- 11 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:04Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri ayvalığa götüreceğiz.
00:00:08Bir şey söyleyeyim mi?
00:00:10Sana fesle çalıştık.
00:00:11Değil mi?
00:00:12Ablacığım benimle sağlam.
00:00:13Değişik bir mantı katlama şekli.
00:00:16Pes ettim yeter.
00:00:19İşi ehline bırakacaksınız.
00:00:21Böyle biraz da hafif şöyle strese giriyor gibi oldum.
00:00:25Yedim bir kahve içelim.
00:00:26Bence bugünün şampiyonu bu hamur açma tekniği.
00:00:29Ben gözükür müyüm öbür taraftan baksın?
00:00:31Gözükür müyüm.
00:00:32Kesin mi?
00:00:32Kesin.
00:00:33Ayvalık turumuz başlasın efendim.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:47Uzunda geceler yar koynuna asar beni aman aman.
00:00:57Saar beni.
00:00:59Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Ayvalık'a götüreceğiz.
00:01:03Değişik bir mantı katlama şekli.
00:01:06Çünkü genelde mantının içine koyduktan sonra kenarlardan kıvırıyoruz.
00:01:10Bu tamamen farklı bir teknikle yapılıyor.
00:01:11Elinize sağlık.
00:01:13Bunun lezzetini de herhalde altın katlama da veriyor biraz.
00:01:16Evet.
00:01:17Formül orada biraz da.
00:01:19Ama en eski fincandan içiyor şimdi.
00:01:20Ben şimdi bunu içersem 40 yıl.
00:01:2240 az.
00:01:23Hatırı olur mu?
00:01:24Bence 40 az.
00:01:24Fincan zaten 80 yıllık.
00:01:27Abla şöyle bir göster şöyle ya bir tanesini.
00:01:29Ne kadar açtın?
00:01:31Maşallah.
00:01:31Kağıt gibi.
00:01:32Ben gözükür müyüm öbür taraftan baksa?
00:01:34Gözükürsünüz.
00:01:35Kesin mi?
00:01:35Kesin.
00:01:39Hocam sen açınca bize haber ver.
00:01:40Biz üşüdük.
00:01:41Yürü abla.
00:01:42Yürü yürü yürü.
00:01:43En az 2 saat sonra yürü.
00:01:46Aaa pes ettim yeter.
00:01:50İşi ehline bırakacaksınız.
00:01:53Benim meziyetim farklı.
00:01:54İşi ehline bırakıyorum.
00:01:56Bence bugünün şampiyonu bu hamur açma tekniği.
00:01:59Çünkü sizi oklavalarla, merdanelerle oldu olmadı, tuttu tutmadı, yırtıldı.
00:02:05Bununla uğraşmıyorsunuz.
00:02:06İşe söyleyeyim mi?
00:02:08Sanat eseri yani.
00:02:09Değil mi?
00:02:09Değil mi?
00:02:10Ablacığım eline sağlık.
00:02:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:02:16Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Ayvalı'a götüreceğiz.
00:02:19Ayvalı'a gelme sebebimiz aslında zeytin sütüyle yapılan muhteşem bir Türk kahvesi varmış.
00:02:25Bakalım bu zeytin sütü neymiş?
00:02:27Kahvenin içerisinde kahve lezzeti ve etkisi nedir?
00:02:31Uzmanımdan öğreneceğiz ve çok şifalı olduğu söyleniyor.
00:02:34Sonrasında sizi bir köye çıkaracağım.
00:02:36Bu köye çıkarmamdaki sebep aslında hem boşnakların yaşadığı hem de farklı yörelerden gelen insanların oluşturduğu muhteşem bir mutfak olmuş.
00:02:44Hem Ege Akdeniz mutfağı var hem boşnak mutfağı var.
00:02:48Boşnak mutfağından biliyorsunuz ki illere destan boşnak mantısı.
00:02:51Nasıl yapılır?
00:02:53Nasıl o incelikte açıp o lezzete erişiyor?
00:02:56Çünkü onu merdaneyle ya da oklavayla açmıyorsunuz.
00:02:59Çarşaf üzerinde çektire çektire uzata uzata zar gibi bir hamur açıyorsunuz.
00:03:05İçerisine kullandığınız kıymayla beraber tatlama işlemini de gene çarşafla yapıyorsunuz.
00:03:10Efendim bu lezzetli boşnak mantısının nasıl yapıldığını göreceğiz.
00:03:14Sonrasında Arap saçıyla güzel bir kuru fasulye yapıyorlar.
00:03:18Ben tadına daha önce bakmıştım.
00:03:20Ondan dolayı onun da tarifini aktarmak istedim.
00:03:22Arap saçıyla yapılan kuru fasulye, rebitalar, börekler, çok farklı lezzetler var.
00:03:28Bir yere ayrılmayın.
00:03:29Çayınız kahveniz hazırsa Ayvalık lezzet turunu başlatacağım.
00:03:32Sonrasında sizi güzel bir damla sakızlı baklava yapımı için başka bir yere götüreceğim.
00:03:38Ve bu baklava dillere destanmış.
00:03:41Damla sakızlı baklava nasıl yapılır ustasından öğrenelim.
00:03:45Ayvalık turumuz başlasın efendim.
00:04:43Evet sevgili izleyiciler.
00:04:45Ayvalık lezzet turumuz devam ediyor.
00:04:47Şimdi tabii ki birazcık tur attık.
00:04:49Böyle biraz da hafif şöyle strese giriyor gibi oldum.
00:04:53Dedim bir kahve içelim.
00:04:54Burada da zeytin sütüyle yapılan bir kahve meşhur dediler.
00:04:58Şimdi oraya geldim.
00:05:00Bu zeytin sütüyle yapılan kahvenin bir hikayesini dinleyelim.
00:05:03Nasılsınız hocam?
00:05:04Teşekkür ederim.
00:05:05Nedir bu zeytin sütü?
00:05:06Hoş geldin.
00:05:06Bizler Girit mübadeleyicisiniz.
00:05:10Mübadeleyle gelmişiz 1924'te.
00:05:12Dedem de Ayvalık'ın ilk kahvecisi.
00:05:14Evet taş kahveci.
00:05:17O dönemde ilk çıkan baskıdaki yağla kahvenin içine karıştırılırmış.
00:05:22Biz o geleneği devam ettiriyoruz.
00:05:24Bir faydası mı var?
00:05:25Bir ritüel mi?
00:05:26Mideye özellikle faydası var.
00:05:28Kahvenin vermiş olduğu ağırlığı alıyor.
00:05:31Mideye.
00:05:32Yeni diyetisyenlerimize göre de tok tutuyor.
00:05:36Şimdi son zamanlarda bir şey trendi başladı.
00:05:39Mesela tereyağıyla yapılan kahveler, zeytinyağıyla yapılan kahveler ama zeytin sütünü hiç duymamıştık.
00:05:46Zeytin sütümüz aslında zeytinyağının ilk çıkan tabakası.
00:05:50Yani asitsiz.
00:05:53Asitsiz olduğundan dolayı da adına zeytin sütü denilmiş.
00:05:57Zeytin sütünü kahveye karıştırdığınız zaman ilk içimde kahve aroması geliyor.
00:06:01Zannediyorsunuz ki normal kahve içiyorum.
00:06:04Yutkunduktan sonra zeytin aroması geliyor.
00:06:07Ama senin konseptine de ben hayran kaldım.
00:06:09Burada bayağı eski 70-80 yıllık fincanlar da var.
00:06:13Siz bu fincanlarda insanlara kahve servisi yapıyorsunuz.
00:06:16Evet, evet, evet.
00:06:17İçeri girdikten sonra fincanı seçiyorsun önce.
00:06:19Evet.
00:06:19Hangisini de içmek istiyorsan.
00:06:21Tarihi de belli.
00:06:22Sonra cezveni seçiyorsun.
00:06:24Evet.
00:06:24Sonra ustam orada közde kumda pişiriyor.
00:06:28Kumda pişiriyor.
00:06:28Bu eski bir şey mi gelenek?
00:06:31Sloganımız da şu.
00:06:33Her fincanın bir hikayesi vardır.
00:06:34Antika deyince zaten malum.
00:06:37O sloganla yola çıktık.
00:06:39Müşterilerimize o keyfi yaşatalım istedik.
00:06:41Yani insanların el süremediği fincanlarda tercihini yapıp içmesini sağladık.
00:06:46Burada altın kaplamasından tutun da.
00:06:48Evet, evet.
00:06:50Portekiz'den, Bavyera'dan, İspanya'dan, İtalya'dan.
00:06:52Siz bunları nasıl buluyorsunuz?
00:06:54Nasıl araştırıyorsunuz?
00:06:55Mezatlardan yani.
00:06:56Mezatlardan buluyoruz genelde.
00:06:58Burada en eski fincan hangisi hocam?
00:06:59En eski fincanımız burada.
00:07:04Ben sağlam fincan kırarım ha.
00:07:06Ha, canınız sağ olsun.
00:07:08Güzel bir Bavyera.
00:07:10Bavyera.
00:07:111940 ile 50 yıllarında.
00:07:14Ama bunda baya bir kahve içilmiş zamanında.
00:07:17E tabii ki.
00:07:18Bakalım kimler içti.
00:07:19Bil olsa da konuşsa.
00:07:20O yüzden her fincanın bir hikayesi var.
00:07:23Öyle düşünün.
00:07:24Altın kaplama mı bu?
00:07:25Evet, altın kaplama bu da.
00:07:27Bugünlere kadar da kırılmadan kalmışım.
00:07:29Peki burada hadi yanlışlıkla geldi.
00:07:31Kahveyi içerken kırdım ben.
00:07:33Canınız sağ olsun.
00:07:34Buradan İstanbul'a kadar kovalamıyorsunuz değil mi?
00:07:36Hayır, hayır.
00:07:36Canınız sağ olsun.
00:07:37Yani yılda bir tane iki tane öyle kırılıyor.
00:07:40Biz onu helal ediyoruz.
00:07:41Ama insanın da içi gider çeyizlik bunlar.
00:07:43Biz onu helal ediyoruz.
00:07:45Peki bu nedir hocam?
00:07:47Bu Ayvalık'ın meşhur lor tatlısı.
00:07:50Lor tatlısı.
00:07:51Lor tatlısı.
00:07:52Biz Girit'ler çok severiz.
00:07:54Girit tatlısı da demeyelim ama
00:07:56yani Girit'ler çok sever bu tatlıyı.
00:07:58Burada mı yapılıyor?
00:07:59Ayvalık'ta mı yapılıyor?
00:07:59Ayvalık'ta yapılıyor.
00:08:00Evlerde yapılır da eskiden.
00:08:02Ha bir ev tatlısı bu.
00:08:04Aslında ev tatlısı.
00:08:05Ama şimdi meşhur pastaneler de yapılmakta.
00:08:18Çok hafiftir.
00:08:23Kaymağın pişmiş hali.
00:08:25Öyle.
00:08:25Ağır değildir.
00:08:26Hafiftir.
00:08:28Çok güzel.
00:08:29Valla muazzam.
00:08:31Peki bunu yapan usta var mı buralarda yakın?
00:08:35Köşedeki pastane en eski pastanedir.
00:08:38Başka yerde yeseniz bu tadı alamazsınız.
00:08:41Müsait mi acaba?
00:08:42Bunu çekmek isterim ben ya.
00:08:43Gidelim.
00:08:44Evet o zaman sevgili izleyiciler bu tatlının da size tarifini öğreneceğim.
00:08:49Çünkü yiyebileceğiniz en iyi şerbetli tatlı diyebilirim.
00:08:54Yani bu kadar lezzetlisini daha önce hiç yiyememiştim.
00:08:57Sadece lor mu var bunun içerisinde?
00:08:58Evet.
00:08:59Zaten hafifliği de oradan geliyor.
00:09:01Ustamızın icadı.
00:09:03Bu da eski bir tatlı değil mi?
00:09:05Evet.
00:09:05Bu da Girit mutfağına ait.
00:09:14Bu kaşık attırış.
00:09:16Kesin.
00:09:17Biz her gün yiyoruz.
00:09:18Gerçekten muazzam.
00:09:20Biz her gün yiyoruz.
00:09:21Yani böyle sanki kaymağın pişmiş hali.
00:09:24Evet.
00:09:38Bu da meşhur zeytin sütlü kahvemiz.
00:09:43Sıcakken zeytin aroması daha hafif gelir.
00:09:45Soğudukça daha baskındı.
00:09:47Bunun lezzetini de herhalde altın kaplama da veriyor biraz.
00:09:50Evet.
00:09:51Formül orada biraz da.
00:09:53Ama en eski fincandan çıkıyor şimdi.
00:09:54Ben şimdi bunu içersem 40 yıl.
00:09:5640 az.
00:09:57Hatır olur mu?
00:09:58Bence 40 az.
00:09:58Fincan zaten 80 yıllık.
00:10:04İlk başta dediğim gibi kahve aroması geliyor.
00:10:14Müthiş.
00:10:16Bu arada.
00:10:20Benim Yavuz hocam şey diyor.
00:10:22Nasıl bir höpürdetme falan ama.
00:10:24kahve aromasını hissetmek istiyorsanız böyle
00:10:27oksijen temasıyla beraber
00:10:29yani o höpürdetmeyi yapmanız lazımmış.
00:10:32Aromayı yüksek almak için.
00:10:33Doğru mudur hocam?
00:10:35Bundan sonra öyle yaparız.
00:10:36Müşterilere söyleriz.
00:10:38Hani bu şu an günümüzde görgüsüzlük gibi.
00:10:40Görgüsüzlük olarak.
00:10:41Görüyor ama.
00:10:41Dediğiniz doğru ağzının içindeki o.
00:10:47Yalnız bir şey söyleyeceğim.
00:10:48Hani şeyi de kaybetmiş böyle kahvenin o keskin acılığını da kırmış biraz.
00:10:54Evet yaşayın.
00:10:55Yaşayın.
00:10:56Daha yumuşatıyor.
00:10:58Yani hani ben şey bekliyordum şimdi vıcık vıcık yağ mı çıkacak kahveyle ayrışacak.
00:11:03Çünkü yağın şeyi kabullenmez ya bu tarz şeyleri.
00:11:06Şu an çok böyle fazla yok ama hissediyorsun onu.
00:11:08Onun oranını ayarlıyoruz.
00:11:10O yüzden pipetlerle belli ölçülerde damlatıyoruz.
00:11:13Öyle bir anda yağı boşaltmıyorsun.
00:11:15Hayır hayır böyle boşaltmıyor.
00:11:16Yani bir zincana bir damlama.
00:11:19Yaklaşık bir ölçeydi yarısı kadar.
00:11:21O da kaç damladır?
00:11:227-8 damla.
00:11:23Ama pişme esnasında o zaten kahvenin içine harmanlanıyor.
00:11:26Kahvenin içinde de çok düşük miktarda yağ vardır aslında.
00:11:30Peki şey soracağım bu zeytin sütü pahalı bir şey mi?
00:11:34Normal yağ göre daha pahalı tabii.
00:11:36Değil mi?
00:11:36Daha pahalı.
00:11:37Nerede bulabiliyoruz mesela bunu?
00:11:38Zeytin yağcılarla var ama son dönemlerde çıkmaya başladı bu.
00:11:42Biz şunu yapıyoruz.
00:11:44Zeytin sütün içindeki asit oranı önemli.
00:11:47Yağ durdukça asitlenir.
00:11:49Biz o yüzden x18'de şokluyoruz onları.
00:11:52Yani şu anda depolarımızda bu senenin mahsulü x18 şoklanmış bir zeytin duruyor.
00:11:57Ve haftalık çıkartıyoruz onları.
00:11:58Sanki siz mengeneden yine almışsınız gibi yağ oluyor.
00:12:01Asiti yükselmemiş oluyor.
00:12:03O aromayı, o lezzeti veren bir o.
00:12:06Çok sevindim.
00:12:07Gerçekten?
00:12:08Çok sevindim.
00:12:09Sevgili izleyiciler siz de tabii ki şimdi zeytin sütü bulur musunuz bilmem ama hadi normal zeytin yağından bir damla atarak
00:12:15deneseler.
00:12:16Olabilir.
00:12:17O kadar fazla aromatik.
00:12:17Ama bu kadar olmasa da.
00:12:19Bu aromayla alakalı.
00:12:20Evet.
00:12:21Çok aromatik olmasa da yine o lezzeti alma hikayeleri var.
00:12:24Hocam teşekkür ediyoruz.
00:12:26Biz çok teşekkür ederiz.
00:12:27O zaman 40 yıl görüşeceğiz sizinle.
00:12:2880 yıl.
00:12:2980 yıl kahve şey altın kaplama olduğu için.
00:12:32Ama şu lor tatlısını da ben bir sevgili izleyicilerime aktarmak isterim.
00:12:36Gidelim.
00:12:37Hadi o zaman.
00:12:39Hadi o zaman.
00:13:10Yemeği kim yapacak yemeği?
00:13:11Ben.
00:13:12Biz eğlenceye dalıyoruz.
00:13:14Hazır mıyız?
00:13:16Bir turda.
00:13:17Bırak abla.
00:13:18Bırak.
00:13:18Bırak.
00:13:19Bırak.
00:13:36Bırak.
00:13:44Abla hazır mısın?
00:13:46Hazırım.
00:13:47Ne yapacağız?
00:13:48Hasilla.
00:13:53Küçükköy.
00:13:55Son bir küş de.
00:13:56Küçükköy.
00:13:56Küçükköy.
00:13:58Kesin Küçükköy'de miyiz?
00:14:00Kesin Küçükköy'deyiz.
00:14:02Kesin Küçükköy'deyiz.
00:14:04Sinirleniyor musun sen abla?
00:14:05Yok canım.
00:14:06Neredeyiz?
00:14:08Küçükköy'deyiz.
00:14:09Ben de seninle benim canımı geçtim.
00:14:11Ablacığım ne pişireceğiz dördüncü yemeğimiz?
00:14:13Hasilla.
00:14:14Tamam ne fasulyesi?
00:14:15Kuru fasulye.
00:14:16İsmi yok mu?
00:14:18Kuru fasulyesi.
00:14:20Ablacığım.
00:14:22Arap saçlı bombay fasulye.
00:14:23Arap saçlı bombay fasulyesi.
00:14:25Tamam.
00:14:26Ne yapacağız ablacığım?
00:14:27Hasilla.
00:14:29Arap saçlı bombay.
00:14:32Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:14:36Biliyorsunuz Ayvalık denilince akla balık, zeytinyağı.
00:14:39Tabii ki burada hayvancılık olduğu için güzel peynir süt ürünleri de var.
00:14:43Ama biz öyle bir köye geldik ki burada boşnaklar çok fazla ve buranın birazcık yemek kültürü boşnak yemekleriyle biraz özleşmiş.
00:14:52Bugün de sizlere boşnak yemeklerinden farklı lezzetler ve Ayvalık'a özgü lezzetleri aktarıyor olacağız.
00:14:59Yanımda başkanım var.
00:15:01Ben biraz ismini söyleyemedim diye bana kızdı.
00:15:04Canan anladım ama asıl...
00:15:07Canan.
00:15:08Canan.
00:15:08Anlamı nedir başkanım?
00:15:09Ey sevgili.
00:15:10Ey sevgili.
00:15:12Çok güzel bir isminiz var o zaman.
00:15:13Teşekkür ederim.
00:15:14Sizi biraz tanıyalım.
00:15:16Ben Ayvalık Üretimi ve Pazarlama Kooperatifinin yönetim kurulu üyesiyim.
00:15:21Burada arkadaşlarımızla beraber üretim mutfağında tüketicilere ulaştırılmak üzere ürünler yapıyoruz.
00:15:28Neler çok üretiliyor genelde?
00:15:30Ağırlıklı olarak kendi tarlalarımız var.
00:15:33Kadınların çalıştığı tarlalar tabii belediyenin bize tahsis ettiği.
00:15:38Çünkü kooperatifimiz belediye ağırlıklı.
00:15:40Başkanımızın bir sosyal sorumluluk projesi.
00:15:43Onun devamı.
00:15:44Orada ürettiğimiz domatesler, biberlerle salçalarımızı yapıyoruz.
00:15:49Parhan'ı yapıyoruz.
00:15:51Erişte yapıyoruz.
00:15:53Muhtelif reçel çeşitlerimiz var.
00:15:55Kaç kadın istihdam sağlıyor burada?
00:15:57Yani ortalama yıl içinde 100 kadına ulaşıyoruz.
00:16:01Maşallah.
00:16:02Süper.
00:16:03Vereceğimiz tarif de tam olarak neydi ismi?
00:16:06Ribitsa.
00:16:07Ribitsa.
00:16:08Ribitsa.
00:16:08Nedir bu ribitsa?
00:16:10Etli ribitsa mısın?
00:16:12Etli ribitsa.
00:16:13Aslında bir boşnak mantısı.
00:16:14Mantısı, evet.
00:16:15Ama biz şimdi etler marine olsun diye sevgili izleyiciler şöyle hemen göstereceğim.
00:16:20Çok ince böyle tavla zarından da küçük dana eti doğranmış.
00:16:25Bir o kadar da soğan.
00:16:27Evet.
00:16:27Biraz zeytinyağı.
00:16:28Başka bir şey var mı bunlar?
00:16:30Karabiber.
00:16:30Karabiber.
00:16:31Biraz da kul biberi koyduk.
00:16:32Kul biber.
00:16:32Bunlar yaklaşık böyle bir saat önceden doğrandı.
00:16:35Ve marine edildi.
00:16:37Çünkü soğanın özünü çekmesi lazım.
00:16:40Yani soğan böyle içine işlemesi lazım diye.
00:16:43Biz de size hemen nasıl yapılacağını anlatalım.
00:16:45Atıyorum işte 300 gram böyle küçük doğranmış kuşbaşı, dana kuşbaşı ile bir buçuk, iki adet soğan gitmiş midir buna?
00:16:52Bir tane.
00:16:52Bir tane iri soğan.
00:16:54Doğruyorsunuz içine karabiber, birazcık kul biber, sonrasında zeytinyağını koyup bunu biraz bekletiyorsunuz.
00:17:01Dolabınızda dinlenmesi lazım ki daha lezzetli olsun diye.
00:17:04Hamurunda ise tam olarak ne var ablacığım?
00:17:08Un, tuz, su.
00:17:09Bu kadar.
00:17:10Bu kadar.
00:17:10Tabii sen bunu yoğurdun biraz dinlendi.
00:17:13Evet.
00:17:13Şimdi o zaman başlayalım.
00:17:28Valla bir şey söyleyeceğim.
00:17:29Kağıt gibi açıldı.
00:17:30Evet.
00:17:31Hamur durduğu için, yağladığım için bir de yağlıyorum üstünü.
00:17:34Bir dakika şimdi hamuru normal un, su, tuz, yoğurduk.
00:17:38Evet.
00:17:38Ondan sonra açtım.
00:17:40Bir tabak kadar.
00:17:41Ondan sonra yağladım.
00:17:42Beklettim.
00:17:44İkiye kattayım.
00:17:44Bu ondan mı böyle açıyor?
00:17:46Yoksa bunu yoksa açmam gerek.
00:17:48Tamam şimdi oldu.
00:17:50İçerisine de zeytinyağı, tereyağı.
00:17:52Başka ne var bunun içerisinde?
00:17:53Başka bir şey yok.
00:18:07Ribistan'ı ne yaptık?
00:18:09Önce bir dana kuşbaşını.
00:18:11Zardan birazcık küçük böyle tavla zarından küçük doğrandı.
00:18:14Bakın burada da görüyorsunuz boyutlarını.
00:18:16İçerisine bir tane iri soğanı da aynı eşit parçalarda doğradıktan sonra birazcık karabiber, tuz, zeytinyağı, pul biber eklenip böyle bir
00:18:26marine edilir.
00:18:27Yani yaklaşık bir saat falan dolabınızda dinlendiriyorsunuz ki soğan etin içine iyice işlesin diye.
00:18:33Sonrasında un, tuz, güzel bir kulak memesi kıvamında hamur açılıyor.
00:18:37Ve hamuru bakın böyle bezin üzerinde açıyor.
00:18:40Ama hamurun açılması için de birazcık yağ koydum dedi hanımefendi.
00:18:44Sonrasında bakın kenardan böyle bir tur attıktan sonra katlama işlemine geçiyorlar.
00:19:13Vaa süper.
00:19:14Dur bakayım bir tane ben deneyeyim.
00:19:16Sucuk keser gibi böyle kesiyoruz.
00:19:19Kıvırıp yanına çok sıkıştırmamak için.
00:19:23Şöyle uç kısımları kapatıyoruz.
00:19:25Değil mi?
00:19:27Ve o kapanan kısım alta geliyor.
00:19:29Evet.
00:19:30Valla efsane oldu.
00:19:31Eline sağlık.
00:19:32Gerçekten görüntü güzel.
00:19:46Valla güzel oldu.
00:19:47Yani şöyle gösterelim sevgili izleyiciler.
00:19:50Yani değişik bir mantı katlama şekli.
00:19:53Çünkü genelde mantının içine koyduktan sonra kenarlardan kıvırıyoruz.
00:19:57Bu tamamen farklı bir teknikle yapılıyor.
00:19:59Evet.
00:19:59Elinize sağlık.
00:20:00Bir de üstüne yağ gezdireceğim fırına.
00:20:03Tam üzerlerine mi?
00:20:04Evet.
00:20:10Bu fırında ne kadar pişecek şimdi?
00:20:12Valla bir yarım saat 45 dakika.
00:20:15180 derecelik fırında.
00:20:16180 derecede fırında.
00:20:18Peki bunun yeme şekli yoğurt da mı yiyorsunuz?
00:20:20Bunu ondan sonra piştikten sonra biraz ılıyınca üstüne yoğurt koyup yiyorsun.
00:20:25Hadi abla gönder benim karnım acıktı.
00:20:26Hemen pişiriyorsun.
00:20:27Çabuk çabuk çabuk çabuk hemen at fırına pişsin.
00:20:30Evet sevgili izleyiciler şimdi mantımızı fırına gönderdik.
00:20:33Şimdi şuraları hemen bir toparlayalım.
00:20:35Gelsin ikinci tarif.
00:20:37Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:20:42Mesela bu Arap saçı hariç başka bir şeyle olmaz mı?
00:20:45Başka bir ot koysanız oluyor mu buna?
00:20:47Sadece Arap saçı ile mi?
00:20:48Sadece Arap saçı.
00:20:49Başka ot koysa.
00:20:50Eski bir yemek midir bu?
00:20:51Bu eskilerden evet.
00:20:53Bu Giritlilerin yemeğidir.
00:20:54Girit yemeği.
00:20:55Evet Kuzey T ile de yaparlar.
00:20:57Bu Arap saçı Kuzey T ile de çok güzel olur.
00:21:01Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:21:04Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere güzel bir fasulye hazırlayacak ablamız.
00:21:09Ablacığım ne fasulyesi hazırlayacağız?
00:21:11Kuru fasulye.
00:21:12Arap saçlı kuru fasulye.
00:21:13Evet.
00:21:14Bu genelde sıcak da yeniliyor.
00:21:15Soğuk da yeniliyor değil mi?
00:21:17Şimdi bu fasulyenin bir cinsi var mı yoksa herhangi bir kuru fasulye?
00:21:21Bu kuru fasulyemiz.
00:21:22Fasulye akşamdan ıslatılıyor ve güzelce kaynatılıyor.
00:21:26Kaynatıldıktan sonra şimdi soğan doğrayacağız.
00:21:29Zeytinyağını hafif kavuracağız.
00:21:31Arap saçını biraz öldürdükten sonra da kaynamaya bırakacağız.
00:21:40Evet.
00:21:41Anacığım şimdi soğanı doğradık.
00:21:43Yardık.
00:21:44Dökün mü?
00:21:45Dök.
00:21:45Tamam.
00:21:46Şimdi sen tarif et ben yapayım hadi bunu.
00:21:48Sen hiç yormayacağım ben.
00:21:49İyi mi böyle?
00:21:50Bu kadar iyi mi?
00:21:50Tamam yeterli.
00:21:52İyi mi?
00:21:52İyi.
00:21:53Tamam.
00:21:54Vallahi.
00:21:56Önce şu Arap saçını kavuracağız.
00:21:58Dur sen bana tarif et.
00:22:00Sen dur sen canını sıkma ben halledeceğim.
00:22:02Sen yorulma.
00:22:03Ben bugün seni yormuyorum.
00:22:05Senin söylediğini yapıyorum.
00:22:06Tamam mı?
00:22:10Çok yapar mısın bu yemeği?
00:22:12Yaparız.
00:22:13Yiyorsun.
00:22:13Seviyor mu?
00:22:14Seviyor.
00:22:15Soğuk mu güzel oluyor sıcak mı?
00:22:16Sıcak da güzel.
00:22:17Değil mi?
00:22:17Evet.
00:22:18Bunun mesela etlisini niye yapmıyorsunuz?
00:22:20Et seviyorum.
00:22:21Et sevmiyoruz.
00:22:21Et sevmiyoruz.
00:22:22Salça niye kullanıyorsunuz buna mesela?
00:22:24Güzel oluyor salçalı.
00:22:26Değil mi?
00:22:26Evet.
00:22:26Salçalı daha güzel olur aslında ama tabii.
00:22:28Atılmıyor ama.
00:22:29Buranın damak zevki biraz böyle.
00:22:44Mesela bu Arap saçı hariç başka bir şeyle olmaz mı?
00:22:48Başka bir ot koysanız oluyor mu buna?
00:22:50Sadece Arap saçı ile mi?
00:22:51Sadece Arap saçı.
00:22:52Eski bir yemek midir bu?
00:22:54Bu eskilerden evet.
00:22:56Kimden öğrendiniz mesela siz?
00:22:59Bunu ben Ayvalıklı'ya geldikten sonra öğrendim yani.
00:23:02Siz Ayvalıklı değilsiniz.
00:23:03Ben balık esiriyim.
00:23:05Balık esircisiniz.
00:23:07Bu Giritlilerin yemeğidir.
00:23:09Girit yemeği.
00:23:10Evet.
00:23:10Kuzi eti ile de yaparlar.
00:23:12Arap saçı Kuzi eti ile de çok güzel olur.
00:23:16Anladım.
00:23:16Bu ne kadar daha kavrulacak bu ablacığım?
00:23:19Yeterli mi?
00:23:19Yeterli.
00:23:20Suyunu ilave ediyoruz.
00:23:31Bu yarım saat kaynaya dursun.
00:23:34Sonrasında sevgili izleyiciler limon, un bağlama yapacağız.
00:23:38Yani terbiyesi.
00:23:39Terbiyesi.
00:23:39Sonra onun hem şeyini yoğunlaştırması için hem de hafiften böyle bir mayhoşluk versin diye.
00:23:45O zaman biz şuraları toparlayalım.
00:23:47O da kaynaya dursun.
00:23:48Sonra tekrar buradayız.
00:24:00Evet sevgili izleyiciler.
00:24:02Şu anda suyumuz kaynadı.
00:24:04Önce bağlayacak mıyız?
00:24:06Fasulye atalım mı?
00:24:06Fasulye atacağız.
00:24:08Tamam.
00:24:08Fasulyemizi ekliyoruz.
00:24:14Valla bu haliyle bile on numara duruyor ya.
00:24:16Valla çok güzel.
00:24:17Tam bir sağlık deposu bu yemek.
00:24:19Ne diyorsun abla?
00:24:21Çok güzel.
00:24:21Değil mi?
00:24:22Tabii.
00:24:23Şimdi limonun hepsini mi sıkacağız?
00:24:26Yatsın.
00:24:27Yerim limon.
00:24:41Çorba kaşığı un.
00:24:43Biraz da su ekleyeceğiz sevgili izleyiciler.
00:24:45Burada terbiresini hazırlayacağız bunu.
00:24:49Tabii bunu önce soğuktan iyice çırpmanız lazım.
00:24:51Bunu iyice kütürsüz hale getirmeniz lazım sevgili izleyiciler ki şimdi bağlama işlemi yaparken topak topak olmasın diye.
00:25:03Şimdi bunu yavaş yavaş yavaş yediriyoruz öyle karıştıra karıştıra.
00:25:12Bakın hemen yoğunlaşmaya başladı.
00:25:32Bakın hemen yoğunlaşmaya başladı.
00:25:44Bence bugünün şampiyonu bu hamur açma tekniği.
00:25:48Çünkü sizi oklavalarla merdanelerle oldu olmadı tuttu tutmadı yırtıldı bununla uğraşmıyorsunuz.
00:25:54Sadece hanımefendi dedi ki ben dedi içine biraz da yağla sirke koyuyorum dedi.
00:26:00O kısmını da aldık tarifin.
00:26:01Değil mi?
00:26:02Evet.
00:26:03Başka sakladığın bir şey var mı?
00:26:04Yok valla saklamadım.
00:26:10Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik ikinci tarifimize.
00:26:13Ispanaklı pita.
00:26:15Pita.
00:26:16Bu da bir boşnak böreği mi?
00:26:17Evet boşnak böreği.
00:26:19Sistem olarak şöyle hemen bir gösterelim.
00:26:21Burada da tabii şey olduğu için üstünü kapattık sevgili izleyiciler.
00:26:26Çünkü dışarıda zeytinlerin üzerinde fena bir sinek var.
00:26:29Evet tamam.
00:26:30Bu çiğden ıspanağımız var.
00:26:31Evet.
00:26:33Taze soğan ve kuru soğan.
00:26:34Evet.
00:26:35Karışık.
00:26:35Evet.
00:26:36Yaklaşık bir bağ taze soğan şöyle bir adet de kuru soğan sevgili izleyiciler.
00:26:41Bu burada karıştı.
00:26:42Gene burada eritilmiş zeytinyağı ve tereyağımız var.
00:26:45Evet.
00:26:46Burada da aynı mantıda kullandığımız hamurdan var.
00:26:49Evet.
00:26:50Yani un, tuz, su, yoğurduk.
00:26:54Tabak kadar açtıktan sonra ortayı yağladık.
00:26:57Üstünü katladık.
00:26:58Gene bunu çeke çekeme açacağız.
00:27:00Aynen öyle.
00:27:01Bir de yoğurt içine koyuyorum ben ne fazla versin diye.
00:27:04Aa güzel.
00:27:05Evet.
00:27:062 kaşık.
00:27:073 tane yumurta koyuyorum ben.
00:27:093 yumurta bütün bir şekilde sevgili izleyiciler.
00:27:14Biraz karabiber koyuyorum.
00:27:16Evet.
00:27:19Şimdi bunları ne yapacağız?
00:27:20Yoğuracağız mı?
00:27:21Bunları hepsini ben yoğuracağım.
00:27:22Hadi yoğuralım ablacığım.
00:27:23Mesela bunu burada sizin otlarla da yapılmaz mı bu?
00:27:27Ispanak yerine?
00:27:28Yapılıyor.
00:27:29Olabilir.
00:27:29Yani birazcık tam öyle ayvalık mutfağıyla entegre etseniz.
00:27:32Olabilir.
00:27:33Denediniz mi?
00:27:35Valla ben denemedim.
00:27:36O zaman bir tane mutlaka deneyin.
00:27:38Ben denemedim ama ben böyle yapıyorum bilmiyorum.
00:27:48Şu anda sevgili izleyiciler güzelce yıkanıp doğranmış ıspanak içerisinde bir bağ hafiften iri iri doğranmış taze soğan.
00:27:59Bir adet kuru soğan, yumurta, yoğurt, tuz, karabiber ve bu kadar değil mi?
00:28:07Şimdi bu kadar yoğuruldu yetiyor.
00:28:09Evet yetiyor bu.
00:28:10Şimdi geldik hamurumuzu açmaya efendim.
00:28:18Valla bu hamur açma yöntemini ben çok beğendim.
00:28:21Çok böyle stresle attırır değil mi?
00:28:23Evet.
00:28:24Aynen öyle hocam.
00:28:25Sadece tutuyoruz, çekiyoruz.
00:28:27Önemli olan kenarlar sadece.
00:28:30Kalın olmasın.
00:28:31Aslında şeyi de eşitliyorsun değil mi burada?
00:28:32Hepsi dümdüz.
00:28:35Valla hamur da şey sağlam oluyor yani.
00:28:37Evet.
00:28:42Evet, boşnak mutfağından güzel bir ıspanaklı soğanlı börek sevgili izleyiciler.
00:28:50Yani saatlerce biz boşuna oklavayla falan uğraşıyoruz.
00:28:53Siz bütün hamurları mı böyle yapıyorsunuz?
00:28:55Ben hep böyle yapıyorum.
00:28:56Yalnız bir de siz bu şekilde yaparak aslında inceliğini de çok iyi ayarlıyorsunuz.
00:29:00Yani baklava hamurun yufkasından daha ince.
00:29:02Şimdi de böyle yağlıyorum.
00:29:05Gene yöntem aynı.
00:29:07Evet.
00:29:07Değil mi?
00:29:08Evet.
00:29:09Valla güzel.
00:29:10Şöyle deneyim ben sana.
00:29:12İçini pişiyoruz.
00:29:13Gene et gibi kenardan mı?
00:29:14Evet, kenardan.
00:29:28Evet sevgili izleyiciler.
00:29:30Hamurumuzun aslında elastik olması için ablamızın bizden sakladığı bir şey vardı.
00:29:36Neydi abla?
00:29:36İtiraf et.
00:29:38Valla içine ben biraz sirke koyuyorum.
00:29:40Biraz da zeytinyağı koyuyorum.
00:29:42Ya ben sana dedim benim ağzımda bir şey durmaz diye.
00:29:45Çünkü biz sevgili izleyicilerimizden hiçbir şey saklamıyoruz.
00:29:48Biz de saklamıyoruz.
00:29:49Evet.
00:29:50İçine hamurun yoğururken biraz zeytinyağı mı koysunlar?
00:29:53Zeytinyağı.
00:29:55Zeytinyağı ve birazcık sirke.
00:29:57Sirke bunun piştikten sonra kıyır kıyır olmasını sağlayacak.
00:30:01Zeytinyağı da aslında şu esnekliği verdiği yani esnekliği sağlayan şey aslında sevgili izleyiciler.
00:30:06Onun için siz de hamura lütfen koyun.
00:30:10Koyun.
00:30:11Koyun.
00:30:34Koyun.
00:30:35Nasıl isterseniz.
00:30:36Bence bugünün şampiyonu bu hamur açma tekniği.
00:30:40Çünkü sizi oklavalarla, merdanelerle oldu, olmadı, tuttu, tutmadı, yırtıldı.
00:30:45Bununla uğraşmıyorsunuz.
00:30:47Sadece hanımefendi dedi ki ben içine biraz da yağla sirke koyuyorum dedi.
00:30:51O kısmını da aldık tarifin değil mi?
00:30:54Evet.
00:30:55Başka sakladığın bir şey var mı?
00:30:56Yok valla saklamadım.
00:30:58Ilık suyla yani çok sıcak su değil.
00:31:00Her konuşmada bir şey çıkartıyorsun abla.
00:31:03Yoğuruyorsun.
00:31:03Baştan alalım.
00:31:05Un.
00:31:05Bir kilo un.
00:31:06Tuz.
00:31:07Tuz.
00:31:08Ilık su.
00:31:09Ilık su.
00:31:10Çünkü hamuru çürütüyorsun.
00:31:11Yani.
00:31:12Değil mi?
00:31:13Evet.
00:31:13İçine bir kaşık sirke.
00:31:15Sirke.
00:31:16Bir kaşık zeytinyağı.
00:31:18Başka?
00:31:18Tuz.
00:31:18O kadar.
00:31:19O kadar.
00:31:20Yoğuruyorsun.
00:31:20Abla bir şey var mı başka?
00:31:22Yok.
00:31:23O kadar.
00:31:23Sana da mı söylemediydi?
00:31:24Bana da söylemedi.
00:31:26Yazdın mı tarifi?
00:31:26Yazdım.
00:31:27İyi ama.
00:31:29Sonrasında bakın hamuru yoğuruyorsunuz.
00:31:32Kabak şeklinde açıp ortayı da yağlıyorsunuz.
00:31:34Katlıyorsunuz bu.
00:31:35Ne kadar dinlenmesi lazım?
00:31:37Valla bir 15-20 dakika normalde ama biraz bizim uzun sürdüğü için.
00:31:42Daha mı iyi oluyor dinlenince hamur?
00:31:43Tabii dinlenince açılıyor işte hocam.
00:31:45Siz gene bir yarım saat 40 dakika hamurunuzu dinlendirin.
00:31:48Bir şey söyleyeceğim.
00:31:50Vallahi merdaneyle falan uğraşmanıza gerek yok.
00:31:52Kağıt gibi.
00:31:53Ya bakın ıspanağın içindeki rengi gözüküyor.
00:31:55O kadar ince açılıyor.
00:31:58Uğraşmayacağınız en güzel hamur açma tarifi.
00:32:01Teşekkür ederiz.
00:32:02Afiyet olsun.
00:32:03Ama bir şey sakladıysan.
00:32:04Vallahi sakladıysan.
00:32:05Arada bana söyle.
00:32:06Tamam mı?
00:32:06Vallahi arada.
00:32:07Bu şimdi gene 180 derecede çıtır çıtır olana kadar pişireceğiz.
00:32:10Aynen.
00:32:11Abla koş, koş, koş, acıktık.
00:32:12Koş, koş, koş.
00:32:18Dikkat dikkat, ayvaz şefşek haberir.
00:32:22Edremit'in gelini, kınalamış elini, sarmaya doyamadım o incecik belini.
00:32:28Edremit'in gelini, saramadım belini.
00:32:35Kınalamış elini, kınalamış elini, kınalamış elini, hızlandırılmış versiyonunu çekersiniz böyle.
00:32:40Tabii tabii.
00:32:42Hatta biz şu an senin önüne gül böreğini koyduk.
00:32:44Kendi kendine oluyor.
00:32:46Hep saltın mı?
00:32:48Yamulmuş bir de.
00:32:49Ay çıkmıyorlar ki.
00:32:51Şöyle yapalım.
00:32:52Siz buradan programı açın, kapatın tamam mı?
00:32:54Ben bir caddeye kadar gidip geliyorum.
00:32:56Ay pek bir şey tutmaz ki.
00:32:58Kekliği bulamadık şu an.
00:33:00İki keklik bir derede suyacak.
00:33:01İki keklik bir kayada.
00:33:03Bir kayada suyacak.
00:33:04Ama tamam ben de şimdiden aşağıya çıkmıyorum.
00:33:11Bugün sizlere çok özel, çok güzel ve hikayesi olan bir baklavayla başlayacağız.
00:33:18Yanımda değerli başkanım var.
00:33:20Gene biz kadın girişimcilerin olduğu güzel bir kooperatifteyiz.
00:33:24Bugün şimdi sen güzel bir baklava hazırlayacaksın.
00:33:26Evet, bademli baklava.
00:33:27Yani damla sakız ve badem zeytinyağı.
00:33:30Evet.
00:33:31Yani baktığımız zaman aslında bildiğimiz baklavaların dışında olan birçok ürün de var içerisinde.
00:33:36Bu baklavanın bir özelliği ve püf noktası var mı?
00:33:40Zeytinyağlı, bademli olmazsa.
00:33:42Niye badem?
00:33:43Mesela ceviz değil de.
00:33:44Buranın yöresel olduğu için.
00:33:45Ama onun bir hikayesi var.
00:33:46Evet, başkanımız anlatmış.
00:33:48O zaman şu malzemeleri ben bir sayayım.
00:33:50Evet.
00:33:50Şimdi sevgili izleyiciler kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:33:54Çayınızı, kahvenizi yanınıza alın.
00:33:56Çünkü size vereceğimiz baklava tarifi gerçekten de ilk defa duyacağınız bir baklava tarifi.
00:34:00Genelde biliyorsunuz ki sade yağ veya içerisinde fıstık ya da ceviz kullanılarak anne baklavası adı altına ya da profesyonel üreticilerin
00:34:08fıstıklı baklava olarak üretiliyor.
00:34:10Ama badem ve damla sakız bence değişik bir beklenti.
00:34:15Ben şimdi kafamı da canlandıramadım ama yedikten sonra bakalım nasıl bir şey çıkacak ortaya.
00:34:19Çok güzel.
00:34:20Hemen tarifi veriyoruz.
00:34:226 su bardağı un, 3 adet yumurta, burada süt var bir su bardağı, bir kahve fincanı kadar yoğurt var.
00:34:32Bu nedir?
00:34:32O da süt efendim.
00:34:332 su bardağı süt.
00:34:34O zaman 2 su bardağı süt.
00:34:36Limon suyu mu bu?
00:34:37Evet.
00:34:38Sirke mi limon suyu mu kullanmak lazım?
00:34:40İkisini de kullanıyoruz.
00:34:41Bir fincan zeytinyağı, şöyle bir tatlı kaşığı kadar üzüm sirkesi, bir tatlı kaşığı kadar taze limon suyu.
00:34:49Başka ne koyacaksınız?
00:34:51Biraz da şekerli su.
00:34:53Şekerli su neden?
00:34:55Daha güzel kıvırıp şey olması için.
00:34:57Kıyır olsun.
00:34:58Kıyır olması için.
00:34:59Bu nedir?
00:34:59Bu şekerli su.
00:35:00Şekerli su.
00:35:00Damla sakızımız nerede?
00:35:02Burada.
00:35:03Bademin içinde çekiyoruz.
00:35:04Bademin içerisinde.
00:35:05Onu bademin içerisinde.
00:35:06Peki yani ne kadar kullanmak lazım damla sakızı?
00:35:10Mesela evde küçük bir parça olsa yeter mi?
00:35:12Öyle onu bademin şeyi damla sakızını şeker tozuyla birlikte ezip bademin içine katıyoruz.
00:35:18Kullanacağın bademin içinde harmanlıyorsunuz.
00:35:20Harmanlıyorsunuz.
00:35:20Şey yapıyorsunuz.
00:35:21Evet sevgili izleyiciler şu anda yumurta, yağ, yoğurt, süt hepsi üzüm sirkesi ve limonla bir haznede birleşti.
00:35:31Yaklaşık 6 su bardağı kadar da un ilave edeceğiz ama tabii ki bu kulak memesini yakalayana kadar alabildiği kadar kullanabilirsiniz.
00:35:40Bir tane de kabartma tozu koyuyoruz.
00:35:41Evet bir paket de kabartma tozumuzu ilave ettik.
00:35:45Başkanım şimdi bu baklava buraya özgü bir baklava.
00:35:48Mesela siz eskilerden kimlerden öğrendiniz bunu?
00:35:52Ben baklavayı anneannemden, babaannemden gördüm.
00:35:57Yani çok eski bir tarihçesi var baklavanın.
00:36:00Hatta şöyle söyleyebilirim ki belki zeytinliklerle birlikte 150-200 yıl öncesine dayanan bir tarihçesi var baklavanın.
00:36:09Şimdi bölgemiz zeytin bölgesi.
00:36:11Evet.
00:36:12Eskiden aile işletmeleri, herkes zeytinlik sahibi.
00:36:15Erkek çocuklarını kendi malının sürdürülebilir olması için onları zeytinliklerin sahibi olarak görüyorlardı.
00:36:24Fakat kız çocukları dünyaya geldiği zaman şu düşünce vardı.
00:36:29Kız çocuğu el ocağı yakacak.
00:36:32Nasıl olsa damat yiyecek.
00:36:33Damada gidecek.
00:36:34Ve kız doğar doğmaz zeytinliklerin arasına badem ağaçları dikiyorlardı.
00:36:39Çünkü kızlarını da evlendirirken bizim ritüellerimiz var.
00:36:45Kız istenir, ağız tatlılığı gider sözden sonra.
00:36:50Yine bademli bir tatlı gider.
00:36:52Ama esas nişan baklavası.
00:36:55Kız tarafından yapılır ve o baklava hemen hemen 65 kap yufka.
00:37:02Ooo 65 kat.
00:37:04Evet evet 65 tane yufka arasına bademli, damla sakızlı bu harçtan serpilir.
00:37:14Her kabın üstüne.
00:37:15Ondan sonra bittikten sonra açılım baklava dilimleri kesilir.
00:37:20Eğer özel nişan baklavasıysa mutlak surette kabın arasına bir mecidiye konurdu.
00:37:27Katın arasına.
00:37:28Evet kabın arasına.
00:37:30Damada veya aileden birisine çıkarsa bu mecidiye hediye alınacaklar kız tarafına.
00:37:37Kıza hediye alınacak.
00:37:38Çünkü o giden baklava tepsi mutlak surette hediyeyle.
00:37:41Dolu gelmesi lazım.
00:37:42Evet.
00:37:42Ama bir de nişan baklavasının şöyle bir özelliği vardır.
00:37:46Orta kısmı yıldız şeklinde, göbek şeklinde kesilir.
00:38:05Dikkat dikkat, ayvaz şefşekabilir.
00:38:08Abla şöyle bir göster şöyle ya bir tanesini.
00:38:11Ne kadar açtın?
00:38:12Maşallah.
00:38:13Kağıt gibi.
00:38:14Ben gözükür müyüm öbür taraftan baksa?
00:38:15Gözükürsünüz.
00:38:16Kesin mi?
00:38:17Kesin.
00:38:21Zeytinyağını, şekerli suyunu hepsini güzelce yoğurup iyi bir hamur elde ederseniz bakın yırtılmadan kadife gibi açılıyor.
00:38:30Hatta 10 kat üst üste konulmasına rağmen hamurda yırtılma olmadı.
00:38:35Tamam.
00:38:35Şöyle yukarıdan kaldır abla.
00:38:36Yukarı kaldır kaldır kaldır.
00:38:37Yağı bir görelim şöyle.
00:38:39Of of of of of.
00:38:42Ellerine sağlık.
00:38:44Şimdi o yağı emer.
00:38:45Şey söyleyeyim mi?
00:38:47Sanat eseri ya.
00:38:48Değil mi?
00:38:49Ablacığım eline sağlık.
00:38:51Dikkat dikkat, ayvaz şefşekabilir.
00:38:55Evet sevgili izleyiciler.
00:38:57Şimdi ablamız güzelce bunları patiledi.
00:39:00Değil mi?
00:39:01Evet.
00:39:02Aslında beze de deniliyor.
00:39:03Beze de deniliyor.
00:39:03Ama ceviz büyüklüğünde bakın küçük küçük.
00:39:05Üstüne bir streçle hafif dinlendirdi.
00:39:08Şimdi bir 10-10 açacağız herhalde değil mi?
00:39:10Evet.
00:39:10Altını yağlayacağız mı tepsinin?
00:39:11Yağlamıyorum.
00:39:12Sen şimdi şu açma işlemini bir göster anacığım.
00:39:24Başkanım her evde şu an yapılıyor mu bu baklava hali?
00:39:26Tabii tabii tabii.
00:39:27Özellikle Ramazanlarda Ramazan'ın 15'inden sonra her evde bizim buyuranın diliyle yastığa aç dediğimiz ahşap kaplarımız vardı.
00:39:40Hamur açmak için.
00:39:41Onun üzerinde hatta şöyle söyleyeyim imece usulü konu komşu iftardan sonra yastığacını oklavasını alan kimde baklava yapılacaksa ona gider.
00:39:53Ne güzel.
00:39:55Ayanışma var hala yani.
00:39:56Tabii tabii tabii.
00:39:57Hala daha Ramazan bayramı ve Ramazan'ın bayramının sabahı ilk olarak baklavayla kahvaltı edilir.
00:40:06Aa!
00:40:07Evet.
00:40:08Niye?
00:40:09Ağır olmuyor mu sabah?
00:40:10Hayır bir dilim baklava yenir.
00:40:11Ağzımız tatlansın.
00:40:13Ramazan'daki oruçtaki o şeker dengesi.
00:40:16Aslında vücutu da alıştırıyorsunuz biraz.
00:40:18Alıştırıyorsunuz.
00:40:19Yani böyle de bir özelliği var.
00:40:21Peki bu yazlık burası birazcık daha yazlık gibi sayılıyor ya.
00:40:24Buradaki o komşu ilişkileri falan eskisi gibi şey var mıdır?
00:40:29Daha çok kümlü zaman geçiriyorsunuz burada?
00:40:31O şeyimizi birazcık yitirmeye başladık.
00:40:34Burada da mı?
00:40:34Burada da yitirmeye başlandı.
00:40:36Çünkü yani bu bir yerde inşaat, yeni yapılar, yeni komşular ama eski oluşumlarda hala daha birbiriyle irtibat halinde olan mahallelerde
00:40:50bu devam ediyor.
00:40:51Yalnız bir de şöyle var.
00:40:53Mesela ben baklava açmasını biliyorum.
00:40:57Yardım edilecek bir arkadaşıma yastı ağacımı, oklavamı, arabamı koyup gidiyorum ona.
00:41:02Ne güzel.
00:41:03Ona yardım ediyorum.
00:41:04Para beklentisi yok.
00:41:05Hayır kesinlikle.
00:41:07Ve şöyle söyleyeyim.
00:41:08Bazen 5-6 tepsi birden yapılır.
00:41:13Bütün herkes birleşmişken.
00:41:15Sahura kadar da bu muhabbet devam eder.
00:41:17Başkanım şöyle bir şey yapsak.
00:41:19Ben bir küçük yer tutayım.
00:41:21Her gün baklava yapıyorum diye söyleyeyim.
00:41:24Komşular sen topla gel.
00:41:25Ben orada baklava ürettireyim satayım.
00:41:28Bilmem.
00:41:28Olur mu?
00:41:29Kadın yapıyor.
00:41:30Ortaklar aynı işi yapamıyor.
00:41:32İmece usulüne burada önem veriyorlar ya.
00:41:33Ortaklar aynı işi yapamıyor dışarıda.
00:41:36Bu arada kaç tane koydun abla üst üste?
00:41:399 tane.
00:41:409?
00:41:41Evet şu anda 9 bezeden ablamız açıyor.
00:41:47Bakın bu bir ustalık eseri aslında baktığınız zaman.
00:41:51Yalnız hamurunu çok beğendim ben senin.
00:41:53Hiç yırtılma yapmıyor.
00:41:54Yani içine koyduğun bir şey bu hamura iyi geldi.
00:41:57Ama ne olduğunu tam bilmiyorum.
00:41:58Orası bir noktası bizde kalsın.
00:42:00Değil mi?
00:42:01Bu tarif bir yerde şöyle söyleyeyim.
00:42:03İlk kurulduğu zaman benim annemin tarifidir.
00:42:07Bu tarif anneden tarifidir.
00:42:08Yani hamurun içine konan malzemelerin tarifi benim annemin tarifidir.
00:42:12Başkanın eksik bir şey var mıydı orada?
00:42:15Yok.
00:42:16Değil mi?
00:42:18Şimdi ben şimdi izleyicilerimden hiçbir şey saklamıyorum.
00:42:22Onun için varsa eksik bir şey söyleyin.
00:42:25Kesinlikle yok.
00:42:42Baklava yapılacağı zaman her yastı ağacın yanında içinde hem un hem nişasta olan kaplar vardır.
00:42:53Ama genelde biz buna urvalık deriz.
00:42:57Urvalık.
00:42:57Urvalık, urvalık hazırladın mı?
00:42:59Yani nişastayı çünkü üzerine serpiyoruz ya.
00:43:03Buranın bir yerel dilidir.
00:43:05Peki bu baklava da genelde hani sade yağ kullanılıyor ya.
00:43:10Evet.
00:43:10Zeytinyağına burada mesela atıyorum Anadolu'dan biri geldiğinde ya da Antepli bir komşunuz geldiğinde sizin baklavanızdaki zeytinyağı onun damağına da uyuyor
00:43:19mu?
00:43:20İlk zamanlar yadırgıyan olabiliyor normalde.
00:43:23Ama onda bir müddet sonra alışıyor.
00:43:26Bir de bir özelliği var.
00:43:28Gerçekten Edremit baklavasında en iyi yağı kullanmak durumundasınız.
00:43:33Yani asiti yüksek olan yağı hemen belli ediyor.
00:43:38O zaman bu baklava kilo da yapmaz.
00:43:41Zaten şekerini de az koyuyorsunuz.
00:43:42Kesinlikle.
00:43:43Değil mi?
00:43:44Kesinlikle.
00:43:44Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi ablamız dokuz hamuru da üst üste koyup hiç yırtmadan kenarı ve ortası dahil her yeri
00:43:54eşit bir şekilde açıyor.
00:43:57Ne kadar daha açılacak o hocam?
00:43:59Daha çok büyük açılıyor.
00:44:00Daha ince açık olacak.
00:44:13Evet sevgili izleyiciler şu anda yufkalarımız bayağı bir açıldı.
00:44:17Abla şöyle bir göster şöyle ya bir tanesini.
00:44:18Ne kadar açtın?
00:44:20Maşallah kağıt gibi.
00:44:22Ben gözükür müyüm öbür taraftan baksa?
00:44:23Şükürsünüz.
00:44:24Kesin mi?
00:44:24Kesin.
00:44:31Evet sevgili izleyiciler şimdi yufkalarımız zaten koyacağımız tepsinin neredeyse iki katı büyüklüğünde açıldı.
00:44:37Ama şimdi buna bir döşemeci mi lazım?
00:44:39Evet arkadaşımıza rica edelim.
00:44:42Şuradan bir bağır abi döşemeci geldi.
00:44:44Özlem gelir misin arkadaşım?
00:44:47Evet şimdi ne yapacağız bunu?
00:44:48Ha bir de öyle ölçeceksin.
00:44:49Evet dibinin dört kat olması için dibine hazırlıyoruz şimdi.
00:44:55Bu kenar kısımları kullanacak mısın?
00:44:58Onları da kullanacağız.
00:44:59İçine kıvıracağız ya.
00:45:01Şimdi baklavanın açılması kadar da onun döşemesi de çok önemli.
00:45:06Ortasının göbek olmaması gerekiyor.
00:45:09Orada da bir işçilik var.
00:45:10Evet evet her tarafının eşit bir şekilde döşenmesi gerekiyor.
00:45:15Her şey hesaplanıyor sevgili izleyiciler.
00:45:18Hep söylüyoruz mutfak bir matematik hesaplamayı iyi yapmak lazım.
00:45:30O badem kırığının içerisinde şey var.
00:45:34Damla sakızı.
00:45:35Damla sakızı böyle var.
00:45:36Damla sakızı eziyoruz.
00:45:37Evet.
00:45:37Sonra bademin içine yediriyoruz değil mi?
00:45:39Daha mı çok aroma çekiyor zaman?
00:45:41Evet.
00:45:41Ağacı badem ve damla sakızı.
00:45:43Peki badem kavrulmuş badem mi çiğden mi?
00:45:45Çiğ badem.
00:45:45İşlem yapmıyorsunuz ona.
00:45:54Peki ablacığım bunun şerbetine kaça kaç su ve şeker koyacağız?
00:45:59Bire bir buçuk.
00:46:00Hangisi?
00:46:01Bir su.
00:46:02Bir şeker.
00:46:03Bir buçuk su.
00:46:04Şekeri düşürüyoruz biraz.
00:46:05Evet.
00:46:05Daha böyle hafif olsun diye.
00:46:07Yağdan dolayı da zaten zeytinyağı olduğu için sevgili izleyiciler o da oradan hafifletiyor.
00:46:11Baklava bence 10 numara.
00:46:13Badem ve damla sakızın aromasıyla da bence ortaya güzel bir baklava çıkacak.
00:46:18Bakalım.
00:46:19Hep birlikte tadını aldıktan sonra bir daha bir değerlendireceğiz.
00:46:24Ama benim için ilginç bir baklava olacak sevgili izleyiciler.
00:46:27Siz de eğer evde denemek isterseniz bunun tüf noktası neydi?
00:46:31Bademi çiğden dövüp damla sakızını da dövüp iyice harmanlamanız.
00:46:37Çünkü belki damla sakızı badem kendi içine çektiği için her ısırıkta onu hissetmenizi sağlıyor olabilir.
00:46:43Ama hamuru yaparken de homojen bir hamur yapmak için içerisine yoğurdunu, sütünü, sirkesini, limon suyunu, kabartma tozunu, başka saymadığım bir
00:46:53şey varım abla.
00:46:55Zeytinyağını, şekerli suyunu hepsini güzelce yoğurup iyi bir hamur elde ederseniz bakın yırtılmadan kadife gibi açılıyor.
00:47:04Hatta 10 kat üst üste konulmasına rağmen hamurda yırtılma olmadı.
00:47:09Burada neden durduk?
00:47:11Bazı katlarda hamuru böyle büzerek yayarız.
00:47:15Neden?
00:47:15Çünkü şerbeti daha iyi çeksin diye.
00:47:18Arada katmanlar oluşturuyoruz aslında.
00:47:20Katmanlar oluşturuyoruz.
00:47:37Evet şimdi kesim işlemi yapacağız değil mi?
00:47:39Evet.
00:47:40Peki bu yıldız çıkacak mı ortada?
00:47:41Elbette.
00:48:06170 derecede 1 saat pişiyor.
00:48:10Ama aralıkla açıyorum fırını soğutuyorum bir daha kapatıyorum açıyorum soğutuyorum bir daha kapatıyorum.
00:48:14Neden onu yapıyorsun?
00:48:15İçinin kuruması için yani içi hamur kalmamak için.
00:48:17İçine çeksin diye.
00:48:18Evet.
00:48:19Mesela bunu biz...
00:48:20Mesela 40 art olduğu için hani hem yağken içine çekiyor hem de aralara hamur kalmasın diyor.
00:48:2425 dakikada bir...
00:48:2510 dakikada bir soğutuyorum fırını bir daha.
00:48:29Peki fırını soğutmak yerine belli bir derecede kalsa pişirse olmuyor mu?
00:48:33Öyle olmuyor işte.
00:48:34Havalandırmak mı lazım bunu şirken?
00:48:36Bunun pek çok kızarmaması lazım.
00:48:37Biraz tembe kalması lazım baklava.
00:48:39Biraz da şöyle.
00:48:40Bademli baklava mı?
00:48:41Yukarıdan kaldır abla.
00:48:42Yukarı kaldır kaldır kaldır.
00:48:43Teknik yağı bir görelim şöyle.
00:48:45Of of of of of.
00:48:48Ellerine sağlık.
00:48:49Şimdi o yağı emer.
00:48:51Bir şey söyleyeyim mi?
00:48:52Sanat eseri ya.
00:48:53Değil mi?
00:48:54Değil mi?
00:48:54Ablacığım eline sağlık.
00:48:56Teşekkür ederim.
00:48:57Afiyet olsun.
00:48:57Şimdi efendim dillere destan ve buranın hikayesi olan bademli damla sakızlı baklavamız artık hazır.
00:49:08170 derecede bir saat ama ablamız ne dedi?
00:49:1310 dakikada bir fırının kapağı açılacak.
00:49:16Havalandıracaksınız.
00:49:17Fırının ısısı düşecek.
00:49:19Çünkü üstü bir anda yanar, altı bir anda yanar.
00:49:22Orta kısımlar pişmez dedi.
00:49:24Eğer evde deneyecekseniz 10 dakikada bir fırınınızın kapağını açıp havalandırın efendim.
00:49:30Şimdi biz bunu pişirmeye gönderiyoruz.
00:49:32Buralarda bir temizliyoruz.
00:49:34Gelsin ikinci tarifimiz.
00:49:47Nurcan Hanım 40 yıl Almanya'da yaşamış.
00:49:50Bizim Türk örfü adetlerini unutmuş mu?
00:49:53Test edeceğim bunu.
00:49:54Hamur açmayı unutmamışsa bize bir tane gül böreği yapacak ama şöyle mücevherler de bana bıraktı.
00:50:01Saydın değil mi?
00:50:025 tane.
00:50:03Say bir hocam bak 5 tane değil burada.
00:50:061, 2, 3, 4, 5, 6 imiş.
00:50:07Bunlar bir ikisi benim.
00:50:09Şimdi sen açabileceksin mi hamuru?
00:50:11Ben hep hazır almayı tercih ediyorum ama deneyeceğim.
00:50:14İşte bizim Türk kadınımız hazır almaz.
00:50:17Hadi bakalım.
00:50:18Benim başka meziyetlerim var.
00:50:19Buyurun.
00:50:19Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir.
00:50:24Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere çok güzel bir börek tarifi vereceğiz.
00:50:30Hoş geldiniz.
00:50:31Hoş bulduk.
00:50:31Sizi bir tanıyalım.
00:50:33Nurcan Karagöz.
00:50:34Siz de kooperatiftesiniz.
00:50:36Kooperatifteyim.
00:50:3640 yılı Almanya'da yaşayıp sonra Edremit.
00:50:40Evet.
00:50:41Almanya mı Türkiye mi?
00:50:42Tabii ki memleketim.
00:50:44Değil mi?
00:50:44Her şeye rağmen.
00:50:46Her şeyin güzelliğine rağmen bütün güzellikler burada.
00:50:49En güzel şey burada.
00:50:50Değil mi?
00:50:51Evet.
00:50:52Şimdi yapacağımız gül böreğinin sevgili izleyiciler hemen şöyle bir göstermek istiyorum.
00:50:57Hamurunu biz daha önce yoğurduk.
00:50:59Yoğurduk.
00:50:59Zaman kaybetmeyelim diye.
00:51:01İçinin de hazırladık.
00:51:03İçinde de ne var?
00:51:04Soğan, dana kıyması.
00:51:06Evet.
00:51:06Zeytinyağı.
00:51:08Karabiber tuz.
00:51:09Karabiber tuz.
00:51:10Hamurun içerisinde?
00:51:11Un, tuz, su, sirke ve zeytinyağı.
00:51:16Yani kulak memesi kıvamlı bir hamur tutuyorsunuz.
00:51:19Aslında hani mantı hamuru da diyoruz biz buna.
00:51:21İçerisine yumurta koymadığımız için, maya da koymadığımız için sirke koyuyoruz.
00:51:25Kıyır kıyır ve çıtır çıtır olsun diye.
00:51:28Şimdi önce bir hamurunu açacağız herhalde.
00:51:31Değil mi?
00:51:32Gül şeklinde mi olacak bu?
00:51:33Gül şeklinde yapıyoruz.
00:51:34Peki burada hamur işi çok fazla var mıdır?
00:51:37Hamur işi evet bayağı.
00:51:39Yani Edremit'te için daha çok böyle hani Ege Mutfağı'nın otlar vesaire ama.
00:51:44Daha çok ot tabii ki.
00:51:45Bizim burada yetişen otlarımız diğer bölgelerde bulunabiliyor.
00:51:50Sağlık bakımından da çok güzel.
00:51:52Otlar tercih edilir restoranlarda her çeşit otlarımız vardır zaten.
00:51:56Mesela siz bu kadar fit kalmayı neye borçlusunuz?
00:51:59Tabii ki bu bölgede yaşamamız.
00:52:02Ve zeytinyağı.
00:52:02Ve zeytinyağımız.
00:52:04Oksijen zaten muazzam.
00:52:06Tabii ki.
00:52:07Ayrıca kendimi de çok geliştirdim.
00:52:10Yoksa şimdi sağlıklı yaşıyorum diyebiliyorum.
00:52:16Mesela insanlar böyle sağlıklı ve hem de keyifli yaşamaları için bu bir yemek olur.
00:52:23Yaşam şekli öneriniz ne olabilir mesela?
00:52:26Şimdi her bölgeye göre ayrı yemek stilleri vardır.
00:52:31Ve oranın alışık olduğu bölgeye göre yemek yedikleri zaman zaten sağlıklı oluyorlar.
00:52:36Mesela Karadeniz'de tereyağı çok tüketilir.
00:52:38Daha yağlı.
00:52:40Onlar buraya geldiğinde zeytinyağı ne kadar onlara iyi geliyor.
00:52:44Bunu bilemeyiz.
00:52:45Ama biz burada zeytinyağı ve sağlıklı otlarla işte bizim buranın eti çok meşhurdur bu bölgenin.
00:52:51Siz burada mesela tereyağı tüketiyor musunuz?
00:52:53Çok fazla tüketmiyoruz.
00:52:54Çünkü bizim bünyemiz alışık değil.
00:52:58Öyle yetişmedik.
00:52:59Daha çok zeytinyağla yetiştiğimiz için.
00:53:01Biraz o zaman coğrafya kaderimiz mi?
00:53:02Tabii coğrafya olarak nerede yaşadığına bağlı o şekilde sağlıklı besleniyorsunuz.
00:53:18Bunun mesela patateslisi, peynirlisi olur mu?
00:53:21Ya da otlusu olur mu?
00:53:22Her türlü.
00:53:23Yani burada bu kadar ot yetişiyor vesaire.
00:53:25Mutlaka.
00:53:25Kıspanaklı yapıyoruz zaten.
00:53:27Kıspanaklı, ısırganlı.
00:53:29Kıymalı çok tercih ediliyor.
00:53:31Dediğim gibi bu bölgenin eti çok meşhurdur.
00:53:34Kekikle besleniyor.
00:53:35Valla ben şunu söyleyeyim.
00:53:37Balıkesir, İvrindi kuzusu.
00:53:39Şanakkale 1'de.
00:53:41Tek geçerim.
00:53:42Biz de etimizi çok özen hazırlatıyoruz, yağsız bir kıyma.
00:53:46Genelde daha çok kuzu eti tüketiliyor herhalde burada değil mi küçükbaş?
00:53:49Kuzu eti de çok seviliyor evet.
00:53:59ıhlamur bile ateşliyseniz içtiğinizde ateşiniz artar.
00:54:04Çünkü vücut ısısını arttırır.
00:54:07O zaman biz mesela biraz ateşimiz olsa ya da hapşırsak falan hemen ıhlamur demliyoruz.
00:54:12Aşırı ateşiniz varsa zararlı.
00:54:15Başka bir bitki çayı mı içmek lazım?
00:54:17Evet.
00:54:18Onun da karışımları farklı.
00:54:20Valla enteresan.
00:54:21Bak bu ıhlamur olayını bilmiyorduk mesela.
00:54:23Ateşliyken ateşiniz varsa ıhlamur içmemek lazım.
00:54:25Aşırı ateşse, hafif ateşse içebilirsiniz ama aşırı tüketildiğinde ateşi daha da arttırır.
00:54:31Aman sevgili izleyiciler.
00:54:32Tabi ki yine de uzmanla danışın ama tabi ki bir bileni de dinlemek lazım.
00:54:37Şimdi tamam mıdır bu arada?
00:54:38Ne yapacağız şimdi?
00:54:39Şimdi zeytinyağımızla yufkamızı güzelce yağlıyoruz.
00:54:52Şimdi şöyle de bir yanlış algı var.
00:54:54Ben her şeyi zeytinyağlı yapıyorum.
00:54:57Zeytinyağını da kızartıyorum.
00:54:58Zeytinyağlı pişi yapıyorum.
00:55:00Ama sonuç itibariyle zeytinyağı da bir yağ.
00:55:02Yani bunu da abartmamak lazım.
00:55:04Bir de dediğin gibi hani hamurla yapıyorsan sonuç itibariyle hamuru alıyorsun.
00:55:09Zeytinyağı ne yapsın?
00:55:09Kalori önemli.
00:55:10Kalorisini mi aşağı alacak değil mi?
00:55:11Buyurun efendim.
00:55:13Zeytinyağını da...
00:55:14Buyurun.
00:55:15İki tarafı katladın.
00:55:17İki tarafı ortada buluşturdum.
00:55:40Görüntü güzel.
00:55:41Bu bir tanemin için bir porsiyon mudur bu?
00:55:42Bir porsiyon.
00:55:43Bir kişi yiyor mu bunu?
00:55:44Evet.
00:55:44Fazla gelir.
00:55:45Yok gelmez.
00:55:46Değil mi?
00:55:47Tabii.
00:55:47Ben iki tane yerim o zaman.
00:55:48Hadi bir tane daha açalım.
00:55:50Tamamdır.
00:55:51Edremittin.
00:55:55Gelini kınalamış elini.
00:56:01Bak sesi güzelmiş.
00:56:05Ötme de keklik derdin bana yetiyor aman aman yetiyor.
00:56:22Yazması oyalı, kundurası boyalı, yar benim aman aman, yar benim.
00:56:37Uzun da geceler yar koynuna asar beni aman aman, sar beni.
00:57:00Evet sevgili izleyiciler, Nurcan Hanım 40 yıl Almanya'da yaşamış.
00:57:05Bizim Türk örfü adetlerini unutmuş mu?
00:57:07Test edeceğim bunu.
00:57:09Hamur açmayı unutmamışsa bize bir tane gül böreği yapacak ama şöyle mücevherler de bana bıraktı.
00:57:16Saydın değil mi?
00:57:17Beş tane.
00:57:18Say bir hocam, bak beş tane değil burada.
00:57:20Bir, iki, üç, dört, beş, altıymış.
00:57:22Bunlar ikisi benim.
00:57:24Şimdi sen açabileceksin mi hamuru?
00:57:26Ben hep hazır almayı tercih ediyorum ama deneyeceğim.
00:57:29İşte bizim Türk kadınımız hazır almaz.
00:57:32Hadi bakalım.
00:57:32Benim başka meziyetlerim var.
00:57:34Buyurun.
00:57:34Şuradan vereyim size.
00:57:45Öyle olmuyor o şey.
00:57:46Bir kere zaten şeyle yanlış başladınız şu söylene.
00:57:50Hayır, hayır, hayır.
00:57:52Onunla başladın ama.
00:57:53Ama birazcık açtırdım onunla.
00:57:56Ben Arnavut böreği açıyorum.
00:57:58O daha kolay.
00:57:59Yağ yapıyorsunuz hemen pıt pıt pıt açıyor.
00:58:01Arnavut böreği yapıyoruz şimdi.
00:58:03Buyurun.
00:58:04Ama onun için bir sürü beze lazım yağlı.
00:58:06Ama edremit böreği lazım bize efendim.
00:58:19Hocam sen açınca bize haber ver.
00:58:21Biz üşüdük.
00:58:21Yürü abla.
00:58:22Yürü, yürü, yürü.
00:58:24En az iki saat sonra.
00:58:25Yürü.
00:58:27Aa, pes ettim yeter.
00:58:31İşi ehline bırakacaksınız.
00:58:33Benim meziyetim farklı.
00:58:34İşi ehline bırakıyorum.
00:58:36Ne oldu?
00:58:38Alamanya acı vatan unutturmuş böreği.
00:58:41Asla.
00:58:42Gel ablam gel.
00:58:43Sen şunu da aç da karnımız aç.
00:58:45Yiyelim gidelim.
00:58:54Evet sevgili izleyiciler.
00:58:56Şimdi bu gül böreklerimizin dediğim gibi önce bir hamur tutuluyor.
00:59:00İçerisine birazcık sirke, tuz, un.
00:59:03Güzelce yoğuruyorsunuz kulak memesi kıvamında.
00:59:06Sonra ne yaptık?
00:59:07Bol soğanla kuzu kıymamızı kavurduk.
00:59:09İçerisine birazcık karabiber, tuz.
00:59:12Değil mi?
00:59:12Başka bir şey yaptınız mı?
00:59:14Tuz, karabiber, pul biber.
00:59:16Pul biber atıldı.
00:59:17Ve hamuru güzelce büyük açıp sağ ve sol karşılıklı katlandı.
00:59:22Kenarın birine kıymamızı döktük.
00:59:25Güzelce sardı ablamız.
00:59:26Valla ortaya güzel bir şey çıktı.
00:59:28Şimdi efendim bunları güzelce pişirelim.
00:59:30Sonrasında tadına bakalım.
00:59:32Şimdi doğru sofraya.
00:59:45Güzelce sardı ablamız.
01:00:00Müzik
01:00:03Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri gerçekten cennet koyu olarak da bilinen Ayvalık'a getirdik.
01:00:09Hem denizi hem insanı hem doğası karası gerçekten muhteşem bir yer.
01:00:15Gelirseniz burada yiyebileceğiniz lezzetler içinde sizlere bugün çok enteresan tarifler geldi.
01:00:21Zeytin sütüyle yapılan Türk kahvesi ilginçti.
01:00:24Yerken gerçekten o yağ hissini hissetmiyorsunuz ama boğazınızda zeytinin o aromasını son damlalarda hissettiriyor.
01:00:32Ve boşnak mantısının kafamda kalan bende ız bırakan kısmı aslında hamurun açımı ve katlama şekliydi.
01:00:40Bu kadar pratik olduğunu bilmiyordum.
01:00:43Bence evde yapılır mı?
01:00:45Zaman ayırırsanız bunu çokça yapıp belki diprizinizde saklayıp canınız ne zaman istiyorsa kızartıp kızartıp yiyebilirsiniz.
01:00:52Bence muhteşem ötesi bir mantı.
01:00:55Tabii ki bizim Türk mantısında ayrı bir yeri var.
01:00:58Onu da unutmamak lazım ama boşnak mantısı börekle mantarası kaldığı için bence muhteşem bir lezzet olmuş.
01:01:05Araç açıyla yapılan fasulye de enteresandı.
01:01:08Onu ister soğuk ister sıcak tüketebilirsiniz ama soğuk bir şekilde üzerine zeytinyağı gezdirip yanında güzel bir yoğurtla bence harika bir
01:01:15meze olabilecek bir yemekti.
01:01:19Tabii damla sakızlı baklava efendim baklava biliyorsunuz kırmızı çizgimiz.
01:01:23Her türlüsü yapılmaya başlandı ama damla sakızı bizim sütlaçtan ve sütlü tatlılardan aşinalık bırakan o damağımızdaki lezzeti baklavanın içerisinde hissetmek
01:01:33enteresandı.
01:01:34Denenebilir mi?
01:01:35Kesinlikle denenebilir.
01:01:36Damla sakızı baklavayı da gelirseniz tatmadan dönmeyin.
01:01:39Yapacaksanız da verdiğimiz tarife göre uygularsanız sonuç harika olacaktı.
01:01:43Tabii ki gül böreği muhteşem ötesiydi.
01:01:46Efendim buraya gelirseniz bu lezzetleri mutlaka tadın.
01:01:49Pazarı gezip o otları da tanımayı unutmayın.
01:01:51Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:01:54Hoşçakalın.
01:02:21Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:02:27Taraktör kasasında meyve bahçesinde.
01:02:32Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:02:37Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar