- 20 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün yine kilisteyiz
00:00:48Kiliste şimdi sizi bu işin eğitim kısmına yani akademik alana götüreceğim
00:00:54Mesela bunun altına başka yatak olarak ne kullanabiliriz?
00:00:58Bilgi bitti
00:01:00Süper
00:01:02Zeytin yaprağı yeşil aman bir yar elinden
00:01:09Altında kahve pişir yandım bir yar elinden
00:01:15Şefim yalnız o lahmacunu o şekil yemeyeceksin
00:01:17Nasıl yiyeceğiz abi?
00:01:18Bu şekil alacaksın Antep'te
00:01:20Bu şekil katlayacaksın
00:01:22Tam lezzetini ortadan
00:01:24İlk ısırığı buradan atacaksın
00:01:27Biz yanlış mı yiyoruz?
00:01:28Evet
00:01:30Lahmacun da böyle geliyormuş
00:01:31Heşri Bey'i bişirdim
00:01:40Kokusunu alan baba yiğitleri yollara düşürdüm
00:01:43Öyle bir yemekliymiş bu
00:01:45Evet
00:01:45Şimdiki gençler aşkı gökyüzünden yağan kırmızı gül yapraklarını ararken
00:01:50Biz aşkı Gaziantep'te sadece kartat kesine bulduk
00:01:53Ooo güzel
00:01:54Bir dilimle sana vereyim
00:01:56Hakkına net kusura bakma
00:01:57İnşallah bekleriz seni
00:02:03Evet sevgili izleyiciler
00:02:05Bugün yine kilisteyiz
00:02:06Kiliste şimdi sizi bu işin eğitim kısmına
00:02:10Yani akademik alana götüreceğim
00:02:12Geleceğin şefleri ve oradaki hocalarla
00:02:15Kilis yemeklerinin yorum haklarını
00:02:18Bir de yorum şeklini göreceğiz
00:02:20Sonrasında sizi Antep'e götüreceğim
00:02:23Antep'te bizi hemen girişte
00:02:25Muhteşem bir kasap işi
00:02:27Ve iyi kebap nasıl yapılır
00:02:29Onların tariflerini alacağım
00:02:31Hadi o zaman turumuz başlasın
00:02:51Şimdi senin bu bir yorum yemeği olduğu için
00:02:54Sen böyle bir şey düşündün
00:02:55Mesela bunun altına başka yatak olarak ne kullanabiliriz
00:03:00Bilgi bitti
00:03:01Süper
00:03:04Demin sevseydin ya tiny yoğurt mesela
00:03:06Aa evet
00:03:07Sizden kopya alabilirim
00:03:12Tiny yoğurt olur
00:03:13Aa tiny yoğurta çok güzel olur
00:03:16Bak ne kadar güzel bilgilerim var
00:03:18Dikkat dikkat
00:03:20Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir
00:03:21Evet sevgili izleyiciler kilis lezzetlerimiz devam ediyor şimdi
00:03:25Tabi ki halkın üretmiş olduğu yerel lokal lezzetleri çektik
00:03:30Ama bir de bu işin akademik tarafı var
00:03:32Gittiğimiz ileride gastronomi bölümlerinde de
00:03:35Geç nesil şef adayları arkadaşlar
00:03:38Aslında bölgesel yemeklerin yorumlarıyla ilgili
00:03:42Hem anlatılar yapıyoruz
00:03:44Hem çekimler yapıyoruz
00:03:45Hem de onların dokunuşları ve
00:03:47Bölgesel gastronomiye bakış açıları nelerdir
00:03:50Uzmanlardan dinliyoruz
00:03:51Yanımda çok değerli hocam ve meslektaşım var
00:03:54Sonra iki tane de öğrenci arkadaşlarım var
00:03:56Önce sizleri bir tanıyalım isterseniz
00:03:58Benim adım Merem
00:04:0021 yaşındayım
00:04:02Halepliyim
00:04:03Haleplisin
00:04:04Evet
00:04:04Burada okuyorsun
00:04:05Hiç değilim evet burada okudum
00:04:07Aşçılık bana çok iyi geldi
00:04:09Çok güzel
00:04:10Yarışmalara falan katıldığım oldu
00:04:13Sen baya derecelere giren bir öğrencisin
00:04:15Seni ben sahadan da tanıdığım için
00:04:17Hocamın sayesinde
00:04:18Başarılısın yani
00:04:19Evet çok şükür
00:04:20Peki Halep mutfağıyla Türk mutfağını kıyasladığında yakınlık var mı?
00:04:25Çok yakınlık var
00:04:26Hem de öyle söylemek var
00:04:28Özellikle de bu bölgeler değil mi?
00:04:29Aynen öyle
00:04:30Antep mutfağı, kilis mutfağı olsun
00:04:32Halep'ten sanki ayrılmış gibi bir yemek kültürüne sahip
00:04:37Kesinlikle öyle
00:04:38Hocam sizi tanıyarak başlayalım
00:04:41Abdülmecid Aydemir
00:04:42Kilis Yaşar Arktup Mesleki ve Teknik Enolulu Sesinde
00:04:45Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeniyim
00:04:47Burada öğrencilerimizle beraber
00:04:49Kendi mutfağımızın ürünleri ön planda olmak üzere
00:04:52Öğrencilerimizi yetiştirip buradan mezun etmeye çalışıyoruz
00:04:55Hocam lokaldeki kilis mutfağını mutfağınızda entegre ederken yeni nesil mutfaklara da adaptasyon geçişleri oluyor mu?
00:05:04Yorumluyor musunuz?
00:05:05Yoksa orijinaline dokunmayalım sorun çıkar bakış açısında mısınız?
00:05:10Ya şimdi biz ulusal ve ulusal arası bayağı yarışmalara gidiyoruz
00:05:13Hani oraya gittiğimiz zaman muhakkak ki yorumlamamız gerekiyor
00:05:15Çünkü yorumlamadan eski bir yemeği götürdüğümüz zaman
00:05:18Hani şey oluyor ya karbonhidrat oranı düşüyor oluyor ya protein oranı yükseği oluyor
00:05:21Edam Akzebek'ine uymuyor
00:05:23Muhakkak ki yorumlamamız gerekiyor ama
00:05:24Bölge içerisinde olursak genelde hani orijinallerini koruyoruz
00:05:28Ama yorumlarken de lezzetine dokunmuyorsun
00:05:30Aslında ya hafifletiyorsunuz ya ek entegrasyonla biraz daha
00:05:35Ya yan ürünü
00:05:36Ya hoşlaştırıyorsun
00:05:36Yavaş umami bir tat yapabiliyorsun
00:05:38Bence olması gereken de bu zaten
00:05:40Biz hani bütün gastronomi okullarına gittiğimizde
00:05:42Coğrafyayı kullanmadan o mutfağı geliştiremezsiniz
00:05:46Mümkün değil
00:05:47Tabi ülkemizde birazcık da bir özentilik var hala bu genç jenerasyon
00:05:52Özellikle okuyan gastronomi okuyan arkadaşlar da
00:05:55Bir dünya mutfağı sevdalılığı var
00:05:57Ne bileyim işte bir ekran sevdalılığı var
00:06:00Ben hep gittiğim yerde söylüyorum
00:06:02Önce kendi kültürümüz
00:06:04Kendi dilimiz
00:06:05Kendi yemeklerimiz
00:06:06Sonra dünyada ne pişiyorsa
00:06:08Tabi ki takip etmek lazım
00:06:10Globalde bu işi pazarlamak adına
00:06:12Önce kendi kültürümüzü ve kendi yemeğimizi
00:06:14Kendi dilimizi öğrenmemiz lazım
00:06:16Onun için öğrenci arkadaşlara benim de tavsiyem
00:06:20Sahadan bir tecrübeli şef olarak
00:06:22Yani kendi Türk mutfağınızı
00:06:25Birinci sıraya koymadan
00:06:26Kesinlikle ikinci bir mutfağa heves etmeyin
00:06:28Umarım öyle olur
00:06:30Seni tanıyalım
00:06:32Ben Ali Eren Elibol ismiyim
00:06:3418 yaşındayım
00:06:35Kilisliyim, buralıyım
00:06:36Hocamızın sayesinde arkadaşımla dediğim
00:06:39Yalnız bir şey söyleyeceğim
00:06:40Soyadın tam bir restorant ismi
00:06:42Evet
00:06:43Düşünüyor musun?
00:06:44İnşallah
00:06:46Peki sen yorumluyor musun kilis mutfağını?
00:06:49Tabi ki de
00:06:51İstersek de istemesek de mecburen yorumlama
00:06:54Sen öz kilisli misin?
00:06:56Evet öz kilisli
00:06:57Ne pişer evde?
00:06:58Evde yani kilis özgü
00:07:01Ekmek aşı
00:07:05Köylü gözü
00:07:06Köylü gözü
00:07:06Mücettere
00:07:07Mücettere
00:07:08Eşkili yahni
00:07:09Eşkili yahni
00:07:10Lebaniye
00:07:11Bunlar pişer mi evde?
00:07:13Tabi ki
00:07:13Senin en çok sevdiğin?
00:07:14Ekmek aşı
00:07:15Ekmek aşı
00:07:16Nasıl yapılıyor?
00:07:18Önceden biz kilisi yöresine göre
00:07:21Misafir falan eve gelince
00:07:23Biz ekmekleri fazla fazla alırız
00:07:24Yani ayıp olmasının açısından
00:07:27O ekmekler artınca
00:07:28Kuruturuz onları
00:07:29Aslında bir geri dönüşüm ve atıksız
00:07:32Bir yemek değerlendirmesi
00:07:34Tabi ki de
00:07:34Onları kuruturuz
00:07:36Kırarız o ekmekleri
00:07:37Ondan sonra
00:07:39Domates ve
00:07:41Yazdan yaptığımız domates konservelerinden
00:07:44Hafif yağ
00:07:45Ondan sonra konserveye aktarırız
00:07:47Ondan sonra biraz su
00:07:48Baharatlar
00:07:49Ekmeği aktarırız içerisine
00:07:52Sana bir şey söyleyeyim mi?
00:07:53Anlatırken ağzın sulanıyor
00:07:54Sen yemeği çok seviyorsun herhalde
00:07:55Evet
00:07:57Peki
00:07:58Bugün şimdi bize ne hazırlayacaksınız?
00:08:00Bugün
00:08:01Oruk hazırlayacağız
00:08:02Ama yorumlanmış bir orruk olacak herhalde
00:08:05Malzemeleri sayalım mı?
00:08:07Neler koyacağım?
00:08:08Soğan
00:08:09Kapya biberimiz
00:08:10Yeşil biber
00:08:11Sarımsak
00:08:11Ve kıymamız olacak
00:08:12Kıymam nerede?
00:08:13Kıymam burada
00:08:14Kuzu kıyması değil mi?
00:08:16Aynen
00:08:17Koyun kıyması
00:08:17Hocam burada
00:08:18Hep küçük baş hayvan tüketiliyor herhalde
00:08:20Yani yemeklerin %90'ı
00:08:22Küçük baş hayvan
00:08:23Bir de özellikle dişi
00:08:24Çok kullanıyorlar
00:08:25Şimdi şöyle
00:08:26O dişi koyun etini
00:08:27Biz kilitli tavalarda kullanırız
00:08:29Hani
00:08:29Dağılmasını istemediğimiz yemeklerde
00:08:31Dişi koyun eti kullanırız
00:08:32Ama mesela
00:08:32Şişte bir Adana
00:08:34Veya Urfa kebap yapıyorsak
00:08:35Onda erkek koyun etini tercih ederiz
00:08:37Çünkü
00:08:37Onda bir şey fark etmiyor mu?
00:08:39Erkek koyunun eti
00:08:41Bulgur bulgur dağılır
00:08:43Ama dişi koyun
00:08:44Hani biraz daha sıkıdır
00:08:45O tavada
00:08:46Hani biz onun dağılmasını değil
00:08:47Bir tavada kalmasını istemiyorum
00:08:49Ama şişte pişirdiğimiz
00:08:51Kıyma kebabının
00:08:51İster istemez dağılmasını isteriz
00:08:53Hani böyle vurduğumuz zaman
00:08:53Bulgur tanesi gibi
00:08:54Kebabın da makbul olunu o
00:08:56Ağızda dağılacak
00:08:57Aynen dağılacak
00:08:58Ama işte şişte olunca
00:08:59Erkek koyun eti
00:09:01Kilitli tavalıyorsa
00:09:02Özellikle dişi koyun eti
00:09:04Hadi bakalım
00:09:26Simit'e az bir şey su ekliyoruz
00:09:28Su kaydı gitti
00:09:29Kaynar suyu ekledik
00:09:31Aynen
00:09:32Şişecek mi orada?
00:09:34Yok
00:09:35Sadece böyle ıslatacağım
00:09:38Kıymayı da hemen içine katacağım
00:09:40Hadi bakalım
00:09:41Tekrar zırhtan geçireceğim
00:09:43Bu iki türlü pişme şekli var herhalde
00:09:46İster mangalda
00:09:47İster fırında
00:09:48İster fırında
00:09:49Yapılabiliyor
00:09:49Bunun tek püf noktası
00:09:51İçerisine nane katacağız
00:09:53Nanesini en son
00:09:54Hani naneye kattıktan sonra
00:09:55Çok fazla yoğurmayacağız
00:09:56Çünkü o nanenin acılığı iyice geçmesin
00:09:59Yani bütün işlemi bitirip
00:10:01Bunda nane olması olmaz
00:10:03Aynen nane olması olmaz
00:10:04Kuru nane
00:10:34Herhalde tamam mı?
00:10:34Tamam değil mi?
00:10:35Evet
00:10:35Şimdi kaç derecede ne kadar pişecek o?
00:10:38225 derecede
00:10:39Yaklaşık olarak 20 dakika pişecek
00:10:4120 dakika pişecek
00:10:42Biz de şimdi onun altına
00:10:44Peşamel sos hazırlayacağız
00:10:45Dediğim gibi burada
00:10:46Ufaktan bir
00:10:47Dokunuş yemeği olacağı için
00:10:49Altına Peşamel sos
00:10:51Sos sunacaklar
00:10:51Sevgili izleyiciler
00:10:52Şimdi onu fırına gönderiyoruz
00:10:54Şu ortalığı temizleyelim
00:10:55Gelsin Peşamel sos
00:10:58Dikkat dikkat
00:10:59Ayvaz şefşek abilir
00:11:01Evet sevgili izleyiciler
00:11:03Şimdi altına
00:11:04Bir yatak hazırlanacak
00:11:05Tabi
00:11:07Yatak aslında
00:11:07Beğendi
00:11:08Hünkar Beğendi'nin
00:11:10Beğendi kısmı
00:11:11Yapılacak
00:11:11İçerisine neler kullanacaksın
00:11:13Bir anlat bakalım
00:11:13Tereyağı
00:11:14Un
00:11:14Süt
00:11:15Karabiber
00:11:16Tuz
00:11:16Bu kadar
00:11:17Evet
00:11:17Bir de patlıcanı koyacağız
00:11:18Sonra tözlenmiş patlıcan ekleyeceksin
00:11:20Aynen öyle
00:11:20Buna tabi isteyen peynir de ekleyip
00:11:22Lezzetlendirebilir
00:11:23Tamamen tercih
00:11:25Ama Hünkar Bey'in de yaparken
00:11:27Genelde biz peynir kullanıyoruz
00:11:29Biraz da un kokusunu alması için
00:11:31Muskat dediğimiz
00:11:32İnsan cevizinin kurutulmuşundan
00:11:34Bir parça atarsak
00:11:36Kavrulmuş un kokusunu alır
00:11:38Sevgili izleyiciler
00:11:39Şimdi senin bu bir yorum yemeği olduğu için
00:11:41Sen böyle bir şey düşündün
00:11:42Mesela bunun altına başka yatak olarak
00:11:44Ne kullanabilirsin
00:11:47Bilgi bitti
00:11:48Süper
00:11:51Demin şey söyledi ya
00:11:52Tiny yoğurt mesela
00:11:53Aa evet
00:11:54Sizden kopyalabilirim
00:11:59Tiny yoğurt
00:12:00Tiny yoğurt olur
00:12:01Aa tiny yoğurta çok güzel olur
00:12:03Bak ne kadar güzel bilgilerim var
00:12:05Evet sevgili izleyiciler
00:12:07Yani bir
00:12:07Tabi yorum yemeklerinde
00:12:09Genelde biz ana karakterin lezzetini bozmadan
00:12:12Alt yatak
00:12:13Ya da yanında garniş olarak
00:12:14Hafif bir
00:12:15Farklı aroması alasın diye
00:12:17Bazı yatak dediğimiz kullanıyoruz
00:12:20Ama tabi ki bunu menülere yazarken
00:12:21Yeni nesil şefler
00:12:22Yatak yorgan bilmem ne falan falan falan
00:12:24Uzayıp gidiyor
00:12:25Çok da böyle karmaşa yaratan isimlere
00:12:28Girmemek lazım
00:12:29Şimdi bizim yaptığımız
00:12:31Beğendi yatağında
00:12:32Oruk kebapı
00:12:34Değil mi?
00:12:35Evet
00:12:35Eridi mi yağımız?
00:12:36Eridi
00:12:37Ununu koyacağım
00:12:38Hadi bakalım
00:12:48Tabi meral çatalla yapıyor
00:12:51El alışkanlığından dolayı
00:12:52Bu tarz sosları yaparken
00:12:54Küçük çırpma teliyle yaparsanız
00:12:56Daha homojen hale gelir
00:12:58Çünkü her tarafa temas etmesi
00:13:00Ve un
00:13:01Bir bölgede yanmaması lazım
00:13:04Aynı eşit oranda
00:13:05Zaten yağ kenardan kendini bırakmaya başladığında
00:13:09Biz ona yağ kusması diyoruz
00:13:10O yağ kustuğunda
00:13:11Un kavrulmuş ve kıvama gelmiş demektir
00:13:14Bunun en büyük püf noktası da
00:13:16Soğuk süt veya soğuk suyla açmanız lazım
00:13:19Eğer buna ılık koyarsanız
00:13:22Tırtılaşma oluyor
00:13:23Tam böyle istediğimiz bir kıvamı elde edemezsiniz
00:13:48Evet sevgili izleyiciler
00:13:49Peşama sosu yapmak için
00:13:50Önce tereyağında unumuzun kokusu gidene kadar
00:13:53Yakmadan kavuruyorsunuz
00:13:55Sonrasında içerisine
00:13:56Soğuk su
00:13:57Soğuk su veya soğuk sütle beraber
00:14:00Açıyorsunuz o şoklama etkisiyle
00:14:02İyice karıştırmanız lazım
00:14:04Kıvamı ayarlandıktan sonra
00:14:07İçerisine patlıcan koyacaksanız
00:14:08Patlıcan başka herhangi bir sebze koyacaksanız
00:14:10Onu ekleyebilirsiniz
00:14:11Daha lezzetli hale getirsin ve tutucu olsun diye
00:14:14Birazcık eriyen peynirlerden ekleyebilirsiniz
00:14:17Sonradan içerisine
00:14:19Bir parça atacağınız tereyağı
00:14:21Daha da aromasını patlatacağı için
00:14:23Bir küp tereyağıyla da sonradan yedirebilirsiniz
00:14:26Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:14:28Biz şuraları toparlayalım
00:14:29Gelsin ikinci tarif efendim
00:14:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:14:44Zeytin yaprağı yeşil
00:14:48Aman bir yar elinden
00:14:51Altında kahve pişir
00:14:54Yandım bir yar elinden
00:14:57Seni bana vermezler
00:15:00Aman da bir yar elinden
00:15:03Aklım başına değişir
00:15:06Oy nerelere gidem elinden
00:15:09Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:15:13Evet sevgili izleyiciler
00:15:15Şimdi hemen yeni bir kadro geldi
00:15:17Onları tanıyacağız
00:15:19Ve bugün sizlere güzel bir
00:15:21Taze sarımsak çıkmış
00:15:22Sarımsak aşı hazırlayacaklar
00:15:24Hocam sizi bir tanıyalım
00:15:25Yıldız beni
00:15:27Yiyecek içecek hizmetleri öğretmeniyim
00:15:29Okulun şu anda en genç öğretmeni benim
00:15:31Yeni geldiniz
00:15:33Hayırlı olsun
00:15:34Uzun bir meslek hayatınız olur inşallah
00:15:37Sizi tanıyalım hocam
00:15:39Ben de Safiye Akbaş
00:15:41Ben de bu okulda 3 yıldır görev yapıyorum
00:15:44Aslen orduluyum
00:15:45Şu an kilise hoş geldiniz tekrardan
00:15:48Hoş bulduk
00:15:49Kiliste öğrencilerimize hem dünya mutfağı
00:15:52Hem de yöresel Türk mutfağını tanıtmaya çalışıyoruz
00:15:55Onun dışında kendim de hem alaylı hem okullu diyebilirim
00:15:59Yani küçük yaştan beri hem sektördeyim
00:16:04Hem de çocuklar gibi meslek lisesinden mezunum
00:16:07Sonrasında akademik kariyere karar verdiğim için
00:16:10Öğretmenliğe geçiş yaptım
00:16:13Gastronomiden mezun olduktan sonra
00:16:15Yiyecek içecek hizmetleri öğretmenliğine devam ettim
00:16:18Aslen ama pastacıydım öncesinde
00:16:22Yani pastane sektöründe çok çalıştım
00:16:24Şimdi de çocuklarla beraber
00:16:26İşte kendi okulumuzun mutfağında
00:16:29İşte başka şehirlerde yarışmalarda falan
00:16:31Onlara işte mutfağımızı
00:16:33Kültürümüzü tanıtmaya çalışıyoruz
00:16:35Sizi tanıyalım efendim
00:16:36İsmim Hamide Dilek
00:16:38Soy ismim Akbal
00:16:40Kilesliyim
00:16:41Öğrencisin
00:16:42Evet
00:16:42Niye yiyeceğim ben?
00:16:46Kaçıncı sınıfa gidiyorsun?
00:16:48On birinci sınıfa
00:16:49Sen de kilescisin
00:16:50Evet
00:16:50Peki sizin evde ne pişiyor?
00:16:53Yani kilesi özde bütün yemekler
00:16:55Mesela en sevdiğiniz öğretmenli
00:16:56Ne sevdiğim?
00:16:59Kilis tanıcı
00:17:00Hayır
00:17:02Hiçbir şey sevmiyorsan
00:17:04Seviyorum
00:17:05Mesela
00:17:06Ketçaplı makarna diyebilirsin
00:17:08Ondan sonra kilis sokağlarında gezemezsin
00:17:11Evet
00:17:12Değil mi?
00:17:13Peki kilis yemeğinden bir tane yok mu sevdiğim?
00:17:15Oruk diyelim
00:17:17Oruk'u biz yiyeceğiz
00:17:18Hiç boşuna şey yapma yani
00:17:20Peki sen niye hazırlayacaksın bizi?
00:17:22Sarımsak aşı yapacağım
00:17:23Sarımsak aşı
00:17:24Evet
00:17:24Bu şimdi sarımsak zamanında mı yapılıyor?
00:17:27Yoksa her zaman sofrada olan bir şey mi?
00:17:30Kilis'te yapılıyor mu devamlı bu?
00:17:32Yani sarımsak zamanında daha iyi yapılıyor
00:17:35Peki sarımsak yoksa hocam bunu saklıyor musunuz?
00:17:40Şimdi şu evet yani saklanabilir
00:17:42Zaten sarımsağın kuru kısmı değil genellikle yaş kısmı
00:17:46Taze sarımsaktan yapılıyor
00:17:49Sarımsak da bunun belli bir dönemi oluyor tabi ki
00:17:52Mesela ilkbahar yani kıştan çıkarken ilkbahara doğru
00:17:55Özellikle daha taze sarımsaklar tercih edilip
00:17:59Yani kalınlaşmış sarımsak değil de
00:18:01Yani böyle nasıl diyeyim kartlaşmış deriz ya
00:18:03Daha genç sarımsaklar değil de
00:18:06Daha genç hani daha taze çıkan sarımsakları kullanıyoruz
00:18:10Antibiyotik yani yeri tutuyor tabi ki
00:18:13Bence sarımsak her haliyle güzel ama
00:18:15Sarımsakta da sevgili izleyiciler
00:18:17Kelle sarımsak kullanırken
00:18:19Alırken sap yani o diş kısmından
00:18:23Kök ve çillenme başlamış sıra
00:18:26Sakın kullanmayın
00:18:27Onu buradan belirtelim
00:18:29Daha diş sarımsak kullanın
00:18:30Peki hocam malzemeleri bir sayalım mı?
00:18:33Neler kullanacağız?
00:18:34Malzemelerimiz baharatlarımızdan tuz ve karabiber kullanıyoruz
00:18:37Taze sarımsak, kilistek, kıska soğan dedikleri
00:18:42Arpacık soğan kullanıyoruz
00:18:44Daha sonrasında bu bölgede
00:18:47Güneydoğu Anadolu bölgesinde
00:18:49Genellikle küçükbaş kullanılıyor zaten etlerde
00:18:51Biz de kuzu etini tercih ettik
00:18:54Yoğurtta da
00:18:55Yani burada
00:18:56Yöresel tuzsuz yoğurt kullanıyorlar
00:19:00Çorbalarda kesilmesin diye
00:19:02Ama biz bugün süzme yoğurt kullanacağız
00:19:04Daha mı iyi oluyor?
00:19:05Evet kesilmeyi daha önlüyor
00:19:07Onun dışında
00:19:09Kıvam verici olarak un kullanıyoruz
00:19:12Aslında sen bir meyane hazırlayacaksın
00:19:14Yumurta sarısı ve bütün mü kullanacaksın?
00:19:16Aynen
00:19:16Yumurta sarısı, yoğurt, un, bir meyane şekli hazırlanıyor
00:19:20Et herhalde sarımsakla kavrulup üzerine yapacağız
00:19:24Bu bir aş zaten
00:19:25Yani çorba da değil
00:19:26Daha tok bir yemek olacak
00:19:28Evet
00:19:28Yani biz
00:19:30Batı'dan gelen insanlara göre
00:19:32Evet belki çorba denilebilir ama
00:19:35Bu yörenin insanları
00:19:36Bunlara çorba denildiği zaman
00:19:38Hakaret kabul ediyor
00:19:39Ve ana yemek olarak aslında kabul ediyorlar
00:19:56Şimdi önce et kavrulacak
00:19:58Sarımsak atılacak
00:20:00Değil mi?
00:20:01Meyaneyle birleştireceksin
00:20:02Evet kavamız ısınsın
00:20:03Sonra kaç taşım kaynayacak bu?
00:20:06Vık vıklayınca
00:20:07O ne?
00:20:09Yoğurt
00:20:10Lıklıklamak
00:20:11Evet
00:20:12Etimizi
00:20:14Isınan tavaya ekliyoruz
00:20:16Ve
00:20:17Kavuracağız
00:20:31Hocam yoğurdu koydun
00:20:32Yumurtayı kırdın
00:20:33Ununu ayarladın
00:20:35Su ekliyor muyuz ona?
00:20:36Evet
00:20:36Bir koyu ayran yapıyoruz değil mi?
00:20:39Evet
00:20:39Tamam
00:20:40Etlerimizi de
00:20:41Suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz
00:20:44Sonrasında soğanları
00:20:46Pişirmeyi aslında burada kavururken yapıyoruz
00:20:48Evet
00:20:48Onunla beraber çok böyle kaynamaya maruz bırakmayacağız
00:20:51Tabii
00:20:51Aynen
00:20:51Sarımsakları buna mı ilave edeceksiniz?
00:20:53Evet
00:20:53Soğan ve sarımsağı bu et olan harcımıza ilave edeceğiz
00:20:58Zeytin yaprağı yeşil
00:21:01Aman bir yar elinden
00:21:04Altında kahve pişir
00:21:07Yandım bir yar elinden
00:21:10Seni bana vermezler
00:21:13Aman da bir yar elinden
00:21:16Aklım başına değişir
00:21:19Tiro'yu nerelere gidemeli
00:21:21Bu kadar
00:21:23Ağzınıza sağlık
00:21:24Teşekkürler
00:21:33Evet sevgili izleyiciler şu anda arpacık soğanlar sarımsak eklendi
00:21:38Tabi bunun burada birazcık pişmesi lazım
00:21:40Onun için üzerine suyumuzu koyduk
00:21:43Hem şu tencerenin içerisindeki yapışan aromaları da içine bir toplasın yemeğimiz
00:21:47Birazdan karışım olarak hazırladığımız süzme yoğurt, yumurta ve unu da koyu ayran kıvamına getirdi
00:21:54Onu ekleyeceğiz
00:21:55Kestirmeden şöyle göz göz olana kadar da kaynayacak
00:21:57Sonrasında afiyetle tüketeceksiniz
00:22:00Taze sarımsağa denk gelirseniz mutlaka bu yemeği tarif listenize ekleyin
00:22:06Biz bunu kaynatıp bağlayalım
00:22:07Sonrasında gelsin 3. tarif
00:22:10Dikkat dikkat
00:22:13Ayvaz şefşek abilir
00:22:14Bu yemeğimiz mahallelere de konu olmuştur
00:22:17Hatta Teşri Bey'i pişirdim
00:22:19Yanına balcan döşürdüm
00:22:20Kokusunu alan baba yiğitleri yollara düşürdüm diye
00:22:23Söylenmiş zamanında
00:22:25Teşri Bey'i pişirdim
00:22:34Kokusunu alan baba yiğitleri yollara düşürdüm
00:22:37Öyle bir yemekliymiş bu
00:22:39Evet
00:22:41Dikkat dikkat
00:22:43Ayvaz şefşek abilir
00:22:44Evet sevgili izleyiciler
00:22:46Kilis lezzetlerimiz devam ediyor
00:22:48Gene şimdi 2 hocam ve 1 öğrenci kardeşimle beraber
00:22:51Gene güzel bir kilis yemeği hazırlayacaklar
00:22:54Hocam sizi bir tanıyalım
00:22:55Ben Hüseyin Selvi Boy
00:22:56Antepliyim
00:22:57Yaşarak Türk Mesleki ve Teknik Andor Lisesi'nde
00:23:00Yiyecek içecek hizmetleri öğretmen olarak görev yapmaktayım
00:23:04Öğrencilerimizi yetiştiriyoruz
00:23:05Güzel yerlere gelmesi için elimizden gelen çabayı sarf ediyoruz
00:23:09İnşallah onlar da güzel yerlerde olurlar
00:23:10Ama hocamla bir anımız var
00:23:12Ben Antep'te onların okula konferansa geldiğimde
00:23:16O öğrenciymiş
00:23:18Hatta fotoğrafımızı gösterdi
00:23:19Bayağı bizi bir geriye götürdü
00:23:21Şimdi kendisi öğretmen olup
00:23:23Yeni nesil şefler yetiştiriyor
00:23:26Ne kadar güzel ve gurur doyucu bir şey
00:23:28Siz tanıyalım hocam
00:23:29Ben Batuhan Öner
00:23:30Yine aynı okuldayız Hüseyin Hocamla
00:23:32Yiyecek içecek hizmetleri öğretmeni olarak görev yapıyorum
00:23:34İki yıldır öğrencilerle beraberim Ahmetcan'la özellikle
00:23:37Ayrıca kendi sınıfımın öğrencisi
00:23:39Bugün burada sizinle beraber bir yemek yapıyoruz
00:23:42Ne yapacaksınız Ahmetcan seni bir tanıyalım
00:23:44Ben Ahmetcan Korkmaz
00:23:46Antepli misin?
00:23:48Yok kilisliyim
00:23:49Kilislisin
00:23:49Yemeği çok seviyorsun herhalde?
00:24:03Seveyim
00:24:04En çok sevdiğim
00:24:07Kilis tabak
00:24:08Hepsini seviyorsun
00:24:09Ayırt edelim
00:24:10Yutkunarak hayal ediyor
00:24:12Havadan mı vazgeçilir ya
00:24:13O ruhta gider falan
00:24:15Cennet çamuru
00:24:16Değil mi?
00:24:17Ama bir vardır ya böyle hani
00:24:18Anne şunu arada bir yap dediğin yemeğin yok mu hiç?
00:24:20Ya daha çok kilis tabak
00:24:22Değil mi?
00:24:23Çok severim
00:24:24Şamandıra yapıyorsun mu elini bandıra bandıra?
00:24:27Doğrusu o zaten
00:24:28Nasıl yapıyorsun?
00:24:29Ekmeği alıp şöyle batırıp
00:24:31Alıp
00:24:31Değil mi? Şuradan akıyor mu?
00:24:33Akacak tabii ki
00:24:34Yanımda acı biber
00:24:35Şunu hemen yapıp gidelim yiyelim ya
00:24:38Ne diyorsun?
00:24:38Olur
00:24:39Evet bize ne hazırlayacaksın bugün?
00:24:41Bugün kilisimizin unutulmaya yüz tutmuş
00:24:44Teşrube yemeğini hazırlayacağız
00:24:45Teşrube?
00:24:46Evet
00:24:47Eski bir yemek mi?
00:24:48Arapçak kökenli ıslatmak anlamına geliyor
00:24:50Eski bir yemek mi hocam?
00:24:52Evet
00:24:52Yani eskiden evlerde yapılan bir yemek
00:24:55Evet şöyle kilis mutfağında özellikle çok fazla var
00:24:58Yani bunu görebiliriz
00:25:00Kuru ekmek var burada
00:25:01Yani pide daha fazla tüketiliyor
00:25:02Ve bu pideleri atmamak için
00:25:04Aslında ziyan dönüşüm yemeği diyebilir miyiz buna?
00:25:06Evet
00:25:07Atmamak için hem
00:25:08Kuru ekmeğin daha iyi ıslandığını düşünüyorlar
00:25:11Hem de bunların ziyan olmaması için bu yemeği yapmışlar
00:25:14Buna benzer bir yemek daha var
00:25:16Ekmek aşı
00:25:17Bu da bir benzeri
00:25:18Bunun etlisini yapmışlar
00:25:20Evet etlisini yapıyorlar
00:25:20Aslında bir nevi de trite de benziyor
00:25:22İşte balıkestir, urfa, sansun bir bölgeler
00:25:25Birçok noktalarda bu ekmeğin israf olmaması adına değerlendirme yemeği oluyor
00:25:29Kimisi yeşil mercimek yapıp üstüne koyuyor
00:25:32Kimi kemik suyu kaynatıp üzerine koyuyor
00:25:34Kimi kıyma kavuruyor
00:25:35Aynen
00:25:35Birçok noktada bu yemeklerle karşılaşıyoruz
00:25:37Bence mutfaklarda atıksız mutfağa destekleyen yemekleri daha çok geliştirmek lazım sevgili izleyiciler
00:25:43Çünkü dünyadaki gıdalar artık yavaş yavaş tükeniyor
00:25:46Ve her memleket kendini birazcık daha israfı durdurmak adına bu tarz yemeklere yönelmesi gerekiyor
00:25:54Bakın zamanında atalarımız bunları düşünmüş ve birçok yemek geliştirmiş
00:25:59Ama maalesef ki şu an dönem birazcık israf dönemi
00:26:03Bunu da işte eğitimlerde başlayarak aşılamak lazım
00:26:07Bu da siz gibi değerli hocalarımızın görevi
00:26:11Çünkü siz şu an belki buradan yüzlerce şef yetiştireceksiniz
00:26:15Bu yüzlerce şef belki yüzlerce otelin restorantın başında yönetici olacak
00:26:19Bunlara şimdiden aşılarsak biz bunu en azından milyonlarca insana ulaşmış olacağız
00:26:25Peki önce neyle başlayacağız?
00:26:27Öncelikle itimizi yağda bir mühürleyeceğiz
00:26:31Hadi başlayalım şef
00:26:43Bu yemeğimiz mahallelere de konu olmuştur
00:26:46Hatta teşribeyi pişirdim yanına balcan döşürdüm
00:26:49Kokusunu alan baba yiğitleri yollara düşürdüm diye
00:26:52Söylenmiş zamanında
00:26:55Teşribeyi pişirdim
00:27:03Kokusunu alan baba yiğitleri yollara düşürdüm
00:27:07Öyle bir yemekliymiş bu
00:27:08Evet
00:27:27Kırmızı biberimizi ekliyoruz
00:27:29Soğanımız eklendi
00:27:30Etimiz ekledi
00:27:31Suyunu çektirdiler şu anda
00:27:33Şimdi domateslerimiz eklenecek
00:27:36Tabii ki burada bayat tırnaklı pilelerimiz var
00:27:38Biz onunla yapıştık
00:27:39Ama yoğurt da var değil mi hocam?
00:27:40Evet yoğurdu süslemek için
00:27:44Mesela bu kıyma varsa kıymayla da olur mu?
00:27:46Olur
00:27:46Yani evinizdeki malzemeye göre önemli olan ekmeği değerlendirmek
00:27:50Aynen öyle
00:28:00Evet sevgili izleyiciler şu anda bütün malzeme içine konuldu
00:28:03Biraz su çektirilecek
00:28:04Bu burada pişe dursun
00:28:06Biz de bir taraftan tırnaklı pidelerimizi doğrayacağız
00:28:09Servis tabağımızı alıp üzerine bu karışımı koyup
00:28:12Birazcık yoğurtla süsleyeceğiz
00:28:14Ve tarifimiz artık hazır olacak
00:28:17Gelsin dördüncü tarif
00:28:42Dikkat dikkat
00:28:44Ayvaz şef çıkabilir
00:28:46Aslında şu an diyet mutfakları da çok fazla kullanılıyor
00:28:49E tabii vejetaryen mutfakları
00:28:50Derin yağda kızartmadığın sürece fırında
00:28:52E tabii fırındaki biraz daha şey oluyor
00:28:56Yani fakir oluyor biraz ama
00:28:58Yağ açısından evet ama protein açısından
00:29:01Yani nohutun bütkisel protein olduğu için
00:29:03Ya şimdi köfte tüketlemi yorsa birisi
00:29:05Yeşil mercimekten, nohuttan
00:29:08Daha böyle yüksek protein alabilirler
00:29:10Onun için vejetaryen mutfağında falafelin yeri çok farklı
00:29:15Dikkat dikkat
00:29:17Ayvaz şef çıkabilir
00:29:18Evet sevgili izleyiciler
00:29:20Şimdi Meral Suriyeli olduğu için
00:29:23Meral dedi ki bir tane de ben kendimizden bir şey yapayım dedi
00:29:26Aslında Orta Doğu'da çok tüketilen
00:29:28Özellikle Lübnan mutfağında
00:29:29Ve Lübnan mutfağından sonra da tüm dünyada benimsenen
00:29:33Çok iyi bir vejetaryen yemeği olarak da kabul görmüş
00:29:36Falafel yapacak
00:29:38Falafel bizim mutfaklarımızda da girdi
00:29:41Çünkü niye besin değeri yüksek
00:29:42Keyifli bir yemek
00:29:44Hem dürümü olsun hem de üzerine tayin soslu bir şekilde
00:29:47Muhteşem bir atıştırmalık
00:29:49Şimdi Meral
00:29:50Evet
00:29:52Suriye'de falafel nasıl yapılıyor?
00:29:55Islanmış nohutla soğan, sarımsak ve baharatlar giriyor
00:29:59Şimdi bunu sen hiç kaynatmadın
00:30:01Haşlama yapmadın nohutu
00:30:02Dün gece ısladım
00:30:03Bayağı bir sert
00:30:05Ama bunu kıyma makinesinden çekmek lazım değil mi?
00:30:08Evet
00:30:08Hadi o zaman
00:30:09Ve kıvamını tutturmak için biraz yumurta kullanıyoruz
00:30:12Yumurta?
00:30:13Evet
00:30:13Akı mı?
00:30:14Toplamak için
00:30:14Yok
00:30:15Komple yumurta
00:30:16Bütün yumurta
00:30:16Aynen
00:30:17Burada bir diş sarımsak, bir iri soğan var
00:30:20Yaklaşık yarım kiloda nohutumuz var
00:30:22Soğanın hepsini kullanmadık ama
00:30:24Yarasını
00:30:25Yarasını daha harcısı
00:30:26Küçükse bir küçük soğan yeterli
00:30:28Bu da eski usul bir kıyma makinesi herhalde
00:30:31Aynen öyle
00:30:34Eskiden nenelerimiz bunu kullanırdı
00:30:36Haa güzel
00:30:37Tek çekim mi yapacaksın bunu?
00:30:40Hayır, üç defa çek
00:30:40Değil mi?
00:30:42Özleştireceksin
00:30:42Ama aynı dişle çekeceksin üç defa
00:30:44Evet, evet
00:30:57Aslında şu an diyet mutfakta da çok fazla kullanılıyor
00:30:59E tabi vejetayen mutfakta çok fazla
00:31:01Derin yağda kızartmadığın sürece fırında
00:31:03E tabi fırındaki biraz daha şey oluyor
00:31:06Yani fakir oluyor biraz ama
00:31:09Yağ açısından evet ama protein açısından
00:31:11Yani nohutun bitkisel protein olduğu için yüksek
00:31:14Ya şimdi köfte tüketlemi yorsa birisi
00:31:16Yeşil mercimekten, nohuttan
00:31:18Daha böyle yüksek protein alabilirler
00:31:21Onun için vejetaryen mutfağında falafelen yeri çok farklı
00:31:34Ne koyacaksın maharat?
00:31:35Biber
00:31:36Kırmızı pulbere koyuyorsun
00:31:38Aynen öyle
00:31:39Azıcık
00:31:39Kuz vereyim sana
00:31:40Tuzunu da koyacağım
00:31:45Başka?
00:31:46Kimyon, yeni bahar falan
00:31:48Kimyon
00:31:48Ve kizbere
00:31:50Ne?
00:31:51Kizbere
00:31:52Kizbere
00:31:53Nedir o?
00:31:54Kişniş
00:31:55Neden kizbere diyorsun?
00:31:57Bizde öyle derler
00:31:58Kilise eskiden öyle derlerdi
00:32:00Kilisede mi kizbere derler?
00:32:02Kizbara
00:32:02Kizbara mı?
00:32:03Ben arabım ya o yüzden
00:32:06Evet sevgili izleyiciler
00:32:08Nohutlar akşamdan ıslandı
00:32:10Az bir şeyde karbonat koyuyorum
00:32:11İçerisine bir diş sarımsakla yarım soğan konuldu
00:32:15Çiğden bir şekilde önce bir tur çekildi
00:32:18Sonra içerisine pul biber
00:32:20Tuz
00:32:20Karbonat
00:32:21Kimyon
00:32:23Ve yeni bahar
00:32:24Eklendi
00:32:25Şimdi bir tane yumurta sarısı eklenirsek ama en son
00:32:27Çünkü makineden 3 tur geçmesi lazım
00:32:58İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:33:05Eline sağlık
00:33:06Merhaba
00:33:07Afiyet olsun
00:33:08Şimdi bunun tayin sosu için sadece inceltilmiş tayin mi kullanacaksın?
00:33:12Evet
00:33:12Limon falan koyuyor musun içine?
00:33:13Koyuyorum
00:33:13Zeytinyağı limon
00:33:15Sarımsak
00:33:17Gel de bunu yeme
00:33:18Evet sevgili izleyiciler
00:33:20Falafellerimiz şimdi kızarttık
00:33:22Gördüğünüz gibi nar gibi kızardı
00:33:25Gerçekten de vejeteryan mutfağında bence 10 numara bir alternatif
00:33:29Tabi bunun en iyi yediren de tayin sosu
00:33:32Tahinde de tayinin içerisine birazcık limon suyu ve zeytinyağıyla inceltip
00:33:36Üzerine gezdiriyorsunuz
00:33:38Hatta kavrulmuş susamla atarsanız daha da bir lezzetli oluyor
00:33:41Şimdiden hepinize afiyet olsun efendim
00:33:44Bir tarifimiz daha var
00:33:45Hemen o tarife geçelim
00:33:48Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:33:51Değişik bir kebap olsun evde mangal yakmayayım ortalık duman olmasın diyorsanız
00:33:56Bence bu yöntem harika
00:33:58Hem de biraz da tencere yemeği
00:34:01Sulu selli böyle mayhoş
00:34:02Ekmek bandırmaya da gerek yok
00:34:04Kendi pidesiyle beraber tıkletebileceğiniz muhteşem bir tarif
00:34:08Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:34:12Evet sevgili izleyiciler şimdi güzel bir tarif daha vereceğiz sizlere
00:34:17Bu tarif hocam der ki yapımı normalde 2-3 saat sürüyor
00:34:22Ekşili kebap yapacak ama bu kebabı mangalda değil tencere usulü pişirecek
00:34:29Ve özel bir sosu bakalım sözü ona bırakacağım
00:34:32Malzemeli istenen şöyle bir sayalım
00:34:34İçinde neler kullanacaksın şefim?
00:34:35İçerisinde öncelikle koyun etimiz
00:34:37İçerisinde koyun etinin bir yarım biberle yarım soğan çekip onu zırtla bıçaklayacaklar
00:34:42Biz de arpacık soğanları etimizi yarım pişirdikten sonra fırında
00:34:46Arpacık soğanları hafiften yağdan geçirip üzerine etini ekleyeceğiz
00:34:49Burada da salçayla bir sos hazırlayıp ekmekleri tereyağından geçirip ekmeğin üzerine servireceğiz
00:34:54Bayağı meşakkatli olacak ama tabi evde kebap yapılıyor olması da ayrı bir artı
00:35:00Peki bu kiliste ev tencere yemeği olarak mı?
00:35:03Bu tencere kebap olarak geçer ya bu eskiden kiliste kasap dükkanlarında pişermiş bu
00:35:08Gaz ocaklarının üzerinde tencerenin içerisinde sürekli gelir gider onu karıştırıp kaynalılır
00:35:13Ve o gelen olduğu zaman hemen ekmeği biraz yağda kavurup kızartıp hemen önüne servis ederlermiş
00:35:19Kasap dükkanlarında pişen eski unutulmaya yüz tutmuş bu yemek
00:35:22Şu an günümüzde hatırlanıyor mu restoranlarında var mı?
00:35:24Coğrafi işaretli yani nadir restoranlarda var ama yapılıyor evlerde
00:35:28Hadi yapalım Jevim o zaman
00:35:29Hadi bakalım
00:35:29Şu an sosunu hazırlayacaksınız
00:35:41Aynen ben o eti çekerken bende bir yandan sosunu ayarlayalım
00:35:45Burada suyun içerisine salçalar atıyoruz
00:35:48Aynen domates salçası çok olacak az biber salçası katacağız
00:35:53Ekşiyi limonla mı vereceksin?
00:35:55Ekşiyi normalde nar ekşisi ben az da limon sıkacağım içerisine
00:36:00Valla güzel bi yemeği mi?
00:36:02Aynen güzel bi tencere yemeği
00:36:40Ekşili tencere kebalı
00:36:42Ekşili tencere kebalı
00:36:43Ekşili tencere kebalı
00:36:43Valla bu yemek güzel
00:36:44Bence bunu kaybetmemek lazım
00:36:47Aynen
00:36:47Çünkü mangal istemiyor köz istemiyor
00:36:50Bence sos falan daha böyle değişik bir rayha sağlayacak diye düşünüyorum
00:36:55Şimdi hepsini sosun içerisine atıyoruz
00:36:57Ekşi ekmeği altına koyacağız
00:36:59Hı hı
00:37:00Servis yaparken ekmek dipte olacak
00:37:02Bundan üstüne mi koyacağız?
00:37:04Sosuyla beraber
00:37:05Eş soğan
00:37:06Üzerini de maydanozla tutacağız
00:37:07Haydi gönderelim çekim
00:37:19Evet sevgili izleyiciler ekşili tencere kebabımız da bu şekildeydi
00:37:24Yani değişik bir kebap olsun evde mangal yakmayayım ortalık duman olmasın diyorsanız bence bu yöntem harika
00:37:31Hem de biraz da tencere yemeği, sulu, selli, mayhoş, ekmek bandırmaya da gerek yok
00:37:37Kendi pidesiyle beraber tüketebileceğiniz muhteşem bir tarif
00:37:41Şimdi bugün neler yaptık şeflerimle beraber
00:37:44Hepsini bir görelim tatlarına bakalım efendim
00:37:47Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:37:51Evet sevgili izleyiciler kilis lezzetlerimiz devam ediyor
00:37:54Bugün sizlere
00:37:56Hocalarım ve öğrenci kardeşlerimiz de gerçekten de kilis mutfağına hafif dokunuşlar yaparak
00:38:02Biraz inovatif yemekler hazırladılar
00:38:05Öncelikle ekibinize ve size çok teşekkür ediyorum hocam
00:38:08Teşekkür ederim
00:38:10Kardeşler size de teşekkürler
00:38:11Geleceğin şefleri gerçekten de eğitim görüyorsunuz işte sevgili izleyiciler
00:38:16Yani alaylı kısım tamam teori pratikte güzel ama bu işin eğitim kısmı da önemli
00:38:21Zaten şu an ülkemizdeki tüm eğitim kurumlarında gastronom bence çok iyi bir şekilde işleniyor
00:38:28Eskiye oranla müfredatların biraz daha yenilenerek ve yeni jenerasyona aktarılarak gitmesi
00:38:33Türk şeflerinde globalde kendilerini ispatlamak için ciddi anlamda iğme kazandı diyebiliriz
00:38:40Evet bugün neler hazırladık hocam
00:38:41Tecrübemiz
00:38:43Tecrübemiz
00:38:44Tecrübemiz
00:38:44Ekşili kebabımız
00:38:46Samsa keşe
00:38:47Palafel
00:38:49Oruk kebabı
00:38:50Bunları
00:38:52Burada karşınızda yaptık
00:38:54Umarım notlarınızı almışsınızdır
00:38:56Sizler de farklı lezzetler istiyorsanız bence
00:38:59Doğu Anadolu veya Anadolu mutfağında bu ağır yemekleri bir yere not ettik
00:39:05Çünkü gerçekten bazen böyle karnımız doysun istiyorsak bu tarz yemekleri de yememiz lazım
00:39:10Şimdi ben geçeceğim tadıma
00:39:22Patlıcan, kızarmış patlıcanı, közlenmiş patlıcanı bizim Türk mutfağında neyin içine koyarsanız koyun
00:39:29Yemeğe %50 lezzet katıyor
00:39:31Bayıldım
00:39:32Aferin olsun
00:39:34Gerçekten harika
00:39:35Ellerinize sağlık
00:39:36Şuradan bir de Meral'in gönlünü alalım
00:39:40Buradan da Suriye'ye mi gitsin Meral?
00:39:45Ben mi gideyim onu gitsin
00:39:55Hepinizin eline sağlık
00:39:57Umarım başarılı bir şef olursunuz
00:39:59Siz de hocalarınız gibi akademisyen olursanız onlar gibi
00:40:03Ve kendiniz gibi öğrenciler yetiştirirsiniz
00:40:05Türk mutfağına katkılar da sağlarsınız
00:40:08Hocalarım çok teşekkür ediyorum
00:40:11Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:40:14Şefim yalnız o lahmacunu o şekil yemeyeceksin
00:40:17Nasıl yiyeceğiz abi?
00:40:18Bu şekil alacaksın Antep'te
00:40:19Bu şekil kaplayacaksın
00:40:21Tam lezzetini ortada
00:40:23İlk ısırığı buradan atacaksın
00:40:26Niye öyle oluyor?
00:40:28Bu şekil olduğu zaman ortasındaki tam lezzeti alıyorsun ve bu şekilde gelin Antep'te alıyorsun
00:40:33Biz yanlış mı yiyoruz?
00:40:34Evet
00:40:35Lahmacun da böyle geliyormuş
00:40:37Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:40:50Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere lezzetin başkenti Gaziantep'ten sesleneceğiz
00:40:58Gaziantep'te biliyorsunuz ki kebabı, baklavası ve tencere yemekleriyle de kendinden çok söz ettiren bir ilimiz
00:41:07Şimdi tabi Gaziantep'te bir de kasap kültürü var
00:41:10Kasaplarda aslında bu tavalar, kebaplar hazırlanır
00:41:13Lahmacunlar özellikle
00:41:15Yan fırınlarda da pişirici olarak pişirilen fırınlar vardır
00:41:19Orada da pişirtilir
00:41:20Ben de şimdi yine bir sanat ustası
00:41:23Zanaatkar bir meslektaşımın yanındayım
00:41:25Kasapta bize ürünler hazırlayacak
00:41:28Biz de yan fırında pişirip tadına bakacağız
00:41:31Artık söz usta abim
00:41:55Ustadım oldu herhalde kıvama geldi mi şimdi?
00:41:57Şu an tam kıvamına geldi abi
00:42:00Yani hafif biraz iri iri kalacak ne?
00:42:03Yani zırkın tadı olsun
00:42:05Ya çok da böyle kıyma gibi yapıyorsun
00:42:07Çok öldürsem bu sefer yani makine kıymasına fazla bir farkı kalmıyor
00:42:10Hafiften dişe gelecek
00:42:11Peki bu makinede yapılan kebapları nasıl buluyorsun?
00:42:15Ya onları mesela önermiyoruz biz mesela ama günümüz şartında hani hızlı olsun
00:42:20Ve sunat üstünü bazı yerlerde hızlı pratik olsun diye
00:42:23İnsanların yerini o oluyor ama şu zırkın tadını hiçbiri vermez
00:42:26Değil mi?
00:42:27Daha bir elemeyi gözlü olur
00:42:29Tabi
00:42:29İster istemez yani ne kadar da zırk makinesi çıkıyor, ölçü çıkıyor ama bunun tadını hiçbiri vermez
00:42:34Şimdi bundan patlıcanı yapacağız, soğan kebabı yapacağız
00:42:38Hepsinin kıyma kısmı aynı harçtan yapılıyor
00:42:41Evet yani orantısı aynı
00:42:43Aynı olduğu için yani hepsini yapabiliriz
00:42:45Hadi bakalım şefim
00:42:50Patlıcan kebabını etini fazla sıkmazsın abi
00:42:52Yani bu sefer zırkın anlamı kalmaz sıktığın zaman
00:42:56Böyle hafiften olduğu gibi bırakacaksın
00:42:59Dondurma topu gibi koyup bırakıyorsun
00:43:00Mesela bazıları mesela evde bilmiyoruz çok böyle sıktığın zaman
00:43:04O zaman et geri birleşiyor
00:43:05Etin araları pişmiyor
00:43:07Bu şekilde etin aralık kalması daha lezzetli pişmesini sağlıyor
00:43:10Bu evde de pişirmek için uygun değil mi?
00:43:12Yani ev fırında da pişebilirim
00:43:14Evet bu yüzden bu şekilde alıyorlar
00:43:15Mesela o ankastere fırınlarının içine bu şekilde bu folyoyla koyuyor, pişiriyorlar
00:43:20Ondan sonra kullanı atılıyor
00:43:22Yöntem pratik evet
00:43:23Mesela bu patlıcan kebabının çeşitleri de var
00:43:25Altı ezmeli yapıyorsun
00:43:26Mesela yaz zamanında
00:43:28Bayılırım
00:43:29Altına mesela domatesi rendeliyorsun
00:43:31Al biberi rendeliyorsun
00:43:33İçine sarımsak eziyorsun
00:43:35Nasıl bir şey öyle ya
00:43:37Kebabı da yumuşatıyor bence
00:43:38O zaman patlıcanın kabını soyuyoruz
00:43:40Soyuyoruz mesela onu yapıyoruz
00:43:42Yaptıktan sonra bu kabuklarını mesela uzun ince soyuyoruz ya
00:43:45Üzerine döşüyoruz
00:43:46Oh
00:43:47Üzerine patlıcan kabından kapatıyoruz
00:43:49Altında altı ezmeli
00:43:50Kebabın altı ezmelisinin
00:43:52Yani üstünde patlıcan da net oluyor
00:43:53Bu süper oldu
00:43:54Ellerine sağlık
00:43:55Bu hazır abi
00:43:56Bu şimdi patlıcanlımız
00:43:57Evet
00:43:59Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:44:02Bu mor soğan da mesela kışın çıkıyor çoğunlukla
00:44:05Bu soğan özel bir soğan mı?
00:44:08Her türlü soğandan yapılır mı?
00:44:09Her soğandan olmaz
00:44:10Bu mor soğan daha şey olduğu için ondan yapılır
00:44:14Yani mesela bu şekilde beyaz soğanlar var
00:44:16Olmaz bu şekilde bu soğandan olacak
00:44:18Bir de bu suyu da az bırakıyor
00:44:20Evet
00:44:20Bunu kabuklarıyla koyman da ki maksat
00:44:23İçi daha mı iyi pişsin diye
00:44:25Hayır
00:44:26Bu sefer içi yanıyor ya
00:44:28İçi yanmıyor kabuk koruyor kendisini
00:44:30İçi de daha güzel
00:44:31Yanmayı engelliyor bu
00:44:32Bu şekilde yapıyoruz mesela soğanlarımızı
00:44:34Kabuğu da önceden ayarladık
00:44:36Arım ağabeyin
00:44:37Mesela bu şekilde
00:44:38Evet koyuyoruz
00:44:39Tam kopartmıyorsun soğanı
00:44:41Arayı boşluk yapıyorsun
00:44:42Arayı boşluk yaparak da bu şekilde
00:44:45Yapıyoruz
00:44:45Süper
00:44:46Bunu bu şekilde
00:44:47İcabında mesela örnek vereyim
00:44:49Kışın krip oluyorsun
00:44:50Herhangi bir üzerinde soğuk muh kalgınlı oluyor
00:44:53Bunu yedin mi diriliyor musun?
00:44:55Bunu o yüzden limonunu baharatını çok koyuyoruz
00:44:58Böyle nane gibi orumu sumak eşkisini biliyorsun
00:45:01Sumak eşkisi katıyoruz
00:45:02Pişirirken mi atıyorsun onu?
00:45:03Yok
00:45:04Pişirmeden önce atıyoruz
00:45:05Pişirmeden önce
00:45:06Yani mesela tercih olarak da mesela ben dürüm yapamam bunu evimde mesela kendim
00:45:10Nar eşkisi de gezdirebiliyorum
00:45:11Sen anlatırken benim ağzım sulanıyor ya
00:45:13Limonu da sıkabiliyorsun
00:45:17Mesela bak kendi evime yaptığım zaman şu şekilde de yapıyorum onu da göstereyim
00:45:20Mesela çocukların faydalansın diye bir şekilde yapıyorum
00:45:24Ooo atom oldu bu
00:45:25Bunu bu şekilde yaptığınız zaman bu şekilde koyduğunuz zaman
00:45:27Daha mı lezzetli oluyor
00:45:27Altında etin altında lokum gibi merhem gibi oluyor
00:45:30Sarımsak
00:45:39Evde mesela iki kişi oluyorlar iki tane çocuklar oluyor mesela
00:45:43Mesela soğan kağıbı yaptırıyor diyor ki bana bir sırada patates diz
00:45:46Yani çocuklar için o patates tercihleri oluyor
00:45:49E sen böyle patates kebabı diye bir şey çıkar
00:45:51O patates kağıbını da yapıyoruz aslında
00:45:53Satçalı soslu
00:45:54Yani bunu bu şekilde mesela
00:45:56Onu da mesela böyle bu taze patates çıktığı zaman var ya
00:45:59Hiç kapını soymadan yıkıyoruz sadece
00:46:01Baby patatesi de güzel olur
00:46:03Urfa tarafında ona hatta şey de diyorlar
00:46:07Haram kubbesi
00:46:08Yani onu
00:46:09Haram kubbesi
00:46:10Onu o şekilde yapıp mesela arasına bu şekilde et koyaraktan
00:46:13Üzerine de domates salçalı mesela
00:46:15Gaziantep'te en çok sevilen ve en çok Gaziantep'lilerin sevdiği kebap hangisi?
00:46:20Kebap olarak Gaziantep'liler kartal tikesi, kuşbaşı
00:46:24Kartal tikesi
00:46:25He
00:46:25Onları severler mesela
00:46:27Gaziantep'nin insanı şu anda artı sade ete çok yöneliyor
00:46:31Yani sade olsun sadece tuz
00:46:33Yani artı baharatlardan falan yani lezzet olmadıklarını yani eti yumuşatmadıklarını
00:46:38Örgende için artık herkes yani Gaziantep halkının kendisi de aslında bir usta
00:46:43Yani çünkü nasıl söyleyeyim kurme gibi diyelim yani her yere gitmezler öyle mesela bilen insanlar
00:46:49Evlerde yemek yapılıyor mu?
00:46:51Evlerde de yemek yapılıyor
00:46:53Mesela bayramda yuvarlaması olsun şey olsun
00:46:55Evde yapıyoruz
00:46:57Bu da bitti
00:46:58Ellerine sağlık
00:47:00Üstad şimdi lahmacun yapacaksın
00:47:01Sen lahmacunun içini hazırlıyorsun
00:47:04Evet
00:47:04Burada yine insanlar bu şekilde alıyor kasapta pişirtiyor
00:47:07Evet kasapta alıyorlar
00:47:09Orada hamuru var mı?
00:47:10Fırında hamuru var mı?
00:47:12Akşam mesela örnek vereyim 2 saat böyle lahmacun saati vardır bizim Antep'te
00:47:16Öğlenin mesela 1 saat 2 saat
00:47:18Mesela günübirlik her zaman yapalım
00:47:20O kasap fırınlarda mı saati var?
00:47:22Evet
00:47:23Onun dışında pişirmiyorlar mı?
00:47:24Ekmek saati var mesela hamurunu yoruyorlar bunun hamurunun mesela mayasız ve dinlenmiş olması lazım
00:47:30Mesela mayalı ekmek hamurundan lahmacun olmaz
00:47:32Ben iyi lahmacun çok nadir larsıyorum
00:47:36Yok bizde iyi yaparız sen ailesi olabilir
00:47:38İyi bir lahmacunun içerisine neler koymalıyız?
00:47:40İyi bir lahmacunun içine maydanoz, albiber, yeşilbiber, domates sarılsak bunlar sarılsak
00:47:45Girecek
00:47:46Evet
00:47:46Bu Antep usulü mü?
00:47:47Kışın mesela şunun orantısını albiberin orantısını yani kapya albiber dediğimizin orantısını
00:47:53Kışın biraz az olduğu için azalttık salçayla takviye yapabiliriz
00:47:57Renk açısından
00:47:58Hani dedim ya annelerimiz dedim salçalı zamanı biber çıkarıyor dedim ya biberi çıkarıp salça yapıyor
00:48:03Zaten ana maddesi aynı olduğu için mesela kışın bu biberleri fazla şey olmadığı için
00:48:07Bir yarım kilo eksiliyor içine salçayla takviye yapıyoruz
00:48:10Biber salçası mı koymak lazım?
00:48:12Evet
00:48:13Buyur şefim
00:48:13Top sende
00:48:14Fırının saatini kaçırmayalım da pişirmez yoksa
00:48:17Fırının saatini kaçırmayalım
00:48:46Kıyması hangi bölgeden koyacaksın şefim buna?
00:48:49Boşluk döş dediğimiz bölgeden çekeceğin baharat olarak ne koyuyorsun?
00:48:52Baharat olarak karabiber pul biber salça
00:48:55Atalım baharatlarını bir taraftan
00:48:57Hadi bakalım
00:48:57Tabi sen biraz buna salça atacaksın
00:49:00Evet
00:49:01Değil mi renk açısından?
00:49:02Kış olduğu için yazın fazla salça katmıyoruz
00:49:04Pul biber yeterli oluyor
00:49:06Hani mevsimi değil dedim ya albiberin yeşil biberin
00:49:10Evet
00:49:10Mevsimi de daha çok oluyor
00:49:12Ellerine sağlık
00:49:13Evet sevgili izleyiciler
00:49:15Lahmacunumuz da bu şekilde
00:49:17Şimdi şefim içerisine boşluktan pimasını çekecek
00:49:20İyice yedirecek
00:49:21Sonrasında biz bu ürünleri alacağız
00:49:23Başka bir fırına gideceğiz
00:49:25Ve fırında da pişirmeleri için vereceğiz
00:49:28Orada pişecek
00:49:29Sonrasında tadına bakacağız efendim
00:49:32Ve Antep lezzetlerimiz devam edecek
00:49:34Bir yere ayrılmayın
00:49:35Biz şu ortalığı toparlayalım
00:49:37Bir de bunları pişirmeye gönderelim
00:49:38Dikkat dikkat
00:49:41Ayvaz şefşik abilir
00:49:42Evet sevgili izleyiciler
00:49:44Yemeklerimiz pişti
00:49:45Üstad güzelce hazırladı
00:49:47Hemen yan taraftaki fırına verdik
00:49:49Bakın nar gibi de kızardı
00:49:51Gördüğünüz gibi lahmacunlarımız da burada
00:49:54Yemeklerimiz hazır
00:49:55Şimdi Antep'in iki tane gurmesiyle tadacağız
00:49:59Bakalım Antep yemeklerini beğenecekler mi
00:50:02Başladınız mı?
00:50:04Ooo
00:50:04Hadi bir yarışma yapalım bakayım
00:50:06Kim önce bitirecek
00:50:07Hadi
00:50:08Bismillah
00:50:16Olmuş mu?
00:50:18Nasıl beğendin mi?
00:50:19Acısı mı acısı yerinde mi?
00:50:21Sen?
00:50:22Çok güzel olmuş
00:50:23Sen hep böyle mi seversin?
00:50:25Tabii
00:50:27Evet sevgili izleyiciler
00:50:30Lahmacun muhteşem ötesi
00:50:32Sebebi şu
00:50:33Ben mayalı hamurdan yapılan lahmacunları sevmiyorum
00:50:36Çünkü hamur özdeşince
00:50:38Çok gevrek oluyor
00:50:40Bu kez de çıtır çıtır ayrışıyor
00:50:41Ama
00:50:43Bu mayasız hamurdan yapıldığında
00:50:45Böyle gevrek farklı bir lezzet oluyor
00:50:47Üstad da içini öyle bir ayarlamış ki
00:50:50Acısı macısı
00:50:51Harbiden yerinde
00:50:58Muhteşem
00:50:58Muhteşem
00:50:59Tabii burada
00:51:02Kevaplarımız da var
00:51:05Hızlı yiyin çocuklar
00:51:06Hani siz
00:51:06Elinize sıkın
00:51:07Elini sık şöyle
00:51:08Elini sık
00:51:09Büyük sık
00:51:09Elini büyük sık
00:51:10Büyük sık
00:51:11Yanık yeri yeme
00:51:13Yanık yeri yeme
00:51:14Beğendiniz mi?
00:51:15Çok
00:51:15Nasıl?
00:51:16On üzerinden kaç verirsin lahmacunan?
00:51:18On verin
00:51:18On üzerinden
00:51:20Bak ustan diye torpul yapma
00:51:22Yok
00:51:22Dört söyle
00:51:23On
00:51:23On
00:51:24Sen on üzerinden kaç verirsin
00:51:25On
00:51:25On mu?
00:51:27Evet
00:51:27E sen de baban diye torpul yapıyorsun
00:51:29Yok abi
00:51:30Yok
00:51:30Şu yanık yerleri yeme
00:51:34Evet sevgili izleyiciler gerçekten de
00:51:38Yemekler efsane ötesi
00:51:47Malzemeden kısmamış ya usta
00:51:48O kadar lezzetli ki
00:51:50Ellerinize sağlık
00:51:51Siz de beğendiniz mi?
00:51:53Evet
00:51:54Biz yemeye devam edelim
00:51:55Edelim
00:52:01Şefim yalnız o lahmacun o şekil yemeyeceksin
00:52:04Nasıl yiyeceğiz abi?
00:52:05Bu şekil alacaksın Antep'te
00:52:06Bu şekil katlayacaksın
00:52:08Tam lezzetini ortada
00:52:10İlk ısırığı buradan atacaksın
00:52:13Niye öyle oluyor?
00:52:15Bu şekil olduğu zaman ortasındaki tam lezzeti alıyorsun ve bu şekilde yenilir Antep'e
00:52:19Biz yanlış mı yiyoruz?
00:52:20Evet
00:52:22Lahmacun da böyle yeniyordur
00:52:24Öncelikle ellerine sağlık
00:52:25Afiyet olsun
00:52:26Hepsi birbirinden lezzetli
00:52:27Afiyet olsun
00:52:28Ben kasap işini daha çok sevdim
00:52:31Ya restoranlara da gidilebilir ama
00:52:33Kasapta herhalde adam tam özünü yapıyor böyle
00:52:36İyi yerinden malzeme vesaire
00:52:37Ellerine sağlık
00:52:39Afiyet olsun şefim
00:52:40Evet sevgili izleyiciler lezzet turumuz devam ediyor
00:52:42Şimdi sizi muhteşem bir yere götüreceğim
00:52:44Bir yere ayrılmayın
00:52:46Antep lezzetleri devam
00:52:57Amin
00:52:58Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:53:01Bir balcan bir temel tespit et
00:53:03Ne dert karı ne gesef et
00:53:05Gereksiz gitmem Mehmet
00:53:06Yat kalk Allah'ına şükret
00:53:07Amin
00:53:09Allah'ım sen nasıl getir işimizi eksik etme etli lahmacundan düştüğümüzü
00:53:15Şimdiki gençler
00:53:16Aşkı gökyüzünden yağan kırmızı gül yapraklarını ararken
00:53:19Biz Aşkı Gaziantep'te sadece kartal tikesinde bulduk
00:53:23Ooo güzel
00:53:24Bir dilimde sana vereyim
00:53:25Hakkına evet kusura bakma
00:53:27İnşallah bekleriz seni
00:53:32Evet sevgili izleyiciler
00:53:34Antep lezzetlerimiz devam ediyor
00:53:36Şimdi yine güzel bir mekana geldik
00:53:38Ve ustasından
00:53:39Kartal tikesi miydi şefim
00:53:41Aynen şefim
00:53:42Kartal tikesi
00:53:43Yeni bir yemek mi daha önce var mıydı
00:53:45Şefim bunu kendimiz yaptık
00:53:47Böyle etin iri
00:53:48Sulu
00:53:49Ve yumuşak hali oluyor şefim
00:53:50Hayvanın neresinden yapıyorsun
00:53:52Hayvanın sır kısmından yapıyoruz şefim
00:53:55Orası biraz daha
00:53:55Yağlı kararın oradan
00:53:56Aynen yağlı kararın amcasının olu oluyor şefim
00:53:59O zaman bir görelim şefim nasıl yapıyorsun
00:54:02Evet şefim başımızı tahsisiniz
00:54:03Peki Antep mutfağında bilinir mi bu kartal tikesi
00:54:06Kartal tikesi Antep mutfağına çoğu şükür
00:54:08Tanımayı başarabildim şefim
00:54:09Yaklaşık olaraktan bir
00:54:11Bu yeni bir ürün o zaman
00:54:126 seneden beri etkinli
00:54:14Ama şu an biraz ismi bilinç altında kaldığı için
00:54:17Böyle biraz daha şey oluyor
00:54:19Sevilen bir isim oldu böyle
00:54:21Çok kıymetli ve sevdiğine
00:54:23Olursun eder
00:54:25Ateşin gereksizliği cevabı bunlar eder şefim
00:54:29Hani bir sözler işte
00:54:31Bir insanı çok seviyorsun
00:54:33Biraz fazla değer verir de
00:54:34Kendi değerini biter
00:54:35Oraya geliyor
00:54:36Ateşi de çok havlarsan
00:54:38Cevabı bunlar eder
00:54:39Bu şekilde şefim
00:54:41Etimizin sırtı böyle çıkıyor
00:54:43Yanında hafif yağ oluyor
00:54:44O yağı özellikle mi bırakıyorsun
00:54:46Lezzet versin diye
00:54:47Evet
00:54:47Et yumuşak düşsün ve
00:54:48Et lezzetli olsun diyerekten
00:54:50Nasıl pişireceğiz şimdi bunu
00:54:51Şimdi hemen bunu
00:54:52Doğrayacağız şefim
00:54:53Böyle hafif
00:54:54İyince
00:54:54Evet şefim
00:54:56Bundan da güzel bir zırh kıyması yapacağız
00:54:58Bizi yormazsın diyerekten
00:54:59Yanında
00:55:01İkisini beraber yapacağız
00:55:02Hadi bakalım
00:55:04Evet sevgili izleyiciler
00:55:05Antep mutfağına yeni giren ürünlerden
00:55:08Kartal tikesi hazırlıyoruz şef
00:55:09Bakalım tadı nasıl olacak
00:55:24Bunun şimdi kazbaşından farkı
00:55:27Kazbaşından farkı ne şefim
00:55:29Şimdi kazbaşını adını sen söyle
00:55:32Hayvanın her yerinden kullanabiliyorsun
00:55:34Bunu hayvanın her yerinden kullanamıyorsun
00:55:35Özel bölge olun
00:55:36Özel bölge olun
00:55:37Özel bölge olun var şartıyla
00:55:38Şeyi
00:55:39Mesela bir gülle kısmını
00:55:40Bir kapak kısmını
00:55:41Mesela buna doğradığın zaman
00:55:43Mesela bunun pişme süresi
00:55:44Onun pişme süresi mangalda
00:55:46Aynı değil
00:55:46Bonfileyle antrikot gibi
00:55:47Hayvanın en özel bölgelerini kullanmak
00:55:49Her zaman daha
00:55:50Yemeğin sonucunu iyi çıkartıyor
00:55:52Yani
00:55:52Bunda öyle bir şey elde
00:55:53Mesela örnek veriyorum
00:55:54Bunun bile şöyle şekline baktığın zaman
00:55:56Peki bunu pişirirken
00:55:58Harlı ateşte hızlı pişirme tekniğini mi kullanıyorsun
00:56:00İki sürü kalsın diye yoksa
00:56:01Yok şefim serin ateş zaten
00:56:03Bizim ateşler otomatik hallı oluyor
00:56:05İşin sirkulasyonundan dolayı
00:56:07İşin amniyansından dolayı
00:56:09Bu şekilde şefim
00:56:10Bu etimiz
00:56:11Şimdi bir de
00:56:12Biz burada zırhta kıyma yapıyoruz şefim
00:56:14Zırhta kıyma değil kebap aslında
00:56:16Aynen
00:56:17Zırhta kıymamız aynı
00:56:18Zaten adını sen söyle
00:56:20Biz burada makine kullanmıyoruz
00:56:22Kıymamız için
00:56:23Kıymaların bir şekilde iri düşmesi için
00:56:25Peki kuyruk yağı kullanıyor musun?
00:56:27Kuyruk yağı
00:56:28Hayvanın bu kısmından kullanmıyorum
00:56:29Normal
00:56:30Yağ oranı iyiyse
00:56:31Koymuyorsun
00:56:32Yağ oranı iyiyse
00:56:32Ama yağ düşükse
00:56:33Aynen işe atıyorsunuz
00:56:34Aynen işe
00:56:44Peki şimdi sana bir sorayım ustasına
00:56:47En iyi kebap hayvanın hangi bölgesinden olur?
00:56:51En iyi kebap hayvanın hangi bölgesinden olur?
00:56:53En iyi kebap hayvanın kemiğe en yakın olan etten olur şefim
00:56:57Çünkü hayvan hareket halindeyken
00:57:00Hareket halindeyken
00:57:01En çok lezzetli olan yer kemiklerdir
00:57:04Çalışan yer
00:57:05E tabi kemiğe değen et her zaman lezzetli olur
00:57:07Tencere yemeğinde de geçerli
00:57:08Yani kebağın görüşüm o
00:57:11Bir balcan bir temetöz bir et
00:57:13Ne dert karı ne gesef et
00:57:14Gereksizlik etme Mehmet
00:57:16Yat kak Allah'ına şükür
00:57:17Amin
00:57:18Allah'ım sen nasıl getir işimizi
00:57:20Eksik etme
00:57:21Etli lahmacından işimizi
00:57:24Şimdiki gençler
00:57:26Aşkı gökyüzünden yağan
00:57:27Kırmızı gül yapraklarını ararken
00:57:29Biz Aşkı Gezene tepki
00:57:30Sadece kartat kesine bulduk
00:57:32Ooo güzel
00:57:57Kebabı Antep'te bu ekmek değiliz
00:57:59Olmazsa olmaz mı diyorsun?
00:58:00Kesinlikle biz lavaş ekmeğinde kebap biraz temizliğe tersi çarpın.
00:58:05Ecik tok olması lazım.
00:58:07Bu doyurması lazım.
00:58:08Biz Antep'te bulgun filavun ekmekle yiyelim.
00:58:10Öyle mi?
00:58:11Tabi canım biz Antep'te makarnayı bir ekmekle yiyelim.
00:58:13Bizim maçlara bir deneyelim alalımız da bir tebak makarnayı çekmekle yiyelim.
00:58:16Şaka yapıyorsun.
00:58:31Gidelim de sana vereyim.
00:58:32Hakkına evet kusura bakma.
00:58:34İnşallah bekleriz seni de.
00:58:35Gerçekten güzel sevgili izleyiciler.
00:58:39Özellikle yani sırt kısmı kartal tikesinde gerçek bir kartal tikesi olmuş.
00:58:45Sende var ya ağzıma tıklayıp ben buradan herhalde bir 20 kiloya gireyim.
00:58:48Zaten bazı illerimiz var sevgili izleyiciler.
00:58:51Girerken tartılın çıkarken tartılın.
00:58:52Yani harbiden kilo alıp dönüyorsunuz.
00:58:54Bunlardan bir tanesi de gelecek.
00:59:06Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kilis ve Antep'ten seslendik.
00:59:11Öncelikle Kilis'teki okulda kızların yapmış olduğu oruk kebabı yorumu muhteşemdi.
00:59:17Falafel olağanüstüydü.
00:59:19Özellikle dikkatimi çeken tencere kebabı bence her evde yapılabilecek muhteşem bir tarifti.
00:59:25Hemen arkasından Gaziantep'e geçtik ve Kasab'ın bir üründen yaptığı 4-5 farklı lezzeti tattık ve nasıl yapılacağını sizlere
00:59:35aktardık.
00:59:36Hemen arkasından iyi bir kebapla kartal tikesi nasıl yapılır onu anlattı şefimiz.
00:59:43Umarım sizler de notlarınızı almışsınızdır.
00:59:45Evinizde denersiniz sevgili izleyiciler.
00:59:48Lezzet turumuz başka bir lezzet noktasında.
00:59:51Görüşmek dileğiyle.
00:59:52Hoşçakalın.
00:59:54Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:59:59Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:00:05Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:00:09Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir.
01:00:15Elinde kepçesi.
01:00:17Gönlünde neşesi.
01:00:19Köylüyle şehirliyle.
01:00:21Paylaşır sevgisi.
01:00:26Taraktör kasasında meyve bahçesinde.
01:00:30Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:00:36Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:00:39Oysel.
01:00:39Dikkatachın.
01:00:39Bir bakmışsın.
01:00:39abone ol
Yorumlar