- 20 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler Dalyan Ortaca'dayız
00:00:48Ve Ortaca Dalyan'a gelmişseniz bu kaya mezarlarını görmeniz lazım
00:00:54Gerçekten doğa harikası
00:00:56Evet sevgili izleyiciler sizi şu an 1500 yıl geriye götürüp
00:01:00O dönemlerde yenilen bir tatlı ya da kurabiye ya da atıştırmalık
00:01:06Bakın bu tarif Roma döneminde yapıldığı şu an kayıtlarda çıkmıştır
00:01:12Belki az bir şey portakal suyu da sıkabilirsiniz
00:01:15Portakal olmaz
00:01:16Aromasını arttırır
00:01:17Yabancı şeyler yapar da bizim orada olmaz
00:01:19Gel anlaşalım
00:01:21Abur cubur karıştırmayın
00:01:22Bugün biraz limonla portakal da atalım
00:01:24Katma katma
00:01:25Sizin şeyin diyeceğiniz tabağa koyabiliriz
00:01:27Olmaz ve hepsine koyar
00:01:29Ama herkesi cebbi ayırır yani
00:01:30Sazlıkların olduğu yere bayıldım çünkü burada bir tekne tur attığınızda bütün stresiniz gidiyor
00:01:37Yaklaşık biz 45 dakikadır şu an tur içerisindeyiz
00:01:41Kaptan yorulduğu için şapkayı taktı bana
00:01:44Biz de dümen çeviriyoruz burada
00:01:46Gel şuradan bir tane limon alıp gelelim
00:01:48Alma alma o komşularına
00:01:49Bir tane alalım ya
00:01:51Onlarla
00:01:52Limoniler onlarla pek
00:01:53Limon limoniler onlarla
00:01:56Evet sevgili izleyiciler
00:01:58Mergenli lezzetleri için güzel köyümüzden tariflerimiz devam ediyor
00:02:03Anacığım
00:02:04Bunda kaç tane kaç diş sarımsak var
00:02:06Valla sarımsak var
00:02:08Sarımsak var
00:02:094-5 tane var mı?
00:02:10Var var var
00:02:114-5 tane sarımsağı ezdin
00:02:13Evet
00:02:13İçine de bir çay bardağı limon suyu koydun
00:02:16Evet aynen öyle
00:02:17Yarım çay bardağı nareksisi koydun
00:02:19Başka bir şey var mı bunda?
00:02:20Yok
00:02:20Burası çok enteresan bir köy çünkü hem deniz hem doğa ortasında cennet gibi bir yerdeyiz
00:02:27Ve tabii ki burada da birazcık göçle beraber bir kültür yoğunlaşması var
00:02:32Gerçekten hani ben ilk defa bir mısır unundan yapılan böyle gözleme mi dersin börek mi dersin
00:02:39İlk defa tadacağım
00:02:42Şu tereyağıyla da buluştu ya nasıl bir güzel oldu ya
00:02:45Dikkat dikkat Ayvaz Şef çıkabilir
00:03:14Evet sevgili izleyiciler
00:03:16Dalyan Ortaca'dayız ve Ortaca Dalyan'a gelmişseniz bu kaya mezarlarını görmeniz lazım
00:03:23Gerçekten doğa harikası
00:03:25Biz de şimdi güzel böyle nehir turunda güzel bir sazlıklar nehirin gidebildiğimiz noktaya kadar bir tur atacağız
00:03:33Çünkü şu anda hava burada mis gibi ve gerçekten de huzur veriyor insana
00:03:59Evet sevgili izleyiciler sevgili Mert kaptanımla beraber bugün Dalyan'dayız
00:04:05Dalyan'dayız ve burada burası ne oluyor kaptan
00:04:08Burası Dalyan kanalı abi köy cezgölünü denize bağlayan Dalyan kanalı 8 km uzunluğunda
00:04:15Siz ne yapıyorsunuz burada genelde turistler mi gezdiriliyor burada
00:04:19Genelde turlarımız var tur düzenliyoruz
00:04:21Peki en çok hangi ülke geliyor buraya
00:04:25Genelde Rus misafirlerimiz çok geliyor yerli misafirler çok geliyor biraz daha
00:04:30Marmaris Petya'den daha uygun fiyatlı olduğu için burası
00:04:33Peki bu kaya mezarlarının hikayesini biliyor musunuz?
00:04:36Tabii ki
00:04:37Nedir olay nedir oradaki?
00:04:39Kaya mezarları en büyük sağdan ikinci mezar
00:04:41Kaunos'un mezarı
00:04:43Kendisi son kral Kaunos'un yaşadığı dönemde bir kıza bir oğlu oluyor
00:04:47Bir çocuğun adı
00:04:49Kızının adı Bibilis
00:04:51Oğlunun adı Miletos
00:04:51Bunlar yaşça ilerledikçe büyüdükçe kız kardeşi ve erkek kardeşi birbirine aşık oluyor
00:04:58Kardeş kardeşi aşık oluyor evet
00:05:00Allah Allah
00:05:00Daha sonra kralın kulağına gidiyor bu
00:05:03Kral bu duruma kesinlikle müsaade etmiyor
00:05:04Kızın oğluna ayararak oğlu Miletos ülkesinden sürüğüne gönderiyor
00:05:08Oğlu Miletos'ta fazla uzağa değil Aydın'a gidip Miletos Aydın Antik kentini kuruyor
00:05:13Dedi mi?
00:05:15Burada kalan kız kardeşi Bibilis bu duruma çok fazla üzülüyor
00:05:18Kendini kahrediyor
00:05:19Uzun yıllar boyunca kardeşin yani aşkını beklemeye devam ediyor
00:05:22Ve artık daha fazla başkasına dayanamayıp kendini buradan intihar ediyor
00:05:26İntiharın haberini alan Miletos diyen erkek kardeşi
00:05:29Kız kardeşi intikamını almak için buraya geliyor
00:05:32Yakıp yüküyor babasını da kılıçtan geçiriyor
00:05:34Vay be hikaye bak
00:05:35Daha sonra buraya geliş amacı sadece kız kardeşi intikamını almak
00:05:38Yani bu rızı üzerinde hakimiyet kurmak değil
00:05:40Daha sonra kendisi ülkeyi terk edip gidiyor
00:05:42Burada zengin yaşayan kesim
00:05:45Porshanelerin barbarların ilgisini çekiyor
00:05:47Halkı yağmalamaya zulmetmeye başlıyorlar
00:05:49Başta zengin kesim ülkeyi terk edip gidiyor sığınıyorlar
00:05:52Burada kalan fakir kesimsi uzun süre
00:05:54Bu sularda balıçlık yaparak geçimlerini sallamaya çalışmışlar
00:05:57Belki fark ettiyseniz bildiğimiz yerden buraya gelene kadar her yer sazlık
00:06:01Plaja gitmek isterseniz 8 kilometre sazlık koridoru var
00:06:05Bu 8 kilometre mi gidiyor burası?
00:06:068 kilometre plaja kadar ulaşıyorsunuz
00:06:08Oradan artık denize açılıyor
00:06:09Sazlık demek sivrisinek yuvası
00:06:11Demek ki yazında günümüzde çok sivrisinek olur burada
00:06:13Maalesef
00:06:14Geçmiş yıllarda durum pek farklı değil
00:06:16Sivrisinek spasından doluyor
00:06:17Çok fazla ölüm meydana geliyor
00:06:18Ve artık fakir altlar sivrisineğe çare bulamadığı için
00:06:21Ülkeyi terk etmek zorunda kalıyorlar
00:06:23Allah Allah
00:06:24O kadar yani aşırı sinek oluyor
00:06:26Şu an hala günümüzde oluyor mu peki?
00:06:28Günümüzde de çok oluyor
00:06:30İlaçlamasını yapıyorlar bunlar
00:06:31İlaçlama pek yapılmıyor
00:06:33Bunun sebebi de doğal yaşamı bozmamak için
00:06:36Peki burada evler suyun içerisinde genelde
00:06:38Hani burada herhangi bir sıkıntı teşkil etmiyor herhalde
00:06:41Yok herhangi bir sıkıntı teşkil etmiyor
00:06:42Burada yazın çok kalabalık olur
00:06:44Ama bir çok daha insan olduğu için
00:06:46Kişi başına düşen sivrisinek sayısı az oluyor
00:06:50İşte Ertan dolayı biraz daha
00:06:51Genelde peki burada insanlar neyle uğraşıyor?
00:06:53Genelde
00:06:54Geçim kaynağı ne?
00:06:55Buranın has yerlileri var
00:06:57Çok geçmiş yıllardan beri burada yaşayan insanlar
00:07:01Genelde turizmle uğraşılıyor
00:07:02Evi oteli olanlar var
00:07:04Birçoğu zaten yerli kaptan
00:07:06Kendileri yine otellerle uğraşanlar var
00:07:08Zeytinlik alanları olanlar var
00:07:10Vilde kiralama işi yapılıyor
00:07:12Genelde turizm amaçlı
00:07:14Günlilik işlet kadar yapılıyor
00:07:15Ama çok güzel ya
00:07:15Cennet gibi bir yer burası
00:07:17Evet
00:07:17Yani enteresan gerçekten
00:07:18Çok güzel bir yerde yaşıyoruz
00:07:20Bu arada ben de senden aldığım eğitimle
00:07:23Gemiyi götürüyorum he
00:07:26Gemisini yüzdüren kaptan mı oluyor?
00:07:27Evet abi
00:07:28Ben şu an oldum mu?
00:07:29Ne diyorsun?
00:07:30Abi şu an tam güzel sürüyorsun
00:07:32Daha önce tekne kullanmış tecrüben var galiba
00:07:34Yok iki tane yat var alt üstünde
00:07:36Tabii şey değil de
00:07:37Daha var bir daha ne olsun ha
00:07:40Ama bunda da açıyı iyi ayarlamak lazım değil mi?
00:07:42E tabi burada çok fazla akıntı var şu an
00:07:45Arkamızdan bastırıyor
00:07:46O yüzden tekne kontrolü biraz daha zor
00:07:48Bu mevsimlerde özellikle
00:07:49Peki buraların derinliği ne kadar?
00:07:52Yani tekne gidecek kadarsa
00:07:53Ortalama
00:07:53Tabi ortalama 6-7 metre
00:07:55Derinliği değişiyor
00:07:56Çok derin değil
00:07:58Bunun sebebi de
00:07:59Yine kanal çok uzun olduğu için
00:08:01Çok derin yerleri yok
00:08:02Derin yerler yine köyciyiz
00:08:04Burada balık yok ama değil mi?
00:08:05Bu sazlıklarda
00:08:06Burada balık olmaz mı?
00:08:07Tabi ki var
00:08:08Denizle bağlantısı olduğu için
00:08:09Diğer göllerden farklı olarak
00:08:11Tuzlu koronu %2 %3 daha fazla
00:08:13Bu da dış deniz balıklarını rahat bir şekilde buraya gelip
00:08:16Hangi balıklar çıkıyor buradan?
00:08:17Kefal, levrek, çupra
00:08:19Yine bu tür deniz balıkları da çıkabilir
00:08:21Kefal zaten
00:08:22Allah sonu
00:08:23Allah sonu
00:08:24Yani
00:08:24Bu yolun devamında
00:08:26İleride Dalyan'ın ismini aldığı kapı var
00:08:29Balık çiftlik kapısı
00:08:30Zaten Dalyan'ın ismini buradan alıyor
00:08:32Dalyan demek balık kapanı demek
00:08:34Balık kapanı da
00:08:36Bu yolun sonunda
00:08:37Her plaja gitmek istediğinizde
00:08:38O kapıdan geçmek zorundasınız
00:09:05Evet sevgili izleyiciler
00:09:06Bugün sizlere Dalyan ortacadan seslendik
00:09:10Ve Dalyan'ın bu eşsiz güzelliği
00:09:13Cennet koyu
00:09:14Gerçekten ben bu sazlıkların olduğu yere bayıldım
00:09:18Çünkü burada bir tekne tur attığınızda
00:09:20Bütün stresiniz gidiyor
00:09:22Yaklaşık biz 45 dakikadır şu an
00:09:25Tur içerisindeyiz
00:09:26Kaptan yorulduğu için şapkayı taktı bana
00:09:29Biz de dümen çeviriyoruz burada
00:09:31Bakalım bunun ucu nereye çıkacak
00:09:33Birazdan sizi böyle labirent gibi olan bir sazlıklar varmış
00:09:37Genelde orada turistler çok fotoğraf çekiniyormuş
00:09:40Ve tam böyle sosyal medyalık bir yermiş
00:09:43Oraya doğru gideceğiz
00:09:44Tabi ki bir tarafta da kral mezarlarını gördünüz
00:09:46Bu kral mezarlarının hikayesi de enteresan
00:09:49Yani iki kardeşin birbirine aşık olması
00:09:51Ve sonra babasının bunun birini sürmesi vesaire
00:09:55Enteresan
00:09:56Ama tabi burada bir dağ dağı var
00:09:58O dağın arkasında komple bir yaşam şehriymiş aslında
00:10:01Oralarda da taşlar oyma taşlar ve yapılar varmış
00:10:07Kaptanım hangi kral yaşamış burada
00:10:09Yani hangi uygarlık o
00:10:11Orada Karyalılar yaşamış
00:10:13Karyalılar
00:10:14Evet
00:10:14Baya eski o zaman
00:10:15Tabi çok eski
00:10:16M.400 yılları tekabül ediyor
00:10:182400'lik geçmişi var
00:10:20Mezarların
00:10:212400 yıl
00:10:22Evet
00:10:23Ama günümüze kadar hala
00:10:24Duruyor ve korunuyor değil mi
00:10:26Tabi mezarlar korunuyor
00:10:27Kesinlikle çıkmak
00:10:28Yasak
00:10:30Oraya zaten çıkanlar hep zarar vermişler
00:10:32Peki onların ataları torunları olan kitle gelip ziyaret ediyor mu onları?
00:10:36Ziyaret ediyorlarsa da
00:10:37Pek haberimiz olmuyor
00:11:05Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:11:09Evet sevgili izleyiciler
00:11:10Sizi şu an 1500 yıl geriye götürüp
00:11:13O dönemlerde yenilen bir tatlı ya da kurabiye ya da atıştırmalık
00:11:19Bakın bu tarif Roma döneminde yapıldığı şu an kayıtlarda çıkmıştır
00:11:26Hala da günümüzde
00:11:27Bu köyde hep yapılır mı bu?
00:11:29Yapılır
00:11:29Ne zaman yaparsınız genelde?
00:11:30Kış aylarında yaparsınız
00:11:32Yazın çok
00:11:32Su sattığı için yazın olmaz
00:11:34Yazın olmaz
00:11:35Yazın zor
00:11:36Evet siz de evinizde bal varsa
00:11:39Susam varsa
00:11:40Biraz da ceviz varsa
00:11:41Mutlaka
00:11:42Ceviz de olur
00:11:43Fıstık da olur
00:11:44Fıstık da olur
00:11:45Fıstık da olur
00:11:46Hadi fıstık da olur
00:11:47Artık tercih sizin efendim
00:11:50Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:11:54Evet sevgili izleyiciler
00:11:55Bugün size Ortaca Mergenli köyünden sesleneceğiz
00:11:59Burası çok enteresan bir köy
00:12:01Çünkü hem deniz hem doğa ortasında cennet gibi bir yerdeyiz
00:12:05Ve tabi ki burada da
00:12:06Birazcık göçle beraber bir kültür yoğunlaşması var
00:12:11Burada farklı yemekler var
00:12:12Aslında bizim kaybolmaya yüz tutmuş dediğimiz
00:12:15Ya da hiçbir yerde farklı gelen enteresan tariflerin peşinde olduğumuzu biliyorsunuz
00:12:20Bizde burada birkaç ürün bizim dikkatimizi çekti
00:12:23Özellikle ağaç filizlerinden yapılan bir yemek var
00:12:27O benim çok dikkatimi çekti
00:12:29Sadece Akdeniz bölgesinde yapılıyor bu yemek
00:12:32Bu köyde de çok yoğun yapılıyormuş
00:12:34Hem onu yapacağız
00:12:35Hem de çok güzel
00:12:36Buranın tavuk dolması varmış
00:12:39Onu çekeceğiz
00:12:39Otlu sütlü ot yemeği varmış
00:12:42Onu çekeceğiz
00:12:43Menengiç ekşilemesi dedikleri
00:12:46Bu ağaç bitkileriyle yapılan
00:12:48Çok farklı enteresan tarifler var
00:12:51Bunları çekeceğiz
00:12:52Bir de çok özel bir börekleri varmış efendim
00:12:55Bu börekleri de görüp tariflerini alacağız
00:12:57Ve sizlere aktaracağız
00:12:59Şimdi kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:13:02Sakın bir yere ayrılmayın
00:13:04Çok güzel lezzetler sizi bekliyor
00:13:24Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:13:28Belki az bir şey portakal suyu da sıkabilirsiniz
00:13:31Portakal olmaz
00:13:32Aromasını arttırır
00:13:33Yabancı şeyler yapar da bizim orada olmaz
00:13:36Köy yerine öyle
00:13:36Gel anlaşalım
00:13:37Abur cubur karıştırmayın
00:13:38Bugün biraz limonla portakal da atalım
00:13:41Katma katma
00:13:41Sizin yiyeceğiniz tabağa koyabiliriz
00:13:44Olmaz değil hepsine koyar
00:13:45Ama herkesin cebbi ayırır yani
00:13:47Hadi ya
00:13:47Evet
00:13:48Önyargılı davranmayın
00:13:50Yapmayın böyle
00:13:50Hayır hayır sizin tabaklara koyabiliriz
00:13:52Herkesin tabak tarzı tadı farklı olabilir yani
00:13:55Sizin tabak tadınız nasıl
00:13:55Limon
00:13:56Ben ekşiyi severim limonlu
00:13:59Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:14:02Gel şuradan bir tane limon alıp gelelim
00:14:05Alma alma o komşularla
00:14:06Bir tane alalım ya
00:14:08Onlarla
00:14:09Limoniler onlarla pek
00:14:11Limon limoniler onlarla
00:14:13Evet sevgili izleyiciler mergenli lezzetleri için güzel köyümüzden tariflerimiz devam ediyor
00:14:20Şimdi neler yaptık efendim bugün size çok güzel bir köy tavuğu dolması hazırladı ablalarımız
00:14:27Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:14:31Ortaca'da çok güzel bir böyle köye geldim
00:14:34Köy seralar böyle bir doğanın içerisinde kahvaltı alanları
00:14:38Küçük küçük minik restoranlar ve tabi ki burada çalışan yine annelerimiz var
00:14:43Bu anneler el lezzetleri çocuklarına yaptığı yemekler kadar değerli ve lezzetli organik bir şekilde burada yemekler hazırlıyorlar
00:14:52Biz de şimdi hangi köydeyiz Söngül Hanım?
00:14:54Ortaca mergenli mahallesi
00:14:56Mergenli mahallesi aslında mergenli köyü
00:14:58Evet
00:14:59Şimdi bu iki güzel ablam bize tavuk dolduracaklar
00:15:03Ama bu tavuk biraz beni üzdü
00:15:05Biraz önce canlıydı
00:15:08Değil mi?
00:15:09Evet
00:15:09Evet
00:15:10Yani burada kendi yetiştirdikleri ürünleri daha çok tüketmeye çalışıyorlar
00:15:15Gerçekten de bakın köy tavuğu köy tavuğu diyoruz ya sevgili izleyiciler
00:15:19Köy tavuğunun üzerindeki yağ oranının renginden zaten anlıyorsunuz
00:15:24Ve eminim ki bu herhalde bir iki saat iki buçuk saatin üstünde bir sürede pişecektir
00:15:29Çünkü çok hızlı pişen tavuklar artık maalesef canı ceresi yok derler ya Anadolu'da
00:15:37Bunlar eğer uzun süre pişiyorsa zaten organik ve kendi tavukları olduğunu
00:15:42Yani yürüyen koşan hareketli tavuk olduğunu oradan anlayabiliriz
00:15:44Evet şimdi bir sizi tanımak istiyorum Songül Hanım
00:15:47Kimsiniz? Necisiniz? Ne yaparsınız burada?
00:15:50Ben Songül Bacı
00:15:53Kahvaltı vermeye çalışıyorum gözleme, yoğurtlama
00:15:55Bugün sizi gelecek diye buranın değişik lezzetlerini tanıtmak istedik
00:15:58Mesela bu yemek çok eski bir yemek miydi?
00:16:01Eski yemek
00:16:01Kimden öğrendin sen?
00:16:02Biz de babaannem zamanında
00:16:04Babaannem yapardı sonra annem yapardı rahmetli
00:16:07Kayınvalidem yapardı buraya geldiğimde
00:16:09Peki bu uzun süren bir yemek olduğu için genelde ne zaman yapardınız?
00:16:13Misafir geldiğinde mi? Bayram seyranlarda mı yapılırdı?
00:16:16Biz genelde hep kendimize yaptığımız için
00:16:17Akşama yiyeceksek öğlen başlarsın koyarsın akşama kadar olur
00:16:21Peki buranın yemek kültürü nasıl?
00:16:23Mesela burada çok böyle bizim bilmediğimiz değişik ilginç yemekler var mı?
00:16:27Biz ot, genelde ot yani Ege dediğin zaman zaten ilk başta ot gelir
00:16:31Mesela burada en çok hangi ot tüketiyorsunuz?
00:16:33Karışık otlarımız var, menengiç var zamanında menengiçimiz olur
00:16:37Menengiç dediğiniz?
00:16:39Evet
00:16:39Biz bir menengiç kahvesi biliriz onunla bağlantısı var mı?
00:16:42Yok, yok onun şeyi
00:16:42O çitlembek onun ağacı değil mi?
00:16:45Aynen
00:16:45O filizleri
00:16:46O filizleri
00:16:47Ağacın filizlerini yiyorsunuz?
00:16:49Evet
00:16:49Aynı anda mideye de çok iyi geldiğini biliyorum
00:16:52Mide rastlığına çok iyi gelen bir şey
00:16:54Genelde ne olarak tüketiliyor burada?
00:16:57Neye katıyorsunuz?
00:16:57Ekşilersin, yoğurtlarsın, her şeyini yaparsın
00:17:00Peki şimdi mevsimi değil, siz topladınız kış için bunu dondurdunuz mu?
00:17:04Evet dondurucuya koydum
00:17:06Oradan ekşiliyoruz çıkarıp yoğurtlamasını yaparız
00:17:09Çok ilginç, onu da yapacak mıyız bugün?
00:17:10Yapacağız, ekşilemesini yapacağız
00:17:12Valla süper
00:17:13Şimdiden elinize sağlık
00:17:15Sizi tanıyalım efendim
00:17:16Ben Umu Han
00:17:18Şimdi köy tavuğumuzu dondurmaya başlayacağız
00:17:21Umu Han abla sen ne iş yaparsın burada? Ne yapıyorsun? Kaç çocuk var? Enişte yaşıyor mu?
00:17:27Enişten yaşıyor, ben hayvancılık yapıyorum
00:17:29Kaç tane koyun var?
00:17:30Koyunlarımız var, yüz yüz elli tane
00:17:32Bir on tane versene bana
00:17:33Veririm yani, sorun değil
00:17:34Cansızın, senin gönlün zeytin
00:17:36Evet, bir oğlum var, bir torun, gelinim var, iki torunum var Allah'a emanet
00:17:42Gelinlerle beraber misiniz?
00:17:43Beraberiz
00:17:43Var mı kavga, dövüş?
00:17:45Yok, sekiz on sene oldu evlenerle beraberiz, bir kavgamız, dövüşümüz yok
00:17:48Sen kayınvalidenle kaç yıl yaşadın?
00:17:51Kayınvalidenle hiç yaşamadım
00:17:52Kayınvaliden burada değil İzmir'de
00:17:54Hmm, sen bir kaynan alıp çekmedin
00:17:56Evet
00:17:57Peki gelinle nasıl davranıyorsun?
00:17:59Gelinme herhalde kötü davransam
00:18:01Sekiz on sene beraber durmayız herhalde
00:18:03O da senin bir evladın değil mi?
00:18:04Sonuçta o da benim kızım
00:18:05Evet
00:18:06Peki, bugün yapacağımız şu yemeğin içerisine neler katacaksın? Bir anlat
00:18:10Malzemeleri bir tanıyalım
00:18:11Malzemeleri
00:18:12Kırık pirinç mi olması lazım?
00:18:13Pirinç, evet
00:18:14Nane, karabiber, salça, yağ
00:18:16Bu domates mi, biber mi?
00:18:19Karışık
00:18:20Karışık
00:18:21Karışık
00:18:21Evet, yağ, soğan
00:18:23Maydanoz var
00:18:24Maydanoz
00:18:25Sarımsak
00:18:26Oradan tavuğun iç malzemesini doğrayacağım
00:18:29Bunları kavuracağım
00:18:30İç malzemesi de değil?
00:18:30Taşlı
00:18:31He
00:18:33Onları kavuracağım
00:18:34Tavuğun içine koyacağım
00:18:35Sen bu taşlığın içindeki zarı aldın mı?
00:18:38Aldık
00:18:38O çok tehlikeli biliyorsun
00:18:40Yenmemesi lazım
00:18:41Evet
00:18:41Değil mi?
00:18:42Onları doğrayacağım, kavuracağım
00:18:43Ondan sonra pirincini, salçası, her şeyi
00:18:45Şimdi önce pilavı pişirecek miyiz?
00:18:48Pişireceğiz
00:18:48Çiğden karıştırıp mı dolduracağız?
00:18:50Pişireceğim
00:18:50Peki pişirirsek o tavuk pişene kadar erimez mi bu?
00:18:53Erimez
00:18:53Çok pişirmeyeceğim
00:18:54Normalde
00:18:56Yarı pişmiş yapacağız
00:18:57Evet
00:18:57Kavruvereceğim böyle
00:18:58Tamam anacığım
00:18:59O zaman şimdi sen bir başla
00:19:00Bizim 3-4 saat bunu bekleyeceğiz acıkırız
00:19:03Ben başlayayım şimdi
00:19:04Ama bu arada
00:19:05Yaptığın gözlemeler
00:19:07Kahvaltıda yedik
00:19:08Sabah
00:19:09Muazzamdı
00:19:10Afiyet olsun
00:19:11Bal kabaklı gözlemen gerçekten harikaydı
00:19:13Daha mısır böreği yapacağız
00:19:14Mısır böreği
00:19:15Mısır böreği yapacağız
00:19:16Soğanımı doğrayacağım şimdi
00:19:17Hadi doğra bakayım anacığım
00:19:38Şimdi buna sarımsağı soğanı taşlığı koyduk
00:19:41Bunu güzelce pişireceğiz herhalde
00:19:43Pişireceğiz
00:19:44Biraz pişireceğiz sonra salçası koyacağız
00:19:47Hadi bakalım
00:20:13Şimdi içimizi kavurduk
00:20:16Hadi getir anacığım dolduralım
00:20:17Buna su koymuyorsun
00:20:18Hayır hayır
00:20:19Evet sevgili izleyiciler
00:20:21Soğanımız zeytinyağında
00:20:22Sarımsak soğan birazcık kavruldu
00:20:24Kavruldu
00:20:24Salçayı ilave edip
00:20:25Salçanın kokusunu biraz aldıktan sonra
00:20:27Kırık pirinçlerimizi ekledik
00:20:29Üstüne maydanozu koyup
00:20:31Koyduk
00:20:31Sadece ocaktan alıp
00:20:33İçine dolduracağız
00:20:34Karabiber, maydanoz, nane hepsini koyduk
00:20:36Şimdi tavuğumuzu dolduracağız
00:20:52Altyazı
00:20:54Altyazı
00:21:06Altyazı
00:21:09Mühürleme yapıyorsunuz
00:21:10Evet
00:21:11Lezzetli mi oluyor?
00:21:12Evet
00:21:19Ne yapacağız şimdi?
00:21:21Şimdi tavuğumuzu dikeceğiz
00:21:22Bu içi harcı dışına çıkmasın diye
00:21:25Tavuğumuzu dikeceğiz
00:21:54Yes
00:21:56Vereyim artık pişti bu
00:21:57Getireyim mi?
00:21:58Getir
00:22:00Altyazı
00:22:01Destek yapsın
00:22:03Destek yapıyor
00:22:08Şimdi tavuğumuzu alacağız
00:22:11Dur ben sana yardım edeyim
00:22:12Sen bırak bana
00:22:13İçine mi koyacaksın?
00:22:14Tencereye koyacağız
00:22:15Sen bırak bana
00:22:16Çok koyarım
00:22:17Elini yakma
00:22:20Güzel
00:22:22Şimdi yağımızın birazını
00:22:23Çok değil birazını içine koyacağız
00:22:25İçine?
00:22:26Evet
00:22:29Tamam
00:22:32Dur dikkat edin
00:22:33Sıcaktır ablacığım
00:22:34Bir şey olmaz
00:22:35Şimdi suyunu koyacağız
00:22:37Eee su yok
00:22:38Su
00:22:39Gel gel gel
00:22:41Su
00:22:42Su
00:22:43Dur dur
00:22:44Getiriyorum ben hemen
00:22:45Sıcak da olabilir
00:22:46Farket mi var mı?
00:22:53Sıcak
00:22:54Hadi
00:22:55Ateşe koyacağız
00:22:56Suyunu koyduk
00:22:57Ne kadar pişecek anacığım bu?
00:22:59Bu 2 saat pişecek
00:23:002 saat
00:23:01Hadi gönder artık
00:23:02Karnımız acıktı
00:23:02Ateşe koyalım
00:23:04Tuz koyacağız
00:23:05Haydi
00:23:05Ateşe koyduk
00:23:15Dikkat dikkat
00:23:17Dikkat dikkat
00:23:17Ayvaz şef çıkabilir
00:23:19Ateş
00:23:21Portakal suyu
00:23:21Portakal olmaz
00:23:22Of
00:23:23Aromasını arttırır
00:23:24Yabancı şeyler yapar da
00:23:26Bizim orada olmaz
00:23:26Köy yerine öyle
00:23:28Abur cubur karıştırmayın
00:23:29Bugün biraz limonla
00:23:30Portakal da atalım
00:23:31Katma katma
00:23:32Sizin şeyin yiyeceğiniz tabağa koyabiliriz
00:23:34Olmaz değil hepsine koyar
00:23:36Ama herkesin cebbi ayırır yani
00:23:37Hadi ya
00:23:38Ön yargılı davranmayın
00:23:40Yapmayın böyle
00:23:41Hayır hayır
00:23:41Sizin tabaklara koyabiliriz
00:23:42Herkesin tabak tarzı
00:23:44Tadı farklı olabilir yani
00:23:45Sizin tabak tadınız nasıl?
00:23:46Limon
00:23:47Ben ekşiyi severim limonla
00:23:48Şimdi biraz iç harcı kaldı
00:23:51Tavuk piştiğinde 15-20 dakika sonra iç harcını koyacağız
00:23:58İç harcını koyacağız
00:23:5910-15 dakikada bununla piştiğime
00:24:01Sarımsak ekşi yapacağız üzerine
00:24:04Afiyet olsun
00:24:05Sarımsak ekşi ne şefi
00:24:06Sarımsak ekşi limon
00:24:08Nar ekşisi koyacağız
00:24:10Nar ekşisi koyabiliriz
00:24:10Niye koyulduğunu
00:24:11Lezzet versin
00:24:12Evet lezzet verecek
00:24:13Sarımsak
00:24:14Nar ekşisi limon
00:24:16Yemeklerde sarımsak olmaz
00:24:18Lezzet olmaz
00:24:19Güzel
00:24:19Bak tavuk yemeğine çok güzel yakışır
00:24:20Güzel bitir
00:24:21Biz her şeyi yapıştırır
00:24:23Belki az bir şey portakal suyu da sıkabilirsiniz
00:24:25Portakal olmaz
00:24:25Aromasını arttırır
00:24:27Yabancı şeyler yapar da bizim orada olmaz
00:24:30Köy yerine öyle biz
00:24:30Gel anlaşalım
00:24:31Abur cubur karıştırmayın
00:24:32Bugün biraz limonla portakal da atalım
00:24:35Katma katma
00:24:35Sizin şeyin yiyeceğiniz tabağa koyabiliriz
00:24:38Olmaz ya hepsine koyar
00:24:39Ama herkesin zevkine aynı
00:24:40Hadi ya
00:24:41Ön yargılı davranmayın
00:24:44Yapmayın
00:24:44Hayır hayır
00:24:44Sizin tabaklara koyabiliriz
00:24:45Herkesin tabak tarzı
00:24:47Tadı farklı olabilir
00:24:48Sizin tabak tadınız nasıl
00:24:49Limon
00:24:50Ben ekşiyi severim
00:24:51Limonla
00:24:52Pek tatlı ile aramızı
00:24:53Hafif tatlı
00:24:55Ekşinin içinde
00:24:57Genelde yapıyorlar
00:24:57Umami tat olur
00:24:58Biz yapmıyoruz
00:24:59Gel şuradan bir tane limon alıp gelelim
00:25:01Alma alma o komşularına
00:25:02Bir tane alalım ya
00:25:04Onlarla
00:25:05Limoniler onlarla peki
00:25:07Limon limoniler onlarla
00:25:10Evet sevgili izleyiciler
00:25:11Mergenli lezzetleri için
00:25:13Güzel köyümüzden
00:25:14Tariflerimiz devam ediyor
00:25:16Şimdi neler yaptık efendim
00:25:17Bugün size çok güzel bir
00:25:19Köy tavuğu dolması hazırladı ablalarımız
00:25:21Öncelikle soğan kavruldu
00:25:24Zeytinyağında içerisine kırık pirinç
00:25:25Ve salça eklendikten sonra
00:25:27Maydanoz birazcık tuz atıldı
00:25:30Ve karabiber nane ile
00:25:32Çiğ pilav
00:25:33Hemen hazırladılar
00:25:34Köy tavuğunu ortadan ikiye yardıktan
00:25:36İçini temizledikten sonra
00:25:37Bu arada pilavın içerisinde
00:25:39Taşlık kısmını da
00:25:40İç zarını aldıktan sonra
00:25:42Doğradık küçük küçük ablacım
00:25:43Onun içinde de o da pişecek
00:25:45Tavuğun içerisi dolduruldu
00:25:47Pirinçler lapa olmasın diye
00:25:49İğne iplikte
00:25:50Temiz bir iğne iplikte
00:25:52Tabii ki
00:25:52Güzelce dikildi
00:25:54Şimdi kaynamak için gönderdik
00:25:56O şimdi bir iki saat pişecek
00:25:58Ocaktan alırken
00:25:59Aroma ve lezzetini arttırsın diye de
00:26:01Sarımsak ve limon
00:26:03Nar eksisi mi koyuyorsunuz
00:26:04Güzel bir ekşim trak bir sos hazırlanacak
00:26:07Tavuğun içerisine ilave edilip
00:26:09Afiyetle tadına bakacağız
00:26:12Şimdi tavuğumuz burada pişe dursun
00:26:14Şöyle ortalığı bir temizleyelim
00:26:15Tamam
00:26:16Hangi yemeği yapacağız
00:26:17Önce ekşileme yapalım
00:26:18Ekşileme
00:26:19Nedir?
00:26:20Ekşileme nedir?
00:26:20Menengiç ekşilemesi yapacağız
00:26:22Sonra da ot sütleyeceğiz
00:26:23Sevgili izleyiciler
00:26:25Bu menengiç ekşilemesi dedikleri
00:26:26Aslında bir ağacın
00:26:28İlkbaharda mı çıkıyor bu?
00:26:30İlkbaharda
00:26:30İlkbaharda filizler çıkıyor ya
00:26:32Filizler aslında tam
00:26:33Lifleri gelişip
00:26:34Ağaçlaşmadan
00:26:36Kökken toplanıp
00:26:38Farklı bir yemeği var
00:26:40Ben de ilk defa tadacağım
00:26:41Türkiye'de sadece bu bölgede yapılan
00:26:44Egzantrik bir yemek
00:26:45Çünkü ağaç filizi olarak
00:26:48Çok bir yemek yok baktığımız zaman
00:26:50Ama biz de tadına bakacağız
00:26:52Deneyimleyeceğiz
00:26:53Ve sizlere aktaracağız efendim
00:26:55Ortalığı bir temizleyelim
00:26:56Gelsin menengiç ekşilemesi
00:27:03Gözleme de kampanya
00:27:06Bir alana bir bedava
00:27:07Sümme haşa
00:27:10Abi yapmayın ya
00:27:12Biz papazın adını diyemeyiz
00:27:13Buranın adı
00:27:14Kayseri olsun
00:27:15Mergenli köyü
00:27:17Tamam mı?
00:27:18Kayseri olmasın be
00:27:18Niye Kayseri değil ki burası?
00:27:20Tamam burası
00:27:21Songül Bacı köyü diyorum ben
00:27:23Sana hediyem olsun
00:27:24Songül Bacı'nın yeri desin
00:27:25Köyü köyü
00:27:26Köyü düşman edersin bana bırak
00:27:28Önce bir fotoğraf çekilecek tamam mı?
00:27:30Fotoğraf için poz vermemiz lazım
00:27:31Herkes göbeğin içeri çeksin
00:27:32Ya bak abla
00:27:371-2-3 deyince
00:27:38Bak hareket bu bakın şimdi
00:27:39Göbeğe bakın
00:27:431-2-3
00:27:48Çektin mi?
00:27:52Onu çekilmiş hali
00:27:54Baba yok ya ben anlamam
00:27:55Ben hava durumu sunuyorum normalde
00:27:58Yarın buralar yağışlı
00:27:59Evden dışarı çıkmayın
00:28:02Hadi hazırız abla
00:28:03Hazır
00:28:03Ben hazırım
00:28:04E tamam açsana programı
00:28:06Seni bekliyoruz
00:28:06Öyle değil
00:28:07Sen konuşuyorsun
00:28:08Sen ben konuşuyorsun
00:28:09Hayır ablacığım
00:28:10Bak formatı bilmiyorsun
00:28:11Sen otur şimdi abla
00:28:12Hı hı
00:28:13Şimdi sen
00:28:14Sevgili izleyiciler size börek yapacağım diye
00:28:16Aç programı
00:28:17Sen konuş ben de yapayım
00:28:19Ben sana yavaştan söylüyorum
00:28:20Beni tekrar et
00:28:21Beni tekrar et
00:28:22Beni tekrar et
00:28:23Bana bak ağzıma bak
00:28:25Sevgili izleyiciler
00:28:27Sevgili izleyiciler
00:28:29Bugün
00:28:29Mısır gözlemesi yapıyoruz
00:28:31Ayaklarını bağlayacağız
00:28:33Kaşmasın diye
00:28:36Gaz çöquit
00:28:37Gel Çöngül abla
00:28:39status
00:28:39Karllet
00:28:43Kapak
00:28:43K даire
00:28:44probable
00:28:48Ebu Gümer
00:29:17bak misabir geldi
00:29:20hazırsın
00:29:20evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:29:23Kayseri'nin
00:29:25Songülbacı köyünden sesleneceğiz
00:29:27yanımda da iki güzel hanımefendi var
00:29:30dikkat dikkat
00:29:32ayvaz şefşek haber
00:29:33anacım bunda kaç tane
00:29:36kaç diş sarımsak var
00:29:37sarımsak karar mı
00:29:384-5 tane var mı
00:29:414-5 tane sarımsağı ezdin
00:29:44içine de bir çay bardağı
00:29:46limon suyu koydun
00:29:47yarım çay bardağı nar eksisi koydun
00:29:49başka bir şey var mı bunda
00:29:50bu şimdi ne yapacağız
00:29:54hazırlığın içine koyacağım
00:29:55hadi koyalım anacım
00:29:58dikkat dikkat
00:29:59ayvaz şefşek haber
00:30:01evet sevgili izleyiciler
00:30:03şimdi sizlere çok güzel bir tarif
00:30:05daha vereceğiz
00:30:06şimdi Esma ana seni bir tanıyalım
00:30:09ben gördüğün gibi bir yaşlı bayan
00:30:11yaşlı değilsin ya
00:30:13ne değil
00:30:15şuraya bak şuraya kameraya bak
00:30:17ya da bana bak
00:30:18ne yaparsın sen köyde
00:30:20ben ne yaparım
00:30:21şimdiye kadar çalışıyordum
00:30:23işe ayrıldım
00:30:24ne yapıyordun orada
00:30:26orada da gözlemeciydim
00:30:27gözleme yapıyorsun
00:30:28evet
00:30:28kaç yıldır yapıyorsun anacım
00:30:3017 senedir
00:30:3017 senedir
00:30:31evet
00:30:32emekli oldun mu
00:30:33olamadım azıcık eksikim var
00:30:35herif emekli mi
00:30:36emekli
00:30:37yaşıyor mu
00:30:40yaşıyor mu
00:30:41biraz memnun değilsin sanki
00:30:43sonra boşal
00:30:45abi çekiyor
00:30:46o çekmiyor da
00:30:47ayarlayacak o kendini ayarlayacak
00:30:48ondan sonra çekeceğiz
00:30:49duruyor mu herif
00:30:51duruyor
00:30:51sağ
00:30:53Allah uzun ömür versin
00:30:57çok konuştun mu
00:30:58döndürek bana
00:31:01peki kaç yıldır evlisin sen
00:31:02ben 80 yılında evlendim
00:31:0480 yılından bu yana evliyim
00:31:06ama işte
00:31:0780 yılından kaç yapıyor
00:31:0945-46
00:31:10maşallah
00:31:11peki aşık mı oldun yoksa kaçtın mı
00:31:15yağmurdan kaçtım
00:31:16toluya çattım
00:31:16o ne demek
00:31:17ne demek işte öğren
00:31:18onu sözlere bakalım
00:31:20öğrenelim
00:31:21ben de bilmem ne oldum
00:31:22kaç yaşında evlendin anacım
00:31:2319 yaşında
00:31:24isteyerek mi geldin
00:31:26öyle sargarı oldu ya
00:31:28neyse unuttum gettim
00:31:29hadi ya
00:31:30peki anacım
00:31:31şimdi bu yapacağımız yemeği
00:31:32çok eski bir yemek mi
00:31:34eski yemek yani
00:31:35kimden öğrendin sen mesela bu yemeği
00:31:37biz yani büyüklerimizden öğrendik
00:31:39tabi kendimizde kendimizi geliştirerekten
00:31:41daha da hani değiştirdik
00:31:43yani böyle
00:31:43peki bu ağaç
00:31:45burada çok mu yetişiyor da bu filizleri
00:31:47bu
00:31:48şu ay
00:31:49şubat şubat
00:31:50nisan
00:31:51nisan ayında gel kapkırmızıdır
00:31:53ne ağacı bu
00:31:54menemiş ağacı
00:31:55menemiş yani çitemik aldığımız
00:31:56çitemik
00:31:57evet
00:31:58şu anda var mı buralarda o ağaçlar
00:31:59ağacı var da yapar yok daha
00:32:01daha yapar yaprakları yok
00:32:02şimdi bu bölgede çok yetişen bir ağaç
00:32:04evet evet
00:32:05sizde bu filizleri keşfetmişler zamanında atalarınız
00:32:08bunu yemeğe dönüştürmüşler
00:32:10evet
00:32:10ve hep yapılıyor mu o günlerden bu günler
00:32:12herkes yapıyor zaten bunun hani bir tutamcığı para zaten çarşıya çıkarsan yani
00:32:17o ne demek
00:32:18yani bir tutamcığı mı poşete koyuyorlar hani bir yemeklik diyorlar
00:32:21bu şeysi pahalıya mı satıyorlar
00:32:23pahalı yani
00:32:24neden pahalı
00:32:25şifa
00:32:25hem şifa
00:32:26hem şifa niyetine hem bu doğal
00:32:27neye iyi geliyor anacığım bu
00:32:29her şey iyi bunun mesela benim oğlan kardeşim kum vardı şey böbreklerinde kumu anladı bunu suyun içtiler anladı döktü
00:32:37Allah Allah o kadar faydalı
00:32:39şu altında kolunu çok sıktı kangren olursun şunu kaydır aşağı bir
00:32:43orada dursun alışkın
00:32:44hayır benim canım acıyor senin orayı sıktırmışsın o kadar sıkma
00:32:48şimdi bu böbrek taşlarına iyi geliyor kum dökmeye iyi geliyor başka neye iyi geliyor anacığım bildiğiniz bir şifası var mı
00:32:54burada
00:32:55öyle onu bilmem daha şeyini hani ben bildiğim bu
00:32:58peki bu şimdi filizlerden toplanıyor bir ön haşlama falan yapıyor musunuz saklamak için
00:33:03evet haşlamazsan daha kuvvetli yani kuvvetli bunun pes pembe suyu çıkıyor
00:33:07haşladığımızda
00:33:08o suyu döküyor musunuz
00:33:10gözünde sonra yeşil hale böyle yeşile dönüyor
00:33:12sonra bu yeşilleri de buzdolabı poşetlerine koyup
00:33:15evet
00:33:15lifrize atıyorsunuz
00:33:17evet
00:33:17peki yiyeceğiniz zaman çıkartıp sadece bu şu an yapacağımız yemeğini mi yapıyorsunuz gözlemeye konuluyor mu başka yemeğe konuluyor mu
00:33:24ya da bunu kavurup ki bu ortayıp öyle de güzel oluyor yani
00:33:27şimdiki yapacağımız hangisi
00:33:28ekşileme
00:33:29ekşileme
00:33:30evet
00:33:30peki şu malzemeyi bir sayalım anacığım zeytinyağı var
00:33:33evet
00:33:34kuru bu şey mi
00:33:35kuru biberi mi
00:33:37kapya biberimiz var kuru
00:33:39kendi yaptığınız nar ekşisi var
00:33:41domates mi biber mi salça
00:33:42biber salçamız var
00:33:44mısır unumuz var
00:33:45sarımsak ve limon suyunda yaptığın ekşi var
00:33:48bir de bu filizlerden var
00:33:50evet
00:33:50başlayalım anacığım
00:33:51başlayalım
00:33:51hadi bakalım
00:34:04bu da mısır unumuz ne kadar atacaksın ondan bakacağım kararıya ne kadar şey edecek olursa sen bunu daha pişirmeyeceksin değil
00:34:13mi bir daha yok yok burada pişireceğim bunu içine koyacağım bak
00:34:18birazcık yağın içine mısır unu attın önce biberleri kızarttın
00:34:21biberi kızarttın
00:34:21evet biberi kızarttın
00:34:23bu biber acı mı peki
00:34:24acı değil çok acı değil
00:34:26acı olan bu acıdan koymadık
00:34:31herkesin evinde var mı
00:34:32toplayan mı
00:34:33genelde burada vardır ya
00:34:35her evde vardır
00:34:36mutlaka vardır
00:34:38ağaçtan o kadar çok fazla çıkıyor mu ya
00:34:40çok fazla olur
00:34:41taze taze sürekli kırarsın yine tazeler o baharın tam mevsiminde
00:34:44tam asmaların filizlediği dönemde bunlar da filizler var
00:34:47yakında var mı o ağaçtan
00:34:48ağaçtan şu dağdaki göğdün her yer kıpkırmız olur bir ay sonra
00:34:51dağlarda mı çıkıyor genelde
00:34:53evet dağda olur
00:35:04ne kadar kavuracağın anacım bunu
00:35:06renk atıncaya kadar hani kızaracak biraz
00:35:09sonra su mu koyacağın içine
00:35:11evet
00:35:22anacım
00:35:22evet
00:35:22bunda kaç tane kaç diş sarımsak var
00:35:25sarımsak var
00:35:27sarımsak var
00:35:274-5 tane var mı
00:35:28var var var
00:35:294-5 tane sarımsağı ezdin
00:35:31evet
00:35:32içine de bir çay bardağı limon suyu koydun
00:35:34evet aynen
00:35:35yarım çay bardağı nareksisi koydun
00:35:37başka bir şey var mı bunda
00:35:38yok
00:35:38bu şimdi ne yapacağız
00:35:40onun suyu
00:35:41içine mi atacağız
00:35:42hazırlığın içine koyacağım
00:35:43hadi koyalım anacım
00:36:00evet sevgili izleyiciler şu anda menevişimizin ekşilemesi hazır
00:36:06anneciğim ne yaptı hemen şöyle bir hatırlayalım
00:36:09önce zeytinyağında biberleri kızarttı
00:36:12biberleri içinden çıkarttıktan sonra o yağın içerisine
00:36:16mısır ununu ilave etti
00:36:17hafiften renk alana kadar kavurdu
00:36:20sonra salçayı ilave etti
00:36:22salçanın kokusunu aldıktan sonra da
00:36:23biraz su verdi
00:36:25içerisine 4-5 diş sarımsak bir limonun suyu ve birazcık nareksiyle bir sos hazırladı
00:36:31ekşi sos onu da içerisine ilave etti
00:36:33şöyle bir iki tıkladıktan sonra
00:36:36daha önceden toplayıp ön haşlaması yapılan
00:36:40bu menevgiş ya da menengiç olarak da bilinen filizleri içerisine attı
00:36:46şimdi bir özleşmesini bekleyecek
00:36:48sonrasında da afiyetle tadına bakacağız
00:36:51şimdi o orada demlene dursun
00:36:54biz şu ortalığı bir toparlayalım
00:36:56güzel bir tarifle daha sizlerleyiz
00:37:00dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:37:03evet sevgili izleyiciler sizi şu an 1500 yıl geriye götürüp
00:37:08o dönemlerde yenilen bir tatlı ya da kurabiye ya da atıştırmalık
00:37:14bakın bu tarif Roma döneminde yapıldığı şu an kayıtlarda çıkmıştır
00:37:20hala da günümüzde
00:37:22bu köyde hep yapılır mı bu?
00:37:23yapılır
00:37:23ne zaman yaparsınız genelde?
00:37:25kış aylarında yaparsınız
00:37:27yazın çok susattığı için yazın olmaz
00:37:29yazın olmaz
00:37:30yazınız olsun
00:37:31evet sizde evinizde bal varsa susam varsa biraz da ceviz varsa
00:37:36mutlaka bunu deneyin
00:37:39fıstık olur mu?
00:37:40fıstık da olur
00:37:40hadi fıstık da olur
00:37:41artık tercih sizin efendim
00:37:45dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:37:50olmamış bu
00:37:50olmadıysa dökeceğiz
00:37:53eline sağlık çok güzel olmuş
00:37:54kokusu bile çok güzel ya
00:37:56vallahi
00:37:57sevgili izleyiciler şu renge bir bakar mısınız ya
00:38:00nasıl canlı
00:38:02kırmızı acısı olacak
00:38:03bulgurlar şişecek
00:38:04bu bildiğin aşk gibi bir şey oldu
00:38:06evet
00:38:07bunun yanında ekmek yeme karnını doyur
00:38:09evet doyur
00:38:09dünyanın en sağlıklı yemeği olur değil mi bu?
00:38:13dikkat dikkat
00:38:14ayvaz şefşik abilir
00:38:16ebe gümeç ısıramız var içinde
00:38:18bulunmuş olduğumuz
00:38:19kişniş mi?
00:38:21kişniş kişniş kişniş
00:38:22ne dersen dilin neye dönüyse
00:38:23tamam ısırgan var
00:38:26ısıra
00:38:26ısıra sıra sıra
00:38:28arap saçı
00:38:28arap saçı
00:38:29arap saçı var
00:38:30üç ot mu var bunda?
00:38:31üç ot var
00:38:32peki bu yaptığımız yemek
00:38:33üç otla mı oluyor
00:38:34başka otla olur mu?
00:38:35bu esas sade beyaz ebe gümeçleri olur
00:38:38ebe gümeçleri
00:38:39evet
00:38:39içini birazcık ısıra görürsün
00:38:42bununla daha güzel olur ama
00:38:43şu an ebe gümeci yok herhalde
00:38:45ebe gümeçleri yok
00:38:46peki siz hangi mevsimde ne ot çıkarsa onunla yapıyorsunuz
00:38:49doğru mu anacığım?
00:38:50evet
00:38:51buna şey olur mu?
00:38:52ıspanak falan pazılmaz
00:38:53olmaz
00:38:53olmaz
00:38:54ıspanak olmaz
00:38:54yer böyle doğal ot olacak
00:38:56bu kendi çıkmış otlar olacak
00:38:58kendi doğal otlarımız yani
00:39:00peki bu yapacağımız yemeği
00:39:03kahvaltıda mı yiyorsunuz?
00:39:04akşam mı yiyorsunuz?
00:39:06akşam
00:39:06daha rahat ettiğiniz saat açısını
00:39:09süt karsakları yumuşatabilir
00:39:11bizim bildiğimiz doğal yemekler
00:39:13peki bu eski bir yemek manacı
00:39:14bu da eski yani
00:39:15sen kimden öğrendin?
00:39:16ya bizde kocamanlardan annelerden
00:39:18baba annelerden
00:39:20o zaman çok eski yapılan
00:39:21bir yüzyıllık var bu yemek
00:39:23belki daha fazla
00:39:23var
00:39:24fazla
00:39:24peki şu malzemeleri bir sayalım
00:39:26tereyağımız var
00:39:27evet
00:39:27soğan var
00:39:29acı biberimiz var içerisinde
00:39:31süt var
00:39:32evet
00:39:32bir de şu an karışık ot dediğimiz
00:39:34içerisinde kişnişin olduğu
00:39:36Arap saçının olduğu
00:39:37ve ısırganın olduğu
00:39:38bir miks otumuzu
00:39:39evet
00:39:39ve burada bulgurumuz var
00:39:41bulgur haşlanmış mı?
00:39:42bulguru yıkadım
00:39:43suyunla kalmış
00:39:44birazcık şişti kendilerine
00:39:45şimdi önce neyle başlayacağız
00:39:47evet bu taraf
00:39:47bununla başlayacağız
00:39:48hadi soğanı bir şey yapalım
00:40:18bu bir şey söyleyeceğim
00:40:19anacığım
00:40:19bu süt daha önce kaynadı mı?
00:40:21evet kaynadı
00:40:22biçti biçti
00:40:22biçti
00:40:23hadi bakalım
00:40:24otlarımız birazcık şöyle öldü
00:40:26şimdi
00:40:28sütümüzü ilave edeceğiz
00:40:29yani hani
00:40:29valla çok sağlıklı bir yemeğe benziyor
00:40:33peki ne kadar süt koyacaksın anacığım?
00:40:36ben elimin şeysi kadar
00:40:38mesela elim ne kadar
00:40:40ora elverişlise
00:40:41ora ne kadar
00:40:42bir toparlayabilse
00:40:44toparlayabilsem
00:40:45bir de böyle
00:40:45yanmasam
00:40:46bak
00:40:47sütümüz böyle
00:40:49peki o sütü çekecek mi?
00:40:50o yoğunlaşacak mı?
00:40:51çekmez
00:40:52çekmez
00:40:52böyle sorba yorulun
00:40:53süt not dediğimiz de böyle
00:40:55bak
00:40:55dur göstereceğim
00:40:56aş gibi oldu biraz daha bu
00:40:59kocam ama
00:41:00sen kaldırma bırak bana ben kaldırayım ya
00:41:02sen kaldırma ben kaldırdım
00:41:05ya bir taşım kaynasa yetiyor mu?
00:41:07zaten kaynak sütümüzü
00:41:10alalım mı ocakla?
00:41:11sen çık ben alacağım
00:41:12sen yorulma bırak bana
00:41:14tamam mı bu şimdi?
00:41:16al gel
00:41:17çek çek çek çek çek çek
00:41:19çekebilirim al gel
00:41:20alıp gelirim
00:41:21gel gel
00:41:27olmamış bu
00:41:28olmadıysa dökeceğiz
00:41:31eline sağlık çok güzel olmuş
00:41:32kokusu bile çok güzel ya
00:41:34vallahi
00:41:35sevgili izleyiciler
00:41:36şu renge bir bakar mısınız ya
00:41:38nasıl canlı
00:41:39kırmızı acısı olacak
00:41:41bulgurlar şişecek
00:41:42bu bildiğin aşk gibi bir şey oldu
00:41:44evet
00:41:44bunun yanında ekmek yeme
00:41:46karnını doyur
00:41:47evet
00:41:47dünyanın en sağlıklı yemeği olur
00:41:49değil mi bu?
00:41:49aynen yani bunlarda horon yok
00:41:52ilaç yok
00:41:53hani verdiğimiz şey
00:41:55zepselere şey yok yani
00:41:56horon bir oyun
00:41:57hani
00:41:59karadenizler oyunu
00:42:00evet
00:42:00sen terse çek anlayan anladı yani
00:42:03hormon mu diyorsun?
00:42:04hormon yokmuş tamam
00:42:05evet sevgili izleyiciler
00:42:07bu da gene
00:42:09bu yöreye ait
00:42:11sütlü ot
00:42:12ya da otlu süt
00:42:14evet
00:42:14sütlü ot mu otlu süt mü?
00:42:16şimdi bu sütlü ot
00:42:17sütlü ot
00:42:18evet
00:42:18bu burada
00:42:20her zaman
00:42:20bulunuyor mu
00:42:21şeyde mutfakta
00:42:22yoksa otların
00:42:23mevsiminde mi yaparsınız?
00:42:24mevsiminde
00:42:25evet sevgili izleyiciler
00:42:27bakın
00:42:27Ege tarafına geldiğinizde
00:42:29bu tarz otlardan
00:42:30elinize geçerse şayet
00:42:32bence değişik bir tarih
00:42:33çünkü genelde hep
00:42:34ot kavurması
00:42:35ya da gözleme içerisinde
00:42:36tüketiliyor
00:42:37Ege yöresinde
00:42:38ama burada
00:42:39sütlü varyasyonunu
00:42:40ben ilk defa
00:42:41burada görüyorum
00:42:42evet
00:42:43bence bir deneyin derin
00:42:44çünkü
00:42:44sağlıklı bir yemeğe benziyor
00:42:46tadına baktıktan sonra da
00:42:47lezzetini zaten söyleyeceğiz
00:42:49içerisinde çok da fazla karmaşa yaratan bir şey yok
00:42:52soğanımızı kavurdun
00:42:54evet
00:42:54üzerine ne koydun başka?
00:42:56üzerine otumuzu koydun
00:42:58otunu koydun
00:42:58hafiften bir çevirdin
00:42:59çevirdim
00:43:00kaynatmış olduğun sütü ekledin
00:43:02evet bulgur koydum birazcık
00:43:03biraz daha yıkanmış
00:43:05bulguru attı
00:43:06hafiften ocakta çektirdi
00:43:07ama orada bir püf nokta vardı
00:43:09orayı es geçmeyin
00:43:10ocakta çok fazla kaynatmayın
00:43:11sütü keser dedi
00:43:12biz de şimdi indirdik ve
00:43:15sütümüz peşik
00:43:16yemeğimiz hazır
00:43:17anacığım ellerine sağlık
00:43:18afiyet olsun
00:43:19evet şimdi size gene
00:43:21eski
00:43:22şeyde mi koyalım?
00:43:23gerçekten de lezzeti
00:43:25harika
00:43:263 malzemeyle
00:43:27muazzam bir tarif geliyor
00:43:29efendim bir yere ayrılmayın
00:43:31çayınız kahveniz yanınızdaysa
00:43:33not defterinizi almayı unutmayın
00:43:35bu tarz yemekleri
00:43:36başka bir programda görme şansınız
00:43:39yok efendim
00:43:40şu ortalığı bir temizleyelim
00:43:42gelsin çok güzel bir tarif geliyor
00:43:44dikkat dikkat
00:43:47ayvaz şefşik abilir
00:43:48evet sevgili izleyiciler
00:43:50sizi şu an
00:43:511500 yıl geriye götürüp
00:43:53o dönemlerde yenilen bir
00:43:55tatlı ya da kurabiye
00:43:58ya da atıştırmalık
00:43:59bakın bu tarif
00:44:00Roma döneminde
00:44:02yapıldığı
00:44:03şu an kayıtlarda
00:44:04çıkmıştır
00:44:05hala da günümüzde
00:44:07bu köyde hep yapılır mı?
00:44:08yapılır
00:44:08ne zaman yaparsınız genelde?
00:44:10kış günlerinde
00:44:10kış aylarında yaparsınız
00:44:11yazın çok
00:44:12susattığı için yazın olmaz
00:44:14yazın olmaz
00:44:15yazınız olsun
00:44:16evet sizde
00:44:17evinizde bal varsa
00:44:18susam varsa
00:44:19biraz da ceviz varsa
00:44:21mutlaka bunu
00:44:22ceviz de olur
00:44:22bunu deneyin
00:44:24fıstık olur mu?
00:44:25fıstık da olur
00:44:25hadi fıstık da olur
00:44:26artık tercih sizin efendim
00:44:30dikkat dikkat
00:44:31ayvaz şefşik abilir
00:44:33evet sevgili izleyiciler
00:44:35şimdi sizlere
00:44:36güzel iki tarif yapacak
00:44:37ablalarımız
00:44:38bakın biri çok basit
00:44:40ama muhteşem besleyici
00:44:42çocuklara özellikle
00:44:43yumurta yediremiyorsanız
00:44:44bence bu metodu deneyin
00:44:46bakın
00:44:46songgül hanım yumurtaları
00:44:48haşladı
00:44:48dörde böldü
00:44:49üzerine sarımsak var mı
00:44:50yoğurtta?
00:44:50sarımsak var
00:44:51biraz sarımsak
00:44:52rendeleyip
00:44:52yoğurdu güzelce çırptı
00:44:54şimdi üzerine gezdirecek
00:44:55en üstte de
00:44:56pul biber
00:44:57tozlu tereyağı yapacağım
00:44:58tereyağını
00:44:59hadi sen şu tereyağını yap gel anacığım
00:45:01hadi
00:45:01sen de yoğurdu dök ablam
00:45:03bu kahvaltıda mı yenir
00:45:05yemek olarak
00:45:06yemek gibi
00:45:06bunun yanında bir salata yap
00:45:08akşama kadar bütün proteini alırsın
00:45:10evet
00:45:10değil mi?
00:45:11tok tutuyor mu?
00:45:12çok tok tutar
00:45:13ekmek tüketmeye gerek yok
00:45:15güzel bence
00:45:16değişik
00:45:17yani çılbırın değişik bir versiyonu
00:45:19evet
00:45:19valla ellerine sağlık
00:45:22bence bu basit yemekler
00:45:23daha çok hoşuma gidiyor benim
00:45:25çünkü hemen hızlı ve pratik
00:45:27bir de her evde bulunan malzeme
00:45:29tok tutan bir şey bir de
00:45:30ellerine sağlık
00:45:32anacığım tereyağını yaktın
00:45:34içine kırmızı toz biber atacaksın
00:45:35o kadar mı?
00:45:36evet o kadar
00:45:42geldik şöyle
00:45:43hadi geldik
00:45:44atayım mı şeyini
00:45:45dur ben sana yardım olayım
00:45:46dur
00:45:47bir de kızıyorsun bana
00:45:48yok
00:45:48şöyle yok böyle diye
00:45:50yeter mi?
00:45:52bence güzel oldu rengi
00:45:53tamam
00:45:53he?
00:45:54tamam
00:46:02beni bir yerine döker de
00:46:04beni yağsız yeri kalır
00:46:06diye şeyliğinden
00:46:08böyle daha iyi olmadı mı?
00:46:09güzel oldu
00:46:10eline sağlık
00:46:10ceketime de bastın tereyağını
00:46:12sağ ol
00:46:12olmazsa dedim
00:46:13ben olmaz
00:46:15yesin dedim
00:46:16valla görüntü harika oldu
00:46:18ellerine sağlık
00:46:19şöyle
00:46:19valla ellerine sağlık
00:46:21ben bu yemeği çok tuttum
00:46:23tam böyle
00:46:23tok tutulacak
00:46:24basit
00:46:25hızlı
00:46:26yanına bunun güzel bir
00:46:27yeşil salata
00:46:27ellerine sağlık
00:46:29aracığım
00:46:30buyur geldim
00:46:31taşımı yıkayayım
00:46:32evet sevgili izleyiciler
00:46:34gene bakın
00:46:353 malzeme
00:46:36ceviz
00:46:37susam
00:46:38bal
00:46:38muazzam bir
00:46:40tatlı
00:46:41tam bir şifa deposu
00:46:42bunun ne ismi aracığım?
00:46:44kimse çıtırmak diyor
00:46:46biz guvam diyor
00:46:47guvam
00:46:48evet guvam diyor
00:46:49şimdi nasıl yapacaksın?
00:46:50bu susamı daha önce kavurdun
00:46:51kavurdum
00:46:52ama yakmadan kavurduğun için
00:46:53rengi muhteşem gözüküyor
00:46:55hadi bir yapalım
00:46:56nasıl yapacağız?
00:46:57böyle önce palını
00:46:58sen bayağı bir bal koydun
00:47:00yahu
00:47:03bu kadar şeyin üstüne
00:47:04evet
00:47:05elbette bir tatlı gider
00:47:06değil mi?
00:47:07tatlı niyetinle yinsin
00:47:08ama senin tatlı sohbetin
00:47:09bence tatlıdan daha iyiydi ama
00:47:11hadi bunu da yiyelim
00:47:13evet
00:47:13evet bayağı bir balı koyduk
00:47:15sevgili izleyiciler
00:47:16sen bunu kaynatacaksın mı orada?
00:47:17evet evet
00:47:18bal kaynamadan kattığımız için
00:47:21iyi olmaz yani
00:47:22ille bal kaynacak orada
00:47:24ama çok da
00:47:24balın kaynamasını taraftar değiliz
00:47:27ama sen fazla kaynatmayacaksın
00:47:28evet
00:47:28yüksek ısıya maruz kalmaması lazım balın
00:47:31çünkü
00:47:31bal
00:47:32neredeyse 40 derecenin üstündeki ısılarda
00:47:36bütün etkisini kaybeder
00:47:38faydalı haldeyken
00:47:40zararlı hale dönüşür
00:47:42onun için
00:47:43biz hiçbir zaman
00:47:44balı kaynatma taraftarı
00:47:46değiliz
00:47:47özellikle bazen
00:47:48tatlılarda da
00:47:50sağlıklı olsun diye
00:47:52şekerli sütlü tatlılarda da
00:47:53yapmaya çalışılıyor
00:47:54bu çok yanlış bir tekniktir
00:47:56balı kullanım alanı
00:47:58bir şeyi pişirirsiniz
00:47:59bir kabağı fırınlarsınız
00:48:01şekersiz versiyonunu
00:48:03balı en son yerken
00:48:04üstüne gezdirirsiniz
00:48:05ki hem şifa bulursunuz
00:48:06hem de tadını alırsınız
00:48:07öbür türlü
00:48:08yani bu uzman görüş olarak
00:48:10balın 40 derecenin üstündeki bir ısıya maruz kalmasını
00:48:15tavsiye etmiyoruz
00:48:16ama tabii ki bu yörede bu tatlı
00:48:19yüzyıllardır belki daha fazla yapıldığı için
00:48:21buranın bir geleneği haline gelmiş
00:48:24belki zamanla
00:48:26çok kaynatmadan ısıtılıp yapılan varyasyonları çıkabilir
00:48:30ki hatta yapılabilir
00:48:32çok bir lezzet kaybedeceğini düşünmüyorum
00:48:34onun için şimdiden ellerinize sağ olun
00:48:37afiyet olsun
00:48:38afiyet olsun
00:48:44bu arada bu tatlı
00:48:46ta Roma döneminde de yapıldığı
00:48:49şu an kaynaklar gösteriyor
00:48:50o zamanki ismine
00:48:52itriya deniliyormuş
00:48:53sadece içerisine ek olarak
00:48:55bir bitki daha ekleniyor
00:48:57karabbere benzeyen bir bitki
00:48:59ama tam olarak o bitkinin şu an ne olduğu bilinmiyor
00:49:01bu tatlı çok eski bir tatlı
00:49:04tabii ki o günlerden bu günlere
00:49:06aktarılarak geldiği için de
00:49:08teknik bozulmamış
00:49:09aslında baktığınız zaman 3-4 malzemeyle
00:49:11pratik ve hızlı
00:49:13aynı zamanda da gerçekten tahin
00:49:15susamdaki besin değeri çok yüksek
00:49:18baldaki besin değeri çok yüksek
00:49:20ceviz keza aynı şekilde
00:49:22bence bunu ağzınıza iki tane attıktan sonra
00:49:24gün içerisindeki bütün enerjinizi
00:49:26depolayıp sizi enerjik hale getirebilen bir tatlı
00:49:31tabii ki tercihtir
00:49:34siz de yaparsanız
00:49:35balı hafif ısıtsanız da bu işi
00:49:37kotarırsınız yaparsınız
00:49:39ama yok orijinal tarife bağlı kalayım diyorsanız
00:49:43şu anda annemiz ne yaptı?
00:49:44önce balımızı hafiften bir taşıma yakın köpürttü
00:49:48yani 80 derecelik bir ısı yakaladı
00:49:50sonrasında cevizi ilave etti
00:49:52kavurduğu susamları ekledi
00:49:54ve şimdi onları aslında orada özleştiriyor
00:49:57birazdan tepsiye dökecek
00:49:59döktükten sonra da kesecek
00:50:01ve hafiften bal ve susam donduktan sonra
00:50:05çayın yanında kahvenin yanında
00:50:07ya da yani çantanızda koyun
00:50:09kan şekeriniz düştüğünde
00:50:11bir tane ağzınıza attığınızda
00:50:12eminim o gün boyu enerjinizi sağlayacaktır
00:50:16şimdiden hepinize afiyet olsun
00:50:18şimdi tatlımızı tepsiye alacağız
00:50:21tamam mı aracığım?
00:50:22tamam
00:50:22gel şurada dök gel
00:50:24dur hemen dökmeceğiz dur
00:50:35evet sevgili izleyiciler
00:50:37sizi şu an 1500 yıl geriye götürüp
00:50:40o dönemlerde yenilen bir tatlı
00:50:43ya da kurabiye ya da atıştırmalık
00:50:46bakın bu tarif Roma döneminde yapıldığı
00:50:50şu an kayıtlarda çıkmıştır
00:50:52hala da günümüzde
00:50:54bu köyde hep yapılır mı bu?
00:50:55yapılır
00:50:55ne zaman yaparsınız genelde?
00:50:57kış gün
00:50:57kış aylarında yaparsınız
00:50:59yazın çok susattığı için yazın olmaz
00:51:01yazın olmaz
00:51:02yazınız olsun
00:51:03evet sizde evinizde bal varsa
00:51:05susam varsa
00:51:06biraz da ceviz varsa
00:51:08mutlaka bunu deneyin
00:51:11fıstık olur mu?
00:51:12fıstık da olur
00:51:12hadi fıstık da olur
00:51:13artık tercih sizin efendim
00:51:15şimdi size çok güzel bir börek tarifi geliyor
00:51:19o börek de özel bir börek değil mi?
00:51:21özel evet
00:51:21ne böreğiydi?
00:51:22mısır böreği
00:51:23mısır böreği
00:51:24mısır unundan
00:51:24mısır unundan börek yapılır mı?
00:51:26bilmiyorum ben çok denk gelmedim
00:51:28ama siz yapıyor musunuz?
00:51:30çok güzel
00:51:30hadi o zaman böreğe geçelim
00:51:31geçelim
00:51:31hadi geçin galiba
00:51:34dikkat dikkat
00:51:35ayvaz şefşikabilir
00:51:37evet sevgili izleyiciler
00:51:39çok güzel bir
00:51:41darı böreği yapıldı
00:51:42gerçekten
00:51:43hani ben ilk defa
00:51:44bir mısır unundan yapılan
00:51:46böyle gözleme mi dersin
00:51:48börek mi dersin
00:51:48ilk defa tadacağım
00:51:52şu tereyağıyla da buluştu ya
00:51:54nasıl bir güzel oldu yani
00:51:57dikkat dikkat
00:51:58ayvaz şefşikabilir
00:52:00sevgili izleyiciler
00:52:02mısırın ekmeğini yaptılar
00:52:05farklı farklı var ya sularını yaptık ama
00:52:07darı böreğini ben
00:52:08daha önce görmedim
00:52:10görenler varsa
00:52:11hatta
00:52:12şu an bu bölümün altına
00:52:14yazabilirler
00:52:15bizim orada da yapılıyor diye
00:52:17şimdi süt var
00:52:18birazcık beyaz un var
00:52:20bol miktarda da
00:52:21mısır unu var
00:52:22bir de tuz var
00:52:23evet evet
00:52:24bunu şimdi hamur yapacağız
00:52:25evet
00:52:25sonra ne yapacağız anacığım
00:52:26yazacağız pişireceğiz
00:52:28bu sacın üzerinden pişirir
00:52:29evet
00:52:30sen şimdi o zaman hamurunu yoğura dur
00:52:31tamam
00:52:32bir şeyi söyleyelim
00:52:33ne kadar mısır unu var orada
00:52:37tahmini
00:52:37bir kilo var herhalde
00:52:38bir kilo mısır unla
00:52:39bir çay bardağı beyaz unu var mıdır
00:52:41yok yok hayır
00:52:42çok az bir tutam var
00:52:43bir tutam var
00:52:43bir çorba kaşığı
00:52:44aynen
00:52:45peki süt ne kadar var
00:52:47sütü
00:52:48sütü
00:52:49sütü ardaya kadar
00:52:50hani sütü
00:52:51şeyin kıvama göre
00:52:52aynen
00:52:52peki bu börek çok yapılır mı
00:52:54zöngül an
00:52:55çok
00:52:55isterler
00:52:56çok güzel yapıyoruz
00:52:57ne zamanlar yapılır
00:52:58biz bu yazgış yapıyoruz biz bunu
00:53:01tabi zaten bu
00:53:02bu lefensiz ya
00:53:03beyaz ununa göre daha sağlıklı
00:53:04evet daha sağlıklı
00:53:06yani bunu şeker çok değil
00:53:07yapıp ne yapıyorsunuz
00:53:07dolapta duruyor mu peki
00:53:08dayadığınız
00:53:09taze
00:53:09sıcak
00:53:10yiyeceksin
00:53:11içerisine ne koyacağını
00:53:13anacım
00:53:14ıspanak
00:53:16çökelek
00:53:16nane
00:53:17soğan
00:53:17döndeme için
00:53:18yine böyle şey
00:53:19mix yapıyorsun
00:53:20yeşillikten bir mix yapıyorsun
00:53:21istersen kabaklı yaparsın
00:53:23istersen kıymalı
00:53:24çeşitli de olabiliyor
00:53:26evet
00:53:26evet
00:53:26isteğe göre
00:53:28hatta bu sizin otlarla da yapılabilir
00:53:30olur
00:53:30daha güzel olur
00:53:31aynen
00:53:31şimdi bu zaten
00:53:32mayazı samur olduğu için
00:53:34hemen yoğurduğunuz gibi
00:53:35açmaya başlıyorsunuz
00:53:36onun açması biraz zahmetli
00:53:37oklova ile değil
00:53:39elle
00:53:40oklova ile açılmaz bu
00:53:42peki oradan nasıl kaldırıp
00:53:43oraya koyacak
00:53:43koyar
00:54:09bunun içinde tam olarak
00:54:10ıspanak
00:54:11çökelek
00:54:11evet
00:54:12soğan var mı?
00:54:13var var
00:54:13bol soğan
00:54:14başka ne var anacığım?
00:54:16başka yağ, tuzu, baharatı var
00:54:18peki bu sizin yüreğe maik
00:54:20genelde bunu Karadeniz'de
00:54:22yapması lazım
00:54:22aslında
00:54:23Karadeniz'de yapar
00:54:24ama burada çok yaparız biz
00:54:25bunu
00:54:51evet sevgili izleyiciler
00:54:53evet sevgili izleyiciler
00:54:53anacığım eline sağlık
00:54:54afiyet olsun
00:54:55gerçekten
00:54:55hani ben ilk defa
00:54:56bir mısır unundan yapılan
00:54:58böyle gözleme mi dersin
00:55:00börek mi dersin
00:55:01evet
00:55:01ilk defa tadacağım
00:55:04şu tereyağıyla da buluştu ya
00:55:06nasıl bir güzel oldu
00:55:07evet
00:55:08evet sevgili izleyiciler
00:55:10çok güzel bir darı böreği yapıldı
00:55:13bu da eski bir börek midir?
00:55:14evet eski
00:55:14çok eskilerden mi yaptı?
00:55:15mesela siz kimden öğrendiniz?
00:55:17ben
00:55:17genelde biz annem de yapardı
00:55:19rahmetle de burada
00:55:20gayunvalidem daha çok yapardı
00:55:21burada mısır yetişiyor mu?
00:55:23yok yaylada
00:55:23oradan getirtiyorsun
00:55:25buranın kılmaz
00:55:26buranın kısılaşlık mısır olur genelde
00:55:28orijinal yani
00:55:28tam orijinal
00:55:29valla ellerinize sağlık
00:55:31evet sevgili izleyiciler
00:55:32ortaca mergenliğe gelirseniz
00:55:35Songül Hanım'ı bulun
00:55:37elleri lezzetli
00:55:38zaten burada kadın istihdamı sağlıyor
00:55:41burada en az bir
00:55:42sizin görmediğiniz
00:55:4310-15 tane kadın var
00:55:45bu köylerde çalışan
00:55:46evde canı sıkılan
00:55:48herkesi toplamış buraya
00:55:49çok güzel böyle
00:55:50seraların içerisine de
00:55:51bir kahvaltı salonu açmış
00:55:53hem buradaki
00:55:54lokal ürünleri
00:55:55inovatif çalışmalarla yenileyip
00:55:58insanlara tattırıyorlar
00:55:59insanlara sunuyorlar
00:56:00ve değişik deneyimler yaşıyorsunuz
00:56:03onlardan bir tanesi bu
00:56:04sütlü ot yapıldı
00:56:06tavuk dolması yapıldı
00:56:08bunlar bizim görüp de
00:56:10yiyebileceğimiz tatlar değil
00:56:11mesela o menengiç
00:56:12filizinden yapılan yemek
00:56:14bu tarz yemekleri siz de
00:56:16bir damağına düşkün
00:56:18gastronomiyi seven biriyseniz
00:56:20keyfini sürmek istiyorsanız
00:56:22mutlaka buralara uğrayın diyorum
00:56:24son günüme bugün
00:56:25çok teşekkür ediyorum
00:56:26çünkü bizi hem ağırladı
00:56:28hem de bu güzel lezzetleri
00:56:30bizim aracılığımızla
00:56:31sizlere aktardılar
00:56:33efendim
00:56:33şimdi o zaman
00:56:34bir de tadına bakalım
00:56:36şu ürünler
00:56:37dikkat dikkat
00:56:39ayvaz şefçik abilir
00:56:41evet sevgili izleyiciler
00:56:43bugün sizlere
00:56:44ortaca
00:56:45mergenli köyünden
00:56:47seslendik
00:56:48öncelikle
00:56:49Songül Hanım
00:56:50size çok teşekkür ediyorum
00:56:51ellerinize sağlık
00:56:52anacım
00:56:53ellerinize sağlık
00:56:54tüm emeği geçen
00:56:55hepinize
00:56:56elinize sağlık
00:56:57çünkü bugün bizlere
00:56:58çok farklı yemekler
00:57:00gösterdiniz
00:57:02önce şöyle göstermek istiyorum
00:57:04bakın
00:57:04güzel bir köy tavuğu
00:57:06dolması hazırlandı
00:57:07sevgili izleyiciler
00:57:08köy tavuğu burada
00:57:09çok sık yapılan bir yemekmiş
00:57:11değil mi?
00:57:12evet
00:57:12ve bu dolma da
00:57:13çok eskilerden
00:57:14anneannelerden
00:57:15babaannelerden
00:57:16öğrenilen tekniklerle
00:57:17yapıldı
00:57:18şimdi notlarını
00:57:20almayanlar için
00:57:20önce güzel bir
00:57:22soğanlı
00:57:23böyle zeytinyağında
00:57:24soğan kavruldu
00:57:25kırık pirinçle
00:57:26birazcık salçayla
00:57:27bir diri pilav dediğimiz
00:57:29içine su koymadan
00:57:30pilav hazırlandı
00:57:31tavuk boydan boya
00:57:33yarıldıktan sonra
00:57:33içerisine dolduruldu
00:57:35bu arada
00:57:35pilavın içerisine
00:57:36taşlık da
00:57:37doğranıp kondu
00:57:38ve içerisi dolduruldu
00:57:40güzelce
00:57:41iğne iplikle dikildi
00:57:43bunu tabi ki
00:57:44ocak üzerinde
00:57:453-4 saatte de
00:57:46zor pişiyor
00:57:46köy tavuğu
00:57:47gerçek tavuklar biliyorsunuz
00:57:48zor pişer
00:57:48ama sizin düdüklüğünüz varsa
00:57:50düdüklü de pişirebilirsiniz
00:57:52yalnız bunda asıl püf nokta
00:57:53şurada gördüğünüz
00:57:55kızartıları
00:57:56görüyorsunuz
00:57:56önce bu
00:57:57zeytinyağında
00:57:58mühürlendi
00:57:59alt üst
00:58:00her tarafı
00:58:01güzelce
00:58:02kızardı
00:58:03sonrasında
00:58:04düdüklüğe alınıp
00:58:05üzerine de
00:58:06su konulup
00:58:072 saatte pişti mi
00:58:08bu anacık
00:58:09değil mi
00:58:102 saatte hazır oldu
00:58:11ellerine sağlık
00:58:12gerçekten harika duruyor
00:58:14hemen şurada
00:58:15bu çok özel bir yemek
00:58:18ben
00:58:18ilk defa burada
00:58:20gördüğüm için söylüyorum
00:58:21bakın
00:58:22şöyle göstereyim
00:58:24menengiç bitkisinin
00:58:26frizleri
00:58:27mevsimindeyken
00:58:28toplanıyor
00:58:29hafiften haşlandıktan sonra
00:58:31kış için
00:58:32bir frize alınıyor
00:58:33şimdi burada da
00:58:34anneciğim nasıl yapmışsın
00:58:35sen bunu
00:58:35zeytinyağının önce
00:58:37soğanı kavurdun
00:58:38hayır
00:58:38ununla
00:58:39zeytinyağısını kavurdum
00:58:41ondan sonra salçasını koydum
00:58:42salçasını koyduktan sonra
00:58:44eşesini
00:58:45sarımsağını koydum
00:58:46şöyle
00:58:47zeytinyağında
00:58:49mısır unu
00:58:49hafiften kavruldu
00:58:50kavrulduktan sonra
00:58:52içerisine salça eklendi
00:58:53sonrasında
00:58:54su verildi
00:58:55suyunu ayarladıkta
00:58:57ayarlamasındaki sebep
00:58:58bakın çok yoğun da değil ama
00:58:59akıcı da değil
00:59:01yani böyle
00:59:01hafif kaşığa gelecek
00:59:02tok bir
00:59:03aş gibi değil
00:59:04mersi ise
00:59:05evet doyurucu
00:59:05ve sonrasında
00:59:06bu ön haşlaması yapılan
00:59:08frizler
00:59:09eklendi
00:59:09içerisine
00:59:104 diş sarımsak
00:59:12bir limon suyu
00:59:13ve birazcık
00:59:13nar eksisinden oluşan
00:59:14bir ekşi karışım hazırlandı
00:59:16o eklendi
00:59:17sonrasında
00:59:18şu biberleri de zaten
00:59:20ilk önce kızartmıştı
00:59:21bu şekilde
00:59:22servise hazır
00:59:23tam bir şifa
00:59:24deposuymuş
00:59:25gerçekten de
00:59:26burada
00:59:27mide yanmalarına
00:59:28böbrekteki
00:59:29kumlara
00:59:30bu bitkinin
00:59:31iyi geldiği
00:59:32söyleniyor
00:59:33tabi ki siz gene
00:59:34doktorunuza
00:59:35diyetisyeninize
00:59:35danışmadan
00:59:36kafanıza göre
00:59:37bitki kullanımını
00:59:39tavsiye etmiyoruz
00:59:40sadece biz bilgi amaçla
00:59:41size aktarıyoruz
00:59:42sevgili izleyiciler
00:59:43hemen arkasından
00:59:44şöyle gene güzel bir
00:59:45sütlü ot
00:59:47yaptınız
00:59:47evet
00:59:48bu sütlü otta da
00:59:50ısırgan
00:59:51arap saçı
00:59:52başka ne var
00:59:54danacığım bunda
00:59:54ebe gümeci var
00:59:55ısıramız var
00:59:57arap saçı dediğimiz
00:59:58bir de şey var
00:59:59kiş kiş otumuz var
01:00:00kişniş otu
01:00:01arap saçı
01:00:02ebe gümeci
01:00:03bunlar yıkanıp
01:00:04güzelce doğrandı
01:00:05sonrasında bu
01:00:06tavaya soğan
01:00:07zeytinyağı konup
01:00:08hafiften bu otları
01:00:09öldürdü ama
01:00:10dikkat edin burada
01:00:11pardon zeytinyağı
01:00:12kullanmadım
01:00:13çünkü süt koyacağı için
01:00:14burada yeşilliği gitmedi
01:00:16yani çok kaynatırsanız
01:00:17pest haline geliyor
01:00:18ve matlaşıyor
01:00:19burada yeşilli gitmemesi için
01:00:21hızlı pişirme dediğimiz
01:00:22harlı ateşte
01:00:23hızlıca pişirdi
01:00:24sonrasında
01:00:25sütü koydu
01:00:25ve
01:00:26ıslatıp yıkadığı
01:00:28bulgur vardı
01:00:28bulguru attı
01:00:29bence
01:00:30bakın şöyle
01:00:31sallayayım
01:00:31bu da
01:00:32gene kaşığı
01:00:33dolduracak
01:00:33şifa dolu bir yemek oldu
01:00:35sevgili izleyiciler
01:00:36ve en sonunda
01:00:37burada
01:00:38benim de ilk defa
01:00:40deneyimleyeceğim
01:00:41darı böreği
01:00:43darı böreği
01:00:44yapıldı
01:00:44bunun içerisinde
01:00:45çökelek
01:00:46ıspanak
01:00:47böyle güzelce
01:00:48miksler hazırlanmış
01:00:49ama asıl olay
01:00:51dışında
01:00:52çok az
01:00:53beyaz un
01:00:54ama yüzde
01:00:55seksen
01:00:56mısır unu
01:00:57ve sütle yapılan
01:00:58bir hamur var
01:00:59sevgili izleyiciler
01:00:59bu da gözleme yapar gibi
01:01:01bunun
01:01:02birazcık
01:01:03işçiliği zor
01:01:03çünkü
01:01:04elle açılıyor
01:01:05ortasına ürün konuluk
01:01:06saç üzerinde
01:01:07pişiyor
01:01:08hepinizin
01:01:09eline sağlık
01:01:10emeğine sağlık
01:01:11ben şunun
01:01:12şöyle bir köşesinden
01:01:14bakmak istiyorum
01:01:15anacığım
01:01:22çok güzel
01:01:23değişik bir şey
01:01:25söylemek istediğiniz
01:01:26bir şey var mı
01:01:26sorunların hepsine
01:01:27selam gönderelim mi
01:01:28topluca
01:01:29gönderelim
01:01:29hadi o zaman
01:01:30toruna
01:01:31tombala
01:01:32akrabaya
01:01:33köylüye
01:01:33hepinize selam olsun
01:01:56evet sevgili izleyiciler
01:01:59bugün sizlere
01:01:59ortaca
01:02:00mergenli köyünden
01:02:01seslendik
01:02:02buranın
01:02:03güzel lezzetlerini
01:02:04dilimizin döndüğünce
01:02:06sizlere
01:02:07aktardık
01:02:08bugün burada
01:02:09çok güzel
01:02:103 ürünle
01:02:11yapılabilen
01:02:12hem tatlı olsun
01:02:14hem de
01:02:14darı böreği olsun
01:02:16hani meslepti
01:02:18gerçekten de
01:02:18bunlar çok hoş yemekler
01:02:20bir de
01:02:20gerçekten bu
01:02:22Akdeniz bölgesine ait
01:02:23bu
01:02:23menengiç filizinden yapılan
01:02:25ekşili yemek
01:02:26harika ötesiydi
01:02:28tadına doyamadık
01:02:29sizlerin de
01:02:30yolu buraya düşerse
01:02:31mutlaka bu
01:02:32yöresel yemeklerin
01:02:34tadına varın
01:02:35derim
01:02:36çünkü
01:02:36gerçekten size
01:02:37farklı bir tat
01:02:38deneyimi
01:02:39yaşatacak
01:02:40efendim
01:02:41başka bir lezzet durağında
01:02:42görüşmek dileğiyle
01:02:43dikkat dikkat
01:02:47ayvaz şef çıkabilir
01:02:50köy yolunda
01:02:52pazarda
01:02:53birden gelebilir
01:02:56çarşıda
01:02:57tarlada
01:02:58kahvede
01:02:58gülebilir
01:02:59her köşeden
01:03:00sürpriz yapar
01:03:02sofraya
01:03:03düşebilir
01:03:03elinde
01:03:06kepçesi
01:03:07gönlünde
01:03:09neşesi
01:03:09köylüyle
01:03:11şehirliyle
01:03:13paylaşır
01:03:14sevgisi
01:03:15karaktör
01:03:17kasasında
01:03:18meyve
01:03:19bahçesinde
01:03:21bir bakmışsın
01:03:23çıkmış
01:03:23şef
01:03:24tarif
01:03:25cebinde
01:03:26dikkat
01:03:27dikkat
01:03:28ayvaz
01:03:29şef
01:03:29çıkabilir
01:03:30abone ol
01:03:30abone ol
01:03:31bide
01:03:31blank
01:03:31şef
01:03:31bak
01:03:31y
Yorumlar