00:00Musica
00:52Passato il comune di Monte Chiarugolo, si incontra la frazione di Tortiano
00:56e sul finire del centro abitato appena defilato, sorge il caseificio San Bernardino, condotto dalla famiglia Caramaschi.
01:04Il caseificio è un esempio di come la tradizione casearia sia valorizzata dalla tecnologia.
01:11Io e il mio fratello rappresentiamo attualmente la quinta generazione
01:16che i nostri antenati sono nel settore dell'agricoltura e quindi della produzione del latte,
01:23ancora di più nella trasformazione e nella commercializzazione del formaggio.
01:29Ho già pronto la sesta generazione che è già inserito in azienda e che è mio figlio e mia figlia
01:36e sta crescendo addirittura la settima generazione, io mi auguro che sono i miei nipoti, ho quattro nipoti.
01:44Quindi è un percorso che è cominciato tanto tempo fa e francamente mi auguro che finisca fra molto tempo.
01:51San Bernardino, il nostro caseificio è in una zona meravigliosa, è a Cavallo dell'Enza,
02:03in territorio di Parma però al confine con il territorio di Reggio Emilia.
02:09Siamo a due passi da Monte Chiarugolo, quindi uno dei più bei borghi d'Italia,
02:15siamo inseriti nel contesto del territorio di Matilde di Canossa,
02:20quindi c'è una dose anche di storia che noi abbiamo estratto da un oratorio presente nella nostra proprietà ,
02:32un oratorio dedicato a San Bernardo degli Uberti, tra l'altro patrono della diocesi di Parma,
02:39di cui noi abbiamo approfittato, abbiamo colto un po' di questa caratteristica
02:45e quindi la nostra azienda si chiama Caseificio San Bernardino.
02:59Grazie a tutti.
03:25Oggi il Caseificio San Bernardino vuole coprire un po' tutta la filiera del parmigiano reggiano,
03:34quindi partendo in parte dalla produzione del latte, abbiamo un'azienda agricola di famiglia
03:42che produce un buon quantitativo di latte nella zona di Fellino, abbiamo il Caseificio di trasformazione,
03:51abbiamo l'impianto di stagionatura, di porzionatura del prodotto e abbiamo una rete commerciale sia in Italia
04:01e anche all'estero e francamente ci auguriamo che la componente estera debba sempre più aumentare.
04:09Questa in poche parole la nostra realtà è quello che vogliamo essere e sviluppare.
04:44Noi abbiamo un Caseificio dove produciamo direttamente e abbiamo anche un conto lavorazione in un altro Caseificio.
04:52In totale noi produciamo una sessantina di forme al giorno, quindi vengono estratte 60 unità giornalmente,
05:03poi è chiaro che variabili in funzione del periodo dell'anno.
05:07Questo è l'impianto di stagionatura, io lo chiamo questo un porto di mare perché qui le forme rimangono un
05:15periodo limitato,
05:16poi vengono trasferite in magazzini ancora più capienti dove facciamo la stagionatura fino come minimo al compimento del ventiquattresimo mese
05:27ma arriviamo anche al 30, 36, 48, 60 e da poco nella nostra rete commerciale abbiamo inserito anche il 100
05:37mesi
05:37come caratteristica di prodotto che non ha per dare un segnale che non ha una scadenza.
06:16Alla prossima!
06:16Grazie a tutti.
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18:07Grazie a tutti.
18:16Grazie a tutti.
18:17benissimo. Passaggio, pioveforte.
18:28Abbiamo scelto la giornata giusta per fare un'uscita di un paio d'ore a prugnoli.
18:36Questo è un posto molto buono dove però, dove ci sono i funghi, passano di
18:43solito anche i cinghiali a mangiarseli. Comunque andiamo a vedere ad essere una
18:50prugnolaia dove ho visto che sono però ci sono passati i cinghiali. Andiamo a vedere.
19:10Prugnoli.
19:14Abbiamo bucato il sole, abbiamo un litro d'acqua per scarpone e abbiamo fatto un
19:21giro da quattro ore e mezzo anziché quelle due iniziali.
19:26Abbiamo bucato il sole, abbiamo un litro d'acqua per scarpone e abbiamo un litro d'acqua per scarpone.
20:10Iniziali.
20:12Grazie a tutti.
20:42Grazie a tutti.
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