- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abil
00:00:04Ordu Fatsa'dan sesleneceğiz ve Fatsa'nın da en güzel köyündeyiz.
00:00:10Bir ağır misafir geldiğinde yapılan Gürcü Kavulması efendim.
00:00:15Vermiyorsunuz.
00:00:18Sizin bir özelliğiniz ayrı canlığınız oldu.
00:00:21Evet sevgili izleyiciler bahçemizden bugünkü nev alemizde bunlardı.
00:00:25Yani zahmeti var ama tabi lezzetine bakacağız.
00:00:30Bu melocan denilen bitki bu Karadeniz bölgünde çok önümüze çıktı.
00:00:57Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere.
00:01:00Ordu Fatsa'dan sesleneceğiz ve Fatsa'nın da en güzel köyündeyiz.
00:01:05Niye en güzel köyü efendim burası gerçekten dışarısı cennet gibi her taraf yeşil ve çok köklü eski bir köydeyiz aslında.
00:01:13Sadece uç filizleri mi alıyoruz?
00:01:15Uç filizlerini alıyoruz.
00:01:17Yumuşak olan yerlerimiz yenilebilecek.
00:01:19Evet bu meşhur Karadeniz bölgesinin melocanı buymuş efendim.
00:01:25Kabaktağında Gürcü olmayıp da Gürcü kavurmasını bu kadar güzel yapan Melek abla derler.
00:01:31Şimdi her koyduğumuz mısır ununda sos daha böyle bir baloncuklaşıyor.
00:01:35Çünkü yoğunlaşmaya başladı.
00:01:36Yani zahmeti var ama tabi lezzetine bakacağız.
00:01:42Değerse niye yapılmasın değil mi?
00:01:44Neden olmasın?
00:01:45Çünkü harika bir yemektir.
00:01:48Burada gelen bunun tarifini istiyor da vermiyorsun.
00:01:52Sizin bir özelliğiniz, ayrı canlığınız oldu.
00:01:56Vallahi programı takip edip notlarını alın.
00:01:59Bakın Melek Hanım girdikten sonra tarifini isteyene vermiyormuş yani.
00:02:03Kıymetinizi bilin efendim.
00:02:05Yani doğadan topladığımız doğal bir bitkinin bakın pratik, hızlı, güzel bir yemeğe dönüşmesiydi efendim.
00:02:13Birazcık semizotu, sonra melocanları topladık.
00:02:17Şu güzelliğe de bakar mısınız?
00:02:18Bunu koklamadan da içeri geçmek.
00:02:22Olmazdı.
00:02:23Efendim şu yemeğimizi bir tamamlayalım.
00:02:27Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:02:31Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Ordu Fatsa'dan sesleneceğiz.
00:02:35Bugün sizi çok güzel bir köye götüreceğim.
00:02:38Gerçekten de moralinizin yüksek olacağı bir köy.
00:02:41Çünkü oradaki insanlar çok yaşıyormuş.
00:02:43Neden?
00:02:43Çünkü moral motivasyonları tavan seviyede.
00:02:46Oksijenden midir?
00:02:47Oradaki coğrafyanın cennet gibi olmasından mıdır?
00:02:50Bunların hepsini soracağız.
00:02:51Efendim sizleri bugün Gürcü Köyü'ne misafir edeceğim.
00:02:54Ve tabii ki Gürcü Köyü'nde de Gürcü yemekleri bizi bekliyor olacak.
00:02:58Sizler için çok güzel Gürcü tarifleri geliyor.
00:03:01Efendim çayınızı kahvenizi yanınıza alın.
00:03:03Çünkü gerçekten bu tarifleri bir yerde duyamazsınız, bulamazsınız.
00:03:07Öncelikle güzel bir Gürcü kavurması.
00:03:11Düğünlerde, cenazelerde, bayramlarda ağır misafir geldiğinde yapılan muhteşem bir Gürcü kavurması tarifi gelecek.
00:03:19Yapımı biraz meşakkatli ama yemesi bir o kadar da lezzetli.
00:03:24Ve tabii ki güzel bir melecan.
00:03:27Yine orada bitkilerden, daha da doğal yetişen bitkilerden yapılan güzel Gürcü otlarının tariflerini alacağız.
00:03:34Bir de basit, hızlı, pratik Gürcü patlıcanı var efendim.
00:03:38Ben tadına doyamadım.
00:03:40Efsaneydi.
00:03:41Umarım sizler de evde denersiniz.
00:03:43Sizler için bugün Gürcü mutfağına ait ne varsa sofraya yatıracağız efendim.
00:03:48Hemen arkasından da yine güzel bir göçmen tarifi gelecek.
00:03:52Bu tarifimizde de yumurtalı, peynirli bir patlıcan tarifi gelecek.
00:03:57O zaman şu göçmen lezzetlerini, Gürcü lezzetlerini neymiş enine boyuna araştıralım.
00:04:04Lezzet turumuzu başlatalım efendim.
00:04:36Dikkat dikkat, ayvaz şefşikabilir.
00:04:39Kabak dağında Gürcü olmayıp da Gürcü kavurmasını bu kadar güzel yapan Melek abla derler.
00:04:46Burada gelen bunun tarifini istiyor da...
00:04:48Vermiyorsun.
00:04:50Sizin bir özelliğiniz, ayrı canlığınız oldu.
00:04:54Valla programı takip edip notlarını alın.
00:04:56Bakın Melek Hanım girdikten sonra tarifini isteyene vermiyormuş.
00:05:01Altını kapatabilirsin zahmet olmasına şükür.
00:05:03Hemen kapattım.
00:05:04Bu kadar bir işlem.
00:05:05Bu kadar işlemi.
00:05:06Aa süper.
00:05:07Yani doğadan topladığımız doğal bir bitkinin bakın pratik, hızlı, güzel bir yemeğe dönüşmesiydi efendim.
00:05:16Dikkat dikkat, ayvaz şefşikabilir.
00:05:21Ordunun dereleri aksa yukarı aksa.
00:05:27Vermem seni ellere, ordu üstüme kalsa.
00:05:32Efendim şimdi bu melocan denilen bitki bu Karadeniz bölgesinde çok önümüze çıktı.
00:05:39Kavurması yapılıyor, kahvaltılık için yumurtalısı yapılıyor.
00:05:42Konserve yapıyorlar, kış için saklanıyor.
00:05:46Biz de merak ettik.
00:05:47Melek Hanım'ın da bahçesinde varmış.
00:05:50Buldun mu Melek Hanım?
00:05:51Evet efendim buldum topluyorum.
00:05:52Bu bitki nedir böyle ekilen mi, kendi doğal yetişen mi?
00:05:56Kendi kendine oluyor efendim bunlar.
00:05:58Baya dikenli bir bitki.
00:05:59Evet evet.
00:06:00Sadece uç filizleri mi alıyoruz?
00:06:02Uç filizlerini alıyoruz.
00:06:04Yumuşak olan yerlerine yenilebilecek.
00:06:07Evet bu meşhur Karadeniz bölgesinin melocanı buymuş efendim.
00:06:13Siz bunları böyle mevsiminde topluyorsunuz, konserve yapıyorsunuz.
00:06:16Evet konserve yapıyoruz.
00:06:17Süpersiniz ya valla.
00:06:19Tüketiyoruz doğal, organik, tam organik.
00:06:22Bunun neyini yapıyorsunuz burada mesela?
00:06:24Gürcü mutfağında neyi çok yapılıyor bunun?
00:06:25Gürcücesi yapılıyor.
00:06:26Gürcü ecesi.
00:06:28Gürcüce cevizli böyle.
00:06:30Gürcüce.
00:06:30Gürcüce cevizli yapılıyor.
00:06:32İstiyorsan yumurtalı, istiyorsan soğanla kavurmalı.
00:06:37Olmazsa olmaz.
00:06:38Olmazsa olmaz.
00:06:39Faydası var mı bu bitkinin?
00:06:40Çok sağlıklı efendim.
00:06:41Şeker hastaları bunun kökünü kaynatıyorlar, çay olarak içiyorlar.
00:06:44Kökünü?
00:06:45Kökünü o beyaz olan yerine.
00:06:47Gene de tabii ki sevgili izleyiciler siz doktorunuza danışmadan kafanıza göre yapmayın.
00:06:51Tabii ki doğada yetişen bütün bitkilerin alternatif tıpta bir yeri var ama uzmanlarına da danışmadan kafamıza göre bir şey yapmayalım.
00:07:00O zaman biz biraz toplayalım.
00:07:01Sonra bunun neyini yapacağız biz şimdi?
00:07:03Biz şimdi onun Gürcüce cevizlisini yapacağız efendim.
00:07:07Cevizlisini.
00:07:07Cevizlisini.
00:07:08Cevizli yapacağız.
00:07:13Böyle kopartıyoruz.
00:07:14Sadece uç kısımları mı var bunun?
00:07:16Uç kısımları alıyoruz böyle.
00:07:18Ama hiç kolay değil tabii ki bunu toplamak.
00:07:21Biraz tehlikeli.
00:07:23Tiken var.
00:07:25Bu olmaz mı?
00:07:26Bu değil değil mi bu?
00:07:27Bu ayrı bitki değil.
00:07:28O değil.
00:07:29O bundan börtlen olacak.
00:07:30Börtlen?
00:07:31Bundan börtlen olacak.
00:07:33Yabani börtlenler çıkacak.
00:07:34Ya bir şey söyleyeceğim.
00:07:35Senin burada çok ot çeşidi var.
00:07:36Sen hepsini tanıyor musun?
00:07:37Hepsini tanıyorum.
00:07:38Hepsi çok sağlıklı.
00:07:39Allah Allah.
00:07:40Ben niye tanımadım biliyor musun?
00:07:41Bunların da çayları oluyor, içiliyor.
00:07:43Abla ben Gürcü değilim ya ondan tanıştık vermediler.
00:07:46Ben sıkıntı değilim.
00:07:49Öğrenirsin öğrenir.
00:07:50Şeyler nerede senin kuzu kulakları falan?
00:07:52Bunlar da ısırgan mı?
00:07:53Bahçede göstereyim size gelin.
00:07:56Bahçemi çekmek ister misiniz?
00:07:58Ben bahçeden mutfağı seviyorum.
00:08:01Meleğin bahçesindesiniz.
00:08:03Organik bahçesindesiniz.
00:08:05Sen kendin mi yetiştiriyorsun her şeyi?
00:08:06Evet her şeyi ben kendim yetiştiriyorum.
00:08:09Gelen misafirlerime sağlıklı bir nesil olmasını istiyorum.
00:08:13Bu da senin herifin sabah bozulan motorun mu?
00:08:15Olabilir.
00:08:15Testeresi.
00:08:16Nanelerim, gördüğünüz gibi.
00:08:19Maydanoz.
00:08:20Maydanozum.
00:08:21Karalahana.
00:08:22Karalahanalarım.
00:08:24Kuzu kulakları.
00:08:25Kaze naneler.
00:08:25Kuzu kulakları.
00:08:28Bunlar hoş kuran efendim.
00:08:29Çok güzel olur.
00:08:31Buradakiler ne?
00:08:31Kavrulur.
00:08:32Fideler.
00:08:32Şunlar patlıcan.
00:08:34Bunlar biber.
00:08:35Sen hepsini kendin mi yetiştiriyorsun?
00:08:36Evet kendim yetiştiriyor.
00:08:37Vallahi helal olsun sana ya.
00:08:38Bunlar fasulyelerim.
00:08:40Kabaklarım çıkacak şimdi.
00:08:42Ucundan çiçeği çıktıktan sonra yemeğe rengini veren zaprağının bitkisi bu mu?
00:08:47Evet.
00:08:48Bu kendiliğinden yetişen bitkimiz siz ekliyorsunuz?
00:08:50Yok biz dikiyoruz.
00:08:51Kendiliğinden yetişmiyor.
00:08:53Bu ne zaman mevsimi?
00:08:54Ne zaman çıkacak?
00:08:55Efendim Ağustos'ta Ağustos'un ilk haftalarında çiçek vermeye başlayacak.
00:08:59Sonra çiçekler toplanıyor.
00:09:01Toplanıyor.
00:09:01Kurutuluyor.
00:09:02Evet.
00:09:02Sonra?
00:09:03Sonra?
00:09:03Kış için saklıyoruz.
00:09:04Saklıyoruz yemeklerimizi de kullanıyoruz.
00:09:07Ablacığım ellerine sağlık.
00:09:09Teşekkür ederim.
00:09:09Yani gerçekten bir restorantta hikayesi olan yemekler tarladan sofraya.
00:09:16Tarladan mutfağa.
00:09:17Sağlıklı.
00:09:18Çıtır çıtır o lezzetler su gibi.
00:09:21Ellerine sağlık.
00:09:23Evet sevgili izleyiciler bahçemizden bugünkü nevalemiz de bunlardı.
00:09:27Birazcık semizotu, sonra melocanları topladık.
00:09:31Şu güzelliğe de bakar mısınız?
00:09:32Bunu koklamadan da içeri geçmek olmazdı.
00:09:37Efendim şu yemeğimizi bir tamamlayalım.
00:09:44Burada gelen bunun tarifini istiyor da vermiyorum.
00:09:49Sizin bir özelliğiniz ayrı canlığınız oldu.
00:09:52Vallahi programı takip edip notlarını alın.
00:09:55Bakın Melek Hanım girdikten sonra tarifini isteyene vermiyormuş yani.
00:09:59Kıymetinizi bilin efendim.
00:10:01Biz sizler için bir iki ablacığım bir şey saklama öğrensin.
00:10:05Ben bilginin insanlara aktarıldıkça çoğalması taraftarıyım.
00:10:10Bir şey saklanıyorsa oradan ne memlekete ne de kendine faydası vardır.
00:10:14O çok karşıyım ben ona.
00:10:16Yok o yani seviyorlarsa bana gelsinler.
00:10:20Ben yapayım.
00:10:24Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Ordu Fatsa'dan sesleneceğiz.
00:10:29Ve Fatsa'nın da en güzel köyündeyiz.
00:10:32Niye en güzel köyü?
00:10:33Efendim burası gerçekten dışarısı cennet gibi her taraf yeşil ve çok köklü eski bir köydeyiz aslında.
00:10:40Buradaki evlerin eski yapım tarihlerine baktığınız zaman 150 yıllık evler hala daha dimdik ayakta duruyor.
00:10:48Tabi burası bir Gürcü köy efendim.
00:10:51Gürcü köyüne gelmişsek o zaman bugünkü menümüzde de Gürcü lezzetleri var demektir.
00:10:56Şimdi Melek Hanım'ı tanıyacağız.
00:10:58Melek Hanım da bu köyün başında muazzam bir restorant kurmuş ve hem anne elideymiş lezzetleri hem de gelin gittiği Gürcü
00:11:08ailesindeki öğrendiği Gürcü yemeklerini gerçekten de layıkıyla yapan bir meslektaşım.
00:11:15Bununla ilgili de zaten birçok sertifikası var.
00:11:18Bu yemek burada yenir diye.
00:11:20Şimdi Melek Hanım'ı bir tanıyalım sonrasında bir yere ayrılmayın bu tarifleri çok bir yerde görme şansınız olmayabilir.
00:11:29Gürcü lezzetleri bugün sizi bekliyor efendim.
00:11:32Melek Hanım sizi bir tanıyalım.
00:11:34Ben Melek Güven Kaya Kabak Dağ'ında yaşıyorum.
00:11:37İki tane oğlum, eşim, torunum onlarla beraberiz.
00:11:42Aile işletmemişsindeyiz.
00:11:44Nereden eşli bu böyle daha köyün başında bir restorant yapmak için?
00:11:48Turizm köyü olduğu için misafirlerimiz geldi, beni onlar yönlendirdi.
00:11:54Melek Hanım şöyle yapsanız ne kadar iyi olur, böyle atıştırmalık, yemelik, Gürcü lezzetlerini tatmamız gereken böyle güzel yerler, güzel lezzetler.
00:12:04Komşularımız yönlendirdi sağ olsunlar.
00:12:06Onlar duyarlılar.
00:12:08Biz de bu işe gönül verdik.
00:12:09Onlar da sağ olsun bizi bırakmadılar.
00:12:12Süper.
00:12:12Şu anda insanlar buraya arayıp buluyor ve geliyor size.
00:12:15Evet, evet. Gece 11'de bile arıyorlar.
00:12:17Melek Hanım uyudunuz mu?
00:12:19Ben kızım geldi İngiltere'den, size getirmek istiyorum.
00:12:22Genelde Gürcüler mi yoksa Gürcü yemeğini merak edenler de mi geliyor buraya?
00:12:27Her ikisi de var.
00:12:28İkisi de var.
00:12:29Gürcü yemeğini sevenler de var.
00:12:31Yani hiç tatmamış olan misafirlerimiz tadıyorlar, çok beğeniyorlar.
00:12:36Peki, şimdi siz bir Gürcü gelini olarak sorsam, Gürcü mutfağını şöyle biraz özetleyin desem, Gürcü mutfağı nedir?
00:12:43Gürcü mutfağı yani çok sevilir.
00:12:46Nasıl zaprana ile beraber sarımsak, kinzi, ceviz bunlar olduğu zaman Gürcü mutfağıdır.
00:12:54Çok kullanılır bu uygunlar.
00:12:55Evet, çok kullanılır.
00:12:57Zaprana dediğiniz şu bitki.
00:12:59Evet, şu bitki.
00:13:01Burada kendiniz yetiştiriyorsunuz değil mi?
00:13:02Biz yetiştiriyoruz.
00:13:03Safrandan sonra çok pahalı olduğu için zaprana denilmiş burada ama safrana benzer yiyen bir çiçek yapısı var.
00:13:11Evet.
00:13:11Tabii bundaki olay orta filiz kısmından yani o uç kısmındakinden değil tamamını kullanıyorsunuz herhalde yaprak kısımlarından.
00:13:18Çiçek kısmını kullanıyoruz efendim.
00:13:20Böyle toz haline getiriyoruz.
00:13:22Toz halini de yemekte...
00:13:23Zerdeçal gibi bir görüntüsü var şu an baktığımızda.
00:13:26Evet, çok sağlıklı bir bitkidir.
00:13:27Peki Gürcülerin en çok köklü yemekleri böyle et ağırlıklı mı, tavuk ağırlıklı mı?
00:13:34Gürcülerin bu meclis yemeğidir.
00:13:36Olmazsa olmazıdır düğünlerde.
00:13:38Bir misafir geldiğinde en güzel şekilde Gürcü kavurmasıyla karşılarlar.
00:13:42Şu anda yapacağımız Gürcülerin en özel yemeği.
00:13:46En özel yemeği.
00:13:46Özel günlerinde kullanılır düğünlerde.
00:13:49Bir baş misafirleri geldiğinde onları en güzel şekilde ağırlamak için kullanılır.
00:13:54Peki Merek Hanım sayalım mı? İçinde neler kullanacaksınız?
00:13:57Efendim içinde neler kullanacağız? Sırayla sayalım.
00:14:00Hadi bakalım.
00:14:01Tereyağımız var, sıvı yağımız var, etimiz.
00:14:05Bu etin tabii bir özelliği var dediniz.
00:14:07Evet.
00:14:08Nedir etin özelliği?
00:14:09Etimizin özelliği sinirsiz, böyle yumuşak dokulu bir etten olmalı.
00:14:15Yani antrikot, bonfile, siniri, siçeği alınmış yani.
00:14:19Evet, siniri olmamış bir etten olmuş.
00:14:21Bunun için önceden kavurmak mı gerekiyor?
00:14:22Önceden uzun sürüyor aşaması.
00:14:25Uzun sürdüğü için biz sizin için kavurduk.
00:14:28Çünkü çok aşamaları var.
00:14:30Çok sağlıklı.
00:14:32Bunun yanında salçamız gelecek.
00:14:36Sarımsağımız, soğanımız, çörek otumuz, zapranımız, pul biberimiz, iç yağımız.
00:14:42Önceden kavuruyoruz, içinden alıyoruz şeyleri.
00:14:46Portuyu aldınız.
00:14:46Portuyu alıp onu bir tülbentten süzüyoruz.
00:14:49Böyle beyaz bir halde.
00:14:51Karabiberimiz, kinzimiz, cevizimiz.
00:14:54Ay süper.
00:14:55Ata tohumundan mısır unumuz çok ince elenmiş.
00:14:59Böyle 6-7 defa yiyorum böyle çok ince pürüzsüz olsun diye.
00:15:03Onu da kavuruyoruz ata tohumundan tereyağlı köz ateşinde.
00:15:07Onu da onunla da bağlayacağız.
00:15:09Şimdi bu yemeğin özelliği eti kavurduk kenara aldık.
00:15:13Evet.
00:15:13Şimdi sarımsak ve cevizi püre haline getireceğiz.
00:15:18Onun için de siz bir şey getirdiniz burada.
00:15:20Bir dövecek.
00:15:21Önce onunla başlayalım mı?
00:15:23Evet.
00:15:23Bunu şimdi böyle cevizini koyuyoruz.
00:15:26Yağını çıkaracağız.
00:15:27Öyle döveceğiz ki bunun yağ çıkması gerekiyor.
00:15:31Cevizimizi koyuyoruz.
00:15:33Buradan zapranamızı koyuyoruz içine.
00:15:37Çok mu koymamız lazım?
00:15:38Bayağı koyuyoruz.
00:15:39Koyuyoruz efendim.
00:15:40Zapranamızı koyuyoruz.
00:15:42Buradan sarımsağımızı koyuyoruz.
00:15:45Kaç diş koyacaksınız?
00:15:46Şimdi kiloya göre bunun kilosu az olduğu için 3 diş yeterli.
00:15:51Peki sarımsağı çok kullanır mı Gürcü Mutfağı?
00:15:53Gürcü Mutfağı sarımsak olmazsa olmaz.
00:15:56Gürcü Mutfağı kinzi, sarımsak, ceviz olduğu zaman Gürcü muhakkak Gürcü yemeklerinde olmazsa olmazıdır.
00:16:03Hadi buyurun.
00:16:03Bunu da efendim böyle döverekten eziyoruz.
00:16:08Ezerekten.
00:16:09Robotta çeksek olur mu?
00:16:11Tabii ki.
00:16:11Bu daha...
00:16:12Yani bunu biz püre haline getirmemiz gerekiyor.
00:16:15Evet.
00:16:15Değil mi?
00:16:15Evet evet.
00:16:16Püre haline akışkan bir halde getirmemiz gerekiyor.
00:16:25O zaman şöyle yapalım Melek Hanım.
00:16:27Siz onu bana verin.
00:16:28Ben onu içeri göndereyim.
00:16:29Arkadaşlar onu iyice dövsün.
00:16:30Biz burada ses yapmayalım.
00:16:32Tabii ki tabii ki.
00:16:32Sonrasında biz etlere başlayalım isterseniz.
00:16:36Soğanı doğramak ama başlayacaksınız.
00:16:37Evet.
00:16:37Siz yağcı ben size kavurmada yardımcı olurum.
00:16:40Şöyle yağını ekliyoruz.
00:16:41Sıvı yağ kullanıyoruz.
00:16:42Sıvı yağ kullanıyoruz.
00:16:43Şimdi burada üç farklı hayvansal yağ var.
00:16:47Tereyağımızı kullanacaksınız.
00:16:48İç yağ kullanacaksınız.
00:16:49İç yağ.
00:16:49Sıvı yağ kullanacaksınız.
00:16:51Evet.
00:17:12Kaybolmuş gürcü yemekleri var mı?
00:17:14Hiç böyle eskiler yapardı şimdi yapılmıyor dediğiniz.
00:17:17Efendim bu yapılmıyor yani.
00:17:20Yapıyorlardır belki ama şimdi bu çok eziyetli bir zahmetli.
00:17:24Gördüğünüz gibi her çok aşamaları var.
00:17:27Bu 140 yıllık anneannelerden kalma bir yemek.
00:17:30140 yıl.
00:17:31140 yıllık.
00:17:31Başka.
00:17:32140 yıllık bir yemek yemeğimizdir bu.
00:17:41Efendim televizyonlarını yeni açanlar için Ordu Fatsa'dayız ve Kabak Yaylası.
00:17:47Kabak Dağı'ndayız.
00:17:48Kabak Dağı köyündeyiz.
00:17:50Burası Ordu'nun en güzel köyü seçilmiş ve bu köy Gürcü köyü.
00:17:55Biz de sizlere bugün Gürcü'lerin eşsiz lezzetlerini sofralarınıza getirmek için Belek Hanım'ın mutfağına konuk olduk efendim.
00:18:04Şimdi yaptığımız yemek dillere destan.
00:18:08Meclislerde, düğünlerde böyle bir ağır misafir geldiğinde yapılan Gürcü kavurması efendim.
00:18:19Şimdi her koyduğumuz mısır ununda sos daha böyle bir baloncuklaşıyor.
00:18:23Çünkü yoğunlaşmaya başladı.
00:18:25Yani zahmeti var ama tabii lezzetine bakacağız.
00:18:30Değerse niye yapılmasın değil mi?
00:18:33Neden olmasın?
00:18:34Çünkü harika bir yemektir.
00:18:37Nasıl beğeniyorlar mı?
00:18:38Bir gelinin yaptığını.
00:18:40Aa çok beğeniyorlar.
00:18:42Bir kabaktan da Gürcü olmayıp da Gürcü kavurmasını bu kadar güzel yapan Melek Abla derler.
00:18:49Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:18:58Peki siz restorantınızda bu kavurmalar falan yapıyor musunuz?
00:19:02Evet yapıyorum.
00:19:03Sürekli yapıyorum.
00:19:03Özellikle bunun için geliyorlar.
00:19:05Belki şimdi evinde yapamayan Gürcüler de gelip sizden tadıyordur.
00:19:08Evet.
00:19:09Nasıl beğeniyorlar mı?
00:19:10Değil.
00:19:10Gelinin yaptığını.
00:19:12Aa çok beğeniyorlar.
00:19:14Kabaktan da Gürcü olmayıp da Gürcü kavurmasını bu kadar güzel yapan Melek Abla derler.
00:19:21Aa süper.
00:19:21Evet gerçekten kendimi met etmiyorum.
00:19:23Bunu ben duyuyorum.
00:19:24Siz kimden el aldınız?
00:19:25Kayınvalideden mi?
00:19:26Ben kayınvalidemden de el aldım ama Hatice Abla diye var burada.
00:19:30Düğünlerde yemek yapar.
00:19:32O da Allah razı olsun bana yardımcı oldu.
00:19:36Daha çok böyle evlerde sıkışmış kalmış Gürcü mutfağı değil mi?
00:19:39Evet ben de bunu dışarıya artık şey yapmak istiyorum.
00:19:44Süpersiniz.
00:19:44Herkes Gürcü mutfağını bilmeli.
00:19:46Bu kadar güzel yemekle lezzetler yok olmamalı.
00:19:49Kesinlikle yani.
00:19:50Yeni nesillerimiz bunu bilmeli.
00:19:53Peki Gürcü kültürü nasıl bir kültür?
00:19:55Düğünleri nasıl olur mesela?
00:19:58Onlar da çok güzel olur ama ben de şimdi çok kurbette kaldığım için çok fazla ben de şeyim yok ama
00:20:05bunu eşimle gelince artık bir tebukatla görüşün.
00:20:10Efendim salçalar yarı yarıya hem domates hem biber salçası şu anda ikisi de eklendi.
00:20:16Bakın gene Melek Hanım burada salçanın kokusunu ve o mide yanmasını engellemek için bir kavurdu.
00:20:22Kavurdum böyle.
00:20:23Şimdi o et ne kadar pişti Melek Hanım?
00:20:25Bu et böyle güzel bir şekilde.
00:20:27Bir saat, bir saat herhalde kavurmuşsun.
00:20:30Evet güzel bir şekilde kavruldu.
00:20:31Bunu döküyoruz için efendim böyle.
00:20:35Şu an ön işlem yapılmış etimiz lezzetle buluşuyor.
00:20:40Evet.
00:20:40Kendi yağıyla beraber buluşuyor böyle.
00:20:43Mesela bu kavurmanın yanında ne yer Gürcüler?
00:20:46Pilav yerler.
00:20:47Ne pilavı yaparlar?
00:20:48Normal pirinç pilavı.
00:20:50Bir tabak bundan yenir.
00:20:52Pilavın üstüne de bundan böyle kaşıkla koyarlar yani.
00:20:56Tadına doyamazlar yani.
00:20:58Hem pilav üstünde yerler hem orada yerler.
00:20:59Aynen aynen.
00:21:00Yani o ayrı bir lezzettir.
00:21:02Pilav üstünde gerçekten çok öneririm.
00:21:05İsterseniz size de tattırırım.
00:21:07İnşallah.
00:21:08Siz karar verin.
00:21:09Gerçekten de çok güzel olur yani.
00:21:12Bu şimdi çok kavrulduğu için çok dağılmasın diye.
00:21:17Hemen ilk önce suyumuzu ekliyoruz.
00:21:21Ne kadar koyacağız?
00:21:23Çok fazla koymuyorsunuz herhalde kavurma olduğu için.
00:21:25Kavurma olduğu için ayarlıyoruz efendim.
00:21:28Siz bakın şimdi.
00:21:29Şöyle üzerini geçiyor sevgili izleyiciler.
00:21:32Yalnız çok güzel bir koku geldi ya.
00:21:35Çok lezzetlidir.
00:21:36Çok sağlık.
00:21:37Şimdi buradaki bütün olayı koyacak mıyız hepsini?
00:21:40Şimdi bunu da koyacağız içine.
00:21:42Burada ne kadar ne vardı?
00:21:44Şöyle bir hatırlayalım.
00:21:453 diş sarımsak vardı.
00:21:47Evet.
00:21:471,5 çorba kaşığı kadar şeyin ismi neydi?
00:21:50Safrana vardı.
00:21:51Safrana vardı.
00:21:521 çorba kasası kadar da ceviz vardı.
00:21:54Evet.
00:21:55Şimdi bunların hepsini dövüldü.
00:21:57Siz mutfak robotunda da yapabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:21:59Kreba haline getirildi efendim.
00:22:01Böyle görüyorsunuz.
00:22:02Şimdi içine gönderiyoruz.
00:22:17Özleşmesini bekleyeceğiz.
00:22:19Özleştikten sonra az daha.
00:22:22Baharatlarını koyacağız.
00:22:23Ondan sonra baharatları girecek.
00:22:24Baharatlar birbirlerini karşılayacaklar.
00:22:26Bunun ne kadar kaynaması lazım?
00:22:27Az.
00:22:28Bir şey yaptığı zaman et kavrulduğu için çabuk oluyor.
00:22:32Ben de gelen misafirlerime de böyle yapıyorum.
00:22:35Önceden etini kavuruyorum.
00:22:37Kavurduktan sonra bu malzemeleri hazırlayıp da baharatlarını uygulamıyorum.
00:22:42Kişiye özele çevirdin olayı.
00:22:44Evet.
00:22:44Hemen küçük bir tavada yapıp veriyorsunuz.
00:22:45Hemen yapıp veriyorum.
00:22:46Kaç kişisiniz?
00:22:48O taze, o baharatların kokuları hiç gitmeden mükemmel bir şekilde ağırlıyorum.
00:22:53Onlar da memnun kalıyorlar.
00:22:55Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:22:59Evet.
00:23:00İyice özleşmeyi herhalde tamamladı.
00:23:03Evet.
00:23:03Etimiz yumuşadı artık.
00:23:05Ooo.
00:23:06Kıvama geldi.
00:23:07Yalnız bu kadife çiçeği de rengini verdi.
00:23:11Evet.
00:23:11Rengini verdi.
00:23:12Efendim bunun içine baharatlarımız giriyor.
00:23:15Baharat ne koyacağız?
00:23:17Baharat kinzi koyuyoruz.
00:23:18Kinzi.
00:23:19Kişniş.
00:23:20Evet.
00:23:20Kişniş.
00:23:22Yaklaşık bir çorba kaşığı kadar var herhalde.
00:23:24Evet.
00:23:24Evet.
00:23:25Bu da karabiberimiz.
00:23:28O da bir tatlı kaşığı kadar sevgili izleyiciler.
00:23:31Evet.
00:23:32Pul biberimiz.
00:23:34Ooo.
00:23:35Baharatlı da bir yemek o zaman.
00:23:36Evet baharatlı.
00:23:37Ama Gürcülerin uzun yaşama sırrına ben bunda inanıyorum.
00:23:43Baharatlara mı bağlıyorsunuz?
00:23:44Baharatlara bağlıyoruz.
00:23:45Bu arada çörek otunun öğütülmüşü.
00:23:47Çörek otunun öğütülmüşü.
00:23:48Tabii ki.
00:23:49Öğütüp elenmişi.
00:23:51İçinde kalmasın.
00:23:52Tortuyu da eriyorsunuz.
00:23:53Tortuyu da eriyorum ki olur ya içinde siyah nokta görünmesin.
00:23:58Süper.
00:24:10Şöyle 3 çorba kaşığı kadar tereyağında kavrulmuş mısır unu ekledik efendim.
00:24:16Ata tohumundan olursa çok lezzetli.
00:24:19Şimdi her koyduğumuz mısır ununda sos daha böyle bir baloncuklaşıyor.
00:24:23Çünkü yoğunlaşmaya başladı.
00:24:25Evet.
00:24:25Evet sık.
00:24:25Yani zahmeti var.
00:24:27Ama tabii lezzetine bakacağız.
00:24:30Değerse niye yapılmasın değil mi?
00:24:32Neden olmasın?
00:24:33Kesinlikle.
00:24:34Çünkü harika bir yemektir.
00:24:36Kıvamı herhalde geldi gibi.
00:24:38Kıvamı geldi.
00:24:40Şimdi bundan sonra ne yapacağız?
00:24:42Bundan sonra da tereyağımızı servis esnasında.
00:24:46Daha bitmedi işler.
00:24:48Bitmedi.
00:24:49Tereyağımızı kızdıracağız.
00:24:51Ama istersen kızdırmayabiliriz.
00:24:54Bundan da kendi yağını da ekleyebiliriz.
00:24:56Yemeğimizin aşaması bu.
00:24:58Yemeğimizin aşaması bu.
00:24:59Şimdi mısır unundan sonra kaynamasına gerek var mı?
00:25:02Kapatacak mısınız?
00:25:02Tamam.
00:25:03Kapatacağız.
00:25:04Oldu.
00:25:04Dinlenecek birazcık.
00:25:06Dinlenecek.
00:25:07Efendim sizler için bugün gürcü kavurması hazırladık.
00:25:11Gerçekten de gürcü kavurması özel insanlara düğünde bayramda yapılan bir yemek olduğu için
00:25:17içerisine hem giren malzeme hem de malzemelerin aşamaları var.
00:25:21İşte cevizin sarımsakla bu kadife çiçeğiyle beraber yağının çıkarılması, etin ayrı kavurulması,
00:25:29sonrasında özel baharatların öğütülüp tekrardan elenmesi vs.
00:25:34İşte mısır ununun tereyağının da kavurulması gibi çok aşamalı yemek aşaması var ama bir o kadar da lezzetliymiş.
00:25:42Eğer notlarınızı aldıysanız mutlaka denedikten sonra bir yazın bakalım siz lezzetini beğendiniz mi?
00:25:48Efendim şimdi biz gürcü kavurmamızı şöyle kenara alacağız.
00:25:53Birazcık özdeşecek sonrasında tadına bakacağız.
00:25:56Şimdi yine güzel bir tarif daha geliyor.
00:25:59Gürcü patlıcanı mı?
00:26:00Evet.
00:26:01Enteresan bir tarif.
00:26:02Bir yere ayrılmayın.
00:26:03Hemen şu ortalığı toparlıyoruz.
00:26:05Gelsin ikinci tarif.
00:26:07Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir.
00:26:10Buraya gelen bunun tarifini istiyor da vermiyorum.
00:26:14Vermiyorsun.
00:26:14Sizin bir özelliğiniz ayrı canlığınız oldu.
00:26:19Vallahi programı takip edip notlarını alın.
00:26:21Bakın Melek Hanım girdikten sonra tarifini isteyene vermiyormuş yani.
00:26:26Kıymetinizi bilin efendim.
00:26:27Biz sizler için bir iki ablacığım bir şey saklama öğrensin.
00:26:31Ben bilginin insanlara aktarıldıkça çoğalması taraftarıyım.
00:26:36Bir şey saklanıyorsa oradan ne memlekete ne de kendine faydası vardır.
00:26:40Ama o çok karşıyım ben ona.
00:26:42Yok o yani seviyorlarsa bana gelsinler ben yapayım.
00:26:48Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir.
00:26:51Evet sevgili izleyiciler gene güzel bir Gürcü yemeği tarifi.
00:26:55İsmi ne ablacığım bunun?
00:26:56Gürcü patlıcanı.
00:26:58Gürcüce ismini bilmiyorsun sen de.
00:26:59Gürcüce ismini ben bilmiyorum.
00:27:00Neyse akşam yaşlılar gelecek soralım öğrenelim.
00:27:03Tamam.
00:27:04Peki malzemeleri sayalım mı?
00:27:05Neler kullanacağız?
00:27:07Patlıcanımız var gördüğünüz gibi patlıcanımız var.
00:27:12Tuzumuz var.
00:27:13Tuzlu suda bekleteceğiz patlıcanı kesip.
00:27:16Yağ çekmesin diye.
00:27:17Evet yağ çekmesin diye.
00:27:19Tamam.
00:27:20Ondan sonra karabiber, pul biber, erik jave var.
00:27:26Jave erik ekşisi.
00:27:27Bu Gürcü mutfağının önemli.
00:27:29Önemli.
00:27:30Yabani erikten yapıyorlar herhalde değil mi?
00:27:32Evet.
00:27:32Çok keskin benim ağırlık kullanım şu an.
00:27:34Evet çok keskin.
00:27:34Onunla mesela bir tavuk yapıyorlar çok lezzetli.
00:27:37Evet erik ekşisi.
00:27:39Erik ekşisi bulamazsanız koyu gerçek bir nar ekşisi ile kullanabilir.
00:27:42Tabii ki.
00:27:43Limon da kullanabilir.
00:27:44Limon da kullanabilir.
00:27:45Kinzi.
00:27:47Kişnişimiz var.
00:27:48Evet kişnişimiz var.
00:27:50Zapranamız var.
00:27:51Cevizimiz var.
00:27:52Sarımsağımız var.
00:27:54Gene burada bolca sarımsak ceviz kullanılmış.
00:27:56Evet yeşil kinzimiz de var.
00:27:58Böyle aroması az daha keskin olsun diye.
00:28:00Tazesini de kullanıyoruz.
00:28:02Evet önce o zaman patlıcanlarla başlayacağız.
00:28:05Evet.
00:28:05Hadi buyurun.
00:28:06Ben bu arada keseyim.
00:28:07İstersen şu tuzda beklettiklerimizi kızartayım mı?
00:28:10Evet.
00:28:11Patlıcanları biraz beklettikten sonra bunlar şimdi kızaracak.
00:28:14Sonra ne yapacağız?
00:28:15Sonra içine sosla beraber katlayacağız.
00:28:18Sosuyla beraber.
00:28:19Sos dediğimiz gene ceviz, sarımsak ve...
00:28:22Evet kinzi.
00:28:23Şöyle bir sosumuz var şefim.
00:28:24Deminki yemeğe kullandığımız gibi.
00:28:27Onun ona benzer ama o malzeme aynı değil.
00:28:31Bunda ne var şimdi onun içinde?
00:28:32Bunun içinde jave var.
00:28:34Ha bunda erik eksisi de var.
00:28:36Erik eksisi var.
00:28:37Kinzi var.
00:28:39Pul biber var.
00:28:40Karabiber var.
00:28:41Zaprana var.
00:28:43Sarımsak var.
00:28:44Yeşil kinzi var.
00:28:46Ve ceviz var.
00:28:46Ve ceviz.
00:28:47Evet.
00:28:47Şimdi bunların hepsini blenderdan geçiriyorsunuz.
00:28:49Evet.
00:28:50Bakın burada yoğun bir böyle küre haline geliyor.
00:28:55Evet.
00:28:56Patlıcanları kızartacağız.
00:28:58Sonra içine saracağız.
00:28:59Ben de merakla bekliyorum.
00:29:00Bakalım nasıl bir lezzet çıkacak efendim.
00:29:21Bu böyle nar gibi kızaracak.
00:29:22Evet kızaracak.
00:29:23Buna bir ara sıcak herhalde değil mi?
00:29:24Bu böyle bir atıştırmalık.
00:29:26Atıştırmalık.
00:29:26Atıştırmalık ama güzel bir atıştırmalıktır.
00:29:29Gerçekten beğenilir.
00:29:31Buraya gelen bunun tarifini istiyor da.
00:29:34Vermiyorsun.
00:29:34Vermiyorum.
00:29:36Sizin bir özelliğiniz ayrı canlığınız oldu.
00:29:39Vallahi programı takip edip notlarını alın.
00:29:41Bakın Melek Hanım girdikten sonra tarifini isteyeni vermiyormuş yani.
00:29:46Evet.
00:29:46Kıymetinizi bilin efendim.
00:29:48Biz sizler için dedik ki ablacığım bir şey saklama.
00:29:50Öğrensin.
00:29:51Ben bilginin insanlara aktarıldıkça çoğalması taraftarıyım.
00:29:56Bir şey saklanıyorsa oradan ne memlekete ne de kendine faydası vardır.
00:30:01Ya o çok karşıyım ben ona.
00:30:03Yok o yani seviyorlarsa bana gelsinler ben yapayım.
00:30:07Ama şuna da ben nokta koyayım o konuda.
00:30:10Sizin kadar tarifini verseniz de sizin kadar yapamazlar.
00:30:13Öyle olmuş oluyor.
00:30:14Bu şimdi ustalık ve tecrübeyle birbirine entegre oluyor bu işler.
00:30:19Evet.
00:30:19Yani ben de çok bazen yemek tarifini veriyorum ama ya diyor o yediğimiz gibi olmuyor.
00:30:23Mümkün değil yani.
00:30:24Onun bir el ayarı var.
00:30:26Her gün yaptığınız zaman ben 4 yıldan beri her gün yapıyorum.
00:30:30Her gün yaptığın yemek günden güne böyle daha bir lezzetleşiyor.
00:30:35Yıllanmış derler ya lezzetler.
00:30:37Kesinlikle.
00:30:37O yüzden tutmayabiliyor ama yine de deneyin.
00:30:42Denemenizi tavsiye ederim.
00:30:44Ama sabah da beni mutfağa soktu melemeni yaptırdın.
00:30:47Evet şefim de çok yetenekli.
00:30:50Beraber ben de ondan püf noktaları almak istedim.
00:30:53Teşekkür ederim.
00:30:54Gerçekten de harika bir melemen oldu.
00:30:56Çok böyle yakmayacağız.
00:30:58Altın sarısı gibi.
00:30:59Senin bunu ince kesmendeki sebeple içi de iyi pişsin diye.
00:31:03İçi iyi pişsin değil şefim.
00:31:04O sarılacak olduğu için.
00:31:07Ya patlıcan zaten yağa girdikten sonra üstüne sarımsaklı domates koysam bile yeniliği var.
00:31:14Evet.
00:31:15Ayrı bir lezzet gerçekten.
00:31:17O sosla muhteşem bir şey oluyor.
00:31:20Efendim bugün sizlere gürcü lezzetlerini aktarıyoruz.
00:31:23Melek Hanım'ın hem severek yaptığı hem de kayınvalideden öğrendiği o güzel tarifleri sizler için aktarıyoruz.
00:31:32Sizler de umarım evde denersiniz.
00:31:35Denedikten sonra mutlaka bana bir yazın.
00:31:37Beğendiniz mi beğenmediniz mi?
00:31:39Damak sevkinize uydu mu uymadı mı?
00:31:41Ama gürcü mutfağında birkaç noktada çekim yaptık.
00:31:45Gördük ki erik eksisi başlıkta geliyor.
00:31:48Ceviz başta geliyor.
00:31:50Ve birçok lezzet bunların her yemeğinde hemen hemen kullanılıyor.
00:31:55Değil mi cevizi kullanmadıkları yer var mı?
00:31:58Evet.
00:31:59Genelde kullanıyoruz şefim.
00:32:00Değil mi?
00:32:01Evet.
00:32:01İşlem tamam mı?
00:32:03İşlem tamam.
00:32:03Bunu şimdi tezgahımıza alıyoruz.
00:32:05Saracağız şefim.
00:32:06Hadi bakalım.
00:32:30Bunu böyle yapıp bekletiyor muyuz yoksa yaptığınız gibi yiyor musunuz?
00:32:34Yaptığımız gibi yiyebiliyoruz da gün içinde tüketmek gerekiyor.
00:32:39Beklememesi lazım.
00:32:40Fazla bekletme şey yapmaz.
00:32:42Şu sosundan da şöyle üstüne sürüyoruz.
00:32:46Sosundan da.
00:32:48Şimdi sosu bir hatırlayalım.
00:32:49İçerisinde ceviz vardı.
00:32:51Sarımsak vardı.
00:32:52Eriksisi vardı.
00:32:54Başka?
00:32:55Kinzi vardı.
00:32:56Kinzi, kişniş vardı.
00:32:58Pul biber vardı.
00:33:00Karabiber vardı.
00:33:01Tuz koydunuz mu?
00:33:02Evet.
00:33:03Tuz vardı ve taze kişniş de vardı bu arada.
00:33:07Üzerlerine de böyle konkorsli domateslerimizi süslüyoruz.
00:33:11Tam böyle atımlık oldu.
00:33:13Aslında nar ekşisi ama şimdi bu mevsimde olmadığı için bununla süsledim.
00:33:19Nar ekşisi de mi?
00:33:19Nar mı nar ekşisi?
00:33:20İsterseniz narın kendiyle de süsleyebilirsiniz.
00:33:23Ağızda böyle hafif tatlılıkta.
00:33:25Mayboş.
00:33:26Nar taneleriyle.
00:33:27Şöyle cevizlerle de dekor yapabiliriz.
00:33:30Ellerinize sağlık.
00:33:31Görüntü efsane.
00:33:33Ben yine söylüyorum patlıcanı neye koyarsanız koyun muazzam oluyor.
00:33:38Aferin.
00:33:38Közlemesi ayrı, kızartması ayrı, kebabı ayrı.
00:33:41Patlıcan çok iyi bir sebze ya.
00:33:43Gerçekten damağı güçlü insanlar için muhteşem ötesi.
00:33:46Efendim ellerinize sağlık.
00:33:48Şimdi ne yapacağız?
00:33:49Teşekkür ederim efendim.
00:33:50Şimdi sakızmari yapacağız.
00:33:52Sakızmari, gürcüce, yumurta.
00:33:55Sakızmari.
00:33:56Ben de ilk defa duyacağım.
00:33:58Bakalım nasıl bir tarifmiş.
00:34:00Şu ortalığı toparlayalım.
00:34:01Gelsin sakızmari tarifi.
00:34:07Gürcü mutfağında ceviz maliyeti çıkarmıyor mu yemekleri?
00:34:12Çıkarıyor ama lezzetli olduğu için onu gözümüz görmüyor.
00:34:15Peki gürcüler cevizi çok mu yetiştiriyormuşlar bu kadar mutfağa her yemeğe koymuşlar?
00:34:19Her şeyi de kullanıyoruz efendim.
00:34:21Altını kapatabilirsin zahmet olmasa.
00:34:23Ben kapattım.
00:34:25Bu kadar mı işlemi?
00:34:25Bu kadar işlemi.
00:34:26Aa süper.
00:34:29Yani doğadan topladığımız doğal bir bitkinin bakın pratik, hızlı, güzel bir yemeğe dönüşmesiydi efendim.
00:34:38Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:34:41Evet sevgili izleyiciler görücü lezzetlerimiz devam ediyor.
00:34:45Şimdi efendim sakızmari yani haşlanmış yumurtanın soslu hali ama tabii ki yine işin sırrı o sosta.
00:34:55O sosun içerisinde ne var?
00:34:57Hemen Melek Hanım'a soruyoruz.
00:34:59Efendim şimdi normal yumurtaları haşladık.
00:35:01Evet.
00:35:02Ama bunu yediren de bu sos dedin.
00:35:03Evet.
00:35:04Sosta gene bildiğimiz şeyler mi bir sayar mısınız?
00:35:07Erik ekşimiz var.
00:35:09Evet.
00:35:10Cevizimiz var.
00:35:12Sarımsağımız.
00:35:13Karabiberimiz.
00:35:15Kinzimiz.
00:35:16Kişniş.
00:35:17Ve de pul biberimiz.
00:35:19Tuzumuz.
00:35:21Az da yeşil kinzi katıyorum.
00:35:23Ve haşlanmış yumurta.
00:35:25Evet haşlanmış yumurta.
00:35:26Bu kahvaltılık mıdır?
00:35:27Ana yemek olarak kullanıyoruz biz.
00:35:29Gürcüler de ana yemektir bu.
00:35:31Ana yemek yani soğuk yemeğin yanında da o.
00:35:33Yemeğin hiç olmasa da bunu yiyebilirsin.
00:35:36Sosla doyurucu.
00:35:37Çok tokta tutar bu yani.
00:35:38Çok doyurucu.
00:35:38Proteini yüksek.
00:35:39Evet.
00:35:39Peki şimdi yumurtalarımızı haşladık.
00:35:41Evet.
00:35:42Bütün malzemeleri biz blenderdan çektik ve şu kıvamı bir gösterelim mi nasıl bir kıvam oldu?
00:35:48Kıvamımız böyle efendim.
00:35:49Böyle fıstık püresi gibi.
00:35:51Evet.
00:35:52Akıcı bir kıvamda gördüğünüz gibi.
00:35:55Şimdi haşlanmış yumurtalarla buluşacak.
00:35:58Çok pratik ve bence farklı bir lezir.
00:36:01Çünkü sosun tadına birazcık Melek Hanım bak dedi.
00:36:03Yani sos çok keskin ve muhteşem bir aroması var.
00:36:07Ne yapıyoruz böyle verev bir şekilde kestik.
00:36:09Kesiyoruz efendim yumurtalarımızı bu şekilde tabaklarımıza koyuyoruz.
00:36:14Haa süper.
00:36:16Mesela bunun yanında ne yerler?
00:36:18Salata mı yaparlar?
00:36:20Efendim bu zaten çayın yanına başlı başına yemek.
00:36:23Bununla doyabilirsin.
00:36:25Direk atıştırmalık.
00:36:26Atıştırmalık.
00:36:32Ve yapmış olduğumuz sostan.
00:36:35Evet sosları.
00:36:36Bolca mı koyacağız?
00:36:37Bolca koyacağız içine.
00:36:40Bunu yediren sos o zaman.
00:36:41Evet evet sos.
00:36:43Yani sosundan muhakkak sosundan ekmek bandırıp yemek lazım.
00:36:47Mısır ekmeği mi?
00:36:48Mısır ekmeği de olur.
00:36:49Öbür ekmeklerden de hangi ekmek seviyorsanız o türlerden de olur.
00:36:53Böyle bandırıyoruz.
00:36:54Valla şu an buram buram içerisi kişniş kokuyor.
00:36:57Yani muazzam bir arama sevgili izleyiciler.
00:37:02Sizler de bir deneyin.
00:37:03Sizler de bir deneyin.
00:37:03Ama dediğim gibi erik ekşisi birazcık zor bulunuyor.
00:37:07Çünkü Gürcüler kendileri yabani eriklerden yaptıkları için çok da piyasada olan bir şey değil.
00:37:14Ama onun yerine kaliteli bir nar ekşisi de kullanabilirsiniz.
00:37:16Önemli olan keskin böyle ağzı vuracak güzel bir ekşiye ihtiyaç var.
00:37:22Şu şekilde.
00:37:24İşlemimiz bu kadar mı?
00:37:25Evet efendim bu kadar.
00:37:26Süper.
00:37:27Ellerinize sağlık.
00:37:28Bu kadar.
00:37:29Yani sos efsane ötesi olmuş sevgili izleyiciler.
00:37:32Bunu da dekor olaraktan kullanabiliriz.
00:37:36Yeşil kezim şey olduğu için bahçeden topladığım için böyle.
00:37:42Zaten biz bir yemek geçişlerine bir bakıyorum.
00:37:45Melek Hanım nerede diyorum orada elinde kuzu kulakla geliyor.
00:37:48Yok yeşil bir maydanoz da geliyor.
00:37:50Kendi bahçesinden efendim her şey.
00:37:52Her şey doğal.
00:37:53Tabii ki herkesin olsa da keşke böyle bir yaşam sürdürebilsek ama.
00:37:56Kendi bahçemizden bu şekilde de değerlendirebilirsiniz.
00:37:59Ellerine sağlık.
00:38:00Şimdi gördüğüm kadarıyla Gürcü mutfağında ağır yemekler de var.
00:38:05Zor yemekler de basit yemekler de var.
00:38:06Evet pratik yemekleri de var.
00:38:07Yani şu anda patlıcan olsun bu olsun.
00:38:10Yani hemen mutfakta hızlıca yapabileceğimiz lezzetler.
00:38:14Evet sos.
00:38:14Ama tabii Gürcü kavurması da sizi birazcık uğraştırıyor.
00:38:18Efendim şimdi güzel bir tarifimiz daha var.
00:38:20Bir yere ayrılmayın hemen gelsin tarifimiz.
00:38:23Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:38:26Evet sevgili izleyiciler.
00:38:28Melek Hanım'ın bahçesinden topladığımız melocanlarımızı o daha önceden bolca toplayıp konserve mi yapmıştınız?
00:38:37Hayır hazırladım size.
00:38:38Bu da taze değil mi?
00:38:40Evet.
00:38:40Bu da taze ama bunun konservesini de yapıyorsunuz kış için.
00:38:43Tabii ki.
00:38:43Şimdi efendim bunları güzelce hazırlamış bir ön haşlama yaptın herhalde.
00:38:47Evet haşladım önceden.
00:38:49Acı suyunu alsın diye mi yoksa pişirmek için mi?
00:38:52Önceden haşlamasını yaptım.
00:38:54Burada çabuk kolay olsun diye.
00:38:57Hızlı pişsin diye.
00:38:58Hızlı olsun.
00:38:58Şimdi malzemeleri sayalım mı?
00:38:59Bu neler var içerisinde buna ne koyacaksınız?
00:39:02Bunun içinde de efendim erik ekşisi var.
00:39:04Gene aynı şekilde.
00:39:05Aynen.
00:39:08Kırmızı pul biberimiz var.
00:39:10Kinzimiz var.
00:39:11Bu sos aslında temel gürcü sosu.
00:39:16Gürcü sosu.
00:39:17Evet.
00:39:17Şimdi buna da bu aynı sosu kullanacağız.
00:39:19Bunu öbür yemeklerde yaptığımız gibi sevgili izleyiciler.
00:39:22Evet.
00:39:23Cevizimizi, baharatlarımızı, sarımsağımızı bir blenderda böyle püre haline getiriyorsunuz.
00:39:29Yani gürcü mutfağı denilince olmazsa olmazlardan bu sos her yemeğe hemen hemen giriyor.
00:39:36Sadece kavurmanın içerisine erik ekşisi girmiyor.
00:39:40Onun haricindekine burada kadife çiçeği olsun, ceviz olsun, sarımsak olsun, özellikle kişniş hepsine koyup püre haline getiriyorlar.
00:39:50Yumurtaya koydukları gibi, patlıcana koydukları gibi şimdi de melocanı koyacaklar herhalde.
00:39:56Soğanımızı doğramakla başlayacağız.
00:39:58Buyurun efendim.
00:40:03Bunda soğanları iri doğruyoruz.
00:40:07Bunda şeylerimiz uzun olduğu için melocanlarımız ona göre.
00:40:11Yapıya göre.
00:40:12Yapıya göre.
00:40:13Soğan ölçüsünü ona göre ayarlıyoruz.
00:40:15Bu yemeği kahvaltıda mı yiyorsunuz?
00:40:17Akşam yemeğinde mi?
00:40:19Genelde ara sıcak mı?
00:40:20Ara öğün mü?
00:40:21Bunu yemek olaraktan tüketiyoruz.
00:40:23Yine ara öğün de olabilir.
00:40:25Ama genelde yemeklerin içinde.
00:40:26Peki Gürcü Mutfağı'nda başka ot çeşitleri kullanılıyor mu?
00:40:30Var mı çok çeşitlik?
00:40:30Evet var.
00:40:32Bahçede az önce vardı.
00:40:33Hoşkrandan da olur.
00:40:34Şu semizotundan da o Gürcücesi olur.
00:40:36Sosu olduktan sonra.
00:40:37Bu yemeği eğer ki bunu bulamazsak semizotuyla da yapabiliriz.
00:40:41Tabii tabii tabii.
00:40:42Süper.
00:40:42İşte bu güzel haber.
00:40:43Çünkü herkes bu otu bulamayabilir.
00:40:46Herkes bu bulamayabilir.
00:40:47Bulamazsa da direkt bunda sosunda kullanabilir.
00:40:51Yani yeşil bir bitkiden elde edebiliriz.
00:40:55Elde edebilir.
00:40:57Süper.
00:40:57Efendim şöyle irceneye doğranmış soğanlarımızı sıvı yağda hafiften şöyle bir hareketlendireceğiz.
00:41:03Şimdi iki diş de sarımsak ekleyecek Melek Hanım.
00:41:07Evet.
00:41:07Sonrasında ön haşlaması yapılmış melocanlarımız eklenecek.
00:41:14Dediğiniz gibi eğer ki bulunmazsa bunu semizotundan da belki ıspanağın şöyle yavru filizli köklü taraflarını kullanarak da yapabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:41:24Ondan sonrası siz de ama önemli olan buradaki sos efendim.
00:41:28Bu sosu Gürcü mutfağında her alanda kullanıyorlar.
00:41:42Melek Hanım soğanlar tamam herhalde.
00:41:43Evet evet karamelize oldu.
00:41:44Ekliyor muyuz şimdi?
00:41:45Biz gibi.
00:41:46Tiken ucumuzu, melocanımızı.
00:41:49Kaç ismi var bunun?
00:41:50İki ismi var.
00:41:51Tiken ucu da deniliyor, melocan da deniliyor.
00:42:01Evet efendim tozunu kavurduk hafiften.
00:42:05Şu sosunu ekliyoruz içine.
00:42:07Bayağı koyacağız bunu.
00:42:09Evet.
00:42:10Peki Merek Hanım bu Gürcü mutfağında ceviz maliyetçi çıkarmıyor mu yemekleri?
00:42:15Çıkarıyor ama lezzetli olduğu için onu gözümüz görmüyor.
00:42:18Peki Gürcüler cevizi çok mu yetiştiriyormuşlar bu kadar mutfağa her yemeğe koymuşlar?
00:42:23Her şeyi de kullanıyoruz efendim.
00:42:24Altını kapatabilirsin zahmet olmasına şükür.
00:42:27Ben kapattım.
00:42:28Bu kadar mı işlemi?
00:42:29Bu kadar işlemi.
00:42:31Süper.
00:42:32Yani doğadan topladığımız doğal bir bitkinin bakın pratik, hızlı, güzel bir yemeğe dönüşmesiydi efendim.
00:42:40Evet.
00:42:41Şimdi geldik artık işin finaline.
00:42:44Evet.
00:42:44İmzaya.
00:42:45Evet.
00:42:45Bir restorantta biliyorsunuz ki bir şevin imzası ne kadar güzel yemek yerseniz yiyin işi aslında tatlı kapatıyor.
00:42:53Şimdi güzel bir gene Gürcü tatlısı yapacağız.
00:42:57Ne tatlısı yapacağız?
00:42:58Pipeçura.
00:42:59Pipeçura tatlısı efendim.
00:43:01Şu ortalığı toparlayalım.
00:43:02Gelsin Pipeçura tatlısı tarifi.
00:43:06Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir.
00:43:09Efendim şimdi tabii çok pratik bir tatlı yapacağız ama bu üzümün suyunu bulursanız bu tatlı güzel kıvamda ve orijinal oluyor.
00:43:20Şayet bulamazsanız da kaliteli kırmızı üzümün suyundan bir denersiniz ama Karadeniz bölgesinde Isabella üzümünün yapıp da evde stoklayan bir akrabanız
00:43:32varsa şöyle bir iki kavanoz isteyin.
00:43:34Çünkü her evde kış boyu içmek için bulunuyormuş.
00:43:38Şimdi siz bu üzümün suyunu çıkardınız.
00:43:40Evet.
00:43:41Kavanozdan aldık.
00:43:42Rengi de aroması da yerinde duruyor.
00:43:44Bir litre kadar var mı orada?
00:43:45Evet efendim bir litre.
00:43:46Bir litre kadar.
00:43:47Şimdi tenceremize alacağız.
00:43:49Ben altını açayım ablacığım.
00:43:51Tamam.
00:43:52Tamam.
00:43:53Buna şeker koymuyorsunuz.
00:43:54Şefim bu son anda yapıldığı için çok koyu bir kıvamda.
00:43:59Kendi şekeri yetiyor içindeki.
00:44:00Kendi şekeri yeterli.
00:44:02Biz bunu artık böyle son ana kadar arılar yemeye başlıyor.
00:44:07Artık bahçeden artık kokusu geliyor.
00:44:10Olmuş biz bunu kokusunu alıyoruz.
00:44:12Eşeği için de bir alternatif.
00:44:13Şeker hastaları için de az miktarda yiyebilir.
00:44:15Çünkü içerisine işlenmiş şeker konulmadığı için.
00:44:17Tabii ki.
00:44:18Valla süper.
00:44:19O mısır unu mu?
00:44:20Bu mısır unu var şefim.
00:44:22Normal unu da var herhalde.
00:44:23Normal mısır unu ama nasıl diyeyim kuymaklık çok ince atatoğumundan.
00:44:28Baya ince elekten geçmiş nişastaya yakın böyle bir mısır unu.
00:44:32Evet evet.
00:44:33Ama beyaz unu da var içinde.
00:44:34Bir kaşık beyaz un var.
00:44:35Bir kaşık.
00:44:36Hadi baba.
00:44:36Bir kaşık beyaz un var bağlaması için.
00:44:39Yani bu kadar pratik ve basit bir tatlının dillere destan olması da enteresan.
00:44:45Bakalım.
00:44:46Döküyoruz içine bu tatlımızı.
00:44:48Yine bunu soğuktan kaynayana kadar yoğunlaşacak kendi kendine.
00:44:51Evet şefim böyle yapıyoruz.
00:44:53Koyulaştığı zaman kablarımızı alıyoruz.
00:44:56Soğuduktan sonra.
00:44:57Soğuduktan sonra afiyetle tüketiyoruz.
00:44:59Valla süper.
00:45:00Ellerinize sağlık.
00:45:01Servis yaparken ceviz meviz bir şey koyuyor muyuz üstüne?
00:45:03İstiyorsanız koyabiliyoruz şefim.
00:45:05Süpersin.
00:45:06Peki bu Gürcülerin mi Karadenizlilerin mi?
00:45:08Bu genelde biz Gürcüler olaraktan biliyorduk da sonra tabii ki kullanan çok oldu.
00:45:14Kullanımlıyor artık.
00:45:15Yani Gürcü mutfağından çıkma.
00:45:17Evet evet.
00:45:18Ama Karadeniz bölgesinde de sahiplen.
00:45:20Coğrafi işareti neresi aldı bilginiz var mı?
00:45:23Bunun bilgim yok şefim.
00:45:24Yalnız söylemeyeyim.
00:45:25Ama coğrafi işareti aldı diye biliyorum.
00:45:28Ya Rize ya Trabzon olması lazım.
00:45:31Oradan da bakarız.
00:45:32Valla efsane bence besin değeri yüksek.
00:45:35Muazzam bir tatlı tarif efendim.
00:45:37Kaynadıkça.
00:45:38Şimdi bu kaynadıkça muhallebi kıvamına gelecek yoğunlaşacak.
00:45:41Evet.
00:45:42Sonrasında da kepçelerle tabaklarımıza servis yapacağız.
00:45:47Sonra tadına bakacağız efendim.
00:45:49Bugün Melek Hanım'a konuk olduk.
00:45:51Ve gerçekten de efsane cennet gibi bir yerdeyiz.
00:45:54Köyün tepesinde muazzam efil efil esiyor.
00:45:57Bahçeden gelen o her bitkinin ayrı aroması, kokusu ve burada pişen o gürcü yemekleriyle bugün bize güzel bir gün yaşattı.
00:46:06Öncelikle kendisine çok teşekkür ediyorum.
00:46:08Siz de yolunuz düşerse Fatsa'ya Kabak Dağı mıydı?
00:46:13Evet.
00:46:13Kabak Dağı'na Melek Hanım'ı bulun.
00:46:16Gelmeden önce arayın.
00:46:17Çünkü gerçekten yer bulamazsınız.
00:46:20Efendim şimdi bu güzel yemeklerin bir de sofrada tadına bakalım.
00:46:25Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:46:29Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Fatsa Kabak Dağı köyünden seslendik efendim.
00:46:34Burada öncelikle Melek Hanım'a teşekkür ediyorum.
00:46:37Beyefendi eşi Erdoğan Bey'e teşekkür ediyorum.
00:46:41Böyle cennet gibi bir ortamda bizi ağırladılar.
00:46:43Ve gürcü yemeklerini detaylı bir şekilde dilimizin döndüğünce sizlere aktardılar efendim.
00:46:50Umarım bunları denersiniz ve bizleri anarsınız.
00:46:54Ama bu Melo Can'ı bulabilir misiniz bilmiyorum.
00:46:57Bulamazsanız şayet ıspanağın göle körpesinden veya da semizotundan da yapılabileceğini söyledi Melek Hanım.
00:47:06Tabii ki buradaki bütün detay aslında gürcülerin yapmış olduğu bu özel sosla efendim.
00:47:12Bu özel sosu yapıp tutturabilirseniz her yemeğe konuluyor.
00:47:17Gördüğünüz gibi sadece farkındalık olan kavurmanın içerisine erik eksisi koymuyorlar.
00:47:22Onun haricindeki buradaki yumurta yemeğine, Melo Can'a, Patlı Can'a hepsine aynı sosu kullandılar.
00:47:30Bu sosun içerisinde ne vardı?
00:47:31Bol miktarda ceviz, sarımsak ve kişnişten oluşan bir de buradaki kadife çiçeğinden oluşan karışımlar.
00:47:40Karabiber, pul biber hepsini güzelce ister dövün ister mutfak robotunda çektikten sonra bakın böyle kıvamlı bir sos haline geliyor.
00:47:48Haşlanmış yumurtanın üstüne koyuyorsunuz farklı bir yemek oluyor.
00:47:51Kızarmış patlıcanın içerisine sürüp üzerine gezdiriyorsunuz farklı bir yemek oluyor.
00:47:55Burada yapılmış olan Melo Can'ı ön haşlama yaptıktan sonra soğanla kavurup üzerine koyuyorsunuz farklı bir yemek oluyor.
00:48:02Ve burada da en özel yemekleri olan gürcü kavurması.
00:48:07Şimdi Erdoğan Bey'e soralım bunların gürcüce isimleri nedir abi?
00:48:13Efendim gürcüce isimleri bu yumurta, zagızmari deriz biz gürcüce.
00:48:22Zagızmari.
00:48:23Zagızmari.
00:48:25Yumurta, ceviz.
00:48:27Ve sosuyla beraber yapılıyor.
00:48:28Sosuyla beraber.
00:48:29Bu gürcü kavurmasının bir ismi var mı?
00:48:31Var.
00:48:32Var ama ben bilmiyorum onu.
00:48:37Başka öbürlerini söyle, bildiklerini söyle.
00:48:40Bu Eglis Pali, Tiken Ucu.
00:48:43Eglis Pali.
00:48:44Eglis Pali, Tiken Ucu derler.
00:48:46Bir de ayrıca ismi Melo Can.
00:48:49Melo Can.
00:48:50Patlıcana ne diyorsunuz abi?
00:48:51Bu şimdi cevizli gürcü patlıcanı ama ben bilmiyorum kardeşim.
00:48:56Sen gürcüce'yi bayağı unutmuşsun.
00:48:58Ben eşini yakın, eşini unutmuştuk tabii.
00:49:00Ama harika bir aroması vardır.
00:49:05Çok güzel bir mezedir bu.
00:49:08Çok güzel.
00:49:08Biz de bir tadalım bakalım.
00:49:10Tatlıya bak.
00:49:12Bu da siyah üzümden yapılan, gürcü üzümden yapılan pepeçura derler.
00:49:18Hiç katıksız, orijinal, organiktir.
00:49:21Süper.
00:49:22Valla bir şey söyleyeyim.
00:49:23Melek Anne, anne elideymiş gibi hepsini bizler için hazırladı.
00:49:27Afiyet olsun.
00:49:28Kendisine teşekkür ediyoruz.
00:49:29Efendim şimdi öncelikle kavurmadan bir başlayalım.
00:49:40Çok değişik.
00:49:42Yani bizim kavurmalarla alakası yok.
00:49:47Efendim bu da bahçeden topladığımız Melek Hanım'ın kendi bahçesinde yetiştirdiği melocan.
00:50:10Yine söylüyorum patlıcanın her hali güzel ama bu da efsane olmuş.
00:50:15Ellerinize sağlık.
00:50:16Efendim bugün sizlere gürcü lezzetlerini aktarmaya çalıştık.
00:50:21Ben hepsinin tadına baktım.
00:50:2310 üzerinden 10.
00:50:25Gerçekten efsane.
00:50:26Değişik bir deneyim.
00:50:27Özellikle kişnişin çok belirgin olması.
00:50:31Sarımsağın çok konulmasına rağmen içerisinde sarımsağın kokusunu almamanız.
00:50:35Enteresan bir şekilde kişniş bastırmış.
00:50:38Muazzam bir lezzet çıkmış ortaya.
00:50:39Sizler de umarım bu lezzetleri tadarsınız.
00:50:43Katmazsanız da Fatsa'ya gelirseniz Melek Hanım'ı bulun.
00:50:47O sizler için zaten yapıyor olacaktır.
00:50:54Patlıcan yağa temas ettiğinde sarımsaklı bir domatesle beraber muhteşem oluyor.
00:50:59Bir de bunda ne oldu?
00:51:00Odun ateşinde pişti.
00:51:02Ocakta pişti.
00:51:03O yüzden de ekstra ekstra bir tat geldi.
00:51:06Ellerine sağlık.
00:51:07Sevgili izleyiciler yani patlıcan yemeği yapacaksanız gerçekten kilo probleminiz yoksa
00:51:12ya da kilo probleminiz de olsa haftada bir ayda bir bu tarz böyle kızartma bir patlıcan yemeği mutlaka deneyin.
00:51:23Şimdi Tebessüm Hanım yanımızda.
00:51:25Tebessüm Hanım da güzel bir göçmen yemeği.
00:51:28Evet göçmen yemeği.
00:51:30Göçmen yemeği.
00:51:31Nedir Tebessüm Hanım yapacağımız yemeğin ismi?
00:51:33Ben size pratik bir yemek göstereceğim bugün.
00:51:36Peynirli patlıcan.
00:51:37Bunu anneannem çok güzel yapar.
00:51:40Pratik olmasının sebebi eskiden çok çalıştıkları için tarladan gelince çok kolay yemek tercih ediyorlar.
00:51:46O yüzden de peynirli patlıcan yemeği.
00:51:48Bahçeli'de olan malzeme.
00:51:49Evet.
00:51:50Burada kullanacağın peynir hangisi?
00:51:51Keçi peyniri kullanıyorum.
00:51:53Seni bir tanıyalım o zaman yemeğe geçmeden önce.
00:51:55Ben Tebessüm.
00:51:56Üçüncü nesil aşçıyım aile de.
00:51:58Aile de aşçılık var mı?
00:52:00Evet var.
00:52:01Genelde siz düğün yemekleri mi yapıyorsunuz?
00:52:03Düğün yemekleri yapıyoruz.
00:52:04Bu çevrede düğün yemekleri tam olarak nedir?
00:52:08Nasıl?
00:52:08Ne yerler daha çok düğünlerde?
00:52:10Düğün yemekleri kişiye göre değişiyor.
00:52:13Yani düğün sahibine göre, bütçeye göre değişir.
00:52:16Ama mutlaka keşkek olur.
00:52:18Mutlaka keşkek olur.
00:52:20Keşke tavuklu mu yapıyorlar burada?
00:52:21Biz etli tercih ediyoruz ama yine dediğim gibi bütçeye bağlı bazıları tavuklu da tercih ediyor.
00:52:27Hem biraz daha hafif olduğu için şefim.
00:52:29Başka ne yapıyorsunuz?
00:52:30Nohut yapıyoruz mutlaka.
00:52:32Yine de onu da etli yapıyoruz.
00:52:34Babamın deyişiyle ağır makinalı.
00:52:39Orman kebabı yapıyoruz.
00:52:41Oturtma yapıyoruz patlıcan.
00:52:43Baya bir çeşit var.
00:52:44Tabii tabii.
00:52:448-9 çeşite kadar çıkıyoruz biz.
00:52:46Yemeği böyle çok vermek, takıyı fazla taksınlar diye mi oluyor acaba?
00:52:50Öyle değil.
00:52:51Bereketi açsın diye yapılıyor.
00:52:53İnsanlar doysun diye yapılıyor.
00:52:54Bir de bu yemekleri genelde evde yapılmıyor.
00:52:57Mesela bir keşkeğe çok özel bir misafiriniz gelince evde yapılır.
00:53:02Çünkü onun uzun bir pişirme süresi vardır.
00:53:05O yüzden de gelenler de kendini aslında saklıyor biraz daha.
00:53:08Şunun düğünü var ona gidelim de keşkek yiyelim.
00:53:11İşte düğünüm olacak keşkek yemeye bekliyorum gibi.
00:53:15Süper.
00:53:16O zaman geçelim mi yemeğimize?
00:53:18Peki bu yazın mı daha çok yapılıyor kışın mı?
00:53:20Yazın yapılıyor çünkü patlıcan yazın daha çok.
00:53:22Mevsimin de olduğu için.
00:53:23Tabii kızartma olduğu için biraz ağır olabilir ama zevkin yanında yaptığınız için de onu oradan kabuk.
00:53:27Ben bunu fırında da yapıyorum.
00:53:29Fırında da öneririm.
00:53:30Ama büyüklerimiz ve gelenekselci annelerimiz kesinlikle tavada olmasını öneriyorlar.
00:53:37Zaten şöyle patlıcana bir yağ değecek.
00:53:39Kesinlikle.
00:53:40O yağ değdiğimi şöyle ağzında bir başka bir aroma yapıyorum.
00:53:44Tabii ki közlemesi, salatası, püresi ayrı patlıcanın kendine has bir tadı var ama
00:53:49kızartması da eğer kilo probleminiz yoksa bence yenilebilecek en güzel yemeği.
00:53:53Şöyle bir imam bayıldı ve karnıyarak tartışması dünyanın en güzel yemeği.
00:53:57Buyurun o zaman başlayalım.
00:53:59Hemen başlıyorum.
00:54:00Patlıcanı normal bostan patlıcan tercih ederseniz daha iyi olur.
00:54:05Ben daha kolay pişirebilirsin diye şu an bunu tercih ettim.
00:54:10Bundan da yapıyoruz.
00:54:11Ama diğer patlıcanda...
00:54:12Hangi patlıcan varsa ondan yapıyoruz.
00:54:13Çizgili olan da olabilir.
00:54:15Biz burada ak patlıcanı...
00:54:18Evet, pijamalı soyuyoruz.
00:54:19Şöyle ben soyacağım.
00:54:31Ben şu an geleneksel yöntemle yapıyorum.
00:54:34İsteyenler bunu daha farklı şekilde de yapabilirler.
00:54:37Yuvarlak yapabilirler büyük patlıcan da vesaire.
00:54:39Şöyle ortasından alıyorum.
00:54:42Kıstırma şeklinde yapacağım.
00:54:43O yüzden bunu üçe böleceğim.
00:54:45Kıstırma dediğin?
00:54:46Yani şu şekilde, şurasını böyle açacağız ve burasına...
00:54:50Tam kopartmayacağız.
00:54:51Kopartmayacağız.
00:54:52Anladım, süper.
00:54:54Biliyorsunuz pratik olması her zaman tarlada çalışanlar için en kolayı tercih ediliyor.
00:55:00Ya bunu artık çalışanlar için, herkes çalıştığı için bence değişik bir lezzet.
00:55:04Ve tabii bunları tuzlu suda bekletecek miyim?
00:55:06Evet, tuzlu suda bekleteceğim.
00:55:08Acısını alsın diye.
00:55:09Tuzlu suda bekletmeye zamanınız yoksa da...
00:55:11Yani bunu yaptıktan sonra üstüne birazcık şöyle toz şeker atarsanız...
00:55:15O patlıcan acısıyla beraber çok lezzetli bir tada dönüşüyor efendim.
00:55:19Onu da not alalım.
00:55:21Şimdi?
00:55:21Şimdi peynirimize biz kendi usulümüzce söyleyeyim ovalayacağım.
00:55:27Yani rendeleyeceğim de diyebiliriz.
00:55:30Ben elimle yapacağım.
00:55:31Tamam.
00:55:33Şöyle parçalayacağım.
00:55:36Keçi peyniri daha lezzetli veriyor.
00:55:49İsteyen tek yumurtalı da yapabilir.
00:55:52Ama ben bol yumurtalı olduğumda hem daha kabarıyor hem de daha lezzetli oluyor.
00:55:57O yüzden ben bu şekilde yapıyorum.
00:55:59Büyüklerimiz de bol yumurtalı tercih edin diyorlar.
00:56:01Yani öyle yapın diyorlar.
00:56:14Şimdi bunu sadece bu nasıl tutacak?
00:56:18Ben onu anlamadım.
00:56:19Bu şekilde kızartacaksın.
00:56:20Evet kızartıyor.
00:56:21Peynir dökülmeyecek mi içinden?
00:56:22Hayır dökülmüyor.
00:56:23Hadi bakalım.
00:56:24Sonucu göreceğiz.
00:56:26Bunu derin yağda mı kızartacaksın?
00:56:28Normal yağda mı kızartacaksın?
00:56:29Ben normal yağda kızartıyorum.
00:56:30Hem üstünü de kapağıyla kapatıyoruz.
00:56:33İşte dediğiniz şey o zaman olmuyor.
00:56:36Tabi yumurta tutuyor.
00:56:37Bir anda yoğunlaşma tutucu özelliği.
00:56:39Kaleleri bile tutmuş.
00:56:40Şefin bunu mu tutmayacak yumurta?
00:56:42Kilit Bayer Kalesi çok ünlü bir kalemizdir.
00:56:46Biliyorsunuz yumurta akıyla yapılmış.
00:56:48İşte bu yumurtadan çıktı o.
00:56:50Ha yumurtadan.
00:56:58Evet sevgili izleyiciler.
00:56:59Tebessüm Hanım şimdi güzelce bakın dedi ki akma yapmaz dedi.
00:57:04Hani ben dedim acaba peynir dökülür mü ama mantık olarak yumurta bir anda yoğunlaşmaya başladığı için onu orada kalıplaştırıp tutacaktır.
00:57:11İki tarafını sonra çeviriyorsun.
00:57:13Domatesi rendeliyoruz.
00:57:15Domatesi rendeleyip sos haline getireceğim.
00:57:17Ayrı bir katta mı yapacağız?
00:57:18Şöyle yapacağım ben.
00:57:20Daha kolay olması ve pratik olması adına.
00:57:23Bunları pişirdikten sonra domatesin rendesini onun içerisine koyacağım.
00:57:27Çıkarttığım yan içine.
00:57:28Çünkü çok az bir yağda.
00:57:29Bir çevireceksin.
00:57:30Çevireceğim.
00:57:31Süper.
00:57:31Sonra da içine yatıracağım.
00:57:31Aslında buna çok güzel sarımsak da yakışıyor.
00:57:33Evet sarımsak da koyabiliriz.
00:57:35Müthiş.
00:57:35O zaman biz şunları pişirelim efendim.
00:57:37Sonra tekrardan buradayız.
00:57:50Evet yemeğimiz hazır mı?
00:57:51Yemeğimiz hazır.
00:57:52Nasıl sunuyorsun?
00:57:54Şöyle ben altına normalde şefim bu böyle sunuluyor.
00:57:57Ha yeme şekli bu.
00:57:58Normal şekli bu.
00:57:59O zaman başlayalım mı?
00:58:01Tabii ki şunun üzerine yatıracağız.
00:58:10Eline sağlık.
00:58:11Afiyet olsun şefim.
00:58:13Yani zaten şöyle patlıcan yağ temas ettiğinde sarımsaklı bir domatesle beraber muhteşem oluyor.
00:58:18Bir de bunda ne oldu?
00:58:20Odun ateşinde pişti.
00:58:21Ocakta pişti.
00:58:23O yüzden de ekstra ekstra bir tat geldi.
00:58:26Ellerine sağlık.
00:58:27Sevgili izleyiciler yani patlıcan yemeği yapacaksınız.
00:58:29Gerçekten kilo probleminiz yoksa ya da kilo probleminiz de olsa haftada bir ayda bir
00:58:34bu tarz böyle kızartma ve patlıcan yemeği mutlaka deneyin.
00:58:39Ama domates sosu yaparken içinde böyle bol sarımsak, hafiften biber eklenebilir, maydanoz vesaire.
00:58:45Az da limon, şeker attığınızda çok böyle asit dengesi güzel.
00:58:49Muhteşem bir sos olur.
00:58:51Ellerinize sağlık.
00:58:52Teşekkür ediyorum.
00:58:53Bir de olsun şefim.
00:58:54İyi ki geldiniz.
00:58:55Sizi çok seviyoruz.
00:58:57Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:59:00Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Ordu Fasla'dan seslendik.
00:59:04Gerçekten köy muhteşemdi.
00:59:06Tam bir doğal cennet efendim.
00:59:08Yeşili, karası, bahçesi ve coğrafyadaki zenginlikleriyle muhteşem bir yerdeydik.
00:59:14Tabi ki hanımefendinin bizler için yapmış olduğu o gürcü yemekleri kavurma gerçekten efsaneydi.
00:59:21Zagip Mari o yumurtanın üzerine koyduğu basit bir şekilde yapılan o tarif bile parmaklarınızı yedirecek kadar güzeldi.
00:59:30Tabi patlıcan of neyini yapsanız güzel olur ama gene o özel sos içerisine koyduğu sarımsakla, cevizle, erik ekşisiyle o sosa
00:59:40dikkat ettiyseniz
00:59:41Gürcü mutfağının temel sırlarından birisi bence.
00:59:45Onu şöyle bir kenara yazdığınızda her yemeğin içerisine şöyle bir kaşık attığınız zaman kesinlikle gürcü lezzetlerini size yaşatacaktır.
00:59:53Umarım sizler de evinizde denersiniz efendim.
00:59:56Pepeçura efsane bir tatlı içerisinde şeker olmaması doğal tadıyla ve kendi aromasıyla gerçekten de efsane ötesiydi.
01:00:05Yapmış olduğumuz patlıcanlı peynir de of kesinlikle denemelisiniz.
01:00:10Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle. Hoşçakalın.
01:00:15Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:00:20Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:00:26Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:00:30Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir.
01:00:34Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:00:40Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:00:47Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:00:51Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:00:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar