- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:04Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere koca elinden sesleneceğiz.
00:00:09Tahmin edin bakalım bunu bir kişi kaç aydır dokuz pişmaniye yiyin.
00:00:14Bir yiyen pişman bir de yiyen yiyen.
00:00:16Muazzam bir vegan vejeteryan yemeği.
00:00:19Dünyadaki en iyi şefler her bir detayı iyi yaptıkları için başarılı oluyor.
00:00:23Bence alternatif olarak kullanacağınız muhteşem bir ürün efendim.
00:00:27İsteyen bunu bulgurla da yapabilir.
00:00:28Beni daha fazla bakıttırma.
00:00:30Gözüm orada kaldı.
00:00:32Biz gibi kokuyor.
00:00:33Hadi o zaman kocaeli turumuzu başlatalım.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:45Ne güzel doğradınız.
00:00:47Şef olmak böyle bir şey demek ki.
00:00:49Şu an doğramam beğendi ben sınıfı geçtim.
00:00:51Artık sınıfı geçemeyenler düşürsün.
00:00:54Maşallah maşallah maşallah.
00:00:57Eline sağlık.
00:00:58Beni daha fazla bakıttırma.
00:01:00Görüşüm orada kaldı.
00:01:01Mis gibi kokuyor.
00:01:02Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere kocaeliğinden sesleneceğiz.
00:01:06Diyorsunuz kocaeliğince tam bir sanayi bölgesi ve muazzam bir yer.
00:01:11Tahmin edin bakalım bunu bir kişi kaç ayda dokur?
00:01:15Ve şu an PL olarak baktığımızda tahmini fiyat ne olabilir?
00:01:22Evet sevgili izleyiciler pişmaniyeyi.
00:01:25Bir yiyen pişman bir de yemeyen.
00:01:32Şekerle tuzu karıştırmışız.
00:01:35Niye?
00:01:37Tüh sen baktın mı bu tadına?
00:01:40Evet.
00:01:41Çok tatlı olmuş.
00:01:42Gerçekten.
00:01:43Bir bak.
00:01:44Allah'ım böyle bir şey.
00:01:45Şu şef şunu şöyle yapamıyor.
00:01:46Ekrana çıkan şu şunu yapamıyor.
00:01:48İsim vermeyeceğim ama gözden kaçmıyormuş.
00:01:51Aman dikkat edin.
00:01:51Aynen öyle.
00:01:52Yemek yapan insanları çok iyi anlarım yani.
00:01:55Hadi o zaman kocaeli turumuzu başlatalım.
00:02:03Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere kocaeliğinden sesleneceğiz.
00:02:07Biliyorsunuz kocaeli dinince tam bir sanayi bölgesi ve muazzam bir yer.
00:02:12Hem denizi hem karası ve birçok noktadan aldığı göçle beraber de muhteşem bir gastronomisi var aslında ama
00:02:20görmediğimiz bilmediğimiz lezzetleri sizler için bugün araştıracağız.
00:02:25Tabii ki kocaeliğe geldiğimizde aslında bizim dünyada bizi simgeleyen hereki halılarımız var.
00:02:32Bu hereki halıları çok özel ve nadide.
00:02:36Nasıl dokunur, nerede kullanılır hepsini sizler için gezeceğiz.
00:02:42Hemen arkasından biliyorsunuz ki kocaeline gelmişseniz eve döneceğiniz zaman bir beklentiye giriyor çoluk çocuk.
00:02:48Çünkü pişmaniye götürmeniz lazım.
00:02:50Pişmaniye'nin hikayesine bir bakacağız.
00:02:52Nereden çıkmış, mutfağımıza nereden gelmiş, pişmaniye nasıl yapılıyor ve günümüzde hala eski çekme teknikleriyle mi yapıyor
00:03:01yoksa oraya da sanayileşme ve dijital girdi mi bunların hepsini araştıracağız.
00:03:07Sonrasında efendim sizi baş iskeleye götüreceğim.
00:03:10Baş iskelede çok güzel böyle eski bir binanın içerisinde muazzam karadeniz yemekleri yapan bir hanımefendi var.
00:03:18Bu hanımefendi ile beraber aslında bildiğimiz ama biraz kendi dokunuşlarıyla oluşturduğu güzel bir yemek tarifi çekeceğiz.
00:03:28Birincisi güzel bir karalahana dolması yapacağız.
00:03:31İki fasulye diblesi yapacağız.
00:03:33Bence yazın yenilebilecek yemekler arasında bir numara.
00:03:37Çünkü içerisinde hayvansal bir şey olmadığı için hem doyurucu hem besleyici hem de sizin sıhhatınız için çok önemli bir yemek.
00:03:44Sadece fasulyeden mi yapılıyor yoksa farklı sebzelerle beraber de yapılır mı hep birlikte göreceğiz efendim.
00:03:51Bir de şu melemen soğalı mı olur soğansız mı?
00:03:54Aslında bir tartışması da kuymak mı muhlama mı?
00:03:58Biz de soracağız efendim uzmanına kuymak mı muhlama mı?
00:04:01Ya da arasındaki fark nelermiş?
00:04:03Hadi o zaman kocaeli turumuzu başlatalım.
00:04:37Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:04:41İnşallah soğan doğramamı da beğenirsin.
00:04:44Anam bir dedikodu yaptık Meral Üstelik.
00:04:46Allah'ım böyle bir şey.
00:04:47Şu şef şunu şöyle yapamıyor.
00:04:49Ekrana çıkan şu şunu.
00:04:50İsim vermeyeceğim ama gözden kaçmıyormuş.
00:04:53Aman dikkat edin.
00:04:54Aynen öyle.
00:04:55Yemek yapan insanları çok iyi anlarım.
00:04:58Elden anlar mısın?
00:04:59Hani soğan doğramasından anlaşılır derler ya.
00:05:02Aynen öyle.
00:05:06Ne güzel doğradınız.
00:05:08Şef olmak böyle bir şey demek ki.
00:05:10Soğan doğramamı beğendi.
00:05:11Ben sınıfı geçtim.
00:05:11Artık sınıfı geçemeyenler düşünsün.
00:05:14Bu arada ben sizi çalıştırdım.
00:05:17Ondan sonrasını ben doğrarım.
00:05:19Benim bu kaderim.
00:05:20Ben doğrarım onu da ben doğayım.
00:05:22Bir de seni görelim o zaman.
00:05:24Hocam yani.
00:05:24Şimdi utanacağım.
00:05:26Sizin kadar profesyonel yapamıyorum.
00:05:29Dikkat dikkat.
00:05:31Ayvaz şef çıkabilir.
00:05:51Evet sevgili izleyiciler.
00:05:53Kocaeli turumuz devam ediyor.
00:05:55Şu anda elimde gördüğünüz bakın 60'a 50 çaplarında bir halı var.
00:06:03Tahmin edin bakalım bunu bir kişi kaç ayda dokur.
00:06:07Ve şu an TL olarak baktığımızda tahmini fiyat ne olabilir?
00:06:17Tahminleri alalım ve son postun altına yazarsanız belki küçük bir halı gönderemeyiz.
00:06:22Ama size bir hediye çıkabilir.
00:06:24Efendim şimdi Kocaeli'de Hereke'deyiz.
00:06:28Hereke biliyorsunuz ki dünyaca ünlü ipek halılarıyla meşhur bir yer.
00:06:34Ve Osmanlı'dan bugüne kadar da hep bu işlem yapılmış, dokunuyor.
00:06:38Hatta Çin bizden çalıp Hereke diye bir bölge bile inşa etmişler.
00:06:44Ve bu halıyı da kopyalamaya çalışmışlar.
00:06:46Ama tabii ki bir Türk zanaatkarının dokunuşlarıyla yapabilirler mi?
00:06:51Tartışma konusu.
00:06:52Şimdi yanımda Tuğçe Hanım var.
00:06:54Tuğçe Hanım'a soracağız.
00:06:56Bu Hereke halısı nedir?
00:06:58Kaç ayda dokunur?
00:06:59İpliği nedir?
00:07:01Hepsini ondan öğreneceğiz.
00:07:02Ama şu elimde tuttuğunuz bile
00:07:04yani şöyle sağlam bir maaş yapıyor efendim.
00:07:10Tahminleri alalım kaç para ettiğini siz düşünün.
00:07:13Çünkü bu 60'a 50 santim ev atları.
00:07:17Tuğçe Hanım sizi bir tanıyabilir miyiz?
00:07:19Merhaba.
00:07:20Doktor Tuğçe Karademir Yiğit.
00:07:23Sanat tarçıyım.
00:07:24Ve buranın birim sorumlusuyum.
00:07:25Körfez Belediyesi tarafından Hereke halısını tekrar canlandırmak, yaşatmak için
00:07:31işte gelecek nesilleri aktarmak için
00:07:33bu Sümerbank lojmanları tekrar restore edilerek
00:07:38gelecek nesilleri aktarmak için de
00:07:40atölyemizde hanımlar dokunmaya başladılar hanıları.
00:07:45Hereke halısı denilince
00:07:46akla ne gelmeli?
00:07:48Ben şimdi bunu şöyle bir yerde görsem
00:07:50şimdi ben fiyatını ve
00:07:52nasıl bir işçilik olduğunu bildiğim için
00:07:55hani belki dikkatimi çekmeyebilir ama
00:07:58kaç ayda dokunduğunu ve fiyatını öğrendikten sonra
00:08:02ne kadar kıymetli olduğunu anladım.
00:08:04Şimdi Hereke halısının bir de çeşitleri var.
00:08:07Yünden olan var.
00:08:08Tamamen ipekten olan var.
00:08:10İpek yün karışımı.
00:08:12İpek yün karışımı.
00:08:13İpek ve yün karışımı olanların çoğu
00:08:16daha çok tablo gibi
00:08:17ve seccade olarak kullanılıyor.
00:08:20Sadece ipek olanlar üstlerine basılmaması için
00:08:24seccade ve tablo olarak
00:08:25pano olarak kullanılıyor.
00:08:28İpek yünler daha çok
00:08:29çözgülükleri ipek olup
00:08:31hani pamuk da olabiliyor.
00:08:32Bunlar daha çok o saraylarda gördüğümüz
00:08:35işte yerlerde kullanılan
00:08:37Donabakçı Sarayı, Beylerbey Sarayı, Yıldız Sarayı
00:08:39onlar üstlerine basılabiliyor.
00:08:42Ama onlar da Hereke halısı.
00:08:43Teknik olarak burada Hereke halısının bir özelliği var mı?
00:08:46Hereke halısı daha çok
00:08:48bir santimetre karaya giren
00:08:50düğüm sayısıyla aslında
00:08:52öne çıkıyor ve
00:08:53tasarımlarıyla.
00:08:55Osmanlı zamanında
00:08:571843 yılında kurulan fabrikayla birlikte
00:08:59Osmanlı'da Nakkaçlar ve Saray ressamları tarafından
00:09:03desenleri tasarlanıyor ve
00:09:06bu şekilde oluşturulduğu için
00:09:08özel tasarımlar yani daha farklı
00:09:10hallarda göremeyeceğiniz tasarımlar oluyor.
00:09:12Yedi Dağın Çiçeği, Binbir Çiçek, Çeşmi,
00:09:14Birbir gibi değerli
00:09:16desenleri var.
00:09:18Yedi yüze yakın deseni var.
00:09:20Saraylarda da kullanılanlarla birlikte.
00:09:22Tabii daha çok
00:09:23evlerde dokunanlar, daha çok bilinen.
00:09:26Peki en kıymetli ve en değerli olan hangisi?
00:09:29Desen olarak mı?
00:09:30Evet.
00:09:30Yedi Dağın Çiçeği, Binbir Çiçek.
00:09:33Yapımı mı zor onun?
