
12:04facciamo così
12:07questo lo mettiamo qui
12:10questo lo mettiamo qui
12:13se non scotta
12:14questo lo prendiamo
12:15mi chiamano Muzio
12:17ecco
12:19spegniamo
12:21mestolo
12:24e ci prendiamo
12:26una bella lagana
12:27e la mettiamo qui
12:28lÃ
12:31mi sappanno
12:32l'occhiare
12:37ecco
12:38così
12:38ora come vedete
12:40non è proprio
12:41la cosiddetta lagana
12:43della basilicata
12:44è la lagana
12:45giorgionata
12:46ecco
12:46in finale
12:48un cucino
12:50di olio a crudo
12:53e un nulla di paprika
12:58ecco qua
12:59ecco qua
13:01beh
13:02faremo un test
13:09ustionano
13:15beh
13:16il cece
13:19è buonissimo
13:27ragazzi
13:28ragazzi
13:30è semplicemente
13:31strepitosa
13:33ci sta
13:35si sente
13:35arriva anche
13:36il piccantino
13:36delizioso
13:52ragazzi
13:53buona lagana a tutti
13:59oggi si interroga
14:01caruso
14:02dell'uomo
14:05chianella
14:06chianella
14:06vieni alla lavagna
14:07ma
14:08vieni
14:09buongiorno
14:10buongiorno
14:11ho messo
14:12allora
14:13qual è
14:14la grande differenza
14:16tra il soté di cozze
14:18e l'impepata di cozze
14:22non me lo ricordo
14:23eh sì
14:23addio
14:24che vuol dire
14:25occhio di bue
14:29che cos'è il bisso
14:31non lo so
14:32oggi
14:33proprio perché
14:34voglio essere gentile
14:35te do quattro
14:36due perché
14:37sei venuto qua
14:38e due perché
14:38adesso te ne vai a posto
14:39cammina
14:40quattro
14:40quattro
14:41avanti
14:44ma
14:45ma io comunque
14:46non sono d'accordo
14:47ma io
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