- 6 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Çarakkale'den sesleneceğiz
00:00:49Ve Çarakkale'nin eşsiz lezzetlerini iftar sofralarınıza göndereceğiz
00:00:54Ve bu işin ustalarından ve bu bölgede yapılan en lezzetli iftar yemeklerini
00:01:00Ustasından sizlere tarifini alacağız efendim
00:01:03Bakın baklavanın şerbetini verir gibi
00:01:07Gezdiriyoruz sevgili izleyiciler
00:01:09Ve buram buram tereyağı çıtır çıtır oldu
00:01:17Ete başka hiçbir şey atmadım sadece tuz attım
00:01:20Neden bizim doğal kekikle besleniyor ya hayvanlar
00:01:23Yani etle ve deniz mahsullerinde fazla polimiğe girmeyeceksin abi
00:01:27Tuz
00:01:28Hafif tuz hafif karabiber
00:01:29Şu kokuya bak daha pişerken
00:01:31Mis gibi abi hazırlanması basit
00:01:34Yani evi uğraştırmayacak
00:01:36Dibi tuttu mu yandı mı ve fırına
00:01:38Fırına ve 180 derecede ya da 200 derecede
00:01:42Bir de Osman Şefim şimdi bu tarz yemekler biliyorsun yani iftarda
00:01:45O mis gibi kokan Ramazan pidesiyle beraber
00:01:49Böyle şamandıra yaparak suyuna bandıra bandıra
00:01:52Değil mi?
00:01:52Evet
00:01:52Lezzet dolu oluyor
00:01:54Bakışımdan süzülen iş ve ne kurban olayım
00:02:11Bakışımdan süzülen iş ve ne kurban olayım
00:02:23Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir
00:02:27Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Çanakkale'den sesleneceğiz ve Çanakkale'nin eşsiz lezzetlerini iftar sofralarınıza göndereceğiz ve bu işin ustalarından ve
00:02:38bu bölgede yapılan en lezzetli iftar yemeklerini ustasından sizlere tarifini alacağız efendim
00:02:45Şimdi sevgili meslektaşım Okan var yanımda
00:02:49Okan zaten Çanakkale deyince akla Okan ve sevgili Osman Şefim geliyor
00:02:54Onlar da Çanakkale kültürünü, Çanakkale gastronomisini gerçekten de tüm Türkiye'ye tanıtıyorlar
00:03:01Sevgili Şefim bugün ne yapacaksın?
00:03:03Hoş geldiniz ben Okan Yüksel
00:03:04Size bugün kuzu kapama yapacağız
00:03:05Pirinç pilavlı
00:03:06Biga pirincinden
00:03:07Gökçe'de kuzusundan
00:03:09Hep buradaki coğrafyadaki ürünleri kullanacaksın
00:03:12Nedir bu? Biga pirincini bir anlat bize özelliği ne bu pirinci?
00:03:15Biga pirincimiz baldı pirinçten olur, Osmancık pirinç gibi pilav da çok güzel olur abi
00:03:21Yerli ürün hepsi
00:03:22Peki bu kuzunun bir özelliği var mı?
00:03:24Kuzunun özelliği tabii ki yemsiz besleniyor bu kuzu
00:03:27Doğada?
00:03:27Doğada, kekikle, doğal otlarla, Gökçe'de de salma gezinir hayvanlarımız bizim
00:03:32Yani dışarı pek hayvan çıkması yasaktır, sınırlı sayılarda girer çıkar
00:03:36Ama zaten bu Biga'nın etleri biliyorsun
00:03:39Tabii Biga, Ayvacık, Gökçe'de
00:03:40Bizim buranın doğasından, merasından çok güzel etlerimiz olur
00:03:43Peki bu yemek Çanakkale mutfağında eskiye dayanan bir yemek
00:03:47Tabii bizim genellikle bu macer yemeği diye geçer
00:03:50Tavuk kapama gibi yapılır
00:03:51Bizim bu tarafta da kuzu kapama gibi yapıyoruz bunu
00:03:53Annenemden, babaannemden kalan bir yemektir
00:03:55Çok severim ben bunu Ramazan aylarında
00:03:57Hem de oruç tuttuktan sonra akşam vücuda daha faydalıdır yani
00:04:01Top tutar sahura kadar
00:04:02Zaten garnitürüyle beraber şişeceği için
00:04:04Yeşilliklerle, taze soğanlarla
00:04:07Taze soğan, sivri biber, domatesimiz, dereotumuz, maydanoz ve Gökçe'de kuzumuzdan
00:04:13Zeytinyağı tabii bu kadar hafif hemen
00:04:15Peki neyle başlayacağız?
00:04:16Kuzularımızı hafiften önceden mühürlüyoruz abi
00:04:19Şu kuzunun güzelliğine bak
00:04:22Lokum gibi daha bıçağı sürdüğün gibi gidiyor abi
00:04:24Peki böyle iri parçalar haline mi?
00:04:27Tabii tabii pilav yapacağız böyle tepsinin üstüne çıktığı zaman
00:04:29Kişi başı bir tane iki tane böyle yiyecek kadar
00:04:31Porsiyonlar da
00:04:33O zaman bu gene sofranın ortasında servis yapılan
00:04:37Birlik beraberlik yemeği
00:04:38Biz bunu küçükken tabii o zaman şimdi masalar falan yoktu
00:04:4120-25 sene önce böyle sofralar yer sofrasında
00:04:44Ortaya tepsilerle konulurdu bakır tepsilerle
00:04:47Herkes birer kaşık takta kaşıklarla özellikle
00:04:49Nerede o eski Ramazanlar?
00:04:51Nerede eski o eski sofralar abi?
00:04:53Burada tam pişirmeyeceksin değil mi bunu?
00:04:55Hafif mühürleyeceğiz abi
00:05:07Peki şimdi bu etlerimizi güzelce mühürleyeceğiz
00:05:09Sonra pilavla beraber mi pişecek?
00:05:11Pilavı ayrıyeten kavuracağız pilavın üstüne dizeceğiz
00:05:14Muhteşem bir şölen çıkacak ortaya
00:05:15Bu arada sen pirincimizi ısladın ve şu an iyice suyunu aldın
00:05:20Ilık suda tuzlu suda ıslattık 20-25 dakikada süzdürdük
00:05:23Peki bir şef olarak sorayım iyi bir pilav nasıl yapacağız?
00:05:27Pirincin cinsinden cinsine yöresinden yöresine değişebilir
00:05:30Salma da olabilir
00:05:31Kavurma da olabilir
00:05:32Tereyağlı, zeytinyağlı, ayçiçek yağlı
00:05:36Evet
00:05:37Yani ben salma pilavı
00:05:39Peki suyu mesela sevgili izleyiciler hep bir yazıyorlar yani
00:05:43Suyu kaça kaça olmalı diye
00:05:44Suyu ben üstüne hafiften bir parmak geçene kadar verim abi
00:05:47Yani öyle ölçüle yaptığın zaman takılı kalıp su
00:05:50Karıştırırken o yılların verdiği ustalık olarak
00:05:52Onun pirincin ne kadar su kaldırıp kaldırmayacağını anlıyorsun zaten
00:05:56Şevgir'in arkasında bir işler bir su gözükmesi lazım
00:05:59Yani bir dalgalanacak
00:06:00Bu arada etimiz yanmasın
00:06:01Yok yanmaz abi
00:06:03Oh nar gibi kızarttın valla helal olsun sana
00:06:18Fark ettiysen Ayvan Usta ete başka hiçbir şey atmadım sadece tuz attım
00:06:23Neden bizim doğal kekikle besleniyor ya hayvanlar
00:06:26Yani etle ve deniz mahsullerinde fazla polemiğe girmeyeceksin abi
00:06:30Tuz
00:06:30Değil mi?
00:06:31Hafif tuz hafif karabiber
00:06:32Ben de seninle aynı fikirdeyim ya
00:06:34Ama bazı
00:06:35Maharat ve sos yemeğin önüne geçiyorsa
00:06:37Geçiyor
00:06:37Bir kuzunun bir özelliği kalmıyor
00:06:39Kalmıyor şu kokuya bak daha pişerken
00:06:42Mis gibi abi
00:06:43Et hafiften de yağlı olacak
00:06:46Değil mi?
00:06:46Et hafiften de yağlı olacak
00:06:48Hayvanın kendi yağı her zaman lezzetli olur
00:06:51Dışındaki katmanı görüyorsunuz
00:06:53Yani diyorlar yağsız kıyma yağsız et
00:06:55Yani bir araç motoru yağsız çalışabilir mi?
00:06:58İnsan vücudu da böyle abi
00:06:59Özellikle Ramazan ayında
00:07:01Doğru yağları tüketeceğiz
00:07:02Doğru yağları tüketeceğiz yani
00:07:03Doymuş yağ değil hayvanın kendi yağları
00:07:05Ya o konuda ben de sana katılıyorum
00:07:08Çünkü etin üzerindeki yağı
00:07:10Kasaba özellikle yağsız bölgesini ver
00:07:13Yağsız et ver demelerine karşıyım
00:07:15Çünkü
00:07:15Evet
00:07:16Yani ekstra koyduğun yağ zaten zararlı
00:07:18Hayvanın kendi yağı her zaman daha lezzetli
00:07:21Daha faydalıdır
00:07:22Evet sevgili izleyiciler
00:07:23Şimdi sevgili Okan Kefim
00:07:25Bu arada
00:07:26Güzel bir kapama hazırlıyor
00:07:28Muhacir mutfağına aitmiş
00:07:31Ve kendi çocukluğunda Ramazan sofralarında
00:07:33Annesinin, babaannesinin, anneannesinin yapmış olduğu bir yemeği
00:07:37Bugün bizler için mutfağa girdi yapacak
00:07:39Bunu bulgur pilavından
00:07:40Bunu bulgur pilavından
00:07:42Pirinç pilavından
00:07:43Köy tavuğundan
00:07:44Köy tavuğuna haşlayıp da yapılabilir
00:07:46Yani bu istenirse tavuktan da olabilir
00:07:49Tavuktan, bulgur pilavından
00:07:50Pirinç pilavından
00:07:52Hepsinden olabilir
00:07:53Hadi bakalım
00:08:05Evet şimdi ne yapıyoruz?
00:08:06Soğanımızı doğradık
00:08:07Soğanımızı doğradık
00:08:08Yeşillik
00:08:08Ben yeşilliği çok severim
00:08:09Dereotunu, maydanozu, taze soğuğunu
00:08:11Bir de pilavı ferahlatıyor
00:08:12Çok güzel tat verir
00:08:13Aynen
00:08:13Çok güzel tat verir
00:08:14Taze soğan
00:08:16Yani ot sağlıklı
00:08:17Biraz iç pilav havası veriyor
00:08:19Tabii tabii
00:08:20Evet burada
00:08:21Bu maydanoz saplanında
00:08:23Sevgili izleyiciler
00:08:23Atmıyoruz
00:08:24Tabii ki
00:08:24Stok dediğimiz pilav suyu
00:08:26Veya çorba suyu
00:08:27Kaynatırken
00:08:27İçine atarsanız
00:08:29Hem aromasını yükseltecektir
00:08:31Hem de güzel
00:08:31Hayretlerin içine
00:08:32Patates, soğan, havuç
00:08:33Koyulup da
00:08:34Çorba da olabilir
00:08:35Hafif unla bağlanıp
00:08:36Kuzla para verir
00:08:37Atıp dediğimiz
00:08:38Kabuk kısımlarını
00:08:39Yıkayıp da yaparsanız
00:08:41Bu tarz kaynatma suların içerisinde
00:08:43Biz bunu mutfak dilinde
00:08:45Stok diyoruz
00:08:46Bu stoğuda nerede kullanıyoruz?
00:08:47Çorbalarda kullanıyoruz
00:08:48Pilavlarda kullanıyoruz
00:08:49Ya da bir yemeğe lezzet vermek adına
00:08:51Doğal çeşne olarak kullanıyoruz
00:08:53Siz de yaparsanız
00:08:55Köpe atmazsınız
00:08:56Daha da lezzetli olacaktır
00:08:57Yemeğiniz
00:08:58Şimdi bunları güzelce doğradın
00:08:59Evet
00:09:00Şimdi ne yapacağız?
00:09:01Şimdi yine tepsimizin
00:09:02Bunu köyde biz böyle
00:09:04Bakır tepsilerimiz vardı abi
00:09:05Köylerde
00:09:07Maşinga dediğimiz
00:09:09Soba dediğimiz
00:09:10Ya da
00:09:11Tahta
00:09:11Taş ocaklarımız
00:09:13Taş fırınlarımız vardı
00:09:13Köy yapılırken
00:09:14Bunu
00:09:14Ondan yapardık
00:09:16Tabii
00:09:16Şimdi elimizdeki imkanlardan
00:09:18Köyde yaşayanlar
00:09:19Orta Anadolu'daki yaşayanlar
00:09:20Bunu
00:09:21Aynısını yapıp
00:09:22Taş fırına atarsan
00:09:25Daha iyi olur
00:09:29Evet
00:09:30Şimdi bu
00:09:30Pirinciyi yaklaşık 20 dakika ıslatın
00:09:32Evet
00:09:35Şöyle kavuşturuyoruz
00:09:36Hafif
00:09:37Hem suyu gitsin
00:09:38Hem şeyi gitsin
00:09:39Birbirinden ayrılsın diye
00:10:02Şimdi bunu etleri dizecek misin?
00:10:04Etleri dizeceğiz üstüne tek tek
00:10:05Sonra domatesi biberi
00:10:06Evet
00:10:07Şöyleyeyim mi?
00:10:08Bu muhteşem bir şey abi
00:10:09Baneye yeter be
00:10:11Bereketli de bir yemek
00:10:12Tabii
00:10:12Şu etin suyunu da ben
00:10:13Vereceğim en son vereceğim abi
00:10:15Sabırsızlanma
00:10:16Bir dakika sen oruçlusun diye
00:10:17Hemen böyle
00:10:18Sabırsızlanıyoruz oruçlu kez
00:10:19Ziyan olmasın
00:10:20Ziyan olmasın
00:10:21Bizde hiçbir şey ziyan olmaz burada
00:10:23Dibinde kalan et suyunu da yeniden
00:10:26Gezdirdik üstüne
00:10:28Hafiften yeniden biraz daha su verebiliriz
00:10:30Bir bakalım
00:10:33Vallahi eline sağlık
00:10:34Peki bu burada mı pişecek
00:10:36Fırına gönderecek misin?
00:10:37Abi dediğim gibi
00:10:37Ocakta da olur
00:10:38Fırında da olur
00:10:39Tabii senin dediğin usulde
00:10:41Büyük o bakır şeylerde
00:10:42Çevire çevire
00:10:43Ocakta pişiyordu herhalde değil mi?
00:10:45Vallahi eline sağlık
00:10:47Gerçekten
00:10:47Hem evde de
00:10:48Ev hanımları da çabuk
00:10:49Bir 15-20 dakikada
00:10:50Çıkar yani sıcak sıcak
00:10:52Bunu tabii iftara yakın
00:10:54Saatte yapılırsa
00:10:55İftardan gelin
00:10:55Saat 45 dakika önce yaptığımız zaman
00:10:57Hafifte çekecek kendini
00:11:0045 dakika önce yaparsak
00:11:03Ama kokusu çok cezbediyor
00:11:05Ocak başında dikkat edelim
00:11:06Erkenden orucumuzu açmayalım
00:11:09Yeniden kalan bütün suyumuzu içine döküyoruz
00:11:12Böyle karamelize oldu
00:11:13Bak bak tada bakalım
00:11:14Gerçekten eline sağlık
00:11:15Görüntü şu anda efsane
00:11:17Tam bir bereket
00:11:18Şeyi oldu
00:11:20Yemeği oldu yani
00:11:27Dikkat dikkat
00:11:29Dikkat dikkat
00:11:30Ayvaz şef çıkabilir
00:11:31Lütfuna
00:11:36Ermek için
00:11:39Söyle perişan
00:11:43Kurban olayım
00:11:50Bakışımdan süzülen
00:11:53İşvene kurban olayım
00:12:05Bakışımdan süzülen
00:12:10İşvene kurban olayım
00:12:17Dikkat dikkat
00:12:19Ayvaz şef çıkabilir
00:12:20Evet sevgili izleyiciler
00:12:23Şu anda artık yemeğimiz demlendi
00:12:26Ve altını kapattık
00:12:28Bir 5-10 dakikada o şekilde dinlendi
00:12:30Bir açalım mı artık
00:12:31Hazır mıyız ekran başında
00:12:33Hayırlı Ramazanlar dilerim herkese
00:12:35Şu bahara bak
00:12:36Güzelliğe bak
00:12:36Harbiden çok güzel duruyor
00:12:38Dediğimiz gibi
00:12:39İçine yeşillik kullandık
00:12:40Yeşillik faydalıdır
00:12:41Şöyle üstlerine de serpiştirelim
00:12:43Kokusu taze kokusu da geçsin üstüne
00:12:45Sonradan eklediğin zaman
00:12:46Daha keskin bir lezzet oluyor
00:12:48O aromatik tat verecek üstüne böyle
00:12:50Hadi bakalım
00:12:51Çanakkale topraklarının
00:12:52Sanata döndüğü bir
00:12:53Tabağımız
00:12:54Bu tabaklardan burada yapılıyor
00:12:55Evet Çanakkale seramiğinden
00:12:56Bu da
00:12:57Çanakkale topraklarından
00:12:58Çok güzel
00:12:59Şimdi
00:13:00Şöyle kişi başı
00:13:04Kokuya bak
00:13:05Buhara bak
00:13:05Tane tane oldu
00:13:07Gerçekten de eline sağlık
00:13:10Dediğimiz gibi
00:13:11Kişi başı bir tane
00:13:12İki tane
00:13:14Artık
00:13:14Gözümüz doyana kadar abi
00:13:16Hani oruçluyuz ya
00:13:17Ne kadar olursa diye böyle
00:13:19Ama her zaman kararı
00:13:21Karar az az yiyelim
00:13:22Daha yavaş yavaş yiyelim
00:13:23Gecemiz güzel geçsin
00:13:25Ramazan ayımız güzel geçsin
00:13:28Kilo almadan
00:13:28Sağlıklı beslenerek
00:13:30Sağlıklı beslenerek
00:13:32Çünkü dediğimiz gibi
00:13:33Bu güçlü bir yemek şimdi
00:13:34Bunu yedikten sonra
00:13:36Mesela bunun yanına ne öneriyorsun
00:13:37Bunun yanına
00:13:38Çok güzel bir koyun yoğurdu gider abi
00:13:40Değil mi?
00:13:41Güzel bir koyun yoğurdu olacak taze
00:13:42Ya da böyle
00:13:42Hakkı sarımsaklı bir cacık gider
00:13:43Hem mideyi rahatlatır
00:13:45Hem
00:13:45Tansiyonu dengeler
00:13:47Sevgili izleyiciler
00:13:48Şimdi
00:13:49Ve iyi denir salata
00:13:50Salata
00:13:51Salata
00:13:52Roka salatası olur
00:13:53Yeşillikası olur
00:13:54Mevsiminde tüketeceğiz
00:13:55Mevsiminde
00:13:56Mesela şimdi
00:13:56Çanakkale domatesinden bir çoban salata
00:13:58Olmaz mıydı?
00:14:00Ama yaz aylarında yiyeceğiz
00:14:01Değil mi?
00:14:01Bütün ürünleri
00:14:02Mevsiminde tüketeceğiz
00:14:03Evet sevgili izleyiciler
00:14:05Bugün
00:14:05Değerli meslektaşım ve arkadaşım
00:14:08Okan
00:14:08Bizlere çok güzel
00:14:10Bir kapamanın
00:14:11Tarifini verdi
00:14:12Hem çocukluğuna gitti
00:14:13Çocukluğunda
00:14:13Ramazan sohralarındaki
00:14:15O yemeği
00:14:16Hem hatırlattı
00:14:17Hem de
00:14:18Sizler için
00:14:19Bizimle paylaştı
00:14:20Umarım siz de
00:14:21Tarif listenize
00:14:22Eklersiniz
00:14:23Şimdiden hepinize
00:14:25Afiyet olsun
00:14:26Hayırlı Ramazanlar
00:14:37Hazırlanması basit
00:14:38Yani eve
00:14:39Uğraştırmayacak
00:14:40Dibi tuttu mu
00:14:41Yandı mı
00:14:41Ver fırına
00:14:42Fırına
00:14:43180 derecede
00:14:44Ya da 200 derecede
00:14:45Bir de
00:14:46Osman Şefi'nin
00:14:47Şimdi bu tarz yemekler
00:14:48Biliyorsun
00:14:48Yani iftarda
00:14:49O mis gibi kokan
00:14:51Ramazan pidesiyle beraber
00:14:53Böyle şamandıra yaparak
00:14:54Suyuna bandıra bandıra
00:14:55Değil mi?
00:14:56Evet
00:14:56Lezzet dolu oluyor
00:14:57Dikkat dikkat
00:14:59Ayvaz Şefçik'a bilir
00:15:02Evet sevgili izleyiciler
00:15:04Çanakkale lezzetleri
00:15:05Devam ediyor
00:15:06Yine çok değerli bir
00:15:07Meslektaşım
00:15:08Ve gerçekten de
00:15:09Çanakkale gastronomisi
00:15:10Ve Çanakkale yemeklerini
00:15:11Bugün eğer ki
00:15:12Bir yerlerde tanıyorsak
00:15:14İşte bu
00:15:15Sevgili Osman Şefimin
00:15:17Sayesinde
00:15:17Gerçekten
00:15:18Çanakkale ile ilgili
00:15:19Emeği çok fazla
00:15:20Ve çok da
00:15:21Araştırmacı bir
00:15:22Meslektaşım
00:15:23Sevgili Osman Şefim
00:15:24Bugün bize yapacağın
00:15:25Yemeğin de
00:15:26Yine bir hikayesi var
00:15:27Çok eski bir yemek
00:15:27Bir anlatır mısın
00:15:28Ne yapacaksın?
00:15:29Evet
00:15:29Bugün çömlek kebabı
00:15:30Yapıyoruz
00:15:30Çömlek kebabı
00:15:31Milattan önce
00:15:323500 yılında
00:15:33Çanakkale
00:15:34Toruya şehrinde
00:15:34Çanak çömlek işi yapılıyor
00:15:36Ve çömlek yapımı
00:15:37O zaman var mıymış
00:15:38Evet
00:15:38Tabii ki
00:15:391462'de de
00:15:40Fatih Sultan Mehmet Han
00:15:41Çanakkale'ye geldiği zaman
00:15:43Çanakkale'nin
00:15:44Daha önceki ismi
00:15:44Dardanelles'tir
00:15:45Çanakkale'ye geldiğinde
00:15:46Çanakkale'de kendisine
00:15:47Çömlek kebabı
00:15:49Yapılıyor
00:15:49Etten
00:15:50Peki ne eti kullanacağız
00:15:51Şefim?
00:15:51Biz bugün
00:15:52Dana etimden
00:15:53Yapıyoruz
00:15:55Çömlek kebabı
00:15:56Peki bunu alırken
00:15:56Hayvanın neresini
00:15:58Tercih etmek lazım?
00:15:58Yumurta kısmı
00:15:59But kısmından
00:16:00Yumurta kısmını alıyoruz
00:16:01Sayın şefim
00:16:02Oradan
00:16:03Güzel bir şekilde
00:16:04Üstünde sen gene
00:16:04Yağlı bıraktırmışsın
00:16:06Evet
00:16:06Bu lezzet veriyor değil mi
00:16:07Bu yemekleri yaparken?
00:16:08Tabii ki
00:16:08Tabii ki
00:16:09Lezzetli bir yemeğimiz
00:16:10Şu malzemeleri ben de
00:16:12Bu arada bir sayayım
00:16:12Sevgili izleyicilerimize
00:16:13Şu rahat bir işaretli
00:16:14Bir yemeğimiz bizim bu
00:16:15Sevgili izleyiciler
00:16:16Arpacık soğan var
00:16:17Tereyağı var
00:16:18Sarımsak var
00:16:19Pul biber var
00:16:20Karabiber var
00:16:21Birazcık salça var
00:16:23Dereotu
00:16:24Maydanoz
00:16:24Taze soğan
00:16:25Domates
00:16:26Charleston
00:16:26Kapya biberi
00:16:27Ve tabii ki olmazsa olmaz
00:16:30Çanakkale domatesimiz var
00:16:31Şimdi sevgili şefim bunu
00:16:33Bize tarifini verecek
00:16:35Siz de iftar sofralarınızda
00:16:37Bir yer verirsiniz
00:16:39Vaktiniz olursa
00:16:40Çünkü gerçekten de
00:16:41Lezzet ötesi bir
00:16:43Tarif efendim
00:16:43Evet şimdi etlerin büyüklüğü böyle
00:16:46Biraz
00:16:46Biraz büyük olduğu için
00:16:47Ben bunu küçültme
00:16:48Siyatı yarattım
00:16:50Daha mı çabuk pişsin diye diyorsun?
00:16:52Peki şefim sen bunu toprak güveçte pişireceksin
00:16:54Evet
00:16:54Ne kadar pişmesi lazım bunun?
00:16:57180 derecede
00:16:58Takriben 1 saat 20 dakikada hazır yemeğimiz
00:17:02Yani iftara yakın bir saat
00:17:031,5 saat önce fırına koysak
00:17:05Kısık ateşte
00:17:06Tabii ki
00:17:06Demlene demlene pişecektir
00:17:08Çok basit bir yemek
00:17:09Hanımefendilerin evde misafirleri geldiği zaman
00:17:11En iyi şekilde ağırlayabilecekleri bir yemek efendim bu
00:17:14Peki Osman şefim şimdi biliyorsun
00:17:16Ramazan ayındayız
00:17:18Bu Çanakkale mutfağının Ramazan ayında
00:17:21En çok yapılan yemekleri nedir?
00:17:24Biraz
00:17:24Bu coğrafyanın Ramazan sofrasından bahseder misin?
00:17:28Evet
00:17:29Biz
00:17:29Kadip şehrimiz gerçekten de
00:17:32Geçmişi çok ulu bir şehir olduğu için
00:17:35Bir de
00:17:36Burada
00:17:37Macir kökenli insanlarımız da olduğu için
00:17:40Yani yemek şeyimiz
00:17:42Balkanlardan gelen insanlarımız var
00:17:44Onun için çok geniş bir
00:17:45Hamur işi de çok fazla
00:17:46Evet
00:17:46Ot çok fazla var burada
00:17:48Evet
00:17:48Ot çok
00:17:49Et çok
00:17:50Balık çok
00:17:51Cenab-ı Allah bize bir deniz vermiş
00:17:53Aslında gerçekten güçlü bir mutfağı var
00:17:54Evet
00:17:55Baktığın zaman
00:17:55Evet
00:17:56Ama tanıtılamamış sayın şefim
00:17:58Biz de bugün bunu
00:17:58Sizlerin aracılığıyla tanıtmaya çalışıyoruz
00:18:01Bizlere bu imkanı verdiğin için
00:18:02Senin sayede gerçekten
00:18:03Bu Çanakkale mutfağını bilmeyen yok
00:18:06Çok emek veriyorsun
00:18:07Evet
00:18:07Ben hangi kanalı açsam oradasın
00:18:09Ve hep böyle coğraf işaretli bir ürünle
00:18:12Anlatıyorsun
00:18:13Yapmaya çalışıyorsun
00:18:14Peki burada eski Ramazanları hep özleriz ya
00:18:17Burada şu anda Ramazan nasıl geçiyor Çanakkale'de
00:18:20Ramazan dolu dolu geçiyor
00:18:23Akşam terafiler
00:18:24İftar yemekleri toplu
00:18:27Devletimizin düzenlemiş olduğu iftar yemekleri var
00:18:29Halkına
00:18:30Onun için gerçekten de semazenler oluyor
00:18:34Efendim da söyleyeyim ilahiler oluyor
00:18:35Tabyalarda
00:18:36Tabyalarda evet
00:18:38Biz de akşam katıldık
00:18:41Peki orada ne yapılıyor?
00:18:43Her gün dağıtılıyor mu iftar?
00:18:43Her gün 500 kişilik
00:18:44Devletimizin vakıflar aracılığıyla
00:18:46Tarihi alan başkanlığıyla beraber
00:18:49Orada her gün 500 kişiye iftar yemeği veriliyor
00:18:51Tabi farklı yerlerde de veriliyor bu
00:18:53Ne güzel
00:18:54Burada insanlar misafirini ağırlıyor
00:18:55Çanakkale'de şöyle bir genelik var
00:18:57Misafiri çok severler
00:18:58Ramazan ayında da insanlar evlerine misafirlerini ağırlarlar
00:19:01Var bu komşucuk yani
00:19:03Bugün bizde açalım iftarı
00:19:05Yarın sizde açalım gibi
00:19:06Tabi ki tabi ki
00:19:07Burada komşuculuk gerçekten de had sefada
00:19:09Onun için burada insanlar
00:19:14Etlerimizi şöyle alıyoruz sayın şefim
00:19:18Burada sen şimdi onu bir soslayacaksın herhalde değil mi?
00:19:20Evet bir harmanlayacağım ben bunu
00:19:22Peki bunu ön pişirme yapıyor musun?
00:19:24Direkt gülece koyup fırına mı gönderiyorsun?
00:19:25Direkt gülece koyup fırına atıyoruz direkmen etlerimizi
00:19:27Çiğden pişiyor
00:19:28Öyle daha mı lezzet doluyor peki?
00:19:31Evet
00:19:42Peki sen şimdi bu araştırmacılığı yönünü bildiğim için soruyorum
00:19:46Bu eski kalıntılarda birçok şeye rastlanıyor
00:19:49Yani balık mutfağı
00:19:50Tabi ki
00:19:51Yaygın
00:19:52Bu çömlekçilik ne zamanında yapılmış buralarda belli mi?
00:19:55Yani milattan önce 3500 yılında
00:19:58Turiya şehrinde yapılıyor
00:20:00Katmanlarda hep baktığınız zaman
00:20:02Çömleklerde yapılıyor yemekler
00:20:03Zaten Tunç'te
00:20:04Peki o dönemler deniz masulü mü çok tüketilmiş hayvan yeri mi var?
00:20:08Şimdi sayın şefim hepsi tüketilmiş
00:20:10Hem deniz hem av hayvanları hem de normal kırmızı et tüketilmiş
00:20:14Çünkü zaten sebze falan yok o tarifte biliyorsun
00:20:17Onun için
00:20:18Hep insanlar avlanaraktan yapmışlar
00:20:22Avcılık çok meşhurmuş yani o tariflerde efendime söyleyeyim
00:20:25Yine balık
00:20:26Balığı kurutuyorlarmış yani kışın turuyorlar
00:20:29Salamura olayı burada çok eskiye dayandı değil mi?
00:20:31Evet evet
00:20:32Sardalyamız mesela var
00:20:33Belki de o sardalyanın salamurası da eski gelenekten bugünler kadar gelmiş olurdur
00:20:37Evet
00:20:38Bu arada şeyi de soracağım
00:20:40Bu biga etlerinin bir özelliği var mı?
00:20:42Bu kadar lezzetli olmasının
00:20:43Doğası efendim
00:20:44Şimdi bakın şöyle biga ayvacık göresi ve Çanakkale'nin doğası gerçekten de çok müthiş
00:20:49Yani dünyada en iyi rüzgarı Avrupa alıyor
00:20:52Avrupa'da en iyi rüzgarı Almanya ve Türkiye alıyor
00:20:56En iyi rüzgarı o ikisi alıyor
00:20:57Onun için burada da bizim Çanakkale kaz dağlarımız meşhur biliyorsun
00:21:04Oksijeni bol
00:21:05Onun için biz
00:21:06Oradaki hayvanlar da doğal olarak lezzet oluyor değil mi?
00:21:10Şimdi salçayı koydun, domatesi, biberi koydun, sarımsağı koydun, soğanı koydun
00:21:15Başka ne koyacağız?
00:21:16Evet
00:21:18Pul biber koyuyoruz
00:21:19Peki iyi bir güveç yapmak için olay bu mudur?
00:21:22Evet Urfa Yöresi'ne ait pul biberimiz var
00:21:23Yönetmen arkadaşımız Urfalı
00:21:25Onun da memleketine selam olsun
00:21:27Ama bir şey söyleyeyim yani Yavuz Hocam bunları kabul etmez
00:21:30Urfa biberinde o çok kriter arar
00:21:32Evet pul biberimizi attık
00:21:33Soralım mı? Gerçekten Urfa biberi mi?
00:21:36Yok diyor
00:21:37Çanakkale'nin zeytinyağı
00:21:38Ayvaz şefim
00:21:39Ama bir köycem rengine bayıldım
00:21:41Bunu içersen
00:21:42İçindeki yara temizlenir
00:21:45Yüzeye sürersen yüzeyindeki yara iyileşir
00:21:47Senin cildin ondan mı?
00:21:49Evet
00:21:49Sağlıklı olmak için her gün bir bardak sabah aç karnına zeytinyağını içiyoruz
00:21:53Ama Çanakkale mi olur?
00:21:54Coğrafi tabii ki coğrafi işaretli zeytinyağımız
00:21:57Çanakkale zeytinyağımız
00:21:58Bölge olarak bayram içme
00:22:00Geyikli bölgelerin zeytinyağını ben daha çok tercih ediyorum
00:22:06Böyle bol
00:22:07Takipçilerimiz ya da seyircilerimiz diyor ki ekran başında
00:22:10Yağ bol kullanıyorsundur
00:22:11Evet bol kullanıyoruz
00:22:12Yağ bol olsun
00:22:13Zeytinyağı şifadır
00:22:14Evet
00:22:14Ama tabii gene de abartma bak lazım sevgili izleyiciler
00:22:17İyi bir güveç yapılacaksa
00:22:19Bütün malzemenin bir kap içerisinde
00:22:21İyice birbirine yedirilerek
00:22:23Bakın masaj yapar gibi
00:22:24Evet
00:22:24Baharatı, yağı orada homojen hale getiriyor
00:22:27Aslında getirmesindeki sebep de lezzetlerin birbirine işlemesi için
00:22:32Soğanları alta koydun
00:22:34Şimdi karışımımızı toprak güvece alıyoruz
00:22:44Hazırlanması basit
00:22:45Yani eve
00:22:46Uğraştırmayacak
00:22:47Evet
00:22:47Dibi tuttu mu yandı mı
00:22:48Ver fırına
00:22:49Fırına ver
00:22:50180 derecede ya da 200 derecede
00:22:53Bir de Osman şefim
00:22:54Şimdi bu tarz yemekler biliyorsun
00:22:55Yani iftarda
00:22:56O mis gibi kokan
00:22:58Ramazan pidesiyle beraber
00:23:00Böyle şamandıra yaparak
00:23:02Suyuna bandıra bandıra
00:23:03Değil mi?
00:23:03Evet
00:23:03Lezzet dolu oluyor
00:23:05Tereyağı şimdi üstüne atacaksın
00:23:06Bırakacaksın
00:23:07Tereyağını üstüne atıyorum
00:23:08Kapatıyorum
00:23:08Böyle fırınımıza vereceğiz artık
00:23:10Süper
00:23:10Ellerine sağlık
00:23:12Ellerine sağlık
00:23:12Ellerine sağlık
00:23:12Afiyet olsun
00:23:13Gerçekten tam bolluk, bereket
00:23:15Ve gene birlik yemeği dediğimiz bir yemek oldu
00:23:19Osman şefim
00:23:20Şimdi bunu 180 derecede
00:23:21Ne kadar pişireceksin?
00:23:221 saat 20 dakika efendim
00:23:241 saat 20 dakika
00:23:25Pişmeye gönderiyoruz efendim
00:23:32Dikkat dikkat
00:23:34Ayvaz şef çıkabilir
00:23:37Şefim 5 dakikada hazır pilavımızda
00:23:39Hemen diğer yemeğimizi de çıkartıyoruz
00:23:42Yeşillikleri çok fazla öldürmeye gerek yok
00:23:44Evet
00:23:44Değil kalsın biraz
00:23:48Valla eline sağlık
00:23:49Kopuya bak
00:23:50Mis gibi geliyorum
00:23:51Mis gibi
00:23:52Bıyıkları oynat
00:23:53Bıyıkları oynat
00:23:56Dikkat dikkat
00:23:57Ayvaz şef çıkabilir
00:24:00Evet sevgili izleyiciler
00:24:01Şimdi
00:24:02Tabi ki bu güzel yemeğin yanına
00:24:04Tamamlayıcı olarak
00:24:05Sağlıklı
00:24:06Otlarla yapılan
00:24:07Ki bu yörede
00:24:08Otlar çok kullanılıyor
00:24:09Bence
00:24:09Yapılabilecek
00:24:10En sağlıklı
00:24:11Ve en lezzetli pilav
00:24:13Güzel bir bulgur pilavı hazırlayacak Osman Şefim
00:24:15Evet
00:24:15İçinde neler olacak
00:24:16Bir sayalım mı
00:24:17İçinde neler olacak
00:24:17Şevket-i Bostan
00:24:18Hindibağ
00:24:19Kaz ayağından oluşan
00:24:20Dört çeşit otumuz var
00:24:21Maydanozumuz var
00:24:23Maydanoz
00:24:23Derotumuz var
00:24:24Ayvacık yöresine ait
00:24:26Tereyağımız var
00:24:27Ve zeytinyağı
00:24:27Olmazsa olmaz
00:24:28Çanakkale'nin coğrafi şahitli zeytinyağı var
00:24:30Evet
00:24:31Ve burada çok güzel bir de
00:24:32Bulgurumuz var
00:24:33Evet
00:24:33Bence bu yemeğin yanına yakışık
00:24:35Bulgur
00:24:35Ezine bulguru
00:24:36Ezine
00:24:36Hadi yapalım o zaman Şefim
00:24:38Zaten geçmişte
00:24:39Dedik ya anlattık Fatih Sultan Mehmet Han döneminde Osmanlı döneminden dolayı efendim
00:24:50Biraz karabiber attım
00:24:52Valla Osman Şefim
00:24:53Birazdan Begüm Hocam da gelecek
00:24:55Soracağım bakalım
00:24:55Bu pilavın sağlık durumu nasıl
00:24:57Ama otlar motlar var ya
00:24:59O da bence okey diyecektir
00:25:01Evet
00:25:02Hocam bugün tanılma şerefine nail olduk
00:25:07Bayağı bir yeşillik kullandın
00:25:09Evet
00:25:09Süper
00:25:13Gördüğün gibi harika bir yemeğimiz
00:25:15Şefim 5 dakikada hazır pilavımızla
00:25:17Hemen diğer yemeğimizi de çıkartıyoruz
00:25:20Yeşillikleri çok fazla öldürmeye gerekli olsun değil mi?
00:25:23Dirik alsın biraz
00:25:26Valla eline sağlık
00:25:27Kopuya bak
00:25:28Mis gibi geliyor mis gibi
00:25:31Bıyıkları oynat
00:25:32Bıyıkları
00:25:35Evet şu anda bütün malzemeler
00:25:37Kapattık
00:25:37Sevgili izleyiciler ben bir anlatayım
00:25:38Osmanlı şefim öyle bir motor gibi hızlandırdı hemen olayları
00:25:42Önce güzelce tereyağımızı ve seytin yağını tavaya tencereye koydu
00:25:47Daha önce ön haşlama yaptı
00:25:49Daha doğrusu biz sıcak suya batırılıp çıkarılıp sakladığımız otlarımızı içerisine attı
00:25:54Onları hafif şöyle bir kavurur gibi yaptı ama çok fazla öldürmedi
00:25:58Hemen bulgurumuz ilave etti
00:25:59Onu da güzelce kavurdu
00:26:01Taze soğan, maydanoz, dereotunu ekledi
00:26:03Sonra üzerine suyu verdi
00:26:05Birazcık tuz attı ve şu anda altını kıstı
00:26:09Suyunu çekmesi için bıraktı
00:26:11Şimdi güvecimiz de pişiyor
00:26:13Pilavımız da demlensin
00:26:14Biz de şu ortalığı bir toparlayalım efendim
00:26:16Ondan sonra artık sunumlarında son halini görelim
00:26:20Bu iki güzel yemek için ben sevgili Osman Şefim'e teşekkür ediyorum
00:26:23Gerçekten Çanakkale'nin eşsiz lezzetlerini bizler için her seferinde anlatıyor, paylaşıyor
00:26:30Bu da onun gene çocukluğunda da çok yediği, çok da sevdiği aslında hikayesi olan da bir yemekti
00:26:36Niye? Çünkü çömlek ta burada eskiye dayanan bir çalışma
00:26:40Bütün kazıtlarda çıkıyor karşımıza
00:26:43Demek ki çömlek yemekleri burada çok çok çok eski
00:26:46O da güzel bir tarif verdi
00:26:47Kendi coğrafyasında yetişen hayvanların etinden ve burada yetişen domatesi, baharatı, salçasıyla muhteşem bir çömlek kebabı
00:26:57Kebabı tarifi verdi
00:26:59Otlu bulgur pilavı çömlek kebabında buluşuyoruz
00:27:00Ellerine sağlık şefim
00:27:01İftar için yiyenlere afiyet olsun
00:27:03Hadi bakalım şuraları bir temizleyelim, son halini bir görelim
00:27:06Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir
00:27:10Evet Osman Şefim, pilav herhalde demlendi bir bakalım
00:27:13Evet, harika bir pilav oldu
00:27:15Şunu, şey söyleyeceğim, rengin güzelliğine bir bakar mısın ya
00:27:18Şöyle bakar mısın, seyircilerimizdesin dumanı çıkıyor
00:27:20Bir de çevireyim şöyle bak
00:27:22Hadi çevir abi
00:27:23Bak abi, bak
00:27:24Görüntü harbiden çok güzel olmuş
00:27:26Bak, lezzeti de bir o kadar güzel
00:27:28Sen şimdi istersen güveci çıkart
00:27:31Ben de pilavı servis yapayım
00:27:32Artık bir son noktayı koyalım
00:27:35Ne dersin?
00:27:41Evet sevgili izleyiciler
00:27:42Rengi, kokusu, buram buram
00:27:45Gerçekten bu kadar fresh bir bulgur pilavı
00:27:48Ancak bu kadar olabilirdi
00:27:49Ellerine sağlık
00:27:50Gerçekten görüntüsü de lezzetli
00:27:52Muhteşem
00:27:54Şimdi şu güzel güvecimizi bir açalım
00:27:56Şefim
00:27:57Açıl şu sam açıl
00:27:57Bu da efsane olmuş ya
00:28:00Erimiş gitmiş resmen
00:28:02Bakın
00:28:02Sayın yönetmenim alır mısın şunu lütfen bak
00:28:04Bakar mısın?
00:28:16Evet sevgili izleyiciler
00:28:18Çok değerli meslektaşım
00:28:20Osman şefimin bugünkü Ramazan için iftar menüsü
00:28:25Bence çok hafif
00:28:27Besleyici ve lezzet dolu
00:28:29Şöyle baktığınızda
00:28:30Güzel bir otlu pilavımız
00:28:32Ve güveçte
00:28:33Kendi suyuyla ve aromasıyla pişmiş
00:28:36Güveçimiz
00:28:38Etimiz
00:28:38Harika
00:28:39Yok böyle bile
00:28:40Çok güzel
00:28:40Şimdi birazdan da
00:28:41Begüm Hocam bizlerle olacak
00:28:43Ben de size çok harika bir baklava kebabı tarifi vereceğim
00:28:48Basit, pratik ve her evde yapılabilecek bir kebap tarifi
00:28:54Gelsin efendim
00:28:55Gelsin
00:29:03Dikkat dikkat
00:29:05Ayvaz şef çıkabilir
00:29:06Bunu ekmek yerine
00:29:09Çok ince bir baklava yufkasıyla
00:29:11Yanına da bol yoğurtla
00:29:13Tamamlayıcı
00:29:14Belki güzel bir salatayla
00:29:16Kesinlikle öyle
00:29:17Yani yanına pilav makarna veya işte çorba eklemeden
00:29:20Bu şekilde kullanılabilir
00:29:22O zaman sağlıklı bir iftar yemeği
00:29:24Olmuş oluyor
00:29:25Hem de değişik
00:29:26Evet
00:29:26Hem de Ramazan sofralarını süsleyecek
00:29:29Misafirlerinize biraz da gözü doysun
00:29:31Evet
00:29:31Nidesi doysun
00:29:32Biraz da farklı olsun diye
00:29:34Güzel bir yemek oldu efendim
00:29:37Dikkat dikkat
00:29:39Ayvaz şef çıkabilir
00:29:42Evet sevgili izleyiciler
00:29:43Çarakkale lezzetleri devam ediyor
00:29:45Şimdi sizlere çok güzel bir tarifim olacak
00:29:48Ve tabii ki
00:29:49Ben yemek yaparken
00:29:50Yanımda her zaman bir uzman
00:29:52Diyetisyen hocamla beraber
00:29:54Yapmayı tercih ediyorum
00:29:55Neden?
00:29:56Çünkü biliyorsunuz malum
00:29:57Gün boyu aç kalıyorsunuz
00:29:59İftarda çok yiyorsunuz
00:30:00Sahurda belki yükleme yapıyorsunuz
00:30:02Bunların bize beden olarak zararı var mı?
00:30:05Nelere dikkat etmemiz gerekiyor?
00:30:07Şimdi sizlere
00:30:08Sevgili Begüm Kur'an hocam
00:30:10Bunları açıklayacak
00:30:12Sağlıklı bir iftar
00:30:14Sağlıklı bir sahur
00:30:15Nasıl olacak?
00:30:16Nelere dikkat etmemiz lazım?
00:30:18Mutfağımızda nelerin eksik olmaması lazım?
00:30:21Ve mutfakta hangi baharatlar olursa tok tutar
00:30:25Hangi baharatları çok kullanırsak su satır
00:30:27Hangisini çok kullanırsak susamayı durdurur
00:30:30Bunların hepsini hocama soracağım
00:30:32Asıl olayı da söyleyeyim
00:30:34Oruç tuttuğunuzda güzelleşiyormuşsunuz
00:30:37Belki ruhen maneviyat olarak yüzünüze bir nur geliyor
00:30:41Ama açlık güzelliğe de sebep veriyormuş
00:30:44Bunların hepsini hocama soracağım
00:30:46Hocam sizi bir tanıyalım
00:30:47Hoş geldiniz öncelikle
00:30:48Hoş bulduk
00:30:49Siz de hoş geldiniz
00:30:50Zaten gelip gidiyorsunuz
00:30:51Ama sizi yakından tanımış oldum ben de
00:30:53İki geldiniz
00:30:54Hayırlı Ramazanlar
00:30:55Size de
00:30:56Ben aslen Ankaralıyım ama
00:30:582015 yılında Çanakkale'ye taşındım
00:31:00Artık buralı sayılırım
00:31:01Mesleğim gereği sürekli insanlarla yemek üzerine sohbet ettiğimiz için
00:31:05Artık nesli meşhur
00:31:07Hangi yemek nasıl pişirilir
00:31:08Çanakkale mutfağını nasıl buluyorsunuz?
00:31:10Bence benim olayım Çanakkale mutfağiymiş
00:31:12Yani Ankara ile hiç alakam yokmuş
00:31:14Çünkü sebzeleri çok seviyorum gerçekten
00:31:16Burada hem balık var hem ot var
00:31:18Coğrafyada çok güzel
00:31:20Yani besin değeri yüksek hayvan etinde kullanılıyor
00:31:23Yani hayvanları lezzetli
00:31:24Südü, yoğurdu
00:31:25Peki bunun totaline baktığımızda
00:31:28Çanakkale mutfağı sağlıklı mı?
00:31:29Kesinlikle sağlıklı
00:31:30Akdeniz mutfağı aslında baktığımızda
00:31:32Çok güzel
00:31:33Yani etin ayrı, sebzenin ayrı pişmesi
00:31:36Zeytinyağıyla bir şeylerin, yemeklerin yapılıyor olması
00:31:39Ve herkesin zeytinyağına çok kolay ulaşılabiliyor olması
00:31:43Ulaşabiliyor olması
00:31:44Yemez zeytinyağıyla ilgili o zaman bir doğru bildiğimiz ya da yanlış bildiğimiz bir doğruyu sorayım size
00:31:50Zeytinyağında kızartma yapmak sağlıklı mı?
00:31:54Bence değil
00:31:55Aslında bilimsel olarak da değil
00:31:57Çünkü zeytinyağı kolay yanabilen yağlar kategorisinde
00:32:00Mısır özü yağı geç yanan bir kategoride
00:32:04220 santigrat derecede yanar
00:32:07Biz zaten kızartmaya sağlıklı bulmuyoruz ama
00:32:10Zeytinyağı daha kolay yandığı için
00:32:13Kansorojen maddeyi daha çok açığa çıkartıyor
00:32:15Daha da zararlı hale geliyor
00:32:16Bunu bizde sevgili izleyiciler
00:32:17Ben her programda söylüyorum
00:32:19Zeytinyağı aslında yemek piştikten sonra vücut ıssız dediğimiz 30-33 derecelere indiğinde elinizi yakmayacak kontrolde sonrasında eklenirse
00:32:28Hem şifasını hem lezzetini hem aromasını hissedersiniz
00:32:32Yani zeytinyağı sağlıklı besleniyorum diye zeytinyağında kızartma yapmak aslında birazcık zeytinyağının arkasına saklanmak gibi oluyor
00:32:39Şimdi biz şefler belki yanılıyor olabiliriz diyeceğim ama
00:32:43Gerçekten biz de laboratuvar ortamlarında onların yanma derecelerini kontrol ediyoruz
00:32:46Burada hocama da sordum yani zeytinyağında çok aşırı kızartma yapmak ve zeytinyağı diye onun arkasına saklanmak bakın zararlıymış
00:32:56Nedeni zeytinyağının hızlı yanıyor olması
00:32:58Sizde mümkün mertebe yapacaksanız
00:33:00Zeytinyağını bir patatesin ya da bir biberin üstüne sürdükten sonra
00:33:05Fırında pişirin bari az yağla
00:33:07Kızartmayı orada o şekilde yapın
00:33:09Yani altına bir yağlı kağıt serdikten sonra derin yağ içerisine kızartmak yani hiçbir diyetisyenin önerdiği bir durum değil bu zeytinyağı
00:33:18da olsa
00:33:18Evet kesinlikle öyle
00:33:19Peki hocam şimdi Ramazan ayındayız
00:33:22Evet
00:33:22Sabahları sahura kalkılıyor insanlar
00:33:25Sahurda biz ne yersek bizi tok tutar
00:33:28Ne yersek su satmaz
00:33:30Ya da hani bir öneriniz var mı
00:33:32Sahurda şunu sofradan eksik etmeyin
00:33:35Ya da mutlaka şu yumurtanın içine şunu koyun dediğiniz bir şey var mı
00:33:38Aslında sahurda mutlaka ve mutlaka protein ve bitkisel yağ kaynaklarından zengin beslenmemiz gerekiyor
00:33:45Protein dediğimiz şey yumurta peynir hatta peynir keçi ya da koyun peyniri olursa çok çok daha sağlıklı ki bu yörede
00:33:53zaten bolca var
00:33:54İkinci olarak yoğurt
00:33:57Bu yoğurdun da yine koyun yoğurdu olması veya ev yapımı yoğurdu olmasını tavsiye ediyoruz
00:34:03Yoğurdun içerisine sert kabuklu yemişlerden badem ceviz bunlardan karıştırılabileceği gibi tohumlar da yağlı tohumlar da karıştırılabilir
00:34:12Keten tohumu, çiğ tohumu, çörek otu gibi
00:34:15Bunları yoğurda katıp sahurda mı yemek lazım?
00:34:18Bunları yoğurda katıp sahurda yememiz gerekiyor ya da sahurda hemen hızlıca hazırlayabiliriz
00:34:23Bunun dışında yumurtayı hani biz haşlamayı her zaman daha sağlıklı buluyoruz
00:34:27Yağda temas etmemesi açısından yağda kavrulmaması açısından
00:34:31Ama yine de hani 30 günlük bir süreç bir gün haşlama bir gün yağda yapılabilir
00:34:37Zeytinyağında yapılabilir
00:34:38Bunların menemen, soğan kavurması, patates kavurması ile karıştırılmış yumurtalar
00:34:46Yine bu şekilde de pazı kavurması, pırasa kavurması bu şekilde de lezzetlendirilir
00:34:51O zaman hocam şunu anlıyorum ben
00:34:52Biz sahurda kişi başı bir veya iki yumurtayı hayatımıza sokmamız mı lazım?
00:34:58Kesinlikle sokmamız lazım
00:34:59Yani bunu börek, çörek ile değil de yumurtayla o proteini alıp
00:35:03Akşama kadar hem tok tutsun hem de o sonuçta böyle bir açlık yaşayacağız
00:35:0910 saat yakın o enerjinin de toparlanması lazım
00:35:13Baygınlık olabilir, halsizlik olabilir
00:35:15Vücutu da güçlü tutmamız lazım değil mi hocam?
00:35:17Peki susuzluğu durdurmak için sahurda şunu için dediğiniz bir karışım var mı?
00:35:23Var aslında
00:35:24Şimdi öncelikle biz böbrek hastalarında mesela yoğurdu şefim
00:35:28Su olarak kullandırırdık
00:35:31Hani çok fazla su içemedikleri için yoğurt verirdik onlara veririz yani
00:35:34Bir kere yoğurdun zaten sahur kahvaltısında olmasının sebebi
00:35:39Bir kase yoğurdun bir iki bardak suya eşdeğer olması
00:35:43Yoğurt mutlaka hem proteinden
00:35:45Böbrek hastalar mesela yoğurdu çok yediğinde o susuzluğu karşılamış oluyor mu?
00:35:50Karşılamış olur evet
00:35:51Güzel bilgi
00:35:52Yani ya yoğurt yiyecek yanında su içecek ya da sadece yoğurt yiyebilir böbrek hastaları için konuşuyorum çok su içemedikleri için
00:35:59ama genel itibariyle gün içerisinde ya terle ya bir şekilde hani iş yapmaya devam ediyoruz sonuç itibariyle idrara çıkıyoruz çok
00:36:08fazla sahurda susuz kalacağımızı düşünerek su içtiğimiz için
00:36:11Aslında bizim vücuttan attığımız her sıvı bizim kaybettiğimiz bir şey olarak düşünmek lazım
00:36:16Evet bu nedenle bunun dışında bir de ben genelde şey yazıyorum diyetlerde suyu su olarak değil de akşamdan hazırlanmış içerisine
00:36:25birkaç dilim elma birkaç dilim limon yani o suyun tadını alarak içtiğimizde içtiğimiz şey hafızamızda da yaratmış oluyor
00:36:33Sen bir çay kaşığı sirke koyup alkali hale bile getirip içmek
00:36:35Getirilebilir kesinlikle
00:36:36Çubuk tarçın koymak içerisine
00:36:38Çubuk tarçın çok güzel olur bunları böyle haşlamadan akşamdan hemen koyup sabaha kadar hani bir parça özünün geçmesi
00:36:44O susuzluğumuzu daha rahat alır ve aynı şekilde gün boyu da o lezzeti damağımızda kalacağı için susama hissiyatımızı azaltır minimal
00:36:54bir ölçüde
00:36:55Evet sevgili izleyiciler Begüm hocamda daha konuşacağımız çok konu var çok bilgi var
00:37:00Şimdi ben de size güzel bir tarif vereceğim
00:37:03Bu benim imza yemeklerimden bir yemek ara arada yaptığım güzel bir baklava kebabı adını koyduğum bir yemeğim
00:37:11Şimdi malzeme listemiz hemen size sayacağım sevgili izleyiciler
00:37:14Ben 250 gram kuzu 250 gram danayı karışık yapıyorum
00:37:19Çünkü her zaman kuzuyla danayı karıştırdığımda ortaya farklı bir lezzet çıkıyor
00:37:23Tabii kuzuyu sevmeyenler bunu sırf dana kıymasından da yapabilir
00:37:27Burada 250 gram 250 gram kıymalarım var
00:37:30Burada kimyonum, kekiğim, pul biber, karabiber, tuz, soğan, domates, biber, tereyağı, süzme yoğurt ve baklava yufkası var
00:37:41Şimdi baklava kebabı denilince aklınıza tabii şerbetli bir baklava kebabı gelmesin
00:37:46Baklava hamurunu biz profesyonel mutfaklarda artık modern kuzin dediğimiz çalışmalarda birçok kaplama olarak dış hamur olarak kullanıp içerisinde sulu bir
00:37:56şekilde pişmesini sağladığımız balıklar olsun, etler olsun, köfte tarzı şeyler olsun
00:38:00Baklava yufkası bizim tamamlayıcı bir ürünümüzdür
00:38:04Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:38:07Renkli yağımızdan tam böyle üzerinden bakın baklavanın şerbetini verir gibi gezdiriyoruz sevgili izleyiciler
00:38:21Ve buram buram tereyağı çıtır çıtır oldu
00:38:28Efendim güzel bir baklava kebabı hazırladık
00:38:33Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:38:41Hocam kimyon faydalı mıdır?
00:38:44Özellikle hamileler ve emziren bayanlar için sibosu olan yani ince bağırsağında bakteri üremesine bağlı her yemekten sonra şişlik sorunu yaşayanlar
00:38:54için inanılmaz bir besindir
00:38:56Midenin de dostu zaten
00:38:57Evet sevgili izleyiciler birazcık kimyon koydum
00:39:01Birazcık kekik
00:39:03Birazcık tuz
00:39:05Biraz karabiber
00:39:07Birazcık pul biber
00:39:10Bu tamamen damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz
00:39:13Ve şimdi bunun içerisine soğanı isterseniz rendeleyip isterseniz de ince doğrayabilirsiniz
00:39:20Rende yaptığınızda soğanda acılaşma olacaktır hafiften
00:39:24Çünkü metal sürtünmelerinde bu tarz asidik ürünler sarımsak, soğan çok aşırı metale maruz kaldığında hafif acı bir salgı yapar
00:39:33Ve o acı salgıyı yemeğin içerisinde hissedersiniz
00:39:35Bunu eğer hissetmek istemiyorsanız çok ince bir şekilde doğrama yapabilirsiniz
00:39:40Ben de doğramayı tercih edeceğim
00:39:50Şimdi önce bir kebap hazırlayacağız
00:39:53Yani kebap kısmı bir köfte gibi ama içerisinde bunun herhangi bir ekmek vesaire kullanmayacağımız için
00:39:59Aslında bildiğimiz bir kebap hazırlıyoruz
00:40:04Glütensiz bir kebap
00:40:05Nasıl bakalım şimdi sizden de tam not alacak mıyız hocam?
00:40:09Estağfurullah
00:40:10Yani sağlık açısından bir dönem ben de çok sağlıklı mutfak çalışması yaptığım için
00:40:16Aslında diyetisyen konuk geldiği zaman dikkat etmeye çalışıyorum
00:40:21Şimdi bunu güzelce yoğuracağız sevgili izleyiciler
00:40:24Bunu baharatlarını, soğanını yedireceğiz
00:40:28Yedireceğiz
00:40:29Buna isteyen damak zevkine göre sarımsak atabilir
00:40:33Ama istemiyorsanız koymayabilirsiniz
00:40:36Vaktiniz varsa tabii ki siz bunu birazcık evde dinlendirebilirsiniz
00:40:41Dolabınızda şimdi bizim vaktimiz olmadığı için
00:40:43Hemen şekil vereceğim ve pişireceğiz
00:40:53Peki hocam yemeklerde kekik
00:40:56Kekiği aslında yemeklerde lezzet aroması için kullanabiliyoruz bu bir
00:41:00İkincisi etli yemeklerde her et çeşidi et tavuk balık
00:41:05Pişerken ve yenirken vücudumuzda kan sorojen bir madde açığa çıkarıyor
00:41:10Heterosiklik amin diye
00:41:12Biz eti pişirmeden iki saat önce kekik ve zeytinyağında marine edersek
00:41:19O heterosiklik amin dediğimiz kan sorojen maddenin bir tık daha az çıkmasına yardımcı oluyor
00:41:24Vaa
00:41:26Yani eti yerken yanında ya
00:41:28Kekik aslında bir nevi koruyucu
00:41:29Koruyucudur evet
00:41:30Peki o zaman bol kullanmamızda bir sakınca var mı?
00:41:33Bir sakınca yok zaten biz ne kadar bol kullanabiliriz
00:41:35Yani bir tabletle tüketmek kadar hiçbir zaman olmayacak
00:41:39Ya da kekik yağı kadar
00:41:40Bu kekik alerjileri olanlar
00:41:43Burada homeopati devreye girebiliyor aslında
00:41:46Benzer benzeri çözerden biz alerji problemlerinde de 2 litre suya 2 damla kekik yağı damlattırıyoruz
00:41:52Ve gün boyunca o suyu içiriyoruz
00:41:56Peki bu kekik sularının hani bu ağız gargarası veya da içilmesi bununla ilgili bir öneri?
00:42:02O ağız gargarasında da şöyle sabah kalktığımız zaman aç karnına ağzımıza hiçbir şekilde su değdirmeden önce kekik yağıyla sulandırdığımız suyla
00:42:12bir ağız gargarası yapıyoruz ki gece boyunca o barsaklarımızdan yukarı çıkan kötü bakterilerin ürünleri ağzımızdan bir dışarıya çıksın
00:42:20Sonra su, diş fırçası, diş macunu ve yemekle sindirim başlasın
00:42:25Tansiyon hastalarında kekiğin?
00:42:27Tansiyonu düşürür ya da çok aşırı derecede kullanımı körlüğe sebep olabilir
00:42:33Körlüğe sebep olabilir
00:42:35Tabii kekik suyunu yani kekik suyu şeklinde böyle demlemeli değil de içinde bekleterek akşamdan sabaha demleterek minimal bir öz çıkartarak
00:42:46kullanabilirler ama böyle
00:42:48Çok ağır kekik suyunu önermiyoruz
00:42:50Yani çok güzel şekeri düşürüyor karaciğer yağlanmasını o zaman herkes kafasına göre alıp da bu faydalıymış deyip böyle bardak bardak
00:42:59içmemeli
00:43:00İçmemeli yok kesinlikle
00:43:01Evet sevgili izleyiciler şimdi bakın şekillerimi yaptım şimdi bu şekiller hazır bu zaten sizin evde de işinizi kolaylaştıracak bir teknik
00:43:10bunları yaptığınız dolabınızda duruyor ne zaman canınız istedi tık tık tık çıkardığınızda ortaya harika bir yemek olacak ben şimdi şu
00:43:16elimi yıkayıyorum hemen geliyorum bunları güzelce pişiriyoruz
00:43:23Evet sevgili izleyiciler şekillerimizi verdik bu şekillerimizi vermemizdeki sebebi birazdan göstereceğim
00:43:29Şimdi tavamıza birazcık sıvı yağ veya zeytinyağı gezdiriyoruz bunları bir ön pişirme yapacağız
00:43:35Ön pişirme yapmamızdaki sebep bunların hem lezzetini arttıracak hem de yemeğin içerisinde çok fazla su bırakıp baklava yufkasını ıslatmasını istemiyorum
00:43:48Onun için hafiften bir ön pişirme yapacağız sevgili izleyiciler
00:44:05Kebaplarımın şöyle kendi yağını da bırakmaya başladı iki tarafını çevirdim mühürleme işlemin bitti
00:44:11Şimdi hemen altını kapatacağız neden çünkü bu kez çok fazla pişirirsek kebap kurur fırına da gireceği için burada hamurun içerisinde
00:44:23yani baklava yufkasının içerisinde biraz da nemli kalmasını istiyoruz
00:44:27Yani bir yemeği yaparken her zaman söylüyorum mutfak bir matematik o matematiği iyi hesaplamazsanız sonuçlar iyi olmaz
00:44:34Biz burada az pişirmemizdeki sebep de son tabaktaki sulu hale gelmesi aslında
00:44:41Şimdi bu köftelerimi alacağım bir taraftan da yağ süzülsün sevgili izleyiciler bakın tam pişirmedim ama her tarafı güzelce mühürlendi
00:44:53Şimdi asıl işleme geçeceğiz
00:44:59Bu arada bakın bu hazır baklava yufkalarımızı şöyle 3'er kat alıyoruz
00:45:07Burada köfteyi ölçüyorsunuz tamam mı?
00:45:12Bu köftenin ölçümüne göre bunu kesiyoruz
00:45:15Altında 3 kat olacak
00:45:18Bunu şöyle köfteyi ortasına koyuyoruz ve sıkıca sarıyoruz
00:45:31Bakın şimdi dışı baklava yufkası içi kebap
00:45:37Şimdi bunları birazdan fırın tepsimize dizdikten sonra üzerine hafiften erimiş tereyağıyla üstü çıtır çıtır olana kadar fırın atacağız
00:45:45Buradaki olay şu aslında etin yanında yenilecek ekmeği ben incecik baklava yufkasıyla tamamlamış olacağım
00:46:03Evet sevgili izleyiciler son kebabımı da sarıyorum
00:46:07Burada bakın dikkat etmeniz gereken kebabın boyutuna göre hamurlarınızı kesmeniz ne içeride ne dışarıda kalmasın
00:46:15Çünkü birazdan bunu tabaktaki halini göreceksiniz
00:46:19Dışarıdan da kebabın gözükmesini istiyoruz
00:46:21Buna isteyen tereyağı koyabilir isteyen de buradan hafif zeytinyağı şöyle üzerine gezdirebilir ki
00:46:27Çıtır çıtır hamurlarımız kızarsın diye sevgili izleyiciler
00:46:33Şimdi ben bunu 180 derecelik fırında üzeri altın sarısı gibi olana kadar kızartacağım
00:46:40Bu sizin ev fırınınızda ısınıza dikkat edin
00:46:43Çünkü farklı ısılarda olabilir
00:46:46Üstü kızardığında yetecektir
00:46:48Neden?
00:46:49Çünkü zaten köftemizi yani kebap kısmını daha önce ön pişirme yaptığımız için
00:46:53Çok da bunun pişti mi pişmedi mi kontrol etmenize gerek yok
00:46:57Şu anda 10 dakika 15 dakika buna yeterli gelecektir
00:47:01Hadi o zaman fırına gönderiyorum
00:47:16Şöyle gülümüz var bunu şöyle kopartıyorum
00:47:22Taze gül koymandaki sebep ne?
00:47:25Taze gül koymamın sebebi Osmanlı'ya ithafen koyuyorum
00:47:29Çünkü atalarımızı onurlandırmak adına koyuyorum bu gülleri
00:47:34Özellikle Çanakkale'de olduğumuz için
00:47:36Şehitlerimizin anısına da bu gülleri koyacağım ki
00:47:41Onları da yad etmiş olacağım
00:47:43Şefim bunu da size aldım
00:47:45Teşekkür ederim çok sağol
00:47:473 tane almıştım bir tanesinin içine bir tanesi sonun bir tanesi size
00:47:50Çok teşekkür ederim
00:48:01İçindeki kendi yağıyla suyuyla beraber üstü çıtır çıtır bu hale geldi
00:48:10Şimdi birazcık tereyağı yapacağım
00:48:26Ben genelde bunu yoğurtla tercih ediyorum sevgili izleyiciler
00:48:32Çok yakışıyor ama tabi siz
00:48:35Yanına güzel bir salatayla da yiyebilirsiniz
00:48:39Buradan tabağımın tam ortasına
00:48:43Bu arada ben süzme yoğurt tercih ettim
00:48:47Siz de normal yoğurt veya süzme yoğurt yapabilirsiniz
00:48:52Burada tepeleme bir şekilde koyduk
00:48:56Bunu şöyle orta kısmından tutuyoruz
00:48:59Aşağı doğru çekiyoruz
00:49:01Buradan 2 tane veya 3 tane tamamen tercih sizin
00:49:12Koyduk sevgili izleyiciler
00:49:15Buradan yapmış olduğumuz renkli yağımızdan
00:49:20Tam böyle üzerinden
00:49:22Bakın baklavanın şerbetini verir gibi
00:49:28Gezdiriyoruz sevgili izleyiciler
00:49:30Ve buram buram tereyağı
00:49:35Çıtır çıtır oldu
00:49:37Efendim güzel bir baklava kebabı hazırladık
00:49:42Umarım beğenirsiniz
00:49:44Hocam bu yemek sağlıklı mı?
00:49:48Aslında sağlıklı
00:49:49Neden? Çünkü köfteyi kızartmadık
00:49:52Kızartma yağında pişirmedik
00:49:55Birazcık yağda kavurduk sadece
00:49:57Mühürledik yani aslında
00:49:59O yağını da kustu zaten fırına geldiğinde
00:50:01Evet
00:50:01Şuradan görüyorsunuz
00:50:02İçindeki suyu ve yağ bıraktı
00:50:04Dışında da diyorum hani bunu ekmek yerine
00:50:06Çok ince bir baklava yufkasıyla
00:50:09Yanına da bol yoğurtla tamamlayıcı
00:50:12Belki güzel bir salatayla
00:50:14Kesinlikle öyle
00:50:14Yani yanına pilav makarna
00:50:16Veya işte çorba eklemeden
00:50:18Bu şekilde kullanılabilir
00:50:20O zaman sağlıklı bir iftar yemeği
00:50:22Olmuş oluyor
00:50:23Hem de değişik hem de
00:50:24Ramazan sofralarını süsleyecek
00:50:26Misafirlerinize biraz da
00:50:28Gözü doysun
00:50:29Midesi doysun
00:50:30Biraz da farklı olsun diye
00:50:32Güzel bir yemek oldu efendim
00:50:35Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:50:37Hayırlı Ramazanlar efendim
00:50:44Sütün sıcaklığı çok önemli bunun için
00:50:46Eğer çok fazla sıcak yaparsanız
00:50:49Çok erir ve sizin bunu kontrol etmeniz çok zorlaşır
00:50:53O yüzden tam kaynama noktasından
00:50:57Biraz daha önce çekerseniz daha rahat edersiniz
00:50:59Ayrıca güllü açın bu yufkası içine çekmez
00:51:04Siz tohuk yaptığınızda da o zaman da şerbetini tamamıyla almak
00:51:09Tam böyle ılık olması lazım
00:51:11Yani el ısısıyla hissetmeniz lazım
00:51:13Sevgili izleyiciler
00:51:14Evet sevgili izleyiciler Çanakkale lezzetleri devam ediyor
00:51:23Şimdi çok güzel yemek tariflerinden sonra
00:51:25Artık sofraların tacı dediğimiz
00:51:28Güllaş tarifi vereceğiz ama
00:51:30Bu aslında biliyorsunuz
00:51:32Eskiden güllü aşken
00:51:34Diller böyle dolaşa dolaşa dolaşa
00:51:37Günümüze kadar güllaç olarak geldi
00:51:39Osmanlı saray mutfağında
00:51:41Özellikle Ramazan ayı boyunca
00:51:44Sofralardan hiç eksik olmayan
00:51:46Muhteşem bir tatlımız
00:51:49Neden yapılıyor efendim
00:51:50Burada
00:51:52Nişastadan
00:51:53Yani pirinç
00:51:54Unundan yapılan
00:51:55Yufkalarımız var
00:51:57İçerisine
00:51:58İsteyen
00:51:59Şekerli sütten yapıyor
00:52:01İsteyen
00:52:02Ballı sütten yapıyor
00:52:03İsteyen
00:52:04Farklı
00:52:04Meyve özleriyle
00:52:05Şu an günümüzde
00:52:06Farklı farklı yapılabiliyor
00:52:08Ama
00:52:08Eski orjinal tarifiyle
00:52:10Süt
00:52:11Şeker
00:52:11Vanilya
00:52:12Ocakta hafiften kaynatılıyor
00:52:14Ilıdıktan sonra
00:52:15Güllaç yufkalarımız
00:52:17İçerisine
00:52:17Batırılıp
00:52:18Bir tepsiye
00:52:19Kat kat diziliyor
00:52:20Dizildikten sonra
00:52:21İsteyen üzerine
00:52:23Mevsiminde ise
00:52:24Nar koyuyor
00:52:24İsteyen ise
00:52:26Vişne
00:52:27Kiraz
00:52:27Kompostolog
00:52:29Kiraz
00:52:29Ya da konserve kiraz
00:52:30Vişne dediğimiz
00:52:32Kiraz şekerlemesiyle
00:52:33Süslüyor
00:52:34Fıstıkla
00:52:35Cevizle de
00:52:35Servis yapıyor
00:52:37Şimdi bu güzel
00:52:38Tatlının tarifini
00:52:40Sevgili meslektaşım
00:52:41Tebessüm Hanım
00:52:42Bizlere anlatacak
00:52:44Ama onun reçetesi de
00:52:46Biraz farklı
00:52:47Çanakkale usulü yapacak
00:52:49Çünkü Çanakkale'de
00:52:50Coğrafi işareti
00:52:51Ürünlerle yapılan
00:52:52Çokta geçmişi olan
00:52:54Bir tatlı değil mi?
00:52:55Sinan'ın şu hikayesini
00:52:56Dinleyelim mi?
00:52:57Dinleyelim
00:52:58Şimdi bu tatlı
00:52:59Aslında Osmanlı döneminin
00:53:0115. yüzyılına
00:53:0215. yüzyıla kadar dayanıyor
00:53:05Fatih Sultan Mehmet döneminde
00:53:07Aşçıbaşları
00:53:09Bunu
00:53:09Nişastalı bir yufkanın
00:53:11Süt içerisinde
00:53:13Yumuşatılmasıyla
00:53:14Başlıyor
00:53:14İçerisine
00:53:16Genelde
00:53:16Badem kullanıyorlar
00:53:18Nar koyuyorlar
00:53:19Ve gül de
00:53:20Koydukları için
00:53:21Çünkü
00:53:21Osmanlı döneminde
00:53:23Böyle kokulu
00:53:25Ve miskli
00:53:25Yiyecekler
00:53:26Çok önde
00:53:27Ve çok revaçta
00:53:28O yüzden de
00:53:29İçerisine biraz
00:53:30Kokulu bir şeyler koyuyorlar
00:53:31Gülü tercih etmişler
00:53:32O yüzden de
00:53:33Güllü Aş diyorlar
00:53:34Fakat
00:53:35İlerleyen dönemlerde
00:53:37Türk
00:53:38Anadolu'ya yayıldıkça
00:53:39Bu değişiyor
00:53:41İşte
00:53:41Karadeniz'e gittiğinizde
00:53:42Fındık koyuyorlar
00:53:43Antep'e gidince
00:53:44Antep fıstığı koyuyorlar
00:53:46Değişiyor
00:53:46Tabi günümüzde biraz
00:53:47Yenilik adı altında
00:53:48Tatlılar
00:53:49Farklaşmıyor
00:53:50Ama onun orijinde
00:53:51Zaten gül suyu
00:53:52Süt ve
00:53:53Şeker
00:53:54Güllaç yufkasıyla
00:53:55Yapılıyordu
00:53:56Sen bugün bize nasıl yapılacak
00:53:57Ben bugün
00:53:58Çanakkale'mizin
00:53:59Coğrafi işaretli
00:54:01Bir meyvesini
00:54:02Koyacağım
00:54:03Bayram iç beyazı
00:54:04Koyacağım
00:54:05Kendimde bayram içliyim
00:54:06Coğrafi işaretli
00:54:07Bir meyvemiz
00:54:07Çok narin
00:54:09Bir meyve olduğu için
00:54:10Kendisini bulamadım
00:54:11Fakat
00:54:12Reçelini
00:54:13Yapmışlar da ona
00:54:14Nedir bu meyve
00:54:15Bu bir şeftali türüdür
00:54:17Ayvaz şeftali türü
00:54:18Evet küçük
00:54:19Ve inanılmaz
00:54:20Güzel kokan
00:54:21Bir meyvedir
00:54:22Hımm
00:54:23Yani siz bunu
00:54:24Dalından toplayıp
00:54:25Bir
00:54:25Kutunun içerisine
00:54:27Ya da bir
00:54:28Sepetin içerisine
00:54:29Koyduğunuzda
00:54:30Buram buram
00:54:30Etrafını kokutur
00:54:32İnanılmaz
00:54:33Peki bu sadece
00:54:34Bayram içle mi yetişiyor
00:54:36Bursa'da da yetişiyor
00:54:37Ama bayram iç bölgesinde
00:54:39Kaz dağlarında
00:54:40Özellikli olarak
00:54:41Almasının sebebi de
00:54:42Orada daha iyi yetiştiği
00:54:44Ve coğrafi işaretliği
00:54:45Zaten o yüzden
00:54:45Bu senin yorumun mu
00:54:46Önceden böyle bir
00:54:47Güllaç yapılmış mı
00:54:48Bu benim yorumum
00:54:50Tebessüm Şef'in yorumu
00:54:51Hadi bakalım o zaman
00:54:52Burada kuru kaysı var
00:54:53Evet
00:54:54Kadem var
00:54:54Fıstık var
00:54:55Cemiz var
00:54:56Ve tabii ki gülümün var
00:54:57Ve taze gülümüz de var
00:54:59Ama gül suyumuz da var
00:55:00Evet
00:55:00Nasıl başlayacağız şefim
00:55:02Öncelikle sütümüzü
00:55:04Ben sana yardımcı olayım
00:55:04Tabii ki çok isterim
00:55:06Zahmet vermezsem
00:55:07Sütümüzü
00:55:08Ocağımızda biraz ısıtacağız
00:55:10Hepsini kullanıyorum
00:55:11Tabii ki kullanalım
00:55:122 litre süt koyuyoruz
00:55:13Şimdi Osmanlı usulü yapacağım için
00:55:16İçerisine şeker yerine
00:55:18Ben tabii ki de bal tercih ediyorum
00:55:20Yine bu bal da kazdağı balı
00:55:25İçerisine dökeceğim
00:55:28Balla daha mı lezzetli oluyor?
00:55:29Ballı
00:55:31Kesinlikle bence daha lezzetli oluyor
00:55:33Çünkü
00:55:33Balın rahası da var
00:55:34Kesinlikle öyle
00:55:35Bunun da bir rahatı olduğu için
00:55:38Ama ben
00:55:39Nacizane
00:55:40Sana tavsiyem
00:55:42Süt kaynayıp
00:55:43Biraz ılıdıktan sonra balı koyalım
00:55:45Evet
00:55:45Çünkü balı yüksek ısıya maruz bırakmayalım
00:55:48Tamam şöyle biraz bıraktım
00:55:49Değil mi?
00:55:50Tamam evet doğru
00:55:50Çünkü sevgili izleyiciler
00:55:52Balın
00:55:5390 derecelik ısının üstüne çıkartmamamız lazım
00:55:56Bunu bazen
00:55:58Kesinlikle doğru
00:55:58Şekerli tatlılar yaparken de
00:55:59Belki tarif verilebilir ama
00:56:02Sağlıklı
00:56:04Mutfakta çok geçmişim olduğu için
00:56:06Balın belli bir ısıyı geçmemesini
00:56:09Sizlere buradan
00:56:10Önermek istiyorum
00:56:11Şöyle biraz karıştıralım
00:56:14Bu tam kaynamayacak ama
00:56:15Hayır
00:56:16Dükkaları yumuşatacak kadar ılıması lazım
00:56:18Değil mi?
00:56:19Evet şefim
00:56:20Peki
00:56:21Burada
00:56:22Sen şeflik yapıyorsun
00:56:23Evet ben
00:56:24Datça'da yaşıyorum
00:56:25Aslan Çanakkale'liyim
00:56:28Datça'da 4,5 yıldır yaşıyorum
00:56:29Bu mesleği yapıyorum
00:56:31Kaç yıldır bu meslektesin?
00:56:32Doğduğumdan beri
00:56:33Nasıl yani?
00:56:34Yani bizim evin altı profesyonel mutfak
00:56:37Çocukluğumda dedem aşçılık yapıyordu
00:56:39Geleneksel aşçılar
00:56:41Sonrasında babam yine geleneksel aşçı
00:56:43Abim geleneksel aşçı
00:56:44Sen kaçıncı kuşaksın?
00:56:46Ben üçüncü kuşağım
00:56:48Yeğenlerim var şimdi
00:56:49Onlar da aşçılar
00:56:50Maşallah
00:56:51Bir tanesi yeni daha
00:56:52Geçen hafta hatta başladı
00:56:54Resmi olarak bir iş yerinde
00:56:57Seviyor musun yemek yapmayı?
00:56:58İnanılmaz seviyorum
00:56:59Meditasyon alanı
00:57:00Yani ben her şeyi unutuyorum
00:57:02O tabağa yaparken
00:57:03O yemeğin tadını alırken
00:57:05Hatta çok iyi bir yemek
00:57:06Yediğimde mutlaka
00:57:08Bir lezzet dansım olur
00:57:09Böyle böyle
00:57:10Kendimden geçerim
00:57:11Çok seviyorum
00:57:11Şimdi nar ayıklamayı göstereceğim
00:57:14Ben bir saçımı toplayıp geliyorum
00:57:16Hadi git gel
00:57:16Bir nar ayıklayacağım
00:57:17Hemen geliyorum
00:57:18Saçımı toplayayım
00:57:19Dikkat dikkat
00:57:21Ayvaz şef çıkabilir
00:57:22Lütfuna ermek için söyle perişan olayım
00:57:42Bakışımdan süzülen işvene kurban olayım
00:57:56Bakışımdan süzülen işvene kurban olayım
00:58:08Dikkat dikkat
00:58:10Ayvaz şef çıkabilir
00:58:13Öncelikle narı biraz dövüyorum
00:58:17Niye?
00:58:18Nar ne yaptı?
00:58:19Şu an ayrılması lazım
00:58:21O yüzden dövmem lazım
00:58:22Dövmen lazım
00:58:24Tamam hadi döv bakalım
00:58:25Şöyle biraz vuruyorum nara
00:58:27Seni kızdıranları döver gibi döv bakalım
00:58:31Bence bulaşmayın
00:58:37Bence bulaşmayın
00:58:37Şimdi onu yapmanındaki sebep
00:58:39Nar çekirdek tanelendi
00:58:42Aslında hareketlenmesini sağlayalım
00:58:43Evet hareketlenmesi
00:58:45Şimdi sevgili izleyiciler
00:58:47Bunun bir kesme şekli var
00:58:48Bunu bu şekilde keserseniz
00:58:50Narların hiçbiri çıkmaz
00:58:52Ama bunu çevirip tam ortadan keserseniz
00:58:56Narların yapısal anlamdaki bütün ağız açılacağı için avuç içinize koyup vurduğunuzda bütün çekirdekler dökülüyor
00:59:14Bu arada sütü havalandırdık sevgili izleyiciler
00:59:18Ocaktan aldığımız gibi direkt içerisine atmadık
00:59:21Onun için siz de bu konulara lütfen dikkat edin
00:59:28Şimdi balımızı şöyle bir karıştırayım ben güzelce yesin
00:59:32İstersen gül suyunu da atalım aromasını versin
00:59:35Evet hemen
00:59:35Bir gül suyu döküyorum
00:59:38İçerisine
00:59:39Ne kadar?
00:59:39Bir çay kaşığı
00:59:42Ben çok sevdiğim için iki yemek kaşığı diyebiliriz buna
00:59:45Ben şimdi bir göz ölçüsü ile döküyorum
00:59:47Bu arada ben şu anda içerisine bayram iç beyazı koyacağım için herhangi bir kokulu başka bir şey koymadım
00:59:55Bastırmasın diye
00:59:57Evet siz ben ada çaylı yapıyorum ada çayı koyabilirsiniz
01:00:01Aaa ada çaylı süt güllaç
01:00:03Evet
01:00:04Hadi bakalım
01:00:14Sütün sıcaklığı çok önemli bunun için
01:00:17Eğer çok fazla sıcak yaparsanız çok erir ve sizin bunu kontrol etmeniz çok zorlaşır
01:00:23O yüzden tam kaynama noktasından biraz daha önce çekerseniz daha rahat edersiniz
01:00:30Ayrıca güllaçın bu yufkası içine çekmez
01:00:34Soğuk yaptığınızda da o zaman da şerbetini tamamıyla almaz
01:00:40Tam böyle ılık olması lazım
01:00:41Yani el ısısıyla hissetmeniz lazım sevgili izleyiciler
01:00:45Yani ya lapa olur çekmez ya sert kalır ya da hamur olur
01:00:50Ama o 36 dereceler ya da 33 dereceler dediğimiz ısılarda yaparsanız güllacınızı tane tane katman katman kalacaktır
01:01:14Şimdi cevizleri Osmanlı usulü olduğu için elimle kırdım yine bademleri de aynı şekilde kırıyorum
01:01:21Taneli olması gerekiyor
01:01:22Taneli olması gerekiyor kesinlikle taneye dişe gelmesi lazım bir toz şeklinde değil kesinlikle değil
01:01:28Yani bazen hanımlarımız abartıp blender da çekiyorlar komple toz halinde kesinlikle bu öyle bir tatlı değil
01:01:36Usulünce yapıyorum bu bademler de bu arada kendim aldım
01:01:40Çanakkale bademi ayvacıktan aldım
01:01:42Bizim de zeytin ağaçlarının etrafında genelde badem ağaçları oluyor
01:01:47Var mı burada badem yetişiyor mu?
01:01:48Tabii ki var
01:02:09Bitirdik mi tamam mı?
01:02:10Tamam üzerinde süslemeye geçiyorum
01:02:11Sen bunu süslerken ben de neler yaptık onları bir tekrar hatırlatayım sevgili izleyicilerimize
01:02:16Sevgili izleyiciler öncelikle 2 litre sütümüzü ocakta ısıttık
01:02:21Tam kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alıp içerisine birazcık gül suyu
01:02:26Ve hafif daha vücut ısısına düştükten sonra da balımızı ilave ettik
01:02:31Güzelce karıştırdık
01:02:32Sonrasında onu bir kabın içerisine aldık
01:02:34Bu kabın içerisine alıp biraz daha soğuttuk
01:02:37Ilık derecesi dediğimiz el yakmayan kıvama geldiğinde ısı derecesine geldiğinde
01:02:41Güllaşlarımızı içine batırıp batırıp hemen ikinci tepsimize aldık
01:02:46Ara katmanlarına ceviz badem ve şeftali reçeli koyduk
01:02:523 katman arasına aynen bu şekilde üzerine yufka tekrardan ceviz badem şeftali reçeli ile 3 katman oluşturduk
01:03:01Şu anda zaten bakın tepsimiz tamamen doldu
01:03:04En son üst kısmına da gene badem ceviz ve nar ile süslemesini yapıp
01:03:10Antep fıstığı ile de imzasını atacak
01:03:13Sonrasında da iftarda afiyetle tadına bakmak kalacak efendim
01:03:17Şöyle gülümüz var bunu şöyle kopartıyorum
01:03:22Vav
01:03:23Taze gül koymandaki sebep ne?
01:03:29Evet
01:03:30Osmanlı'ya ithafen koyuyorum
01:03:32Çünkü atalarımızı onurlandırmak adına koyuyorum bu gülleri
01:03:36Özellikle Çanakkale'de olduğumuz için
01:03:39Şehitlerimizin anısına da bu gülleri koyacağım ki
01:03:43Onları da yad etmiş olacağım
01:03:45Hadi bakalım
01:03:53Şefim bunu da size aldım
01:03:55Teşekkür ederim çok sağ ol
01:03:573 tane almıştım bir tanesinin içine bir tanesi sonun bir tanesi size
01:04:00Çok teşekkür ederim
01:04:01Gerçekten bugün bize çok güzel bir güllaç tarifi verdin ama
01:04:05Tabi ki burada tebessüm şefin kendi dokunuşu
01:04:09Tabi ki
01:04:09Kesinlikle
01:04:10Ne oldu?
01:04:12Neydi o?
01:04:12Bayram iç beyaza
01:04:13Bayram iç
01:04:14Beyazı
01:04:15Bayram iç beyazı
01:04:17Yani bir şeftali türünün
01:04:18Reçeli
01:04:20Ama tazesi de burada çıktığı dönemlerde de oluyormuş
01:04:22Tabii ki
01:04:23Ve kokusunun çok keskin ve yüksek olduğunu söyledi
01:04:27İçerisine badem ve ceviz koyması
01:04:30Nar, kuru kaysı bunlarla da tamamladı
01:04:34Ellerine sağlık diyorum sevgili şefim
01:04:36Gerçekten bugün bize güzel bir güllaç hazırladın
01:04:40Ben teşekkür ediyorum
01:04:42Hem Osmanlı
01:04:42Osmanlı Saray mutfağından
01:04:44Hem de senin dokunuşlarınla
01:04:46Evet
01:04:46Günümüzde hala yüzyıllardır sürdürülen
01:04:49Ramazan aylarının vazgeçilmezi
01:04:52Güllaç tarifini verdik efendim
01:04:54Şimdiden hepinize afiyet olsun
01:04:56Afiyet olsun
01:04:57Hayırlı Ramazanlar
01:04:58Lütfuna ermek için
01:05:06Söyle perişan olayım
01:05:18Bakışımdan süzülen
01:05:21İş ve ne kurban olayım
01:05:32Bakışımdan süzülen
01:05:35İş ve ne kurban olayım
01:05:47Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:05:52Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:05:58Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:06:01Her köşeden sürpriz yapar
01:06:04Sofraya düşebilir
01:06:05Elinde kepçesi
01:06:09Elinde kepçesi
01:06:09Gönlünde neşesi
01:06:11Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:06:17Töraktör kasasında
01:06:20Meyve bahçesinde
01:06:22Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:06:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:06:31Dikkat ayvaz şef
01:06:32Dikkat ayvaz şef
01:06:35Dikkat ayvaz
Yorumlar