- 7 ay önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler
00:00:47Gakkolar diyarı Elazığ'dan sizlere sesleniyoruz
00:00:50Biliyorsunuz buradaki lezzetleri sizlere aktarmak için derinlerine iniyoruz
00:00:54Peki bunun şerbetini verdikten sonra kaç gün dayanıyor?
00:00:58Bir haftayı bulmuyor
00:00:59Bir hafta dayanıyor mu?
00:01:00Bayatlamıyor yani
00:01:01Bu çok stres attırıcı bir yemek
00:01:05Evet
00:01:06Valla
00:01:06O böyle pıt pıt şeyleri patlatırdı ki
00:01:09Aynen
00:01:10Onun gibi
00:01:11Valla bu efsane
00:01:12Abla çok çıkarıyorsun yordun bizi abla
00:01:14Hadi çek ta urbalıyı
00:01:16İzlerimi sürdüğümüz bir helva vardı
00:01:20Bu helva normal undan yapılmıyor
00:01:22İde unundan yapılıyor
00:01:25Sen ne yaptın böyle ya
00:01:26Hoş geldin
00:01:27Bu fasulye de mi var içinde?
00:01:28Evet
00:01:29Spir fasulyemiz var
00:01:30Bunlar odun ateşinde pişiriyorsunuz he
00:01:34Reyhan'ımızı koyduk
00:01:35Kırmızı toz verimizi ekledik
00:01:37Maydanozumuzu ekledik
00:01:39Başka ne ekleyeceğiz?
00:01:40Ceviz
00:01:41Ceviz ekleyeceğiz
00:01:42Sonra içimiz hazır mı?
00:01:43Hazır
00:01:44Haydi bakalım
00:01:45Dikkat dikkat
00:01:47Ayvaz şefik abil
00:01:48Yara derman olam
00:01:52Olamadım kardeş
00:01:56Çarşı bazarlılana
00:01:58Kampere gülebilir
00:01:59Köşeden sıra biz yanlar
00:02:02Soskaya düşebilir
00:02:03Kendi halıma
00:02:07Şimdi yanıyorum
00:02:10Kendi halıma
00:02:15Kendi halıma
00:02:18Dikkat dikkat
00:02:20Ayvaz şefik abil
00:02:21Elazığ lezzetleri anlat anlat bitiremeyiz
00:02:24Çünkü gerçekten 1300'e yakın
00:02:25Yemek şu anda mevcut olduğu söyleniyor
00:02:28Dillere destan
00:02:29Dopak tatlısı
00:02:31Aha da bu
00:02:32Şerbetimiz çekecek
00:02:33Çekecek
00:02:34Sonrasında da afiyetle tadına bakacağız
00:02:37Dikkat dikkat
00:02:38Ayvaz şefik abil
00:02:40Evet sevgili izleyiciler
00:02:42Gakkolar Diyarı
00:02:43Elazığ'dan sizlere sesleniyoruz
00:02:45Biliyorsunuz buradaki lezzetleri
00:02:46Sizlere aktarmak için
00:02:48Derinlerine iniyoruz
00:02:49Aslında biz burada unutulmaya yüz tutmuş
00:02:51Geçmişi olan
00:02:51Ve gerçekten de
00:02:53Geçmişten geleceğe taşıyacağımız
00:02:55Reçeteleri araştırmak adına
00:02:56Ustalarıyla sizlere aktarıyoruz
00:02:59Bugün de yapacağımız tatlı
00:03:00Gene bir asrı deviren
00:03:02Belki de daha da ötesi olan bir tatlı
00:03:04Anacığım bu tatlının ismi nedir?
00:03:07Top tatlı
00:03:08Top mu dop mu?
00:03:09Dop tatlı
00:03:11Osmanlı'da dop diye geçiyormuş
00:03:13Yani yuvarlak yapısından dolayı
00:03:15Dop diye geçiyor
00:03:16Ama tabii ki yeni nesil bunu
00:03:18Yedikçe
00:03:19Tatlılığından dolayı
00:03:20Top tatlı ya da dop baklava diye
00:03:24Elazığ dilinde birazcık böyle evrimleşmiş
00:03:27Evet anacığım şimdi seni bir tanıyalım
00:03:29Benim ismim Sadiye Çelik
00:03:31Elazığ'lıyım
00:03:33Yukarı Koptede köyündeyim
00:03:35Eşim de Kürk köyünden
00:03:37Kürk köyünden
00:03:38Evet
00:03:38Kürk mü yapıyorlarmış o köyde?
00:03:41Bilmiyorum
00:03:41Valla oralı yani işte
00:03:42Oradan sivriyeceye bağlı
00:03:44Orada yapıyorlar mı?
00:03:45Peki sen bu tatlıyı çok yapar mıydın?
00:03:47Eskilerden
00:03:48Çok yapardık
00:03:48Düğünlerde en meşhur tatlımız buydu
00:03:50Kimden öğrendin sen yapmayı?
00:03:52Kaptık annemizle
00:03:53İmizse bir yapış
00:03:54De biz onlardan öğrendik
00:03:55Yaptık
00:03:56Getirdik
00:03:56Valla çok da bir malzeme yok aslında
00:03:58Yok malzemesi çok
00:03:59Coğrafyada üretilen ürünler
00:04:00Aslında o dönem işlenmiş
00:04:02Güzel bir tatlıya çevrilmiş
00:04:04Hemen şöyle malzemelere bakalım
00:04:05Sevgili izleyiciler
00:04:06Burada unumuz var
00:04:07Ama bu buranın buğdayı değil mi?
00:04:09Peki bu buğday ne şey
00:04:10Bu un ne unu anacığım?
00:04:11Menceki buğday unu
00:04:13Elazığa ait bir menceki buğdayından yapılan bir un
00:04:15Peki tereyağımız buranın tereyağı değil mi?
00:04:19Sütümüz var
00:04:20Kaymak var
00:04:21Yumurtamız var
00:04:23Karbonatımız var
00:04:24Karbonat var
00:04:25Bu da şerbeti için sevgili izleyiciler
00:04:27Bu birebir mi?
00:04:30Şekerle su
00:04:305 bardak su
00:04:315 bardak şeker
00:04:335 bardağı
00:04:345 bardak
00:04:35Hatta şöyle yapalım
00:04:36Burada şu an suyumuz var
00:04:37Ben bu şerbeti ocağa atayım da
00:04:39Bir taraftan da hafiften kaynasın olur mu?
00:04:40Kaynasın hazır olsun
00:04:42Yalnız burada sevgili izleyiciler
00:04:44Bir şeye
00:04:44Şuranın şekeri diyemiyorsunuz
00:04:47Elazığ şekeri diyeceksiniz
00:04:49Elazığ limonu diyeceksiniz
00:04:50Elazığ unu diyeceksiniz
00:04:51Kızıyorlar
00:04:51Çünkü gerçekten burada tutucu bir gastronomi şeyi var
00:04:54Ben bu konuda gerçekten kutluyorum
00:04:56Çünkü gittiğimiz yerlerde kültüre sahip çıkmak lazım
00:05:00Yeterli mi 1-2 damla?
00:05:01Yeterli
00:05:01Ne için bu limonu koyuyoruz anacığım?
00:05:03Sonunda çok tez şekerlenmesi
00:05:05İşte bak
00:05:06Burada bir püs nokta var
00:05:07Bu şerbetli tatlılarda 2-3 damla limon
00:05:10Şekerin kristalize olmasını engeller ve böyle
00:05:13Türüstsüz kalife gibi şerbetiniz olur
00:05:16Hocam size ben bunu vereyim
00:05:18Siz bunu ocağa atın
00:05:19Ne yaptık?
00:05:204-5 bardak şekere 5 bardak su koyduk
00:05:23Birkaç damla limon koyduk ve şerbeti gönderdik
00:05:26Şimdi sen buna bir başlayıver anacığım
00:05:29Önce neyle başlayacağız?
00:05:30Önce yağının kaynağı sütü yumurtasını karıştırın
00:05:34Bir önce yedireceğiz
00:05:35Yedireceğim
00:05:454 su bardağı un
00:05:47Şöreme kalem kağıtları çıkarın
00:05:49Çay kahveyi yanınıza alın
00:05:50Gerçekten çok güzel bir tatlı
00:05:53Ben çekim öncesi bir tadına baktım
00:05:55Onayladım, beğendim
00:05:57Sonra size dedim ki bunu aktarayım
00:05:584 su bardağı un
00:06:001 su bardağı süt
00:06:021 adet yumurta
00:06:041 çay kaşığı kadar karbonat
00:06:061 su bardağı bildiğimiz kaymak
00:06:09Ya da böyle kaymak kullanmasınız
00:06:11Krema da kullanabilirsiniz
00:06:12Estağfurullah
00:06:13Bunları önce ne yaptık?
00:06:16Tereyağını, sütü, kaymağı yedirdik
00:06:19Kremsi hale geldi
00:06:20O homojen yapıya ulaştıktan sonra
00:06:23Yumurtasını ekleyip
00:06:24Yavaş yavaş unu ekledik
00:06:26Ve karbonatımızı attık
00:06:28Aslında basit
00:06:29Güzel de bir tatlı
00:06:30Mesela anacığım bunun hamurunu yapsak
00:06:32Böyle saklama şeylerine poşetlerine koyup
00:06:34Buzdolabında dursa
00:06:35Canımız çektiğinde fırınlasak
00:06:37Evet oluyor
00:06:37Olur mu?
00:06:38Evet oluyor
00:06:38Hazırsak bulunuyor
00:06:40Çok güzel
00:06:41Değil ama biz zaman
00:06:43Olur mu?
00:06:44Olur mu?
00:06:45Sen seni yorduk mu?
00:06:47Yok yok
00:06:47Elleri bir kaldırın
00:06:57Elleri kaldırın
00:06:57Elleri şöyle bir kaldırın
00:06:58Elleri kaldırın
00:06:59Şimdi sevgili izleyiciler
00:07:01Dot tatlının yapımını
00:07:03Yarışmasını yapacağız
00:07:04Şurada şimdi dakikamız çalışmaya başlayacak
00:07:07Bir dakika içinde hamurunu kim bitirirse
00:07:11Ona hediye yok
00:07:12Tamam mı?
00:07:14Hediye vermeyeceğiz
00:07:15Çünkü çok önemli bir hediyemiz vardı
00:07:17Bitirene verebiliriz
00:07:18Bakın
00:07:18Ama şu teyzemin yaptığının aynısı olacak
00:07:21Bak büyük küçük olursak kabul etmem
00:07:23Ellerinizi kaldırın efendim
00:07:24Hadi başlayın
00:07:26Önüne koysun
00:07:35Önünüze koyu
00:07:36Sayacağız
00:07:36Sen de tutturamadın
00:07:43Bir büyük bir küçük yapıyorsun
00:07:45Kurban olayım
00:07:45Şimdi biz neye göre yargılayacağız onları
00:07:47Elimizin ayasıyla mı
00:07:50Yapmamız lazım
00:07:51Evet
00:07:51Bu bezeleri önceden
00:07:54Büyüklerimiz şeyleri de
00:07:55Hepsini eşit yaparsanız
00:07:56Dostunuzu, düşmanınızı iyi tanırsınız
00:07:58Nasıl yani?
00:08:01Hepsini eşit yaparsak
00:08:02Eşit yapınca dostunuzu, düşmanını iyi tanırmışsın
00:08:04Ama eşit yapmayınca tanımıyormuşsun
00:08:05Ooo güzel
00:08:06Bitti mi?
00:08:11Büyükten küçüğe doğru gitti
00:08:123, 6
00:08:146 tane mi yaptınız?
00:08:16Bu kadar çıktı
00:08:176 tane
00:08:18Hanımefendi 6, 7
00:08:21Bir de küçük parçamız var
00:08:22Şurada minik
00:08:23Bunu da koyalım buraya
00:08:24Sizin zaten 5 tane
00:08:26Anacığım bir
00:08:27Şimdi bırak onu
00:08:27Şunları bir kontrol et
00:08:28Hiç olmuş mu?
00:08:29Seninkiyle bir mi?
00:08:31Allah aşkına bir bak bak
00:08:32Onların yumurta gibi duruyor
00:08:34Seninki böyle el ayasıyla
00:08:35Kenarları hafiften inceden kalına doğru
00:08:37Orjinali bu mudur?
00:08:39Yapımı bu
00:08:40Orjinali bu
00:08:41Kaybettiniz
00:08:42Anamıza bir tane güzel bir tencere göndereceğiz o zaman
00:08:46Evet evet
00:08:47Sen kazandın
00:08:49Kısmet
00:08:49Kısmet
00:08:52Evet şimdi onları şöyle elimizin orta kısmıyla şekillendirelim
00:08:56Peki bu yan yana çok sık mı olacak?
00:09:00Kabardıklarında şey olur mu?
00:09:02Birbirlerine yapışır mı?
00:09:03Yapışıyor
00:09:03Şöyle hafif
00:09:04Arada bir mesafe mi bırakmak lazım?
00:09:06Hafif şöyle şöyle
00:09:07Zaten özelliği böyle yan yana olup hafif kabarıp birleşmesi
00:09:10O şekilde
00:09:11Peki bunun şerbetini verdikten sonra kaç gün dayanıyor?
00:09:24Bir haftayı buluyor
00:09:25Bir hafta dayanıyor mu?
00:09:26Bayatlamıyor yani
00:09:27Yok
00:09:27Evet o zaman şimdi
00:09:30Dok tatlımızı güzelce bir tepsiye yerleştirelim
00:09:34Sonrasında fırına vereceğiz sevgili izleyiciler
00:09:36Eğer en son şerbetle tatlı ılık mı olacak?
00:09:40İkisi de biri soğuk biri sıcak mı olacak?
00:09:42Hamuru tatlısı soğuk olsa
00:09:44Hamuru sıcak olunca
00:09:45O şeyi geri yanar oluyor
00:09:48Hamuru illa tatlısı
00:09:49Tatlının biri soğuk biri sıcak
00:09:52Ya şerbet sıcak olacak
00:09:53Şerbet sıcak olmasını çok tercih etmiyoruz
00:09:55Çünkü pat diye hemen şey yapar
00:09:57İçine çeker dağıtır
00:09:58Hafif ılık olursa
00:10:00Hafif olursa daha güzel olur
00:10:01Yani tepsiyi çıkardıktan sonra
00:10:03Hafif tatlı şöyle bir genleşme yaptıktan sonra da
00:10:06Şerbet de ılıksa üstüne gezdirdiğinizde
00:10:08Tam böyle dengeli bir şekilde içine çeker sevgili izleyiciler
00:10:11Çünkü
00:10:11İkisi de sıcak olursa
00:10:13Bir anda patlar ve kum gibi dağılır
00:10:16Evet sevgili izleyiciler
00:10:25Şu anda tatlımız artık
00:10:26Şöyle hazırlandı
00:10:28Şu üç taneyi de koyuver anacığım
00:10:30Yani burada kalmasın
00:10:31Peki eskiden nasıl pişiriyorlarmış bunu
00:10:34Fırın yokken
00:10:35Eskiden köz ateşi yaparlarmış
00:10:37Böyle bir toplum yerde
00:10:38Altına serirler
00:10:39Üstüne tepsiyi bıraktılar
00:10:40Üstüne de saç
00:10:42Köz arasında aslında iki saçla pişiriyorlarmış
00:10:45Değil mi?
00:10:45Üstüne de saçı devirlerdi
00:10:47Üstüne de saçı devirlerdi
00:10:48Üstüne de ateşi serirlerdi
00:10:50Ardından böyle
00:10:51Ardından bakar
00:10:52Hiçbirse çeker alınlar
00:10:54Böyle yaparlardı
00:10:55Fırın yoktu
00:10:56Şimdi
00:10:57180 derecelik fırınımıza
00:10:59Tatlımızı gönderiyoruz
00:11:01Sevgili izleyiciler
00:11:01Tabi ki bu fırınlarda
00:11:03Isı değişkenliği olabilir
00:11:05Göz kararı
00:11:06Ara ara kontrol edin
00:11:07Ama bunun en iyi yöntemi de
00:11:09Şöyle bir kürdan batırın diyeceğim
00:11:10Ama bu sert bir tatlı olacak
00:11:11Elinize aldığınızda
00:11:13Hafifliğinden
00:11:14Olacaktır
00:11:15Değil mi?
00:11:16Ama bu piştikten sonra
00:11:17Nasıl anlayacağımızın da
00:11:19Bir püf noktasını göstereceğim
00:11:20İnşallah
00:11:20Aramızda kalsın
00:11:22Bunları öğretmen
00:11:22Tamam mı?
00:11:23Hadi gönderelim o zaman şunu
00:11:24Hadi gönderelim
00:11:25Dikkat dikkat
00:11:34Ayvaz şefşekabilir
00:11:35Nar gibi kızarmış
00:11:38Anacığım
00:11:39Kaç şer...
00:11:40Hepsini mi koyalım
00:11:41Kaç kepçe atayım üstüne
00:11:42Bolca dökecek
00:11:44Bolca dökeceğiz
00:11:45Evet sevgili izleyiciler
00:11:56Şu anda
00:11:57Dillere destan
00:11:59Dopak tatlısı
00:12:01Aha da bu
00:12:02Şöyle şimdi şerbetini çekecek
00:12:05Çekecek
00:12:05Sonrasında da afiyetle tadına bakacağız
00:12:08Ben şerbeti çekmiş ve dinlenmiş olanın tadına baktım
00:12:12Gerçekten harikaydı
00:12:14Yani bizim Kemal Paşa tatlısını andıran bir tadı var ama daha gevrek ve lezzetli
00:12:20Tereyağı, yumurta, süt kaymağı, süt bunlar güzelce yoğuruldu
00:12:26Yoğuruldu
00:12:26Sonrasında yavaş yavaş un ilave edildi
00:12:28Onu da güzelce yoğurduk
00:12:30Bulak memesinden hafif sert bir hamur elde ettik ama içerisine karbonat da koyduk
00:12:35Sonra şu iki abla yapamadı
00:12:38Biz yaptık küçük küçük
00:12:40Bakın böyle
00:12:40Tepsiye dizdik
00:12:42180 derecede ya da 170 derecede artık sizin ev fırınınızın ısı değerine göre
00:12:47Böyle kıtır kıtır olup
00:12:49Bakın kabardı
00:12:50Birbirine de girdi
00:12:51Şerbet için ne yapmıştık
00:12:545 su bardağı şekere
00:12:555 su bardağı su
00:12:563-4 damla limon koyduk
00:12:59Kaynadı
00:13:00Şerbetimiz şu an hafif orta ılık derecede
00:13:03Tatlımız fırından çıktı
00:13:05Bakın şişmeye de başladı zaten şerbeti yedikçe
00:13:09Valla anacım ellerine sağlık
00:13:11Hafiyet olsun
00:13:12Şimdi bu kız istemeye giderken genelde bu tatlı giderdi
00:13:16Değil mi?
00:13:18Zaten bunu yiyen
00:13:19Kızın babası
00:13:20Kızı verir
00:13:21Verir
00:13:22Tatlı yok
00:13:23Verir
00:13:24Seni istemeye geldiklerinde de geldi mi tatlı?
00:13:27Ben de baklava geldim
00:13:29Niye?
00:13:30Bilmiyorum onu getirelim
00:13:31Evet sevgili izleyiciler
00:13:36Elazığ lezzetleri anlat anlat bitiremeyiz
00:13:39Çünkü gerçekten 1300'e yakın yemek şu anda mevcut olduğu söyleniyor
00:13:42Şimdi hiçbir yere ayrılmayın
00:13:44İmparatorların bile çok sevdiği güzel bir eşkene yemeği hazırlayacağız
00:13:49Sevgili Metap hocamla beraber
00:13:51O da eskiden günümüze gelen bir yemek kalem kağıtları hazırlayın
00:13:57Eşkene eşkene eşkene eşkene tarifi geliyor
00:14:01Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik Abil
00:14:05Ayvaz Şefim
00:14:09Bunu yedikten sonra İstanbul'a gittikten sonra diyeceksiniz bir kalkayım da eşkene yapayım şöyle özledi diyeceksiniz
00:14:16Seni arayacağız şu ekmeklerden göndereceksin
00:14:18Ben de oradan sosunu hazırlayacağım
00:14:21Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik Abil
00:14:23Evet sevgili izleyiciler şu anda Artuklu hükümdarının çok sevdiği bir Elazığ yemeğinin tarifini vereceğiz
00:14:32Tabi ki günümüze biraz uyarlanmış ama o dönemlerde en çok sevdiği yemekmiş
00:14:38Eşkene mıydı hocam?
00:14:40Eşkene
00:14:40Eşkene
00:14:41Bu arada Mehtap hocam Elazığ gastronomisinde çok emeği olan ve çok da tanıtımı gün yüzüne reçetelerin çıkarılması eşiyle beraber gerçekten çok emektar birisi
00:14:53Yani program öncesiyle tanıdığım için birçok organizasyonlarda davetlerde karşılaşıyoruz
00:14:591500'e yakın bir reçete çıkardınız
00:15:03Aslında Elazığ mutfağı 150-160 yemek biliniyordu
00:15:06Şu an Harun hocamla ikiniz el ele verdiniz köy köy dolaştınız
00:15:11Ve hala da daha veri çıkıyor değil mi?
00:15:13Aynen kesin
00:15:14Nedir Elazığ gastronomisini şöyle bir genelleme yaptığımızda burada nasıl bir kültür var?
00:15:194000 yıllık bir geçmişi var resmi olarak
00:15:22Ayrı resmi olarak 6000 yıllık bir geçmişimiz bulunuyor
00:15:26Biz daha çok Artuklu hükümdarı uzun vasandan Sarı Hatun döneminden günümüze kadar gelen yemekleri biraz çok biliyoruz
00:15:33Ama sarayda çok kalıntılar çıkmaya başlamış yeni yeni veriler çıkıyor
00:15:37Mesela şu tandır ekmeğinin o dönemlerde de yapıldığı verilerde şu an tandır şeyleri çıkmaya başladı değil mi?
00:15:44Evet
00:15:44Tandır ekmeği zaten tandırda yapılıyor toprak tandır yere gömülüyor ateşte özel hivi ile yapıştırılıp pişiriliyor
00:15:54Ya ben bu ekmeği hani Elazığ'a gelmeden önce tanıyorum çünkü gerçekten de ağzının tadını bilenler hep İstanbul'a getirtirdi
00:16:03Bayatlamayan, yedikçe de yediren, midede su bırakmayan, kiloda yapmayan çok özel bir ekmek
00:16:10Bence bunu inovatif çalışmalarda da çok güzel kullanılabilir
00:16:14Çünkü şöyle bizim şeflerde böyle simetrisi bozuk yemekleri çok severiz
00:16:19Şunu bir peynirin üzerine bile batırsanız şekline bakar mısınız değil mi?
00:16:23Çok güzel duruyor
00:16:24Onun için çok böyle değerlendirilecek güzel bir ekmek
00:16:27Şimdi bugün yapacağımız yemek Artuklar dönemine dayanıyor
00:16:31Ama tabii ki o zamanlar şimdi salça var sevgili izleyiciler salçanın geçmişi biliyorsunuz 200-300 yıl ülkemizde
00:16:38O zamanlarda biber pesti dediğimiz, biber ezmesiyle yapılıyormuş
00:16:43Orada şu anda günümüzde salçada kullanabiliriz
00:16:46Değil mi biraz damak zevkine uyarlamamız gerekiyor
00:16:49Malzemeleri hemen sayalım hocam neler var?
00:16:51Tereyağımız var Elazığ tereyağı, kavurma, Elazığ kavurmamız yine
00:16:56Biber salçası güneşte yapılmış özel tereyağı, Elazığa ait
00:17:01Reyhan
00:17:03Reyhan o dönemlerde de burada tarımı yapılıyormuş değil mi?
00:17:06Yani kaynaklara baktığımızda
00:17:07Baharatlar çok çeşitli sadece Reyhan değil
00:17:09Çok geniş bir çeşit baharat çeşit kullanılıyor
00:17:12Zaten bu yörenin birçok yerinde baharatı görebiliyoruz
00:17:15Malatya, Arapgir'de de keza çok yakın oldukları için
00:17:18Aslında Reyhan ortak kullanım bir baharat haline gelmiş buralarda
00:17:21Yani Harput sancağı varken Malatya, Elazığa yani Harput'un ilçesi olduğu için evet
00:17:26Dersim'di öyle
00:17:28Bu arada kavurma dediniz ama biz yayın öncesi biraz konuştuk sevgili izleyiciler
00:17:32Keklik ve bıldırcından da yapılıyormuş bu eşkına
00:17:36Evet eşkene
00:17:37Eşkene
00:17:38Keklik eşkenesi
00:17:39Ben bir türlü ezberleyemiyorum
00:17:39Keklik ve bıldırcın eşkenesi
00:17:41Bir de kavurma eşkenesi
00:17:42Biz bugün kavurma eşkenesi
00:17:43Kavurma yapacağız çünkü keklik ve bıldırcın çok sevimli
00:17:46Kıymayalım onlara değil mi?
00:17:48Evet kıymayalım
00:17:48Evet maydanozumuz var, biberimiz var, domates var ki domates de sonradan eklenmiştir muhtemelen
00:17:55Çünkü domatesin biliyorsunuz saraya gelmesi belki 250-300 yıl daha ötesi kaynaklarda gözükmüyor
00:18:02Soğanımız var, ekmeğimiz var, başka?
00:18:05Tandır ekmeğimiz menceki buğdayından yapılıyor
00:18:07Bu menceki buğdayı nedir peki?
00:18:09Atatoğumuz bizim geçmişten günümüze kadar gelen coğrafi işaretimiz var
00:18:13Bir özelliği var mı buğdayın?
00:18:14Çok lezzetli oluyor, koyu oluyor
00:18:16Bir de böyle bir sarı renk ve gevrek olması belki ona mı dayanıyor acaba?
00:18:20Evet aynen kesinlikle o gevrekliği ve lezzeti oradan geliyor
00:18:23O zaman hocam sen bize görev ver ne yapacaksak hadi hep birlikte şu güzel yemeği bir hem yiyelim hem yağ edelim
00:18:28Soğan tabii ki en zor iş erkeklere kalıyor, soğanı biz doğrayacağız
00:18:34Canım hocam da biberlerimiz doğrasın
00:18:36Önce bir soğanı kavuracağız herhalde değil mi?
00:19:00Evet
00:19:00Şefim biz Elazığ'da soğaraş diyoruz
00:19:03Soğaraş ne demek?
00:19:04Bir de yani soğanın kızartılmış hali
00:19:08Karamelizasyonla siz buradaki şive ile soğaraş diyorsunuz
00:19:12Şive değil aslında Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen öz Türkçemiz soğaraç
00:19:17O zaman ben Türkçeyi bilmiyorum soğaraçı öğrenmiş olduk sevgili izleyiciler
00:19:21Şimdi bunu ne yaptınız kavuracağız
00:19:23Soğaraç yapacağız
00:19:24Soğanları güzelce karamelize oldu
00:19:35Evet şu anda salçamızı şöyle
00:19:37İçinde bunun isop da var
00:19:38Evet
00:19:39Şöyle biraz
00:19:41Tabii damak zevkimize göre bunu acılaştırabiliriz
00:19:44Tabii evet hiç katmayabiliriz de bazılarımız seviyor bazılarımız sevmiyor
00:19:48Şimdi hafiften bunun da bir kokusunu alacağız herhalde
00:19:51Bunda herhangi bir biber de olur mu yoksa ilaç halüston mu kullanmak lazım?
00:20:06Yerli biber kullanıyoruz biz en azından yerli biberini
00:20:09Kış olduğu için şu anda elimizde bulunmuyor
00:20:12Tabii bu Elazığ biberi daha bir rayhası yüksek daha lezzetli
00:20:15Daha sulu sarı oluyor top şeklinde oluyor bu arada ama böyle küçük küçük çok lezzetli
00:20:22O da aynı zamanda yine kebam biberi olarak geçiyor ve coğraf işaretini alınmış
00:20:29Çok güzel
00:20:30Tohum ata tohumu devam ettiriliyor şu an değil mi tarım yapılıyor
00:20:33Aynen yapılıyor
00:20:34Şu anda biraz biberlerimiz kızarmasını bekleyeceğiz
00:20:37Ardından domatesimizi ekleyeceğiz
00:20:40Şimdi önce ne yaptık soğanımızı güzelce doğradık ince bir şekilde tereyağını da hafiften böyle Osmanlıca söyle
00:20:46Soğaraç yaptık soğaraç yaptık
00:20:48Yani bizim anladığımız dilde karametize yaptık
00:20:50Şimdi önce ne yaptık soğanımızı güzelce doğradık ince bir şekilde tereyağını da hafiften böyle Osmanlıca söyle
00:20:56Soğaraç yaptık soğaraç yaptık
00:20:58Yani bizim anladığımız dilde karametize yaptık
00:21:02Soğaraç yaptık
00:21:04Soğarasın içerisine biber ekledik
00:21:06Soğarasın içerisine biber ekledik
00:21:08Ama tabii ki bu Elazığ biberi olursa daha lezzetli oluyor
00:21:10Yoksa da
00:21:12Charleston biber onun yerini koruyor sevgili izleyiciler
00:21:14Hemen arkasından domatesli salçamızı ekledik
00:21:15Soğarasın içerisine biber ekledik
00:21:16Soğarasın içerisine biber ekledik
00:21:17Tabii ki bu Elazığ biberi olursa daha lezzetli oluyor
00:21:19Yoksa da Charleston biber onun yerini koruyor sevgili izleyiciler
00:21:23Hemen arkasından domatesli salçamızı ekledik
00:21:26Salça ama biber salçası
00:21:28İsteyen damak zevkine böyle domatesle ekleyebilir
00:21:30Güzelce o salçanın da kokusunu aldık tereyağında
00:21:33Domatesimizi ekledik
00:21:35Kavurmamızı ekledik
00:21:36Ocakta bir kavurmayla o sos bir özleşti
00:21:39Sonra üzerine bir su bardağı su ekleyip çektirmesini yaptık
00:21:43Ama tuz ve reyhan ekledik içerisine
00:21:46Reyhan bu yemeğin içerisinde olmazsa olmazlardan
00:21:50Şimdi ne yapacağız hocam
00:21:52Artık o sosumuz hazır
00:21:54Geldik sunum aşamasına
00:21:56Son aşamaya geldik
00:21:58Ben doğruyum sen bana bak
00:22:00Sen şimdi şu ojeli tırnaklarla şey yapmayalım
00:22:12Bu arada şu sap kısımları
00:22:14Sevgili izleyiciler
00:22:16Sakın çöpe atmıyorsunuz
00:22:18Vücutta ödem varsa
00:22:20Maydanoz çayı ile
00:22:22Yani biraz mısır püskülü kiraz çöpü ile beraber
00:22:24Güzel bir çay hazırlayabilirsiniz
00:22:26Ya da bunları
00:22:28Hafiften fırında şöyle
00:22:3060 derecede nemini alın
00:22:32Blenderdan geçirin
00:22:33Toz haline getirin
00:22:34Maydanoz baharatı olarak
00:22:36Kullanın
00:22:38Mutfakta sıfır atık
00:22:39Bizim için
00:22:40Çok önemli
00:22:41Bunu da lütfen
00:22:42Unutmayalım
00:22:43Şöyle kenara alıyoruz
00:22:44Evet hocam
00:22:45Şöyle
00:22:46Tabağımızı alalım
00:22:47Şimdi
00:22:48Tandır ekmeklerimizi
00:22:49Doğruyoruz içerisine
00:22:50Bunu kırmak da ne güzel olur
00:22:52Evet aynen
00:22:53Ben kırabilir miyim mi
00:22:54Tabii buyurun
00:22:55Şöyle küçük parçalar
00:22:56Anne
00:22:57Evet şöyle
00:23:06Ooo
00:23:07Bu çok stres attırıcı bir yemek
00:23:08Evet
00:23:09Valla
00:23:10O böyle pıt pıt şeyleri patlatırdı ki ziyade
00:23:12Aynen
00:23:13Onun gibi
00:23:16Çok da lezzetli
00:23:18Ayvas şefim
00:23:19Bunu yedikten sonra
00:23:20İstanbul'a gittikten sonra
00:23:22Diyeceksiniz bir kalkayım da
00:23:23Eşkene yapayım şöyle
00:23:24Özlediğiniz için
00:23:25O zaman
00:23:26Seni arayacağız
00:23:27Şu ekmeklerden göndereceksin
00:23:28Evet
00:23:29Ben de oradan
00:23:30Sosunu hazırlayacağım
00:23:32Gitmeden zaten
00:23:33Sizinle beraber
00:23:34Ekmeklerimizi göndereceğiz
00:23:35Hadi bakalım
00:23:36Müzik
00:23:37Aslında çok da güzel bir geri dönüşüm yemeği
00:23:48Kesinlikle
00:23:49İzlediğiniz için
00:23:50İzlediğiniz için
00:23:51İzlediğiniz için
00:23:52İzlediğiniz için
00:23:53İzlediğiniz için
00:23:54İzlediğiniz için
00:23:55İzlediğiniz için
00:23:57İzlediğiniz için
00:23:59Aslında çok da güzel bir geri dönüşüm yemeği
00:24:01Yani
00:24:02İzlediğiniz için
00:24:03Bayatlayan bir ekmek yufka vardır
00:24:05Tabii ki
00:24:06Elazığ'ın bu tandır ekmeği ile yapılırsa
00:24:08%100 bir lezzet
00:24:09Ama
00:24:10Bu
00:24:11Aynı zamanda da
00:24:12Geri dönüşüm mutfağı olarak
00:24:13Biz her zaman diyoruz
00:24:14Bayatlayan ekmek yufka olursa
00:24:16Bunları çöpe atmayın
00:24:17Hafiften böyle tereyağını salladıktan sonra
00:24:20Altına bir et suyu veya üstüne bir trit ya da böyle bir sos yaptıktan sonra
00:24:24Hem geri dönüşüm hem de lezzet açısından da
00:24:27Bence muazzam bir şey olduğuna inanıyorum
00:24:29Müzik
00:24:42Evet sevgili izleyiciler
00:24:43Elazığ mutfağının
00:24:45Çok böyle
00:24:47İmparatorların da çok tükettiği
00:24:49Kaybolmaya yüz tutmuş ama şu anda tekrardan yad edilen
00:24:53Eşkına mıydı?
00:24:54Eşkene
00:24:55Eşkene yemeğini hazırladık
00:24:57Sevgili Metap Hocama çok teşekkür ediyorum
00:24:59Gerçekten de Elazığ gastronomisine katkılarından dolayı
00:25:02Çünkü hem araştırıyor hem uyguluyor
00:25:04Bir de çıkardığı verileri bakın burada yapıyor
00:25:07Yani bu çok zor bir iştir
00:25:09Çünkü temel açlılık eğitimi almadan bir yemeğin uygulanması zordur
00:25:13Neyi neyle kombinleyeceksin
00:25:15Hangi aşamayı ne zaman yapacaksın
00:25:17Çünkü her zaman diyoruz mutfak bir matematik
00:25:19O matematiği bilmezseniz lezzetli yemek çıkmaz
00:25:21Evet şöyle
00:25:23Bizde hemen sıcak sıcak mı bakılır tadına olacak
00:25:25Evet sıcak sıcak
00:25:27Kötü yemeği vermem
00:25:33Baygın ah meydem ah ile ömrüm geçer
00:25:41Sizin de tabi en lezzetiniz bulaştı
00:25:43Burada hepimizin emeği var
00:25:45Yani
00:25:47Ama et kadar da lezzetli olan bence
00:25:49Tandır ekmeği
00:25:51Bu gevrekliğini hafiften bırakmış
00:25:54Ve altta hem de yumuşamadan hamur olmadan da ortaya çok güzel bir lezzet çıkmış
00:26:00Eğer ki Elazığ'a gelirseniz ya da tanıdığınız varsa
00:26:03Tandır ekmeğini isteyin
00:26:05Bu yemeği mutlaka deneyin sevgili izleyiciler
00:26:17Duman ya merte ya serte geliyormuş
00:26:19Ben ikisi de değilim ama
00:26:21Evet sevgili izleyiciler
00:26:25Abla buna bir gaz veremiyor muyuz ya
00:26:27Öfff
00:26:29Ana yakamadılar ben anlamadım bu
00:26:31Tüp mü bitti acaba onun
00:26:33Abla'cım
00:26:35Tüplü mü bu?
00:26:37Şenay hanım
00:26:38Tüplü mü bu?
00:26:39Yok
00:26:40Niye yanmıyor ana bu?
00:26:41Kim yanı?
00:26:42Düz yendirmişsak ya
00:26:43Böyle çarpazına kursa tez yanı
00:26:45İşte bak bilmiyor bu yeni nesil bilmiyor anacım
00:26:47He
00:26:48Abla yandı mı?
00:26:50Dar sokaktan geçemem
00:26:52Ya refistan kesemem
00:26:54Ya refistan kesemem
00:26:56Fidan boylu nazinem
00:26:58Ya refistan kesemem
00:27:00Ya refistan kesemem
00:27:02Abla yandı mı?
00:27:04Sen çık oradan çık çık abi
00:27:06Benzin mi?
00:27:08Benzin mi?
00:27:09Aman birimize değer yakarım
00:27:10Yok
00:27:11Hocam yapma gözümse
00:27:12Sen köfteleri çıkaracağım
00:27:14Eyvah
00:27:16Eyvah
00:27:18Ne attın sen buraya hocam
00:27:20Dur oradan pas atayım onu çıkar alırken görsün sonra buraya atarız
00:27:24Evet
00:27:26Şeker olsun
00:27:27Evet
00:27:28Koyanmı tabi
00:27:29Evet evet
00:27:30Şeker bu
00:27:31Evet
00:27:32Evet
00:27:33Kişini koyanmı
00:27:34Ara bir dakika dur
00:27:35Ben ortada kaldım
00:27:36Köfteyi çıkaracağız sonra senin onu ayarlayacağız
00:27:38Bir dakika dur
00:27:39Hazırım
00:27:40Dikkat dikkat ayvah şefikabil
00:27:44Sevgili Zeygel şuraya bakar mısınız ya
00:27:46Yani efsane duruyor
00:27:48Şimdi yağlaman da gerekiyor şefim
00:27:50Buna bol yağlamak gerekiyor
00:27:51Bunu yerken yağ damlaması lazım
00:27:53Valla bu efsane
00:27:55Abla çok çıkarıyorsun yordun bizi abla
00:27:57Hadi çek kavurmalıyı
00:27:59Dikkat dikkat ayvah şefikabilir
00:28:02Kardeş kolay gelsin
00:28:12Ne yapıyorsun orada
00:28:14Kavurma pişiriyorum abi
00:28:15Ne bu
00:28:16Bu
00:28:17Tandır mı bu
00:28:18Evet burası tandır
00:28:20İçinde ne var
00:28:21İçinde şöyle kavurmamız var
00:28:23O zaman bir tane ver ya
00:28:24Buyurun
00:28:25Kaç saattir pişiyor bu
00:28:27Bu 4-5 saat arasıdır pişiyor abi
00:28:29Odun ateşinde
00:28:31Dur yanına geliyorum dur
00:28:32Gel abi
00:28:33Sen ne yaptın böyle ya
00:28:41Hoş geldin abi
00:28:42Bu fasulye de mi var içinde
00:28:43Evet ispir fasulyemiz var
00:28:45Oooo
00:28:47Bunlar odun ateşinde pişiriyorsunuz he
00:28:49Odun ateşinde
00:28:50Kaç saattir bu şeyde
00:28:51Tandırın içinde
00:28:52Yani 4 saatler içinde abi şu anda
00:28:53Ver bakayım bir ya
00:28:54Şunu biber şu kaşığı biber ya
00:28:55Biberim biberim biberim biberim top top şekerim şekerim şekerim şekerim nasıl edelim edelim edelim edelim nereye gidelim gidelim gidelim gidelim
00:29:14Güzelliğe bir bakar mısınız ya buranın hayvanlarının etimi bu
00:29:18Evet
00:29:19Şekerim şekerim şekerim şekerim
00:29:23Bunun içinde sadece cuma günlerine özel kuzu incik pişiriyoruz
00:29:29İçerde ne yapıyor kadınlar orada
00:29:30İçerde de tandır böreğimiz var ve kahvaltı çeşitlerimiz var
00:29:33Tandır böreği mi o nasıl bir şey
00:29:35Normal börek şeklinde içinde
00:29:37O da mı tandırda pişiyor
00:29:38Evet o da tandırın içinde pişiyor
00:29:40Ben gitsem bir tane verirler mi
00:29:41Tabii ki verirler
00:29:42Sen şuradan bir işaret et de ben içeri bir geçeyim olur mu
00:29:44Tabii
00:29:45İyi hadi bakalım
00:29:49Şekerim hoş geldin
00:30:05Kolay gelsin
00:30:06Ya hocam dışarıda duran tandır buraya mı ait?
00:30:09Bizim evet
00:30:10Bu tandır neyin nesi ne yapıyorsunuz burada siz?
00:30:12Abi bu tandır bizim Elazığ'ın yöresel bir pişirme yöntemi
00:30:15Abi birçok yerde tandır var
00:30:17Bizim burada tandır ekmeği yapıyoruz
00:30:19Geniş
00:30:20Zaten Elazığ'ın meşhurdur
00:30:22Tandır ekmeği
00:30:23Onun küçüğü mayalı olan güllük top ekmek yapıyoruz
00:30:25Bir de tandır böreği yapıyoruz
00:30:27Tandır böreği
00:30:28Evet
00:30:29Ben ilk defa duyuyorum
00:30:30Nasıl pişir?
00:30:31Tadına baktığınız zaman
00:30:32Acaba ben daha önce böyle güzel bir börek yedim mi
00:30:34Tandırda böreği nasıl pişiriyoruz peki?
00:30:36Yani içine böyle mayalı bir hamurumuz var
00:30:38Böyle hem çıtır hem yumuşak
00:30:40İçerisine işte peynir, kavurma, işte helva, fıstık
00:30:44Dökülmüyor mu bu ikiye yapıştırma?
00:30:46Hamur ona göre bir hamur
00:30:47Evet yapıştırıyorsun ve dökülmüyor
00:30:49Çok enteresan
00:30:50Şimdi bunun olayı şöyle
00:30:51Yani bunun çıkma olayını söyleyeyim size
00:30:53Eskiden evlerde tandır ekmekleri her gün yapılmaz bu çünkü
00:30:57Tandır her gün yanabilen bir şey değil
00:30:59Ocak değil
00:31:00İşte birkaç ev birleşir
00:31:02Akşamdan hamuru yoğurur
00:31:04Bir torba iki torba onun hamuru biraz daha sert olur
00:31:07Sonra işte ailecek herkes toplanıp
00:31:10Biri işte ateşi yakar
00:31:11Biri hamuru yorur
00:31:12Biri işte keser
00:31:13Biri açar
00:31:14Biri pişirir
00:31:15O gün herkes çalıştığı için erkekli bayanlı
00:31:17O gün yemek yapılmazmış
00:31:19Bizim Elazığ'da şöyle bir kültür var
00:31:21Sonbahar geldiği zaman kışlık kavurma yaparız biz
00:31:24Onu böyle tenekelere basarız
00:31:26O her evde her an bulunur
00:31:28Ondan sonra tandır böreği de oradan gelmiş aslında
00:31:31Tandır ekmeği yapılan gün hemen hazırda ne var?
00:31:33Peynir var hemen suya koy
00:31:34İşte kavurma hazırda pişmiş ürün
00:31:36Hemen hamurun arasına koy yapıştır
00:31:38Bugünkü yemek bu
00:31:39Hocam bir tane yaptırsan olur mu ya?
00:31:41Başım üstüne
00:31:42Anlattım ki valla karnım acıktı
00:31:43Abi gel ben sana güzel bir 3-4 tane spesiyel böreklerimizden bir yaptırayım da
00:31:48Bu hamur ne hamuru ablacığım?
00:31:49Bu Tandır böreğin hamuru
00:31:51İçinde ne var?
00:31:52Kavurma
00:31:53Yok yok hamurun içerisinde
00:31:54Tuz, maya, su
00:31:56Bu kadar?
00:31:57Evet başka bir şey yok içine
00:31:58Allah Allah
00:31:59İçine şimdi ne koyacağız?
00:32:00Kavurma koyacağız
00:32:01Hadi yap abla
00:32:02Çok acıktım ben ya
00:32:09Onu bir de kapatıyor musunuz öyle?
00:32:10Tabii
00:32:11Kapatma
00:32:12Sen nasıl düşeceksin?
00:32:13Bu dikey tandırda pişiye içiyor
00:32:15Tabii
00:32:16Açılma yapmıyor mu peki?
00:32:17Açılma yapmaz bu
00:32:18Böyle birleştirdiği noktadan yapıştırdılar içerisine
00:32:21Bu ne peyniri dedin hocam?
00:32:33Bu Elazığ'ın salamura peyniri
00:32:35Taze peyniri böyle tuza koyup onu salamura yaparlar
00:32:38Evet
00:32:39Yani o yağ olduğu için süner
00:32:40O var bir de maydanoz var içerisinde
00:32:42Bu ne?
00:32:43Bu da bizim Elazığ'ın şekerli ekmeği vardır
00:32:46Evet
00:32:47Peynir
00:32:48Taze peynir
00:32:49Şeker
00:32:50Biz bunu böyle fırınlarda pişiriz
00:32:51Biz buna fıstık da koyduk
00:32:52Tatlıdır bu
00:32:53Evet
00:32:54Fıstık
00:32:55Taze peynir
00:32:56Bir de şeker
00:32:57Şeker de var içerisinde
00:32:58O zaman bunu tatlı niyetine mi yiyoruz?
00:32:59Evet
00:33:00Bu kahvaltı da güzel
00:33:01Yanında çay
00:33:02Böyle kahvaltıyı yapıp üzerine bana tatlı niyetine
00:33:04Abla acıktım onu da ye
00:33:06Onu da koy onu da yiyeceğim
00:33:15Şimdi Elazığ
00:33:16Yeme içme konusunda biraz düşkün
00:33:19Musikiye de düşkün
00:33:20Yeme içmeye de düşkün
00:33:21Keyfi de yapıyor
00:33:22Yemeği de var
00:33:23Zaten ortaya lezzet oradan çıkıyor
00:33:25Geografyada biraz böyle şey olduğu için
00:33:27Verimli topraklarımız ve suyumuz olduğu için
00:33:29Buna da müsaade ediyor
00:33:31Bunu neli yapacaksın Ana?
00:33:32Bunu ne istiyorsa onu yapalım
00:33:34Neli yapalım?
00:33:35Sen çok neli seviyorsun?
00:33:36Ben hepsini de seviyorum
00:33:39Bence helvalı yap
00:33:40Tahin helvalı olsun
00:33:47Bunda sadece tahin helvası mı var?
00:33:48Yok bir şey de var
00:33:50Ceviz de var
00:33:51Ceviz de var içinde
00:33:52Tabii
00:33:53Şimdi tahinle ekmek
00:33:55Ve cevizle ekmek
00:33:56Gerçekten birbirine çok uyuyor
00:33:58Peki şeyi soracağım
00:33:59Şimdi bunları sen araştırıyorsun ama
00:34:02Bu Türkiye'de bir yerde yapılmıyor herhalde
00:34:04İlk defa mı denebilirsin?
00:34:05Türkiye'de çok nadir böyle lokal yerlerde yapılıyor
00:34:06Bizim Elazığ'da da
00:34:07Ama bu çeşitlilik yok
00:34:08Yok evet
00:34:09Yani bu konsepte yok
00:34:15Bunun üzerine hellep dediğimiz şeyi süreceğiz
00:34:17Unu suyla beraber pişiriyoruz
00:34:20Kaynatıyoruz
00:34:21Evet
00:34:22Onu pişiriyoruz
00:34:23Ve içerisine susam ekliyoruz
00:34:24Ama bizim susamımız diğer susamlar gibi beyaz değil
00:34:27Bu aslında yüzeyde tutmayı mı sağlayacak?
00:34:30Yok bu biraz parlaklık veriyor
00:34:32Hadi yap abla karnımı aç
00:34:33Gözünü seveyim
00:34:34Bak ben yoldan geldim
00:34:35Bismillah
00:34:36Bismillah
00:34:37Müzik
00:34:38Müzik
00:34:39Müzik
00:34:40Müzik
00:34:41Müzik
00:34:42Müzik
00:34:43Müzik
00:34:44Müzik
00:34:45Müzik
00:34:46Müzik
00:34:47Müzik
00:34:48Müzik
00:34:49Müzik
00:34:50Müzik
00:34:51Müzik
00:34:52Şekerim şekerim nasıl edelim edelim edelim edelim nereye gidelim gidelim gidelim
00:35:10Sevgili zehirler şuraya bakar mısınız ya?
00:35:14Yani efsane duruyor.
00:35:16Şimdi yağlaman da gerekiyor. Buna bol yağlamak gerekiyor. Yerken yağ damlaması lazım.
00:35:29Valla bu efsane. Abla çok çıkarıyorsun. Yordun bizi abla. Yavaş biraz yahu.
00:35:35Hele hele hele yandım yar Aman yar gelip
00:35:43Hadi çek la urbalı'yı
00:35:46Karabiberim biberim biberim Top top şekerim şekerim şekerim Nasıl edelim ne edelim
00:35:58Ablacım bu ne yapılacak? Bu da tendör ekmeğimiz olacak. Açık ekmeği.
00:36:02Bunun içerisinde ne var? Bu ne? İçerisinde de maya.
00:36:05Bu Elazığ'ın meşhur şu gevrek gevrek yediğimiz ekmek midir?
00:36:08Bunun içinde ne vardı tam olarak? Un var.
00:36:11Un var. Kuz var. Bir de maya.
00:36:13Ama rengi bunun biraz sarımsı. Rengi resmer un katmışız biz.
00:36:16Ondan sert oluyor.
00:36:18Dur bakalım. Hadi yapıştır abla.
00:36:20Karabiberim biberim biberim Top top şekerim şekerim şekerim şekerim
00:36:42Biz ekmeklerimizi böreklerimizi attık içine onlar tam pişene kadar ben sana bir Elazığ'ın yöresel bir çedene kahvesini ikram edeyim.
00:36:49Çedene kahvesini? Evet. Çedene nedir?
00:36:51Çedene nedir abi bizim bu Harput bölgesinde dağlarda yabani olarak yetişen fıstığın yabanisi.
00:36:57Onun tohumundan böyle ezeriz onu kavurduktan sonra böyle yağlı bir tohumu vardır onun.
00:37:02Onu sütle pişiririz. Böyle mide hazmına işte birçok şeye iyi geldiğine inanıyoruz.
00:37:09Allah Allah. Ben onu bir ikram edeyim. Bir tadına bakın sen. Olur olur.
00:37:12Bir çedene kahvesi alabilir miyiz?
00:37:13Bu arada ekmeklerimiz de sevgili izleyiciler kıtır kıtır.
00:37:16Evet.
00:37:17Şu güzelliğe bir bakar mısınız?
00:37:19Şimdi bu ekmeğin altı ay ömrü var. Eskiden.
00:37:22Altı ay bayatlamadan.
00:37:23Eski evlerde iskeleler kurulurmuş.
00:37:25İşte dört tane ip indirilermiş. Oraya bir iskele kurarlarmış.
00:37:29Bu ekmeği açık bir şekilde orada muhafaza edilermiş.
00:37:32Altı ay bozulmadan duruyor.
00:37:33Altı ay böyle üstü açık bir şekilde kuru.
00:37:35Bunu aldı. Mesela sabahleyin ekmek lazım. Evde ekmek pişmedi bugün.
00:37:39Hemen bunu ıslatıp bezin arasına koyup yufka haline getirip yerler.
00:37:42Zaten şöyle söyleyeyim. Bu ekmek o kadar güzel bir ekmek ki biz bunu restoranlarda falan
00:37:47hani fine dining dediğimiz çalışmalarda böyle küçük kıtırlar için peynir sunumlarında falan çok kullanırdık zaten.
00:37:54Hani şu an Türkiye nereye nereye gönderiliyor en azından değil mi?
00:37:58Aynen öyle. Biz bunu üretip birçok şehrimize gönderiyoruz.
00:38:01Hatta gelen grubetçiler, arabayla gelenler alıp ülke dışına bile götürüyorlar.
00:38:06Çünkü bozulmuyor.
00:38:07Bu da bizim top ekmeğimiz değil mi?
00:38:08Evet o da top ekmeğimiz abi.
00:38:10Çok güzel yani.
00:38:12Yani bu tandır ekmeği yapıldığı gün pişer. 2-3 gün içinde yenir.
00:38:16Bu da bayatlamıyor.
00:38:18Evet yani çok hızlı bayatlamaz bu da.
00:38:20Bunun diğer adı da güllüktür.
00:38:22Bu da çetene kahvemiz.
00:38:24Bu sütlü gibi duruyor.
00:38:26Tabii bu sütte pişiririz onu.
00:38:27Sütte pişiyor bu.
00:38:28Nereye gidelim gidelim gidelim.
00:38:34Şimdi sen geldin 2 kilo pirzolayı yedin böyle yağlı.
00:38:38Sonra dedin ki yağlı.
00:38:39Maşallah şefim.
00:38:41Sonra bunu içtin tamam devam bir daha yememiş gibi.
00:38:44Yalnız böyle bir hazmı kolaylaştırıyor.
00:38:46Böyle değişik bir şey dokusu var bu ya kadipe gibi.
00:38:49Evet şimdi bunun ham maddesi de bu.
00:38:52Yani çetene bitkisinin ezilmiş hali.
00:38:55Çetene dediğimiz aslında olmamış fıstık.
00:38:57Antep fıstığının yabanisi.
00:38:59Yabanisi.
00:39:00Evet.
00:39:01Şimdi antep fıstığı daha uzun olur.
00:39:02Bu daha yuvarlak olur.
00:39:03Şekli biraz daha değişik.
00:39:04Ondan bu yağlı.
00:39:05Tabii yağlı bir bitki bu.
00:39:06Bunu ne yapıyorlar?
00:39:08Önce kavuruyorlar.
00:39:09Ondan sonra dibeklerde bunu eziyorlar havanlarda.
00:39:12Bu kendi yağ mı içinde?
00:39:13Tabii kendi yağı.
00:39:14Dışarıdan hiçbir ilave yok bundan.
00:39:15Ben sana bir şey sürmeyeyim.
00:39:16Sadece sütle pişiririz.
00:39:17Böyle farklı ülkelerin kahvelerinin reklamı yapılıyor.
00:39:21Boşu boşuna.
00:39:22On numara bir ürün.
00:39:23Ben çok kahve sevmem.
00:39:25Mesela bunu her yemekten sonra ürün et.
00:39:27O kadar güzel.
00:39:28Afiyet olsun ve besleyici ve faydası olan bir ürün.
00:39:31Oooo.
00:39:33Nereye gidelim, gidelim, gidelim.
00:39:38Dikkat dikkat Ayvaz Şevçikabil.
00:39:41Yara derman oğlum.
00:39:45Oğlamadım kardeş.
00:39:49Şimdi yanıyorum.
00:39:52Kendi halıma.
00:39:56Kendi halıma.
00:39:59Kendi halıma.
00:40:00Şimdi yanıyorum.
00:40:03Kendi halıma.
00:40:07Kendi halıma.
00:40:10Dikkat dikkat Ayvaz Şevçikabil.
00:40:13Evet sevgili izleyiciler.
00:40:15Elazığ turumuz devam ediyor.
00:40:17Şimdi Elazığ'ın Beşik köyüne geldik.
00:40:19Çünkü burada izlerini sürdüğümüz bir helva vardı.
00:40:23Bu helva normal undan yapılmıyor.
00:40:26İde unundan yapılıyor.
00:40:28İde biliyorsunuz ki hem sağlık açısından hem besin açısından çok değerli bir meyve olduğu için de
00:40:34burada çekirdekleriyle beraber meyve toplandıktan sonra un haline getiriliyor.
00:40:38Sonrasında da helvayı iğde de kullanılıyor ya da iğdeyi helva diye Artuklular zamanına ait güzel bir tarif yapacağız.
00:40:47Üzeyir Hocam'la beraber.
00:40:48Hocam siz bu iğde tarlalarının sahibisiniz.
00:40:51Aynı zamanda hem gezgin hem bir gurmesiniz.
00:40:54Evet.
00:40:55Bu helva eski bir tarif midir?
00:40:57Öncelikle merhaba.
00:40:58Hoş geldiniz köyümüze.
00:40:59Hoş bulduk.
00:41:00Köyümüz Elazığ merkeze bağlı 15 kilometre uzaklıkta bir köy.
00:41:03Ben de bu köyde çiftçilik yapıyorum.
00:41:05Organik tarım yapıyorum.
00:41:06Ve aynı zamanda Elazığ Gastronomi Derneği'nde yönetim kurulundayım.
00:41:09İğdelerimiz 5-6 yıllık bir bahçemiz var.
00:41:13Burada iğde meyvelerini sezonlu geldiği zaman topluyoruz.
00:41:15Onu un haline getiriyoruz.
00:41:16Kendi makinelerimiz var.
00:41:17Un haline getirdikten sonra bunu ta atalardan kadim kültürden gelen, Harput'un kadim kültüründen gelen bir unutulmaya yüz tutmuş bir tatlı çeşidimiz var.
00:41:27Araştırmalarımızın sonucunda iğde meyvesinin çok kıymetli hem sağlık için hem vitamin ve aynı zamanda sağlık deposu, ecze deposu gibi bir şey.
00:41:37Ölümsüzlük meyvesi aslında bu.
00:41:38Ölümsüzlük iksiri.
00:41:39Gılgamış Destanı zamanında olan bir hastalığı iğde meyvesi ile çözmüşler.
00:41:45Yani iğde meyvesini insanlar tüketerikten hastalığından kurtulmuşlar.
00:41:48İbn-i Sinan'ın kitaplarında da var zaten.
00:41:50İğde meyvesinin kabuğu deri üretiyor.
00:41:52Meyvesi et, kemiği de, çekirdeği de kemik üretiyor.
00:41:56Allah Allah çekirdeği de öğütüp yiyoruz.
00:41:58Tabii ben zaten meyvenin üçünü bir arada kabuğunu, meyvesini ve çekirdeğini un haline getirdikten sonra
00:42:04işte o bizim unutulmaya yüz tutmuş kadim kültürdeki helvamızı iğde unuyla yapıyoruz.
00:42:09O zaman hocam şu iğdeleri bir toparlayalım.
00:42:11Tamam.
00:42:12Ondan sonra tarife bir geçelim.
00:42:13Tamam.
00:42:14Burası komple 40 dekar.
00:42:23Yaklaşık burada 2800 kök ağaç var.
00:42:26Maşallah.
00:42:27Yani ciddi bir ağaç sayısı var.
00:42:29Tam ürün...
00:42:30O zaman bölgede iğde bilinen bir meyve.
00:42:33Yani bizim bu bölgede tabii ki bilinen bir meyve çeşidi.
00:42:36Belki de bizim bu bahçe parsel olarak iddia ediyorum.
00:42:40Avrupa'da bile büyük parsel üzerinde bir iğde bahçesi yok.
00:42:43Araştırmalarıma göre böyle normalde köylerde, çeperlerde, sinorlarda böyle tarlaların bölümünde ekilen bir ağaç çeşidi.
00:42:52Fakat böyle büyük bir parsel üzerine ilk defa ben ektim.
00:43:32Çok güzel sevgili izleyiciler.
00:43:37İnsan başladığı zaman kendini durduramıyor.
00:43:39Çekirdek gibi bir şey bu.
00:43:42Ama tabii dalından ilk defa yiyorum ben de böyle güzel.
00:43:46İde'yi bulursanız kaçırmayın.
00:43:48Hocamın dediği gibi birçok hastalığa şifa olduğu söyleniyor.
00:43:54Şimdi biz de bu şifalı meyvenin güzel bir helvasını yapacağız.
00:44:00Ben de ilk defa tadacağım.
00:44:01Bakalım ortaya nasıl güzel bir şey çıkacak.
00:44:05Siz de eğer iğde unu bulursanız bu helvayı mutlaka deneyin derim sevgili izleyiciler.
00:44:31Yara derman oğlum olamadım kardeş.
00:44:47Kendi yanıyorum kendi halıma kendi halıma.
00:44:58Ağzınıza sağlık.
00:45:13Çok teşekkür ederim.
00:45:14Nide'ye at bağlanırsa yandım kendi halime.
00:45:17Evet.
00:45:18Hocam bu yeter mi?
00:45:22Yani iğde tatlısı için yeter.
00:45:25Değil mi?
00:45:25O zaman.
00:45:27Evet sevgili izleyiciler iğdelerimizi toparladık.
00:45:29Şimdi eve geçeceğiz.
00:45:31Zaten hanımlar bizi bekliyor.
00:45:32Birkaç tane güzel.
00:45:34Buraya yine tarifler vereceğiz.
00:45:35Yere ayrılmayın.
00:45:37Kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:45:39Çayınızı kahvenizi de yanınıza almayı unutmayın.
00:45:42Bugün sizlere helvayı iğde yapacağız.
00:45:46Hadi bakalım.
00:45:46Kolay gelsin.
00:46:03Sağol teşekkür ederim.
00:46:04Selamun aleyküm.
00:46:05Hoş geldiniz.
00:46:06Aleyküm aleyküm selam.
00:46:08Size iğde getirdim.
00:46:09Sever misiniz?
00:46:10İğde'yi severiz sağ olsun yeğenim.
00:46:12Onun bir şeyini ticaretini de yapıyor.
00:46:15Onun helvasını yapıyor.
00:46:17Beğeniyor musunuz helvasını?
00:46:18Yani yapan yakışıklığı niye beğenmeyelim ki?
00:46:21Onun elinden her şey güzel çıkıyor zaten.
00:46:24Yakışıklı olunca yemek yiyeyim oluyor.
00:46:26Tabii.
00:46:27Şimdi el lezzeti denen bir şey vardır.
00:46:29Onun da içini güzeli dişe vurduğu için her şey güzel oluyor.
00:46:32O zaman güzel kadın yemek yaparsa %50 daha mı lezzetli olur?
00:46:35Bence de.
00:46:36Canı gönülden yaparsa.
00:46:38Aman yapayım da bu yazın karnını doyursun.
00:46:40Hayır o yemek lezzetli olmaz.
00:46:42İyi bak iyi bak.
00:46:42Gene bir şey öğrendik.
00:46:43Bence olmaz.
00:46:44Psikoloji düzgünse yemek lezzetli olur.
00:46:46Derin atlar derin atlar.
00:46:48Yağlık düştü elimde.
00:46:51Çamur oldu köşesi.
00:46:54Evet sevgili izleyiciler biz şimdi Elazığ Beşik köyündeyiz.
00:46:57Gittik iğdelerimizi topladık.
00:46:59İğdelerden size çok güzel bir helva tarifi vereceğiz.
00:47:01Ama tabii ki ablalar da burada güzel bir hazırlık yapmışlar.
00:47:05Bugün anacığım ne yapacağız?
00:47:07İşlik işte yapacağız.
00:47:08Patile yapacağız.
00:47:09Patile nedir patile?
00:47:15Gözleme.
00:47:16Siz gözlemeye patile mi diyorsunuz?
00:47:18Biz patile değiliz.
00:47:19Neli oluyor burada genelde?
00:47:21İşte ne bileyim işte böyle şey peynir.
00:47:25Ne koyarsan ola oluyor.
00:47:25Evet sevgili izleyiciler şu anda içli köftenin soğanları bolcana kavruldu.
00:47:53Ve içerisine dana kıyma kullandık değil mi?
00:47:56Dana kıyma.
00:47:57Şimdi onun haricinde bir şey kullanacak mıyız içerisinde?
00:47:59Onun haricinde baharat koyacağız, reyhan koyacağız.
00:48:02Bunda reyhan da var.
00:48:03Maydanoz, evet ceviz içi.
00:48:05Ceviz içi, reyhan, tuz, karabiber.
00:48:07Karabiber, kırmızı biber, toz biber.
00:48:09Sonrasında hazır olacak.
00:48:10Evet.
00:48:10Peki bunu donduracağız mı daha önceden şekil verip?
00:48:12Yani öyle yapanlar da var.
00:48:14Şimdi biz burada öyle yapmadık.
00:48:16Taze yapacağız.
00:48:17Evet normalde dondurup.
00:48:18O zaman ablacığım sen onu orada kavura dur.
00:48:21Biz de dış kısmını yapalım olur mu?
00:48:23Olur.
00:48:24Şimdi Halime Hanım dış kısmını yapacağız.
00:48:26Evet yağsız dana kıymasını koyduk.
00:48:29Başka ne koyacağız?
00:48:30Tuzumuzu alıyoruz.
00:48:31Birazcık tuz atıyoruz.
00:48:32Şöyle birazcık.
00:48:35Önce bunu bir yedireceğiz.
00:48:39Kullanacağımız bulgur ince köftelik bulgur olması lazım.
00:48:42Köftelik, simit hatta daha köfteliğinde dağılma.
00:48:44Peki siz burada dışına patates falan un bir şey koymuyorsunuz değil mi?
00:48:47Yani yapanlar var da biz sadece bulgurla.
00:48:48Genelde dağılmasın diye kullananlar var.
00:48:50Sadece bulgurla kıymayı kullanıyoruz.
00:48:53Ama patatesli yapanlar da var zaten.
00:48:55Evet sevgili izleyiciler.
00:48:57Elazığ usulü reyhanlı içti köfte hazırlıyoruz.
00:49:02Şu anda içimiz bir tarafta soğan, dana kıymasıyla kavruluyor.
00:49:07Bir taraftan da dış kısmını yapıyoruz.
00:49:10Ablacığım bunu ne zaman yapıyorsunuz?
00:49:24Bayram, seyran, düğün genelde?
00:49:26Yoksa yapıp dolapta tutuyorsunuz, canlı stedinize çıkart diyor musunuz?
00:49:29Şimdi yapıp dolaba koyanlar da var ama böyle taze taze yapıp yiyenler de var.
00:49:35Bayramlarda yaparlar misafir geldiği zaman.
00:49:38Yani köyümüzün üstü aletlerini destekliyorum.
00:49:40Bu imece sürü mü yaparsınız böyle toplanıp?
00:49:42Yani o da var ama evde kendi başıma yapalım o zaman.
00:49:46Mesela hep kendi başıma yaparım.
00:49:49Efendim yoğuruz.
00:49:50Ben yaparım.
00:49:53Hadi bakalım.
00:49:54Peki bunun biraz kıyması fazla olmadı mı?
00:49:56Fakm'e biraz durdurarak.
00:49:58Yok yok kıyması fazla.
00:50:00Attın mı bulgurana az mı geldi?
00:50:01Biraz attın.
00:50:03Değil mi?
00:50:03Elazığ'ın içti köftesi zengin köfte.
00:50:07Ben bu kadar et konulduğunu ilk defa görüyorum.
00:50:09Elazığ, Elazığ'ın ne kadar borcu olursa olsun hiçbir zaman mutfağa borcu sokmazlar.
00:50:16Boğazdan kesme izliyorsunuz?
00:50:17Hayır hayır.
00:50:18Yani boğazdan keserse o borcu ödeyemez.
00:50:20Çalışması lazım, o borcu ödemesi lazım.
00:50:23Yani mutfağımıza borcu sokmayız.
00:50:35Reyhan'ımızı koyduk.
00:50:36Kırmızı toz berimizi ekledik.
00:50:39Maydanozumuzu ekledik.
00:50:40Başka ne ekleyeceğiz?
00:50:41Ceviz.
00:50:42Ceviz ekleyeceğiz.
00:50:43Sonra içimiz hazır mı?
00:50:44Hazır.
00:50:45Hadi bakalım.
00:50:50Yürek yalına vay beni.
00:50:52Melhemi bende bende sürsem yürek yalına vay beni.
00:50:58Vay dedalim gel beri çok severim ben seni.
00:51:03Vay beni.
00:51:04Vay dedalim gel beri çok severim ben seni.
00:51:09Vay beni.
00:51:10Der ferahin eyleyim dilim durma söyleyim.
00:51:39Vay beni.
00:51:40Göğsün tekir yaylası ben orada yaylayayım.
00:51:45Vay beni.
00:51:46Göğsün tekir yaylası ben orada yaylayayım.
00:51:51Vay beni.
00:51:52Hay dedalim gel beri çok severim ben seni.
00:51:57Vay beni.
00:51:58Hay dedalim gel beri çok severim ben seni.
00:52:01Evet sevgili izleyiciler şu anda köftelerimiz pişti.
00:52:05Ablacım alıyor muyuz onları?
00:52:07Of hadi bakalım.
00:52:10Efsane gözüküyorlar.
00:52:12Sizin bu içli köfte farklı bir şey yani.
00:52:14Bu içli köfte değil bence başka bir şey demek lazım buna.
00:52:17Bu harput köftenin atası diyebilir miyiz?
00:52:19Harput köftede böyle yuvarlak yok.
00:52:22Ama bu içli köfteden daha farklı.
00:52:24İçli köfteden harput köfte işte o da onun şeyi.
00:52:27Akrabası.
00:52:28He.
00:52:28İyi hadi bakalım.
00:52:29Şimdi anacım ne yapacağız bu neydi?
00:52:31Patila mıydı?
00:52:32Patila mıydı?
00:52:33Peki hamurun içerisinde ne var bunun?
00:52:35Hamur içine düz, sün, un.
00:52:38Bu kadar.
00:52:39He.
00:52:40Sonra bu hamur yoğrulduktan sonra bekletmiyoruz böyle mayalanmasına falan gerek.
00:52:43Yok maya yok olmamışız zaten.
00:52:45E şimdi buna peyniri koyacağız.
00:52:48Bu peyniri burada siz kendiniz mi yapıyorsunuz?
00:52:50Ne peyniri bu?
00:52:51İnek peyniri.
00:52:52Taze peyniri.
00:52:53He.
00:52:53İçerisinde maydanoz var.
00:52:54He maydanoz.
00:52:55He.
00:52:56E hadi bir tane yaptı karnımız acıktı.
00:52:57Ana yiyelim ya.
00:52:58Hadi.
00:53:12Anne bu ne buğday böyle biraz rengi böyle farklı bunun.
00:53:17He.
00:53:17Sarı kılçık.
00:53:20Buranın mı buğdayı?
00:53:22He buranın.
00:53:23Sen gençliğinde eker miydin bunlar?
00:53:25Zaten gençliğinde hep bununla uğraşıyorduk.
00:53:28Çok çalıştın mı tarlada?
00:53:29Çok çalıştık.
00:53:31Genelde ne yetiştiriyordunuz burada?
00:53:33Nuhut ekirdik, buğda ekirdik, pancar eklerdi.
00:53:37Şeker pancarı.
00:53:38He.
00:53:38Haydi dalim gel beri çok severim ben seni.
00:53:53Haydi dalim gel beri çok severim ben seni.
00:53:59Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:54:03Evet sevgili izleyiciler.
00:54:04Tarladan topladığımız idelerden şu an helvayı ide miydi hocam?
00:54:08Evet helvayı ide yapacağız.
00:54:10Hadi o zaman başlayalım.
00:54:11Önce neyle başlıyoruz?
00:54:12Helvayı ide yaparken öncelikle limonun kabuğunu içine rendeliyoruz.
00:54:16Doğruyoruz böyle küçük küçük.
00:54:18Limonun kabuğunu doğradıktan sonra.
00:54:20Evet.
00:54:21Limonun kabuğunu doğradıktan sonra.
00:54:234 bardak süt.
00:54:264 bardak su.
00:54:27İçine dökeceğiz o kaynamaya başlayacak.
00:54:304'e 4.
00:54:31Evet.
00:54:31Haydi bakalım.
00:54:334'e 4 döktük.
00:54:34O kaynamaya başlayacak.
00:54:35İce kaynadıktan sonra.
00:54:37Tam kaynama işi bittikten sonra.
00:54:39Bu sefer içerisine.
00:54:41Şeker?
00:54:41Şeker.
00:54:422 bardak toz şeker katacağız.
00:54:44Yani 200-400 gram kadar.
00:54:47400 gram toz şeker katacağız.
00:54:49Evet atalım şekerimiz de.
00:55:03Süt kaynamaya başladıktan sonra.
00:55:05İçerisine vanilyayı yavaş yavaş katıyoruz.
00:55:07Evet.
00:55:08Karıştırıyoruz.
00:55:09Ondan sonra süt tam kaynamaya başladığımız.
00:55:10Bu sefer içerisine 2 su bardağı irmik katacağız.
00:55:172 su bardağı irmik.
00:55:18İrmik.
00:55:19Sütümüz kaynadı.
00:55:20Ben sana şöyle yardımcı olayım.
00:55:24Evet.
00:55:26Karıştırıyoruz.
00:55:27Bu sefer içerisine 2 su bardağı da iğde tozu katacağız.
00:55:33İğde unu.
00:55:34Doldurayım hocam.
00:55:36Doldurayım.
00:55:36Bu bizim demin dalından topladığımız iğdelerin çekirdeğiyle beraber öğütülmüş hali.
00:55:42Evet.
00:55:42Öğütülmüş hali.
00:55:43Bunu da ekledik.
00:55:44Bundan da 2 bardak kattıktan sonra.
00:55:46Şunu da atalım.
00:55:472 bardak kattıktan sonra karıştırıyoruz.
00:55:50İyice karıştırıyoruz.
00:55:51Bu iyice yoğunlaşacak.
00:55:52Rengi kahverengileşmeye başlayacak.
00:55:55Kahverengili iğdenin renginden alıyor değil mi?
00:55:58Rengini iğdenin verdiği renkten dolayı alıyor o şekil.
00:56:01Güzel.
00:56:03Görüntü harika.
00:56:05Böyle bu şekil iyice karıştırıyoruz.
00:56:08Bu kaynamaya başladı.
00:56:18İçerisindeki irmik ve iğde unu pişmeye başlayacak.
00:56:21Piştiği için rengi kahverengileşecek.
00:56:26Soğuttuktan sonra.
00:56:27Kahverengileşecek soğutmadan.
00:56:30Şu anda şeyimiz pişti.
00:56:31Helva iğdemiz pişti.
00:56:33Kenarı alıyoruz bunu o zaman.
00:56:35Kenarı alıyoruz.
00:56:36Kenarda biraz soğumaya bırakacağız.
00:56:38Bu bayağı kavrulmuş un helvası gibi oldu.
00:56:41Aynen öyle.
00:56:41Evet.
00:56:41Bu biraz daha şey yoğun.
00:56:44Soğumaya başladıktan sonra.
00:56:45Kaplarımız var.
00:56:46Servis tabaklarımız.
00:56:48Onlara dökeceğiz.
00:56:48Yerken iğdeyi hissediyor musun?
00:56:50Tabii ki.
00:56:50Allah Allah.
00:56:51Çok enteresan geldi bu.
00:56:52Evet.
00:56:52Zaten şimdi tadına baktığınızda.
00:56:54Siz de kendiniz diyeceksiniz.
00:56:56Hakikaten içerisinde bayağı bir yoğun iğde var.
00:56:58Sen şimdi hocam bunu soğutmaya bırak.
00:57:00Ben de şu sırını, hamurunu yapıldı.
00:57:02Kesme işlemini falan bir göreyim.
00:57:04Soframızı kuralım.
00:57:05Tamam.
00:57:05Tadına bakalım olur mu?
00:57:06Hadi bakalım.
00:57:07Evet sevgili izleyiciler.
00:57:11Şu anda Elazığ yemeklerimizin atası diyebileceğimiz, o da eski bir yemek.
00:57:17Sırın yemeğini yapacağız.
00:57:18Bence bu en güzel yemeklerden birisi.
00:57:20Çünkü geri dönüşüm mutfağıyla ilgili kalmış bayat yufkamızdan yapılan aslında güzel bir yemek.
00:57:27Buyur ablacığım nasıl gezeceğiz şimdi?
00:57:29Anacığım buna yağmağı sürüyor musun içine?
00:57:32Yok, yok sür.
00:57:33Büyük üstüne.
00:57:34Üstüne dökeceğiz.
00:57:35Yok, uzun üstüne.
00:57:36Bildiğimiz bu yufkayı pişirdik.
00:57:38Bu şekilde sarıyoruz.
00:57:39Sonra kesiyoruz.
00:57:41Evet şu anda sırının kesim işlemi yapılıyor.
00:57:44Aslında bu yemek çok hikayeli bir yemek değil mi hocam?
00:57:47Şu hikayeliği anlatır mısınız?
00:57:48Sırın yemeği düşmanlar Harput Kalesi'ni işgal ettikleri zaman, kaleyi kuşattıkları zaman bu kuşatma bir 5-6 gün sürmüş.
00:57:575-6 gün sürdüğü için düşman komutanlar demiş ki bunların dayanma gücü kalmayacak.
00:58:03Biz o zaman kaleyi şey yaparız, kaleyi kuşatırız derler demişler.
00:58:07Tabii ki biraz bir müddet bekledikten sonra oradaki Harput'taki şeyler, bilge kadınlar demişler ki biz bu kuşatmadan şu şekilde kurtulabiliriz.
00:58:19Elimizdeki mevcut unları, kara kılçık buğday unu, o zamandan gelen bir ata tohumu, kara kılçık buğday unuyla, ellerindeki kara kılçık buğday unuyla yufka hamuru yapmışlar.
00:58:31Böyle ısırın hamuru yapmışlar, saçların üzerinde geniş geniş açaraktan ve ondan sonra böyle bunları rulo haline, silindir haline getirip tabaklara dizmişler.
00:58:40Üzerine yoğurt ve sarımsak döküp ve tereyağını kızartmışlar, bolca dökmüşler.
00:58:46Tereyağını kızartıp bolca döktükleri için bir o yemeğin kokusu yayılmış ortalığa.
00:58:51Surlarda düşman kuvvetleri bu şeyin kokusunu almışlar, yemeğin kokusunu almışlar.
00:58:56Demişler ki bunların dayanma gücü daha var, bunların yemekleri falan, gıda ya şeyleri var.
00:59:03Bunlar kaleyi teslim etmezler, bunlar şey yapıyorlar, yemekleriyle beraber eğlence yapıyorlar.
00:59:12Biz bu kaleyi kuşatamayız, kuşatmayı geri bırakalım, geri bırakmışlar.
00:59:17Allah Allah.
00:59:18Kuşatmadan dönmüşler.
00:59:19Aslında bir psikolojik savaş.
00:59:20Oradaki insanlar yemek kokusunu aldıkları için demişler ki bunların gıdası da var, her şeyleri var, keyifleri yerinde.
00:59:29Eğlence yapıyorlar demişler.
00:59:30Bunlar yemeklerle şey yapıyorlar, eğlence yapıyorlar.
00:59:33Biz bunların kalelerini kuşatamayız.
00:59:35Onlar da kale kuşatmaktan vazgeçmişler.
00:59:37Valla ağzınıza sağlık hocam.
00:59:38Teşekkür ederim.
00:59:39Şimdi yemeklerimiz bitti.
00:59:40Artık sohraya geçeceğiz.
00:59:42Kurban olam toprağına, taşına, taşına, taşına aman.
01:00:00Kurban olam toprağına, taşına, taşına, taşına aman.
01:00:12Yeni girmiş on üç, on dört yaşına.
01:00:18Yeni girmiş on üç, on dört yaşına.
01:00:24Küçük yaşta bir yar sevdim.
01:00:30Oy nenni, oy nenni, oy nenni nenni.
01:00:36O yarimin kaşı gözü sürmeli, sürmeli, sürmeli, sürmeli ama.
01:00:48Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
01:00:51Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Elazığ Beşikköy'ünden seslendik ve buranın eşsiz lezzetlerini dilimizin döndüğünce analarımızla beraber orijinal tariflerini sizlere aktarmış olduk.
01:01:03Öncelikle ne yaptık?
01:01:04Güzel bir içli köfte hazırladık.
01:01:06İçerisine birazcık soğan, kıyma koyduktan sonra biraz ceviz ve reyhan koyduk.
01:01:12Güzelce kavurduk.
01:01:13Sonrasında yapılan tekrar bir kıyma ve az bulgurla.
01:01:17Çünkü dışı tamamen et bunun.
01:01:19Güzelce bir dış tabaka hazırladık.
01:01:22Bu yaptığımız kıymayı işine doldurduk.
01:01:24Güzelce kapatıp bu boyutlarda da salçalı tereyağlı suda kaynattık.
01:01:29Sonrasında ortaya gerçekten farklı bir lezzet çıktı.
01:01:33Çünkü çok yerde içli köfte yiyoruz.
01:01:35Genelde ya normal suda haşlanıyor, dışında çok fazla bulgur var, et az ya da bazı yerlerde de hiç et kullanılmadan patates ve unla yoğunlaştırıp yapılıyor.
01:01:45Genelde onu kızartmalarda kullanıyorlar.
01:01:47Ben de Elazığ usulünü ilk defa yedim.
01:01:49Dışı da içi de tam böyle et et kokuyor ve lezzetli.
01:01:52Şimdi burada da sırınımız var.
01:01:55Sırının hem hikayesi hem de lezzeti dillere destan burada.
01:01:59Yufkamızı açtıktan sonra güzelce katlayıp bu şekilde kesildi.
01:02:03Şimdi sarımsaklı yoğurdumuzu üzerine gezdirecek ablamız.
01:02:06Bu kıymayı tereyağıyla kavurup üstüne döküyorlar.
01:02:17Yani tercihen yapılabiliyor.
01:02:18Ama asıl özür sade tereyağı dökülüyor üstüne.
01:02:23Evet şimdi tereyağımız da geldi.
01:02:26Tereyağımız da dökelim abla.
01:02:31Mis gibi duruyor vallahi.
01:02:32Kilo yapmıyor mu bu mesela böyle çok yediğinizde?
01:02:37Çok yemez ki.
01:02:39Niye çok yedin?
01:02:41Niye çok yedin?
01:02:42Vallahi ellerinize sağlık.
01:02:44Burada da hamur işimiz neydi?
01:02:47Patila.
01:02:49Patila yaptık.
01:02:50Patila'nın da gene bir güzel tuz, un bir hamur yapıldı.
01:02:54Fazla bekletmeden güzelce annemiz onu elleriyle açtı.
01:02:59İçerisine kendi elleriyle de yaptıkları köy peyniri.
01:03:02Ve birazcık böyle iri iri maydanoz doğradılar.
01:03:05İçerisine peynir ve maydanozu koyduktan sonra odun ateşinde saç üzerinde pişirdik.
01:03:11Piştikten sonra da üzerine güzelce tereyağı sürdük.
01:03:14Ve hem kahvaltıda hem öğle öğünlerinde yiyebileceğiniz çok güzel lezzetli bir hamur işi oldu sevgili izleyiciler.
01:03:21Ve tabii ki günün yıldızı da helvayı iğde sevgili izleyiciler.
01:03:26Bunda da gidip iğde ağaçlarından topladığımız iğdelerimizi güzelce çekirdekleriyle beraber un haline getirdik.
01:03:34Önce tencerenin içerisine sütümüzü koyduk.
01:03:37Limon kabuğunu rendeledik.
01:03:39Ve bu süt kaynadıktan sonra şekerimizi ilave ettik.
01:03:43İçerisine irmik ve iğde unuyla beraber hafif de şu an günümüze uyarlansın diye vanilya ekledik.
01:03:50Güzelce yoğunlaştı böyle kısık ateşte.
01:03:53Sonrasında bakın rengini sanki böyle kavrulmuş un helvası gibi gözüküyor.
01:03:58Tadına da bakacağız.
01:03:59Yoğunluğuna şöyle bir bakayım.
01:04:01Bayağı da yoğun yoğun.
01:04:03Üzerine de cevizle beraber servis yapıldı.
01:04:06Bu da gene eskilerden kalma bir tarifti sevgili izleyiciler.
01:04:10Birimizin döndüğünce bugün sizlere Elazığ Yemeklerinin eşsiz tariflerini aktardık.
01:04:16Suçu lisan ettiysek affola diyoruz.
01:04:18Şimdi tadına bakalım.
01:04:20Sonra da Elazığ turumuz devam etsin.
01:04:31Gerçekten çok güzel.
01:04:33Yediğim en iyi içli köfteyi yiyebilirim.
01:04:44Evet sevgili izleyiciler.
01:04:46Gerçekten de hepsi birbirinden lezzetliydi.
01:04:48Elazığ'a gelirseniz bu güzelim kaybolmaya yüz tutmuş eski geleneksel yemekleri günümüze aktaran annelerimizden ya da işletmelerden mutlaka tatmanızı tavsiye ediyorum.
01:04:59Görüşmek dileğiyle.
01:05:01İzleyiciler.
01:05:02İzleyiciler.
01:05:03İzleyiciler.
01:05:04İzleyiciler.
01:05:05İzleyiciler.
01:05:06İzleyiciler.
01:05:07İzleyiciler.
01:05:08İzleyiciler.
01:05:09İzleyiciler.
01:05:10İzleyiciler.
01:05:11İzleyiciler.
01:05:12İzleyiciler.
01:05:13İzleyiciler.
01:05:14İzleyiciler.
01:05:15İzleyiciler.
01:05:16İzleyiciler.
01:05:17İzleyiciler.
01:05:18İzleyiciler.
01:05:19Afraya düşebilir
01:05:20Elinde kepçesi
01:05:23Gönlünde neşesi
01:05:26Köylüyle şehirliyle
01:05:30Paylaşır sevgisi
01:05:32Traktör kasasında
01:05:35Meyve bahçesinde
01:05:37Bir bakmışsın çıkmış şef
01:05:41Tarif cebinde
01:05:43Dikkat dikkat
01:05:45Ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar