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00:23ho deciso di visitare tutte le piccole isole di cui l'italia è ricca in questa
00:29serie ho scelto le isole eolie panarea salina e vulcano le isole sono luoghi di indubbio fascino
00:41che hanno sempre attratto la mia curiosità paesaggi incontaminati magici dove il tempo
00:46si è fermato una bellezza fatta anche di prodotti e di persone innamorate della propria terra
01:03ho deciso di visitare le olie in barca ma è ora di andare c'è alessandro il
01:08comandante di questo splendido catamarano che mi aspetta
01:31a
02:09Santi Romeo, dove Santi è il nome e Romeo è il cognome.
02:14Taxi Santi è la tua azienda, ma non è solo taxi.
02:17No, infatti mi occupo anche di fare la guida nel mostrare le bellezze di quest'isola.
02:25Perché quest'isola è bella in barca e rivela anche un aspetto bellissimo nell'entroterra, il verde oltre al blu.
02:34Sì, ha questo aspetto contrastante, a parte che dal mare, dalla barca, ma soprattutto all'interno,
02:42cioè da giù dove c'è l'attività vulcanica, un vulcano attivo all'interno di un'isola, di altri vulcani,
02:53che sembra dall'aspetto arido a quest'isola, ma invece spostandosi su a 400 metri d'altezza
03:00si ha già un'impressione totalmente diversa dell'isola di vulcano, perché è molto verde.
03:06Quando ne abbiamo parlato io non ci credevo.
03:09Poi, avendo fatto un piccolo tratto con te, mi sono reso conto delle bellezze naturalistiche dell'isola.
03:15A un certo punto la vegetazione cambia e diventa proprio spontanea, totalmente spontanea.
03:22Appaiono i lecci, i pini.
03:23E alle mie spalle la serie di isole, che credo sia un punto strategico unico per vedere le eolie in
03:31questa maniera.
03:32Sì, questo in particolare che si trova nella parte alta dell'isola.
03:35Che è Capogrillo.
03:36È Capogrillo, che da giù i turisti che arrivano non lo vedranno mai, se non si spostano.
03:42È un punto abbastanza strategico perché da qui si vede tutto l'arcipelago.
03:49Soprattutto per il fatto che questa è la prima isola a nord della Sicilia.
03:54Dunque si incontra il vulcano quando si viene dalla Sicilia.
03:58Quindi, vulcano, alle mie spalle, vulcanello.
04:01Esatto, quello che si vede giù è il vulcanello, che è il vulcano più giovane di quest'isola,
04:06che ha circa 2.000 anni da quando è emerso.
04:10E dopo vulcanello?
04:12Dopo vulcanello c'è l'isola di Lipari, che fra l'altro è un'isola anche antica per quanto riguarda
04:17la cultura.
04:19Cioè, 8.000 anni fa sono arrivati prima.
04:21E dopo Lipari?
04:22Salina, in effetti è una Ypsilon.
04:25Si dirava.
04:26Si dirava e abbiamo a nord-est Panarea, che è l'isola più piccola,
04:30e Stromboli, che è anche un altro vulcano attivo.
04:33Mentre a sud-ovest, alla nostra sinistra, ci sono le isole più selvatiche, che sono Filicudi e Alicudi.
04:43Che punti consiglia un turista che ha voglia di fare un'escursione all'interno dell'isola o nell'isola?
04:49Allora, in macchina si può visitare da giù, perciò da dove si arriva, che c'è la zona dei Fanghi,
04:54salire verso su e vedere questo spettacolo che c'è qui, ma anche la gente dove vive,
05:01perché è qui su che vive la gran parte dei vulcanari, così si chiamano gli abitanti di questi.
05:07E a piedi non ho la macchina, a piedi?
05:09A piedi ci sono dei percorsi oltre il vulcano, che è un altro aspetto bello,
05:16però molto interessanti sono Vulcanello, che è alto 123 metri, è il punto più alto,
05:23e c'è un sentiero abbastanza meraviglioso, dipende poi dai periodi, perché quando è fiorito è ancora più bello.
05:32Quindi continuiamo a viaggiare, grazie ancora, e ti troviamo al porto Taxi Santi, e vale la pena.
05:39Grazie a voi.
06:13Sì, mi piace il tonno di Vulcano, qui siamo di fronte a una grande realtà, una grande passione,
06:19di una persona che a un certo punto ha detto io vengo a vivere a Vulcano e mi piace mettere
06:25cose dentro il baratto.
06:26Esattamente.
06:27Le cose si sono trasformate, sono ingredienti, gli ingredienti sono diventati delle lavorazioni.
06:33Certo.
06:33Le lavorazioni sono diventate un'opera d'arte per chi ha passione, no?
06:38Esattamente.
06:39Cioè il tempio del gusto racchiuso dentro un baratto, non è giusto?
06:42Esattamente, è così.
06:44Quante cose fai, Maurizio?
06:45Noi facciamo circa 45-50 referenze, diciamo, tra formati di alla lunga e poi anche perché solo con la alla
06:56lunga non ce la facevamo economicamente, abbiamo inserito tutte le marmellate, le confetture, il patè di capperi.
07:03Io comincio allora, eh?
07:04Certo, tu cominciai così, mi dai anche il parere, cioè ho fatto degli abbinamenti un po' così particolari, ma che
07:11diciamo sono nel contesto euliano, no?
07:14Perciò questa qua, per esempio, è la ricottina locale del caseificio, con della bottarga di alla lunga che faccio io,
07:22una scorzetta di limone e del prezzemolo.
07:24Mi dici se ti piace il contrasto, di com'è del...
07:28Buonissimo, si comincia bene.
07:31Ma fai anche le olive?
07:32Anche le olive, facciamo le olive.
07:34Queste sono olive eoliane.
07:35Sono olive eoliane, miste.
07:37Qual è la caratteristica dell'oliva eoliana?
07:40Beh, adesso sai, io non sono un grandissimo esperto, però...
07:44Per te, per te, sei tu che le...
07:45Però io, niente, raccolgo tutte quelle miste, un po' grosse, un po' piccole, c'è la nocellana, c'è la
07:51biancolilla mischiata, hai capito?
07:53Sì, è vero.
07:53Io qui leggo, fuoco verde di vulcano, che è un battuto di peperoncino.
08:00È un patè di peperoncino, che è una ricetta che mi porto da tantissimi anni, cara, che mi ha lasciato
08:07in eredità un mio amico di Sri Lanka.
08:09Eccezionale, con abbinamenti che puoi fare fantasiosi con tutto quello che vuoi.
08:13Una bomba.
08:15Questo, penso diverso, un po' di vino. Questo vino qua è di un mio amico che ha la cantina qua
08:22a Vulcano, che si chiama Mauro.
08:26È una marvasia secca, punta aria.
08:28Punta aria, sì.
08:30Salute.
08:30Alla salute.
08:35Parliamo un attimo dei capperi, perché, insomma, è giusto, sono curioso.
08:42Questo è un cappero di Vulcano.
08:43Questo è un cappero di Vulcano, ci tengo a dirlo, perché anche qui a Vulcano abbiamo un'ottima coltivazione di
08:49capperi,
08:49che viene raccolto nella località di Gelso.
08:52È un cappero misto e la caratteristica del cappero misto, che, dal mio punto di vista, è eccellente.
09:02Perché? Perché non viene stressato nel calibro, nel senso che puoi fare tutti i calibri, piccolo, piccolino, grande.
09:10Beh, si ha la fortuna di trovare tutti i calibri.
09:13Tutti i calibri, ecco.
09:14Il profumo è eccezionale, è incredibile.
09:18Sa addirittura di olivo.
09:19Sì, no, ma è una cosa proprio particolarissima.
09:23La struttura è corposa.
09:24È vero.
09:25E poi...
09:27Questo è il cucuncio.
09:28Questo, attenzione.
09:30Attenzione, attenzione.
09:31Questo, attenzione.
09:33Perché questo qua è il cucuncio originale.
09:35Questo qui è il vero cucuncio originale.
09:38Ok?
09:38Euliano.
09:39Euliano.
09:40Questo è stato raccolto qua a Vulcano, ma il cucuncio euliano è questo qui, lungo.
09:46Ok.
09:46Cioè il cucuncio che parte è del capperi?
09:48È il frutto.
09:49È il frutto del capperi.
09:50Dopo il fiore.
09:51Quindi dopo il fiore.
09:51Fa il fiore, esce poi questo pistillino.
09:53E poi segue la salatura.
09:55Sì, fa una salatura con la tecnica un pochettino diversa, meno carica di sale.
10:02Insomma, devi stare lì sempre.
10:04Sempre, ma il capperi delicato.
10:06Ma io vorrei parlare di tonno, perché la tua grande passione è il tonno.
10:09La la lunga.
10:10Sì, mi piace il tonno di Vulcano.
10:12Sì, mi piace il tonno di Vulcano.
10:12Quindi la la lunga.
10:13La la lunga, sì.
10:14Ok.
10:15Posso assaggiare la buzzonaglia?
10:17Sì che la puoi assaggiare la buzzonaglia.
10:18Certo.
10:20Oh, eh.
10:23No, aspetta, ti diamo a noi.
10:25Tiè.
10:26Mentre viaggio qui, mi mangio sto formaggetto.
10:29Oh, tu non mangi niente.
10:30No, io questo formaggio è un primo sale fatto con un pezzottino di tonno alla lunga dentro
10:36con una fogliolina di prezzemolo.
10:37E questa è una frittata?
10:40Una frittatina di finocchietto selvatico.
10:43Appena raccolto.
10:44Questa buzzonaglia è una delle parti ricercatissime.
10:55Casualmente ho scelto.
10:58Bellissima.
11:00Che riusciamo a farne, per esempio, fai conto che su 100 kg di, quando fai una bollatura
11:08di 100 kg di alla lunga, se escono fuori una quarantina, massimo 50 barattoli di...
11:15La buzzonaglia è la parte del tonno che si butta.
11:18Esattamente.
11:19Quindi quando avete un filetto di tonno e c'è la parte del sangue, quello che voi buttate
11:24diventa una delle cose più pregiate.
11:28Assaggiare.
11:31Tu sei andato a colpire la subito.
11:33E' buonissima.
11:35Ci acconsiglio vivamente di assaggiare la buzzonaglia.
11:39Buzzonaglia.
11:40Queste sono la guancia.
11:43Io apro.
11:44Non ce la faccio, che devo fare?
11:45Questa è quella pizza.
11:47Le guance.
11:48Le guanciale di alla lunga.
11:51Esattamente.
11:53Queste come le fai?
11:54Sempre a vapore?
11:55Sempre.
11:56Allora, questo è bollito.
11:58E' certo.
11:59E' lo stesso pesce che viene bollito, però viene separato?
12:03Questa è la guancia che sta vicino quando fai le ventresche.
12:06Sotto l'occhio?
12:07O è la parte sotto, che è sotto gola?
12:09Sì, la qua.
12:11Vicino la branca.
12:12La mascella, diciamo.
12:14E questa è una parte particolare da intenditore, insomma, credo, penso.
12:23Asciutta, saporita, saporosa.
12:25Per fare tre guance ci vogliono 100 kg di tonno.
12:30E' certo.
12:30Sì, poi sono gli altri tagli che facciamo, sono il tarantello, che è la parte più vicino
12:36sotto la ventresca, appena dietro la ventresca, un po' più morbidino, poi facciamo il trancio
12:41e poi il filettino, un po' la scelta, anche perché il nostro è un prodotto di qualità
12:48alta, nel senso che è un prodotto un po' costoso.
12:54Allora, diciamo che un prodotto di qualità, di queste tipologie di cui abbiamo parlato,
12:59di tonno, di alla lunga, non può costare troppo poco, non può costare neanche poco.
13:04Diciamo che ha il suo prezzo.
13:06Ha il suo prezzo.
13:07Ma il valore, poi, se abbiamo passione, se abbiamo la curiosità di assaggiare un prodotto
13:11vero, per quello che è, sarà sempre molto basso rispetto al gusto che ci dà.
13:18questa è la verità, magari mangiarne anche un po' di meno, anche perché poi è per
13:23mettersi un pezzettino di guanciale, adesso perché io sono in gordo, ma già ha un gusto
13:28incredibile.
13:29Certo, si è accoperto completamente.
13:31Sì, quindi non è che sai, ne devi mangiare tanto.
13:33Abbiamo incontrato un altro pazzo che dà sempre molto di più di quello che poi si ha indietro,
13:39solo per il gusto di fare le cose bene e cercare di portare a casa la grande verità del gusto.
13:46Esattamente, tanti sacrifici per ottenere questo risultato che spero che...
13:52No, no, tu sei matto proprio.
13:53Io adesso vado via perché devo continuare a girare l'isola, ma tornerò da te perché
13:58c'è bisogno di stare tre o quattro giorni solo per capire un po' quello che accade in
14:02questa casa, in questa famiglia.
14:05Saluti alla signora, alla collaboratrice, mi porto a casa un gusto incredibile e tre,
14:11quattro barattolini me li porto via.
14:13Che camperi.
14:14Grande, grazie, grazie, grazie.
14:16Ciao a voi.
14:57Ah, questo è il tavolo?
14:58Eh sì, anche dove sei seduto tu, però a noi basta questo.
15:04Vedi che bello.
15:06Questa è proprio la vacanza in barca, eh?
15:08Sì, è l'ideale.
15:10Spettacolo.
15:11E il vino?
15:12Il vino sta qua, ci abbiamo il frigo.
15:18A te piacciono i vini isolani, eh?
15:20Molto.
15:21Me la racconti questa vita da barca?
15:22E godere dell'aria di mare, dei suoni, dei profumi, contemporaneamente possibilità di bere
15:33dell'ottimo vino locale, come dei cibi, materia prima eccezionale.
15:40Fondamentalmente è il relax.
15:42Per me è un lavoro.
15:43C'è salute.
15:47Diciamo che la cosa che unisce tutti e due è il fatto di fare un lavoro di cui hai passione.
15:53Sì.
15:53E che ovviamente ti impegna tantissimo, perché anche a te impegna tutto il giorno.
15:59Ma guarda, fondamentalmente lavori H24, però quello che ti dà la forza, l'energia di portarla
16:06a termine è proprio poi questo, che magari non mi siedo come stiamo facendo adesso qui
16:11con te, come due amici a rilassarci, sicuramente questo non avviene, però il fatto stesso che
16:17chi è a bordo con me, con noi, è anche il piacere, il relax loro, sicuramente ti restituisce
16:28gratitudine, un'energia positiva e l'armonia che è a bordo, perché fondamentalmente a bordo
16:35serve l'armonia.
16:36Bravo.
16:37Non deve essere una forzatura l'avvicinamento, ma deve venire spontaneo e la barca e il mare
16:41aiuta molto alla spontaneità dell'avvicinamento tra le persone.
16:44Che ruolo ha la cucina a bordo?
16:46E' fondamentale.
16:48Fondamentale.
16:49Fondamentale.
16:49Perché completa quello che sono i sensi che in mare, in una barca, hai e vivi, no?
16:55E diventa anche uno scambio in un mondo che diventa anche gustativo, no?
17:01Questa è una cosa molto interessante, perché immagino che dopo cinque giorni in barca ognuno
17:07naturalmente ha i suoi ruoli.
17:09Sì.
17:09Cioè escono fuori così.
17:11Naturalmente ha i suoi ruoli e si compenetrano i ruoli.
17:14E quello che poi resta è che è quello che cerco di far rimanere a chi è a bordo con
17:23noi, come con te in questo caso, è l'esperienza.
17:29Cioè io posso venire da te a mangiare quello che per me è più importante, che quando vado
17:34via, oltre ad aver mangiato bene, mi arrivano un'esperienza, un'esperienza sensoriale e questo
17:41si completa con l'ambiente della barca, del mare e delle isole.
17:48Guarda, tu hai una cosa fondamentale della vita in barca.
17:50Non hai l'orologio al polso.
17:52Io lo devo tenere perché lavoro, da cui ho necessità di...
17:56Infatti quando sono arrivato qui ho visto che tu hai l'orologio, tu usi sempre il telefono,
18:01il satellite, ho detto perfetto.
18:02Io non ho l'orologio, non ho il telefono e affido tutto a te.
18:05Se fossi in vacanza toglierei tutto anch'io.
18:09Bellissimo.
18:09E viva la vita.
18:21Sai che ho conosciuto oggi?
18:23Ma ti faccio vedere.
18:27Ma ti faccio vedere davvero?
18:28Ma che hai conosciuto?
18:29Lui si chiama Maurizio Vulcano, lo conosci?
18:32Maurizio Vulcano?
18:33Vulcano di cognome o Vulcano da doveva ieri?
18:34Vulcano di cognome, è di Roma e adesso è qui.
18:38Sta a Vulcano.
18:38Sta a Vulcano da vent'anni.
18:40Questa è la buzzonaglia di tonno.
18:42Questa si li vende molto a Roma, li produce qui?
18:45Sì, sì, sì.
18:46Li vende a Roma in posti giusti, un po' in tutta Italia adesso.
18:51E fa questa buzzonaglia in olio d'oliva, olio extravergine d'oliva straordinaria.
18:55Intanto guarda, vado eh.
18:58Diciamo che sto aspettando che versi il vino, però non c'è mica problema per quello.
19:02Se c'hai fretta lo faccio subito.
19:04Non ho fretta, perché la pasta adesso la butto e sono dieci minuti.
19:08Quindi butto lo spaghetto.
19:10Sto tostando i pistacchi.
19:12Quando abbiamo dei prodotti così straordinari, con olio straordinario, l'olio non va buttato.
19:18L'olio si paga, perché ovviamente questi prodotti costano di più e si usa.
19:23Ha un colore completamente diverso rispetto agli oli dei...
19:26Sì, è buonissimo, è buonissimo.
19:28Il cipollotto tagliato sottile.
19:33Ti piace il cipollotto?
19:34Sì, molto.
19:35Lasciamo andare leggermente il cipollotto in padella.
19:40Con qualche cappero.
19:43Tu per dire, fai il riso mettendo al posto del sale i capperi dentro.
19:46Direttamente perché non mette il sale.
19:47E non è sbagliato, eh.
19:49I capperi fantastici e comincio col pomodoro.
19:52Buono sto vino, eh.
19:53Sì, mi piace?
19:54Sì.
19:55Mi piace anche di sicilio.
19:58Così.
20:02Mettiamo ancora un filo di olio che già sa di tonno.
20:09E adesso...
20:10Questo lo sai che cos'è?
20:11Il profumo con quest'olio incredibile.
20:12Alessandro, questo lo sai che cos'è?
20:13È estratto di pomodoro?
20:15È un concentrato di pomodoro, ma di quelli veri.
20:17Mamma mia.
20:18Cioè, tipo 10 chili di pomodori, mi raccontava, fanno 100 grammi di prodotto.
20:23Sì, ti ha spiegato?
20:24Queste isole riescono a farlo ancora al sole.
20:29Sì, al sole, al sole.
20:30Non vengono...
20:31Andiamo un po' di più noi, eh.
20:33Non glielo diciamo perché poi ci si...
20:36Guarda, guarda, guarda, è incredibile.
20:38Fantastico.
20:40Cioè, è una pasta.
20:41E questi invece sono i peperoncini suoi.
20:44E li chiama fuoco rosso di vulcano.
20:47E mi sono piaciuti tanto perché...
20:49Perché sono aromatici e poco piccanti.
20:52Io non sono un fattore del peperoncino troppo piccante perché...
20:55Dà questa sensazione di congestionare un po' il palato e non senti più i sapori.
21:00Sembra quasi una gara a chi mangia il peperoncino più piccante.
21:03Dei sapori.
21:05Ce lo mettiamo con appena un po' di olio suo.
21:08Oh, mia roba.
21:10E all'ultimo, da ultimo, il miracolo.
21:15La buzzonaglia.
21:17Allora, così vado.
21:19La pasta ce l'abbiamo.
21:20Squali tu?
21:21Vai.
21:21Vai.
21:22La buzzonaglia è la parte che da crudo meno nobile del tonno.
21:29Cioè, quella parte ricca di sangue, quella parte che spesso si scarta, è quella che ci fa dire
21:34no, questa parte proprio non la mangio, voglio il filetto, voglio la ventresca, ma questa parte
21:39con il sangue proprio no.
21:39E il miracolo è lavorarla, quindi marinarla, poi farla bollire, metterla sull'olio con
21:46i dovuti metodi e farla diventare una delle cose più buone per farci la pasta o per farci
21:52delle farciture, un panino anche scaldata, ecco.
21:57Quindi far diventare una cosa...
22:00Una pasta lì?
22:01Sì.
22:03Far diventare un qualcosa che a noi all'inizio non ci piace perché dicevamo mangio il sangue
22:09del tonno, farla diventare un piatto da re è...
22:15Un po' come la colatura d'arici.
22:17Sì, sì, però lì c'è un po' più di abitudine, hai capito, sulla colatura d'arici.
22:21Oggi mi ha fatto assaggiare questa buzzonaglia, io sono andato letteralmente...
22:24Hai fatto un errore?
22:26Hai fatto un errore?
22:27Hai...
22:28L'hai fatto?
22:29Non me lo dici, quale?
22:30È quale?
22:30Dimmelo te.
22:31Non lo so.
22:31E la pasta, l'acqua?
22:32L'acqua della pasta.
22:33Adesso che ci mettiamo qui?
22:34L'acqua della pasta.
22:35L'acqua fredda, così.
22:36No, dai, un po' di acqua calda al volo, non si può fare.
22:38Lo sai che fai?
22:41Un po' di acqua calda al volo.
22:42Guarda che facciamo, eh?
22:44Metti i capperi qua, un po' di acqua calda e ci mettiamo l'acqua calda dei capperi.
22:53Così sa almeno un po' di cappero perché veramente non ci sarà l'amido.
23:01Qua vedi?
23:04Bene.
23:06Senti, è un po' all'olio perché andrebbe... andava un po' mantecata con...
23:11Però a me piace così.
23:13Con l'acqua l'ho dimenticato.
23:15Sì, ma non fa niente perché...
23:16Cioè, siamo tra amici.
23:18Adesso...
23:20Guarda qua.
23:22Ma più che guarda...
23:25Sento.
23:26Un odore incredibile.
23:27Allora, sperando di aver rispettato il nostro grande Maurizio Vulcano e la sua pasta con la buzionaglia,
23:35vi consiglio vivamente, se avete questa fortuna, di provarla, soprattutto sulla pasta,
23:41e vi consiglio di fare un giro in barca perché quando poi trovate persone come Alessandro...
23:46E' come Gianfranco.
23:48Vabbè, tutte e due insieme andrebbe bene.
23:51Veramente vale la pena.
23:52Una grande esperienza.
23:53Io brindo a te.
23:54Grazie a te.
23:54A queste isole.
23:55A tutti gli amici che abbiamo conosciuto.
24:04Vai.
24:05Vai.
24:07Vai.
24:22La nostra posizione, l'attitudine e longitudine.
24:26La profondità non la vediamo perché comunque l'ego tiene...
24:31No, perché arriva a un 200 metri circa e qua siamo tra le olie e qua siamo a leggi
24:39da battimento a più di 1000 metri.
24:411000 metri qui?
24:42A più di 1000 metri di profondità.
24:44Sì, in queste zone vulcaniche è così.
24:46Ci sono delle profondità incredibili improvvise.
24:49Diciamo che io adesso mi concentro sulla rotta...
24:52Vai.
24:53Eh?
24:54E divertite con le vele.
24:56Per avere sempre portanza, che non è facile perché basta poco e perde il vento.
24:59Stavolta cucini te e governo io.
25:02Ah, va bene.
25:03A tuo rischio e pericolo.
25:05A nostro rischio e pericolo.
25:08Adesso la faccio mangiare a te.
25:09Può capitare che prendiamo uno scoglio e che mangiamo la pasta che non è buona?
25:12No, no, dai, dai.
25:14Adesso tocca a te.
25:15Ho giocato un pochino.
25:16Diciamo le cose serie.
25:18Vai.
25:18Che vedo terra.
25:19Sì.
25:20Eh, dai.
25:20Come questo popolo nonno.
25:22Vai.
25:22Mi sdraio un attimo.
25:24Vai, vai, rilassati.
25:25Ci penso io.
25:29Ciao.
25:30Ciao.
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