- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri muhteşem bir lezzet turuna çıkaracağım
00:00:50Önce Diyarbakır'a götüreceğim ve Diyarbakır'ın burma kadayıfı
00:00:54Ciğeriyle muazzam bir lezzet şöleni yaşayacağız
00:00:58Suları buz gibi çalan
00:01:00Delali Lorke
00:01:02Ali Paşa mahlesinde
00:01:05Kamme Lorke
00:01:07Lorke oynar güzel kızlar
00:01:09Delali Lorke
00:01:11Lorke Lorke Lorke Lorke
00:01:14Delali Lorke
00:01:16Üstadım ne yapıyoruz şimdi?
00:01:18Şimdi ciğerlerimizin terbiyesini yapacağız
00:01:21Peki önce mi baharatlamak lazım ciğeri pişirmeden önce?
00:01:24Tabi
00:01:25Urfaliler normalde bir ağız pişiriyor ondan sonra baharatını atayım
00:01:29Biz de pişmeden önce baharatını veriyoruz
00:01:32Hadi yapalım o zaman
00:01:33Bu baklavanın bir özelliği daha var ki
00:01:35Bir özelliği daha var
00:01:36Eski zamanda Atatürk'e buradan baklava istermiş
00:01:40Çerpeş'ten zaman zaman da gönderilmiş
00:01:42Buradan Gazi Mustafa Kemal Atatürk'e de bu baklavadan gittiği söyleniyor
00:01:48Bir asırlık bir lezzetin peşine düştük ve sizler için geldik sevgili izleyiciler
00:01:53Ben şöyle göstermek istiyorum sevgili izleyiciler
00:01:55Bakın kendi yağıyla beraber pişen aslında hava almadan güzel bir teknikle pişen çorum tandır kebaba
00:02:05Haydi başlasın halay
00:02:18Sevgiyi verip gelme
00:02:20Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri muhteşem bir lezzet turuna çıkaracağım
00:02:41Önce Diyarbakır'a götüreceğim ve Diyarbakır'ın burma kadayıfı ciğeriyle muazzam bir lezzet
00:02:48Şöleni yaşayacağız
00:02:49Hemen arkasından Çerkeş'e gideceğiz
00:02:51Çerkeş'in dillere destan baklavası varmış
00:02:54Bakalım Çerkeş baklavası nasıl yapılıyor bir de onu göreceğiz
00:02:58Ve hemen arkasından çorum
00:03:00Çorum'un özel bir kebabı var
00:03:03Özel bir kuyuda pişiyor ve lezzeti dillere destan
00:03:06Çorum'un kebabını yemeye gideceğiz
00:03:08Hemen arkasından sizi Arapkir'e götüreceğim
00:03:11Basit tekniklerle hazırlanan Arapkir Bici'ni nasıl yapılıyor
00:03:16Haydi hep birlikte bir izleyelim efendim
00:03:18Dikkat dikkat Ayvaz şef çıkabilir
00:03:21Diyarbakır güzel bağlar
00:03:25Hanım ey Lorke
00:03:27Suları buz gibi çalar
00:03:29Delali Lorke
00:03:31Ali Paşa mahlesinde
00:03:34Hanım ey Lorke
00:03:36Lorke oynar güzel kızlar
00:03:38Delali Lorke
00:03:40Lorke Lorke Lorke Lorke
00:03:43Delali Lorke
00:03:49Dikkat dikkat Ayvaz şef çıkabilir
00:03:54Şimdi sevgili izleyiciler bakın şöyle saçak gibi alıyoruz
00:03:59Şöyle ölçüyoruz
00:04:01Şimdi buradan itibaren
00:04:02Bak buradan koparıyoruz
00:04:03Abi ben yapacaktım
00:04:06Kopardın
00:04:07Abi ben yapacağım
00:04:08Tamam şimdi bırak
00:04:09Şu araların boşluklarını alıyorsunuz
00:04:13Murat hocam meslek elimizden gidecek diye yapamayayım diye uğraşıyor
00:04:19Dikkat dikkat Ayvaz şef çıkabilir
00:04:35Evet sevgili izleyiciler Diyarbakır turumuz devam ediyor
00:04:39Diyarbakır'a gelmişseniz ve bu iki ürünü yemeden dönmüşseniz eksiklikmişsiniz demektir
00:04:45Çünkü Diyarbakır dence akla ilk gelen kadayıf ve ciğer
00:04:50Biz de iki üstadı getirdik yan yana bir tarafta kadayıf yapacağız bir tarafta ciğer yapacağız
00:04:58Ama işin en güzel yanı da ben dilek tuttum siz de dilek tutun ikisinin de ismi Murat
00:05:05Burası da dört ayaklı minare yani şu anda duygusal anlamda manevi anlamda tam bir güzel noktadayız
00:05:13Evet hocam şimdi seninle başlayalım
00:05:15Yapacağımız tatlı aslında iki asrı devirmiş bir tarih
00:05:19Evet iki asrı devirmiş
00:05:20Bu yapacağımız da Türkiye'nin yani Türkiye'de Diyarbakır'ın mesela tatlısı olarak Diyarbakır'ın coğrafi işaretli tatlısı oluyor
00:05:29Evet
00:05:30Bu coğrafi işaretli tatlısı olduğu için bu yani aşağı yukarı bizim dedelerimiz hepsi bu tatlıyı görmüşler
00:05:36Peki siz kaçıncı kuşaksınız şu anda?
00:05:39Ben dördüncü kuşağım benim çocuklar beşinci kuşak
00:05:41Maşallah çocuklar da şu an yapacak mı senden sonra?
00:05:43Benden sonra yapacaklar yani artık yapmak zorundalar
00:05:46Zorundalar
00:05:46Çünkü yapmasalar meslek devam etmeyecek
00:05:49Peki Murat Şevim şimdi bu tatlı baktığımız zaman malzemede aslında bir şey gözükmüyor
00:05:54Ama aslında işin sırrı burada sen bir de bugün bize bir güzellik yaptın
00:05:58Belki dedelerinin pişirme tekniğini yansıtan eski usuldür köz üzerinde pişirme yapacaksın değil mi?
00:06:05Dık usulü diyorlar buna
00:06:06Dık
00:06:07Evet benim rahmetli babam dağ kapı şubesinde bizim bütün bir dükkanımız vardı
00:06:12Evimiz bir sokak aradaydı
00:06:15Rahmetli babam kadayıfı orada böyle kömürün üzerine dökerdi
00:06:19Burmaları getirip iş yerine sarıp dık gözlerinde pişirdi
00:06:23Bunun ismi dık mı?
00:06:25Dık evet
00:06:25Altına köşe koyuyoruz
00:06:26Tabii o zaman rahmetli babam böyle Diyarbakır'ın bazal taşlarından böyle tuğladan örülü
00:06:31İç kısım tuğla etrafı bazal taşıydı
00:06:33Onun içinde tezgahta gözler vardı orada pişirip satardı
00:06:37Allah Allah
00:06:38Peki şimdi malzemeye baktığımızda burada ceviz var
00:06:41Evet
00:06:41Kadayıf var kendi döktüğünüz
00:06:43Buradaki de tereyağı mı?
00:06:45Sade yağ var
00:06:46Sade yağ var
00:06:47Bu kadar mı?
00:06:48Bu kadar
00:06:48Peki bu kadar lezzetli olmasının sırrı nerede?
00:06:51Bu lezzetli olmasının sırrı yani içinde biz bunu tam böyle reçetesine göre yapıyoruz
00:06:58Rahmetli babamız dedemiz yani onu da meslek sırrı söyleyelim
00:07:01Benim kulağıma söylesen olur mu?
00:07:04Sade yağla bir oluyorsun
00:07:05Hiç kimse duymadı sevgili izleyiciler
00:07:08Sade yağla yapıyor
00:07:09Murat şefim ama gerçekten ellerine sağlık
00:07:12Biz akşam bir tadına baktım
00:07:14Beni mest etti
00:07:16Dedim ki bu lezzeti değerli izleyicilerimize de tarifini verelim
00:07:20Ola ki güzel bir kadayıf olursa evde denerlerse
00:07:24Bari ustasından öğrensinler istedik
00:07:27Evet bu tatlıyı yiyorsanız böyle elle yiyeceksiniz
00:07:30Elle yiyeceksiniz
00:07:31Elle böyle ters çevireceksiniz
00:07:32Şu sade yağla alttan daha ağır basıyor ya
00:07:35Dişinizi vurduğun anda damağa daha çabuk o sinyaller gidiyor ya
00:07:39Beyin damağa yakın ya daha çabuk şey oluyor
00:07:41Sevgili izleyiciler bir yere ayrılmayın
00:07:43Ben bir şef olarak bu işin gerçekten ustasını bulup
00:07:47Orjinal tarifleri sizlere aktarmaya çalışıyorum
00:07:50Onun için şu anda yanımda bu işi yapan
00:07:53Beşinci kuşak bir tatlı ustası
00:07:56Ben dördüncü kuşak benim çocuklar beşinci kuşak
00:07:59Dördüncü kuşak bir tatlı ustası
00:08:02Ve gerçekten de Diyarbakır'a geldiğinizde yiyebileceğiniz en iyi tatlının tarifini vereceğiz
00:08:07Çayınızı kahvenizi yanınıza alın
00:08:09Kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:08:11Bunun tüf noktalarını yazın
00:08:13Çünkü siz de yediğinizde mest edil olacaksınız
00:08:17Evet şimdi Murat 2'ye geçtik
00:08:21Çünkü buradaki üstad da Murat
00:08:24Şimdi Murat şefim
00:08:25Tatlıyı yedik ama önce tabii ki bunun ciğeri var
00:08:29Kahvaltıdan geceden başlıyor
00:08:32Kahvaltıda yeniliyor
00:08:33Öğlen yeniliyor
00:08:34Akşam yeniliyor
00:08:35Bu nedir ciğer nedir burada
00:08:38Ciğerin saati olmaz
00:08:39Ciğeri her saat yiyebilirsin
00:08:41Peki iyi bir ciğeri neyle başlayacağız
00:08:44Yani hangi ciğeri almamız lazım kasaptan
00:08:46Ona hangi işlemi yapmamız lazım ki buradaki kadar lezzetli olsun
00:08:51Ciğer taze olması şart
00:08:52Kuzu ciğeri olması şart
00:08:56Bu kadar
00:08:56Kuzu ciğeri olacak
00:08:59Ve
00:09:00Taze olacak
00:09:01Ama iyi de bir köz üzerinde pişireceksin
00:09:02Tabii tabii
00:09:03Bir de tabii ki ciğer sevgili izleyiciler
00:09:05Yani çok bekletmeye gelmeyen bir hayvanın şey kısmı
00:09:09Zaten hayvan kesildikten sonra
00:09:11Hızlı tüketilsin diye
00:09:13En önce bozulan ciğerdir
00:09:14Onun için en önce tüketilmesi gereken de ciğerdir
00:09:17O yüzden az pişmesi lazım
00:09:18Kanlı olması lazım
00:09:20Ciğer sulu tabii
00:09:20Kanlı olması lazım
00:09:21Sulu olması lazım
00:09:22Eskiden mesela biraz
00:09:23Ciğer kurudu mu yiyilmez
00:09:24Biraz hastalansan ya da elin yüzü böyle solduğunda
00:09:27Ben hatırlıyorum
00:09:28Dedem ya da işte babam derdi ki rahmetli
00:09:31Hemen bir ciğer alın kanlı kanlı yedirin buna
00:09:33Demir eksikliği olan ciğer yesin
00:09:35Peki
00:09:35Ciğerin aralarına koyduğun bu
00:09:38Kuyruk yağını
00:09:39Şelahlık kuyruk yağını
00:09:40Olması gerekir mi?
00:09:41Uzunlu şelahlık kuyruğu
00:09:42Bu olmazsa ciğer kuruyor olur
00:09:43Hımm
00:09:44Ciğerin arasına kuyruku vurmamızın sebebi
00:09:47Ciğer daha sulü kalır
00:09:49Yağlı kalır
00:09:50Daha güzel pişer
00:09:51Peki ciğerin boyutu önemli
00:09:53Çok ince kesersen çöp gibi olur
00:09:55Çok kalın kesersen iç içi yık alır
00:09:57Diyarbakır ciğeri büyük olur
00:09:59Tikeleri büyük olur
00:10:00Küçük olmaz
00:10:01İçi sulu kalması lazım
00:10:02Sulu kalacak
00:10:03Peki bunun bir baharatı var mı böyle buna lezzet kadar?
00:10:06Baharatı toz pul biberidir
00:10:08Yedi türlüdür
00:10:09İçinde bunun yedi türlü
00:10:10Evet yedi türlü baharatımız var
00:10:12Ne var içinde?
00:10:13Kendi karışım
00:10:13İsmi yedi türlü
00:10:15Ha ismi yedi türlü ama pul biber
00:10:16Yani pul biber ayrıdır
00:10:18Siyah isotu ayrıdır
00:10:19Kırmızı pul biberi ayrıdır
00:10:21Bir de yedi türlü kendi bir baharatımız var
00:10:23Ben mesela ciğerde kimyonu çok seviyorum
00:10:25Kimyon kullanıyor musun?
00:10:26İçinde kimyon beş türlü
00:10:27Bunun içinde yedi türlü var
00:10:29Diğerleri bizim sarı
00:10:30Ben sizler için sevgili izleyiciler
00:10:31Aslında biberin tarifini almaya çalışıyorum ama
00:10:33Murat şefim çok keskin çıktı
00:10:36Söylememeye çalışıyor
00:10:37Peki içinde gibi birkaç baharatı kulağıma söyler misin?
00:10:43Kişniş değil
00:10:47Kişniş, kimyon, yedi türlü
00:10:49Yani aslında şöyle yapalım sevgili izleyiciler
00:10:51Evinizdeki baharatlardan birazcık pul biber, kimyon, hafif kekik de koyabilirsiniz
00:10:55Kekiği çok fazla kaçırmayın
00:10:56Keskin olduğu için ciğere çok fazla yakışmıyor
00:10:59Birazcık böyle kırmızı toz biber varsa çili biberinin kurusu vesaire
00:11:02Bunları şuraya harmanlayın
00:11:04Vallahi ne katarsan kat sevgiyle yapmazsan boşta
00:11:07Sevgini katacaksın değil mi?
00:11:09Çok güzel bir şeye değindin
00:11:10Sevgini katacaksın
00:11:11Yemeği lezzetli yapmak istiyorsanız
00:11:13Bir kere stressiz olmanız lazım
00:11:15Ben her zaman bunu söylüyorum
00:11:16Bu bilimsel bir açıklama artık
00:11:18Gergin ve stresli şeflerin yemekleri asla lezzetli olmazlar
00:11:23Onun için moraliniz, motivasyonunuz yüksekse mutfağa gireyin yemek yapın
00:11:26Kesinlikle
00:11:27Bu dünyada kanıtlanmış bir örnektir
00:11:29Anne yemekleri neden lezzetli olur?
00:11:31Çünkü anne çocuğuna yemek yaparken sevgiyle yapar
00:11:34Onun için de anne yemekleri unutulmaz
00:11:36Bu işin sırrı da sevgidir sevgili izleyiciler
00:11:40Diyoruz
00:11:41Önce ciğerle mi başlayalım kadar ayıklama
00:11:43Beraber başlayalım
00:11:44Aynı anda kaçırırım ben şeyi
00:11:47Seninki zor mu?
00:11:49Zor değil böyle hem baslaşırsın
00:11:51O zaman şöyle yapalım
00:11:52Üstadım ciğerleri ocağa vursun
00:11:55Onların dumanıyla
00:11:57Sen de burada bir şey
00:11:58Kadayıf'a başla üstadım
00:11:59Hadi bakalım
00:12:00Bismillah diyelim
00:12:02Evet sevgili izleyiciler şu anda Diyarbakır'ın kalbinde gerçekten de maneviyeti yüksek bir yerdeyiz
00:12:08Baktığınızda kilise yan tarafta
00:12:10Cami yan tarafta
00:12:12Biz de tam ortada
00:12:13İki muradın ortasında
00:12:15Bir tarafta kadayıf
00:12:16Bir tarafta ciğer hazırlıyoruz
00:12:18Diyarbakır'ın iki lezzetini
00:12:20Aynı anda sizlere tarifini aktaracağız sevgili izleyiciler
00:12:24Hadi bakalım detayları bir izleyelim
00:12:26Şefim neyle başlıyoruz
00:12:27Ben şu anda kadayıf'ı yapmaya başlayacağım
00:12:30Hadi bakalım
00:12:31Önce tereyağını sade yağa bir tabana süreceğiz değil mi?
00:12:34Tabana süreceğiz böyle gördüğünüz gibi böyle
00:12:35Peki bu sade yağın yapımı tereyağını kaynata kaynata kefini alıyoruz
00:12:39Bu dediğimiz ayranını alıyoruz
00:12:41Evet
00:12:42Ayranını aldıktan sonra bu saf sade yağ
00:12:44Asıl lezzet kısım burada mı?
00:12:46Aroması çok olsun diye şey yapıyoruz
00:12:49Mesela şimdi Murat Şefim bu senin böyle köz üzerinde pişiriyorsun
00:12:53Sevgili izleyicilerimiz evde yapacak olursa
00:12:56Evde evet
00:12:56Bunu mesela ocak üstünde mi yapması lazım?
00:12:59Fırında da olur mu?
00:13:00Yani fırında şekeri biraz inceltirlerse olur
00:13:02Ama sen ev usuruyorlar
00:13:05Mesela genelde evde ev baklavaları yapılır ya
00:13:07Evet
00:13:07Böyle baklavanın yufkaları biraz daha normal standartan
00:13:12Daha kalın olduğu için
00:13:14Böyle şekeri biraz inceltir ve şey yapabiliyorlar
00:13:17Yani baklava standart
00:13:17Sen buna mesela şimdi pekmez falan atacaksın mı?
00:13:19Pekmez koymuyoruz biz
00:13:21Genelde kadayıf yapanlar biliyorsun
00:13:22Alta biraz sade yağın içine pekmez katar ki nar gibi kızarsın diye
00:13:25Çok az bir şey pekmez bıraktık
00:13:27Hiç olmazsın diye
00:13:28Bak bunları söylemiyor sevgili izleyiciler
00:13:30Normalde hani Allah'tan ben şefim
00:13:31Biliyorum ne kullandığını
00:13:33Onun için size de aktarmaya çalışıyorum
00:13:35Sade yağın içine böyle bir çay kaşığının burnuyla pekmez atarsanız
00:13:39Şimdi kadayıf nar gibi kızar
00:13:40Babamın hikayesini biliyorsun
00:13:41Bu önce kadayıflar böyle normal yağla yapılıyormuş
00:13:45Benim rahmetli babam burada ilk dükkanını açıyor
00:13:481900'lerde askerden yeni geliyor
00:13:49Ve ondan sonra yanlışlıkla bu bekmez yağın içine dökülüyor
00:13:54Ben bu yağış yaparsam israf olacak
00:13:57Ziyan etmeyeyim
00:13:58Ziyan etmeyeyim
00:13:59En iyisi bu bekmezi yağlı yapayım
00:14:00Bir yapıyor da bakıyor ki kadayıflar nar gibi
00:14:03Bakın zaten dünyada birçok yemek tesadüfi bulunmuştur
00:14:07İki tencere yan yana kaynarken biri birinin içine taşmıştır
00:14:10Farklı bir lezzet çıkmıştır
00:14:11Mesela bunun ıspanak örneği
00:14:13Ispanak yemeğine sütün konulması
00:14:15Sütlaç yapılırken bir tarafta da ıspanak tepsisi varken
00:14:18Süt taşıyor
00:14:19Ondan lezzetli oluyor
00:14:21Burada da sizin pekmez tesadüfi olmuş diyorsun
00:14:24Aynen aynen
00:14:25Üstadım bunlar da şimdi ciğeri doğradıktan sonra
00:14:29Bekleme aşaması var mı kanı dökülsün diye
00:14:31Genelde bazen bu ciğer yıkanır
00:14:34Yıkanması gerekir mi?
00:14:35Yıkanmaz ciğer yıkanmaz
00:14:36Biz ciğeri doğradıktan sonra süzgeçe bırakırız
00:14:39Tamam kanı
00:14:40İyice kanı çıksın diye
00:14:41Gider tabi kanı çekilir
00:14:42Ondan sonra sabla ciğer yıkanırsa tadı olmaz
00:14:45Peki bu genelde hani bazen
00:14:48Unlayıp yağda kızartanlar da oluyor
00:14:50Arnavut ciğeri tarzında
00:14:51Arnavut ciğeri evet
00:14:51Sence köz üzerinde kimi?
00:14:53Közde olan üzerinde
00:14:54Değil mi?
00:14:54Yağlı ciğer yilmez
00:14:55Bir de böyle ince ekmeğe saracaksın
00:14:57Şimdi bunu yapacağım böyle ekmeğe böyle sarayım
00:14:59Şimdi biberle baktablacı salatayla
00:15:02Tablacı salatanın içerisinde
00:15:04Tabii şimdi smakta dökeceğiz tamamdır
00:15:05Allah'ım yarabbim
00:15:06Yani yemeden zaten acıkıyorsun sevgili izleyiciler
00:15:09Aynen öyle
00:15:09Bakalım üstadlardan bugün iki lezzetli ürün yapıyoruz
00:15:13Diyarbakır'ın coğrafi işaretli ürünleri
00:15:15Bir kadayıf sarma
00:15:17Burma mı kadayıf sarmama abi?
00:15:19Burma
00:15:19Diyarbakır
00:15:20Diyarbakır kadayıf burması
00:15:22Kadayıf teşhili burma
00:15:23Burma kadayıfı
00:15:24Burma kadayıfı
00:15:25Ben de şaşırdım çünkü
00:15:26Diyarbakır'ın bu teşhili burma kadayıfı
00:15:28Yani bu nereye
00:15:30Türkiye'nin neresine giderseniz bu şekilde
00:15:33Peki Murat Şevim bu kadayıfın
00:15:34Bir özelliği var mı?
00:15:36Bak bunun en büyük özelliği ne biliyorsunuz
00:15:37Tellerini çok ince oluşun
00:15:38Bak dikkatliyse
00:15:40Normal kadayıftan
00:15:41Türkiye'yi dolaşın bu incelikte
00:15:43Sen bunu o zaman ince ağız yaptırdın
00:15:46Evet
00:15:46Çünkü ne kadar teller ince olursa
00:15:48Kadayıf o kadar hafif olur
00:15:50Çıtır çıtır oluyor ondan sonra
00:16:02Şimdi sevgili izleyiciler bakın şöyle
00:16:04Saçak gibi alıyoruz
00:16:07Şöyle ölçüyoruz
00:16:09Şimdi buradan itibaren
00:16:10Bak buradan koparıyoruz
00:16:11Abi ben yapacaktım
00:16:13Kopardın
00:16:14Abi ben yapacaktım
00:16:16Tamam şimdi bırak
00:16:17Şu araların boşluklarını alıyorsunuz
00:16:21Murat hocam
00:16:23Meslek elimizden gidecek diye
00:16:25Yapamayayım diye uğraşıyor
00:16:27Bakın şu araları güzelce ceviz dökülmesin diye
00:16:30Şuradan şöyle aldın
00:16:32Ama bak senin gibi dökeceğim
00:17:08Evet sevgili izleyiciler
00:17:09Üstadım artık tepsiyi doldurdu
00:17:11Son bir tane kaldı herhalde
00:17:12Onu da saralım
00:17:13Ocağın üzerinde pişireceğiz mi?
00:17:15Evet ocağın üzerinde pişireceğiz
00:17:16Hadi bakalım bir detaya geçeceğiz
00:17:17Çünkü orada da bir işçilik var
00:17:25Peki Murat Şefim günde kaç tane yapıyorsunuz böyle?
00:17:28Böyle bu yuvarlak bulmadan böyle 20 tane yapıyoruz değil mi?
00:17:3220 tane yapıyoruz
00:17:33Sayı olarak yani 500-600 adet yapıyor mu?
00:17:41Böyle bastırmak mı lazım buna?
00:17:42Tepsiyle bastırsa daha böyle şey gibi çıkıyor daha gidelim
00:17:45Şekli alıyor he?
00:17:46Şekli alıyor
00:17:53Şimdi Murat Şefim buna ne yağ kullanıyorsun?
00:17:57Buna kızartma çek yağı kullanıyoruz ki
00:17:59Yani içinde de yağ var bunun
00:18:01Ağır olmasın
00:18:01Kadayıflar içinde de var
00:18:02Böyle bu kadayıfı daha da böyle çıtır yapıyor daha da kızartıyor
00:18:07Hadi koyalım ağabey yağını
00:18:08Ama sen tabi bu yağı piştikçe süzüleceksin tekrar değil mi?
00:18:11İçinde kalmıyor
00:18:12Yağın %90'ı süzülüyor
00:18:15Hiçbir şey kalmıyor
00:18:16Baklavan ağır gibi gözükmesin
00:18:18Şimdi mesela baklavanın katları var ya
00:18:19Evet
00:18:20Katlarından ötürü mesela yağ içinde kalıyor
00:18:22Ama bunun içindeki yağ %90 süzüldüğü için
00:18:24Çünkü kızardıkça yağı bırakıyor
00:18:26Yağı bırakıyor evet
00:18:39Üstadım ne yapıyoruz şimdi?
00:18:40Şimdi ciğerlerimizin terbiyesini yapacağız
00:18:43Peki önce mi baharatlamak lazım ciğerini pişirmeden önce?
00:18:47Tabi
00:18:47Urfalılar normalde bir ağız pişiriyor ondan sonra baharatını atıyor
00:18:51Biz de pişmeden önce baharatını veriyoruz
00:18:54Hadi yapalım o zaman
00:19:05Murat Gül'ün damından hoplayamadım
00:19:10Liralarımın damından hoplayamadım
00:19:15Liralarım döküldü toplayamadım
00:19:19Liralarım döküldü toplayamadım
00:19:24O yaran mektup yazdım yollayamadım
00:19:28O yaran mektup yazdım yollamadım
00:19:32Şarkı unuttun
00:19:33Vurmayın arkadaşlar ben yaralıyam
00:19:37Bu ne güzel bir gündür
00:19:40Evet sevgili izleyiciler ciğerler pişti
00:20:00Kadayıflar pişti
00:20:01Üstad'ım bunu çevirecek misin sen bunu?
00:20:03Hadi abi çevirelim bir taraftan da
00:20:05Abi sakin ol geliyoruz
00:20:07Gel abi gel
00:20:17Bu nasıl bir şey bu ya
00:20:27Diyarbakır güzel bağlar
00:20:29Hanıme Lorke
00:20:31Suları buz gibi çağlar
00:20:35Delali Lorke
00:20:37Ali Paşa mehnesinde
00:20:40Hanıme Lorke
00:20:42Lorke oynar güzel kızlar
00:20:45Delali Lorke
00:20:47Lorke, Lorke, Lorke, Lorke
00:21:07Valla ağzına sağlık
00:21:09Üstad'ım bir insan hem güzel yemek yapıyorsa hem de sanatla uğraşıyorsa onun el lezzeti tartışılmaz
00:21:16Ellerinize sağlık teşekkür ediyorum
00:21:17Üstad'ım ellerine sağlık görüşmek için hoş geldiniz
00:21:20Ben şimdi bir Diyarbakır'ı gezeceğim daha bitmedi benim işim
00:21:24Hadi size görüşürüz
00:21:25Olay gelsin
00:21:26Allah'a emanet başka üstüne
00:21:29Muratgillin damından okulayamadım
00:21:33O yarimden damından okulayamadım
00:21:37Viralarım döküldü toplayamadım
00:21:41Viralarım döküldü toplayamadım
00:21:46O yara mektup yazdım yollayamadım
00:21:50O yara mektup yazdım yollayamadım
00:21:55Vurmayın arkadaşlar ben yaralıyam
00:21:59El alem aşk giymiş ben karalıyam
00:22:04Vurmayın arkadaşlar ben yaralıyam
00:22:08El alem aşk giymiş ben karalıyam
00:22:13Ağzına yüreğine sağlık abi
00:22:14Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir
00:22:18Haydi başlasın halay
00:22:21O yara mektup yazdım yollayamadım
00:22:32Sevgileri bir geri mi?
00:22:46Vurmayın arkadaşlar ben yaralıyamadım
00:23:10Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir bu baklavanın bir özelliği daha var ki özelliği daha var eski
00:23:19zamanda Atatürk'e buradan baklava istenmiş Çerpeş'ten zaman zaman da gönderilmiş burada
00:23:25Gazi Mustafa Kemal Atatürk'e de bu baklavadan gitmeyi söyleniyor dikkat dikkat Ayvaz
00:23:34Şefşik abilir hemen bu güzel hanımları tanımakla başlayalım anneciğim seni bir tanıyalım
00:23:41Bursa de koksuk buralısınız buralıyım çerpeş peki bu baklavanın özelliği nedir de bu dillere destan bu
00:23:48baklavanın özelliği ceviz ya tereyağı çok güzel oluyor bizim bu ya ince yazmak el açıyor baklava
00:23:57baklava denizde şimdi atla Antep geliyor burası daha mı iyi yapıyor valla oğlum bize göre iyi bize göre güzel
00:24:04her yere güzel boya Ankara'ya İstanbul'a her yere ön aldık boya evet zaten biz de bu baklavayı duyduktan
00:24:14sonra araştırmak için yollara düştük tarifini sizler için bugün alacağız ödül almış coğrafi şalat almış ve
00:24:22gerçeklerinde son dönemlerde çok isminden bahsettiren çerkeş burma baklavası sırma baklavasını yapacağız
00:24:29öncelikle tabii ki hamuruyla başlayacağız aracığım hamurunun malzemelerini bir sayalım bir su bardağı
00:24:35sıvı yağımız var koyayım mı hadi koyalım bir yoğurma kabının içerisine bir su bardağı sıvı yağ koyduk üç bardak aynı
00:24:45ölçü bardakla bir iki üç su bardağı da süt koyduk
00:24:59iki adet yumurta hepsi doğal bunların bak çerkeş yumurtası nereden bileceğiz burada biz organik kullanıyoruz organik tamam iki yumurta iki
00:25:16yumurta iki yumurta iki yumurta iki kaşık yoğurt sütü saydık sütü saydık sütü saydık sütü saydık iki kaşık yoğurt bir
00:25:292 çorba kaşığı da yoğurdumuzu ekleyelim, sirke ne kadar koyacaksınız?
00:25:342 çorba kaşığı da yoğurdumuzu ekleyelim, sirke ne kadar koyacaksınız?
00:25:38Üzüm sirkesi değil mi?
00:25:40Evet, yaklaşık 2 çorba kaşığı da üzüm sirkesi sevgili izleyiciler.
00:25:46Az da kadar tuz.
00:25:47Hadi bir tutam da tuzumuzu attık.
00:25:50Bir yanda mı koyuyorsunuz?
00:25:51Yavaş yavaş.
00:25:52Burada ne kadar un var tahmini?
00:25:541,5-2 kilo vardır.
00:25:572 vardır.
00:25:582 vardır, 2 vardır.
00:25:592 yok.
00:26:00Var mı yok mu kızlar?
00:26:01Yok.
00:26:02Evet bu taraf yok diyor, bu taraf var diyor.
00:26:04Var mı yok mu?
00:26:05Var.
00:26:06Dur bakalım.
00:26:07Tartacağız, başa dönüyoruz.
00:26:09Tamam, döneriz.
00:26:11Bu hamurun kıvamı kulak ve mesin olacak?
00:26:14Evet.
00:26:14Biraz daha cıvık.
00:26:16Daha mı cıvık oldu?
00:26:17Evet.
00:26:17Siz açarken kaç kat açıyorsunuz?
00:26:19Nasıl?
00:26:20Biz tek tek açıyoruz.
00:26:21Tek tek açıyoruz.
00:26:22Tek tek açıyoruz.
00:26:22Tek tek açıyoruz.
00:26:23Kalın düşmüyor mu hamur?
00:26:25Yok.
00:26:25Beyaz bezden, beyaz bez görünüyor altında.
00:26:28Buradan bakınca gözükecek mi?
00:26:30Evet.
00:26:31Rengin görersin.
00:26:32Vallahi helal olsun.
00:26:33Elle açıyorsunuz.
00:26:34Evet.
00:26:34Şimdi göreceksin bakın.
00:26:45Hamurumuz yoğuruldu ve hamurun kıvamını şöyle göstermek istiyorum.
00:26:49Bayağı bildiğimiz cıvık bir hamur oldu.
00:26:52Şimdi bu hamuru güzelce açacaklar.
00:26:55Bu hamurun belki de cıvık olması ince açılmasına sebebidir.
00:26:58Evet.
00:26:58Çünkü genelde baklava açarken kat kat hatta 10 katla açılıyor değil mi?
00:27:03Evet.
00:27:03Normal baklava yaparken.
00:27:04Şimdi sizinkini bir görelim.
00:27:06Hamurun kıvamı cıvık olması lazım sevgili izleyiciler.
00:27:10Şimdi bezeleme işlemine geçeceğiz.
00:27:12Sonrasını hep birlikte izleyelim.
00:27:21Ömrüm ömrüm ah
00:27:25Yanukça yıllarda biter biçimen
00:27:29Olsuz evlerde tüter miduman
00:27:34Ömrüm ömrüm ay
00:27:38Üç kız bir oğlanın yerini mi tutar
00:27:44Ömrüm ömrüm ah
00:27:47Vallahi böyle
00:27:49Öh
00:27:51Aha
00:27:52Ne iyi gidiyorduk ya.
00:27:54Ne iyi gidiyorduk hacı annem ya.
00:27:56Hacı annemin son repertuarıyla beraber şimdi hamurlarımızın patilerini bitti.
00:28:02Bezelerimiz bitti.
00:28:03Şimdi ne yapacağız?
00:28:04Şimdi açacağız.
00:28:05Şimdi açma işlemini geçeceğiz sevgili izleyiciler.
00:28:09Dediğim gibi bu baklavanın özelliği
00:28:11Biraz
00:28:12Kat kat olmaması
00:28:13Tane tane açılıp
00:28:15Aslında ince açılmasının sebebi de hamurun cıvık hamur olmasıydı.
00:28:20Dinlenmesi gerekiyordu.
00:28:22Ne kadar dinlenecek?
00:28:23Yarım saat kadar falan
00:28:23Yarım saat kadar dinlenecek.
00:28:25Siz bunu üzerini bir bezle örttükten sonra yarım saat kadar dinlendireceksiniz.
00:28:29Bakın yine söylüyorum bu baklava bizim çok dikkatimizi çektiği için kalktık İstanbul'dan izini sürmek için ve gerçek tarifini almak için
00:28:38buraya kadar geldik.
00:28:40Buraya gelme sebebimiz aslında baklavanın kendine has bir lezzeti olması, şişkinlik yapmaması, bir porsiyon diye başlayıp aslında iki üç porsiyona
00:28:49kadar da tüketilmesi.
00:28:51Burada gerçekten de biz başka yerde de duyduk yani hani ben şeker hastasıyım diyor işte biz o baklavadan iki tane
00:28:58iki üç porsiyon yedik bir şey yapma diyor.
00:29:00Buna kullandığınız şerbeti, gayhası daha mı az öbür baklavalara göre?
00:29:05Evet bu daha az oluyor.
00:29:07Daha hafif oluyor herhalde.
00:29:08Biraz daha çavuk oluyor.
00:29:10Kılıfos kullanmıyoruz.
00:29:11Kendimiz yaptığımız için daha sağlıklı oluyor.
00:29:14İçerisine fındık mı ceviz mi kullanılacak?
00:29:16Ceviz kullanıyoruz.
00:29:17Ceviz kullanacağız.
00:29:18Ceviz kullanıyoruz.
00:29:30Bu baklavanın özelliği şimdi birazdan da göreceğiz.
00:29:34Hamurların tek tek açılıp sonra böyle fırfırlayarak yapılması.
00:29:39Bu baklavanın bir özelliği daha var ki.
00:29:42Bir özelliği daha var.
00:29:43Evet.
00:29:44Eski zamanda Atatürk'e buradan baklava istermiş.
00:29:48Şerkeş'ten zaman zaman da gönderilmiş.
00:29:51Buradan Gazi Mustafa Kemal Atatürk'e de bu baklavadan gittiği söyleniyor.
00:29:57Her yöremizde baklava yapılıyor.
00:30:00Ama tabii ki anne baklavası, daha böyle ticari alanda yapılan farklı baklavalar, kat kat, kırk kat olan baklavalar birçok yöremizde
00:30:10illa gittiğimizde bir baklavayla karşılaşıyoruz.
00:30:12Ama bu baklavanın gerçekten de kendine has özelliği ve bizi buraya getirme sebebi de aslında hem lezzeti hem hikayesi olması.
00:30:21Dediğim gibi Gazi Mustafa Kemal Atatürk'e de buradan birçok kez baklava gitmiş ve misafirlerine ikram edilmiş.
00:30:29Şimdi biz de bu baklavayı yapıyoruz sevgili izleyiciler.
00:30:33Kalem kağıtlarınızı alın.
00:30:34Şurada tarifi çıktı.
00:30:36Bu baklavayı mutlaka deneyin.
00:30:54Hadi bakalım.
00:30:55En inci kim açarsa ona bir hediyem olacak.
00:30:58Hadi bakalım.
00:30:58Kim açacak?
00:30:59Bak şimdi ekranda göreceğiz.
00:31:02Mikrofonu kim daha net gözükürse ona güzel bir ne verelim?
00:31:08Size kalmış.
00:31:09Hediyenin büyük üçü olmaz.
00:31:11Hadi bakalım.
00:31:11Valla sürpriz.
00:31:12Çok güzel.
00:31:13Çok güzel bir döküm tencere hediye edeceğim.
00:31:16Bakalım kim inci açacak?
00:31:18Zaten siz inci açıyorsunuzdur ama jüri desen ol.
00:31:22Üçü de açarsan.
00:31:23Bak arkadaşlarınız koruma.
00:31:24Bir tanesini seçeceğiz senden.
00:31:26Olur mu?
00:31:27Olur.
00:31:27Hadi bakalım.
00:31:29Eyvah eyvah.
00:31:29Hacı annem çok dikkatli.
00:31:31Bak yırtanınkini kabul etmem.
00:31:34Yırtılmadan en inci açana vereceğiz hediyeyi.
00:31:36Valla şu anda hacı anne iyi gidiyor.
00:31:41Buyur bakalım.
00:31:42Benim bu yaslağıcımı iyi değil oğlum.
00:31:45He?
00:31:45Şu yanuk yaslağıç benim bir de onu yapmadınız.
00:31:47İyi değil bu yaslağıç.
00:31:49Yaslağıç ne ana?
00:31:50Taplı taplı.
00:31:52Tavlay mı diyorsun?
00:31:54Yanuk vardı ya o çok güzel açıyordu.
00:31:56Tabii şimdi kendinin konuştuğu bir tavla varmış.
00:32:00Onunla arası iyiymiş.
00:32:01O olsa daha iyi açarmış.
00:32:03Daha iyi açarmış.
00:32:03Daha iyi açardı.
00:32:05Yırttın oradan bir yırtık oluştu oradan.
00:32:07O budur olur.
00:32:07Bir şey olmaz.
00:32:08Kabul olur mu?
00:32:08Olur.
00:32:09Neyse.
00:32:10Jüri başkanımız dedi ki ondan bir şey olmaz dedi.
00:32:13Olmaz olmaz.
00:32:13Şimdi ben onu durerken kapatırız.
00:32:15Hadi bakalım.
00:32:16Of of of.
00:32:17Anamınki de büyük oldu he.
00:32:19Şimdi o zaman şöyle yapalım.
00:32:21Bir yarısına kadar katlayın.
00:32:23Hepsinin arkasından mikrofona bakacağız hangisi daha ince olmuş.
00:32:26Evet sevgili izleyiciler şu anda birinci hamurumuz açıldı.
00:32:30Şu anda gözüküyor mu?
00:32:32Gözüküyor.
00:32:33Net mi?
00:32:34Net.
00:32:35Ne okuyorsun?
00:32:35Oku bakayım.
00:32:37Kanal 7 şimdi aldın.
00:32:38Nerede?
00:32:39Kanal 7 elimdeydi.
00:32:40Elimdeydi işte.
00:32:41Önce gördüğümü diyor.
00:32:42Hadi bir son kez daha bak bakalım.
00:32:43Görüyorum şimdi.
00:32:44Kanal 7 görüyorum şimdi.
00:32:45Tamam hanımefendi bakacağız daha.
00:32:48Şimdi seninkine yapalım ablacığım.
00:32:50Yap.
00:32:51Görüyor musun?
00:32:52Evet görüyorum.
00:32:53Net mi?
00:32:53Net.
00:32:54Böyle yapma seninki iki kat oluyor şöyle az kaldır kaldır kaldır kaldır.
00:32:57Dur dur.
00:32:58Dur hacı annem.
00:32:59Hacı anneminki gözüküyor mu?
00:33:00Evet görünüyor.
00:33:01Gözüküyor mu net mi?
00:33:02Burada hiç net hacı anneminki.
00:33:04Tamam hacı annem sen daha net gözüktüğü için sen kazandın.
00:33:08Olur mu?
00:33:08Tamam teşekkür.
00:33:09Bu arada sevgili izleyiciler gerçekten hepsi birbirinden ustalıkla açtılar.
00:33:14Ve gerçekten de ipincecik kağıt gibi deniliyor ya kağıt gibi gerçekten de açıldı.
00:33:20Bunların hepsi de birinci gönlümüzde.
00:33:22Ama hacı annemize de bir tencere hediye edeceğiz.
00:33:25Teşekkür ederiz.
00:33:26Teşekkür oğlum.
00:33:26Allah daha çok iyice.
00:33:27Allah daha çok iyice.
00:33:39Allah daha çok iyice.
00:33:44Aşkın aşamasındayız.
00:33:46Aşkın aşamasındayız.
00:33:47Evet.
00:33:48Şimdi her iki taraftan katlandı hafiften bir fırfır verildi.
00:33:52Evet.
00:33:52Orta kısma iyice ceviz konuluyor.
00:33:55Bolca ceviz konuluyor.
00:33:56Bolca ceviz konuluyor.
00:33:57Ceviz de mi buranın cevizi?
00:33:58Evet.
00:33:58Yok buranın cevizi oluyor olmuyor.
00:34:00Her sene şimdi yalan söylemeyelim.
00:34:02Tamam.
00:34:02Doğru.
00:34:03Bazen olmuyor bazen oluyor.
00:34:05Bir kat konulduktan sonra sarılıyor ve böyle yırtmadan.
00:34:08Çok güzel.
00:34:10Şimdi bu bir tane porsiyon mu oldu?
00:34:12Yok.
00:34:13Bir tane.
00:34:13Bunlar kaç porsiyon çıkar?
00:34:15Üç.
00:34:15Üç porsiyon çıkar.
00:34:17Hemen tepsimizi alalım.
00:34:18Hemen keselim.
00:34:21Vallahi ellerine sağlık.
00:34:23Peki baklıyor.
00:34:24Ellerine sağlık.
00:34:25Bak iç bile görünüyor.
00:34:27Tamam tamam.
00:34:28Hepsi de güzel.
00:34:29Tamam sen de iyi açtın.
00:34:44Evet sevgili izleyiciler işlemimizi gördünüz.
00:34:48Hamurumuz şöyle kenarlardan toplanıyor.
00:34:51İçerisine ceviz konuluyor ve hafif fırfır veriliyor.
00:34:55Oklavada bir araya getirildikten sonra da tepsimize diziyoruz.
00:34:59Şimdi bunun üzerine yağını koyacağız.
00:35:01Evet.
00:35:01Kaç derecede ne kadar pişmesi lazım?
00:35:03170 derecede 45 dakika falan pişiyor.
00:35:0945 dakika pişecek.
00:35:11Sonrasında şerbeti sıcak mı soğuk mu vereceğiz?
00:35:13Baklava sıcak şerbet soğuk.
00:35:16Şerbetin tarifini de hemen bir yazalım.
00:35:181 kilo şekere.
00:35:20Evet 5 bardak su.
00:35:22Yaklaşık 1 litre su.
00:35:24İçine limon suyu atıyor muyuz?
00:35:25Evet.
00:35:26Bir parça limon veya limon suyu damlatırsınız.
00:35:29Onu da kaynatıp soğuttuktan sonra baklava sıcak çıktıktan sonra şöyle üzerine
00:35:35yoz diye şerbetini vereceksiniz.
00:35:37Ortaya şöyle bir şaheser çıkacak sevgili izleyiciler.
00:35:42Sonrasında da afiyetle yiyeceksiniz.
00:35:45Yaklaşık 500 gram yani yarım kiloluk tereyağı kaynata kaynata sade yağ haline getiriyoruz.
00:35:53Onu nasıl yapıyorduk?
00:35:54Üzerinde kef yani tortular birikiyor.
00:35:57Tortuları yavaşça alıyorsunuz.
00:35:58Ortaya şöyle berrak bir yağ kalıyor.
00:36:02Şimdi bu yağımızı da baklavanın üzerine gezdiriyor muyuz?
00:36:06Evet.
00:36:24Evet sevgili izleyiciler üzerine hiç yağ değmeyen yer kalmayacak şekilde yağımızı koyduk.
00:36:31şöyle de bir alttan üstten gezdirelim.
00:36:34Şimdi bunu 170 derece fırında 40 dakika altın sarısı gibi olana kadar pişirmeye gönderiyoruz.
00:36:42Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:36:47Bir asırlık bir lezzetin peşine düştük ve sizler için geldik sevgili izleyiciler.
00:36:52Ben şöyle göstermek istiyorum sevgili izleyiciler.
00:36:54Bakın kendi yağıyla beraber pişen aslında hava almadan güzel bir teknikle pişen çorum tandır kebaba.
00:37:04Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:37:32Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:37:33Hep birlikte izleyip göreceğiz.
00:37:36Meşhur çorum tandır kebaba.
00:37:39Hadi o zaman lezzetine ve nasıl yapılıyor bir bakalım.
00:37:42Şefim kolay gelsin.
00:37:44Sağ ol abi hoş geldiniz.
00:37:46Hoş geldiniz.
00:37:47Evet şu anda bir asırlık bir lezzetin peşine düştük ve sizler için geldik sevgili izleyiciler.
00:37:52Bakalım bu kebap burada nasıl yapılıyor?
00:37:56Daha önceden kimler yapmış ve lezzeti neye dayanıyor?
00:37:58Hep birlikte üstadımızdan dinleyeceğiz.
00:38:01Şefim bu çorum tandır kebabının önce kuzusu nerenin kuzusu ve nasıl yapılıyor?
00:38:08Bize bir anlatır mısın?
00:38:09Efendim bir yaşına değinmiş erkek kuzu kullanıyoruz.
00:38:12Özellikle yayılım olmasına dikkat ediyoruz.
00:38:14Evet.
00:38:15Çorum'a ait bir kuzumuz.
00:38:16Çorum'un Alaca dağ köylerine üzerinde seçilip bize ulaşır.
00:38:22Kuruluşumuz 1945.
00:38:24Ben dördüncü kuşağım.
00:38:26Dördüncü kuşağı.
00:38:26Evet dedemin zamanı 1945.
00:38:28Daha da öncesi var ama tam net bilmediğimiz için dedemin zamanı baz aldık sadece.
00:38:33Peki şefim bu eti buraya özel bir fırın herhalde değil mi?
00:38:37Tabii ki.
00:38:37Baktığımız zaman farklı bir teknikle pişiyor.
00:38:40Kukbe şeklinde.
00:38:41Evet.
00:38:41Sağ tarafta ve sol tarafta adış evimiz var.
00:38:43Ortada yüksekte milimiz var.
00:38:45Altta olumumuz var.
00:38:47Ne odunu kullanıyorsunuz?
00:38:48Beş odunu.
00:38:49Beş odunu.
00:38:51Kar ağaç.
00:38:52O şekilde efendim.
00:38:54Ooo.
00:38:55Peki kaç saat pişiyor burada?
00:38:57Efendim tahmini üç buçuk dört saati.
00:38:58Dört saatte bu lokumluk oluyor.
00:39:00Tabii ki.
00:39:02Ocağın şekline veya ateşin közün şekline veya kış aylarına tabii bunlara da bağlı
00:39:07doğrattan değişebiliyor.
00:39:10Vallahi efsane ellerinize sağlık.
00:39:13Bunlar üç müdür.
00:39:13Daha çok işlemleri var.
00:39:14Bir tahmini bir saat daha işlemleri sürer.
00:39:17Genelde kuzuyu bütün mi atıyorsun parça parça mı?
00:39:20Efendim şöyle.
00:39:21Bizde kullanmadığımız bölge sadece boyun ve döş bölgesi.
00:39:24Onun harici kol kısmı, incik kısmı, bel kısmı, bonfilesi.
00:39:30Aslında hayvanın her türlü bölgesi.
00:39:32Her türlü oluyor ama sadece boyun ve döş bölgesini kullanmıyor.
00:39:34Peki herhangi bir marinasyon veya sosun var mı?
00:39:37Sadece tuz mu?
00:39:37Sadece tuz.
00:39:38Başka bir şey yok.
00:39:38Vallahi bir şey söyleyeceğim sevgili izleyiciler.
00:39:40Ben bir parça tadına baktım.
00:39:42Yani ağzınıza aldığınızda tuzu hissediyorsunuz ve etin kendi suyunu içindeki suyunu hissediyorsunuz.
00:39:48Onun haricinde sizi boğacak bir şey yok.
00:39:51Evet.
00:39:51Bazen biliyorsunuz et lezzetlensin diye ya soslarla ya baharatlarla dolduruyorlar.
00:39:56İnsanlar biraz damakta aslında öz lezzetine ulaşamıyorsunuz ama burada kuzuyu hissediyorsunuz.
00:40:01O mayhoş tadıyla kekiği hissediyorsunuz.
00:40:03Evet üstadım ellerine sağlık.
00:40:05Teşekkür ediyoruz.
00:40:07Elim yanmasın ama ben şöyle göstermek istiyorum sevgili izleyiciler.
00:40:09bakın kendi yağıyla beraber pişen aslında hava almadan güzel bir teknikle pişen çorum tandır kebaba.
00:40:48Çeviri ve Altyazı M.K.
00:41:01Evet sevgili izleyiciler bugün çorum lezzetleri bizi çok güzel bir lezzete getirdi.
00:41:07Bir asırdır yapılan çorum tandır kebabına geldik.
00:41:11Çorum tandır kebabının buraya has bir lezzeti var.
00:41:14Şöyle hemen göstermek istiyorum sevgili izleyiciler.
00:41:17Buranın kuzularından elde edilen çok böyle uğraştırmadan natural sade bir halde pişen etin birbirinden lezzetli buluşması.
00:41:26Bakın üzerinde kuyruk yağından çorum çerezi yapmışlar.
00:41:30Aslında kıtır kıtır olma sebebi çorumunda meşhur çerezini andırıyor.
00:41:34Altında da gene kuzunun pizola kısmı, sırt kısmı ve boyun kısmından oluşan karışık bir et var.
00:41:41Yediğiniz zaman hissettiğiniz tek şey tuz, et ve dağ kekiği.
00:41:46Bunların çok dışına çıkan bir tat olmadığı için de buraya has bir lezzet olmuş.
00:41:51Şimdi yanımda üçüncü kuşak olan ve üç kuşaktır hala bu lezzeti sürdüren bireyler var.
00:41:58Öncelikle amcama söz vereceğim.
00:42:00Amcacığım nasılsın?
00:42:01Teşekkür ederim Allah razı olsun.
00:42:03İyiyim.
00:42:04Siz bunu babanızdan mı öğrenmiştiniz?
00:42:07Babam da yapmıştı.
00:42:09Nedir bunun sırrı nedir?
00:42:10Lezzeti nereden geliyor bunun?
00:42:13Yapmasından da kaynaklar.
00:42:14Şimdi hocam burada yediğiniz zaman hani bir etten beklentimiz şeydir ya böyle hani biraz soslayalım, baharatlayalım.
00:42:23Hep gittiğimiz yörelerde burada.
00:42:25Burada hiçbir şey yok ama et lezzeti.
00:42:27Bunun sırrı ne?
00:42:27Sosladığın zaman zaten etin lezzeti bozuluyor.
00:42:30Sonradan yani piştikten sonra katarsan yani yeme şeklin nasılsa öyle yapacaksın.
00:42:37Yani çünkü bunu sosla et de pişirdiğin zaman bunun lezzeti kalmıyor.
00:42:40Ben şunu söyleyeyim sevgili izleyiciler.
00:42:42Şimdi bir şef olarak bir eti eğer ki çok soslayıp çok baharatlarsanız aslında makyajını arttırıyorsunuz.
00:42:49Bu makyaj da lezzetin ön planına geçiyor.
00:42:53Bizim burada size anlatmak istediğimiz aslında natural bir et nasıl lezzetli olur?
00:42:58Bunu Çorum Thunder kebabında gerçekten de yapmışlar.
00:43:02Bence bunun sırrı kapalı alanda kendi nemiyle demlenerek pişmesi ve meşe odunun vermiş olduğu o isimle biraz tadını hissediyorsunuz.
00:43:13Tabii ki işin sırrı biraz da ustalıkta.
00:43:15Bunların hepsini bir araya getirdiğiniz zaman ortaya böyle güzel bir lezzet çıkıyor.
00:43:20Biz de tabii ki ekibimizle bu lezzeti sizlere aktarmak için yine yollara düştük ve geldik.
00:43:35Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:44:04Reçelini şu ikisinin arasına koyup böyle eskiden hatırlar mısınız?
00:44:07Lokumla bisküviti koyup sıkardık çocukluğumuzun en güzel 80'ler 90'lar çok iyi bilir.
00:44:13En güzel atıştırmalığıydı.
00:44:14Bence bunu da reyhan reçeli ile beraber bu şekilde tatmakta fayda var.
00:44:20Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:44:25Evet sevgili izleyiciler şu anda sizlere akıtma bici yapacağız.
00:44:30Bu da yine Arakbir yöresinin çok güzel bir farklı bir yemeği sütlü sarımsakla yeniliyormuş.
00:44:38Şimdi bakalım bunun içerisinde neler var?
00:44:41Hemen malzeme listemize bakalım sevgili izleyiciler.
00:44:43Un var, zeytinyağı var, süt var, sarımsak var, tereyağı var ve yumurta var.
00:44:50Bir de tuz var.
00:44:51Önce bunu bir hamur falan mı hazırlayacağız?
00:44:53Krep kıvamında bir hamurumuz olacak.
00:44:56Ve saç üzerinde akıtma olarak yapacağız.
00:44:58Eğer tabii ki sizin evde saçınız yoksa bir döküm tavla ya da yapışmaz bir tavayla da yapabilirsiniz.
00:45:05Bu yemek eski bir yemek mi?
00:45:06Çok eski bir yemek vejeteryan yemeği.
00:45:09Vejeteryan yemeği.
00:45:10Evet.
00:45:10Peki genelde sabah mı yenir, öğlen mi yenir?
00:45:14Yani aslında bunu çorbanın arkasından yenen bir yemek.
00:45:18Yemek olarak da yiyen var, ana sıcak olarak da yiyen var yani.
00:45:21Hemen o zaman bir başlayalım.
00:45:25Müzik
00:45:44Bunu yaptıktan sonra bu çabuk bayatlayan bir şey mi peki?
00:45:47Kalır mı böyle?
00:45:48Yani kalıyor dolaba koyduğumuz zaman.
00:45:51Canım ne zaman istedi hemen çıkarıyorsun yapıyorsun.
00:45:54Evet evet evet.
00:45:55Şimdi artık her şeyin kolayı çıktı.
00:45:57Derin donduruculara atılıyor.
00:45:58Daha sonra çıkarıp mikro dalgada ısıtıp hemen sosunu atabiliyorsun.
00:46:03Haydi bakalım.
00:46:04Bu kıvamda olacak.
00:46:06Akıcı bir kıvam olacak.
00:46:07Akıcı bir kıvam evet.
00:46:08Mesela atıyorum bunu biraz şekerli yapıp çocuklara tatlı da olarak.
00:46:12Pankek gibi.
00:46:13Pankek gibi de olabilir aslında.
00:46:15Ne diyorsun?
00:46:16Yani bizim akımımız için de yok.
00:46:18Bir de sizin buranın reyhanı reçeli makmur mesela.
00:46:20Mesela atıyorum kahvaltımızı döküp reyhan reçeli ile beraber gelinebilir.
00:46:25Evet evet.
00:46:25O zaman tuz ilave etmeyiz sadece.
00:46:27Biraz şeker.
00:46:27Ya da kudra şekeri sevgili izleyiciler.
00:46:30Evet.
00:46:30Hafif de vanilya konulabilir.
00:46:32Daha böyle patlıya yakın olsa diye.
00:46:45Nasıl pişireceğiz bunu?
00:46:46Orta kısıma döküyoruz.
00:46:48Evet.
00:46:48Daha sonra biraz üzerleri böyle nokta nokta olmaya başlayınca alıp kenarlara dizip tekrar aynı işlemi yapacağız.
00:46:55Evet.
00:46:55Kenarda da bir tarafı ağır pişiyor.
00:46:57Evet.
00:46:57Ağır pişmesi önemli.
00:46:59Haydi bakalım.
00:47:00Göz göz oldu.
00:47:00Göz göz olmaya başlıyor.
00:47:05Müzik
00:47:21Mesela şu an bu evlerde yapılıyor mu hala?
00:47:23Evet.
00:47:23Yani yapılır muhakkak.
00:47:24Çocuklar çok isterler herhalde.
00:47:27Gençler çocuklar böyle yeni sadesini seviyorlar.
00:47:32Hani önceden bilenler yaşlılar da bu şekilde yemeği sever.
00:47:37Hani şu şey vardır ya tamak tadı diye bizler alışmayalım için bize güzel geliyor.
00:47:44Yani sarımsa sütle hayal edemedim ama.
00:47:48Herkes söylüyordu ama yedikten sonra fikirleri değişiyor.
00:47:52Arapgir lezzetlerini ve Arapgir mutfağını sizler için derinlemesine araştırıyoruz sevgili izleyiciler.
00:48:01En güzel, en özel, en eski yemeklerini sizlerle paylaşıyoruz.
00:48:15Evet sevgili izleyiciler akıtma biciğimizin hamurları pişti.
00:48:21Şimdi böyle bir peçete üzerine alacağız ki birazcık nemini alsın diye.
00:48:24Sonrasında da sarımsak kaç tane koyacağız sarımsak?
00:48:27Bir diş sarımsak yeter.
00:48:29Ha bir diş koyacağız.
00:48:29Aynen bir diş.
00:48:30Tereyağımızı tenceremize alıyoruz.
00:48:33Bunu rendeleyeceğiz mi içine mi atıyorsun?
00:48:35Rendeliyoruz.
00:48:36Tereyağımız yandıktan sonra tereyağı kokusu çıktıktan sonra sütümüzü ilave ediyoruz.
00:48:42Aynen rendelediğimiz sarımsak içine rendeliyoruz ya da dövülecek isteğe bağlı.
00:48:48İçine katıp sosluyoruz.
00:48:50Bunları da bir tabağa ediyoruz.
00:48:51Üstüne mi gezdiriyorsun bunu?
00:48:52Şimdi batırıp sosluyoruz.
00:48:54Batırıyoruz içerisine.
00:48:55Evet üzerine gezdiriyoruz.
00:48:56Hadi o zaman biz seninle şu sarımsağı rendeleyelim.
00:48:59Sütümüzü ekleyelim.
00:49:00Şimdi sarımsağımızı rendeleyeceğiz.
00:49:02Altında hemen bir sarımsak rendesi vardı.
00:49:05Allah!
00:49:06Bu ne böyle abla?
00:49:08Ne kadar ağır bir şey bu ya.
00:49:10Ne yaptın istiyorsunuz herhalde?
00:49:17Sevgili izleyicilerim.
00:49:19Rendemiz.
00:49:24Bu ne abla?
00:49:25Sarımsak rendesi.
00:49:44Evet sevgili izleyiciler şu an hamurlarımız şöyle gösterelim.
00:49:48Pişti.
00:49:48Ve gerçekten de hani bu haliyle bile çerez gibi yenilecek kıvamda.
00:49:53Çocukların bunu niye sevdiğini şimdi anlıyorum.
00:49:55Çok güzel duruyorlar.
00:49:56Şimdi tereyağımız eridi.
00:49:58İçine sütümüzü ekledik.
00:50:00Şöyle güzel bir aslında sos ortaya çıktı.
00:50:04Şimdi bunun içerisine de o çok büyük rendemizle rendelediğimiz sarımsaklarımızı ekleyeceğiz.
00:50:12Evet.
00:50:12Bu hamurun şu anda sosu bu mudur?
00:50:15Evet.
00:50:15Bunu servis yaparken buna batıracağız.
00:50:19Evet.
00:50:19Soframıza götürdüğümüz zaman.
00:50:22Bir tane yapalım bakalım nasıl yapacaksın onu da.
00:50:24İçine mi atalım?
00:50:33Ellerime sağlık.
00:50:35İsmi neydi bunun tam olarak?
00:50:36Akıtma Bici.
00:50:37Akıtma Bici.
00:50:38Arapki lezzetlerinden güzeldir.
00:50:41Hamur işi.
00:50:42Aslında et sevmeyenler için de bence alternatif.
00:50:45Ben de şev olarak önerimi sundum.
00:50:48Tuz yerine pudra şekeri hafif vanilya atarsak bunu bu şekilde pişirdikten sonra.
00:50:53Reyhan reçeli.
00:50:54Reçelini şu ikisinin arasına koyup böyle.
00:50:56Eskiden hatırlar mısınız?
00:50:58Lokumla bisküviti koyup sıkardık.
00:51:00Çocukluğumuzun en güzel 80'ler 90'lar çok iyi bilir.
00:51:03En güzel atıştırmalığıydı.
00:51:04Bence bunu da Reyhan reçeli ile beraber bu şekilde tatmakta fayda var.
00:51:11Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:51:15Haydi başlasın halay.
00:51:42Korkere'yi çok teşekkürler.
00:51:47Bu seneki ayrılık nele ya
00:51:51Hepsinden beter oldu nele ya
00:51:56Hepsinden beter oldu nele ya
00:52:06Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:52:29Selam aleyküm
00:52:32Nasılsınız amcacığım
00:52:35Şöyle aranıza sıkışayım mı ben
00:52:39Keyfiniz yerinde olsun ne yapıyorsunuz
00:52:41Bugün ne gecesi böyle
00:52:42Reyhan gecesi bugün
00:52:43Arapkir'in meşhur Reyhan'ın tanıtım gecesi
00:52:47Böyle her akşam yapar mısınız?
00:52:49Hemen hemen her akşam değil ama
00:52:52Bazı zamanlar yapılır bu güzel gece böyle yapılır
00:53:00Katımlar katırım var
00:53:03Katımlar katırım var
00:53:06Gümüşten satırım var
00:53:10Gümüşten satırım var
00:53:13Kı seni alır kaçarım
00:53:17Kı seni alır kaçarım
00:53:20Babanın hatiri var
00:53:24Babanın hatiri var
00:53:38Kadir amca ağzına sağlık
00:53:40Yaş kaç Kadir amca
00:53:4298 ettim ya 89
00:53:43Şimdi daha yeni soruyorum
00:53:45Yaş kaç
00:53:4589
00:53:46Tamam maşallah
00:53:47Nasıl böyle sağlıklı kaldın ya
00:53:49Abi ben akşam yerim
00:53:50Sabahı düşünmem
00:53:52Nasıl ya
00:53:53Akşamı da yerim sabahı düşünmem
00:53:55Hiç mi kafaya takmıyorsun bir şey
00:53:56Kafayı takmam ağabey
00:53:57Niye?
00:53:58Ya ne lüzum var
00:53:59Diğoda ölüm var
00:54:00Ne zorun var
00:54:00Yaşama isterim ben
00:54:01Hayat yaşamaktır
00:54:03Maşallah ya
00:54:04Vallahi çok dirisin ya
00:54:06Hayat yaşamaktır
00:54:07Hareket ediyor musun böyle bir şeyin de dinç
00:54:09Vücut da dinç kalmış
00:54:10Dinç tabii çalışırdır
00:54:11Ne iş yaparsın
00:54:12Ben her meslek var bende her meslek
00:54:28Her şeyin başında yeşil ot biter
00:54:35Her şeyin başında yeşil ot biter
00:54:41Otların kokusu
00:54:44Berdeye yeter
00:54:47Otların kokusu
00:54:50Berdeye yeter
00:54:53Yitil bertek yeter
00:54:56Çektiğim yeter
00:54:59Yeter bertek yeter
00:55:02Çektiğim yeter
00:55:05Bu ayrılık bana ölüm denmeden
00:55:11Bu ayrılık bana ölüm denmeden
00:55:40Valla ağzınıza sağlık
00:55:43Yani ne diyeyim
00:55:44Bu muhabbet
00:55:45Sohbet
00:55:46Tadı
00:55:47Yemeği tamamlayan bir şey herhalde değil mi?
00:55:49Müzik varsa bir yerde
00:55:50Yemek kültürü de vardır
00:55:51Her şey vardır
00:55:52Her şey vardır
00:55:53Hayat demek çalışmaktır
00:55:55Çalış
00:55:56Dostla mühdeci olma
00:55:57Kalırsa düşmana kalsın var
00:55:59Çalış yeter ki çalış
00:56:00Üst sefer söylüyorum çalışsın
00:56:02Çalışsın gençler çalışsın
00:56:05Anladın mı?
00:56:06Türk'ün Türk'ten başka dostu yoktur
00:56:08Çalışın
00:56:09Her şeye mahvak olursun
00:56:11Ağzına sağlık
00:56:12Evde yatanlar
00:56:14Duyun bu sesi bak
00:56:15Kadir amcayı duyun
00:56:16Seksen üç yaşında
00:56:17Hala da
00:56:18Seksen dokuz ya ne?
00:56:19Seksen dokuz mu?
00:56:20Seksen dokuz
00:56:20Ben seni genç gördüğüm için
00:56:21Seksen dokuz
00:56:22Seksen dokuz yaşındaki
00:56:24Bir büyüğümüzden
00:56:25Duyuyorsunuz yani
00:56:26Evde oturup da böyle
00:56:27Yani televizyon
00:56:29İnternet
00:56:29Bilgisayar başında
00:56:30Ömür harcıyorsunuz
00:56:31Bak ne diyor
00:56:32Bir daha söyle Kadir amca
00:56:34Çalışın
00:56:35Üst sefer söylüyorum
00:56:36Çalışın
00:56:37Dostla mühdeci olmayın
00:56:38Kalırsa düşmana kalsın
00:56:39Çalışma hayat kurtarır
00:56:42Çalışın
00:56:43Çalışın
00:56:43Metin amcacım şimdi burada
00:56:45Bu reyhan da çok fazla
00:56:46Bu reyhan ekiliyor mu?
00:56:48Kendiliğinden mi yetişiyor?
00:56:49Faydaları nedir bilir misin?
00:56:51Reyhan kendiliğinden yetişmez
00:56:54Ama bunu
00:56:55Arap göreler
00:56:58Önce
00:56:59Fide olarak ekerler
00:57:00Ondan sonra
00:57:02Bu reyhan
00:57:0310 santim filan
00:57:05Kadar olunca
00:57:06Bunu
00:57:07Tarlalara
00:57:10Hatırlamış olan tarlalara
00:57:12Elleriyle dikerler
00:57:13Hıh
00:57:14Çüdeleme tekniğiyle yapılıyor
00:57:15Fideler şeklinde dikilir
00:57:17Tabi bu damlama usulüyle yapılırsa
00:57:20Daha çok güzel oluyor
00:57:21Peki neye faydası var Metin amca?
00:57:23Bunun çok faydası var
00:57:26Bir defa
00:57:27Ben çocukken
00:57:29Küçük çocuklara
00:57:31Bu misancıları filan oldukları zaman
00:57:33Reyhan şerbetli kaynatın içilirler
00:57:35Ondan sonra
00:57:37Bunun için çok faydalıdır
00:57:38Sindirime çok faydası olduğunu söyleniyor
00:57:40Bağışıklığa çok faydalıdır
00:57:42Sindirime, mideye çok faydalıdır
00:57:44Bağırsaklara çok faydalıdır
00:57:46Bağışıklık sistemine çok iyi etkisi olmaktadır
00:57:50Sonra bunun bir takım ürünleri yapılmaktadır
00:57:54Çayı var burada
00:57:55Neblebisi yapılmış
00:57:56Çayı var
00:57:57Kolonyası yapılmış
00:57:58Gazozu yapılmış
00:57:59Ondan sonra
00:58:01Şurubu var
00:58:02Evet zaten bu dillere destan
00:58:04Sevgili izleyiciler
00:58:05Arapgir'e geliyorsanız
00:58:07Reyhan şerbetini içmeden dönmeyin
00:58:10Gerçekten her derde deva olduğu söyleniyor
00:58:13İstanbul ve Türkiye'nin birçok noktasına da
00:58:15Buradan Arapgir'den Reyhan gidiyor
00:58:18Çünkü buranın Reyhan'ın
00:58:20Rayhası ve dokusu güçlü olduğu için
00:58:22Hem de bakın rengi
00:58:24Kan kırmızısı
00:58:25Mesela salata soslarında vesaire de
00:58:27Kullanılabilir sevgili izleyiciler
00:58:29Birazcık zeytinyağı, portakal suyu, limon suyu
00:58:31Güzelce bunu karıştırın
00:58:32Hafiften böyle bir nar ekşisi ile beraber
00:58:34Bu Reyhan'ın aroması salatanın içerisinde de
00:58:36Farklı bir lezzet katabilir
00:58:38Aklınızda olsun
00:58:39Şimdi bu üzümü aldıktan sonra
00:58:41Metin amca
00:58:42Şu kendi üzümünden bir tane koparıyorsun
00:58:45Bu deliği iyice bozmadan
00:58:47Şöyle
00:58:49Uç kısmına
00:58:50Koyup da takarsan bir yere
00:58:52Senesine kadar dayanıyor
00:58:54Bunun da sebebi
00:58:55Kendi meyvesinden kendini besleyin
00:58:58Kendisini beslemesin
00:58:58Bu doğrudur
00:58:59Sevgili izleyiciler
00:59:00Bu farklı ülkelerde
00:59:02Anadolu'da da birçok yerde
00:59:04Bu teknik bilinir
00:59:05Bu kendi kendini besleyen bir durumdur
00:59:07Eğer böyle üzümünüz çok fazlaysa
00:59:09Kışında saklamak istiyorsanız
00:59:12Bu yöntemi mutlaka deneyin
00:59:14Hatta Manisa'da da
00:59:15Kavunları yukarıya asarlar
00:59:17Yere teması etmediği için
00:59:18İp yöntemiyle
00:59:19Bunlar bizim ecdadın zamanında bulmuş olduğu
00:59:22Buzdolabı yokken bulmuş olduğu yöntemler
00:59:24Evet sevgili izleyiciler
00:59:25Herkese emeği geçen herkese teşekkür ediyoruz
00:59:27Ben şef olarak gözlemlediğim şudur
00:59:30Gittiğimiz bir memlekette
00:59:32Musiki varsa yemek vardır
00:59:34Gastronomisi zengindir
00:59:36Musiki yoksa gastronomi yoktur
00:59:38Arap gir belki biraz tanınmamış olabilir
00:59:40Gastronomisiyle ama
00:59:41Şu anda biz şunu gözlemledik ki
00:59:43Burada hem musiki var
00:59:45Hem gastronomi var
00:59:46Hem lezzet var
00:59:47Sadece burayı birazcık daha tanıtmak
00:59:50Ve o derinlemesine lezzetlere inmek lazım
00:59:53Bizim de zaten görevimiz
00:59:55Onun için buradayız
00:59:56Ve sizlere aktaracağız
00:59:57O zaman güzel bir parçayla
00:59:59Kapatalım Kadir amca
01:00:00Ne çalacaksın bize
01:00:13Müzik
01:00:32Gelin olsun kız olsun, gelin olsun sevinir cilveliz, sevinir cilveliz.
01:00:42Alan gel, kullan gel, parmağın sonu kolan gel.
01:00:48Alan gel, kullan gel, parmağın sonu kolan gel.
01:00:54Haydi başlasın halay!
01:01:02Alan gel, parmağın sonu kolan gel, parmağın sonu kolan gel, parmağın sonu kolan gel.
01:01:37Alan gel, parmağın sonu kolan gel, parmağın sonu kolan gel, parmağın sonu kolan gel.
01:01:44Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
01:01:49Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere muhteşem bir lezzet deneyimi sağladık.
01:01:55Önce Diyarbakır'a gittik, burma kadayıfını, ciğerini tattık.
01:01:58Gerçekten de efsane ötesiydi.
01:02:00Hemen arkasından Çorum'a gittik.
01:02:02Çorum'un kebabı gerçekten muhteşemdi.
01:02:05Bölgedeki hayvanlardan olsa gerek ya da kendine has pişirme tekniği olsa gerek ama
01:02:09gerçekten etin lezzeti, suruluğu gitmeye değerdi.
01:02:14Hemen arkasından Arapkir'e gittik.
01:02:16Arapkir'in Bici'yi basit tekniklerle hazırlanan bir yemek ama lezzeti denemeye değerdi.
01:02:23Ve tabii ki son olarak da Çerkeş'in baklavası.
01:02:27Atatürk bile bu baklavadan tatmış zamanında özel olarak gönderilmiş.
01:02:32Gerçekten de efsane bir baklavaydı.
01:02:34Umarım sizler de evlerinizde denersiniz.
01:02:37Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:02:39Hoşçakalın.
01:02:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:02:46Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:02:52Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:02:56Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:03:02Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:03:06Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:03:13Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:03:17Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:03:23Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar