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00:13come profondo il mare alle mie spalle stromboli un'isola meravigliosa cinque ore di viaggio a
00:20bordo di questo catamarano bellissimo si chiama fichissimo abbiamo visto sfilare tutte le isole
00:25dell'arcipelago eoliano stromboli e l'isola più a nord di quest'arcipelago e a terra mi aspettano
00:32tante persone perché voglio scoprire i segreti i gusti e i sapori di quest'isola così magnetica
00:37andiamo seguitemi
01:04ok Gianfranco procediamo a dare ancora mi dai i colori si allora procediamo a dare ancora devo
01:11dare i colori al comandante ogni colore corrisponde eccolo giallo corrisponde a dei metri giallo grazie
01:20ci siamo comandante ha preso ha preso ha preso sono in tensione le cime è in tensione le due cime
01:30sono in tensione ho sentito un toc no no va benissimo così ok grazie perfetto stress andiamo sull'isola
01:40rosso a me è venuto a pedito tutto questo lavoro mi ha portato a pedito ok ci siamo
01:47dove andiamo al ristorante piatti tipici
02:12sabbia nera la spiaggia di scari è qui che arrivano la mattina i pescatori con le piccole imbarcazioni
02:19quindi veramente la piccola pesca ci siamo svegliati presto proprio per venire a vedere
02:24cosa accade qui e qui c'è federico buongiorno come stai federico bene benvenuto come va bene bene e
02:33questa è la pesca di oggi sì tu hai calato le reti quando ieri sera ieri pomeriggio nel pomeriggio
02:39calire reti e le dirì sulla mattina presto all'alba sta alle 7 più o meno così e quindi spiaggia
02:44di
02:44scari e qui che arrivano tutte le piccole imbarcazioni e tu fai questa pesca da quanto
02:48io da quando avevo 12 anni da sempre all'elementari già andavo con mio padre è una è una pesca
02:56a rete
02:57ma rete sì che è un primaglio no questa è una rete di filo di pilivermo e ogni giorno si
03:06pesca no in
03:06questa stagione poi cambia ovviamente la pesca oggi che cosa abbiamo preso oggi ciavole le ciavole
03:13ciao ciao ciao ciao ciao che sono queste no sì sì sì allora che bei colori la ciavola questo è
03:21il maschio e poi c'è la femmina che è la minola la minola
03:25ne abbiamo sentito parlare della minola la pancia le uova in questo periodo come le cucini le minole questa infarinata
03:33fritta con la cipolla
03:35la cipollata con la cipolla rossa e anche il maschio e le uova sono una bontà insomma le uova sono
03:43una cosa bellissima buona e poi qui abbiamo
03:46ma questo sono le precchie ah le precchie pesce così un po guarda che belle freschissime guarda che colori pure
03:55buono sempre fritto
03:56sempre fritto con le uova e questo è un pesce che è un po che ce l'avete qui questo
04:01è il pesce pappagallo il pappagallo
04:05pesce tropicale quando avevi 12 anni lo pescavi prima non c'era ora è aumentato di più ce n'è
04:10molto di più sì e questa è la prima pesca dopo il mare grosso
04:15che c'è stato senti in estate che tipologia di pesce prendi perché qui il fondale è roccioso prendiamo scorfoni
04:23le mupe colconzo qualche triglia si triglie il gamberetto quindi io posso prendere un po di pesce
04:33magari riesco a cucinare qualcosa vuoi quanto ne vuoi questa no la bilancetta ecco qua io prenderei un po di
04:44guarda un po di perchie tu come le fai le perchie? eh questo è sempre fritto oppure il sugo
04:51c'hanno le uova un po di perchiette le mettiamo eh le perchiette così che colori eh guarda che colori
04:58meravigliosi
04:59è un pesce pappagallo lo mettiamo qua perché secondo me una zuppetta alla fine ci fai una zuppetta
05:07bellissime vai pesa te fai tu un chilo un chilo perfetti siamo bravissimi sembra che facciamo questo lavoro
05:16sembra che facciamo questo lavoro e quindi questa è una grande risorsa il mercato del pesce è questo l'arrivo
05:24dei pescatori
05:25quello che c'è che si è pescato è il massimo di quello che il mare ci può dare in
05:30quella giornata in quella nottata e siamo tutti qui apposta la catena è questa
05:34lui vende direttamente ai ristoranti quindi ci sono i privati c'è gente qui che arriva ogni tanto guarda il
05:41pesce e se lo prende ma è un miracolo questa cosa qui è veramente un miracolo
05:45siamo rimasti pochi capito io sono l'ultimo giovane che c'è a Stromboli gli altri sono tutti anziani ormai
05:51perché non lo vuole fare più nessuno questo mestiere
05:55Federico ricordatevelo eh Federico a presto mi porto via un po di pescetto dai e qui continuano arrivati i pescatori
06:01a dopo
06:18sono ristorante puntalena con Milena bella trovata bella trovata nel senso un nome che poi fa anche rima con il
06:27ristorante ma tu in questo ristorante ci sei cresciuta
06:31sì esatto allora Milena in attesa del pesce perché tu mi stai preparando una ricetta tipica del posto
06:37molto semplice uno scorfano cotto in umido con i nostri sapori eoliani che sono le olive i capperi un po'
06:48di pomodoro che nella cucina mediterranea non manca mai in questo caso pomodorino giallo e pomodorino rosso
06:54e il tutto invece di utilizzare il vino bianco lo sfumiamo con un po' di malvasia sempre
07:01tradizione eoliana esatto anche perché questa è una zona molto attiva di pesca
07:06sì isole eolio e tanto pesce dal mare alla tavola
07:11certo
07:11io già sento il profumo di questo scorfano in guazzetto che è praticamente riconoscibilissimo quando è fatto bene no?
07:19l'odore del pesce, dei pomodori, delle erbe
07:21quello dello scorfano è inconfondibile
07:24è inconfondibile
07:24lo sentireste
07:25e non vengo l'ora di assaggiarlo
07:26come si chiama lo chef?
07:28Gianluca Musumeci
07:29ma posso permettermi?
07:30certo
07:30Gianluca?
07:32andiamo
07:33eccolo
07:34mi sono permesso
07:36eccolo qui
07:37grazie Gianluca
07:40è bellissimo
07:41eccolo qua
07:42bello lo scorfano
07:44guarda che bello
07:45allora prima cosa per vedere la cottura del pesce
07:48è capire poi se facciamo così la testa viene via subito
07:51la cottura è a posto lo dico per i nostri appassionati
07:55e poi la testa è la parte più buona e la mettiamo qui
07:59finocchio marino che io adoro guarda che lo troviamo pure qua
08:02perché no anzi
08:03lo spicchietto taglio vado io
08:05dai vado io me lo prendo io
08:07me lo prendo io
08:07vuoi ancora sughetto?
08:09basta basta
08:09perfetto
08:10e quindi questa cosa del servizio in sala a me piace tantissimo
08:14ne parliamo spesso con Vanessa
08:15quindi anche noi cuochi dobbiamo essere bravi a comunicare con la sala
08:19perché poi la sala è la nostra voce
08:21anzi di più
08:22perché tu interpreti ovviamente tutto quello che viene fatto qui
08:25giusto?
08:26anche quello è parte integrante e fondamentale del spiegare un prodotto
08:35come questo pesce è stato pescato
08:38dove è stato pescato
08:40chi l'ha pescato
08:42la differenza tra uno scorfano rosa, quello bruno
08:46e il periodo in cui si può pescare un pesce piuttosto che un altro
08:51quando ti chiedono
08:52ah ma lei signora ma me lo può fare il calamaro?
08:55no noi il calamaro non ce l'abbiamo
08:57e perché non ce l'abbiamo?
08:59perché non è il periodo
09:01sono piccole cose
09:03che ormai fanno la differenza
09:05come quella che dicevi prima tu
09:10ovvero
09:10è molto facile ormai trovare il filetto di pesce
09:14in qualsiasi posto in tutto il mondo
09:17servito con una cremina di verdure
09:21ma un pesce così intero
09:24è sempre più difficile trovarlo
09:27perché da qui non puoi scappare
09:30o è fresco o non lo puoi servire intero
09:34tra l'altro qui ci sono i pescatori
09:35che erano proprio qui di fronte a noi prima
09:37sì esatto
09:38che tiravano sulle reti
09:39proprio loro me l'hanno portato
09:42quindi quando parliamo della bellezza di un'isola
09:44e del perché visitarla
09:45è un'isola questa straordinaria
09:47perché cela all'interno
09:49dei prodotti straordinari
09:51il fatto di pesca
09:52e non solo ovviamente
09:54ma anche di chi sa accoglierti
09:56perché anche questo
09:57fa parte anche del nostro viaggio
09:59più che della nostra vacanza
10:01cioè essere coccolati
10:02e comunque curiosi
10:04di quello che è un posto
10:05un luogo
10:06e questo include ovviamente anche il vino
10:08nell'ottocento
10:10stromboli ovviamente
10:13quello che dava sostentamento
10:17alla popolazione
10:18era l'agricoltura
10:19e si produceva tanta malvasia
10:23il vapassa
10:25fichi secchi
10:27capperi
10:28e quindi si sta ritornando
10:31un po' anche alle isole
10:33e olie
10:33alle origini
10:35quindi a quella che è l'agricoltura
10:38abbiamo chi
10:40prego
10:40chi eroicamente
10:41ha intrapreso
10:44questo percorso
10:45su stromboli anche
10:48quindi con
10:50non produzione di malvasia
10:52ma produzione di vino
10:53secco da tavola
10:55l'ha fatto con un velio malvasia
10:56e questo è un vino interessante
10:59di chi è questo vino?
11:00questo vino si chiama
11:01Occhio di Terra
11:04Nino Caravaglio
11:05è Nino Caravaglio
11:06Nino Caravaglio
11:07esatto
11:08grande
11:09grande amico
11:11e
11:12questo è
11:13è un vino
11:15che fa macerazione
11:16sulle bucce
11:17e poi affinamento
11:18in anfora
11:19e più vini del mare di questo
11:20territorio vulcanico
11:22poca acqua
11:24quindi anche
11:25tradizione
11:26di malvasia
11:27credo che sarà
11:28un bel incontro
11:29intanto ti ringrazio Milena
11:31perché sei stata
11:31gentilissima
11:32così come è gentile
11:33il tuo servizio
11:34la tua accoglienza qui
11:35così come siete gentili
11:36tutti voi
11:37nel proporre una cucina
11:38di territorio
11:39fatta di tradizione
11:41ma anche
11:41della vostra personalità
11:42perché no?
11:43perché questo conta
11:44Ale
11:45che bella questa isola
11:46che meraviglia
11:47complimenti
11:48grazie
11:59eccola
12:02grazie
12:07Paolo
12:11stromboli
12:12i giardini di stromboli
12:13sono degli orti
12:14e gli incontri
12:15che si fanno
12:16poi magari
12:16comprando
12:17acquistando il pesce
12:18direttamente in spiaggia
12:19sono degli incontri
12:20fantastici
12:21perché poi
12:22aprono le porte
12:22a quella che è
12:23una dimensione
12:24di come si vive
12:25a stromboli
12:27e lui è Paolo
12:27e questo è il tuo
12:29giardino orto
12:30sì
12:30dove io
12:31mi diverto
12:32a fare il giardino
12:34di casa
12:34non è che faccio
12:35per vendere
12:36come io faccio
12:37per
12:37vengono degli amici
12:39gli offro
12:40le cipolle
12:41gli offro
12:41le fave
12:43faccio le cime di rapo
12:45i pomodori
12:45gli insalati
12:46i finocchi
12:47i peperoni
12:48le malanzane
12:49faccio uno di tutto
12:50ma sempre per
12:51per la casa
12:52non per
12:53per la casa
12:55il tavolo
12:55di casa di Paolo
12:56sarà lungo almeno
12:57per 20 persone
12:58quindi qui
12:59minimo
13:00c'è proprio il piacere
13:01di accogliere
13:02e poi
13:03ve lo volevo far vedere
13:04questo luogo
13:04perché
13:05perché è significativo
13:06perché tantissime case
13:08qui hanno il loro
13:09orto interno
13:10interno
13:10con un terreno fertile
13:12qua c'è un terreno
13:13che è favoloso
13:14questo è un terreno
13:15che ha bisogno
13:16poco acqua
13:18però
13:19spesso
13:20certo
13:20e qualsiasi cosa
13:21che tu pianti
13:22queste per esempio
13:23queste fave
13:24sono bio
13:24veramente
13:25perché non metto niente
13:27metto solo il letame
13:29ogni tanto
13:30metto il letame
13:31delle galline
13:32delle
13:32per esempio di qua
13:33che ci sono
13:35spiandate
13:35delle cipolle
13:37vieni qua Paolo
13:37raccontaci un po'
13:38questa cipolla
13:39guarda che roba
13:39queste non sono
13:41cipolle normale
13:42no
13:42tu metti qua
13:44tiri fuori
13:45e queste sono
13:47cipolle rosse
13:48non di tropea
13:49è una cipolla rossa
13:51però
13:52guarda che
13:52che piacere
13:53che meraviglia
13:57zolfo proprio
13:58guarda
13:59ma donna Paolo
14:00queste sono mega cipolle
14:01queste sono dolcissime
14:03a mangiare
14:04ma guarda che roba
14:04che sono
14:04poi sono naturale
14:06non è che
14:06solo che li devi curare
14:09li devi fare
14:10questo è meraviglioso
14:11non mancano i peperoncini
14:13non manca niente
14:13quindi
14:13se arrivate in barca
14:15la gambusa vuota
14:16perché si arriva in spiaggia
14:17dove siamo stati a Scari
14:19al porto di Scari
14:20dove arrivano i pescatori
14:22e poi prendi un po' di pesce
14:24e poi la verdura
14:26gli ortaggi
14:26si trovano sull'isola
14:27spesso ovviamente
14:29sono dei piccoli produttori
14:31e nella maggior parte dei casi
14:32dei grandi appassionati
14:34come Paolo
14:34che danno tutto
14:35il loro amore per la terra
14:36e questo secondo me
14:38è molto importante
14:39no ma perché mi piace
14:40perché mi appassiona
14:41perché mi piace
14:42che per esempio
14:43d'estate
14:44arrivi qua
14:45raccogli due pomodori
14:47ti fai le insalate
14:48metti due patate
14:50un po' di cipolla
14:51di questa qua
14:52un po' di tonno
14:53hai fatto il pranzo
14:54il paesino
14:55è qui vicino
14:56ma se vado in giro
14:57con due cipolle
14:58qualcuno ci rimane male
14:59eh sì
14:59perché a vedere
15:00una cosa bella così
15:01dove la trovo
15:02le nascondo
15:02e vado a fare un giro
15:03del paese
15:04perché bisogna vederlo
15:05il paese
15:05Paolo grazie
15:06sei stato gentilissimo
15:07a presto
15:08a disposizione
15:28la pesca del giorno
15:31le perchie
15:33le perchie piccoline
15:34la minnola
15:35con le sue uova
15:37e il pesce pappagallo
15:38questo ha portato il mare
15:39e questo cuciniamo
15:40e quindi
15:41faremo una zuppa
15:43di pesce
15:44con questo pesce qui
15:45e ho preso quindi
15:46le uova di pesce
15:47faremo dei tubetti
15:48di pasta
15:49con le uova di pesce
15:50in bianco
15:50e la zuppa di pesce
15:52prima cosa
15:53il soffritto
15:55olio stravergine oliva
15:56siciliano
15:56siamo qui
15:57quindi vale la pena
15:58sono olio belli
15:59intensi
16:00buoni
16:00un poco di aglio
16:02se piace
16:03a me questa cucina
16:05in barca
16:05poi con Alessandro
16:06così
16:07l'aglietto mi piace
16:08quindi un poco di aglio
16:09tagliato
16:10sottile
16:11questa bella cipolla
16:12raccolta negli orti
16:14qui
16:14di stromboli
16:15e la andiamo
16:16a scottare
16:18qui sempre nell'olio
16:20quindi un bello
16:20olietto aromatico
16:23cipolletta
16:24aglio
16:25olio buono
16:26la base
16:27della cucina
16:29tradizionale
16:30un poco di aromi
16:32il timo
16:36e il gambo
16:38del finocchio selvatico
16:39qui
16:39il finocchio selvatico
16:41l'unica cosa
16:42che non si compra
16:42in frutteria
16:43è il finocchio selvatico
16:45perché dove di giri
16:46di giri
16:46c'è
16:46e quindi
16:47perché no
16:48vedete adesso
16:49come è forte la fiamma
16:50io adesso
16:51l'abbasso
16:51rimarrà
16:52un calore
16:54proprio adatto
16:55antiaderente
16:55non si attacca nulla
16:56sono delle pentole
16:57che magari costano un po'
16:59ma vale la pena
17:00poi usarle
17:01e adesso
17:02i pesci
17:05le perchie
17:06le taglio in maniera
17:07grossolana
17:09le vado a soffriggere
17:10è un pesce
17:11sono piccolini
17:13sarà difficile
17:14poi mangiarli
17:15tra l'altro
17:15il costo non è eccessivo
17:16posso dedicarmi
17:17a tagliarli
17:18e poi
17:19vi faccio vedere
17:19li andrò a frullare
17:20nella zuppa
17:21per dare ancora
17:22più sapore
17:23alla nostra zuppa
17:25mentre il pesce
17:27pappagallo
17:28che è un po'
17:28più grande
17:29magari
17:30vi faccio due trancetti
17:32così
17:33e li vado a mettere
17:36poi vicino al piatto
17:37della zuppa
17:38la testa
17:40fa sapore
17:42i trancetti
17:43me li ricordo
17:44e li appoggio qua
17:45così
17:46piano piano
17:47deve sudare
17:49leggermente
17:50ok
17:51non dobbiamo bruciare
17:52nulla
17:53il pesce non si deve
17:54attaccare
17:54per questo sono comode
17:55queste pentole di chisa
17:58si deve insaporire
17:59bene il tutto
18:00qualche spezia
18:01se vi piace
18:02peperoncino un poco
18:04perché
18:04le piace
18:05le mie spezie preferite
18:07per queste zuppe
18:08sono pepe rosa
18:09pepe verde
18:10e un poco di coriandolo
18:11è proprio il mio trito
18:13aromatico
18:14preferito
18:16qua
18:17da qui
18:18con un poco di rosmarino
18:19e vino bianco
18:20proviamo a fare
18:20una buona cacciatura
18:21di pesce
18:22teniamo
18:23il vino bianco
18:25un grillo
18:26di sicilia
18:29buonissimo
18:30tra l'altro
18:33e sfumiamo
18:34leggermente
18:35e andiamo
18:36col pomodoro
18:37pomodoro rosso
18:38ci starebbe bene
18:40anche
18:40del pomodoro verde
18:41ogni pomodoro
18:43nei colori
18:44così come
18:45nella tipologia
18:46per carità
18:46ma anche nei colori
18:47ha la sua acidità
18:48ha il suo contributo
18:49di zucchero
18:50e contribuirà
18:52poi a fare
18:52la zuppa
18:53li lasciamo
18:54stufare
18:54leggermente
18:55con una foglia
18:56di basilico
18:57che ho messo dopo
18:58non prima
18:58prima il timo
19:00bello
19:00forte
19:00robusto
19:01e poi il basilico
19:02così aromatico
19:03insieme al pomodoro
19:04cosa manca?
19:06un guccettino di brodo
19:07vegetale
19:08o di fumetto
19:08di pesce
19:10a coprire
19:11leggermente
19:11il pesce
19:12appena appena
19:12e lasciamo
19:13stufare
19:14per qualche minuto
19:16questi pomodori
19:17e il pescetto
19:18come
19:19con la tagine
19:21il sistema migliore
19:22che c'è
19:22l'acqua sta per bollire
19:23per buttare i tubetti
19:24ma intanto
19:25dobbiamo fare
19:26le uova di pesce
19:26olio
19:27in padella
19:28aglio
19:29così
19:30avevamo usato il timo
19:32ritorniamo un po'
19:34sul timo
19:34la fogliolina di basilico
19:36a questo punto
19:36subito così al volo
19:38ecco qui
19:38soffritto leggero
19:43inserisco le uova
19:46e le lascio
19:47crogiolare
19:48un po'
19:49in questo oglietto
19:52bello così
19:53calore
19:54pochissimo
19:55aromi tanti
19:56via subito
19:56l'aglio
19:57che ha già dato
19:58un po'
19:58di sapore
19:58all'olio
19:59ma non deve
20:00rimanere
20:01a questo punto
20:02solo le aromatiche
20:05un po'
20:06di vino bianco
20:11un pochettino
20:12di pepe
20:18eccole qui
20:20piano piano
20:21che si cuociono
20:22le uova
20:22io le schiaccio
20:23sul fondo
20:25della pentola
20:25una fiamma
20:27bassissima
20:28e schiaccio
20:29bene il tutto
20:30così
20:30guardate che belle
20:33che meraviglia
20:36eccole qua
20:38vai
20:39ecco la zuppetta
20:40e adesso
20:41un contributo
20:42con una buona
20:43buonissima
20:44passata di pomodoro
20:47se troviamo
20:48se troviamo
20:48questa passata
20:48di pomodori
20:49siccagni
20:50sarà meravigliosa
20:51ognuno di voi
20:52poi ha la sua
20:53passione
20:53per la passata
20:54di pomodoro
20:55la sua marca
20:56la sua azienda
20:56l'importante
20:57è che parliamo
20:58di pomodori
20:59di altissima qualità
21:00meglio spendere
21:01un euro in più
21:02due euro in più
21:02per un pomodoro
21:04e magari
21:05rinunciare
21:06a uno scampo
21:07e prendere
21:08magari un pesce
21:08meno costoso
21:09ecco qui
21:11poco pomodoro
21:13poca passata
21:13di pomodoro
21:14e adesso
21:15di nuovo
21:16lasciamo cucinare
21:18il tutto
21:18per ulteriori
21:2015 minuti
21:24vi spiego
21:25che cosa ho fatto
21:26in questo tempo
21:27la zuppa ha cotto
21:28ho buttato la pasta
21:30ovviamente
21:30l'ho fatta cuocere
21:31nelle uova
21:33del pesce
21:34quelle che avevo
21:34fatto prima
21:35quindi
21:36uova del pesce
21:37la pasta
21:38bella al dente
21:39finisce di cuocere
21:40insieme alle uova
21:42di pesce
21:42intanto
21:44la zuppa
21:44che è il pezzo
21:45da 90
21:46l'abbiamo fatta
21:46cuocere
21:47per 20 minuti
21:48poi ho frullato
21:49tutto
21:50ho setacciato
21:51e ho rimesso
21:52tutto sul fuoco
21:53bene
21:53il piatto
21:54è finito
21:57perché
21:59la zuppa
22:00ristretto bene
22:04fichissimo
22:05profuma di pesce
22:06di zuppa
22:06di pesce
22:08buonissima
22:10è bella lucida
22:11qui potremmo adagiare
22:12anche altri pezzi
22:13di pesce
22:14sarebbe già
22:14buonissima
22:15di su
22:15ma io aggiungo
22:22la pasta cotta
22:25e le uova
22:26vedete la barca
22:27come rolla
22:27oh
22:28si mischia da sola
22:32guardate che bella
22:37bellissima
22:38bellissima
22:39ogni boccone
22:40avrà il suo gusto
22:44per finire
22:45se vi piace
22:46un poco
22:48di
22:49basilico
22:53appena tagliato
22:54con le mani
22:55finocchietto selvatico
22:57ci sta bene
22:59e il piatto
23:00è pronto
23:02tubetti
23:03alle uova di pesce
23:04in zuppa
23:04di pesciacci
23:05eccola qua
23:06per voi
23:07buonissima
23:28buonissima
23:48Grazie a tutti.
24:00Grazie a tutti.
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