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NovitàTrascrizione
00:00Grazie a tutti
00:36Mezzani fa parte di un suggestivo territorio della nostra provincia, luogo in cui il grande fiume, il Po, influenza le
00:43stagioni.
00:44Qui la Parma si sposa con il grande fiume e la natura gode del lento scorrere dell'imponente massa d
00:50'acqua.
00:57Qui per secoli i contadini hanno coltivato e reso fertile la terra e l'hanno difesa alzando imponenti argini.
01:11Argini che ora accolgono chi vuole godere di questo bellissimo paesaggio.
01:32Qui l'uomo ha realizzato opere importanti a protezione delle case e delle comunità.
01:42E le golene tra il Po e gli argini sono disegnate da coloratissime coltivazioni e dalle regolari file di pioppi.
01:57Coltivazioni di pioppi che sono una parte insostituibile dell'economia locale e del paesaggio del Po.
02:19E a Mezzani e nelle altre frazioni con il legno dei pioppi si realizzavano le fascere che dovevano contenere le
02:26masse di parmigiano reggiano.
02:28Fascere che ancora oggi, in piccolo, realizza Fabrizio Bettati.
02:31Abile artigiano che con maestria scalda, bagna e piega il legno di pioppo per realizzare le fasce.
02:39Un'arte antica che ormai sta scomparendo, ma che resiste in questa piccola comunità della bassa parmense.
02:46La mia vita è una grande scomparendo, ma che è stata scomparendo, ma che è stata scomparendo.
03:19Pioppi, fascere e parmigiano reggiano
03:21E a Mezzani, quasi nel cuore del paese, troviamo lungo la strada che porta verso l'argine il caseificio mezzanese
03:29Dal caseificio quasi si sente lo scorrere lento del Po
03:33Qui, tra le caldaglie, troviamo Pietro Levati
03:37Che da quasi 40 anni trasforma il latte in parmigiano reggiano
03:41Iniziò prima aiutando il babbo Armando
03:43E poi ha continuato insieme alla moglie Raffaella e alla sorella Lucia
03:48E oggi è aiutato anche dalla figlia Elisabetta
03:51Un piccolo mondo, quello del caseificio mezzanese
03:54Che è un nostro patrimonio e patrimonio del parmigiano reggiano
04:03Ci troviamo qua presso l'atteria sociale La Mezzanese
04:07Un'atteria fondata nel 1967
04:14Dai loro conferenti tutti della zona
04:17Ad oggi i conferenti sono quattro
04:21Tutti nel territorio del comune di Sorbolo Mezzani
04:25Abbiamo una produzione di circa 4.400 forme all'anno
04:31Il caseificio si trova sempre qua nel comune di Sorbolo Mezzani
04:36Proprio vicino al Po dove io con la mia famiglia è da 40 anni che siamo qui a lavorare
04:44Per la Mezzanese
04:47E da allora insomma ci troviamo bene
04:50Visto che per 40 anni non siamo mossi di qua
04:5340 anni fa nell'83 mio papà si è trasferito in questo caseificio
04:58Io ho appena finito la terza media
05:01E ho pensato di cominciare a lavorare con lui
05:05E mi sono inserito subito nel caseificio
05:08Un po' per passione
05:10Un po' perché ci sono nato dentro
05:14Dopodiché
05:14Dopo nel 90
05:16Quando mio papà è andato in pensione
05:18Mi ha passato un po' in mano
05:20La mano a cuocere il formaggio
05:22E ho cominciato a fare il casaro
05:26Ormai più di 30 anni fa insomma
05:29E da allora prima con mia mamma
05:34Poi con mia sorella
05:35Siamo sempre fatto il formaggio con una condizione familiare
05:38Adesso da un paio di anni è entrata anche mia figlia
05:42Quindi siamo io, mia figlia e mia sorella
05:45Per il momento
05:46E adesso c'è anche la figlia di mia sorella
05:48Che ha detto che anche lei vuole venire a lavorare in caseificio
05:53E da allora insomma siamo qui
05:57Adesso pensando un po' a tutta la storia
06:00Che ho passato qua in caseificio
06:04Mi ricordo che i lati erano completamente differenti
06:08Allora c'era la raccolta con i bidoni
06:11C'era da spazzolare il formaggio manualmente
06:15C'erano salatoi tradizionali
06:18Le staglie erano, molte staglie tutte piccole
06:22Poi dopo, nel tempo, piano piano
06:25Un po' è cambiato il latte
06:27Un po' è cambiato la tecnologia in caseificio
06:31Io nel 1990 quando sono partito
06:34Il primo dell'anno a posto di mio papà
06:36Siamo passati da essere stipendiati all'appalto
06:40Quindi si occupavamo del trasporto del latte
06:43Però il cambiamento più grosso è stato all'inizio degli anni 2000
06:48Quando siamo passati con i bidoni alla cisterna
06:53Quindi con i latti portati a 18 gradi con i tank
06:57Abbiamo fatto un salatoio immersione
07:00Per migliorare la salatura del formaggio
07:03E piante automatici per spazzolare il formaggio
07:07Insomma c'è stato un salto radicale
07:09Le staglie sono diventate sempre un po' più grandi
07:12E sempre gli allevatori hanno stato un cambiamento radicale
07:17Insomma anche nelle staglie
07:18Sotto il punto di vista dell'alimentazione
07:21Sotto il punto di vista delle mungiture
07:23Con sale a staglie libera
07:26Mentre prima erano tutte staglie a staglie fissa
07:29Insomma in questi anni c'è stato un bel cambiamento
07:33Sicuramente il meglio
07:35Perché anche la qualità del prodotto
07:37Negli anni secondo me è migliorata molto
07:40La cosa che sì mi contraddistingue
07:43Un po' rispetto agli altri casari che sono in giro
07:46Che a collaborare con me
07:49Ci sono tutte donne
07:51A partire dal presidente del casificio
07:53A mia sorella
07:55Che anche lei mai cuoce
07:57Già da un paio d'anni
07:58Adesso ho inserito mia figlia
08:01C'è anche mia moglie
08:03Che ogni tanto ci dà una mano
08:05Quindi adesso poi c'è anche mia nipote
08:08La figlia di mia sorella
08:08Che vuole quando finirà gli studi
08:10Vuole venire a lavorare in casificio
08:12E lavorare con le donne
08:14Io devo dire la verità
08:15Tutti dicono che
08:18Farle andare d'accordo è difficile
08:20Però vedo che insomma mi trovo benissimo
08:22Anche perché sono molto precise
08:25Poi mia sorella è cresciuta anche lei
08:28A fianco di mio papà
08:29Quindi conosce il mestiere da quando è nata
08:32Sa quali sono tutti i pensieri
08:36I problemi che possono sorgere
08:37Ma anche le soddisfazioni
08:38Che questo mestiere sa darci
08:42Avesse imparato a cuocere
08:44Che tra l'altro l'ha insegnato lui
08:46E quindi per lui era anche un fatto di orgoglio
08:49Quindi poi anche il fatto che mia nipote
08:53Cominci in casificio
08:54Che parte il tempo a vederlo
08:56Insomma l'ha reso molto felice
09:29Che parte il tempo a vederlo
09:31Ma lasciamo per un attimo mezzani
09:33Per andare alle porte di Sorbolo
09:34Nel vivaio di Mattia Bianchini
09:36Agricoltore e vivaista
09:38Legato profondamente alla sua terra
09:40E al grande fiume
09:42Amore coltivato sin da piccolo
09:44Accompagnato in quella parte
09:46Della sua vita
09:46Da una maestra speciale
09:48Anna
09:49L'Anna prima di tutto
09:51È la mia maestra d'asilo
09:52Oltre che nel tempo
09:54Essere sempre stata
09:55Una grandissima amica
09:57Una confidente
09:58A tanti può dare l'idea
10:01Della classica res d'ora
10:03Di una volta
10:05Perché ha ancora la stufa in casa
10:07Perché non ha la lavastoviglia
10:09Eccetera
10:09Ma io ti confido un segreto
10:11L'Anna è una maestra rock
10:13Perché?
10:14Ricordo ancora
10:15Che quando andavo all'asilo da lei
10:17Ci faceva sentire i dischi
10:18Di Jimi Hendrix
10:20Parliamo dell'85
10:21Per noi era una cosa nuova
10:23E l'amore del rock
10:25Me l'ha trasferito l'Anna
10:27Che è una maestra d'oro
10:29L'Anna è un amante della natura
10:32In primis ama il po', le piante e gli animali
10:36Ma soprattutto come tutti noi mezzanesi
10:39Ama stare insieme
10:41Fare gruppo
10:42Ed essere partecipe di un progetto
10:46Come il progetto del film
10:48È anche la nostra costumista
10:49L'Anna è una persona poliedrica
10:52E abbiamo tutti da imparare da lei
10:57E ritorniamo nella bassa
10:59Dove vive Anna
11:01Una bassa in cui il tempo è scandito dalle stagioni
11:04Lente o tumultuose
11:06Come può essere il po'
11:07Il po', gli argini, la palma morta
11:09Tutto rende diverse le stagioni
11:11L'estate
11:15La primavera
11:20L'autunno
11:22L'inverno
11:48E con l'inverno arrivano le feste
11:51Le sante feste
11:52Momento importante di incontro, scambio e condivisione
11:56E noi, a Mezzani, siamo entrati pian piano in casa di Anna
12:00Quella che fu la maestra di Mattia
12:02Per vedere come si vive la vigilia
12:04In questa parte della bassa parmense
12:06Tradizioni della bassa
12:08Nella serata della vigilia
12:10Impiegano principalmente i tortelli a tavola
12:14Il piatto principale della serata
12:17Tortello brusco
12:18Che si differenzia da quello di colorno
12:21Che è il tortell d'olz
12:22Di base ha il vino cotto
12:25Per scottare il pane
12:27Il limone, la buccia
12:29E anche il succo
12:31Poi si fa cuocere la zucca
12:34E si asciuga nel forno della stufa
12:36In modo che non sia
12:37Troppo brodosa
12:39Altrimenti il ripieno diventa molle
12:41E poi ci si aggiunge la marmellata di prugne
12:45Quella brusca
12:46La prunellata per intenderci
12:48Quella che deve bollire almeno 14 ore
12:50Si lascia riposare una giornata
12:53E poi i tortelli vengono fatti normalmente
12:56Conditi con il burro
12:58E il triplo concentrato di pomodoro
13:01Non in bianco
13:03E formaggio
13:04E in alcune famiglie
13:07Ci sono anche le tagliatelle
13:08Specialmente dove ci sono i bambini
13:10Perché questo ripieno è un po'
13:12Diciamo
13:13Assomiglia a un gusto un po'
13:16Austriaco, tedesco
13:17È un po'
13:20Dolce, piccante, brusco
13:21E i bambini non tutti lo mangiano
13:24Quindi un po' per riciclare
13:26Gli avanzi della pasta
13:27Non lo so come sia nata questa tradizione
13:29Però si fanno anche le tagliatelle
13:32E di secondo c'era il pesce
13:36Perché la vigilia si mangia di magro
13:38E quindi i pesciolini
13:40L'anguilla
13:41Il tonno
13:42Lo sgombro
13:43E in alcune case anche il merluzzo fritto
13:46Dove c'erano secondo me molte resdore
13:48Più di una donna in famiglia
13:50Che avesse tempo
13:51Perché chi faceva solo i tortelli
13:54E fare tutto il resto diventava complicato
13:57E l'insalata
13:59E allora si comprava
14:02Quindi era l'insalata riccia
14:04E anche io mantengo ancora questa tradizione
14:07E poi dopo c'era il dolce
14:09Il pandoro
14:11Il panettone
14:12E l'uva
14:14Noi la mangiavamo la sera della vigilia
14:17So che tanti la mangiano per Capodanno
14:19Perché porta bene
14:20E qua è la sera della vigilia
14:23Finito di mangiare
14:25Si lascia apparecchiato
14:27Per le anime
14:28Che hanno abitato
14:29Nella casa
14:30O quelle dei parenti
14:32Che purtroppo
14:33Non ci sono più
14:34E quindi
14:35E' un modo per
14:37Ricordarli
14:38E metterli a tavola
14:39Pensare che arrivino
14:41A consumare il pasto della vigilia
14:43Perché la vigilia
14:45E' la festa
14:45Principale
14:47Della famiglia
14:48E quindi
14:48Noi proveniamo
14:50Da un'altra famiglia
14:52Dalle nostre radici
14:54E' un ricordare
14:55I nostri legami
14:56E le nostre radici
14:58E qua nella bassa
14:59Poi è così
15:01Insomma
15:01Dopo
15:02Più o meno
15:03Dove ci sono bambini
15:04C'è la letterina
15:06Per il papà o la mamma
15:08Da mettere sotto il piatto
15:09Sulla seggiola
15:11Il papà fa sempre la scena
15:14Oddio cosa c'è
15:15Ma come mai
15:16E poi si legge la letterina
15:18Si dice la poesia
15:19E alla fine si mangia
15:21E i legami si rafforzano
15:24A tavola
15:25Anche a tavola
15:26Non sempre solo a tavola
15:28Però soprattutto
15:29In una serata piacevole
15:31Conviviale
15:32La pasta
15:33La pasta è l'ingrediente principale
15:35Quindi
15:36Un etto di farina
15:37Un uovo
15:38Senza sale
15:39Senza olio
15:39Senza acqua
15:40Se c'è poca umidità
15:43E' sufficiente
15:44Mettere una pentola
15:46Sul fuoco
15:48Scoperchiata
15:49Che così mantiene
15:50Quel grado giusto
15:51Di umidità
15:52Perché la pasta
15:52Se è troppo secca
15:53Poi
15:54Non si chiude bene
15:56Nel tortello
15:57Anche li hanno lì
15:58E non è elastica
16:00E quindi
16:01Si sente con le mani
16:04La pasta è viva
16:05Come la pasta del pane
16:06E della pizza
16:07Subisce l'influenza
16:08Dell'umidità
16:09E dell'ambiente
16:10Poi si impasta
16:11Si lascia riposare
16:13Perché così
16:14Anche lì
16:15Si compatta bene
16:17E poi si tira meglio
16:18Per il ripieno
16:20Dei tortelli
16:21Il pane
16:22Secco
16:23Grattugiato
16:24Si scotta
16:26Con il vino cotto
16:27Che è la saba
16:28Non so se tutti
16:29Lo chiamano
16:30Vino cotto
16:31Poi si cuoce
16:33La zucca
16:34A vapore
16:34Preferibilmente
16:36Perché così
16:37Assorbe meno acqua
16:39Se è molto brodosa
16:41Si mette nel forno
16:43Ad asciugare
16:43Si tolgono
16:44Le pellicine secche
16:45E poi anche quella
16:47Pian piano
16:48Con la forchetta
16:49Si amalgama
16:50Insieme
16:51Al pane
16:52Che abbiamo scottato
16:53Con il vino cotto
16:54Poi ci va
16:55Il limone
16:56La buccia
16:57E anche il succo
16:58E la marmellata
17:00Fin quanto si sente
17:02La consistenza
17:03Che vada bene
17:04E dopo
17:05Si lascia riposare
17:06Una giornata
17:06Nel frigo
17:07Il ripieno
17:08Poi si stende la pasta
17:10Si fanno i mocchiettini
17:12Si chiude
17:13Si fa uscire l'aria
17:14E con il mignolo
17:18Praticamente ricurvo
17:20Che prende la forma
17:21Del ripieno
17:22Si schiaccia bene
17:24Per far uscire l'aria
17:25E far attaccare bene la pasta
17:27Dopo con la rotellina
17:28Si tagliano
17:29Oppure si possono fare anche
17:31I cappellotti
17:32Con lo stampo rotondo
17:34Chi non ha la rotellina
17:35È uguale
17:36È solo una questione estetica
17:38Però
17:39C'è meno pasta
17:41Nel cappellotto
17:42Invece una volta
17:43Si usava
17:45A fare i tortelli
17:46Con delle lunghe code
17:47Perché la pasta
17:48Costava meno
17:49E quindi
17:51Con poco ripieno
17:52Si facevano
17:53Tanti tortelli
17:54Si sfamava di più
17:55La famiglia
17:56E poi si cuociono
17:58E si condiscono
17:59Burro
18:00Triplo concentrato
18:02E parmigiano reggiano
18:04In abbondanza
18:05In abbondanza
18:08No
18:08No
18:08No
18:08No
18:09No
18:09No
18:09No
18:26Grazie a tutti.
18:55Grazie a tutti.
19:25Grazie a tutti.
19:46Grazie a tutti.
20:14Grazie a tutti.
20:23Grazie a tutti.
20:26Grazie a tutti.
21:04Grazie a tutti.
21:35Grazie a tutti.
21:40Grazie a tutti.
21:52Grazie a tutti.
21:55Grazie a tutti.
22:01Grazie a tutti.
22:01Grazie a tutti.
22:35Grazie a tutti.
22:40Grazie a tutti.
22:48Grazie a tutti.
23:02Grazie a tutti.
23:08Grazie a tutti.
23:11Un sereno Buon Natale a tutti.
23:14Grazie a tutti.
23:18Grazie a tutti.
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