- 11 ore fa
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00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:53allora gli uccelletti scappati erano gli spiedini infatti con gli uccelli si sparavano e si
00:59prendevano e si facevano questi spiedini che erano anche ben ingrassati a volte ci mettevano in mezzo
01:03qualche pezzettino di pancetta qualche pezzo di magro o di grasso ma erano degli spiedini di
01:09carne in realtà è un piatto che si perde nella notte dei tempi da mo che vanno avanti queste storie
01:15ma tutta l'italia ne aveva versioni e varietà in realtà la lombardia lombardia quella che non
01:20usate più la piana padana era dove si cacciava molto molto bene e quindi gli uccelli ce n'erano
01:26tanti da poter mettere sugli spiedini perché scappati perché in periodi in cui gli uccellini
01:31non si prendevano li facevano con la carne facendo una sorta di imboltini oppure di pezzetti o comunque
01:39salsiccia o quello che fosse ma comunque vennero fatti poi a spiedino perché si mettevano sulla
01:44braccia o si mettevano in padella adesso vogliono fare come gli pare quello che noi faremo con gli uccelletti
01:50scappati è una sorta di spiedino appunto senza l'uccelletto ma con vari tipi di pezzi di ciccia
01:57faremo imbastiremo e faremo faremo anche una sorta di imboltino fatto intorno a qualche cosa vedrete
02:03faremo qualche cosa di gradevole dispensierato intrigante perché gli uccelletti scappati ero
02:10proprio uno dei piatti della tradizione italiana da nord a sud guardate un po la lombardia che è il punto
02:18di
02:19diciamo tra virgolette di origine o dove si è sparsa un po di più la voce perché li facevano in
02:24una forma
02:24molto molto precisa quindi loro sono stati quelli che hanno dato l'impronta poi in tutta italia l'uno
02:29se l'ha fatta come gli pare e noi faremo spesso e volentieri come ci pare a fare gli uccelletti
02:34scappati
02:41uccelletti scappati sono scappati quindi non ce li abbiamo questi uccelletti dobbiamo fare una cosa che
02:45che assomiglia un po come concetto che facciamo prendiamo queste belle fette di lombo di maiale
02:51altrimenti detta arista le mettiamo in mezzo a due foglie di carta forno cominciando a pensare a
03:01qualcuno che ci sta fortemente antipatico gli diamo un sacche botte ecco la e una l'appoggiamo qui
03:22prendiamone un'altra con lo stesso oggetto
03:36questo è un mazzapicchio da bambini se vogliono quelli pesanti
03:52e questa invece ce la teniamo direttamente qui ali ci conviene farla per lungo si facciamo così
04:06ce le mettiamo vicine vicine ci mettiamo un pochino di sale di qua e di là un pochino di pepe
04:30una foglia di salvia qui
04:36e una foglia di salvia di qua
04:44prendiamo la nostra luganega
05:10facciamo così alterniamola con quest'altra questa è mista e questa è un solo maiale così cambia un po'
05:16anche il saporino no
05:21allora
05:27mettiamo anche di qua
05:29là
05:33e qui ce ne mettiamo un altro pezzetto
05:40tiriamo e stringiamo
05:43e arrotoliamo per benino
05:46là
05:53stringiamo e tiriamo
05:57là
06:01avete visto qui posso portare avanti anche durante i dieci giorni
06:04però intanto noi facciamo quelli che ci servono per fare la nostra sceleggiata
06:11poi prendiamo delle fette di pancetta leggermente affumicata
06:18facciamo così
06:30così
06:31così
06:39e voilà
06:44uguale di qua
06:48questa non ci piace
06:50a noi
06:53meglio
06:56una
07:01due
07:02e tre
07:06la
07:13e arrotoliamo anche questa
07:19bellissimi
07:21poi
07:26così
07:33e così
07:34e così
07:37a lei
07:41con lo stecchino facciamo questo gioco qui
07:43entriamo di qua
07:47e usciamo di là
07:53vi facciamo
07:55vediamo un po'
07:56ma se io prendessi questa padella
07:58invece di quella
08:00mi sentirebbero
08:03si fa subito
08:06fatemi ragionare
08:09perché tutto va vissuto
08:11nell'estemporaneo
08:15entriamo di qua
08:20e usciamo di là
08:26si
08:36preciso
08:37a questo punto tolgo
08:41tolgo questo inutile rappello da qui
08:49metto qui la padella
08:51accendo
08:53prendo
08:55una dose
08:56generosa
08:58di burra
09:05la metto
09:07qui si
09:07questo
09:08tolgo da qui
09:13ci metto
09:14un po'
09:15di pepe
09:20un po'
09:21lo metto anche qui
09:31un po'
09:32di salvia
09:36intera
09:45a me
09:46a me
09:46buro e salvia
09:47piace da impazzire
09:59prendo
10:01l'uccelletto
10:03scappato
10:04lo adagio
10:07qui
10:07suadentemente
10:08eccoci qui
10:22e gli diamo
10:24subito una giratina
10:27così
10:28perfetto
10:39come si squaglia tutto il burro
10:41mi trovo nulla di vino bianco
10:48stai fermo
10:53qui
10:55e qui
10:57e qui
10:59e qui
11:00abbasserò
11:06chiudo
11:09quarto d'ora
11:1020 minuti
11:11e ci mangiamo
11:12l'uccelletto
11:13scappato
11:18gli uccelletti
11:20sono scappati
11:21lo spiedine
11:23eccolo qua
11:23ci prendiamo
11:25un bel piattino
11:26li mettiamo
11:29proprio qua
11:33spengo
11:35vediamo se riesco a prenderlo
11:37di nuovo
11:37sì
11:40perché il legno
11:41non è conduttore
11:42quindi non mi ustiono
11:44spengo
11:48li sfilo
11:51dallo spiedino
11:58la
11:59li metto vicini
12:00vicini
12:03prendo un cucchiaio
12:06prendo la padella
12:09mi tiro su il fondo
12:10di cottura
12:12e ce lo faccio
12:14cadere su
12:14anzi giù
12:17un po' di qua
12:18e un po' di là
12:21un po' di qua
12:22e un po' di là
12:25alè
12:27poi
12:27in fase di
12:31si
12:32affettando
12:33vediamo che
12:34l'interno
12:34è un po'
12:35come si potrebbe dire
12:37per me
12:37un po'
12:38magretta
12:39e allora
12:39ci possiamo mettere
12:40un altro po' di ciuletto
12:51perfetto
12:54perfetto
12:59a lì
13:04questo lo lasciamo qui
13:06questo lo mettiamo qui
13:08così
13:12lo spacco a metà
13:16e me lo mangio
13:17tra la la
13:18adesso io faccio un test
13:32oh
13:32sono buoni
13:35vedete
13:37chi demonizza il burro
13:39sbaglia
13:40perché in certi casi
13:41il burro è importantissimo
13:42perché non è l'olio
13:44è un altro grasso
13:46è un grasso animale
13:48sì è vero
13:48ma uno non è che tutti i giorni
13:50fai bagnoli
13:50dentro il burro
13:53vive agli uccelletti scappati
13:56sono veramente molto buoni
13:58buon appetito
14:04oggi si interroga
14:05caro uso
14:07dell'uomo
14:09chianella
14:10chianella vieni alla lavagna
14:12vieni
14:14buongiorno
14:15buongiorno
14:17allora
14:17qual è
14:19la grande differenza
14:21tra il soté di cozze
14:22e l'impepata di cozze
14:26non me lo ricordo
14:27eh sì addio
14:28che vuol dire occhio di bue
14:31un gattato
14:32che cos'è il bisso
14:36non lo so
14:37oggi
14:37proprio perché voglio essere gentile
14:39te do quattro
14:41due perché sei venuto qua
14:42e due perché adesso te ne vai a posto
14:44cammina
14:44quattro
14:45quattro
14:45avanti
14:48ma io comunque non sono d'accordo
14:52grazie a noi
14:53grazie a tutti
14:54grazie a tutti
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