- 11 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:04Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kocaeli'den sesleneceğiz.
00:08Aslında ölümsüzlük mantarı olarak da bildiğimiz reyşi de mantarı değil mi?
00:12Reyşi.
00:133, 2, 1, ateş.
00:16Çocuklarımız bugün mutfağa girmişler.
00:19Burada güzel bir gözleme etimliğindeler.
00:22Etleri pişirirken üzerine hemen tuz ve baharat kesinlikle atmıyoruz.
00:28Mis gibi bir koku.
00:30Gerçekten efsane.
00:31Bunda başka bir aroma var.
00:33O da yine Kocaeli'ye ait diyelim.
00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:461, 2, 3, 2, 1, atış.
00:51Ben atamadım bir daha bir daha olmadı.
00:543, 2, 1, atış.
01:00Ekzotik mantar çiftliğindeyiz.
01:02Burada olmamızın aslında sebebi dünyada artık nam salmış bir mantar var ki bu da şitarge mantarı.
01:08Kafalar biraz tapsik olur sürekli yattıkları için.
01:12Benim ondan mı acaba?
01:13Hafif tapsik yapmışsınız.
01:15Bakayım şöyle biraz ıdık.
01:17Var değil mi?
01:17Iıdık yani şimdi.
01:19Anama yastığı biraz yüksek koy dedim.
01:21O zaman söyleyemediğim için öyle olmuş.
01:24Hamurumuz ince olması lazım ki gözlebelerimiz güzel pişecek.
01:28Sen bayağı yemekten anlıyorsun.
01:30Başka tarif var mı aklında senin?
01:32Makarnayı biliyorum.
01:34Makarna yapmayı mı?
01:36Pişirmeyi mi?
01:37Pişirmeyi.
01:38Gördüğünüz gibi rengarenk, mis gibi böyle beni ta belki bin yıl geriye götüren muazzam bir lezzet.
01:46Şimdi o zaman tatma zamanı.
01:51Bu lezzete kaşık fırlatılır.
01:54İster tavuk ister balık fark etmez.
01:56Üzerine bu şekilde servis yapıyorsunuz.
01:58Yanına kocaman bir salata ve bol zeytinyağı limonla beraber tüketiyorsunuz.
02:02Hadi son bir deneyelim.
02:03Hadi bir den.
02:04Gidiyorum ya.
02:08Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
02:12Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kocaeli'den sesleneceğiz.
02:15Ve Kocaeli'nin eşsiz lezzetlerini sonrasında da Bolu'ya geçeceğiz.
02:20Ve Bolu'da güzel sürprizlerimiz sizlerle olacak.
02:24Öncelikle Kocaeli'de gerçekten de temiz mantar nasıl yetiştirilir?
02:29Ve sağlık deposu olan iki mantarın size uzmanından nasıl yetiştiğini, sağlığına neye faydası olduğunu
02:37ve ben de sizler için çok güzel bir şitage mantarından yemek hazırlayacağım.
02:43Ondan sonrasında biz sizi Bolu'ya götüreceğim.
02:45Bolu'ya gittiğimizde bizi minik şefler bekliyor olacak ve minik şeflerle beraber mutfağa gireceğiz.
02:51Burada hem çocukları mutfağa sokma konusunda hem aktivite konusunda hem de sağlıklı nesillere mutfağı nasıl aşılarız
02:59onun üzerinde biraz değineceğiz ve onlarla güzel bir gözleme yarışmamız olacak.
03:04Sonrasında da Bolu'ya gelmişken tabii ki Bolu'nun o keşli eriştesini yemeden dönmek olmazdı.
03:12Ben de sizler için çok güzel Bolu'nun keşli eriştesinin tarifini hazırlayacağım.
03:17O zaman Kocaeli ve Bolu lezzet turunu başlatalım efendim.
03:49Çeviri ve Altyazı M.K.
03:56Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
04:00Bir, iki, üç, iki, bir, atış.
04:05Ben atamadım bir daha bir daha olmadı.
04:08Üç, iki, bir, atış.
04:14Alırım hörekeyi.
04:16Tamam hepsi sizin olsun.
04:17Karimsel sepetin içindekiler sizin.
04:20Haydi.
04:22Hocam durdu.
04:24Siz misafirimizsiniz diye yapıyorum.
04:26Yoksa sabaha kadar döner bu tapaç.
04:28Hadi son bir deneyelim.
04:29Hadi gidelim.
04:31Evet gidiyorum.
04:38Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kocaeli'den sesleneceğiz.
04:41Kocaeli'ye benim gelme sebebim aslında Türkiye'de de biliyorsunuz ki mantar çeşitliliği ve mantar yemekleri her alanda kullanıyoruz artık.
04:50Neredeyse evde bile kadınlar artık kültür mantarının dışındaki mantarların da hem pişirme tekniklerini hem lezzetini öğrendikleri için birçok alanda kullanmaya
05:01başladılar.
05:02Biz de şu anda Türkiye'deki en büyük egzotik mantar çiftliğindeyiz.
05:07Burada olmamızın aslında sebebi dünyada artık nam salmış bir mantar var ki bu da şitage mantarı.
05:13Hem besin değeri açısından hem de lezzet açısından şeflerin de tercihi yiyen insanlarda da bağımlılık yapacak kadar muhteşem bir aromaya
05:21sahip.
05:22Şimdi bu mantarlar nasıl yetişiyor?
05:24Şartları nedir?
05:25Nasıl pişer?
05:27Nasıl bir yemekte kullanılır?
05:29Ve biraz da nazlı bir mantarmış.
05:30Hepsini Yunus Bey'den öğreneceğiz.
05:33Aynı zamanda burada şitage mantarı da yetişiyor ve istiridye mantarı da yetişiyor.
05:37Mevsimine göre değişse de bunlar yalnız bir özelliği var.
05:41Neredeyse sıfır ilaç atılarak yetiştirilen temiz mantarlar efendim.
05:45Temiz mantar da yetiştirilebiliyormuş.
05:48Bunların hepsini uzmanından bir dinleyelim bakalım şu mantarın hikayesi neymiş?
06:05Evet sevgili izleyiciler.
06:07Üçüncü kuşak mı Yunus abi?
06:09Üçüncü kuşak benim çocuklarım ve kardeşlerim.
06:11Üçüncü kuşak da yolda.
06:12Kaç yıldır bu iş yapıyorsunuz abi?
06:14Ben bildim bileli bu işteyim.
06:16Yani babadan devraldınız.
06:17Baba mesleler bizim.
06:18Peki sizi bir tanıyalım Yunus abi.
06:20Yunus Bağlıcı ben.
06:22Kocaeli Basiskele.
06:23Hayatımız burada şeyde.
06:25Kendimi bildim bileli.
06:26Babamın yanında çalışıyorum mantar işlerinde.
06:28Babam Türkiye'deki ilk beyaz mantar üreticilerinden bir tanesidir.
06:34O zaman örnek alabileceği bir çiftlik yoktu.
06:36Almanya'dan mantar kitapları getirtip onları İzmit'te.
06:40Kendi kendine bir bu sistemi kurdu.
06:41Tabii.
06:42Onları İzmit'te tercüme ettirdi.
06:44O şekilde deneme yanılmayla 1978 yılında başladık.
06:49Bu zamana kadar deneme yanılmayla geldi.
06:51Bir örnek alabileceği bir çiftlik yoktu.
06:54Peki abi şimdi bu iştage mantarının, istiridyenin birazcık nasıl bir mantar türü ve nasıl bir yetiştiriciliği olduğundan biraz bahseder misin?
07:02Nasıl yetiştiriyorsunuz?
07:04Şimdi biz bunların sahte ağaç kütükleri diyeyim.
07:08Talaşta yetiştiriyoruz.
07:10Biraz meşakkatli bir şey ama baba mesleği olduğu için bir de hani işin mutfağından geliyoruz.
07:17Şey yok.
07:19Nasıl izah edeyim orasını bilmiyorum da.
07:22Hani severek yaptığımız bir iş.
07:25Başka bir şey bilmiyorum.
07:27Bir de Türkiye'deki bulabileceğiniz en sağlıklı çiftlik burası.
07:32Sıfır ilaç.
07:32Şimdi orada ben hemen altını çizeceğim.
07:34Şimdi biz kültür mantarlarında uzmanlar hep şunu söylüyor.
07:38Üstünde yaklaşık neredeyse bine yakın kimyasal olduğu söyleniyor.
07:42Bu şimdi yetiştirici olarak bir kültür mantarını yetiştirirken bu kadar ilaç atılması gerekiyor mu?
07:50Yoksa bunun bir başka sebeple mi atılıyor?
07:53Her bir hastalık bir başka bir hastalığı öldürürken bir başka hastalık çıkartıyorsunuz.
07:57Bu sefer ona bir ilaç gerekiyor.
08:00Onu yaparken ortamda başka bir şey hazırlıyorsunuz.
08:02Ona bir ilaç gerekiyor.
08:03Hepsine çözüm üreteyim derken aslında bu kadar kimyasal yüklemesi yapıyoruz.
08:07Neden kullanılır mantarda kimyasal?
08:10Sinek darbasına karşı kullanılıyor.
08:12Bir de yeşil küf diyen bir hastalık var.
08:14Onunla alakalı kullanılıyor.
08:16Ama sen şöyle bir şey söyledin abi.
08:17Şimdi bunu eğer mantara kimyasal olarak atarsam sinek konmaz ama insan sağlığına zarar verir.
08:23İnsan sağlığına zarar verir.
08:26İçerideki sistemi kimyasal atmadan da koruyabiliyorum.
08:30Bunun bir çözümü var o zaman.
08:32Kimyasal olmadan da çözebiliyoruz biz.
08:34Sineğin var en başında ama beyaz mantar da öyle bir şansı yok.
08:38Topraktan yetiştiği için daha bir meşakkatliyim.
08:41O zaman ben de bir şef olarak hep şunu söylüyorum.
08:43Yani kültür mantarı tamam lezzetli vesaire ama yani o kadar kimyasal için onu yemeye değer mi?
08:50Kesinlikle sevgili izleyiciler bir şef olarak benim size önerim.
08:54Bu bilmediğiniz gibi davranış.
08:57Dage olsun, istediği olsun ya da farklı mantarlar.
08:59Yani biraz daha böyle genetiğiyle oynanmamış, hızlı sürkülasyon için bir takım kimyasallar işlenmemiş mantarları tercih ederseniz.
09:08Hem sağlık açısından hem de gerçekten onun aromasını alırsınız.
09:11Çünkü bir kültür mantarını yıkasanız başınıza bela.
09:14Yıkamayıp üzerindeki zarı ayıklasanız lezzet kalmıyor.
09:17Yani ikisinin ortasında kalıyorsunuz.
09:19Biraz da erişimle de alakalı.
09:21Çok hızlı erişilen şeylerde maalesef ki birazcık oynanıyor.
09:24Onun için lütfen dikkat edin çocuklarınızı da yedirken bir daha düşünün diyoruz.
09:29Burada peki şitage nasıl bir mantardır abi?
09:33Haftada ne kadar bir hasat yapıyorsun?
09:35Bir ayda mı büyür bu?
09:36Bu yılda kaç defa veriyor bir tohumdan?
09:39Şunlara biz kit diyoruz her bir tanesine.
09:41Bunun üretim yani ektikten sonra üretim haline gelmesi 4 ay ile 6 ay arasında değişiyor.
09:48Mantar yani 4 ayda da girebiliyor iklime göre.
09:52Mesela şurada bir tane yavru var.
09:55Buna da kıyamıyorum.
09:56Bu da bir canlı sonuç.
09:58Canlı sonuçta.
09:59Şimdi artık bunu hayattan kopardık.
10:01Bu şimdi kaç ayda büyüdü?
10:04Bu hale geldi.
10:055-6 ay.
10:066 ay buldu.
10:075-6 ay.
10:086 ay buldu.
10:08Şimdi şöyle yabancı şeflerin bunu tercih etme sebebi şöyle biraz da uzak doğu mutfağında çok yaygındı.
10:15Çok yaygındı.
10:16Bu çorbadan tutun sevgili izleyiciler.
10:18Tatlıya dahi neredeyse bu mantar kullanılıyor.
10:20Ve bir şef her zaman riske girmeyecek yemek yapar.
10:24Yani koyduğu ürünler, aroması yüksek, lezzetli, misafir tarafından eline sağlık nasıl bir güzel sos olmuş dedirecek şeyler yapmaya çalıştıklar için
10:32aroması ve keskin tat kendine has bir aroması olduğu için gerçekten de yenilecek mantarlar arasında.
10:37Ama maalesef ülkemizde gerçekten de belli bir döneme kadar sadece yabancı şeflerin tercihiydi.
10:43Evet.
10:43Belki doğada vardı ama görüp de bu yeniyor mu diye belki yemiyorduruz.
10:47Ama şu anda bence ev mutfaklarına da girebilecek düzeyde üretimler yapılıyor.
10:53Peki hemen soracağım.
10:54Mesela bunun şu an kilosu ne kadar abi?
10:57Bizden çıkışı mı?
10:58Market satışı mı?
10:58Yok yok hani piyasada.
11:00Piyasada ortalama 1500 aralığında.
11:021000 lira 1500 aralığında marketinden lükslüğüne, semtine göre değişiyor.
11:05Kira şeyine göre mağazan.
11:07Ama ortalama fiyatı 1000 liranın altında yok.
11:091000 liranın altında yok.
11:11Çünkü 6 ayı yetişen mantar.
11:12Peki değer mi sence?
11:13Bana sorarsanız fiyatı düşük.
11:15Peki istiridye mantarının kilosu ne kadar?
11:18Şu an ortalama piyasada 200-250 aralığında.
11:21O garibim de çok altta.
11:22O çok aşağıda.
11:23Ve ben sana hepsi söylüyorum.
11:24O da değerini görmüyor.
11:25Yok değerinde değil.
11:26O da değerinde değil.
11:27Yani yiyebileceğin en lezzetli mantarlardan birisi.
11:29Evet.
11:30Hele çocuklarınıza mantarı yediremiyorsanız sevgili izleyiciler.
11:32Gerçekten yani şinistel yapar gibi ya da bir pane yapar gibi düşünün.
11:36Mantarı alın şu kök kısmı biraz sert olabilir.
11:39O orayı kestikten sonra yaprak kısmını batırın una, yumurtaya, galetunla.
11:42Şöyle güzel zeytinyağına kızartın.
11:44Ya çocuklar bayılarak yiyecektir.
11:46Ondaki protein değeri nasıl abi?
11:48Onda protein çok yüksek ama tabii bir iştaki değil.
11:51Abi o zaman şöyle yapalım.
11:52Biz biraz mantar toplayalım.
11:54Tabii ama dediğim gibi iştaki değil.
11:56İştaki ayrı bir cümle.
11:57Bizim hanımefendiler bekliyor.
11:58Ben de bugün bu yöreye ait birkaç malzemeyle güzel bir mantar yemeği hazırlayayım.
12:04Ne diyorsun?
12:30Evet sevgili izleyiciler mantarlarımızı topladık.
12:33Tabii ki burada Yunus Bey der ki aslında ölümsüzlük mantarı olarak da bildiğimiz reyşi mantarı değil mi?
12:41Reyşi mantarı da yetiştiriyor ama tabii sipariş süre çok kaliteli bir mantar değil mi?
12:45Fiyatı nasıl abi?
12:46Onun bin dolar, iki bin dolar diyorlar ama biz Türk parası olarak iki milyara veriyoruz onu.
12:51Kilosunu.
13:03Kilosunu.
13:03Reyşiden sonra etkiyi azaltmak için bir liste veriyorlar.
13:06Takviye olarak tavsiye ediyorlar.
13:07Listede ben kendimde gördüm reyşi kullanma şeyini gördüm.
13:11Ege yetiştiriciliği zor mu bu mantarı?
13:13Her mantarın zor.
13:14Birazcık imkanlar zorlanırsa olmayacak diye bir şey yok.
13:19Abi çok teşekkür ederim.
13:20Kendine dikkat et.
13:21Ben şu mantarları bir pişireyim olur mu?
13:23Afiyet olsun.
13:23İyi hadi Allah'a emanet olun.
13:37Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
13:40Yani bu kokuyu almanız lazım sevgili izleyiciler.
13:45Gerçekten şu anda tam bir mantar resitali yaşıyoruz.
13:51Efendim bugün sizlere çitake mantarı, istiridye mantarı ve şevketi bostan, krema, soğan, sarımsak, tane karabiberli güzel bir mantar yatağının üzerinde
14:02hiç bakın çok bir işlem yapmadan güzelce yaprak şeklinde pişirdiğimiz antrikotlarımızla güzel bir akşam yemeği hazırladık.
14:11Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
14:14Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere çok güzel mantarların nasıl yetiştiğini ve bu mantarların nelere faydası olduğunu uzmanından dinledik.
14:26Ben de orada çok güzel körpe gördüğünüz gibi istiridye mantarları vardı.
14:30Hatta oradaki uzmanımız dedi ki bunun cinsi dedi farklı dedi.
14:33Bu dedi o kadar lezzetli ki bir daha dedi farklı bir mantar yemezsin dedi.
14:37Biz de o iddiayla biraz ondan aldık ve tabii ki bence etten daha lezzetli olan çitake mantarları.
14:47Gördüğünüz gibi sevgili izleyiciler gerçekten eğer bir gün denk gelirseniz bu mantarları mutlaka bir deneyin.
14:53Genelde biz profesyonel mutfaklarda bunları soslarda kullanıyoruz.
14:57Kurutulduktan sonra hamurların içerisine un olarak kullanıp daha bir lezzet ve aromayı arttırıyoruz.
15:02Ben de bugün şimdi sizlere güzel böyle şevketi bostanlı ve mix mantarlı tane karabiberli, soğanlı, sarımsaklı ve biraz kremayla güzel
15:12bir mantar yemeği hazırlayacağım.
15:14Ama bu mantar yemeğimi birazcık şöyle incecik etlerimle beraber bir tadımı sonlandıracağız.
15:21Şimdi onun için önce nereler lazım şöyle bir bakalım.
15:24Ben antrikot kullanacağım ama isterseniz siz bonfile kullanabilirsiniz ya da bunu tavuk etiyle de yapabilirsiniz.
15:29Önemli olan burada sizin kullanacağınız et kısmı size kalmış.
15:33Kekiğim var, tuzum var, kremam var, sarımsak var.
15:36Genelde ben etlerde her zaman tane karabiber tercih ediyorum.
15:38Çünkü bunu tahta üzerinde bıçakla patlattıktan sonra ete uyguladığınızda lezzeti ikiye katlanıyor.
15:45Biliyorsunuz ki bunun değirmen hali ya da toz halinde aldığınız zaman birazcık aroması sanki kaçıyor gibi.
15:51Onun için ben taze olarak kullanmayı ve kırıp baharatları kullanmayı daha çok seviyorum.
15:56Burada soğanımız var ve biraz da Şevketi Bostan.
16:00Şöyle markette gezerken baktım Ege mutfağının taşıdır.
16:04Bu aslında baktığınız zaman Ege mutfağında olmazsa olmazlardandır.
16:06Balığın yanına, etin yanına ya da meze olarak da kavurma olarak da birçok alanda kullanılan bu şifa dostu Şevketi Bostan.
16:14Şimdi biraz da bundan kullanacağım ama bu şart değil.
16:17Yapacağımız işlem aslında burada.
16:19Şimdi bu tarz bir yemeği yapmak için önce tavayı ocağıma koyacağım sevgili izleyiciler.
16:25Buradan altını açıyorum ve birazcık zeytinyağı.
16:34Ve tabii ki sarımsaklar.
16:37Burada sarımsaklar her zaman diyoruz ki metal fazla vurmayın.
16:40Çünkü metal ne kadar vurursak o kadar aroması azalıyor.
16:44Çünkü elinizde sarımsak kokusu geçtiğinde bile kaşık yıkıyorsunuz metal o sarımsak kokusunu alıyor.
16:50Yani bu demek oluyor ki her bıçak darbesinde sarımsağın aslında aromasını almış oluyoruz.
16:55Bunun için ne yapıyoruz?
16:56Sadece şöyle bıçakla patlatıyoruz sevgili izleyiciler.
17:01Ve bu 2-3 darbede hemen yağımın içerisini alacağım.
17:32Şimdi bu şitage mantarları birazcık yapısal anlamda sert bir mantar olduğu için sevgili izleyiciler.
17:39Bunları ince doğrarsanız et gibi daha keyifli olur.
17:45Ama biraz daha iri taneli bıraktığınızda piştikçe sertleşeceği için orada sizi biraz zorlayabilir.
17:52Şu kuyruk kısımlarını aslında kurutup un haline getirdiğinizde çok lezzetli oluyor.
17:59Ama tabii ona vaktiniz olur mu ya da öyle bir imkan olur mu bilemem.
18:04Ama olursa mesela onunla beraber yapacağınız bir pizza muazzam bir aromaya sahip oluyor.
18:22Evet sevgili izleyiciler şimdi soğanlarımız hafiften dönmeye başladı.
18:26Önce sert olan mantardan başlayacağız ki biraz onun pişmesi lazım.
18:30Şimdi istirya mantarı, şitage mantarına göre biraz daha hızlı pişeceği için önce biz bunu bir şöyle ekleyeceğiz.
18:36Bu burada kendini bırakmaya başladığında aşama aşama gideceğiz.
18:40Burada mutfaktaki matematiği her zaman hatırlatıyoruz.
18:44Sıralamayı iyi yapmamız lazım sevgili izleyiciler.
18:48Bakın soğan kendini bıraktı.
18:51Hemen arkasından mantarımızı ilave ettik.
18:53Ve bunlar da şöyle kendini bıraktıktan sonra istirya mantarlarımızı ekleyeceğiz.
19:01Sonrasında şevketi bostanlarımızı ekleyeceğiz.
19:04Ve en son hepsi pişmeye yakın kremayla çok az mı çektireceğiz?
19:08Buna isteyen çok az da tane hardal ekleyebilir eğer damak zevkinize uygunsa.
19:14Çünkü çok yakışıyor.
19:15Mantar, krema ve hardal ile beraber muazzam bir aroması olacak.
19:29Hatta bu istirdiyelerin yavru olduğu için şu yaprak kısımlarını doğrayacağım sevgili izleyiciler.
19:36Ve biraz böyle taneli kalmasını istiyorum.
19:41İsteyen bunu sap kısımlarını da kullanabilir.
19:43Bakın şöyle yaprak gibi açacağız.
19:51Bu arada mantar yıkanır mı?
19:54Mantar silinir mi?
19:56En büyük tartışmalardan bir tanesi sevgili izleyiciler.
20:00Ne yapacağız?
20:01Mantar hijyenik mi?
20:03Tabii ki her şeyi yıkamakta fayda var ama mantarı yıkadığınız zaman sünger gibi su çeker.
20:09Bunu engellemek için istirdiya mantarı çok fazla çekmez.
20:13Hızlı bir şekilde yıkayıp hemen kurulayabilirsiniz.
20:15Ama kültür mantarları maalesef ki yıkanmamalı.
20:18Üzerindeki zar soyulmalı.
20:20Çünkü kimyasal çok uygulandığı için onun üzerindeki zarı kaldırmak lazım.
20:24Lütfen bunlara dikkat edelim.
20:31Şimdi bakın mantar kendini zaten bırakıp kenarları böyle ben piştim demeye başladı.
20:36Biz de hemen ne yapıyoruz?
20:38İstirdiya mantarlarımızı ekliyoruz efendim.
20:41Bunları da güzelce şöyle bir pişireceğiz.
20:56Şu anda karabiber her patlamasında muazzam bir aroma veriyor.
21:04Onun için lütfen sizler de kendi baharatlarınızı evinizde yapmaya özen gösterin.
21:12Zaten bunu bu şekilde de aslanız içerisinde ısıyı gördükten sonra kendini bırakıyor.
21:18Hani yenilmeyecek ki böyle dişinizi kıracak gibi bir durum söz konusu değil.
21:25Yani bu kokuyu almanız lazım sevgili izleyiciler.
21:30Gerçekten şu anda tam bir mantar resitali yaşıyoruz.
21:52Şimdi bu mantarlardan bu arada çok güzel sağlıklı kokoreç hazırlayabilirsiniz.
21:59Özellikle istirdiya mantarını sevgili izleyiciler küp küp doğradıktan sonra
22:05bizim kokorece kullandığımız baharatlarla kombinleyin ve güzel bir çeyrek ekmeğin içerisine
22:10o mantardan koyup üzerine birazcık kekik kırmızı toz beri attığınızda
22:14yanında güzel bir turşuyla inanın kokorece arattırmayacaktır.
22:18Siz de hayvansal kokoreç tüketmiyorsanız istirdiya mantarından yaparak
22:22hem lezzetli hem de besin değeri yüksek bir kokoreç yemiş olursunuz.
22:41Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi şu anda renk almaya başladı.
22:46Hemen şevketi bostanlarımızı da ilave ediyoruz.
22:50Çok az bir şöyle tuz atacağız ve birazcık çekik atacağız.
22:58Bunlara da bir harmanlamamız lazım.
23:01Bakın zaten şu haliyle bile efsane bir yemek oldu.
23:06Şimdi bunun içerisine isteyen tavuk, isteyen et, isteyen kuzu ne istiyorsanız
23:10tamamen damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
23:15Bunu bu haliyle de mantar kavurması olarak bir yemeğin yanına garnitür olarak da verebilirsiniz.
23:22İsterseniz bu şekilde soğutup zeytinyağlı olarak da tüketebilirsiniz.
23:27Tamamen karar sizin.
23:28Çünkü bu tarz yemeklerde her türlü alanda kullanabiliyoruz sevgili izleyiciler.
23:34Ben şimdi birazcık üzerine yaprak et yapacağım için farklı bir sunum hazırlayacağım.
23:40Şimdi bu şevketi bostanlarımızı da koyduktan sonra ben birazcık şöyle yemekli krema ekleyeceğim.
23:49Ve bu kremamı mantarın kendi suyuyla beraber homojen hale gelene kadar şöyle bir çevirmem gerekiyor.
24:00Sonrasında gerçekten şu anda koku efsane sevgili izleyiciler.
24:07Bakın şu anda koku gelmeye başladı.
24:15Yani şu tavanın içerisindeki bileşenlerin hepsinin kendine has bir aroması, tadı olduğu için
24:21e tabii ki iki mantarın da bir arada olmasıyla ortaya güzel bir koku yayıldı.
24:27Şimdi hemen güzel bir ince et hazırlayacağız.
24:32Şöyle birazcık zeytinyağıyla tavamı yağladım.
24:41Şimdi ben böyle takoz bir eti döner keser gibi yaprak yapacağım.
24:48Çünkü üzerine de böyle güzelce koymak için ve hızlı pişirmek adına sevgili izleyiciler.
24:53Aslında böyle bakın böyle kobe keser gibi incecik.
24:59Ama kendi yağına dokunmuyorum dikkat ettiyseniz.
25:04Çünkü ete lezzet verecek olan kısım kendi yağlar efendim.
25:19Biliyorsunuz etleri pişirirken üzerine hemen tuz veya baharat kesinlikle atmıyorduk biliyorsunuz.
25:28Etlerimizi şöyle dökün bir tava veya tabanı kalın bir tava ya da mangal üzerinde kendi yağıyla çok fazla uğraşmadan zırt
25:41pırt çevirmiyoruz.
25:42Çünkü etin içerisindeki suyun kaçmaması lazım.
26:04Evet sevgili izleyiciler.
26:06Her etlerimiz nar gibi kızardı.
26:09Şimdi hemen bakın şu alt yatağımızı servis yapacağımız tavamıza şöyle güzelce alıyoruz.
26:21Bunu her çatalı batırdığınızda bir etten bir bundan alacaksınız.
26:27Etlerimizi isterseniz şöyle gene hafiften bakın şöyle lokmalık halde kesebiliriz.
26:37Bunu dediğim gibi isteyen tavuk etiyle de yapabilir.
26:41İsteyen kırmızı et de yapabilir.
26:43Tamamen tercih sizin efendim.
26:56Etlerimizi tam böyle lokmalık koyduk.
27:01Şimdi efendim artık her bir yere bir parça gelecek şekilde dağıtıyoruz.
27:16Ben her zaman baharatları biliyorsunuz ki yemek sıcakken şöyle üzerine gezdiriyorum.
27:23Yemeğin ısısıyla beraber çekiyor.
27:26Yemeğin içine veya orada atarsak kuru pişirmelerde, mangallarda maalesef ki bu pul biber kekik çok hızlı yandığı için çok da
27:33önermiyoruz.
27:34Efendim bugün sizlere stake mantarı, istiridya mantarı ve şevketi bostan, krema, soğan, sarımsak, tane karabiberli güzel bir mantar yatağının üzerinde
27:45hiç bakın çok bir işlem yapmadan güzelce yaprak şeklinde pişirdiğimiz antrikotlarımızla güzel bir akşam yemeği hazırladık.
27:53Eğer siz bunu deneyecek olursanız ister tavuk ister balık fark etmez üzerine bu şekilde servis yapıyorsunuz.
27:59Yanına kocaman bir salata ve bol zeytinyağı limonla beraber tüketiyorsunuz.
28:04Şimdiden hepinize afiyet olsun.
28:13Bir, iki, üç, iki, bir, atış.
28:19Ben atamadım bir daha bir daha olmadı.
28:22Üç, iki, bir, atış.
28:28Alırım hörekeyi.
28:29Tamam hepsi sizin olsun.
28:31Karimsel sepetin içindekiler sizin.
28:33Haydi.
28:36Hocam durdu.
28:38Siz misafirimizsiniz diye yapıyorum.
28:40Evet.
28:40Yoksa sabaha kadar döner bu top aç.
28:42Hadi son bir deneyelim.
28:43Hadi gidelim.
28:44Evet gidiyorum.
28:51Evet sevgili izleyiciler şu anda Kocaeli'de turumuz devam ediyor.
28:55Ama Yerel Kültür Müzesi'ne geldik.
28:58İçeri girişte Melek Hanım bizi karşıladı.
29:00Ama bunların bir kuralı varmış.
29:02Top aç.
29:04Çocukluğumuzda oynamayan ya da çevirmeyen var mı bilmiyorum.
29:07Ama hepimiz çevirmişizdir.
29:08Ben de yani aradan 40 yıl sonra çocukluğa gideceğiz.
29:13Bakalım becerebilir miyim bilmiyorum.
29:15Bunu çevirmeden içeri almıyor musunuz?
29:16Hayır almıyoruz.
29:17Önce bunu güzelce çevireceksiniz.
29:19Sonra müze turu yapacaksınız.
29:21Çıkacağız.
29:21Belki daha sonra lezzetlerimizin tadına bakabilirsiniz.
29:24İyi hadi.
29:24Ama o zaman yarışalım.
29:25Tamam hadi yarışalım.
29:26Bak ben ilk defa yedim.
29:27Kapışalım.
29:28Kapışalım.
29:28Kapışalım.
29:29İyi hadi o zaman biz.
29:293
29:302
29:311
29:36Şansa bak.
29:38Abla baştan baştan sen ne yapıyorsun bizi rezil edeceksin?
29:41Ya öyle işte büyük konuştunuz şefim.
29:44Ben yanlış attım yanlış.
29:46Tamam bir daha.
29:47Nasıl atıyorduk ya?
29:48Baş parmak.
29:50İşaret parmak baş parmak.
29:521
29:523
29:542
29:551
29:55Atış.
29:57Ben atamadım.
29:58Bir daha bir daha olmadı.
29:593
30:002
30:011
30:02Atış.
30:08Alırım hörekeyi.
30:09Tamam hepsi sizin olsun.
30:10Karımsal sepetin içindekiler sizin.
30:13Haydi.
30:15Hocam durdu.
30:17Siz misafirimizsiniz diye yapıyorum.
30:20Yoksa sabaha kadar döner bu top aç.
30:22Biz tamam sabaha kadar döndürüyoruz hocam.
30:24Sar.
30:243
30:252
30:261
30:26Atış.
30:37Ben kendim bir hata yaptım.
30:39Tornacı'yı çalışmış.
30:41Konunun benle alakası yok.
30:43Yenilen pehlivan güreşe doymazmış.
30:46Ama ben yenilmedim ki hocam.
30:47Haydi bir daha.
30:48Buyurun.
30:50Evet evet hocam.
30:51Yenilen pehlivan neymiş?
30:52Ben hemen hemen sözümün ardındayım hemen şöyle.
30:55Neymiş hocam?
30:56Güreşe hemen tekrar ediyorum.
30:58Şöyle geldim.
30:59Benden sonra çevirmesine rağmen hala daha beni geçem.
31:02Efendim bu işleri elime bakın öğrenin ama hocam tamam mı?
31:06Sola doğru çeviriyorsunuz bak böyle güzelce sarıyorsunuz.
31:09Peki bunları çocuklar için aktivite mi yapıyorsunuz?
31:12Evet biz burada atölyeler yapıyoruz çocuklarımızla.
31:15Geneksel sokak oyunları oynuyoruz.
31:17Ne kadar güzel ya bunları unutturmayın ya.
31:19Değil mi?
31:19Mane atışıyoruz.
31:21Bir daha mı?
31:22Hadi bakalım son.
31:23Son.
31:23Kim kazanırsa?
31:243, 2, 1 atış.
31:31Hocam.
31:32Valla gene bana kaldı.
31:33Hocam ip uzadı.
31:35Bunu kabul edemeyiz.
31:36Kalkın çevirmek için yapmışsınızdır.
31:38İnan bak bak bak.
31:39Bozdunuz ya oyuncağımı bozdunuz.
31:42Hocam bu bizlik bir durum değil.
31:44Fabrika atası.
31:45Efendim bu sonu iyi bitmeyecek.
31:47Hemen biz şöyle içeri bir geçelim.
31:49Geçelim.
31:49Şimdi güzel gastronomik yemekler.
31:53Kültürler.
31:54Üzerimizdeki kıyafetlerin anlamı, manası.
31:58Ve tabii ki burada coğrafi işaretli bebekler.
32:01Karamürsel'e geldiğinizde sizleri karşılayan her şeyi
32:04şimdi Melik Hanım'dan dinleyeceğiz.
32:06Bir yere ayrılmayın.
32:07Çayınızı kahvenizi aldıysanız.
32:09Gelin.
32:10Kocaeli.
32:10Gizli kalmış teferi.
32:11Teşfedin.
32:12Edelim mi?
32:13Hadi son bir deneyelim.
32:13Hadi bir deneyelim.
32:15Evet gidiyorum ya.
32:19Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek abilir.
32:49Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Tokat Kültür Evi'nde.
32:53sesleneceğiz.
32:54Yanımızda tam bir Tokat kadını olan Melek Hanım var.
32:58Bize şimdi hem Tokat geleneklerini hem de Tokat'ın yöresel yemeklerini hikayeleriyle beraber anlatacak.
33:05Tam da ikimizin de bu beşiklerde büyüdüğü Tokat Beşiği de yan tarafımızda.
33:11Ama şurada hiç alakasız duran da Karamürsel Sepeti gibi duran bir şey var.
33:14Hepsine değineceğiz.
33:15Önce Melek Hanım'ı bir tanıyalım isterseniz.
33:17Hoş geldiniz şefim.
33:19Kocaeli Yeral Kültür Müzesi'ndeyiz.
33:22Tokatlılar adına sizinle gurur duyuyoruz.
33:24Çünkü gittiğiniz her yerde şehriyle anlatıyorsunuz ama burası Kocaeli Yeral Kültür Müzesi.
33:30Kocaeli'nin Yeral Kültür'ünü anlatmak, aktarmak, gelecek kuşaklara aktarmak adına Kocaeli Büyükşehir Belediyesi ve platform birlikleriyle açılan bir müze.
33:39Sabahtan beri aynısını tam 700 kere anlattı bana ve şu anda ben kendimi Kocaeli'li hissediyorum.
33:46Fahri Kocaeli'li olaraktan bugün sizlere Kocaeli'den sesleneceğiz.
33:50Hatta şunu bile hayatına ilk defa çevirdim.
33:53Topaç mıydı hocam?
33:54Topaç yaptım.
33:55Topacı bile çevirtti bana.
33:57Kendisinde geçtim.
33:58Evet geçtim.
33:59Evet doğru.
33:59Borcu var bana.
34:01Efendim bugün Kocaeli'ne sesleneceğiz.
34:03Kocaeli'nin tabii ki hem kültürü hem de aslında çok tanıtılmayan gastronomisi biraz derinlemesine şöyle biraz kurcaladığımızda birkaç farklı ürüne
34:15de ulaştık.
34:16Onlardan bir tanesi mesela burada damat çöreği var, mancarlı pide var.
34:20Mesela buranın zeytini çok bilinmese de muazzam ötesi bir zeytinleri var.
34:26Ne zeytiniydi hocam bu?
34:27Karamürsel samanlı zeytini bizim yoraltı işaretli ürünümüz.
34:31Ve şurada aslında birçok ilimizde bilinen ve hatta saraya kadar da tatlısı meşhur olan çiğci ve dartımız var.
34:43Dart değil mi?
34:44Dartı.
34:45Dartı.
34:46Dartı.
34:46Bu dartı tam olarak sütün kaymağı ama çiğ kaymağı.
34:50Çiğ kaymağımız.
34:51Sütü sayıyoruz bir gece bekletiyoruz kaynatmadan.
34:55Üzerindeki kaymağı toplayıp biriktiriyoruz.
34:57Biriktirirken kaymakları bütün yemeklerimizde lezzet artırmak için kullanıyoruz.
35:03Ama onu çiğden aldığımız için yani bir kaynatma işlemine girmediğinden bakteri açısından sıkıntı oluyor mu?
35:12Çünkü şefim biriktirdiğimiz kaymakları daha sonra dartı yapmak için kaynatıyoruz.
35:17Orada o 90 dereceye erişiyor o zaman.
35:20Daha fazla.
35:20Süper.
35:21Çünkü çiğ sütlerden öyle bir direkt hayvanın alındığı gibi kullanımda eğer ısıya maruz kalmayacaksa bir bakteri söz konusu.
35:28Evet ısıtarak geliliyor.
35:29Ama o şekildeyse...
35:30Dartının ana maddesi çiğceği topladıktan sonra ateşimizi yakıyoruz.
35:35Yaklaşık 4 saat boyunca...
35:374 saat?
35:384 saat boyunca kaynatıyoruz.
35:40Tortusu dibine, yağı üzerine birikiyor.
35:42Peki bunu neyle kullanıyoruz daha çok?
35:44Makarnalara sos olarak kullanıyoruz.
35:46Yumurta yapmak...
35:47İçine hemen yumurta yapıyoruz.
35:48Sabah kahvaltıda da güzel oluyor.
35:50Direkt ısıtıp bandıra bandıra yiyebiliyoruz.
35:53Veya donuk halinde de yine ekmeğimizin üzerine sürerek kullanabiliyoruz.
35:58Peki burada bir damat çöreği var.
36:00Gebze bayram çöreği.
36:01Bayram çöreği pardon.
36:02Gebze bayram çöreği.
36:03Şimdi ben kokladığımda içerisinde anason var, tarçın var ve ciddi anında farklı baharat şeylerinin hepsini birden alıyorsun.
36:12Tadı da kek değil ama tuzlu ekmek de değil.
36:16Değil.
36:16Bir çörek.
36:17Bu çörekte bizim bayram çöreğimiz.
36:19Gebze de ticaret kudası tarafından da yine tescil ettirilmiş coğrafi işaretli ürünümüz.
36:26Bayramdan bir gün önce ve bayram günleri yaptırılır.
36:29Vatandaşa dağıtılır.
36:30Gebze bayram çöreğimiz.
36:33Bizim yine coğrafi işaretli ürünümüzde.
36:34Bayram haricinde bulunamıyor mu?
36:37Nadir bulunuyor ama bayramlarda mutlaka var şefim.
36:41Çok güzel ya.
36:42Bence bunu devamlı yaptırın ya.
36:44Kahvaltıda on numara bir iş.
36:45Çok lezzetli evet.
36:47Farklı da bir tadı var.
36:48Hani diğer geleneksel tatların biraz dışına çıkmış bir tadı var.
36:50Biraz da böyle rahatlıklıyor sanki böyle.
36:52Boğmuyor da insanı.
36:53Evet.
36:54Peki burada zeytin.
36:57Zeytini zaten anlattınız ama zeytinin bu kadar lezzetli olmasını neye bağlıyorsunuz?
37:02Samanlı dağlarındaki oksijen oranı buradaki o denizin tuzun dengesi diyebilir miyiz?
37:08Siz daha konunun uzun dengesi de ama.
37:11Söyleyeyim çok böyle tatlı zeytin acısı vardır ya önce onu bir hissettiriyor.
37:17Sonra dilin iki tarafından bir ekşilik salgılıyor.
37:20Böyle bir lezzet yok ya gerçekten on numara.
37:23Peki kiraz?
37:24Kiraz da körfez, yarımcağı, tavşancıl tam mevsimi şu anda.
37:29Dallarda kirazlarımız var.
37:31Yine bizim Kocaeli'ye ait olan kirazlarımız.
37:34Bunun bir özelliği var mı?
37:35Tat olarak bakıldığında oldukça lezzetli.
37:39Siz birçok yerde kiraz yemişsinizdir.
37:42Özelliğini siz yedikten sonra sizden öğrenelim mi?
37:54Bunda başka bir aroma var.
37:56O da yine Kocaeli'ye ait diyelim.
37:59Allah Allah.
38:00Bir meyvenin aroması var bunda.
38:01Bu aşlama olabilir mi?
38:03Yok olmaz.
38:04Bizde haşlama olmaz.
38:05Aşlama?
38:06Aşlama da olmaz.
38:08Kendiliğinde özel.
38:10Ben bunu anlamadım ya şöyle.
38:12Eee anlat hocam sen.
38:13Yine burada eşmeğeri'niz var.
38:14Eşmeğeri de siz az önce tokattaki eriklerde böyle dediniz ama tokattakiler farklıdır.
38:19Bizim eşmeğeri'nin üzerinde böyle bu su, böyle nasıl diyelim sisli, isli bir durumu var.
38:28Çok lezzetli, yiyişi çok yumuşak bir eriktir.
38:32Buyurun erikim.
38:32Yalnız bir şey söyleyeceğim gerçekten bu kirazda başka bir şey var.
38:35Afiyet olsun.
38:36Dıkı dıkı ver der bizimkiler.
38:38Yemek bugün en yiyeceğin, bayak bugün en kaçacak.
38:41İyi çocuğun.
38:43Şimdi erik de buraya has bir erik.
38:44Evet eşmeğeri'miz.
38:58Eşmeğeri.
39:01Eşmeğeri.
39:14Eşmeğeri bir bölge mi?
39:14Görünüyor değil mi?
39:15Ama ufak tefek gördüğüm karamürsel sepeti sandım buradan gelen.
39:20Bir deyim vardır.
39:22Yani bir şey olduğunda karamürsel sepeti gibi ne duruyorsun orada?
39:25Ya da bu niye burada karamürsel sepeti gibi duruyor?
39:27Bu neye denmiş?
39:30Padişaha hediye sunulmak üzere illerden insanlar giderler.
39:34Bizim de ürünlerimiz karamürsel sepeti içerisinde takdim edilir.
39:39Fakat bu sepeti görünce içerisinden çok az şey çıkacağı düşünülerek bir hayal kırıklığı yaşanır.
39:46Ama ve lakin içerisinden biraz zeytin, biraz kiraz, biraz erik, biraz çörek, biraz mancar, biraz karpuz çıktıkça çıktıkça insanlar şaşkınlığını
39:59gizleymemişler.
40:01O sebeple ufacık tefecik hani bu karamürsel deyimi oradan geliyor karamürsel sepeti.
40:05Güzel. Yani aslında görüntüye aldanmay, içi dolu.
40:09İçi dolu anlamında kullanıyoruz.
40:11Peki burada da bir hepimizin çocukluğunun geçtiği bir beşik var.
40:15Evet.
40:16Ben bu beşikte yattım.
40:17Ne güzeldi size. O zaman bayağı sevelli kaç?
40:21Oralara girmesek.
40:22Ama şimdi yattım dediniz.
40:24Hatta bugün de benim doğum günüm. Bir yaş daha aldım.
40:28İyi ki doğdunuz.
40:29Teşekkür ederim.
40:30Bu beşik hala kullanılıyor mu diyeceğim ama kullanılmıyordu herhalde.
40:33Kullanılmıyor.
40:33Şu anda. Peki size sorayım. Beşikte büyüyenler mi? Şu an normal büyüyenler mi?
40:39Şimdi normal büyüyenlere...
40:41O çok kritik bir soru ama.
40:42Neden soruyorum? Çünkü bu normal şu an beşikte büyümeyen çocuklara paytak diyorlar.
40:47Çünkü ayakları düz durmadığı için belli bir yaşa kadar eğri kalıyor deniliyor.
40:53Doğru.
40:53Bu aslında eskiden ben bunda da yattığım için biliyorum.
40:58Çocuğu bazı yörelerde tabi hörlük konurdu.
41:01Çocuk böyle uzatırıp ayakları iyice uzatırıp toplanırdı.
41:05Hörlüğünü koyardı. Bezi sarardı haline. Sonra yörekle bunu üstünden geçirip çocuk dümdüz dururdu.
41:10Evet. Bizde de isimler farklı ama pehnel genel bilinen adıyla taflan yaprağı ya da defne diyelim herkesin daha çok bildiği
41:20ismi.
41:21Pehnel yaprağıyla altına yapraklar serilir. Bir yatak oluşturulur.
41:25Çocuğun hem güzel kopması hem de o sinekten, börtüten, becekten de uzaklaşması adına kundak yapılır, sarılır.
41:33Sibek dediğimiz bir aparat çocuğa yerleştirilir.
41:37Havrız dediğimizde böyle alta bir çanak diyelim konulur.
41:41Çocuk buraya bağlanır. Az önce bahsetmiş olduğunuz o örtülerle yine sarılır.
41:46Siz paytak dediniz, yapacakları paytak olur.
41:48Hem onu engellenir ama kafalar biraz tapsık olur sürekli yattıkları için.
41:54Benim ondan mı acaba?
41:55Hafif tapsık yapmışsınız. Bakayım şöyle biraz ıdık.
41:59Var değil mi?
41:59Iıdık yani şimdi.
42:01İşte anama yastığı biraz yüksek koy dedim. O zaman söyleyemediğim için öyle olmuş.
42:05Öyle, öyle.
42:06Valla bebeğiyle, mancarıyla, zeytiniyle, kaymağıyla, çöreğiyle eğer ki koca eline gelirseniz,
42:14Melik Hanım'a bir uğramadan gitmeyin. Gerçekten ayaküstü sizi koca elini yaşatıyor ama aç bırakıyor ya.
42:22Estağfurullah.
42:23İyicez. İyicez.
42:25Çok teşekkür ediyorum. Gerçekten ağzınıza sağlık.
42:27Sağ olun.
42:27Çok neşeli bir insansınız.
42:30Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
42:34Şimdi ben de bir şef olarak size püf noktasını söyleyeyim.
42:36Hamurlar biraz nemlidir.
42:38Üzerlerine un atın.
42:40Altına da un atın.
42:41Yapışma yapmasın. Tamam mı?
42:43Ve hamurumuz ince olması lazım ki gözlebelerimiz güzel pişecek.
42:47Sen bayağı yemekten anlıyorsun.
42:50Başka tarif var mı aklında senin?
42:52Makarnayı biliyorum.
42:54Makarna yapmayı mı?
42:56Pişirmeyi mi?
42:57Pişirmeyi.
42:57Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
43:02Sizlere bugün çok güzel sürprizlerimiz var.
43:05Özel tariflerimiz olacak ama şu anda aslında bir etkinliğe denk geldim.
43:10Ve bu güzelliği de kaçırmak istemedim sevgili izleyiciler.
43:13Burada gördüğünüz gibi geleceğin anneleri, belki şef adayları, çocuklarımız bugün mutfağa girmişler.
43:21Burada güzel bir gözleme etkinliğindeler.
43:24Aslında her zaman ben söylüyorum çocukları mutfağa kesici aletlerden, yanıcı aletlerden uzak tutarak sokun, size yardım etsin, malzemeyi tanısın ki
43:33gelecekte hazır tüketim ve obeziteye karşı aslında bir nevi eğitim anneyle mutfağa girmekle başlıyor sevgili izleyiciler.
43:41Onun için çocukları kesici aletlerden uzak tutarak lütfen mutfağa sokup onların gıdalara dokunmasına, onları tanımasına izin verin efendim.
43:49Şimdi bu küçük hanımlar beyler bugün burada bir etkinlikte gözleme yapacaklar ve biz de en iyi gözleme yapana bir ödül
43:58vereceğiz dedik.
44:00Onlar da oklavalarını, merdanelerini aldılar, tezgahların başına geçtiler.
44:04Benim kadar heyecanlılar ama önce sevgili başkanıma soracağım bu her gün mü yapılıyor, haftada bir mi yapılıyor, bu çocukları mutfağa
44:13sokmaktaki aslında hedef neymiş?
44:15Önce sizi bir tanıyalım efendim.
44:16Teşekkür ederiz. Biz eskiden çocukken yaylalarda bu taş fırınlarının önünde gözlemeler yapardık, katmerli derdik o zamanlar ismine.
44:26Derken ben 3 yaşından itibaren bunu yapardım ve o kadar aşırı heyecanlı duyardım ki bu heyecanı bütün çocuklarımız duysun diye,
44:34Bolu'da ilçelerimiz ve il dışından pek çok okul bize randevu alarak geliyor.
44:40Hep birlikte 16 kişilik takımları oluşturuyoruz, merdanelerin gücü adına diyoruz ve hep birlikte gözlemelerimizi, pizzalarımızı kendimiz yapıyoruz.
44:50Sonra hemen bir dakikada pişip taş fırında çıkıyor, hep birlikte yiyoruz.
44:54Ondan sonra da ip atlıyoruz, top oynuyoruz, çuval yarışı yapıyoruz, sandalye kapmaca oynuyoruz, halat çekiyoruz.
45:01Hatta anne babalar gelmişlerse hep birlikte oyunlarımızı oynuyoruz.
45:05Onlar da katılım sağlıyorlar. Böyle güzel günler geçiriyoruz.
45:08Peki bunu her gün mü yapıyorsunuz?
45:09Her gün. Günde 3-4 okulla birlikte yapıyoruz.
45:12Siz zaten bir sağlıkçısınız.
45:13Evet.
45:14Sağlıkçı olduğunuz için de obezitenin, çocuklardaki o beslenmenin önemini bildiğiniz için birazcık malzemeye dokunsun diye bunu hem aktivite haline getirmişsiniz,
45:25Aynı zamanda yapılan oyunlar da aslında bizim çocukluğumuzun oyunlarını da gelecek nesillere aktarıyorsunuz.
45:31İnşallah.
45:32Valla yaptığınız iş çok süper. Gerçekten takdir aşağıya.
45:36Bu hamur işini yaparken tabii ki el göz koordinasyonu, sonra tabii hep birlikte başlama, beklemeyi öğreniyorlar.
45:44Eğer tabii hep bizim bakarak, anlattıklarımızı yaparak yapamıyorsa o zaman yapışıyor, altı üstü yapışıyor.
45:51Hani o zaman kurallara uymanın da önemini anlamış oluyoruz aslında.
45:55Burada bir nevi de eğitim veriyoruz aslında.
45:55Hep çok şeyin farkındalığını yaratıyoruz.
45:58Teşekkür ederim.
45:59Yarışmalarımızı da bu şekilde yapıyoruz.
46:00O zaman burada bir küçük hanımın da doğum günü.
46:03Sizi bir tanıyalım mı?
46:05Olur.
46:05Adınız ne?
46:06Elif Feride.
46:07Ben bugün doğum günüm.
46:10Ben 17 Haziran'da doğmuştum ama annem beni buraya gönderdi.
46:14Ve çocuklar okuldan çıktıktan sonra yorulmasın diye hafta içi değil, hafta sonunu aldılar.
46:22Annesi 17'sindeki doğum gününü 20'sinde 21'inde kutlama kararı almış.
46:27Onun da sebebi hafta sonuna denk geldi diye.
46:31Üzüldün mü peki bir duruma?
46:32Bir 3 yaş büyük gibi gösterecek seni.
46:35Şey 3 gün pardon.
46:37Bir şey olmaz.
46:37Bir sıkıntı olur mu?
46:39Hayır ben mutluyum.
46:40Ama arkadaşların geldiği için zaten burada mutlusun değil mi?
46:43Evet.
46:44Arkadaşlarım olmasaydı, 3 kişi olsaydı ben mutsuz olurdum.
46:48Çünkü doğum günü öyle olmuyor.
46:52Nasıl olması lazım doğum günün?
46:53Bu arada dün de benim doğum günüm.
46:56Doğum gününüz kutlu olsun.
46:57Senin de.
46:59Şimdi ben arkadaşsız bekleyemiyorum.
47:03Çünkü arkadaşlarımın her birini çok seviyorum.
47:076 kişiden fazla doğum günü olması bence normal bir şey.
47:11Benim arkadaşımın 3 kişinin doğum günü olduğu zaman birazcık üzülmüştü.
47:15O zaman ben de onun yanına gelmiştim.
47:18Ben de arkadaşlarımı çağırayım dedim.
47:21Peki hediyeler geldi mi sana?
47:23Evet bir sürü geldi.
47:25Basanın hepsini dizdim.
47:26Mutlu oldun mu?
47:27Evet mutluyum.
47:28Kaç yaşına bastın?
47:309.
47:31Maşallah Allah sana uzun bir ömür versin inşallah.
47:33Teşekkürler.
47:34Ve okuyup büyük bir insan olur.
47:37Teşekkürler.
47:38Çocuklar hazır mıyız?
47:39Evet.
47:40Şimdi başlamadan önce tabii ki buranın bir sloganı var.
47:44Ben o sloganı başkanıma bırakıyorum.
47:46Hep birlikte yapıyoruz.
47:47Sonrasında en iyi gözleme yapanı seçeceğiz.
47:51Tamam mı?
47:52Hadi bakalım.
47:53Hazır mıyız?
47:54Şimdi hep birlikte sayalım.
47:55Şefimiz saysın.
47:56Sonra biz de söyleyelim.
47:58Merdanelerin gücü adına diyoruz.
48:00Tamam mı?
48:01Hadi bakalım.
48:01Merdanelerimiz de havada.
48:03Bir.
48:05İki.
48:07Üç.
48:09Merdanelerin gücü adına.
48:12Peki.
48:13Şimdi size hamur vereceğiz.
48:14Hadi bakalım.
48:15Hamurları alacaksınız.
48:16Sizden ricamız incecik bir hamur açmanız.
48:19Sonra içine neli istiyorsanız onlardan koyup kendi gözlemenizi yapacaksınız.
48:25Tamam mı arkadaşlar?
48:25Evet.
48:26Şimdi birlikte başlıyoruz arkadaşlar.
48:28Bir dakika beni beklerseniz.
48:31Şimdi ben de bir şef olarak sıklık noktasını söyleyeyim.
48:33Hamurlar biraz nemlidir.
48:35Üzerlerine un atın.
48:37Altına da un atın.
48:38Yapışma yapmasın.
48:39Tamam mı?
48:40Ve hamurumuz ince olması lazım ki gözlebelerimiz güzel pişti.
48:44Sen bayağı yemekten anlıyorsun.
48:46Başka tarif var mı aklında senin?
48:49Makarnayı biliyorum.
48:50Makarna yapmayı mı?
48:52Pişirmeyi mi?
48:54Pişirmeyi.
48:54Evet.
48:55Hep birlikte başlayacağız arkadaşlar.
48:57Şimdi avucumuzla bir miktar un alalım.
49:00Ve bolca hamurlarımızın üzerine ekleyelim.
49:02İyice kapatın.
49:03Evet.
49:04Şöyle bir de oynatın bakalım oynuyor mu?
49:06Heh.
49:07Evet.
49:08Çok güzel.
49:09Çok güzel.
49:10Harikasınız.
49:20Hadi bakalım ben de katıldım bak yarışmaya.
49:22Çok güzel.
49:24Tebrik ederim.
49:24Evet.
49:25Senin doğum günün ya.
49:26Senin hamurunu ben açayım mı?
49:27Ne dersin?
49:28Gerek yok.
49:29Açarım diyorsun yani.
49:31Tamam.
49:32Hemen şöyle düzeltelim.
49:34Arkadaşlarım haksızlık olursun.
49:35Ooo aferin.
49:53Evet sevgili izleyiciler çocukların hepsi başarılı bir şekilde gözlemelerini yaptılar.
49:59İçlerini koyduktan sonra katlayıp kilitlediler.
50:02Şimdi efendim bu gözlemeleri biz taş fırınımızda hanımefendiler pişirecek.
50:06Yaptıkları gözlemelerin bir de tadına bakacaklar.
50:09Sonrasında çocuklarımızı evlerine göndereceğiz.
50:12Siz bir yere ayrılmayın efendim.
50:13Bolu'nun eşsiz lezzetleri sizleri bekliyor.
50:16Birazdan tekrar buluruz.
50:29Yani hamur işinden yiyeyim keyif alayım diyorsanız aman ne olacak sonra diyet yaparım diyorsanız keşke yetişleyin mutlaka tadın sevgili izleyiciler.
50:39Gördüğünüz gibi rengarenk mis gibi böyle beni taa belki bin yıl geriye götüren muazzam bir lezzet.
50:48Şimdi o zaman tatma zamanı.
50:53Bu lezzete kaşık fırlatılır.
51:01Yemek yaparken lütfen stresinizi atın.
51:04Stresli yemek yaparsanız yemeğe lezzet olmaz.
51:08Gergin insanların el lezzeti olmaz.
51:11Onun için şöyle bir mutfağa girmeden stresinizi atın.
51:16Bugün sizlere çok güzel bir tarif vereceğim.
51:19Niye? Çünkü Bolu'ya geldiğimizde aslında Bolu'da böyle keşli erişte, saray mutfağında vazgeçilmezliği, birçok insan da yedikten sonra bağımlılık haline
51:29gelen muazzam bir tarif.
51:30Şimdi keşli erişteyi alınca bu keş nedir?
51:33Nasıl kullanacağız?
51:34Hiç ben duymadım diyen insanlar var.
51:37Bu keş aslında baktığınızda bakın şöyle sert.
51:40Bayağı bir sert bu arada.
51:42Tuz oranı biraz yüksek.
51:43Aslında yoğurdun tuzlu hali ve nemi iyice alındıktan sonra bu öyle bir hale geliyor ki beton gibi.
51:52Bunu istediğiniz kadar içeride dışarıda nerede saklıyorsanız saklayın bozulma olmaz.
51:57Eskiden zaten savaşlarda biz bu tarz ürünlerle çok yol kat ettiğimiz için birçok savaşı kazanmışız.
52:05Çünkü gıda çok önemliymiş sevgili izleyiciler.
52:07Bunlar da taşıması kolay ve besin değeri yüksek ürünler.
52:12Şimdi keşli erişte.
52:14Keş birçok ilimizde kurut olarak ya da keş olarak biliniyor.
52:18Bolu'dan yolunuz geçerse mutlaka almanız gereken bu keş.
52:21Size zaten bu 6 ay yeter.
52:24Keşimizi aldık.
52:25Burada rendelenmiş var ama ben şöyle açıp bir rendereyeceğim yine.
52:29Herhangi bir yaptığınız erişte veya da annenizin köyden gönderdiği bir erişte olur.
52:36Fark etmez.
52:37Bakın şimdi bu sertliğini zaten göreceksiniz.
52:39Bayağı beton gibi sevgili izleyiciler.
52:42Görüyor musunuz?
52:43Ama sürtünme esnasında da kum gibi dağılır.
52:49Bunun püf noktası bunu ne kadar tereyağında şöyle kavurursanız ve hamurun üzerine koyduğunuzda yiyebileceğiniz en güzel ürün oluyor.
53:00Keşli eriştenin yapımı önce eriştemizi haşlıyoruz.
53:05Bir tavaya şimdi tereyağı koyacağım.
53:07Ceviz ve keşi renk alana kadar kavuracağım.
53:10Sonra ikisini bir araya getirdiğinizde keşli erişte oluyor.
53:12Şimdi ben birazcık da dokunuş yapacağım.
53:14Biraz temizotu ve keşli erişteyi kombinleyeceğim.
53:18Biraz daha ferah böyle hem bir renkler oluşsun diye de böyle bir şey deneyeceğiz sevgili izleyici.
53:23Bir bakalım lezzet nasıl çıkacak ortaya.
53:30Her evde erişte yapılıyor.
53:32Hamur işi yapılıyor.
53:33Önceden kurutma işlemi yapıyordunuz ama şu anda yaptıktan sonra hafiften bir nemini alıp buzluklarda da saklıyorsunuz.
53:41Ve hatta bütün kooperatifler de bunu ürettiği için erişimi de kolay.
53:45Bu besin değeri yüksek.
53:48Kalsiyum açısından gerçekten çok zengin.
53:50Ama tabii tansiyon hastalarının ya da tuz problemi olan insanların buna biraz dikkat etmesi lazım.
53:57Ekstra bir tuz atmanıza gerek yok.
53:59Çünkü içerisinde baya bir tuz var sevgili izleyiciler.
54:02Bakın tereyağım eridi.
54:04Hafiften böyle göz göz olmaya başladığında
54:08şimdi önce şöyle bir cevizlerin hafiften yağını alsın diye.
54:20mis gibi bir koku yayıldı.
54:23Şunları da kazıyalım.
54:25Ve hemen arkasından bolca keş.
54:28Ben keşe gerçekten bayılıyorum.
54:31Onun için hepsini ilave edeceğim.
54:36Şimdi bu keş kendini bırakana kadar şöyle güzelce kavuracağız.
54:42Bu böyle kıtır kıtır sarı renk alacak sevgili izleyiciler.
54:47O sarı rengi almaya başladığında keş artık beni kaldır.
54:52Ben oldum diyor size.
54:54Aroma şu an tüm boluya yayıldı efendim.
54:59Herhalde her bolulu evde bu keşli erişteyi yapıyordur.
55:04Ben de gerçekten çok sevdiğim için bugün sizlere şöyle bir hazırlamak isterim.
55:12Bakın köpürmeye başladı.
55:14Şimdi hemen burada dikkat etmek lazım.
55:19Çabuk yanmaya başlar.
55:20O yanmayla kıtırlık arasını iyi yakalamak lazım sevgili izleyiciler.
55:25Bakın köpürmeye başladı.
55:28Köpürdükçe hop ocaktan alıyoruz.
55:30Havasını alıyoruz.
55:31Tekrardan sallıyoruz.
55:32Bakın böyle havasını aldık.
55:39Mis gibi bir koku.
55:42Gerçekten efsane.
55:44Ve şu anda tam ben kıvama geldim diyor.
55:50Bol suda aşladığımız eriştirelerimizi ilave ettik.
55:58Burada hemen bakın işlem bitmeden az bir tereyağı daha yedireceğim.
56:04Ve şuradan semizotu yapraklarımdan şöyle içerisine atacağım sevgili izleyiciler.
56:13Hem görsel açıdan hem de ferah bir aroma oluşsun diye.
56:28Tam böyle keşler falan ortaya girdi.
56:32Bakın semizotları da ortalardan yeşil yeşil.
56:36Tam böyle ölmeden artık ocaktan alacağız efendim.
56:49Yani hamur işinden yiyeyim keyif alayım diyorsanız aman ne olacak sonra diyet yaparım diyorsanız keşle yetiştireyim mutlaka tadın sevgili izleyiciler.
56:59Gördüğünüz gibi rengarenk mis gibi böyle beni ta belki bin yıl geriye götüren muazzam bir lezzet.
57:07Şimdi o zaman tatma zamanı.
57:14Bu lezzete kaşık fırlatılır.
57:17Efendim sizler de elinize keş geçerse ya da bir yerde denk gelirseniz mutlaka alın mutfağınızda dursun.
57:24Yaptığınız erişteyi de bu tarif üzerinden yaparsanız harika bir lezzet çıkacaktır.
57:29Hepinize afiyet olsun.
57:33Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
57:36Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere hem koca elinden hem de boludan seslendik.
57:42Gerçekten de mantarın hayatımızdaki önemini ve sağlık açısından nelere dikkat edilmesi gerektiğini uzmanından öğrendik.
57:50Yani gördüğünüz gibi kültür mantarları biraz aşırı ilaçlı olduğu için çok fazla önerilmedi.
57:56Ama ilaçsız da sağlıklı tarımla güzel mantarın besin değeri yüksek olduğu için sofralarda nasıl tüketilir onların hepsini sizlere aktardık.
58:06Kültür evindeki hanımefendinin geçmişe dayalı hem oranın gastronomisini hem örf ve adetlerini hatta bir ufak yarışma yaptık topaçla.
58:15Onu bile tekrardan bize hatırlattığı için kendisine teşekkür ediyoruz.
58:19Boludaki o güzel çocukların mutfağa girme heyecanı, anneye yardım her zaman söylüyoruz.
58:24Çocukları eğer obeziteye hazırlamak istemiyorsanız lütfen yanınıza alın.
58:29Mutfakta hamura dokunsun, birazcık salataya dokunsun, sebzeleri tanısın.
58:34Bunları sık sık hatırlatacağız.
58:35Çünkü bu çocuklar bizim geleceğimiz.
58:38Bunları hazır gıdalardan uzak tutmanın en güzel yönü bu gıdaları onlara bilinçaltına aşılamamız.
58:44Efendim ben de sizler için güzel bir keşli erişte tarifi verdim.
58:48Siz de eğer ki Boludan geçerken yanınıza bir keş alıp biraz da evde erişte illaki vardır.
58:54Benim verdiğim tarif de denerseniz tadına bayılacaksınız.
58:58Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle. Hoşçakalın.
59:14Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
59:17Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
59:23Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
59:28Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
59:33Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
59:38Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
59:44Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar