00:22seconda puntata di agricoltura ed intorni il format di 12 tv parma molto amato dagli
00:29agricoltori degli appassionati di natura realizzati in collaborazione con confagricoltura parma è
00:34stata la settimana di vinitaly la 57esima edizione ha fatto registrare le 97.000 presenze tra le
00:41oltre 4.000 aziende del settore vitivinicolo bella rappresentanza anche delle cantine del
00:45territorio parmense la prestigiosa cornice di vinitaly è stato lo scenario per sottoscrivere
00:51un'importante convenzione tra confagricoltura parma e sommelier dell'ais emilia vediamo di cosa si tratta
00:59con vinitaly un accordo emblematico tra confagricoltura parma e l'associazione italiana
01:06sommelier qual è l'obiettivo di questo protocollo d'intesa l'obiettivo di questo protocollo è
01:11sottolineare il fatto che c'è forte legame fra le produzioni agricole in particolare produzione
01:18agricole di qualità la trasformazione vitivinicola e le figure che più possono valorizzare questa
01:25produzione anche nel quadro di una normativa che viene avanti che sta cambiando diciamo la
01:31considerazione delle ig che vengono viste non più solo come esclusivamente produzioni agroalimentari
01:37ma anche il frutto il perno su cui lavorare anche dal punto di vista agrituristico visto anche il
01:45forte legame ovviamente che le indicazioni geografiche hanno col territorio da dove vengono da dove provengono
01:51prodotte e aziende agrituristiche che fanno capo a confagricoltura possono avere attraverso
01:59ice uno strumento importante per formare il proprio personale per formarsi e per valorizzare al meglio
02:06un prodotto come quello vitivinicola io penso che questo accordo con confagricoltura sia un altro
02:14tassello di sinergia tra associazione italiana sommelier e le associazioni di categoria perché la cultura del
02:21vino nasce dalla consapevolezza di quello che sia nel calice noi siamo tra l'union tra il consumatore
02:26e il produttore siamo fieri di questo ruolo siamo ambasciatori del nostro territorio e penso che chi più
02:33dei consorti di categoria possa essere di fianco ad associazioni italiane sommelier per la promozione
02:39della di questo prodotto di questo prodotto magico che è il vino. Mila Romagna dal punto di vista
02:43vitivinicolo vinicolo e anche dei consumatori su che vini sta pulsando abbiamo visto un forte rilancio
02:48dell'ambrusco ma non c'è solo questo no non c'è solo questo c'è anche la grandissima malvasia
02:53aromatica di candia proprio tipica del territorio dei parmense e la mila romagna sta perdendo coscienza
02:59della propria identità quindi non copia nessuno ma identitaria di se stessa all'interno dei propri
03:04prodotti e sta lavorando proprio su questo carattere suo unico questo territorio pop a me piace definirlo
03:12giovane perché effettivamente nei vini snelli trova la sua identità snello non significa banale snello
03:19significa un concetto a posteriori di divisione di massa di vivibilità e quindi trova per esempio
03:27nella vasovia aromatica di candia tipica del territorio parmense l'identità la cifra che è questo
03:32profumo che tinebria che tu coinvolge e come dico io i vini emiliani sono quei vini che ti accolgono
03:38con piacevolezza primo sorso e ti sorprendono a secondo
03:44parma è famosa in tutto il mondo per le prelibatezze legate alla gastronomia al prodotto agricolo e per
03:52il vino per il vino siamo assolutamente in grado di competere perché il nostro territorio
03:59specialmente quello che si rappresenta la malvasia come elemento femminile profumato elegante ha solo
04:06bisogno di farsi conoscere e vedrete che è in grado di affrontare qualsiasi sfida gastronomica
04:14secondo alcuni reperti archeologici trovati recentemente il territorio parmense era adedito
04:21alla produzione di vini anche in epoca romana una tradizione che è andata avanti fino ad oggi e che ha
04:27parlato delle nostre eccellenze anche a Vinitaly come abbiamo visto ma soprattutto a Vinitaly si è parlato
04:34di un tema un tema molto sentito e dibattuto quello relativo ai dazi americani annunciati dal
04:38presidente degli stati uniti donald trump tema fortemente sentito come diciamo nel nostro
04:43territorio in settimana ne ha parlato anche il senatore presidente d'italia viva matteo renzi che
04:48insieme a confagricoltura parma ha fatto visita allo stabilimento rodolfi di ozzanotaro e al caseificio
04:53fratelli gennari di collecchio è inevitabile partire dai dazi questa prima risposta dell'unione europea in due fasi
05:00la convince donald trump sta gettando nel panico risparmiatori e produttori perché i sovranisti fanno
05:10male all'economia serve la globalizzazione non servono le barriere la chiusura e spero che lo
05:17capiscano anche gli elettori italiani quando si vota un sovranista si spara nei piedi all'economia
05:24italiana l'unione europea ha dato un primo segnale ora l'importante è capire se ci sarà un
05:31accordo come io mi auspico e come alla fine dei conti io penso che accadrà un primo voto al
05:36governo italiano dopo queste novità il governo italiano a quel voto che ci hanno i calciatori
05:43che giocano poco sv senza voto perché perché in questa fase non ha fatto niente meloni dice vediamo
05:50decidiamo aspettiamo qui ci sono due cose da fare la prima è lavorare per le imprese rimettendo in
05:57piedi il 4.0 dando un aiuto col credito d'imposta all'export e se ci dicono che aiuto di
06:04stato bene
06:05facciamo gli aiuti di stato c'è da deburocratizzare c'è da sciogliere tutti i nodi rimasti sospesi in
06:14questa fase dall'altro c'è bisogno di smetterla con la propaganda perché questo racconto che noi
06:20avremo fatto quissà quali accordi bilaterali tutti sanno che era falso e adesso si vede il
06:26sovranismo fa male la vicenda dei dazi naturalmente pesa sul sistema agroalimentare di parma perché
06:39l'export verso gli stati uniti rappresenta una voce significativa per quanto riguarda il parmigiano
06:46reggiano sia per quanto riguarda il prosciutto di parma ma direi anche prodotti come derivati
06:53dal pomodoro e la pasta stessa ecco per questi prodotti i dazi rappresentano un ostacolo è chiaro
07:01che dove il prodotto ha una valenza premium e il consumatore americano lo sceglie proprio perché lo
07:09ritiene un prodotto di qualità importante il prezzo è una variabile meno interessante per il
07:16consumatore che quindi probabilmente continuerà a scegliere questo prodotto problema però ad esempio
07:22che sul mercato americano il consorzio del parmigiano reggiano ha contato molto per ampliare le
07:30esportazioni chiaro che in una situazione dove i dazi crescono pongono ulteriore pressione ai prezzi
07:37diventa più difficile pensare di allargare il mercato e allargare la base dei consumatori in questo
07:44mercato in termini generali bisogna dire che sempre di più sembra che la questione dei dazi non sia
07:52finalizzata semplicemente a condizionare politiche commerciali ma sembra che sia destinate piuttosto
08:00a consentire di sedersi al tavolo delle trattative da un da una posizione di forza credo che sul tavolo ci
08:09sia
08:09soprattutto una maggiore liberalizzazione dei mercati legati ad esempio ai prodotti digitali e in generale
08:17alla gestione la trasmissione gestione dei big data così come l'altro grande tema è la questione del
08:26debito americano molto importante e dove l'europa e l'unione europea potrebbe essere chiamata a
08:36sostenerne una parte attraverso il riacquisto ecco così come anche un altro aspetto che è ben lontano
08:44dal mercato dei prodotti agroalimentari e ad esempio una maggiore libertà e una maggiore possibilità di
08:50penetrazione da parte delle delle imprese americane nella corsa verso lo spazio così come anche il fatto
08:58che la richiesta fatta all'unione europea di aumentare le spese per la difesa potrebbe
09:05concretizzarsi in una maggiore acquisto di prodotti e di armamenti proprio prodotti dagli stati uniti
09:12dunque questo per dire che molto probabilmente l'unione europea dovrà sedersi al tavolo e discutere
09:20non tanto e non solo dei dazi e della risposta ai dazi ma dovrà probabilmente aprirsi a trattativa e a
09:29discussione sui sui prodotti che appena ricordate
09:48parmigiano reggiano protagonista dell'ultimo servizio di questa puntata di agricoltura ed
09:53intorni le nostre telecamere sono entrate nel caseificio bassa parmense di ramoscello di
09:58sorbo lomezzani il presidente del caseificio valentino peri ci racconta come viene prodotto
10:04il re dei formaggi in uno dei caseifici che a fine maggio ospiterà una tappa dell'ingorda la pedalata
10:10assistita dal buon cibo lungo il tracciato della food valley bike la nostra attività ha inizio il 9
10:17marzo del 1972 in questa struttura sono state fatte le prime otto forme e da lì è cominciata la nostra
10:27storia pian piano il casificio si è riempito e abbiamo continuato a cercare latte e a far entrare
10:36soci fin al 2019 quando c'è stato poi l'esigenza di ristrutturare il casificio per motivi di spazio
10:44nel 2024 abbiamo lavorato 50.000 quintali di latte circa per una produzione di 10.000 forme siamo sei
10:54soci conferenti tutti della zona essendo tutte medio piccole aziende siamo in grado di auto
11:01produce il nostro foraggio dunque tutto il nostro foraggio locale nel 2019 abbiamo avuto bisogno di
11:08adeguare la nostra struttura alle nuove normative e ampliarla per poter lavorare il latte senza problemi
11:17abbiamo rifatto la sala di lavorazione abbiamo rifatto montando ulteriori caldaie e montando gli
11:25affioratori per consentire una separazione della panna al latte migliore prima invece nel 2014 avevamo
11:33ampliato il magazzino di stagionatura per poter stagionare tutto il formaggio a casa senza aver bisogno
11:38di magazzino in conto terzi noi vendiamo direttamente al casificio dal nostro punto di vendita e una parte
11:44viene venduta anche online che credo sia una cosa interessante per poter arrivare direttamente a casa
11:52del consumatore senza passaggi ulteriori e durante il covid la vendita online sicuramente è cresciuta
11:59anche perché col fatto che la gente aveva degli spostamenti limitati era più interessata ad acquistare
12:07direttamente senza aver bisogno di spostarsi con la vendita online vendiamo in tutta italia isole
12:13comprese non ci siamo ancora specializzati per l'estero perché non è molto che siamo partiti per
12:20i clienti del nostro negozio abbiamo diverse stagionature che vanno dai 12 24 36 48 e arriviamo
12:27anche 72 mesi arriviamo per poter accontentare un po tutti i gusti il nostro parmigiano in base alle
12:34stagionature si può gustare in tantissimi modi sia come antipasti e come fine pasto e anche come
12:43aperitivi sicuramente che è un 36 mesi con un bel bicchiere di malvasia è ottimo nel nostro punto
12:53vendita oltre al formaggio di varie stagionature c'è la ricotta che produciamo fresca due volte la
12:58settimana il burro e si trovano anche dei salumi perché adiacente al caseificio abbiamo anche l'allevamento
13:07suini che è stato realizzato un anno dopo il caseificio per poter utilizzare così al meglio il siero di latte
13:15residuo della lavorazione del parmigiano per avere così un ciclo completo di tutta la filiera del latte
13:22in questa settimana si è parlato molto di dazi degli stati uniti sicuramente i dazi potrebbero
13:28arrecarci qualche danno anche se il nostro è un prodotto difficilmente sostituibile il
13:35consumatore che si è abituato al nostro prodotto farà fatica a trovare alternative all'altezza del
13:42nostro prodotto dunque speriamo che questi dazi imposti non vadano a pesantire il mercato
13:53il 31 maggio ospiteremo la pedalata assistita dell'ingorda noi siamo sempre stati fin da quando
13:59è sorta una delle prime tappe di questa pedalata sono tutti cicloturisti che vengono da via e
14:07crediamo sia importante per il nostro prodotto far vedere dove viene prodotto e far degustare una
14:14scaglia di parmigiano prima di affrontare una lunga pedalata che è circa 80 km fino ad arrivare
14:21a destinazione qua siamo in aperta campagna ma siamo facilmente raggiungibili sia da sorbero che
14:27è solo 2 km di distanza che da parma sia in auto che grazie alle piste ciclabili realizzate
14:33recentemente e poi chi vuole approfondire meglio la nostra conoscenza può anche visitare il nostro
14:39sito e scoprire tutte le nostre tipologie di prodotti e le nostre caratteristiche il nostro
14:47sito è caseificio sociale bassa permesso produrre parmigiano reggiano un prodotto così naturale c'è
14:58sempre grande soddisfazione pensare che un prodotto senza nessun conservante possa durare tanto nel tempo
15:05è sicuramente una soddisfazione c'è anche una piccola preoccupazione nel nostro mestiere che è la
15:12mancanza del ricambio generazionale da parte degli allevatori conferenti e abbiamo il timore che nei
15:20prossimi anni ci possa venire a mancare del latte
15:26si chiude qui la seconda puntata di agricoltura ed intorno vediamo appuntamento a sabato prossimo
15:32all'ora 21 su 12 tv parma vi racconteremo insieme a conf agricoltura donne parma le bellissime storie
15:39delle imprese al femminile operative nella zona di compiano in alta valtaro per chi fosse interessato
15:45alle nostre puntate già andate in onda può trovarle sull'applicazione 12 tv parma
15:50all'ora 21 sui
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