- 20 dakika önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şevçik abil
00:00:05Evet sevgili izleyiciler bugün şaphaneye geldik efendim
00:00:08Ablacım amurun kıvamı nasıl olmalı?
00:00:10Kıvamı biraz kat olmalı
00:00:11Çünkü bir günde bekleyecek yarına kadar mayalanca içirken
00:00:14Kabardığında ekmek gibi olacak bu değil mi?
00:00:16Şimdi bundaki işlem bu mudur?
00:00:17Evet bu kadar
00:00:18Şimdi hor ateşi ya da köz ateşinde
00:00:20Köz ateşinde
00:00:20Yavaş yavaş çevire çevire pişireceğiz
00:00:22Yatma saati önümüze sofra koydular
00:00:25Meğerse zaten burada bir örf ve adetmiş yatsın
00:00:29Yenilebilecek en güzel naturel kendi aromasıyla
00:00:33O lakati efendim
00:00:34Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:48Vav bu ne böyle şefim ya
00:00:51Allah'ım Allah'ım Allah'ım
00:00:52Şefim sen ayırdın bunu
00:00:58Efendim hiç boşuna beklemeyin bu kuzular bize pişti
00:01:01Size kalırsa yersiniz
00:01:03Şimdi nereye geldik?
00:01:04Şaphane'ye geldik
00:01:05Şaphane'ye gelme sebebimiz
00:01:06Buradaki lezzetleri de sizlere aktarmak istedim
00:01:10Willkommen şaphane
00:01:12Tamam abi olay bitmişti ya
00:01:14Ama şu tarhanayı yapalım gözünüzü seveyim
00:01:16Şimdi tarhanamız hazırlandı
00:01:17Biz şimdi bugün bunun üzerine örtüyoruz
00:01:20Bunu sabaha kadar bekletiyoruz
00:01:22Dolapta mı bekleyecek?
00:01:23Hayır dışarıda dışarıda
00:01:24Oda sıcaklığında normal bekliyoruz
00:01:26Ertesi gün bunları kızartıyoruz
00:01:35Cildinizde bir sivilce varsa veya bir apne varsa
00:01:39Bunu efendim biraz nemlendirip yüzünüze sürdüğünüzde
00:01:42Tabiattan çıkan haliyle şifa deposu olduğu söyleniyor
00:01:46Yalnız rendene de bayıldım
00:01:49Daha küçüğün yok muydu?
00:01:52Yoktu
00:01:52Tasarımluyuz
00:01:55Yatma saati önümüze sofra koydular
00:01:58Meğerse zaten burada bir örf ve adetmiş yatsılık
00:02:02Bu yatsılığı yemeden de kimse yatmazmış
00:02:08Şimdi bundaki işlem bu mudur?
00:02:10Evet bu kadar
00:02:10Kor ateşi ya da köz ateşinde
00:02:12Yavaş yavaş çevire çevire pişireceğiz
00:02:15Kuru yufka
00:02:17Baklavası
00:02:18Abo
00:02:19Bu nasıl bir kat kat olmuş?
00:02:23Dağılmıyor
00:02:23Bakın bakın bakın
00:02:27Şu yaprağın varın söyle mu yara
00:02:32Hem kekliğim hem sağın
00:02:36Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:54Evet sevgili izleyiciler bugün Şaphane'ye geldik
00:02:57Efendim Kütahya Şaphane
00:02:58Aslında yolumuz Eskişehir'e doğru giderken
00:03:01Dediler ki bu çevrede muhteşem bir
00:03:04Oğlak kebabı yapılıyormuş
00:03:06Doğru mu söylüyor?
00:03:07Doğru
00:03:33Oğlak kebabı mı?
00:03:34Hem de bu oğlak fırın oğlağının da bir tadına bakalım istedik efendim
00:03:38Şimdi biz gelmeden önce aradık beyefendiyi
00:03:41O da bizim için 2 saat 15 dakika mı?
00:03:44Evet
00:03:4416 dakika olsa olmuyor değil mi?
00:03:46Olmaz 2 saat 15 dakika
00:03:462 saat 15 dakika
00:03:48Oğlak fırınlandı
00:03:49Tabii ki burada gene şefimle konuşurken de bazı püf noktalar var
00:03:54Şimdi biz bazen eti çok yüksek ateşlerde, harlı ateşlerde pişirdiğimizde iyi pişeceğini düşünüyoruz ama
00:04:00Uyuyan fırın tekniği birçok noktada karşılaşıyoruz
00:04:04Aslında iç ısı ile beraber dinlene dinlene pişmesi
00:04:07Oğlağın her tarafının nar gibi kızarmasına sebep veriyor
00:04:11Ayrıca yanmıyor
00:04:12Dışı kabuk bağlıyor, iç kısmı da sulu kalıyor
00:04:16Şimdi efendim o pişen oğlağı biz bir çıkaralım, tadına bakalım istedik
00:04:21Şefim seni bir tanıyalım istersen
00:04:23Ayvaz Şefim hoş geldin
00:04:24Hoş bulduk
00:04:25Ben Serkan, 3 kuşaktır bu işi yapıyoruz
00:04:28Dedem, babam ben
00:04:303 kuşaktır bu işteyiz
00:04:31Peki şaphanede sadece sen misin yoksa bu yaygın bir kültür mü burada?
00:04:36Bu şaphanede var, birkaç kişi yapan var ama
00:04:38Tabii bunun ustasını bırakmak lazım
00:04:41Eskilerden
00:04:42Eskilerden, evet en eskilerden biz varız burada sadece
00:04:44O zaman benim karnım çok acıktı
00:04:46Biz bayağı da uzun yoldan geliyoruz
00:04:48Şu oğlağı yiyip de Eskişehir'e gitsin
00:04:50Hemen çıkalım efendim
00:04:51Olur mu? Geçte kalmayalım
00:04:52Hemen çıkalım
00:04:58Vav bu ne böyle şefim ya
00:05:00Allah'ım Allah'ım Allah'ım
00:05:02Sen ayırdın bunu
00:05:03Şefim bu oğla kebabın
00:05:04Bu kendi yağı değil mi?
00:05:05Bu kendi yağı, bu aşağı inen kendi yağı
00:05:07Bu yağı bir şey kullanıyor musun?
00:05:07Bunu yemeklerde kullanıyorlar pilav, çorbalarda
00:05:11Nasıl lezzetli? Bunun altına bir bulgur pilav yapsan şu yağla
00:05:13İşte ben bunu yapacaktım da
00:05:15Şefim benim karnım acıktı ya
00:05:16Hemen çıkaralım şefim
00:05:18Allah'ım Allah'ım
00:05:19Şuraya koyalım şefim
00:05:20Şuraya mı?
00:05:21Evet şuraya koyalım
00:05:22Benim önümde yakın dursun da
00:05:29Evet sevgili izleyiciler
00:05:31O meşhur fırın oğlak çıktı efendim
00:05:33Gördüğünüz gibi nar gibi kızarmış
00:05:36Yalnız burada şöyle bir durum var
00:05:37Yani 16-17 kilo giren oğlak çıktığında pişmiş hali 8 kiloya düşüyor
00:05:43Yani bu da şunu ortaya koyuyor
00:05:45Aslında tabana battığımızda ciddi anlamda hayvanın kendi yağı pişirmiş eti ve süzülmüş
00:05:51Yani aslında sağlıklı bir et de ortaya çıkıyor
00:05:53Biraz firesi fazla ama işletme açısından bakarsak
00:05:56Tabi Serkan Bey de bu babadan dededen kalan geleneği sürdürmeye çalıştığı için
00:06:02Bu işi hala yapıyor
00:06:05İnşallah o da çocuklarını aktarır
00:06:06Onlar da sürdürürler
00:06:08İnşallah
00:06:08Çünkü şaphane denilince gastronomik anlamda bence oğlak artık akla gelmeli ki zaten geliyormuş
00:06:15Biz de buradayız efendim
00:06:16Şefim şunu bir parçalayalım
00:06:17Parçalayalım efendim hemen parçalayalım
00:06:21Aman yarabbim
00:06:22Aman yarabbim
00:06:23Hiç satır kullanmadan dahi bunu kesersin efendim
00:06:25Yani o kadar da şey ki dağılıyor ya resmen değil mi
00:06:34Şöyle ayvaz şefim
00:06:35En iyi bölgesi neresi şefim?
00:06:38En iyi bölgesi
00:06:38Sırt mı?
00:06:39Boşluk sırt kıspı ve ön kovdur bunun
00:06:40Evet
00:06:41Kuzu da da aynı şekilde
00:06:42Evet kuzu da da aynı şekilde
00:06:43Ben size şöyle bir tane tadımlık vereyim efendim
00:06:54Şefim bir eti zaten ya ızgaradan aldığın gibi ya fırından çıktığı gibi tadına bakacaksın
00:06:59Afiyet olsun efendim
00:07:00Daha kendi suyu içerisinde kalmış
00:07:03Hiçbir baharat yok sevgili izleyiciler
00:07:05Hayvandaki kekik aromasını hissedebiliyorsun
00:07:08Burası da ön kolu
00:07:09Burası da ön kolu efendim
00:07:12Şöyle
00:07:14Şunu bak
00:07:15Şöyle çevirdiğin zaman bu çıktığı zaman
00:07:17Piş piş demektir
00:07:19Olay bitmiş değil mi?
00:07:20Evet
00:07:20Bizim mutfaklardaki püf noktalar
00:07:22Kemiği bırakmıyorsa et
00:07:24Daha zamanında çıkmamış anlamına geliyor
00:07:26Zaten sen bir ayarı tutturmuşsun
00:07:282 saat 15 dakika
00:07:29Evet
00:07:29Her denemede yanılmıyorsun değil mi?
00:07:31Yanılmıyorum evet
00:07:32Her zaman aynı
00:07:32Süpersin
00:07:33Peki farklı illerden sırf bu lezzet için gelen oluyor mu?
00:07:36Evet Bursa
00:07:37Eskişehir
00:07:38Gördüğünüz gibi Denizli'den gelmiş arkadaşlar
00:07:41Bu arada arka tarafta bir 20 kişilik motorcu grubu da bekliyor
00:07:45Benim kuzularım nerede diye
00:07:46Efendim hiç boşuna beklemeyin
00:07:48Bu kuzular bize pişti
00:07:49Size kalırsa yersiniz
00:07:51Çünkü bizim sevgili Yavuz Gayber'i
00:07:53Arkada ekmeği açmışlar
00:07:55Bekliyorlar
00:08:03Efendim biz de usulünle yiyelim
00:08:05Sadece bu bölgede dağlardan toplanan kekik
00:08:10Ve olmazsa olmaz
00:08:12Kuru soğan
00:08:13Şöyle kuru soğanın da cücüğünü çıkarmak lazım
00:08:17Bismillah
00:08:18Şu güzelliğe bakar mısınız?
00:08:21Efendim aç
00:08:22Şefim
00:08:24Şefim bizim yolumuz uzun
00:08:27Ben şöyle etten payımı çok almak için ekmeğin içine alayım
00:08:30Ne diyorsun?
00:08:30İyi olur
00:08:32Şöyle vereyim efendim
00:08:34Soğan da koyalım için
00:08:35Kekikten de ekelim biraz
00:08:38Bu bu kekikle mi güzel oluyor?
00:08:39Evet kekikle güzel oldu
00:08:40Bir de soğandır bunun için
00:08:41Zaten kekik biliyorsunuz ki
00:08:43Böyle hafiften kendi hormon kokusu olan hayvanlarda
00:08:46Azıcık üzerine attığımızdan muazzam bir aroma veriyor
00:08:49Ama şu çiğ soğanı
00:08:50Kütür kütür de
00:08:52Arasına koyup
00:08:54Yolumuza bakalım efendim
00:08:57Şefim ellerine sağlık
00:08:59Afiyet olsun efendim
00:09:00Bence yenilebilecek en güzel
00:09:02Natürel kendi aromasıyla
00:09:04Oğlakati efendim
00:09:06Yolunuz bu tarafa düşerse
00:09:07Mutlaka uğrayın
00:09:09Haydi Bismillah
00:09:17Şefim
00:09:18Eline sağlık
00:09:19Afiyet olsun efendim
00:09:21Efendim
00:09:21Harbiden çok güzel
00:09:23Hani bir şef olarak biliyorsunuz kolay kolay bazen beğenmiyoruz
00:09:27Siz benim mimiklerden anlıyorsunuz
00:09:28Muazzam olmuş
00:09:29Şimdi bizim bir kadın kooperatifimiz var
00:09:32Bizi bekliyor
00:09:33Bir yere ayrılmayın
00:09:34İlk defa böyle vişne tarhanası
00:09:37Ve vişne tarhanasının kızartması varmış
00:09:39Ben de merak ettim
00:09:40O zaman bir gidelim
00:09:42Şefim teşekkür ederim
00:09:43Afiyet olsun efendim
00:09:43Allah'a emanet
00:09:44Sağ ol emanet
00:09:44Sen oradan bir bacağın birinde paket yap
00:09:46Paket yapar sana
00:09:47Artık görüşürüz
00:09:48Sağ ol
00:10:16Görüşürüz
00:10:17Bağırmıyoruz da yapacak bir şey yok alıştık biz
00:10:19Arıyorsun değil mi
00:10:20Arıyorsun
00:10:20O ne diyor
00:10:21Dur son el biteyim
00:10:23Ayağa kalkıyormuş
00:10:24Önünü ilikliyormuş
00:10:25Ben hiç görmedim de
00:10:26Ciddi mi söylüyorsun
00:10:28Evet o zaman
00:10:28Giriyorum ben
00:10:29Gireyim mi
00:10:30Ne diyorsunuz
00:10:31Başka böyle var mı
00:10:32Arasında
00:10:32Bu şeyle
00:10:33Komşuyla kavgalı olan
00:10:35Görümce
00:10:35Kaynana
00:10:36Sorunu olan
00:10:36Hiçbir şeyimiz yok
00:10:37Allah'a çok şükür
00:10:38Çok iyi geçiniyoruz
00:10:39Herkesle
00:10:39Abla senin sanki
00:10:41Ben de
00:10:42Senin üstüne mi diyor
00:10:44Zelaik
00:10:47Görümce deyince
00:10:48Şöyle bir baktım
00:10:49Geliyor bu falan
00:10:50Yok yok
00:10:50Kardeş gibi geçiniyor
00:10:51Allah'a şükür
00:10:55Bu ara evcilmiş
00:10:57Sizin buralı mı
00:10:57Yoksa şey mi
00:10:58Sokmaz değil mi bizi
00:10:59Dolanıp duruyor
00:11:00Sabahlı olarak
00:11:01Gel bakalım
00:11:03Peki benim ismi mi biliyordun
00:11:04Ayyvaz şef diye biliyordun
00:11:06Ismini bilmiyor
00:11:07Kaçırdım oyunu abla ya
00:11:08Niye
00:11:09Kıdır diyecektin
00:11:10Kıdır olduğunu bilmiyordum
00:11:12Gerçekten
00:11:16Kızlar bir yerinizde
00:11:20Geri gidiyor
00:11:21Geri geliyor
00:11:26Anne neredesin
00:11:27Sabahtan beri arıyorsun
00:11:29Alo
00:11:30Efendim anneciğim
00:11:33Alo
00:11:34Anneciğim şu anda çekindeyiz
00:11:37Ayvaz şef de
00:11:40Hadi öptüm
00:11:41Görüşürüz
00:11:42Dikkat dikkat
00:11:44Dikkat dikkat
00:11:44Ayvaz şef çıkabilir
00:12:00Evet sevgili izleyiciler
00:12:01Kütahya gezimiz devam ediyor
00:12:03Efendim
00:12:04Kütahya'dan şimdi nereye geldik
00:12:05Şaphane'ye geldik
00:12:06Şaphane'ye gelme sebebimiz
00:12:07Buradaki lezzetleri de sizlere
00:12:10Aktarmak istedik
00:12:11Yine güzel bir kadın kooperatifiyle
00:12:13Beraberiz
00:12:14Efendim bizi buraya getirmeleri
00:12:16Aslında
00:12:16Bir
00:12:17Oğlaktı
00:12:19Güzel bir fırında
00:12:20Oğlak pişiriyorlar
00:12:21İki
00:12:21Vişne ile ilgili
00:12:23Birçok çalışma var
00:12:24Bunu niye söylüyoruz
00:12:25Vişne ve kiraz konusunda
00:12:27Gerçekten de
00:12:28Üretim anlamında
00:12:29Türkiye'nin
00:12:30Türkiye'de
00:12:31İkinci sırada var
00:12:32Düşünebiliyor musunuz
00:12:33Türkiye'nin neredeyse
00:12:34%70 oranda
00:12:36Vişnesini
00:12:37Efendim
00:12:38Burası karşılıyor
00:12:39Tabi ki burada
00:12:40Vişne çok çıkınca da
00:12:41Vişnenin birçok şeyini
00:12:43Üretmeye başlamışlar
00:12:45Sadece vişneyi
00:12:45Meyve olarak
00:12:46Tüketimin dışında
00:12:47Tarhanaya yansımış
00:12:49Vişneli tarhana
00:12:50Duydunuz mu bilmiyorum ama
00:12:51Muazzam ötesi
00:12:53Bir lezzeti var
00:12:54Biz çekim öncesi
00:12:55Birazcık tadına baktım
00:12:56Tadına baktığım için
00:12:57Zaten sizlere anlatma gereği duydum
00:12:59Hem aroması
00:13:01Hem rayhası
00:13:01Mayhoşluğu
00:13:03Ki biliyorsunuz
00:13:04Vişne şifa deposu
00:13:05Çok da yakışmış
00:13:07Çünkü kızılcığa benzese de
00:13:08Kızılcığın keskin tadı
00:13:10Birazcık böyle buruk olsa da
00:13:11Vişneninki ona göre
00:13:12Biraz daha hafif kalıyor
00:13:14Tabi içindeki biraz da
00:13:15Şeker oranıyla
00:13:15Aroması
00:13:16Yüksek bir ürün haline gelmiş
00:13:18Efendim sonrasında
00:13:19Vişnenin
00:13:20Vişne ekşisini yapmışlar
00:13:22Dolmalarda
00:13:23Salatalarda
00:13:24Kullanıyorlar
00:13:25Yani nar ekşisi gibi
00:13:26Ya da koruk ekşisi gibi
00:13:27Bunlar da
00:13:29Vişne ekşisi yapmışlar
00:13:30Boğazdan bir lezzet ortaya çıkmış
00:13:32Şimdi hanımefendileri çok fazla bekletmeden
00:13:35Bugün neler yapacaklarını hemen bir soracağız
00:13:38Yine ilginç bir tarif
00:13:39Biliyorsunuz tarhana denilince hemen çorba akla geliyor
00:13:41Burada tarhanayı
00:13:43Freş bir şekilde
00:13:44Şimdi yapacaklar yanımızda
00:13:45Ve tarhana kızartması diye bir şeyleri varmış efendim
00:13:49Çok eskiden beri gelenekmiş
00:13:50Hatta gurbete giden çocuklar vesaire
00:13:53Analarını aradığında
00:13:54Ana bana tarhana kızartması hazırla
00:13:56Diye ararlarmış
00:13:57Şimdi biz de soralım efendim
00:13:59Bu tarhana kızartması neymiş
00:14:00Sizi bir tanıyalım mı?
00:14:02Merhaba hoş geldiniz
00:14:03Ben Zeynep Yıldırım
00:14:04Kooperatif ortaklarında
00:14:05Nedir bu tarhana kızartması?
00:14:07Tarhana kızartması
00:14:08Çephanenin meşhuru
00:14:09Tarhana öncesi
00:14:10Önce hamulunu kızartırız
00:14:12Yeriz
00:14:13Sabah mı yenir?
00:14:13Akşam mı yenir?
00:14:14Sabah kahvaltılarında
00:14:16Kahvaltılık
00:14:16Evet çayın yanında
00:14:17Şöyle malzemelere baktığımda
00:14:18Kapya biberi var
00:14:19Yoğurt var
00:14:20Tuz var
00:14:21Nane var
00:14:22Nohut haşlanmış mı?
00:14:24Islanmış kırılmış nohut mu?
00:14:25Haşlanmış nohut
00:14:26Haşlanmış nohut var
00:14:27Bolca da soğan var
00:14:28Şimdi bunları biz
00:14:29Güzelce yoğuracağız
00:14:30Hamur haline getireceğiz
00:14:31Bir gece dinlendireceğiz
00:14:33Mayalanacak
00:14:34Ki zaten nohut onu
00:14:36Köpürtüp mayalayacak
00:14:37Sevgili izleyiciler
00:14:38Sonrasında ne yapacağız?
00:14:39Ertesi gün yağda kızartacağız
00:14:41Nasıl güzel oluyor bu?
00:14:42Çok güzel oluyor birazdan
00:14:43Aslında bir şey söyleyeceğim
00:14:44Yani bunlar hep
00:14:44Yokluktan çıkmış şeyler
00:14:46Lezzetlerimiz biliyorsunuz
00:14:47Yani Türk mutfağının
00:14:48Çoğuna baktığınız zaman
00:14:49Coğrafyadaki
00:14:50Ürünler kullanılarak
00:14:51Birçok yemek türetilmiş
00:14:53Yani tarhana
00:14:54Çorbası kullanılmış
00:14:55Şimdi kızartması
00:14:56Birçok inovatif çalışmalarda
00:14:58Biz tarhana farklı alanlarda
00:14:59Çok kullanıyoruz
00:15:00Bakın geçmişten beri gelen
00:15:02Sürdürülebilir
00:15:03Muazzam bir ürün efendim
00:15:04Bugün de sizlere
00:15:05Kızartmasını yapacağız
00:15:07Önce ne kullanacağınla
00:15:09Bir başta
00:15:10Ya da gramajları vererek
00:15:11Yapalım
00:15:12Ne kadar ne kullandın
00:15:13Aşama aşama bir anlat bize
00:15:14Şimdi kapya biberimiz var
00:15:16Ne kadar kapya biberi var orada?
00:15:18Şimdi biz yaparken
00:15:19Tabi farklı kullanıyoruz ama
00:15:20Şimdi bu bir kilodan ayarladık
00:15:22Bir kilo kapya biberi
00:15:23Bunda herhangi bir ön pişirme yok
00:15:25Hayır ön pişirme yok
00:15:26Çekirdekler çıktı
00:15:26Evet temizliyoruz
00:15:28Robot da çekti
00:15:28Evet
00:15:28Tamam efendim
00:15:29Robot da çekilmiş kapya biber efendim
00:15:31Karıştırma kabına alıyoruz
00:15:32Kaç soğan var orada?
00:15:34Şimdi burada da
00:15:353-4 tane soğan var
00:15:36Bu bir kiloya tabi
00:15:37Efendim bir kilo kapya biberine
00:15:394 adet soğan rendesi
00:15:44Şimdi nohutumuz da
00:15:45Bu tabi biz çok kullanıyoruz ama
00:15:48Buradaki ölçümüz 2 bardaktan yetiyor bize
00:15:512 su bardağı
00:15:51Evet
00:15:52Bunu akşamdan ıslayıp kaynatıyoruz değil mi?
00:15:54Haşlıyoruz nohut
00:15:55Evet haşlıyoruz
00:15:55Sonra eziyoruz
00:15:56Sonra yine aynı robottan geçiriyoruz
00:15:58Evet efendim
00:15:592 su bardağı kadar da
00:16:00Akşamdan ıslanıp sabah haşlanmış
00:16:04Nohut
00:16:051 su bardağı kadar herhalde yoğut var
00:16:07En güzel lezzetli yapan
00:16:08Ben yani bunu başka yerlerde nohut soğan kullanmıyorlar
00:16:11Sadece kapya biberle yapılıyor
00:16:13E tabi o lezzet o kadar olmuyor
00:16:15Fakat nohut buna nohutla soğan çok lezzet katıyor
00:16:183 kaşık yoğurdumuz var
00:16:19Onu da içerisine koyuyoruz
00:16:21Normal yoğurt mu süzme mi?
00:16:22Süzme yoğurt
00:16:23Normal suyu bizi evlerimizde yaptığımız zaman
00:16:26Keseye koyuyoruz
00:16:27Bunun suyunu aldırıyoruz
00:16:29Ondan sonra kullanıyoruz
00:16:30Daha ekşim tırak oluyor değil mi?
00:16:32Sulanma falan olmuyor
00:16:33Lezzeti daha farklı oluyor
00:16:35Suyu gitmiş oluyor
00:16:353 çorba kaşığı 4 çorba kaşığı kadar da süzme yoğurt efendim
00:16:391 kaşık nanemizi koyuyoruz
00:16:411 çorba kaşığı kuru nane
00:16:43Naneyi siz mi yapıyorsunuz kendiniz?
00:16:44Evet o da kendi bahçelerimizden
00:16:46Kendimizi kurutuyoruz
00:16:47Hazırlıyoruz
00:16:48Evet şu anda şapanenin
00:16:51Dillere destan
00:16:52Taze tarhana kızartmasının tarifi
00:16:55Televizyonlarını yeni açanlar için
00:16:57Neler yaptık hemen şöyle bir bakalım
00:16:591 kilo kadar çekirdekleri ayıklanmış
00:17:02Kapya biberi robotla çekiliyor
00:17:04Sonrasında içerisine
00:17:072 su bardağı akşamdan ıslanıp haşlanmış nohut ekleniyor
00:17:113 çorba kaşığı süzme yoğurt
00:17:13Sonrasında içine 4 adet rendelenmiş soğan
00:17:17Tuz
00:17:181 çorba kaşığı kadar kuru nane
00:17:20Şimdi bakın homojen bir hale geldi
00:17:23Buna şimdi yavaş yavaş un yedirip kıvam vereceğiz değil mi?
00:17:26Evet evet
00:17:26Hadi ablacığım buyur bakalım
00:17:28Girme girme elinle
00:17:29Niye elinle giriyorsun?
00:17:31Şimdi bu ama özellikle
00:17:32Eldiven var mı burada?
00:17:33İşte eldiven getirmedik
00:17:35Efendim şapanenin en büyük sorunu eldiven yok
00:17:38Biz de ablalar ellerini yıkadığı için
00:17:41Zaten hijyenik diyoruz
00:17:43Abla ellerinle yoğurabilsin
00:17:44O enerjimi geçsin yemeye
00:17:45Hadi buyurun
00:17:53Ablacığım hamurun kıvamı nasıl olmalı aşağı yukarı?
00:17:55Kıvamı biraz kat olmalı
00:17:56Çünkü bir günde bekleyecek
00:17:58Yarına kadar mayalanca içirken
00:17:59Kabardığında ekmek gibi olacak bu değil mi?
00:18:02Ekmek gibi de olmuyor
00:18:03Biraz daha yumuşak oluyor
00:18:04Aşağı yukarı ne kadar un yedirdik buna?
00:18:061 kilo yemiş midir?
00:18:08Yemiştir
00:18:08Yani bu verdiğiniz malzemeye
00:18:111 kilo un da yavaş yavaş yediriyorsunuz sevgili izleyiciler
00:18:14Ama yani böyle ekmek hamuruna gibi sert de olmamalı
00:18:18Bir de mayalanma payı olacak
00:18:19Çünkü bu akşam bırakılacak
00:18:21Ertesi gün o fermente olacak
00:18:23İçi böyle göz göz kabaracak muhtemelen
00:18:25Peki sonrasında derin yağda kızartacağız
00:18:28Aslında
00:18:29Değil mi?
00:18:30Yanına bir şey yapıyor musunuz yerken?
00:18:33Böyle sade haliyle miyeli?
00:18:34Yani mücver gibi mi yiyorsunuz?
00:18:35Aynen
00:18:36Kahvaltılık olarak da düşünebilirsiniz
00:18:38Kahvaltı masanızda ne varsa
00:18:40Domatesiniz, peynemiz, zeytininiz
00:18:42Mesela şapane kahvaltısında
00:18:44Anne tarhana kavurması ya da tarhana kızartması olur mu hep?
00:18:47Olur
00:18:48Özellikle tarhana zamanında çok olur
00:18:51Hımm
00:18:52Kurbete çıkanlar istiyor mu gerçekten öyle arıyorlar mı anne tarhana kızartması yaptığı?
00:18:56Tabii ki de bizim şu an en çok gönderdiğimiz ürünlerden de bir tanesi
00:19:00Biz kargoyla da ürün gönderiyoruz
00:19:02Taze haliyle gönderebiliyor musunuz?
00:19:03Evet gönderebiliyoruz
00:19:04Zaten biz onu şu an dondurucuya atacağız mayalandıktan sonra
00:19:08Dondurulmuş halde o gidene kadar
00:19:34Dondurulmuş
00:19:35Bir şey söyleyeceğim abla sen bunu mesela tepsiye koysan böyle pişirsen
00:19:39Tarhana ekmeği diye bir şey de olabilir bu ya
00:19:41O da olabilir
00:19:42Lezzet herkesin damak tadı
00:19:44Eskiden fırında ekmek yaparlarken
00:19:46Evet
00:19:47Köy etmeyi yaparlarken Tarnadan da ekmek koyurlardı
00:19:51Haa
00:19:52Böyle bir tane yiyelim diye
00:19:54Yapışmıyor
00:19:55Ekmek koyarlardı
00:19:55Onların babası bir şeydi
00:20:05Willkommen şaphane
00:20:06Tamam abi olay bitmişti ya
00:20:08Ama şu tarhanayı yapalım gözünüz seveyim
00:20:12Şimdi tarhanamız hazırlandı
00:20:14Biz şimdi bugün bunun üzerine örtüyoruz
00:20:16Bunu sabaha kadar bekletiyoruz
00:20:18Dolapta mı bekleyecek?
00:20:20Hayır dışarıda dışarıda
00:20:21Oda sıcaklığında normal bekliyoruz
00:20:23Ertesi gün bunları kızartıyoruz kahvaltı
00:20:26Efendim o zaman şimdi şöyle bir ortalığı temizleyelim
00:20:28Siz de çayınızı kahvenizi tazeleyin
00:20:30Tarhananın biz bir gün önceden beklettiğimiz
00:20:34Fermente olmuş halinin kızartmasına geçelim
00:20:47Evet sevgili izleyiciler biz şimdi ortalığı toparladık
00:20:51Yağımızı hafiften altını açtık
00:20:52Çünkü bunun birazcık şöyle hareketli kızgın yağ olması lazım
00:20:55Çok da açıp da bir anda dağlamayın ürünü
00:20:57Bu arada şu tarhanayı bir açar mısın abla?
00:21:00Yavaş aç ama şöyle bir yavaş bir görelim
00:21:03Görüyorsunuz efendim baya bir ekmek kabarır gibi kabardı
00:21:07Kokusu da o kadar böyle mayhoş bir koku geliyor ki
00:21:10Sanki böyle ekşi mayalı ekmek tadında
00:21:12Şimdi ne yapacağız efendim?
00:21:14Şimdi kaşıkla alıp kızgın yağımıza yapışmaması için
00:21:20İnşallah yağımız kızarmıştır
00:21:21Şöyle mücver yapar gibi aslında değil mi?
00:21:23Evet aynen öyle
00:21:24Hadi bakalım
00:21:25Şöyle kaşıkla bastırıp
00:21:26Düzeltiyoruz
00:21:27Ortasını açıyoruz
00:21:28Ortası açılacak
00:21:29Evet
00:21:29Niye açıyoruz ortayı?
00:21:30Hamur olmaması için
00:21:31İçinin daha iyi pişmesi için
00:21:33Efendim bir kaşık şöyle dolduğu aldığınızda ortaları açacaksınız yırtmadan
00:21:39Valla ellerinize sağlık
00:21:40Değişik enteresan bir şey oldu başkanım bu
00:21:42Evet
00:21:42Yani
00:21:44Bu ara sıcak olarak da verilebilir aslında
00:21:47Bu her zaman yünüyor aslında
00:21:49Yalnızca kahvaltıda değil
00:21:50İkramlık da yapıyoruz
00:22:04Evet efendim görüyorsunuz ya
00:22:06Çok eskiden beri geleneksel olarak yapılan tarhananın
00:22:10Buradaki de kızarmış hali
00:22:12Yani evde sıfırdan tarhana yapmanın da tarifini verdik
00:22:17İsteyen mesela bunu buzdolabında sakladı
00:22:20Çorba yapmak isterse çorba yapılır mı taze tarhana mı?
00:22:22Tabii ki de yapabilir
00:22:23Yani şimdi tarhanayı sıfırdan yapmak isteyen
00:22:26Evde biraz canım sıkılıyor mutfağa girip
00:22:29Ya da kendi elimle içine ne koyduğumu bileyim tarhanamın diyenler varsa
00:22:33Bu tarifi bence not edin
00:22:36Bu tarhananızı da yapıp
00:22:38Kışlıklar içerisinde saklayabilirsiniz
00:22:40Kurutup da zaman kaybedip uğraşmaktan yerine
00:22:44Derin dondurucularda böyle
00:22:46Dikkat edeceğiniz kadar bloklar halinde saklayıp
00:22:48Canınız ne zaman istiyorsa
00:22:50Suda çözündürüp
00:22:51İçine isteyen sarımsak soğan koyarak
00:22:54Tarhansını yapabilir efendim
00:22:56Bu da buranın meşhur
00:22:58Tarhana kızartmasıydı efendim
00:23:00Biz şimdi şu tarhananın hepsini bir kızartalım
00:23:03Ondan sonra gelsin ikinci tarifimiz efendim
00:23:06Evet sevgili izleyiciler
00:23:25Şimdi bir tarafta tarhanamız kızarırken gene tabii ki
00:23:28Şimdi burada coğrafi işaretli ürünler de mevcut efendim
00:23:32Coğrafi işaretli vişneli tarhanamız
00:23:34Şimdi vişneli tarhananın da tadına bakacağız
00:23:37Baktığımız zaman kızılcık tarhanasına benziyor ama
00:23:39Biraz daha açık renkte
00:23:41Ama aroması gerçekten de muazzam
00:23:43Hocam şimdi ne koyacağız içerisine
00:23:46Şimdi tereyağını erittik
00:23:47Yapımı da basit değil mi bunu
00:23:49Evet çok basit
00:23:49Üzerini
00:23:50Yalnız rendene de bayıldım
00:23:54Daha küçüğü yok muydu
00:23:55Yoktu
00:23:57Tasarumluyuz
00:23:59Tabi bu arada yan tarafta da vişneli erişte yapmışlar efendim
00:24:04Dedim ya size
00:24:04Evet
00:24:04Vişne ile ilgili gerçekten bir çok inovatif çalışmalar yapılmış hanımlar tarafından
00:24:09Şimdi siz nasıl yapacaksınız var mı onun bir formülü
00:24:12Hayır bir formülü yok
00:24:13Önce yağımızı kızdırıyoruz
00:24:15Evet
00:24:15Eriştemizi atıyoruz
00:24:17Kavurma usulü yapacaksın
00:24:18Evet
00:24:19Haşlama yapmıyorsun
00:24:20Hayır
00:24:20Pilav yapar gibi aslında
00:24:22Evet
00:24:22Şimdi birazcık hareketlenecek o ondan sonra suyunu verecek
00:24:24Aynen öyle sıcak suyunu vereceğiz
00:24:26Sonra demleneceğiz
00:24:27Üzerinde şöyle ceviz tulum peyniri varsa keş efendim biliyorsunuz eriştelerin olmazsa olmazı
00:24:32Vişneli erişte tereyağlı ve bir tarafı da vişne tarhanası
00:24:38Hocam şimdi sarımsakları tereyağında hafiften böyle bir karemenizi ediyor
00:24:42Evet
00:24:42Lezzet alsın diye
00:24:43Suyu suyla eritip mi atacağız bir yerde
00:24:46Kuru atacağım artık ben burada
00:24:48İçinde
00:24:48Evet eritip de atabilirler
00:24:50Kuru da atabilirler
00:24:53Şifa deposu mudur hocam
00:24:54Aynen
00:24:55Neye faydası vardır sizin bu tarhananın vişneli tarhananın
00:24:57Vişneli tarhananın mide ekşimelerine iyi gelir
00:25:00Burada da şey midir böyle hani bir hapşursan hemen sana bir vişneli tarhana pişireyim şifa niyetine der misiniz?
00:25:06Genelde kızılcık diyorduk şimdi vişneli diyeceğiz artık bundan sonra
00:25:09Önceden kızılcık tarhanası kullanıyoruz
00:25:11Ne yapıyorsunuz üretim olarak?
00:25:12İki senedir
00:25:13Kooperatif kuralı
00:25:15Yeni daha
00:25:16Evet yeni başladık
00:25:17İnşallah güzel bir sonuç olur
00:25:19Coğraf işaretini de alırsınız
00:25:21Ve tüm Türkiye'ye vişneli tarhanayı da buradan duyurmuş olursunuz efendim
00:25:27Hadi bakalım
00:25:28Aynı yanıma kadar karıştırıyoruz
00:25:31Yapımı da basit
00:25:32Tereyağında sarımsak şöyle hafiften karamelize oldu
00:25:35İçerisine su, tarhana
00:25:38Tabii ki burada kullandığınız su biraz ılık ya da hafif soğuk olursa
00:25:42Kırtılaşma olmaz
00:25:43Daha böyle kadife bir dokusu olur
00:25:46Ya da bir şeyde bir kabın içinde tarhanayı birazcık sulandırıp çırpıp da atabilirsiniz
00:26:07Evet efendim şimdi suyunu verdik
00:26:09O orada demlenecek
00:26:10Çorbamız da burada kaynayacak
00:26:11Evet
00:26:12Bir yere ayrılmayın efendim
00:26:13Şimdi size çok enteresan bir baklava mıydı hocam?
00:26:16Baklava, kuru baklava
00:26:17Ne baklavası?
00:26:18Kuru yufka baklava
00:26:19Kuru yufka baklavası yapıyorlar efendim
00:26:21Kuru yaparız
00:26:21Kuru yufka baklavası bildiğimiz o kuru kurmuş yufkadan baklava haline geliyor
00:26:27Saatlerce aman ince mi olacak, kırk kat mı olacak?
00:26:30Yok yok
00:26:30Bunun tartışması baklavada hep vardır
00:26:327-8 kat yeterli
00:26:33Ama kuru yufka baklavası bence çok dikkatimi çekti
00:26:38Hemen tarif gelsin efendim
00:26:40Bir yere ayrılmayın
00:26:41Kuru yufka baklavası sizlerle
00:26:53Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik artık sohbetin tatlısına yemeğinde baş tacı tatlıya efendim kuru baklava
00:27:02Şimdi kuru baklava yapmak için önce bu yufkalar öncesinde yapılıyor ne kadar yapıp kurutuyorsunuz bunu?
00:27:09Saçta normal yapıyoruz, kurutuyoruz, saçta bişiriyoruz
00:27:12Şu an bunda hiç nem yok
00:27:13Mesela bu ne kadar dayanıyor bayatlamada?
00:27:153-4 ay kesin dayanabilir
00:27:173-4 ay
00:27:173 ay, 1 sene bile duruyor
00:27:19Duruyor da ama içerisini kaybetmemek için 3-4 en kesin dayanabilir
00:27:23Peki baklava haricinde başka bir şey yapıyor musunuz bununla?
00:27:25Böreğini yapıyoruz
00:27:25Patatesli, peynirli, ıspanaklı her türlü böreğe yapılabiliyor
00:27:29Çok güzel olur değil mi bir de?
00:27:31Evet her şeyde
00:27:31Tava böreği de yapılabiliyor normal
00:27:33Mesela tek kişilik
00:27:34Valla çok enteresan, çok amaçlı
00:27:36Bir kere yaptıktan sonra bakın
00:27:37İster börek yapın, isterseniz bunu şöyle avucunuzla kırın
00:27:41Üzerine böyle haşlanmış tavuk suyuyla bir çirit bile yapabilirsiniz
00:27:44Evet çiritimiz de çok güzel
00:27:45Biliyorsunuz ki Anadolu'da bu kuru yufkalarla birçok yemek zamanında yapılmış
00:27:51Dolapların olmadığı dönemlerde
00:27:53Yani düşünsenize bir ekmeğin, bir yufkanın 4 ay, 5 ay dayanması küflenmeden bu şekilde sağlanmış
00:28:00Ve eski geleneklerimizden de hala sürdürülüyor
00:28:03Efendim şimdi kuru baklavası yapılacak
00:28:06Şimdi kuru baklavanın malzemelerini şöyle bir sayalım ablacığım
00:28:09Cevizimiz var
00:28:10Evet
00:28:11Şerbeti bire birden mi yapacağız?
00:28:13Evet bire birden yapıyoruz
00:28:144 bardak su, 4 bardak şeker
00:28:16Önce onu ayarlayıp şekerimizi
00:28:19Şekerimizi bir ocağa şerbetini vuralım
00:28:21Evet onu koyalım
00:28:22Peki ceviz var, yağ var
00:28:24Başka bir şey var mı?
00:28:25Kaç kat olması gerekiyor bunun?
00:28:26Normal 6 kattan
00:28:28En ideali 6 kat olursa çok güzel olur
00:28:30Yalnız bunun bir püf noktası var fırında pişmiyor herhalde değil mi?
00:28:33Evet közde pişerse daha çok lezzetli olur
00:28:35Peki bunun altını közde pişirdik
00:28:37Evet
00:28:38Çevirme işlemiyle mi yapıyorsunuz?
00:28:40Tabii ki tepsimizde daha büyük bir tepsi üzerine koyarak kapatarak
00:28:45Çeviriyoruz, altış yapıyoruz közde pişirdikten sonra
00:28:47Orta kısımlar nasıl pişecek?
00:28:49Pişiyor
00:28:49O da pişiyor
00:28:50Ondan sonra onun tepsiyi tekrar yağlıyoruz
00:28:53Onu böyle sallaya sallaya irdeleye irdeleye tekrar aynı tepsiye yerleştirerek tekrar közde öbür tarafını pişiriyoruz
00:29:00O zaman bunda gördüğüm kadarıyla eritilmiş tereyağı koymuyorsun normal baklava koyar gibi
00:29:05Hayır
00:29:05Bu normal çiçek yağından oluyor
00:29:07Aaa o zaman sahne senin buyur anacığım
00:29:10Tabii bunu sen bu su koydun ıslata ıslata mı yapacaksın
00:29:13Evet şimdi önce bu yufkalarımız kuru bizim de tepsimiz biraz küçük olduğu için ben bunu biraz parçalayarak yapmak zorundayım
00:29:19Hadi istediğin gibi yap
00:29:19Evet önce ılık suya
00:29:21Ilık suyumuzu koyduk
00:29:23Evet
00:29:23Bu her yufkadan olur mu bu yufkadan mı olması gerekiyor?
00:29:27Bu yufkadan ya şu yani normal şey yufkalarından olmuyor
00:29:31Yani mesela hazır şeyde markette satılan yufkadan olmaz mı?
00:29:33Yok ondan olmaz
00:29:34Lezzetli olmaz mı?
00:29:35Evet
00:29:35Hadi buyurun
00:29:36Ondan olmaz
00:29:56Evet tersi yağlandı
00:29:58Şimdi her kata atacağım mı yoksa tek bir şey mi?
00:30:01Yağın mı?
00:30:02Yok yağ atmıyoruz artık ceviz atıyoruz sadece
00:30:04Bir defa
00:30:05Evet üstüne bir de yağı
00:30:07Bir de üzeri yağ oluyor
00:30:08Tabii burada katı da çok fazla koymak pişirirken zorlar değil mi?
00:30:13Tabii ki
00:30:13Yani ideali bunun altı yufka mı?
00:30:16Evet ideali altı yufka
00:30:31Şimdi bundaki işlem bu mudur?
00:30:33Evet bu kadar
00:30:33Şimdi kor ateşi ya da köz ateşinde
00:30:35Yavaş yavaş çevire çevire pişireceğiz
00:30:38Sonra alt üst yapacağız
00:30:39Şerbet sıcak soğuk hangisi fark ediyor mu?
00:30:42İkisi de ılık olacak
00:30:44İkisi de ılık olacak
00:30:45İkisi de ılık olacak
00:30:46Yok şiddetli
00:30:46Ön pişirme yapmış bir yufka ya
00:30:47Evet
00:30:48Evet
00:30:49Şimdi bu fırından çıktı
00:30:51Tamam
00:30:52Tepsimiz ılık
00:30:53Şerbetimiz ılık olacak
00:30:55Efendim
00:30:56Şerbetle ikisi de aynı ılıklık yani derece olarak aynı olursa
00:31:00Çünkü zaten ön pişirme olduğu için yufkada
00:31:02Hamurlaşma olur olması konusunu kafanıza takmayın
00:31:05Şimdi biz şöyle bir kor ateşi yakacağız
00:31:07Bunu yavaş yavaş şöyle çevire çevire pişireceğiz
00:31:10Altını kontrol ettikten sonra
00:31:11Üzerine bir tepsi şöyle hop çevireceğiz
00:31:13Tekrar tepsisini alıp
00:31:15Orayı da pişirdikten sonra
00:31:16Biraz ortam ılıdığında şerbette ılıkken üzerine gezdireceğiz
00:31:21Biz sizler için hemen daha önce pişirdik
00:31:24Çünkü bunun böyle biraz keyifli halde pişmesi gerekiyor efendim
00:31:27Şimdi şu soframızı hazırlayalım
00:31:29Bugün neler yaptık
00:31:30Bir de duyduğunuzda şok olacağınız şu şap taşını bir ele alacağız
00:31:36Gerçekten ben program öncesi sivilcenin üstüne sürdüm
00:31:40Sivilceyi bulamıyorum
00:31:41O kadar etkiliymiş
00:31:43Özellikle kırışıklıklara
00:31:44Bir de hanımefendilerin güzellik konusunda
00:31:47Doğal taş olarak kullandıkları şap taşını da
00:31:50Sevgili başkanımızdan bir dinleyelim bakalım
00:32:10Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:32:12Kütahya Şaphaneden seslendik
00:32:15Efendim Şaphane'ye gelme sebebimiz aslında o lezzetli oğlak
00:32:19Bir de burada hanımefendilerin üretmiş olduğu hala o lokal yemeklerinde tadına bakmak istedik
00:32:25Vişne ve kiraz konusunda gerçekten de Türkiye'nin %70'ini üreten şaphanenin vişne ile ilgili çalışmalarını yakından inceledik
00:32:35Gördüğünüz gibi vişneli erişti efendim
00:32:39Kızılcıklısını, pancarlısını, ıspanaklısını yemiştik ama vişnelisi de burada yapılıyor artık
00:32:45Ve burada da vişne tarhanasından tarhana çorbamız hocam güzelce yaptı
00:32:51Tam da şifa deposu efendim
00:32:53Ama asıl dikkatimizi çeken de bu geleneksel eski usül hala yapılan tarhana kızartması
00:33:01Şunun rengine bir bakar mısınız ya
00:33:03Gerçekten altın sarısı gibi pırıl pırıl gel beni ye diyor
00:33:08Bence günlerinizde ya da böyle özel günlerde değişik bir şey olsun dediğinizde kullanabileceğiniz muazzam bir ürün oldu
00:33:17Bir de tarhanaya güvenemiyorum ya nasıl yapılıyor dediğiniz noktada tarhananın tarifini not ettiyseniz
00:33:24Bence bunu diprizlerinizde saklayıp istediğiniz zaman hemen şöyle suyla karıştırıp kaynatıp içine sarımsak soğan atarak şifa deposu o tarhana çorbasında
00:33:36yapmış olursunuz
00:33:37Efendim şimdi bir de asıl konuya gelelim
00:33:41Şimdi şap denilince ta Osmanlı dönemine kadar giden
00:33:47Geçmişinde buradan Osmanlı sarayına da şap taşı gidermiş
00:33:53Bu şap taşı da bir nevi baktığımızda şifa deposu
00:33:56Efendim yani suyun arıtılmasında damıltılmasında temizlik ve hijyen anlamında kullanılan bir kaynak ve burası da o kaynağın tam menbağı ve
00:34:10özellikle kadınların yüz kırışıklıkları dediğimiz ki bunu kadın erkek kalmadı artık herkes kendine bakıyor
00:34:18Sivilceler, akneler, cilt temizliği özellikle terleme konusunda problemi olanlar
00:34:25Burada hatta bir sabun gibi vardı şurada değerli başkanım
00:34:30Ben göstermek istiyorum
00:34:33Şimdi asıl maden dekoratif anlamda duran maden ama orijinal dağdan çıkan da değerli başkanımın elindeki haliyle çıkıyor
00:34:45Bu yüksek ısılarda eritiliyor, tavalara dökülüyor, bu hale geliyor
00:34:49Sonrasında tazzikli sularla da şekil verilip bu hale geliyor
00:34:54Şimdi bu hale geldikten sonraki kısım şöyle gösterelim
00:34:59Bunu cildinizde bir sivilce varsa veya bir apne varsa ya da aklınız şöyle kırışıyor ya da birazcık sertlik gitti aşağı
00:35:09doğru çökmeye başlıyor yaşla beraber
00:35:11Bunu efendim biraz nemlendirip yüzünüze sürdüğünüzde doğal hiçbir katkı maddesi olmadan yani tabiattan çıkan haliyle şifa deposu olduğu söyleniyor
00:35:23Şimdi ben değerli başkanıma sormak istiyorum sevgili başkanım
00:35:27Yani bizi ta Osmanlı dönemine götürüyor bu
00:35:30Şap'ı bize bir anlatır mısınız nedir bu şap?
00:35:33Şap biraz önce siz de bahsettiniz dağdaki bizim rezervimiz
00:35:37Şu haliyle çıkıyor
00:35:39Evet bu haliyle çıkıyor
00:35:40Yaklaşık şap sapkası açıkken 300 ile 500 yıl arasında üretim kapasitesine sahip yani rezervi vardı
00:35:47Ve 1970 yılında bir şap sapkası kuruldu
00:35:50Bu şap sapkasında üretilen yarım amul şap bu
00:35:54Daha sonra da işlenerek şu kozmetik halına geliyor
00:35:57Ben başkanıma sordum bu dedim bana yetmez ben iki günde bitiririm
00:36:01Ben dedi bir taneyi 10 yıldır bitiremedim dedi bu şimdi bize 10 yıl mı yetecek?
00:36:0610 yıl yeter en az 10 yıl yeter
00:36:07Valla Allah ömür verirse 10 yıl kullanacağız
00:36:09Böyle didinize bile değdiğinde ekşintrak bir tadı vardır
00:36:13Hiçbir hastalık veya yan etkisi yok
00:36:17Böyle bir korkulacak bir şey yok
00:36:18Tıraş olduğunuzda yüzlerine nemli iken sürdüğünüzde
00:36:21Erkekler için kırışıklık
00:36:23Koltuk altına sürdüğünüzde doğal deodorant
00:36:25Haşere sinek, sinek, sivrisinek
00:36:28O çok dikkatimi çekti ya
00:36:29Evet
00:36:30Sinek ısırığından sonra hemen sürüyormuşsunuz
00:36:32Sürdüğünüzde evet kabarmayı önlüyor, kaşıntıyı önlüyor
00:36:35Çok onu ben kendim de denedim çocuklarına denedim
00:36:38Onun da öyle bir etkisi var
00:36:39Başkanıma çok teşekkür ediyoruz
00:36:41Efendim şimdi gelelim şu yemeklerin de bir tadına
00:36:43Burada bir yemek var
00:36:45Başkanım bu yemeği kışlık mı dediniz?
00:36:48Evet
00:36:48Nedir bunun içerisinde neler var?
00:36:50Kışlık kurulardan yapıyoruz onu
00:36:51Kurutulmuş domates
00:36:53Kışa hazırlanan o kuruları yemek hane geliyor
00:36:56Et var mı içerisinde?
00:36:57Yok et yok
00:37:03Ödüm koptu ya
00:37:04Et yok
00:37:05İstersen korusun canım sende varsa
00:37:07Tamam anacığım kızma hemen tadına bakıyorum
00:37:10Burada enteresan bir şey var
00:37:11Hocam o neydi tam olarak?
00:37:13Bu dağ erik turşusu
00:37:15Dağ erik turşusu
00:37:17Evet
00:37:18Yazdan kurutuyoruz şöyle
00:37:19Kışın haşlıyoruz
00:37:20Bol sarımsaklı
00:37:22Bu yabani bir erik mi?
00:37:23Evet yabani erik bu
00:37:24Aşısız erik
00:37:25Dağlarımızda olur
00:37:26Neye faydası var hocam bunun?
00:37:28Bunun mide hastalıklarına iyi gelir üşütmeye falan
00:37:32Özellikle biz bayramlarda yapıyoruz bu turşuyu
00:37:34Et dokunmuyor o zaman kurban bayramlarında
00:37:36Hazma iyi geliyor
00:37:37Hazma iyi geliyor
00:37:38Evet
00:37:38Ben şimdi turşu olarak ilk defa böyle sıvı halini gördüm
00:37:42Nasıl yiyoruz onu ya da içiyoruz?
00:37:44Bardakla suyunu da içebilirsiniz
00:37:45Kuru biber de katıyoruz içine
00:37:47Bol sarımsaklı kaşıkla da iyi et tüketebilirsiniz
00:37:50Şimdi ben program öncesi sevgili izleyiciler
00:37:53Hocam dedi ki sen dedi gel dedi bir enerjini topla dedi bir ferahla dedi
00:37:57Ben de ne bileyim hani erik deyince böyle bir kafama diktim
00:38:00Bildiğiniz şalgamın daha böyle keskin hali ekşi hali
00:38:04Onun için muazzam ötesi şimdi tutup denemeyeceğim
00:38:08Birazcık acımtırak böyle tam böyle
00:38:11İyi bir et yemeği bulgur pilavının yanında cacık kadar etkili
00:38:15Düğünlerimizde de yapılır zaten düğünlerimizde sünnetlerimizde bayramlarımızda yapılır
00:38:18Tabi bu kurutulmuşu
00:38:21Evet şurada da tazesi var
00:38:22Aynı ürün aslında
00:38:24Aynı ürün taze erik biber de taze
00:38:26Silke yapımı enteresan o da yani
00:38:28Yabani erikten
00:38:30Evet
00:38:31Evet bir tadına bakalım efendim şimdi şu vişneli eriştemiz
00:38:46Çocukların da beğeneceği bir şey olmuş
00:38:48Evet evet çocuklar
00:38:49Şimdi tarhana çorbasını çocuğa yediremezsiniz ama
00:38:51Evet
00:38:51Bunu her çocuk yer
00:38:52Değil mi
00:38:53Çıtır çıtır
00:38:55Gerçekten
00:38:58Ellerinize sağlık
00:39:00Ben bu fikri tuttum muazzam ötesi
00:39:04Efendim burada da tabi ki artık işin finali
00:39:10Kuru yufka
00:39:11Baklavası
00:39:13Baklavası
00:39:14Abu
00:39:17Bu nasıl bir kat kat olmuş dağılmıyor
00:39:29Yufkanın ön pişirilmesi
00:39:30Ayrı bir keyif vermiş
00:39:31Gerçekten
00:39:33Muazzam olmuş
00:39:35Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:39:37Gerçekten de sessiz sakin ve huzur dolu bir ilçemizden
00:39:42Şafhaneden seslendik
00:39:44Muazzam lezzetler tattık ve bu sıcak insanlarla da güzel tarifler paylaştık
00:39:49Hepsine ayrı ayrı teşekkür ediyorum
00:39:51Bizim lezzet durağımız bitmez
00:39:53Şimdi sizi başka bir yere götüreceğim
00:40:11Yolumuz Üç Saray Köyü'ne düştü
00:40:14Bu Üç Saray Köyü'ne gelme sebebimiz aslında biz burada bir yerde konaklayalım diye
00:40:18Geldik
00:40:20Efendim yatma saati önümüze sofra koydular
00:40:24Meğerse zaten burada bir örfe adetmiş yatsılık
00:40:28Bu yatsılığı yemeden de kimse yatmazmış
00:40:31Ben de ablalarla şimdi onu konuşuyorum diyorum ki ya bu kilo yapar hani güneş battıktan sonra yemek iyi değildir
00:40:37Burada da örfe adetlerinde zaten böyle kilolu kadın gerekiyormuş
00:40:41Yoksa gınıyorlarmış
00:40:43Gınama neyse artık
00:40:44Ayıplama
00:40:45Ayıplama mı?
00:40:46Evet
00:40:47Evet
00:40:47Burada o zaman herkes formunu bırakıyor zorla kilo alıyor
00:40:51Bu bir gerçek herhalde
00:40:53Evet
00:40:53Hayatın gerçeği olsun
00:40:55Efendim biz de yatsılığı yatsılığın tadına bakacağız
00:40:59Sonrasında da tabii ki bu köyde güzel tarifler de var aslında dikkatimizi çeken o tarifleri de hanımefendilerden sizlere aktaracağız
00:41:09Hadi bana şu yatsılığı bir anlat ben bu işi çözemedim
00:41:12Bak yatsılığı anlatayım sana
00:41:14Yatsı misafirliğe geldik ya da akşam yemeği oturuyoruz canımız sıkıldı
00:41:18İki saat önce yemeği yedik zaten akşam yemeği
00:41:20Yedik
00:41:20Kestik ilişkiyi
00:41:21İlişkiyi çay içeceğiz
00:41:23Boş çay içeceğiz değil mi?
00:41:24Boş çay içilmez bizim akşam üzere
00:41:26Yatsı
00:41:27Yanında mutlaka bir şeyler olacak
00:41:29Böyle
00:41:30Bu hamursuz olmuş
00:41:31Haşşla öbür köpek olmuş
00:41:33Hiç onlar önemli değildir
00:41:34Bunu ne bulursak
00:41:35Masaya koyarız
00:41:37Onları bir güzel yeceğiz
00:41:38Gelen misafirimiz de bizle
00:41:39Yani soframız açık
00:41:41Kilo yapar
00:41:42Hiç düşünmüyoruz kilo yapar diye
00:41:44Acıktığımız gitsin yeter
00:41:49Kilo kısmı bizi ilgilendirmiyor
00:41:51Bizim onunla aramız açık
00:41:53Değil mi?
00:41:54Peki her akşam yapılan bir şey mi?
00:41:56Misafir geldiği zaman
00:41:57Misafir geldiği zaman
00:41:58Kendimizin yiyip yemek yiyerek
00:42:02Akşamdan erken yediğin zaman
00:42:03Yatsı mutlaka yiyoruz
00:42:05Valla diyet isteyenler bu işe ne der bilmiyorum ama
00:42:08Genelde
00:42:08Yanına bile kuymaz
00:42:09Gün batımından sonra
00:42:11Aman hiçbir şey yemeğin deniliyor
00:42:13Yalnız burada baktığımda da bakın
00:42:14Yani proteini yüksek ürünler var
00:42:17Hele peynir grubu
00:42:18Mayalı grup
00:42:19Bunlar zaten
00:42:19En çok kilo yapan şeyler
00:42:21Bizde peyniri çok yeriz gibi
00:42:22Kilo yapmıyor diye
00:42:24Bu köyde ters giden bir şey var
00:42:26Ters giden bir şey var herhalde
00:42:28Öyle bir şey var herhalde
00:42:29Dur bakalım onu çözeceğiz
00:42:31Bizim
00:42:33Eskiden
00:42:33Geleneğimiz bu
00:42:34Eskiden bu
00:42:35Hamursuzu
00:42:36Şeyde yaparlarmış
00:42:38Baca da
00:42:39Kül gömbesi yaparlarmış
00:42:42O kadar lezzetli olur
00:42:44Közde
00:42:44Külde bir şey
00:42:45Bu tabi bizim dedelerimizden
00:42:47Ebelerimizden gelmek
00:42:49Gelenek
00:42:49Bunu biz
00:42:50Külde pişiriymiş
00:42:52Eski dedelerimiz
00:42:53Ebelerimiz
00:42:53Buna niye hamursuz diyorsun
00:42:54Hamur var içinde
00:42:55Hamur var
00:42:56Mayasıza biz
00:42:57Hamursuz deriz
00:42:58Buna maya katılmaz
00:42:59Karbonat
00:43:00Pratik hızlı ekmek aslında
00:43:01Evet
00:43:02Evet
00:43:02Kül gömbesi değerlermiş
00:43:04Eski dedelerimiz
00:43:05Külde pişiriler
00:43:06Efendim biz bugün
00:43:08Şu yatsılığımızı yiyeceğiz
00:43:09Sonrasında size güzel tarifler verecek bu hanımefendiler
00:43:13Evet
00:43:13Trip yapılacak
00:43:14Cımır dolması yapılacak
00:43:15Evet
00:43:16Başka çörek yapılacak
00:43:17Çörek yapılacak
00:43:18Yoğurt çorbası
00:43:19Yayla çorbası yapacağız
00:43:20Yayla çorbası
00:43:22Başka
00:43:23Evet
00:43:23Bir kavurma var
00:43:25Kavurma var
00:43:25Kavurma var
00:43:26Şey var bir de
00:43:27Biri onu kardeşim kendi konuşur da
00:43:29Çalba deriz bir de onun dolması var
00:43:32Şeylerde bir şey onlar
00:43:33Un helvası var
00:43:34Çalba ne
00:43:35Çalba ne
00:43:36Yani
00:43:37Alaba'da mı diyiyoruz
00:43:38Kerem mi diyorsun
00:43:39Ot ot
00:43:39Yeşil yeşil dağlarda çayırlarda oluyor
00:43:42Çayırlarda yetişir
00:43:43Onunla
00:43:44Hadi bakalım efendim çok güzel tarifler sizi bekliyor
00:43:46Yapan tarif etsin diye söylemiyorum ben
00:43:48Sır gibi de saklıyorum
00:43:49Evet
00:43:50Maşallah bir de diyor ki o söylesin ben söylemem diyor
00:43:52Hanginiz yapacağınız labadayı
00:43:54Karşıda oturuyor bak siyah başörtülür
00:43:57Sevgili izleyiciler arka tarafı görmeniz lazım
00:44:00Hani o köylü tutuculuğu hala var
00:44:04Şimdi şu anda saat akşam 9 işte yatsılık geldi zaten
00:44:09Arka tarafta tüm köy bekliyor herkes sıraya girmiş
00:44:137-7 anca alabiliyoruz çünkü kameranın kadrajına sığmıyor
00:44:15Onun için o orada kimi hangisi
00:44:18Aha elin kaldır
00:44:20Aha oradaki abla tamam
00:44:22Oradaki abla labadayı yapacakmış
00:44:24Bir de birbirlerine o kadar saygılar ki
00:44:26Ben söylemeyeyim o söylesin dedi Fateme abla
00:44:28Şimdi efendim biz şu yatsılığı bir yiyelim
00:44:31Sonrasında sizde bir yere ayrılmayın
00:44:33Çayınızı kahvenizi alın
00:44:34Çünkü eğlenceli güzel tarifleriniz
00:44:36Can dediler
00:44:37Can dediler
00:44:39Gelişte meydan dediler
00:44:43Huzurunda durdum
00:44:45Can dara
00:44:47Yardım et
00:44:48Kırklar yediler
00:44:50Kırklar meydanı gan eder
00:44:55Görenin kalbi eridi
00:44:58Türlü şıklardan biriydi
00:45:03Türlü şıklardan biriydi
00:45:04Nerelisin can dediler
00:45:06Türlü şıklardan biriydi
00:45:11Nerelisin can dediler
00:45:14Kırklar ile yedi geçtik
00:45:19Kaynayıp sohbette coştuk
00:45:23Gazanda ateşte biçtik
00:45:27Daha çizdi
00:45:29Yan dediler
00:45:31Daha çizdi
00:45:33Yan dediler
00:45:47Evet sevgili izleyiciler
00:45:49Seyit Gazi'ye bağlı Üç Saray Köyü'nden lezzetlerimiz devam ediyor
00:45:53Gerçekten bizim için çok hazırlık yapmış ablalar
00:45:55Efendim bir tarafta höşmerim kavrulacak
00:45:58Burada efelik deriz
00:46:00Hani böyle sulak yerlerde aslında dağlarda
00:46:03Doğada kendiliğinden biten
00:46:04Hafif böyle buruk mayhoş tadı olan muazzam bir dolması olur bunun
00:46:09Değil mi ablacığım
00:46:09Doğru mu anlatıyorum
00:46:10İçerisinde bunun et var mı kıyma falan
00:46:13Yoksa sadece bulgurdan mı yapıyorsunuz
00:46:14Sadece şey
00:46:16Südü ile bişiriz
00:46:19Göceği südü ile bişiriz
00:46:22Ondan kere efeliye sararız
00:46:25Kaymakla südü ile tekrar bişiriz
00:46:27Ha şu beyazlar kaymak mı
00:46:28Evet
00:46:28Vay
00:46:29Bu böyle soğuk soğuk da yenir değil mi
00:46:31Yenir
00:46:31Yenir
00:46:33Sarımsaklı yoğurduna yeriz
00:46:34Çok güzel
00:46:35Valla elinizde sağlık
00:46:36E bu da bak burada coğrafyada yetişen ürünler değil mi
00:46:39Tabi tabi
00:46:40Tarladan göceği kendiniz yapıyorsunuz
00:46:42Göceği de kendimiz şey yapıyoruz
00:46:43Efeliyi de topluyorsunuz
00:46:45Evet
00:46:45Ah muhteşem
00:46:46Peki şurada
00:46:47Şurada bir ürün var
00:46:48Bu cıbır dolması mıydı
00:46:50Evet
00:46:50Bu cıbır dolması bildiğimiz bulgurun sıkmaz aslında
00:46:53Sıkmaz
00:46:54İçinde başka ne koyuyorsun abla
00:46:55Soğan
00:46:56Sarımsak
00:46:58Dövme et
00:46:59Dövme et
00:47:01Dövme yapılır kıyma değil böyle
00:47:03Döveriz eti
00:47:05Döveriz
00:47:06Döveriz
00:47:07Dövme etine
00:47:08Düğünlerimizde
00:47:09Şöyle de meşhur
00:47:10Yumurta
00:47:11Kırarız
00:47:11Un katarız
00:47:12Bir daha kaçın
00:47:13Şöyle bir kilo ince bulguru aldık
00:47:15Evet
00:47:15İçine ne kadar et koyacağız
00:47:17Yarım kilo falan
00:47:18Yarım kilo eti de
00:47:19Tahtayla dövdüğünün sinirlerden ayırdık
00:47:22Ayırız
00:47:22Sonra içerisinde yumurta kaç tane
00:47:24İki de yumurta katarız
00:47:26Hadi ikide köy yumurta sıkırdı
00:47:27Başka
00:47:28Şu bardağı un katarız
00:47:30Üç kelle soğan
00:47:32Rendeleriz
00:47:33Rendeleriz
00:47:35Bir diş sarımsağı ince ince doğrarız
00:47:38Kuru nane
00:47:41Baharat
00:47:41Kırmızı biber
00:47:43Onları yaparız
00:47:44Ondan sonra
00:47:45Sert bir hamur elde ediyoruz
00:47:46Evet
00:47:46Sonra böyle parmak gibi şekil veriyorsunuz
00:47:48Evet
00:47:48Bunu yura yura ince eldiriz
00:47:51Bulguru
00:47:51İyice
00:47:52Hepsini öz eşesiye böyle yani
00:47:55Peki bunu haşlayarak mı pişiriyoruz
00:47:57Yok yok yok
00:47:58Yok yok
00:47:59Haşlama
00:47:59Haşlama
00:48:00Kaynarsıya
00:48:01Kaynarsıya
00:48:02Sonra hali bu
00:48:03Evet
00:48:03Aslında bunun da üstüne sarımsaklı yoğurdu iyi gider
00:48:05Olur
00:48:06Olur
00:48:07Olur
00:48:08Hepsi olur
00:48:09Abla sen Kütahyalısın
00:48:10Sen dur
00:48:11Sen Kütahya'dan gelin gelmişsin
00:48:13Kadım abla
00:48:14Öğrendik
00:48:15Reklam arası söyledi mi bize
00:48:16Evet
00:48:17Sen de yapıyor muydun Kütahya'da
00:48:19Bunlardan bilirler mi Kütahya'da görürsün
00:48:21Biz yaparız
00:48:21Sizin orada ne derler
00:48:23Bizim orada da sıkıcak
00:48:25Sıkıcak
00:48:26Evet sıkıcak
00:48:27Bu cıbır dolması diye geçiyor burada
00:48:28Sizde sıkıcak diye geçiyor
00:48:30Evet
00:48:30Ama bizimkini bir de taranak atıyorlar
00:48:32Tarana katıyordu
00:48:33Onlar yumuşatıyordu annem
00:48:34Ama ben pek fazla sevmiyordum
00:48:36Bundan çok seviyorum
00:48:36Hayır
00:48:37Tarana katmıyız biz
00:48:38Böyle bir şey
00:48:39Eyvah
00:48:39İşte ben buralı oluncuk herhalde
00:48:41Kavka çıkacak
00:48:41Bak
00:48:42Abla da sinirlendi
00:48:43Tarana katmıyoruz biz
00:48:44Böyle bir şeyiz
00:48:45Tarana katmıyız biz
00:48:47Tarana katılmıyor değil mi
00:48:48Katılmaz
00:48:49Katılsa da iyi olur aslında
00:48:50Biz eskiden de ezel ezelden böyle yaparız
00:48:53Düğünlerimizde
00:48:54Düğünlerde mi yaparsınız
00:48:55Düğünlerde de daha çok fazla yaparsınız
00:48:57Düğünlerde de daha çok fazla yaparsınız
00:48:59Üç usulü toplanılık
00:49:00Bir gün evveli
00:49:01Böyle dört kutlu tekne deriz biz
00:49:03Hamur şeylerinin içine
00:49:05Böyle imece usulü
00:49:07Kimi yumurur
00:49:08Kimi sıkar
00:49:09Böyle düğüne sabahı da hazırlar
00:49:11Var mıdır öyle imece usulü
00:49:13Hala kışlık hazırlığında
00:49:14Kadınlar bir araya geldi
00:49:15Var var
00:49:16Ne yaparsınız genelde
00:49:17Mesela ne işi varsa
00:49:19Toplaşıp yaparız
00:49:20Makarna keseriz
00:49:22Ondan taranamızı yaparız
00:49:24Taranamızı yaparız
00:49:25Tarma yaparız
00:49:26Toplaşırız böyle
00:49:27Sevgili izleyicilerimiz de
00:49:28Denerlerse
00:49:29Ben şöyle tarifin üstüne bir daha geçeyim
00:49:31İnce bulgur efendim
00:49:32Bir kilo
00:49:33Yarım kilo kuzu eti
00:49:34İyice dövüyorsunuz
00:49:36Ondan sonra içerisinde
00:49:37Üç dört tane soğan rendeliyorsunuz
00:49:39Şöyle bir su bardağı kadar
00:49:40İçine güzelce un
00:49:42Baharat yediriyorsunuz
00:49:43Baharat kırmızı biber
00:49:45Toz biber
00:49:46Hepisini götürürsün
00:49:47Bunlardan koyarak
00:49:48Güzelce yoğurdunuz
00:49:49Sert bir
00:49:50Köfteli geldi
00:49:51İki yumurta
00:49:52İki de yumurta
00:49:53Kırıyorsunuz içerisine
00:49:54Yoğurduktan sonra da
00:49:55Böyle parmak gibi şekiller verip
00:49:57Sıkarız
00:49:58Suda haşlıyorsunuz
00:49:59Elimizde sıkarız
00:49:59Haşladıktan sonra da isterseniz
00:50:00Sarımsaklı yoğurtla
00:50:01Servis yapılan
00:50:02Nasıl yersin?
00:50:04Peki
00:50:05Bu tridimizi
00:50:06Ekmeği özel mi?
00:50:07Özel
00:50:07Bunu da mı siz yapıyorsunuz?
00:50:10Vallahi güzeldir ya
00:50:11Hamuru yumuruyoruz
00:50:11Kabuklu ekmek
00:50:12Ekşi mayalı mı?
00:50:13Evet
00:50:13Hamuru yumuruyoruz
00:50:16Kerin fırınımızı
00:50:16Taş parında
00:50:17Odunla
00:50:18Yapıyoruz
00:50:19Şimdi bir tarafta da sadece
00:50:20Kemikli kuzu etini yaptık
00:50:22Evet
00:50:22Kuzu eti yaptık
00:50:22Hadi verelim üstüne o zaman ona
00:50:24Onu üstüne veriyoruz
00:50:24Hadi bakalım
00:50:37Sen de bir taraftan
00:50:38Höşmeri mi kavuracaksın?
00:50:40Ne o şimdi?
00:50:41Anlat şu höşmeri
00:50:41Şimdi bunu
00:50:42Südüle yapıyoruz
00:50:44Tamam
00:50:45Südü kaynatıyoruz
00:50:46İçeride
00:50:47Tuz
00:50:48Un
00:50:49Unla südü
00:50:50Bişiriyoruz
00:50:51Kavura kavura
00:50:52Evet
00:50:53Bişirdikten kere
00:50:54Bunu böyle
00:50:55Kavurmaya
00:50:56Yakam lan
00:50:57Havaya uçacağız yakın
00:50:58Şimdi
00:51:00Höşmerim denilince biliyorsunuz
00:51:02Hani Balıkesir
00:51:03Çanakkale
00:51:03Buralarda çok yaygın yapılıyor
00:51:05O zaman Eskişehir'de de yapılır
00:51:06Yapılır
00:51:07Eski bir tarifiniz mi?
00:51:08Eskiden tabi böyle yapılır
00:51:10Biliyorsun mu hikayesini?
00:51:11Biliyorsunuz
00:51:12Yaparız
00:51:13Böyle yeriz
00:51:14Tatlı yapmıyız biz
00:51:16Tatlı yapmıyız
00:51:17Bir dakika
00:51:17Sizin ölçmeniniz tatlı değil
00:51:19Değildir
00:51:37Değildir
00:51:38Şey olarak bilinir
00:51:39Tatlı olarak bilinir
00:51:40Evet
00:51:40Biz tatlı yapmıyız
00:51:42Böyle yaparız
00:51:42Valla elinize sağlık
00:51:43Muazzam bir koku geldi
00:51:46Şimdi bir taraftan da
00:51:48Şey yapacağız
00:51:49Çorbamız var
00:51:50Çörek yapacağız
00:51:50Evet
00:51:51Börek
00:51:51Börek mi?
00:51:53Börek yap
00:51:53Bu haşhaşları siz kavurup
00:51:56Dövüyorsunuz
00:51:56Yağını çıkartıyorsunuz
00:51:57Değil mi?
00:51:57Haşhaşı kavuruyoruz
00:51:59Sürtüyoruz saçta
00:52:00Kaymak katarız içine
00:52:02Normal bildiğiniz kaymak
00:52:03Tamam
00:52:04Böyle süt kaymağı
00:52:05İkisini birlikte böyle karıştırıp
00:52:07Birazcık yağ döküp
00:52:09Ara ara böyle her pezinin arasına
00:52:11Yazdığımız
00:52:12Peki bu hamur mayalı bir hamur mu?
00:52:14Mayasız
00:52:15Mayasız
00:52:16Haydi ana yapın da yiye
00:52:17Allah aşkına acıktık ya
00:52:34Evet sevgili izleyiciler
00:52:36Buradaki olay aslında
00:52:37Kaynamış sütünün içerisine un ekledin
00:52:39Bir koyu hamur elde ettiniz
00:52:41Sonra burada kavura kavura parçalana parçalana
00:52:45Şu hale gelecek
00:52:46Evet
00:52:47Bu ister kahvaltıda
00:52:49İsterseniz ara öğünde
00:52:51Ne zaman canlı istiyorsa
00:52:53Çayla
00:52:53Çayla
00:52:53Çayla
00:52:53Çayla
00:52:53Çayla
00:53:06Çayla
00:53:07Şunu peynir koyarak da yiyebilir
00:53:09Hatta bence
00:53:09Buna şöyle
00:53:10Biraz kaymakla bal koysanız
00:53:12Muazzamda bir lezzet olur
00:53:14O da olur
00:53:14Kıtır kıtır olmuş gerçekten
00:53:16Sen de elinize sağlık
00:53:16Şeker de ekilir gelir
00:53:18Üzerine şeker yedir
00:53:19Hala kilo aldıracak şeyler peşinde
00:53:21Ama öyle de yapan olur
00:53:22Biz yetmeyiz ama
00:53:23Yapan da oluyor
00:53:24Çoluk çocuk yapıyor
00:53:26Evet bir taraftan da çöreğimiz yapılıyor efendim
00:53:29Biz şunları bir şöyle pişirelim
00:53:30Sonra soframızı kuralım
00:53:32Gelsin tarifler
00:53:33Neler yapmışız
00:53:34Hep birlikte bir tadına bakalım
00:53:57Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:54:01Seyit Gazi
00:54:02Seyit Gazi Üç Saray Köyü
00:54:04Oradan mı seslendin
00:54:05Evet ne yapayım
00:54:08Evet efendim bugün sizlere Üç Saray Köyü'nden seslendik
00:54:12Gerçekten de hanımefendilerin neşesi
00:54:14Samimiyeti
00:54:16Misafirperverliği
00:54:16Bizi geç saatlere kadar biz de buradan kopamıyoruz
00:54:19Bugün bizlere çok güzel sofra hazırladılar
00:54:21Efendim burada
00:54:22Höşmerim yaptılar ama bu höşmerim birazcık
00:54:24Çekerli, tuzlu
00:54:26İsteyen sabah kahvaltıda, ara öğünde, akşam ne zaman istiyorsanız yiyin
00:54:30Zaten burada bir yatsılık kültürü var
00:54:34Sofra burada dört defa kuruluyor efendim
00:54:36Onun için de
00:54:37Zaten abla da baştan söyledi
00:54:39Fateme abla
00:54:40Biz dedi zayıf sevmiyoruz dedi
00:54:42Bizim gelinlerimiz kilolu olması lazım
00:54:44Evet
00:54:44Onun için de yemek kültürü burada çok fazla yeniliyor
00:54:47Yani dört öğün sofra var
00:54:49Hatta beşte oluyor mu arada bir
00:54:51Oluyor
00:54:51Değil mi?
00:54:53Geldi mi beşte yeriz
00:54:55Maşallah
00:54:56Efendim sonrasında çok güzel bir tirit yapıldı
00:54:59Ama buradaki tirit kemikli etle beraber yapıldı
00:55:02Kendi yaptıkları kabuklu güzel ekşi mayalı ekmeğin üzerine konuldu
00:55:07Hemen yan tarafta muazzam bir kavurma yapıldı
00:55:10Burada
00:55:11Sıkacak mıydı abla?
00:55:12Cıbır dolma
00:55:13Cıbır dolması
00:55:14Cıbır dolması
00:55:15Benim çok da dikkatimi çekti
00:55:16Hem bulgur hem et ama
00:55:18Etle dolma
00:55:4870 bulgur
00:55:49Güzel oluyor
00:55:50Onun içine de bulgur koyduk
00:55:51Bulgur koyduk
00:55:53İnce bulgur
00:55:53İnce bulgur
00:55:54İnce bulgur
00:55:55İnce bulgur
00:55:55İnce bulgur koyduk
00:55:56Burada da hanımefendi
00:55:57Afiyenli haşhaşla güzel bir çörek hazırladı efendim
00:56:01Burada da anne usulü un helvası yapıldı
00:56:05Ellerinize sağ olun
00:56:06Gerçekten
00:56:07Ben sayarken böyle ağzım sulandı
00:56:10Şimdi ben bir tadına bakayım
00:56:20Gerçekten efsane
00:56:22Efendim
00:56:23Bence
00:56:25Yani
00:56:26Değişik tarifler
00:56:27Ama
00:56:28Dikkatimi çeken
00:56:29Kendi ürettikleri malzemeyle
00:56:31Yani
00:56:31Çok böyle dışarıdan bir tarifiye
00:56:33Ya da malzemeye ihtiyaç duymayacağınız
00:56:35Çok farklı lezzetler var
00:56:37Özellikle
00:56:37Şu köftenin de tadına bakayım
00:56:40Ben de merak ettim
00:56:48Sanki
00:56:49İçli köfte
00:56:50Andıran bir tatlı
00:56:52Evet
00:56:53Muazzam olun
00:56:53Elinize sağ olun
00:56:55Halil olsun
00:56:55Evet efendim
00:56:57Bugün de
00:56:58Üç hisardan
00:57:00Üç saraydan
00:57:02Bugün de Üç saraydan seslendik sizlere
00:57:04Gerçekten lezzetler on numaraydı
00:57:07Şimdi tabii ki bu kadar hanımefendi varsa
00:57:09E bir de tef varsa
00:57:12İşin sonunu zaten siz tahmin ettiniz
00:57:14Ben sahneyi onlara bırakayım
00:57:15Efendim başka bir lezzet bura anda
00:57:17Görüşmek dileğiyle
00:57:18Hoşçakalın
00:57:25Müzik
00:57:26Müzik
00:57:36Müzik
00:57:38Müzik
00:57:48Müzik
00:58:27Müzik
00:58:28Müzik
00:58:42Müzik
00:58:58Müzik
00:59:00Müzik
00:59:15Müzik
00:59:16Müzik
00:59:35Müzik
00:59:40Müzik
00:59:42Müzik
00:59:47Müzik
00:59:53Müzik
00:59:54Müzik
00:59:56Müzik
00:59:57Müzik
00:59:58Müzik
00:59:58Müzik
01:00:00Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:00:07Traktör kasasında meyve bahçesinde
01:00:12Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:00:18Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir