- 5 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere şehzadeler şehri Amasya'dan sesleneceğiz
00:00:50Ve Amasya'nın eşsiz güzelliklerini lezzetlerini sofralarınıza getireceğiz efendim
00:00:56Manici başı mısın cefayı taşı mısın sana bir mektup yazsam cebinde taşır mısın
00:01:01Mani benim ezberim kan ağlıyor gözlerim askerdeki yarim öğleneriz kadar özlerim
00:01:09Baksana fındık fıstık atsana fındık fıstık
00:01:12Neyleyim nişan yüzük taksana
00:01:15Yanım bu arkadaşımız ya
00:01:18Birlik beraberlik yediği komşular yardıma geliyor mu yaparken
00:01:21Evet hep birlikte bu sıkıp dökmesini birlikte yapılar
00:01:25Ama en bilinen usul bu üç parmak sıkması
00:01:28Evet
00:01:28Şeydir aslında hani Anadolu'da ya da iç Anadolu'da çok bilinendir
00:01:33Tabi şimdi bunu biraz daha kolaylaştırmak için düz kalıplar halinde yapılıyor ama şu
00:01:37Hani şey gibi derler ya el yapması kişiye özel gibi
00:01:40Bence bu daha orijinal duruyor
00:01:41Amasya'ya gelmişken
00:01:43Dillere destan olan Ferhat da Şirin'in aşkını bilmeyen yoktur
00:01:48Ferhat
00:01:50Şirin'e olan aşkından
00:01:52Bu dağları delip
00:01:53Şehre suyu götürmek üzereyken
00:01:56Ölüm haberini alır
00:01:58Ve maalesef orada elindeki külüngün kafasına hesap etmesiyle vefat eder
00:02:05Kameralara tutalım ablacığım şöyle hafiften iyi şöyle bir
00:02:08Ellerine sağlık
00:02:09Evet sevgili izleyiciler
00:02:10Coğrafi işaretli, haşhaşlı, cevizli Amasya çöreği
00:02:15Gerçekten de bayramlı, seyranda, sahurda hep yapılan bir hamur işiymiş
00:02:20Bu kadar
00:02:21Bu kadar
00:02:21Ellerinize sağlık
00:02:22Yani hızlı, pratik ve değişik bir çorba sevgili izleyiciler
00:02:27Alya'yı çağırmamızdaki sebep de buydu
00:02:29Bizim biraz çekimler sürecek
00:02:32Sen bir iki saat karıştırsan sıkıntı olur mu?
00:02:34Olmaz
00:02:34Alya'cığım kolay gelsin
00:02:36Hadi görüşürüz
00:02:37Gel abla biz
00:02:38Gel
00:02:38Abla sen devam
00:02:39O çevire dursun
00:02:41Onun askerliği çok derler ya
00:02:43İki saat
00:02:44Hadi kolay gelsin
00:02:45Dikkat dikkat
00:02:47Ayvaz şefşekabilir
00:02:50Evet sevgili izleyiciler
00:02:51Bugün sizlere şehzadeler şehri Amasya'dan sesleneceğiz
00:02:55Ve Amasya'nın eşsiz güzelliklerini
00:02:57Lezzetlerini sofralarınıza getireceğiz efendim
00:03:00Biliyorsunuz ki burada birçok şehzade eğitimler aldı
00:03:05Ve burada yetiştiler
00:03:06Sonrasında birçoğu da tahta çıktı
00:03:08Bunlar burada ne yemiş, ne içmiş
00:03:10O kültür hala devam ediyor mu?
00:03:12Hadi o zaman Amasya turumuz başlasın
00:03:57Evet sevgili izleyiciler
00:03:59Amasya'ya gelmişken
00:04:00Dillere destan olan
00:04:02Ferhat'la Şirin'in aşkını
00:04:04Bilmeyen yoktur
00:04:05Ferhat
00:04:07Şirin'e olan aşkından
00:04:09Bu dağları delip
00:04:11Şehre suyu götürmek üzereyken
00:04:13Ölüm haberini alır
00:04:15Ve maalesef orada
00:04:17Elindeki çülüngün kafasına hesap etmesiyle
00:04:21Vefat eder
00:04:22Rivayet odur ki
00:04:24Kavuşamadan
00:04:25Burada ikisi de
00:04:27Ebediyete uğurlanmış durumdalar
00:04:29Amasya'nın da
00:04:31Amasya'nın da
00:04:31Tabi ki
00:04:32Bir simgesi haline gelmiş
00:04:34Ferhat ile Şirin
00:04:48Ferhat'ın
00:04:50Uğraşarak
00:04:52Deldiği ve
00:04:54Bu suyu
00:04:55Elmalı Dağı'ndan alıp
00:04:57Şehre götürmek için
00:04:59İşte bu kanalları
00:05:01Yaptığı rivayet
00:05:03Ediliyor
00:05:18Dikkat dikkat
00:05:19Ayvaz Şefşik'e belir
00:05:22Birlik beraberlik gibi
00:05:23Komşular yardıma geliyor mu?
00:05:25Evet hep birlikte
00:05:25Bu sıkıp dökmesini
00:05:27Birlikte yapılır
00:05:28Ama en bilinen usul
00:05:30Bu
00:05:30Üç parmak sıkması
00:05:31Evet
00:05:32Şeydir aslında
00:05:33Hani Anadolu'da
00:05:34Veya da İç Anadolu'da
00:05:35Çok bilinendir
00:05:36Tabi şimdi bunu
00:05:37Biraz daha kolaylaştırmak için
00:05:38Düz kalıplar halinde yapılıyor
00:05:40Ama şu
00:05:41Hani şey gibi derler ya
00:05:42El yapması kişiye özel gibi
00:05:43Bence bu daha orijinal duruyor
00:05:45Sonrasında siz bunları
00:05:46Elinize sıkıp
00:05:47Evet pişiriyoruz
00:05:48Akşamdan bırakıyoruz
00:05:49Sabah kalkınca
00:05:50İlk işimiz
00:05:51Taranay'ı sıkıp
00:05:52Güneşte
00:05:53Doğal güneşte kurutuyorsunuz
00:05:54Doğal güneşte kurutuyoruz
00:05:56Dikkat dikkat
00:05:57Ayvaz Şefşik'e belir
00:06:00Evet sevgili izleyiciler
00:06:02Şehzadeler
00:06:03Amerşehri Amasya'dayız
00:06:04Ve bugün sizlere
00:06:05Amasya'nın eşsiz lezzetlerini
00:06:07Aktaracağız
00:06:09Şimdi çok güzel bir
00:06:10Ortamdayım
00:06:11Çünkü burası hem
00:06:12Nostaljik bir eski
00:06:13Bina
00:06:13Şöyle sallandığınızda bile
00:06:15Sallanıyor gibi
00:06:16O eski duyguları
00:06:17Hala yaşatıyor
00:06:18Yanımda da
00:06:19Kooperatifdesiniz herhalde
00:06:21Değil mi hepiniz?
00:06:21Evet
00:06:22Sevgili başkanımla başlayalım
00:06:23Sizi bir tanıyalım efendim
00:06:24Merhabalar
00:06:25Amasya Misketeller
00:06:27Kadın Kooperatifi Başkanıyım
00:06:298 tane ortak arkadaşımızla bir araya geldik
00:06:33Kooperatifi kurduk
00:06:342019 yılından beri
00:06:35Fahliyet göstermekteyiz
00:06:37Amasya'nın coğraf işaretli ürünlerini üretiyoruz
00:06:40Bunlar ne diye sorarsanız
00:06:42Bir sordum
00:06:43Evet
00:06:44Sıkma tarhana
00:06:46Hemen buradan başlayalım
00:06:47Şifa deposu
00:06:48Şifa deposu
00:06:49Özellikle kışın gerçekten şifa deposu
00:06:52Daha sonra
00:06:54Amasya çöreği yapıyoruz
00:06:55Burma çörek ve yuvarlak çörek
00:06:57Baklalı dolma yapıyoruz
00:06:58Keşkek yapıyoruz
00:07:00Amasya yağlısı yapıyoruz
00:07:02Coğraf işareti
00:07:03Amasya yağlısı
00:07:04Toyga çorbası yapıyoruz
00:07:06Amasya yanıcı yapıyoruz
00:07:10Patlıcan pehli yemeği yapıyoruz
00:07:12Ayva gallesi yemeği yapıyoruz
00:07:14Amasya'nın coğraf işareti
00:07:16Bütün yemeklerini yapıyoruz
00:07:17Başkanım şimdi zaten burada
00:07:18Şehzadeler de yaşadığı için
00:07:20Burada da dönemin beyliği
00:07:22Vesaire
00:07:23Burada aslında bir misafir
00:07:24Gelgitleri çok olduğunda
00:07:25Köklü bir mutfağa da sahip burası
00:07:27Kesinlikle öyle
00:07:28Özellikle saray mutfağı
00:07:30Gayet iyi bir şekilde
00:07:31Hala devam etmekten Amasya'da bence
00:07:33Onu soracaktım
00:07:34Yani saraydan hala günümüze taşıdığımız
00:07:36O lezzet kültürü bozulmadan
00:07:39Şu an günümüzdeki yaşamda
00:07:41Entegre edilmiş mi?
00:07:42Yoksa kaybolmuş gitmiş mi?
00:07:43Yok bence entegre edilmiş
00:07:44Yani sarayın izleri
00:07:46Hala Amasya'da devam ettiğini
00:07:47Düşünenlerdenim ben
00:07:48Özellikle patlıcan pehli
00:07:50Ayva gallesi yemeği
00:07:52Mesela restoranlarda mı yapılıyor?
00:07:54Evlerde mi daha çok yapılıyor?
00:07:55Evlerde de yapılıyor
00:07:56Artık son yıllarda
00:07:58Restoranlarda da yapılmaya başlandı
00:08:00Bamiya yemeği yapılıyor
00:08:01Örneğin bol bol
00:08:02O konuda ben biraz üzgünüm
00:08:04Amasya'nın bamiyası konusunda
00:08:06Şimdi en iyi bamiya
00:08:07Amasya'da yapılıyor
00:08:08Çiçek bamiyası yetiştiriciliği
00:08:09Ama bamiya yemeği biraz sanki az
00:08:12Ya da bamiyaya sahip çıkılmamış mı?
00:08:14O zaman işlenmemiş mi?
00:08:15Bence geç sahip çıkılmış
00:08:17Örneğin bir Konya kadar
00:08:18Bamiya çorbası denilince
00:08:19Konya akla geliyor
00:08:20Hatta Afyon, Eskişehir
00:08:23Buralarda da çok sahiplenmişler
00:08:24Ama bir Amasya denilince
00:08:27Bamiya çorbası akla gelmiyor
00:08:29Ama en iyi bamiya
00:08:30Amasya'nın çiçek banyası
00:08:31Amasya'da yetişiyor
00:08:32Kesinlikle öyle
00:08:32Bence artık biz sahip çıkmaya
00:08:35Başladığımızı düşünüyorum artık
00:08:36Bence de çıkın
00:08:37Çünkü bir ürün nerede yetişiyorsa
00:08:39Coğrafyanın daha çok benimsemesi lazım
00:08:42Peki hocam sizi tanıyalım
00:08:44İsmim Canan
00:08:45Misketeller Kooperatifindeyiz
00:08:47Birlikteyiz başkanımla
00:08:48Üretmeye devam ediyoruz
00:08:50En çok ürettiğiniz şey?
00:08:52Hepsinden yapıyoruz
00:08:54Yani böyle en böyle hani
00:08:55Şu çok gidiyor
00:08:56Bu tarhanamız mesela
00:08:58Şu anda tükendi elimizde kalmadı
00:09:00Tarhana demişken
00:09:02Sevgili izleyiciler
00:09:04Yani her ilimizde bir tarhana benimseriz
00:09:06Çünkü yokluk döneminin yemeği
00:09:09Kışa saklaması kolay olduğu için
00:09:12Yazdan zamanında yapılıp stoklanıp
00:09:15Şifa çorbası olarak da
00:09:16Ki biliyorsunuz yani
00:09:17Ne kralları prensleri prensesleri
00:09:20Şifasıyla ayağa kaldırmıştır
00:09:22Ama bölgesel farklılıklar taşıyor tarhana
00:09:26Şimdi gidiyorsunuz mesela
00:09:27Bolu bölgesi kızılcık tarhanası meşhur
00:09:29İşte Ege'ye gidiyorsunuz
00:09:30Birazcık daha sebzeli tarhanalar
00:09:31Anadolu'nun farklı yörende
00:09:33Biraz daha toz tarhanalar ağırlıktadır ama
00:09:35Bizim Tokat Amasya bölgesi
00:09:38Biraz daha böyle iri taneli
00:09:40Sıkma tarhanası meşhurdur
00:09:42Bunun da yapılış sebebi
00:09:43Aslında buğday
00:09:45Evet kırık buğday
00:09:46Yoğurt
00:09:47Un, su, toz, yumurta ekliyoruz
00:09:50Evet isteyen ekliyor
00:09:51Bizdeki tarhana
00:09:52Tozdan ziyade şöyle göstermek istiyorum
00:09:54Bakın kaşığı dolduracak şekilde
00:09:57Dolu dolu
00:09:57Bir de tabi bunu yaparken
00:09:58Bazı yörelerde fasulye nohut da konuluyor
00:10:00Mesela siz de burada nohut duyacaksınız
00:10:02Evet nohut da yapıyoruz
00:10:03Şöyle bakın
00:10:03Muhteşem bir şifa deposu
00:10:06Peki bunu nasıl yapıyoruz?
00:10:08Bunu büyükleyenlerde daha
00:10:10Önce bir buğdayı aldık
00:10:12Evet
00:10:12Taynattık
00:10:13Buğdayını yaptık
00:10:15Yarmı haline getirdik
00:10:16Çektik değerlendirme de
00:10:17Kırık yarma haline getirdik
00:10:18Sonra bunu süzme yoğurtla büyük ocakta pişiriyoruz
00:10:21Çokça yapıyoruz
00:10:23Zaten bu bir birlik beraberlik yemeği
00:10:25Komşular yardıma geliyor mu?
00:10:26Evet hep birlikte bu sıkıp dökmesini birlikte yapılır
00:10:30Ama en bilinen usul bu
00:10:32Üç parmak sıkması
00:10:33Şeydir aslında
00:10:34Anadolu'da ya da iç Anadolu'da
00:10:37Çok bilinendir
00:10:38Tabi şimdi bunu biraz daha kolaylaştırmak için
00:10:40Düz kalıplar halinde yapılıyor ama
00:10:42Şu
00:10:42Hani şey gibi derler ya
00:10:44El yapması kişiye özel gibi
00:10:45Bence bu daha orijinal duruyor
00:10:46Sonrasında siz bunları elinize sıkıp
00:10:49Evet pişiriyoruz
00:10:50Akşamdan bırakıyoruz
00:10:51Sabah kalkınca ilk işimiz
00:10:53Tarhana'yı sıkıp güneşte
00:10:54Doğal güneşte kurutuyorsunuz
00:10:56Doğal güneşte kurutuyoruz
00:10:57Kurudu etti bu şimdi
00:10:58Saklama koşuluna baktığımızda
00:11:00Kaç yıl tüketilebilir bu?
00:11:03Güzel kuruyup nem almadıktan sonra
00:11:052-3 yıl kılabilir kurusu
00:11:06Aynı lezzetle de kalıyor
00:11:07Aynısı kalır
00:11:08Bu kuru halini aldık
00:11:092-3 saat önceden
00:11:11Normal suya ıslattık
00:11:12Evet 3 saat önce de ıslattık
00:11:13Sonra
00:11:13Bu hale geliyor bu
00:11:14Kendi ıslattıkça
00:11:15Sonra direk kaynatıyoruz
00:11:18Tencereye aktarıp
00:11:19Üstüne de tereyağı
00:11:20İlan ediyoruz
00:11:21Tereyağı nane ilan ediyoruz
00:11:22Hadi yapalım o zaman ablacığım
00:11:28Peki hala şifalı olduğuna inanılıyor mu?
00:11:30Yani şu anki nesil buna nasıl bakıyor?
00:11:32Gençler tüketiyor mu?
00:11:34Bence son 1-2 yıldır
00:11:36Daha da öğrenildi
00:11:38Daha bilindi
00:11:38Artık şehirler arası
00:11:40Artık şehirler arası
00:11:42Gönderiliyor
00:11:43Hediyelik olabiliyor
00:11:44Hepsi bu kadar
00:11:45Islatılmışı koyuyoruz
00:11:48Ben de gençler de bu lezzeti tatmak istiyorlar
00:11:51Özellikle coğrafi şartı ürünlerin bu kadar popüler olduğu zamanlarda
00:11:55Talep eden çok fazla insan var
00:11:58Ben bunu ailedeki annelere biraz bağlıyorum
00:12:01Çünkü çocuklarınızı ne kadar hazır mutfakla onların bilinçaltına yerleştirirseniz
00:12:07Bu kültürü gelmişi geçmişi maalesef unutturuyor
00:12:11Yani bunun için tadını bilinçaltımıza kazırsak
00:12:15Çocuk bunu beğenmiyorum
00:12:16Aman illa pizza hamburger yiyeceğim diye tutturmaz
00:12:19Biraz da annelerin elinde
00:12:21Ben hep şeyi de söylüyorum
00:12:22Yani lütfen sizden ricam anneler
00:12:24Çocuklarımıza kendi kültürümüzü
00:12:27Kendi gastronomumuzu aşılamak istiyorsak
00:12:29Mutfaklarda kesici aletlerden
00:12:31Yanıcı aletlerden uzak tutarak
00:12:33Çocukları küçük yaşta mutfakta yardıma çağır
00:12:35Zaten kız çocuklarını biliyorsunuz
00:12:37Genetikli yani 7 yaşından itibaren
00:12:38Aşçılık kodlanıyor onlara
00:12:40İyi yemek yapma kodlanıyor ama
00:12:42Bir erkek çocuğunu da bence mutfağa sokun
00:12:44Çünkü ileride en azından kendi başına çaresine bakacak kadar bilgiye sahip
00:12:49Ve kültürünü unutmayacak kadar da bir bilgi hafızasına sahip olması adına
00:12:53Evet
00:12:54Islanmış nohutunu da ekliyorum
00:12:56Şimdi hepsinin altını yaktık mı?
00:12:58Evet yanıyor
00:12:59Şimdi bunda yoğunlaştırma falan yapmışsın
00:13:02Zaten kendi yoğunlaşacak herhalde kaynarken
00:13:041-1,5-2 saate yakın kaynadığı zaman hazır çorbamız
00:13:08Üstüne de tereyağını, nanesini yakacağız
00:13:11Evet
00:13:12Dost diye
00:13:13Evet
00:13:13Değil mi?
00:13:14Evet
00:13:14Bir şey söyleyeceğim bu iftara da çok güzel olur
00:13:16Hala evlerde yapılıyor
00:13:19Biz mesela çok severiz benim evimde de her zaman bulunur
00:13:22Derler yani iki tas tarhana hiçbir gün akşama kadar aç kalmazsın diye
00:13:25Doğrudur bu
00:13:26Evet
00:13:26Top tutar
00:13:27Evet sevgili izleyiciler
00:13:29Amasya'nın lezzetleri başladı
00:13:31Daha birçok sürprizimiz var
00:13:33Şimdi tarhana çorbamız burada kaynaya dursun
00:13:35Kaynadıktan sonra üzerine nane ile tereyağını
00:13:39Hafiften şöyle dostlatacağız
00:13:40Burada ama yakmamaya dikkat edin
00:13:42Çünkü yemekleri yani üzerine yağ yakarken ya da bir şey çok kavururken
00:13:45Yağlar çok fazla yanıyor
00:13:47Bunlar iyi şeyler değil
00:13:48Elisin içine atın zaten buram buram köy nanesi kopacaktır
00:13:51Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:13:53O zaman gelsin ikinci tarif
00:13:54Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik abilir
00:13:59Süper görünüyor ya gerçekten
00:14:01Eline sağlık
00:14:02Eline sağlık
00:14:03Ablacığım gerçekten çok güzel gözüküyor
00:14:05Şimdi mi keseceğim pişince mi?
00:14:07Hayır şimdikten şimdi kesiyoruz
00:14:093 eşit parça
00:14:11Evet
00:14:12Şimdi dediğin oğlu var
00:14:13Şöyle çok güzel oldu
00:14:1430 kişiye yeter herhalde
00:14:16Evet
00:14:16Değil mi?
00:14:16Böyle bir kameralara tutalım ablacığım
00:14:19Şöyle hafiften iyi şöyle bir
00:14:20Ellerine sağlık
00:14:21Evet sevgili izleyiciler
00:14:23Coğrafi işaretli
00:14:24Haşhaşlı
00:14:25Cevizli
00:14:26Amasya çöreği
00:14:27Gerçekten de
00:14:28Bayramda
00:14:29Seyranda
00:14:30Sahurda
00:14:30Hep yapılan bir
00:14:31Hamur işi imiş
00:14:32Dikkat dikkat
00:14:34Ayvaz Şefçik abilir
00:14:37Evet sevgili izleyiciler
00:14:39Amasya lezzetlerimiz devam ediyor
00:14:40Şimdi sizlere muhteşem bir çörek tarifi geliyor
00:14:44Şimdi şöyle bir önce şuradan başlamak istiyorum sevgili izleyiciler
00:14:48Bakın şu haşhaşın değişik renk tonu olanı
00:14:51İki çeşit herhalde değil mi?
00:14:52Bir siyahı var bunun
00:14:53Bir de bu rengi var
00:14:54Bir de beyaz haşhaşı var
00:14:55Beyaz haşhaşı var
00:14:57Şimdi bu haşhaşlar toplandıktan sonra
00:14:59Yani bu çıktıktan sonra
00:15:00Saç üzerinde yavaş yavaş kavruluyor
00:15:03Belli bir kıvama geldikten sonra
00:15:04Sevgili izleyiciler
00:15:05Her evde Anadolu'da şundan vardı
00:15:08Yani özellikle hala bizim evimizde duruyor
00:15:10Belki bir 100 yıllıktan fazladır
00:15:12Şöyle de bir şey var
00:15:13Bunu kavrulmuş haşhaşı buraya koyuyorsunuz
00:15:16Şöyle vura vura
00:15:18Ve bunun başında da
00:15:19Maniler şarkılar söylenir
00:15:21Çünkü bu çabuk olmuyor
00:15:23Bunu sonrasında şu hale getiriyorsunuz
00:15:25Aslında yağını çıkarma işlemi yapılıyor
00:15:27Sevgili izleyiciler
00:15:28Bakın
00:15:28Bu hale geliyor
00:15:30Sonrasında da
00:15:31Cevizle karıştırıyorsunuz
00:15:34Değil mi?
00:15:35Evet
00:15:35Ve bu hale geliyor
00:15:37Şöyle bakın
00:15:39Bu haşhaş hani
00:15:41Direkt böyle alıp da
00:15:42Gıdanın içerisine konulup çıkmıyor
00:15:44Bir emek var
00:15:45Buradaki olay şu
00:15:48Şu haliyle yeseniz herhangi bir lezzeti yok
00:15:50Kavrulduktan sonra
00:15:52Lezzeti ikiye katlıyor
00:15:53Dövüldükten ve
00:15:54Yağı çıktıktan sonra lezzeti üçe katlıyor
00:15:56İşlendikten sonra lezzeti dörde katlıyor
00:15:59Yani düşünebiliyor musunuz?
00:16:00Yani sat bir tattan başka bir boyuta geçiyor
00:16:03Burada da şunu görüyoruz
00:16:05Yani emek olmadan yemek olmuyor sevgili izleyiciler
00:16:09Ablacığım sizi bir tanıyalım
00:16:10Ben Ayşegül
00:16:11Mahallemizde de böyle kooperatif kuruldu
00:16:15Dedim ki
00:16:16Başkanımızla çörek yapmaya
00:16:18Evde oturacağıma
00:16:19Evet
00:16:19Hocama yapacağıma çöreği tüm halkımız yesin
00:16:22Kesinlikle
00:16:22Ben de katıldım aralarına çok
00:16:24Kaç yıldır buradasın?
00:16:26İki sene olacak
00:16:27Evet
00:16:27Sen hamur işinle mi daha aktifsin?
00:16:30Evet
00:16:30Hamur işleri evet
00:16:32Peki o zaman sorayım
00:16:33Amasya'da hamur işi deyince böyle
00:16:36Çocukluğumuzda da yerdik dediğin
00:16:38Üç tane ürün say desem?
00:16:39Biri bazlama derim
00:16:40Biri çörek derim
00:16:41Biri de pişir derim
00:16:43Veya gözleme derim
00:16:44Pişi güzel mi yapıyorsunuz?
00:16:45Pişi de güzel oluyor
00:16:46Evet gözlemeyi de çok güzel yaparım
00:16:48Saç yağlısını
00:16:48Bir farklı şeyi var mı gözlemen
00:16:50Yoksa bildiğimiz gözleme?
00:16:52Gözleme evet
00:16:53Pişiyle gözleme farklı oluyor tabi
00:16:55Yok yok sizin yaptığınız gözlemede
00:16:57Hani bildiğimiz gözlemeden
00:16:58Bir farkındalığı olan bir şey var mı içerisinde?
00:17:00Öyle açması olması
00:17:01Oklava ile açmam
00:17:02Saç üzerinde yapıyorsun herhalde
00:17:04Saç üzerinde
00:17:04Odun ateşinde pişmesin
00:17:05Aa güzel olmuş
00:17:06Evet
00:17:06Peki
00:17:07Şimdi bu yapacağımız çörek
00:17:09Coğraf işaret almış bir çörek
00:17:11Evet
00:17:11Sadece
00:17:13Haşhaşlı mı yapılıyor
00:17:14Başka içine bir şey katılıyor?
00:17:18Haşhaş ceviz
00:17:19Yok yok
00:17:20Yani şu haricinde atıyorum
00:17:21Patateslisi
00:17:22Çökeleklesi
00:17:24Peynirlisi de yapılıyor mu?
00:17:26Yok yok
00:17:26Sadece bu haricinde
00:17:27Çörek dediğimiz zaman
00:17:28Evet haşhaşlı oluyor sadece
00:17:29Hemen o zaman soruyorum
00:17:30Hamurunu nasıl yapıyoruz?
00:17:32Hamurun mayası
00:17:33Sıcak suyla
00:17:34Tuzu
00:17:34Birlikte yoğuruyoruz
00:17:36Yani mayalı bir hamur tutuyorsunuz
00:17:37Evet
00:17:38Bayağı da bir mayalanmış
00:17:39Çünkü göz göz olmaya başlamış
00:17:41Evet
00:17:41Bayağı bir fermente olmuş
00:17:42Ne kadar mayalandı bu hamur?
00:17:45İki saatte mayalandı
00:17:46İki saat?
00:17:47Evet
00:17:47Tabi bu kış aylarında süre uzayabilir sevgili izleyiciler
00:17:51Ortam ısısından dolayı
00:17:53Yazın biz hamur işini yaparken hem mayayı azaltıyoruz
00:17:56Hem de zaten dış ısı çok hızlı ferment ettiği için
00:17:59Ama kış aylarında eğer hamurun kabarmıyor diye üzülmeyin
00:18:03Çünkü dış soğuklukla alakalıdır
00:18:06Genelde bu hamuru yapınca üstüne baktaniye falan örterler ki
00:18:10Yaz ısısını yakalayalım diye
00:18:11Biraz mayayı arttırıp hamurun ortam ısısını şöyle yaza göre ayarlarsanız
00:18:18Hamurunuzda gene kabarmalar olacaktır
00:18:20Peki şimdi hamur yoğurdu artık kabardı
00:18:22Evet
00:18:23Bir şeklini görelim nasıl yapıyorsun?
00:18:25Tamam
00:18:30Başkanım burada kahvaltı kültürü nasıl?
00:18:32Evet biz yöresel kahvaltı da veriyoruz Amasya'da
00:18:36Sizde az önce söylediniz tarihi bir konağımız var
00:18:40Tarihi bir konakta Amasya'nın yöresel kahvaltılarını veriyoruz
00:18:43Peki farkı ne diye sorarsanız bana
00:18:46Biz keşkek veriyoruz kahvaltıda
00:18:48Baklalı dolma veriyoruz
00:18:50İşkepe dürümler veriyoruz kahvaltıda
00:18:52İşkepe bu arada isim farklı gelebilir
00:18:55Yufkanın ıslatıldıktan sonra içine ne koyarsanız koyun
00:19:00Yiyebileceğiniz en lezzetli şeydir
00:19:02İşkepe'nin arasına yumurta piyazı koyuyoruz
00:19:06Ya da işkepe'nin arasına yine yumurtalı fasulye kavurması koyuyoruz
00:19:12İnanılmaz güzel bir lezzet oluyor
00:19:14Bunun yanında pişi yapıyoruz kahvaltıda
00:19:17Pita ekmeği, bazlama
00:19:19Yine Amasya'ya
00:19:21Bir de domates reçeliniz meşhurmuş
00:19:22Yeşil domates reçelimiz var
00:19:25Ayva reçelimiz var
00:19:26Çıtır kabak reçelimiz var
00:19:29Yine Amasya yöresi
00:19:30Reçellerde mi burada kadınlar
00:19:31Kendimiz yapıyoruz
00:19:32Evet tamamen kendimiz yapıyoruz
00:19:34Yine Amasya yöresi
00:19:35Tabi Türkiye'nin diğer yörelerinde de olan
00:19:37Kuşburnu marmelatımız var
00:19:39Vade posu
00:19:40Evet kesinlikle bunların hepsi
00:19:42Biz kadınlar yapıyoruz
00:19:43Kendimiz burada yapıyoruz
00:19:45Kahvaltıda da müşterilerimize sunuyoruz
00:19:47Peki burada çalışan ablalar
00:19:49Yaptıkları işten mi
00:19:50Yoksa maaşlı sistemle mi çalıştırıyorsunuz
00:19:52Maaşlı sistemle çalışıyorlar
00:19:55Peki talep nasıl?
00:19:56Gayet güzel
00:19:57Canları da sıkılmıyordur değil mi?
00:19:59Yani evde oturacağına
00:20:00Tabi evet örneğin
00:20:01Sokaktan çalışanlarımız var
00:20:03Bir tanesi örneğin Ayşegül
00:20:05Bir arkadaşımız daha var sokaktan
00:20:07Evet canları da sıkılmıyor
00:20:09Çünkü burada çok iş var
00:20:10Zaten sıkılmaya vakitleri kalmıyor
00:20:12Hayır evde olsa
00:20:14Şimdi sonuç itibariyle
00:20:15Burası biraz daha metropole göre
00:20:17Kısır bölgeler
00:20:17Evet
00:20:18Yani bir kadın burada
00:20:19Otursun olacak
00:20:20Ya evde eşine yemek yapacak
00:20:21Çocukla uğraşacak
00:20:22Evet
00:20:22Ya da kendine bir hobi yaratacak
00:20:24Onunla uğraşacak
00:20:25Evet
00:20:25Ama burada hem zaman geçiriyorlar
00:20:27Hem de haneye katkıları oluyor
00:20:28Evet
00:20:28Burada hem ülke ekonomisine katkıları var
00:20:31Hem kendi ev ekonomisine katkıları var
00:20:34Hem de şu da var
00:20:35Kendilerine güvenleri geliyor şefim
00:20:38Kendi ayaklarında durmak
00:20:39Tabi cesareti yapıyor
00:20:40Tabi yapabildiklerini görüyorlar
00:20:42Bir de gastronomiye de faydalı
00:20:45Tabi kesinlikle
00:20:46Şimdi siz bunları unutturmuyorsunuz
00:20:47Buralardan yeniden canlanıyor
00:20:49Biz zaten çoğunlukla
00:20:51Geçmişten günümüze gelen yemekleri yapıyoruz
00:20:53Geçmişten günümüze gelen geleneklere göre yapıyoruz
00:20:56Bununla ilgili bir araştırma var mı
00:20:57Arşiv araştırması yapıyor musunuz
00:20:59Tabi ki biz genellikle üniversiteyle gastronomi aşçılık bölümüyle beraber çalışıyoruz
00:21:05Onların ışığında hareket ediyoruz
00:21:09Örneğin hani bu geçmişten günümüze gelen kültürlerden birisi demiştim ya
00:21:13Örneğin makarna
00:21:15Ev makarnası yapıyoruz biz
00:21:16Yaptığımız ev makarnasını tamamen el açımı
00:21:20Tamamen el kesimi yapıyoruz
00:21:22Ve yine geleneklere göre eleklerde kurutuyoruz
00:21:25Eskiden anneannemiz babaannemiz nasıl yapıyorsa biz de aynı şekilde yapıyoruz
00:21:30Örneğin sıcak suyun içine girdiği zaman bizim makarnalarımız kırılmıyor
00:21:34Çünkü eleklerde kuruduğu ve uzun sürede kuruduğu için daha lezzetli oluyor
00:21:38Aslında o 100 yıllık reçeteleri günümüze tekrardan hayat buluyor
00:21:42Evet kesinlikle
00:21:43Şimdi hocam sen sofranın üzerine yağ sürdün
00:21:46Evet
00:21:46Elinle bu şekilde açtın
00:21:48Evet
00:21:48Açma şekli bu mudur bunun?
00:21:50Yani merdane falan kullanmayacaksınız
00:21:51Kullanmayacağım elimle
00:21:52Bunun içinde sadece ceviz, yağ ve haşhaş var
00:21:56Evet
00:21:57Başka bir şey var mı?
00:21:58Yok
00:21:58Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir
00:22:03Manici başı mısın cephayı taşı mısın
00:22:06Sana bir mektup yazsam cebinde taşır mısın
00:22:08Mani benim ezlerim kan ağlıyor gözlerim
00:22:11Askerdeki yardım öleneriz kadar özlerim
00:22:14Vay
00:22:15Evet hocam
00:22:16Necili'den baksana fındık fıstık atsana fındık fıstık
00:22:19Neyleyim nişan yüzük taksana
00:22:21Anladın
00:22:23Anladın
00:22:24Anladın
00:22:25Anladın
00:22:26Anladın
00:22:26Sertkaya mı çıksın
00:22:27Evet
00:22:29Anladın
00:22:30Aleyküm
00:22:30Aleyküm
00:22:30Aleyküm
00:22:30Aleyküm
00:22:30Aleyküm
00:22:33Aleyküm
00:22:34Evet
00:22:34Böyle unuttururlar adama
00:22:36Evet
00:22:36Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir
00:22:40Aleyküm
00:23:09Aleyküm
00:23:10Dediği için lezzet hep her katta aynı
00:23:39Aleyküm
00:23:41Bu ev yapımı ev usulü olduğu için
00:23:44Amasya dışına da gönderiyor musunuz?
00:23:45Tabi kargo ile gönderiyoruz
00:23:48Ev usulü olduğu için çok bayatlamıyor ve içine bir de katı yağ kullanmadığımız için çok sert ve bayat olmuyor
00:23:55Şimdi Amasya'da biz de ilk defa çekim için geliyoruz
00:23:58Evet
00:23:59Dışarıdan gastronomist çok bilinmiyor
00:24:00Ama baktığınız zaman şehzadelerin yaşadığı, sarayın bulunduğu bir coğrafyada aslında gastronomistinin güçlü olduğunu düşünüyoruz ama dışarıdan gözükmesinde güçlü olduğunu şu
00:24:12an inanıyoruz
00:24:13Çünkü gerçekten çeşitlilik var
00:24:15Var
00:24:16Sadece birazcık belki tiyarı yapılmamış olabilir
00:24:19Evet biraz reklam eksiğimiz
00:24:21İşte bunlar da yavaş yavaş olduğunu düşünüyorum ben
00:24:24Şu an gayet iyi gittiğini de düşünüyorum
00:24:27Gerek yerel yöneticilerimizin olsun
00:24:29Gerek valimizin olsun
00:24:30Gerek milletvekillerimizin olsun
00:24:32Yeterli çabayı gösterdiklerini düşünüyorum ben
00:24:35İnşallah daha iyi olur
00:24:36Tabi ki
00:24:37Kesinlikle Şefim eminim çok daha iyi olacaktır
00:24:40Böyle çalışkan ablalarımız olduğu sürece
00:24:42Olacaktır
00:24:42Bizim kadınlarımız maşallah yani
00:24:44Her alanda üretmeyi çalışmayı çok seviyorlar
00:24:49Süper
00:24:49Üstede koyacaksın mı ablacığım?
00:24:51Koyacağım
00:24:52Baya haşhaşhaş oldu ya
00:24:54Evet Şefim çok lezzet işte
00:24:56Lezzet buradan geliyor
00:24:57Bu şimdi yerken dökülür elinin içinde değil mi?
00:25:00Dökülüyor evet
00:25:01Evet dökülüyor güzel oluyor
00:25:02Güzel oluyor
00:25:20Müzik
00:25:22Peki düğünler falan nasıl artık eskisi gibi değildir herhalde?
00:25:26Amasya'da da eskisi gibi değildir
00:25:28Amasya'da da düğünler köy düğünleri yerine daha modern düğünlere yerini bıraktı
00:25:33Hemen öğleden önce düğün salonuna saat üçte bitiyor
00:25:37Evet
00:25:38Tabi öyle burada da öyle
00:25:39Eski gelenekler tabi eskisi kadar yaşatılmıyor
00:25:42Ama biz hani gıda anlamında yaşatmaya çalışıyoruz en azından
00:25:47Gastronominin unutulmaması lazım
00:25:49Bence de kesinlikle
00:25:50Kültürdür
00:25:51Tabi ki oradaki örf adetler de unutulmasa güzel olur ama en azından gastronomi bizim
00:25:57En önemli
00:25:58Dünya platformunda gövde gösterisi yapmamıza sebep oluyor
00:26:09Evet sevgili izleyiciler şu anda son bir hamurumuz kaldı bunu da buraya sıkıştıracağım
00:26:14Evet
00:26:14Hadi bakalım yapalım ablacığım
00:26:17Bunun üzerine başka bir işlem olacak mı?
00:26:19Yumurta süreceğiz
00:26:20Sarısını mı komple beyaz mı?
00:26:22Sarısını
00:26:32Süper görünüyor ya gerçekten
00:26:33Eline sağlık
00:26:35Eline sağlık
00:26:36Ablacığım gerçekten çok güzel gözüküyor
00:26:38Şimdi mi keseceğim pişince mi?
00:26:40Hayır şimdikten şimdi kesiyoruz
00:26:41Üç eşit parça
00:26:43Evet
00:26:44Şimdi dediğin oğlu var
00:26:46Şöyle çok güzel oldu
00:26:4730 kişiye yeter herhalde
00:26:49Evet
00:27:18Değil mi?
00:27:18Yani bir ekran
00:27:18Bu arada ceviz ve yağla beraber tekrardan bu hale getirdiği haş aşığı
00:27:24Elleriyle açtığı hamuru içine doldurup kat kat kat kat kat hepsini katmanladı
00:27:29En son tekrardan üzerine koyduk
00:27:31En son tekrardan üzerine koyduk
00:27:31Açtı
00:27:32Sonrasında kesip
00:27:34Bir sağa bir sola bir sağa bir sola burma haline getirdi ve tepsinin boyunca da yaptı
00:27:39Şimdi en üstüne de yumurta sarısını sürdük
00:27:42Fırına veriyoruz
00:27:42Ne kadar ısıda ne kadar pişecek?
00:27:4637 dakikada pişiyor
00:27:48Kaç derecelik bir ısı?
00:27:49180 derecede de pişiyor
00:27:53180 derecede
00:27:55Yani yüksek ısım olması lazım 180 dereceler yetiyor mu buna?
00:27:58Çok yüksek de olmaması lazım 180 dereceye yetiyor
00:28:00O zaman 180 derecede 35-40 dakika diyor ama ablamız
00:28:05Siz yine ev fırınıza göre değişebilir
00:28:07Evdeki fırınınızın ısısını kontrol edin
00:28:09Alt ve üstü piştiğinde orta şöyle bir kırın bakın kontrol edin
00:28:13Çünkü hamur içinde bazen bir yanılmalar olabilir
00:28:15Bazen üstten yakar üstü yanar altı pişirmez altı çiğ kalır
00:28:18Bu kontrolda size kalsın
00:28:20Tarif bizden yapmaz
00:28:22Sizden efendim
00:28:22Şimdi fırına gönderiyoruz
00:28:24Gelsin üçüncü tarif
00:28:26Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:28:30Manici başı mısın cephayı taşı mısın
00:28:33Sana bir mektup yazsam cebinde taşır mısın?
00:28:36Mani benim ezberim kan ağlıyor gözlerim askerdeki yarim öğleneriz kadar özlerim
00:28:41Vaaay
00:28:43Evet hocam
00:28:44Ben geldim baksana fındık fıstık atsana fındık fıstık neyleyim nişan yüzük taksana
00:28:50Yanım
00:28:51Arkadaşımız ya
00:28:53Ne oldu sert kayaya mıtacaksın?
00:28:55Teşekkür ederim
00:28:57Ayşegül
00:28:57Hiç aklıma da gelmiyor
00:29:00Bak ben sana müvendim Ayşegül
00:29:02Böyle unuttururlar adama
00:29:03Evet iyi
00:29:05Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:29:08Evet sevgili izleyiciler
00:29:11Amasya'nın gene coğrafi işaret almış
00:29:15Muhteşem bir tarifi geliyor
00:29:18Baklalı yaprak sarma
00:29:20Şimdi diyeceksiniz ya sen bir tokatlısın bu kadar yaprağı anlatıyorsun anlatıyorsun
00:29:26Amasyalının da coğrafi işaret almışlar
00:29:29Bizden önce de almışlar sahip çıkmışlar
00:29:31Çok da güzel
00:29:32Zaten ben tüm Türkiye'yi bir il olarak görüyorum
00:29:35Yeter ki Türk gastronomisi değer kazansın
00:29:38Hepsi bizim
00:29:40Ama küçük rekabetler
00:29:41Yemeklere lezzet vermek ve daha iyi sahip çıkmak için de önemli
00:29:45Şimdi yapacağımız bakla dolmasının şöyle malzemelerine baktığımızda sevgili izleyiciler
00:29:52Salçamız var
00:29:53Aşlığımız var
00:29:54Yaprağımız var
00:29:55Bolca soğanımız var
00:29:57Bir de kara bakla var
00:29:59Evet
00:29:59Kara baklamız var
00:30:00Tuz var
00:30:01Aslında birazcık kuzu etimiz var
00:30:04Şöyle hafif yağlı ama
00:30:05Bunun lezzetini veren
00:30:07Eskilerden
00:30:07Dolabın olmadığı dönemde
00:30:09Tuzlanıp kurutulan etler vardı
00:30:12Onun kebiyle bu yaprağın altında muhteşem lezzet olurdu
00:30:15Ama şimdi günümüzde artık
00:30:16Ya tazesi kullanılıyor
00:30:18Ya da dolaptan çıkarttığınız gibi koyuyorsunuz
00:30:21Bunun en iyi lezzet veren kısmı
00:30:23Kaburgaların altına serilmesi
00:30:25Kaburgayla beraber bu yaprak piştiğinde
00:30:28Lezzetine doyum olmuyor sevgili izleyiciler
00:30:31Siz de evinizde hangi et varsa onu koyabilirsiniz
00:30:35Et yoksa da kasaptan bir kemik alıp kırdırın
00:30:38Onun içindeki kolejenle beraber pişmesi lezzetine lezzet katacaktır
00:30:43Şimdi aramızda iki yeni üyemiz var
00:30:45Onları da bir tanıyalım
00:30:47Tanıyalım sizi efendim
00:30:48Ben Mesket Kanar
00:30:50Siz de buradasınız
00:30:51Amasyalı mısınız
00:30:52Evet Amasyalıyım
00:30:53Amasyanın köylerinden burada yerleştik
00:30:56Burada duruyoruz
00:30:57Sizi tanıyalım hocam
00:30:58Ben Sündüz Gök
00:31:00Ben de Amasyalıyım
00:31:01Bu kadar
00:31:02Bitti
00:31:03Sündüz Hanım bir mani söylüyor
00:31:05Bir mani söylüyor
00:31:07Zor tuttuk kendisini
00:31:09Şimdi birazdan da bir atışma olacak
00:31:11Sence hangisi kazanır?
00:31:14Başa başa giderler
00:31:15İkisi de o kadar öyle dişli yani
00:31:17Sizce?
00:31:19Ben hiç tanık olmadım ama
00:31:21İkisi de iyi aralarında artık
00:31:24Ama vardır senin aklından bir tanesi
00:31:25Ayşe daha basın bence
00:31:27Ooo
00:31:32Şimdi birazdan sürpriz bir mani atışması gelecek sevgili izleyiciler
00:31:37Yaprakları ısladınız
00:31:38Yaprağı ısladık
00:31:40Yaprak bu arada buranın yaprağı mı?
00:31:41Tokatın yaprağı mı?
00:31:43Amasyalı
00:31:43Amasya yaprağı ile oluyor
00:31:45Amasyada yani yaprak yetişiyor değil mi?
00:31:47Bağcılık var burada
00:31:48Evet var var
00:31:48Güzel yaprağımız var
00:31:49Hı hı
00:31:50Bizde özen gösteriyoruz yaprağın iyisi olmasına
00:31:53Zaten kalife gibi belli damarsız yapıda
00:31:56Yani bizim yaprak denilince
00:31:58Gerçekten iyi bir dolma
00:32:00Ve keyifli bir yemek haline getirmek istiyorsanız
00:32:03Kalife doku dediğiniz
00:32:04Damar yapısı daha ince
00:32:06Ağzınıza aldığınızda
00:32:08Sizi çiğnetmeyecek
00:32:10Lokum gibi böyle eriyip gidecek
00:32:12Yaprak olursa makbul oluyor
00:32:14Ve sarmada oradan lezzet alıyor
00:32:16Yaprağımızı aldık
00:32:17Akşamdan ıslattık salamura olduğu için
00:32:20Sonrasında ne yapıyoruz?
00:32:21İçini hazırlıyoruz şimdi
00:32:23Buyurun Mersi tencereye verip
00:32:24Siz eti koyacaksınız herhalde
00:32:26Tabanına
00:32:27Tencerenin tabanına
00:32:28Etleri yerleştiriyoruz
00:32:30Bu kemik de olabilir değil mi?
00:32:32Kemik de olabilir
00:32:33İsteğe bağlı kuzu olur
00:32:34Kuru kemik olur deminki anlattığınız
00:32:36Aslında kuru kemikle olur
00:32:38Daha lezzetli oluyordu
00:32:39Evet
00:32:39Şimdi bu
00:32:40Açlık mı gene?
00:32:42Bu evet kırık yağma
00:32:43Açlık da denir
00:32:45Baklaları ıslattık mı?
00:32:47Kaynattık mı?
00:32:48Baklalar soyuldu
00:32:49Kabuklu
00:32:50Karabaklalar
00:32:50Islandı
00:32:51Hazır
00:32:52Islattık
00:32:54Direkt böyle atıyorsunuz içerisine
00:32:55Direkt böyle atıyoruz
00:32:56Bütün bütün
00:32:57Yerken ağza gelecek şekilde
00:33:00Bir o kadar da soğan
00:33:02Bir o kadar da soğan
00:33:03Soğan lezzet
00:33:05Zaten ben hep şeyi söylüyorum
00:33:07Yani bir dolma yapıyorsanız
00:33:08Pirinç kadar soğan koymanız lazım ki
00:33:11Lezzetli olsun diye sevgili izleyiciler
00:33:13Salçamı da ekliyoruz
00:33:16Şöyle iki kaşık da
00:33:17Domates salçası herhalde
00:33:19Evet domates salçası
00:33:21Tuzumuzu da biraz ekleyelim
00:33:23Belki yaprağımız şey olabilir
00:33:24Bu arada gene hatırlatalım
00:33:26Bu tarz salamura ürünler yaparken
00:33:29Artı salça koyduysanız
00:33:31Lütfen tuzunu azaltın
00:33:33İki üründe de tuz var
00:33:35Birazcık da içerisine
00:33:37Sıvı yağ veya zeytinyağı kullanabilirsiniz
00:33:39Bunu yaptıktan sonra
00:33:41Kaç saatte pişecek bu?
00:33:43Biz 4-5 saat pişiriyoruz
00:33:45Kısık ateşinde
00:33:46Bunun özelliği de biraz uzun süreli kısık ateşinde
00:33:47Aslında eskiden sobalarda pişerdi bu
00:33:49Sobada sabahtan dolma sarılır atılır
00:33:51Akşam yemeğini yenir
00:33:53Değil mi?
00:33:54Tıkır tıkır pişerdi
00:33:55Biz de şu anda da soba olmasa da
00:33:58Ona yakın yapıyoruz
00:33:59Kısık ateşte
00:34:00Sabah ocağa koyuyoruz
00:34:01Mesela bunu hani
00:34:02Ocak üzerinde pişirmek yerine
00:34:04Yani yanan bir fırın varsa
00:34:06Böyle gene bakır bir tencereyle
00:34:08Fırına asak fırında da lezzetli olur mu?
00:34:11Olabilir
00:34:11Suyunu filan ayarladıktan sonra
00:34:13Neden oluyor?
00:34:14Bu ocakta çektikçe su ekliyor musunuz?
00:34:16Bir kere koyduğunuz su 4 saat yetiyor mu?
00:34:18Yok 4 saat yetmiyor
00:34:20Çektikçe ilave ediliyor değil mi buna?
00:34:22Evet ilave ediliyor aslında tam böyle kararında koyarsan ilave etmene de gerek yok
00:34:26Ocak çok harlı olmadığı için çok da çekmez
00:34:28Daha böyle lokum gibi pişer
00:34:30Altındaki etle birlikte
00:34:32Kaynama derecesini zaten bir tıklama diyoruz biz
00:34:35Çok taşma değil de o tıklamada ayarlayabilirsiniz
00:34:37Şu anda karıştı
00:34:38Evet
00:34:38Peki buranın bir sarma usulü var mı?
00:34:41Evet
00:34:42Bohça deriz
00:34:43Hadi bir gösterin bakalım ablalar nasıl imiş şu bohça
00:34:56Bu şekilde
00:34:57Evet
00:34:58Şurada bizdeki bohça dolma
00:35:00Yani uzunlamasına değil
00:35:02Değil bu
00:35:02Her tarafından kantlayıp kapatıyorsunuz
00:35:05Peki bu ara sıcak niyetine mi ana yemek niyetine mi yiyorsunuz?
00:35:09Ara sıcak da olur
00:35:10Ana yemek de olur
00:35:13Pilav yerine de geçer
00:35:15Yanında şimdi bunun manda yoğurdu nasıl güzel gider
00:35:18Yoğurtla da yenir
00:35:19Değil mi?
00:35:20Günlerde yapılır
00:35:21Düğünlerde yapılır
00:35:22Yapıyor musunuz siz burada kadınlar günü falan böyle kendi aranıza?
00:35:25Evet
00:35:25Günlerde yapılır
00:35:26Bakla dolması
00:35:27Yağlı
00:35:28Altın mı?
00:35:29Yine
00:35:29Altın günüm oluyor
00:35:31Oturuma göre değişiyor
00:35:32Altın günü
00:35:33Krem günü
00:35:34Krem'a düştü yani olay
00:35:35Evet
00:35:37Maalesef altın bağlandı
00:35:38Biz kooperatifteki arkadaşlarla
00:35:4210 kişi toplandık
00:35:4310 kişi
00:35:44Paraya alıp kaçan olmadı değil mi şimdiye kadar?
00:35:45Yok
00:35:45Şöyle yapalım mı bugün
00:35:48Bütün kadınları siz toplayın
00:35:49Bugün ben de dahil olayım
00:35:52Ama bugün benim günüm olsun
00:35:55Altınları ben alayım
00:35:57Ne dersiniz?
00:35:59Olur derim ben
00:36:00Niye olmasın
00:36:00Gelirim
00:36:02Gelirim
00:36:03Öbür güne kadar gelirim
00:36:05Benden size bir sıkıntı çıkmaz
00:36:07Canınız sağ olsun şefim
00:36:09Yemin ediyorum beni arar bulursunuz
00:36:10Ben kabul ettim şefim
00:36:11Cansınız teşekkür ederim
00:36:13Canınız sağ olsun
00:36:14Biz öyle her kişiye 1 gram değil
00:36:16Toplaşıyoruz 3 gram alıyoruz
00:36:18Öyle olmaz
00:36:19Ben kelle başıya bir cumhuriyet altın isterim
00:36:43O zaman altını açalım
00:36:45Altını açalım
00:36:45Karıştırmaya başlayalım
00:36:47Bunu kaynamaya bırakacağız
00:36:49Zaten biz
00:36:50Alya'yı çağırmamızdaki sebep de buydu
00:36:53Bizim biraz çekimler sürecek
00:36:55Sen 2 saat karıştırsan sıkıntı olur mu?
00:36:57Olmaz
00:36:58Peki aynı yöne mi karıştırmak lazım
00:37:00Çevirmek lazım
00:37:00Yoksa fark ediyor mu?
00:37:02Genelde aynı yöne çevrilir
00:37:03Değil mi?
00:37:16Onun askerliği çok derler ya
00:37:172 saat
00:37:18Hadi kolay gelsin
00:37:20Dikkat dikkat
00:37:21Ayvaz Şefşik'a bilir
00:37:24Manici başı mısın
00:37:26Cefa'yı taşı mısın
00:37:27Sana bir mektup yazsam
00:37:28Cebinde taşır mısın?
00:37:30Mani benim ezberim
00:37:31Kan ağlıyor
00:37:32Gözlerim
00:37:33Askerdeki yarım
00:37:34Öğleneriz kadar özlerim
00:37:35Vay
00:37:37Evet hocam
00:37:38Baksana fındık fıstık atsana
00:37:40Fındık fıstık
00:37:41Neyleyim?
00:37:42Nişan yüzük taksana
00:37:44Yanım
00:37:45Arkadaşımız
00:37:46Ya
00:37:47Ne oldu?
00:37:48Sert kayaya mı çıksın?
00:37:50Hadi Ayşegül
00:37:51İç aklıma da gelmiyor
00:37:54Bak ben sana güvendim Ayşegül
00:37:56Evet
00:37:56Böyle unuttururlar adama
00:37:57Evet
00:37:59Feryaleler yan yana
00:38:01Ben istemem kaynana
00:38:02Olursa görümüm olsun
00:38:04O da gider bir yana
00:38:06Helal olsun arkadaşım
00:38:07Allah
00:38:08Helal olsun
00:38:10Kaynanam geliyorsa
00:38:11Dolma yasarıyorsa
00:38:12Yemeden ölüversin
00:38:15Kaynanam
00:38:17Yaşıyor mu kaynana?
00:38:18Yaşıyor
00:38:19İsmi neydi?
00:38:20Hacer
00:38:21Hacer hanım dolma piştiğinde bekliyoruz o zaman
00:38:25Bu birazcık tehlikeli de bir yemek aslında
00:38:28Biliyorsunuz Anadolu'da bir çok yerin bununla ilgili
00:38:32Ölüler olmuş zamanında
00:38:34Çünkü kaynanayı görünce
00:38:36Hemen ağzına atmış yan dolmayı atıyor sevgili izleyiciler
00:38:40Tabi eskiden bir saygı var
00:38:42Öyle bir şey çiğneyim bir şey yiyeyim kayınvalidinin yanında
00:38:45Ayıp sayılıyordu
00:38:48O da hızlıca yutunca
00:38:50Maalesef vefat eden gelinler olmuş ya da öyle bir deyimler var
00:38:53Seni bekliyoruz
00:38:55O kadar para yatırdık sana ya
00:38:56Şefim ya ben unuttum heyecandan ne bileyim
00:39:00Arkadaşım beni yendin ama olsun canım sağ olsun
00:39:03Yenilgiyi kabul ediyor musun?
00:39:04Ediyorum
00:39:05Yani
00:39:05Ama hala bir umudumuz var
00:39:08Sarma bir kere
00:39:08Valla heyecanlı unuttum gerçekten
00:39:11Baskın dedim ama
00:39:12Yok
00:39:12Hiç aklıma gelmiyor
00:39:14O kadar da biliyordum
00:39:15Mutfahta yapıyorsunuz değil mi kendi aranızda?
00:39:18Yani mani söylemedik ama öyle hani
00:39:21Böyle şey olarak
00:39:24Bir şey olduğu zaman
00:39:25Deyimler hakkında olsun
00:39:27Böyle işte bir atasözü
00:39:28Bir şey olduğu zaman
00:39:30Genelde ben çok söylerim böyle şeylere
00:39:32Nasıl vurdurdun üstüne derler
00:39:34Ona bir hazır cevaplığım var
00:39:36Ama şu anda da dilim tutuldu yani
00:39:37Kars'ın aşıklar atışması gibi
00:39:40Burada da mani atışmaları var yani
00:39:41Bol kahkahalı çalışıyoruz yani şefim
00:39:44Evet
00:39:44Yoksa zaman geçmedi
00:39:45Hayat kısa
00:39:46Evet
00:39:46E tabi sizin bu neşeli çalışmanız yemeğe de yansıyor
00:39:50Çünkü stresli ortamlarda yapılan yemekler lezzet olmuyor maalesef
00:39:54Biz keyifle yapıyoruz
00:39:56Yiyenler de keyif alıyor
00:39:58Söylüyorlar
00:39:58Ne güzel
00:39:59Hadi son maniyle kapatalım o zaman
00:40:02Ben sıramı vereyim yine arkadaşıma
00:40:04Bak senin o kaynağına şeyleri güzel mi?
00:40:07Kaynağına söyle
00:40:08Bir daha söyle
00:40:10Kaynataya söyle
00:40:11He söyle
00:40:13Bir kaynağına daha alırız senden
00:40:15Gerçekten kaynağı geliyor başkan
00:40:16Bilmiyorum
00:40:19Ama ezberlemişsin onu ölsün diye
00:40:21Yok seviyorum kendisini de buradan selam ediyorum
00:40:26Beli
00:40:27Eli bıçaklı gelin
00:40:28Beli saçaklı gelin
00:40:29Sen de mi adam oldun
00:40:30Baskon bacaklı gelin
00:40:33Kaynananın yerine de sen mi söyledin Ayşe?
00:40:36Kaynanasının yerine de sen mi söyledin?
00:40:38Onu bekledim
00:40:40Yelin var mı senin?
00:40:42Benim yok
00:40:42Ama olursa bunu söylersin
00:40:44Söylemek ya şefim
00:40:47Bunu peki yaptıktan sonra üstüne sos falan yapacak mısınız?
00:40:50Evet
00:40:51Kaynatıyoruz sonra
00:40:52Sadece su mu koyacaksınız?
00:40:53Yağa salça yapacağız
00:40:54Gene salça konulacak değil mi?
00:40:56İndirmeye yakın
00:40:57Kapatmaya pişmeye yakın
00:40:58Bu ekşiliğini ne ile veriyorsunuz?
00:41:00Yaprağın kendi ekşisini mi o senin
00:41:01Yakran kendi ekşi isini yaprağın kendi ekşi ini
00:41:03Bu dolma da Yaprağın kendi ekşiiti
00:41:06Evet sevgili izleyiciler
00:41:08Bu sarmalarımız
00:41:09şimdi Bitireceğiz
00:41:11Ocak üzerinde bunun
00:41:12Bir 4 saat
00:41:13Kaynama noktasında
00:41:15Çok altı açılmamak şartıyla
00:41:17Eskiden bunu sobalar üzerinde
00:41:18Böyle 3-4 saat
00:41:20Kaynatırlardı
00:41:20İsterse su eklenirdi
00:41:22Eğer kendi suyu yetiyorsa da zaten o kısık ateşte iyice çekerdi.
00:41:26Bunu ağzınıza attığınızda yaprağı hissetmezsiniz bile.
00:41:30Lokum gibi dağılırdı.
00:41:31Ve bizim bu yörelerin de en popüler kış yemeklerinden biriydi.
00:41:36Ama şu an günümüzde yaz, kış her yerde yeniliyor.
00:41:40Artık hatta kahvaltılarda bile tüketilmeye başladı.
00:41:44Siz de evinizde eğer ki farklı bir dolma türü denemek istiyorsanız
00:41:48bakın bunun içerisinde pirinç yok, herhangi bir yoğun baharat yok.
00:41:52Sadece buğdaydan, kırık buğday deniliyor değil mi?
00:41:56Yani o şekilde bulabilirler.
00:41:58Buralarda yarma açlık diye geçse de
00:42:00yani kırık buğdayın baklayla birleştirilmiş bir o kadar da soğan,
00:42:05içerisinde birazcık salça ve sadece biraz tuzun olduğu
00:42:09biraz da sıvı yağ veya zeytinyağıyla eklenmiş bir karışımın
00:42:13bohça şeklinde sarılıp altına kemik veya et kullanırsanız daha lezzet duruyor.
00:42:18Yoksa da bir parça kasaptan kemik alıp o kemiğin iliğiyle beraber pişmesi lezzetine lezzet katıyor dedik.
00:42:26Şimdi bu ocağa konulsun pişmeye devam ederken biz de farklı bir tarifle sizlerleyiz efendim.
00:42:37Çorbamız şöyle bir taşım kaynadıktan sonra
00:42:40erişte ile mercimek şöyle bir özdeşsin, salça, baharat birbirine bir şöyle harmanlansın diye
00:42:47bir taşım kaynatmakta fayda var.
00:42:49Bu kadar.
00:42:52Ellerinize sağlık.
00:42:53Yani hızlı, pratik ve değişik bir çorba sevgili izleyiciler.
00:42:58Birçok yöremizde bu erişte mercimek çorbası yapılıyor ama
00:43:01burada Amasya'da sakala çarpan, sakala çarpan diye nam kazanmış güzel bir tarifti.
00:43:13Evet sevgili izleyiciler şimdi gene güzel bir tarifle sizlerleyiz.
00:43:18Sakala çarpan çorbası.
00:43:21Malzemelerimize baktığımızda haşlanmış yeşil mercimekimiz var.
00:43:25Siz bunu ön haşlama yapabilirsiniz.
00:43:27Biz vakit kaybetmenin diye hafiften haşladık.
00:43:29Ev yapımı eriştemiz var.
00:43:31domates salçamız var, kuru nane ve tereyağı.
00:43:34Neden sakala çarpan demişler?
00:43:36Bu hamurlar uzun kesim yapıldığı için herhalde yerken ağza mı değiyor?
00:43:42Eski bir çorba mıdır bu da?
00:43:45Osmanlı'dan kalan çorbalardan beri.
00:43:48Uzun olduğu için sakala temastan dolayı da sakala çarpan denilmiş.
00:43:52Bence çok besleyici bir çorba sevgili izleyiciler.
00:43:55Zaten yeşil mercimeği hep söylüyorum protein değeri yüksek.
00:43:58Et tüketmeyenlerin hayatında olması gereken bir bakliyat.
00:44:03Şimdi o zaman nasıl yapıldığına bir bakalım.
00:44:05Nasıl yapacağız?
00:44:06Haşlanmış mercimeğimiz var.
00:44:08Hazırladık daha önceden.
00:44:09Tamam.
00:44:09Kaynayan suyumuzun içerisini ilave ediyoruz.
00:44:12Bunda bağlama işlemi yapmayacağız.
00:44:14Zaten hamurun kendi nişastası yetecektir ona.
00:44:17Bu erişteleri kendiniz mi yapıyorsunuz?
00:44:19Kendimiz yeterler de burada.
00:44:21Yumurtalı mı, sade mi bu?
00:44:22Yumurtalı yapayım.
00:44:2310 dakika kaynıyor.
00:44:25Ya salçanın anesini yapıyoruz.
00:44:28Tamam.
00:44:28Basit de bir çorba.
00:44:29Yapımı da güzel.
00:44:30Tek uzun kısmı mercimek haşlanması.
00:44:32Zaten makarnanın pişmesi 10 dakika.
00:44:34Süper.
00:44:35O zaman isterseniz yağını da ayarlayalım.
00:44:55Evet sevgili izleyiciler şu anda salçamız, nanemiz ilave edildi.
00:45:02Çorbamız şöyle bir taşım kaynadıktan sonra erişte ile mercimek şöyle bir özleşsin, salça, baharat birbirine bir şöyle harmanlansın diye bir
00:45:12taşım kaynatmakta fayda var.
00:45:14Tuz ekliyoruz, tuz ekliyoruz, tamam.
00:45:15Bu kadar.
00:45:16Bu kadar.
00:45:16Bu kadar.
00:45:17Ellerinize sağlık.
00:45:17Yani hızlı, pratik ve değişik bir çorba sevgili izleyiciler.
00:45:22Birçok yöremizde bu erişte mercimek çorbası yapılıyor ama burada Amasya'da sakala çarpan, sakala çarpan diye nam kazanmış güzel bir tarifti.
00:45:33Burada şimdi bu kaynaya dursun, gelsin öbür tarifimiz.
00:45:38Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:45:42Bir şey söyleyeyim mi?
00:45:44Tarhana gibi bu da şifa kaynağı bir çorba.
00:45:46Tarhananın taze hali diyelim.
00:45:48Tarhanayı da bu şekilde yapıp kurutuyorsun.
00:45:50Belki de tarhananın atası.
00:45:52Evet.
00:45:52Tarhanayla aynı çorba diyebiliriz.
00:45:56O kuru hali.
00:45:57Bilir.
00:45:58Valla bence güzel.
00:46:00Ellerinize sağlık.
00:46:00Bunu iyice şimdi homojen hale gelecek.
00:46:03Sonrasında kaynayana kadar kesmeden karıştırmak lazım sevgili izleyiciler.
00:46:09Bir kaynadıktan sonra da kısık ateşte 2 saatte mi pişiyor bu?
00:46:131,5-2 saatte pişer.
00:46:15Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:46:19Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere yine Amasya mutfağının coğraf işaret almış toyga çorbasının tarifini vereceğiz.
00:46:28Tabii ki yanımızda küçük bir şef adayımız var.
00:46:31Seni bir tanıyalım.
00:46:33Ben Alya.
00:46:34Kooperatif başkanın kızıyım.
00:46:37Sen de yemek yapıyor musun?
00:46:38Evet.
00:46:39Mutfağa giriyorsun mu?
00:46:40Evet.
00:46:40Ne yapıyorsun en çok?
00:46:41Ne yapıyorum?
00:46:42Daha çok tatlı yapıyorum.
00:46:44Var mı güzel bildiğin tatlı?
00:46:46Var.
00:46:47Mesela?
00:46:50Alya ile baklava açtık.
00:46:51Mutfağa yaptın.
00:46:53Seviyor mutfakları.
00:46:54Bazen buraya gelip beraber yapıyorum.
00:46:55Hamur açıyor musun sen de?
00:46:56Çok değil.
00:46:58Peki şimdi sen yeni jenerasyonelinde aslında Z kuşağı grubundasın.
00:47:04Böyle eski yemeklere bakış açın ne?
00:47:07Seviyor musun?
00:47:08Evet.
00:47:10Hazır Facebook mu?
00:47:12Anne yemekleri mi?
00:47:14Değil mi?
00:47:14Yemekleri.
00:47:15Alışmak mı lazım onlara?
00:47:17Bence de.
00:47:18Kesinlikle.
00:47:18Sevgili izleyiciler biz de yeni nesli gelecek nesillere taşımak adına kültürümüzü lütfen aşılayalım onlara.
00:47:27Bu da bence en büyük görev annelere düşüyor.
00:47:30Çocukları hazır gıdadan uzaklaştırırsak kültürümüzü daha iyi zihinlerine kazımış olacağız.
00:47:35Şimdi hocam bu çorba saray mutfağında da pişmiş.
00:47:40Evet.
00:47:41Günümüze kadar da gelmiş ve hala da çok seviliyor.
00:47:44Evet.
00:47:45Amasya'ya gelinip de içilmeden dönülürse eksik kalırız diye düşünüyorum.
00:47:50Malzemelerini bir sayalım mı?
00:47:51Neler var içerisinde?
00:47:51En önemlisi katık.
00:47:53Süzme yoğurt da deriz.
00:47:55Katık da derler.
00:47:56Kırık yarma, yumurta ve bir kaşık var.
00:47:57Şimdi bundaki mayhoşluğu aslında veren katık ya da süzme yoğurt.
00:48:02Yani süzme yoğurttan da yapılır mı aynı şekilde?
00:48:04Yapılır.
00:48:04Normal yoğurttan da yapılır ama biz bununla yapıyoruz.
00:48:08Orjinalini sağ tıkk alıyoruz.
00:48:10Burada gene yarmamız var.
00:48:11Evet.
00:48:11Kırık yarmamız var.
00:48:12Kırık yarmamız var.
00:48:13Yumurtamız var.
00:48:14Unumuz, tuzumuz.
00:48:15Evet.
00:48:15Bu kadar mı işlem?
00:48:16O zaman neyle başlayacağız önce?
00:48:19Süzmemizi koyalım.
00:48:20Tamam.
00:48:22Tabii bunun bir özelliği de bu pişene kadar bunu karıştırmamız gerekiyor değil mi?
00:48:27Kesilme mi olur o zaman?
00:48:29Kesilmemesi için kaynayana kadar karışmaz.
00:48:31Haydi bakalım.
00:48:33Yanımızda bir genç çocuk varsa eline kaşığı verir bunu karıştırır.
00:48:37Ne kadar saatte pişiyor peki?
00:48:39Bir saat, iki saat.
00:48:41Hep karıştıracak mı başında?
00:48:43Hayır kaynayana kadar karışacak.
00:48:44Bir kere kaynadıktan sonra kesilme olmaz mı?
00:48:46Yok olmaz.
00:48:47Haydi bakalım hocam.
00:48:58Burada bütün malzemeyi soğuktan karıştırıp kaynamaya bırakacağız.
00:49:03Evet aynen.
00:49:04Süper.
00:49:07Karıştıralayacağım.
00:49:08Birazcık su ekleyip.
00:49:10Peki önce bir homojen hale gelene kadar karışacak mı bu?
00:49:13Evet şimdi karıştıracağız iyice yarınma şey birbirine geçecek.
00:49:17Ondan sonra altını açacağız.
00:49:19Bir şey söyleyeyim mi?
00:49:20Tarhana gibi bu da şifa kaynağı bir çorba.
00:49:22Tarhananın taze hali diyelim.
00:49:24Tarhanayı da bu şekilde yapıp kurutuyorsun.
00:49:26Belki de tarhananın atası.
00:49:28Evet.
00:49:29Tarhanayla aynı çorba diyebiliriz.
00:49:32O kuru hali.
00:49:34Valla bence güzel.
00:49:36Ellerinize sağlık.
00:49:37İyice şimdi homojen hale gelecek.
00:49:39Sonrasında kaynayana kadar kesmeden karıştırmak lazım sevgili izleyiciler.
00:49:45Bir kaynadıktan sonra da kısık ateşte 2 saatte mi pişiyor bu?
00:49:491,5-2 saatte pişer.
00:49:51Hatta hani daha da çabuk yenir.
00:49:54Peki şey yoğunlaşma durumuna göre su mu eklemek lazım?
00:49:57Su eklenebilir.
00:49:59Aslında baştan hani normal kararında suyu koyduğumuzda gerekse kalmaz.
00:50:04Gerekse tabii.
00:50:04O yarmalar kırık olduğu zaman zaten tez pişiyor.
00:50:08İsteğe göre nohut da ilave ediyoruz buna.
00:50:12Haşlanmış nohut.
00:50:13Orjinalinde var ama tarifte değil mi?
00:50:15Var.
00:50:15Nohutu ama haşlıyoruz daha önceden.
00:50:18Evet daha önceden haşlanmış olursa kaynamaya başladıktan sonra içine atıyoruz nohut.
00:50:22Birlikte pişiyor.
00:50:23Haydi bakalım.
00:50:23O zaman altını açalım.
00:50:24Altını açalım.
00:50:25Karıştırmaya başlayalım.
00:50:26Artık bunu kaynamaya bırakacağız.
00:50:28Zaten biz Alya'yı çağırmamızdaki sebep de buydu.
00:50:33Bizim biraz çekimler sürecek.
00:50:35Sen bir iki saat karıştırsan sıkıntı olur mu?
00:50:37Olmaz.
00:50:37Peki aynı yöne mi karıştırmak lazım, çevirmek lazım yoksa fark ediyor mu?
00:50:41Genelde aynı yöne çevirilir.
00:50:43Değil mi?
00:50:44Evet.
00:50:45Böyle başladıysa böyle kaynayan hağılar böyle çevirilir.
00:50:48Alya'cığım kolay gelsin.
00:50:50Hadi görüşürüz.
00:50:51Gel abla biz.
00:50:52Gel.
00:50:52Gel.
00:50:52Abla sen devam et.
00:50:54O çevire dursun.
00:50:54Onun askerliği çok dediler ya.
00:50:57İki saat.
00:50:58Hadi kolay gelsin.
00:51:15Karışımımız bu.
00:51:16Aslında güzel duruyor.
00:51:17Bakalım yani bu pirinç.
00:51:19Enteresan olabilir.
00:51:20Şimdi uç kısımlarını hafiften kopartıyoruz.
00:51:23Bıçakla evet kesiyoruz.
00:51:24Sonra parmakla içini içli köfte yapar gibi.
00:51:27Evet içli köfte yapar gibi oyuyoruz.
00:51:28Birkaç tane bir doldurmayı görelim istersen nasıl dolduracaksın.
00:51:31Bunun inciri çok önemli.
00:51:33Yani incirin bütün olması lazım.
00:51:34Parçalanma.
00:51:35Parçalanmaması lazım.
00:51:41Evet sevgili izleyiciler Amasya lezzetlerimiz devam ediyor.
00:51:44Şimdi sizlere iftar için yapabileceğiniz hatta belki sahurda bile yiyebileceğiniz muhteşem bir tatlı tarifi geliyor.
00:51:53Bir asrı devirmiş güzel bir tatlı.
00:51:57Belki de Amasya mutfağında yeni yeni tekrar hatırlanacak.
00:52:00Çünkü Dudu şefim onun babaannesinin, anneannesinin tarifini unutmamış, unutturmamaya da gayret ediyor.
00:52:08Sizi bir tanıyalım efendim.
00:52:10Ben Dukayataş 20 yıldır yemek yapıyorum.
00:52:14Amasya'da yaşıyorsunuz.
00:52:15Amasya'da yaşıyorum.
00:52:17Bu tarif biraz sohbet esnasında aslında anneanne mi yapıyordu, babaanne mi yapıyordu?
00:52:22Babaannem yapıyordu.
00:52:23Babaannem yerel düğün yemeklisi ve aşçı olarak.
00:52:26O da aşçıydı.
00:52:27O da aşçı ama yerel köylerde düğün yemeği, mevlüt yemeği yapardı.
00:52:31Peki bu tarifi nasıl unutturmadan geçtirdiniz?
00:52:35Bu tarifi babaannemden sonra annemler devam ettirdi.
00:52:38O yüzden biliyorum.
00:52:39Bir yürüklük var dedin.
00:52:40Bizde fırın yok hemen ocakta pişecek bir tatlı dedi.
00:52:43Biz yürürüz.
00:52:44Fırınımız yok.
00:52:45Dağ başındasınız.
00:52:46Nasıl tatlı yiyebilirsiniz Ramazan'da?
00:52:48Onlarda babaannem nereden öğrenmiş onu da bilmiyorum.
00:52:51Kaynak belli değil yani.
00:52:52Kaynağını bilmiyorum.
00:52:53Ama babaannem bunu Ramazan boyunca yapar.
00:52:55Ya da annem de bunu Ramazan boyunca yapardı.
00:52:58Şimdi fırınımız yok.
00:52:59Fırında olacak bir tat değil.
00:53:00İncir tatlısı bizim bildiğimiz usullerde tek farklılığı içinde kuş üzümü ve pirincin olması.
00:53:05Evet.
00:53:06Yani bu nasıl bir tat çıkacak ben de merak ediyorum açıkçası.
00:53:09Çünkü genelde hani klasik incir tatlılarında sevgili izleyiciler.
00:53:13Hani ıslatırız.
00:53:14İncirin içerisine ceviz doldurulur.
00:53:16Bir tık kaynadık ya da fırınladıktan sonra kaymak sürülerek servis yapılır.
00:53:20Bu biraz daha farklı olacak.
00:53:21Bu biraz daha farklı evet.
00:53:22O zaman hemen şu malzeme listesini bir sayalım neler var.
00:53:25Kuş üzümüz var.
00:53:27Bir paket kuş üzümü kullandım.
00:53:29Bir çay bardağı pirincimiz var.
00:53:30Bunu ıslattık daha önce.
00:53:32Evet ıslattım.
00:53:33Bir su bardağı da cevizimiz var.
00:53:35Bir çay kaşığı tarçınımız var.
00:53:37Bir su bardağı şekerimiz var.
00:53:39Ve tabii ki incirimiz var.
00:53:41İncirimiz var evet.
00:53:41Önce neyle başlayacağız Uza Hanım?
00:53:43İncir ıslatarak başlayacağız.
00:53:44Hadi başlayalım o zaman.
00:53:53Evet sevgili izleyiciler şimdi incirlerimiz orada ıslana dursun.
00:53:58Biz iç harcını hemen bir karıştıralım.
00:54:00Ne yapıyoruz iç harcında?
00:54:01İç harcında pirincimizi, kuş üzümümüzü, cevizimizi karıştıracağız.
00:54:11Tarçın.
00:54:12Tamam, şekeri en son üstüne mi atacağım?
00:54:16Şekeri birazcık içine katacağım.
00:54:19Biraz da üstüne.
00:54:20Evet.
00:54:27Bu kadar şefin bunu dolduracağız.
00:54:30Karışımımız bu.
00:54:31Aslında güzel duruyor.
00:54:32Bakalım yani bu pirinç enteresan olabilir.
00:54:36Şimdi uç kısımlarını hafiften kopartıyoruz.
00:54:39Bıçakla evet kesiyoruz.
00:54:40Sonra parmakla içini içli köfte yapar gibi.
00:54:42Evet, içli köfte yapar gibi oyuyoruz.
00:54:44Birkaç tane bir doldurmayı görelim istersen nasıl doldurursun.
00:54:47Bunun inciri çok önemli.
00:54:48Yani incirin bütün olması lazım.
00:54:51Parçalanmaması lazım.
00:54:52Ben aydından getirttirdim.
00:54:53Siz geleceksiniz.
00:54:55Burada incir yetişmiyor mu?
00:54:56Burada incir yetişiyor da kurtma olmuyor.
00:54:58Aydın gibi olmuyor.
00:54:59Yemeğe var incirimiz çok güzel.
00:55:00İncir konusunda aydın inciri gerçekten de güzel.
00:55:02Evet şu en güzeli aydın inciri.
00:55:04Peki pay bırakıyor musun pirincin pişme payını?
00:55:07Çok da bırakmıyorum şefim çünkü ceviz olduğu için pirinçler de şey yapıyor.
00:55:11Pişme yapmıyor mu?
00:55:12Çok yapmıyor.
00:55:13Islattığım pirinç olduğu için ıslattım ben bunu.
00:55:15Sabahtan ıslattım.
00:55:17Böyle şefim.
00:55:18Şimdi bunu tenceremize dizeceğiz.
00:55:20Tencereye dizeceğiz evet.
00:55:21Hadi bakalım.
00:55:22Sonra yaparken üstüne su falan koyacaksın.
00:55:24Su koyacağım.
00:55:25Şeker koyacağım azıcık hafif.
00:55:27Gene bir şerbet oluşacak ya burada.
00:55:28Evet kısık ateşte pişecek.
00:55:30Ne kadar pişirmemiz gerekiyor?
00:55:31Ben normalde kısık ateşte bunu 40 dakika bir saate yakın pişiriyorum.
00:55:35Pirinci pişmesi için.
00:55:37O zaman o dıştaki şerbeti iyice çekiyor.
00:55:39Evet çekiyor.
00:55:39Hatta biterse su ekliyorsunuz.
00:56:04Evet sevgili izleyiciler patlıcanlar çok fazla kızarmadı.
00:56:09Sadece mühürleme dediğimiz kısımlar hafiften böyle bir sarartıldı iki tarafı.
00:56:13Şimdi daha önce haşladığımız kendi yağı üzerinde olan etlerle beraber tepsiye alınıyor.
00:56:20Biberleri de sadece çekirdekleri alındı ve ikiye bölündü.
00:56:23Tavada şöyle hafiften bir cızbız yapıp içerisine koyduk.
00:56:32Evet sevgili izleyiciler saraylardan çıkmış bir lezzetle sizlerleyiz.
00:56:39Hocam bu yemeği şöyle özetleyecek olursak malzememiz bu mudur?
00:56:44Evet patlıcanımız, biberimiz, domatesimiz, kuzu etimiz.
00:56:52İçinde bol sarımsak olması gerekiyor mu?
00:56:54Bol sarımsağımız evet.
00:56:55Çünkü asıl lezzet veren sarımsak bence bu yemek.
00:56:58Zaten patlıcan yemeğinin tamamlayıcısı sarımsak bence de.
00:57:02Baharat olarak da hiçbir şey kullanmıyorsunuz sadece tuz.
00:57:05Evet sadece tuz.
00:57:06Peki kuzunun neresini kullanıyoruz?
00:57:08Kuzunun göz kafesi pehli diye denen bir kısmı var.
00:57:12Oranın etini kullanıyoruz.
00:57:13Bunu tabii biz daha önce bir önaşlama yaptık.
00:57:16Evet önaşlama yaptık.
00:57:17Biraz da şöyle göstereyim sevgili izleyiciler.
00:57:20İri parçalar halinde doğranıyor ama kendi yağ dokusu alınmamış ki lezzet versin diye muhtemelen.
00:57:26Yemekle beraber bile.
00:57:27Peki saraydan bugüne kadar bu yemek taşındı.
00:57:30Evet.
00:57:30Şu an restoranlarda menülerde var mı?
00:57:32Sadece evlerde mi pişiyor?
00:57:33Hem evlerde pişiyor hem restoranların menülerinde de yer almaya başladı.
00:57:37Evet o zaman sevgili izleyiciler patlıcan pehlinin tarihi bu şekilde.
00:57:42Şimdi yapılışını hem başkanından hem de uzmanından dinleyeceğiz.
00:57:48Önce neyle başlıyoruz?
00:57:49Önce patlıcanları soyarak başlıyoruz.
00:57:51Tamam.
00:57:53Kızartacağız çünkü bunları.
00:58:01Çok lezzetli bir yemektir.
00:58:03Amasya'ya gelen herkesin mutlaka tatmasını denemesini tavsiye ederim.
00:58:08Patlıcan yemeği zaten bizim her ürünümüzde güzel yakışıyor.
00:58:13Ama tabii birazcık yağ çok çektiği için kilo problemi olanların dikkat etmesi lazım.
00:58:18Ama çekmemesi için de her zaman söylüyoruz sevgili izleyiciler.
00:58:21Bunu birazcık tuzlu suyun içerisinde 15-20 dakika bekletirseniz patlıcan kızarma esnasında hemen bir tabaka oluşturuyor.
00:58:29Ve yağ içine emmek yerine dışarıdan sadece kızarıyor.
00:58:34İçi de böyle lokum gibi pişiyor.
00:58:36Vaktiniz varsa patlıcanları tuzlu suda hem acısını alsın diye hem de yağ çekmesin diye bekletebilirsiniz.
00:58:42Evet şefim siz şu an hızlı olduğu için zaman kısıtlı olduğu için öyle yapıyoruz.
00:58:48Ama normalde biz de evet bekletiyoruz tuzlu suda.
00:58:57Başkanım bu yemeğin özelliği o zaman gördüğüm kadarıyla her şeyin iri doğranı.
00:59:01Evet evet şefim.
00:59:03Et de iri patlıcanımız da iri bir şekilde biberler de sadece ikiye böldüğünüz.
00:59:07Domatesler de mi aynı olacak?
00:59:08Domatesler de aynı şefim.
00:59:09Şimdi bunların hepsi kızaracak.
00:59:10Burada bir tepside birleşip fırına mı girecek?
00:59:13Herhangi bir sos falan yapılacak?
00:59:14Yok hayır üzerinde herhangi bir sos falan yapmayacağız.
00:59:17Suyumuz var.
00:59:17Üzerine suyumuz var.
00:59:18Genelde yanında ne veriyorsunuz?
00:59:19Pilavla mı geliyor?
00:59:20Pilavla evet.
00:59:21Yanında pilav, salata ya da turşu kendi evi el yapımı turşumuz var.
00:59:26Kendi yaptığımız turşuyla müşterilerimize sunuyoruz.
00:59:29Valla patlıcan nereye girirse girsin bence on numaralı.
00:59:31Bence çok lezzetli.
00:59:32Kesinlikle katılıyorum şefim.
00:59:34Zaten çok kızartmıyoruz.
00:59:37Fırında pişeceği için.
00:59:38Daha çok fırın yemeği bu.
00:59:40Çok fazla pişmeyecek mi?
00:59:42Yok.
00:59:42Şöyle bir alacalı.
00:59:43Evet.
00:59:44O zaman mühürleme diyoruz.
01:00:03Evet sevgili izleyiciler patlıcanlar çok fazla kızarmadı.
01:00:07Sadece mühürleme dediğimiz kısımlar haftan böyle bir sarartıldı iki tarafı.
01:00:11Şimdi daha önce haşladığımız kendi yağı üzerinde olan etlerle beraber tepsiye alınıyor.
01:00:18Biberleri de sadece çekirdekleri alındı ve ikiye bölündü.
01:00:21Tavada şöyle hafiften bir cızbız yapıp içerisine koyduk.
01:00:26Şimdi domatesleri çiğden mi yapacağız?
01:00:27Evet.
01:00:28Evet domatesleri de üstüne çiğden yapacağız.
01:00:30Bu arada aslında göğüs kafesi etinden kullanıyorduk ama burada hem sunumu sıkıntı olabiliyor.
01:00:38Hem yerken sıkıntı olabildiği için de böyle bir eti tercih ettik biz.
01:00:43Farklı et parçasından da yapabiliyoruz.
01:00:45Evet yapılabiliyor.
01:00:46Çünkü dediğim gibi yani o kemikli bir et olduğu için sunumu biraz zor olabiliyor.
01:00:52Biz daha böyle sunumu daha kolay.
01:00:53O zaman şey söyleyelim yani elimizde parça pişmiş etten ne seviyorsanız yapabilirsiniz.
01:00:59Yapılabilir.
01:01:01Ama ismini pehli yani göğüs kafesinden olduğu için oradan veriyor.
01:01:07Evet.
01:01:07Burada etleri haşladığımız kendi yağıyla suyu da var.
01:01:12Onu da üstüne ekleyeceksiniz.
01:01:13Evet şefim onu da üstüne ekleyeceğiz.
01:01:15Daha da lezzetlenmesi açısından.
01:01:17Ellerinize sağlık.
01:01:19Afiyet olsun.
01:01:20Yani şu sarımsak ve patlıcan bence etten daha lezzetli oluyor.
01:01:24Zaten mükemmel bir sunum.
01:01:25Fırında ne kadar pişireceğiz bunu?
01:01:2840 dakika kadar.
01:01:30180 derecelik bir fırında.
01:01:32Fırın ısı ayarı farklı olabilir.
01:01:35Etler ve patlıcanlar tamamen lokum gibi olana kadar pişecek.
01:01:39Evet sevgili izleyiciler saraylardan çıkma güzel bir lezzeti.
01:01:44Amasya mutfağında patlıcan pehliyi hazırladık.
01:01:48Neler yaptık hemen şöyle bir hatırlayalım.
01:01:51Patlıcanlar önce alacalı bir şekilde soyuldu.
01:01:53Ortadan ikiye bölünüp dörde yani iri parçalı bir şekilde böldük.
01:01:58Tavada iki tarafını şöyle hafiften renk alana kadar kızardı.
01:02:01Sonrasında fırın tepsisine dizildi.
01:02:04Daha önceden haşladığımız iri doğranmış etlerimiz de ortasına atıldı.
01:02:07Köy biberleri, çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölündü.
01:02:11Onlar da hafiften tavada şöyle bir mühürlendi.
01:02:13Onları da dizdik çiğden domatesleri aralara şöyle atıttılar.
01:02:17Ve bol miktarda sarımsak sadece tuz ve etlerin haşlandığı kendi suyuyla beraber şu anda patlıcan pehlimiz tepside yerini aldı.
01:02:27180 derecelik bir fırında 40 dakika yani kontrollü bir şekilde etler ve patlıcanlar yumuşayana kadar fırınlayacağız.
01:02:35Sonrasında da afiyetle yiyeceksiniz.
01:02:38Bence yanında yoğurt veya çocukla o kızarmışlık yağını da kıracaktır.
01:02:43Şimdiden hepinize afiyet olsun.
01:02:45Biz pehliyi fırına gönderiyoruz.
01:02:47Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:02:51Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Amasya'dan seslendik.
01:02:56Ve Amasya'nın eşsiz lezzetlerinin üçte birini ancak yapabildik.
01:03:00Çünkü gerçekten Amasya mutfağı dışarıdan bir şey yok gibi gözükse de aslında geldiğiniz zaman derinlemesine bir kuyu.
01:03:08Her bir yöresinin bile farklı farklı yemekleri var.
01:03:12Saray da karışmış burada biliyorsunuz.
01:03:14Saraydan gelen izleri de taşıyor, göç aldığı için yörük mutfağını da taşıyor ve kendi köklü mutfağını da taşıyor.
01:03:22Biriktirdiğiniz zaman levi derya derler ya Amasya mutfağında sonsuzluk sizi bekliyor.
01:03:27Evet bugün neler yaptık?
01:03:29Şöyle bir hatırlayalım.
01:03:30Güzel bir çorbayla başladık.
01:03:33Tarhana çorbası yaptık.
01:03:35Sakala çarpan yaptık.
01:03:37Hemen arkasından güzel bir baklalı dolma hazırladık.
01:03:41Baklalı dolmanın içerisinde normal bildiğiniz tariflerin dışında kırık buğday yani yarma dediğimiz yarmanın çekilmiş hali var.
01:03:50Bol miktarda kara bakla var ve soğan vardı.
01:03:54Salçayla da biraz tatlandırıldı.
01:03:57Muhteşem bir aroması var.
01:03:59Eğer ki dediğimiz gibi bulabiliyorsanız kasabanızdan biraz kaburgayla da pişirebilirsiniz.
01:04:03Yoksa altına bir kemik kırdırırsanız lezzetine doyum olmaz efendim.
01:04:08Hemen arkasından saraydan günümüze kadar gelen patlıcan pehli hazırlandı.
01:04:13Patlıcanların iri bir şekilde alacalı soyulduktan sonra tavada şöyle hafiften bir renk alması tepsiye dizildi.
01:04:20Arkasından köy biberleri aynı şekilde yapıldı.
01:04:23Ve daha önceden pişirilmiş kafes kısmının iri doğranmış haliydi.
01:04:27Ama isterseniz kafes kısmından yapmazsanız herhangi bir parça etlerini de yapabilirsiniz dedi başkanım.
01:04:33Siz de kuzunun herhangi bir bölgesinin ön aşlama yaptıktan sonra bu teknikle de muazzam bir şekilde yiyebileceğiniz saray usulü bir
01:04:42tarif geldi efendim.
01:04:43Hemen arkasından güzel bir çörek yapıldı.
01:04:46Bu çöreğin yapımını zaten gördünüz kıvrılmasıyla meşhur ve coğraf işaret aldığı için de dillere destanmış.
01:04:54Amasya'da geldiğinizde kesinlikle hem burada yiyin hem de giderken hediyelik almayı unutmayın.
01:05:00Ablalar hepinizin eline sağlık. Gerçekten emekleriniz çok güzeldi.
01:05:05Derdimiz tabii ki Türk gastronomisini dünyaya tanıtmak ama bölgesel olarak da herkes bölgesinde tanıtmaya uğraşıyor.
01:05:13Bugün Amasya'nın o çalışkan kadınlarından güzel bir sunum hazırladık.
01:05:18Zaten onlar burada bir üreten kadın.
01:05:20Hepsi kooperatifte yerli malı yurdun varığı kendi coğrafyasındaki ürünleri üretip tüm Türkiye'ye de gönderip bu lezzetleri aktarıyorlar efendim.
01:05:30Burada sirkelerden tutun, pekmezlerden, bu hamur işleri hatta bu meşhur tarhanaya kadar hepsi burada ablaların ellerinden çıkıyor ve tüm Türkiye'de
01:05:41sofralara konuk oluyor.
01:05:44Umarım sizler de bu tatlara bakarsınız diyoruz.
01:05:47Efendim şimdiden hepinize afiyet olsun, hayırlı iftarlar diyoruz.
01:05:51Görüşmek dileğiyle.
01:05:57Bugün sizlere Şehzadeler şehri Amasya'dan seslendik ve Amasya'nın eşsiz güzelliklerini, güzel yemeklerini sofralarınıza kadar getirdik efendim.
01:06:08Çok güzel toyga çorbası, çöreği, baklalı sarması birçok yemeğine beni mesletti.
01:06:16Gerçekten de Amasya gastronomisi tanınmıyor olabilir ama derinlemesine geniş bir yelpazeye sahip.
01:06:23Amasya'ya gelirseniz bu coğrafi işaretli ürünleri yemekleri yemeden dönmeyin efendim.
01:06:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:06:35Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:06:41Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:06:44Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:06:50Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:06:54Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:07:01Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:07:06Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:07:11Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar