- 8 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler Mardin sokaklarında turumuza devam ediyoruz
00:01:06Gel
00:01:10Esi
00:01:10Tanımıyor olabilir mi acaba tanışıklığınız yok?
00:01:13Ben onun dedesinden düştüm o beni iyi tanıyor
00:01:15Yani bu çok böyle besleyici sağlıklı bir yemek
00:01:19Yani doğuda böyle bir yemeğin olması da enteresan
00:01:21Eksiz bir yemek ilk defa karşılaşıyoruz
00:01:24Evet
00:01:24Tek tek böyle elle mi dolduracaksınız?
00:01:26Evet elle dolduracağız
00:01:26Hadi ya
00:01:28Bunun bir aleti var böyle içine sokup ondan yok mu?
00:01:30Biz burada kendimiz böyle dokunmadan hissetmeden bir şey yapmıyoruz
00:01:36Aletler falan kullanmıyoruz
00:01:37Evet bireciktiler
00:01:40Bireciktiler
00:01:40Siz dediniz ya bu alet olmadan da olmaz
00:01:43Hanımefendi de diyor ki biz dokun böyle elle dokunuz
00:01:45Çünkü biz annelerimizden böyle gördük
00:01:47Bu yemeği yerken dikkat etmeniz gereken durum
00:01:50Eriğin çekirdekleri
00:01:51Yani kaşıkta eriği görüp de eğer direkt et zannedip çiğnerseniz
00:01:56Dişinize zarar verir
00:01:57Artı boğazınıza çekirdeği kaçma riski olabilir
00:01:59Orada biraz daha dikkat etmek lazım
00:02:01Pirinci beraber mi kaynattın sen?
00:02:03Ben ilk başta suyla kaynatıyorum
00:02:05Pirinci birazcık piştikten sonra sütle birleştiriyorum
00:02:08Özleştiriyorsun
00:02:09Özleştiriyorum iyice
00:02:10Kendisi nişastanın sısını salana kadar
00:02:13Bu şekilde alana kadar
00:02:14Şu anda koyu bir kıvam haline geldi
00:02:16Geldi
00:02:16Şöyle bir özelliği varım tabakanın
00:02:18Dibinde sütla cında yani şeker yok
00:02:21Üstte zerde de şeker var
00:02:24Kalkan giderim Mardin'e
00:02:28Medeniyetler şehrine
00:02:30Gece başka, gündüz başka
00:02:32Herhali ben sevçende
00:02:34Kalkan giderim Mardin'e
00:02:37Medeniyetler şehrine
00:02:39Gece başka, gündüz başka
00:02:41Herhali ben sevçende
00:02:43Dikkat dikkat
00:02:47Ayvaz şef çıkabilir
00:03:24Evet sevgili izleyiciler
00:03:26Mardin sokaklarında
00:03:27Turumuza devam ediyoruz
00:03:28Gerçekten Mardin'e geldiyseniz
00:03:30Telkari'ye uğramadan
00:03:31Ve buradaki yemekleri yemeden
00:03:33Özellikle bir de yeşil bademleri
00:03:35Ve süryani çöreğiyle
00:03:36Hele bu kına yakan kızları
00:03:39Elinize bir kına yaktırmadan
00:03:41Puşiyi bağlatmadan
00:03:42Ve kalenin etrafında
00:03:44Fotoğraf çekinmeden
00:03:46Dönmeyin derim
00:03:47Çünkü gerçekten de
00:03:48Burası hem tarih
00:03:50Hem coğrafyası
00:03:50Hem lezzetiyle
00:03:51Kendine münasır bir şehrimiz
00:04:22Gel
00:04:23Dediler ki atla Mardin'e gir
00:04:25Biz de bir girelim dedik
00:04:28Ben yoktum
00:04:29At gitti
00:04:29Şener Şener'in sahnesini
00:04:30Yaşadık biz burada
00:04:31Belki bunun dedesiydi
00:04:33Bilmiyorum ama
00:04:33Ondan bana kızgın olabilir
00:04:34Hadi görüşürüz
00:04:46Dikkat dikkat dikkat
00:04:48Ayvaz şef çıkabilir
00:05:05Altyazı Mardin'e girişim
00:05:18Altyazı Mardin'e girişim
00:05:40Evet sevgili izleyiciler
00:05:42Mardin lezzetlerimiz devam ediyor
00:06:13Şimdi bu bölgelerde
00:06:14Kendiliğinden yetişiyor
00:06:15Evet
00:06:15Yani bu ekilip biçilen bir şey değil
00:06:17Hayır
00:06:17Kendiliğinden
00:06:18Peki kimler topluyor bunu?
00:06:21Bunlar biz işçiler
00:06:22Yani arkadaşlar
00:06:22Bilen mi topluyor?
00:06:24Bunun tabi uç kısmı da var
00:06:25Dikenli bir ucu da var
00:06:27Evet böyle yuvarlak oluyor
00:06:28Bu zaten buradan buraya kadar
00:06:30Bu toprağın içinde kalan kısım mı?
00:06:32Değerli olan kısım
00:06:33Evet burası toprağın dışında
00:06:34Burası toprağın içinde kalıyor
00:06:36Üst kısmı işe yarıyor mu?
00:06:37Yok çok fazla
00:06:38Biz bunu atıyoruz
00:06:39Çünkü dikenli olduğu için
00:06:40Ha yenmiyor
00:06:41Evet yenmiyor
00:06:41Peki bu köklerinin
00:06:42Bir ayıklama süreci var herhalde değil mi?
00:06:44Evet doğru
00:06:45Nasıl bir ayıklamasını da göstereyim isterseniz
00:06:47Tabii ben size göstereyim
00:06:48Şöyle ucundan atıyoruz önce
00:06:50Ha beyaz yeri çıkaracağız
00:06:52Evet
00:06:54Şöyle
00:06:54Peki faydalı bir bitki mi?
00:06:56Çok faydalı
00:06:57Sindreme çok iyi geliyor
00:06:59Bir de mide sıkıntısı olan
00:07:02Bir de tasyonu olan
00:07:03Gerçekten denemişiz
00:07:05Ve bizim büyüklerimiz bunu
00:07:06Önceden bilir
00:07:07Peki eski annelerden
00:07:09Baba annelerden bilinen bir şey
00:07:10Evet evet
00:07:11Biz zaten onlardan örnek alarak
00:07:13Bunlara başladık
00:07:14Peki ne yemeği yapılıyor bunun?
00:07:16Bunu aslında normalde çok sade oluyor
00:07:18Yani çok fazla bir şey
00:07:20İki tane yumurta kırıyoruz
00:07:22Tereyağının içinde
00:07:23Evet çok
00:07:23Bu kadar?
00:07:24Yok yok
00:07:24Bunu kaynatıyoruz önce
00:07:26Bir ön haşlama yapılıyor
00:07:28Önce bunu temizliyoruz
00:07:29Haşlıyoruz
00:07:30Tereyağının içinde iki tane yumurtamızı kırıyoruz
00:07:34İsteyen pulberi koyar isteyen koymaz
00:07:36Normalde sade olabilir
00:07:37Yapımı da basit
00:07:38Evet çok basit
00:07:39Peki mesela bunu iki ay mevsimi var dediniz ya
00:07:42Evet
00:07:43Bu toplanıp dondurucuda saklanıyor mu?
00:07:46Evet istiyaj saklıyor
00:07:46Yani canınızı istediğine çıkarıp yapıyorsunuz
00:07:48Bir şey olmaz çünkü bu en güzel yani çok güzel bir yani besimdir
00:07:54Şimdi şu ayıklamayı bir görelim bakalım nasıl yapacaksınız
00:07:57Evet
00:07:57O yeşil kısımlarını atacak mısınız?
