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00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:54tiella di gaeta beh gaeta è famosa per tante cose che c'è il mare bellissimo c'è ma c
01:00'è anche un'introterra con
01:01delle olive succulente la famosa oliva di gaeta che è un'oliva anche da tavola proprio buona
01:13te ne presenti che è proprio una zona dove l'oliva fino ai tri nel lazio e va tutto su
01:18poi rendetevi
01:19conto che questa è una zona che molto molto bene in taglia del centro c'è un clima mediterraneo
01:25possibile io li vengono molto bene l'itrana che sta subito dietro è una delle olive migliori per
01:32fare l'olio per esempio ma la tiella di gaeta è famosa dai tempi dei tempi perché era comunque una
01:39sorta di sarcofago possiamo dire una valigia dove con l'esterno di pasta che veniva fatta incrostare
01:46bene dentro rimaneva nobile ci si poteva mettere di tutto e di più ma soprattutto era un cibo da
01:55viaggio addirittura i quelli che per motivi ovvi andavano a lavorare anche oltre oceano si portavano
02:04queste forme di pizza chiusa perché dentro rimaneva morbida ed era facilmente conservabile anche per tempo
02:11certo oggi ci si mettono dentro i polipetti ci si mette dentro quello e le cozze in realtà è un
02:19ripieno una pizza ripiena noi adesso vedremo in base a quello che avremo poi ma ci faremo una bella
02:26sostanziosa e buona tiella di gaeta
02:35questa tiella è stata come abbiamo detto usata per tante cose in realtà si faceva in una maniera o
02:42nell'altra oppure così io la faccio come al solito come meglio preferisco sono stato elegante abbiamo
02:49la piasta la pasta lievitata che è stata lievitata rilevitata adesso è pronta ma noi prima di cominciare a
02:56preparare la spianata per quella che è la tiella ci prepariamo il ripieno per la tiella
03:03quindi olio aglio
03:10l'aglio
03:12è l'unico che io ve lo dico 70 volte però se mi piace mettetecene tanto se non mi piace
03:17mettetecene poco
03:18se non mi piace mai niente non ce lo mettete ma qui per ripassare la scarola che è stata precedentemente
03:25bollita in realtà in padella non è stata messa nell'acqua si è cotta in padella ma senza niente va
03:31adesso insaporita con quello che ci piace di più che in questo caso è molto molto molto semplicemente
03:40aglio che io sto preparando subito
03:50lo schiacciamo
03:55e lo buttiamo lì insieme all'olio
03:59alle olive
04:03olive tra i quali anche quelle di gaeta poi mettete tutte le olive di pepare ma gaeta è famosa per
04:08l'oliva di gaeta
04:09c'è delle olive strepitose e nell'interno c'è anche l'itrana che è un'altra oliva molto buona
04:13ce ne mettiamo un po' che ci piace poi ci mettiamo
04:20tre acciughine
04:23una
04:27due tre a posto
04:29molto bene ci sfracagniamo a piacere a piacere uno due peperoncini a me piace un po' piccantino l'intruglio
04:43quindi li sfracagno se lo volete fare meno piccante basta non romperli perché gli dà il profumo senza troppo il
04:52piccante
04:52e va
04:53poi
04:56via
04:58prendiamo la nostra
05:00fantastica
05:01perché la scarola è una cosa incredibile
05:03perché se la mangi cruda gli sembra un po' più coriacea di un'insalata
05:07ma cotta
05:08c'ha un aroma che non c'ha un gusto che non c'ha nessun altro tipo di erba al
05:13mondo
05:13e gli diamo
05:16una sforbiciazzata
05:19sapete perché gli do una sforbiciazzata?
05:21potreste anche non farlo però quando poi l'andate a mangiare
05:24la fetta
05:25e mordete
05:28si porta via tutto
05:29invece così
05:32anche chi non c'ha i denti proprio affilati
05:36ecco
05:38direi che ci siamo
05:42qui che succede?
05:45ecco
05:46ci mettiamo un nonnulla di vino bianco qui al centro
05:53per lavorare in umido con l'acciughina
05:59che meraviglia
06:00questi soffrettini
06:03e andiamo di scarola
06:13allora copriamo
06:16e abbassiamo
06:17molto bene
06:19di qua
06:21perché c'è sempre un di là
06:23e un di qua
06:24in questo caso è in mezzo
06:27altra patella
06:31aglio
06:34olio
06:38peperongino
06:40qui ce ne mettiamo un po' meno
06:44accendiamo
06:45poi prendiamo i polipetti
06:47allora col polipetto ci sta bene anche l'acciughina
06:51però non tanta come lì
06:53un nonnulla
06:55diciamo mezza
06:59là
07:00i polipetti
07:02non vanno buttati tutti insieme
07:04ah no
07:05troppo facile
07:07voglio girare l'aglio un attimo
07:13dal centro
07:14li mettete uno per volta
07:17perché altrimenti
07:19l'olio perde la temperatura
07:21e loro non si arricciano bene
07:24vedete come si arricciano subito
07:25se voi ne mettete uno per volta
07:29guardate come si arricciano carini
07:32guarda
07:37siccome il centro è più caldo
07:39spostateli in periferia
07:41e andiamo avanti con questi
07:46carini che si sono arricciati tutti
07:48guarda quando sono carucci
07:51a posto
07:57adesso loro caceranno un po' di acquetta
08:00loro
08:02ok
08:04un sentore
08:05un sentore
08:07di vino
08:09hai sentito?
08:10basta
08:10hai sentito?
08:13schiuma
08:14tira via
08:16qualsiasi forma di
08:18attaccaticcio
08:19che ci poteva essere
08:20sulla padella
08:20col vino
08:21prima che diventa pericoloso
08:23ma buono
08:24sta lì
08:27prendiamo i pomodorini
08:28questi sono
08:29eccezionali
08:30sono fatti da un mio caro amico
08:32personalmente
08:45prendo il cucchiaio
08:47perché col cucchiaio
08:48questi pomodrini
08:50sono preziosi
08:51e lasciare la polpa lì
08:52è un peccato
08:54veramente
09:00beh ragazzi
09:05rompiamo il pomodorino
09:09eccoci qui
09:13smuciniamo un attimo
09:17chiudo
09:19abbasso
09:21e aspetto
09:22vediamo che succede qui
09:25ecco si sta stufando
09:26questo via
09:30riprendiamoci
09:31il nostro impasto
09:34prendiamo la
09:35vielletta
09:37che abbiamo messo qui
09:39con un po' di carta
09:41da forno
09:42c'è una stupidaggine
09:43di olio sotto
09:44col ditino
09:45lo allarghiamo
09:50anche un po'
09:51a lato così
09:52così
09:52muovi bene
10:08lo appoggiamo al centro
10:12e dal centro
10:14andiamo in periferia
10:15e l'allarghiamo
10:16tiriamo un po' i lati
10:17un po' in su
10:18intanto l'allarghiamo sempre
10:21ecco
10:22allargando
10:23allargando
10:23ci tiriamo un po'
10:24sul bordo
10:25che ci servirà come
10:28balconcino
10:30ecco
10:30vediamo come va la
10:33scarolina
10:35allora fra questo
10:36e quello
10:37io penso
10:375-6 minuti
10:38ancora che si asciugano
10:39bene ci vogliono
10:40quindi datemi il tempo
10:41proprio
10:41chiudiamo la cosa
10:47oh
10:48vedi
10:49che si è imbiondita
10:51si è asciugata
10:53il polipetto pure
10:54vai
10:55spegniamo tutto
10:57adesso bambini
10:58questa mettiamo qui
11:00tiriamo sulla pezza
11:02a ciò che
11:03la padella
11:04non mi dovini
11:05il tagliere
11:10prendiamo
11:11l'intruglio
11:13lo schissimo
11:15lo mettiamo al centro
11:17e lo allarghiamo un po'
11:21ci mettiamo
11:22le olive
11:25perché ci sono
11:26non ci piacciono
11:26il peperoncino
11:29che c'è
11:30vedete che io sto
11:31premendo al centro
11:32perché
11:34perché ci devo
11:35mettere i polipetti
11:38scambiamo
11:45che fatica
11:46essere uomini
11:59mi fa appetito
12:00a vederla
12:01guardate
12:05spoppata
12:08adesso
12:09allontaniamo un attimo
12:11questa
12:14prendiamo
12:15quest'altra
12:20come ha
12:21lievitato
12:21bene
12:22è una roba
12:22che non ci si crede
12:35cominciate da un lato
12:37e andando giù
12:38allargate
12:40ecco il soggetto
12:42man mano che
12:43venite intorno
12:44che fate
12:45prendete il sopra
12:46e prendete il sotto
12:47e lo pizzicate
12:48così si sigilla
12:50dopo
12:51quando avete finito
12:51di sigillare
12:55allora
12:55gli ridate
12:56un po'
12:57di forma
12:57e
13:01date possibilità
13:03all'interno
13:04di
13:06spianarsi
13:08poi c'è un piccolo
13:10segreto
13:10perché
13:11che succede
13:11in queste cose
13:12che se voi
13:13adesso
13:13infornate
13:15il dentro
13:16crea vapori
13:17crea cose
13:18e fa danni
13:19noi che facciamo
13:21invece
13:23prima
13:24mettiamo
13:25un goccino
13:25d'olio
13:26e col ditino
13:31anzi
13:32con tutte
13:32quelle unte
13:33ma l'ascita
13:33gorilla
13:34che vi ritrovate
13:36fate questo
13:37lavoro qui
13:38poi
13:39dove vedete
13:39che la pasta
13:40è un pochino
13:41più sottile
13:41ma qui
13:42mi pare tutto
13:43uguale
13:45gli date
13:46un pizzicotto
13:46ecco
13:47un pizzicotto
13:49perché
13:49perché qui
13:50quando avete
13:51detto così
13:51l'aria
13:53esce
13:54e non fa
13:54schioppattotto
13:55io adesso
13:57vado a infornare
13:58diciamo
13:59un 35
13:5940 minuti
14:01a 160
14:02170 gradi
14:04ci vediamo
14:13noi adesso
14:14ci facciamo
14:15un'asola
14:15io l'ho tirata
14:16fuori dal forno
14:17l'ho fatta
14:18affreddare
14:19per bene
14:19e adesso
14:20faremo un test
14:25detto volgarmente
14:28molto volgarmente
14:30me la bagno
14:36ho tagliato bene
14:38vediamo
14:39si
14:44vediamo
14:51è proprio una tiega
14:52di Gaeta
14:53voi se dovete fare
14:55un picnic
14:56domenica
14:57magari a venerdì
14:59la preparate
15:00la mettete lì
15:00questa setina
15:01se cose
15:02regge benissimo
15:03la botta
15:03esplicate
15:06viva Gaeta
15:08e la sua tiella
15:14oggi si interroga
15:15caruso
15:17dell'uomo
15:19chianella
15:20chianella
15:20chianella
15:21vieni alla lavagna
15:22vieni
15:23buongiorno
15:25buongiorno
15:25maestro
15:26allora
15:27qual è
15:28la grande differenza
15:30tra il soté di cozze
15:32e l'impepata di cozze
15:38che vuol dire
15:39occhio di bue
15:42ingattato
15:42da noi
15:44che cos'è
15:45il bisso
15:45non lo so
15:47oggi
15:47proprio perché
15:48voglio essere gentile
15:49che do quattro
15:51due perché
15:51sei venuto qua
15:52e due perché
15:53adesso te ne vai a posto
15:54cammina
15:54quattro
15:55quattro
15:56avanti
15:58ma
16:00io comunque
16:01non sono d'accordo
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