00:25Coltivare la terra è come crescere una famiglia.
00:28Te ne prendi cura, semini, raccogli, aggiusti, ricominci.
00:34Il ciclo continua senza fine, luna dopo luna, generazione dopo generazione.
00:41Per questo, per noi la famiglia è terra, quella vera, che ti rimane attaccata alle mani quando la tocchi,
00:48la madre di tutte le cose, o almeno, di quelle che contano davvero, quelle buone.
00:54Con queste parole si presenta sul web la famiglia Gian Santi di Muzio.
00:59Siamo andati a trovarli presso il loro caseificio.
01:05Noi siamo la società agricola Gian Santi di Muzio.
01:07Siamo un'azienda familiare e, come sentite dalla R, non siamo proprio locali.
01:12Siamo arrivati qua nel 2001.
01:14Devo dire la verità, noi, quando siamo arrivati nel Parmense,
01:16avevamo proprio voglia di immergersi totalmente nelle tradizioni e la storia di questo luogo.
01:23E quindi abbiamo scelto di fare un'azienda agricola che fosse ciclo chiuso,
01:26che partisse dai campi, con le mucche, per poi fare il latte, produrlo e stagionarlo all'interno della stessa azienda.
01:34Proprio perché comunque per noi era molto importante arrivare veramente al cuore della tradizione parmense,
01:38che è quello che poi nel mondo viene riconosciuta.
01:42Questa artigianalità, questo modo di fare, questa attenzione ai dettagli,
01:46l'importanza del controllo che fa il consorzio, la serietà delle persone con cui noi interlochiamo.
01:51Quindi ad oggi effettivamente ci sentiamo un po' parmense anche noi.
01:55L'azienda è un'azienda, come dicevo, familiare.
01:58Anche se poi qua noi viviamo a Roma e quindi veniamo, non siamo qua tutti i giorni,
02:04però l'azienda viene portata avanti dai nostri collaboratori che la sentono loro.
02:08Quindi noi li ringraziamo sempre, noi crediamo sempre che siamo una grandissima famiglia legati intorno al parmigiano.
02:14L'azienda produce 6 forme al giorno, lavora proprio con le più antiche tradizioni,
02:19il casaro principale, il precedente Giorgio con cui siamo cresciuti e anche quello che abbiamo attualmente,
02:25Vincenzo, sono persone che hanno più di 70 anni.
02:27Per noi è molto importante che ci sia questa tradizionalità.
02:31Abbiamo questo collaboratore che sta avvenendo su molto bene, si chiama Nicolas,
02:34che sarà il futuro di questa azienda.
02:36Noi riteniamo che per noi chi lavora qua dentro, tranne che non lo voglia lui, è un posto per sempre.
02:41Quindi l'importanza e la tradizione legati al concetto di famiglia,
02:45che è poi quello che comunque ha ispirato tutta la nostra tradizione familiare in agricoltura.
02:52La peculiarità è che noi produciamo solamente parmigiano prodotto con il nostro latte.
02:56Quindi sicuramente il nostro parmigiano è esattamente il risultato di quello che noi facciamo ad ogni fase lavorativa.
03:02Dall'allevamento, dalla coltivazione dei campi, fino alla produzione del parmigiano e alla stagionatura.
03:08Sicuramente è un prodotto che viene lavorato nella maniera più artigianale.
03:13Non abbiamo i rabò nel caseificio, non abbiamo mai voluto aumentare la quantità di forme prodotte,
03:18proprio perché avessimo l'attenzione maniacale al prodotto.
03:23Crediamo in tutto il mondo che la cosa più importante del parmigiano sia proprio questo,
03:26il fatto che sia un prodotto unico.
03:28E questa attenzione noi cerchiamo di riproporla in tutte le fasi della lavorazione.
03:34Noi fondamentalmente lo vendiamo all'interno dello spaccio che è qua presente.
03:37Poi abbiamo diversi ristoranti, alberghi, fra l'altro alcuni stellati.
03:43Siamo stati tra i primi a esportarlo a Hong Kong.
03:46Mi ricordo nel 2015 noi portavamo il parmigiano a Shanghai.
03:49Però ad oggi devo dire che il consumo è locale,
03:51anche perché comunque dalla zona viene riconosciuto come un buon parmigiano.
03:55Quindi quasi tutto viene venduto all'interno del nostro spaccio.
04:00Siamo un'azienda al femminile,
04:02che è trovata intorno alla figura di mia madre.
04:04Lo sanno bene, come diceva il povero Nicolas, che dirò la battuta.
04:08Abbiamo nei ruoli apicali delle donne, anche all'interno dello spaccio.
04:13Questo secondo me è un di più,
04:16perché comunque l'attenzione delle donne quando lavorano a volte è maggiore a quella degli uomini.
04:21E soprattutto, ecco, l'importante è che ci tengo a dire che noi siamo una grande famiglia,
04:24insieme alle persone che collaborano con noi.
04:26Questa è un'azienda che fondamentalmente è quasi più in mano loro che nostra.
04:29E quindi sapere che lo svolgono il loro lavoro, non per un discorso nominativo,
04:35ma per un discorso proprio perché tengono l'appartenenza del prodotto che stanno facendo,
04:38questo per noi è un motivo di grande gioia e soddisfazione.
04:42La passione per il parmigiano mi è arrivata da piccolo,
04:46quando iniziavo a mangiare e metterlo nella pasta per raffreddare, come dicevano i miei genitori.
04:51Mi sono trovato a cercare lavoro, mi è arrivata questa offerta,
04:56sono venuto a conoscere il nostro vecchio casaro Giorgio
04:59e lui mi ha passato la passione vera e propria della mano nel latte,
05:06nel sentire la cagliata, nel far crescere e nascere il parmigiano.
05:13Questo è un lavoro che bisogna fare con la passione perché comunque tutti i giorni
05:18solo con l'impegno non ci riesci, devi andare avanti con passione e con amore del proprio mestiere.
05:25e come detto Giorgio mi ha insegnato l'amore per il formaggio,
05:32mentre Vincenzo sta perfezionando un po' più sulla tecnica.
05:40L'incontro con la famiglia Gian Santi è stato un incontro praticamente familiare
05:44perché ti fanno sentire parte dell'azienda, parte del gruppo, parte della famiglia.
05:51Per me sotto questo punto di vista è molto importante
05:53perché se non ti senti apprezzato e ben voluto
05:57è più facile perdere la voglia di venire a lavorare.
06:04Nel mattino a volte è difficile alzarsi
06:06però pensi un po' a tutto, al formaggio, alla fiducia che loro hanno in noi, in me
06:13e ti fa passare la giornata e ti fa passare i problemi che magari hai al di fuori dell'azienda.
06:29Confagricoltura Donna Parma ha organizzato un riuscito aperitivo benefico alla Corale Verdi di Vicolo Asdente.
06:36Questa sera siamo qui per il secondo evento di beneficenza che Confagricoltura Donna di Parma ha voluto organizzare
06:46dopo la vendita delle clementine antiviolenza.
06:49oggi abbiamo organizzato l'aperitivo di beneficenza il cui ricavato andrà alla Onlus Vite Senza Paura, la cui madrina è
06:58Maria Grazia Cucinotta.
07:00Ci teniamo molto a organizzare questi eventi perché vogliamo aiutare le associazioni che si occupano della parità di genere e
07:11della violenza contro le donne.
07:13Questa sera le aziende agricole di Parma, guidate da donne o non, hanno offerto i prodotti delle loro aziende, appunto
07:22abbiamo creato dei bellissimi cesti, ci sarà una riffa e appunto tutto organizzato per raccogliere fondi.
07:33La nostra iniziativa particolare di quest'anno è stato il progetto Chef per Confagricoltura Donna.
07:41Abbiamo incaricato otto Chef, una per ogni regione di Confagricoltura Donna, di realizzare delle ricette moderne ma con i prodotti
07:53del territorio.
07:54Un po' diciamo quello che abbiamo detto come marchio era basta con la quinoa usiamo il farro, nel senso che
08:04gli abbiamo dato delle indicazioni di fare delle cose creative ma usando i prodotti del territorio.
08:10Loro si sono entusiasmate e devo dire le chef che hanno un po' lo stesso problema nostro di essere riconosciuti
08:20in un ambito che per secoli è stato assolutamente maschile, hanno lavorato in accordo con la nostra idea e hanno
08:30avuto una grande visibilità insieme con noi.
08:53Siamo ancora in compagnia di Confagricoltura Donna Parma presso la Corale Verdi di Vicolo Asdente.
09:00Nella giornata di oggi abbiamo consegnato il libro alla Chef Isa Mazzocchi che è stata la nostra ispiratrice, la nostra
09:10realizzatrice della nostra ricetta e con molta generosità si è prestata al nostro progetto.
09:19Quindi molto volentieri le abbiamo consegnato finalmente il libro.
09:23Abbiamo trovato veramente molta disponibilità, molta sensibilità alla nostra causa perché ovviamente oltre a voler dare risalto ai prodotti del
09:33territorio, di ogni territorio, il fine ultimo è comunque molto importante perché sarà tutto devoluto, le offerte saranno devolute alla
09:43Vite Senza Paura,
09:44un'associazione presieduta da Maria Grazia Cucinotta che si occupa di dare assistenza alle donne vittime di violenza.
09:51Quindi è un fine importantissimo, è una causa a cui hanno aderito tutte le chef gratuitamente e con molta generosità.
10:05Ricordo che avendo un po' più di tempo libero visto che i miei figli ormai erano grandi mi sono chiesta
10:13che cosa facesse la nostra associazione Confagricoltura per le donne
10:17e siccome erano già dieci anni che lavoravamo già a Parma, andai in Confagricoltura e così nappe Confagricoltura Donna Parma
10:28e Confagricoltura Donna Emilia Romagna.
10:32E nel 2012 io sono stata eletta da prima presidente di Confagricoltura Donna Nazionale proprio per Parma e quindi Parma
10:41è nel cuore.
10:51L'attesa accensione dell'albero di Natale in piazza Garibaldi a Parma è stata preceduta dall'iniziativa I Sapori di
10:59Natale
10:59che ha permesso al format Il Cuoco e il Contadino, ideato da Confagricoltura Parma e Parma Quality Restaurant, di fare
11:07il ritorno nel cuore della città.
11:14Per tutta la giornata dell'8 dicembre, nonostante il maltempo, sotto i portici del grano hanno esposto i loro prodotti
11:21le aziende Le Antighe, Agricola Rizzi, Lo Spineto, Azienda Agraria Sperimentale Steward, Podere Maric di Marco Mori,
11:31Podere Casa Bassa di Fabrizio Bertelli, Società Agricola Masi, Agricola Schianchi, Azienda Agricola del Monte,
11:40Società Agricola Biavardi e Azienda Agricola Verdestrela.
11:51Sui loro banchi, a disposizione dei cittadini e delle cittadine, parmigiano reggiano, anche biologico, vino, conserve, farine, pasta, salame,
12:02prodotti a base di peperoncino, lumache, candele, propoli, zafferano, miele e uova bio, sottoli, patate, zucche,
12:13olio extravergine d'oliva, fiori secchi, rose, ghirlande, disane e prodotti per la Cosmesi.
12:26I Sapori del Natale, di Confagricoltura e Parma Quality Restaurant, ha impreziosito le iniziative della piazzetta solidale
12:35allestita sotto i portici del grano di Piazza Garibaldi, con i tradizionali appuntamenti di Natale di Ascon Parma e CSV
12:43Emilia,
12:44con l'annolino solidale a sostegno di Parma Facciamo Squadra.
13:02Nel corso della giornata si sono tenuti anche tre show cooking, con l'utilizzo di prodotti delle aziende e socie
13:09di Confagricoltura Parma,
13:11a cura degli chef Mario Marini, Filippo Cavalli ed Enrico Bergonzi.
13:23Il ricavato delle varie iniziative è stato donato all'Associazione Noi per Loro e al progetto
13:29Hashtag Insieme con Te, fondazione MUNUS per il nuovo centro oncologico di Parma.
13:53Andiamo a conoscere insieme lo chef a domicilio Carmine Migliaro.
13:58Mi presento, sono Carmine Migliaro, faccio il cuoco, lo chef e da anni ho aperto la mia attività che si
14:07chiama Migliaro Gourmet,
14:08che si occupa di cena a domicilio, sia per privati che per aziende.
14:14Un catering che vuole portare l'alta cucina dei ristoranti gourmet e fine dining,
14:20a portata di cliente, quindi direttamente nelle vostre abitazioni o nelle vostre aziende.
14:27La qualità della materia prima per me è un punto focale, importante per la buona riuscita del piatto.
14:33Ovviamente dietro c'è uno studio, una tecnica che va eseguita correttamente,
14:38ma soprattutto tanta passione e ricerca per la materia prima e per l'emozione da regalare ai propri ospiti.
14:46Sicuramente la scelta della materia prima e ovviamente la ricerca della buona materia prima
14:53è fondamentale e di gran lunga la prima regola che ci siamo posti.
14:58Questo è il mio libro, l'emozione di un menù, che ho voluto creare per condividere con gli altri
15:08l'emozione che si prova preparando un piatto per qualcuno.
15:12Quindi quello che c'è dietro alla ricetta, il gesto di chi lo prepara
15:17e il pensiero a chi è rivolto il piatto che stiamo preparando.
15:22Quindi in mezzo c'è un'idea di regalare un'emozione a qualcuno a cui vogliamo bene,
15:28a qualcuno a cui teniamo e un nostro cliente e soprattutto farlo stare bene a tavola.
15:35Ho voluto racchiudere dieci momenti, dieci occasioni per poter stare a tavola
15:40e divertirsi con il cibo e a questo punto regalare emozioni.
15:46Dieci momenti di convivio che possono raggruppare un po' tutte le sfaccettature della nostra vita,
15:51partendo dal lavoro, dalla famiglia, l'amore, la passione, l'amicizia, la compagnia.
15:57Tante occasioni che beneficiamo lo stare a tavola, il condividere, il convivio puro
16:03che vuol dire per me cucinare.
16:07Quindi cucino per qualcuno, mi siedo a tavola con qualcuno a cui voglio bene.
16:12Questo libro racconta un po' questo, una parte introduttiva alla neurogastronomia,
16:18quindi uno sguardo al futuro e un collegamento tra cibo, mente e salute.
16:23Perché mangiamo determinate cose in determinate situazioni?
16:27Il cibo ci rende felici o a volte siamo nervosi e cerchiamo un rifugio nel cibo per poterci rilassare.
16:36Quindi questo è un po' quello che racconta questo libro e ovviamente ci sono anche delle ricette,
16:41delle ricette fine dining che potete provare a riprodurre a casa con alcune tecniche,
16:49alcune preparazioni che potete anche replicare a casa.
17:07Grazie a tutti.
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