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00:27Sono Corrado Assenza, faccio il pasticcere qui al Caffè Sicilia a Noto.
00:32Questo è il laboratorio di Caffè Sicilia da più di 130 anni.
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00:44La sostenibilità che individua il nostro lavoro al Caffè Sicilia è più percettibile che sbandierata.
00:53Durante la ristrutturazione che ha coinvolto tutto il laboratorio, il punto vendita di Caffè Sicilia nel 2020, abbiamo adottato per
01:01tutti i punti luce luce a LED.
01:03Tutte le macchine frigorifere sono refrigerate ad acqua, tutti i forni, tutti i frigoriferi sono coibentati con materiali privi di
01:13CFC.
01:15Abbiamo posto particolare attenzione all'utilizzo di materiali sia che vengono molto facili da pulire, da mantenere puliti, non sprecare
01:25detersivi che non sprecare acqua per la loro pulizia.
01:29Perché questo crediamo che sia il presupposto di partenza per poter dire di essere sostenibili.
01:36Poi la sostenibilità, e ce ne dimentichiamo quasi sempre, va a toccare e a impattare soprattutto le persone, gli individui.
01:44I primi sono i collaboratori di Caffè Sicilia, gli altri è il pubblico di Caffè Sicilia.
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01:58La nostra pratica di sostenibilità più che comunicata viene praticata e mostrata.
02:05Il cliente che arriva al Caffè Sicilia, appunto se chiede da consumare dall'asporto, ma anche se si siede a
02:11uno dei nostri tavoli o consuma al banco,
02:14si accorge immediatamente di quanto c'è di cura e di rispetto in quello che facciamo per essere il meno
02:22incisivi possibile.
02:24Caffè Sicilia ha da sempre come politica adottato quella che in assenza della nostra attività lavorativa, all'esterno di noi
02:33non rimane nessuna traccia.
02:34Non invadiamo con ombrelloni, con sedie, con plateatico, se non ci serve la notte il corso Vittorio Emanuele e sgombero
02:43da ogni cosa.
02:44La relazione che Caffè Sicilia ha, ma già da 50 anni a questa parte, con i propri fornitori e con
02:51i piccoli produttori che nel territorio producono ingredienti che noi riusciamo a trasformare,
02:58a cominciare dalla mandorla, ma anche dal miele, ma anche dai cereali, ma anche dai vegetali, ma anche dagli agrumi,
03:05dalla frutta fresca,
03:06è sempre quella di andare a scovare piccoli produttori che siano il più vicino possibile alla nostra realtà.
03:13Questo perché il nostro obiettivo è quello di avere tra le mani da poter lavorare frutti a vegetali appena raccolti.
03:21O raccolti soprattutto quando noi decidiamo che è il momento giusto di raccogliere perché il frutto, il vegetale, ha raggiunto
03:28il giusto punto di maturazione.
03:31Abbiamo poi bisogno di spostarci dal nostro territorio per arrivare, per esempio, per la raccolta di alcune gemme preziosissime,
03:38come può essere il pistacchio a bronte o il gesso nero coltivato sulle pendici dell'Etna,
03:44o addirittura spontaneo sulle pendici dell'Etna, abbiamo bisogno di chi per noi lavora cercando i microscopici produttori di pistacchi
03:53o di gelsi nero.
03:55E c'è anche questa figura con la quale collaboriamo da più di 30 anni, che per noi raccoglie e
04:01ci approvvigiona durante il periodo della raccolta.
04:04Abbiamo anche l'abitudine e il vizio di curare personalmente la raccolta delle erbe spontanee e officinali.
04:13Le aromatiche labbiate, quindi la salvia, il timo, il rosmarino, l'origano, arrivano da una raccolta primaverile
04:21che poi noi stessi in casa asciughiamo per poi poter utilizzare per la produzione dei biscotti, dei sorbetti, dei gelati,
04:29delle torte, delle creme.
04:30I profumi della nostra terra viaggiano tra le nostre mani dopo essere stati da noi selezionati e scovati laddove nascono
04:39meglio.
04:52Grazie a tutti!
04:55Grazie a tutti!
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