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00:22Di nuovo insieme per una nuova puntata di Beccheron Tour, a farmi compagnia c'è sempre Michele,
00:27grazie di essere qua, anche perché questa è una location incantevole, mi trovo nel Friuli, Venezia Giulia, per la precisione
00:35a Spessa di Cividale, il relais che ci circonda, anzi i vitigni che ci circondano, si trovano presso il relais,
00:43la collina della tenuta Zorzetti ed è spettacolare poter cucinare la ricetta di oggi, oggi Michele dillo tu, cosa facciamo?
00:51Oggi facciamo la spalla e la coscia di maiale in cottura lenta.
00:55In cottura lenta, soprattutto in maialino da latte, infatti sappiamo che il maiale è una delle, diciamo la cane di
01:02maiale, una delle cani predilette dai grillers insieme anche ad altre come il bovino però, il maiale si addice un
01:10po' a tutte le tipologie di cotture.
01:11Quest'oggi faremo una cosa, come sempre, rivista dal tuo e dal mio punto di vista, no?
01:17Certo, certo.
01:18Allora, prima di tutto, qui abbiamo disossato, ecco qua, coscia e spalla.
01:26Maialino da latte, quindi maialino piccolo che pesava sui 6 kg, non di più, lasciato alla parte centrale per altre
01:33lavorazioni, ricordiamo un'altra cosa, eh?
01:35Qui, nelle puntate di Beccano Tour, non si butta mai nulla. Quello che vedete poi viene riutilizzato o mangiato comunque
01:43perché il cibo è sacro, soprattutto quando si tratta di carne, di verdura o quant'altro.
01:47Allora, bene.
01:48Tu invece cucinerai delle verdure, no?
01:50Sì, beh, ci vuole sempre un contorno, no?
01:52Certo, assolutamente.
01:53Io farò un po' di carote, che prima le ho lessate, le ho messe in pentola a pressione, e poi
02:00farò delle verze, che generalmente le verze vengono un po' stufate, no?
02:04Sì.
02:04E invece le faccio al barbecue, e sai come le faccio?
02:07Eh, è un po' interessante.
02:08Guarda, io queste qui le ho messe in forno, a 120 gradi, per un'oretta e mezza, e ci ho
02:13messo un po' di miele, che fa sì che gli dà quel dolce, agrodolce, che va bene per metterlo sulle
02:20verze.
02:20In più, al posto di metterci l'aceto balsamico, ci metterò la nostra birra.
02:25Ah, beh, allora facciamo una cosa, Michele.
02:27L'apro?
02:27Sì, aprine un paio intanto, perché ci utilizzeremo, intanto che Michele le va a prendere, guardate cosa metto.
02:32Questo è un po' di sale, leggermente affumicato, particolare, perché in questo modo riusciamo a dare quel retrogusto, riusciamo ad
02:41aromatizzare il centro della nostra, diciamo, porchetta rivisitata, però dando di quel retrogusto di affumicato.
02:49Però bisogna dire anche un'altra cosa, prima di iniziare a fare la farcitura.
02:52Queste macchine, Michele, hanno una particolarità, tu le conosci molto bene, insomma, il mondo dei griller si evolve in continuazione,
03:00e questa è una di quelle che mi ha lasciato basito, perché guardando a destra a sinistra ho trovato termometro,
03:07sondino,
03:07manopoli che si accendono, casomai avesse la cottura notturna, ma soprattutto questo.
03:12Questo è il simbolo, ovviamente, del berretto, che è anche ovviamente del marchio, di quello che è fabbricato, però tiro,
03:21tiro, tiro, tiro e vedo questo.
03:24Cos'è questo?
03:25Questo è uno smoker, e sai cosa serve?
03:29No, posso immaginare.
03:31Immaginare, allora, qui si può fare anche la affumicatura su queste macchine.
03:34Addirittura, cioè quindi qua dentro potremo anche affumicare quello che abbiamo conto.
03:38E lo faremo prima o poi.
03:39Bene, ti spiego come funziona.
03:41In quel cassettino lì ci si può mettere della polvere di affumicatura che si trova già in commercio, o di
03:48ciliegio, o comunque di un albero che sia valido per fare la affumicatura.
03:54Certo.
03:54Oppure anche delle scagliette di legno, uno dei due. Quello in polvere si innesca prima, quello in scagliette si innesca
04:00dopo, ma ha una durata un po' più lunga.
04:02Il bello, sai qual è? Che io mi ci diverto un sacco, che io dopo lo aromatizzo con del rum
04:07o con del whisky.
04:08Lo bagno leggermente, così, oltre a metterci un po' di più per innescarsi, dura più nel tempo e gli dà
04:14quel profumo e quella affumicatura alla carne che è qualcosa di eccezionale.
04:18Poi là uno può sbizzarrirsi come vuole.
04:21Oggi va proprio, questa è la puntata, possiamo dire, quasi dedicata alla affumicatura.
04:26Tu versa, che poi, esatto.
04:28Oh, bella scura.
04:29Oh, bella scura, adesso devo vedere anche di cosa si tratta.
04:31Questo è un impasto particolare.
04:33In Veneto si chiama pastin.
04:35Io sono andato a trovarmi nella carne alla varacara, un impasto molto simile al pastin, che però ha delle peculiarità
04:41straordinarie, tra cui anche quella della affumicatura.
04:44Ci abbiamo messo un po' di spinaci leggermente scottati e abbiamo fatto il ripieno.
04:49Tanto tu hai pensato una bella botta di birra.
04:52Esatto, una bella birra scura.
04:53Esatto.
04:54Non molto schiumosa.
04:55Senti, andiamo subito a scoprire la birra.
04:57Sempre B2O, questi ragazzi straordinari di Brussa.
05:00Si chiama Renera.
05:02Beh, direi che dal colore si capisce subito.
05:04Eh sì.
05:04Renera Stout.
05:06Certo.
05:06Colore nero scuro, non c'è dubbio.
05:08Denso e schiuma colore cappuccino.
05:15Aromi di cioccolato, liquorizia e caffè.
05:18Ma sai che sa veramente da liquorizia sta birra?
05:21Ed è anche bella fresca e buona.
05:23Birra dinamica.
05:24Vedo che infatti va giù volentieri.
05:26Non eccessivamente forte, ma molto secca.
05:29Infatti non è dolce.
05:30Facile da bere e molto dissettante.
05:33Sarei due sorse mi sono già dissettate.
05:35Complimenti, complimenti veramente buona.
05:37Buonissima, io Fabrizio inizio a cucinare le mie verdure.
05:40Allora facciamola così, intanto le sposto da lì, le birre.
05:43E volevo far vedere innanzitutto, avete visto, questa è la parte della spalla.
05:47La spalla è stata disossata quasi dalla sua parte alta fino alla sua parte bassa
05:54per permettere di poter chiudere poi in questo modo praticamente questo nostro cosciotto o spallotto,
06:03un chiamato come volete.
06:05Io ti do una mano.
06:07Sì, allora qui adesso sfermo un attimo.
06:09Io più che altro avrò bisogno che tu tenga...
06:11Fattangonito.
06:12Ecco, tu mi tenga bravo.
06:13Che così racchiudiamo il tutto.
06:14Questo è un gioco di squadra.
06:15Allora, stai attento come si fa.
06:17Fermo lì.
06:18Sì.
06:19Io, alza questa mano.
06:20Bravo, hai capito al volo.
06:22Dobbiamo sempre dare un po' di forma a quello che cuciniamo.
06:27Toglimi il litino da lì.
06:28Bravo.
06:28Io lo faccio passare di qua.
06:30Alza le mani.
06:32Vai.
06:32Eccola.
06:33Qua, chiudiamo.
06:34Alzami un po' qua.
06:35Certo.
06:36La facci tua.
06:36Facciamo così, ripieghiamo.
06:38Che poi non si dica che non abbiamo fatto un gioco di squadra.
06:41L'idea è che qui proprio il gioco di squadra è stato fondamentale.
06:44Chiudiamo la legatura qui.
06:46E adesso andiamo a imbastire dall'altra parte.
06:49Prova a molare, Michi.
06:50Eccolo qua.
06:50Beh già, siamo a buon punto.
06:51Gli abbiamo dato un po' di forma.
06:53Esatto.
06:53Adesso lo dobbiamo andare a imbastire bene.
06:56Qui adesso si va a chiudere in questo modo.
06:59Io direi che potremmo fare anche, farle vedere come si lega questa parte del maiale.
07:04Poi la coscia comunque magari lo faremo anche un'altra volta.
07:08Sì, anche perché ti ripeto, poi alla fine utilizzeremo tutto.
07:12Guarda.
07:14Bene.
07:16Centrale.
07:23Senti Michele, io direi di fare anche una cosa.
07:25Visto?
07:26Aspetta, dottor.
07:30Guarda Michele, siamo quasi.
07:32Adesso andiamo a chiudere anche questa parte centrale.
07:34Eccola.
07:35Sì, allora, vi spiego.
07:37Tutto nasce da un'idea.
07:39Si voleva fare il maialino intero.
07:40Eh sì, avremmo anche potuto farlo.
07:42Però, proprio per non sprecare, perché bisogna stare attenti anche a queste cose.
07:47Quando abbiamo ad esempio dei tagli importanti come il maialino intero.
07:50Ora, in questo caso, vedi Michele, qui adesso io faccio un'incisione sulla cotenna.
07:55Sai perché?
07:56Perché in questo modo vado a incastrare il spago nella cotenna che mi dà spessore.
08:03Eccola, vedi?
08:03Bella.
08:04E riesce, se no mi sarebbe sfuggito e non sarei riuscito a chiudere questa parte qui.
08:09Questo è un piccolo segreto.
08:11Quando magari avete situazioni di questo genere in cui la cotenna è un po' scivolosa,
08:17incidetela leggermente.
08:18Esatto.
08:19E potete chiudere un goccio di olio.
08:21Certo.
08:22Tu cosa hai fatto intanto, Michi?
08:24Io ho messo su le mie belle verze con le carote.
08:27Bene.
08:27Che adesso andrò a grigliare.
08:28Ci metto un po' di olio.
08:33Insomma, ecco qua.
08:34Intanto che Michi cucina le verdure, io ho un po' imbastito il spallotto di maiale al latte.
08:42Vedete come è venuto?
08:43Legato.
08:43Qui adesso abbiamo perso un po' questo spago trasversale.
08:47Però nella sua forma gli hanno dato una bella forma in modo che possiamo adagiarlo.
08:51Poi guardate dove.
08:53Qui dentro andiamo a prendere anche qui un po' d'olio sul fondo.
09:02Adagiamo il nostro cosciotto.
09:04Vi spiegavo che si poteva anche cucinare il maiale intero.
09:11Però voleva dire innanzitutto più tempo, pezzatura importante, bisognava essere in tanti.
09:18È vero che si può che conservare.
09:19Quindi abbiamo scelto invece di usare con parsimonia le spalle e le cosce.
09:23L'altra parte la utilizzeremo un'altra volta.
09:26E in questo modo siamo pronti per andare quasi in cottura.
09:29Bene.
09:30Abbiamo messo questo.
09:31Manca un ultimo tocco.
09:33Tu conoscevi, tu conosci il pastin che abbiamo utilizzato, no?
09:38Sì, che è un impasto.
09:38Però la baracara non la conoscevi.
09:40No.
09:40È un impasto proprio dell'alta carne, così confinante con l'astra.
09:44È un impasto molto importante perché mescola varie carne di maiale, però anche affumicate.
09:48C'è la cultura della affumicazione.
09:49Un po' di gusto.
09:50Allora, le hai consumate tutte.
09:51Spero che no.
09:52Quasi, ce n'è un goccetto.
09:53Dai, un po' un po' e l'andiamo a bagnare.
09:55Mettiamo un po' di birra dentro.
09:57Ok.
09:58Se vuoi ne apro un'altra.
09:59Ma quasi quasi, quella ci servirà.
10:01Anzi, approfitta per farlo al volo.
10:06Perché adesso vedrete.
10:09Vai.
10:09Allora, questo è allora, visto che le abbiamo già.
10:14Grazie.
10:14Prego.
10:15Io vado a girare.
10:17Gira un attimo che poi dai una mano a me.
10:18Vediamo.
10:20Usa tutte e due magari, così non le rompi.
10:23Ah, vabbè dai.
10:23Sono stato abbastanza bravo.
10:25Sì.
10:26Vediamo.
10:28Vediamo.
10:30Meglio usarne due.
10:32Ascolta il becker.
10:33Ascolta il becker.
10:36Oh, quasi buona pizza, bravissima.
10:39Allora.
10:40Armati di birra.
10:43Pronti?
10:43Pronti.
10:45Adesso ci vorranno, quanto abbiamo detto, a quanti gradi?
10:48Allora, è una cottura lenta.
10:50È un bel pezzo di carne.
10:51Quindi, diciamo, sui 100 gradi, 120 gradi, sulle 6 ore.
10:566 ore.
10:56Quindi, adesso voi rassegnatevi ad attendere 6 ore con noi per la cottura.
11:01E invece, guardate qua cosa c'è.
11:03Sono pronti.
11:05Che meraviglia.
11:06Guardate cosa abbiamo preparato.
11:07Questo lo appoggio qui.
11:09Sì.
11:10E direi di fare una cosa.
11:11Alziamo, secondo me, un po' la temperatura.
11:15Esatto, l'alziamo un attimo.
11:17E gli diamo l'ultimo colpo di birra.
11:18Vedete?
11:19Ok.
11:19L'accensione, fra l'altro, si sente da rumore.
11:22Cic, cic, cic.
11:23Tacca, eccola.
11:24È fatto.
11:25Quanto tempo ci mette?
11:27A derivare in temperatura?
11:28Allora, se lavoriamo a coperchio aperto e devi grigliare una grigliata normale,
11:33intorno ai 5-7 minuti e arrivi intorno ai 170 gradi, che è la temperatura abbastanza idonea.
11:38Se devi lavorare a coperchio chiuso e fare una cottura lenta, intorno ai 100 gradi, un quarto d'ora.
11:43Bene.
11:43Allora, aggiungiamo un po' di birra.
11:45Vai con la birra.
11:45Appena appena.
11:47Allora, una cosa che non so se tu sai, Fabrizio, perché tu c'hai il coperchio, ma io che c
11:52'ho il forno,
11:53se no, anch'io il coperchio.
11:54Ah, sì?
11:55Sì, perché io posso togliere quei due refrattari.
11:59Questi?
11:59Questi due qua si possono togliere e posso andare a chiudere per fare anch'io le cotture, se voglio,
12:05con questa macchina.
12:06Quindi, sebbene che sia un combinato, può fare le pizze e quant'altro, ma però può lavorare col barbecue
12:11come anche col coperchio, come stai lavorando tu in questo momento.
12:14È molto interessante.
12:15Michele, insomma, intanto che adesso stiamo per ultimare le cotture, poi le taglieremo anche.
12:19Certo.
12:20Dimmi una cosa, ma conosci, tu sei veneto, quindi conosci bene il Fiori di Venezia Giulia?
12:24Beh, insomma, dai, ci sono stato, però non è che lo conosco bene come lo conosci tu.
12:28Qual è la città che più hai visitato il Fiori di Venezia Giulia?
12:31Ma, a Codroipo, sono stato a Lignano, ecco, da giovane sono stato molto a Lignano, andavo in batteria con gli
12:36amici.
12:36Eh, ma hai fatto bella vita.
12:38Ma, ad esempio, Udine, la conosci?
12:39Udine ci sono stato, ho stato a vedere la mia squadra calcistica allo stadio, però non l'ho mai visitato.
12:46Che non diciamo qual è, quindi, perché ovviamente intendeva l'udinese perché c'è solo squadra calcistica.
12:51L'udinese è l'Inter.
12:52Ho detto solo quella del cuore, no.
12:54Comunque, sai che Udine è, intanto, la città nel cuore del Fiori di Venezia Giulia,
12:59quella che, in pratica, se tu prendi un compasso e giri, con 50 km sei nelle montagne friulane meravigliose
13:08e con 50 km sei nella tua città prediletta estiva, che è Lignano.
13:12Certo.
13:12Quindi, da lì poi...
13:13È un raggio molto limitato.
13:14Limitato.
13:15L'area di qua e di là.
13:16È straordinaria.
13:16Pensa che, intanto, è un centro storico bellissimo, con dei palazzi, dei monumenti,
13:20che vanno da Romanico a Liberty.
13:23Fantastico.
13:23Quindi, pensa a cosa racchiude una passeggiata.
13:25Sì, sì, tu gira, intanto io ti spiego.
13:27Ha una stupenda piazza, la Piazza della Libertà, con la loggia del Lionello e la loggia di San Giovanni.
13:33Pensa, sono due logge che è impossibile perdersi, perché sono veramente di un fascino particolare, speciale.
13:42E poi, lo sapevi che il friulano è una lingua.
13:46E che lingua?
13:47È una lingua nobilissima.
13:49È tra le lingue più importanti, considerate anche dallo Stato italiano.
13:53E la città del Tiepolo, un artista straordinario, che potete ammirare nel museo anche del palazzo Alcivescovile.
14:00Sei, anche qui, insomma, hanno detto la loro, la parte della chiesa ha fatto veramente un percorso importante.
14:06Poi ci sono i musei civici, c'è il castello che domina dall'alto la città, quasi in una collina
14:11incredibile.
14:13E mille altri posti da vedere.
14:15Via Mercato Vecchio, Piazza dei Signori, che è detta anche Piazza delle Erbe, insomma, di tutto e di più.
14:21C'è un po' di tutto.
14:22Però, ricordiamoci un'altra cosa, che Udine non è solo il baricentro del Friuli Venezia Giulia, come città per storia
14:28e anche per tante altre cose.
14:31Ma intorno c'è Palmanova, Palmanova che è un'altra cittadina importante con, ad esempio, quello che mi ricordo, le
14:38rievocazioni storiche.
14:39Fanno delle rievocazioni storiche bellissime, per non parlare di San Daniele.
14:43Chi non conosce San Daniele, questa cittadina che a noi oggi ci hanno regalato la fortuna di fare un maialino
14:49di latte.
14:49A San Daniele fanno dei prosciutti che sono straordinari, perché il microclima è fantastico.
14:55Un po' più su di San Daniele ci sono due città storiche che ricordano anche un passaggio un po' particolare,
15:02che è stato quel terremoto, tipo Benzone e anche Gemona.
15:05Due città che hanno storia, Benzone trovate anche nel Museo delle Mumie, ci sono anche le ricostruzioni di queste strutture
15:13storiche bellissime da visitare.
15:14E infine, se vuoi chiudere tutto per proprio immergerti nella bellezza del figlio Venezia Giulia, hai una serie di castelli
15:23impressionanti.
15:24Mi viene in mente il castello di Susans, il castello di Butrio, insomma, il castello di Udine, anche quello, insomma,
15:30ve l'ho appena citato.
15:32Chiudiamo alla grande, perché si chiude sempre alla grande con qualcosa di mistico, l'abbazia di Rosazzo.
15:38Pensate che se avessimo la fortuna, io lo sogno ogni tanto, di poter volare e sorvolassimo questa abbazia, fra l
15:46'altro una delle cantine più antiche, sono proprio incastonate all'interno dell'abbazia, potremmo vedere tutto questo paesaggio di vitigni
15:55che la circondano e che ti regalano emozioni, che ti fanno veramente voglia di venire a visitare il figlio Venezia
16:01Giulia.
16:02Benissimo.
16:02Senti, dopo questo momento un po' romantico che mi lega anche appunto al Friuli Venezia Giulia e al Veneto, tu
16:09sei pronto?
16:09Io sono pronto.
16:10Sei sicuro?
16:11Ma sì, sono prontissimo.
16:12Io direi proprio di sì.
16:13Allora, se tu sei pronto, andiamo a controllare invece il nostro maialino.
16:17Aspetta, liberiamo un attimo qui.
16:18Certo.
16:19Vediamo il nostro maialino.
16:21Com'è?
16:22Allora, siete curiosi?
16:23Eccolo qua.
16:24Guardate che roba.
16:26Allora.
16:27Mi viene la qualina in bocca, eh.
16:29Michi, secondo te?
16:30Quale tagliamo?
16:31Qual è la spalla e qual è la coscia?
16:35Fammi vedere, per me questa è la coscia.
16:40Bravo, bravo.
16:41Avevi solo una risposta.
16:42Avevo un 50%.
16:44Avevi una sulla risposta.
16:46Allora, facciamo così.
16:48Io la prendo.
16:49A parte che ti do una mano.
16:50Ah, guarda, ce l'ho fatta.
16:51Ce l'ho fatta?
16:51Sì.
16:52Ok.
16:52Spostiamo qua.
16:53Guardate che opera d'arte.
16:56Il soggetto poi lo recuperiamo.
16:57Fra l'altro, volevo farvi vedere, siccome scotta anche un po', vedete come la birra si è proprio consumata, si
17:07è volatilizzata, si è sfumata.
17:09Si è evapora, ma gli dà comunque quel gusto che viene appunto assorbito.
17:13Qua richiudiamo e adesso dobbiamo fare un'altra opera.
17:18Innanzitutto, dobbiamo tagliare gli spaghi.
17:21Ok.
17:22E qua è opera tua.
17:23Vedete che gli spaghi qui sono un po' particolari perché il collagene, il collagene della parte della cotenna, ovviamente si
17:33scioglie.
17:33Abbiamo detto che la cottura è stata lunghissima, no?
17:35Sei ore abbiamo detto circa, no?
17:41Sei ore, sì.
17:42Voilà.
17:43Quindi bisogna stare molto attenti con delicatezza perché vengono via, ma lasciano, guardate, come lasciano segno e aprono anche, in
17:50questo modo, la parte di cotenna.
17:52Perché vuol dire che proprio la cotenna, con le cotture lunghe, ricordatevi il collagene, la cotenna, il tessuto connettivo, ha
18:00bisogno per essere sciolto di cotture molto lunghe.
18:03L'abbiamo visto anche in altre ricette, tipo reverse searing, se andiamo a certe temperature e superiamo minimo, minimo i
18:0952 gradi, da 52 gradi in su e allunghiamo le temperature, tutta questa parte cartilaginia viene sciolta.
18:16E quindi otteniamo questo effetto di morbidezza e croccantezza nel contempo.
18:20Allora, ce l'ho quasi fatta, eh?
18:23Capo lavoro.
18:23Ecco qua.
18:24Facciamo una cosa.
18:25Andiamo a verificare col termometro anche una cosa che è importante, no?
18:29La temperatura al cuore.
18:31Allora, io ce l'ho qui.
18:33Senti, ma ci facciamo un altro cerco?
18:35Eh, io direi proprio di sì, sai, perché...
18:37Tanto, il momento è giusto.
18:38Allora, questo è quello tuo.
18:39Grazie, vediamo.
18:41Quanto è secondo te?
18:4285.
18:44Eh, ci sei andato molto, molto vicino, per non dare di solitazione, 84.
18:48Eh, questa è la temperatura esatta per la cottura del maialino.
18:53Allora, prima di tagliare, devo un attimino...
18:58Mmm, ci sta.
19:00Perfettamente.
19:01Ottima.
19:01Allora, che dici?
19:03Recupriamo un piatto?
19:05Sì, prendiamo questo che è bello reale.
19:06Va bene, ok.
19:07Tu vuoi recuperare le verdure?
19:08Io recupero le verdure, a te serve quello, io provo a vedere se riesco.
19:13Ti vedo un altro, troppo presto.
19:14Ok, dai.
19:14Mi metto in posizione per tagliare poi la nostra spalla.
19:18Guardate come si è cotta in maniera perfetta.
19:22Meraviglioso.
19:23La tecnica qui è stata quella di lessare, ovviamente, in anticipo.
19:26Le carote vanno comunque lessate, si impendo la pressione.
19:30Ah, ok.
19:30Perché meno tempo tu lessi la verdura e più sali minerali rimangono nella carota e nelle
19:37verdure.
19:38Ok.
19:38Quindi l'ho lessata.
19:40Prendere con tutte e due, è bravissimo.
19:43Eh, perché me l'hai...
19:44Lo mettiamo bravo qua.
19:46Data, ok.
19:47Bene.
19:48Ma questa è una cosa un po' insolita, sai?
19:50Penso che quasi nessuno si sia messo.
19:52Ma allora, io ti dirò una cosa.
19:53A me è il cavolo cappuccio, questo che ho detto.
19:58Sì.
19:58A me piace molto.
20:00In questo modo l'avevo mai visto fare.
20:01Mai, mai, mai.
20:02Bisogna provare a fare tutto al barbecue.
20:04Allora.
20:05Perché effettivamente si può fare tutto al barbecue.
20:07Prima bocconcino per te.
20:09Posso?
20:10Prova a assaggiare.
20:12Guardate che meraviglia.
20:16Ottimo.
20:18Però, più e tanto che tagli, io ci metto un po' di sale sul mio contorno.
20:23Guarda, dobbiamo tagliare qua, dove c'è la giuntura.
20:26Wow.
20:28Senti che croccantezza che lascia la cottenna.
20:32Veramente ottimo.
20:33Ecco qua.
20:33Vedete come la farcitura.
20:35Vedete com'è venuta.
20:37Guardate, adesso qui incidiamo in questo modo.
20:39Usiamo sempre la punta per entrare nella cottenna e poi con un po' di pressione, guardate.
20:46No, nel frattempo raccolgo la farcitura e andiamo ad impiattare.
20:54Quindi recuperiamo anche la parte esterna della cottenna.
20:59questo è il suo ripieno.
21:03Qua abbiamo il nostro maialino da latte.
21:11Vai.
21:13Scusami.
21:14In questo modo.
21:17Maialino da latte, ricordiamo, con anche dentro una parte di affumicato, che ci abbiamo messo il sale.
21:23Poi le verdurine anche.
21:25Le verdure, questo sono gli spinaci.
21:26Di colore anche.
21:27Direi anche un'altra cosa, ormai che ci siamo.
21:29Il ripieno l'hai assaggiato?
21:31No.
21:31Allora, assaggialo e descrive com'è.
21:37Io mi assaggio la polpa.
21:38Molto buono.
21:39Nottevole.
21:41Nottevole.
21:43Io sai che dico, che dico, che un bel brindisi ci vuole adesso.
21:46Assolutamente.
21:48Ricordatevi, quindi, l'intento nostro è quello di cucinare con convivialità, con il piacere.
21:53Indubbiamente.
21:53Di condividere con voi a casa anche la passione di poter stare davanti a fuoco in belle giornate
21:58come queste e di scambiare magari delle chicche, dei piccoli accorgimenti per arrivare a delle
22:05cotture che non sono magari le più perfette, che però hanno una grande componente, che è
22:11quella della passione per quello che facciamo.
22:13Bene.
22:13Allora, a questo punto, caro Michele, un bel cheers.
22:17Cheers.
22:18A noi.
22:19E a voi, come sempre, invece, appuntamento alla prossima puntata di Becker on Tour, sempre
22:25con sorprese, dedicate alla carne, ma anche al grill, da Fabrizio Nonnis, Becker e da
22:30Michele.
22:31Ci vediamo alla prossima.
22:32Parola di Becker.
22:33Ciao.
22:34Ciao.
22:34Ciao.
22:35Ciao.
22:36Ciao.
22:37Ciao.
22:53Ciao.
23:13Grazie a tutti.
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