- 21 ore fa
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TVTrascrizione
00:03basta una bicicletta un cestino capiente tanta curiosità per scoprire paesaggi straordinari
00:09ma soprattutto sapori unici un tempo lento dedicato solo a noi partiamo assieme per
00:16una vera fuga gastronomica io sono Tommaso Costa e questa è una nuova puntata di in bici con gusto
00:47le gambe vanno a ritmo costante ma a volte rallentano per dare agli occhi la possibilità
00:51di ammirare il paesaggio che mi circonda colline dolcissime bosche rigogliose pieni di vita filari
00:57ordinati fanno delle langhe del monferrato e del roero un luogo davvero unico insieme alla
01:03provincia di torino questi paesaggi custodiscono sapori sorprendenti che vanno cercati raccontati e
01:10assaggiati in sella la mia bicicletta sono venuto alla scoperta del tartufo nero nella pancia della
01:18terra viene custodito un sapore davvero pregiato un profumo inebriante che avvolge chiunque decide
01:24di scoprirlo il sole scalda piacevolmente sto raggiungendo marcella ai confini del bosco insieme
01:31a lei che è una vera trifolao e ai suoi due cani andiamo alla ricerca del tartufo nero che su
01:36queste
01:37colline viene raccolto quasi tutto l'anno donando ai piatti un sapore davvero speciale ad ogni stagione
01:43il suo profumo ecco è arrivato Marcella ciao benvenuto ma grazie grazie dell'invito ha portato
01:53il sole è un posto bellissimo questo sole andiamo a cercare tartufo e ci divertiamo e ci divertiamo
01:58sicuramente
02:04marcella non siamo soli chi c'è con noi con noi abbiamo due bellissimi lagotti romagnoli addestrati
02:11alla cerca del tartufo bex bex e blu e blu sia in monferrato un territorio vocato al tartufo vocato
02:22sia per il tartufo bianco che per il tartufo nero monferrato che potrebbe essere però anche roero potrebbe
02:28essere l'angeroero il torinese quanti tipi di tartufo esistono nel in questi in questi in questi
02:34terreni guarda in italia abbiamo la possibilità e la fortuna di avere nove specie di tartufo edibili
02:43due tartufi bianchi e sette tartufi neri il tartufo è un fungo che vive in simbiosi con le radici di
02:51alcune piante queste piante noi qua in monferrato le abbiamo tutte che sono le querce le farnie le
02:58roverelle i tigli i noccioli noi famosissimi noi qua per le nocciole del piemonte ovvio buonissime
03:06e sotto queste piante sotto queste piante sotto anche alcuni pioppi sono fondamentali anche di
03:12tutte le qualità grazie al grazie all'olfatto che loro e l'olfatto dei dei nostri cani addestrati
03:21trovano il tartufo ascolta ci stanno ci sta chiamando dicendo andiamo a cercarlo bex e
03:28blu andiamo andiamo forza andiamo
03:35dov'è dov'è è lì è lì fermati fammi vedere eccolo qua bravo
03:51eccolo
03:54marcella cosa ha trovato blu ha trovato qualcosa ma vieni che ti faccio vedere guarda adesso un altro
04:01bellissimo tartufo nero bellissimo guarda che meraviglia abbiamo in questa terra è profumatissimo brava
04:09blu bravissima bravissima bex e blu sono stati bravissimi sono stati bravissimi come
04:19sempre e quindi ti farei vedere il bottino assolutamente sono sono sono qua a posto in
04:24questo sacchettino c'è quello che hanno trovato guarda che lei già sente l'odore e torna perché
04:28ciao blu bravissima sei stata bravissima fate qualcosa in terra in questo bellissimo luogo abbiamo
04:34trovato anche piccolini perché l'olfatto dei cani trova i tartufi maturi questo tartufo bellissimo la
04:42prima cosa che mi viene da fare è di annusarlo e così è si riconosce la freschezza dal profumo
04:50dalla consistenza perché il tartufo fresco deve essere bello compatto turgido questo si trova tutta
04:58l'estate a partire dopo la dopo la ferma comunque dopo la ferma che abbiamo appena concluso si comincia
05:05a trovare si comincia a trovare il tartufo e lo troviamo e lo troviamo in questi boschi io questo
05:11che abbiamo trovato anzi che hanno trovato che aveva che abbiamo trovato questa mattina vorrei portarlo
05:17portarlo con me se posso prenderlo perché ho un'amica che si chiama giovanna lei cucina cucina in questi in
05:24questi territori e vorrei portarlo da lei per capire come anche si può mangiare anche in modo un po'
05:32alternativo ti ringrazio tantissimo per questa ricerca per questa mattinata è stata divertente
05:38ringrazio te ringrazio anche bex ringrazio blu che è qua con me e spero di tornare presto dalle
05:44tue parti assolutamente ti aspettiamo è stato un piacere per noi e ti auguro buon appetito con i nostri
05:50prodotti della terra sono sicuro che saranno buonissimi grazie marcella è stata gentilissima
05:57una donna appassionata che ha fatto della sua passione un lavoro da raccontare e condividere
06:02il cestino profuma di buono e i pedali corrono verso l'agriturismo san nazario a poche pedalate
06:08dalla cava del tartufo dove mi aspetta giovanna per raccontarmi e farmi assaggiare il sapore vero
06:14di questo prodotto a tavola ciao giovanna buongiorno ciao tommaso guarda un po sono arrivato
06:25adesso con la mia bicicletta da un bosco qua vicino era in compagnia di un'amica e i suoi
06:30due cani guarda un po che cosa ho trovato vediamo il primo tartufo nero della stagione
06:37com'è profumatissimo profumatissimo mi sembra mi sembra bello sono i primi della stagione
06:42sono venuto qua da te perché era qua vicino e perché so che sei un'ottima cuoca grazie
06:48senti ti andrebbe se pranziamo insieme mi prepari qualcosa con questo tartufo e poi ce
06:54lo mangiamo a tavola assieme certo andiamo cucinare assolutamente tieni queste tue andiamo
06:58grazie
07:08ecco giovanna che sei arrivato grazie bellissimo accomodati dobbiamo mangiare assaggiare
07:17assolutamente insieme questo piatto allora col tartufo che ti ho portato ti sei presentata
07:26con questa cosa bellissima che cos'è allora questo è un piatto tipico astigiano è una
07:33battuta di fassone piemontese ok è la carne della razza che noi alleviamo su queste colline
07:40del monferrato ed è in questo in questo piatto esalterà sicuramente molto perché l'abbinamento
07:46col tartufo nero che è proprio tipico di questo territorio sposa molto bene il sapore delicato
07:54diciamo della della carne di fassone è tipico di questo territorio è tipico di questo periodo
07:59quindi è tra i primi che è cresciuto primavera primavera estate tu pensi è un connubio interessante
08:08interessante sì e non a caso sono entrambe prodotti della nostra terra assolutamente diciamo
08:15che la carne di fassone ha delle parvenze molto dolci e il tartufo nero che ha questo
08:23sentore diciamo anche di sottobosco un po di cacao va veramente ad arricchire la fragranza
08:30dei profumi una curiosità hai usato tutto il tartufo non anche la parte esterna vedo che c'è in realtà
08:39vedo che è tutto è completo è tutto perché ben lavato e spazzolato e dopo si può mangiare
08:46semplicemente a mandolina esatto sottile sottile sottile assaggiamo assaggiamo assolutamente
08:58davvero buonissima questa carne ma soprattutto questo tartufo sopra così a crudo con questo profumo delicato
09:08ecco mi aiuta a capire di che cosa di che cosa sa questo tartufo estivo questo tartufo nero
09:14sì è davvero delicatissimo però con carattere devo dire con carattere esatto infatti è molto meno noto
09:21rispetto al tartufo bianco di cui ormai un po diciamo tutta il piemonte va va gloriandosi certo ma riserva
09:30veramente il tartufo nero un sacco di diciamo di sapori esatto e di sorprese che uno non si aspetterebbe
09:38devo dire che è molto interessante il boccone perfetto diventa un boccone molto interessante ma
09:44io ho ancora in servo per te una sorpresa addirittura sì
09:52ecco ti
09:54guarda Tommaso qua ci sono bellissimo un abbinamento diciamo di carni verdure e ovviamente non poteva mancare il nostro tartufo
10:05nero
10:05il nostro tartufo nero ok e che cos'è questo questo piatto bellissimo da vedere è profumatissimo
10:10sì è un'insalata di faraona quindi qua siamo andati sulle carni bianche diciamo
10:19devo dire che anche in questo caso sono sorpreso perché mi aspettavo un profumo sì ma più delicato devo dire
10:27che sprigiona in questo piatto
10:29poi è bello un grande profumo e poi è bello anche perché essendo estivo essendo si riesce ad apprezzare anche
10:36a temperature più alte insomma questo questo questo questo piatto non non è freddo ma non è caldo è temperatura
10:44ambiente ed è perfetto con con il tartufo
10:47sì infatti è proprio quello il grande vantaggio di poterlo diciamo abbinare il tartufo sia sui piatti freddi che sui
10:54piatti caldi ma nell'estate sicuramente i piatti freddi lo esaltano maggiormente
10:58senta e secondo me abbiamo detto troppe parole dobbiamo possiamo dobbiamo anzi cominciamo
11:09devo dire che anche questo piatto che preparate davvero sorprendente non mi aspettavo che questo abbinamento potesse essere così azzeccato
11:19faraona il tartufo il tartufo nero che è come posso dire la giusta chiusura del piatto
11:27secondo te visto che abbiamo ancora un pochino di faraona che dici se ci aggiungessimo ancora qualche scaglietta
11:33come posso dire di no lo facciamo certo
11:35andiamo
11:42allora giovanna facciamo un brindisi a noi innanzitutto che siamo qua a pranzo al tartufo nero che è stato un
11:50incontro piacevolissimo
11:51e al territorio con la mia bicicletta ho girato tanto tanto girerò e scoprire prodotti territori e persone come te
12:00è sempre è sempre un piacere
12:01grazie ti aspettiamo di nuovo
12:31un po' e altro tuffo nero
12:32grazie ti aspetto
12:34ciao
12:37è stata una giornata piena di emozioni marcella e giovanna mi hanno trasmesso la passione per il loro lavoro e
12:43per il territorio a cui appartengono con orgoglio
12:45mi hanno fatto scoprire il sapore della loro terra certo che non lo dimenticherò
12:50è ora di ripartire il viaggio continua in bici con gusto
13:07grazie a tutti
13:10grazie a tutti
13:19grazie a tutti
13:22grazie a tutti
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