- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şefçik abil
00:00:05Şefim de iyi bir sallayacağım
00:00:08Yeme şekli abi suyuna banarak mı bunu ya
00:00:11Tabi ki bak hemen bismillah dedik
00:00:13Abi biz dayağı yiyeceğiz gidelim
00:00:14Abi hayırlı olsun
00:00:15Allah razı olsun
00:00:16Şu anda her evde bir sucuk doldurma aparatını da oluşturmuş olduk
00:00:21Valla
00:00:23Görüntü
00:00:24Bence efsane
00:00:26Bak 25
00:00:2726 da daha hiçbir şey değil
00:00:30Gerçekten bu tas kebabın içindeki suyu da bıraktığında tam zengelemiş
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:45Dur de bakayım abi
00:00:46Dur
00:00:47Bak durdu
00:00:48Valla durdu
00:00:49Yerinde durar
00:00:49Aramızı dayım bulsun
00:00:51Kaç olur dayı
00:00:52Ben söyle
00:00:52Ben 500 dedim
00:00:54Ben de 450 vereyim diyor
00:00:56Pahalı
00:00:59Abi
00:00:59Düşür biraz
00:01:00Düşür
00:01:01Bir şey söyle
00:01:01Bak 25
00:01:0226 da daha hiçbir şey değil
00:01:0425
00:01:05Şimdi ayvaz şefim kavurmamız hazır
00:01:08Yeme şekli abi suyuna banarak mı bunu ya
00:01:10Tabi ki bak hemen bismillah dedik
00:01:12Abi şefim diyeti bozuyoruz
00:01:15Dur ben tutayım şöyle bismillah
00:01:17Şifa olsun
00:01:24Peynirleri artık bir tabaka oluşturdu
00:01:26Şöyle yağını alalım
00:01:29Allah
00:01:31Görüntü
00:01:32Bence efsane
00:01:34Yürüyemiyor
00:01:35Başka seç
00:01:36Başka
00:01:37Şefim de iyi bir sallayacağım
00:01:38Hadi hayırlı olsun
00:01:40Hadi hayırlı olsun
00:01:42Şefim de böyle yakışıyor
00:01:43Kolum ağrıdır
00:01:43Al şefim
00:01:44Al götür
00:01:45Hayırlı bir götür
00:01:49Şefim ellerine sağlık
00:01:51Afiyet olsun diyoruz şimdi
00:01:53Şefim de
00:01:53Pirinçlerin arası böyle göz göz olmuş derler ya
00:01:57Şu anda her evde bir sucuk doldurma aparatını da oluşturmuş olduk
00:02:02Evet kesinlikle
00:02:03Abi biz dayağı yiyeceğiz gidelim
00:02:05Abi hayırlı olsun
00:02:06Allah razı olsun
00:02:07Dikkat dikkat
00:02:09Ayvaz şef çıkabilir
00:02:11Evet sevgili izleyiciler
00:02:29Mübarek Kurban Bayramı geldi
00:02:30Çaktı artık kurban alımları
00:02:32Ve sonrasında da kurbanlığı nasıl saklayacağız
00:02:36Nasıl parçalayacağız
00:02:37Neye dikkat edeceğiz
00:02:38Ve tabi ki bunu yaptık ettik kestik
00:02:41Bir de bunu pişirmesi var
00:02:42Sonrasında kalan etlerin de saklanması var
00:02:44Biliyorsunuz bunların hepsi aslında kurbandan sonra önümüze çıkan durumlar
00:02:50Şimdi efendim kurban alımıyla ilgili bir kurban pazarına gideceğiz
00:02:54Kurban alırken yaşı, boynuzunun sağlamlığı, dişleri bunların hepsine dikkat edilmesi gerekiyor
00:03:01Büyük başların kontrolleri yapılıyor
00:03:03Erkek ye ise dişlerin kontrolleri yapılıyor ki
00:03:05Yavrusu olmamasına dikkat gösteriliyor
00:03:08Bunların hepsi aslında kurban alırken bir kriter
00:03:11Küçük başlarda neye dikkat edeceğiz
00:03:13Bunların hepsini uzmanına soracağız efendim
00:03:16Şimdi sizi kurban pazarına götüreceğim
00:03:18Hep beraber pazarlık sünnettir biliyorsunuz
00:03:21Pazarlığımızı yapacağız
00:03:22Kurbanımızı alacağız
00:03:24Sonrasındaki işlemler
00:03:26Çevreyi de kirletmeden nelere dikkat edeceğiz
00:03:29Ve doğru bir şekilde kurbanlığımızı nasıl hazırlayacağız
00:03:32Hepsini sizlere göstereceğiz efendim
00:03:34Sonrasında çok güzel bir kurban etinden kavurma
00:03:37Biliyorsunuz ki bununla ilgili de bir tartışma konusu
00:03:41Kurban ilk gün mü yenmeli yoksa bir gün dinlendirilmeli mi?
00:03:44Bir şef gözüyle bakarsak etin dinlendirilip kadının akması gerekiyor
00:03:48Ama dinimize göre Peygamber Efendimiz o gün kurbanı
00:03:52Kurban etiyle orucu açtığı söyleniyor
00:03:55Bunların hepsini de bir konuşacağız
00:03:57Bakalım kurban etini doğru nasıl pişireceğiz
00:03:59Doğru nasıl tüketeceğiz
00:04:00Hep birlikte bir izleyelim efendim
00:04:25Dikkat dikkat
00:04:27Ayvaz şefşekabilir
00:04:28Dur de bakayım abi
00:04:30Dur
00:04:30Bak durdu
00:04:31Valla durdu
00:04:32Yerinde durar
00:04:33Abi 25
00:04:3425'i mi?
00:04:36Tamam
00:04:37Bakayım
00:04:38Çevir şöyle bir koyunu
00:04:39Tamam
00:04:40Tamam
00:04:40Kaçırma
00:04:42Beşiktaş bölgesinde eğer birisi bunun peşinden koşuyorsa
00:04:4610 sezini
00:04:46Bilin ki o benim
00:04:48Tamam Ayvaz şefim
00:04:49Yakışır
00:04:50Aramızı dayım bulsun
00:04:51Kaç olur dayı?
00:04:53Ben söyle
00:04:53Ben 500 dedim
00:04:55Ben de 450 vereyim diyor
00:04:57İki tarafı 475 liraya hayırlı olsun
00:05:00İyi mi?
00:05:01İyi hayırlı olsun hayırlı sefim
00:05:03Allah
00:05:03Salla
00:05:04Sefim de iyi bir salla
00:05:06Hadi hayırlı olsun
00:05:26Allah razı olsun
00:05:27Allah razı olsun
00:05:28Dikkat dikkat
00:05:30Ayvaz şefşekabilir
00:05:38Şefim de iyi bir salla
00:05:4225
00:05:4326
00:05:44Daha hiçbir şey değil
00:05:4525
00:05:45Hayırlı olsun
00:05:46Hayırlı olsun
00:05:47Hadi hayırlı olsun
00:05:49Hadi hayırlı olsun
00:05:58Evet sevgili izleyiciler
00:06:00Kurban Bayramı biliyorsunuz başladı
00:06:02Ve artık kurbanlıkları seçmek için
00:06:04Herkes İstanbul'un belli noktalarına gidiyor
00:06:07Biz de Arnavutköy tarafında
00:06:08Güvendiğimiz gerçekten de
00:06:10Ürünü tanıdığımız
00:06:11Bildiğimiz bir yere geldik
00:06:13Yalnız şöyle bir tırsmadım da değil
00:06:15Görüyorsunuz efendim şu anda
00:06:17Bir tonluk kurban mı abi bu?
00:06:19Evet abi
00:06:19Bir ton 100 kilo
00:06:19Bir ton 100 kilo
00:06:20Bir şey yapar mı bize?
00:06:22Hayır eğitilmiştir hadi oğlum
00:06:23Sakin ol
00:06:24Ayvaz
00:06:24Şöyle söyleyeceğim
00:06:25İstanbul sokaklarında
00:06:26Hayır durar durar
00:06:27Dur ince durar
00:06:28Bunun adı yerinde durar
00:06:29Dur de bakayım abi
00:06:30Dur
00:06:30Bak durdu
00:06:31Valla durdu
00:06:32Yerinde durar
00:06:33Abi selamun aleyküm nasılsın?
00:06:34Hoş geldin abim
00:06:35Sağ olasın
00:06:36Merhaba dayıcım nasılsın?
00:06:37Biz bir ufak tefek kurban alacağız da
00:06:39Burada ufak tefek bulamadık
00:06:41En zayıfı bu mu?
00:06:43Biz bunu bir tonla aşağıdığımız
00:06:44Malımız yok zayıf
00:06:45Bunlar bizim için
00:06:46Yani
00:06:48Kaç kişi
00:06:49Kaç kişi gireriz biz buna?
00:06:50Bu normalde
00:06:51Yedinci mi?
00:06:51Sen korkma on kişi gir
00:06:52Ama
00:06:53Dinimizde yedi kişi
00:06:54Öyle şey yapıyoruz
00:06:56Bu
00:06:56On kişi gir
00:06:58Peki
00:06:58Şimdi abi
00:07:00Üstad sen de dur
00:07:01Şöyle gel bana yardım
00:07:02Buyur Abdullah Bey
00:07:03Şimdi kurban seçerken bir önce
00:07:06Neye dikkat edeceğiz?
00:07:07Ondan bir başlayalım
00:07:08Dişine
00:07:09Dişine
00:07:09Önce dişini şey yapmış mı?
00:07:11Yaşına uygun mu?
00:07:12Ondan sonra genel görünümle
00:07:14Ayağına, dırnağına, kulağına, buynuzuna
00:07:17Her yer nizami olacak
00:07:18Nizami olacak
00:07:19Dört dolu olacak
00:07:20Ben kurbana hazırım diyecek
00:07:21Zaten bu da kurbana hazırım diyor
00:07:22Durunca duruyor
00:07:23Kaç yaşında bu?
00:07:24Bu iki yaşını geçmişti değil mi Kemal'day?
00:07:26İki buçuk yaşında
00:07:26İki buçuk yaşında
00:07:27Cinsi ne abi bunun?
00:07:29Çimentel
00:07:29Çimentel
00:07:31Vizyon
00:07:32Peki bunlar uysal mı oluyor?
00:07:35Kaçar mı kurbanda?
00:07:36Hayır biz yürüyoruz yani eğitmenlerimiz var
00:07:38Biliyorsun kurban başladı mı
00:07:40Biz sokaklarda, ana haberlerde
00:07:41Herkes kurban peşinde buluşuyor
00:07:43Onlar
00:07:44Tabi ise bunları yetiştiriyor
00:07:46Ben böyle bir yer ne bileyim
00:07:47Biz bir şey çıkmasın ağzımdan
00:07:50Anla o tipleden o hayvanlar
00:07:51Biz eğitiyoruz abi
00:07:52Eğitimli bizimkiler
00:07:53Eğitimli
00:07:54Dezgah sağlam
00:07:55Abim eğitimini vermiş
00:07:57Bakımını yapmış
00:07:59Kemal amcam beslemiş
00:08:00Almış gelmiş
00:08:01Biz de hayırlısı olsun diyoruz
00:08:04Hele gel hele gel
00:08:05Bir baksın
00:08:05Gel
00:08:06Sen aramızı yap
00:08:08Abi şu şeyini götürelim mi sayvanı?
00:08:10Abi bu da sana yakışır
00:08:12Yakışır
00:08:13Ne istiyorsun abi iste
00:08:14Ülkenin bir şehrine böyle bir kurban
00:08:17Normalde bu 600 ama sana 500 yaparız
00:08:19600
00:08:21Son fiyat mı abi?
00:08:22Son fiyat sana 500 olsun
00:08:23Abi gel 450'den kapı açalım
00:08:25Çünkü 100 makro
00:08:26Çok
00:08:27Çok
00:08:27Kemal dayı bunu
00:08:29Bunu 500'ü gördü
00:08:31500'ü gördü
00:08:32Abi biz arkadaşımız ya ne olacak ya
00:08:35Yani şimdi böyle bir kıymetli şefim gelmiş
00:08:36Ben dedim
00:08:37Şefime para sorulmaz
00:08:40Şefim bizim çiftliğimizden kessin
00:08:42Daha sık oynamı değil
00:08:43Ama bunun usulü neyse onu yapalım
00:08:45Aramızı dayım bulsun
00:08:46Kaç olur dayı?
00:08:47Ben söyle
00:08:48Ben 500 dedim
00:08:50Ben de 450 vereyim diyorum
00:08:51İki taraftı 475 liraya hayırlı olsun
00:08:55İyi mi?
00:08:56İyi hayırlı olsun
00:09:11Şefim
00:09:12Tamam
00:09:14Beşiktaş bölgesinde eğer birisi bunun peşinden koşuyorsak
00:09:18Oğuz enzini
00:09:19Bilin ki o benim
00:09:20Tamam hayvan şefim
00:09:21Yakışır
00:09:22İyisini aldınız şefim
00:09:24Hayırlı olsun
00:09:25Sağ ol şefim
00:09:26Çünkü sizde
00:09:27Ne bileyim böyle
00:09:28Abi şu dişine bakma olayını nasıl yapacağız?
00:09:31Dişine bakarız da diyor ki bu
00:09:32Benim dişim yerimde diyor
00:09:33Dişin ağrısı var ondan baktırmıyor
00:09:35Ama kurbanlık alırken de güvenliğimiz yer önemli mi?
00:09:38Tabii
00:09:38Güvenlik önemli
00:09:39Dişini açıyoruz şey yapıyoruz
00:09:41Yani diş açmamızı
00:09:43Peki bunlar veteriner kontrolüne geçiyor
00:09:45Tabii
00:09:45Veteriner kontrolünden
00:09:47Bakımlarından
00:09:48Bak kendi açar
00:09:50Hadi amcası üzme bizi
00:09:51Bak bak bak
00:09:52Bak
00:09:52Bak
00:09:53Abi protez var mı?
00:09:55Bir bak bakayım
00:09:55Ay maşallah
00:09:57Açtı
00:09:58Açtı
00:09:58Açtı
00:09:59Öp beni bir amcim
00:10:01Hadi oğlum
00:10:03Sevgi bu işte abi
00:10:04Tabii tabii
00:10:05Şefim kurbanlık vasfı
00:10:07Sadece dişle de bitmiyor
00:10:08Abi boynuzları sağlam olacak
00:10:11Sağlıklı olacak
00:10:12Ondan sonra
00:10:13İki yaşını en azından doldurmuş olması gerekiyor
00:10:16Şimdi bu da iki buçuk yaşında
00:10:19Şimdi abilerimiz
00:10:20Hassasiyetle bakmışlar
00:10:21Beslenmişler
00:10:22Büyütmüşler
00:10:23Maşallah size de nasip oldu
00:10:25İnşallah hayırlara vesile olur
00:10:26Çünkü kurban dini bir vecbi olduğu için
00:10:29Hassasiyet önemli
00:10:30Kurban alırken de
00:10:32Aldığınız yere çok dikkat etmelisiniz
00:10:34Yine bir şey daha soracağım abi
00:10:36Sıra sende sonra
00:10:38Bir şeyler var
00:10:38Mesela hani bazen
00:10:40Yaramazı yapma
00:10:40Karışıklığı oluyor ya
00:10:41Onlar
00:10:41Bazen yavru çıkıyor mu çıkmıyor mu
00:10:44Bununla ilgili de biz
00:10:45Yayın öncesi konuştuk
00:10:46Bütün kontrollerden geçtiğini
00:10:48Tabii
00:10:49Biraz da ondan bahseder miyim
00:10:50Şimdi kurban biliyorsunuz
00:10:52Büyük baş ve küçük başlardan oluyor
00:10:54Dolayısıyla kimisi
00:10:56Dişi hayvanı da tercih edebiliyor
00:10:57Etinin yumuşaklığı noktasında
00:10:59Bunun gebe kalması halinde
00:11:02Eşin dini bir vecbi yerine gelirken
00:11:04Gebe çıkması çok ciddi bir sorun
00:11:07Hem ülkenin üretimi noktasında
00:11:11Hem İslam'ı hassasiyet noktasında
00:11:12Ciddi bir sıkıntı
00:11:13Dolayısıyla biz bunları
00:11:15Veteriner kontrolünden geçiriyoruz
00:11:16Ondan sonra da getiriyoruz
00:11:18Yani bunu kontrol edilmeyen yerlerde
00:11:20Karşılaşılabilir
00:11:21Bunu da
00:11:22Karşılaşılabilir
00:11:22O yüzden dikkat etmek lazım
00:11:24Dolayısıyla kurban aldığınız yerin
00:11:26Güvenilir bir yer
00:11:27Kurumsal yani altyapısı olan
00:11:30Örneğin biz yaklaşık 30 yıldır
00:11:32Bu işi yapıyoruz
00:11:33Sağ olsun sizler de
00:11:35Ta Nişantaşı'ndan çıkıp geldiniz
00:11:36İstanbul'un muhtelif yerlerinden
00:11:38İnsanlar geliyor bizi tercih ediyor
00:11:41Burada çünkü güzel bir hizmet sunuyoruz
00:11:43Bu güzel hizmet bir de
00:11:44Şimdi sadece kurbanı kesmekle de olmuyor
00:11:47Kestikten sonraki aşamaları
00:11:50Kurban etinin hazırlanması
00:11:52Korunması
00:11:53İnsanlara güzel bir
00:11:55Sonuçta bu bir ibadet
00:11:56Yani dinimizce bunun derisi
00:11:59Eti en güzel şekilde nasıl değerlendirilmesi gerekiyorsa
00:12:04Bu tür müesseseler de İstanbul'da çoğalıyor
00:12:07Çünkü metropol bir şehirde hizmet sunuyoruz
00:12:10Bir metropolde hizmet sunarken
00:12:12İnsanların tercihi
00:12:14Güvenilir işletmeler
00:12:16Soğuk hava depolarının olması
00:12:17Altyapının olması
00:12:18Bazen şimdi metropol bir şehirde
00:12:21Eti koskocaman bir şekilde verseniz
00:12:23Götürüp binada dairesinde
00:12:26Onu kırmaya çalışsa
00:12:28Abi komşusu rahatsız olacak
00:12:29Dolayısıyla kurumsal yerlerden
00:12:31İyi hizmet sunan yerlerden
00:12:33Bu hizmetleri tercih ediyor
00:12:34Herkesi rahatına
00:12:35Kurban kesim alanlarında
00:12:37Eti kestirmek ve
00:12:39Profesyonel ekip tarafından
00:12:40Parçalatmak doğru olan
00:12:42Yoksa biliyorsunuz sevgili izleyiciler
00:12:43Kurban bayramında
00:12:45Türkiye'de bir anda
00:12:4680 milyon kasap çıkıyor ortaya
00:12:48Nereden çıkıyor bilmiyoruz ama
00:12:49Bu çağlağın koşuyor
00:12:50Kurban keseceği zaman
00:12:51Kendini kesiyorlar
00:12:52Buraya da dikkat etmek lazım
00:12:54Zaten siz de bu hizmetleri
00:12:55Burada veriyorsunuz
00:12:56Kurban kesim alanında
00:12:57Bizim kesim
00:12:58Parçalama
00:12:59Hisseleme
00:13:00Hatta
00:13:00Misafirlerimizin
00:13:02Arabasına kadar da
00:13:03Arkadaşlarımız taşıyorlar
00:13:04Hijyenik bir şekilde
00:13:05Tabi
00:13:06Bir de şey de önemli
00:13:07Çevre kirliliği açısından
00:13:08Her yerde kurbanı kesip
00:13:09Zaten sıcak bir alandayız
00:13:11Her taraf kokuyor
00:13:13Belli bölgelerde
00:13:14O kan atıklarının
00:13:15Hayvanın içinden çıkan
00:13:16İç organların atıklarının
00:13:18Daha stabil bir şekilde olması lazım
00:13:20Bir de bir şey soracağım
00:13:21Bu sene ortalama
00:13:22En pahalıyla en düşük kurban fiyatlar
00:13:24Yani şimdi küçük baş ve büyük baş
00:13:27Kendi arasında fiyat skalası değişiyor
00:13:29Şimdi bizim hayvanlarımız
00:13:31Baya besili
00:13:32Bakımlı
00:13:33Dolayısıyla 230 binden
00:13:35600 bine kadar
00:13:36Biraz önce pazarlığınızı yaptınız
00:13:38Sağolsun
00:13:38Tayfun abi size güzellik yaptı
00:13:40Siz de maşallah sıkı pazarlıkçı çıktınız
00:13:42Fiyatta
00:13:44Pazarlık da sünnet yani
00:13:45Yani neticede pazarlıkta sünnet
00:13:47Büyük başta öyle
00:13:48Küçük başlarımız da
00:13:5028 bin ile 60 bin lira arasında
00:13:53Fiyatları değişmekte
00:13:54Mesela bu 200 binlik
00:13:55Gene 7 kişi girdiğinde
00:13:58Şimdi 7
00:13:59Tüm büyük başlar 7 ise girilebiliyor
00:14:01Ama biz mesela o küçük
00:14:03Kiloda olan hayvanlara
00:14:05İşte 5 ise
00:14:054 ise şeklinde tavsiye ediyoruz
00:14:07E tabi bu biraz da bütçe meselesi
00:14:10Şimdi 28 bin
00:14:1235 bin 50 bin 60 bin
00:14:14Şeklinde hisseler değişiyor ya
00:14:16O yüzden herkesin bütçesine göre
00:14:18Biraz önce sizin aldığınız
00:14:19Kurban maşallah
00:14:20Çok baba yiğit bir
00:14:211 ton 100 kilo
00:14:22Dolayısıyla buna
00:14:245 kişi de kesebilir
00:14:267 kişi de ise
00:14:27Ama dini vecbi olarak
00:14:28Büyük başta 7 kişiye en fazla girebiliyor
00:14:31Yani o zaman biz şunu
00:14:33Anlayabiliyoruz
00:14:33Bütçenize göre kurban fiyatları
00:14:35Çok da böyle abartı değil
00:14:37Değil
00:14:37Yani 28 bin pazarlıkla bu 25 bin deseniz
00:14:40Sevgili izleyiciler
00:14:4125 bin ila 200 bin arası değişiyor
00:14:44Şimdiden Allah kabul etsin diyelim
00:14:47Değil mi?
00:14:48Yani herkese kurban kesmeyi nasip etsin Rabbim
00:14:59Hayırlı olsun
00:15:00Hayırlı olsun
00:15:00Hadi hayırlı olsun
00:15:02Hadi hayırlı olsun
00:15:17Selamün aleyküm
00:15:18Bereketli olsun
00:15:18Selam abi
00:15:19Nerede geldi bu koyunlarınız?
00:15:21Koçlarınız
00:15:21Aferin Emirdan'dan geldi
00:15:22Hayırlı olsun
00:15:23Nasıl şu koç?
00:15:24Koç güzel abi
00:15:25Hadi getir böyle bakalım
00:15:27Abi
00:15:28Maşallah
00:15:29Ne içiyorsunuz buna?
00:15:31Abi koçsan otudur ha
00:15:32Çok
00:15:32Otudur ne hayırlı gör abi
00:15:33Bir şey söyle söyle çok çok
00:15:35Otudur ne hayırlı gör
00:15:36Çok çok çok
00:15:37Kesimin de almıyorum senden 29 lira
00:15:3925 lira Allah kabul etsin
00:15:41İyi hadi
00:15:41İyi para verdi ama
00:15:42Kesim için de 29 lira sana
00:15:4425 25 25
00:15:46Pahalı
00:15:48Abi
00:15:55Başka seç
00:15:57Baksana
00:15:57Yürüyemiyor
00:15:59Başka seç
00:16:00Başka
00:16:01İyi para verdi ama
00:16:02Kesim için de 29 lira sana
00:16:0425 25
00:16:05Abi 25
00:16:0725 iyi mi?
00:16:08İyi mi?
00:16:09Tamam
00:16:10Bakayım
00:16:10Çevir şöyle bir koyunu
00:16:12Tamam
00:16:13Tamam
00:16:13Kaçırma
00:16:1425.5
00:16:15Haydi gör
00:16:16Hadi Allah kabul etsin
00:16:17Bak bunlar
00:16:17Oyunun içine katabilir
00:16:19İşaret et
00:16:19Hemen işaret buluyorum
00:16:21Biz dayağı yiyeceğiz
00:16:22Gidelim
00:16:23Abi hayırlı olsun
00:16:24Allah razı olsun
00:16:32Dikkat dikkat
00:16:33Ayvaz şefşekabilir
00:16:35Şimdi ayvaz şefşekabilir
00:16:36Kavurmamız hazır
00:16:38Yeme şekli abi
00:16:39Suyuna banarak mı bunu ya?
00:16:41Tabii ki bak
00:16:41Hemen bismillah dedik
00:16:42Afiyet olsun efendim
00:16:44Diyeti bozuyoruz
00:16:45Aynen
00:16:46Dur ben tutuyorum şöyle
00:16:47Bismillah
00:16:47Şifa olsun
00:16:55Gerçekten
00:16:56Yokum gibi olmuş ya
00:16:57O zaman
00:16:59Tekniği doğru yaparsak
00:17:00Sonuç bu
00:17:01Kesinlikle
00:17:03Fikret Ustam
00:17:04Ellerine sağlık
00:17:05Gerçekten
00:17:06Yediğim
00:17:07Son zamanlardaki
00:17:08En iyi kavurmayın
00:17:08Afiyet bal çeker
00:17:09Şifa olsun inşallah
00:17:39Dikkat dikkat
00:17:40Çünkü bu da bir tartışma konusu
00:17:41Tabii ki şimdi rivayete göre
00:17:44Peygamber Efendimiz kurbanlığı
00:17:45Kestiği gün tüketmiş ama
00:17:47Şimdi acaba sakatatı mı tüketti
00:17:49O gün kurban eti mi tüketti
00:17:51Bunları şimdi
00:17:52Bir şef gözüyle
00:17:54Hatta iki şef gözüyle
00:17:55Bir değerlendireceğiz
00:17:56Çünkü biliyorsunuz ki
00:17:57O gün kesilen kurbanın
00:17:58Kanının akması lazım
00:18:00Hatta bir gece dinlenirse
00:18:01Lezzet açısından önemli
00:18:02Ama o gün tüketmekle
00:18:05Doğru mu yanlış mı
00:18:06Bunları konuşacağız
00:18:07Önce sevgili
00:18:07Çok değerli meslektaşım
00:18:09Aynı zamanda
00:18:10Gerçekten de
00:18:10Sevdiğim bir dostumun
00:18:12Yanındayız
00:18:12Hatta mekanındayız
00:18:14Kurban eti kesildi
00:18:15Bunu nasıl
00:18:16İyi bir kavurma yaparız
00:18:17Sizler de evde
00:18:19Kavurmayı nasıl
00:18:20Doğru pişirirsiniz
00:18:21Ustasına soracağız
00:18:22Şimdi
00:18:22Fikret Ustam
00:18:23Nasılsın?
00:18:24Elhamdülillah
00:18:24Hoş geldin
00:18:25Şeref ve davet şefim
00:18:26Seni gördük
00:18:27Şad olduk
00:18:27Allah razı olsun
00:18:28Şimdi hocam
00:18:29İyi bir kurban etini
00:18:30Nasıl değerlendireceğiz
00:18:31Bir kere şeyi sorayım sana
00:18:32Senin kasaplık yönünde
00:18:34Bildiğim için
00:18:34Evet
00:18:34Kurban eti kesildiği gün
00:18:36Mü tüketilir?
00:18:37Dinlendirilip mi tüketilir?
00:18:38Üç gün tüketilmemeli
00:18:39Lakin şöyle bir durum var
00:18:41Şimdi bizim Anadolu milleti
00:18:43Genelde
00:18:43Kurban etini hemen
00:18:44Alıp
00:18:45Kavurmayı yapıp
00:18:46Tadına bakmak istiyor
00:18:47Aslında bu
00:18:48Peygamber Efendimiz
00:18:48Sağ ol Selam'dan gelen
00:18:49Bir sünnet-i seniye
00:18:51O gün
00:18:52Annelerimiz
00:18:53Babalarımız
00:18:53Atalarımız genelde
00:18:54Buna ben de dahil olmak üzere
00:18:56Ben de annemden
00:18:56Babamdan gördüm
00:18:57Sonra rivayetleri okuduk
00:18:58Hadisler var
00:18:59Bununla alakalı
00:19:00Allah Resulü'nün
00:19:01Böyle bir sünneti var
00:19:02İftarınızı
00:19:03Kurban etiyle açın
00:19:04Yani tabi
00:19:05Bunun saat
00:19:06Zaman dilimi
00:19:07Yok
00:19:07Kurban kesildikten sonra
00:19:09Çok az bir etle
00:19:10Bir kurbanın tadına
00:19:12Bakılır
00:19:12İftar açılır
00:19:13Yani ağız açılır
00:19:14Sonra tabi
00:19:14Diğer yemeklerden
00:19:15Tüketebilirsiniz
00:19:16Diye
00:19:16Yeniliyor
00:19:18Bu sünnet-i seniye
00:19:19Lakin
00:19:19Biz şunu tavsiye ediyoruz
00:19:20Kurban etlerimiz
00:19:21Kesildiği zaman
00:19:22Biz bunu poşete koymuyoruz
00:19:23Çünkü niye?
00:19:23Ateşi devam ediyor
00:19:24Hızlı bir şekilde
00:19:25Bozulur
00:19:26Yeşillenir
00:19:26Özellikle ağızı
00:19:27Çünkü tabi hava almıyor
00:19:28Hızlı bir şekilde
00:19:29Hemen yeşillenme
00:19:30Ve bu zehirlenmeye kadar gider
00:19:32Bu yenmez bu et
00:19:33Ondan sonra bu et çöp olur
00:19:34Sevgili izleyiciler çok önemli bir konu
00:19:35Çünkü bu yanlışı
00:19:37Maalesef
00:19:38Herkes yapıyor
00:19:39Pay edildikten sonra
00:19:40Hemen en ulaşılabilir poşet
00:19:42Evet
00:19:42Peki neyle taşımak lazım?
00:19:44Biz bunu genelde
00:19:45Ya kasalarla
00:19:46Ya küvetlerle
00:19:47Et açık olacak
00:19:48İçindeki ateşi atacak
00:19:49Eve gidene kadar
00:19:50Yani biz oksijeni
00:19:51Etle kesmememiz lazım
00:19:53Kesinlikle evet
00:19:53Oksijen sürekli olmalı ki
00:19:55Çünkü içindeki ateşi atsın
00:19:56Bu da yaklaşık 5-6 saat sürebiliyor
00:19:59O zaman şeye geliyoruz
00:20:00Şef şimdi
00:20:01Dediğimiz konuya
00:20:02Etin dinlendirilmesi
00:20:03Ve aslında
00:20:04Aslıda kalması
00:20:04Evet evet
00:20:05Şimdi biz bunu aldık
00:20:06Kurban yerinden aldık
00:20:07Evimize getirdik
00:20:08Evimize getirdiğimiz zaman
00:20:10Hızlı bir şekilde
00:20:10Eğer poşette olsa bile ne
00:20:11Yolda getirsek
00:20:13Hani küvet yok
00:20:13Kasa yok
00:20:14Bununla taşıyamadık
00:20:15Poşetlerin ağzı açık olacak
00:20:16Olabildiğince
00:20:17Hatta yırtıp
00:20:18Yaymak lazım
00:20:19Delikleri açmak lazım
00:20:19Tabi tabi
00:20:20Yaymak lazım
00:20:21Açmak lazım
00:20:21Bunu eve getirdikten sonra
00:20:23Hemen doğrama işlemi olmaz
00:20:24Tabi etimizi yaklaşık yine aynı
00:20:275-6 saat zaman dilimi
00:20:29O kurban kesim merkezinden
00:20:30Eve gelene kadar
00:20:32Bir zaman geçiyor zaten
00:20:33Yedikten sonra eti böyle
00:20:35İllaki bir leğenimiz vardır
00:20:37Çamaşır leğenleri olabilir
00:20:39Ya da büyük tencereler olabilir
00:20:41Küvetler olabilir
00:20:42Tepsi olur
00:20:42Açacağız
00:20:43Tepsi olur evet
00:20:43Açacağız etimizi
00:20:45Etimizi bekleteceğiz güzelce
00:20:46Aslında etin bir nevi
00:20:47Kanının akması da
00:20:48Tabi tabi
00:20:48Kanının atı
00:20:49Tepsini atacak bu
00:20:50İçindeki suyunu da atacak
00:20:51Böyle tertemiz
00:20:52Mis gibi olacak
00:20:53Dinlendikten sonra
00:20:54Biz bu etlerimizi
00:20:55Kullanabileceğimiz kadarını
00:20:57Dolap poşetleri
00:20:58Ya da vakumlu poşetler varsa
00:21:01Kullanabileceğimiz kadar
00:21:02Mesela misafirimiz ne kadar
00:21:03Geldi işte atıyorum
00:21:04Yarım şar kilo
00:21:05Birer kilo
00:21:05Alabileceğimiz kadar
00:21:06Küçük küçük poşetlere
00:21:08Pay edeceğiz
00:21:10İyi dinlendikten sonra
00:21:11Et dinlenmeden
00:21:13Kesinlikle
00:21:13Atılmaz poşete
00:21:15Hatta şöyleyi de
00:21:16Tavsiye ediyorum
00:21:16Eksi 4
00:21:17İlk önce bir
00:21:19Eksi 4'te de bir bekletip
00:21:20Sonra şoka atmak lazım
00:21:21Şokta zaten bu etin ömrü
00:21:236 ile 12 ay arası
00:21:25Değişebiliyor
00:21:26Aynı tazeliğini koruyor
00:21:27Güzel bir şekilde kullanabilirsin
00:21:29Tabi etin bölümleri var
00:21:30Ben de hemen sana bir püf nokta ekleyeyim
00:21:32Sevgili usta
00:21:33Şimdi burada sıcak
00:21:35Yani dinlenmemiş eti
00:21:37Direkt şokladığınızda
00:21:38Etinizi istediğiniz kadar pişirin
00:21:41Böyle sert bir et elde edersiniz
00:21:43Kesinlikle
00:21:43Aslında burada dikkat etmeniz gereken bir
00:21:44Püf noktadan bahsediyor Fikret usta
00:21:47Çünkü eti dinlendirmeden şokladığınızda da
00:21:50Eti aman bunun hayvanın cinsinden mi
00:21:52Ya da kalitesi et diye düşünüyoruz ya
00:21:54Aslında değil
00:21:55Doğru zinciri takip etmediğimizden
00:21:57Kaynaklı bir durum çıkıyor ortaya
00:21:58Evet usta
00:21:59Evet işte bu hızlı şoklama olayı
00:22:01Eti hemen kendini sıkıyor
00:22:02Ve sertleşiyor
00:22:03O şekilde de kalıyor zaten
00:22:04Maalesef
00:22:05Bunu bu şekilde yapıyoruz
00:22:07Tabi etin bölümleri var
00:22:09Kavurmalık bölümü
00:22:10En iyi kavurma neresinden oldu?
00:22:12En iyi kavurma
00:22:13Yağlı olan kısmı
00:22:15Kaburga kısmı
00:22:15Döş ve kaburga kısmı
00:22:18Çünkü biz oradan kavurma yaptığımız zaman
00:22:20Ekstra yağ kullanmayacağız
00:22:21Kendi yağıyla
00:22:22Tabi kendi yağıyla pişecek
00:22:24Hatta küçük baş yapıyorsak
00:22:25Kuyruk yağ da ekleyerek
00:22:27Kıtırlaştırmak lazım
00:22:28Aynen tabi kesinlikle
00:22:28Küçük başta zaten kuyruk yağ
00:22:30Ayrı bir lezzet veriyor
00:22:31Ama büyük başta yağsızsa
00:22:33Mesela ekstra yağ atmaya gerek var mı?
00:22:35Hiç gerek yok
00:22:36Eğer ki atıyorum çok
00:22:37Yani çok kiloda kavurma yapacaksak
00:22:40Tabi ki o zaman ekstra yağ kullanmak lazım
00:22:42Bir eti çevirmesi lazım
00:22:43İç yağ tabi iç yağ kavram yağ
00:22:45Eğer ki bunları alacağız
00:22:47İlk önce doğrayacağız güzelce
00:22:48Kavram yağını ya da iç yağını
00:22:50Ondan sonra çünkü donma özelliği var ya
00:22:52Çabuk donuyor
00:22:53İşte kavurmamızı yaptık
00:22:54Yağımızı da erittik
00:22:56Ondan sonra kavurmayla yağı birleştiriyoruz
00:22:58Teneke
00:22:59Tam memleketi sili
00:23:01Yapıyoruz kavurmamızı
00:23:03Dolabımızı atıyoruz
00:23:04Ondan sonra afiyetle yıl boyunca yiyebiliyoruz
00:23:07Tabi şimdi bu Kiklet Ustam'ın anlatmak istediği aslında
00:23:10Bir durumda kalan kurban eti çok aldınız
00:23:14Payınıza düşeni
00:23:15Komşuya dağıttınız
00:23:16Tabi ki
00:23:17Makbul olanı hani bizim öğrendiğimiz en az 7 hanede 7 insanın boğazından geçmesi
00:23:23Kursağına düşmesi derler ama
00:23:25Burada tabi ki herkes de kurban kesiyor ya da komşulara çok dağıtılıyor
00:23:29Elinde de kaldı
00:23:30Şimdi bu kurban etini de doğru bir şekilde nasıl saklayacaksınız
00:23:34Çünkü bu büyükbaş bir hayvansa
00:23:35Yani demin çekimlerde de gördünüz
00:23:37Bir tonluk bir hayvandan bahsediyoruz
00:23:39Bunu 7'ye böldüğünüzde de neredeyse ciddi bir elinizde et kalacak
00:23:43Peki biz bu eti saklarken kavurma yaptık
00:23:46Evet
00:23:47Kenara koyduk
00:23:48Tamam
00:23:48Mesela bunu evde sucuktur ya da başka bir şey
00:23:51Tabi tabi
00:23:52Değerlendirmek
00:23:53Her şeyle değerlendirilebilir
00:23:54Çünkü et çok kıymetli bir et
00:23:56Etin her hali geliyor
00:23:57Kurban etine biliyorsun 7 pay olduğu için
00:23:58Her taraftan geliyor
00:24:00Gerdandan geliyor
00:24:00Buttan geliyor
00:24:01Antrikot geliyor
00:24:02Trançır, rostosu
00:24:03Hepsi geliyor
00:24:03Aslında bir hayvanın bütün parçalarından elde ediyorsun
00:24:05Ve lezzet de ortaya çıkıyor
00:24:06Çok güzel bir lezzet çıkıyor
00:24:08Bunun bölümleri var
00:24:09Mesela gerdan kısmından biraz alırsın
00:24:11Çünkü gerdan kısmı bazen
00:24:12Hani eğer ki kemikliyse
00:24:13Yemekli etli
00:24:15Yemekli
00:24:15Sulu yemeğe kullanabiliyorsunuz
00:24:16Ama çok fazlaysa
00:24:18Bunu sucuğa kullanabiliriz mesela
00:24:20Biraz da kaburgadan
00:24:21Çünkü hafif yağlı olması lazım
00:24:23Biraz da kaburgan
00:24:24Biraz but karıştırıp
00:24:25Bundan güzel bir sucuk elde edebiliyoruz
00:24:27Aslında bizim sevgili izleyiciler
00:24:29Kurban etini o gün yediniz
00:24:31Bir günde hepsi zaten yenecek gibi değil
00:24:34Diğeri şekilde de israf etmeden
00:24:36Nasıl saklarızın
00:24:38Konuşmasını yapıyoruz
00:24:39Burada kavurma birinci yöntem
00:24:40Çünkü hem piştiği için saklaması ve uzun süreli dayanması da önemli
00:24:45Yaptınız kavurmanızı düzgün bir şekilde soğuttunuz
00:24:48Ustamın dediği gibi onu yemeğinize kullanacağınız miktarlarda minik poşetlere koyarak
00:24:54Direktifrize atarsınız
00:24:55Bu da size neyi kazandırır?
00:24:57Diffrize'den bütün ürünü çıkartıp
00:24:59Don çöz yaptığımızda da biliyorsunuz ki
00:25:01Eriyen bir şeyi tekrar dondurmak
00:25:03Sağlık açısından kötü
00:25:04O zaman ne yapacağız?
00:25:05Yiyebildiğiniz kadar minik poşetlerinize
00:25:07Ya da saklama kaplarınıza
00:25:08Kavurmanızı o şekilde saklayıp
00:25:11Diffrize'den aldınız
00:25:12Bir kere yemeğe kullandınız
00:25:13Onun işini bitirmeniz lazım
00:25:14Diyoruz
00:25:14Şimdi şefim o zaman şu kavurmaya geçelim
00:25:16Kavurmaya geçelim
00:25:18Şunu da eklemek istiyorum
00:25:20Kurbanın dağıtılması daha makbuldür
00:25:22Hepsini saklamak iyi değildir
00:25:25Çünkü kurban dini vecbemizi yerine getiriyoruz
00:25:27Beden zekatımızı veriyoruz
00:25:29Yani et için kesmiyoruz
00:25:30Tabii kesinlikle et için kesmiyoruz
00:25:33Evet bunu Allah rızası için
00:25:34Bu bizim beden zekatımızdır
00:25:35Bunu en az üçe bölüyoruz
00:25:37Birini misafirlerimize ikram etmek için
00:25:39Biri evimizin ihtiyacı için
00:25:41Biri de ihtiyaç sahipliğine dağıtmak içindir bu
00:25:43Özellikle dağıtmaya ne kadar meyilli olursak o kadar idi
00:25:46Çünkü kurbanın vecbesi budur
00:25:48Biz biraz daha saklamaktan ziyade
00:25:50Eğer ki dağıptan bile
00:25:52Ama gene de elinizde kaldı kendi payınıza düşen
00:25:55Evet
00:25:55O zaman Diklet Üstam'ın dediği tarzda kavurma nasıl yapılıyor
00:26:00Bir görelim bakalım
00:26:01Evet başlayalım
00:26:01Buyurun
00:26:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir
00:26:06Şu anda her evde bir sucuk doldurma aparatını da oluşturmuş olduk
00:26:11Evet kesinlikle
00:26:13Burada hanım kardeşlerimiz eşlerini kullanabilirler
00:26:16Tabii ki
00:26:17Kullanmalılar da
00:26:19Peki bu yapay bağırsak mı yoksa gerçek bağırsak mı kullanıyorlar
00:26:24Yani bu fenli bağırsak
00:26:26Fenli bağırsak kullanılabilir
00:26:28Daha hızlı
00:26:29Ama tabii gene de bunları yapmadan önce bir sirkeli ılık suya ıslatmanız da fayda var
00:26:36Hem hijyeni açısından hem de yumuşaması da lazım ki elastik olması lazım
00:26:42Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir
00:26:45Şimdi biliyorsun kurban geldiği zaman Türkiye nüfusunun yarıdan fazlası bir anda kasap oluyor
00:26:52Evet
00:26:52Şimdi bu şimdi bir profesyonel olarak bu etin sinir alması parçalanmasını acaba uzman birine yaptırmak daha doğru değil mi?
00:27:02Kesinlikle öyle
00:27:03Yani bu sizin hayati emniyetiniz açısından da önemli bir durum
00:27:08Çok önemli bir durum
00:27:08Şimdi artık kurban geldiği zaman eline bıçak alalım direkt ben kasabım diyor
00:27:11Ama ben de şunu görüyorum Üstad
00:27:14Kurbandan çok o gün kendilerini kesiyorlar
00:27:17Evet evet zaten hastaneler dolup taşıyor
00:27:19Bu da tabii ki acemi kasaplar listesine ekleniyor
00:27:22Aslında o yıl içerisinde adını altın harflerle yazdırmak isteyen eline bıçağı alıp kasaplık yapsın diyoruz
00:27:28Ama bunu kesinlikle bilir kişilerden, iyi ustalardan, mahalle kasaplarından bu konuda destek almalarını biz
00:27:35Ya muhtemel zaten bizim kasaplarımız o konuda duyarlı
00:27:38O gün cama yapıştırıyorlar kurban etki işlenir diye
00:27:42Tabii tabii
00:27:423-5 kuruş verip de bunu doğru uzmanından sinir kısmının ayıklanması, doğru kıymanın çekilmesi, doğru etin doğranılması
00:27:51Hem yani sağlığınıza zarar vermeyin hem de gerçekten bilir kişi yapsın ki
00:27:55Siz bunun sinirini alıyorum deseniz de bazı bölgelerde gerçekten onun bıçaklarının özel bıçakları var
00:28:01Ameliyat yapar gibi sinir kısımları çıkartılıyor
00:28:03Siz de et yerken aman dişime geldi yapıştı kaldı sorunundan da kurtulmuş olursunuz
00:28:08Biz bunu daha işleyeceğimiz zaman ne yapıyoruz bu şekilde bütün sinirlerini üstünden altından sağından solundan
00:28:16Bunları hafiften yağlı biz bırakıyoruz ki hani kendi yağında kavursun diye
00:28:19Mermer dokusunu istiyor ki her zaman
00:28:20O yüzden böyle tertemiz sinirsiz bir et
00:28:25Sinir olduğu zaman ağızda böyle bir lastik gibi sürekli dönüp dolaşır
00:28:30Bu da siniremesi yaratıyor
00:28:30Evet evet
00:28:31Tabii büyükbaş hayvanları pişirmek de zor
00:28:33Çok zor
00:28:34Bununla ilgili mesela boyut olarak senin şu anda uğradığın ideal bir boyut mudur?
00:28:38Kesinlikle boyut budur
00:28:40Zaten bu piştiği zaman hafif biraz küçülür o zaman çok rahat kaşığa da gelir
00:28:44Çok daha rahat daha konforlu bir yemek olur
00:28:47Yani bu sert etlerde ya daha doğrusu büyükbaş hayvan etlerinde her zaman söylüyoruz sevgili izleyiciler
00:28:51Yani niye kıyma çabuk pişer mesela
00:28:54Çünkü çok minimize parçalandığı için
00:28:56Evet
00:28:56Ateşi gördüğünde hemen piştiğinde yiyebilirsiniz
00:28:59Ama bir iri kuşbaşını istediğiniz kadar kavurun
00:29:02Kavurdukça sertleşir ve tüketemezsiniz
00:29:04Onun için mesela buradaki boyut da önemli
00:29:06Büyükbaş hayvanlarda biraz daha minimize doğrayıp siz de pişirmeyi kolaylaştırabilirsiniz
00:29:12Pişim süresi de bu sefer uzuyor çok büyük olduğu zaman
00:29:14Kesinlikle
00:29:15Çünkü bekliyorsunuz ama şimdi pişti biraz zönre pişecek biraz daha biraz daha derken
00:29:20Hem zaman kaybı hem de sert kalıyor
00:29:23Yani ne yaparsanız yapın sert kalıyor
00:29:25Ama biraz daha küçük olduğu zaman çok hızlı bir şekilde kavurmanızı afiyetle yiyebilirsiniz
00:29:31Peki ustacığım bunun tuz olayı ve baharat olayında hep bir doğru bilinen yanlışlar var
00:29:36Evet
00:29:37Kimi der ki eti pişirirken tuzu atmayacaksın sertleştirir
00:29:40Kimi der ki işte ocaktan alırken atmak lazım
00:29:42Sence bunun doğru olanı hangisi?
00:29:44Doğru olan şu şimdi biz birazdan doğru olanı yapacağız zaten
00:29:47Ekranda seyircilerimiz de görecekler
00:29:49Biz kavurmamızı doğradık
00:29:51Tencereye atacağız
00:29:52Kısık ateşte böyle kendi halinde yavaş yavaş pişecek
00:29:55Hem yağında hem suyunda
00:29:57Böyle parlak olacak
00:29:59En son
00:30:00Ocağı kapattık
00:30:02Tuzu atacağız
00:30:02Önceden tuzu atarsak et kendini sıkar
00:30:05Sıktığımı da sertleşir
00:30:08Kesinlikle
00:30:09Kesinlikle bişim bitene kadar tuz atılmaz
00:30:12Hiçbir baharat atılmaz
00:30:13Burada şöyle de bir nüans var sevgili izleyiciler
00:30:15Şimdi eti sonradan atın
00:30:17Erken atmayın demek doğru bir teknik
00:30:19Et sertleşmesi açısından
00:30:21Ama eti tencereden
00:30:23O ısı düşmeden de eklemek lazım
00:30:26Çünkü tuzun bütün yemeğin içerisinde doğru dengeli erimesi lazım
00:30:29Evet
00:30:30Çünkü tabakta atılan tuzun hiçbir zaman yemeğe lezzet vermez
00:30:34Haddinden fazla atsanız dahi size hiçbir zaman tuzlu gelmez
00:30:38Çünkü tuz eriyip yemeğe nüfus etmesi lazım
00:30:41Ondan dolayı bunu da ocaktan aldığınızda diyor bak usta
00:30:44Hemen attınız kapağını kapatın içeride erime yapması lazım
00:30:47Kesinlikle
00:30:49O zaman daha güzel bir lezzet harmanı olur
00:31:04Kavurmamız hazır
00:31:05Buna herhangi bir soğandır sarımsaktır bunlara gerek yok
00:31:08Hiç gerek yok
00:31:09Ama bu aslında saklamalık kavurma olduğu için
00:31:12Evet evet evet
00:31:13Yani günübirlik yapılsa belki arkacı soğan sarımsak ekleyebiliriz
00:31:17Her şey eklenebilir
00:31:17Bunlar hep lezzetle sarımsak dağıtılır soğan dağıtılır her şey yapılır
00:31:20Ama bunu saklamak istiyorsak sevgili izleyiciler bu şekilde
00:31:39Peki Fikret Usta'm önce bir kendi bıraktığı suyunu geri çekmesi lazım kavurmanın
00:31:44Evet
00:31:44Ekstra su koymaya gerek var mı?
00:31:46Hayır
00:31:47Kendi suyuyla mı pişmesi lazım?
00:31:49Kesinlikle kendi suyuyla pişiyor
00:31:50Çünkü en güzel kavurma kendi suyuyla pişen kavurmadır
00:31:52O zaman şurada bir endişe oluyor ya
00:31:54Bazen suyunu et bırakıyor
00:31:55Millet hani bu nasıl kavrulacak diye bazen suyunu alıyorlar hata
00:31:59İşte burada doğru eti kullanmıyoruz
00:32:00Değil mi?
00:32:01Tabii ki
00:32:02Şimdi yağsız dana tranş kullanırsak
00:32:04Bu iki dakika sürmez suyunu tüketir
00:32:07Çünkü yağ yok su oranı yok
00:32:09O zaman pişme de sıkıntı olacak
00:32:10Tabii ki pişme de sıkıntı olacak
00:32:11Et kendini sıkar da bu arada
00:32:13İyi bir kavurma
00:32:14Döş ve kaburga
00:32:16Yani kemik kısmına daha yakın olan kısımdan olur
00:32:18Çünkü hem kendi yağ vardır
00:32:20Hem kendi suyu vardır
00:32:21O zaman kendiyle böyle güzel güzel hemhal olur
00:32:24Güzel pişer
00:32:25Öbür türlü sadece but'u kullanırsak
00:32:27But zaten yağsızdır ve susuzdur
00:32:28Hızlı bir şekilde suyunu tüketir
00:32:30O zaman ne olur?
00:32:31Su eklemek zorunda kalırız
00:32:32Sıvı yağ eklemek zorunda kalırız
00:32:34Bu sefer kavurma kavurmaktan çıkar
00:32:36But eğer size çok düştüyse hissenize
00:32:39Evet
00:32:39Onu kavururken belki içine biraz su atılabilir
00:32:42Çünkü sert kalacaktır
00:32:43Evet
00:32:44Onda da dikkat edersiniz sevgili izleyiciler
00:32:47Kavurmamız yavaş yavaş pişti
00:32:49Şimdi servise bir alalım
00:32:55Herhalde kavurma artık tamam mıdır usta?
00:32:57Kavurmamız şöyle
00:32:58Son bir kez karıştırdım
00:33:01Şimdi ocağın altını
00:33:03Bu sıcaklık derecesinde
00:33:04Ocağın altını kapatıyorum
00:33:08Ve tuzumu ekliyorum
00:33:19O zaman doğru tuz atma işlemi bu
00:33:22Kesinlikle bu
00:33:24Evet sevgili izleyiciler
00:33:26Kavurma artık kendi ısısıyla da iç tuzunu eritecek
00:33:30Ondan sonrası iyice soğuttuktan sonra
00:33:33Dediğimiz gibi
00:33:34İstediğiniz kadar ev bireylerine göre
00:33:36Bir yemeğe ne kadar kullanacaksanız
00:33:38O şekilde poşetlere veya sağlıklı
00:33:40Plastik kaplara koyup
00:33:42Artık donduruyorsunuz
00:33:44Ve istediğiniz kadar tüketiyorsunuz
00:33:46Şimdiden hepinize afiyet olsun diyoruz
00:33:48Ve kavurmamızı
00:33:51Sacımıza boşaltıyoruz
00:34:04Şimdi ayvaz şefim kavurmamız hazır
00:34:07Yeme şekli abi suyuna banarak mı bunu ya?
00:34:10Tabii ki bak hemen bismillah dedik
00:34:11Afiyet olsun efendim
00:34:13Diyeti bozuyoruz
00:34:14Aynen
00:34:15Ben tutuyorum şöyle bismillah
00:34:16Şifa olsun
00:34:24Gerçekten
00:34:25Yokum gibi olmuş ya
00:34:27O zaman tekniği doğru yaparsak sonuç bu
00:34:30Kesinlikle
00:34:32Fikret Usta'm ellerine sağlık
00:34:34Gerçekten
00:34:35Yediğim son zamanlardaki en iyi kavurmayın
00:34:37Afiyet bal şeker şifa olsun inşallah
00:34:39Evet sevgili izleyiciler
00:34:40Bir kavurmayı nasıl yapacağınızı
00:34:43Kurban etini nasıl kullanacağınızı
00:34:45Nasıl saklayacağınızı
00:34:47Ve yemeklik eğer ki
00:34:49Tabii payınıza düşenden bahsediyoruz ki
00:34:51Fikret Usta'm da
00:34:53Özellikle öncelik dağıtılması tarafıydı
00:34:56Dağıttınız
00:34:57Tabii ki fazla kalacaktır
00:34:59Ziyan etmemek
00:35:00İsraf etmemek adına da
00:35:02Usta'mın söylediği şekillerde
00:35:04İster kavurma yaparak
00:35:06İster sucuk yaparak
00:35:07İster de
00:35:09Dondurarak
00:35:10Saklayabilirsiniz
00:35:18Şimdi kurbanda etlerimizi bölüm bölüm hepsini ayırdık
00:35:21Kavurmalığımızı ayırdık
00:35:22Yemekliğimizi ayırdık
00:35:23Kemikli etimizi ayırdık
00:35:24Yani yemeklik yapabileceğimiz
00:35:25Sulu yemekleri
00:35:26Aslında hiçbir yerde doğru dürüst değerlendiremeyeceğimiz
00:35:29Kalan kısmı
00:35:29Kalan kısmını evet
00:35:30Sucuğa çevireceğiz
00:35:31Kesinlikle
00:35:31Oradaki yani kıymetsiz olan etlerimizi
00:35:34Yani hiçbir yerde sulu yemekleri değerlendiremiyoruz
00:35:36Kavurma da değerlendiremiyoruz
00:35:37Ne yapacağız
00:35:38Sucuk yapacağız
00:35:39Aslında sucuğun da
00:35:40Çok baharatla
00:35:42Bol sarımsakla
00:35:43Yapılmasındaki
00:35:44Maneada zaten
00:35:45Sevgili izleyiciler
00:35:46Etlerin böyle
00:35:47Nötr tatta
00:35:48Kalan kısımları
00:35:49Kırpıntısı
00:35:50Kemik üstündeki
00:35:51O su bu su
00:35:52Çünkü bakın dikkat ederseniz
00:35:53Usta her zaman dedi ki
00:35:55Döş kısmı kavurma güzel olur
00:35:57İyi kıyma
00:35:58İşte buttan çıkar
00:35:59Trançtan çıkar
00:36:00Her bölgesinde aslında
00:36:02Yemeğe göre değişkenlik sağlıyor
00:36:04Evet
00:36:04Bir de bunların hepsinden kalan
00:36:07İşte biraz zararı üstünde kalmış
00:36:10Sert kısımları
00:36:11Kullanamayacağımız kısımları da
00:36:12İyice kıyma çektik
00:36:14Ve sonrasında sucuğa dönecek
00:36:16Şimdi iyi bir sucuğu yapacak olursak
00:36:18Bir kilo bu çektiğimiz kıymadan
00:36:21Bana bir sucuğun evde yapılabilecek tarifini ver şefim
00:36:25Tamam
00:36:26Şimdi biz kıymamızı çektik
00:36:27Ama bu sucuk kıyması bir sefer çekilmez
00:36:30En az 3-4 çekilmesi lazım
00:36:32Daha elastik olsun diye
00:36:33Tabii daha elastik olsun diye
00:36:34Çünkü hem de baharatla
00:36:36Güneşte kuruyacağı için
00:36:37Kendini salacak
00:36:38İçindeki yağını atacak
00:36:40Suyunu atacak
00:36:41Kuruyacak
00:36:41Sağlık açısından da aslında
00:36:43Sen dediğin
00:36:44Bunun tuzu ve baharatı
00:36:45Her bir zerresine işlemesi lazım
00:36:47Evet kesinlikle öyle
00:36:48İyi harmanlaması için de
00:36:50Mesela atıyorum
00:36:50Bunu iyi yoğurmak lazım
00:36:52İyi yoğuramıyorsalar da
00:36:53Evde kıyma makinesiyle
00:36:55Baharatlarını da harmanlayabilirler
00:36:57Yani çevirirken
00:36:57Aslında
00:36:58Ya kıyma makinesini de
00:36:59Çekebiliyorsanız
00:37:00Varsa evinizde
00:37:01Birazcık böyle profesyonel
00:37:02Hamur makinesi
00:37:03Yoğurma makinesini atıp
00:37:04Çevirebilirsiniz
00:37:05O da yoksa
00:37:06Kocanıza vereceksiniz bunu
00:37:08Bir saat yoğurt
00:37:08Yoğurur
00:37:10Beyler bunu yapacaklar
00:37:11Peki
00:37:121 kilo kıymamıza
00:37:14Ne kadar ne koyacağız
00:37:16Sarımsak mesela
00:37:16Ne kadar koyacağız
00:37:17Yani 1 kiloya en fazla
00:37:193-4 diş sarımsak atmamız
00:37:21Yeterli olur
00:37:22İçerisine ne atacağız
00:37:23Pul biberi atacağız
00:37:24Biraz da renk biber atacağız
00:37:26Yani renk toz biberi atacağız
00:37:27Az bir karabiber atacağız
00:37:29Başka da hiçbir şey yok
00:37:30Ve bunları da iyice yoğurup
00:37:32Yedirdik
00:37:33Şu anki hale geldi
00:37:34Bu hale geldi şu an sucuğumuz
00:37:36Biz iyi yoğurduk çünkü sucuğumuzu
00:37:38Şimdi evde huni olmayabiliyor
00:37:40Birçoğu evde olmayabiliyor
00:37:42Ama bizde çözüm olsun diye
00:37:43Hanımlara
00:37:44Biz program öncesi
00:37:46Bunu pratik nasıl yaparız ya
00:37:48Bir beyin şimnastiği yaptık
00:37:49Evet
00:37:50Ve bulduk
00:37:51Gerçekten
00:37:52Çünkü niye
00:37:53Bu şimdi birazdan
00:37:54Şefonu basarken
00:37:55Basınca ihtiyaç var
00:37:56Şu içini doldurduktan sonra
00:37:58Avucunuzla arka kısmından bastırdığınızda
00:38:00Aynı basıncı elde edersiniz
00:38:02Ama
00:38:02Şimdi
00:38:03Fikret Usta'yla biraz konuşurken
00:38:05Başka
00:38:06Hadi bağırsak da yapamadın
00:38:08Onu yapamadın
00:38:09Bunu yapamadın
00:38:09Bunu bir
00:38:10Temiz
00:38:11Nötr boyasız
00:38:13Temiz bez
00:38:14Bez varsa
00:38:15Evet
00:38:15Bezinizin içine bunu
00:38:16Belli bir kalınlıkta
00:38:18Sarıp yapabilirsiniz
00:38:19Onu tabiki kurutma işlemine gerek yok
00:38:21Sadece saklama açısından
00:38:22İki
00:38:23Burada
00:38:24Tabiki siz bunu kahvaltıda kullanacağınız için
00:38:27Sucuk içi diye biliyorsunuz gibi
00:38:29Şey vardır
00:38:30Anadolu'da bunları saklamak adına
00:38:32Çok böyle
00:38:33Güneşte kurutma
00:38:34Isıl işlem bunlara hiç gerek duymazlar
00:38:36Bunu köfte gibi de yapıp yapıp
00:38:38Küçük küçük buzdolabı poşetlerine
00:38:39Dondurup
00:38:40Kıymalı sucuk yapacağınız zaman
00:38:43Ya da
00:38:43Pişireceğiniz zaman
00:38:44Çıkartıp
00:38:45Yapabilirsiniz
00:38:46Sevgili izleyiciler
00:38:47Bakın bence bu yöntem harika olacak
00:38:51Çok da güzel olacak
00:38:53Çok da güzel olacak
00:38:54Şu anda her evde bir sucuk doldurma aparatını da oluşturmuş olduk
00:38:59Evet kesinlikle
00:39:01Burada hanım kardeşlerimiz eşlerini kullanabilirler
00:39:04Tabii ki
00:39:05Kullanmalılar da
00:39:07Peki bu yapay bağırsak mı yoksa gerçek bağırsak mı kullanıyoruz
00:39:12Yani bu feni bağırsak
00:39:14Feni bağırsak kullanılabilir
00:39:16Daha hızlı
00:39:17Ama tabii yine de bunları yapmadan önce
00:39:20Bir sirkeli ılık suya ıslatmanızda
00:39:22Evet
00:39:23Fayda var
00:39:24Hem hijyeni açısından hem de
00:39:27Yumuşaması da lazım ki elastik olması lazım
00:39:43Evet sevgili izleyiciler sucuğunuzu da bu şekilde yapabilirsiniz
00:39:48Yaptıktan sonra da güneş gören yerde 4-5 gün
00:39:51Bunun hafiften kuruması lazım
00:39:53Sonrasında artı dolaba alacaklar
00:39:55Ve işlem bitiyor
00:39:56Güneş gördükten sonra şefim zaten bu rengi alacak
00:39:59Şu rengi ve bu sertliği alıyor
00:40:01Bundan sonrası ne kadar dolapta dayanabilir
00:40:03Artık dolapta uzun süreli bırakabilir
00:40:05Yani istediği kadar kesip kesip kullanabilir
00:40:07Ya da çok tüketmiyorsanız
00:40:10Evet
00:40:10Yiyeceğiniz kadar kesip dondurucunuza atabilirsiniz
00:40:14Evet
00:40:14Efendim şimdiden hepinize afiyet olsun
00:40:23Evet sevgili izleyiciler
00:40:25Böreğimizin toplamda pişme süresi
00:40:28Yani 3-4 dakikayı geçmiyor
00:40:31Zaten mar gibi kızardı
00:40:33İçinde peynirin ısısıyla beraber erimeye başladı
00:40:36Ve dış kısımlarda
00:40:37Bakın şöyle göstereyim
00:40:39Peynirler artık bir tabaka oluşturdu
00:40:42Şöyle yağını alalım
00:40:45Valla
00:40:46Görüntü
00:40:48Bence efsane
00:40:50Dikkat dikkat
00:40:52Ayvaz şef çekabilir
00:40:54Evet sevgili izleyiciler
00:40:56Şimdi size çok güzel bir tarif gelecek
00:40:59Sevgili Serdar şefimle beraber
00:41:02Osmanlı Saray mutfağında da çok yapılan
00:41:04Güzel bir börek tarifi
00:41:06Aslında bu böreğin
00:41:08Yapılışında 7 peynir olması gerekiyor
00:41:107 peynir
00:41:12Tabii ki siz evinizde
00:41:14Bölgenizde ya da orada hangi peynirler varsa
00:41:16Yapabilirsiniz
00:41:17Yapımı pratik
00:41:19Lezzet dolu
00:41:20Üzerine bal döküp yeniliyor
00:41:22Sevgili İsmail şefim
00:41:24Bu hikayeleri araştırıyor
00:41:26Burada da biliyorsunuz
00:41:27Saray mutfağı asıl buradaydı ilk önce
00:41:30Bu saray mutfağında burada kalınmış
00:41:33Ve kaybolmuş reçete çok
00:41:34Ondan dolayı bu kaynakları toparlıyorlar
00:41:37Biz de zaten eline gastronomi merkezindeyiz
00:41:40Bu merkezde
00:41:41Bu tarz çalışmalar çok yapıldığı için
00:41:44Bugün de size
00:41:46Geçmişi ve hikayesi olan
00:41:48Eski bir börek tarifini
00:41:50Yemici börek tarifini
00:41:52Verecek sevgili şefim
00:41:54Şimdi şefim
00:41:55Burada malzemelere baktığımızda
00:41:57Taşar peyniri
00:41:58Lor peyniri
00:41:59Beyaz peynir
00:42:00Bezelye
00:42:01Kuş üzümü
00:42:01Bal
00:42:02İsliçerkez peyniri
00:42:04Ve tulum peyniri
00:42:05Evet
00:42:06Burada da hazır yufkamız var
00:42:08Başka ne kullanıyoruz Burak?
00:42:10Bu ürünü hazırlarken biz
00:42:12Hazır yufka üzerine
00:42:14Bu ürünlerin hepsini
00:42:16Mixleyip
00:42:16Dört yufka halinde
00:42:18Katkaç seriyoruz
00:42:19Hımm
00:42:20Orijinalinde bu
00:42:21Aslında saray zamanında yapılırken
00:42:23Derin yağda kızarıyor
00:42:25Evet
00:42:25Ama isteyen
00:42:27Tepsiye dizip mesela
00:42:28Üstüne biraz zeytinyağı gezdirip
00:42:30Pişirebilir mi?
00:42:31Evet
00:42:31O şekilde pişer zeytinyağı gezdirip
00:42:32Fırına verebilir
00:42:33Bu şekilde pişirebilir
00:42:34Sulu manzara hale getirebilir
00:42:36O zaman hadi başlayalım şefim
00:42:37Önce nasıl yapacağız?
00:42:38Önce peynirleri
00:42:39Hepsini rendeleyecek misin oraya sen?
00:42:41Hepsini bir
00:42:41Mix hazırlayacağız
00:42:42Hadi yapalım
00:42:58Evet şefim şu an bütün peynirleri Mixledik ama dediğimiz gibi sevgili izleyiciler yani bu bölgenizde elinizde hangi peynirler varsa bundan
00:43:08da yapabilirsiniz bu sizin biraz da damak zevkinize kalmış bir durum.
00:43:12Şu anda biz burada isti çerkez kullandık, tulum peyniri kullandık, kaşar peyniri kullandık, lor peyniri kullandık.
00:43:18Başka saymadığım kaldı mı?
00:43:20Beyaz peynir kullandık.
00:43:21Beyaz peynir
00:43:22Biz bugün 5 peynirle yapıyoruz ama bu saray zamanında 7 çeşit peynirle yapılmış ballı gemici böreği efendim Osmanlı Saray mutfağında
00:43:31yer almış ve o dönemlerde çok Ramazanlarda en çok yapılan muazzam bir börek tarifi.
00:43:37Televizyonu yeni açanlar için de hazır yufkamızın içerisine 5 çeşit peynirimiz şu an rendelendi, bezelyemiz eklenecek herhalde değil mi şefim?
00:43:46Sonrasında bu güzelce sarılacak, bir parmağa geçmeyecek yağda alt üst böyle kızartılıp ondan sonra üzerine bal ve kuş üzümü serpilerek
00:43:57servise hazır olacak.
00:43:59Hadi bakalım bir sonucu görelim şefim.
00:44:08Evet sevgili izleyiciler bu mikstenmiş peynirler şimdi açılan yufkaların içerisine konuluyor.
00:44:14Ama tabi şefim dedi ki burada sıkı sarmak lazım yoksa yağın içinde açılırsa peynirler eriyip gidecektir değil mi?
00:44:22Bunu yavaş yavaş püf noktalarına anlatalım şefim.
00:44:24Bunun püf noktası ürünlere böreği ve yufkanı uzun üzeri sererken hepsini bir yere değil.
00:44:33Düzgün bir şekilde çünkü bunu en son sıkı sıkı sardığımızda bir tarafı yüksek çatlamalar oluyor, diğer tarafı alçak.
00:44:40Onun şekilde olmaması gerekiyor.
00:44:43Ve bu bezelyeyle göz kararı çok şey yapmıyorsun bence çok güzel yakışacak ya bezelye ilginç böreğin içerisine.
00:45:15Müzik
00:45:17Bu da kaybolmaya yüz tutmuştur değil mi? Yani şu an çok bilinen bir börek değil.
00:45:21Bilmem ya. Börek değil çünkü çok yapılan, günümüzde lezzeti halkımıza sunulan bir börek değil.
00:45:30Hımm hadi bakalım.
00:45:33Şimdi ne yapıyoruz bunu?
00:45:34Şimdi böyle.
00:45:37Vaaay güzel.
00:45:58Evet sevgili izleyiciler şimdi şefim gerçekten de börekleri bakın.
00:46:03Yani sıkı sarmamızdaki sebebi şu anda anlıyoruz.
00:46:07Çünkü eğer burada sıkı sarmasaydık peynirler ve bezelye dökülecekti.
00:46:12Şimdi şefim dedi ki bu tabi günümüze uyarlamak da lazım bunu sevgili izleyiciler.
00:46:15Burada yağda pişirmek yerine ben biraz daha sağlıklı yapacağım diyorsanız ben hemen şuradan tepsiye dizeceğim ve biz bunu fırına göndereceğiz.
00:46:26Fırında hem bu şekilde pişecek buradan da 3-4 tane de orjinal Osmanlı Saray mutfağında piştiği haline de sizlere sunacağız
00:46:39efendim.
00:46:52Evet sevgili izleyiciler şu anda böreklerimizi şöyle yağımızın içerisine bırakıyoruz.
00:47:06Valla görüntü efsane duruyor.
00:47:10Bu burada ne kadar pişecek?
00:47:123 dakika.
00:47:133 dakika da pişiyor bu arada.
00:47:143 dakika bir tarafı 3 dakika bir tarafı.
00:47:21Bir şey söyleyeceğim görüntü gerçekten efsane sevgili izleyiciler.
00:47:34Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere ballı gemici böreği yapıyoruz.
00:47:40Osmanlı Saray mutfağında gerçekten de çok tüketilmiş dillere destan gemici böreği.
00:47:50Şimdi iki varyasyonunu yaptık.
00:47:53Bir bu orjinal tarifi bir parmak yağın içerisinde tavada kızarıyor.
00:47:59Bir de fırın tepsisine dizdik üzerine hafiften yağ attık fırına gönderdik.
00:48:04Tabi günümüzde sağlıklı beslenmeye önem veriyoruz.
00:48:07Onun için çok böyle ağır yağ olmasın istiyorsanız fırında da pişirebilirsiniz efendim.
00:48:13Bence bugünün starı börek oldu.
00:48:22Evet sevgili izleyiciler böreğimizin toplamda pişme süresi yani 3-4 dakikayı geçmiyor.
00:48:30Zaten mar gibi kızardı.
00:48:32İçinde peynirin ısısıyla beraber erimeye başladı.
00:48:35Ve dış kısımlarda bakın şöyle göstereyim peynirler artık bir tabaka oluşturdu.
00:48:41Şöyle yağını alalım.
00:48:44Valla görüntü bence efsane.
00:48:49Evet sevgili izleyiciler şimdi böreklerimiz artık hazır.
00:48:54Tabi ki şefim dedi ki bu bal ve kuş üzümü ile servis yapılıyormuş.
00:48:58Biz de balımızı şöyle aldık.
00:49:02Şöyle üzerine tam her tarafa denk gelecek şekilde.
00:49:09Çok da abartmıyoruz değil mi?
00:49:11Evet o tatlı ekşi dengeyi sağlamak için.
00:49:14Valla peynir yufka çıtır üzerine şimdi biraz da kuş üzümü bence efsane olacak şefim.
00:49:23Ellerine sağlık gerçekten farklı bir deneyim olacak.
00:49:41Şefim ellerine sağlık.
00:49:43Afiyet olsun diyoruz şimdi.
00:49:44Şeşelim mi?
00:49:45Pirinçlerin arası böyle göz göz olmuş derler ya.
00:49:48Tam bak su aldanıp da suya çok böyle fazla yığılmayan.
00:49:53Çünkü gerçekten bu tas kebabın içindeki suyu da bıraktığı da tam dengelemiş.
00:49:58Şimdi bu kendi halince soğuyacak ve iftar zamanına kadar da demlenecek.
00:50:05Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:50:08Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere yine güzel bir tarif vereceğiz.
00:50:13Ve yine hikayesi olan aslında saray mutfaklarında orijinal tarifler nasıl yapılıyormuş?
00:50:19Günümüze nasıl gelmiş ve günümüzde şimdi nasıl yapılıyor?
00:50:23Tas kebabı diye bildiğimiz biliyorsunuz ki esnaf lokantalarının olmazsa olmazıdır.
00:50:28Ve birçok evde de pişer.
00:50:30Şimdi çok değerli meslektaşım sevgili İsmail Şef'im hem burada bir kurumun başında hem de Edirne gastronomisinin kurucularından diyelim şefliliğini
00:50:42yapıyor.
00:50:43Bununla ilgili de ciddi anlamda araştırmaları var.
00:50:45Özellikle Gökhan Şef ve İsmail Şef'in Edirne mutfağı konusunda emeklerinin çok olduğunu biliyorum.
00:50:52Burada çıkan kitaplar olsun, bölgesel araştırmalar olsun, Osmanlı Saray mutfağındaki araştırmalar olsun gerçekten bizlere de feyiz veriyor.
00:50:59Şimdi şefim öncelikle ne yapacağız?
00:51:03Bu yemek biliyorsun şu an günümüzde yapılıyor ama sarayda nasıl yapılıyormuş senden bir dinleyelim.
00:51:09Tabi yüzyıllar önce tas kebabı hayatımızda nasılmış biz hiç görmemiştik onu.
00:51:15Zaman geçtikçe sofralar, kültürler, mutfağımıza giren ürünler değiştikçe tas kebabı nasıl bir hale almış onu göreceğiz.
00:51:25Sizin de bahsettiğiniz gibi tas kebabını her esnaf lokantasında görebiliyoruz ve Ramazan aylarının seçkin yemekleriymiş.
00:51:34Adı tas kebabı ama şimdi tasta pişiren kimse kalmadı.
00:51:37Kimse kalmadı.
00:51:38Sadece ismi kaldı.
00:51:39Kimse kalmamış evet sadece tasta kendi buharıyla pişmesinden ziyade içerisine kattığımız birkaç tane baharatla Ramazan aylarının Osmanlı döneminde en çok
00:51:50sunulan yemeklerinden biriymiş.
00:51:52Bu da mide şişkinliklerini ve hazmı kolaylaştırdığı için ve yapımı oldukça kolay teknik olarak zaman kazanabileceğiniz bir yemek.
00:52:06Ayrıca biz bunu şöyle yorumluyoruz etimiz hafif hafif tencerede kapalı bir şekilde pişerken saldığı suda da pilavımızı yapıp aslında bir
00:52:17Ramazan sofrası için bir yemek yaparken iki yemek çıkartmış olacağız.
00:52:21Ve ecdat o zamanlarda ne güzel planlamış düşünmüş.
00:52:25Evet.
00:52:25Çünkü bunun yapımını daha önce biz birkaç yerde de çekmiştik.
00:52:29Aslında burada bir sistem oluşturuyor.
00:52:31İçine tasın koyduğumuzda çevirip pişerken içine bir vakumlama yapıyor.
00:52:36Vakumlama yapıyor.
00:52:36Sonra içinde buharıyla kendini bir dönüştürüyor eti pişiriyor sonra suyu bırakıyor tekrar onu yapıyor ve et dengeli bir ısıda pişiyor.
00:52:45Şimdi o zaman malzeme listemimize baktığımızda İsmail Şefim neler var bir sayalım.
00:52:48Bizim malzeme listemimizde kuzu kol kullanıyoruz bunun için.
00:52:52Kakule baharatımız var, anason baharatımız var, karabiberimiz var, tarçınımız var, taze nanemiz, maydonomuz, soğan ve sarımsağımız mevcut.
00:53:03Yine tarçın burada da önümüze çıkıyor.
00:53:06Osmanlı saray mutfağında kuzu etiyle yapılan yemeklerde mutlaka tarçına yer verilmiş ya da pilav yaparken mutlaka tarçına yer verilmiş.
00:53:15Sevgili izleyiciler bunun da asıl sebebi bakın şu anda yeni teknolojilerle yeni bilimle insanlar tarçının kan şekerini dengelediğini daha yeni
00:53:24yeni anlasa da o zamanlarda saray mutfağında hangi tarife gidersek gidelim tarçınla karşılaşıyoruz.
00:53:31Ejdat bunu zamanında zaten keşfetmiş.
00:53:34Evet Şefim önce ne ile başlayacağız?
00:53:36Önce ne ile başlıyoruz?
00:53:38Etimizi doğramakla başlayacağız.
00:53:41Etimizi ufak kuşbaşı doğrarken ben de bu yemeğin nereden buralara geldiğini size kısacık söylemek istiyorum.
00:53:49Hadise söz sende.
00:53:50Edirne Osmanlı'ya uzun yıllar başkentlik yapmış bir şehir. Bu kültür anlamında çok önemli bir şehir. Bu kültür zenginliği dolayısıyla
00:54:02Sultan 2. Murat döneminde Muradiye Camiyesi külliyesinde mevlihane kurulmuştur.
00:54:12Bu mevlihane Edirne'de 3. Edirne'de 3. derken Konya, İstanbul ve sonrasında Edirne olmak üzere 3. Mevlihane'ymış.
00:54:25Bu kayıt, bu yemeğin kayıdı bizim karşımıza Şeyh Acı Eşref dedenin kendi el yazısıyla yazdığı 1862 yıllarından ilk yemek kayıtlarımızdan
00:54:41günümüze gelmektedir.
00:54:56Kakule burada biraz ferahlık verecektir. Hafif tatlımsı ve limon tadını andırır. Fakat çok baskın bir aromaya sahip olduğu için kullanımda
00:55:08biraz dikkat etmemiz gerekiyor.
00:55:10Ama burada tabii bir kiloyu geçkin et. Daha az yaptıkça da bir diş bile yetiyor olacaktır sevgili izleyiciler.
00:55:17Bir buçuk kilo etimiz mevcut. İyice toz haline mi geldi?
00:55:21Yok, tam da biraz taneli bıraktım.
00:55:23Ama kakule de özellikle bu çekirdeklerin patlaması lazım ki aromasını versin sevgili izleyiciler.
00:55:29Bazen kakuleyi bütün yemeğin içine atıyorsunuz. O çekirdek yapısı patlamadığı için maalesef ki aromasını da alamıyorsunuz.
00:55:36Sonrasında bir miktar anason atıyorum. Çok az bir anason. Sonra karabiberimizi atıyoruz. Olmazsa olmaz tarçınımızı atıyoruz.
00:55:52Evet. Bir miktar tuz atıyoruz. En son soğan ve sarımsağımızı da ilave edip pişirmeye geçeceğiz.
00:56:09Yemeğimiz hazır.
00:56:33Evet sevgili izleyiciler bakın şefim böyle güzel bir çelik kabını içerisine koydu.
00:56:37Zaten bu yemek tas kebabı ismini buradan alıyor.
00:56:40Maalesef günümüzdekiler tencerede direkt pişirme usulü yapıldığı için bence iş biraz kolaylaşmış ama orijinal tarif de zaten bu şekilde.
00:56:54Şimdi efendim hiç su koymadık bakın içerisinde sıfır su kendi suyunu yukarı verecek aşağı çekecek sevgili şefim.
00:57:02Şimdi o zaman kapağını kapatıyoruz. Bu burada pişe dursun.
00:57:06Sonrasında suyuna göre de içine pirinçini ilave edeceğiz ve artık servise hazır olacak.
00:57:13Osmanlı Saray Mutfağı'nın orijinal kayıtlarında çıkan tas kebabını sevgili İsmail şefimden şu an uygulamalı bir şekilde görüyoruz efendim.
00:57:23İftar sofralarında siz de ailenizle birlik beraberlik böyle ortaya servis yapacağınız bir yemeği yaparken de yanında da pilavını oluşturacağınız bence
00:57:33çok harika bir tarif.
00:57:36Notlarınızı alıp denemeyi unutmayın efendim.
00:57:45Evet sevgili izleyiciler. Şimdi tenceremize etimizi koyduk. Bakın şöyle gösterelim.
00:57:52Oksijen teması olmadığı için artık tas yerinde durmuyor. Nasıl hızlı pişiyor? Belki de düdüklü tencerenin de atası olabilir bu.
00:58:00Aynen evet.
00:58:00Değil mi şefim? Şimdi etimiz yaklaşık 25-30 dakika pişti. Zaten kuzu eti biliyorsunuz hızlı piştiği için.
00:58:06Şimdi ne yapacağız şefim? Biz biraz su ilave edeceğiz. Hadi ayarlayalım suyunu.
00:58:10Kullandığımız pirinçe göre suyu yetersiz kalacak ve bir miktar tereyağı atacağız içine.
00:58:17Bu tabii pilavı yapmak için bu su.
00:58:20Tabii istiyorsak sadece et kullanımı olarak da yapabiliriz. Pilav yapmayabiliriz.
00:58:26Ama Ramazan aylarında vaktimize biraz daha değer katmak adına hem pilavımız ve yemeğimiz aynı anda çıksın istedi.
00:58:34Evet şimdi suyumuz kaynayacak sevgili izleyiciler. Daha önceden İsmail Şefim birazcık tuz ve ılık suda ıslattığı pirinçleri içine gönderecek.
00:58:43İlavettikten sonra.
00:58:44Suyumuz.
00:58:45Çektikten sonra yemeğimiz hazır hale gelecek.
00:58:47Ama bu böyle ortaya servis değil mi yani?
00:58:50Kesinlikle.
00:58:51Ortadan, kenardan pilavı, ortadan eti, aslında birlik beraberlik yemeği olabilirmiş bu eskiden.
00:58:56Bizim sofra kültürümüzde var zaten o.
00:59:00Değil mi?
00:59:00Evet birlik beraberlik. Sofralar o yüzden kültürümüzü yansıtan taraflarız.
00:59:04Valla bence Ramazan ayı boyunca kesinlikle sevgili izleyiciler çocuklarınızı, aile büyükleriyle orucunuzu aynı sofrada açmaya gayret gösterin.
00:59:14Çünkü o bağlayıcı özelliğimizi maalesef ki yeni jenerasyon mu desek artık, teknolojinin bağımlılığı mı desek bizi koparıyor.
00:59:24Ramazan ayı boyunca bari sofra kültürümüzü her sofrada yansıtalım.
00:59:29Evet şefim suyumuz kaynadı.
00:59:32Pirinci ilave ediyor muyuz?
00:59:33Tabii.
00:59:34Hadi bakalım.
00:59:40Sevgili izleyiciler burada su dengesini sizin artık şeye göre ayarlamanız lazım.
00:59:46Çünkü neden? Bu tasın içerisinde de suyu çekiyor, geri bırakıyor.
00:59:50Çekiyor, geri bırakıyor.
00:59:51Çok da buraya aldanıp eğer suyu fazla koyarsanız bu kez pilavınızın kıvamı tutmaz.
00:59:59Tasın içi su dolduğu için ekleyecek misin?
01:00:02Biraz daha sıcak su ekleyebiliriz.
01:00:04Ama sizin dediğiniz gibi kontrolü.
01:00:06Bir iki dakika sonra bakarız.
01:00:07Aynen.
01:00:07Suyunu salmamışsa iravetemize gerek kalmayacak.
01:00:10Şimdi artık demlemeye bırakıyoruz.
01:00:11Evet sevgili izleyiciler.
01:00:14Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:00:17Evet sevgili izleyiciler artık tas kebabımız dinlene dinlene pişti.
01:00:23Şöyle bir kontrol edelim.
01:00:25Haydi bismillah.
01:00:30Şefim ellerine sağlık.
01:00:32Afiyet olsun diyoruz şimdi.
01:00:34Şişe söyleyeyim mi?
01:00:35Pirinçlerin arası böyle göz göz olmuş derler ya.
01:00:38Tam bak su aldanıp da suya çok böyle fazla yığılmayan.
01:00:43Çünkü gerçekten bu tas kebabın içindeki suyu da bıraktığı da tam dengelemiş.
01:00:48Şimdi bu kendi halince soğuyacak.
01:00:50Bugün Edirne Gastronom merkezinden çok değerli meslektaşım sevgili İsmail şefimle saray mutfağında orijinal yazıtlarda yazılan tas kebabının tarifini, tarihini ve
01:01:05gerçekten yapılışını size anlattı ve uygulamalı bir şekilde de yaptı.
01:01:26Evet sevgili izleyiciler bugün sizler için kurban pazarına gittik.
01:01:30Kurbanlığımızı seçtik güzel bir kavurma ve kalan etlerle de sucuk nasıl yapılır onun anlatısını yaptık.
01:01:37Nelere dikkat edeceksiniz, nasıl saklayacaksınız, bir dahaki yemek için küçük parçalar halinde nasıl donduracaksınız hepsini anlattık.
01:01:44Tabi ki Edirne'de şefimizin vermiş olduğu gemici böreğiyle de bence bayramları taçlandıracak muhteşem bir tarif geldi.
01:01:53Hemen arkasından yine kurban bayramında kalan etlerden güzel bir tas kebabı nasıl yapılır saray usulü tarifini verdik.
01:02:01Bir dahaki lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:02:04Sevinçleriniz kum tanesi kadar bol olsun efendim.
01:02:14Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:02:19Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
01:02:23Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:02:29Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:02:34Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:02:38Töraktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:02:44Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:02:50Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar