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NovitàTrascrizione
00:27A Borghetto,
00:28lungo la strada che porta verso le prime colline,
00:31incontriamo il caseificio agriturismo e fattoria didattica Ciao Latte.
00:36Un progetto nato dalla passione di Roberto e Afra
00:39e oggi coinvolge i figli Dario, Filippo e Serena.
00:43Un impegno che nasce dalla volontà di rispettare e salvaguardare l'ambiente,
00:48favorire il benessere animale e offrire prodotti genuini e soprattutto buoni.
00:53E nell'azienda agricola è adottato il sistema biologico.
00:56Ci troviamo a Borghetto di Noceto,
01:00territorio pedicollinare in provincia di Parma,
01:05zona di produzione del parmigiano reggiano.
01:09Ciao Latte nasce da un'idea,
01:13vabbè, da un'idea di voler valorizzare questo prodotto
01:20che è già magnifico di per sé,
01:24ma voler fare un prodotto certificato da agricoltura biologica
01:29e nasce ormai 25 anni fa.
01:34Da lì è nato un piccolo caseificio aziendale,
01:41dove all'inizio si producevano 3-4 forme al giorno,
01:45oggi è diventata una realtà medio-piccola
01:49che produce intorno alle 15-16 forme al giorno,
01:56certificate bio e per oltre il 50% certificate bio Swiss,
02:04che per il consumatore svizzero è un valore aggiunto.
02:09quindi il parmigiano reggiano rimane tal quale,
02:15quindi quella che è la trasformazione del latte.
02:18A Monte invece ci sono delle regole ben più restrittive
02:24sull'alimentazione animale, sul benessere animale
02:28e sulla gestione del terreno, del territorio.
02:31Ecco perché mi sento davvero di dire,
02:37ma con fermezza, ma anche con orgoglio,
02:42io le identifico nelle 3 A.
02:47A come agricoltore, innanzitutto,
02:49quindi gestione del territorio.
02:52A come allevatore,
02:54perché avere un allevamento
02:57che mette i miei animali
02:59nelle condizioni di benessere ottimale,
03:04questo è un percorso molto lungo
03:06e vedremo un po'.
03:08E la terza A è artigianalità.
03:11Questo prodotto,
03:13di quali ne vado io per primo fiero,
03:16ma tutti quanti noi del comprensorio del parmigiano reggiano,
03:20è un prodotto fatto con un buon latte
03:23e è l'artigiano, il Mastro Casaro,
03:27che è lui che fa questo.
03:29Cioè, quindi, da un liquido mi crea...
03:34Qualcuno mi ha detto,
03:35è un miracolo dell'ingegno dell'uomo.
03:37Cosa dire del ciao latte?
03:39Una bella avventura.
03:42Quando si parla di benessere animale,
03:45cioè, davvero,
03:47ti abbraccia un insieme di cose.
03:50Mettere l'animale nelle condizioni ottimali,
03:54quindi come habitat, no?
03:56Perché deve rimanere per anni
03:57e quindi metterlo nelle condizioni
04:00che lui abbia gli spazi adeguati,
04:03che stia bene, al meglio.
04:06L'igiene,
04:08i metri quadrati a disposizione,
04:12oltre a un'alimentazione,
04:14cioè, corretta.
04:16Corretta cosa si intende?
04:18Il bio ha dei suoi vincoli,
04:21però già il consorzio,
04:22con il suo regolamento di produzione,
04:25quindi rispetto del regolamento
04:27di alimentazione animale,
04:30già ti mette dei vincoli.
04:33Il 50% della razione
04:35deve essere di faraggi,
04:37che siano secchi o verdi.
04:39L'altro 50% di materie prime,
04:43non OGM,
04:45alta qualità, se vogliamo.
04:47Il bio,
04:49oltre a questo,
04:51mi mette altri vincoli ben più fermi.
04:54Mi mette,
04:55per esempio,
04:56il bio Swiss,
04:57mi mette un 10% di concentrati.
05:00Il rimanente 90%
05:02deve essere di foraggi.
05:04Quindi,
05:05io,
05:06metto l'animale in condizioni
05:08di produrre anche meno.
05:12qualitativamente il latte,
05:14ecco,
05:15mi esalta ancora di più
05:17quelle che sono
05:18le essenze dei foraggi.
05:22Ci tengo a dirlo,
05:24cioè,
05:25qui si torna alla prima A,
05:27al terreno,
05:28a che foraggi
05:30io vado a produrre
05:31nel territorio
05:32che io gestisco.
05:35Quindi,
05:35avere diverse essenze
05:37vuol dire avere,
05:39cioè,
05:39trasferire
05:40questo prodotto
05:42all'interno
05:42degli aromi,
05:43dei profumi
05:44che sono
05:45di questa zona.
05:48Ecco,
05:48quindi,
05:49mi sento di dire,
05:50cioè,
05:51l'artigiano
05:51che mi fa
05:53questo prodotto
05:55fatto qui
05:56perché gli animali
05:57hanno
05:59mangiato
06:00una razione
06:02prodotta
06:03in questa zona.
06:04Quindi,
06:05con dei foraggi
06:06che non provengono
06:07o degli alimenti.
06:09Ecco,
06:10questo ci tengo a dirlo.
06:11La caratteristica
06:13grande
06:13è enorme
06:15e non ci rendiamo conto
06:16che abbiamo
06:17in questo comprensorio
06:19di produzione
06:20il parmigiano reggiano.
06:21Quindi,
06:22abbiamo
06:22una gamma
06:24di parmigiani reggiani
06:26diversi.
06:28Starà il consumatore
06:29premiare
06:31chi ha lavorato meglio,
06:33chi ha
06:33il prodotto
06:35dal punto di vista
06:36organolettico,
06:38eccetera,
06:39migliore.
06:40Mettetemela
06:40una parolina
06:41proprio a favore
06:43del mio casaro
06:45che in questo caso
06:46fortunatamente
06:48è mio figlio
06:49che si è appassionato
06:52a fare
06:53questo prodotto.
06:55Quindi,
06:56veramente,
06:56lo vive
06:57cioè,
06:58con amore,
06:58con piacere,
06:59dire
07:00da un latte
07:01io ti
07:02faccio
07:04questo prodotto.
07:05quindi,
07:06in questo caso,
07:07perché dico
07:08artigiano
07:08è perché dico
07:09lo deve fare
07:10con amore,
07:11con passione,
07:13perché il parmigiano
07:14ti chiede
07:15delle regole
07:16ben precise,
07:18cioè,
07:19dei passaggi
07:20da un liquido,
07:22da un latte
07:24avrai
07:25a distanza
07:26di due anni
07:27un prodotto
07:29con queste caratteristiche
07:31perché
07:31è il cuoco
07:33del momento
07:34in quelle tre ore
07:36che fa
07:36la lavorazione
07:38del parmigiano
07:39ecco,
07:40riesce a
07:42a darti
07:43un solido
07:43di questo genere
07:44senza l'uso
07:46di alcun tipo
07:47di conservante
07:48l'unico è il sale
07:49che ti crea la costa
07:51quindi,
07:52cioè,
07:52alla fine
07:52le regole
07:53sono ancora
07:54quelle di 200-300
07:55anni fa
07:56quindi,
07:57il prodotto
07:58perché è un miracolo
08:00perché senza l'uso
08:01di nulla
08:02il casano
08:02è riuscito
08:03a farti
08:05questo prodotto
08:06a conservare
08:06un latte
08:07ecco,
08:08l'importanza
08:09della famiglia
08:10detta da me
08:13questa è
08:14se vogliamo
08:17diciamo
08:18una fortuna
08:19inaspettata
08:20di casa mia
08:22però
08:23quante ne abbiamo
08:24di famiglie
08:26che hanno
08:27questa passione
08:28e che riescono
08:30in caso mio
08:31sono riuscito
08:32ad avere
08:32dalla filiera
08:33dal campo
08:34cioè ad avere
08:35tutte e tre le A
08:36e vedere
08:37di coordinarle
08:38assieme
08:39quindi
08:40c'è una
08:41delle tavole
08:42rotonde
08:43spesso
08:44cioè rotonde o meno
08:45dove si discute
08:47ma perché fare
08:48questo foraggio
08:49ma perché
08:49alimentare
08:50in questo modo
08:51ma perché
08:54cuocere
08:55ed avere
08:55un prodotto
08:56così
08:56dove si può
08:58dove sono
08:58i punti critici
08:59sicuramente
09:01ha dei pregi
09:03dei vantaggi
09:05non mancano
09:06poi le varie
09:07discussioni
09:08allora
09:09Dario
09:10che è il primo genito
09:11che è Casaro
09:12Serena
09:13che si occupa
09:15tutto quello
09:16che è
09:16il discorso
09:17commerciale
09:18e anche
09:19didattico
09:20assieme
09:20alla
09:21la mamma
09:23Afra
09:24e Filippo
09:25che è il più giovane
09:26che si occupa
09:27del discorso
09:28delle prime due A
09:31cioè terreno
09:32coltivazioni
09:34e allevamenti
09:36vacche in latazione
09:37sono circa 300
09:39distribuite
09:40però in tre
09:40allevamenti
09:41separati
09:42proprio per gestire
09:44meglio il territorio
09:45e i reflui
09:46della produzione
09:48all'incirca
09:49sono
09:49quindi 16 forme
09:51sono
09:515 alle 6 mila
09:53forme anue
09:54è nato
09:55qui a fianco
09:56essendo una famiglia
09:57che
09:57a cui non mancano
09:59certe idee
10:00eccetera
10:01c'è un punto vendita
10:02con
10:04due ragazzi
10:05collaboratori
10:07e
10:07fattorie didattiche
10:10con
10:10agriturismo
10:11dove
10:13veramente
10:13avere
10:14ecco
10:15questo ci tengo
10:16ma in modo fiero
10:18avere
10:19il consumatore
10:21o tante
10:21tante visite
10:23eccetera
10:24ti fa piacere
10:25perché
10:25ti
10:26in certo senso
10:28ti gratificano
10:29e
10:29ti spingono
10:31cioè
10:31ti invogliono
10:32a dire
10:32prosegui
10:33che è un cammino
10:34corretto
10:35c'è un futuro
10:37in questa direzione
10:57parma
10:58la città
10:59tra asfalto
10:59e cemento
11:00continua a togliere
11:01spazio alla campagna
11:02spazio a campi
11:04che una volta
11:05erano coltivati
11:06e ci sono luoghi
11:07e aziende agricole
11:08che resistono
11:09al continuo avanzare
11:10di bitume
11:11ferro
11:11e cemento armato
11:12a parma
11:14un'oasi resistente
11:15è l'azienda agricola
11:17schianchi
11:17un esempio
11:18di buone pratiche
11:19agricole
11:20nato nel 2018
11:21per volontà
11:22dei fratelli
11:23Alessandro
11:24e Massimo
11:24Pizzarotti
11:25siamo ai margini
11:27della città
11:27a Vicopo
11:28e qui
11:29l'azienda agricola
11:31schianchi
11:31coltiva i campi
11:33adottando il metodo
11:34biologico
11:34ci troviamo
11:36alle porte
11:37di Parma
11:38sulla strada
11:40via Mantua
11:40che porta
11:41verso
11:41Chiozzola
11:42e Sorbolo
11:43l'azienda
11:44che si chiama
11:45agricola schianchi
11:46prende il nome
11:48da
11:48da nostro nonno
11:50perché noi di cognome
11:51insomma facciamo
11:51Pizzarotti
11:52e un po' in onore
11:54alla passione
11:54che ci ha trasmesso
11:56lui per
11:56per l'agricoltura
11:57è una passione
11:59non imposta
12:01e diciamo
12:02scelta proprio
12:03per
12:04per il modo
12:05in cui
12:05ce l'ha trasmessa
12:06e siamo
12:07un'azienda
12:08nata nel 2018
12:09sempre
12:10diciamo
12:11sulle orme
12:12di quello
12:12che ci ha lasciato
12:13nostro nonno
12:14e coltiviamo
12:15prevalentemente
12:16ortaggi
12:16in rotazione
12:17con cereali
12:18seguendo
12:18il metodo
12:19di coltivazione
12:20biologico
12:22abbiamo
12:23questi 5 ettari
12:24qua
12:25le porte di Parma
12:26di proprietà
12:27biologiche
12:27dal 2017
12:29e
12:30altri 8 ettari
12:32a San Prospero
12:34in cui facciamo
12:35sempre ortaggi
12:36diciamo
12:36ortaggi
12:37che hanno bisogno
12:38di più spazi
12:39tra cui patate
12:41cipolle
12:41e zucche
12:42e sempre in rotazione
12:43con cereali
12:44che conferiamo
12:44e legumi
12:46sì
12:46ceci
12:47che conferiamo
12:48insomma
12:49i grossi
12:50conferenti
12:51locali
12:52e cooperative
12:53la scelta
12:54di fare
12:54l'agricoltore
12:55diciamo
12:57che è sempre
12:58stata latente
12:59nella nostra
13:01testa
13:03nella nostra anima
13:03probabilmente
13:04abbiamo scelto
13:06comunque
13:06di
13:09approcciarci
13:10all'università
13:11in particolare
13:12architettura
13:13e ingegneria
13:15scelta
13:15scelta
13:17io
13:17assolutamente
13:18esatto
13:20rifaremmo
13:21proprio perché
13:22ci ha dato
13:22un po'
13:23diciamo
13:24una conoscenza
13:25anche del mondo esterno
13:26oltre
13:27che quello
13:28prettamente agricolo
13:29però
13:30poi dopo
13:31la scelta
13:31è ricaduta qua
13:32proprio perché
13:32la passione
13:33era latente
13:35ma c'era
13:36d'estate
13:37abbiamo sempre
13:37fatto lavori
13:39da contotersisti
13:41sempre nell'ambito agricolo
13:42e a un certo punto
13:44uno lo sa
13:45quando poi
13:45è giunto il momento
13:46e
13:47ci siamo buttati
13:48diciamo
13:49in prima persona
13:51alla coltivazione
13:52portaggi
13:53per il motivo
13:53che non avendo
13:54grosse estensioni
13:56e dovendo
13:57comunque
13:58camparci
13:59è diciamo
14:00la cultura
14:01che
14:02dà
14:03insomma
14:04un maggior utile
14:06maggior reddito
14:07richiede
14:08uno sforzo
14:11non indifferente
14:12tutto l'anno
14:13pioggia
14:13sole
14:14neve
14:14vento
14:16però
14:17insomma
14:17con i mercati
14:18anche che facciamo
14:19la vendita di reti
14:20in azienda
14:21dà
14:22enormi
14:23enormi
14:24soddisfazioni
14:26da piccoli
14:27un po'
14:28ci piaceva
14:28dividerci
14:29i lavori
14:31perché comunque
14:31quando lo fai
14:33un po'
14:33per passione
14:34così
14:35dici
14:36vogliamo fare
14:37tutte e due
14:38la stessa cosa
14:38allora
14:39per non
14:39discutere
14:40ce li dividevamo
14:41adesso
14:41è un
14:43un po'
14:44tutti fanno tutto
14:45nel senso che
14:46è giusto che
14:49ci sia
14:50le stesse competenze
14:51in tutte e due
14:52perché
14:53se
14:53dovesse avversarci
14:55dei problemi
14:55comunque
14:56ci deve stare
14:57sempre qualcuno
14:58che sa
14:58quello che sta facendo
15:00ci alterniamo
15:01un po'
15:02in prima persona
15:03ai mercati
15:04e allo stesso tempo
15:06nelle lavorazioni
15:07in campo
15:08quindi
15:09magari
15:09forse
15:10io sono più
15:10sulle semine
15:12e lui più
15:13sui trattamenti
15:14sarò bene o male
15:15non riusciamo a darci
15:16il cambio
15:17in qualsiasi lavoro
15:18il biologico
15:19l'abbiamo scelto
15:20per
15:23convinzione
15:23nel senso che
15:24non era una scelta
15:26dettata
15:27dai
15:27dai prezzi
15:29o dai
15:31o da quello che sono
15:34i vantaggi
15:36monetari
15:36che ti può dare
15:36il biologico
15:37è una scelta
15:37di convinzione
15:38perché crediamo
15:39in un prodotto sano
15:40crediamo in un ambiente
15:41dove lavoriamo sano
15:43e prima di tutto
15:44deve essere sano
15:45per noi che ci lavoriamo
15:46e in secondo
15:49dare un prodotto sano
15:51ai consumatori
15:52a chi viene da noi
15:53a comprare
15:54che ci sceglie
15:54tutti i giorni
15:56e che quindi
15:56cerca in noi
15:58un prodotto
15:58che sia diverso
15:59da quello che possono trovare
16:00ai supermercati
16:02o in giro
16:04la nostra appunto
16:05è una scelta
16:06dettata più
16:07dalla passione
16:08che
16:09da quello che poi
16:11è un lavoro
16:12perché noi
16:13siamo nei campi
16:14da quando eravamo piccoli
16:15da quando eravamo
16:164-5 anni
16:17dopo
16:18per
16:20motivi vari
16:21avevamo preso
16:22altre strade
16:22anche se poi
16:23è sempre stata
16:25una passione
16:26che ci ha accompagnato
16:27anche durante
16:27l'università
16:28nei classici lavori
16:30estivi
16:30per pagarti
16:32gli studi
16:32e per metterti
16:34anche la vacanza
16:35e quindi
16:36è sempre stata
16:36come diceva mio fratello
16:37una scelta latente
16:38che è rimasta lì
16:40e dopo poi
16:41gli ortaggi
16:42sono stati
16:43quello che ci hanno
16:43dato un po'
16:44la possibilità
16:47di approcciarci
16:48a questo
16:48a questo lavoro
16:50che
16:50facciamo per passione
16:52ma poi
16:53darà
16:53qualche sfizio futuro
16:56quindi il biologico
16:57l'ortaggio è pure
16:58la cultura
16:59probabilmente
17:00più difficile
17:01insieme alla frutta
17:02da gestire
17:03perché
17:04a livello di
17:06insetti
17:07malattie fungine
17:08ha una
17:10veramente
17:10ogni
17:11poi facendo tante culture
17:14potremmo stare a parlare
17:15per ore
17:16dei problemi
17:16del pomodoro
17:17che è di fianco
17:18di zucchini
17:19quindi uno deve essere
17:20come si dice
17:21in inglesismo
17:22il multitasking
17:24è capace di
17:26memorizzare i problemi
17:27memorizzare le soluzioni
17:29e soprattutto
17:30essere capace
17:32di capire il momento
17:33di intervenire
17:34su quella cultura
17:35che magari non è
17:36il momento di intervenire
17:37su quella di fianco
17:38facendo un po'
17:39tutto
17:39il biologico
17:40ci permette anche
17:42cercando anche
17:42di puntare
17:43a residuo zero
17:44cioè un biologico
17:45in cui
17:45uno può fare
17:46un trattamento
17:47ma può anche raccogliere
17:48perché si utilizzano
17:49batteri
17:50fungo antagonisti
17:51o prodotti
17:52completamente naturali
17:54poter permettermi
17:56di trattare
17:56contro un certo insetto
17:58un certo fungo
17:59ma nello stesso tempo
18:00di raccogliere
18:01e portare al mercato
18:02perché non c'è
18:04alcun pericolo
18:05per la salute umana
18:06mentre comunque
18:07in alcuni prodotti biologici
18:09che si usano
18:10trattamenti fitosanitari
18:12ci sono questi periodi
18:13di carenza
18:13dove comunque
18:14vanno rispettati
18:15per la raccolta
18:16perché se no
18:17comunque
18:17qualche residuo
18:18lo hai
18:21beh comunque
18:22sono state
18:23un passaggio
18:24della nostra vita
18:25che ci ha dato tanto
18:26perché comunque
18:27sono conoscenze
18:28che apprendi
18:29e
18:30prima o poi
18:31tornano utili
18:32a lui
18:33per l'architettura
18:35e l'urbanistica
18:36ma comunque
18:39anche l'agricoltura
18:40urbanistica
18:41no?
18:42e a me
18:43invece ha dato
18:43conoscenze tecniche
18:44che
18:45ogni tanto
18:46vedo che riesco
18:47a sfruttare ancora
18:48dalle materie
18:50di idraulica
18:51dagli impianti
18:51di irrigazione
18:52ad altro
18:54quindi
18:54bene o male
18:55qualcosa
18:56è servito
18:58noi
18:59siamo
19:00con l'associazione
19:02Mercatiamo
19:03il progetto
19:04di Parma Sostenibile
19:05ai mercati
19:06del martedì
19:07in piazzale San Bartolomeo
19:08e del mercoledì
19:10in piazzale
19:11al parco
19:12del Doni
19:12in via Montebello
19:14poi
19:14dal giovedì pomeriggio
19:16fino a sabato mattina
19:17siamo aperti
19:17a casa
19:18e in più
19:19forniamo
19:19gli ortaggi
19:21a un sito
19:23di e-commerce
19:23locale
19:24che si chiama
19:25Io Mangio Locale
19:25in cui si trovano
19:27tante aziende
19:28di Parma
19:28e provincia
19:29tutte biologiche
19:30o comunque
19:31che seguono
19:32un certo modo
19:35hanno una certa
19:37ottica di lavoro
19:38che è la nostra
19:41dell'agricoltura naturale
19:43o della PGS
19:45che è
19:45il sistema
19:47di garanzia
19:47partecipata
19:48del Desti Parma
20:36il Desti Parma
20:39Grazie a tutti.
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