00:09:34Yapımı da zor.
00:09:36Yani daha çok
00:09:37onu Abdülhamid'in tasarladığı da söyleniyor.
00:09:41Yani hareket deyince daha çok
00:09:42manevi bir şeyi var.
00:09:43Evet.
00:09:44İstanbul'un Yeditepesi'nde
00:09:46toplanan çiçekleri simgelediği söyleniyor.
00:09:48Abdülhamid,
00:09:50ikinci Abdülhamid
00:09:50botaniğe çok düşkün olduğu için
00:09:52daha çok hep zaten çiçek tasarımları kullanılmış
00:09:55ve Osmanlı'nın
00:09:56bilinen özelliği
00:09:58sonsuzluk
00:09:59imgeseli olduğu için
00:10:01yedi Dağın Çiçeği de
00:10:03aynı şekilde sonsuzluğa gidiyor gibi görünür.
00:10:06O yüzden o değerli bir desen.
00:10:08Daha çok harekelerde o görülüyor.
00:10:36iyi bir nakkaş tarafından işlenmiş bir model.
00:10:40Ortalama fiyatı nedir?
00:10:42Fiyat olarak halının metrekaresi
00:10:463.000-4.000 dolardan başlıyor.
00:10:48Dolar.
00:10:48Evet.
00:10:49Peki, şimdi 3.000-4.000 dolar deyince
00:10:51herkes şöyle geriye çekildi.
00:10:53Ama tabii bunun işçilik kısmını
00:10:54daha söylemedik sevgili izleyiciler.
00:10:57Ortalama 1 metrekare halı
00:10:59dokusu hanımefendiler
00:11:01kaç ayını alıyor?
00:11:0215 ayda atölyemizde dokunuştu.
00:11:0415 ay neredeyse 1,5 yıl.
00:11:061,5 yıl sadece bir kişinin
00:11:09emeği
00:11:11artı kullanılan ipek
00:11:13değil mi?
00:11:14Bu fiyat normal o zaman.
00:11:15Tabii.
00:11:16Yani ipeğin yapım süreci de
00:11:17emek gösteren.
00:11:18İşte ipek böcekleri
00:11:19kozadan elde edilmesi de
00:11:21emek gerektiren bir olay.
00:11:24İşte boyaması etmesi.
00:11:25Ama bunu ayrıca
00:11:27işte tezgahlarını oluşturmak
00:11:28tekrar işte işçilikleri
00:11:30hepsi bir emek olduğu için
00:11:31bu şekilde.
00:11:33Teşekkür ediyoruz.
00:11:34Gerçekten de
00:11:35bu
00:11:36belki unutulacaktı
00:11:38ama tekrardan
00:11:39hayata geçirdiğiniz için
00:11:40ve Türkiye'nin bir değeri
00:11:42sonuç itibariyle bunların hepsi
00:11:44bizim için de çok önemli ki
00:11:46Çin zaten bunu
00:11:47kopyalamış ve çalmışsa
00:11:48bunda bir ışık görmüştür.
00:11:50Hanımefendilerin tekrar
00:11:51ellerinden artık
00:11:53herekenin o güzel halıları
00:11:54çıkacak diyebiliyor muyuz?
00:11:55Evet.
00:11:56Santimetrek arasını
00:11:57100 düğüm düşenler
00:11:59burada yapılıyor.
00:12:00Bahsettiğimiz 15 ayda
00:12:01tamamlandığında
00:12:021 milyon çift düğüm var.
00:12:04Toplamda.
00:12:041 milyon?
00:12:041 milyon çift düğümle oluşturuldu
00:12:06ve bunun daha inceleri de var.
00:12:08Yani bu 10'lu kalitede
00:12:1010 çarpı 10 kalitede geçiyor.
00:12:1250 çarpı 50 kalitede var.
00:12:14Yani yaklaşık 600 düğüm
00:12:16hani bin küsur düğümler düşen halılarımız da var.
00:12:20O yüzden hereken halıları da çok değerli.
00:12:22tamam o düğüm sayısından ama ben şöyle algılıyorum.
00:12:24Hani kendi anladığım dilde.
00:12:26Mesela buradaki bir bayrağın oluşumunda
00:12:28kaç tane düğüm
00:12:29yani bir fotoğraf pikseli gibi
00:12:32aslında baktığımız zaman
00:12:33o kare pikselleri
00:12:34bir düğüm sayarsak
00:12:36bunu o şekilde mi oluşturuyoruz?
00:12:371 santimetre yani şunu şöyle düşünürsek
00:12:40bir kare düşünürsek
00:12:411 santimetre karesine 100 düğüm var.
00:12:43100 düğüm?
00:12:44Bu bayrak yani
00:12:45200-300 hani bu şekilde sayılarak
00:12:47yaklaşık mesela burada 500 düğüm vardır gibi.
00:12:50Ve bunlar hepsi sayılarak mı yapılıyor
00:12:52bu resmi işlerken oraya?
00:12:54Evet sayılarak yapılıyor.
00:12:56Bu desenlerden sayarak
00:12:58dokuyucularımız yapıyor.
00:12:59Ellerinize sağlık.
00:13:00Efendim hereke halıları
00:13:02işte gördüğünüz gibi
00:13:03çok elemeyi göz nuru
00:13:05ve çim bizden çalmaya çalışmış
00:13:07ama gözünüzü seveyim
00:13:08bunları kaptırmayalım.
00:13:10Bunlar bizim atalarımızdan
00:13:12bizlere miras.
00:13:13Ve kocaeli turumuz devam ediyor.
00:13:20Dikkat dikkat
00:13:21ayvaz şefşekabilir.
00:13:24Evet be
00:13:26işte bu.
00:13:31Valla
00:13:32ellerinize sağlık.
00:13:34Bu ben size bir şey söyleyeyim mi
00:13:352 metre uzar.
00:13:36Aynen.
00:13:37Değil mi?
00:13:38Ama şu hareketi yapmadın şöyle.
00:13:41Yapayım onu da yapayım.
00:13:42Hadi bakalım.
00:13:48Maşallah maşallah maşallah.
00:13:51Valla eline sağlık.
00:13:52Beni daha fazla bakıttırma.
00:13:54Görüşüm orada kaldı.
00:13:55Mis gibi kokuyor.
00:13:57Dikkat dikkat
00:13:59ayvaz şefşekabilir.
00:14:01Evet sevgili izleyiciler
00:14:03kocaeli lezzetlerimiz devam ediyor.
00:14:05Şimdi kocaeline gelmişken
00:14:06İzmir tarafına da gelip de
00:14:08pişmaniye almadan
00:14:09dönmek
00:14:10olmazdı.
00:14:12Biliyorsunuz ki
00:14:13en güzel hediyeliklerin içerisinde
00:14:15hem uzun ömürlüğü
00:14:17hem de
00:14:17herkesin damağına hitap eden
00:14:20pişmaniye.
00:14:20Pişmaniyenin köklerine baktığımız zaman
00:14:22aslında bizi
00:14:23İran'a götürüyor.
00:14:25İran'daki bir tatlıdan
00:14:26esinlenilerek
00:14:28zamanında
00:14:29Osmanlı saray mutfağına
00:14:31uyarlanarak
00:14:32şu anki günümüzdeki
00:14:33halini alıyor.
00:14:34Baktığımız zaman
00:14:35ana kaynak olarak
00:14:36şekerden üretiliyor.
00:14:38Ama içerisinde tabii ki
00:14:39birazcık da
00:14:40yağ ve un var.
00:14:41Şimdi
00:14:42iyi bir pişmaniye nasıl yapılıyor?
00:14:44Ya da evde pişmaniye yapılabilir mi?
00:14:45ustasına bir soralım
00:14:47öğrenelim efendim.
00:14:48Kolay gelsin şefim.
00:14:49Sağ olun.
00:14:49Hoş geldiniz.
00:14:50Nasılsınız?
00:14:50İyi sağ olun.
00:14:51Şimdi
00:14:52pişmaniyeyi bir yiyen
00:14:53pişman bir de yemeyen pişmanı.
00:14:55Pişmanı yiyen çok tatlı olur.
00:14:56Değil mi?
00:14:57Tabii ki.
00:14:57Peki şimdi iyi bir pişmaniyeyi
00:14:58nasıl yaparız?
00:15:00Tabii öncelikle
00:15:01şekerimiz kaynatıyoruz biz.
00:15:03170 dereceye kadar çıkıyor.
00:15:04Şu anda sadece
00:15:05toz şeker
00:15:06toz şeker ve su.
00:15:08Bu kadar.
00:15:09Bu kadar.
00:15:10Yoğunlaştı.
00:15:10Ağ dalaştı.
00:15:11Evet ağ dalaştı.
00:15:12Şu an burada soğutma işlemi yapılıyor.
00:15:13Soğutma işlemi yapılıyor şu anda.
00:15:15Mesela ocakta ne kadar
00:15:16kaynatıyorsunuz?
00:15:17170 dereceye kadar
00:15:18çıkartıyoruz biz.
00:15:19170 derecelere kadar çıkıyor.
00:15:21Peki şimdi
00:15:21ikinci aşaması da
00:15:22buna bir un kavruluyor herhalde.
00:15:24Tabii ki.
00:15:24Tabii ki.
00:15:25Zaten ilk aşaması
00:15:26zaten unun kavurması.
00:15:27Bir gün önceden oluyor bu.
00:15:29O un kavurma işlemi nedir?
00:15:30Yani sadece un ve yağ mı?
00:15:32Yağ ve un.
00:15:33Başka bir şey yok.
00:15:33Meyane terbiye yapar gibi
00:15:35yapıyoruz.
00:15:36Evet.
00:15:36Niye uzun süreli
00:15:37kavuruyorsunuz?
00:15:37Çünkü o bir gün öncesinde
00:15:38kaynayıp dinlenmesi lazım.
00:15:41Dinlendiği zaman da
00:15:42tabii daha çok
00:15:43güzel tatlı oluyor.
00:15:44Ve o tabii un kokusu da
00:15:46kaldı.
00:15:46Tabii un kokusu kaldı.
00:15:47Peki şimdi
00:15:48soğuma işlemi yapıldı.
00:15:50Bundan sonraki aşama ne?
00:15:51Bundan sonraki aşama
00:15:52beyazlatma aşaması var.
00:15:54Şuradaki makinede
00:15:55şekeri beyazlatacağız.
00:15:56Şeker beyazlıyor.
00:15:58Ondan sonra
00:16:00tekrardan
00:16:00soğutma taşımız var.
00:16:01orada şekil veriyoruz.
00:16:03Şekil verdikten sonra
00:16:04çekimhaneye gidiyoruz.
00:16:05Şimdi eskiden
00:16:06bu işlemler
00:16:06hep elle yapılıyordu.
00:16:07Tabii ki hepsi
00:16:08elle yapılıyordu.
00:16:09Bu çekme
00:16:09çekme yapılıyor değil mi?
00:16:10Bu beyazlatma bile
00:16:11yani elle yapılıyordu.
00:16:13Eskiden
00:16:13askımız vardı
00:16:14kanca.
00:16:15Şöyle
00:16:15çekiyorsun
00:16:16çekiyorsun.
00:16:17Değil mi?
00:16:18Evet.
00:16:19Peki şu anda
00:16:20teknolojiyi kullanmak
00:16:21örneği kullanıyoruz artık.
00:16:22Yani bunu
00:16:23önceden
00:16:24beş kişi
00:16:24altı kişi
00:16:25çektiği yerde
00:16:25şu anda
00:16:26iki kişiyle
00:16:26yapıyoruz bu işi.
00:16:27Ve daha mı hızlandı?
00:16:28Tabii ki daha hızlandı.
00:16:30Peki insan elinin
00:16:30dokusuyla
00:16:32makinelerin
00:16:32arasında
00:16:33lezzet farkı var mı?
00:16:34İlla ki var ama
00:16:35şu anda
00:16:36daha iyi
00:16:38daha güzel.
00:16:40Makine
00:16:40daha iyi.
00:16:42Makine daha iyi.
00:16:43O zaman
00:16:44yapalım mı?
00:16:45Tabii ki.
00:16:45Hadi buyurun.
00:16:46Şimdi geçelim.
00:17:05Şu anda
00:17:05şekilimizi verdik.
00:17:07Şu anda
00:17:08tamamdır.
00:17:09Şu anda
00:17:10çekimhaneye
00:17:10gidebiliriz.
00:17:10buradan kaç porsiyon
00:17:12çiğ çıkar?
00:17:13Çişimhaneye
00:17:13çıkar?
00:17:14İşlendiği zaman?
00:17:15işlendiği zaman
00:17:16şöyle söyleyeyim size
00:17:17300 kutu
00:17:18buradan çıkar.
00:17:20Tabii ki.
00:17:20Şu anda bu
00:17:2135-40 kilo.
00:17:22Şu anda bu
00:17:2321.
00:17:2420'den
00:17:25muayene hamuru
00:17:25katarsak
00:17:2640-45 kilo
00:17:27oluyor.
00:17:27Artık
00:17:27pufidik olup
00:17:28şişecek.
00:17:37Ne yapacağız baba?
00:17:38Şu anda
00:17:39şekerle
00:17:40hamurumuz
00:17:41kavuşma anı.
00:17:42Şu anda
00:17:43hamurunu
00:17:44bu kısmı
00:17:45teknoloji
00:17:46yapamıyor.
00:17:47Yani
00:17:47elle müdahale
00:17:48etmek lazım.
00:17:49Tabii ki
00:17:49mecbur.
00:17:49Değil mi?
00:17:50Burada mecburuz
00:17:50şu anda.
00:17:51Tabii bu arada
00:17:52altıda yanıyor
00:17:52bunun.
00:17:53Daha belli
00:17:54hâlâsı.
00:17:54Altı yanıyor.
00:17:56Yani şu anda
00:17:57yani mecburuz
00:17:58biz bunu yapmaya.
00:17:59Yoksa
00:18:00devrimişlik
00:18:00O zaman bu şekeri
00:18:01işleyene kadar
00:18:01belli bir ısıda mı
00:18:03kalması lazım?
00:18:03Evet, evet.
00:18:04Bu da şu an
00:18:05yüzeyindeki
00:18:06kavrulmuş un
00:18:07ve yağ.
00:18:08Evet.
00:18:09Normal yağla mı
00:18:09yapıyorsunuz bunu?
00:18:10Tereyağı mı?
00:18:11Bitkisel.
00:18:11tereyağı alır.
00:18:14Bitkisel karışık.
00:18:15Mesela bunu evde
00:18:16yapmak isteyecek
00:18:16biz yapabilir miyiz?
00:18:17Evde
00:18:18hiç denemedik ama
00:18:20sen bu kadar
00:18:21yani kaç yıllık
00:18:22ustasını evde
00:18:23hiç yapmadın mı?
00:18:23Hiç yapmadım.
00:18:24Çocuklara?
00:18:25Çünkü niye?
00:18:26Artık bunun içindeyiz ya
00:18:28artık.
00:18:28O yüzden
00:18:29şöyle yapalım o zaman
00:18:30şimdi evde
00:18:31yapacak olursak
00:18:32bizim şimdi
00:18:33izleyicilerimizin
00:18:33canı çekecek.
00:18:34Tabii ki.
00:18:34Herkes de
00:18:35İzmit'e gelemez.
00:18:36Evet.
00:18:37Önce nasıl bir işe
00:18:38bir kilo şekerden
00:18:39bir tarif versen?
00:18:40İzmit'e gelemeyen
00:18:41müşterimize
00:18:42paket gönderiyorsun.
00:18:43Paket gönderiyorsun.
00:18:44Onu da anladım.
00:18:45Hadi o da gitmedi.
00:18:47Bir kilo şekeri erittik.
00:18:49Evet.
00:18:51Ağdalaştırdık.
00:18:51Ağdalaştırdık.
00:18:52Tekrar ama
00:18:53şöyle söyleyeyim size
00:18:54o çekme helva
00:18:56tarzı olur.
00:18:57Çekme tarzı
00:18:58helva olur o.
00:18:59O zaman
00:18:59sevgili izleyiciler
00:19:00yani evde yapacaksanız
00:19:02şekeri eriteceksiniz.
00:19:03Biraz da un
00:19:04kavuracaksınız
00:19:05yağla beraber.
00:19:06Sonra belli bir
00:19:07ısının üzerinde
00:19:08bunu şu an
00:19:09ustalarının
00:19:11yaptığı gibi
00:19:11S çikere
00:19:12yani S yapa
00:19:13S yapa
00:19:15niflendireceksiniz.
00:19:16Kocanızı
00:19:16çocuklarınızı
00:19:17yanınıza alacaksınız
00:19:18çekeceksiniz.
00:19:19Aynen öyle.
00:19:19Başka türlü olmaz herhalde.
00:19:21Başka türlü olmuyor.
00:19:33Evet sevgili izleyiciler
00:19:34Türk mutfağında da
00:19:35gerçekten çok sevilen
00:19:36pişmaniyenin
00:19:37hayat hikayesi de böyle.
00:19:38Şekerle başlayan
00:19:39unun kavrulması
00:19:40sonrasında
00:19:41şekerin beyazlaması
00:19:43sonra ikisinin
00:19:44beraber harmanlanması
00:19:45en son aşamada da
00:19:46hanımefendilerin
00:19:47önünde bakın
00:19:48artık
00:19:49saç tanesi gibi
00:19:51tel tel
00:19:52olmuş hali.
00:19:54Buradan da
00:19:55şekiller verilerek
00:19:56belki içerisine
00:19:57farklı şeyler
00:19:58konularak da
00:19:58dünyanın
00:19:5918 ilkesine
00:20:01şu anda
00:20:01gidiyor.
00:20:02Tabii ki
00:20:03modern mutfakta
00:20:03biz de bunları
00:20:04tatlıların üzerinde
00:20:05ya da
00:20:05dekor amaçla
00:20:07birçok alanda
00:20:07kullanıyoruz.
00:20:08Pişmaniye
00:20:09sadece
00:20:10çocukları
00:20:10sevindirmek için
00:20:11değil
00:20:12aslında
00:20:12Türk mutfağında da
00:20:13bir
00:20:14kimlik haline
00:20:15gelmiş
00:20:15çok da
00:20:16eskiye dayanan
00:20:17güzel bir
00:20:18tatlımız
00:20:18umarım bunu da
00:20:19unutturmayız
00:20:20gelecek nesillere
00:20:21kadar
00:20:22taşırız efendim.
00:20:32Evet sevgili izleyiciler
00:20:34pişmaniyeyi
00:20:35bir yiyen pişman
00:20:36bir de yemeyen
00:20:43Dikkat dikkat
00:20:44Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:20:47İnşallah
00:20:47soğan doğramamı da
00:20:49beğenirsin.
00:20:50Anam bir
00:20:50dedikodu yaptık
00:20:51Meral Üstelik'e.
00:20:52Allah'ım böyle
00:20:53şu şef şunu
00:20:54şöyle yapamıyor
00:20:55ekrana çıkan
00:20:55şu şunu
00:20:56isim vermeyeceğim
00:20:57ama
00:20:57gözden kaçmıyormuş
00:20:59aman dikkat edin.
00:21:00Aynen öyle.
00:21:01Yemek yapan
00:21:01insanları
00:21:02çok iyi anlarım.
00:21:04Elden anlar mısın
00:21:05hani soğan
00:21:06doğramasından
00:21:06anlaşılır derler ya.
00:21:07Aynen öyle.
00:21:12Ne güzel doğradınız
00:21:13şef olmak
00:21:14böyle bir şey demek ki.
00:21:16Soğan doğramamı beğendi
00:21:16ben sınıfı geçtim
00:21:17artık sınıfı
00:21:18geçemeyenler düşünsün.
00:21:20Bu arada
00:21:20ben sizi çalıştırdım
00:21:22nasıl olsun
00:21:23ben doğrarım.
00:21:24Benim bu kaderim ah.
00:21:26Ben doğrarım
00:21:27onu da ben doğrayım.
00:21:28Bir de seni görelim o zaman
00:21:29hocam yani.
00:21:30Şimdi utanacağım
00:21:31sizin kadar
00:21:32profesyonel
00:21:33yapamıyorum.
00:21:35Dikkat dikkat
00:21:36Ayvaz
00:21:37Şefşek'a belir.
00:21:39Evet sevgili izleyiciler
00:21:40Kocaeli lezzetlerimiz
00:21:41devam ediyor.
00:21:42Şimdi baş iskeleye geldik.
00:21:44Beni buraya getiren aslında
00:21:45Meral Hanım'ın
00:21:46hem hikayesi
00:21:47hem de o güzel
00:21:49lezzetleri.
00:21:50Çünkü Karadeniz
00:21:51mutfağını
00:21:51burada öyle bir işlemiş ki
00:21:53içeriye girdiğinizden
00:21:55itibaren
00:21:55bir huzura
00:21:56eriyorsunuz.
00:21:57Hem mimari
00:21:58konseptiyle
00:21:58hem de
00:21:59gerçekten
00:21:59o lokal yemeklerini
00:22:01bir ufak
00:22:02anne dokunuşuyla
00:22:03modernize etmesiyle
00:22:04bence harika bir iş çıkarmış.
00:22:07Şimdi Meral Hanım'ı bir tanıyalım.
00:22:08Sonrasında
00:22:09hiçbir yere ayrılmayın.
00:22:10Çok güzel tarifler gelecek efendim.
00:22:13Tam bir anne eli değmiş
00:22:14Karadeniz yemeklerini
00:22:16özlediyseniz
00:22:17bu tarifler
00:22:18kaçmaz.
00:22:19Meral Hanım nasılsınız?
00:22:20İyiyiz.
00:22:20Hoş geldiniz Şefim.
00:22:21Hoş bulduk.
00:22:22Sizi bir tanıyalım.
00:22:24Şimdi hikayeyi ben
00:22:25daha önce dinledim ama
00:22:26yani gerçekten
00:22:28neredeyse yokluktan
00:22:30var ettiğiniz
00:22:31güzel bir hikayeniz var.
00:22:32Biraz şöyle
00:22:32çok da üstünü
00:22:34kapatarak
00:22:35konuşabiliriz birazcık.
00:22:36Ben 15 yıllık
00:22:37esnaflık hayatım var.
00:22:3915 yıl önce
00:22:40normal
00:22:40klasik bir ev hanımıyken
00:22:42eşimden ayrıldıktan sonra
00:22:44çalışma hayatına atıldım.
00:22:46Evet.
00:22:477 yıl İstanbul'da
00:22:49işletmecilik yaptım.
00:22:51Orada gerçekten
00:22:52çok başarılı işler yaptık.
00:22:54Şimdi 8 yıldır da
00:22:55Kocaeli Başiskele'de
00:22:57kahvaltı restoranım var
00:22:58ve Karadeniz yemeklerini
00:23:00yapıyorum.
00:23:00Önce bir Beyaz Yakalıların
00:23:02nabzını İstanbul'da gördün.
00:23:03Evet.
00:23:04Dedin ki bunlar
00:23:04şehir dışına kaçıyorlar.
00:23:06Aynen.
00:23:06İstanbul'a yakın
00:23:07güzel bir yer yapayım
00:23:08deyip aslında hikaye
00:23:09orada başlıyor.
00:23:10Aynen öyle.
00:23:10Ama çok güzel bir yer
00:23:11yapmışsınız gerçekten de
00:23:13hani İstanbul'dan
00:23:14buraya kahvaltı için
00:23:14gelinir mi?
00:23:16Gelinir.
00:23:17Peki burada daha çok
00:23:18neler yapıyorsunuz?
00:23:20Biz daha çok
00:23:21kahvaltımız çok güzel.
00:23:23Gerçekten kahvaltımız
00:23:24anne kahvaltısı.
00:23:26Mekanımız da
00:23:28kahvaltımızla
00:23:29mekanımızın
00:23:29ruhu tamamen
00:23:30aynı.
00:23:31İnsanlar geldiği zaman
00:23:32şöyle anne evine
00:23:33gelmiş gibi
00:23:34teyze evine
00:23:34gelmiş gibi
00:23:36kahvaltıdaki
00:23:37bütün sunduklarımızda
00:23:38hepsi ev usulü
00:23:39kendimiz yapıyoruz.
00:23:41Reçellerimizi
00:23:41acıkalarımızı
00:23:43yöresellerimiz var.
00:23:44yani insanlar buraya
00:23:46geldiğinde
00:23:46gerçekten şöyle
00:23:48samimi
00:23:49canlı.
00:23:50Annesinin yemeğini
00:23:50özleyen
00:23:51buraya mı geliyor?
00:23:52Evet aynen öyle.
00:23:53Süpersiniz.
00:23:54Bir de şey
00:23:54dikkatimi çeken bir durum
00:23:56oldu.
00:23:56İçeride hiç erkek yok.
00:23:58Evet bütün
00:23:59çalışanlarımız bayağı.
00:24:00herif'e kızdıktan sonra
00:24:01mı hepsini?
00:24:03Şöyle diyelim
00:24:04ben
00:24:05temizliğe
00:24:06çok önemli
00:24:07düzene çok
00:24:07önem veren
00:24:08bir insanım
00:24:09ama bu konuda da
00:24:10kadınlar çok
00:24:10başarılı.
00:24:11Hem temizlik
00:24:12konusunda
00:24:12hem düzen
00:24:13detaycılar.
00:24:15Mesela bizim
00:24:15sofralarımız
00:24:16sunumlarımız
00:24:17çok özel
00:24:18çok güzel.
00:24:19O sunumları
00:24:20erkekler tam
00:24:21benim istediğim gibi
00:24:22yapamıyorlar.
00:24:22O düzeni
00:24:23ona göre kuramıyorlar.
00:24:24bir tane çay
00:24:25isteyeceğim buraya.
00:24:26Yani bir çay
00:24:27istedim sevgili izleyiciler.
00:24:28çayın yanında bir bahçe
00:24:30gibi bir şey geldi.
00:24:31Bir çaya bu kadar
00:24:32özen gösterilir mi?
00:24:33Aslında işinizi
00:24:34severseniz ve
00:24:35gelen insanları
00:24:36severseniz
00:24:36gösteriliyor.
00:24:37Her şey için
00:24:38teşekkür ediyorum.
00:24:39Muazzam bir yer
00:24:39yapmışsın.
00:24:40Teşekkür ederim.
00:24:41Peki bugün
00:24:41bizlere ne yapacağız?
00:24:43Bugün bizlere
00:24:44ben Girasun
00:24:45Trevolluyum.
00:24:46Tabii ki de
00:24:46Girasun
00:24:48mutfağından
00:24:48etli
00:24:49karalahana
00:24:50dolması yapacağım.
00:24:51Ama senin tarifin
00:24:52benim tarifimle.
00:24:53Çünkü orada
00:24:54benim birkaç
00:24:55malzeme gördüm.
00:24:56Karadenizlerin
00:24:57çoğu belki
00:24:58kullanmıyor olabilir ama
00:24:59siz hem kıyma
00:25:00hem kuşbaşını
00:25:01beraber kullanacaksınız.
00:25:02Aynen öyle.
00:25:03Daha mı lezzetli oluyor?
00:25:04Aslında
00:25:04bizim eski
00:25:05anneannelerimiz
00:25:06babaannelerimiz
00:25:07yaptı.
00:25:07Kuşbaşı ile
00:25:08yapılırdı.
00:25:09Ama ona
00:25:09böyle bir de
00:25:10kıyma kattın mı
00:25:11gerçekten lezzet.
00:25:12Daha tutar yerken
00:25:12daha muazzam oluyor.
00:25:15Hem et tadı hem
00:25:15Bunun dibine
00:25:16kemik memik
00:25:16koysam
00:25:17bunun üstüne de
00:25:17limon sıkarak
00:25:18yesen var ya
00:25:19muhteşem oluyor.
00:25:20Yani gerçekten
00:25:20sizi bir Karadeniz'e
00:25:21götürüyor şu anda.
00:25:23Yani şu an daha
00:25:23yapmaya başlamadık.
00:25:24Benim ruhum
00:25:24oraya bir gitti
00:25:25geldi.
00:25:26Peki o zaman
00:25:27malzemeleri sayalım.
00:25:28Şimdi zaten
00:25:29sen bir
00:25:30anne tarifi
00:25:31vereceğin için
00:25:32izleyicilerimiz de
00:25:33hanımefendiler de
00:25:33evde doğru bir şekilde
00:25:35yapsın diye
00:25:35bir şey zaten
00:25:36sizden gizlemiyoruz
00:25:37efendim.
00:25:38Ben şöyle malzemelerin
00:25:39üzerinden geçeceğim
00:25:39gramajlarında
00:25:40Meran hocamdan
00:25:42dinleyeceğiz.
00:25:43Burada
00:25:43yıkanmış
00:25:44ıslatılmış
00:25:45yıkanmış
00:25:45pirincimiz var.
00:25:46Tuzumuz,
00:25:47karabiberimiz,
00:25:48pul biberimiz,
00:25:49maydanozumuz,
00:25:49dana kıyması mı
00:25:50kullanacağız?
00:25:51Evet, dana.
00:25:52Dana kıyması
00:25:52şöyle orta yağlı
00:25:54ve kuzu kuşbaşı mı
00:25:55dana kuşbaşı mı?
00:25:56O da dana.
00:25:57Dana.
00:25:57O da dana kuşbaşı
00:25:58ama gene
00:25:59yağ tabakası üzerinde
00:26:01ki aslında
00:26:01bütün lezzetin
00:26:02sırrı da orada.
00:26:03Etin üstündeki
00:26:04yağları aldırmayın
00:26:05aman kilo yapıyor
00:26:06düşüncesiyle
00:26:06kasaptan
00:26:07gerçekten et alırken
00:26:08kendi yağından
00:26:10bir şey olmaz
00:26:11sevgili izleyiciler.
00:26:12Yani etin
00:26:12kendi yağı
00:26:13lezzet verir
00:26:14kilo yapmaz ama
00:26:15tabi abartıya
00:26:16kaçmamak şartıyla.
00:26:17Lezzeti yağında
00:26:18diyelim.
00:26:19Kesinlikle.
00:26:20Salçamız var,
00:26:21soğanımız var
00:26:22ve karalahanamız.
00:26:23Nasıl başlayacağız efendim?
00:26:25Öncelikle
00:26:26derin bir kabımızı
00:26:27beni istediğin gibi
00:26:28kullanabilirsin.
00:26:30Soğanımızı doğrayacağız
00:26:31öncelikle
00:26:32ince ince
00:26:32küp küp
00:26:33ondan sonra.
00:26:34Allah'ım bütün
00:26:34bu soğan işleri de
00:26:35bize kalıyor.
00:26:36Yani şef olduğumuzdan
00:26:37ben doğrarım.
00:26:38Sen canını sıkma.
00:26:39Sen bana sadece
00:26:40nasıl doğrayacağımı
00:26:41söyle.
00:26:41Küçük küp küp
00:26:42yani size iş öğretmek
00:26:43doğması.
00:26:44Estağfurullah
00:26:45olur mu?
00:26:45Şu anda ben senin
00:26:46çırağınım.
00:26:46Sen bana şöyle
00:26:47doğra da yeterli.
00:26:56inşallah
00:26:57soğan doğramamı da
00:26:58beğenirsin.
00:26:59Anam bir
00:27:00delikodu yaptık
00:27:01Meral Üstelik.
00:27:01Allah'ım böyle.
00:27:03Şu şef şunu
00:27:03şöyle yapamıyor.
00:27:04Ekrana çıkan
00:27:05şunu şunu yapamıyor.
00:27:05isim vermeyeceğim ama
00:27:07gözden kaçmıyormuş.
00:27:08Aman dikkat edin.
00:27:09Aynen öyle.
00:27:10Yemek yapan insanları
00:27:11çok iyi anlarım.
00:27:13elden anlar mısın?
00:27:15Hani soğan doğramasından
00:27:16anlaşılır derler ya.
00:27:17Aynen öyle.
00:27:18Bakalım biz gittikten sonra
00:27:19neler söyleyecek?
00:27:22Sizi yıllarda
00:27:23takip edeyim.
00:27:24Her şeyi mükemmel yapıyorsunuz.
00:27:25Gerçekten sizin gibi
00:27:26bir şefle
00:27:29burada benim
00:27:30yemek yapmam
00:27:31benim için
00:27:32çok büyük bir gurur.
00:27:33yani
00:27:34şimdi de
00:27:35sizlerden
00:27:36gerçekten
00:27:37o anne lezzetlerini
00:27:38öğrenmemiz lazım.
00:27:40Çünkü bu işin
00:27:40doğuşu zaten
00:27:41sizlersiniz.
00:27:42Aynen.
00:27:43Yani biz bu işi
00:27:43modern
00:27:44iş hayatı olarak
00:27:45düşünelim ama
00:27:46bir anne elinin
00:27:47lezzeti bambaşka.
00:27:55Evde yemek
00:27:56yapar mıydınız?
00:27:58Şimdi
00:27:58evde yemek
00:28:00yapmak isterdim ama
00:28:02büyüklerimiz
00:28:03malzeme eskiden
00:28:04çok kıymetliydi ya
00:28:04bize yemek yaptırmazlardı
00:28:06malzemeyi zayi edeceğiniz diye
00:28:07ben annemle
00:28:08babaannem bir gün
00:28:09şeye gitti
00:28:10halamlara gittiler.
00:28:11Atayım mı?
00:28:12Hepsini buyurun.
00:28:13Ne güzel doğradınız
00:28:14şef olmak böyle bir şey demek.
00:28:16Soğan doğramamı beğendi.
00:28:17Ben sınıfı geçtim.
00:28:18Artık sınıfı geçemeyenler
00:28:19düşünsün.
00:28:21Evet.
00:28:22Sonra annemle
00:28:23babaannem
00:28:25halamlara gittiler.
00:28:26Ben
00:28:26ilk 12 yaşında
00:28:29yine var.
00:28:31Ben doğrayabilirim ama
00:28:3212 yaşında
00:28:34ilk defa
00:28:35su böreği açtım.
00:28:36Su böreği?
00:28:37Evet.
00:28:37Bir de en zorla başlamışsın.
00:28:38Evet en zorla başladım.
00:28:39Su böreği yaptım.
00:28:40Hatta sayfamda
00:28:41onu anlatmıştım.
00:28:43Gerçekten
00:28:43annemle babam
00:28:44o kadar şaşırdılar ki
00:28:46ben dediler.
00:28:48Beğendiler mi?
00:28:48Çok beğendiler.
00:28:49Çok güzel.
00:28:50İki tepsi su böreği açtım.
00:28:51Peki sen usulünce mi yaptın?
00:28:53Açtın, haşladın,
00:28:54buzlu suyu aldın falan.
00:28:55Aynen.
00:28:55Aynen o şekilde yaptın.
00:28:56Yaş kaçtı o zaman?
00:28:5712 yaşındaydım.
00:28:59Gerçekten ben eskiden beri...
00:29:01Şey söyleyeceğim.
00:29:01Şu anda 25 yaşındaki
00:29:02bir kız çocuğuna yaptıramazsın.
00:29:04Yaptıramaz.
00:29:04Değil mi?
00:29:05Önceden hep emekli yemekler var.
00:29:07Bizim mesela
00:29:08yöresel
00:29:09çiğ makarnamız var.
00:29:10Böyle anında
00:29:11hamuru yoğursun,
00:29:12açarsın,
00:29:12haşlarsın.
00:29:13Evet sayfamda da var onu.
00:29:15Onu mesela
00:29:16sık sık yapardım.
00:29:18Siron yapardım.
00:29:19Sizde de var mı siron?
00:29:21Var.
00:29:22Onları hepsini yapardık.
00:29:24Ve
00:29:24hepsi de birbirinden
00:29:25lezzetli, kıymetli yemeklerimiz.
00:29:27Peki şu anda
00:29:28senin çocukların
00:29:30mesela o yaptığınız
00:29:31o anne yemeklerini
00:29:32beğeniyorlar mı?
00:29:33Tabii ki de.
00:29:34benim lezzetimle
00:29:35büyüdüğü için
00:29:36anne yemeklerini beğeniyorlar ama
00:29:37Yeni nesile
00:29:38biraz bunu aktarmak
00:29:39zorluyor galiba değil mi?
00:29:41Yani şöyle
00:29:42gerçekten
00:29:43benim çocuklarım
00:29:44biraz daha
00:29:45modernize yemekleri de
00:29:46seviyorlar ama
00:29:47gerçekten
00:29:47eski yemekleri
00:29:48çok beğenerek
00:29:51yiyorlar.
00:29:51Biraz da
00:29:52insanoğlunun
00:29:53kültürüyle alakalı.
00:29:54Şimdi sen
00:29:55nasıl bir
00:29:55beslenmeyle
00:29:56büyüdüysen
00:29:57ondan vazgeçemiyorsun.
00:29:58Ama tabii ki
00:29:59bugün burada
00:29:59yeni bir şey çıkmış
00:30:00bir tadalım
00:30:01lezzetini alalım ama
00:30:02bir anne yemeği
00:30:03ya da bir yöre yemeğinden
00:30:04mümkün değil vazgeçemezsin.
00:30:06Aynen öyle.
00:30:07Bu arada ben sizi çalıştırdım.
00:30:09Bunlar sonrasını ben doğrarım.
00:30:11Benim bu kaderim.
00:30:13Bunun içinde soğan çok mu olması lazım?
00:30:15Evet.
00:30:16Soğan
00:30:16gerçekten ben
00:30:17soğanın
00:30:18bütün yemeklerinde
00:30:20çok kullanmaya
00:30:21özen gösteririm.
00:30:23Özellikle dolmalarda.
00:30:25Peki soğanı
00:30:26içinde eritmeyi mi
00:30:27tavsiye ediyorsun?
00:30:29Yani dişe gelmedi mi?
00:30:30Ben mesela bir yemeğin içinde
00:30:31soğanı
00:30:32ağızda hissetmeyi
00:30:33sevmiyorum ama
00:30:34soğanın tadını
00:30:34aromasını seviyorum.
00:30:35yani bazı yemeklerde
00:30:37soğanın dişe gelmesi
00:30:40gerekiyor.
00:30:41Tabi yemeğine göre
00:30:41değişiyor değil mi?
00:30:42Değişiyor.
00:30:43Doğruyum onu da.
00:30:45Ben doğrarım onu da.
00:30:46Bir de seni görelim o zaman.
00:30:48Hocam yani.
00:30:48Şimdi utanacağım.
00:30:50Sizin kadar profesyonel
00:30:51yapamıyorum.
00:30:53Sen çok büyük şeyler
00:30:54başarmışsın o soğan
00:30:55doğramak bir şey değil.
00:30:55Mesela bir zeytinyağlı
00:30:58sarma yaparken
00:31:00bunu karamelize ederim.
00:31:02Güzel bol soğan doğrarım.
00:31:03İyice eritirsin içinde.
00:31:05İyice eritirim.
00:31:06O zaman lezzeti
00:31:07daha çok öne çıkıyor.
00:31:09Ya soğanın oradaki
00:31:10aşamaları çok önemli.
00:31:12Yani bir yemek yaparken
00:31:13gerçekten sevgili izleyiciler
00:31:14yani bir haşlama usulü
00:31:16soğanı yemeğin içinde
00:31:17yapmak ona verdiği
00:31:19lezzet ayrı.
00:31:20Bir de gerçekten hani
00:31:20böyle hafiften
00:31:21altın sarısı rengini
00:31:23aldıktan sonra
00:31:24alacağınız lezzet
00:31:25apaylı.
00:31:26Onun için soğanın aşamalarına
00:31:28dikkat etmek lazım.
00:31:29Çünkü yemeğin içerisinde
00:31:31matematiksel bir durum var.
00:31:32Yani hepsini üst üste
00:31:33koyduğunuzda
00:31:34lezzet ortaya çıkıyor.
00:31:35Yoksa bir tencerenin içerisine
00:31:37nasıl olsa pişmiyor mu
00:31:39ya da nasıl olsa
00:31:39hepsi ağzımızda erimeyecek mi
00:31:41diye algılatıp da
00:31:42bir yemek yapmak var.
00:31:43Bir de aşama aşama
00:31:44gitmek var ki
00:31:45zaten dünyadaki en iyi şefler
00:31:47her bir detayı
00:31:48iyi yaptıkları için
00:31:49başarılı oluyorlar.
00:32:02baharatlar mı atacaksın?
00:32:03Attım ben hepsini.
00:32:04Nereye?
00:32:05Oraya.
00:32:05İçine koydun mu?
00:32:06Evet.
00:32:06Ne ara?
00:32:08Sen soğanı doğru
00:32:10sana mı koysaydım?
00:32:12Tüh.
00:32:13Baştan alacağız ya.
00:32:14Allah'ım.
00:32:15Yok yok yapabildim.
00:32:17Sen karıştırın hemen saralım.
00:32:20Tamam.
00:32:20Yağını da koydum galiba.
00:32:22Hadi.
00:32:22Allah'ım lafa daldık.
00:32:23Hepsini unuttuk.
00:32:24Koyduk mu kızlar?
00:32:26Koymuşuz tamam.
00:32:27Öyle daha şey mi olur?
00:32:30Hangi mümzir taktiğiyle yapalım?
00:32:31Kendi yemeğinin kafası karıştı ya.
00:32:35Sen soğanı kavururken
00:32:36ben onu doğrarım.
00:32:37Sen canını sıkma.
00:32:38Soğan işine mi bana kaldı?
00:32:40Ne yapayım?
00:32:41Uzun mu olsun?
00:32:42Sen şimdi bir uzun hava çek.
00:32:43Onunla bir girelim.
00:32:45Yok.
00:32:45Onu beceremem işte.
00:32:46Kargasız gibi sesim.
00:32:48Gireyim mi?
00:32:51O zaman şöyle bir dramatize
00:32:53bir şey anladın.
00:32:53Yok mu hiç acıklı hikayen?
00:32:54Hep mi mutlusun sen ya?
00:32:57Boşver acı karnıya girmeyelim.
00:33:00Ya acıya girmeyelim derken bile
00:33:01karnından gülüyor ya.
00:33:04Yoruldun sen bırak.
00:33:05Ben yaparım diyecek zannediyorum.
00:33:07Harekete bak.
00:33:08Soymayacağız doğra.
00:33:09Peki.
00:33:10Doğrarım ben doğrarım.
00:33:11Yo yo yo doğrarım ben.
00:33:12Şefin doğradığı soğan bile
00:33:14başka oluyormuş.
00:33:15Yani o kadar güzel ki
00:33:16şef olmak.
00:33:17Sen ver gazı bana çalıştır.
00:33:18Yok şöyleymiş yok böyleymiş.
00:33:20Ama gerçekten görünüşü bile güzel.
00:33:22Bak ilk defa birine yardım ediyorum
00:33:24yemek yaparken.
00:33:24Öyle mi?
00:33:25Normalde onlar yapıyor.
00:33:27Dikkat dikkat.
00:33:29Ayvaz şefşekabilir.
00:33:31Ben dolmalarımla şeyi çok severim.
00:33:34Bu kara lahana dolmasına koyulmuyor.
00:33:36Bol sarımsak kullanılır bir şekilde.
00:33:38Siz?
00:33:38Sarımsak ben seviyorum.
00:33:40Yani gerçekten hem yemeğini çezeceğim ama
00:33:42tabii sarımsakta bir gün sonra
00:33:43biraz sıkıntı oluyor.
00:33:45Bekledikten sonra bir
00:33:46kendi o asti
00:33:47tadını bırakmaya başladın değil mi?
00:33:49ama gün içerisinde o gün bitecekse
00:33:51akşam kesinlikle sarımsak olmalı.
00:33:53Yani dolmalara çok yakıştırıyorum.
00:33:55Biber dolmasına,
00:33:56beyaz lahana sarmasına,
00:33:58yaprak sarmasına.
00:33:59Meral Hanım koymak lazım.
00:34:01Ama kara lahana da bunu kullanmıyorum.
00:34:02Yakışmıyor.
00:34:03Yakışmıyor.
00:34:04Özellikle bu kara lahana ile ilgili yok.
00:34:06Bu atı yapanlar yapıyor,
00:34:07yenmesi doğru mudur?
00:34:09Kara lahana o zaman en çok Karadenizli yaşıyor.
00:34:12Biz bunu haftada 2-3 defa yemezsek ölürüz yani.
00:34:16Bunun çorbası yapılıyor.
00:34:17Dolması her evde var değil mi?
00:34:18İlesi yapılıyor, çorbası, döşemesi, çeşit çeşit yemekleri yapıyor.
00:34:213-4 yemek yapıyorsunuz.
00:34:22Evet, her çeşitler.
00:34:39İri iri mi sarıyorsunuz siz?
00:34:41Küçük mü?
00:34:41Yani ben çok küçük de sarmam, çok iri de sarmam.
00:34:45Normalde kara lahana etlisi iri sarılır.
00:34:49Değil mi? Biraz dolgun olması gerekiyor.
00:34:51Evet, orta yolu güzel bir şekilde sarılır.
00:34:53Şimdi buna kuşbaşı koyduk ya,
00:34:55bunun pişme şeyini nasıl ayarlayacaksın yani?
00:34:57O pişiyor.
00:34:58Dağılmıyor mu şey?
00:35:00Yırtılmıyor mu kara lahana?
00:35:01Yok, yırtılmıyor.
00:35:02Çünkü dana et biraz zor pişer.
00:35:04Pişiyor.
00:35:04Çok minik minik doğradık biz onu.
00:35:06Bayağı bir minik.
00:35:07Mesela atıyorum bunu sardığınızda 1 saat pişer mi?
00:35:121 saat de değil.
00:35:1340 dakikada pişer.
00:35:15Süper.
00:35:16Güzel oluyor.
00:35:17Çiğ sarmalarda şehrim siz de bu konudaki bilginizi şey yapıyorum.
00:35:25Çok iyi yoğrulması lazım.
00:35:28İyice bunların birbirine geçmesi lazım.
00:35:31Hatta belki bunu 1-2 saat önceden yapıp dolaba koyup inlendirdiğinizde daha da lezzet duruyor.
00:35:37Çünkü pirinç de çekiyor o aromayı.
00:35:39Evet.
00:35:39Sarmayı da kolaylaştırıyor.
00:35:41Yani iyice bunu birbirine soğanını falan.
00:35:44Mesela siz dana eti kullandınız ya.
00:35:46Karadenizler kuzu eti sevmez mi?
00:35:47Evet.
00:35:48Biz kuzu etini ızgara olarak yeriz sadece.
00:35:51Yemeklerde çok kullanmayı seviyorum.
00:35:52Mesela kuzu kıyması bunda ağır mı oluyor?
00:35:55Evet.
00:35:55Kokuyor bize.
00:35:56Biz karadenizler daha çok tane eti kullanıyoruz.
00:36:00Allah Allah.
00:36:08Evet sevgili izleyiciler neredeyse pirinç kadar kıyma vardı.
00:36:12Bir o kadar da kuşbaşı vardı.
00:36:14Yani burada sadece pirinç yok işin içinde dolu dolu bilir dolma olacak.
00:36:20Lezzeti burada mı?
00:36:21Evet.
00:36:21Aynen öyle.
00:36:23Yani daha lezzetli oluyor eti falan.
00:36:25Gerçekten efsane gözüküyor.
00:36:27Bütün malzemesi bol olunca güzel oluyor.
00:36:30Tabii ki de biz karadenizler için vazgeçilmez düğünlerimizin, özel günlerimizin, özel misafirlerimizin.
00:36:38Karalanada olması hep olur mu?
00:36:39Olur.
00:36:40Olmazsa olmaz yani.
00:36:42Evet sevgili izleyiciler bugün Meral Hanım'dan gerçekten muazzam karadeniz yemekleri tariflerini aktarıyoruz.
00:36:49Şimdi yeni açanlar için söylüyorum.
00:36:51Karalahana dolmasının birazcık Meral şefimin dokunuşuyla yaptığı bir tarif.
00:36:58İçerisine neler koyduk hemen şöyle bir hatırlayalım.
00:37:01Üç adet büyük soğan doğradık.
00:37:03Evet.
00:37:03Küçük küçük.
00:37:04Şöyle bir çorba kasesi ıslatılıp süzdürülmüş, yıkanmış bir pirinç ekledik.
00:37:09Hemen arkasından bir o kadar orta yağlı dana kıymı ekledik, bir o kadar üzerinde yağ tabakaları kalan böyle minik minik
00:37:17kuşbaşı, dana kuşbaşı kullandık.
00:37:19Burada isteyen kuzuyu tercih eden varsa koyabilir ama Karadenizliler kuzuyu çok fazla yemediği için dana etini kullanıyorlar.
00:37:27İçerisine salça, tuz, karabiber, bir dolu kase de maydanoz koydum.
00:37:33Evet, maydanozu bol olacak.
00:37:36Yalnız burada bir püf nokta vardı.
00:37:38Meral'ın dedi ki bunu şöyle bir yarım saat iyice yoğurmak lazım ki dedi soğanı el ile pişirmek lazım.
00:37:45Aslında bu çok önemli çünkü gerçekten bir dolma içi yerken bazen pirincin içine karışmamış noktalar geliyor.
00:37:51İyi yapılmayan işçiliklerde.
00:37:52Bildiğiniz pilav gibi hissediyorsunuz.
00:37:54Ama bunu yerken böyle lokum gibi eriyecek efendim.
00:37:57Onun için bu karışımı iyice yoğurmak lazım.
00:38:00Karalanaları ön haşlama yaptınız.
00:38:02Başka bir işlemi yok onun.
00:38:04Şimdi saracağız.
00:38:05Saralım.
00:38:05O zaman sarma işlemini de görelim efendim.
00:38:08Sos olarak da bazıları hani salçalı sos koyar ama salçalı sos kendisi sevmediği için sadece suyla pişirecek.
00:38:15Su ve zeytinyağı koyuyorum üzerine ikisini beraber.
00:38:1940-45 dakikada yeterli olur dedi kısık ateşte.
00:38:22Efendim bakalım sonuç nasıl çıkacak.
00:38:25Şimdi şu dolmaları biz bir saralım tekrardan buradayız.
00:38:44Kalem gibi oldu derler ya sevgili izleyiciler gerçekten de hocam kalem gibi sardı.
00:38:50Şimdi ben de giderim en yırtık lahanayı alırım.
00:38:53Sonra aha bak gördün mü bak bak.
00:38:55Benim şansa bak Allah'ın seversen bak.
00:38:58Salamı vardır salamını alın.
00:39:00Yani elimden bir şey derler ya sevgili izleyiciler tuttuğun dal kuruyor.
00:39:06Kurumaz kurumaz tuttuğunuz her şey çok güzelleşiyor sizin ben görüyorum.
00:39:10Allah razı olsun.
00:39:11Böyle büyüklerini ortadan bu şekilde açıyoruz.
00:39:13Kenar damarını da çok damarlıysa bu şekilde kopartıyoruz.
00:39:18Damarı kullanmayacağız mı?
00:39:21Evet.
00:39:35Evet sevgili izleyiciler şimdi bu bir mutfakta bir aşçıya ceza vereceğimiz zaman biz bir tencere yaprak sardırdık.
00:39:43Bu yaprak sarma olayı ya da bir dolma yapma olayı birazcık meşakkatli bir iş.
00:39:49Ondan dolayı da şimdi efendim biz sizi oyalamayalım.
00:39:52Bakın böyle kalem gibi benim gibi saracaksınız.
00:39:54Şimdi şu dolmaları saralım ocağa vuralım.
00:39:57Üzerine sadece üzerine geçecek kadar mı su koyacağız?
00:40:00Üzerine tam geçecek kadar su koyuyoruz.
00:40:02Ve biraz da zeytinyağı.
00:40:03Zeytinyağı gezdirip kısık ateşte pişiririz.
00:40:06Hafif tuz atıyoruz.
00:40:07Çok az da tuz atıyorsunuz.
00:40:10Kaynadıktan sonra altını kısıyorsunuz peki bu dağılmasın diye üstüne bir ağırlık koyacak mıyız?
00:40:13Yok bu dağılmıyor.
00:40:14Dağılma yapmaz diyorsunuz.
00:40:16Etli dolmalar birbirini tutuyor böyle.
00:40:18Zaten şöyle pirinç az olduğu için genelde biz pirinçli dolmalarda diyoruz ya bu kaynamada hoplarken dağılıyor diye.
00:40:25Bu da et çok olduğu için dağılma yapmaz ama kısık ateşte şöyle bir 40-45 dakika ama bir tanesini kontrol
00:40:31etmeden ocaktan almayın efendim.
00:40:32Almayın.
00:40:33Şimdiden hepinize afiyet olsun biz şu dolmaları saralım ocağa vuralım sonra gelsin ikinci tarif.
00:40:51Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:40:57Evet be işte bu.
00:41:04Vallahi ellerinize sağlık.
00:41:06Bu ben size bir şey söyleyeyim mi 2 metre uzar.
00:41:09Aynen.
00:41:09Değil mi?
00:41:11Ama şu hareketi yapmadın şöyle.
00:41:13Yapayım onu da yapayım.
00:41:15Hadi bakalım.
00:41:20Hey maşallah maşallah maşallah.
00:41:23Eline sağlık.
00:41:25Beni daha fazla bakıttırma.
00:41:27Görüşüm orada kaldı.
00:41:28Mis gibi kokuyor.
00:41:30Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:41:33Evet sevgili izleyiciler gene güzel bir tarif gelecek.
00:41:37Efendim aslında baktığınız zaman muazzam bir vegan vejeteryan yemeği.
00:41:42Çünkü içerisinde hayvansal gıda olmadığı için hem besin değeri yüksek hem de doyurucu hem de güzel bir aroma bırakacak.
00:41:49Daha önce yediğim için biliyorum ama şimdi Meral Hanım'ın yapma tekniğine bakacağız.
00:41:54Çünkü Meral Hanım birazcık dediğim gibi lokal yemekleri hafiften kendi dokunuşlarıyla biraz modernize ediyor.
00:41:59Şimdi yapacağımız yemek dible.
00:42:01Evet.
00:42:02Fasulye diblesi.
00:42:03Fasulye diblesi.
00:42:04Bu dibleyi sen dedin ki birkaç farklı ürünlerle yapabilirsin.
00:42:07Nelerden başka dible yapılır?
00:42:09Bizim Karadeniz'de yöresel otlarımız var.
00:42:12Kaldirik otumuz var.
00:42:13Kaldirik otu.
00:42:14Kaldirik otu.
00:42:14Onunla haşlayıp süzme tekniği ile yapılıyor.
00:42:17Soğanı kavrulup o şekilde.
00:42:20Tiken ucu var.
00:42:21Tiken ucudan yapılıyor.
00:42:23Duymadığım şeyler.
00:42:24Yeniyor tiken ucu falan.
00:42:25Evet çok güzel.
00:42:26Böyle bu.
00:42:26Peki bunların arasında en çok senin sevdiğin hangi dible?
00:42:29Neyden yapılan dible?
00:42:31Tiken ucudan yapılan çok güzel oluyor.
00:42:33Allah Allah.
00:42:34Bir mevsimi mi var onun peki?
00:42:35Tiken ucu bu Mayıs ve Haziran aylarında.
00:42:38Bu bir çeşit yabani tiken.
00:42:41Onun uçları böyle yeşerdiği zaman toplayacaksın.
00:42:44Onun kavurması da olur.
00:42:46Diblesi de olur.
00:42:46Muhteşem oluyor.
00:42:47Bilmeyen tabii kafasına göre toplamasın.
00:43:14Değil mi?
00:43:17Tabii.
00:43:17Zeytinyağ pirinç kullanıp ya da bulgur kullanarak lezzetlendirebilirsiniz.
00:43:21Tercih sizin ama teknik olarak baktığınızda içinde hayvansal olmaması ve özellikle zeytinyağıyla yaparsanız çok doyurucu besin değeri yüksek bir yemek.
00:43:30Bunu fasulye yoksa ben fikir olarak söyledim güzel olur dedi.
00:43:34Kabağın dış yeşil kısımlarını da bu şekilde doğradıktan sonra aynı teknikle yapabilirsiniz çünkü onun da lezzeti ayrı oluyor.
00:43:41Malzemelere şöyle baktığımızda şimdi taze fasulyemiz var.
00:43:44Evet.
00:43:44Soğanımız var, domatesimiz var, pirincimiz var, tuz, pul biber ve karabiber bir de zeytinyağımız var.
00:43:51Bir de tabii ki burada yılların emektarı Meral Hanım var.
00:43:55Tarifi düzgün şekilde uygularsanız aynı lezzetle çıkar dedi kendisi.
00:44:00Ben ne ile başlayayım yine bütün iş bana kalacak anladım ben.
00:44:03Siz soğanı doğrayın.
00:44:05Soğanı yine aynı şekilde mi?
00:44:06Ben de fasulyeyi doğrayım.
00:44:08Soğanı yine aynı şekilde mi doğrayın?
00:44:09Evet.
00:44:09Hadi bakalım o zaman.
00:44:10Hadi bakalım.
00:44:37Asıl bizim dible karalahanadan olur.
00:44:40Karalahananın da çok güzel.
00:44:42Kökünden mi kendisinden mi?
00:44:44Kendisinden hem köküyle beraber.
00:44:46Bir de bizim karalahanayı biz iç yağ yaparız.
00:44:50Aaa şöyle kütür kütür yapıyorsun.
00:44:52Ama onun çorbası da güzel olur ya.
00:44:54Şöyle bizim iç yağ dediğimiz onu tuzlama yöntemiyle önce onu 3 gün suyunu değiştirerek yağı normal hayvanın dananın yağını 3
00:45:06gün suda bekleterek kanını iyice çıkartırız.
00:45:10Hangi bölgesi iç yağ derken?
00:45:11Kuyruk değil.
00:45:12Yok kuyruk değil.
00:45:13Organlarındaki üstteki yağ.
00:45:14Organlarındaki yağlarını onun biz güzelce 3 gün suyunu değiştirerek suda bırakırız.
00:45:22Ondan sonra iyice kanından arındıktan sonra onu şey yaparız.
00:45:29İyice kurusun diye süzgeçlerde 2 gün bekletiriz.
00:45:34Ondan sonra onu aralarına kaya tuzunu iyice tuzlayarak bir bez torbaya yerleştiririz.
00:45:43İyice ağzını sıkıca bağlarız.
00:45:451 yıl o yağ.
00:45:461 yıl orada durur.
00:45:49Bizim icra dediğimiz o.
00:45:50Ondan sonra biz onun o hafif kendinden çok güzel bir aromalı kokusu olur onun.
00:45:56Onu biz kara lahana yemeklerinde hem diblesinde hem...
00:46:00Yani onun çorbasının içinde küçük küçük minik minik ağza geliyor sert sert.
00:46:04O yağ o mu?
00:46:05Yani olabilir aslında.
00:46:06Çok lezzetli bir şey o ya.
00:46:07Onun hafif bir kokusu oluyor.
00:46:09Kimisi çok sevmiyor.
00:46:10Biraz ağır ama lezzetli.
00:46:12Bizim için olmazsa olmaz.
00:46:14Yani kara lahana mızın yağsız yemeyiz.
00:46:18O muhteşem bir güzel bir aroması oluyor.
00:46:20Peki o yağ sadece kara lahana da mı kullanıyorsunuz?
00:46:22Başka yemeklere kullanıyorsunuz?
00:46:23Evet kara lahana da.
00:46:23Bazı dible çeşitlerinde de bu mesela kaldirik diblesinde de kullanırız.
00:46:31Yani onun da çok güzel olacak.
00:46:32Peki yapılıyor mu şu anda da?
00:46:34Ya şu an bunu satan var.
00:46:36Yapıp satanlar var ama biz kendimiz evimizde her yıl annem onu yapar.
00:46:42Bir yıl bekletir.
00:46:44Öbür yıl beklettiğini o sene kullanırız.
00:46:47Süper.
00:46:47Biz karadenizler onu icasız yemeyiz kara lahana'yı.
00:46:51Muhteşem bir lezzet olur.
00:46:53Valla ben karadenizler, Trabzon'da mı, Rize'de mi yemiştim.
00:46:56Çok beğendim ama tabi sevmeyene biraz ağır.
00:47:00Sevmeyene ağır evet.
00:47:35Evet sevgili izleyiciler televizyonlarını yeni açanlar için şu anda hazırladığımız yemek dible.
00:47:42Taze fasulyeli dible hazırladık.
00:47:44İçerisine neler kullandık?
00:47:46Önce taze fasulyeler güzelce yıkandı.
00:47:48Şu iplik kısımlarını çıkarttık ve onları şöyle küçük bir rev şeklinde doğradık.
00:47:53İçerisine iki adet kuru soğan doğrayıp zeytinyağını hafiften onları şöyle bir kavurduk.
00:47:58Sonrasında içerisine iki adet domatesimizi küp küp doğradık.
00:48:01Onları ilave ettik.
00:48:03Onları da şöyle hafiften kendini bırakana kadar kavurduktan sonra fasulyeler eklendi.
00:48:07Fasulyelerin de hafiften şöyle bir pörsümesi lazım.
00:48:09Sonrasında şimdi suyunu ekleyeceğiz.
00:48:12Bu arada pul biber, tuz ve baharatlar eklendikten sonra suyunu koyalım mı efendim?
00:48:18Evet.
00:48:19Ne kadar pişireceğiz bunu Meral Hanım?
00:48:2115 dakikada pişiyor.
00:48:2315 dakika yeterli.
00:48:2415 dakika yeterli.
00:48:24Pilav pişme şeyinde.
00:48:25Yalnız bu fasulyeyi falan kavurduktan sonra hafif fasulye pişmeye yakın pirinci ilave etmemiz lazım.
00:48:31Yarım bardak su koydum.
00:48:32Çok kendi buharını şeyiyle pişecek.
00:48:35O zaman pirincini de ekleyelim biz bunu gönderelim içeride pişsin olur mu?
00:48:39Tamam.
00:48:40Hadi bakalım.
00:48:43Pirinci fasulyeye göre çok fazla olmayacak herhalde değil mi?
00:48:46Olmayacak.
00:48:47Sadece bir yoğunlaştırmak için kullanacağız.
00:48:49Aynen.
00:48:49Bakın sevgili izleyiciler neredeyse şöyle bir 3 çorba kaşığı kadar yaklaşık bir yarım kilo kadar fasulye vardı.
00:48:56Yani bu da 3-4 çorba kaşığı kadar yeterli oluyor.
00:48:58Çok fazla koyup da pilava çevirmeyin.
00:49:00Bu biraz sebzeli ve pilav gibi olacak.
00:49:02Sebzesi daha ağırlıklı olacak.
00:49:04Değil mi?
00:49:04Bunun yanında en güzel ne gider?
00:49:07Ya bu sade yine de yenir.
00:49:09Sade bir öğün olarak da yenir.
00:49:10Bir meze gibi de yenir.
00:49:12Soğuk da yenir.
00:49:13Soğuk da yenir.
00:49:13Sıcak da yenir.
00:49:14Bence muazzam bir tarif ya.
00:49:16Aynen.
00:49:16Gerçekten yani vegan vejeteryan gruptaysanız bence alternatif olarak kullanacağınız muhteşem bir ürün efendim.
00:49:23İsteyen bunu bulgurla da yapabilir.
00:49:25İsteyen birazcık yeşil mercimek atıp protein değerini yükselterek de tüketebilir.
00:49:29Şimdi biz buraları bir toparlayalım.
00:49:30Gelsin 3. tarif efendim.
00:49:32Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:49:36Şekerle tuzu karıştırmayacağız.
00:49:39Niye?
00:49:41Tüh.
00:49:42Sen baktın mı onun tadına?
00:49:43Evet.
00:49:45Çok tatlı olmuş.
00:49:46Gerçekten.
00:49:47Bir bak.
00:49:47Oradaki tuzdan attım.
00:49:49Oradaki şey olabilir mi?
00:49:51Kesme şekeri olabilir mi?
00:49:53Aslı bana kaşık getir.
00:49:54Kaşık getirin fenalaşacak.
00:49:56Şaka yapıyorum.
00:49:57Ama tuz attık.
00:49:59Tuz muydu şeker miydi o?
00:50:01Tuztu.
00:50:02Allah Allah dur ben bir daha bakayım buradan ama.
00:50:04Çok tatlı olmuş ya.
00:50:06Gerçekten.
00:50:06Tüh.
00:50:08Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:50:12Evet sevgili izleyiciler aslında yapacağımız tarif menemen soğanlı mı olur soğansız mı olur tartışmasının da bir örneği.
00:50:20Kuymak mı?
00:50:22Muhlamam.
00:50:23Muhlamam.
00:50:24Peki sence hangisi?
00:50:25Bir Karadeniz'de olarak.
00:50:27Bence kuymak.
00:50:29Ya da aralarında uçurum bir fark var mı?
00:50:32Yani kuymak nedir?
00:50:34Muhlama nedir?
00:50:35Bence ikisi de aynı şey.
00:50:37Bu yöre olarak değişiyor.
00:50:40Karadeniz'in bir tarafında kuymak deniyor, bir tarafında muhlama deniyor.
00:50:43Şimdi mısırını aynı.
00:50:44Aynı.
00:50:45Çöy kereyağı aynı.
00:50:46Aynı.
00:50:46Kalot peyniri mi?
00:50:47Evet.
00:50:47Kalot peyniri aynı, su aynı, bakır tava aynı efendim.
00:50:50O zaman bunu nasıl yapıyoruz da kuymak deniyor, nasıl yapıyoruz da muhlama deniyor?
00:50:55Aslında aynı oluyor.
00:50:56Bu şimdi bizim ülkemizin her tarafından.
00:50:59Bir tarafta kıymalı pideye pide diyorlar, bir tarafta etli ekmek diyorlar.
00:51:06Baktım etli ekmekle kıymalı pide aynı şey.
00:51:08Çok arada bir uçurum var ki yok.
00:51:10Yok yok.
00:51:10Aynı şey yani.
00:51:11O zaman biz muhlama yapıyoruz.
00:51:13Muhlama.
00:51:14Yok.
00:51:14Kuymak.
00:51:17Şaşırmadım bak.
00:51:18Evet.
00:51:18Kuymak yapacağız efendim.
00:51:19Şimdi malzemen listesine baktığımızda tabii ki olmazsa olmaz mısır unumuz var.
00:51:24Tuzumuz var.
00:51:25Tereyağımız var.
00:51:25Şu renge bakar mısınız?
00:51:26Mısır unu kadar muhteşem bir rengi olan tereyağı.
00:51:31Tuzlu tereyağı.
00:51:32Nereden geliyor tereyağı?
00:51:33Trabzon'dan tuzlu tereyağı.
00:51:34Tuzlu tereyağı.
00:51:35Evet.
00:51:35Özelliği bu mudur?
00:51:37Tuzlu tereyağın özelliği şu.
00:51:39İçinde hiç ayran kalmamış demek.
00:51:42Baya bir ayrış bir sade yağ aslında.
00:51:44Sade yağ gibi.
00:51:45Sade yağın bir tık altı oluyor.
00:51:47Sade yağ tam üstü oluyor.
00:51:49Yani tuzlu oldu mu tereyağın ayrı bir lezzeti tadı oluyor.
00:51:52Çünkü içindeki o tamamen ayranı ayrılmış oluyor.
00:51:56Kendi öz tadı kalıyor.
00:51:58Peki siz bu yöresel yemekleri yaparken o zaman ürünleri de yöresinden getirtiyorsunuz.
00:52:02Evet.
00:52:02Aynen.
00:52:03Yani hangi yemeğe hangi...
00:52:04Lezzetin sırrı yavaş yavaş çözülüyor.
00:52:06Çözülüyor.
00:52:07Ellerinize sağlık.
00:52:08Gerçekten hani lezzetini bildiğim için soruyorum sevgili izleyiciler.
00:52:12Her şey gerçekten anne elideymiş gibiydi.
00:52:14Aynen.
00:52:15Ve malzemenin kalitesi de bakın yemeğe %60 etki ediyor.
00:52:18Yani o coğrafyaya ait ürünü o coğrafyanın yemeğiyle kullandığınız zaman gerçekten de ustalık bir yerde tabii ki önemli ama devreye
00:52:27de giren şeyler aslında yöresel ürünler.
00:52:29Bu böyle bakır bir sağınlamı yapmak lazım.
00:52:32Aynen.
00:52:32Yani gerçekten bu kuyma...
00:52:34Mesela bazen böyle teflon tavalarda, çeliklerde yapılıyor.
00:52:37Yok.
00:52:37Şimdi bakır da şöyle bir özellik var.
00:52:39Isıyı dengeli dağıtıyor.
00:52:40Dengeli dağıtıyor.
00:52:41Bunda da ısı önemli mi?
00:52:42Bunun biraz böyle kuymağı yaptıktan sonra ateşte kısık ateşte duracak.
00:52:48Hafif dibi tutacak böyle hafif kızaracak.
00:52:51Teflon da olmuyor.
00:52:54Hiç yapışmadan oluyor.
00:52:55Bunu hafif dibine yapışıp o karamelize oldu mu lezzeti daha çok artıyor.
00:52:59Bir de bunu sıcak yiyeceğim.
00:53:00Aynen.
00:53:02Evet.
00:53:09Evet.
00:53:11Sevgili izleyiciler şu bahçenin içinde şu kokuyu şöyle şöyle alıp size bir gönderesim var ama işte teknoloji daha gelişmedi.
00:53:19Hissetmeniz lazım.
00:53:21Bol tereyağlı.
00:53:22Şimdi mısır unumuzu koyuyoruz.
00:53:24Bu mısır ununda bir özellik var mı?
00:53:28Fark ediyor mu yani kuymak mısır unu farklı mı olması lazım?
00:53:31Normal mısır unundan olur mu?
00:53:34Şöyle su değirmeninde öğütülmüş böyle ince öğütülmüş mısır unu olursa daha güzel oluyor.
00:53:40Su değirmeninde?
00:53:40Evet.
00:53:41Su değirmeninde öğütülmüş güzel böyle sarı mısırla.
00:53:46Şimdi mısırın beyazı da var şeyi de var.
00:53:50Sarısı da var sarısıyla rengi falan daha güzel olur.
00:53:53Makbul olanı bu renk olanı.
00:53:53Evet sarı olanı şöyle.
00:53:56Biraz tereyağı ile beraber kavuracağız.
00:53:58O kokusunu da alıyorsunuz herhalde orada değil mi?
00:54:00Evet.
00:54:00Unun şöyle bir kokusunu alacağız.
00:54:02Mesela bu zeytinyağı ile olmaz mı?
00:54:04Hayır kesinlikle.
00:54:05Bir Karadenizli yemez mi?
00:54:07Yemez asla.
00:54:15Kahvaltılık mıdır, övün müdür kuymak?
00:54:18Kahvaltıda da sıcak olarak çok güzel tüketilir.
00:54:21Böyle karnını atsa kendine şöyle güzel bir tava.
00:54:24Yani şunu diyebilir miyiz Karadeniz'de bunun saati yoktur.
00:54:27Evet saati yoktur.
00:54:27Canın çekti mi gir mutfağa yap.
00:54:29Ana öğün olarak da oturup böyle güzel yine bandıra bandıra yiyebilirsin.
00:54:33Yani gerçekten doyurucu.
00:54:37Bizim de kahvaltımızın baş tacı olan herkesin çok sevdiği kuymak.
00:54:42Menemen mi kuymak mı?
00:54:43Kuymak kesinlikle.
00:54:45Kuymak mı kavurma mı?
00:54:48Kavurma.
00:54:49Kavurma mı karalahana mı?
00:54:53Karalahana.
00:54:53Karalahana.
00:54:54Karalahana her şeyden daha önde biz Karadenizliler için.
00:54:57Evet.
00:54:57Bunu başkaları anlamaz ama maalesef bizim için gerçekten karalahana olmazsa olmazımız yani.
00:55:03Böyle göz göz olması mıdır bunun kıvamı?
00:55:05Göz göz oldu şu an.
00:55:07Ama bayağı bir peynir koymak lazım buna değil mi?
00:55:10Evet.
00:55:10Yani kesinlikle peyniri bol olacak.
00:55:14Güzel olacak.
00:55:15Lezzetli olmasını istiyorsan.
00:55:17Kuyumağın peyniri.
00:55:19Bu kolot peyniri haricinde peynirden olmaz mı?
00:55:21Oluyor ama.
00:55:23Herhangi bir eriyen uzayan peynir olur değil mi?
00:55:25Ama kolot peyniri bunun asıl tarif o.
00:55:28Evet.
00:55:29Daha lezzetli oluyor.
00:55:42Evet be işte bu.
00:55:49Vallahi ellerinize sağlık.
00:55:51Bu ben size bir şey söyleyeyim mi?
00:55:532 metre uzar.
00:55:54Aynen.
00:55:55Değil mi?
00:55:56Ama şu hareketi yapmadın şöyle.
00:55:59Yapayım onu da yapayım.
00:56:00Hadi bakalım.
00:56:10Maşallah maşallah maşallah.
00:56:13Eline sağlık.
00:56:14Beni daha fazla bakıttırma.
00:56:16Görüşüm orada kaldı.
00:56:17Mis gibi kokuyor.
00:56:19Değil mi?
00:56:21Evet sevgili izleyiciler bu da kuymağımızın tarifiydi.
00:56:25Bakın şimdi kuymak uzadı uzamadı.
00:56:27Yok efendim benim peynirdendi.
00:56:29Mısır ununu çok koydum.
00:56:30Ölçüyü eğer şimdi aynı şekilde tutturursanız bakın.
00:56:34Kaç dakikadır hiçbir şey yoğunlaşma olmadan hala uzamaya devam ediyor.
00:56:38Demek ki ustalığını bilmek lazım.
00:56:41Ellerine sağlık.
00:56:42Teşekkür ederim.
00:56:42Gerçekten harika yüzüküyor.
00:56:44Şimdi kısık ateşte bu kendi yağını içindeki yağını.
00:56:47Dışına doğru kusması lazım.
00:56:48Dışına kusması lazım.
00:56:50Asıl hafif de dibini tutması lazım.
00:56:52O zaman şey.
00:56:53Püf noktası bu mudur?
00:56:55Evet.
00:56:56Yani kesinlikle burada biraz bekleyecek yağını üstüne kusacak.
00:56:59Evet duydunuz.
00:57:00Altı da biraz tutacak böyle.
00:57:02İyi bir kuymak yiyecekseniz ince nüanslara da dikkat etmek lazım.
00:57:06Ama bakır bir sahan gerçekten çok önemli.
00:57:09Bu tarz ürünler de menemen de bile fark ediyor.
00:57:12Yediğiniz zaman zaten anlıyorsun diyoruz.
00:57:14Şimdi şu ortalığı bir temizleyelim.
00:57:16Bir de bunların tadımına geçelim efendim.
00:57:17Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:57:34Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kocaeli'den seslendik.
00:57:37Ve gerçekten el lezzetiyle burada zaten namını herkese duyurmuş olan.
00:57:42Meral hocama çok teşekkür ediyorum.
00:57:44Muazzam tarifler hazırladın.
00:57:46Bak hepsi kalem gibi ve sıfır hata.
00:57:50Bu bence tecrübenin getirisi.
00:57:52Değil mi?
00:57:53Aynen öyle.
00:57:53Tadayım mı?
00:57:54Tadabilirsiniz.
00:57:55Buyurun.
00:57:55Böyle bir duruyorsun ki.
00:57:56Çok merak ediyorum.
00:57:58Tabii ki sizin şefin onayını almak benim için büyük bir onur.
00:58:03Sen yaparken sevgiyle hazırladın.
00:58:07Ben ta o zamandan lezzetini anladım.
00:58:16Şekerle tuzu karıştırmışız.
00:58:18Niye?
00:58:20Tüh.
00:58:21Sen baktın mı tadına?
00:58:23Evet.
00:58:24Çok tatlı olmuş.
00:58:25Gerçekten.
00:58:26Bir bak.
00:58:27Oradaki tuzdan attım.
00:58:29Oradaki şey olabilir mi?
00:58:31Kesme şekeri olabilir mi?
00:58:32Aslında bana kaşık getir.
00:58:33Kaşık getirin fenalaşacak.
00:58:36Şaka yapıyorum.
00:58:37Ama tuz attık.
00:58:38Tuz muydu, şeker miydi o?
00:58:41Tuzdu.
00:58:41Allah Allah.
00:58:42Dur ben bir daha bakayım bakalım ama.
00:58:43Dur.
00:58:44Çok tatlı olmuş ya.
00:58:45Gerçekten.
00:58:46Tüh.
00:58:56Çok tatlı olmuş.
00:58:57Ellerine sağlık.
00:58:58Afiyet olsun.
00:58:59Bir yemek bu kadar güzel olabilir.
00:59:01Teşekkür ederim.
00:59:02Gerçekten.
00:59:04Efsane ötesi.
00:59:05Yani içindeki tatlılık şekerden dolayı değil.
00:59:09Sizin yaptığınız lezzetten dolayı.
00:59:18Bu adama horon çektiririm.
00:59:20Acayip sıcak.
00:59:21Sıcak.
00:59:22Evet.
00:59:22Yalnız bir şey söyleyeceğim.
00:59:2340 dakikada acaba o parça et pişer mi diye benim aklımdan geçmedi değil.
00:59:28Ama tabii senin de tecrübe olduğu için önceden kaç defa kaç milyon kez yaptığın için beni yarattın.
00:59:34Yani bu 40 dakikada da dana eti pişiyormuş.
00:59:37Piştir.
00:59:38Ellerinize sağlık.
00:59:42Piştir.
00:59:43Programı hemen kapatalım da onu ben önüme alayım olur mu?
00:59:45Olabilir.
00:59:47Ne kadar güzel.
00:59:48Sizin gibi bir şefin böyle şeyinden onayını almak benim için.
00:59:52Gerçekten elinize sağlık.
00:59:53Bir şeye ekstra tuz şu eksik demeden yediğim nadir yemeklerden biriydi.
00:59:59Zaten iyi bir şef de masada tuz ve biber bulundurmaz.
01:00:04Çünkü içeride bir tecrübe konuşur.
01:00:06Dünyadaki en iyi şeflerin masasında tuzlu biberlik bulamaz.
01:00:10Kıvamında yapılmıştır.
01:00:11Bunlar da aynen öyle.
01:00:12Efendim.
01:00:13Meral Hanım'a çok teşekkür ediyoruz.
01:00:15Eğer yolunuz bu tarafa düşerse güzel böyle cennet gibi bir bahçede kahvaltı yapayım derseniz mutlaka Meral Hanım'a uğrayın.
01:00:24Ama Meral Hanım'ı önceden arayın.
01:00:26Oturacak yeri biraz zor buluyorsunuz.
01:00:29Gerçekten elinize sağlık.
01:00:31Teşekkür ederim.
01:00:31Keyifli bir tarif ve keyifli tarifler oldu.
01:00:40Ya bu normalde iki dakika uzatsan üçüncüye kopar.
01:00:45Yani biz oradan buraya geldi soğudu hala uzuyor.
01:00:51Bununla başka bir sır var mı?
01:00:52Doğru söylüyorum.
01:00:53Benim elimden dolayı olabilir.
01:00:55Süpersin.
01:00:57Ama gerçekten içindeki kullandığımız peynir kalitesinin güzelliğinden dolayı.
01:01:03Hem lezzeti soğuduktan sonra...
01:01:05Ben çok nadir denk geliyorum.
01:01:06Çünkü biliyorsun bu soğuduğu an kopmaya başlar.
01:01:11Evet.
01:01:12Lezzesi de 10 numara.
01:01:13Teşekkürler.
01:01:14O dediğin tuzlu tereyağı.
01:01:15Şu üstte var ya tam bak bak görüyor musun altın sarısı gibi.
01:01:18Şimdi ona böyle mısır ekmeğiyle hafta hafta dokunmak lazım ama sevgili izleyicilerimiz bize kızıyorlar.
01:01:23Ekranda çok yemek yiyorsun ve kilo alıyorsun diye doğal olarak haklısınız.
01:01:27Efendim ben sadece tadlarını kontrol etmek için gerçekten hani yüz mimiklerimden de anlıyorsunuz.
01:01:33Bazılar yazıyor.
01:01:33Bunu çok beğenmediniz biz anladık falan.
01:01:36Sizler zaten her şeyi anlıyorsunuz.
01:01:38Ellerinize sağlık gerçekten de her şey 10 üzerinden 10'du.
01:01:42Efendim bu tarafa yolunuz düşerse mutlaka uğrayacağınız adreslerden birisi olsun diyorum.
01:01:48Ve lezzet turumuza devam ediyoruz.
01:01:50Hoşçakalın efendim.
01:02:08Sürpriz yapar sofraya düşebilir.
01:02:12Elinde kepçesi, gönlünde neşesi, köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:02:24Karaktör kasasında meyve bahçesinde, bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:02:33Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar