- 22 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:45Hadi Yaman'a gelsinler güzelliği görsünler
00:00:51Hadi Yaman'a gelsinler güzelliği görsünler
00:00:56Kurban olayım dostlar yani bana mersinler
00:01:01Evet sevgili izleyiciler şu an dört ayaklı minarenin yanındayız
00:01:05Buradaki inanca göre bunun altına gelip zıplayıp
00:01:087 tur attıktan sonra dileğiniz kabul oluyormuş
00:01:11Ben bir tur attım bir 7-6 turum kaldı onu da tamamlayayım
00:01:27Daha net beli olur hamurun inceliği
00:01:31Üstad bunda hamur var mı?
00:01:32Sanki böyle kıyma içini tutuyor gibiyim
00:01:35Zaten lahmacun yerken hamur yemeyeceksiniz
00:01:38İşin sırrı burada
00:01:40800'e geriye gideceğimiz güzel bir
00:01:42Nardan aşı tarifi veriyoruz sizlere
00:01:44Adıyaman'ın birbirinden farklı lezzetleri var
00:01:47Ama bir de bazı yemekleri var ki
00:01:49Çok eski geçmişlerden günümüze kadar aktarılan yemekler
00:01:54Şimdi biz bunları alacağız
00:01:56İçeride tabi ki taş fırınımız var sevgili izleyiciler
00:01:59Taş fırın üzerinde güzelce kıtabımızı pişireceğiz
00:02:03Hadi koş abla
00:02:04Koş koş koş koş
00:02:08Sen de koş sen de koş
00:02:09Al içi gel
00:02:10İçi al gel içi
00:02:11Acıktık hadi baba hadi hadi hadi
00:02:20Evet sevgili izleyiciler
00:02:22Şimdi sizi Diyarbakır'a götüreceğim
00:02:24Diyarbakır'da muhteşem bir nardan aşı
00:02:27Ve 100 yıldır yapılan da bir Diyarbakır lahmacunu varmış
00:02:32Biraz daha böyle butik ev tipi el işi yapıyorlar
00:02:35Güzel bir Diyarbakır lahmacunu yaptıracağız
00:02:38Hemen arkasından sizi Adıyaman'a götüreceğiz
00:02:40Adıyaman'da dillere destan
00:02:43Keçi sütüyle de yapılan
00:02:45Muhteşem bir atıştırmalı çorba
00:02:48Her ne derseniz ama ben tadına doyamadım
00:02:50Mehir aşı yapılacak
00:02:52Adıyaman lahmacununa bakacağız
00:02:54Çünkü Adıyamanlılar da diyor ki
00:02:55Bizim lahmacunumuz da çok güzel
00:02:57Adıyaman lahmacunu nasıl yapılıyor
00:02:58Ona bakacağız
00:02:59Hemen arkasından güzel bir Adıyaman helvası yapacağız
00:03:03Hadi o zaman turumuz başlasın
00:03:55Evet sevgili izleyiciler şu an dört ayaklı minarenin yanındayız
00:03:59Buradaki inanca göre bunun altına gelip zıplayıp
00:04:02Yedi tur attıktan sonra
00:04:03Dileğiniz kabul oluyormuş
00:04:05Ben bir tur attım
00:04:06Yedi altı turum kaldı onu da tamamlayayım
00:04:17Durduramayın
00:04:20Başım döndü
00:04:21Evet şu anda dört ayaklı minarede
00:04:25Biz de yedi tur attık altında
00:04:28Dileğimiz kabul olsun
00:04:59Evet sevgili izleyiciler şu anda Diyarbakır Ulu Cami'deyiz
00:05:03Gerçekten muhteşem bir mimarisi var ve sizi güneş saatine getireceğim
00:05:08Gelin hadi
00:05:17Evet sevgili izleyiciler şu anda görüyorsunuz
00:05:20900 yıl önce yapılmış
00:05:22El Cezire tarafından yapılmış
00:05:25Güneş saati
00:05:26Yani şimdi biz baktığımızda çok anlayamasak da
00:05:29O dönemlerde
00:05:30Güneşin batışı ve doğuşu esnasında
00:05:34Saat bu şekilde anlatılıyormuş
00:05:53Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir
00:05:56Üstad bu ne ya
00:05:59Şimdi şunu şöyle bir göstereyim
00:06:02Daha net belli olur
00:06:04Hamurun inceliği
00:06:07Üstad bunda hamur var mı?
00:06:08Sanki böyle kıyma içini tutuyor gibiyim
00:06:11Zaten lahmacun yerken hamur yemeyeceksin
00:06:14Haa işin sırrı burada
00:06:20Baklavayı ısırırsın ya
00:06:22Lahmacun ısırırken bizdeki
00:06:25O ses tırlık sesi
00:06:27Ve ağızda dağılma
00:06:31Valla içi, aroması, inceliği
00:06:35Yani Allah'tan uzaksın yoksa ben her gün gelir yerdim
00:06:38Afiyet olsun
00:06:40Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir
00:06:44Evet sevgili izleyiciler
00:06:45Diyarbakır lezzet turumuz devam ediyor
00:06:47Benim için çok özel kırmızı çizgi olan bir yemek var
00:06:51O da lahmacun
00:06:52Lahmacunla ilgili gerçekten de İstanbul'da olsun
00:06:55Ya da gittiğim her bölgede
00:06:57En iyisini bulmaya çalışıyorum
00:06:58Ve lahmacunun
00:07:00Her yer farklı bir yöresel şey katıyor ama
00:07:03Lahmacunun hamuru ince olacak
00:07:05İçinin eti bol olacak
00:07:06Şimdi size
00:07:07Bir asrı devirmiş bir mekandan sesleniyoruz
00:07:12Burada yaklaşık 100 yılı geçti mi Üstadım?
00:07:15100 yılı geçmişti Üstadım
00:07:17Evet 100 yılı devirmiş bir mekan ve burası sadece lahmacun yapıyor
00:07:21Bu lahmacunun özelliği nedir, ne değildir, içinde neler vardır
00:07:25Hepsini şimdi ustasına soracağım
00:07:27Çünkü burada soğan öyle bizim bildiğimiz gibi %70 konmuyor
00:07:33Aksine daha az konuluyor
00:07:35Bakalım Diyarbakır lahmacunun tarifi nasılmış ustasına bir soralım
00:07:41Üstad şimdi önce neyle başlayacağız?
00:07:43Önce kıymayla başlıyoruz
00:07:45Ne kıyması kullanıyorsunuz?
00:07:47Dana eti, hafif kuyruk yağı
00:07:49Dana eti ve kuyruk yağı
00:07:50Yani şöyle %5'lere varan bir kuyruk yağı
00:07:56Çok hafif soğan
00:07:58Ama biz soğanı doğradıktan sonra yıkarız o acılığı
00:08:04İşlem görüyor tabii
00:08:05Evet
00:08:06Doğradıktan sonra yıkarız
00:08:09Biz salça kullanmayız
00:08:12Domates
00:08:13İyi lahmacun da salça olmaz mı?
00:08:15İyi lahmacun da bana göre olmaz
00:08:17Ama her şehrin kendine has bir lezzeti
00:08:21Peki domatesin mevsimi değilse azıcık salça konsol olur mu?
00:08:24Olur
00:08:25O tat renk vermesi için
00:08:28Açısından
00:08:29Olabilir
00:08:29Ama biz bunu
00:08:31Üstadla pul biberle
00:08:33Rengini veriyoruz
00:08:34Rengini veriyoruz
00:08:35O zaman domatesimizi de koyuyoruz
00:08:37Az bir domates
00:08:38Olmaz
00:08:40Maydan osmuz
00:08:40Olmazsa olmaz
00:08:41Oh
00:08:43Ama tabi Üstad lahmacun da fırının ısısı da önemli değil mi?
00:08:47Yani kalitesi yaptığın odun
00:08:49Biz
00:08:51Hiçbir fırının yapmadığı bir şey yapıyoruz
00:08:54Mesela
00:08:55Şimdi fırına geçerken gösteririm size
00:08:58Sabahları solda yakarız
00:09:01Epey bir odun atarız
00:09:03Yakarız
00:09:04Sereriz
00:09:06Tabana
00:09:06O köz olduktan sonra közü sereriz tabana
00:09:09Taban tam ısınır
00:09:12Ondan sonra sağa alırız
00:09:15Sağdan öyle devam ederiz
00:09:17Akşam tabi
00:09:18Sürekli atarız
00:09:20Ama
00:09:21Fırının ısısını düşürmemek
00:09:24O sabah yaptığımız işlem
00:09:27Fırının tabanının tam
00:09:29Peki bu odunla öbür ısılarda da %50 fark ediyor değil mi?
00:09:35Mutlaka
00:09:35Tabi mutlaka
00:09:36Kıvam olarak
00:09:38Yemeklik olarak
00:09:40Yemeklik olarak
00:09:40Ben kullanmamışım
00:09:43Ama kullananlar diyor
00:09:44Hafif kuruluk
00:09:46Hafif kuruluk yapıyor
00:09:49Isotumuzu bıraktık
00:09:51Isotumuzu bıraktık
00:09:51Pul biberimizi bıraktık
00:09:53Tuzumuzu
00:09:55Hafif
00:09:56El ayarı bunlar
00:09:58Bir de kendimiz hazırladığımız bir baharatımız var
00:10:03Bunu söylemezsin tabi
00:10:06Kimyon
00:10:08Kimyon
00:10:09Kokusunu alın
00:10:16Kimyon baskın
00:10:32Kimyon
00:10:33Zaten ben hep şunu söylüyorum
00:10:34İyi yemek
00:10:35Çok baharatlı olmaz
00:10:37Ana karakterin önüne geçmemelidir
00:11:08Aynen
00:11:09Tavada
00:11:11Tavada
00:11:12Biraz tabanı
00:11:12Pişsin
00:11:13Ondan sonra
00:11:14Fırını
00:11:43Sevgili
00:11:45Taşın
00:11:45Mermerin üzerine koyun
00:11:47Üst ısısını açın
00:11:49Bu
00:11:49Köş fırınını tutmasa da odun ateşini
00:11:52Yakın bir lezzet oluyor
00:11:53Bu evinizde bir kenarda dursun
00:11:55Yani pizza yaparken
00:11:57Lahmacun yaparken
00:11:58Hamur işi yaparken
00:11:59Çok işinize yarayacak
00:12:00Ama dediğim gibi
00:12:02Lütfen mezarlara falan saldırmayın
00:12:04Mermerci de kestirin
00:12:05Üstadın bu çiğ köfte gibi oldu
00:12:06İnsanın böyle alıp yiyesi geliyor ya
00:12:08Bu haliyle bile
00:12:09Zaten
00:12:10Öyle albenisi olacak
00:12:12Rengi
00:12:13Kokusu
00:12:14Dikkat ederseniz
00:12:15Koku
00:12:16Peki şeyi
00:12:17Bunun hamurunda da tabi bir ayrıcalık var
00:12:20Hamur
00:12:20Biz iki çeşit un kullanıyoruz
00:12:23Bu bölgeye has
00:12:24Sert buğday unlarından
00:12:26Biri biz beyaz un diyoruz
00:12:29Tabi pide unu değil
00:12:30Pidelik un değil
00:12:33Bir de tam buğday unu
00:12:34Onu karıştırarak kullanırız
00:12:38Bir de eski usul mayalama yaparız
00:12:41Ekşi maya
00:12:42Ekşi maya
00:12:43Aslında kalan hamurdan
00:12:44Yeni hamura atıyorsunuz
00:12:45Aynen
00:12:45Yarınki mayayı
00:12:46Biz bugün hamuru yoğurdu
00:12:48Ama işte bak
00:12:49Bu ham buğday ununu entegre etmeniz
00:12:51Aslında gevreklik açısından önemli
00:12:54Bir de yırtılma yapmaz
00:12:55Tabi
00:12:56Hem tat olarak
00:12:57Hem gevrekli
00:12:58Bir de dediğiniz gibi
00:12:59Yırtılmayı önler
00:13:00Sevgili izleyiciler
00:13:02Siz de şayet evde yaparsanız
00:13:04Genelde lahmacun hamuruna maya
00:13:06Kullanmıyor kimse
00:13:07Ama
00:13:08Eski bir hamur varsa
00:13:10İçine bir parça atmanız
00:13:11Aslında onun özleştirmesi
00:13:13Ve lezzet açısından da
00:13:14Etkili olacaktır
00:13:15Üstadın dediği gibi de
00:13:17Unu
00:13:17Beyaz unun içerisine
00:13:19Yüzde otuz
00:13:20Yüzde yirmi beş
00:13:21Ham buğday ununu
00:13:22Ya da hafif kepekluğun koyarsanız
00:13:23Lahmacun veya yapacağınız pide
00:13:25Gevreklik olur
00:13:26Tabi
00:13:27Üstad o zaman hamura geçip
00:13:28Bir açalım tabi bunun
00:13:29Üst kısma
00:13:30El ayarı var bunun
00:13:31Asıl sanat orada devreye giriyor değil mi?
00:13:35Eee
00:13:35Şeyde
00:13:36Eee
00:13:37Hamur da
00:13:37Hamur ölçüyle değil
00:13:39El ayarıyla
00:13:41Yirmi yirmi iki gram
00:13:43Ayarında
00:13:44Eline mi kesiyorsun?
00:13:45Eline kesiyorum
00:13:46Hep yirmi iki olan tutuyor mu?
00:13:47Yirmi yirmi iki gram
00:13:48Ayarında
00:13:50Eee
00:13:50Piştiği zaman
00:13:51On üç
00:13:52On iki
00:13:53On üç grama
00:13:54Denk geliyor
00:13:55Altın değil
00:13:56O da olsun
00:13:56Olsun
00:13:58Olsun
00:14:18Üstad bu ne ya?
00:14:21Şimdi
00:14:21Şunu şöyle bir göstereyim
00:14:24Daha net belli olur
00:14:26Hamurun
00:14:28İnceliği
00:14:28Üstad bunda hamur var mı?
00:14:30Eee
00:14:30Sanki böyle kıyma içini tutuyor gibiyim
00:14:32Zaten
00:14:32Lahmacun yerken
00:14:34Hamur yemeyeceksin
00:14:35Eee
00:14:36Eee
00:14:36İşin sırrı burada
00:14:50Eee
00:14:51Baklavayı ısırırsın ya
00:14:54Lahmacun ısırırken
00:14:56Bizdeki
00:14:56O ses
00:14:58Kıtırlık sesi
00:14:59Bize
00:15:00Ağızda dağılma
00:15:02Valla içi
00:15:04Aroması
00:15:05İnceliği
00:15:06Yani Allah'tan uzaksın
00:15:08Yoksa ben her gün gelir verdim
00:15:10Afiyet olsun
00:15:13Evet sevgili izleyiciler
00:15:15Evet sevgili izleyiciler
00:15:15Aradığımız lahmacunu bulduk
00:15:17Tarifini de sizlere aktardık
00:15:18Üstadın ellerine sağlık
00:15:20Nice bir yüzyıl daha devir inşallah
00:15:22Başım gözüm üstüne
00:15:24Elser seraser çalar
00:15:25Allah razı olsun
00:15:26Sizden de
00:15:27Tabii ki Diyarbakır lezzetleri burada bitmiyor
00:15:30Diyarbakır'ı turlamaya devam ediyoruz
00:15:33Dikkat dikkat
00:15:35Ayvaz şef çıkabilir
00:15:36800'ün geriye gideceğimiz güzel bir nardan aşı tarifi veriyoruz sizlere
00:15:41Gerçekten de Diyarbakır mutfağı denilince
00:15:44Belki de ilk akla gelen
00:15:46Ya çorba mı desek
00:15:48Yemek mi desek
00:15:49Çünkü ikisi de uygun olur
00:15:50Şimdi köftemizi yapıyoruz
00:15:53Şimdi köftesi
00:15:54Köftesi
00:15:54Bakliyatı olan
00:15:55Hem narı cevizi olan
00:15:57Muazzam bir
00:15:58Tarih
00:15:59Dikkat dikkat
00:16:01Ayvaz şef çıkabilir
00:16:13Evet sevgili izleyiciler
00:16:15Diyarbakır lezzetlerimiz devam ediyor
00:16:17Diyarbakır'da tabii ki
00:16:19Her gittiğimiz noktanın
00:16:21Kendine has bir lezzeti
00:16:22Ve bir hikayesi var
00:16:24Gene hikayesi olan
00:16:25Güzel bir yemek tarifiyle
00:16:27Şimdi sevgili
00:16:28Şehmuz şefimden dinleyeceğiz
00:16:30Şehmuz şefim nasılsın?
00:16:32Arvaz şefim hoş geldin
00:16:34Şeref verdim
00:16:35Başka üstüne gelmişsin
00:16:36Hoş bulduk
00:16:37Şimdi
00:16:37Şehmuz şefim bu arada
00:16:39Gerçekten
00:16:41Hem tarihi bilgisi
00:16:42Hem yemeğin hikayesi
00:16:44Hem buradaki yaşanmış o
00:16:46Mezopotamya'nın
00:16:46Çok araştırmacısı bir şefsin
00:16:49Baktığımız zaman
00:16:50Yemeği sadece tarifini değil
00:16:51Bir de geçmişini anlatıyorsun
00:16:53Geçmişini biliyorsun
00:16:54İkisini beraber sunduğun zaman
00:16:56Hikayeyle daha bir lezzetli hale geliyor
00:16:58Orta başka bir şey çıkıyor
00:17:00Yani burası Mezopotamya'dır
00:17:03Yaşamın
00:17:04İnsanlığın
00:17:05İlklerin olduğu bir şehirdir
00:17:08Yani şöyle söyleyebilirim
00:17:10İnsanlığın
00:17:11İlk çağdaki
00:17:13Burası
00:17:14Kabe'sidir
00:17:15Yani burada
00:17:16Dinler tarihidir
00:17:18Kavimler tarihidir
00:17:19Mezopotamya
00:17:21Yaşamı
00:17:23Hayata
00:17:23Her zaman
00:17:24Işık tutmuştur
00:17:26Ve ben şunu da
00:17:27Burada söyleyebilirim
00:17:29Diyarbakırsız
00:17:30Bir dünya
00:17:31Gastronomisi
00:17:32Bir masanın
00:17:33Bir ayağının
00:17:34Eksik olduğunu
00:17:34Söyleyebilirim
00:17:36Diyarbakır'ın
00:17:36Gerçekten de
00:17:37Yani bunu
00:17:38Şunu hep söylediğim
00:17:40Bir cümledir
00:17:40Musiki varsa
00:17:42Gastronomi
00:17:43Zengindir
00:18:09Çeşitliliği
00:18:11Olduğu zaman
00:18:11Bu sağlık sorularımızı
00:18:13Beslenme
00:18:14Yöntemleri
00:18:15Böyle
00:18:15Büyük
00:18:16Çoğunluğunu
00:18:16Giderirdik
00:18:17Ve burada
00:18:18Baktığın zaman
00:18:19Protein var
00:18:21Karbonhidrat var
00:18:22Mineral var
00:18:23Ya burada
00:18:24Yaşam var
00:18:25Yağ var
00:18:25Her şey var
00:18:26Her şey var
00:18:27Hayat var
00:18:27Bereketli de
00:18:28Bir yemek
00:18:29Ve dediğin gibi
00:18:30Gerçekten de
00:18:30Şifayı barındıran
00:18:31Her şey burada
00:18:32Mevcut
00:18:32Peki
00:18:33Nardan aşının malzemelerini
00:18:35Bir sayalım
00:18:35Şimdi
00:18:36Burada yapılmış bir köftemiz var
00:18:38Ama bu köftenin içerisinde
00:18:40Bize has biraz
00:18:41Kuzu mu kullanıyorsunuz
00:18:42Kuzudur
00:18:43Yani yeri yerinde
00:18:44Dana da
00:18:44Karıştırabilirsiniz
00:18:45Biz kuzuyu daha çok
00:18:47Tercih ediyoruz
00:18:48Bunun içinde
00:18:49Özel baharatlarımız vardır
00:18:50Ve bunun yanında
00:18:52Efendime söyleyeyim
00:18:53Tereyağımızdır
00:18:55Sogandır
00:18:55Salçadır
00:18:56Tabi burada
00:18:59Binlerce yıl önce
00:19:01Salça sonradan biraz
00:19:02Sonradan geldi
00:19:03Biz onun yerine
00:19:05Vişne püresi kullanırdık
00:19:07Vişne püresi
00:19:08Evet
00:19:08Yani bu da
00:19:09Mezopotamya
00:19:10Gelenlerinden
00:19:11Gelen bir
00:19:12Şeydir
00:19:14Yöntemdir
00:19:15Bakfiyatlardan
00:19:16Nuhutumuz var
00:19:17Buğdayımız var
00:19:19Ceviz var
00:19:20Nar var
00:19:21Reyhan var
00:19:22Zaten
00:19:24Bu Diyarbakır mutfağında
00:19:26Olmazsa olmaz
00:19:27Gibi bir durum
00:19:27Tabi ki
00:19:28Sen burada
00:19:29Reyhan'ı
00:19:30Pilavlarda
00:19:30Kullanıyorsun
00:19:32Yemeklerde
00:19:33Şerbette de var
00:19:36Şerbette de var
00:19:36Tabi ki
00:19:37Bu çok
00:19:38Coğrafyada
00:19:39Büyütülüp ekilip
00:19:41Biçildiğinden
00:19:42Yoksa bir
00:19:43Damağınıza
00:19:43Uygunluk
00:19:44Sağladığı için
00:19:44Ya şimdi burada
00:19:45Sayıca Reyhan Degil
00:19:47Bizim daha farklı
00:19:48Endemik bitkiler de vardır
00:19:50Muhakkak bu bitki
00:19:52Kendince biraz
00:19:52Özel olduğundan dolayı
00:19:54Bu
00:19:55Yemeklerde
00:19:56Tat verdiğinden dolayı
00:19:57Biz bunu kullanıyoruz
00:19:58Yöre insanı artık
00:19:59Sevmiş herhalde
00:20:00Tabi ki tabi
00:20:01Bütünleşmiş
00:20:02Maydanoz var
00:20:03Burada
00:20:03Nar ekşisi mi bu
00:20:04Nar bekmezi
00:20:05Nar bekmezi
00:20:07Ve burada
00:20:08Baharatlar vardır
00:20:09Baharatlarımız var
00:20:09Şimdi hangisiyle
00:20:11Başlayacağız abi
00:20:11Şimdi en başta
00:20:13Tenceremizi
00:20:14Ateşe
00:20:14Koyuyoruz
00:20:16Burada
00:20:17Bizim
00:20:18Tereyağımız vardır
00:20:19Zaten
00:20:20Coğrafya
00:20:21Sade yağdır
00:20:21Tereyağıdır
00:20:22Kuyruk yağdır
00:20:24Ve
00:20:25Zeytinyağıdır
00:20:25Yani şimdi
00:20:27En başta
00:20:27Tereyağımızı
00:20:29Bırakıyoruz
00:20:32Herhalde soğanla devam edeceğiz
00:20:33Tabi ki soğandır
00:20:34Beni çalıştırabilirsin abi
00:20:36Hangisi
00:20:37Baş göstereyim
00:20:38İstersen
00:20:39Şefim
00:20:39Estağfurullah
00:20:40Senin elinden bu çorbanın bir tadına bakmak isterim ben açıkçası
00:20:43Sen de bizim bir kültürelçimizsin
00:20:45Şimdi sevgili izleyiciler
00:20:46Sohbet tabi ki güzel ama
00:20:48Burada da size yemeğin tarihini de aktarmak istiyorum
00:20:51Önce
00:20:52Tereyağında
00:20:53Soğanlar
00:20:53Hafiften şöyle kendini bıraktı
00:20:55Sonrasında
00:20:56Domates salçası mı
00:20:57Evet evet
00:20:58Domates salçamızı ekledik
00:20:59Domates salçası
00:21:00Hafiften bir o domates
00:21:02Tadını almamız lazım
00:21:03Onun için salçayı birazcık kavuruyoruz
00:21:05Tabi ki
00:21:05Su arasında ne ekleyeceğiz abi
00:21:08Şimdi ondan sonra baharatlarımızı bırakıyoruz
00:21:11Suyumuzu
00:21:12Tabi biz bir gün önceden ıslattığımız nohurttur
00:21:16Tabi bu nohutla buğday ön haşlama yapılmış bir halde
00:21:20Sizde tabi bunu yaparken ön haşlamalarını yapmak lazım
00:21:24Ondan sonra suyumuzudur
00:21:26Nar bekmezimiz
00:21:26Peki bu nardan haşı şu anda evlerde mi yapılırdı daha çok
00:21:32Restorantlarda şu anda yeni yeni girmeye başladı
00:21:35Ya şimdi restorant dediğiniz bu coğrafyada
00:21:38Yani 30-40 yıllık bir geçmişe sahiptir
00:21:42Yani bu Diyarbakır
00:21:43Zaten öncesi
00:21:44Evet hanlarda yapılırdı
00:21:45Tabi ki
00:21:46Yani Diyarbakır gastronomisi Diyarbakır annesi bacısı yemekten anlar
00:21:52Yemeki bilir
00:21:53Ve mutfağımız da güçlüdür
00:21:57Şimdi ben biraz baharat atacağım
00:22:03Ondan sonra
00:22:06Baya bir reyhan atıyoruz
00:22:08Evet tabi tabi tabi tabi tabi
00:22:22Evet sevgili izleyiciler şu anda ön haşlama yapılmış
00:22:26Evet
00:22:26Buğdayımız
00:22:27Nohutumuz
00:22:29İlave edildi
00:22:32Maydanozu cevizi vereyim mi
00:22:34En son
00:22:34Cevizi de mi en son
00:22:36En son cevizdir bunları biz
00:22:38Yemekin üstünü
00:22:39Giderken nar atacağız
00:22:41Tabi ki
00:22:41800'e geriye gideceğimiz güzel bir
00:22:44Nardan aşı tarifi veriyoruz sizlere
00:22:46Gerçekten de
00:22:47Diyarbakır mutfağı denilince
00:22:49Belki de
00:22:50İlk akla gelen
00:22:51Ya çorba mı desek
00:22:53Yemek mi desek
00:22:54Çünkü ikisi de uygun olur
00:22:55Evet
00:22:56Şimdi köftemizi yapıyoruz
00:22:57Şimdi köftesi
00:22:58Köftesi
00:22:59Bakliyatı olan
00:23:00Hem narı cevizi olan
00:23:02Muazzam bir
00:23:02Evet
00:23:03Tarif
00:23:03Şimdi su kaynadı
00:23:05Evet
00:23:06Köfteleri ilave ediyorsunuz
00:23:09Sonrasında artık
00:23:10Yavaş yavaş
00:23:11Köfteler pişecek
00:23:12Evet
00:23:12Tabi ki efendim
00:23:13Şimdi hemen şöyle bir üzerinden geçelim
00:23:15Bugün
00:23:16Şehmuz Ustam'la beraber neler yaptık
00:23:18Önce tereyağında soğan kavruldu
00:23:20Sonrasında
00:23:21Domates salçası eklendi
00:23:23Hafif onun da kokusu alındı
00:23:25Suyunu ilave ettik
00:23:26Burada bol miktarda
00:23:28Reyhan ilave ettik
00:23:30Burada baharat karışımımız var
00:23:32Ondan ekledik
00:23:33Birazcık tuz ekledik
00:23:35Sonra
00:23:35Yapmış olduğumuz köfteleri
00:23:37Ekledik ve
00:23:39Kısık ateşte tıkır tıkır
00:23:41Kaynamaya bıraktık
00:23:42Şimdi biz nar pekmezimizi bırakıyoruz
00:23:45Olmazsa olmaz
00:23:46Olmazsa olmaz
00:23:46Ne kadar koyacaksın abi
00:23:47Evet
00:23:47Şimdi böyle
00:23:50Bırakıyoruz
00:23:52Tabii siz
00:23:54Bunu yaparsanız
00:23:55Şayet evde denerseniz
00:23:56Bunu eğer nar pekmezi bulamazsanız
00:24:00Evet
00:24:00Nar suyuyla da
00:24:01Yapabilirsiniz
00:24:02Üzerine giderken de
00:24:03Ceviz
00:24:05Maydanoz ve
00:24:06Nar taneleriyle
00:24:07Servis yapacağız
00:24:08Bu burada
00:24:09Pişe dursun
00:24:10Evet
00:24:10Biz de şimdi
00:24:11Şamuz Tutam'la
00:24:12Sofraya geçiyoruz
00:24:21Dikkat dikkat
00:24:23Ayvaz şef çıkabilir
00:24:36Evet
00:24:37Sevgili izleyiciler
00:24:38Diyarbakır mutfağını say say
00:24:41Pişir pişir bitiremeyiz
00:24:42Anlat anlat
00:24:43Yine bitiremeyiz
00:24:44Ama
00:24:45Diyarbakır mutfağı
00:24:46Diyarbakır denilince
00:24:47Gerçekten de
00:24:48Hem bilgisine
00:24:50Becerisine
00:24:51Güvendiğimiz bir isim
00:24:52Bize anlattı
00:24:53Ve biz de sizlere
00:24:55Dilimizin döndüğünce
00:24:56Aktarmaya çalışıyoruz
00:24:57Tabi ki bugün
00:24:58Birçok yemeği
00:24:59Size yapıp
00:25:00Pişirmek isterdik
00:25:01Ama
00:25:02Nardan aşını
00:25:03Açızhane
00:25:03Pişirdik
00:25:04Sizlere aktardık
00:25:05Şimdi Diyarbakır sofrası
00:25:07Denilince
00:25:08Aslında her
00:25:09Bölgeden
00:25:10Ve her üründen de
00:25:12Sofrada yer alıyor
00:25:13Şöyle göstereyim
00:25:14Burada bıldırcım var
00:25:15Mesela
00:25:16Baktığınız zaman
00:25:17Mumbar var
00:25:18Ayva kavurması var
00:25:20Işli köftesi var
00:25:22Nardan aşı var
00:25:23Kuzusu var
00:25:24Ve biz daha buraya
00:25:25Koymadığımız
00:25:26Yüzlerce de
00:25:27Tarif var
00:25:28Baya bir çeşitlerimiz vardır
00:25:28Peki
00:25:29Şöyle bir genelleme yaparsak
00:25:31Diyarbakır sofrasını
00:25:33Neyle karşılaşıyoruz
00:25:34Diyarbakır sofrasıyla
00:25:35Ya şimdi
00:25:36Diyarbakır sofrası
00:25:37İnsanlığın sofrasıdır
00:25:38Dünyanın sofrasıdır
00:25:40Diyarbakır
00:25:41Koca bir pınardır
00:25:43Evet
00:25:43Kendini de beslemiştir
00:25:45Dünyayı da beslemiştir
00:25:47Ben sadece
00:25:48Bunu yemek olarak
00:25:49Bugün
00:25:50Folkloriyle
00:25:52Tarihiyle
00:25:53Hekayesiyle
00:25:55Diyarbakır
00:25:57Sürekli
00:25:58Akmıştır
00:25:59Yani
00:26:01Felsefesiyle
00:26:02Bilim insanları
00:26:03Kendini güncelleyen
00:26:04Bir şehir
00:26:05Olmuş aslında
00:26:06Baktığınız zaman
00:26:06Burada da gastronomiyle
00:26:08İlgili de
00:26:09Sevgili izleyiciler
00:26:10Bir yerlerden
00:26:11Bir şeyi
00:26:12Kopyalamamış
00:26:13Ama mevcut
00:26:14Ürünlerle
00:26:15Bir çok
00:26:16Ürün
00:26:16Türetmiş
00:26:17Yani
00:26:18Baktığınız zaman
00:26:19Burada farklı farklı
00:26:21Kültürlerden
00:26:22Esinlenilmiş
00:26:23Ama coğrafyaya özgü
00:26:25Burada yetişen
00:26:26Buradaki ürünlerle
00:26:28Bir çok
00:26:28Tarif geliştirmiş
00:26:29Kahvaltısına
00:26:30Bakıyorsunuz
00:26:31Bilmediğimiz
00:26:32Görmediğimiz
00:26:33Bir çok
00:26:33Ürün
00:26:34Yemeğine
00:26:35Bakıyorsunuz
00:26:35Keza aynı
00:26:36Şekilde
00:26:37Börek ve hamur işine
00:26:39Bakıyorsunuz
00:26:39Hep böyle bir
00:26:40Kendine has bir kültür oluşturmuş
00:26:42Ve tarifleri de gerçekten
00:26:44Öz ve sürdürülebilir
00:26:46Tarifler
00:26:46Onun için ben
00:26:47Diyarbakır mutfağının
00:26:49Ve Diyarbakır gastronomisinin
00:26:50Birazcık daha
00:26:51Araştırılması
00:26:52Tarafındayım
00:26:53Ön yargıyla bakıp
00:26:55Sadece ciğer ve kadayıfa
00:26:56Bağlamamak lazım
00:27:14Dikkat dikkat
00:27:15Ayvaz şef çıkabilir
00:27:18Altyaman'a gelsinler
00:27:20Güzelliği görsünler
00:27:22Hadi Yaman'a gelsinler
00:27:25Güzelliği görsünler
00:27:28Kurban olayım dostlar
00:27:30Yani bana versinler
00:27:33Kurban olayım dostlar
00:27:35Onu bana versinler
00:27:38Kurban olayım dostlar
00:27:39Onu bana versinler
00:27:39BdL sakinem
00:27:41Niye gittim titriler
00:27:43BdL sakinem
00:27:44BdL değil sakinem
00:27:46Niye gittim titriler
00:27:48BdL DAMY Absolutely
00:28:20Ama bir de bazı yemekleri var ki çok eski geçmişlerden günümüze kadar aktarılan yemekler.
00:28:27İşte onlardan birinin tarifini sizlere şimdi Emin Şefim ile beraber aktaracağız.
00:28:33Şefim tam olarak ismi Mehir Aşı.
00:28:37Şimdi Mehir Aşı burada çok yaygın bir yemek ama yapımı zahmetli.
00:28:42Ama bir şey söyleyeceğim.
00:28:44Yedikten sonra da vazgeçemeyeceğiniz muazzam bir lezzet.
00:28:48Öncelikle malzemelerimizde patlıcan var.
00:28:51Bu adıyaman biberi.
00:28:52Adıyaman biberimiz var.
00:28:53Soğan var bol miktarda.
00:28:55Bu arada bu yemeğin belirgin özellikleri soğanın bol olması sevgili izleyiciler.
00:29:00Yarmamız var.
00:29:01Ama en önemlisi de keçi yoğurdu.
00:29:05En önemlisi çekim.
00:29:05Keçi yoğurdu eğer yoksa bu yemek fazla tutmuyor.
00:29:10Çünkü kesilme oluyor.
00:29:11Bunu özellikle biz daha önce geldiğimde de çok araştırdım.
00:29:15Normal yoğurttan acaba olmaz mı diye.
00:29:17Keçi yoğurdu kaynattıkça kesilmeyen bir yoğurt.
00:29:19Evet aynen.
00:29:20Ondan dolayı uzun süreli kaynamaya dayanıyor.
00:29:24Dayanıyor.
00:29:25Sonrasında da kesilmiyor.
00:29:26Bozulmuyor.
00:29:27Saatte hatta günlerce Mehir Aşımız da kalıyor.
00:29:30Şimdi Üstad şeyi soracağım.
00:29:32Bu yemek çok eski bir yemek.
00:29:34Yani Osmanlı Saray mutfana kadar dayanıyor.
00:29:36Yani geçmişte de çok yapılmış.
00:29:38Bu ne zaman yapılır genelde Adıyaman'da?
00:29:40Yani aslında bu yemek her zaman yapılır.
00:29:42Şöyle biz aç diyoruz ama bizim çorba gibi bir şey bizim için.
00:29:46Hani bir ana yemek gibi bir şey.
00:29:47Ama yemesi yoğun olduğu için aslında bir ana yemek.
00:29:49Tabii ana yemek.
00:29:50Hani buna çok çorba diyemeyiz.
00:29:51Çorba diyemeyiz çünkü katı bir formda.
00:29:54Sıvı değil.
00:29:55Onun için aç dememiz daha doğru olur.
00:29:58Şimdi biz eskiden yöremizde dolap yoktu.
00:30:00Elektrik yoktu.
00:30:01Aslında bu yemekler öyle çıkmış.
00:30:03Yani bunu mesela biz yoğurduna yapıyoruz.
00:30:06Saatlerce kanyoya.
00:30:07Bu dolap görmese bile kış günü bir iki ay.
00:30:10Serin bir yerde.
00:30:11Serin bir yerde.
00:30:12Bunu muhafaza edip tekrardan alıp bunu tüketebiliyoruz.
00:30:14Aslında yemeklerin doğuşu da öyle.
00:30:16Peki yapıldıktan sonra kaç gün dayanabiliyor bozulmadan?
00:30:19Rahat bir ay bozulmadan dayanabiliyor.
00:30:21Bir ay dayanabiliyor mu bu?
00:30:21Kış günü bir ay.
00:30:22Allah Allah.
00:30:23Enteresan.
00:30:24Hemen size de sorayım o zaman.
00:30:26Bu yemeği yaparken öncelik buğday haşlanıyor mu ıslanıyor mu?
00:30:31Nasıl başlıyoruz?
00:30:31Hayır.
00:30:32Yoğurdumuzu koyduktan sonra onu yıkıyoruz.
00:30:35İçine koyuyoruz.
00:30:36Hepsi beraber kaynıyor.
00:30:37O buğday hiç ıslanmadan burada mı pişecek?
00:30:39Evet burada pişiyor.
00:30:40Ondan dolayı uzun süreli pişecek bu.
00:30:42Evet 5-6 saat rahatlıkla kaynayan bir yemeğimiz bu.
00:30:46Şimdi öncelik neyle başlayacağız şefim?
00:30:49Önce patlıcanımızı haşlıyoruz.
00:30:51Güzelce.
00:30:54Yoğurduyla birlikte.
00:30:56Önce yoğurdumuzu koyacağız buraya.
00:30:58Sonra suyumuzu ilave edeceğiz.
00:31:00Patlıcanımızı kaynadıktan sonra patlıcanımızı, biberimizi, dövmemizi koyacağız.
00:31:05Onlar bir kaynayacak.
00:31:06Evet kaynayacak.
00:31:07Özleşecek.
00:31:07Sonra?
00:31:08Sonradan patlıcanla biberi çıkaracağız.
00:31:11Tahtamızı da güzelce doğru yiyeceğiz.
00:31:13İncelteceğiz.
00:31:14Evet piştikten sonra hep beraber pişiyor.
00:31:27Keçi yoğurdu bulamazlarsa normal yoğurttan da hadi buna yakın bir lezzeti nasıl yakalayacağız?
00:31:33Yani onun da küçük bir hilesi var.
00:31:34Un, yumurta.
00:31:37Normal yoğurttan yaparsak un yumurtayla bağlayarak kesilmeyi durdurabiliriz.
00:31:40Bağlayarak kesilmeyi durdurabiliyoruz.
00:31:42Ondan ne yapacağız?
00:31:43Bunun içerisine mi koyacağız un yumurtayı?
00:31:45Aynen öyle. Unla yumurtayı oranın içine koyacağız.
00:31:47E sizin o zaman burada keçi yoğurdu her zaman bulunan bir şey olduğu için.
00:31:50Yani şöyle her zaman bulunmuyor.
00:31:52Biz onun tedarini yapıyoruz.
00:31:53Ne yapıyoruz?
00:31:53Önceden alıyoruz donduruyoruz şeyimizi, sütümüzü.
00:31:57İhtiyaçlıyız dışarı.
00:31:58Soğuk havadan alıp mehirimizi yapıyoruz.
00:32:00Yani şimdi sizin işletmenizde mehir her zaman var.
00:32:03Var, her zaman var.
00:32:04O zaman şöyle yapalım sevgili izleyiciler.
00:32:06Şayet siz keçi yoğurdu bulamazsanız, şefimin dediği gibi normal yoğurdun içerisine birazcık un ve yumurtayı koyduktan sonra güzelce çırpıyorsunuz.
00:32:15Sonrasında bu bağlama işlemi görüyor.
00:32:17Öbür türlü sırf yoğurdu kaynatırsanız maalesef ki uzun kaynamalarda yoğurt kesilir.
00:32:22Yani çökeleye döner ya da lor peynirine döner.
00:32:25O da istediğimiz lezzeti alamazsınız.
00:32:27Ben size sadece şunu söyleyeyim.
00:32:29Bence çok güzel bir alternatif.
00:32:30Yedikten sonra bayılacaksın çünkü üzerinde karamelize soğanla beraber içinden o mayhoş böyle biberin, patlıcanın aromasıyla ve keçi yoğurdunun kendi keskin
00:32:40tadıyla muazzam bir yemek.
00:32:42Adıyaman mehirini mutlaka not alın.
00:32:46Kesinlikle evinizde deneyin.
00:32:49Şimdi sütümüz, yoğurdumuz kaynayana kadar karıştıracağız.
00:33:04Evet sevgili izleyiciler şimdi mehirimiz için suyumuzu koyduk, keçi yoğurdumuzu koyduk.
00:33:10Hafiften kaynamaya başlayacak.
00:33:12Şimdi hepsinin içine atacağız değil mi ablacığım?
00:33:13Buyurun size bir hepsini ilave edin ama burada doğramadan atıyorlar.
00:33:17Çünkü bu hafif bir kaynadıktan yani piştikten sonra bütün malzeme içinden çıkarılıp tekrardan bıçakla eziliyor.
00:33:26Yani burada da bir püf nokta var aslında ona da dikkat etmek lazım.
00:33:29Bakın patlıcanların hepsini bütün bütün yoğurdun içerisine ilave etti ablamız.
00:33:35Kaç tane biber atacaksınız?
00:33:371 kiloya yakın.
00:33:38Hepsini atacağız mı?
00:33:39Evet.
00:33:40Allah Allah çok enteresan bir şey.
00:33:42Biber sadece 3 veya 4 tane yeterli.
00:33:45Tamam.
00:33:46Buğdayımızı atacak mıyız?
00:33:47Evet.
00:33:48Hadi ben hepsini atayım mı?
00:33:49Hayır hepsi değil.
00:33:50Sen ayarla ben dökeyim yavaş yavaş.
00:33:59Çok güzel.
00:34:00Bunların hepsi güzelce pişecek.
00:34:03Evet.
00:34:03Piştikten sonra içinden çıkaracağız.
00:34:05Evet.
00:34:06Bıçakla ezeceğiz.
00:34:07Evet bıçakla ezeceğiz.
00:34:07Sonra tekrar koyacağız.
00:34:09Tekrardan koyacağız.
00:34:10Kaynamaya böyle.
00:34:11Böyle kaynayacak kapatacağız.
00:34:13En son finalde soğanımızı karamelize edip üstüne servis ediyoruz.
00:34:18Aa güzel.
00:34:18Değişik bir yemek olacak.
00:34:20Valla bence kesinlikle denemeniz gereken bir yemek sevgili izleyiciler.
00:34:23Çünkü Adıyaman mutfağı denilince akla ilk gelen mehir aşı.
00:34:28Bunu da sizlere ustasından aktarmaya çalışıyoruz.
00:34:31Keçi yoğurdu biraz su içerisine bolca patlıcanı bütün bir şekilde koyduk.
00:34:37Adıyaman biberi koyduk.
00:34:38Birazcık yarma koyduk.
00:34:40Şimdi bunlar kaynayacak, pişecek, özdeşecek.
00:34:43İçinden çıkaracağız.
00:34:44Tık tık tık tık tık bıçakla inceltilecek.
00:34:46Sonra tekrardan o yoğurdun içerisine konulacak.
00:34:49Ve üzerine de zeytinyağında soğanları altın sarısı olana kadar karamelize edeceğiz.
00:34:55O da soğuk servis yapılıyor değil mi?
00:34:57Kesinlikle soğuk servis yapılıyor.
00:34:59Tabağı aldıktan sonra karamelize edilen soğanları üzerine yayacağız.
00:35:04Ve kızarmış bir ekmeği şöyle bandıra bandıra yiyeceksiniz.
00:35:09Kalem kağıtları hazırlayın.
00:35:10Şimdi güzel bir tarif daha gelecek sevgili izleyiciler.
00:35:13Bu gelen tarif de yine Adıyaman yöresine ait.
00:35:15Adıyaman'a özgü bir yemeğimiz.
00:35:16Ne yapacağız ikinci yemeğimiz?
00:35:17Kavurmalı hıtap.
00:35:19Kavurmalı hıtabın tarifi gelecek.
00:35:21Şimdi biz bunu kaynamaya bırakacağız.
00:35:23Ve hemen tavamızı alalım şefim.
00:35:25Bunu sen ablacığım içerideki ocağın üzerine koy kaynağı versin.
00:35:29Hadi.
00:35:34Evet sevgili izleyiciler.
00:35:38Yemeğimiz 2-3 saat kaynayacak mı?
00:35:41Ne kadar kaynaması lazım?
00:35:423 saat kesinlikle kaynaması lazım.
00:35:43Buğdayın pişmesine.
00:35:44Tabii patlıcanın pişmesi, biberin pişmesi, buğdayın pişmesi, özdeşleşmesi, kendini bulması.
00:35:49Şimdi bu içerisine koyduğumuz buğday, patlıcan, biber hepsi iyice eriyene kadar pişecek ki bu da yaklaşık 2-2,5 saat.
00:35:56Kısık ayarda pişirmeniz lazım değil mi?
00:35:58Harlı ateşte olmaması lazım.
00:36:00Kısık ateşte yavaş yavaş karıştıra karıştıra güzelce pişirmemiz lazım.
00:36:03Şimdi biz ne yapacağız?
00:36:04Üzerinin soğanını hazırlayacağız.
00:36:06Zeytinyağı değil mi?
00:36:08Evet efendim.
00:36:08Üstad hepsini koyun mu?
00:36:09Koyun şefim.
00:36:14Bunu koyacaksın mı?
00:36:15Yeterli mi?
00:36:15Yeterli şefim.
00:36:16Evet şimdi bu yemeği.
00:36:19Yağımız iyice kızarsın şefim.
00:36:20Bu yemeğin tabii ki özelliği üzerinin soğanının bol olması.
00:36:25Şimdi soğanlarımızı ekleyeceğiz.
00:36:28Bunlar da burada altın sarısı olana kadar kavuracağız sevgili izleyiciler.
00:36:35Sonrasında mehir aşımızın tadına bakacağız.
00:36:39Bunlar burada kavrula dursun.
00:36:41Biz şimdi hıtaba geçiyoruz.
00:36:57Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:37:00Şu anda bence güzel bir iç oldu.
00:37:02Böyle tok ve zengin.
00:37:04Evet.
00:37:06Şimdi biz bunları alacağız.
00:37:07İçeride tabii ki taş fırınımız var sevgili izleyiciler.
00:37:10Taş fırın üzerinde güzelce hıtabımızı pişireceğiz.
00:37:14Hadi koş abla.
00:37:15Koş koş koş koş koş koş.
00:37:19Sen de koş sen de koş.
00:37:21Al içi gel.
00:37:21İçi al gel içi.
00:37:23Acıktık hadi baba hadi hadi hadi.
00:37:28Dikkat dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:37:45Evet sevgili izleyiciler şimdi Adıyaman'ın lezzetlerine devam ediyoruz.
00:37:51Adıyaman'ın kavurmalı hıtabı.
00:37:54Hıtabı.
00:37:54Hıtap nedir yani bir pide mi yemek mi nedir tam olarak?
00:37:59Aslında ana yemeğimiz yine kavurmalı hıtabımız yarım ay şeklinde olur pide değil.
00:38:04Biz ona hıtap diyoruz.
00:38:05İki ucunu birleştirip kapatıyoruz yarım ayırıyor.
00:38:08Onu da işte fırında.
00:38:09Saçta.
00:38:10Saçta.
00:38:11İstediğini yük sürüyoruz.
00:38:12Benim çok dikkatimi çeken bir şey var burada.
00:38:15Şöyle sevgili izleyiciler.
00:38:17Adıyaman çekimlerinde çok karşılaştığımız bu topak kavurma.
00:38:21Topak kavurma.
00:38:21Nedir?
00:38:22Bunun bir manası mı var?
00:38:23Eskiden böyle mi saklanırdı?
00:38:25Ya işte eskiye gideceğiz.
00:38:27Eskiden annelerimiz topak kavurma bozulmasın diye aslında bu formu bulmuşlar.
00:38:33İyi pişirmişler eti.
00:38:34İyice pişirmişler.
00:38:35Suyunu çekmişler.
00:38:36Biraz kurumuş et.
00:38:37Ondan sonra soğutmaya bırakmışlar.
00:38:40Sonra böyle topak yapmışlar.
00:38:42Onun için topak kavurma diyoruz.
00:38:43Buna topak yapmışlar.
00:38:44Peki bu dayanma açısından daha mı uzun süre?
00:38:47Yani kışın 3 ay 4 ay dolapsız bu ürün dayanmış.
00:38:50Valla enteresan sevgili izleyiciler.
00:38:52Yani şöyle aslında biz bir ürünü donduracağımız zaman ben hep şu püf noktayı da size söylüyorum.
00:38:59Ürünleri blok halinde, bütün kiloluk halinde dondurmayın.
00:39:02Çünkü bir yemek için çıkarttığınızda bu kez hepsini çözündürmek zorunda kalıyorsunuz.
00:39:07Mesela bu güzel düşünülmüş.
00:39:09Bir tanesinden mesela bir yemek yapılır mı bu?
00:39:11Tabii.
00:39:12Şu 150 gram.
00:39:13Bir yemeğin içinde kullanılır.
00:39:14Bir yemeğin içinde kullanılır.
00:39:15Bakın çok güzel bir ürün.
00:39:17Yemeğe kullanacağımız kadarını aslında şekil vermişler.
00:39:20Günümüzün püf noktası olarak kenara not alın.
00:39:24Bir şeyi donduracağınız zaman kesinlikle küçük bloklar halinde.
00:39:28Hatta yemeğinize ne kadar kullanacaksanız o kadar boyutlar halinde dondurun.
00:39:32Çünkü hepsini çözündürmek zorunda kalmayın.
00:39:36Bunu da günün püf noktası olarak şöyle bir kenara yazın sevgili izleyiciler.
00:39:39Şimdi kıtabımız için önce bir hamur tutacağız herhalde.
00:39:44Evet.
00:39:45Bu hamura ne kullanacağız?
00:39:47Hamurumuza un, tuz, su.
00:39:49Bu kadar.
00:39:49Evet bu kadar.
00:39:50Ne kadar bir un var burada?
00:39:52Şu an şurada 200 gram, 300 grama yakın un var.
00:39:57Yani o kadar var.
00:39:58Şöyle söyleyeyim sevgili izleyiciler.
00:39:592 su bardağına yakın un var ve tuzumuzu ilave edelim ablacığım.
00:40:04Buyurun yoğurabilirsiniz.
00:40:19Ablacığım şimdi hamurumuzun kıvamı aslında çok sertle değil.
00:40:22Evet.
00:40:22Cıvık mı olması lazım biraz hafif?
00:40:24Cıvık da değil, çok sertle değil.
00:40:26Böyle kulak memesi dediğimiz kıvamda olacak.
00:40:28Bu kadar.
00:40:29Evet.
00:40:29Peki bu dinlenecek bir şey gerekli mi?
00:40:31Direk açabilir mi?
00:40:32Evet direkt açabiliriz.
00:40:33O zaman şimdi üstad içinin hazırlayacağız değil mi?
00:40:35Tabii.
00:40:36Şuradan karıştırma kabımızı alalım.
00:40:39Şimdi sen de içini bir hazla.
00:40:40İçi için ne kullanacağız?
00:40:42Tabii.
00:40:43En başta soğanımız geliyor.
00:40:59Evet sevgili izleyiciler şu anda
00:41:01Adıyaman yöresinin gene dillere destan eski bir tarifi olan kavurmalı hıtap yapıyoruz.
00:41:10Onun için önce bir hamur tuttuk.
00:41:12Hamurun içerisinde un, tuz ve su.
00:41:16Başka bir şey yok.
00:41:17Şimdi de şefim içini hazırlıyor.
00:41:20İçi içinde soğan, Adıyaman kavurması, maydanoz, biber ve domates salçası, birazcık pul biber.
00:41:28Bunlardan da biraz tuzla güzel bir iç hazırlanacak.
00:41:33Karabiber.
00:41:34Biraz karabiber ekliyoruz.
00:41:38Evet.
00:41:40Şimdi hepsi harmanlanıyor.
00:41:42Hamurun içine koyup fırında pişireceğiz.
00:41:45Eskiden bu saç üzerinden pişiyordu.
00:41:47Kesinlikle.
00:41:48Hala saçla pişiyor.
00:41:49Adıyaman da her evde saç var.
00:41:50Ama fırında da olabilir.
00:41:53Siz de yaparsanız sevgili izleyiciler, evde fırınınızda bu tarifi uyguladığında sonra evinizden 180 dereceye ısıttığınız fırında güzelce pişirebilirsiniz.
00:42:05Şu anda bence güzel bir iç oldu.
00:42:07Böyle tok ve zengin.
00:42:09Evet.
00:42:10Şimdi biz bunları alacağız.
00:42:12İçeride tabii ki taş fırınımız var sevgili izleyiciler.
00:42:15Taş fırın üzerinde güzelce hıtabımızı pişireceğiz.
00:42:19Hadi koş abla.
00:42:20Koş koş koş koş koş.
00:42:24Sen de koş sen de koş.
00:42:25Al içi gel.
00:42:26İçi al gel içi.
00:42:27Acıktık hadi baba hadi hadi hadi.
00:42:32Evet sevgili izleyiciler şimdi dillere destan kavurmalı hıtabın pişirmesine geldik.
00:42:39Ustam nasıl açacağız?
00:42:41Elle mi merdaneyle mi?
00:42:42Merdaneyle açıyoruz.
00:42:43Hadi bir açalım bakalım.
00:42:50Peki bu hıtap genelde ne zaman yapılır evlerde?
00:42:54Yani biz her yıl yiyoruz.
00:42:55Çok seviyoruz.
00:42:56Yani bayramda mı yapılır?
00:42:57Yok bizim standart her günde.
00:42:59Sahurda mı yapılır daha çok?
00:43:01Bir evin yemeğimiz bu.
00:43:02Olmasa olmaz.
00:43:03Olmasa olmazımız.
00:43:04Akşam evin yemeğimizde hıtabımız olur.
00:43:05Yani yanında çorbanızı yaparız.
00:43:07Salatasını yaparız.
00:43:08Otur afiyet de yeriz.
00:43:09Valla enteresan.
00:43:11Güzel bu.
00:43:26Peki bunu sadece kavurmalı mı yapmak lazım?
00:43:29Patateslisi, peynirlisi de olur mu?
00:43:31Şimdi abi hıtap kavurmalı.
00:43:34Ama işte diğerleri gözleme çeşidine giriyor.
00:43:37Peynirli gözleme, patatesli gözleme, işte kavurmalı gözleme.
00:43:40Bunu yiyeceksen böyle soğanlı.
00:43:42Ama hıtap kavurmalı olur, soğanlı olur, salçalı olur, baharatlı olur.
00:43:47Kıvamı böyle olur.
00:43:49Valla güzel.
00:43:49Bu hıtap.
00:43:50Önceleri gözleme.
00:43:51Değişik.
00:43:52Tabi birbirinden de ayırmak lazım.
00:43:53Tabi kesinlikle.
00:43:54Ustam ne zaman pişer, acıktık?
00:43:575 dakika olur.
00:43:58Hazır şefim.
00:43:59Dayanamıyorum.
00:44:00Daha devam, 5 dakika olur şefim.
00:44:02Peki iyice böyle kızarması mı lazım?
00:44:03Tabi biraz kızarması lazım.
00:44:04Ev fırınında olursa pişer mi gene?
00:44:07Yani pişer biraz daha böyle çiğ kalabilir için.
00:44:09Ama onu evde biz ne yapıyoruz?
00:44:11Kavuruyoruz.
00:44:11Onu öyle normalde çiğ bizim hıtapımız.
00:44:14Soğanı çiğ olur.
00:44:15Ama evde yaptığımız için ne yapıyoruz?
00:44:17Biraz daha soğanı öldürüyoruz.
00:44:18Tavada hafiften bir soğanı kavurmak lazım.
00:44:20Bütün malzemesiyle birlikte kavuruyoruz, öldürüyoruz.
00:44:22Ondan sonra pişiyor.
00:44:24Valla güzel bir yemek sevgili izleyiciler.
00:44:27Çünkü içi tok, soğan var, kavurma var bol miktarda.
00:44:31Tabi tercih sizin.
00:44:32İçine farklı bir şey koyarsanız.
00:44:34Usta dedi ki yok gözlem olur dedi.
00:44:36Adıyaman'ın hıtabı kavurmalı, soğanlı olur dedi.
00:44:40Biz de kurallar neyse ona uyacağız.
00:44:53Evet şefim şimdi çok yıcaktır elinizi yakmasın.
00:44:56Valla çıtır çıtır çıtır olur.
00:44:58Muazzam bir görüntü sevgili izleyiciler.
00:45:01Sevgili izleyiciler şuraya bakar mısınız?
00:45:03Çıtır çıtır.
00:45:04Şu damlayan yağ bir bakın.
00:45:06Soğan ve kavurma maydanoz şu an.
00:45:09Yani hep söylüyorum.
00:45:11Keşke teknoloji gelirse de şöyle size bir gönderiversem ama.
00:45:14Keşke.
00:45:15Herkes gelip yiyebilse ama bekleriz.
00:45:17Evet.
00:45:18Adıyaman'a gelirseniz kavurmalı hıtabı yemeden dönmeyin.
00:45:23Bu da bir şef tavsiyesi olsun.
00:45:25O zaman şimdi sofraya geçiyoruz.
00:45:28Yaptığımız yemeklerin bir de tadına bakalım.
00:45:37Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:46:00Evet sevgili izleyiciler.
00:46:02Adıyaman lezzet turumuz tabii ki devam ediyor.
00:46:05Biz bugün sizlere çok güzel iki tarif aktardık.
00:46:09Adıyaman'a geldiğinizde mutlaka yemeniz gerekenlerden hıtap ve mehir aşını sizlere bugün yaptık.
00:46:18Neler yaptık?
00:46:19Mehir aşı için bir kere keçi yoğurdu, biraz su, patlıcan, adıyaman biberi ve yarmayla beraber güzelce onların kaynamasını sağladık.
00:46:30O bir 2-3 saat pişmesi gerekiyor sevgili izleyiciler.
00:46:33Piştikten sonra içerisinden çıkardık ve bıçakla tık tık tık yaptık.
00:46:38Ortaya aslında şöyle bir harç çıkıyor.
00:46:42Bakın biber, patlıcan, buğday böyle bir yoğunluk oluyor.
00:46:47Sonrasında soğanlarımızı güzelce karamelize yaptık ve son hali de işte burada mehir aşının son hali sevgili izleyiciler.
00:47:07Şefim, ikisinin de farklı lezzetleri var ve gerçekten de muazzam.
00:47:13Kendine özgü lezzetleri var.
00:47:14Mehiri bir festivalde sizinle karşılaştığımızda yemiştim.
00:47:18Tadı damağımda kalmıştı.
00:47:20Aynı lezzet, aynı kalite.
00:47:22Ellerine sağlık.
00:47:23Gerçekten de sevgili izleyiciler, adıyaman mutfağı.
00:47:27Dediğim gibi kendine has bir mutfak.
00:47:29Çok işçilik isteyen yemekleri de var.
00:47:32Uzun süre pişen yemekleri de var.
00:47:34Keşke hepsini yapabilseydik.
00:47:35Geldiğinizde Adıyaman'ın yemeklerini yiyin.
00:47:40Adıyaman dışında bir şeyi burada yemenin bir anlamı yok.
00:47:43Adıyaman'a özgü lezzetleri tatmadan gitmeyin diyoruz ve lezzet turumuz devam ediyor.
00:47:51Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:47:54Peki müdürüm bu eski bir helva mı?
00:47:56Çok eski bir helva.
00:47:57Atarımızdan kalma bize.
00:47:59Yani yılını tam bir yıl belirleyemeyiz ama 50 yıl mı 100 yıl mı bunu tahmin edemiyoruz.
00:48:06Yalnız çok eskiye dayanan bir helvadır.
00:48:12Olmadı mı daha ya?
00:48:14Olmak üzere.
00:48:15Asalım.
00:48:19Geç geç birazcık sen şey yap ol.
00:48:20Ben çeviririm ver.
00:48:28Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:48:32Evet sevgili izleyiciler.
00:48:33Adıyaman lezzet turumuz devam ediyor.
00:48:35Tabii ki Adıyaman'ın yemeklerini yedik, gezdik, Nemrut'a çıktık.
00:48:39Ama tabii işin sonunda artık ağzımızın tatlanması gerekiyordu.
00:48:44Şimdi sizlere sevgili şefimle beraber Adıyaman helvasının tarifini vereceğiz.
00:48:50Şefim Adıyaman helvasının özelliği nedir?
00:48:53Adıyaman'a has olan bir tatlıdır, bir helvamızdır.
00:48:55Evet.
00:48:56Bunun pek ağır değil yani çok hafif bir tatlıdır.
00:48:59Güzeldir yani.
00:49:00Niye? Tüy gibi olduğu için mi?
00:49:02Yumuşaktır yani.
00:49:03Mideye oturmaz.
00:49:05İçinde neler var?
00:49:08Sudur, suya şeker, irmiyemiz, halis zeytinyağımız ve peynirimiz olmaktadır.
00:49:13Peynir ne peyniri kullanıyoruz?
00:49:15Manda peyniri, Adıyaman'a has.
00:49:16Tuz oranı düşük herhalde tatlıya kullandığın için.
00:49:19Değil mi? Tuzsuz.
00:49:20Evet.
00:49:20Peki önce neyle başlayacağız?
00:49:22Şu helvanın yapımını anlat bize.
00:49:24Önce suyu kazanımıza koyduk.
00:49:25Evet.
00:49:25O yüzden altını yaptık.
00:49:26Su biraz ısınınca şekerimizi aktaracağız.
00:49:29Evet.
00:49:30Şekerimizi erittikten sonra yağımızı verin üzerinde gezdireceğiz.
00:49:33Evet.
00:49:34Su kaynağıtan sonra irimizi aktaracağız.
00:49:36İrmiyemizi karıştıracağız yiyeceğiz.
00:49:37Yalnız bu helvanın yapımı yaklaşık 1-1,5 saat sürüyor.
00:49:40Sürüyor.
00:49:40Bu kavruldukça mı güzelleşiyor?
00:49:42Tabii helvanın en önemlendikleri bir de kavrulmasıdır, haslanmasıdır.
00:49:46O zaman hadi şekeri koymakla başlayalım.
00:49:49Başlayalım.
00:49:59Bu ne kadar eriyecek burada?
00:50:01Bu tabi iyice eriyecek bir süker.
00:50:03Yani iyice kristalizeden çözülmesi lazım değil mi?
00:50:07Tabii ki.
00:50:09Evet erimesini bekleyeceğiz sevgili izleyiciler.
00:50:12Peki müdürüm bu eski bir helva mı?
00:50:14Çok eski bir helva.
00:50:15Atarımızdan kalma bize.
00:50:18Yani yılını tam bir yıl belirleyemeyiz ama 50 yıl mı 100 yıl mı?
00:50:23Bunu tahmin edemiyoruz.
00:50:24Yalnız çok eskiye dayanan bir helvadır.
00:50:26Peki genelde bayram seyran ne zaman yapılır bu?
00:50:28Genelde taziyelerde de çok kez yapılır.
00:50:30Yani bütün taziyelerde helva olarak ikram edilir.
00:50:34Daha sonra kışın böyle evde oturduğunuz zaman özellikle kışın çok tercih edilen bir tatlıdır.
00:50:40Enerji versin.
00:50:41Aynen.
00:50:41Aynen.
00:50:42Yumuşaktır.
00:50:42Yaşlılarınız da çok sever bunu.
00:50:45Bakalım nasıl bir şey çıkacak ortaya?
00:50:46Çünkü genelde çünkü bu irmik helvalarının peynirli versiyonları Çanakkara yöresi olsun, Balıkesir yöresi olsun çok farklı yerlerde yapılıyor.
00:50:54Ama Adıyaman'da tabi manda peyniriyle yapılması.
00:50:57Bakalım nasıl bir lezzetlenecek.
00:50:59Aynen Adıyaman'a has köy peyniriyle yapılıyor.
00:51:02Yalnız şimdi birazdan uçtamız hazırladıktan sonra lezzetini siz aldığınız zaman o zaman siz de fark edersiniz.
00:51:09Ilık mu tüketiliyor, soğuk mu?
00:51:11Soğuk da tüketilebilir, ılık da ama sıcak elinize geçtiği zaman daha güzeldir.
00:51:15Yanına bir parça dondurmayla değil mi?
00:51:17Değme, keyfime derler.
00:51:18Hadi bakalım.
00:51:19Şefim ne zaman hazır olur?
00:51:21Yaklaşık bir sene sürmüşsün.
00:51:23Şimdi irmiyi mi koyacaksın?
00:51:25Yok önce bir yağ geldim.
00:51:26Hadi gel gel, ben karıştırayım.
00:51:28Hadi gel beraber yapalım.
00:51:50Evet sevgili izleyiciler şu anda şerbetimiz kaynamaya başladı.
00:51:54Şimdi ne ekleyeceğiz ustacım?
00:51:56Şu anki aşamamız irmiyi aktarıp karıştıracağız.
00:51:58İrmiyi unutmuşsun, nerededir mi?
00:52:00İrmiyi unutmamışsın, arkasını getirelim.
00:52:01Meliye alın.
00:52:02Meliye alın, ilmiyi alalım.
00:52:05İrmik de geliyor.
00:52:08Şöyle ben yardımcı olayım beyefendiye.
00:52:10Şu tarafı alın beyefendi.
00:52:11O beni çalıştırmayı seviyor.
00:52:15Yavaşça şarttıracağız.
00:52:41Olmadı mı daha ya?
00:52:43Olmak üzere.
00:52:44Hoşçakalın.
00:52:51Geç geç biraz da sen şey yap ol.
00:52:53Ben çeviririm ver.
00:53:09Evet sevgili izleyiciler şu anda görüyorsunuz iyice sakızlaştı artık.
00:53:14Evet.
00:53:14Şimdi bunu çıkaracağız.
00:53:15Soğutmaya bile bekleyeceğiz.
00:53:16Peyniri mi eriteceğiz aynı kazanda?
00:53:18Evet, soğuduk soğuyacak ondan sonra peyniri aynı kazanda yağlayabilir bir eriteceğiz.
00:53:21Sonra ekleyeceğiz ve hazır olacak.
00:53:23Doğrudur.
00:53:24Hadi çıkaralım şevin.
00:53:25Tabii.
00:53:38Yaklaşık bir kilo herveye ne kadar peynir koyuyoruz?
00:53:40Bir kilo ilmiye yarım kilo peynir miyiz?
00:53:43Yarım kilo manda peyniri.
00:53:44Doğrudur.
00:53:45Tutsuz.
00:53:45Evet.
00:53:45Bu iyice eriyecek mi?
00:53:47İyice eriyecek.
00:54:08Evet.
00:54:10Çek bakayım.
00:54:12Vallahi sakız gibi olacak.
00:54:13Vay vay vay.
00:54:14Nasip bu mu geldi?
00:54:16Nasip kısmet.
00:54:17Vay.
00:54:17Şöyle sevgili izleyiciler.
00:54:25Evet sevgili izleyiciler.
00:54:27Bugün sizlere Adıyaman helvasını anlattık ve Adıyaman helvasının tabii ki bir zahmeti var.
00:54:33Birazcık uğraştırıcı.
00:54:34Buna değer çünkü niye yedikten sonra yüzünüzde gülümseme oluşuyorsa zaten olmuş demek.
00:54:46Eline sağlık şefim.
00:54:47Afiyet olsun.
00:54:48Harika olmuş.
00:54:49Sağlılaşık olsun.
00:54:50Evet sevgili izleyiciler.
00:54:51Ağzımız da tatlandı.
00:54:52Adıyaman turumuz devam ediyor.
00:54:55Dikkat dikkat.
00:54:57Ayvaz şef çıkabilir.
00:55:22İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:55:43Ağzınıza sağlık.
00:55:44Sağolsun.
00:55:45lezzetiyle, musikisiyle güzel bir Adıyaman girişi yaptık herhalde.
00:55:51Evet.
00:55:52Şimdi Denel Metin abicim sen burada yerel bir sanatçısın aslında.
00:55:57Evet hocam.
00:55:57Şimdi bu harfhane nedir biraz ondan bahseder misin bize?
00:56:01Büyüklerimizden gördüğümüz yıllar önce bir araya gelip meşk yapıp dertleşip söyleyip o gecenin tadını çıkardık.
00:56:13Herkes aşağı evine gittiği geceye.
00:56:16Sazıyla, sözüyle, lezzetiyle.
00:56:17Tabii tabii sohbetler, zikirler, türküler bunlar vardı biz.
00:56:21Bir nevi aslında deşarj oluyor.
00:56:22Tabii tabii.
00:56:23Dönemin.
00:56:23Tabii işte bu zamanlar televizyon falan yok.
00:56:26Yoksa rahbaplar bir araya gelirlerdi geceleri.
00:56:29Evet valla ağzınızın tadı kaçmasın.
00:56:31Bu güzel sohbetin ve bu güzel yemeklerin üstüne çiğ köfteyle taşlandıralım.
00:56:36Tamam o zaman ben ne diyorum ki.
00:56:38Seni yorsak biraz çiğ köfte hem söylesen hem yorulsan olur mu?
00:56:43Ne demek?
00:56:44Hadi yamana gelsinler, güzelliği görsünler.
00:56:50Hadi yamana gelsinler, güzelliği görsünler.
00:56:55Kurban olayım dostlar, yarı bana versinler.
00:57:00Kurban olayım dostlar, onu bana versinler.
00:57:04Kurban olayım dostlar, beni eline sakınlar.
00:57:07Niye yediğsin tücüne?
00:57:10Kurban olayım dostlar, beni eline sakınlar.
00:57:13Niye yediğsin tücüne?
00:57:15Gel beraber açalım, al gidiyor makine.
00:57:20Gel beraber açalım, al gidiyor makine.
00:57:25Evet sevgili izleyiciler, sazıyla, sözüyle Metin Delal abimin ellerinden çiğ köfte yiyeceğiz.
00:57:31Hadi Metin abi, karnımız acıktı ya.
00:57:33Düzlara yar, düzlara yar, düzlara yar, zülfün düzlara.
00:57:43Düzlara yar, doksan dokuz yârem var.
00:57:47Sen açtırdın, düzlara yar, yaramana, aman aman aman.
00:57:59Burası adı yaman, canın sana fedadır.
00:58:09Seni sevdiğin zaman.
00:58:13cone alıyor, düz这样 tücüne.
00:59:45Metin abi ellerine sağlık.
00:59:46Sağ olun abi.
00:59:48Gerçekten harika.
00:59:50Evet sevgili izleyiciler.
00:59:52Lezzet turumuz devam ediyor.
00:59:54Yarın nereden çıkarız bilinmez.
00:59:57Takipte kalın.
00:59:58Lezzeti bizimle beraber yaşayın.
01:00:02Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:00:08Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:00:14Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:00:17Her köşeden sürpriz yapar.
01:00:20Sofraya düşebilir.
01:00:21Elinde kepçesi.
01:00:25Gönlünde neşesi.
01:00:28Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:00:33Döraktör kasasında meyve bahçesinde.
01:00:39Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:00:44Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar