- 21 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:45Evet sevgili izleyiciler bugün Mezopotamya'nın kalbi Mardin'deyiz
00:00:51Sen benim kepçeyi iyice kayna at
00:00:53Kötü gözlü olanlar iyice bir kaynasın orada
00:00:55Tamam mı?
00:00:57Kem gözler bir kaynasın orada
00:00:59Yani şu anda 3-4 farklı lezzet bir arada
00:01:03Tam bir Mardin anlatıyor aslında bu yemek
00:01:06Değil mi?
00:01:07Bu kadar insanın bir arada yaşadığı ve bir tencere içerisinde uyumlu bir şekilde oluşumu
00:01:15Bunun adını bence Mardin koyuyor
00:01:17Şöyle sallasana abla tavayı
00:01:19Ancak aşçıyım diyorsun ama onu bilmiyorsun olmadı
00:01:24Yumurta bırakmayacaksın
00:01:27Mutfağımda olmadığım için rahat değil
00:01:28Ben de sana bunu öğreteyim bak şöyle tuttun ya
00:01:35Mesela Putin'e ne gitti?
00:01:37Çakmak kılıfı yaptık özel
00:01:39Başka devlet adamı var mı gönderdi?
00:01:40ABD Başkanı Barak Hüseyin Obama zamanın başkanıydı
00:01:44O zaman ona masaüstü isimlik yaptık
00:01:45En güzel eserleri sayın Cumhurbaşkanımıza yaptık
00:01:48Hastalık ne varsa hepsi gitsin
00:01:50Duanı erkenden kabul olsun
00:01:51Allah'tan gelsin inşallah
00:01:53Bitti kardeşim kaka bitti
00:01:55Şifa olsun
00:01:56Bitti mi?
00:01:57Bitti
00:01:57Evet
00:01:58Şu anda elimde gördüğünüz bir pasta değil
00:02:03Mardin'in unutulmaya yüz tutmuş bir yemeği
00:02:08Bazı yerde yuvarlak
00:02:10Bazı yerde uzun
00:02:11Malatya'da bayağı uzun
00:02:13Antep'te orta bombejli
00:02:15Ama bu farklı bir şey
00:02:17Ellerinize sağlık
00:02:19Görüntü harika
00:02:20Biz kahvaltıda denemiştik gerçekten efsane
00:02:22Yani mutlaka bunu sofranızda bir denemenizi tavsiye ederim
00:02:26Bunu genelde ılık mı soğuk mu tüketiliyor?
00:02:30İki çeşit de tüketilir
00:02:32Sıcak da çok güzel soğukta
00:02:34Ya bu hem tatlı hem böyle kahvaltılık bir şey
00:02:37Bence efsane
00:02:38Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:02:42Evet sevgili izleyiciler
00:02:44Bugün Mezopotamya'nın kalbi
00:02:47Mardin'deyiz
00:02:48Mardin denilince biliyorsunuz ki
00:02:50Birkaç farklı dinin bir arada yaşadığı
00:02:54Ve Süryanisiyle, Kürdüyle, Türküyle, Arabıyla
00:02:58İçice yaşadıkları muhteşem tarih kokan bir şehir
00:03:03Tabi ki biz buraya ne için geldik?
00:03:05Hem tarihini hem coğrafyasını hem de o güzel yemek kültürünü sizlerle paylaşmak için bugün Mardin mutfağını ele alacağız
00:03:14Mardin mutfağı deyince şimdi bizi bekleyen hanımefendiler var
00:03:19Dediler ki
00:03:21Biz yıllardır bu yemeği yapıyoruz
00:03:23Ve köklü bir yemek
00:03:24Yapımı çok zor
00:03:26Bir gelin size tattırmak istiyoruz dediler
00:03:28Biz de şimdi o yemeğin tadımı ve yapımı için birazdan orada olacağız
00:03:32Kahra yemeği yapılacak
00:03:34İçerisinde bir kabak dolmasını düşünün
00:03:37Bir kabak düşünün
00:03:38İçerisinde hem et var hem iç pilav var
00:03:40Dışında da yaprak sarmayla beraber uzun süreli pişip lezzeti muhteşem bir yemekmiş
00:03:48Hem onu öğreneceğiz hem de buraya özgü işli köftesi, haşlama köftesi, mumbarı ve birçok daha yemeğini bir ele alalım efendim
00:03:58Mardin turumuzu başlatıyoruz
00:05:10Görüyorsun sevgili izleyiciler
00:05:11Burada bir kabak cinsi
00:05:14Sadece bu yemek için üretilen bir kabak cinsi
00:05:18İçerisindeki iç pilav farklı
00:05:21Yaprak sarmanın içindeki iç farklı
00:05:24Ve hepsi beraber aynı tencerede tam bir Mardin gibi.
00:05:30Süryanisi, Arapı, Türkü, Kürdü hepsi bir arada mutlu bir şekilde yaşıyorlar.
00:05:36Bu yemeği ben ona benzettim.
00:05:38Bence harika ötesi.
00:05:45Evet sevgili izleyiciler şimdi 3 gündür Mardin'i geziyoruz.
00:05:48Biraz kendimi şöyle ağır hissettim.
00:05:50Dediler ki sen git bir kurşun döktür.
00:05:52Ben de Edip ablanın yanına geldim.
00:05:54Şimdi bir kurşun döktüreceğiz.
00:05:56Edip abla bu kurşun neye iyi gelir?
00:05:59Hocam bu kurşun şimdiki ilaç değildir.
00:06:025000 yıl önce Orta Asya'da Şaman tarafında muhtemelen bir şifacı dökmüş.
00:06:07Eski zaman acil hastanımız yoktur.
00:06:09Nine, teyze, halaya da bir kurşun döküyordu.
00:06:12Bu kurşun eski zamanında ailemizde nine yapıyordu.
00:06:16Tabii ki eski zamanında illaki bir ailede bir iki şifacı vardı.
00:06:195 yıl oldu.
00:06:21Ben yaşayalımıza da çalışıyorum.
00:06:22Kurşun döküyorum.
00:06:23Kurşun negatif enerji ağırlık nezarın varsa çeke.
00:06:27Kurşun hacamat gibidir.
00:06:28Senin üstündeki kötü enerji ağır.
00:06:30Yalnız şekil olarak yorum yapmıyoruz.
00:06:33Şekil şekilden değişir, çıkabilir.
00:06:35Peki bu kurşun dökme olayı el almayla mı oluyor?
00:06:38Herkes dökebiliyor mu?
00:06:40Evet bizde herkes dökemez.
00:06:41El almak bizde var.
00:06:42Çünkü niye bizde var?
00:06:43Nine yaptığı zaman, o nine artık yapmadığı zaman başkasına dövredir.
00:06:48Bizde el almak.
00:06:49Öyle kafasına göre herkes bu kurşunu eritip dökemiyor yani.
00:06:52Peki o zaman artık ben size bırakıyorum.
00:06:55Bir yerime değmez değil mi?
00:06:57Gelir mi bana mı üzerime?
00:06:58Yok hocam.
00:06:58Sen üstünde kap alın.
00:07:00Hiçbir şey olmaz Allah'ın izniyle.
00:07:015 yıldır ben burada, şu anda yorumun hiç kimse bir kaza başına gelmemiş Allah'ın izniyle.
00:07:07Peki bu dökülen kurşunu ne yapacağım ben sonra?
00:07:09Hocam bu kurşunu döktüğünüz zaman istersen burada bırakın, istersen de alabilirsiniz.
00:07:14Aldığınız zaman ya toprağa gömün ya suya atın.
00:07:16Çünkü sizin üstündeki kötü enerji ağırlık nezarına varsa içindedir.
00:07:20Peki burada bırakırsak?
00:07:21Burada bırakırsak zaten burada hal ediyor.
00:07:24Siz gömüyorsunuz.
00:07:25Evet bizde bir yerden hal ediyorlar.
00:07:27Hadi Allah kabul etsin.
00:07:28Bismillahirrahmanirrahim.
00:07:29Dua herkeden kabul olsun inşallah.
00:07:42Sıcakla alakası yok.
00:07:44Yani bazen kişi diyor çok ısıtıyorsunuz ya da bazen kişi diyoruzdaki az ısıtıyorsunuz hiç alakası yok.
00:07:50Abla.
00:07:50Alerjiye göre dir.
00:07:51Sen benim kepçeyi iyice kayna at.
00:07:53Kötü gözü olanlar iyice bir kaynasın orada.
00:07:56Tamam mı?
00:07:57Kem gözler bir kaynasın orada.
00:08:01Bismillahirrahmanirrahim.
00:08:02Aynen bismillah.
00:08:03Dua kabul olsun.
00:08:04Amin inşallah.
00:08:04Rabbim sana şifa versin.
00:08:06Bütün negatif, alerji, sıkıntı, ağırlık, nezar, hastalık ne varsa hepsi gitsin.
00:08:11Duan erkenden kabul olsun.
00:08:12Şifa Allah'tan gelsin inşallah.
00:08:13İnşallah.
00:08:14Bitti kardeşim.
00:08:15Allah.
00:08:16Şifa olsun.
00:08:17Bitti mi?
00:08:17Bitti.
00:08:18Evet sevgili izleyiciler enerjimizi yeniledik ve şimdi hadi bakalım Mardin turumuz devam ediyor.
00:08:25Sizi çok güzel sürprizler bekliyor.
00:08:27Anacığım eline sağlık.
00:08:29Şifa olsun.
00:08:29Hadi görüşürüz.
00:08:30Kolay gelsin.
00:08:30Allah'a emanet olun.
00:08:31Sağ olun.
00:08:31Bacık olsun.
00:08:32Kendi iyi bakın.
00:08:50Dikkat dikkat.
00:08:52Ayvaz şefşek abilir.
00:08:54Ne zaman koyacağınız pekmezi?
00:08:56İyice bir.
00:08:57İyice kızarttıktan sonra.
00:08:58İyice tırlaşacak o.
00:08:59Şöyle sallasana abla tavayı.
00:09:01Anca aşçıyım diyorsun ama onu bilmiyorsun.
00:09:03Olmadı.
00:09:06Yumurta bırakmayacaksın.
00:09:07Dur dur getir.
00:09:09Mutfağımda olmadığım için rahat değil.
00:09:11Ben de sana bunu öğreteyim.
00:09:12Bak şöyle tuttun ya.
00:09:18Nasıl?
00:09:19Hadi bir tane yaparsan sana bir ödül vereceğim.
00:09:23Dur ama yumurta kalsın.
00:09:26Tamam tamam.
00:09:27Çok eline sağlık yumurta kalmayacak.
00:09:28Ben ödülü istiyorum.
00:09:30Dikkat dikkat.
00:09:32Ayvaz şefşek abilir.
00:09:34Şimdi buranın bir de telkari sanatı var.
00:09:38Telkari ustasıyla telkari sanatını ve telkari neymiş bizi ne kadar geriye götürüyor.
00:09:43Hep birlikte telkari sanatçısının yanına gidiyoruz efendim.
00:09:46Bari turumuz devam ediyor.
00:10:09Sadece Mardin deyince yemek akla gelmiyor.
00:10:12Tabi ki burada olmazsa olmazlardan ve bir gelenek haline gelmiş telkari sanatı var.
00:10:16Telkari deyince de akla devlet sanatçımız İbrahim Bey şu an yanımızda.
00:10:22Bakalım telkari neymiş?
00:10:25Çünkü ben burada eserleri gördükçe bunların bir gümüşten yapıldığını şöyle gördüğünüzde şey diyebilirsiniz.
00:10:32Ya ne olacak bir kalıba dökün.
00:10:34Sevgili izleyiciler şunun içerisindeki bir saç telinin iki katı kalınlığında bir gümüş ipin örüle örüle örüle bu hale gelmesi.
00:10:45Şimdi İbrahim Bey'den bir telkari dinleyelim bu telkari neymiş.
00:10:49Hocam seni bir tanıyalım.
00:10:50Evet ben İbrahim Cihan.
00:10:52Gümüş telkari ustasıyım.
00:10:54Geleneksel el sanatları sanatkarıyım.
00:10:56Aynı zamanda devlet sanatçısınız.
00:10:57Devlet sanatçısıyım.
00:10:58Kültür bakanlığına bağlı.
00:11:00Kaç yıldır bu işi yapıyorsunuz?
00:11:01Bu sanatı 30 seneden fazla oldu.
00:11:0330 seneden beri yapıyorum.
00:11:0512 yaşında başladım bu mesleğe.
00:11:07Mesleğe başladığımız zaman ustam Süryani Usta.
00:11:11Sofiyindi 50.
00:11:12Yaşlı yaşlandığı için şu an artık çalışamıyor.
00:11:15Yaşlıdır evde oturuyor.
00:11:16Ondan el aldınız siz.
00:11:17Tabii el aldım.
00:11:18Yaşatmaya da çalışıyorum.
00:11:20Yaşatmaya devam ettireceğiz inşallah.
00:11:21Peki bu telkari nedir abi?
00:11:23Evet.
00:11:24Telkari sanatın ismidir.
00:11:27Sanatın adıdır.
00:11:27Telkari sanatı altın veya gümüş işlemecilikinde kullandığımız bir sanattır.
00:11:32Mesela tel, el, tar dediğimiz ürünler.
00:11:35Mesela görmüş olduğun Türk bayrağımız.
00:11:38Bayrağımızı telkari'den işlemişiz.
00:11:41Aslında sen şu işlenmiş telden bunu yaptın.
00:11:44Tabii tabii.
00:11:44Bu az önce bahsettiğiniz.
00:11:47Bunda kaç ince tel var?
00:11:49Bu telin şöyle bir özelliği var.
00:11:51Saçtan biraz kalın.
00:11:52Bir tel halat gibi çeviriyoruz.
00:11:55İki telden oluşuyor.
00:11:56Daha sonra silindir makinesini de ezdikten sonra.
00:11:59Gözle bile görülmeyecek kadar ince yani.
00:12:01Daha sonra biz bunları böyle tek tek ketleler takış şeklinde örülüyor bunlar.
00:12:09Tabii bu şekilde yapılıyor.
00:12:10Bunlar tek tek işleniliyor.
00:12:13Bunları mesela örnek bir mücevher kutumuz var burada.
00:12:17Bunu yeni bitirdik telkari işlemeden.
00:12:19Yani bunun yapımı en az bir 10 gün zaman alıyor.
00:12:23Şu 10 günde mi yapılıyor?
00:12:24Tabii tabii 10 gün bir zaman alıyor.
00:12:26Mesela bir de şöyle onun daha büyüğünü sipariş aldık.
00:12:29Buna başladık.
00:12:31Bu da bunun daha büyüğü olacak.
00:12:33Bunda ne konulacak?
00:12:34Bu da mücevher kutusu.
00:12:35Mücevher kutusu.
00:12:36Artık orada kişinin altını.
00:12:38Bu da aynı şekilde bunun kapağını yapıyoruz şu an.
00:12:40Peki burada kaç kilo gümüş yiyecek hocam bu?
00:12:42Ya ortalama en az 1 kilo gümüş buna gider.
00:12:451 kilo gider.
00:12:46Şunda kullanmış olduğumuz gümüş aşağı yukarı 300 gram.
00:12:48Bunun hepsi gümüş ama değil mi?
00:12:49Tamamen gümüş.
00:12:50Tamamen gümüş.
00:12:52Bir de şöyle bir şey.
00:12:53Telkari sanatı ince tellerle işliyoruz.
00:12:57Yani bin ayarlık bir gümüşlerle çalışıyoruz.
00:12:59Çünkü telkari sanatı ne ister biliyor musunuz?
00:13:02Gümüşün yumuşak olması lazım.
00:13:04Az önce bu anlattığımız tel tamamen şöyle yumuşak bir tel.
00:13:09Bildiğiniz dikiş ipliğinden haldece yani.
00:13:11Aynen bunları şekillendirip işte görmüş olduğunuz ibrik mesela.
00:13:16Düşünün bu ibrik o şekillenmesi kaç parçadan oluşuyor biliyor musunuz?
00:13:21Ayvaz Bey.
00:13:22Şimdi içinde görüyorsunuz lalve motifleri var.
00:13:25Şu ağız kapama, asma yeri.
00:13:27Buradan az bir kık parçayı tek tek yapıp birleştiriyoruz, toparlıyoruz.
00:13:31Ve içindeki işlemeler, vav işlemeleri var.
00:13:34Damlalar var, bahke dediğimiz işlemeler var.
00:13:36Yani tamamen bir sanat.
00:13:38Ama hiçbir detay da göz ardı edilmemiş.
00:13:41Kapağından iç boşluğa kadar her şey yapılmış.
00:13:43Tam ibrik şekli ve eski bir motif.
00:13:45Eski ibrik.
00:13:46Biz objeler yaparız mesela.
00:13:48Şekerlikler olur, fazolar olur.
00:13:50Birçok eser belli yerlere de yaptık mesela.
00:13:53Ürünlerimiz, eserlerimiz.
00:13:54Siz bu arada dünyadaki bütün devlet adamlarına da özel şeyler yapıyorsunuz.
00:14:00Birçok yere yaptık.
00:14:00Mesela Putin'e ne gitti?
00:14:02Çakmak kılıfı yaptık. Özel.
00:14:04Başka devlet adamı var mı gönderdiğiniz?
00:14:06ABD Başkanı Barack Hussein Obama'ın başkanıydı.
00:14:09O zaman ona masaüstü isimlik yaptık.
00:14:11En güzel eserleri Sayın Cumhurbaşkanımıza yaptık.
00:14:14Ne yaptınız Cumhurbaşkanımıza?
00:14:15Sayın Cumhurbaşkanımıza masaüstü isimlik yapmışım, plaket yapmışım, tezbih yapmışız.
00:14:21Yani birçok eser yaptık.
00:14:23Ve en sonunda yine dünyada eşi benzeri olmayan ben gördüm bir baston sevgili izleyiciler.
00:14:29Tamamen Telkari'den yapılmış bir baston ve şu an Türkiye'de de başka hiç yapan olmamış bugüne kadar değil mi?
00:14:36Kesinlikle öyle o şekilde.
00:14:38Çünkü bastonu şeklin üzerindeki şekle göre Telkari hani bitmeye üst tutmuş bir sanat aslında.
00:14:44Bu Mezopotamya topraklarında bu bölgede yapılan bir sanattır.
00:14:48Mardin'de, Midyat'ta yapılmaya devam ediliyor.
00:14:50Peki ustası kaldı mı?
00:14:52Ya da yetişiyor mu alttan?
00:14:54Evet Ayvaz Bey çok önemli bir konuya değindiniz.
00:14:57Çünkü bu sanat hemen hemen bitmeye üst tutmuş bir sanat.
00:15:00Şu an yaşatmaya çalışıyoruz.
00:15:01Mesela halk eğitiminde öğrenciler yetiştirdin.
00:15:04Olgunlaşmada yetiştirdin.
00:15:05Şu an üniversitede hatta bu işin ustalarını yetiştiriyoruz.
00:15:09Ustalar yetişsin.
00:15:09Üniversitede de bölüm açıldığını duymuştu merhaba de.
00:15:12Mardin Artık Üniversitemizde şu an 4 yıllık, 2 yıllık bölümler açılmış.
00:15:16Bu gümüşlülük üzerine, koyumculuk üzerine, altın ve gümüş işlemeciliği üzerine.
00:15:21Yani o konuda da gelişiyor artık.
00:15:23Yavaş yavaş ustalar yetişiyor.
00:15:25Peki talep nasıl?
00:15:26Çünkü şu an sokaklarda yürünemeyecek kadar bir insan trafiği var Mardin'de.
00:15:31Gelen insanlar telkari almadan dönem var mı?
00:15:35Yani böyle bir şey kültür oluşmuş mu burada?
00:15:36İlla ki bir hatıra olsun telkari alalım oluyor mu?
00:15:39Çok oluyor.
00:15:40İnanın bazı ufak tefek bunların şeyleri de oluyor.
00:15:44Mesela her gelen bir hatıra almak istiyor.
00:15:46Bileklik olur, küpe olur.
00:15:48E biz de telkari yapıp vermeye çalışıyoruz yani.
00:15:51Bu motiflerin bir araya gelip de bunun sanata dönüşmesi öbür türlü şey olur.
00:15:56Hani copy paste olur.
00:15:57Hani bir tane görmüşsündür aynısını yaparsın.
00:15:59Ama sen şimdi diyorsun ki bundan bir tane yaptım.
00:16:01Belki bir daha o yok.
00:16:02Bu parmak izi gibi kişiye özel bir sanat.
00:16:04Kesinlikle az önce anlattığım baston.
00:16:07Tek daha eşi benzeri yok.
00:16:09O tasarımlar kendim tasarlar.
00:16:10Mesela oradaki motifler olsun.
00:16:13Şu da aynı şekilde öyle.
00:16:14Baktığın zaman şu yaprak modelleri var ya hep kendi tasarımımız.
00:16:18Tek tek yapıldı değil mi bu da?
00:16:20Tek tek tek hepsi yapılır.
00:16:21Şunlar baktığınız zaman...
00:16:23Mesela şunu yapmak kaç günü aldın?
00:16:25Şöyle Ayvaz Bey yani bunu benim kalfalarım var.
00:16:28Benimle birlikte çalışıyorlar.
00:16:30Bunlar benimle birlikte çalıştıkları zaman bulan boyları oluyor.
00:16:32Küçük ibrik, orta ibrik, büyük ibrik.
00:16:34Daha büyükleri de var.
00:16:35Tabii tabii daha büyükleri var.
00:16:37Kaç gününü aldı şu?
00:16:38Şöyle bir ibrik bu orta boy diyebiliriz buna.
00:16:40Bu en az bir 12 gün zaman alıyor.
00:16:4212 gününü aldı.
00:16:4312 gün zaman alır.
00:16:44Peki fiyatı ne kadar?
00:16:45Şunu mesela ortalama bir fiyatı 140-150 bin TL tutar.
00:16:49Şu haliyle.
00:16:49Tabii.
00:16:50Yani 12 güne vurursak yediği gümüşle beraber.
00:16:52Peki pahalı bir sanat mı?
00:16:57Yani pahalı bir sanat ve şöyle düşünün.
00:17:00Yani eser bunlar.
00:17:02Bunlar eser.
00:17:03Ben bunu yaparken...
00:17:05Ve ölümsüzlük.
00:17:06Söylenilen fiyat aslında bana hiçbir zaman böyle hani çokmuş gibi gelmiyor.
00:17:10Belki müşteriye göre acaba çok denildiği zaman değil.
00:17:13Bu emeği bu işi de...
00:17:14Ya bunu şöyle kalıpsal anlamda bakarsan bir şey gözükmüyor.
00:17:17Sanatsal görürsen bir kadının oya örmesi gibi.
00:17:21Çünkü çok detay var ve çok işçilik var.
00:17:24Yani bunu anlamadan bakmak bence yanlış olur.
00:17:28Tabii ki.
00:17:28Kesinlikle anlamak lazım.
00:17:29İnanın Avrupa'ya gittim.
00:17:30Bir 5-6 devlete gittim.
00:17:32Bu sanatı tanıtmaya bir uygulamalı gösteriye gittik.
00:17:36Kameralarla çekiyorlar.
00:17:37Yani bir alkış tufanı koyuyorlar.
00:17:40Oh my god diyorlar.
00:17:41Yani niye böyle bir ince ipten böyle bir şeye dönüşmesi onların kafasında büyük bir işi.
00:17:48Aldıkları ürünün hiçbir pazarlığını da yapmadılar.
00:17:51Çünkü sanat almıyor.
00:17:52Kesinlikle.
00:17:53Yani öyle olduğu zaman biz de mutlu oluyoruz.
00:17:55Sanattır bizimki.
00:17:56Tamamen güzel bir sanattır.
00:17:59Hani eserdir diyebiliriz.
00:18:00Bitmeyi tutmuş bir sanattır.
00:18:01Yaşatacağız inşallah.
00:18:02İnşallah yaşatırsın üstadım.
00:18:05Bu da özel bir ürün.
00:18:08Özel bir beyefendiye gidecek.
00:18:09Kesinlikle.
00:18:10Özel bir çalışma.
00:18:11Bu da Sayın Cumhurbaşkanımızın oğlu için.
00:18:14Bilal Erdoğan'a yapmış olduğumuz bir çalışma.
00:18:16Daha devam ediyor.
00:18:17Biz Bilal Bey dokunmadan hemen şöyle bir.
00:18:20Çalışmayı.
00:18:21Evet.
00:18:21Son hali bitecek tabii değil mi?
00:18:23Tabii tabii.
00:18:23Bunun cila aşaması var.
00:18:24Bunun şöyle mesela.
00:18:26Şöyle bir sedef aşabın üzerine.
00:18:28Bunun üzerine konulacağız.
00:18:29Şöyle.
00:18:30Şöyle.
00:18:30Munte ediliyor.
00:18:31Allah'ım.
00:18:31Bu tarafta isim falan yazılıyor.
00:18:34Ve eser.
00:18:36Hiçbir sanatın ülkemizde yok olmasına izin vermeyeceğiz.
00:18:40Çünkü en ufak bir ustasından çırağına bizim için çok değerli.
00:18:45Evet sevgili izleyiciler.
00:18:46Telkari'nin hikayesi de bu şekildeydi.
00:18:49Mardin turumuz devam ediyor.
00:19:22Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:19:25Yani şu anda 3-4 farklı lezzet bir arada tam bir Mardin anlatıyor aslında bu yemek.
00:19:32Değil mi?
00:19:33Bu kadar insanın bir arada yaşadığı ve bir tencere içerisinde uyumlu bir şekilde oluşumu.
00:19:42Bunun adını bence Mardin koyun.
00:19:48Evet sevgili izleyiciler Mardin lezzetlerimiz devam ediyor.
00:19:52Şimdi tabii ki Mardin denilince sadece yemeği değil, coğrafyası, tarihi, buradaki yaşanmışlıkları, hikayeleri, buradaki kültürü anlatmak günlerce sürebilir.
00:20:04Ama şimdi bizim kısmımız biraz yemek olunca biz de köklü yemekler neler var diye araştırdığımızda muhteşem bir yemeğe çıktı yolumuz.
00:20:12Şimdi bu yemeği sizlere aktaracağız.
00:20:15Tabii ki zahmetinden dolayı yapıp dener misiniz bilmem ama böyle keyifli, biraz da hava atılacak bir yemek olsun, komşulara da
00:20:24bir havamız olsun derseniz bu yemeği belki bir gün denersiniz.
00:20:29Siz de o Mardin'in köklü yemeklerini hissetmiş, yaşamış olursunuz.
00:20:34Şimdi efendim konuklarımı tanımakla başlayacağız.
00:20:37Ve yapacağımız yemeği bence çok iyi not alın.
00:20:41Çünkü detayları ve aşamaları çok fazla.
00:20:44Neredeyse bir tencerenin içerisinde 3 farklı yemek aynı anda pişecek ve aynı anda pişmesine rağmen muhteşem bir sonuç ve lezzete
00:20:54ulaşacak.
00:20:55Bakalım yemeğimizin hikayesi nasılmış.
00:20:58Sizi bir tanıyalım efendim.
00:21:00Zela Türk, Kur'an'ın işletmecisiyim.
00:21:03Ayrıca beraber bayan arkadaşlarla, kadın arkadaşlarla.
00:21:06Çalacağından hepsi kadın mı?
00:21:07Aynen hepsi mutfakta.
00:21:08Erkek niye sokmuyorsunuz içeri?
00:21:10Ya hem kadına destek amaçlı hem beraber.
00:21:13Ben baktım eşiniz bile girebilir miyim diyerek giriyor içeriye.
00:21:18Niye öyle?
00:21:19Biraz coğrafyanın verdiği koşullardan dolayı ister istemez.
00:21:23Karışmasınlar ya.
00:21:24Kadına destek amaçlı kadınla çalışırım ben.
00:21:27Değil mi?
00:21:28Aynen.
00:21:28Peki yapacağımız yemek biraz zor bir yemeğe benziyor.
00:21:32Evet zor bir yemek.
00:21:33Bu yemek eski bir yemek mi?
00:21:35Bu yemek Arap ve Süryani mutfağına ait bir yemektir.
00:21:39Köklü bir yemek o zaman.
00:21:40Köklü bir yemek.
00:21:42İsmi Kara Yemeği.
00:21:44Kara.
00:21:44Kara.
00:21:45Kara Yemeği.
00:21:46Biraz gırtlaktan söylüyoruz ama Kara Yemeği.
00:21:49Arapça bir isim.
00:21:50Aynen.
00:21:51Onun dışında üç tadı aynı anda tadıyorsunuz.
00:21:56Şimdi bu yemeği ben şöyle biraz gözlemlediğimde aslında bir ritüel gibi bir yemek.
00:22:01Yani böyle tek bir kişiye pişirilecek bir yemek değil.
00:22:04Daha doğrusu bir sofrada bireyleri ya da aileyi bir araya getirebilir ve aslında toplu yenilebilecek bir yemek.
00:22:10Aynen.
00:22:10Kara Yemeği.
00:22:11Şimdi bu yemek ne zaman pişerdi Mardin Mutfağında?
00:22:13Yani bayramlarda mı pişer?
00:22:16Düğünlerde mi pişer?
00:22:17Yani bunu özel günlerde düğün oldu mu ya da özel bir gün oldu mu aile içinde bu yemekler yapılır.
00:22:26Ya da özel bir misafire yapar mı?
00:22:27Aynen öyle yani.
00:22:28Kara balık bir misafir grubu oldu mu aile içinde.
00:22:31Akrabalar, aileler bir araya toplanır.
00:22:34O şekil yapılır bu yemek.
00:22:35Valla şimdiden elinize sağlık.
00:22:37Ben sevgili izleyiciler pişmiş halini yediğim için şu an çıkacağım sonucu da sizlere yediğim lezzete göre anlatmaya çalışıyorum.
00:22:46Hemen hanımefendiyi de bir tanıyalım.
00:22:49Benim hanım Yülya.
00:22:50Şu eniştenin kasabını söyleme.
00:22:52Evet.
00:22:53Siz ne yapıyorsunuz?
00:22:54Aşçı mısınız?
00:22:55Ben burada aşçıyım.
00:22:56Yemekleri benle Zelal abla beraber yapıyoruz.
00:22:59Kaç yıldır bu işi yapıyorsunuz?
00:23:006 yıldır aynı yerdeyim.
00:23:02Aynı yerde çalışıyorum.
00:23:03Ama aslında bir ev kadınısı.
00:23:04Zaten biliyorsun çocukluğundan beri yemek yapıyorsun.
00:23:06Çocukluğumdan beri 15 yaşımdan beri ben yemekle uğraşıyorum.
00:23:09Mardinlisin?
00:23:10Mardinliyim.
00:23:10Yemek yapmayı çok seviyorum.
00:23:12Yani elimden gelenini yapıyorum.
00:23:14Peki Mardin mutfağından bana şöyle bir 10 tane çocukluğunuzda yediğiniz ya da vazgeçemediğiniz lezzet say desem.
00:23:2210 tane sayar mısın?
00:23:23Mesela bizim buranın kaburgası çok meşhur.
00:23:25Kaburga dolması.
00:23:26Kaburga dolması.
00:23:27Sen bu seyimiz.
00:23:28Sen bu seyimi biz kendimiz elimizle açarız, doldururuz, fırına göndeririz.
00:23:33Öyle pişirir, getiririz.
00:23:35İçli köftemiz hem haşlanmışı hem kızartılmışı.
00:23:37Kara yemeğimiz yani olmazsa olmaz.
00:23:41İç pilavımız, tatlı olarak zerdemiz, heririmiz.
00:23:45Zerde Mardin mi?
00:23:46Evet.
00:23:48Hiç pilavımız.
00:23:49Yani Mardin'in bir sürü vazgeçilmez bir yemekleri var.
00:23:53Peki şimdi Mardin'e baktığımızda aslında burada birçok farklı etnik grup yaşıyor.
00:23:58Yani Süryanisi olsun, farklı gruplar olsun.
00:24:01Burada iç içe yaşıyorsunuz.
00:24:02Evet.
00:24:03Yemek geçişleri olmuş mu birbirine?
00:24:05Ya ister istemez oluyor yani sonuçta.
00:24:10Arabıdır, Süryanisi'dir, Kürdü'dür.
00:24:12Yani bir arada yaşıyoruz ister istemez.
00:24:15Kız alıp der mi var.
00:24:17Tabii bir kız gelirse bir yemek getiriyor onunla beraber.
00:24:19Bir kültür oluşuyor orada.
00:24:20Bir kültür oluşuyor yani sonuçta.
00:24:22Peki şimdi şu yapacağımız yemeğin bir malzemelerini sayacağız ama
00:24:26tabii hepsinin bir ayrı aşamaları var değil mi?
00:24:29Evet.
00:24:29Yani önce bu kabağın herhangi bir cinsi var mı?
00:24:33Bir özelliği var mı?
00:24:34Şimdi bu kış kabağı.
00:24:36Bundan mesela tatlı oluyor mu?
00:24:38Denediniz mi?
00:24:39Bundan tatlı genelde bunu yemeklerde kullanırız.
00:24:43Yemeklik kabağı.
00:24:44Tatlı olarak değil.
00:24:45Tatlı bal kabağı kullanılır genelde.
00:24:48Bunu biz kış kabağı hem sulu yemeklerde kullanırız hem kar ağda kullanırız.
00:24:53Tabii sulu yemeklerde kullandığımız kabak daha büyük, daha uygunlaşmış halde.
00:24:59Bu kabak sadece bu yemeğe uygun herhalde değil mi?
00:25:02Aynen bu yemeğe uygun.
00:25:02Yani içine bir doldurma, pilav ya da bir et pişireceksiniz bu kabak uygun.
00:25:07Bu kabak ona uygun.
00:25:32Artırsınız işte o yemeklerden bir tanesi bence.
00:25:36Çünkü bir yemekte işçilik ve uğraş ne kadar fazlaysa değer o kadar artıyor.
00:25:41Onun için yapacağımız yemeği denerseniz bence harika olacaktır.
00:25:46Ne ile başlayacağız hocam?
00:25:47İlk önce işten başlayacağız.
00:25:49Etlerimizi doğrayıp ateşe vereceğiz.
00:26:14Bunu peki bu şekilde tüketileceği için mi soyuyorsunuz?
00:26:17Yani dışından değil, kabuklu pişsi dağılmadan daha iyi değil mi?
00:26:21Yok, yok pişmez.
00:26:23Kabuklu serp olur, pişmez yani bu kabuk bayağı bir sertleştiriyor.
00:26:28O yüzden bu kabuğunu soyup kızartıyoruz yağda.
00:26:32Kabağı kızartacağınız mı?
00:26:34Tutucağı, sertleşsin diye şeyini.
00:26:37Yumuşasın diye pişirince serp kalmaz.
00:26:40Çekirdeği nasıl çıkaracaksınız?
00:26:43Soyduktan sonra içine kapı açıp o şekil içindeki o çekirdeğini çıkardıktan sonra içini tuzlayıp şey yapacağız, kızartacağız onu.
00:26:55O zaman dağılmayacak mı?
00:26:56Yok.
00:27:05Eskiler çok yaparmış bunu.
00:27:07Allah Allah.
00:27:07Evet.
00:27:08Mesela kayınvalide falan yapıyor mudur bundan?
00:27:11Benim kayınvalide yapmıyordu ama anne annem.
00:27:14Yapıyordu?
00:27:15Evet.
00:27:16Üçünün aynı anda dengede pişmesi enteresan.
00:27:20İşte o kıvamı tutturmak için de...
00:27:22Bu kabak burada yetişiyor mu, burada mı yetiştiriliyor?
00:27:25Evet.
00:27:26Şimdi bu tuzdaki olay sulanma yapmasın diye.
00:27:30Aynen.
00:27:30İyice ovacağız.
00:27:32Peki bunu yıkeceğim mı?
00:27:33Tuz kalıyor mu ondan?
00:27:34Evet tuz kalırsa içine de az koyalım o zaman.
00:27:37Evet.
00:27:38Değil mi?
00:27:38Evet.
00:27:40Bir deyin o temizleme görevini ne yapıyor aynı anda o?
00:27:45Enteresan ha incelik çanak gibi oldu yani şey olarak.
00:27:48Hafif bir karabiber de serpiyoruz içine.
00:27:51Bu lezzet vermesi için.
00:27:56Yenibahar'dan var denil mi?
00:27:59Sokaktan geliyor bu size.
00:28:00Şimdi bu kızartılacak.
00:28:02Bu hazır.
00:28:03Bu kadar.
00:28:04Bu kadar.
00:28:04Şimdi daha aşamadan geçecek.
00:28:07Bunu bir derin yağda kızartacağız değil mi?
00:28:09Yani çok yağın içerisinde.
00:28:12Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:28:15Ne zaman koyacağınız pekmezi?
00:28:17İyice bir.
00:28:17İyice kızarttıktan sonra.
00:28:19İyice kıtırlaşacak o.
00:28:20Tabii.
00:28:20Şöyle sallasana abla tavayı.
00:28:22Ancak açtığım diyorsun ama onu bilmiyorsun.
00:28:24Olmadı.
00:28:27Yumurta bırakmayacaksın.
00:28:28Dur dur getir getir.
00:28:30Mutfağımda olmadığım için rahat değil.
00:28:32Ben de sana bunu öğreteyim.
00:28:33Bak şöyle tuttun ya.
00:28:39Nasıl?
00:28:40Hadi bir tane yaparsan sana bir ödül vereceğim.
00:28:44Dur ama yumurta kalsın.
00:28:47Tamam tamam.
00:28:48Çok eline sağlık yumurta kalmayacak.
00:28:49Ben ödülü istiyorum.
00:28:55Sevgili izleyiciler buradaki iç pilavı yaparken suyunu biraz az koyuyorsunuz.
00:28:59Dişe gelir bir kıvam olması lazım ki zaten bu yaklaşık ne kadar pişecek hocam?
00:29:04Bu yemek toplamda tencerede.
00:29:06Tencerede yani kısık ateşte 2-2,5 saate yakın.
00:29:10Bütün malzeme 2,5 saat zaten pişecek.
00:29:13Evet.
00:29:13Değil mi?
00:29:13Onun için pilavın lapa lapa olmasını istemiyorsak dili bırakalım ki o pişme payını orada sürdürebilsin.
00:29:20Aynen.
00:29:20Şimdi pilavımız orada dinlenecek.
00:29:23Suyunu çekecek.
00:29:24Dediğimiz gibi pilavın suyunu az koyduk.
00:29:26Diri bir pilav olacak.
00:29:27Şimdi derin yağda kabağın kızartma işlemine geçeceğiz.
00:29:30Çünkü bunun dağılmaması ve lezzet vermesi için bir derin yağda kızaracak.
00:29:36Bir de pilavımız piştikten sonra bademlerimizi ayrı kavurdun.
00:29:39Bu bademleri ayrı kavurdun.
00:29:40Piştikten sonra içine karıştıracağız.
00:29:42Bu kadar.
00:29:42Maydanoz ekleyeceksin.
00:29:43Aynen.
00:29:44Bu kadar.
00:29:44Evet.
00:29:44Hadi bakalım o zaman.
00:30:06Evet.
00:30:07Kızarma işlemimiz bitti herhalde.
00:30:09Evet.
00:30:09Tamam.
00:30:10Buraya bırakalım biz.
00:30:13Bu fazla da böyle yakmıyor.
00:30:14Yani bu şekilde.
00:30:15Bu şeveler.
00:30:17Hafif pembeleşiyor.
00:30:18Yalnız bir şey söyleyeyim.
00:30:19Kabaktan da muhteşem bir koku geliyor.
00:30:22Peki şimdi ne yapacağız?
00:30:23Şimdi.
00:30:24Şimdi dolma içini de hazırlayıp.
00:30:26Sağ olun.
00:30:26Kabağın biraz kendine gelmesini bekleyeceğiz.
00:30:29Tamam.
00:30:29Ondan sonra.
00:30:30Hepsini dolduracağız.
00:30:32Hadi bakalım.
00:30:32Buyurun.
00:30:42Şimdi bu yaprak sarmanın içi olacak.
00:30:45Doğru mu?
00:30:45Aynen.
00:30:46Pirinç koyacağız.
00:30:47Biber koyacağız.
00:30:48Bir de bu doğradığın eti koyacağız.
00:30:49Evet.
00:30:51Sizin yaprak sarma böyle taneli olacak o zaman içi.
00:30:54Evet.
00:30:55Evet.
00:30:57Evet.
00:31:13Sarmaya da salça girdi mi başka bir boyut oluyor.
00:31:16Bulbiber.
00:31:18Karabiber.
00:31:22Tuz.
00:31:26Hafif yağ.
00:31:29Ne yağ bu?
00:31:30Sıvı yağ.
00:31:31Bir de ıslattığımız sumak suyumuz.
00:31:34Tane sumak suyu.
00:31:35Sumak suyu.
00:31:36Evet.
00:31:36Niye mayhoş olsun.
00:31:37Evet.
00:31:38Şu anda dolma zirve yani.
00:31:42Sumak girdiyse olay tamam.
00:31:44Bunu nasıl yapıyoruz?
00:31:46Normal ılık suya mı ıslatıyorsunuz tane sumak?
00:31:48Sıcak suyla.
00:31:50Akşamdan mı ıslatmak lazım?
00:31:51Yok.
00:31:52Bir iki saat öncesinden ıslatsak daha güzel olur.
00:31:55Dolma içimizi de yattık.
00:31:59Harbiden bu efsane olup ben sana söyleyeyim.
00:32:11Bu yemeği yanında yat yemeği oldu ya.
00:32:14Çok özel bir yemek.
00:32:15Gerçekten.
00:32:16Peki bu yani yapılacağı zaman size önceden haber verilmesi lazım.
00:32:20Bir gün önceden söylenmesi lazım.
00:32:22Yoksa gel ben bunu pişir iki buçuk saat mümkün değil değil mi?
00:32:25Yok bir gün önceden söylenmesi lazım.
00:32:28Öyle.
00:32:28Çünkü bayağı bir zaman alıyor.
00:32:32Tencerenin dibine de kemikli et koymak gerekiyor.
00:32:35Pirzola eti.
00:32:36Özellikle pirzola eti olması lazım.
00:32:39Elinize sağlık.
00:32:40Gerçekten görüntü efsane.
00:32:43Mesela bu yaptığımız bir tencere kaç kişi doyar?
00:32:477-8 kişi doyar.
00:32:49Bunun yanında var mı bununla beraber eşlikçi?
00:32:52İşte bunun yanında şöyle bir pilav yapıyoruz ya da ne bileyim şöyle bir salata.
00:32:56Salata yanında veriyoruz.
00:32:58Genelde.
00:32:58Veriyoruz turşu.
00:33:00Salatadır, lebenidir.
00:33:02Levenidir.
00:33:03Bu yemekle onlar mı yeniyor?
00:33:05Evet.
00:33:06Şu an karamızı alıp düzgün bir şekilde etlerin üstüne yerleştiriyoruz.
00:33:11İçinde orada dolduracağız.
00:33:12Evet.
00:33:14Yaptığımız içi içine dolduruyoruz.
00:33:20Yani şu anda 3-4 farklı lezzet bir arada.
00:33:25Tam bir Mardini anlatıyor aslında bu yemek.
00:33:28Değil mi?
00:33:29Bu kadar insanın bir arada yaşadığı ve bir tencere içerisinde uyumlu bir şekilde oluşumu.
00:33:37Bunun adını bence Mardin koyun.
00:33:54Mührü vurdun artık.
00:33:56Evet mührü vurduk.
00:33:57Şu an sardığımız sarmaları etrafına güzelce yerleştirerek, sıkıştırarak diziyoruz.
00:34:15Bunlar dağılmasın diye üzerine bir ağırlık konulacak mı?
00:34:18Sıkıştıra sıkıştıra dizdiğimiz için hiçbir şey olmaz.
00:34:21Bir şey olmaz.
00:34:22Bir şey olmaz.
00:34:23Hadi bakalım.
00:34:24Şimdi suyunu herhangi bir sos mu yapacağız yoksa?
00:34:27Sumak suyuyla pişireceğiz.
00:34:28Gene o içine koyduğun suyla.
00:34:30Evet.
00:34:31Hadi suyunu da ver ocağa koyalım.
00:34:32Karnımız acıktı.
00:34:37Kar ağa yemeğimizin artık son aşamasına geldik.
00:34:41Ama burada gene bir püf nokta.
00:34:44Pilav orta kısımdaki, kabağın içindeki pilavın da pişmesi için
00:34:48kenardaki sudan ara ara içerisine kepçeyle koymak lazım.
00:34:52Bak orayı es geçmeyin çünkü içindeki buhar oraya yetersiz kalıyor.
00:34:56Çünkü dışarısı korumada olduğu için.
00:34:58Arada onun içine de su atmak lazım.
00:35:01Nasıl hazırladık?
00:35:02Şöyle üzerinden bir geçelim.
00:35:03Televizyonlarını yeni açanlar için bugün Mardin'in eşsiz lezzetlerinden ve çok köklü yemeklerinden kara yemeğini yapıyoruz.
00:35:12Öncelikle bir kabağımız var.
00:35:14Bu yemek için uygun olan dışı çok böyle kalın değil ama bir kavun boyutunda dış kabuğu soyuldu güzelce.
00:35:22İçerisindeki çekirdekler çıkarıldı.
00:35:24Biraz tuz ve karabiber atılıp ovuldu.
00:35:26Bu da sulanma yapmasın diye derin yağda her tarafına temas edecek şekilde kızartıldı.
00:35:32Sonrasında bir iç hazırlandı.
00:35:34Daha doğrusu iç pilav hazırlandı.
00:35:36İç pilavın içerisinde minik minik doğranmış kuzu etleri vardı.
00:35:40Pirinç eklendi ve dışarıda ekstra kavrulmuş badem eklendi.
00:35:47Maydanoz, tuz, karabiberle tatlandırıldı.
00:35:50Onu bir kenara koyduk.
00:35:51Sonrasında yaprak sarmanın içi için gene minik minik etlerimiz doğrandı.
00:35:55Kuzu eti kullanılıyor bu arada.
00:35:57İçerisine biber, domates, maydanoz ve pirinç eklendi.
00:36:01Yani şöyle bir 4-5 saat önceden ılık suda ıslatılmış sumak tanesinin suyundan eklendi ki mayhoş bir tat versin diye.
00:36:09Tuz, karabiber, yeni bahar eklendikten sonra o da bir iç harç.
00:36:13Ama orada biber salçası ve domates salçası köylerde yaptırıyorlarmış.
00:36:17Muhteşem bir görüntü oluştu.
00:36:19Onların hepsini ekledikten sonra yapraklar sarıldı.
00:36:22İç pilav kabağın içerisine dolduruldu.
00:36:25Tencerenin tabanına olmazsa olmaz pirzola serildi.
00:36:29Ve pirzolanın tam ortasına kabak oturtuldu.
00:36:32Kenarlar yaprak sarmayla dolduruldu.
00:36:34Gene o sumak suyundan üzerine eklenip şimdi ocağa konuldu.
00:36:39Yaklaşık 2,5 saat kısık ateşte kendi buharıyla pişecek.
00:36:44Ara ara kepçeyle suyu alıp kabağın ortasındaki pilavın içerisine eklenecek sevgili izleyiciler.
00:36:51Bence harika ötesi bir yemek oldu.
00:36:54Şimdi biz onu pişireceğiz.
00:36:56Güzel bir tarif daha geliyor.
00:36:58Kahvenizi, çayınızı yanınıza alın.
00:37:00Not defterinizi unutmayın.
00:37:01Çünkü bu tarifleri başka bir yerde göremezsiniz.
00:37:09Bazı yerde yuvarlak, bazı yerde uzun, Malatya'da bayağı uzun, Antep'te orta bombejli.
00:37:17Ama bu farklı bir şey.
00:37:19Ellerinize sağlık.
00:37:20Görüntü harika.
00:37:21Bu bu şekilde kızarmayacak.
00:37:23Sadece haşlamak için.
00:37:23Sadece haşlanacak.
00:37:25Bu tabii yağda kızartmaya göre daha sağlıklı.
00:37:28Çünkü derin yağ biliyorsunuz ki her zaman iyi olmuyor ama bence yaşlılarımızın veya da sağlığına dikkat edenlerin tüketebileceği muhteşem bir
00:37:38ürün.
00:37:39Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:37:44Evet sevgili izleyiciler.
00:37:46Mardin lezzetlerimiz devam ediyor.
00:37:48Gene Arap Süryani mutfağından belki esinlenmiş ama tabii ki Türk mutfağında da yeri olan aslında birbirine de çok benzeyen muhteşem
00:37:58bir tarif daha geliyor.
00:38:00Arapça ismiyle burada İkbebet diye bilinen bazı yörelerimizde içli köfte olarak bilinen ama burada farklı yapılıyor.
00:38:09Şimdi buradaki tarifini alacağız.
00:38:11Biz burada İkbebet olarak sizlere tarifini vereceğiz.
00:38:14Malzeme listemize baktığımızda soğanımız var, kuzu kıymamız var, biber salçası, domates salçası, yenibahar, karabiber, pulber, tuz, sıvı yağ, su ve
00:38:253 farklı çeşitli de bulgur var.
00:38:282 çeşit.
00:38:292'ye 1 yapıyoruz ölçümüz.
00:38:31Hepsi aynı bulgur mu?
00:38:33Şu ikisi aynı bulgur.
00:38:355. Evet.
00:38:37Farkı ne?
00:38:38Biri çok ince, biri biraz kalmış.
00:38:40Evet.
00:38:40Siz irmik kullanmıyorsunuz dışına.
00:38:43Dışına et kullanılacak mı bunun?
00:38:45Yok.
00:38:46Siz dışına et de kullanmıyorsunuz.
00:38:47Bu haşlanmış.
00:38:48Bu Bebetlere kullanmıyoruz.
00:38:51Öroklara et kullanıyoruz.
00:38:54Onun hamuru daha farklı oluyor.
00:38:55Şimdi şu an yapacağımız haşlanmış içli köfte.
00:38:59Biz haşlayacağız.
00:39:00Onun için dışına et kullanmıyorsunuz.
00:39:02Ama eğer kızartacaksak dışına da et kullanmıyoruz.
00:39:04Aynen.
00:39:04O şekil.
00:39:05Peki nasıl başlayacağız önce?
00:39:07Önce soğanlarımızı kavuruyoruz.
00:39:10Sıvı yağda mı?
00:39:15Şimdi dışını yapacaksın.
00:39:16Şimdi dışını yapacağız.
00:39:17Seferki tel bulgurumuzdan 2 tas.
00:39:21Şimdi bunun farkı.
00:39:22İnce olması.
00:39:24Biraz daha 20'ye yakın.
00:39:25Ama bu da bir tık kalını.
00:39:27Evet.
00:39:27Bu da kısırlık bulgurumuz.
00:39:29İkisini beraber karıştırmaktaki maksat ne?
00:39:32Taneli mi hissetmek istiyoruz?
00:39:34Yoksa tutucu mu oluyor?
00:39:35Şimdi sadece bunu kullansak lastik gibi olur.
00:39:38Kısırlık bulguru koyduğumuz zaman daha yumuşak, daha lezzetli oluyor.
00:39:42Döküyor ve ağızda değil mi?
00:39:432 tas.
00:39:44Bundan kullanıyoruz.
00:39:452 bardak da kullanabilirsiniz.
00:39:46Ve 1 bardak kısırlık bulgur koyuyoruz.
00:39:492'ye 1 kullanacağız.
00:39:502'ye 1 kullanıyoruz.
00:39:50Hadi bakalım.
00:39:52Ilık suyla ıslatıyoruz.
00:39:53Ilık su?
00:39:54Evet.
00:39:55Bunda bir şişme payı olacak mı?
00:39:57Yoksa hemen...
00:39:57Az bir şey olur.
00:39:58Biraz beklemesi lazım.
00:40:00Hadi bakalım.
00:40:05Genelde burada haşlaması mı daha çok seviliyor?
00:40:10Pızartılmışı daha çok seviliyor.
00:40:12Yani pızartılmışta da et koyuyoruz.
00:40:16Onu etle yoğuruyoruz.
00:40:17Etle patates, haşlanmış patates bırak bu yüzden içine.
00:40:22Yani bakıldığı zaman sevgili izleyiciler,
00:40:25yani bazı yörelerde içli köftenin dış kısmına hafif renk versin diye salça koyan oluyor,
00:40:30et koyan oluyor, biraz irimik kullanan oluyor.
00:40:33Bu yöreye göre değişkenlik sağlıyor.
00:40:35Mardin'de haşlanmış patates ve etle yoğuruyoruz.
00:40:39Dış kısmına.
00:40:39Dış samurunu.
00:40:47Evet sevgili izleyiciler,
00:40:48iki farklı ince bulgurla,
00:40:51yani ince bulgurun 2'ye 1 oranında koyup üzerine ılık su koyduktan sonra
00:40:56bunun biraz çekmesini bekliyorsunuz.
00:40:59Hafiften şişecek sonra yoğuruyorsunuz.
00:41:01Yoğurduktan sonra biraz daha dinlendirip özleşmesini bekleyin.
00:41:05Biz şimdi yoğuracağız.
00:41:06Özleşmesi için göndereceğiz.
00:41:08O esnada içini hazırlayacağız.
00:41:10Soğanlar bir taraftan kavruluyor sıvı yağda.
00:41:13Sonra kıymamız eklenecek.
00:41:15Baharatları ekledikten sonra iç harcı da hazırlanacak.
00:41:18ve dolma işlemine geçeceğiz.
00:41:29Evet sevgili izleyiciler,
00:41:31soğanımız kavruldu, kıymamızı eklendi.
00:41:34Salçalarımız, baharatlarımız ve şimdi en son bakın gene ocaktan alındıktan sonra
00:41:38maydanoz ekleniyor.
00:41:40Bunlar da sebep neydi?
00:41:41İçinde yeşil ve böyle pörsümesin diye en son ekliyoruz.
00:41:44Buyurun.
00:41:46Sonrasında da artık doldurma işlemini yapacağız.
00:41:48Sen de güzelce yoğurdun.
00:41:49Bayağı kıvam almış bu.
00:41:51Evet.
00:41:52Bayağı bir yoğurduktan sonra.
00:41:53Dün akşamdan yoğurursan böyle olursan.
00:41:56Sabah yoğurdum.
00:41:57Değil mi?
00:41:58Evet.
00:41:58Bir bakalım nasıl kıvamı.
00:42:00Şimdi buna çünkü sen un falan koymadın ya tutucu olsun diye.
00:42:03Evet.
00:42:03Şöyle bir yapsana abla nasıl bunun kıvamı.
00:42:06Bu dağılmayacak mı şimdi haşlama esnasında?
00:42:08Yok yok dağılmaz.
00:42:09Bundaki püf nokta o zaman o ince bulgurla kalın bulgurun birbirini tutması.
00:42:14Evet.
00:42:14O ölçü çok önemli.
00:42:16İkiye bir.
00:42:17Hımm.
00:42:18İki kaseye bir kase.
00:42:20Peki bunu siz yaparken içini donduruyor musunuz şekil verip böyle daha rahat yapmak için?
00:42:25Yoksa direkt şu an açıp dolduracak mıyız?
00:42:27Açıp dolduracağız şu an.
00:42:50Bazı yerde yuvarlak, bazı yerde uzun, Malatya'da bayağı uzun, Antep'te orta bombejli.
00:42:58Ama bu farklı bir şey.
00:43:01Ellerinize sağlık.
00:43:02Görüntü harika.
00:43:02Bu bu şekilde kızarmayacak.
00:43:04Sadece haşlamak için.
00:43:05Sadece haşlanacak.
00:43:06Kızartmanın da mı şekli aynı oluyor?
00:43:09Kızartman farklı oluyor.
00:43:10Bildiğimiz içli köfte gibi yapıyoruz.
00:43:12Aynen öyle.
00:43:12Bunu şimdi normal kaynayan suyun içerisine biraz tuz atacağız.
00:43:16Kaynayacak.
00:43:17Bu kadar.
00:43:17Bu kadar.
00:43:17Kaç dakika pişireceksin bunu?
00:43:192-3 dakika kaynatsa.
00:43:20Zaten içi pişmiş olduğu için.
00:43:22İçi pişmiş olduğu için ve ince açtığımız için hemen haşlanıyor.
00:43:26Kalın olsa.
00:43:27Peki üzerine yoğurt, sos, mos bir şey yapılıyor mu?
00:43:30İsteğe bağlı.
00:43:32Yani yoğurtla, sosla birlikte tercih edenler de oluyor.
00:43:36Ya da üstüne hafiften böyle bir kırmızı tereyağı da yapılabilir.
00:43:38Evet.
00:43:39Bağlı yani üzerine sarımsaklı yoğurtla nane pul biber döken de var.
00:43:45Oh mis gibi.
00:43:46Bu tabii yağda kızartmaya göre daha sağlıklı.
00:43:50Çünkü gerin yağ biliyorsunuz ki her zaman iyi olmuyor ama bence yaşlılarımızın veya da sağlığına dikkat edenlerin tüketebileceği muhteşem bir
00:43:59ürün.
00:43:59Şimdi biz bunları hazırlayacağız sevgili izleyiciler şu ortalığı toparlayacağız.
00:44:03Sizin için her evde bulunan muhteşem bir basit tarif gelecek.
00:44:08Özellikle de çocuklara böyle pekmez falan yediremiyorsanız bir alternatif ürün geliyor.
00:44:14Hiçbir yere ayrılmayın.
00:44:15Gelsin 3. tarif.
00:44:32Biz kahvaltıda denemiştik gerçekten efsane.
00:44:36Yani mutlaka bunu sofranızda bir denemenizi tavsiye ederim.
00:44:40Bunu genelde ılık mı soğuk mu tüketiliyor?
00:44:43İki çeşit de tüketilir.
00:44:45Sıcak da çok güzel soğukta.
00:44:48Sen hangisini seviyorsun mesela?
00:44:49Sıcak mı daha iyi oluyor?
00:44:50Evet.
00:44:51Bunu servis yaparken de bu şekilde yumurtasıyla beraber.
00:44:57Ya bu hem tatlı hem böyle kahvaltılık bir şey.
00:44:59Bence efsane.
00:45:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:45:06Evet sevgili izleyiciler Mardin lezzetlerimiz devam ediyor.
00:45:09Şimdi size her evde bulunan malzemeyle basit, pratik kahvaltılarınızda
00:45:15renk getirecek.
00:45:16Muhteşem bir tarif vereceğiz.
00:45:18Çünkü bunu çocuklarınızla da rahatlıkla yedireceksiniz.
00:45:21Hem enerji alacaklar hem protein alacaklar.
00:45:25İsfire tarifi geliyor.
00:45:27Malzemelere baktığımızda yumurtamız var, sıvı yağımız var, un var ve üzüm pekmezi var efendim.
00:45:33Şimdi yapılışına geçeceğiz.
00:45:35Nasıl yaparız?
00:45:36Bu neyse evim yumurtaları siz kırın.
00:45:46Bu genelde kahvaltılık mıdır?
00:45:48Tatlı olarak mı yersiniz?
00:45:49Bunu kahvaltıda yeriz ya da akşam tatlı niyetine de yeriz.
00:45:54Çocuklar çok seviyor herhalde değil mi?
00:45:55Çocuklar sever.
00:45:56Özellikle soğuk günlerde çok güzel.
00:45:59Enerji versin diye.
00:46:00İki yumurta, bir çorba kaşığı mı?
00:46:03İki çorba kaşığı, her bir yumurtaya bir çorba kaşığı.
00:46:06Ölçü bu.
00:46:07Evet.
00:46:08Burada kar yağdığı zaman da biz pekmezi karın üstüne döküp...
00:46:14Karsambaç.
00:46:15Aynen o şekil de çok seviyoruz.
00:46:17Yeriliyor yani burada.
00:46:22Peki bu eski bir tarif mi?
00:46:25Çok eski.
00:46:27Eskiden...
00:46:27Yer miyediniz çocuklarınızda?
00:46:28Eskiden Lausa dönemindeki bayanlara bu özellikle yapılıp o şekil yeniliyordu.
00:46:35Kan yapsın diye yani besleyicidir diye.
00:46:56Ne zaman koyacağınız pekmezi?
00:46:58İyice bir.
00:46:59İyice kızartıktan sonra.
00:47:00İyice kıtırlaşacak o.
00:47:01Evet.
00:47:02Şöyle sallasana abla tavayı.
00:47:03Ancak aşçıyım diyorsun ama onu bilmiyorsun.
00:47:05Olmadı.
00:47:08Yumurta bırakmayacaksın.
00:47:09Dur dur getir getir.
00:47:11Mutfağımda olmadığım için rahat değil.
00:47:13Ben de sana bunu öğreteyim bak.
00:47:14Şöyle tuttun ya.
00:47:20Nasıl?
00:47:22Hadi bir tane yaparsan sana bir ödül vereceğim.
00:47:26Dur ama yumurta kalsın.
00:47:28Tamam tamam.
00:47:29Çok eline sağlık yumurta kalmayacak.
00:47:30Ben ödülü istiyorum.
00:47:36Ne kadar pekmez koyacaksınız?
00:47:37Onu ben göz kararı koyuyorum.
00:47:40Söyle bizde anlayalım ya.
00:47:42Ha.
00:47:42Bir çay bardağı.
00:47:45Yumurtaları kaplayacak kumanda.
00:47:47Peki onu da sulandırılmış pekmez mi?
00:47:49Sadece pekmez.
00:47:50Sadece pekmez.
00:47:51Sadece pekmez.
00:47:51O zaman bayağı koyacaksın.
00:47:58Yumurtalarımızı kaplayacak bir şekilde.
00:48:00Evet.
00:48:02Evet sevgili izleyiciler.
00:48:03İki yumurta, iki kaşık un ve iki su bardağı pekmez şu anda konuldu.
00:48:09Biz kahvaltıda denemiştik.
00:48:11Gerçekten efsane.
00:48:12Yani mutlaka bunu sofranızda bir denemenizi tavsiye ederim.
00:48:17Bu kadar mı bunun işlemi?
00:48:18Bu kadar.
00:48:20Bunu genelde ılık mı, soğuk mu tüketiliyor?
00:48:23İki çeşit de tüketilir.
00:48:25Sıcak, çok güzel soğukta.
00:48:27Sen hangisini seviyorsun mesela?
00:48:29Sıcak.
00:48:29Sıcak mı daha iyi oluyor?
00:48:30Evet.
00:48:31Bunu servis yaparken de bu şekilde yumurtasıyla beraber.
00:48:37Ya bu hem tatlı hem böyle kahvaltılık bir şey.
00:48:39Bence efsane.
00:48:42İsfiri sevgili izleyiciler.
00:48:43Televizyonları yeni açanlar için hemen bir üzerinden geçeceğim.
00:48:46İki adet yumurtamız, iki çorba kaşığı unumuz güzelce çırpıldı.
00:48:51Yeter.
00:48:52Birazcık sıvı yağın içerisinde bu güzelce kek yapar gibi kabara kabara iki tarafı da pişirildi.
00:48:58Sonra kaşık yardımıyla parçalandı.
00:49:01Ve tekrardan pişmeye devam etti.
00:49:04En son üzerine iki su bardağı pekmez konulup, bakın sunumda bu şekilde ılık veya soğuk tüketebilirsiniz.
00:49:11Bana sorarsanız buna bir top dondurmayla tatlı niyetine de yiyebilirsiniz.
00:49:16Sabah kahvaltıda da yumurtayı alternatif değişik bir ürün olarak da değerlendirmiş olursunuz.
00:49:22Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:49:25Şimdi gene pekmezle yapılan muhteşem bir tatlı tarifi geliyor efendim.
00:49:30Biz şu ortada temizleyelim.
00:49:31Gelsin tatlı tarifi.
00:49:38Evet şu anda elimde gördüğünüz bir pasta değil, Mardin'in unutulmaya yüz tutmuş bir yemeği.
00:49:48Görüyorsun sevgili izleyiciler.
00:49:50Burada bir kabak cinsi.
00:49:53Sadece bu yemek için üretilen bir kabak cinsi.
00:49:56İçerisindeki iç pilav farklı, yaprak sarmanın içindeki iç farklı ve hepsi beraber aynı tencerede tam bir Mardin gibi.
00:50:08Süryanisi, Arapı, Türkü, Kürdü hepsi bir arada mutlu bir şekilde yaşıyorlar.
00:50:14Bu yemeği ben ona benzettim.
00:50:16Bence harika ötesi.
00:50:19Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir.
00:50:22Evet sevgili izleyiciler Mardin lezzetlerimiz devam ediyor.
00:50:26Şimdi size yine pekmezden oluşan ama tabii şimdi bir yorum katmış hanımefendi.
00:50:32Onun yorumuyla yapacağımız aslında eski tatlılardan Harire'nin tarifini vereceğiz.
00:50:38Sadece burada birazcık kendi dokunuşu olan bir tarif olacak.
00:50:44Bilenler hani Harire öyle mi yapılır demeyin bu biraz dokunuşu olan bir tatlı.
00:50:49Efendim bir malzemeleri sayalım mı?
00:50:50Neler kullanacaksınız?
00:50:51Malzeme içine tereyağı, un, pekmez, ceviz, tarçın, süt giriyor.
00:50:59Ayrıca sütle ben farklı karışım da yapmışım.
00:51:02O kısmı çok sormayacağım.
00:51:04Asıl onun sırrı orada değil mi?
00:51:06Evet asıl sırrı orada.
00:51:07Süper.
00:51:08Ama normalde bu mesela Harire normalde nasıl yapılıyor burada?
00:51:12Harire normalde süt yerine su koyuyor pekmeze.
00:51:17O şekil onun dışında aynı şekilde yapılıyor.
00:51:21Sadece benim süt ve içinde karışımı söylemiyoruz.
00:51:25Hadi bakalım o zaman artık sahne sizin.
00:51:27Önce un kavrulacak mı?
00:51:29Tabii önce tereyağında unu kavruyoruz.
00:51:32Bir kokusu alınacak orada.
00:51:38Bu arada sevgili izleyiciler dikkat ettiniz mi?
00:51:41Bulunduğumuz yerde yemekler yapıyoruz.
00:51:44Herhangi bir havalandırma yok.
00:51:46Ama içeride hiç kokuyor.
00:51:48Nedeni şu an bulunduğumuz yer 201 yıllık bir taş ev.
00:51:54Ve bu taşlar nefes alan taşlarmış.
00:51:57Bakın düşünebiliyor musunuz?
00:51:58Belki de o zamanlar teşviklerinde.
00:52:01Ve bu taşlardan dolayı koku hiç oluşmuyor.
00:52:04Şurada da bir Arapça yazı var.
00:52:07Osmanlıca bir yazı var.
00:52:09Osmanlıca yazıda da maşallah 1811 yazıyor.
00:52:14Yani bulunduğumuz yerin dili olsa da keşke konuşsa.
00:52:18Şimdi un katıyoruz tereyağına.
00:52:23Evet.
00:52:24Un alabildiği kadar mı?
00:52:26Alabildiği kadar.
00:52:28Tabii burada bu tarz tatlıları yaparken un kavrulursa sevgili izleyiciler.
00:52:33O buğdayın satsı kokusu kalmaz.
00:52:36Aslında bu da bir püf nokta.
00:52:38Genelde helva kavururken de yani kısık ateşte iyi tereyağında un kavurmak.
00:52:42Helvanın da tadına lezzet verir.
00:52:44Bu tarz bir tatlı yaparken de içindeki buğday un kokusunu almış olursunuz.
00:52:58Şöyle üstünden bir geçelim.
00:52:59Ne kadar tereyağı koyduk oraya?
00:53:01Yaklaşık bir su bardağı var mıydı?
00:53:03Bir su bardağından daha fazla.
00:53:04Bir su bardağı da un koyduk.
00:53:07İki su bardağına yakın pekmezimiz var.
00:53:09Biraz daha fazla.
00:53:10Üç, dört su bardağı da soğuk süt koyduk.
00:53:13Aynen öyle.
00:53:14İçine tabii içtikten sonra hafif artık ocaktan aldık almaya yakın tarçını döküp o şekilde servis yapıyoruz.
00:53:22Cevizi üzerine servis yapıyoruz.
00:53:23Evet.
00:53:24Aynen.
00:53:25Buna hiç şeker kullanmadınız.
00:53:26Şeker hiç kullanmadınız.
00:53:26Çünkü pekmezin kendi şekeri olduğu için yeterli diyorsunuz.
00:53:30Doğal bir tatlı.
00:53:31Vallahi elinize sağlık.
00:53:33Bence bu da kış aylarında yapılabilecek muhteşem bir tatlı.
00:53:39Evet sevgili izleyiciler yorumlanmış Harire'nin de tarifi bu şekildeydi.
00:53:45Şimdi biz onu kısık ateşte kaynatacağız.
00:53:48Koyu kıvam alacak böyle hafif peltemsi bir kıvam alacak.
00:53:51Sonra kaplara alıp üzerine tarçın veya cevizle servis yapabilirsiniz.
00:53:57İsteyen böyle yaz aylarında bir top dondurma da ekleyebilir.
00:54:01Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:54:03Yaptığımız bu güzel yemeklerin bir de tabii sofrada tadına bakacağız.
00:54:16Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:54:36Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Mezopotamya'nın kalbi Mardin'den seslendik.
00:54:42Ve Mardin'in eşsiz lezzetlerini bir de köklü lezzetlerini aslında çocukluklarında yedikleri o eşsiz lezzetleri günümüzde de unutturmamak adına bugün
00:54:53bizlere hazırladılar.
00:54:55Maydanıma çok teşekkür ediyorum.
00:54:57Hülya Hanım'a çok teşekkür ediyorum.
00:54:59Şimdi bugün neler hazırladık şöyle üzerinden bir geçelim efendim.
00:55:03Dillere destan.
00:55:05Hangi yemeği?
00:55:05Kara yemeği.
00:55:06Kara yemeği.
00:55:07Bakın yaprak sarma, kabak dolması, kuzu pirzolası ve bunların hepsi bir tencerede pişti.
00:55:16Eşit bir şekilde bakın bu kültür olarak da sofraya ortaya konulup aslında aileyi ya da en az bir 8-10
00:55:25kişiyi bir araya getiren bir yemek ritüel olarak yapılıyor.
00:55:28Çünkü bu böyle bir porsiyon yapılacak bir şey değil.
00:55:31En az 8 kişi maksimum 10 kişiye servis yapılan eski geleneklerinde olan 3 farklı lezzeti bir arada pişirdikleri muhteşem ötesi
00:55:41bir yemek efendim.
00:55:43Burada yine yumurtayla yaptıkları, pekmezi yumurtayla yaptıkları.
00:55:47Hocam tam ismi neydi?
00:55:48İsviğre diyoruz.
00:55:49İsviğre.
00:55:49İsviğre'yi hazırladı.
00:55:51Bence kahvaltıda veya canınız böyle hafif tatlı çektiğinde şekersiz bir şey olsun ama esin değeri de yüksek olsun diyorsanız mutlaka
00:55:59denemeniz gereken muhteşem bir tatlıyım.
00:56:02Burada yine aslında harire burada bilinen bir tatlı ama maydanım birazcık yorum katmış.
00:56:10İçerisine un eklemiş, süt eklemiş bir de bize söylemediği bir karışım eklemiş.
00:56:15Ortaya farklı bir lezzet çıktı.
00:56:17Tabi burada oruğumuz var, ilk bir bedimiz var.
00:56:22Bu haşlanmışı, bu yağ da kızarmışı.
00:56:26Burada da semhüseyimiz var.
00:56:28Burada da gene bakın şöyle göstereyim.
00:56:31İçerisine et konularak yapılan gerçekten hani etli ekmek Ponya'da biliriz üzerinde kıyma kuşbaşı olur ama bu tamamen içerisinde hamurun içerisinde
00:56:41et kullanılarak yapılan muhteşem bir ürün.
00:56:44Hepsinin ellerine sağlık gerçekten bize görmediğimiz farklı lezzetleri sunduğunuz için ben teşekkür ediyorum.
00:56:52Şimdi gelelim bu güzel efsane yemeklerin bir de lezzetine.
00:56:57Yani şimdi lebeni diyoruz burada Mardin'de.
00:56:59Bu soğuk atıştırmalık.
00:57:02Evet.
00:57:03Lebeniye olarak hani Antep'te de bunun etlisi içinde daha nohut fasulye olarak da yapılıyor ama siz soğuk meze olarak yapıyorsunuz.
00:57:11Bu da buğday ve yoğurt.
00:57:12Aynen öyle.
00:57:14Gerçekten efsane.
00:57:16Ben şuradan önce şunun tabii bir servisi var sevgili izleyiciler.
00:57:19Şu kabağımızın kapağını alacağım.
00:57:22Evet.
00:57:22Şöyle bırakalım.
00:57:24Bunun tabii ritüel olduğu için şöyle bir pasta keser gibi.
00:57:29Bademli iç pilav da kabağın içinde bademli iç pilav.
00:57:338'e böleceğiz sevgili izleyiciler.
00:57:37Yalnız bir şey söyleyeceğim.
00:57:38Kabak 2,5 saat pişmesine rağmen hale daha kıtırlığını koruyor.
00:57:44Bunun servis şekli de böyle çiçek gibi kesilmesi gerekiyormuş.
00:57:58Evet.
00:57:59Şu anda elimde gördüğünüz bir pasta değil.
00:58:04Mardin'in unutulmaya yüz tutmuş bir yemeği.
00:58:09Görüyorsunuz sevgili izleyiciler.
00:58:11Burada bir kabak cinsi.
00:58:14Sadece bu yemek için üretilen bir kabak cinsi.
00:58:18İçerisindeki iç pilav farklı.
00:58:21Yaprak sarmanın içindeki iç farklı.
00:58:24Ve hepsi beraber aynı tencerede.
00:58:27Tam bir Mardin gibi.
00:58:28Süryanisi, Arapı, Türkü, Kürdü.
00:58:32Hepsi bir arada mutlu bir şekilde yaşıyorlar.
00:58:35Bu yemeği ben ona benzettim.
00:58:37Bence harika ötesi.
00:58:39Bir de tadına bakalım.
00:58:54Bir tokatlı olarak söylüyorum.
00:58:56Hani yaprak sarması bu kadar iyi olabilirdi.
00:59:00İçinin tane et olması, salçalı olması.
00:59:03Ama bana sorarsanız buna o lezzeti veren de sumak ekşisi sevgili izleyiciler.
00:59:09Mutlaka sarma dolma yaparken içerisine varsa koruk suyu veya sumak ekşisi birazcık ekleyin.
00:59:16Çünkü muazzam bir lezzet veriyor.
00:59:18Efendim gördüğünüz gibi Mardin lezzetleri de bu şekildeydi.
00:59:23Şimdi sizin karşınızda yedikçe bana kızıyorsunuz.
00:59:25Ama işim gereği de tadına bakıyorum.
00:59:28Öbürlerine de program arası.
01:00:03Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Mardin'den seslendik.
01:00:07Ve Mardin'in eşsiz lezzetlerini taptık.
01:00:10Kara yemeği gerçekten harikaydı.
01:00:12İçerisinde hem iç pilavı, kabağın yapısı ve dışında yaprak sarmayla beraber 10 numara 5 yıldız bir yemekti.
01:00:20Tabi ki İgbebet ve İsviri'de kendine has ayrı bir lezzeti vardı.
01:00:26Siz de eğer ki Mardin'e gelirsiniz bu güzel yemekleri tatmadan gitmeyin.
01:00:32Özellikle kendinize de bir telkari almayı unutmayın.
01:00:37Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:00:39Hoşçakalın.
01:00:50Müzik
01:00:51Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:00:55Müzik
01:00:57Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:01:00Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:01:05Müzik
01:01:06Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:01:11Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:01:16Müzik
01:01:17Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:01:22Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:01:27Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:01:31Müzik
01:01:31Müzik
01:01:31Müzik
01:01:32Müzik
Yorumlar