- 11 ore fa
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00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:53ragazzi facciamo l'occhio di bue ovvero sia non pensate a qualcosa di turpe schifoso come può
01:00essere gli occhi di un bue ma è la forma di avere presenti quando uno rompe l'uovo sulla padellina
01:07fa il centro il tuorlo è tutto intorno alla chiara ecco quelli si chiamano le uova l'occhi di poi
01:13non
01:13invece facciamo il dolcetto che è tipico vedete piccolo grosso rotondo fatta a stella a cuoricino
01:21perché comunque era una biscotteria è fatta con la pasta frolla sotto si mette una lente di pasta frolla
01:29poi se ne fa un'altra sopra bucata al centro ci si mette della marmellata ci si mettono quello che
01:36vuoi fare di marmellate mista semplice unica originariamente di albicocche e poi si prenderanno
01:43le albicocche sciroppate si mettono sopra noi faremo delle variazioni sul tema nel senso che ci
01:47divertiremo un po e faremo questa forma a occhi di boe ma sempre da come ci pare e ci metteremo
01:54comunque
01:54delle pesche si parla vedi quanto sono carine sono proprio dei tuorli d'uovo bene andiamo a farci
02:00un occhio di boe facciamo una frolla per fare gli occhi di boe ci vuole la base di frolla quindi
02:11prendiamo lo zucchero 200 grammi di zucchero prendo un limone prendo la gratina del limone e
02:22mi tolgo un po di scorzetta limoni mi raccomando scrupolosamente non trattati e uno nulla
02:35poi prendiamo le uova e salviamo i tuorli
02:46bravo così bravo bene il calzetto va via ok uno
03:07benissimo e attenzione sempre puttate di una bella pulita che non ci sia la chiara e ecco così via ho
03:15detto via vieni qui due
03:29tre
03:38vieni qui vai di là vai di qua e quattro poi togliamo tutto questo qui
03:47prendiamo la frusta e cominciamo a mischiare le uova e lo zucchero bene bene bene bene bene
03:54non voglio vedere neanche un granellino di zucchero non imbibito dal rosso il segreto di una buona frolla
04:07è di lavorarla poco ma un po' va lavorata mettiamo il burro diciamo una metà di questo
04:26un po' di più ecco così e giriamo ancora
04:36a questo punto aggiungiamo la farina
04:42ci ne mettiamo un po' è stata bella setacciata e ne mettiamo un po' che succede
05:01mettiamo un altro po' di farina
05:16se vediamo che si indurisce troppo c'è sempre il trucco io mi tengo sempre il latte qui da fianco
05:21eh
05:35adesso prendo il mestolino
05:39faccio scendere tutta questa bella da qui dentro esci fuori ma guarda che ignorante
05:52gli facciamo tirare questa farina periferica e la cominciamo a maneggiare un pochino
05:59non esagerate nel maneggiare perché tanto lei si è assorbita quello che si deve assorbire quindi va bene così
06:06io adesso mi faccio un bel paletto di questa bella frolla
06:10la metto in frigorifero e ci vediamo fra una mezz'oretta
06:21il paletto eccolo qui è pronto per essere lavorato
06:25ce ne tagliamo un pezzo diciamo così
06:32prendiamo la carta forno
06:42ce lo allunghiamo un po' dentro così
06:49ci mettiamo un'altra carta da forno sopra
06:51lo accechiamo un pochino così
06:53poi prendiamo il mattarello
06:57e per la parte di sotto
07:02facciamo uno strato che sia
07:06giusto
07:07dopo vi spiego che cosa dico
07:09perché giusto
07:11fatemi controllare
07:14giusto
07:15va bene
07:21la
07:22prendiamo il coppapasta
07:26questo grosso
07:28e uno
07:34e due
07:41e tre
07:45la
07:52questa la togliamo perché ci impiccia
07:59e ci serve perché dopo ci serve perché ci serve
08:02e
08:03eccoli qui
08:03i nostri dischetti
08:06perfetti
08:09e li lasciamo qui
08:11poi
08:21ci maneggiamo ancora un po' questa
08:25un pochino di farina
08:31così non ci appiccica
08:35foglio
08:44foglio
08:46questa seconda
08:48avete visto che era di più
08:50dobbiamo farla più alta
08:52dobbiamo fare come si fa il balconcino intorno alla pizza
08:56napoletana
09:04vediamo un po'
09:09poi facciamo
09:12di nuovo
09:14uno
09:23due
09:27due
09:28e tre
09:34togliamo l'avanzo
09:38che se ci viene l'uzzolo ce ne facciamo qualche altro
09:43se ci viene l'uzzolo
09:45poi prendiamo quest'altro coppapappa qui
09:50e cercando di essere
09:51i più centrali possibile
09:56perché mi chiamano il giotto
10:17togliamo il centro
10:19e prendiamo questo
10:21lo appoggiamo qui suadentemente
10:24tutto intorno
10:26così
10:27lo sigilliamo piano piano piano piano
10:29eh
10:36bello cerchio
10:38bello cerchio
10:39ecco qui
10:43ok
10:43oh
10:44voi dovete sapere che io con i dolci ci faccio pochissimo
10:47e quando li devo fare li faccio ma insomma non so proprio uno scienziato eh
10:52allora
10:53questo qua
10:53questo qua
10:55questo via
10:58questi via
11:00prendiamo la teglia
11:05e prendiamo un po' di marmellata di
11:10mettiamoli un po' più lontanucci uno dall'altro
11:14ecco
11:14la marmellata di pesche
11:18qui è di pesche
11:19potrebbe essere di albicocche
11:21ma siccome io ho le pesche sciroppate
11:23che adesso vi faccio vedere
11:26mettiamo la marmellata qui al centro
11:35ecco
11:37così
11:38qui forse ce l'abbiamo messa un po' troppo
11:39ma questo è un pezzo grosso
11:41vabbè
11:42sopporterebbe in silenzio
11:43voilà
11:45e voilà
11:51buono
11:55io vado a infornare
11:56e ci vediamo fra una mezz'oretta
12:05ecco il risultato
12:07le abbiamo fatte fermare e sono pronte
12:11piatto di portata
12:12facciamo così va
12:14facciamo una cosa formale
12:27naturalmente se volete fare tipo biscottino da te
12:31le fate più piccine
12:34poi
12:35poi che facciamo
12:36prendiamo
12:39le pesche sciroppate
12:41perché l'occo di bue
12:42deve ricordare un po'
12:44il concetto del rosso d'uovo
12:46ecco
12:57poi
12:58ci sono due sistemi
13:00uno
13:01è che le rimettete
13:03nel forno cinque minuti
13:05con questa glassetta che hanno loro di sciroppo
13:08l'altro è che ve la mangiate così
13:10a me francamente
13:12piacciono molto più così
13:14quindi
13:15prendo un coltellino
13:16fatto per benino
13:22la divido a metà
13:27che frolla ragazzi
13:29che frolla
13:29e poi me le faccio uno spicchietto
13:38e me la bagno
13:40vieni qui
13:42guardate
13:43adesso così no?
13:51mmmm
13:54il bello di questa cosa è che la frolla ha la sua consistenza
13:57ma me la ha la consistenza
13:59e la pesca sciroppata
14:01e il dolcissimo
14:02il vero senso della parola in fondo
14:06deliziosa
14:08non ci vuole niente
14:09come ho detto avete fatto tutto
14:13cari ragazzi
14:16un buon mocchio di bue alla pesca
14:19a tutti
14:21boom
14:26oggi si interroga
14:28caruso dell'uomo
14:30chianella
14:32chianella
14:33chianella vieni alla lavagna ma
14:35vieni
14:36buongiorno
14:37buongiorno maestro
14:39allora
14:40qual è la grande differenza
14:43fra il soté di cozze
14:45e l'impepata di cozze
14:49non mai ho ricordato
14:50eh sì addio
14:51che vuol dire occhio di bue?
14:54un gattato da noi
14:56che cos'è il bisso?
14:59non lo so
14:59oggi proprio perché voglio essere gentile
15:02te do quattro
15:03due perché sei venuto qua
15:05e due perché adesso te ne vai a posto
15:06cammina va?
15:07quattro
15:09avanti
15:11ma
15:11ma
15:12ma io comunque non ti ho d'accordo
15:14eh
15:14ma
15:15ma
15:15ma
15:15ma
15:15ma
15:16ma
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15:17ma
15:17ma
15:18ma
15:18ma
15:18ma
15:18ma
15:18Grazie.
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