- 8 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:00cari amici salve cominciamo bene oggi eh
00:42ci siamo tutti voi ci siete
01:06o come oca l'oca è l'oca ragazzi nella cultura contadina l'oca era l'animale più usato nel
01:18pranzo della battitura per esempio ma leggiamo cosa dice il vocabolario oca plurale ok uccello
01:29palmipede selvatico o domestico degli anseriformi a collo molto lungo becco grosso schiacciato
01:36verso la punta corpo a forma di barca ali e coda corte e robuste le zampe situate molto
01:43indietro rispetto al resto del corpo sono la causa della sua caratteristica andatura barcollante
01:49poi ci sono tutta una serie di cose di origini maschilista in cui si legava il concetto di
01:54oca donna insomma vabbè lasciamo stare che sono cose antiche e non ci interessano più
01:59quello che è importante è per esempio a livello medico c'è il concetto della pelle d'oca perché
02:06nell'oca quando viene spennata gli rimangono tutta una serie di bulbi e c'è questo senso
02:12di pelle d'oca e lo dicono proprio con la medicina e praticamente dice anche una cosa
02:19molto importante il linguaggio medico far venire la pelle d'oca detto quando per qualsiasi motivo
02:26vengono in evidenza sulla pelle come tanti puntolini sporgenti i follicoli piliferi per cui la pelle
02:34assume l'aspetto proprio di quella dell'oca quando si siano tolte le penne che la rivestono
02:42siccome questo fenomeno può essere provocato anche dal raccarpiccio da spavento la pelle d'oca
02:46può essere anche un sinonimo di paura noi non abbiamo paura dell'oca anche se le ho che vi
02:52assicuro io ce l'ho sono le prime nel caso in cui arrivi qualcuno sconosciuto che fanno un grande
03:01starnazio si mettono lì e sono le prime che avvertono casa e subito dopo i cani e il resto che
03:06c'è qualche cosa che non va le famose ocche del campidoglio perché sono quelle che hanno svegliato
03:12le guardie mentre arrivavano i cattivacci l'oca era il maiale dei poveri perché dell'oca si usa tutto
03:17in realtà si usava il sangue come si usava la pelle per fare i salumi si usava in francia il
03:24famoso
03:24foie gras che è il fegato dell'oca grasso molto grasso però l'oca essenzialmente si divide in due
03:32grandi categorie l'oca selvatica e l'oca domestica l'oca domestica è quella che noi abbiamo in varie razze
03:38perché poi ci sono di gigantesche più piccole più grasse più corte più colorate bianche eccetera
03:44quella selvatica è un animale molto ambito dai cacciatori perché è un animale intanto grosso
03:50e quindi porti a casa parecchia ciccia e poi nonostante che sia così grosso vola molto in alto non è
03:57così
03:57facile portarsi a casa un'oca questo è per parlare sempre in maniera molto suadente della teoria
04:04dell'oca sulla teoria dell'oca possiamo starci un quarto d'ora ma in realtà e non è mai troppo
04:10tardi andiamoci a preparare qualcosa di buono con quest'oca o come oca e guardate che bell'oca è
04:22un'oca novella un'oca tenera un'oca buona la possiamo fare altegame sbattuta al muro
04:27struccinata per terra come mi pare io adesso la farò un attimino quindi o come oca e o quanto
04:35sarà buona quest'oca quindi mi vado a fare il lavoretto in pratica inizialmente siccome la voglio
04:41fare altegame la spaccherò la dividerò e cominciamo subito con una rapida ci mettiamo il sale un pochino
04:52ecco non esageriamo un po si un po del nostro peperoncino aromatizzato che ci sta un gran bene un
05:00goccetto di vino bianco e gli diamo una smuccinata e intanto lei si insaporisce e adesso signori ci
05:19prepariamo un bel battutino con questo vedete quanto è bello alto questo era proprio un bel
05:24maialone bello pesante bello interessante quindi ci togliamo una dobbiamo darci una regolata ecco due
05:34belle fette così la cotica che è saporita intanto abbottiamola questo lo mettiamo qui questo lo
05:47facciamo prima a pezzetti ecco così questo è un lardo già insaporito ci sta già un po d'aglio io
06:04non aggiungo perché dopo dopo la base noi la facciamo più dolce quindi quel profumo sta nel
06:10nell'ardo aggiungo solo un pochino di sale poi ci mettiamo un pochino di finocchietto
06:23intanto gli abbiamo dato una spezzettata un po di questo rosmarino prostrato lo spiumiamo per benino
06:31così ecco cimetina cimetina a posto poi ci freghiamo due belle foglie di questa salvia bella larga poi ci
06:45freghiamo quest'altra salvia che è un altro tipo ancora e questa salvia qui che è quella violetta perché
06:53c'è salvia salvia con il fiorellino che ci dà profumo all'intruglio molto bene
07:02e ci mettiamo anche un po di scorzetta di limone
07:14e adesso facciamo il battuto
07:23io lo compatto per bene e gli do gli ultimi cinque colpetti
07:31che sono diventati sette ma va bene uguale ok questo bell'impasto lo prendiamo e lo andiamo
07:42aggiungere all'oca io lo facciamo proprio sentire bene e intanto si concedono l'un l'altro adesso
07:52ci prepariamo tanto qui ci sta il lardo che non gli fa male prendiamo la padella ci mettiamo una
08:00dose generosa di questo bel blended in dosi ecco generose ci prendiamo una cipolletta
08:12gli tolgo il primo giro come spesso faccio questo possiamo mettere qui che ci faremo sempre sughiobrodi
08:21e la faccio grossolanamente cioè non piccolo
08:29e la butto lì molto bene poi prenderò un arancio sempre con la buccia non trattata e me ne faccio
08:41sempre un po' doppie
08:43una due tre e quattro e li metto qui
08:51ci prendiamo queste belle pere le dividiamo in due in quattro
08:59gli diamo una sbucciatina ecco così
09:15potresti metterci le abate la williams insomma quelle che vi pare queste io le trovo bella consistenza crocchiarelle reggono in
09:23cottura
09:31e la vado a mettere sul fuoco
09:36accendiamo
09:39ci mettiamo un non nulla di sale grosso
09:45e gli facciamo dare una rosolatina
09:49ecco arrosolato sfumatina di vino bianco
09:57e ci cominciamo a mettere i pezzi
09:59il lardo in cotica
10:04molto bene dalla parte della pelle eh ragazzi
10:08inizialmente così
10:21il larderello un po' ai lati così si squaglia bene
10:25questo la mettiamo qui
10:28questo bello grosso lo mettiamo qui
10:34adesso questa rosolerà
10:37un quarto d'ora venti minuti
10:40una volta che è rosolato
10:42ci mettiamo un'altra goccia di vino
10:44chiudiamo
10:45e poi ci vorrà un'oretta e mezza due
10:47quindi in sostanza ci vediamo fra un par d'orette
10:51che spettacolo ragazzi
10:57facciamo una cosa molto elegante
11:01questo è il coscetto
11:03e lo mettiamo qui
11:06poi ci prendiamo un pezzetto di petto
11:10e lo mettiamo qui
11:11io voglio trovare il fegatino
11:15eccolo un pezzetto di fegatino
11:17e lo mettiamo qui
11:19poi c'era
11:20vi ricordate quel pezzo di lardo
11:22con la cotica
11:23guardate come è diventato bello
11:25e poi ci mettiamo un arancio
11:33ecco qui
11:34che non si dica che io non l'impiatto
11:36ma se non c'è il piatto
11:37non ce ne prega niente
11:38poi ci prendiamo un po' di fondo
11:42ecco
11:44e ce lo facciamo cadere sopra
11:48dio quanto me se squaglia la tonzilla ragazzi
11:51ecco qui
11:53basta
11:54un altro pezzetto via
11:55il fegatino mettiamolo qui
11:57ci vogliamo mettere un pezzettino dell'aletta?
12:01ma perché no?
12:03ecco qui
12:05togliamo questo inutile arpello
12:14questo l'abbiamo stirato
12:16molto bene
12:17è un classico test dell'oca
12:22io comincerei con quello che potrebbe sembrare più duro
12:24per vedere se l'abbiamo cotto bene o meno
12:26prendiamoci questa parte dell'ala
12:29no è cotta alla perfezione ragazzi
12:32è uno spettacolo
12:34guardate morbida
12:35e scusate
12:37adesso voglio ritrovarmi quella laidata di prima
12:50ha un aspetto veramente laido e corrotto quest'oca
12:55adesso me la ciuccio
13:03cotta
13:06scotta ma è cotta
13:07mamma mia
13:12mmm
13:13mmm
13:13mmm
13:14mmm
13:22ragazzi è una roba
13:24fuori dall'ordinario
13:38se buona l'ala
13:42figuriamo se il coscetto
13:45il coscetto merita un trattamento diverso
13:54un po' di fondo con l'arancio
13:59mi aiuto con questo
14:00così mi prendo anche un po' di fondo
14:02eh
14:04a rapide quanto è buono
14:18boom
14:19ragazzi viva l'oca
14:21o come
14:24orribilmente
14:25no
14:26incredibilmente buona
14:27viva l'oca
14:28buon appetito
14:30grazie a tutti
14:31grazie a tutti
Commenti