00:07:59Onları da atacağız ama çok değil
00:08:00Çünkü burası çok sağlıklı bir suyu var burasının içinde
00:08:04Bunu çok atmıyoruz şu şekilde burası
00:08:06Ayıklama şekli bu
00:08:07Evet budur
00:08:07Aslında taze soğanın uç beyaz kısmı gibi kalacak
00:08:10Ama çok atmıyoruz burasını
00:08:12Evet
00:08:12Bir taraftan da ben şunu açayım suyumuz kaynasın
00:08:15Tabii
00:08:16Şöyle şu şekilde
00:08:18Evet
00:08:19Yıkayıp hemen haşlıyoruz
00:08:21Bu kadar
00:08:22Evet
00:08:22Peki çok mu haşlanacak böyle bir taşım kaynaması yetiyor mu?
00:08:25Hayır şöyle bir dokuz
00:08:25Hatta dokuz dakika bile
00:08:27Sekiz dakikada hafif haşlıyoruz çünkü dağılıyor
00:08:30Ha dağılmaması da lazım
00:08:31Evet dağılmaması için
00:08:32Bazıları ikiye bölüp yapıyor
00:08:34İkiye evet de olabilir
00:08:35Evet bazı
00:08:36Hani arkadaşlar
00:08:37Peki siz bunu kahvaltıda mı daha çok yiyorsunuz?
00:08:39Yemek olarak mı tüketiyorlar?
00:08:40İnanın hem kahvaltıda yiyorlar hem öğlende
00:08:43Ama genellikle geceleri bunu bazıları yoğurtla bile yiyor
00:08:47Çok faydalı
00:08:48Yoğurtla da tüketilebiliyor
00:08:49Evet evet var öyle
00:08:50Yumurta da kırıp omlet gibi de yapılabilir
00:08:52Evet
00:08:53Haşladıktan sonra yoğurdun içine de katılabilir
00:08:55Evet
00:08:55Bir cacık gibi de yiyenler
00:08:56Yani hemen hemen
00:08:57Yani bir kök bitki olduğu için de sevgili izleyiciler
00:08:59Üzerine bunun belki bir sarımsaklı zeytinyağı bile gezdirip
00:09:02Salata niyetine de tüketilebilecek
00:09:05Şifa deposu bir kök bitkiden bahsediyoruz
00:09:08Bir de niyet için çok iyi
00:09:09Ben bunu
00:09:10Kilo'dan mı verdim?
00:09:11Evet
00:09:11Bak böyle deme şimdi herkes kenger bakın
00:09:13Vallahi denesinler
00:09:14Gerçekten denesinler
00:09:15Peki nereden bulacaklar bunu?
00:09:16Bula valla biraz zor
00:09:18Yani onun bir yeri var
00:09:20Orada hani iki ay
00:09:21Onu da sen kimseye söylemezsin zaten
00:09:23Hayır söyleyemem zaten
00:09:24Peki bu sadece Mardin civarında mı var?
00:09:28Yoksa başka illerimizde çıkıyor mu?
00:09:29Birkaç illerimizde var çok fazla değil
00:09:31Orada da mı kenger olarak
00:09:32Evet şu anda illeri söyleyemem
00:09:33Niye?
00:09:34Şu anda söyleyemem
00:09:36Çünkü arkadaşlar
00:09:38Evet sevgili izleyiciler
00:09:40Eğer kenger denk gelirse
00:09:42Bu şekilde temizleyip
00:09:44İster yumurtayla isterseniz de yoğurdun içerisine katıp
00:09:47Ya da üzerine biraz zeytinyağı sarımsakla tüketebileceğiniz muhteşem bir besin kaynağı
00:09:53Ben bunu birkaç doktorun paylaşımlarında da görmüştüm
00:09:58Gerçekten sindirme, tansiyonu, karaciğerin yağlanmasını giderici olarak da tavsiye ediliyor
00:10:03Tabi ki bu tarz kök bitkiler bir ilaç değil
00:10:06Bu tabi şifa olarak tüketilebilecek gıdalar
00:10:10Ama doğa ananın bize vermiş olduğu veli nimetler
00:10:14Bulursanız da mutlaka tüketin efendim
00:10:17Diyoruz
00:10:17Şimdi temizlemesi yapılacak
00:10:19Sonrasında bir haşlama yapacağız
00:10:21Tereyağını da şöyle hafif kavurduktan sonra üstüne iki yumurta kırıp afiyetle tadına bakacağız
00:10:34Haşlamaya atalım mı?
00:10:36Evet hemen haşlamaya suyumuz kaynıyor zaten
00:10:38Suya herhangi bir şey atmamıza gerek yok değil mi?
00:10:40Hayır hayır onu biz zaten sonra pişerken biz suyumuzu katıyoruz
00:10:44Hadi bakalım
00:10:48Burada da bir 9-8 dakika yeterli dediniz
00:10:52Burada 7-8 dakika zaten çok tazedir tam zaman olduğu için tazedir bunu 7-8 dakikada kaynatıyoruz bir güzel kaynasın
00:11:01süzgeçte süzgürüp bunun aralarına kum falan gider mi?
00:11:04Onu yıkarken iyice ovuşturuyoruz herhalde değil mi?
00:11:06Hayır evet onu bir güzelce ovuyoruz o şekilde zaten pişiriyoruz
00:11:11Peki bunu tanımayan birisi toplayamaz?
00:11:14Tanımayan birisi toplayamaz hatta topraktan bile hani yerde gördüğü bile zaman anlayamaz
00:11:18Peki buna benzeyen başka bir ot var mı?
00:11:21Evet var
00:11:22Anlayan bir insan zaten topluyor
00:11:24Anlamayan da zehirleniyor gidiyor
00:11:27Peki bu toplanıp satılıyor mu pazarlarda?
00:11:29Evet evet
00:11:31Ne kadar mesela kilosu buluyor?
00:11:32Kilosu değişiyor bazen 300 dürük bazen çok değerli bir kökümüz olduğu için
00:11:38Her yerde bulunmadığı için pazarlarda bazen bazen de topluyoruz köylü topluyor ne tutturursa satılıyor
00:11:44Çünkü kısıtlı bir ayda doğuyor yani iki ay içerisinde bitiyor zaten
00:11:49Ha iki ay onun mevsimi
00:11:50Evet evet bitiyor
00:11:51Tabi bilenler de tadını bildiği için hemen topluyor ya da satın alıyor
00:11:56Temizledikten sonra biz bunları bir güzelce yıkadıktan sonra bir 7-8 dakika kaynatıyoruz
00:12:02Kaynadıktan sonra biz onu bir güzelce süzgeçte biraz bekletiyoruz
00:12:06Sonra böyle hafif sıkıp çok sıktığınızda da çok faydası olmuyor
00:12:11Suyla beraber gitmesin
00:12:13Evet çok içinde çok güzel böyle maddeleri falan şeyleri var biz onu çok sıkmıyoruz
00:12:20İki çok hafif tereyağıyla iki yumurtayla
00:12:24Bu kadar
00:12:25Evet çok hafif bir de hafif isteyen pulberi koyabilir
00:12:27Kendi tadının da dışına çıkartmıyorsunuz çok öyle soslar, soslar, baharatlar
00:12:32İsteyen kimi etli yapıyor, isteyen kimi soğan
00:12:35Yemeği de oluyor mu bunu?
00:12:36Evet evet çok güzel, isteyen yoğurt sarma saklı diyet için öyle yapıyoruz
00:12:41Yoğurtlu ve sarma saklı yağsız
00:12:43Evet isteyen ama çok iyi
00:12:44Bakalım ben de ilk defa deneyeceğim nasıl bir tadı varmış göreceğiz
00:12:47Evet ben bunu bir süzeceğim
00:12:49Tamam tamam süzeceğim
00:13:19Zaten evet
00:13:20Elinize sağlık bir yemek ilk defa karşılaşıyorum
00:13:22Evet
00:13:23Elinize sağlık
00:13:23Başka bir işlemi var mı bunun?
00:13:25Hafif bir pulberi bırakacağız
00:13:27Başka bir işlemi yok
00:13:28Valla elinize sağlık
00:13:30Afiyet olsun
00:13:30Gerçekten
00:13:31Yani değişik bir yemek
00:13:33Evet
00:13:33Biz de tadına bakacağız sevgili izleyiciler
00:13:35Bakalım bu kenger, yumurtalı kenger nasıl bir lezzetliymiş
00:13:48Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:14:34Evet sevgili izleyiciler Mardin lezzetlerimiz ve Mardin gezimiz devam ediyor
00:14:39Şimdi tabii ki Mardin'in bir de müzik olarak ve artı ağıt olarak bir kültürü var
00:14:45Bunları da şimdi iki sanatçı arkadaşımızdan dinleyeceğiz
00:14:50Erbani, Denkbeş ve Reyhani
00:14:53Üstadım seni bir tanıyalım
00:14:55Efendim öncelikle hoş geldiniz
00:14:57Hoş bulduk
00:14:57Benim adım Burak Özcan
00:14:58Mardin doğumluyum
00:15:001994 doğumluyum ayriyeten
00:15:02Reyhani dansını ben burada gerçekleştiriyorum
00:15:08Reyhani bir dans mıdır?
00:15:10Ağıt mıdır?
00:15:10Reyhani bir dua oyunudur aslında
00:15:13Şükür dansı, dua oyunu ve yağmur duası
00:15:15Aslında Mardin'de söz konusu bir kuraklık vardı eskiden
00:15:19Karşı oğamızda oraya erkek halkı toplanarak giderlerdi
00:15:23Bardakla beraber oynanan bir oyundur aslında ama boş bir bardak
00:15:28Ta ki yağmur yağına kadar
00:15:29Yağmur yağıp dolana kadar
00:15:31Evet
00:15:31Yağmur yağdığı an bardaklara su dolduruldu ve bu sevinç haline geldi
00:15:36Sonra bu ritüel halinde aslında yağmur duası
00:15:40Evet oyunun adı aslında yağmur duası
00:15:42Şükür dansı, yakarış ve halkı dansı
00:15:44Kaç kişiyle oynanıyor bu oyun?
00:15:46Bu tek başına oynanan bir oyun
00:15:47Reyhani oyunumuz
00:15:48Tek erkek mi oynar kadın mı?
00:15:50Evet, tek erkek
00:15:51Burada tek erkek
00:15:52Normalde kadınlarda oynuyor muydu bunu?
00:15:54Normalde şimdi dışarıda sıra gecelerinde karşılıklı bay ve bayan oynar
00:15:58Yalnız bu müzik ritmiyle değil
00:16:00Müzik daha da hızlandırılmış ve eğlence müziğiyle oynanan bir oyun haline geldi
00:16:05Şu an günümüzde eğlence olarak bilinse de aslında dönemin yağmur duası ve şükür duası olarak bir ritüel dansı
00:16:13Hocam sizi tanıyalım
00:16:14Adım İbrahim Sıra'dan Yurda'nın 1999'da olmuyum Mardin'de olmuyum ben
00:16:20Ve denkbecilik kültürlü niyans meydan veriyorum
00:16:24Denkbecilik nedir?
00:16:25Denkbecilik denk ses 5 yöre filmin demelinden gelen bir temizdir
00:16:30Denkbecilik kültürü mesela senin el alma gibi bir şey düşünemişsiniz el almadı zaten
00:16:35Babadan oğula dayadan yeğene gibi
00:16:38Peki denkbecilik de sesin yanıklığı ve o oktan kısmı önemli mi?
00:16:43Herkes denkbecilik söyleyebilir mi yani?
00:16:45Herkes denkbecilik söyleyemez
00:16:46Çünkü denkbecilik kültürü senin olan üstü sesin güçlü olması lazım da küçükken el almış olman lazım
00:16:53Bununla ilgili bir çalışma var mı?
00:16:56Hani bir daha önceden bir ses çalışması yapılıyor mu?
00:16:59Ya da bir antrenmanı var mı bu işin?
00:17:00Bu işin antrenmanı yok hocam
00:17:02Senin doğuştan beri senin sesin güzel olması lazım
00:17:05Tabii bunların haricinde bir de Erbani var
00:17:07Erbani nedir hocam?
00:17:09Erbani 99 tane halkadan oluşuyor
00:17:13Esma-ül Hüsney'i alındırarak yapılmış halkaları
00:17:1599 halka mı var?
00:17:1899 standart halka her birinde Allah'ın ismini alındırıyor
00:17:21Erbani'yi biz dini yürütlerlerde ilahi yaşında çalarız
00:17:25Bazı yerlerde gelin ve damat sahneye geldiklerinde 10 kişilik bir bayanla gelin ve damatı karşılarlar
00:17:32Bazı yerlerde ise farklı eğlenceler düzenleniyor
00:17:36Biz de burada 3 dilde vella İbrahim arkadaşım Türkçe'ye Kürtçe'yi seslendiriyor İbrahim arkadaşımız
00:17:42Ben de sondaki Arapça şarkımızla gelen ziyaretçilerimizle burada canlı bir performans uyguluyoruz
00:17:49Ve ziyaretçilerimizi sona doğru eğlendiriyoruz
00:17:52Elinize yüreğinize sağlık
00:18:22Müzik
00:18:35Müzik
00:18:36Müzik
00:18:36Müzik
00:18:47Müzik
00:18:48Müzik
00:18:50Müzik
00:18:50Müzik
00:18:51Müzik
00:18:53Müzik
00:19:02Müzik
00:19:03Müzik
00:19:03Müzik
00:19:03Müzik
00:19:14Müzik
00:19:15Müzik
00:19:15Müzik
00:19:15Müzik
00:19:18Müzik
00:19:19Müzik
00:19:28Müzik
00:19:29Müzik
00:19:29Müzik
00:19:35Müzik
00:19:37Yardım, yardım.
00:20:08Yardım, yardım.
00:20:42Yardım, yardım.
00:21:23Yardım, yardım.
00:21:31Yardım, yardım.
00:21:57Yardım, yardım.
00:22:26Yardım, yardım.
00:22:48Yardım, yardım.
00:22:59Yardım, yardım.
00:23:02Yardım, yardım.
00:23:05Yardım, yardım.
00:23:32Yardım, yardım.
00:23:34Yardım, yardım.
00:23:45Yardım, yardım.
00:24:03Yardım, yardım.
00:24:06Yardım, yardım.
00:24:07Yardım, yardım.
00:24:09Yardım, yardım.
00:24:39Yardım, yardım, yardım.
00:25:16Yardım, yardım.
00:26:06Yardım, yardım.
00:26:19Yardım, yardım, yardım.
00:27:05Yardım, yardım.
00:27:15Yardım, yardım, yardım.
00:27:54Yardım, yardım, yardım.
00:28:08Yardım, yardım, yardım.
00:28:58Yardım, yardım.
00:29:30Yardım, yardım, yardım, yardım.
00:29:31Yardım, yardım, yardım.
00:30:24Yardım, yardım, yardım.
00:30:34Yardım, yardım, yardım.
00:31:06Yardım, yardım, yardım, yardım, yardım.
00:31:29Yardım, yardım, yardım, yardım.
00:31:43Yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım,
00:31:50yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım,
00:32:00yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, yardım, y
00:32:07Bir de şöyle bir şey bu 3-4 saat piştiğinden dolayı dana etini daha fazla tercih ediyoruz.
00:32:14Daha iyi.
00:32:15Daha dayanıklı ve tane kalıyordu.
00:32:16Tane kalıyor diye.
00:32:17Evet dana eti tavla zarı büyüklüğünde doğranmış ve çok da böyle yağsız değil orta yağlı sevgili izleyiciler.
00:32:24Burada bir parça kuyruk yağımız var.
00:32:26Olmazsa olmaz diyorlar ben sordum özellikle.
00:32:29Marginler böyle.
00:32:29Tuz var, kuru nane var, kişnişimiz var, yenibahar var, karabiber var, pul biber var biraz da sıvı yağ var.
00:32:36Aynen.
00:32:36İç malzemesi bu mu?
00:32:38Bunlar.
00:32:38Hadi o zaman başlayalım artık sahne sizin.
00:32:42Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:32:45Bu yemeği yerken dikkat etmeniz gereken durum eriğin çekirdekleri.
00:32:50Yani kaşıkta eriği görüp de eğer direk et zannedip çiğnerseniz dişinize zarar verir.
00:32:56Artı boğazınıza çekirdeği kaçma riski olabilir.
00:32:58Orada biraz daha dikkat etmek lazım.
00:33:00Şimdi bunların hepsini böyle üst üste sıra sıra bıraktık.
00:33:04Maydanozunu biraz piştikten sonra en son da maydanozunu bırakacağız.
00:33:07Pirinci beraber mi kaynattın sen?
00:33:08Ben ilk başta suyla kaynatıyorum.
00:33:11Pirinci birazcık piştikten sonra sütle birleştiriyorum.
00:33:14Özleştiriyorsun?
00:33:15Özleştiriyorum iyice.
00:33:16Kendi nişastanın sısını salana kadar bu şekilde alana kadar.
00:33:20Şu anda koyu bir kıvam haline geldi.
00:33:22Şöyle bir özelliği var mutabakanın.
00:33:24Dibinde sütlajında yani şeker yok.
00:33:27Üste zerde de şeker var.
00:33:31Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:33:35Bu pirinç ıslatıldı daha önceden değil mi?
00:33:37Önceden evet yıkandı.
00:33:40Ölçülü mü yapıyorsun böyle?
00:33:42Evet ölçülüdür.
00:33:44Tüm mağazayı ölçülü kullanıyoruz biz.
00:33:46Çünkü her defasında aynı lezzet aynı şey çıkması için.
00:33:50Reçetemiz her daim vardır.
00:33:53Peki yeni nesil bu tarz ağır yemekleri yiyor mu çocuklarınız?
00:33:58Yiyor.
00:33:59Benim mesela çocuklarım yiyor çok seviyor.
00:34:01Alıştırıyorsunuz değil mi?
00:34:02Alıştırıyorsunuz.
00:34:02Yani sofrada oldukça.
00:34:03Yani bunlar aslında kültürümüzde var olan şeyleri biz her daim şeyde tutmamız lazım.
00:34:09Unutulmasın.
00:34:10Kesinlikle.
00:34:10Unutulmasın.
00:34:11Şimdi biz kuyruk yağını şu anda kullanmayacağım.
00:34:15İlk başta mumbarı dolduracağım.
00:34:17Mumbar dediğiniz şey.
00:34:18Mumbar.
00:34:19Bağırsak kısmı.
00:34:19Bağırsak kısmı.
00:34:20Şunları dolduracağım.
00:34:21Kuyruk yağını öbür şeye mi kullanıyorsunuz?
00:34:22Diğerinde kullanacağım.
00:34:23Çünkü bunun şöyle gördüğünüz gibi zaten kendiliğinden yağ var.
00:34:25Siz aslında bağırsaktaki yağı dengeliyorsunuz.
00:34:29Yani o da yağ olmadığı için karın kısmında buradaki yağdan bağlı.
00:34:32İkisi dengeleni şöyle dolduruyor zaten.
00:34:34Bunu tek tek öyle elle mi dolduracaksınız?
00:34:36Elle dolduracaksınız.
00:34:36Hadi ya.
00:34:38Bunun bir aleti var böyle içine sokup ondan yok mu?
00:34:40Biz burada kendimiz böyle dokunmadan, hissetmeden bir şey yapmıyoruz.
00:34:46Aletler falan kullandı.
00:34:47Birecikliler.
00:34:50Birecikliler.
00:34:51Siz dediniz ya bu alet olmadan da olmaz.
00:34:53Hanım eğer de diyor ki biz dokun böyle elle dokunacağız.
00:34:55Çünkü biz annelerimizden böyle gördük, ninemizden böyle gördük.
00:34:57Peki burada çok baskı yaparak mı doldurmak lazım yoksa böyle pirince pişme payı bırakıyorsun değil mi?
00:35:03Bırakıyorum.
00:35:03Şöyle size göstereyim aslında yavaş yavaş.
00:35:06Şunu aldım mesela elime.
00:35:08Dikkat edersiniz.
00:35:09Yavaş yavaş yediriyorum.
00:35:11Yedircik dedi.
00:35:12Çeviriyorsun bir taraftan.
00:35:13Çeviriyoruz.
00:35:14Aynen yavaş yavaş yediriyorum.
00:35:16Pirinç taneleri aynı gitsin, et şeyleri aynı gitsin diye eşit de oluyor hepsi.
00:35:21Birazdan zaten bunu piştikten sonra, birazdan dediğimiz 3 saat sonrasında göreceksiniz.
00:35:26Peki bunun sosuna salça falan koyacaksın mı?
00:35:27Sade su mu?
00:35:28Sade, sade su.
00:35:29Başka bir şey koymuyorsunuz?
00:35:30Mardin'de biz burada sade yapıyoruz.
00:35:32Bazıları mesela şeyi de bırakmazlar, pul biber kullanmazlar.
00:35:35Renk vermesin diye.
00:35:36Renk vermesin diye.
00:35:37Eskiden Mardin'de aslında hiç pul biber kullanılmazdı.
00:35:40Allah Allah.
00:35:40Acıyı sevmiyor mu Mardinler?
00:35:42Sever.
00:35:43Sever ama şeydeki ve mumbar olarak şey yapmazlardı.
00:35:46Sade beyazdı.
00:35:47Salça da yoktu eskiden Mardin'de.
00:35:50Sonradan bunlar artık kuyturumuza yavaş yavaş girmeye başladı.
00:35:53Niye domates satmıyorlar mı buradan?
00:35:54Domates vardı, biber salçası olarak.
00:35:57Bana Mardin'den bir 10 tane yemek say abla.
00:35:59Ben size sayayım.
00:36:01Alociyi, işkember, mumbar dolması, kaburgadolması, incaziyi, pirkiyi.
00:36:08Bunların hiçbirini ben Mardin'de duymadım.
00:36:10İlk defa senden duymadım.
00:36:11Öyle mi?
00:36:12Gerçekten.
00:36:12Bu konuda yapılmıyor restoranlarda.
00:36:15Yapılıyor.
00:36:16Bu saydıkların senin ev yemeği mi daha çok?
00:36:19Ev yemeği, evet.
00:36:20Tencere yemeği.
00:36:20Aynen, tencere yemekleri.
00:36:22Peki bu evlerde yapılıyor mu hala o yemekler?
00:36:25Biz isteyen yapar.
00:36:25Restoranlara neden konulmuyor?
00:36:28O tercih meselesi.
00:36:30Ama işte tercih olmamalı.
00:36:31Yani eğer bu tarz yemekler...
00:36:33Çünkü gerçekten Mardin denilince akla gelen diyorsunuz sadece kaburga dolması var.
00:36:39Bu kibe var.
00:36:40Evet.
00:36:41İçli köftenin haşlanmışı var.
00:36:44Onun harici çok da böyle bir şey kalmıyor gibi.
00:36:46Hayır mesela incasiye.
00:36:48İncasiye.
00:36:49İncasiye.
00:36:50İncasiye.
00:36:51Kuru mürdümden yapılan bir yemek.
00:36:52Kuru mürdüm eriğinden yapılan bir yemek.
00:36:54Biraz tatlı olur.
00:36:56Araplardan mı gelme?
00:36:57Araplardan gelme.
00:36:58Osmanlı yemeği.
00:37:00Şimdi bu doldu.
00:37:02Yağı yediriyorsun.
00:37:03Şimdi yağ yedireceğim.
00:37:05Bunu peki ayarlamak için böyle bir orantısı var mı?
00:37:08Kare olması için.
00:37:09Var.
00:37:10Yani ölçerek mi kesim yapıyorsunuz?
00:37:11Ölçerek kesim yapıyoruz.
00:37:13Kendimiz hepsini hemen hemen aynı boyutta.
00:37:15Çünkü içinde aynı şekilde dolduracağımızdan dolayı...
00:37:17Sen bir taraftan da terziye mi gönderdin onlara?
00:37:19Dikilmiş herhalde yarısı.
00:37:20Evet biz.
00:37:21İşte Mardin'de aslında az önce arkadaş dedi ya Elazığ'da o kadar şeyimiz yok ama Mardin'in gerçekten mutfağın...
00:37:28Ağır yemekleri var herhalde değil mi?
00:37:29Bizim burada yapılan yemekler en az en az kendimizi buna versek mesela gün boyunca ancak bir yemeği çıkartabiliyoruz.
00:37:38Gün boyunca.
00:37:40Peki Mardin'de böyle ağır misafir, sofra kültürü, uzun süreli yemek kültürü var mı?
00:37:46Böyle bir oturduğunuzda 2-3 saat bir oturup yemek yenilen bir kültür var mı akşam yemeği?
00:37:51Yani var.
00:37:52Böyle bir ağalar işte ne bileyim ağır misafirhaneler.
00:37:55Çünkü o yoksa yemek kültürü biraz az oluyor.
00:37:58Ya eskiden daha fazla vardı aslında.
00:38:00Herkesin evi zaten burada konaktı.
00:38:04Birkaç çalışan vardı.
00:38:05Misafir geldin bir anda orası 10-15 kişiye çıkıyor.
00:38:07Ama şu anda aslında öyle eşe kalmadı.
00:38:08Şu anda genelde herkes mesela misafiri olduğu zaman restoranlara götürüyorlar.
00:38:13Böyle yerlerde oluyor.
00:38:14Eskiden çok vardı.
00:38:15Ama bu tabi eskiden zaten varsa yemek kültürüne yansıyor.
00:38:18Çünkü yemek orada daha güçlü çıkıyor.
00:38:20Bu arada sen bunun içi dışı fark ediyor mu çevirme?
00:38:23Evet.
00:38:24Şurası içi.
00:38:24Yani iç kısma şey bu dış iç dışa gelecek değil mi bunda da?
00:38:29Yok bunda öyle bir şey yok.
00:38:30Bu böyle.
00:38:30Fark etmiyor yani.
00:38:31Burası dış iç bu tarafta.
00:38:33Mutfak bezi gibi duruyor hakikaten.
00:38:35Yani koysan yerleri sile.
00:38:36Şöyle biz yarısına kadar dolduruyoruz.
00:38:37Pişme şeyini payını bırakıyoruz.
00:38:39Bu tabi bir de çektikçe böyle top haline gelecek.
00:38:42Top haline gelecek.
00:38:53Üstünü geçecek kadar su ve sonrasında bu üç saat mi kaynayacak?
00:38:57Üç saat.
00:38:57En az üç saat kayıyor.
00:38:58Peki mesela bunu düdüklüde pişirse süreyi kısaltır mı?
00:39:02Süreyi kısaltır.
00:39:03Lezzetle fark ediyor mu?
00:39:05Mumbar mesela düdüklüde olmaz.
00:39:07Parçalanma riski çok yüksek.
00:39:08Ama kibe yapabiliyor.
00:39:10Düdüklüde mesela bir saat yeter mi?
00:39:11Bir saat on beş dakika yeterlidir.
00:39:13Baya süreyi alıyor.
00:39:15Herhangi bir lezzet kaybı olmuyor.
00:39:16Yok onda kaybı olmuyor.
00:39:17Bunda da parçalanma riski olduğundan dolayı düdüklüde tercih etmiyoruz.
00:39:21Evet sevgili izleyiciler bu da kibe'nin dolum şekliydi.
00:39:24İçerisine kuyruk yağı eklendikten sonra gördüğünüz gibi bakın daha önceden kenarları dikilmişti.
00:39:29Boş kısımdan dolduruldu bildiğiniz yastık gibi.
00:39:33Şimdi üzerini su geçecek kadar mı su koymamız lazım?
00:39:36Biraz daha fazla.
00:39:37Bir tık böyle bir parmak iki parmak üzerine geçecek kadar su koyuyorsunuz.
00:39:41Yaklaşık üç buçuk saat orta ateşte kaynaması lazım.
00:39:45Aynen.
00:39:45Der ki hanımefendi eğer ki işiniz acele beklemek istemiyorsunuz düdüklüde de yapabilirsiniz.
00:39:50Düdüklüde de bir saat on beş dakika kafi gelecektir.
00:39:54Ama mumbar diyor düdüklüde olmaz.
00:39:57Karçalanır.
00:39:58Çünkü onların hem yapı olarak sert ve kalın olduğu için bir de şekil olarak dağılma riski yok dikildiğinden dolayı.
00:40:05Bunu pişirebilirsiniz.
00:40:05Sonrasında bunu bu şekilde servis yapacağız.
00:40:09Başka bir şey yok.
00:40:09Başka bir şey yok.
00:40:10Eline sağlık.
00:40:11Teşekkür ederim.
00:40:12Efendim biz bunu bir ocağa koyalım.
00:40:15Bir üç buçuk saati var onun.
00:40:16O pişe dursun.
00:40:17Gelsin o zaman ikinci tahap.
00:40:36İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:40:50Bu yemeği yerken dikkat etmeniz gereken durum eriğin çekirdekleri.
00:40:55Yani kaşıkta eriği görüp de eğer direkt et zannedip çiğnerseniz dişinize zarar verir.
00:41:00Artı boğazınıza çekirdeği kaçma riski olabilir.
00:41:03Orada biraz daha dikkat etmek lazım.
00:41:06Şimdi bunların hepsini böyle üst üste sıra sıra bıraktık.
00:41:09Maydanozunu biraz piştikten sonra en sonunda maydanozunu bırakacağız.
00:41:13Suyu ne zaman vereceksiniz?
00:41:14Suyu şimdi vereceğiz.
00:41:19Evet sevgili izleyicilerim gene şimdi kaynak olarak bizi çok eskiye götüren bir tarif vereceğiz.
00:41:27Sizlere Alujiye.
00:41:29Alujiye.
00:41:30Alujiye.
00:41:31Evet.
00:41:31Arapça ismi ne?
00:41:33Arapça.
00:41:34Alujiye.
00:41:34Alujiye.
00:41:35Normal.
00:41:36Normal Türkçe olarak şey yaptığınız zaman aslında erik yahnesi.
00:41:40Türkçe erik yahnesi.
00:41:41Erik yahnesi olarak.
00:41:42Arapça.
00:41:44Alujiye.
00:41:45Belki Süryani Mutfağı'ndan geçiş yapmış olabilir.
00:41:47Ya da bizi ta eski Selçuklu'ya da götürebilir.
00:41:50Çünkü neden salça kullanılmayan ve biraz daha meyvemsi kullanılan yemekler biliyorsunuz ki Saray Mutfağı'na da geçişler yapmış sebebi çok
00:41:59eski tarihlere dayandığı için salça veya tatlandırıcı o dönem olmadığı için domates vesaire bir yemeye girmiyorsa kaynak olarak bizi bayağı
00:42:08bir eskiye götürüyor efendim.
00:42:10Şimdi malzemelere baktığımızda dana eti mi kuzu eti mi?
00:42:12Kuzu eti.
00:42:13Kuzu eti ön ağaçlamasını yaptık biz sizi uğraştırmayalım diye.
00:42:17Burada eriğimiz var ama erikler mevsiminde ucuzken alıp difrizde dondurmuşlar çekirdekleri içerisinde.
00:42:26Siz bunu taze erik varsa o gün taze erikler de yapılabilir mi?
00:42:29Yapılabilir.
00:42:30Biz mevsiminde aslında bunu alıyoruz.
00:42:31Mevsimi olsun o tadı o lezzeti versin diye.
00:42:34Çünkü sadece onun belirli bir dönemi var.
00:42:37O ekşiliği.
00:42:38Tam eriğin zamanı.
00:42:39Tam zamanı.
00:42:40Böyle ağızda buruk bir ekşilik bıraktığı dönem.
00:42:42Aynen öyle.
00:42:43O miktarda taze soğanın sap kısımları var.
00:42:46Maydanoz var.
00:42:47Tuzumuz var.
00:42:48Limon suyumuz var.
00:42:50Ve et suyumuz.
00:42:51Etin kaynadığı et suyu var.
00:42:53Biraz da sıvı yağ var.
00:42:54Nasıl yapacağız?
00:42:55Hemen başlayalım.
00:42:57Soğanlar kavurulacak mı önce?
00:42:58Hayır.
00:42:59Yoksa hepsi kaynayacak mı?
00:43:01Hepsi kaynayacak aslında.
00:43:02İlk başta etimizi biraz kavuracağız.
00:43:06Kaşlayıp artık kavuruyoruz.
00:43:08Aynen.
00:43:15Peki bu yemeği çok sık yapar mısın Mardin?
00:43:18Yok.
00:43:18Bu genelde aslında özel misafirler olduğu zaman daha fazla pişer.
00:43:22Bunu şimdiki yeni nesil pek bilmez bunu.
00:43:25Eskiler daha iyi bilir bunlar.
00:43:27Bu yemekleri.
00:43:29Yani büyükler geldiğinde özel misafir olduğunda onlara yapılır.
00:43:32Mesela gurbetteki insanlar arar mı sizi?
00:43:35Anne şunu yap ya da geliyorum kıbbe hazırla geliyorum işte mumbar doldur.
00:43:41Var mıdır böyle bir kültür?
00:43:42Var.
00:43:43Çocukları özlüyor değil mi?
00:43:44Aynen.
00:43:45Aynen özlüyorlar.
00:43:46İnşallah bu yeni nesle de bu kültürü aşılarsınız.
00:43:49İnşallah öyle olur.
00:43:50Bizim de zaten amacımız o.
00:43:51Hani gerçekten yeni nesile bunları empoze edebilmek, unutulmuş olan yöresel yemeklerini yeniden gün yüzüne çıkarmak ve unutulmaması.
00:44:03Sence mesela Mardin mutfağında unutulan yemekler var mı?
00:44:06Var aslında aloci o kadar fazla yapılmıyor.
00:44:09Olsun şu an biz bunu yapmamız bile bir arşivlendiriyoruz bunu.
00:44:12Yani eskiler halen hani annelerimiz, ninnelerimiz sağ olanlar bunları unutmadı.
00:44:18Zaten onlar yapıyor.
00:44:19Biz de onlardan görerek zaten bir şeyleri öğrenmeye başladık yapıyoruz.
00:44:23Bu yaparken eriği bir öne açlamaya falan gerek yok.
00:44:27Hayır.
00:44:27Direk içine atıyorsunuz zaten.
00:44:28Direk içine atıyoruz.
00:44:28Değil mi?
00:44:29Etimiz kavruldu.
00:44:32Şimdi eriğinizi atıyoruz içine.
00:44:35Tabii sevgili izleyiciler bu yemeği yerken dikkat etmeniz gereken durum eriğin çekirdekleri.
00:44:41Yani kaşıkta eriği görüp de eğer direkt et zannedip çiğnerseniz dişinize zarar verir.
00:44:47Artı boğazınıza çekirdeği kaçma riski olabilir.
00:44:50Orada biraz daha dikkat etmek lazım.
00:44:52Şimdi bunların hepsini böyle üst üste sıra sıra bıraktık.
00:44:57En sonunda maydanozunu biraz piştikten sonra en sonunda maydanozunu bırakacağız.
00:45:03Suyu ne zaman vereceksiniz?
00:45:04Suyu şimdi vereceğiz.
00:45:11Biz fazla su bırakmayacağız.
00:45:12Zaten erik kendi suyunu salacak.
00:45:14Biraz daha böyle suyu az aş kıvamı olacak.
00:45:16Aş kıvamında olacak herhalde değil mi?
00:45:17Aynen öyle.
00:45:18Çünkü kendi erik suyunu salacak.
00:45:20Soğanlarımız suyunu salacak.
00:45:23Biraz daha.
00:45:24Bir tane kadar da limon suyumuz yeterlidir.
00:45:26En sonunda.
00:45:27Bence güzel bir yemek olacak.
00:45:29Çünkü eriğin ve limonun artı etle bence umami bir tatlı çıkacak orada.
00:45:35Evet, umami bir tatlı çıkıyor.
00:45:36Dur bakalım nasıl bir şey çıkacak sonuç.
00:45:38Eminim beğeneceksiniz.
00:45:39Şimdiden afiyet olsun yiyenlere.
00:45:42Ama gerçekten erik biraz ülkemizde pahalı çıkıyor ama mevsiminde biliyorsunuz ki ucuzladığı dönemlerde siz de yemeği severseniz.
00:45:50Tuzunu dağıtıyoruz.
00:45:51Dolabınıza 5-10 kilo stoklarsınız.
00:45:53Canınız çektiğinde çıkarıp çıkarıp yaparsınız efendim.
00:45:57Yaklaşık bir yarım saat kadar.
00:45:59Bu kadar.
00:46:00Sonra maydanoz üstüne ilave edeceğiz ve yemeğe hazır.
00:46:03Yemeğe hazır.
00:46:03Bunun yanında herhangi bir şey yapıyor musunuz?
00:46:05Yardımcı, pilav olarak vesaire.
00:46:07Mesela pilav olur genelde bunun yanında.
00:46:09Genelde pilav olamayıyorsunuz.
00:46:10Genelde pilav olur.
00:46:10Aynen.
00:46:11Başka bir şey olmaz.
00:46:12Evet, gördüğünüz gibi efendim bizi çok geçmişe götüren köklü bir yemek hazırlandı.
00:46:17Türkçe olarak erik yihanisi Arapça ismiyle de alojiye.
00:46:23İçerisinde neler yapıldı?
00:46:24Kuzu etimiz daha önceden orta yağlı kuzu eti birazcık haşlandı.
00:46:29Suyu ayrıldı.
00:46:30Sıvı yağ da tekrardan bir kavruldu.
00:46:32İçerisine soğan, erik üst üste konuldu.
00:46:35Ve kemik suyuyla beraber üstünü geçecek kadar koyduk.
00:46:39Şimdi en son tuzunu atıp limon suyunu ekledikten sonra da en son maydanoz.
00:46:43Maydanoz da biliyorsunuz bu tarz yemeklerin içerisinde rengi gitmesin, matlaşmasın ve aroması daha yüksek olsun diye pişmeye yakın ya da
00:46:49ocaktan aldıktan sonra atıp kapağı kapatırsanız daha yüksek bir aroma elde etmiş olursunuz.
00:46:54Şimdi bu burada pişe dursun.
00:46:56Gelsin üçüncü tarif.
00:47:02Pirinci beraber mi kaynattın sen?
00:47:04Ben ilk başta suyla kaynatıyorum.
00:47:06Pirinci birazcık piştikten sonra sütle birleştiriyorum.
00:47:10Özleştiriyorum.
00:47:10Özleştiriyorum iyice.
00:47:12Kendi nişastanın sısını salana kadar bu şekilde alana kadar.
00:47:15Şu anda koyu bir kıvam haline geldi.
00:47:17Aynen geldi.
00:47:17Şöyle bir özelliği varım tabakanın.
00:47:20Dibinde sütlajında yani şeker yok.
00:47:23Zerde de şeker var.
00:47:25Dibi şekersiz.
00:47:26Şekeri oradan alacak.
00:47:27Aynen.
00:47:28Hadi bakalım.
00:47:28Onu beraber yerken zaten o aromayı oradan verecek zaten.
00:47:33Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:47:36Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere güzel bir tatlı tarifi vereceğiz.
00:47:41Bazı yörelerimizde Aslan Sütlaş diye geçer.
00:47:44Bazı yörelerimizde orijinal ismi de aslında ıntabahıymış.
00:47:48Yani kat kat anlamına gelen Arapçada.
00:47:51Şimdi bu tatlı nasıl bir tatlı?
00:47:53Ben önce size bunu bir anlatayım.
00:47:54Bir sütlaç hazırlanıyor.
00:47:56Alt tabakası sütlaç olacak.
00:47:58Üst tabakası da aslında bildiğimiz zerde olacak.
00:48:01Biraz sütlaç fazla oluyor.
00:48:02Üstüne de güzelce zerdeyi koyduğunuzda bir kaşık böyle alıyorsunuz.
00:48:07Alttan sütlaç ve zerdeyi aynı anda ağzınızda hissediyorsunuz.
00:48:10Ben çok seviyorum.
00:48:11Gerçekten muhteşem yapılırsa.
00:48:13Muazzam hafif bir tatlı.
00:48:15Şimdi sütlacı yapmak için sübye ile bağladın.
00:48:19Yani pirincin kendi nişastasıyla ekstra bir nişastayla bağlamanıza gerek yok.
00:48:26Ama pratik yapalım derseniz de bir kilo süte, bir litre süte, iki yüz gram şeker koyuyorsunuz.
00:48:33Şöyle bir çay bardağı kadar pirinç koyuyorsunuz.
00:48:35İsterseniz onu ayrı haşlayın.
00:48:37İsterseniz beraber haşlayın.
00:48:38İçinde beraber haşlarsanız kendi kendini bağlama özelliği oluşur.
00:48:43Ama yok elimde pirinç kaldı ya da pilav kaldı.
00:48:46Hemen pratik yapayım diyorsanız da ayrı kaynatıp içerisine ekleyebilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:48:52Zerde'yi de aynı şekilde tatlandırıp içerisine hasbir veya varsa orijinal safran atıyorsunuz ki rengi birazcık böyle altın sarısı gibi
00:49:02olacak.
00:49:03İkisini de dediğim gibi bir kase içerisinde birleştireceğiz.
00:49:06Size astarlı sütlaç veya da ınkabaha dedikleri tatlı ortaya çıkacak.
00:49:12Şimdi bu, sen bunu kaynattın, süt, pirinci beraber mi kaynattın sen?
00:49:16Ben ilk başta suyla kaynatıyorum.
00:49:18Pirinci birazcık piştikten sonra sütle birleştiriyorum.
00:49:22Özleştiriyorum.
00:49:23Özleştiriyorum iyice.
00:49:24Kendi nişastanın sısını salana kadar, bu şekilde alana kadar.
00:49:27Şu anda koyu bir kıvam halin geldi.
00:49:30Şöyle bir özelliği varım tabbakanın.
00:49:32Dibinde, sütlaçında yani şeker yok.
00:49:35Üstte, zerde de şeker var.
00:49:38Dibi şekersiz.
00:49:38Şekeri oradan alacak.
00:49:39Aynen.
00:49:40Hadi bakalım.
00:49:41Onu beraber yerken zaten o aromayı oradan verecek zaten.
00:49:45Bunu soğumasını beklemeyeceksin, üst üste direkt koyacaksın.
00:49:48Soğumadan şöyle bunu bırakacağım, bunu biraz bekleteceğim.
00:49:51Biraz kaymaklaşacak.
00:49:54Çok yapılıyor mu peki bu tatlı?
00:49:55Evet.
00:49:55Burada şeyde çok yapılır.
00:49:57Mesela bayramlarda yapılır.
00:49:58Sizde hamur işi tatlı var mı peki Mardin mutfağında?
00:50:01Şey var bizde.
00:50:02Kahiye.
00:50:03Kahiye.
00:50:04Kahiye.
00:50:05Aslında peynirli katmer diyebiliriz ona.
00:50:08Ay bu şekilde daha iyi anlarsınız diye.
00:50:11Kahiye.
00:50:11Yani buraya özgü buranın tatlısıdır.
00:50:14Cevizli yapılır, peynirlisi yapılır.
00:50:17Siz nasıl arzu ediyorsanız öyle yapılıyor.
00:50:20Süper.
00:50:21Şimdi bu üzerindeki zerdeyi nasıl yapıyorsun?
00:50:23Şimdi bu pirinci...
00:50:252 litre sudan başla.
00:50:27Tamam.
00:50:27Ne kadar pirinç koydun?
00:50:29Mesela 3 litre suya 300 gram pirinç.
00:50:331 litreye 100 gram desen olmuyor mu?
00:50:35Aynı şey.
00:50:36Sen hesapla orasını.
00:50:37Ben normalde bu şekilde yapıyorum.
00:50:38Ne kadar şeker koydun?
00:50:40Şeker de 600 gram.
00:50:42E tamam gene kiloya 200 gram bu.
00:50:44Zaten dünya standart.
00:50:45Evet tamam.
00:50:46Peki yeni bahar tanesi...
00:50:48Yeni bahar göz kararı atıyoruz.
00:50:50Kırıp mı atıyorsun?
00:50:51Yok kırmadan.
00:50:51Bütün mü atıyorsun?
00:50:52Bütün.
00:50:52Sonra bunu çıkaracak mısın?
00:50:53Yok çıkarmayacağım üstünde ben en sonunda bırakıyorum.
00:50:56Kimin ağzına denk gelirse?
00:50:58Bütün kaselerde var.
00:50:59Birer tane olacak.
00:51:00Birer tane olacak.
00:51:01Lezzetin sırrı o mu?
00:51:02Yani o aslında soğuyana kadar o lezzetini halen salıyor.
00:51:06Evet süper.
00:51:07Peki içerisine kullanacağınız hasbir.
00:51:10Evet.
00:51:11Tabi safran bulabilirseniz daha iyi olur ama tabi safran çok pahalı olduğu için hasbir de aynı işi görüyor zaten.
00:51:17Yani şu anda zaten biz bunu aldığımızda safran niyetiyle bize satıyorlar.
00:51:20Sen gene safran niyetini al.
00:51:22Safran o kadar ucuz değil.
00:51:24Değil biliyoruz.
00:51:26E tabi kolay da bir iş değil.
00:51:27Yani safran bir çiçeğin ucundaki tohumu tane tane cımbızla toplayacağım, kurutacağım.
00:51:34Yani zahmetli bir iş.
00:51:35Ama faydası çok fazla sevgili izleyiciler.
00:51:38Saymakla bitmez.
00:51:39Orijinal safran denk gelirse kesinlikle çayını tatlılara mutlaka kullan.
00:51:44Evet o zaman atalım mı hasbirimizle çayını?
00:51:46Tamamdır.
00:51:47Şu anda zaten özleşti.
00:51:49Bunda da bağlama yapmıyorsun.
00:51:50Pirinç kendi kendine bağlıyor.
00:51:52Kendi kendine aynı.
00:51:53Kesinlikle hiç bağlama şeyi yok.
00:52:12Eline sağlık.
00:52:14Çok güzel gözükecek.
00:52:16Her an güzel yapabilirim.
00:52:18Peki üzerine bir şey atıyor musun servis yaparken?
00:52:21Hayır.
00:52:21Fındık, ceviz vesaire.
00:52:23Bu şekilde.
00:52:23Çok güzel.
00:52:24Eline sağlık.
00:52:25O zaman sen bunların hepsini bir doldur.
00:52:27Tamam.
00:52:27Biz soğumaya bırakalım.
00:52:29Evet sevgili izleyiciler bugün yine Mardin'in güzel 3 tarifini sizler için hanımefendiler paylaştı.
00:52:36Biz de sizlere aktardık efendim.
00:52:38Umarım notlarınızı almışsınızdır.
00:52:40Gerçekten tarifler harikaydı.
00:52:42Biz de şimdi tadlarına bakacağız.
00:52:45Bu yaptığımız yemeklerin gelsin tadımları.
00:52:59Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:53:18İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:53:34Evet sevgili izleyiciler Mardin lezzetlerimiz devam ediyor.
00:53:39Bugün sizler için 3 güzel tarif verdi hanımefendiler.
00:53:44Erik yahnimiz, astarlı sütlacımız ve işkembe kibe Mardin.
00:53:51Kibemiz.
00:53:51Mardin değilmiş.
00:53:52Tabi bunların bir de Arapça isimleri var.
00:53:55Alıcıye.
00:53:56Evet.
00:53:57Ve ımtabaka.
00:53:58I'mtabaka.
00:53:59I'mtabaka.
00:54:00Evet.
00:54:01Yani gerçekten görüntüsü, lezzeti muhteşem biz.
00:54:05Çünkü çekim arası bir tadına baktık dayanamadık.
00:54:07Siz mutlaka böyle değişik bir yemek arşivi olsun istiyorsanız bence 3'ünün de girmesi lazım.
00:54:14Tarif defterinize efendim.
00:54:15Şimdi yanımızda bu kooperatifin hem başkanı hem yetkilisi olan Hilal Hanım var.
00:54:21Hilal Hanım'la da bir burada neler yapılıyor onu dinleyeceğiz.
00:54:25Sonrasında tadıma geçeceğiz efendim.
00:54:27Bu güzel lezzetlerin bir de sizin karşınızda tadına bakacak.
00:54:30Hilal Hanım sizi bir tanıyalım.
00:54:32Öncelikle hoş geldiniz.
00:54:33Hoş bulduk.
00:54:33Hem Mardin'e hem de işletmemize hoş geldiniz.
00:54:37Ben Hilal Burç.
00:54:39Mokit ve kooperatif adına buradayım.
00:54:42Kadim kooperatif adına buradayım.
00:54:44Sizleri misafir etmekten memnuniyet duyuyoruz.
00:54:46Şimdi Hilal Hanım siz aslında hani biraz sohbetimizde burada şiddet gören kadınları aslında bir çatı altına toplayıp
00:54:53burada hem üretim yapıyorsunuz hem iki farklı noktada restorantınız var
00:54:58hem de Mardin mutfağını tanıtmaya çalışıyorsunuz.
00:55:01Biraz ondan bahseder misiniz?
00:55:01Evet ve aslında şöyle Mokit Mutfağı, Mokit Mutfağı'nın adından biraz bahsetmek isterim.
00:55:08Biz 2007 yılından bu yana Kadın Örnek Şiddet'in önlenmesi alanında çalışmalar yapıyoruz.
00:55:13Yapmış olduğumuz çalışmalar sırasında gördük ki kadın istihdama katılmayınca maalesef o kısır döngüden çıkamıyor.
00:55:18O nedenle kadın istihdamını destekleyecek çalışmalara yön vermeye başladık.
00:55:22Derneğimizin mutfağında başladı hikayemiz.
00:55:25Dernek mutfağında ürettiğimiz ürünlerin satışını sağladık ve kadınlar gelir elde etmeye başladılar.
00:55:30Derken artık catering siparişleri alır duruma gelmiştik ve daha fazla kadınla birlikte çalışıyorduk.
00:55:37Kooperatifleşme noktasına geldiğimizde de Kadim Kooperatifi adında bir kooperatif kurduk.
00:55:422022 yılının sonunda kuruldu.
00:55:44Kuruluşun hemen arkasından maalesef çok kısa bir süre sonra deprem felaketi yaşandı.
00:55:49Ve deprem sürecinde Mardin çok sayıda depremde de misafir aradığı o dönemde.
00:55:54Onlar için ne yapabiliriz derken gönüllerimizle bir taziye evini mutfağa dönüştürdük.
00:55:58Ve o mutfakta günde bin kişiye sıcak yemek ulaştırdık.
00:56:02Ve dernek arkadaşlarımızla başka ihtiyaçları varsa kaldıkları evlerde onları ziyaret ederek bir ay süresince bu çalışmayı sürdürdük.
00:56:09Sonrasında bunu desteklemek isteyen bir kuruluş bizim restoranımızın temellerini attı.
00:56:17Muhteşem.
00:56:17Yenişehir'de bir şubemiz var.
00:56:19Orası ilk kuruldu.
00:56:20Burada görmüş olduğunuz şubemiz de ikinci şubemiz.
00:56:24Burada da toplamda 25 kadın istihdamla destek oluyoruz.
00:56:28Toplamında 25 kadın.
00:56:29İki şubenin toplamında 25 kadın istihdamla destek oluyoruz.
00:56:32Bunun dışında da evde öğretim yapan kadınların da satışına destek olduğumuz bir çalışma yürütüyoruz.
00:56:38Gönlünüze sağlık.
00:56:39Sağ olun.
00:56:39Gerçekten böyle özellikle mağduriyet söz konusu olup da kendi ayakları üzerinde durmaya destek olan her kurumumuza biz buradan teşekkürlerimizi gönderelim.
00:56:50Çünkü önemli bir durum.
00:56:51Şunu belirtmek isterim.
00:56:53Evinin mutfağından çıkmış kadınlarla biz yola çıktık.
00:56:56O yüzden Mardin yöresel lezzetlerini, ev mutfağının lezzetini misafirlerimize tattırmak istiyoruz.
00:57:02Zaten hepsi anne eli değmiş gibi.
00:57:05Bunu da şuradan anlıyoruz.
00:57:06Biz aslında çekim esnasında esprisini yaptık.
00:57:10Tek bir erkek çalışıyor da evin oğlu diye hitap ediyorlar.
00:57:14Çalışan her birim anne eli değmiş gibi, kadın eli değmiş gibi hissediyorsunuz.
00:57:21Yani servisteki arkadaşlar kadın, oradaki o hijyen, temizlik, mutfaktaki o bir ev ortamında yapılan yemek, ahengi vs.
00:57:29ortaya zaten bir de profesyonel halde çıkınca ikisinin lezzetini aynı anda hissetmiş oluyorsunuz sevgili izleyiciler.
00:57:37Şimdi biz de yaptığımız yemeklerin bir tadına bakalım nasıl olmuşlar.
00:57:48Muhteşem bir şey.
00:57:50Gerçekten muhteşem bir şey.
00:57:51limon suyu eriğin ekşisiyle ete o kadar iyi bir uyum sağlamış ki muazzam, elinize sağlık.
00:58:00Gerçekten yani bir anne eli değmiş gibi ama bizi de çok geriye götüren bir yemeğin dokusu da bozulmadan sürdürülebilir halde
00:58:08olması gerçekten muhteşem.
00:58:09Şimdi bunu yeme şekli tabi önce, özellikle elimizi dokundurarak yememiz gerekiyor çünkü ipimi çekmek için ele ihtiyaç var.
00:58:20Hiç ciddi mi?
00:58:20Evet.
00:58:21Çatalınıza destek alın ya da elinizle.
00:58:27Evet.
00:58:30Yani görüntü itibariyle sevgili izleyiciler poğaça gibi.
00:58:35Evet, üç buçuk saat pişen muazzam bir ürün.
00:58:40Sadece Mardin'de bulabilirsiniz.
00:58:46Gerçekten muhteşem.
00:58:48Sevgili izleyiciler ben buna artık elimi bulaştırdım.
00:58:52Bana müsaade edin ben şunu yiyeyim.
00:59:03Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle diyoruz.
00:59:07Hoşçakalın efendim.
00:59:20Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:59:25Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
00:59:31Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
00:59:34Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
00:59:41Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
00:59:45Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
00:59:50Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
00:59:56Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:00:02Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar