- 18 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:31Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:45Sen ileri yatmak için mi suya giriyorsun?
00:00:48Baba yüzme bilmiyorsun gel buraya
00:00:51Levrek kafayı mı yemiş de bu dalgada gelir gözünü seveyim ya
00:00:55Abi dalga geliyor gel
00:01:00Kaç kaç kaç
00:01:03Evet sevgili izleyiciler şimdi sizleri çok özel bir yere götüreceğim
00:01:08Sevgili meslektaşımla beraber çok özel 3 tarif hazırlayacağız
00:01:13Ben sana bir şey söyleyeyim gerçekten de ortacanın Ege otlarına rakip ürünü diyebiliriz
00:01:18Yani orada nasıl ki Ege'de Şevket'i bostansa bence burada da
00:01:22Neydi tam olarak şefim bunun ismi?
00:01:24Meneviş
00:01:24Meneviş Filizi
00:01:25Filizi
00:01:26Süpersin
00:01:27Etten İskender'den sıkıldıysanız bakın
00:01:30Balık İskender'i mutlaka deneyin
00:01:33Güzel bir levrek veya beyaz etli bir filet obalık yaptığınızda
00:01:37Altına bakın közlenmiş patlıcan bunu biliyorsunuz İskender'de pide olarak kullandınız
00:01:42Şefim bunu patlıcanla yorumlamış
00:01:44Şu anda bu yaptığımız yemek Türkiye'de sadece bu bölgede yetişen Sığla ağacının aslında filizleri ve Kuzey Amerika değil mi hocam
00:01:57yanlış bilgi vermeyeyim
00:01:58Amerika ve Asya
00:01:59Aha burda
00:02:00Bak hocam bunu böyle yapacaksın tamam mı unutma böyle yaylandıra yaylandıra bak
00:02:08Ne çıkar buradan?
00:02:10Seksel levrek çıkacak yok
00:02:12Buraya gelip de bu mavi yengeçleri yemeden giden olmuyormuş
00:02:17Biz de bakalım ustasından nasıl pişiriliyor hep birlikte izleyelim
00:02:20Şefim ne yapacağız önce?
00:02:22Şimdi şefim tavaya biraz su koydum
00:02:24Bir buhar oluşturuyorsun
00:02:25Sonra?
00:02:26Sonra yengeçleri böyle alıyoruz
00:02:31Ama biraz sonra kırmızı yengeç olacak
00:02:33Rengi değişecek
00:02:34Tabii ki
00:02:35Isıyı görünce rengi değişiyor
00:02:36Tabii ki
00:02:37Bu bölgede özellikle yerel halk inciri kuruturken ya da herhangi bir meyveyi kuruturken mutlaka bundan dallar yapraklar atıyorlar içerisine ve
00:02:47daha uzun süre
00:02:48Allah Allah
00:02:48Bayandığına inanıyorlar
00:02:49Yani o ölümsüzlük antik dönemdeki ölümsüzlük inanışı hala devam ediyor
00:02:55Hocam bununla ölümsüzlük var mı?
00:02:57İyileştirici özelliği olduğu söylüyor
00:02:59Hocam görüşürüz kendine iyi bak
00:03:01Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir
00:03:18Aha vurdu
00:03:20Bak hocam bunu böyle yapacaksın tamam mı? Unutma
00:03:22Böyle yaylandıra yaylandıra bak
00:03:27Ne çıkar buradan?
00:03:29Çıksa levrek çıkacak
00:03:30Sen ileriye atmak için mi suya giriyorsun?
00:03:49Baba yüzme bilmiyorsun gel buraya
00:03:53Levrek kafayı mı yemiş de bu dalgada gelir?
00:03:55Gözünü seveyim ya
00:03:57Abi dalga geliyor gel
00:04:02Kaç kaç kaç
00:04:05Evet sevgili izleyiciler şimdi sizleri çok özel bir yere götüreceğim
00:04:11Sevgili meslektaşımla beraber çok özel 3 tarif hazırlayacağız
00:04:15Sakın bir yere ayrılmayın
00:04:17Gelsin 3 tane güzel tarif
00:04:21Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir
00:04:24Türkiye'de çoğu yerde bilinmiyor
00:04:27Sadece bu bölgelerde Akdeniz'de belli bölgelerde biliniyor
00:04:30Ve belli mevsimlerde toplandıktan sonra da kış için haşlanıp
00:04:35Dil frizde derin dondurucuda saklanıyor
00:04:37Burada da menülere girmiş artık değil mi bu?
00:04:40Yani her yerde kullanıyorsunuz
00:04:42Nasıl semizotunu yazlarda tüketiyorsak
00:04:44Kış sezonunda da bunları koyuyoruz
00:04:46Olmazsa olmaz
00:04:47Evet çok tüketiliyor
00:04:48Ben sana bir şey söyleyeyim
00:04:49Gerçekten de Ortaca'nın Ege otlarına rakip bir ürünü diyebiliriz
00:04:53Yani orada nasıl ki Ege'de Şevket'i bostansa
00:04:56Bence burada da neydi tam olarak şefim bunun ismi?
00:04:58Meneviş
00:04:59Meneviş Filizi
00:05:00Filizi
00:05:01Süpersin
00:05:03Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir
00:05:06Evet sevgili izleyiciler
00:05:09Ortaca lezzetlerimiz devam ediyor
00:05:11Şimdi Ortaca Belediyesi'nin çok güzel bir tesisindeyiz
00:05:14Zaten manzarayı da görüyorsunuz
00:05:15Burada
00:05:17Yaşar Şefim'le beraber gene muazzam 3 tarif vereceğiz
00:05:22Yaşar Şefim seni bir tanıyalım
00:05:24Merhabalar
00:05:25Ben Ortaca Belediyesi mutlak şef olarak da Yaşar Bülent Yılmaz
00:05:29Evet bugün neler hazırlayacağın bize?
00:05:32Bu bölgenin yani Akdeniz ve Ege'nin nadede olan Meneviş dediğimiz
00:05:37Aksında damla sakızı ağacı diye bilinen ama herkesin gözünden bilgi olarak da Meneviş ağacı diye geçiyor
00:05:48Bu ağaçlarda büyüyen aslında bir filiz
00:05:51Sadece filizi yeniyor
00:05:52Bu filiz mevsiminde toplanıyor
00:05:54Aynen
00:05:55Bir ön haşlama yaptıktan sonra
00:05:56Derin dondurucunu
00:05:58Derin dondurucunu saklanıyor
00:05:59Aynen
00:06:00Bunun hangi yemekleri oluyor genelde burada?
00:06:02Bu bölgedeki insanlar daha çok bunu kavurup yoğurtlamayı yapıyor
00:06:06Kavurup yumurtalı yapıyor
00:06:08Biz bir kaçını yapacağız?
00:06:10Hem yumurtalısı hem de yoğurtlu ekşişsini yapacaksın
00:06:13Sonrasında güzel bir levrek yemeği hazırlayacağım
00:06:17Bu nedir şefim?
00:06:19Levrek
00:06:20Levrek İskender yapacaksın
00:06:22Bu da enteresan
00:06:24Genelde İskender şeyli olur dönerli olur vesaire ama sen altına güzel közlemiş patlıcan
00:06:29Üzerine levrek ızgara ve sosuyla beraber sunacaksın
00:06:32Şimdi önce hangisiyle başlayalım şefim?
00:06:35Önce yöreselerimizle başlayalım isterseniz
00:06:36Tamam
00:06:37Beni de çalıştırabilirsin ne istiyorsun?
00:06:39Buyurun efendim
00:06:40Peki şefim sen şimdi buraları gözlemleyen bir şefsin
00:06:43Genelde bu bölgede en çok hangi yemekler tüketiliyor?
00:06:48Biraz buranın gastronomisinden bahseder misin?
00:06:51Bu bölge maalesef biz biraz otçuluz
00:06:53Değil mi?
00:06:54Evet
00:06:54Biz daha çok
00:06:55Yeterli mi bu arada?
00:06:56Evet gayet yeterli çok fazla vermiyoruz
00:06:58Bizim zeytinyağlarımız daha sonra çoğaldığı için
00:07:01Doğal olduğu için
00:07:03Bu tereyağı yetermiş olur
00:07:04Evet
00:07:06Evet
00:07:06Bu bölgede daha çok zeytinyağı tükendiği için
00:07:10Daha çok ot ağırlıklıyız
00:07:12Ve balık üzerine
00:07:13Et tüketimi nasıl bölgede?
00:07:16Çok nadir
00:07:16Ama çoğunluğu inanılmaz derecede
00:07:19Sebze ve balık üzerine
00:07:21Yani biz o tabiri caizletleri
00:07:25Denizden babam çıksa yedirse muhabbetelim
00:07:27O var bizde
00:07:28Var değil mi?
00:07:28Evet maalesef
00:07:29Peki bu bölgede
00:07:31Egeotları dediğimiz o genellemedeki hepsi var mı?
00:07:33Buraya has bir ot var mı mesela?
00:07:35Burada otların hepsi var
00:07:36Egeotlarının
00:07:37Hani 20 çeşitin hepsi mevcut
00:07:39Ama buradaki kullanılan ürünler
00:07:42İnsanların daha çok sevdiği ürünler çok fazla kullanılıyor
00:07:45Yani bunun 20 tanesinin 10 tanesini insanlar biliyor
00:07:48Toplayabiliyor
00:07:49Tüketmesi rahat oluyor
00:07:51Pazarlarda bulunabiliyor
00:07:52Peki bunlar mevsime göre mi çıkıyor
00:07:55Yoksa hepsi aynı mevsimde çıkıp saklanıyor mu?
00:07:57Hepsi ayrı mevsimlerde
00:07:58Mesela benim işte
00:07:59Mart'a yakın çıkıyor
00:08:01Mart sonu gibi
00:08:02Daha çok yazın sonrasında da sertleşiyor
00:08:04Kimse muhafaza etmez o zaman
00:08:06Sadece dalına bakarsın
00:08:07Keyifli güzel olur
00:08:09Baş bir şey olmaz
00:08:09Ama bu dağlarda çıkıyor çoğunlukla
00:08:11Doğal yetişen ağaçlardan elde ediyorsun
00:08:15İlaçlama yok
00:08:16Allah Allah
00:08:17Bence enteresan
00:08:18Şimdi buna soğan mı ekleyeceksin?
00:08:20Yok
00:08:20Bunu sadece şeyle kavuruyoruz
00:08:22Bunu sen bir daha önce ön haşlamasını yaptın
00:08:25Ön haşlamasını yaptın
00:08:26Büyük kaşıklar mireyim
00:08:27Rahat edelim
00:08:28Burun
00:08:29Ön haşlamasını yaptın
00:08:32Aynen
00:08:32Şimdi birazcık zeytinyağı
00:08:34Tereyağı sevgili izleyiciler
00:08:35Bu meneng için
00:08:38Filizlerini
00:08:39İlave
00:08:40İlave ettik
00:08:42Tuz oranı yüksek olduğu için
00:08:44Kendi tuzu var
00:08:45Kendi tuz oranı yüksek olduğu için
00:08:47Ekşisi yüksek olduğu için
00:08:48Çok fazla ekşi vermiyoruz
00:08:49Sadece hafif dokunuşlar yapıyoruz
00:08:51Acıyı çok seversek
00:08:52İşte atıyorum
00:08:53Aromayı daha çok seviyorsak
00:08:54Onları yükselendiriyoruz
00:08:56Yani biz bu bölgede
00:08:58Olmazsa olmaz
00:08:58Kuru biber
00:09:00Hastalığı var bizde
00:09:02Bu
00:09:02Sizin burada
00:09:03Bizim çekimlerde de şey yaptık
00:09:06Hep denk geldik ama
00:09:07Yani yoğurtlu
00:09:08Veya da bir ot olursa
00:09:10Bundan üstüne koyuyorsunuz
00:09:11Olmazsa olmaz
00:09:11Ne için bu
00:09:12Ya biz
00:09:14Acıyı çok seviyoruz
00:09:15Bu bölge olarak
00:09:16Ve artı
00:09:17O
00:09:18Sesleri
00:09:19Hani kıtır kıtır sesleri
00:09:20Biraz da tabii şimdi metabolizmayla hızlandırıyor
00:09:22İş daha açıyor
00:09:23Değil mi?
00:09:24Orası daha fazla
00:09:25Aynen
00:09:25Geri fazla
00:09:26Peki şefim bunu
00:09:28Şu an bu
00:09:28Herhalde zaten ön haşlama olduğu için
00:09:30Evet
00:09:30Kavruldu
00:09:31Bunu ne yapacağım başka bir şey ilave edeceksin mi?
00:09:32Çok az sarımsak ne diyoruz
00:09:33Sarımsak sonradan atıyorsun
00:09:35Evet
00:09:36Çok az böyle dokunuş
00:09:37Güzel
00:09:39Başka ne yapacağız?
00:09:43Tereyağını vermiştiniz
00:09:44Tereyağını koyduk
00:09:45Zeytinyağını koyduk
00:09:46Sevgili izleyiciler
00:09:47Yani bu
00:09:48Şifa olarak
00:09:49Gerçekten çok şifalı bir bittiymiş
00:09:52Koku veriyorum çok az daha
00:09:53Arama kokusu
00:09:54Peki bu
00:09:54Duyumlarına göre mesela neye iyi geliyor şefim?
00:09:59Şimdi
00:10:00Yöresel ağızlardaki yani bizim duyduğumuz kadarına
00:10:03İşte
00:10:04Ağız yaralarına vesaire
00:10:06Vücuttaki ödemleri attığında söyleniyor
00:10:08He
00:10:08Böbreklere iyi geliyor
00:10:09Böbrek de evet
00:10:10Çok iyi geldiği söyleniyor
00:10:11Biz de
00:10:12Sadece bunu
00:10:13Bir iki ay içerisinde tüketebiliyoruz
00:10:16Yani daha fazla diprize koymayı
00:10:17Çok fazla şey yapmıyoruz
00:10:19Tercih etmiyoruz
00:10:20Bekletmek istemiyorsunuz
00:10:21Çünkü o yöreselde başka şeyler çıkıyor
00:10:22Bizde o çeşit çok olduğu için
00:10:23Mesela bunu taze toplayıp
00:10:25O gün tüketilebiliyor mu?
00:10:26Aynen
00:10:26Daha mı lezzetli oluyor?
00:10:27Çok daha lezzetli olur
00:10:27Tabi biraz diprize girdiğinde
00:10:29Biliyorsunuz ki sevgili izleyiciler
00:10:30Buzda bir pişirme tekniği olduğu için
00:10:32Yani saklamak için kullanılabilir
00:10:35Ama taze iken her şeyin tadı
00:10:38Daha farklı
00:10:39Bu bence yeterli
00:10:41Evet evet
00:11:02Şefim eline sağlık
00:11:03Buyurun
00:11:04Yani bu kadar natürel
00:11:05Lezzet ve şifa dolu bir yemek
00:11:07Aynen öyle
00:11:08Olmaz
00:11:08Bu kalanı ne yapacaksın?
00:11:09Hemen onu da yumurta yalım
00:11:11Yani bundan böyle hemen çeşitlendirebiliyoruz değil mi?
00:11:14Evet hemen yapıyoruz
00:11:15Buna istersen biraz yağatayım mı?
00:11:17Buna biraz da tereyağı fazlalaştırıyoruz
00:11:18Çünkü yumurtanın daha pişman için
00:11:20Bizler bize bir parça daha
00:11:21Yumurtalıyı sabah kahvaltıda mı yeniliyor?
00:11:23Yoksa bu da mı yemek olarak
00:11:24Bu da yemek olarak kullanıldığımız şeylerden
00:11:27Ama insanlar çok seviyor
00:11:29Hani öğünün hepsini tüketiyor
00:11:31Ben size söyleyeyim mi?
00:11:31Kahvaltıda da yenir bu
00:11:32Öğünün hepsini tüketiliyor
00:11:33Değil mi?
00:11:35Yumurta ön plana geçmiyor
00:11:37Az
00:11:38Daha çok ana malzeme daha fazla ön plana çıkıyor
00:11:42Yumurta sadece bir eklen gibi
00:11:45Tamamlayıcı olarak kullanıyorsun
00:11:46Aynen öyle
00:11:46Valla süper ya
00:11:48Evet sevgili izleyiciler
00:11:50Şimdi bu menengiç filizinin
00:11:52Bakın aynı üründen
00:11:54İkinci bir varyasyonunu yapıyoruz
00:11:55Bu soğuk meze gibi de yiyebilirsiniz
00:11:58Bunu da sıcak kavurma gibi
00:12:00Yumurtalı varyasyonunu yiyebilirsiniz
00:12:01Şimdi ne yapacağız?
00:12:03Üzerine şefim yumurtaları kıracak
00:12:04Ondan sonra sıcak sıcak yiyeceğiz
00:12:08Göz mü kalsın bu?
00:12:09Bir tür törüyorsunuz
00:12:11Şöyle bir bozuyor mu?
00:12:12Bozuyorsunuz bir tür çeviriyorsunuz
00:12:23Valla eline sağlık
00:12:25Bu gerçekten de sevgili izleyiciler
00:12:28Bizim de yeni gördüğümüz ve
00:12:30Hani bizim aslında kaybolmaya yüz tutmuş
00:12:33Ürünleri aramamızdaki sebebe
00:12:35Karşılık verecek bir ürün
00:12:37Çünkü Türkiye'de çoğu yerde bilinmiyor
00:12:39Sadece bu bölgelerde
00:12:40Akdeniz'de belli bölgelerde biliniyor
00:12:42Ve belli mevsimlerde
00:12:43Toplandıktan sonra da
00:12:45Kış için haşlanıp
00:12:47Diffrize derin dondurucuda saklanıyor
00:12:49Burada da menülere girmiş artık değil mi?
00:12:52Bu yani her yerde kullanıyorsunuz
00:12:54Nasıl semizotunu yazlarda tüketiyorsak
00:12:56Kış sezonunda da bunları koyuyoruz
00:12:58Elimizde oluyorsak
00:12:58Olmazsa olmaz
00:12:59Evet çok tüketiliyor
00:13:00Ben sana bir şey söyleyeyim
00:13:01Gerçekten de Ortaca'nın
00:13:02Ege otlarına rakip bir ürünü diyebiliriz
00:13:05Yani orada nasıl ki
00:13:06Ege'de Şevketi Bostansa
00:13:07Bence burada da
00:13:08Neydi tam olarak şefim bunun ismi?
00:13:10Meneviş
00:13:11Meneviş Filizi
00:13:12Filizi
00:13:12Süpersin
00:13:14Şimdi sevgili izleyiciler
00:13:15Biz hemen şuraları bir toparlayalım
00:13:16Sevgili şefimle
00:13:17Güzel bir
00:13:18Levrek İskender tarifi geliyor
00:13:20Çayınız kahveniz yanınızdaysa
00:13:22Not defterinizi almayı unutmayın
00:13:25Bu tarifleri başka bir programda
00:13:26Görme şansınız yok
00:13:28Dikkat dikkat
00:13:30Ayvaz şef çıkabilir
00:13:33Etten
00:13:34İskender'den sıkıldıysanız
00:13:36Bakın
00:13:36Balık İskender'i mutlaka deneyin
00:13:39Güzel bir
00:13:40Levrek
00:13:40Veya da beyaz etli bir fileto balık yaptığınızda
00:13:43Altına bakın
00:13:44Çözlenmiş patlıcan
00:13:45Bunu biliyorsunuz
00:13:46İskender'de pide olarak kullandınız
00:13:48Şefim bunu patlıcanla yorumlamış
00:13:50Onu oradan güzelce tatlandırdı
00:13:52Bu taraftan balıklar pişiyor
00:13:54Domates biber ilave ettim
00:13:55Ve üzerine de
00:13:57Biber ve domates salçası
00:13:59Tereyağıyla bir sos hazırlayacağız
00:14:01Enfes bir şekilde
00:14:03Yiyeceğiz
00:14:05Dikkat dikkat
00:14:07Ayvaz şef çıkabilir
00:14:08Evet sevgili izleyiciler
00:14:11Şimdi sevgili şefimin
00:14:13Spesyal yemeklerinden
00:14:14Levrek
00:14:15İskender tarifi
00:14:16Öncelikle şöyle hemen
00:14:18Malzemelere baktığımızda
00:14:19Közlenmiş patlıcanımız var
00:14:21Burada
00:14:21Levreğimiz var
00:14:23Birazcık domates ve biber salçamız var
00:14:25Tereyağımız var
00:14:26Bunu güzel yorumlamış
00:14:28Gerçekten eline sağlık
00:14:29Çünkü biliyorsunuz
00:14:30Türk mutfağında
00:14:30İnovatif çalışmalar
00:14:31Olmak zorunda
00:14:33Bir şeye çok bağlı kalmak yerine
00:14:35Burası deniz
00:14:35Deniz balığı
00:14:36Buralarda çok olduğu için
00:14:38Bu da sevilen tatları
00:14:40İnovatif çalışmayla
00:14:41Ortaya farklı bir lezzet çıkartmış
00:14:43Şimdi ben ona
00:14:44Levreyi pişirmeye yardım edeceğim
00:14:46Şefim
00:15:03Evet sevgili izleyiciler
00:15:07Etten
00:15:08İskender'den sıkıldıysanız
00:15:10Bakın
00:15:10Balık İskender'i mutlaka deneyin
00:15:13Güzel bir
00:15:14Levrek
00:15:14Veya da beyaz etli bir
00:15:15Fileto balık yaptığınızda
00:15:17Altına bakın
00:15:18Közlenmiş patlıcan
00:15:19Bunu biliyorsunuz
00:15:20İskender'de
00:15:21Pide olarak kullandınız
00:15:22Şefim bunu
00:15:22Patlıcanla yorumlamış
00:15:24Onu oradan güzelce
00:15:25Tatlandırdı
00:15:26Bir taraftan balıklar pişiyor
00:15:28Domates biber ilave ettim
00:15:29Ve üzerine de
00:15:31Biber ve domates salçası
00:15:33Tereyağıyla
00:15:34Bir sos hazırlayacağız
00:15:35Enfes bir şekilde
00:15:37Yiyeceğiz
00:15:45Evet sevgili izleyiciler
00:15:47Balıklarımız artık
00:15:48Beni kurutma
00:15:49Al diyor
00:15:50Biz de hemen ne yapacağız
00:15:51Şöyle domatesimizi buraya
00:15:54Biberimizi de buraya
00:16:00Valla ağır gibi de
00:16:03Kızardı sevgili izleyiciler
00:16:07Bu arada balığı çok fazla
00:16:09Biliyorsunuz kurutmamak lazım
00:16:11Çünkü omega tam derinin altında
00:16:14Çok fazla ısıya maruz kaldıkça
00:16:16Değerli kısımları
00:16:18Maalesef ki yok ediyoruz
00:16:20Şimdi hemen lezzetimizi
00:16:23Devam ettirmek için
00:16:24Birazcık
00:16:27Domates
00:16:28Birazcık biber salçasını
00:16:30Şöyle alacağız
00:16:37Şöyle bir salçanın
00:16:38Kokusunu alacağız
00:16:39Bakın dikkat ettiyseniz
00:16:40Burada kendi
00:16:41Balığın yağı ve
00:16:43Sarımsaklarımız da vardı
00:16:44Buraya birazcık
00:16:45Şefim birazcık
00:16:45Tereyağı ilave et istersen
00:16:48Koy koy koy
00:16:49Korkak alıştırma ya
00:16:50Arkanda belediye var senin
00:16:54Evet şu anda bakın
00:16:56Tam böyle
00:16:58Salçanın kokusu da gitti
00:17:01Yağımız da eridi
00:17:04Buradan çok az
00:17:08Suyumuzdan ilave ettik
00:17:10Birazcık tuz atalım istersen şefim
00:17:14Varsa karabiber de atabilirsin
00:17:19Oh
00:17:20Valla bir şey söyleyeyim mi
00:17:23Bunu yeme
00:17:25Yanında uyu
00:17:26Bakın sosumuzun kıvamını görüyorsunuz
00:17:30Tam böyle
00:17:30Ekmek banmalık hale geldi
00:17:33Ve
00:17:34Kaynamaya da başladı
00:17:36Çok böyle kaynatıp
00:17:38Yoğunlaştırmıyorsunuz
00:17:39Sevgili izleyiciler
00:17:40Hemen ocaktan aldık
00:17:41Bakın şöyle
00:17:44Önce şuradan bir çizgi
00:17:50Sonra şu patlıcanlara temas etsin
00:17:53Kenarına
00:17:54Senin reçetene göre yaptım oldu mu
00:17:56Şefim
00:17:57Benden iyi oldu
00:17:58Teşekkür ederim
00:17:59Valla ellerine sağlık
00:18:01Ben senin bu yorumunu çok beğendim
00:18:03Gerçekten de muhteşem
00:18:04Şimdi efendim bugün sizlere çok güzel
00:18:073 tane ürün hazırladı
00:18:08Sevgili şefim
00:18:09Güzel bir balık iskender yaptı
00:18:11Hemen arkasından
00:18:12Menengiç
00:18:13Filizlerinden
00:18:14Yoğurtlamasını yaptı
00:18:16Hemen onun yanına da
00:18:17Güzelce böyle
00:18:18Hem kahvaltıda hem ara öğünlerde
00:18:19Tüketebileceğiniz
00:18:20Yumurtalı
00:18:21Kavurmasını yaptı
00:18:23Ellerine sağlık şefim
00:18:24Çok teşekkür ederim
00:18:24Şimdi bu güzel lezzetlerin
00:18:26Tabii ki
00:18:27Tadına bakma zamanı geldi
00:18:29Hadi o zaman
00:18:30Tadıma geçiyoruz
00:18:43Evet sevgili izleyiciler
00:18:45Bugün sizlere
00:18:45Ortaca Belediyesi'nin
00:18:46Güzel tesisinden
00:18:48Seslendik
00:18:48Ve burada
00:18:493 tane güzel
00:18:50Tarif hazırladı
00:18:51Sevgili şefim
00:18:52Ellerine sağlık
00:18:53Üstadım
00:18:53Öncelikle
00:18:54Afiyet olsun efendim
00:18:55Ve yanımızda
00:18:56Sevgili müdürüm var
00:18:58Müdürüm ben şeyi soracağım
00:18:59Burada genelde
00:19:00Baktığımız zaman
00:19:02Kurist ağırlıklı bir bölge
00:19:04Genelde hangi ülkelerden
00:19:05Daha çok tercih ediliyoruz
00:19:06Ortaca ilçemize bağlı
00:19:08Sarı gelme mahallemiz
00:19:10Büyük 4 ve 5 yıldızlı
00:19:11Otellerimizle meşhur olan
00:19:12Bir mahallemizdir
00:19:14Kıyı şeridimiz
00:19:16Komple sarı
00:19:17Kumlardan oluşmakta
00:19:18Gördüğünüz gibi
00:19:2012 ay
00:19:21Gizmet veren otellerimiz de var
00:19:23Yazın yüksek sezonda
00:19:246-7 ay
00:19:25Açık kalan
00:19:26Hizmet veren otellerimiz de var
00:19:27Buradaki sezon şeyi niye peki
00:19:28Uzun herhalde
00:19:29Şöyle
00:19:29Nisan'da başlıyor
00:19:31Ekim sonu
00:19:32Kasım'ın 15'ine kadar
00:19:33Devam ediyor
00:19:34Özellikle İngiliz
00:19:37Milletinin tercih ettiği bir
00:19:38Havru
00:19:40Tesisler var burada
00:19:42Ama
00:19:43Dünyanın çeşitli yerlerinden gelen
00:19:457'den 70'e
00:19:46Herkesin sevdiği bir yer
00:19:47Şimdi ben
00:19:48Ortaca'yı
00:19:49Gez gez bitiremedim
00:19:50Çok güzel lezzetler var
00:19:51Çok farklı şeylerle karşılaşıyorum
00:19:53Bu arada
00:19:53Bu nar da burada yetişiyor
00:19:56Tabii ki
00:19:56Bu narinciye
00:19:57Portakal da burada yetişiyor
00:19:59Bir de
00:20:003-4 farklı limon cinsi varmış
00:20:02Peki bunlardan biraz bahseder misin
00:20:04Burada
00:20:05Nedir olay?
00:20:06Şimdi bölgemiz
00:20:07Zaten
00:20:07Narinciyesiyle
00:20:09Ve
00:20:09Narıyla
00:20:10Ünlü bir bölgedir
00:20:12Narenciyemiz
00:20:13Muğla'nın
00:20:14Hemen hemen
00:20:14Bütün ilçelerinde
00:20:15Narımız
00:20:16Yine
00:20:17Ortaca ilçemize bağlı
00:20:18Dalyan mahallemizde
00:20:19Özellikle çok büyük
00:20:21Dalyan'da
00:20:22Nar bahçelerimiz bulunmakta
00:20:24Bunlar
00:20:25Toplanıyor
00:20:26Sıkılıyor
00:20:27Daha sonra soğuk havalarda
00:20:29Depolan alıp
00:20:30Kış için
00:20:31Kış içinde
00:20:33Halkımıza
00:20:34Hizmet vermekteyiz bu şekilde
00:20:36Sevgili izleyiciler
00:20:37İsterseniz bir tadın tazeline
00:20:39Bakın
00:20:46Böyle bir aroma
00:20:47Evet
00:20:48Sanki
00:20:49Dün sıkılmış gibi
00:20:50Değil mi?
00:20:50Vallahi
00:20:51Çok güzel
00:20:51Afiyet
00:20:52Öncelikle
00:20:53Buradan
00:20:54Tüm izleyicilerimize
00:20:55Şöyle bir daha
00:20:56Üzerinden geçelim
00:20:57Sevgili izleyiciler
00:20:57Bugün
00:20:57Sevgili şefim
00:20:59Bize
00:20:59Bir güzel bir
00:21:00Balık İskender hazırladı
00:21:01Buradan
00:21:02Menengiç
00:21:03Menengiç
00:21:04Otunun
00:21:05Yani
00:21:05Menengiç ağacında
00:21:07Yetişen filizlerden
00:21:08Ekşili
00:21:09Yoğurtlu
00:21:09Güzel bir
00:21:10Meze hazırladı
00:21:11Hemen arkasından da
00:21:12Yine aynı ottan
00:21:13Baktığınızda
00:21:15Yumurtalı
00:21:15Kavurmasını hazırladı
00:21:17Üstadım
00:21:17Ellerine sağlık
00:21:18Ben şu otu
00:21:19Bir merak ettim
00:21:20Gerçekten
00:21:21Nasıl bir
00:21:21Lezzet
00:21:27Bu beni
00:21:29Neyi andırdı
00:21:30Biliyor musun?
00:21:31Asma yaprağının
00:21:32Sap kısmını
00:21:34Anladı
00:21:34Evet
00:21:34Ekşiliğini aldınız
00:21:36Muazzam bir şey
00:21:37Bir tane daha
00:21:39Çey gelecek
00:21:40Anlınızda
00:21:40Tatlı gelecek
00:21:42Hayak oruğunu
00:21:43Dandırıyor bu bana
00:21:44Evet
00:21:44Acılık da geldi
00:21:45Çok az
00:21:46Evet
00:21:47Enteresan
00:21:48Sevgili izleyiciler
00:21:49Yani
00:21:49Ben ilk defa
00:21:50Tattım
00:21:51Daha önce
00:21:51Deneyimlememiştim
00:21:52Çok değişik bir ot
00:21:54Zaten faydasını da
00:21:56Sevgili şefim
00:21:56Anlattı
00:21:57Bence
00:21:58Bence
00:21:59Eğer denk gelirseniz
00:22:00Ya da
00:22:00Ortaca'da
00:22:01Akrabanız
00:22:02Falan varsa
00:22:02Mutlaka
00:22:03İstanbul'a göndermesini
00:22:04Söyleyin
00:22:05Çünkü
00:22:05Farklı bir aroma
00:22:07Farklı bir lezzet
00:22:07Deneyimi
00:22:08Hemen şuradan
00:22:09İskender'in de tadına
00:22:10Bakacağım
00:22:16Bu közlenmiş patlıcanın
00:22:18Girdiği her yemek güzel olur
00:22:20Sizin de elinize
00:22:21Ellerinize sağlık
00:22:22Sizin de elinize
00:22:22Ondan biraz daha
00:22:23Evet sevgili izleyiciler
00:22:25Bugün sizlere
00:22:25Ortaca lezzetlerini
00:22:27Aktarmaya çalıştık
00:22:28Dilimizin döndüğünce
00:22:29Umarım
00:22:30Güzel tarifleri
00:22:31Not almışsınızdır
00:22:32Ve
00:22:32Not defterinizde
00:22:33Bulunması gereken
00:22:34Üç güzel
00:22:35Ürün hazırladık
00:22:36Sizlerde
00:22:37Eğer
00:22:37Ortaca'da
00:22:38Bir tanıdığınız varsa
00:22:39Ve bu
00:22:39Filizlerden
00:22:40Gönderirlerse
00:22:41Mutfaka bu tarifleri
00:22:42Deneyin
00:22:43Şifa niyetine de
00:22:44Yiyin efendim
00:22:45Ve şefimin
00:22:46Çok güzel
00:22:47Levrek
00:22:48İskender'in de
00:22:49Farklı bir balık
00:22:51Deneyimi
00:22:51Yaşamak istediğinizde
00:22:52Tarif defterinizde
00:22:53Olsun diyorum
00:22:54Dikkat dikkat
00:22:56Ayvaz Şefşik'a belir
00:22:58Şu anda
00:22:59Bu yaptığımız yemek
00:23:01Türkiye'de
00:23:02Sadece
00:23:02Bu bölgede
00:23:04Yetişen
00:23:04Sığla ağacının
00:23:06Aslında
00:23:07Filizleri
00:23:08Ve
00:23:09Kuzey Amerika
00:23:11Değil mi hocam
00:23:11Yanlış bilgi vermeyeyim
00:23:12Amerika ve Asya
00:23:13Amerika ve Asya'da olan
00:23:15Yani dünyada
00:23:16Üç noktada var
00:23:17Bu ağaç
00:23:17Ve bunun
00:23:19Hem kozmatikte
00:23:21Yağı
00:23:21Bakın
00:23:22Kloapatra'nın
00:23:23Parfüm kokusu
00:23:24Bu ağaçlanmış
00:23:25Düşünebiliyor musunuz
00:23:26Ve yemeği de
00:23:28Uç filizleri
00:23:29Yemeğe dönüştürülmüş
00:23:32Dikkat dikkat
00:23:34Ayvaz Şefşik'a belir
00:23:35Evet sevgili izleyiciler
00:23:38Ortaca lezzetlerimiz
00:23:39Devam ediyor
00:23:40Şimdi sizlere
00:23:41Bu işin
00:23:41Akademik
00:23:42Boyutunda
00:23:43Yemek nasıl yapılır
00:23:44Ve gastronomiyle ilgili
00:23:46Nelere dikkat etmemiz
00:23:47Gerekecek
00:23:48Onların hepsini
00:23:49Akademisyen
00:23:50Doçent Doktor
00:23:51Selma Atabey
00:23:52Hocamla beraber
00:23:53Ve Melis
00:23:54Şefim
00:23:55Geleceğin Şef adayı
00:23:56Değil mi?
00:23:57Teşekkür ediyorum
00:23:58Evet
00:23:58Hocam sizi bir tanıyalım
00:24:02Selma Atabey
00:24:03Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi'nde
00:24:06Doçent olarak
00:24:07Yürüme devam ediyorum
00:24:0825. yılım mesleğimde
00:24:11Maşallah
00:24:11İlk 5 yılımı
00:24:13Milli Eğitime Bağlı
00:24:15Anadolu Turizm Aşçılık
00:24:17Liselerinde yaptım
00:24:19Ardından
00:24:1920 yıldır da
00:24:2121 yıldır da
00:24:22Muğla'da
00:24:23Görevime devam ediyorum
00:24:24Peki Melis seni bir tanıyalım
00:24:26Ben de Melis
00:24:2721 yaşındayım
00:24:28Maşallah
00:24:28Şu an gastronomi bölümündesin
00:24:30Aşçılık bölümündeyim
00:24:32Okuyorsun
00:24:33Evet okuyorum
00:24:33Peki hemen soracağım
00:24:35Okullu olmak mı
00:24:37Alaylı olmak mı
00:24:38Okullu olmayı tercih ediyorum
00:24:40Değil mi?
00:24:40Evet
00:24:40Buradan biz de
00:24:41Hocamın yanında
00:24:42Bana düşmez ama
00:24:43Her zaman söylüyoruz
00:24:44Sevgili gastronomi sever arkadaşlar
00:24:46Özellikle
00:24:47Eğer ki bu işi yapacaksanız
00:24:49Ve dünya platformlarında
00:24:51Türk mutfağını temsil edecekseniz
00:24:54Kesinlikle bu işin
00:24:56Okulunu okuyup
00:24:57Dilinizi geliştirmeniz lazım
00:24:59Ama
00:24:59Alaylı kısmında da bu işin teknik detaylarını
00:25:02Onlar daha iyi bildikleri için
00:25:04Onlardan da faydalanmak lazım
00:25:06Bu benim şahsi görüşüm
00:25:08Kesinlikle katılıyorum
00:25:09Hocam bugün aslında senden öğreneceğimiz çok şey var ama
00:25:13Benim de yeni öğrendiğim
00:25:15İlk defa karşılaştığım
00:25:16Bir bitki var elimizde
00:25:18Bitki mi diyelim buna
00:25:19Aslında ağaç filizi
00:25:21Ağaç filizi
00:25:22Şimdi bu
00:25:23Dünya'da Kuzey Amerika'da var
00:25:25Türkiye'de de sadece bu coğrafyadan var
00:25:28Dünya'da 3 yerde olduğu biliniyor
00:25:31Likitamberol
00:25:32Familyası olarak bilinen bir ağacın
00:25:35Farklı türleri var
00:25:37Bu onlardan bir tanesi
00:25:38Anadolu'da
00:25:39Türkiye'de
00:25:40Anadolu Sığla olarak geçiyor
00:25:42Dünya'da da Amerika'da ve
00:25:44Asya'da olduğu biliniyor
00:25:46Üç türünden
00:25:47Bir tanesi Anadolu Sığla olarak bilinir
00:25:50Yerelde bölgede de günlük olarak adlandırılır
00:25:53Şu arkamızda gördüğümüz ağaçlarda
00:25:54Hepsi aslında bunun
00:25:56Bu ağacın
00:25:57Bedeni diyelim
00:25:59Bu da filiz kısımları
00:26:00Filiz kısımları
00:26:01Özellikle böyle Şubat Mart gibi çıkar
00:26:04Çok yoğun bir aromaya sahiptir
00:26:07Çok ilginç bir üründür
00:26:09Hem sağlık sektöründe
00:26:10Hem kozmetik sektöründe kullanılır
00:26:12Antik dönemden bugüne kadar kullanılmış
00:26:14Hatta şöyle söyleyeyim size
00:26:16M.Ö. 300'lerde bile bununla ilgili
00:26:19Özellikle günlük ağaçlarıyla
00:26:23Sığla ağaçlarıyla ilgili
00:26:25Yağın bulunduğuna dair
00:26:27Buluntular var
00:26:27Peki şifa kaynağı nedir hocam?
00:26:30Şifa kaynağı bunu
00:26:31Özellikle antik dönemde
00:26:35Ölümsüzleştirdiğine inanılıyor
00:26:37Ve hatta şöyle söyleyeyim size
00:26:39Mumyaların sargılarında kullanılan
00:26:42Şeylerden biri de yine
00:26:44Günlük yağı
00:26:45Sığla yağı
00:26:46Şimdi bu günlük yağı dediği kısmında
00:26:49Hocamın sevgili izleyiciler
00:26:50Biz biraz çekim öncesi sohbet ettik
00:26:52Bu ağaçlarda kanatma yöntemi dedikleri
00:26:55Bir yöntem yapılıyormuş
00:26:56Ağacın biraz yani yaralı
00:26:59Yaralayıp
00:27:00Oradan ağacın yağının akması sağlanıp
00:27:03O yağ biriktikten sonra da
00:27:05Her 15 günde bir alınaraktan
00:27:07Kozmetikte ve parfümlerde bile
00:27:10Amber miydi hocam?
00:27:11Amber
00:27:12Amber olarak da kullanılan bir yağmış
00:27:14Ve çok da değerli bir yağmış
00:27:16Peki burada bu ağaçlardan bu yağlar
00:27:18Vesaire çıkarılıyor mu?
00:27:19Bilinen bir şey mi bu bölgede?
00:27:20Tabii ki çıkartılıyor ama kontrollü bir şekilde
00:27:22Çünkü maalesef hasarı
00:27:25O kanatma dediğimiz işlemi
00:27:27Bilinçsizce yaptığınız zaman
00:27:29O ağaçlara zarar veriyorsunuz
00:27:30Ve nesli tehlikeye girebiliyor
00:27:32Bu nedenle kontrollü bir şekilde
00:27:34Yapılması tercih ediliyor
00:27:36Peki hocam bu yapacağımız yemek nedir?
00:27:39Bu sığla yoğurtlaması
00:27:40Şöyle hani kıtlık bizim mutfağımızı
00:27:43Ciddi anlamda etkilemiştir biliyorsunuz
00:27:45Öyle olduğunu tahmin ediyorum
00:27:46Bununla ilgili bir kayıt olmamakla birlikte
00:27:50Bu ağaçların tam bu dönemlerde
00:27:52Şubat, Mart dönemlerinde sürgünleri
00:27:54Çünkü büyüdüğü zaman
00:27:56Yani Nisan'da bunu yemek istediğinizde yiyemezsiniz
00:28:00O yapraklar acılaşıyor ve sertleşiyor
00:28:03Şu konumdayken
00:28:05Buranın kendi pişirme tekniğiyle
00:28:06Muğla'nın kendi pişirme tekniğiyle
00:28:08Yoğurtlama diye bilinen bir tekniği var
00:28:09Peki bu burada bilinen bir yemek mi?
00:28:11Bilinen bir yemek
00:28:12Eskilerden gelen bir yemek
00:28:13Çok eskilerden bilinen bir yemek
00:28:14Çünkü 60 yaş üstü hanımlardan topladığımız tariplerle elde ettiğimiz
00:28:19Ortaya çıktı
00:28:20Evet ortaya çıktı
00:28:20Peki sadece bu yoğurtlamada mı kullanmış?
00:28:22Başka bir alanda kullanılıyormuş şu haliyle?
00:28:25Bu haliyle sadece yemek olarak yoğurtlaması yapılıyor
00:28:28Allah Allah enteresan
00:28:29Ben de ilk defa deneyimleyeceğim sevgili izleyiciler
00:28:31Peki hocam bunu şimdi ne yapacağız?
00:28:33Sadece malzemeleri bir sayalım mı?
00:28:34Neler kullanacağız bunda?
00:28:35Tabii ki
00:28:36Soğan, pırasa kullanıyoruz
00:28:38Yine bizim kendi kültürümüzdeki o soslu pişirme dediğimiz
00:28:43Ama bunu salça, domates ya da herhangi bir renklendiriciyle yapmıyoruz
00:28:48Buranın kendi tekniğinde zaten çoğunlukla bu renklendirme olayı çok fazla yok
00:28:53Bir de tabii eski çağlardan geliyoruz zaten
00:28:55Eski çağlardan da geliyoruz
00:28:56Zaten salça yoktu
00:28:57Damağımızdaki kalış şekliyle
00:29:07Biz bunu o zaman şifa niyetine yiyeceğiz hocam
00:29:09Aynen öyle
00:29:10Yani karın doyurmalık değil
00:29:11Değil
00:29:12Bunu şifa olarak değerlendirir
00:29:14En az
00:29:14Yani yılda bir defa yenilmesi gerektiğine inanır
00:29:19Neye faydası var hocam bunun?
00:29:20Bu bölgede özellikle yerel halk inciri kuruturken ya da herhangi bir meyveyi kuruturken
00:29:27Mutlaka bundan dallar, yapraklar atıyorlar içerisine ve daha uzun süre dayandığına inanıyorlar
00:29:33Yani o ölümsüzlük, antik dönemdeki ölümsüzlük inanışı hala devam ediyor
00:29:39Hocam bununla ölümsüzlük var mı?
00:29:41İyileştirici özelliği olduğu söyleniyor
00:29:42Hocam görüşürüz kendine iyi bak
00:29:45Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:29:48Evet sevgili hocam şimdi bu kaynayan bir suda hafiften blanç yapacağız
00:29:54Bu arada bir şey söyleyeceğim bu parfüm vs ile dedik ama
00:29:58Evet
00:29:59Kofuzu çok hoş ya
00:30:01Çok hoş
00:30:01Helenistik dönemde de kullanıldığı biliniyor
00:30:04Hatta kloopatra hepimiz biliriz
00:30:07Kloopatra'nın parfümü olarak bilinen
00:30:09Şaka
00:30:09Evet
00:30:10Ben kloopatra'yı mı kokladım?
00:30:13Yani
00:30:16Kloopatra da iyi yani biliyormuş ağzının tadını mı diyelim burnunun kokusunu
00:30:20Atıyorum hocam
00:30:21Evet lütfen
00:30:22Hepsini mi atayım?
00:30:23Hepsini atalım
00:30:26Birkaç dakika sadece çok güzel bir keşke kuyu da
00:30:30Çok keskin bir aroması ya
00:30:31Evet
00:30:32Rengi de suyun rengi de yeşil oldu bir anda
00:30:34Hemen değiştiriyor
00:30:35Peki bunun suyunu vs. bir yerde kullanıyor muyuz?
00:30:38Kullanıyorlar
00:30:38Kullanılıyor
00:30:39Yani özellikle yaraların iyileşmesi için
00:30:42Hani o kozmetikte kullanımı da zaten yenilemek
00:30:45Hücre yenilemek için kullanılan bir şey olduğundan dolayı
00:30:48Yaraları şey yapmak için
00:30:49İyileştirmek için
00:30:50Alalım mı?
00:30:51Hem dışarıdan alabiliriz
00:30:53Hem dışarıdan
00:30:54Hem de mesela
00:30:55Mide gastrit
00:30:57Bağırsak problemlerinde de çok etkili
00:30:59Çünkü orada da biliyorsunuz bir yaralanma söz konusu olduğu için o sorunları yaşıyoruz
00:31:03Kesinlikle
00:31:04Onun için de özellikle çok kullanılan bir bitkidir bu
00:31:09Hocam emeklerinize sağlık
00:31:10Çünkü siz cidden çok araştırmacı bir hocasınız
00:31:16Bununla ilgili de
00:31:17Teşekkür ederim
00:31:18Teşekkür ederim
00:31:18Teşekkür ederim
00:31:19Bu arada sevgili izleyiciler
00:31:20Hocamın 14 yıl mı hocam?
00:31:2414 yıl evet
00:31:2514 yılda yazdığı
00:31:28Kocamandan Toruna diye çok güzel bir yemek kitabı var
00:31:32Ve bu yemek kitabı ödül almış bir yemek kitabı
00:31:34Sevgili izleyiciler
00:31:35Gerçekten de şöyle
00:31:36Hocam bana getirmiş
00:31:39Ben de bir sizinle beraber göz atacağım
00:31:42Burada Muğla ve çevresinde kaç köy gezdiniz bununla ilgili?
00:31:4513 ilçenin tamamını dolaştım
00:31:48Köy köy
00:31:49Mahalle mahalle
00:31:50Tamamını dolaştım
00:31:5114 yılımı aldı bu şeyleri toplamak
00:31:54Tarifleri toplamak
00:31:55Özellikle 60 yaş üstü
00:31:57Ağırlıklı olarak kadınlarımızdan
00:32:00Tabi ki bu işe gönül vermiş beylerimiz de vardı elbette ama
00:32:03Ağırlıklı olarak kadınlarımızdan topladığımız tarifler
00:32:07Çok güzel bir arşiv hazırlamışsınız
00:32:09Çok teşekkür ediyorum
00:32:10Şu an sizin topladığınız bu arşiv belki bir nesille beraber yok olacak yemekler vardı içerisinde
00:32:15Siz bunları kayıt altına almışsınız ve bence Türk mutfağına Türk gastronomisine bu tarz çalışmaların olması lazım sevgili izleyiciler
00:32:22Onun için ben hocama bir şef olarak ayrıca teşekkür ediyorum
00:32:26Bu kitabımız ne hocam?
00:32:28Bu da Antik Çağdan Günümüze Muğla Mutfağı
00:32:31Valiliğimizin projesi kapsamında editörlüğünü ve yazarlığını diğer ekip arkadaşlarımla birlikte yaptığım
00:32:40Özellikle arkeologların yine bölge bölge bize bilgilerini ulaştırdıktan sonra
00:32:48Geçmiş dönemdeki o beslenme buluntularıyla birlikte şimdikini karşılaştırarak yaptığımız
00:32:54Bir şey var mı?
00:32:55Var olmaz mı?
00:32:56Mesela bir tane örnek verirseniz
00:32:57Bire bir aynı özelliğini devam ettiren yemeğimiz var
00:33:00Mesela?
00:33:01Itriya olarak geçiyor o dönemde
00:33:04Itriya
00:33:05Itriya
00:33:06Nedir hocam?
00:33:07Yine bu bölgenin biliyorsunuz coğrafyanın mutfağıdır
00:33:10O bölgede ne yetişiyorsa onunla yapılır yemekler
00:33:14Susam bu bölgenin, bal bu bölgenin ve her ikisiyle hazırlanmış bir çeşit tatlı
00:33:20Aynı özelliği şimdi burada da görüyoruz
00:33:23Burada yerelde kıyam diyebiliyorlar
00:33:26Çitirmek diyebiliyorlar
00:33:28Farklı isimlerle biliniyor tabi ki ama
00:33:30O dönemde Apicus'un yazıtlarında bilinen bulunan tarifle bire bir aynı
00:33:36Vay
00:33:37Yani 1500 yıl geriye gidip
00:33:40O tadın yapıldığı teknikte şu an günümüzde tadabiliyor muyuz?
00:33:44Aynen tadabiliyoruz
00:33:45Çok garip bir duygu ya
00:33:45Çok kesinlikle öyle
00:33:47Biz de ilk duyduğumuzda gerçekten çok heyecanlandırmıştık
00:33:50Valla ellerine sağlık hocam
00:33:51Bulduğumuzda
00:33:51Gerçekten bir şefe verilecek en iyi hediyeydi
00:33:55Çünkü ben arşiv hastasıyım
00:33:56Siz de bunu arşivlediğiniz için ben size sektör adına gerçekten teşekkür ediyorum
00:34:02Evet hocam şimdi yemeğe geçtik artık herhalde
00:34:05Evet
00:34:06Şimdi önce ne yapıyoruz?
00:34:07Önce ne yapıyoruz?
00:34:09Bizim temelinde Türk mutfağında hep yaptığımız bir işlem vardır biliyorsunuz
00:34:13Biz tencere yemeği havasında önce soğanımızı
00:34:16Tabii bir aroma geçişi ihtiyacımız var
00:34:19Evet bir ihtiyacımız var
00:34:19Onu yapacağız onu yapmak için
00:34:21Bu arada soğanın yine aynı familyadan kardeşi diyelim pırasa da çok kullanılır
00:34:28Burada bu bölgede her ikisini birden karıştırarak da yapılabiliyor
00:34:31Ben yine aynı özellikle yapmaya çalışacağım
00:34:51Sevgili izleyiciler şu anda soğanımız pırasamız hafiften dönmeye başladı ve güzel böyle yüksek aromalar geliyor
00:34:59Şimdi ne yapacağız hocam?
00:35:00Şimdi günlüklerimizi 1-2 dakika aşladığımız günlük yapraklarımızı hemen içerisine ilave ediyoruz
00:35:06Ben şöyle size çiçeğim
00:35:07Evet sevgili izleyiciler şu anda bu yaptığımız yemek Türkiye'de sadece bu bölgede yetişen sığla ağacının aslında filizleri ve Kuzey Amerika
00:35:23değil mi hocam?
00:35:24Yanlış bilgi vermeyeyim
00:35:25Amerika ve Asya
00:35:26Amerika ve Asya'da olan yani dünyada 3 noktada var bu ağaç ve bunun hem kozmatikte yağı
00:35:34Bakın Kloapatra'nın parfüm kokusu bu ağaçlanmış düşünebiliyor musunuz?
00:35:39Ve yemeği de uç filizleri yemeğe dönüştürülmüş burada çok güzel
00:35:45Bu tahmini bizi ne kadar geriye götürüyor bu yemek araştırdınız mı hocam?
00:35:49Yani milattan önce yemek olarak bununla ilgili araştırma yaptık ama bir önceki kuşağa ulaşma şansımız yok maalesef
00:35:59Yani kendi büyüklerinden öğrendiklerini söylüyorlar 60 yaş üstü bir önceki kuşağa ulaşıyor
00:36:04Gene bir asrı devirmiş bir yemek aslında
00:36:06Söylüyorlar ama onun öncesini bilme şansımız maalesef kayıt olmadığı için yok
00:36:10Bu dereotu mu hocam?
00:36:11Bu sıra olarak bilinir
00:36:13Arap saçı
00:36:14Arap saçı
00:36:15Evet şu anda sevgili izleyiciler soğanı pırasayı zeytinyağında kavurduk
00:36:20Ve ağaçtan toplanan filizlerimizi de ön bir haşrama yapıp buzlu suyu almıştık biliyorsunuz
00:36:26Hemen arkasından Arap saçımızı ilave ettik
00:36:29Ve
00:36:30Hocam biraz bulgur ekliyor
00:36:32Buzgur ekliyoruz
00:36:34Evet
00:36:34Evet bunlarla da beraber kavuracağız şu anki aroma ve kokuyu anlatamam
00:36:40Hele de böyle bir ormanın içerisinde yani muazzam bir atmosfer oluştu sevgili izleyiciler
00:36:54Biz bunu o zaman şifa niyetine yiyeceğiz hocam
00:36:56Aynen öyle
00:36:57Yani karın doyurmalık değil
00:36:58Değil
00:36:59Bunu şifa olarak değerlendirir
00:37:01En az yani yılda bir defa yenilmesi gerektiğine inanır
00:37:05Neye faydası var hocam bunun?
00:37:07Şöyle söyleyeyim
00:37:09Çok basit bir örneği şimdilerde yapılmış artık akademik olarak
00:37:12Literatürde de gördüğümüz bir örnek
00:37:14Kültür levreğinde raf ömrünü uzatıyor
00:37:19Örneğin
00:37:20Kültür levreğinde raf ömrünü uzatıyor
00:37:23Evet
00:37:23Bu ispatlanmış çalışması yapılmış ve ispatlanmış bilimsel bir bilgi
00:37:28Bunun haricinde mesela bu bölgede özellikle yerel halk inciri kuruturken ya da herhangi bir meyveyi kuruturken mutlaka bundan dallar yapraklar
00:37:38atıyorlar içerisine ve daha uzun süre bayanlığına inanıyorlar
00:37:42Yani o ölümsüzlük
00:37:45Ölümsüzlük inanışı hala devam ediyor
00:37:48Hocam bunda ölümsüzlük var mı?
00:37:50İyileştirici özelliği olduğu söylüyor
00:37:51Hocam görüşürüz kendine iyi bak
00:37:55Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:37:59Bizi bilmediğimiz, görmediğimiz ve şu anda da hani bu bizim için çok önemli bir bilgi
00:38:06Özellikle gastronomi açısından çok önemli bir bilgi çünkü bu tarz çalışmalar aslında tükenmekte olan gıdaların da alternatifini oluşturacak bir fikir
00:38:17olarak da çok değişik bir şey
00:38:20Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:38:28Buzgurları piştiyse bizim için yeterli olacak çok az tuzunu ilave edelim
00:38:33Bence demlene dursun hocam bu yeterlidir
00:38:37Tamam biz şeyi hazırlayalım yoğurdumuzu ve sosumuzu hazırlayalım
00:38:41Peki yoğurdun içerisinde sarımsak falan kullanılacak mı?
00:38:44Evet evet sarımsak mutlaka var bu bölge biliyorsunuz
00:38:46Sarımsak, limon, zeytinyağı vazgeçilmezi
00:38:51Bence bunun altını kapatalım
00:39:02Buna ne koyacağız şimdi?
00:39:04Şimdi sarımsaklı yoğurt yapacağız bir de buranın takrak biberi var
00:39:08Takrak
00:39:10Takırdayan hani kıtırdak biber de denilebilir tabii yani onun gibi bir anlam içeriyor takrak biber olarak
00:39:16Bir şey soracağım siz şimdi burada yaşıyorsunuz ve burada da araştırmalar yapıyorsunuz
00:39:19Ben şimdi buradaki çekimlerde şunu gözlemledim
00:39:22Her şeye bu kızartılmış kıtır biber konuluyor
00:39:26Yoğurtlu bir şeye de konuluyor, çorbaya da konuluyor, yemeğe de konuluyor
00:39:29Evet
00:39:29Burada bir kültür mü?
00:39:31Kesinlikle öyle
00:39:31Yoksa bir acı bağımlılığı mı?
00:39:33Acı bağımlılığı olduğunu zannetmiyorum çünkü inler ki acı olması gerekmiyor bunun tatlısı da var
00:39:38Yani keyifli oluyor herhalde burada değil mi?
00:39:41O çıtır sesi duyarak yemek burada özellikle çok
00:39:45Bir de biliyorsunuz hani bizim kültürümüzde sadece mevsiminde tüketmek değil mevsimin dışında da tüketme ihtiyacı hep vardır ya
00:39:52Bizim kültürümüze baktığımızda tarhananın çıkışından tutun
00:39:56Hemen her türlü üründe aslında bu temel şey var
00:40:01Kesinlikle
00:40:01Amaç var
00:40:02Burada da daha sonraki dönemlerde de kullanılabilsin kış döneminde de kullanılabilsin diye
00:40:15Buranın renk biberi olarak da bilinen yine
00:40:18Aaa güzel
00:40:20Biberimizle şöyle bir renklendireceğiz bunu
00:40:23Şimdi hem içinde yağ aroması hem biberin aroması
00:40:27Şimdi
00:40:29Valla enteresan bir yemek oldu sevgili hocam
00:40:33Evet
00:40:34İlginç bir yemek değil mi?
00:40:36Bu arada
00:40:37Yani bunun bir benzerini bulma şansımız zaten yok
00:40:41Neden yok? Endemik bir bitki
00:40:43Sadece bu bölgede ve bununla yapılan yemek de bir tek burada var
00:40:46Bu bölgede var
00:40:48Ortaca dalaman köyceğiz
00:40:50Üçgeninde özellikle
00:40:51Biz sarımsaklı yoğurdumuzu karıştırdık şu an
00:40:56Ve burada yapılan 3 temel teknikten bir tanesini şu an uygulamış olduk
00:41:00Burada ekşileme var
00:41:02Sütleme var ve yoğurtlama var
00:41:04Bu bölgede
00:41:05Bu bölgede özellikle
00:41:06Yani şey
00:41:07Muğla'nın genelinde aslında ama isimler değişebiliyor
00:41:11Mesela sakar altında ekşileme denirken aynı yemeğe sakar üstünde teltör denilebiliyor
00:41:16Hımm
00:41:16Ama aynı yemeğe
00:41:17Hadi bakalım
00:41:18Neydi sunucan hocam?
00:41:20Slow Food'da da
00:41:21Alkohol Test listesine aldığımız bir yemek bu bu arada
00:41:25Yani dünyanın aslında tanıdığı bir yemek
00:41:28Şöyle
00:41:30Tabağımıza aktaralım
00:41:42Hocam ellerine sağlık
00:41:43Gerçekten
00:41:44Sizin ellerinize sağlık
00:41:46Bizi bilmediğimiz
00:41:48Görmediğimiz ve şu anda da hani bu bizim için çok önemli bir bilgi
00:41:52Evet
00:41:53Özellikle gastronomi açısından çok önemli bir bilgi
00:41:56Çünkü bu tarz çalışmalar aslında tükenmekte olan gıdaların da alternatifini oluşturacak bir fikir olarak da
00:42:04Çok değişik bir şey
00:42:06Yani sevgili izleyiciler eğer bu taraflara yolunuz düşer sığla ağacının da filizlerine denk gelirseniz
00:42:11Bakın böyle bir çalışma olduğunu sizlere sevgili hocam hatırlatmış oldu
00:42:16Çok teşekkür ediyorum
00:42:17Tabii ki şimdi Melis şefimle güzel bir yemek hazırlayacak şey salata hazırlayacak
00:42:21Evet
00:42:21Hadi bakalım şefim
00:42:23Seni izliyoruz
00:42:25Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir
00:42:28Şimdi de keçi peynirimizi doğruyoruz küp küp doğrayacağız bunları da
00:42:32Hadi küp küp doğrayalım
00:42:33Keçi peyniri tuzlu mu?
00:42:35Tuzluydu ama suya yatırdık
00:42:36Aldın tuzunu
00:42:37Evet
00:42:38Bence söyle onları
00:42:39Suya yatırdık tuzunu da aldık
00:42:41Tuzlu olmaması gerekiyor
00:42:43Değil mi?
00:42:44Evet
00:42:44Şimdi bu tarz bir peynir salatası yaparken mesela tuzlu bir sos yapmamamız lazım
00:42:50Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir
00:42:54Bugün sizlerle kazayak salatası yapacağız
00:42:58Evet Melis şefin sunduğu ayvaz şef çıkabilir programı başladı
00:43:02Buyurun Melis şef
00:43:06Aslında ana malzememizin adı kazayağı ama burada Muğla bölgesinde buna kazayak diyorlar
00:43:12Kayazak
00:43:13Kayazak diyorlar
00:43:14Bugün Selma hocamdan öğrendim
00:43:15Peki bu nasıl bir bitkidir?
00:43:17Burada mı yetişir?
00:43:18Ekilerek mi?
00:43:19Doğada mı?
00:43:20Kendiliğinden mi yetişir bu?
00:43:21Biz bugün karışık otların arasından seçtik ama
00:43:24Doğadan mı yetişiyor?
00:43:26Evet
00:43:26Ben açıklayayım
00:43:28Evet
00:43:28Sen o zaman şöyle salatana bir önce neler kullanacaksın onu say Melis
00:43:32Nar var
00:43:33Evet
00:43:34Bölgenin narı
00:43:35Evet
00:43:36Muhteşem bir tane gözü şeyi var görüntüsü
00:43:38Keçi peynirin var
00:43:40Evet
00:43:40Gene burada yaptığınız keçilerin sütünden yaptığınız
00:43:42Kazayağı ya da kazayak tam şey
00:43:46Arap saçı kullanacak mı?
00:43:47Hayır
00:43:47Sadece 3'ü mü?
00:43:494'ünü?
00:43:50Evet
00:43:50Değişik bir salat olacak hadi bakalım
00:43:52Sen onu yaparken hocam da kaz ayağını bize bir anlatsın
00:43:54Evet
00:43:56Bu bölge özellikle çok fazla yağış alması nedeniyle
00:43:59Hatta Türkiye genelinde ilk 3'te yer aldığını, ilk 2'de yer aldığını biliyoruz
00:44:06Çok fazla yağış alması nedeniyle ot kültürümüz ve mantar kültürümüz çok fazla
00:44:11Burada var mı mantar?
00:44:12Mantarın ve çok fazla tüşleri
00:44:14Çıntar en çok bilineni tabi ki
00:44:17Ama bununla birlikte göbek
00:44:18Kuzu göbeği
00:44:19Var
00:44:20Türüf var
00:44:21Türüf var mı?
00:44:22Türüf de çıkıyor
00:44:23Evet
00:44:24Türüf de çıkıyor
00:44:25Yine domalan mantarı ve benzeri birçok mantarımız var burada
00:44:30Çok güzel
00:44:30Mantarla birlikte otlarımız da çok fazla
00:44:33Elinin üstünde ot çeşidimiz var ve yemeklerde kullanılıyor
00:44:37Yenilebilir
00:44:38Yenilebilir
00:44:38Yemeklerde kullanılıyor
00:44:40Bunlardan sadece bir tanesi kaz ayağı
00:44:42Doğal ortamda kendi kendine yetişen kültürü olmayan
00:44:46Genelde çiğ salatalarda mı kullanılıyor?
00:44:49Mesela yemeği falan yapıyorsunuz?
00:44:50Yemeği de yapılabiliyor
00:44:50Yani bu bölgenin yine çok kullanılan teknikleri
00:44:53Aynı şekilde bunlar için de uygulanabiliyor
00:44:56Beniz şefim sen neler yaptın bir anlat şimdi
00:44:59Soğanı doğradın tabağa koydun
00:45:01Doğru mu doğradın
00:45:03Şimdi de keçi peynirimizi doğruyoruz
00:45:05Küp küp doğrayacağız bunları da
00:45:06Hadi küp küp doğrayalım
00:45:07Keçi peyniri tuzlu mu?
00:45:09Tuzluydu ama suya yatırdık
00:45:11Aldın tuzunu
00:45:12Evet
00:45:12Bence söyle onları
00:45:14Suya yatırdık tuzunu da aldık
00:45:16Tuzlu olmaması gerekiyor
00:45:18Değil mi?
00:45:19Evet
00:45:19Şimdi bu tarz bir peynir salatası yaparken mesela
00:45:22Tuzlu bir sos yapmamamız lazım
00:45:24Evet
00:45:24Ot kültürü ile birlikte
00:45:26Evet
00:45:26Hem Akdeniz
00:45:27Ege'nin birleşim noktası olduğu için
00:45:29Deniz ürünlerimiz de çok fazla
00:45:31Balık çeşitlerimiz de çok fazla
00:45:33Bu arada biraz evvel söylediğim gibi
00:45:36Yörük kültürü nedeniyle süt ürünleri ve
00:45:39Özellikle de keçi
00:45:41Çok fazla
00:45:43Dolayısıyla onların ürünlerini de burada
00:45:46Çokça görüyoruz
00:45:47Bölgenin ürünlerinden yapılıyor
00:45:49Yani aslında güzel bir coğrafya
00:45:51Evet
00:45:52Bir tarafta doğayı yaşıyorsunuz
00:45:54Keçisi, sütü, peyniri
00:45:56Bir taraftan da balığı, denizi
00:45:57Ve orta kesimde de otları
00:45:59Yani muazzam bence
00:46:01Yani iyi bir yemek kültürüne sahip o zaman burası
00:46:03Küçük Anadolu diyorum ben Muğla'ya
00:46:05Çünkü hem birçok kültürü bir arada barındırıyor
00:46:08Hem coğrafya olarak da çok özel bir noktada
00:46:11Peki araştırmalarınızda göç mutfaklarına rastladınız mı?
00:46:15Çok fazla var
00:46:16Genelde daha yaygın olarak neresi?
00:46:19Özellikle mübadele döneminden bahsedebilirim mesela
00:46:22O mübadele ile gelen Rum kültürünü burada
00:46:25O Girit kültürünü çok fazla görüyorsunuz
00:46:27Var mı burada?
00:46:27Takça'da ve Bodrum'da yoğunlaşmış durumda
00:46:30Hatta mahalleleri devam ediyor
00:46:32Yemek kültürü aynı şekilde devam ediyor
00:46:51Evet Melis Şef'in de salatayı bitirdi
00:46:54Şimdi hemen şöyle bir bakalım neler yaptı
00:46:56Kırmızı soğanımızı güzelce şöyle julien julien doğradı
00:46:59Üzerine bolca keçi peyniri ve kaz ayaklarının uç yaprak kısımlarını ayıkladı
00:47:04Şimdi nar mı ekleyeceksin?
00:47:06Evet
00:47:06Hadi narımızı ekleyelim
00:47:07Sos olarak ne kullanacaksın?
00:47:09Nar ekşisi ve yağ
00:47:11Of
00:47:12Bak bir şey söyleyeyim mi?
00:47:13Görüntü harika lezzet deposu
00:47:15Hadi yağını da gezdir
00:47:16Peki burada zeytinyağının durumu ne hocam?
00:47:19Özellikle kendi bölgemizin zeytinleri ve zeytinyağı
00:47:22Tabii ki
00:47:24Dışarıdan alınan ürünler diye soğuk sıkım yapılıyor
00:47:27Hem yeşil zeytinden hem siyah zeytinden sıkım yapılabiliyor
00:47:31Ve şöyle söyleyeyim buranın tatlısından kızartmasına
00:47:36Pilavından et yemeklerine kullanılan tek yağ zeytinyağı
00:47:40Çok mutfaklarda tereyağı girmiyor herhalde anladığım kadarıyla
00:47:44Tereyağı kullanılıyor ama tereyağı daha çok destekleyici yani tek başına kullanılmıyor
00:47:47Mutlaka zeytinyağı ile birlikte kullanılıyor
00:47:50Evet sevgili izleyiciler şöyle göstermek istiyorum
00:47:53Bugün değerli hocam bize gerçekten de akademik anlamda çok güzel bilgiler aktararak
00:48:00Ortaya hiçbir yerde karşılaşamayacağınız bir ürün hazırladı
00:48:05Buna meze mi diyelim hocam?
00:48:07Akıştırmalık
00:48:08Burada yemek olarak
00:48:09Aş gibi de duruyor soğuk aş olarak da verilebilir
00:48:12Buradaki sığla ağaçlarının uç filizleri toplanmış
00:48:17Ve bu sığla ağaçlarının uç filizleri önce sıcak suda hafiften bir kaynatıldı
00:48:21Buzlu suyun içerisine aldık
00:48:23Ondaki sebep de aslında bizim şoklama dediğimiz sistemi yapıyoruz
00:48:27Ki renk tonları yemekte çiğ gibi duruyor
00:48:30Ama ağzınızı aldığınızda çok güzel pişmiş oluyordu
00:48:33Sarımsaklı yoğurt ilave etti
00:48:34Ama burada yaparken ne yaptık
00:48:36Önce soğanımızı ve o filizleri güzelce kavurduk
00:48:39Azıcık bulgur attı içerisine daha tok olsun diye
00:48:42Birazcık su verdik o bulguru bir demlendirdi
00:48:45Tam böyle pilavımsı bir hale geldiğinde de ocaktan aldık
00:48:49Sarımsaklı yoğurda karıştırıp
00:48:51Üzerine de kıtır biber dedikleri
00:48:53Hemen hemen her şeyde kullandıkları bu güzel biberleri
00:48:57Birazcık da içine toz biber attık
00:48:59Renk versin diye burada da renkleri görüyorsunuz
00:49:01Ortaya harika bir aş çıktı
00:49:04Hocama çok teşekkür ediyoruz
00:49:05Sevgili meslektaşım geleceğin şef adayı
00:49:09Melis de burada bize keçi peynirli kazayağı ve nardan
00:49:13Muazzam bir fera freş besleyici salata hazırladı
00:49:17Soğanları güzelce doğradıktan sonra keçi peynirlerini küp küp doğradı
00:49:21Üzerine kazayağını ayıkladı
00:49:23Nar taneleri zeytinyağı ve nar eksisiyle de taçlandırdı
00:49:28İkinize çok teşekkür ediyorum
00:49:30Biz teşekkür ederiz
00:49:31Bir daha geldiğimizde
00:49:33Yine sizin bu güzel bilgilerinizi sevgili izleyicilerimize aktarmış oluruz
00:49:38Son olarak söylemek istediğiniz bir şey
00:49:40Teşekkür ediyorum
00:49:41Hocam sizin
00:49:43Bekleriz inşallah
00:49:44Biz çok mutlu olduk sizi ağırlamaktan
00:50:10Umarım
00:50:11Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:50:14Buraya gelip de bu mavi yengeçleri yemeden giden olmuyormuş
00:50:19Biz de bakalım ustasından nasıl pişiriliyor hep birlikte izleyelim
00:50:23Şefim ne yapacağız önce
00:50:24Şimdi şefim tavaya biraz su koydum
00:50:26Bir buhar oluşturuyorsun
00:50:28Evet
00:50:28Sonra?
00:50:29Sonra yengeçleri böyle alıyoruz
00:50:33Ama biraz sonra kırmızı yengeç olacak
00:50:35Rengi değişecek
00:50:37Tabii ki
00:50:37Isıyı görünce rengi değişiyor
00:50:39Tabii ki
00:50:39Hadi bakalım
00:50:42Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:50:45Evet sevgili izleyiciler
00:50:47Ortaca'ya geldiğinizde
00:50:48Deniz mahsulleri ve yengeci
00:50:51Balık yumurtalarıyla olan yemekleri yemeden dönmek olmazdı
00:50:55Şimdi sevgili meslektaşım Osman şefimle beraber
00:50:58Burada hem mavi yengeç
00:51:01Hem balık yumurtası
00:51:02Hem taze balık yumurtası
00:51:04Hem de ne balığıydı bu?
00:51:06Dalyanın meşhur kefali
00:51:07Dalyanın meşhur kefalinden yemekler hazırlayacağız
00:51:10Önce seni bir tanıyalım Osman şefim
00:51:12Osman Özdemir
00:51:13Kaç yıldır mutfaklarındasın?
00:51:16Baş yukarı 20 senedir hocam
00:51:1820 yıldır bu işi yapıyorsun
00:51:19Evet
00:51:19Genelde hep bu bölgelerde mi çalıştın?
00:51:21Hep burada
00:51:21Hiç dışarı çıkmıyor
00:51:22Ağırlıkla deniz mahsulleri üzerinde mi çalışıyorsun?
00:51:24Peki hemen o zaman soracağım
00:51:26Bu yengecimizi burada sadece buğulama tarzı mı ızgara mı nasıl pişiriyorsunuz?
00:51:32Bunu fırında da yapabiliyorsunuz
00:51:34Izgarada da yapabiliyorsunuz
00:51:36Buğulama tarzında da yapabiliyorsunuz
00:51:37Nasıl arzu edilirse öyle
00:51:38Genelde en çok hangisi seviliyor?
00:51:40Izgara
00:51:40Bütün şeyi ızgara yani
00:51:42Bunu önce mide kısmını temizliyorsun
00:51:44Evet
00:51:44Sonrasında herhangi bir işlemi var mı?
00:51:46Yok
00:51:46Sadece temizliyoruz
00:51:48İç kabını atıyoruz
00:51:50Ondan sonra buğulama yapacaksak
00:51:51Tencere içine koyuyoruz
00:51:53Zeytinyağı limon kapakla buharına pişiyor
00:51:55Suda değil
00:51:56Kaç dakikada pişiyor?
00:51:57Çabuk pişiyor
00:51:5710 dakikada pişiyor
00:51:59Mangalda da aynı şekilde 5-10 dakika
00:52:01Peki şurada ilgini şeker
00:52:02Botorgaya benzeyen
00:52:04Botorga mı bu?
00:52:05Mumlu su değil
00:52:06Mumsuz bu
00:52:07Bu ne yumurtası?
00:52:08Doğal kurutulmuş kefalın yumurtası bu
00:52:10Kefalın yumurtası
00:52:11Evet
00:52:11Ama bu tuzda bekledikten sonra kurumaya alınıyor herhalde değil mi?
00:52:15Yok normal doğal kurucu bu
00:52:17Tuzda değil
00:52:17Bunda tuz yok mu?
00:52:18Yok
00:52:20Hadi ya
00:52:23Damarları da alınmamış bunun
00:52:24İşte doğal kuruyor hocam
00:52:25Evet bu o zaman şöyle diyelim
00:52:28Bu yumurta doğal haliyle nasıl kurutuyorsunuz?
00:52:31Şimdi burada dalkomuz var
00:52:32Dalyan'da kooperatifimiz var
00:52:34Orada balıklar tutuluyor
00:52:35Yumurtalı baklardan seçiliyor
00:52:36Erkek de var
00:52:38Yumurtada var
00:52:39Yumurtada seçiliyor
00:52:39Orada tek de gözlerinde sadece tesisleri var orada
00:52:42Kurutma şeklinde
00:52:43Elme değil yani
00:52:44Bildiğim kuruyor yani
00:52:45Güneş'te kuruyor
00:52:46Peki bozulma yapmıyor mu?
00:52:47Kesinlikle
00:52:48Süper
00:52:49Sonra bakımlı poşetlerde konuyor öyle
00:52:51Bu da onun tazesi
00:52:53Bu da bunun tazesi
00:52:54Kurumamış şekilde
00:52:55Balı normal aldığımızda dalkodan
00:52:57İçine çıkan yumurtası
00:52:58Evet Osman şefim şimdi
00:53:00Önce hangisinden başlayalım?
00:53:01Önce fıskıdan şefim
00:53:03Fıskı
00:53:03Evet
00:53:03Bunun ismi fıskı mı?
00:53:04Buna fıskı dediler hocam
00:53:05Tamam ne yapacağız?
00:53:07İşlem ne?
00:53:07Hocam tavada olmayacak bu
00:53:09Izgarada da olabilir
00:53:10Veyahut da böyle ocakta bunu ütüleceğiz
00:53:14Daha mı lezzetli oluyor?
00:53:15Tabii
00:53:15Bunu kuruttuğumuz an olmaz
00:53:17Suyu falan kaçmayacak
00:53:18Böyle yumuşak olacak
00:53:18Hadi bakalım şefim
00:53:28Böylesine çıtır çıtır demeye başladı
00:53:29Hımm
00:53:30Zaten kokuyu da şimdi alacaksınız
00:53:32Ooo
00:53:35Çok yağlı ya
00:53:36Kabarcıklar hemen başladı
00:53:36Böyle dışı bunun kıtır mı olması lazım?
00:53:39Çok kıtır olmayacak hocam
00:53:40Kıtır olursa bizim hep
00:53:41Kuru kuru olur
00:53:42Kuru kuru olur
00:53:43Evet
00:53:44Peki bu üründen
00:53:47Dalyanda mı çok yapılıyor burada?
00:53:48Bu sadece Dalyanda var satılınca
00:53:50Başka hiçbir yerde yok
00:53:50Başka yerde bulamazsınız yani
00:53:51Bulursunuz ama
00:53:52Dalyandaki gibi orijinali mümkün değil
00:53:54Allah Allah enteresan
00:53:58Çok güzel koktu ya
00:54:01Böyle kaburga
00:54:02Kuzu kaburgasının yağının damlayıp da çıkan lezzeti gibi
00:54:05Evet hocam
00:54:06Bütün işlem bu kadar mı?
00:54:08Bitti hocam bakın
00:54:08Bu bu kadar
00:54:09Allah Allah
00:54:10Şimdi şefim
00:54:12Ne yapacağız?
00:54:13Sıcağını mı yapacaksın?
00:54:14Evet şefim
00:54:15Bu patlamaması gerekiyor değil mi?
00:54:18Tabii ki
00:54:18Bunun peki bunu alırken
00:54:19Dikkat edilmesi gereken bir durum var mı?
00:54:21Tabii ki
00:54:22Neye dikkat ediyoruz?
00:54:23Balığı aldığımızda
00:54:23Bütün şekilde aldığımızda
00:54:24Direkt bıçağı hani şey ettiğimizde patlatmadan
00:54:27Hafif hafif
00:54:28Aslında bunu ameliyat yapar gibi
00:54:30Çünkü biraz da balığı bırakmak lazım değil mi arkasından?
00:54:33Yok bu
00:54:33Şöyle söyleyeyim
00:54:34Buradan bağırsağını aldıklarında
00:54:36Şu anda aslında bunu tutan bir zar var
00:54:37Evet
00:54:38Değil mi?
00:54:38Bak şuradan bağırsağını aldığımızda
00:54:39Bu böyle bütün geliyor
00:54:40Zarını patlatırsak bu bir işe yaramıyor
00:54:42Ya yarıyor ama
00:54:44Kızartırken ne bileyim zor olur
00:54:45Dağılır
00:54:46Peki kızartırken sadece una batırıp mı kızartıyorsun?
00:54:48Sadece
00:54:49Hadi bakalım
00:54:49Başka hiçbir şey yok şimdi
00:55:04Pişerken bunda herhangi bir patlama olmuyor zaten
00:55:06Yani patlatmadığın sürece hiçbir sıkıntı olmaz
00:55:08Biraz nazik olmak lazım pişirirken değil mi?
00:55:11Tabii ki
00:55:11Çok yumuşak davranacağız buna
00:55:12Hadi bakalım
00:55:13Nazik bir şey olduğu için
00:55:15Yavaş yavaş böyle zeytinyağı da
00:55:20İsteyen tabii bunun dışına şey de yapabilir ama
00:55:22O biraz dışı yandığı için pek iyi olmuyor
00:55:24Galete onu mu?
00:55:25Galete onu mu?
00:55:26Galete onu onlar da doğal değil
00:55:27Bence en doğal hali bu
00:55:28Olmaz değil ama
00:55:29En doğalı
00:55:30En lezzetlisi
00:55:31Bu bölgede bilinen hali bu mu?
00:55:33Bu
00:55:33Balık yumurta
00:55:34Nedir abi bunun ismi şimdi?
00:55:36Bu balık yumurtası
00:55:36Balık yumurtası tava
00:55:38Balık yumurtası
00:55:38Evet
00:55:40Peki ne zaman çıkıyor bu genelde?
00:55:43Hangi mevsimde çıkıyor?
00:55:43Hocam bu normalde kış aylarında devamlı var
00:55:46Yazın yoktur
00:55:47Peki bunu şoklayıp sakladıklarında yazın kullanılıyor mu?
00:55:51Tabii ki
00:55:52Bu haliyle mesela ne kadar dolapta dayanıyor bu?
00:55:55Bu haline bir sene iki sene dursun
00:55:56Hiçbir şey olmaz
00:55:57Hiçbir şey olmaz
00:55:57O haliyle tazesiyle
00:55:59Bu haline de dursun bir sene dursun
00:56:01Hiçbir şey olmaz
00:56:12Şu anda oldu herhalde
00:56:13Kapatalım mı?
00:56:14Kapatalım hocam şefim
00:56:15Bir şey şu hocam nar gibi kızardı ha
00:56:18Gerçekten
00:56:19Hadi alalım şefim
00:56:21Şefim bu da pişti şimdi böyle
00:56:23Bunun pişme şekli de böyle dışı nar gibi kızarınca
00:56:26Yerken ne yapıyorsun bunu?
00:56:27Limon falan sıkılıyor mu?
00:56:28Tabii hocam
00:56:28Limon da sıkabilirsiniz
00:56:31İstiyorsanız
00:56:31Ben biraz o da şey hazırladım
00:56:33Zeytinyağlı sarımsaklı sos hazırladım
00:56:35Şu
00:56:35Evet
00:56:36Bunun içinde ne var?
00:56:37Zeytinyağı, sarımsak, maydanoz
00:56:38Evet
00:56:39Şöyle gezdirelim sevgili izleyiciler
00:56:41Evet
00:56:42Onu da döktüğümüz zaman
00:56:43İçin ayı yediği an
00:56:44O zaman da oraması anında değişecek
00:56:46Yani biraz limon olduğu için
00:56:49Yemesi biraz daha hafif gelecek
00:56:50Yoğun gelebilir
00:56:53Şefim ellerine sağlık
00:56:54Görüntü harika yıkılıyor
00:56:57Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:57:01Buraya gelip de bu mavi yengeçleri
00:57:03Yemeden giden olmuyormuş
00:57:05Biz de bakalım ustasından nasıl pişiriliyor
00:57:08Hep birlikte izleyelim
00:57:09Şefim ne yapacağız önce?
00:57:10Şimdi şefim tavaya biraz su koyduk
00:57:12Bir buhar oluşturuyorsun
00:57:14Sonra
00:57:14Sonra yengeçleri böyle alıyoruz
00:57:19Ama biraz sonra kırmızı yengeç olacak
00:57:21Rengi değişecek
00:57:23Tabii ki
00:57:23Isıyı görünce rengi değişiyor
00:57:25Tabii ki
00:57:25Hadi bakalım
00:57:30Evet
00:57:32Şimdi de bize kefal mi yapacaksın?
00:57:34Yemeden abicim
00:57:35Hadi bakalım
00:57:36Bu kefal bütün şekilde ama biz bunu filato yaptık
00:57:38Şöyle abi
00:57:39Ooo süper
00:57:41Burada zaten günlük çıkıyor bunlar
00:57:44Şöyle de
00:57:45Şöyle de
00:57:46Ne yapıyoruz?
00:57:47Unluyoruz yağ atacağız
00:57:48Evet
00:57:49Daha önce bunu sosladık biraz
00:57:50Sosladığımızı dedim
00:57:51Sadece toz
00:57:52Başka hiçbir şey değil
00:57:55Tuzlu yoz
00:57:56Yine aynı şekilde mısırını da yapabiliriz bunu
00:57:58Ama
00:57:59Herkes nasıl
00:58:01Yani arzu ederse öyle yiyorlar
00:58:04Bunu direkt derin yağda mı kızartmak lazım?
00:58:06Çok da derin değil
00:58:08Normal yerde olacak
00:58:09Hocam
00:58:24Evet sevgili izleyiciler şimdi
00:58:26Buraya gelip de bu mavi yengeçleri yemeden giden olmuyormuş
00:58:31Biz de bakalım ustasından nasıl pişiriliyor
00:58:34Hep birlikte izleyelim
00:58:35Şefim ne yapacağız önce?
00:58:36Şimdi şefim tavaya biraz su koydum
00:58:38Bir buhar oluşturuyorsun
00:58:39Evet
00:58:40Sonra
00:58:40Sonra yengeçleri böyle alıyoruz
00:58:45Bu yengeçler sadece bu bölgede mi çıkıyor?
00:58:48Evet
00:58:50Evet
00:58:51Esas dediğimiz mavi yengeç bu
00:58:53Hadi bakalım
00:58:54Ama biraz sonra kırmızı yengeç olacak
00:58:58Rengi değişecek
00:58:58Tabii ki
00:58:59Isıyı görünce rengi değişiyor tabii
00:59:00Tabii ki
00:59:01Biraz zeytinyağı ekliyorum şefim
00:59:02Hadi bakalım şefim
00:59:06Bunu o zaman çok böyle su koymuyorsun
00:59:08Sadece buharda mı pişmesi gerekiyor?
00:59:10Evet
00:59:10Zaten kabuk olduğu için yanma şansı yok
00:59:12Yani
00:59:13Bir de limon sıkıyorum bir tane
00:59:16Limon da içine atıyoruz böyle şefim
00:59:18Aroma versin diye
00:59:19Aroma versin diye
00:59:19Sonra kapağını kapatıyoruz
00:59:21Kaç dakika pişecek bu şekilde?
00:59:23En fazla
00:59:237 dakika
00:59:247 dakika
00:59:25O zaman orada 7 dakika pişsin
00:59:28Biz de şuralara bir toparlayalım
00:59:29Tadıma geçelim
00:59:39Ellerine sağlık
00:59:40Gerçekten de koyduğun suyu
00:59:43Çekmeden
00:59:44Evet
00:59:45Renkleri niye değişti peki?
00:59:47Buharımla
00:59:47Bu yengekler ısıyı gördüğünde
00:59:50Evet
00:59:50Bu böcek grubu
00:59:52Hemen bu renge grubu
00:59:53Değil mi?
00:59:54İstakoz grubu yıllar olsun
00:59:55Böcekler olsun
00:59:56Kerevit olsun
00:59:57Kapatalım mı altını?
00:59:58Kapatalım çekelim
00:59:59Haydi bakalım
01:00:06Müzik
01:00:07Evet sevgili izleyiciler
01:00:10Bugün Osman şefimle beraber
01:00:12Farklı deniz mahsullerinden oluşan bilgiler size aktardı
01:00:16Ben öncelikle sana teşekkür ediyorum
01:00:18Bu güzel tariflerin için
01:00:20Biz teşekkür ederim
01:00:20Şefim
01:00:21Önce başlayalım
01:00:22Bu balık yumurtasının kurutulmuşu
01:00:24Evet fıskı dediğimiz
01:00:25Fıskı
01:00:26Onun hiçbir işlemi yok aslında
01:00:27Evet
01:00:28Sadece ateşte bunu bir istendirdin
01:00:30Ve aroması da yükseldi
01:00:32Evet şefim
01:00:33Hemen yanında güzel onun taze balık yumurtası vardı
01:00:36Una batırıp zeytinyağında kızarttınlar gibi
01:00:39Üzerinde sarımsaklı
01:00:41Böyle limonlu
01:00:42Maydanozlu güzel bir sos döktün
01:00:44Ve servise hazır
01:00:45Hemen arkasından kefalimiz vardı
01:00:48Una batırıp yine zeytinyağında kızarttın
01:00:51Burada da mavi yengeç vardı sevgili izleyiciler
01:00:54Bakın şimdi turuncuya döndü
01:00:56Bu mavi yengeçleri de tavada hafiften bir buharlaştırdığı suyun üstüne koydu
01:01:01Birazcık zeytinyağı gezdirdi
01:01:03Sonra limon sıkıp limonu da içine bıraktı
01:01:06Bakın 5-10 dakikada ortaya böyle pişmiş muazzam bir yemek çıktı
01:01:11Teşekkür ediyorum
01:01:12Ve bunun tabii ki yeme şekli olarak
01:01:15Bu ayak kısımlarının içindeki kemiği şunu sıyırıyorsunuz kabuk kısımlarını
01:01:21İçindeki beyaz eti yeniyor
01:01:23Ve tabii ki protein değeri çok yüksek olduğu için de aslında çok besleyici bir deniz böceği efendim
01:01:30Üstacım teşekkür ediyoruz
01:01:32Ellerine sağlık
01:01:33Umarım bir dahaki geldiğimizde
01:01:35Yine böyle ilginç farklı lezzetlerle çekimler yaparız
01:01:39Var mı son olarak söylemek istediğim şey
01:01:41Teşekkür ederiz sağ olun
01:01:42İyi ki varsınız iyi ki geldiniz
01:01:43Yansın
01:01:44Evet sevgili izleyiciler bizler de lezzet arayışımıza devam edeceğiz
01:01:49Bakalım bizi ne gibi sürprizler bekliyor
01:01:52Biz yolumuza devam edeceğiz
01:01:54Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim
01:01:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:02:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:02:09Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:02:12Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
01:02:16Elinde kepçesi
01:02:20Gönlünde neşesi
01:02:22Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:02:28Karaktör kasasında meyve bahçesinde
01:02:34Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:02:39Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:02:42Çok teşekkür ederim
Yorumlar