- 12 ore fa
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TVTrascrizione
00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:54ragazzi oggi parliamo dei noodles in realtà si parla di
01:02dei noodles già 4000 anni fa in cina per dire si sono un po sparsi in tutto il mondo la
01:10base è
01:12nata in cina e tutta l'asia si mangiava i noodles diciamo degli antisignali di spaghetti no perché
01:19in realtà lo spaghetto è fatto con il grano duro qui parliamo di farina di riso e il riso è
01:26una
01:26farina molto guardate come la tocchia è talmente leggera eccetera eccetera si fanno con un impasto
01:33fatto con la farina ma ci si poteva mettere anche l'uovo quelli che noi troviamo in giro in realtà
01:40sono dei noodles molto fini molto sottili che vengono fatti in brodo fatti con quelle in realtà
01:44non si può fare come ci pare ma anche la dimensione non è definita potrò essere fini fini grossi lunghi
01:54più
01:54corti tendenzialmente lunghi e si prestavano a fare tutta una serie di commistioni con la carne col
02:00pesce con le verdure noi andremo a fare degli ottimi noodles e li faremo in una forma un po'
02:07inusuale che peraltro molto italiana andiamo a fare ve lo faccio vedere viva i noodles italiani perché
02:19i noodles è come dire oggi spaghetti spaghettini filini spaghettoni stringozzi stroncala pretto ma è la
02:28pasta lunga che però invece di essere cotta nel succo veniva saltata in padella ma già 4 mila anni fa
02:33la
02:33facciano con la farina di riso con la farina di quello che c'avevano insomma che era il concetto di
02:36impastare acqua e una farina e creare qualcosa di lungo da mettere poi in padella con quello che
02:42c'avevano montone dico per dire 4 pezzetti saltati in padella il grasso quello lo strutto noi oggi
02:49faremo i noodles alla carbonara va bene bene alla mia carbonara quindi ci metto anche la cipolla che
02:57che se ne dica farina non proprio raffinatissima è un po di farina questo è grano tenero poi ci
03:10mettiamo un nulla di farina di semola rimacinata che ci aiuta a tenerla un po più compattina ci
03:19mettiamo un goccetto d'acqua perché si potrebbe anche fare con l'uovo ma poi diventa pasta all'uovo e
03:25invece o solo con la chiara è un'altra cosa ancora noi ci mettiamo un po di acqua e cominciamo
03:31a
03:31smucinare suadentemente che si tira un po come si dice un po a secco poi ce ne mettiamo un altro
03:40po
03:44facciamo questo impasto molto semplice
03:52quando vedete che è maneggiabile è ancora un po umidina ci mettiamo un pochino di farina di più ecco
04:05allora un po di farina e con i polpastrelli
04:12tanto chi decide adesso non dovete sporcarvi però chi decide l'umidità adesso sono i polpastrelli
04:19gli facciamo tirare tutta bene la farina che c'è rimasta qua dentro perché questa pasta proprio
04:24perché è acqua e farina a un certo punto smette di assorbirsi perché decide lei in quanto ne vuole eccoci
04:44allora sempre perché c'è una teoria e una pratica e noi abbiamo dei tempi diversi però questa l'ideale
04:54sarebbe lasciarla un po lì come si dice a riposare
05:06e invece
05:11la facciamo
05:14vediamo se la consistenza è bella
05:17mmm che profume
05:22mettiamo un po di farina qui
05:26e ci facciamo una sorta di
05:31vediamo quanto la possiamo stendere perché quella il problema della pasta che si c'ha una
05:35sua elasticità indiscutibilmente
05:38quindi noi prima la andiamo a sottigliare un po e poi la giriamo in modo tale che venga una specie
05:43di
05:43spaghettone
05:45dividiamo però possiamo allungare adesso
05:47ecco
05:48si è abbastanza elastica
05:51vieni vieni vieni vieni vieni vieni
05:53spezziamo ancora e allungiamo
05:58prima lo facciamo fra le dita
06:02e poi lo giriamo
06:04ecco
06:13io andrò avanti così per circa una decina di minuti a farla tutta eh
06:17quindi ci vuole pazienza ma con la pazienza il risultato viene fuori faremo degli spaghettoni
06:23dei noodles
06:25ci devo fare 10 minuti
06:32come li volete chiamare?
06:34noodles
06:36giorgioles
06:37abbiamo steso e li abbiamo lasciati lì
06:39adesso loro stanno lì
06:40in attesa di essere conditi vedrete in una forma un po particolare perché è una carbonara ma c'è carbonara
06:47e carbonara
06:48quindi
06:50olio
06:53la
06:55cipolla rossa
06:59gli facciamo il solito lavoretto nostro
07:02poi la spacchiamo a metà
07:04la sbrattiamo
07:09ecco
07:10via
07:12perché comunque vogliamo stare più tranquilli che sia tutta bella morbidina
07:19via
07:21poi
07:24sicuramente per fare un piatto un po particolare
07:27la tritremo molto finemente
07:38e poi
07:40gli diamo proprio una bella stritazzata
07:47ah
07:50sbrutazzata così
07:51accendiamo
07:56ci la mettiamo sopra
08:01la
08:01la
08:05vai
08:06bella mia vai
08:07rosola
08:08il nostro bel guancialotto
08:12diciamo che ne prendiamo
08:16due fette
08:18togliamo gli eventuali avanzi di cotica che non si sa mai ci fossero rimasti
08:23anche qui c'è una scuola di pensiero
08:27facciamo un crunch sopra
08:29la facciamo
08:30io la facciamo al video con la cipolla
08:31e ripeto insisto
08:33sono scelte private
08:34non troppo piccola
08:35ma troppo grande
08:36ha spaghettini così
08:39direi in termini normali
08:41riconoscibile
08:44e lo mettiamo alla cipolla
08:48la
08:52molto molto bene
08:54ci mettiamo non nulla di vino bianco
09:00prima facciamo sfumare bene
09:03poi ce ne mettiamo un altro goccetto
09:08abbassiamo
09:10e lasciamo andare
09:15ecco
09:16nel frattempo
09:17buttiamo la pasta
09:20mettiamo il sale nell'acqua
09:24là
09:28e molto delicatamente mettiamo i nostri noodles
09:33la
09:48cinque minuti
09:51sono cotti
09:53li tiriamo sussuodentemente
09:59e li buttiamo qui
10:04e
10:04hap
10:08prendiamo il piatto
10:14li mettiamo nel piatto tutti insieme con tutto il fondo e creiamo
10:19adesso vi faccio vedere un giochetto
10:28aiutandoci
10:30creiamo un buco
10:32adesso che è tutto bello bollente
10:35mettiamo un po' di pecorino tutto intorno
10:40un po' di parmigiano
10:45un po' di pepe
10:49perché la carbonara deve essere nera di pepe
10:53prendo un uovo
11:00cercando di non rompere il cuorlo
11:03ma lo devo pulire molto bene eh
11:07così che si ruotola su se stesso
11:09molto molto bene
11:10va via tutta la chiara
11:12via tutta la chiara
11:14anche di qua
11:16eccoci qui
11:18suodentemente
11:19metto il rosso
11:20il tuorlo qui in mezzo
11:23ecco
11:25sfragagno tutto e me lo mangio
11:31prendiamo la forchetta
11:33rompiamo un po' l'uovo
11:35visto che la pasta è ben calda
11:37ci prendiamo un noodle
11:43mmmm
11:45mmmm
11:47chiamiamoli
11:48noodles giorgioniani
11:50carbonara come mi pare
11:52eccoli qui
11:54ragazzi
11:55nutritevi
11:56perché questi nutrono eh
11:57ora apetito
12:03oggi si interroga
12:04caruso dell'uomo
12:08chianella
12:09chianella
12:09chianella vieni alla lavagna ma
12:11vieni
12:13buongiorno
12:14buongiorno maestro
12:16allora
12:16qual è la grande differenza
12:20fra il soté di cozze
12:21e l'impepata di cozze
12:25non me lo ricordo
12:26eh si addio
12:27che vuol dire occhio di bue
12:31ingattato da noi
12:33che cos'è il bisso
12:35non lo so
12:36oggi proprio perché voglio essere gentile
12:38te do quattro
12:40due perché sei venuto qua
12:41e due perché adesso te ne vai a posto
12:43cammina va
12:43quattro
12:45quattro
12:45avanti
12:48ma io comunque non sto d'accordo
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