- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler Kelkit Vadisi'nin incisi Erbağ'dayız
00:00:49Bizim çocukluğumuz bunlarla geçti ya
00:00:55Gidin oraya çadırı kurun
00:00:58Birinci listeye koyacağınız ve yemeden dönmemeniz gereken tokat kebabı
00:01:09Bir kilo pirince ne kadar soğan gerekli?
00:01:12Onu ben söyleyeyim mi?
00:01:14Abla niye söylemiyorsun?
00:01:15Abla sen küstün mü bana?
00:01:16Bir kilo pirince
00:01:18Bir kilo değil beş kilomuz ya
00:01:20Bu beş kilo pirince bir buçuk
00:01:24Bir buçuk kilo soğan koyuyoruz
00:01:26Abla dedi ki ben dedi kafama göre evdeki gibi mi söyleyeyim dedi
00:01:30Buradaki reçeteye göre mi söyleyeyim dedi
00:01:31Şimdi onun kafası orada karıştı
00:01:33Sen şimdi evde yapıyor olsaydı
00:01:35Bir kilo pirince kaç paş soğan koyardın?
00:01:38Gerçekten görüntüsü şu anda gel beni yediyor
00:01:41Tam böyle çayın yanında
00:01:44Sevgili izleyici sahurda şundan bir tane yerseniz
00:01:47Sizi gün boyunca akşama kadar tok tutacaktır
00:01:50Bence Ramazan sonrası da çay saatlerinin yanında vazgeçilmez bir ürün
00:02:00Bakın hiçbir formu değişmeden
00:02:05Şu anda böyle ağza atmalık ve çerez gibi en az 15-20 tane yiyecek kıvama geldi
00:02:12Biz de iftarı bekliyoruz
00:02:13Tadına bakacağız
00:02:15Birazdan sizlere muhteşem bir yarışmayla baş başa bırakacağım
00:02:20Bir yere ayırmayın efendim
00:02:25Evet sevgili izleyiciler
00:02:27Kelkit Vadisi'nin incisi Erbağ'dayız
00:02:30Ve bugün sizlere Erbağ'ın eşsiz lezzetlerini
00:02:33Kültürünü, coğrafyasını ve buradaki tüm zanaatları
00:02:37Sizlere göndereceğiz efendim
00:02:39Erbağ turumuz başlasın o zaman
00:02:59Dikkat dikkat
00:03:01Ayvaz şef çıkabilir
00:03:02Bizim çocukluğumuz bunlarla geçti ya
00:03:11Gidin oraya çadırı kurun
00:03:12Ben yanlış mı tuttum reis?
00:03:14Şu şekilde
00:03:15Bende zikir de yok şu anda
00:03:20Bir dakika ben ters mi tutmuşum demin ya?
00:03:22Parmak şu şekilde
00:03:23Biraz daha yukarıdan
00:03:24Şöyle değil mi?
00:03:25Şu elimizi biraz yukarıdan alalım
00:03:27Tamam
00:03:27Yok
00:03:28Bakın
00:03:29Eli boş bırakın tamamen
00:03:33Ama şeyi tutamıyorum
00:03:34Nereyi?
00:03:36Oku tutamıyoruz o zaman baba
00:03:37Bir şöyle tutup atıyorduk
00:03:39Yanlış mı bu?
00:03:40O şekilde çekmeniz zor
00:03:41Plastik yerle çekerseniz sıkıntı yok da
00:03:51Battal Gazi'den yatmadın mı?
00:03:54Dikkat dikkat
00:03:56Ayvaz şef çıkabilir
00:03:58Şu anda muhteşem bir yerdeyim
00:04:01Erbağ Belediyesi'nin
00:04:03Atlı Okçuluk spor tesislerindeyiz
00:04:05Ve burada
00:04:06Hem büyükler hem küçükler için
00:04:08Atabinicilik
00:04:09Ok eğitimleri
00:04:11Kılıç kalkan
00:04:12Aklınıza gelebilen
00:04:13Bütün ecdadın yapmış olduğu
00:04:15Her şeyin
00:04:16Günümüzde
00:04:17Spor olarak da şu anda
00:04:18Eğitimleri veriliyor
00:04:20Gerçekten de
00:04:21Başarılarla dolu bir
00:04:22Tesis
00:04:23Birazdan hocam
00:04:24Hem bana okçuluk eğitimi verecek
00:04:26Hem de buranın
00:04:27Biraz sizlere
00:04:29Neler yapıyorlar
00:04:30Bahsedecekler
00:04:48Bahsedecekler
00:04:50Bizim çocukluğumuz bunlarla geçti ya
00:04:57Gidin oraya çadırı kurun
00:04:59Ben yanlış mı tuttum reis?
00:05:00Şu şekilde
00:05:01Bende zikir de yok şu anda
00:05:06Bir dakika ben
00:05:07Ters mi tutmuşum demin ya
00:05:08Parmak şu şekilde
00:05:09Biraz daha yukarıdan
00:05:11Şöyle değil mi?
00:05:12Şu elimizi biraz yukarıdan alalım
00:05:13Tamam
00:05:13Yok
00:05:14Bakın
00:05:16Eli boş bırakın tamamen
00:05:19Elini şöyle tabanca gibi yapın
00:05:22Baş parmağınızı üzerinde
00:05:23Neşe adet parmağınızı koyun sadece
00:05:25Diğer üçünü kapatın
00:05:27Sadece şuraya
00:05:28Bak
00:05:30Bütünların üzerine
00:05:31Şu üçünü yumruk yapın
00:05:32Bu mu?
00:05:33Ama oradan biraz ayrıl abi
00:05:34Ne olur ne olmaz
00:05:35Ama şeyi tutamıyorum
00:05:37Nereyi?
00:05:39Oku tutamıyoruz o zaman baba
00:05:40Biz şöyle tutup atıyorduk
00:05:42Yanlış mı bu?
00:05:43O şekilde çekmeniz zor
00:05:45Plastik yerle çekerseniz sıkıntı yok da
00:05:55Battal gaziden iyi atmadın mı?
00:06:09Evet sevgili izleyiciler şu anda sevgili Rıfat hocam yanımda
00:06:13Bugün birazcık eğitim aldım
00:06:15Artık oku atmayı fırlattım herhalde değil mi Rıfat hocam?
00:06:18Genelde talep çocuklardan mı büyüklerden mi?
00:06:20Normalde 7 yaştan yaklaşık 50 küsür
00:06:2455 yaşına kadar sporcumuz var
00:06:26Herkes bunu yapabiliyor
00:06:28Tabii ki
00:06:28Peki o zaman şimdi iyi bir ok eğitimini alacak olsak
00:06:32Neyle başlamamız lazım?
00:06:34Yani önce kepaze eğitimi dediğimiz bir eğitimimiz var
00:06:38Eskiden Osmanlı döneminde yapmaçık
00:06:41Üç seneye takamül eder bir zaman
00:06:43Üç yılı o eğitim mi alamıyormuş?
00:06:45Üç ay hiç ok atmadan eğitim alıyorlar
00:06:46Nedir abi o?
00:06:47Kepaze eğitimi dediğimiz boş bir yayla sürekli çekiş yapmalar
00:06:50Kaslarını, kürek kemiklerini açmak için
00:06:52Atmadan sadece çekiyorsun
00:06:53Tabii tabii sen de onlarla geliştirmek için
00:06:55Ama biz şu anda
00:06:55Hani malum teknoloji çocuklar çabuk sıkılıyor
00:06:58Onu iki aya kadar düşürdük
00:07:00İki ay eğitim verdikten sonra
00:07:02Yavaş yavaş antrenmanlara başlıyoruz
00:07:04Şimdi hocam o zaman şöyle bir başlayalım
00:07:05Şimdi okun
00:07:07Asıl hani hedefe giden bu
00:07:08Bu ne ağacı?
00:07:10Çam ağacı
00:07:12Bambudan da yapılıyor
00:07:13Uç kısmı?
00:07:14Kemren
00:07:15Gez
00:07:16Tüy ya da yelek deriz
00:07:18Yani okun ana şeyi bu
00:07:20Evet
00:07:21Osmanlı genellikle çam, sarı çam ve sedir kullanmış
00:07:25Peki bu şu yaydan bahsedecek olursak
00:07:28Yayımız
00:07:28Yani bu şu andaki Osmanlı dönem Türk yaylarının replikası diyelim
00:07:34Lamine yay
00:07:35Lamine'den yapılıyor
00:07:36Orjinal Osmanlı neyden yapılıyormuş?
00:07:38Akça ağaç
00:07:38Manda boynuzu
00:07:41Mersin balığının hava kesesi
00:07:43Allah Allah
00:07:44Aynen
00:07:44Balığın kesesi ne alaka?
00:07:46Şutbal olarak kullanıyorlar
00:07:48Mersin balığının hava kesesini
00:07:50Yine hayvan sinirleri kullanılıyor
00:07:55Yaklaşık 3 yıllık bir bekleme süresi var
00:07:583 yıl olursa daha hala olur diyorlar
00:08:02Kolay bir iş değil yani
00:08:04Tabii ki
00:08:05Bir de organik olduğu için
00:08:08Soğuktan sıcaktan korumanız gerekiyor
00:08:10Bunlar şu anda teknolojiyle yapıldığı için
00:08:12Lamine yaylar
00:08:14Bunlar tabii günümüze uyarlanmış
00:08:16Tabii günümüze uyarlanmış
00:08:17Peki şimdi temel eğitimde 3 yıl bekledik o eğitimleri
00:08:21Yay germeyi aldık
00:08:23Sonrasında şimdi karşımızda da bir hedef var
00:08:25Yani bir oku atmak için nasıl başlayacağız?
00:08:28Bizim olimpik okçuluk gibi veya diğer branşlar gibi şeyimiz yok
00:08:33Mesela olimpikte olsun, makaralı yaylarda olsun dürbün vardır
00:08:39Artı zoomlama dürbünü vardır
00:08:40Ama bizde o yok
00:08:41Tamamen kasa hafızası, odaklanma
00:08:44Biraz matematik hesabıyla herhalde
00:08:47Tamamen hissi atışlar diyelim
00:08:49Bir kere hangi elle tutacağız oku?
00:08:51Şimdi sağlak ya da soğlak olmanıza bağlı değişiyor
00:08:54Sağlaksınız galiba
00:08:54Evet normal
00:08:55Şöyle
00:08:56Kabza kısmımız
00:08:57Buradan mı tutacağız?
00:08:58Aynen
00:08:58Bu şekilde tuttuktan sonra
00:09:01Okumuzu
00:09:02Şurada düğülümüz vardır
00:09:03Oku takacağımız
00:09:04Sürekli sabit olarak takacağımız yerimiz
00:09:06Belli olsun diye bir tane düğülümüz vardır
00:09:08Bu aslında merkezi
00:09:10Aynen
00:09:11Aynen
00:09:13Oklarımız yeni olduğu için biraz zor giriyor
00:09:17Zirkerimizi çıkarttık galiba
00:09:19Baş parmak atışı bizlerde
00:09:23Mandallama işaret ediyoruz buna
00:09:24Bütün olay bu mu?
00:09:26Tabii
00:09:26Biz şöyle tutmamız yanlış o zaman
00:09:28Tabii ki normalde bu şekilde
00:09:30Zaten bu
00:09:30Şunu gösterebilirim ayıbaz çekin
00:09:32Şunları tutarsanız
00:09:34Mandallama olduğu zaman
00:09:35Bu ok hayatta düşmez
00:09:38Selçuklu ordusunun
00:09:39Malızgirt'te 40 bin kişiden
00:09:40120 bin kişiyi darmadağın etmesi
00:09:42Veya Türk ordusunun
00:09:44Düşmanı yenmesinin en büyük sebebi
00:09:46Atlokçulardır zaten
00:09:47Çünkü saniyede
00:09:49Neredeyse 2 saniyede 3 saniyede bir ok atabiliyor
00:09:513 saniyede
00:09:52Tabii istediği her yöne dönebilir bu şekilde
00:09:54Yani şu gördüğünüz gibi
00:09:56Ok her yöne dönebiliyor
00:09:57Ama Avrupa'da
00:09:59Avrupalılar
00:10:00Okul tam bu taraftan taktığı için
00:10:03Mandallama olayı yapamıyorlar
00:10:04Böyle çektiği zaman
00:10:04Mesela atın üzerinde bu hayatta durmaz
00:10:06Gördüğünüz gibi oynuyor
00:10:07Ama atalarımız buradan takmış
00:10:09Hem buradan taktığı zaman
00:10:11Bu sadece bizim ecdadımıza has bir atma şekli midir?
00:10:14Şu anda Asya Asya ülkelerinde de genellikle bu tarz kullanılıyor
00:10:17Baş parmak çekişi Asya ülkelerinde de vardır
00:10:20Kore'de Asya ülkelerinde de vardır
00:10:22Kore'de, Malezya'da
00:10:23O taraflarda var
00:10:25O zaman şu işareti yaptık
00:10:28Aslında şu var
00:10:30Misket oynamayla birebir aynı
00:10:32Şu
00:10:33Misket oynamayla birebir aynı
00:10:35Bakın şefim
00:10:36Misket bu
00:10:36Geldik aldık
00:10:38Kaldırdık
00:10:39Yani aslında
00:10:40Atalarımız çocuklara misket oynatırken
00:10:42Baş parmak tendonları gelişsin diye oynatıyorlarmış
00:10:45Ya da aşık oyun
00:10:46Aslında okçuluğu da o zamanlar eğitimini almış oluyorlar
00:10:48Aynen
00:10:49Kabzayı aldık şefin
00:10:51Burada bir nişangah belirliyoruz
00:10:54Çapa noktası dediğimiz
00:10:55Yüzünüzde nereye alabilirsiniz
00:10:57Ya da çekebildiğiniz yere kadar
00:10:58Çekip hedefi görüp bırakabilirsiniz
00:11:03İyi mi hocam ilk atışa göre?
00:11:04Tabii ki
00:11:05Benden okçu olur mu?
00:11:07Türk milletinin kanında var mutlaka olur
00:11:09Şu anda sevgili izleyiciler
00:11:11Tam böyle hedefi 12'den vurdum
00:11:14Bunu da tamamlayalım
00:11:22Şu anda yaklaşık 70 metreye kadar gitti
00:11:2570 metre
00:11:25Evet
00:11:26Evet biz de sevgili hocamdan aldığımız şu an minik bir eğitimle bile 70 metre oku atabiliyoruz
00:11:34Yani ilk defa ok elime aldım
00:11:36Çocukken bir iki yapmıştık ama onlar kavak ağacından esnekti
00:11:40Evet sevgili izleyiciler
00:11:41Yani bence yapılabilecek ve alınabilecek eğitimler arasında
00:11:44Biraz da ecdadı yad etmek adına ok eğitimi kesinlikle şart değil mi?
00:11:49Her bir Türk gencinin bu eğitimi alması lazım
00:11:53Okçulu, diniciliği ve yüzmeyi de zaten Peygamber Efendimiz tavsiye ediyor
00:11:57Yani sadece spor olarak görmüyoruz
00:11:58Peygamber Efendimiz'i sünnet olarak da gördüğümüz için üzerine düşüyoruz
00:12:03Ben her zaman şunu söylüyorum
00:12:05Yaklaşık bir haftada 165 saatlik bir zaman dilimi var
00:12:09Çocuklar buraya iki buçuk saatten beş saat gelse geriye zaten 160 saatlik bir zaman dilimleri kalıyor
00:12:14Yani buraya gelmedikler zaman çocuklarımız zaten başka yerlere yöneliyorlar
00:12:18Özellikle teknolojinin arttığı bu dönemde
00:12:21Çocuklarımızı mutlaka bekliyoruz
00:12:23Hem enerjilerini atıyorlar
00:12:24Gördüğünüz gibi ortalık yemyeşil
00:12:26Oksijen deposu ve muazzam bir hava var
00:12:28Oksijen deposu ve muazzam bir hava var
00:12:29Tamamen kapalı ve güvenli bir alandayız
00:12:32Atlarımız var
00:12:33Bütün enerjilerini atabilecek canlı hayvanlarımız var
00:12:36Toprakla içi şeyler çocuklar bütün enerjilerini atabiliyorlar
00:12:39Evet sevgili izleyiciler
00:12:40Güzel bir tesiste aslında biraz da hem ecdadı iade edip
00:12:44Hem de bu sporların öneminden
00:12:46Sevgili hocama
00:12:47Hocam bahsetti
00:12:49Hocama teşekkür ediyoruz
00:12:50Şimdi Erba turumuz devam ediyor
00:12:52Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir
00:12:56Tokata Erba'ya ya da Niksar'a yolunuz düşüyorsa
00:13:00Mutlaka yemeniz gerekenler içerisinde
00:13:03Listenin baş köşesine
00:13:05Tokat kebabı
00:13:06Yaprak sarması
00:13:08Batı
00:13:08Ve pekmezlerini yemeden
00:13:11Dönmeyin
00:13:12Kesinlikle eksik dönersiniz
00:13:14Birinci listeye koyacağınız ve yemeden dönmemeniz gereken
00:13:18Tokat kebabı
00:13:27Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir
00:13:30Evet sevgili izleyiciler Erba lezzet turumuz devam ediyor
00:13:35Erba'ya gelince biliyorsunuz ki yaprak tokat kebabı
00:13:38Ama tokat kebabı denilince akla ilk karayaka kuzusu gelir
00:13:42Şimdi biz de karayakadayız ve Aykut başkanımla beraber şu karayaka kuzusunun özelliklerini bir kendisinden dinleyelim
00:13:50Çünkü nerede sorsak aman yetiştiremiyoruz elimizde kalmıyor çünkü talep çok fazla talebin çok fazla olması kuzunun özelliği
00:13:59Hayvan kuyruğa değil bedene veriyor yağı ve lezzetine lezzet katıyor
00:14:04Tabi ki coğrafyanın da önemi var
00:14:06Buraların hepsi oksijen ve kekik dünyası
00:14:09Başkanım şu karayaka kuzusunu bize bir anlatır mısınız
00:14:12Yani hayvanın cinsinden mi yapısından mı lezzeti
00:14:15Biliyorsunuz ki aslında tokat kebabına lezzet veren karayakanın kuzusundan yapılması
00:14:20Peki bu karayaka kuzusu burada yetiştiriciliği nasıldır?
00:14:23Yaylacılıkla mı yetiştiriliyor?
00:14:25Evet karayaka kuzusunun ana vatanı karayaka yerli ve saf bir ırktır öncelikle
00:14:32En temel özelliği ise bu bölgede yetişen otlardan, bitkilerden, endemik bitkilerden besleniyor olması
00:14:42Yazın karayakanın, tokatın, ordu ve Giresun'un yaylalarında, yüksek rakımlarda ve ferah yerlerde
00:14:50Kışın ise yine karayakanın ot baklarında, meralarında besleniyor
00:14:56Yaylalar rakım itibariyle yüksek olduğu için tertemiz bir doğaya, suya, yeşilin
00:15:02Binbir tonuna hakim, o bölgede yetişen, o kekikleri yiyen hayvanların zaten lezzetsiz, aromasının güzel olmaması
00:15:08Bir kere stresten uzak
00:15:09Tabii tabii tabii hiçbir şey yok, tamamen doğal bir ortam, su sesinden başka hiçbir şey yok, yeşilden başka hiçbir şey
00:15:16yok
00:15:16Ondan kaynaklı olarak o kekiğin aroması tabii ki de etinin yumuşaklığına, lokum kıvamında olmasına yansıyor
00:15:24Irk olarak özelliği ise diğer koyunlar kuyruk olarak kalın ve uzun bir yapıya sahip
00:15:30Karayaka kuzusu ise ince ve küçük bir kuyruğa sahip
00:15:33Bundan kaynaklı olarak da yağını bütün vücuduna eşit bir şekilde yayıyor
00:15:39Tavada olsun, mangalda olsun bu sayede etler lokum kıvamında
00:15:43Ateşi gördüğümü pişiyor zaten herhalde
00:15:455-10 dakika çevirdiğin zaman gerçekten lokum kıvamında muhteşem bir lezzete dönüşüyor
00:15:51Zaten bunun namı da ecdadımız döneminde, Osmanlı döneminde ta saraya kadar uzanmış
00:15:56Bu bölge özel bir koyun yetiştiriciliği konusunda vergiden muaf özel bir bölge alanına
00:16:02O zamanlar saraya verilmiş mi?
00:16:04Tabii tabii, tabii sarayın yediği lezzet, sarayın aşık olduğu tat diye de
00:16:09Sarayın mutfağına giden et olarak da namı 3-4 yıl öncesine, 500 yıl öncesine kadar da dayanıyor
00:16:16Peki başkanım şu an bir koruma altına alındı ırk değil mi?
00:16:20Yani çünkü hem talep fazla hem de çok da fazla yetişmiyor herhalde
00:16:24Evet, 2024 yılında coğrafi tescil aldı
00:16:27Tokatlamızlı koyun ve keçi yetiştiriciliği birliği tarafından alındı
00:16:32Korunuyor, diğer koyun ırklarına göre verim olarak biraz az
00:16:36Ama çok daha lezzetli, yani açıkçası her şeyi yapıyoruz ama
00:16:41Kendi bölgemizdeki taleplere dahi zor yetişiyoruz
00:16:44Gün geçtikçe de yaygınlaşıyor ama
00:16:46Devletimiz de destekliyor
00:16:48Yani her türlü biz de kamu kurumları olarak, üniversite olarak, belediyeler olarak, kamu kurumları olarak da
00:16:54Yaygınlaşma sattığında her türlü girişinde bulunduk zaten
00:16:57Gün geçtikçe namı, ünü artaraktan gidiyor
00:17:00Bu arada sevgili izleyiciler tokat kebabı coğrafi işaret alınırken
00:17:04Karayaka kuzusu şartıyla alınıyor
00:17:07Yani artık eğer iyi bir tokat kebabı orijinal yapacaksanız
00:17:10Karayaka kuzusuyla yapmak zorundasınız
00:17:12Başkanım teşekkür ediyoruz
00:17:14İnşallah çok verim artar
00:17:17Teşvik buna çoğalır
00:17:18Çünkü herkes yapsın
00:17:19Çünkü bu lezzetin bence tüm Türkiye'de tadılması gerekiyor
00:17:24Sadece bizim bölgemizde değil
00:17:25Tüm Türkiye bu karayaka kuzusunun lezzetine varmalı diyorum
00:17:29Çok teşekkür ederiz başkanım
00:17:30Biz teşekkür ederiz
00:17:31Bize bu fırsatı verdiğiniz için
00:17:33Biz şimdi şuradan birazcık karayaka kuzusundan alalım
00:17:36Akşam da pişirelim
00:17:38Bir tokat kebabının gerçek lezzetine
00:17:40İftarda bir bakalım nasılmış efendim
00:17:54Evet sevgili izleyiciler
00:17:55Birazdan içimizi hazırladığımız o güzel yaprak sarmanın
00:18:00İşte bitmiş hali
00:18:01Bakın
00:18:01Hiçbir formu değişmeden
00:18:04Şu anda böyle ağza atmalık ve çerez gibi
00:18:08En az 15-20 tane yiyecek kıvama geldi
00:18:12Biz de iftarı bekliyoruz
00:18:13Tadına bakacağız
00:18:14Birazdan sizlere muhteşem bir yarışmayla baş başa bırakacağım
00:18:19Bir yere ayrılmayın efendim
00:18:20Dikkat dikkat
00:18:22Ayvaz Şefşek abilir
00:18:24Evet sevgili izleyiciler
00:18:26Şimdi karayaka kuzusunu ustasından bir dinleyelim
00:18:30Hangi bölge nerede kullanılır
00:18:33Kebap hangi bölgesinden
00:18:35En lezzetli neresinden yapılır
00:18:37Hem onu soracağız
00:18:38Hem de biz bu akşam için
00:18:40Buradan birazcık et alıp
00:18:42İyi bir tokat kebabı hazırlayacağız
00:18:44Sizlere sevgili izleyiciler
00:18:45Ama tabii tokat kebabının olmazsa olmazı
00:18:48Karayaka kuzusu
00:18:49Üstadım şimdi bize şu karayaka kuzusunu bir bölge bölge anlatır mısın
00:18:54Neresi nerede hangi yemekte kullanılır
00:18:57Burası kuşbaşında korular kullanılıyor
00:18:59Mutları bebek etarı tokat kebabında kullanılıyor
00:19:03Diğer kaburgalar füzda da kullanılıyor
00:19:06Kuyruğu mesela nerede kullanılıyor
00:19:08Kuyruğu tokat kebabında dönerlerde kullanılıyor
00:19:10O şerbet dedikleri tokat kebabının bu kuyruktan mı yapılıyor
00:19:13Gerdanından çorba yapılabilir
00:19:15O zaman sen bize bir tokat kebabı için şöyle güzel bir 9-10 kişilik bir ayırır mısın
00:19:21Bir görelim neresinden ne çıkıyormuş
00:19:33Buradan genelde kavurma yapılır
00:19:37Ön kolları çok kebapta tercih etmiyorsunuz o zaman
00:19:39En lezzetli kısım dediği yer orası mı
00:19:45Asıl tokat kebabının olmazsa olmaz bölgesi burası
00:19:56Topat kebabı şöyle
00:19:59İriliyor öyle mi olacak
00:20:01Evet
00:20:01Biraz iri lokma olacak
00:20:03Şimdi sebzeyle beraber böyle pişiyor
00:20:06Yoksa ince olursam kurur
00:20:08Biraz tok olması lazım
00:20:10Zaten var ya şu an bile lokum gibi duruyor
00:20:14Zaten özelliği bu
00:20:16Yediği besini bütün vücuduna dağıtması
00:20:19Doğu kususu gibi
00:20:20Kuyruğuna almıyor
00:20:21Yağı o şekilde dengeliyor
00:20:24Yediği besini bütün vücuduna dağıtıyor
00:20:26Yani bu lezzetliliği buradan geliyor
00:20:40Evet sevgili izleyiciler tokat kebabımız için etlerimizi sevgili ustam hazırladı
00:20:46Şimdi alalım güzel bir tokat kebabı tarifiyle
00:20:50Sizlerleyiz efendim
00:20:52Bir yere ayrılmayın
00:20:53Orijinal tokat kebabı nasıl yapılır
00:20:56Hep birlikte izleyelim
00:21:11Tokat'a, Erba'ya ya da Niksar'a yolunuz düşüyorsa
00:21:14Mutlaka yemeniz gerekenler içerisinde
00:21:18Listenin baş köşesine
00:21:19Tokat kebabı, yaprak sarması, batı ve pekmezlerini yemeden
00:21:25Dönmeyin, kesinlikle eksik dönersiniz
00:21:29Birinci listeye koyacağınız ve yemeden dönmemeniz gereken
00:21:33Tokat kebaba
00:21:49Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir
00:21:52Evet sevgili izleyiciler
00:21:55Erba lezzetlerimiz devam ediyor
00:21:57Şimdi tabii Erba'ya geldik
00:21:59Burada tokat kebabını yemeden dönmek olmazdı
00:22:02Şimdi ustasından tokat kebabı nasıl yapılır
00:22:06Hem onu öğreneceğiz
00:22:07Hem de karayaka kuzusunun tokat kebabındaki etkisini soracağız
00:22:13Tanju ustam seni bir tanıyalım
00:22:15Tanju ustam Erba'lıyım
00:22:16Evet
00:22:1736 yaşındayım
00:22:18Kaç yıldır kebap ustasısın?
00:22:2120 senedir
00:22:2220 yıldır kebap ustasısın
00:22:24Şimdi o zaman hemen soruyorum
00:22:25İyi bir tokat kebabına başlarken neye dikkat edeceğiz?
00:22:29Neye dikkat etmemiz lazım?
00:22:31En önemlisi karayaka kuzunun olması
00:22:3320 ile 25 kilo arası olması
00:22:36Ve özellikle odun ateşinde olması
00:22:40Ocağın odun ateşinde mi pişmesi gerekiyor?
00:22:44Gazlılarda falan lezzetli olmuyor mu?
00:22:46Olmuyor
00:22:46Kim ne dersi desin olmaz
00:22:48Yani bir tarafı pişecek
00:22:50Bir tarafı akacak
00:22:52Bir tarafı yanacak
00:22:53Yani köz değirmesi lazım
00:22:55Közün hissedilmesi lazım
00:22:56Peki şimdi tokat kebabının malzemesine baktığımız zaman
00:22:59Karayaka kuzumuz var
00:23:01Patates var
00:23:02Sarımsak var
00:23:03Patlıcan var
00:23:04Kuyruk yağı var
00:23:05Biber var
00:23:06Domates var
00:23:07Ve tuz var
00:23:08Bu mudur bütün malzeme?
00:23:09Evet
00:23:10Bunu şimdi önce patlıcanın tabi ki mevsiminde daha lezzetli oluyor değil mi?
00:23:15Hangi aylarda daha iyi yemek lazım bunu?
00:23:17Haziran, Temmuz, Ağustos
00:23:19Bu aylarda çok lezzetli oluyor
00:23:21Ama onun haricinde de tabi ki yapılıyor genel kebabı
00:23:24Özellikle patlıcanımız çekirdeksiz oluyor
00:23:26Erbağan'ın patlıcanı
00:23:27Dışarıdan gelen patlıcan, Antalya, Mersin
00:23:29Ne kadar olabilir ki yani lezzetli
00:23:32Sizinkiler organik yani
00:23:34Ve karayaka kuzusu
00:23:36Kesinlikle
00:23:36Bir de tabi tokat kebabı şöyle bir özelliği var
00:23:40Dünyadaki bütün kebapların içerisinde
00:23:43Kendine has pişirme fırını olan
00:23:46Ve dikey pişen tek kebap türü tokat kebabı
00:23:50Diyebiliriz
00:23:51Çünkü sevgili izleyiciler gerçekten birazdan fırını göreceksiniz
00:23:54Biliyorsunuz bütün kebap türleri yatık, yatay pişer
00:23:58Ama bunda dikey pişirme ve dikey pişirmede şöyle bir artısı var
00:24:02Üzerindeki kuyruk yağının patlıcanların ve etlerin arasından
00:24:06Süzülerek aşağı indiğinde tekrar bir haznede buluşuyor
00:24:10Ve o hazneden bir yerde birikiyor
00:24:13O biriken yağlar aslında kebabın üzerine sonradan şerbet diye tekrardan gezdiriliyor
00:24:20Aslında lezzetin sırrı biraz da orada saklı
00:24:22Ama tabi dikey pişirmede şöyle bir artı var
00:24:25Kenarlardan kor ateşi yani köz gerçek odun ateşi olduğu için de
00:24:31Her tarafına nüfus eden bir ısıyla çok dengeli pişiyor
00:24:34Şimdi zaten ustamızdan birazdan nasıl pişirileceğini ve pişmiş halini de göreceğiz
00:24:39Şimdi o zaman şefim önce patlıcanları tuzlamaya mı başlayalım
00:24:43Tabi ki olur
00:24:44Sen ver ben tuzluyum burada hadi
00:24:46Patlıcanların boyut bu şekilde mi kesilmesi lazım?
00:24:49Bu şekilde
00:24:51Burada tabi patlıcanları bu irilikte kestikten sonra sevgili izleyiciler
00:24:57Biraz etli dediğimiz patlıcan bakın çekirdek yok bunda
00:25:00Böyle kaya tuzuna batırıyorsunuz ve şöyle bir sürtünmeyle bu tuzu yediriyorsunuz
00:25:08Ama üzerinde bakın tuz kalıyor
00:25:10Burada hem acısını alıyor hem de gerçekten muhteşem bir lezzet veriyor
00:25:16Birazdan bunun pişmesini göreceksiniz
00:25:18Üzerinden kuyruk yağının akmasıyla beraber bu içerisine pamuk gibi o yağı çekiyor
00:25:23Yerken ortaya muhteşem bir lezzet çıkıyor
00:25:37Peki bu eti burada doğrarken kendi yağının üzerinde kalması
00:25:42Ya da hayvanın atıyorum kaburga kısmı, sırt kısmı, böbrek kısmı
00:25:47Oraları parça parça hepsi ayrı ayrı mı oluyor yoksa bir bölgeden mi takıyorsun?
00:25:51Şimdi ben farklı takıyorum ve bir dolamız var
00:25:54Döş yani en lezzetli yerlerine takıyorum
00:25:57Kaburgayla sırt herhalde en lezzetli kısım
00:26:00Evet
00:26:01Ama sen yağını hiç dokunmamışsın
00:26:04Kıymetli olan bu şekilde mi?
00:26:06Aynen öyle efendim
00:26:07Hadi bakalım
00:26:08Şu ete baksanıza
00:26:10Lokum, lokum
00:26:12Gerçekten lokum gibi
00:26:23Şimdi en üstte kuyruk yağını taktık
00:26:25Evet kuyruk yağını taktık
00:26:26Patlıcanı böyle vereğe takıyorsun
00:26:28Niye?
00:26:28Akarken üstüne damlasın
00:26:31Ya patlıcanı etin birbirine dans etmesi lazım
00:26:33Araya patates koydun
00:26:35Yağ kısmı yukarı mı gelecek?
00:26:37Evet yukarı gelecek
00:26:38Tamam
00:26:39Tekrar bir patlıcan
00:26:41Tekrardan patates
00:26:43Özellikle müşterimiz böyle kaburga istiyor
00:26:45Dal
00:26:47Buna dal mı diyorsunuz burada?
00:26:49Evet
00:26:49Valla sevgili izleyiciler
00:26:51Görüntüsü bile yetiyor
00:26:52Gerçekten
00:26:53Hani memleketim diye demiyorum ama
00:26:55Kebap yenilecekse
00:26:57Bence tokat kebabı yenilmeli
00:27:06Normalde bu mudur standartı peki?
00:27:09Standartı bu
00:27:095 patlıcan
00:27:11Bu şekilde
00:27:13Alta bir şey sıkıştırıyor musun
00:27:15Şey yapsın diye?
00:27:16Şimdi bu tutar
00:27:17Tabii ki de
00:27:17İşimizi her zaman garanti alalım biz
00:27:20Ne olur ne olmaz
00:27:21Aslında patlıcanın sap kısmında
00:27:23Oraya geçiyor herhalde değil mi?
00:27:24Evet
00:27:32Sevgili izleyiciler
00:27:33Bakın bu dikey piştiği için
00:27:35Dikkat ediyorsanız
00:27:36Patlıcanların hepsi
00:27:38Hafiften
00:27:39Yani gün bakışı dediğimiz
00:27:40Odun ateşine tarafına doğru
00:27:42Bakıyor
00:27:43Bakmasındaki sebep
00:27:44Bu yağlar buradan erirken
00:27:46Alttaki ete ve tekrar patlıcana inmesi için de
00:27:50Bir meyilleme yapılıyor
00:27:53Bakın şuradan da yandan baktığımızda
00:27:54Eğer bunu dikey takarsak
00:27:57Üzerinde göllenme yapacağı için
00:27:59Aşağıya yağ akmayacak
00:28:00Ve istediğimiz performans da olmayacak
00:28:03Sevgili izleyiciler
00:28:03Onun için de
00:28:04Tokat kebabının takma şekli
00:28:07Aha da bu şekilde
00:28:08Şimdi aynı sistemde bunların hepsini takacağız
00:28:11Sarımsağını, domatesini, biberini de ayrı şişlere saplayacağız
00:28:15Bunlardan akan yağla beraber
00:28:17Ortada o pişen domatesler
00:28:20Hafiften böyle tık tık tık tık bıçakla ezilecek
00:28:22Aslında bir nevi kendi sosunu oluşturmuş olacağız
00:28:25Sonrasında da
00:28:26Hepsi de bunun bir süsleme ve sunum şekli var
00:28:29Afiyetle yiyeceksiniz
00:28:31Tabi ki bir de bunun yeme şekli var
00:28:33Sevgili izleyiciler
00:28:34Artık piştikten sonra onu da gösterecek sevgili şefimiz
00:29:02Gerçekten görüntüsü şu anda gel beni ye diyor
00:29:05Tam böyle çayın yanında
00:29:07Sevgili izleyiciler
00:29:08Sahurda şundan bir tane yerseniz
00:29:11Sizi gün boyunca akşama kadar
00:29:13Tok tutacaktır
00:29:14Bence Ramazan sonrası da
00:29:17Çay saatlerinin yanında
00:29:19Vazgeçilmez bir ürün
00:29:20Erba
00:29:22Katmerini yaptık sizlere efendim
00:29:24Çöker eklesini, patateslisini, kıymalısını, haşhaşlısını ve cevizlisini
00:29:29Coğrafi işareti almış bir ürün
00:29:31Erba'ya gelirseniz de
00:29:32Mutlaka yemeniz gereken ürünlerden bir tanesi
00:29:37Artık tercih sizin
00:29:43Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir
00:29:48Evet Tanju Şefim şimdi bunları taktın
00:29:50Bunun pişmesi ne kadar sürüyor fırında?
00:29:5225-30 dakika efendim
00:29:54Yani tam harlı ateş dediğimiz
00:29:56Ama sen bu fırını bir önceden ısıtıyorsun değil mi?
00:29:59Öyle çoğukken atılmaz mı?
00:30:00Peki bunun satış şekli porsiyon mu, kilo adeti mi?
00:30:03Kilo da var, porsiyon da var
00:30:05Genelde?
00:30:06Genellikle porsiyon isterler
00:30:08Porsiyon mesela şu bir porsiyondur
00:30:10Evet bir porsiyondur
00:30:11Onun yanında domatesi, tokat biberi, sarımsağı, kaplı biberi, elma dilim, patates
00:30:17Bunlar da dahil oluyor
00:30:18Tabii ki
00:30:19Yanımda cacık, çoban salatası
00:30:22Peki mesela bunu karayaka kuzusu olmaz
00:30:24Başka bir kuzudan yaparsan aynı lezzet olmuyor mu?
00:30:27Olmaz, kesinlikle
00:30:28Değil mi?
00:30:29Doğraf işareti de zaten karayaka kuzusuyla beraber aldı
00:30:32Evet
00:30:32Tokat kebabı
00:30:34Peki son dönemlerde tokat kebabına rağbet nasıl?
00:30:38Biraz daha popültesi arttığı için şu anda mesela her gelen bir tokat kebabı yiyip dönüyor mu burada?
00:30:43Ya şimdi şöyle dışarıdan gelen, şehir dışından gelenler kesinlikle yemeden vazgeçmez, gitmez
00:30:51Yani yüz yüzü tokat kebabını yerler zaten
00:30:54Zaten sevgili izleyiciler bence de yani tokata, erbağa ya da niksara yolunuz düşüyorsa
00:31:00Mutlaka yemeniz gerekenler içerisinde listenin baş köşesine tokat kebabı, yaprak sarması, batı ve pekmezlerini yemeden dönmeyin
00:31:12Kesinlikle eksik dönersiniz
00:31:15Birinci listeye koyacağınız ve yemeden dönmemeniz gereken tokat kebabı
00:32:07Evet sevgili izleyiciler dinlere destan tokat kebabının artık son halini sevgili Tanju şefim çıkardı
00:32:13Anlattığımız şekilde bakın patlıcan, et, biber, sarımsak kendi halinde ve kendi yağıyla pişti
00:32:22Orta kısmına da biriken yağdan ve domatesle beraber bir harç hazırladın
00:32:27Sonrasında üzerine şimdi şerbetleyeceğiz
00:32:29Şerbetleme yine aynı kendi yağı değil mi bu akan yağı
00:32:32Ve son hali de bu şekilde sevgili izleyiciler
00:32:35Bundan sonrası da afiyetle yemek kalıyor
00:32:38Siz de eğer yolunuz tokata, erbağa düşerse mutlaka tokat kebabının tadına bakmadan dönmeyin efendim
00:32:47Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abiler
00:32:52Bir kilo pirince ne kadar soğan gerekli?
00:32:55Allah ben söyleyeyim mi?
00:32:56Abla niye söylemiyorsun? Abla sen küstün mü bana?
00:32:59Bir kilo pirince
00:33:01Bir kilo değil beş kilo mu?
00:33:03İki buçuk kilo
00:33:04Bu beş kilo pirince bir...
00:33:06Bir buçuk bir buçuk
00:33:07Bir buçuk kilo soğan koyuyoruz
00:33:09Sevgili izleyiciler abla
00:33:10Bu da şimdi burası bir üretim burada bir reçete sistemi oluşmuş
00:33:14Abla dedi ki ben dedi kafama göre evdeki gibi mi söyleyeyim dedi
00:33:17Buradaki reçeteye göre mi söyleyeyim dedi
00:33:19Şimdi onun kafası orada karıştı
00:33:21Sen şimdi evde yapıyor olsaydın
00:33:23Bir kilo pirince kaç paş soğan koyardın?
00:33:26Kız kararı beş paş koyardım
00:33:29Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abiler
00:33:34Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere yaprağın ana vatanı Erbağ'dan sesleneceğiz ve Erbağ'ın eşsiz lezzetlerini sizlere aktaracağız efendim
00:33:44Şimdi yaprak denilince sizlere şöyle göstermek istiyorum
00:33:48Sevgili izleyiciler gerçekten de dünyanın en güzel ve en özel kadife dokusuna sahip lezzet ve aroması yüksek yaprağa işte Erbağ'da
00:34:02yetişiyor
00:34:03Çünkü kendi memleketim diye demiyorum gerçekten de dünyanın her yerinde yaprakla ilgili gidiyoruz geziyoruz yiyoruz
00:34:10Yani kan mı çekiyor bilmiyorum ama kendi memleketimizin yaprağı olunca sarmanın tadı bir başka oluyor
00:34:18Biliyorsunuz ki yaprak mutfakta dolmalarda sarmalarda zeytinyağlısı etlisi özellikle bizim buralarda baklalısı birçok çeşidi yapılıyor
00:34:28Yani Osmanlı'dan bugünümüzde Türk mutfağının içerisinde baş köşede duran bir yemek
00:34:34Bugün de sizlere hem yaprağın hikayesini hem de iyi bir yaprak sarma nasıl yapılır onu anlatacağız sevgili izleyiciler
00:34:44Evet şimdi yanımda ablalarımız var Ülke Hanım, Ülker Hanım, Habiba Hanım
00:34:51Habiba Hanım bu arada pişirici ben başka bir işe karışmam dedi
00:34:54Çünkü arka tarafta görüyorsunuz bu mağlı bir şekilde sarma yapılıyor
00:34:58Bu sarmalar da sevgili izleyiciler şöyle göstermek istiyorum
00:35:02Dünyanın her yerine işte Erbağ'dan gidiyor
00:35:06Çünkü yaprak güzel olunca üründe kaliteli olunca dünyada bunun tadına bakmış oluyor
00:35:12Şimdi buradaki ablalar bakın şöyle göstermek istiyorum
00:35:16Bizim Tokat'ta Erbağ'da küçük parmağından kalınsa sarma sayılmaz
00:35:23Bir kızın ya da bir yeni gelinin marifetini sarmasından anlarlar
00:35:29Bakın şöyle göstereyim o da küçük parmağının kalınlığını geçmezse
00:35:34Bizim birazcık böyle sanayi mutfaklarında ya da restoranlarda iri iri sarılsa da maalesef ki Tokat Erbağ mutfağında bu kabul edilmiyor
00:35:43Onun için iyi bir yaprağı da incecik nasıl kalem gibi saracağız hepsini ben sizin adınıza soracağım
00:35:50Şimdi evet bir Tokat Erbağ yaprağını bir anlatın bize nedir niye bu kadar güzel kalitesi nereden geliyor coğrafyasından mıdır
00:36:00Evet coğrafi işaretlidir bizim tescillidir damarsızdır kendine özgü aroması vardır bir ekşiliği vardır inceciktir inceliği de meşhurdur
00:36:10Bir de yırtılmıyor her türlü sarıma uygun oluyor herhalde değil mi
00:36:13Evet sararken de gayet düzgün bir şekilde sarıyor
00:36:16Ve burada siz bayağı bir yaprak sarıp tüm dünyaya pazarlıyorsunuz
00:36:20Evet Almanya'ya özellikle gönderiyoruz
00:36:22Peki nasıl buluyorlar beğeniyorlar mı
00:36:23Evet geri dönüşlerimiz çok güzel beğeniyorlar
00:36:26Kaç tane kadın çalışıyor şu an burada
00:36:2720 tane bayan arkadaşımıza
00:36:29Peki burası bir kooperatif evde oturan ablalara dediniz gelin kardeşim nasıl olsa siz bu işi iyi yapıyorsunuz
00:36:36Evet ilk defa çalışan arkadaşlar da var
00:36:38Şimdi arkadaş bir yerde çalışıyor ilk defa burada çalışan arkadaşlar
00:36:41Stres atıyorlar mı sararken
00:36:42Evet
00:36:43Müzik açıyoruz
00:36:44Ama ben şöyle bakıyorum yine bizim şey klasik o dedikodu bitmiyor
00:36:48Bitmiyor
00:36:49Değil mi yani bu yaprak sararken hep olur mu bu
00:36:51Olur
00:36:51Olur
00:36:52Zaman nasıl geçecek
00:36:53Başka dönem geçmez
00:36:55Evet sevgili izleyiciler şimdi erbağ yaprağından tabii ki iyi bir sarmanın tarifini alacağız ustasından
00:37:01Önce malzemenin istesine bakalım neler varmış
00:37:04Burada pirincimiz var bol miktarda soğanımız var burada kırmızı toz verimiz nanemiz salçamız salça da bizim buranın
00:37:12Evet salçamız var karabiberimiz var tuzumuz var pulverimiz var sumağımız var bir de limon tuzu ekliyorsun sen
00:37:33Peki sen evde sarar mısın yapraklar
00:37:36Tabii
00:37:37Bunun ayarı nasıl oluyor böyle küçük parmakla
00:37:40Aynen böyle işte
00:37:41Ama bir de bizim şeyimiz vardır hani bu böyle farklı sarım şekilleri vardır
00:37:46Et
00:37:47Baklalı olan değil mi
00:37:47Et
00:37:48Biraz daha küp küp mü sarılıyor
00:37:49Daha küçük oluyor
00:37:50Daha küçük oluyor
00:37:51Onun şeyini içerisinde ne kullanıyorsun mesela yaparken
00:37:53Onu da aynı baharatlar aynı kullanılıyor
00:37:56Onu açlık kullanıyoruz
00:37:58Açlık
00:37:58Evet
00:38:00Baharatlı
00:38:00Şimdi köyde olması olduğu için
00:38:02Aynı soğanımızı
00:38:03Böyle benim anam da yapardı altına faburga koyardı
00:38:06Evet
00:38:07Hatta eskiden bu şeyler yokken dolaplar çok yaygın değilken etler tuzda kurutulurdu sırım derlerdi
00:38:13Ondan koyardı böyle onun lezzeti dolmayı başka bir hale getirirdi
00:38:18Yapılıyor mu bu dolmalar hala
00:38:20Tabii yapılıyor hala yapılıyor
00:38:21Şu anda
00:38:22Tabii yapılıyor
00:38:23Olmazsa olmaz diyorsun
00:38:24Evet bayramlar
00:38:25Peki ablacığım sen şimdi bizi bir çocukluğumuza götür o zaman
00:38:27Bir iyi sarmayı nasıl yapacağımızı bir baştan sona anlat
00:38:32Şimdi bu yapacağımız zeytinyağlı olan
00:38:34Evet
00:38:34Değil mi?
00:38:35Evet
00:38:35Bu etli değil
00:38:36Evet
00:38:36Şimdi önce soğanı kavurmakla başlayacaksın herhalde
00:38:40Evet
00:38:40Değil mi?
00:38:41Burada şimdi pirince ne kadar soğan koyacağı
00:38:43Yani atıyorum bir kilo pirince ne kadar soğan gerekli
00:38:46Allah ben söyleyeyim mi?
00:38:48Abla niye söylemiyorsun?
00:38:49Abla sen küstün mü bana?
00:38:51He?
00:38:51Bir kilo pirince
00:38:52Bir kilo değil beş kilomuz ya
00:38:54Bir buçuk
00:38:55Bu beş kilo pirince bir buçuk
00:38:58Bir buçuk
00:38:58Bir buçuk kilo soğan koyuyoruz
00:39:00Sevgili izleyiciler
00:39:01Abla
00:39:02Burada şimdi burası bir üretim
00:39:04Burada bir reçete sistemi oluşmuş
00:39:05Abla dedi ki
00:39:06Ben dedi kafama göre evdeki gibi mi söyleyeyim dedi
00:39:09Buradaki reçeteye göre mi söyleyeyim dedi
00:39:11Şimdi onun kafası orada bir karıştı
00:39:12Sen şimdi evde yapıyor olsaydın
00:39:14Bir kilo pirince kaç paş soğan koyardın?
00:39:17Söz kararı beş paş koyardım
00:39:20O da aşağı yukarı bir kilo tekabül eder
00:39:23Evet
00:39:23Değil mi?
00:39:24Şimdi zaten şöyle bizim profesyonel mutfaklarda da sevgili izleyiciler
00:39:28Bir dolma içi yaparken pirinç kadar soğan koyarsanız lezzetinden yenmez
00:39:33Yani burada soğana acımayın onun için soğan çok olursa lezzet verir
00:39:37Hadi yapalım ablacım
00:39:43Evet sevgili izleyiciler soğanlarımız renk almaya başladı
00:39:46Şimdi salçamızı ilave ettik ve salçanın da hafif kokusunun çıkması lazım
00:39:51Hem mide yanmasını engelliyor hem de az da yerken böyle salçanın o sası kokusu gelmemiş oluyor
00:39:58Ablacım şimdi bu pirinci falan ne kadar ıslatıyorsun?
00:40:01Leğen ıslatıyoruz yıkıyoruz
00:40:06Leğen olmazsa olmaz mı?
00:40:08Olmaz
00:40:09Beş kilo pirincimize
00:40:11Şöyle sorayım sana
00:40:12Pirinci koydun ılık suyla mı ıslatıyorsun? İçine tuz atıyor musun?
00:40:16Atmıyoruz
00:40:17Yıkıyor musun?
00:40:18Soğuk suyla yıkıyoruz
00:40:20Soğuk suyla yıkıyoruz
00:40:22Tuz atmıyoruz yıkıyoruz bol bol sudan
00:40:26Sonrasında?
00:40:26Sonrasında elistirden su
00:40:28Peki sen buna su verecek misin? İçini pişirirken yoksa yarı pişmiş mi yapacaksın?
00:40:32Yarı pişmiş
00:40:33Çünkü pişerken de tamamlayacak değil mi o?
00:40:35Tabii tabii tamamı pişerken pişirecek şimdi yarı pişmiş olacak
00:40:39Hadi bakalım ablacım
00:40:48Peki hocam bu kooperatifte yaprak sarma haricinde başka bir üretim var mı?
00:40:53Evet
00:40:53Ne üretiyorsunuz başka?
00:40:55Yaprak olarak satıyoruz
00:40:56Peki onun harici başka bir üretim var mı?
00:40:58Yok şu an yok
00:40:59Sadece yaprak sarma
00:41:00Daha önceden kuru meyveler çilek kozu çileğini kuruttuk
00:41:04Elma kurusu yaptık
00:41:05Bu arada bu kozu çileğini biraz sohbet esnasında konuştuk
00:41:09Evet
00:41:1012. aya kadar çileğin olduğunu söyledin
00:41:12Evet
00:41:12Şu an mesela var mı?
00:41:13Şu an yok
00:41:14Şu an yok
00:41:15Ne özelliği var o çilek?
00:41:17O çilek tadı, kokusu çok güzel
00:41:20Farklı bir
00:41:20Evet
00:41:21Bir de böyle bir kocaman oluyor
00:41:23Görüntüsü falan çok güzel
00:41:24Evet
00:41:26Koyalım mı pirincini ablacığım?
00:41:27Koyalım
00:41:27Hadi bakalım
00:41:41Şimdi sevgili izleyiciler
00:41:43Yani baştan şöyle bir toparlayalım televizyonları yeni açanlar için
00:41:46Zeytinyağı ve sıvı yağ karışımında soğanlarımız hafiften böyle renk alana kadar kavruldu
00:41:52Kavrulduktan sonra daha önce ıslatılmış pirincimizi şöyle bir ıslattık
00:41:56Salçamız eklendi
00:41:58Salçanın da kokusunu hafiften bir kavurmak gerekiyor onu da yaptıktan sonra pirincimiz eklendi
00:42:03Eritilmiş limon suyuyla beraber birazcık su eklendi
00:42:08Burada tam içi pişirmiyorlar çünkü pişmesi tamamlaması için sarmayla beraber aslında içinde şişmesi lazım
00:42:15Eğer siz bunu tam pişirirseniz yaprak pişsin diye ki aşamada da bu kez içi böyle lapa lapa olacaktır
00:42:22Tam da istediğimiz şey o değil aslında
00:42:25Şimdi burada baharatlarını da ekleyelim mi sırayla istersen ablacığım
00:42:37Şimdi içimiz hazır mı?
00:42:39Evet karıştıracağız şu an
00:42:41Peki bu yaprakları salamuradan çıkarttıktan sonra ıslatıyor muyuz tuzunu almak için?
00:42:47Ne kadar ıslanması lazım?
00:42:48Bizim havuzumuz var yaprakları koyduğumuz büyük bir havuzumuz var
00:42:52Akşamdan arkadaşımız havuza koyuyor üstüne su dolduruyor
00:42:57Gece suyun içinde kalıyor sabah geldiği zaman suyunu akıtıp onu çıkartıyor süzülüyor
00:43:01Süzüldükten sonra masaya getirip şöyle şeylerini de kesiyor uçlarını kesip arkadaşlara dağıtıyor
00:43:07O uç kısmından da herhangi bir şey yapıyor musunuz?
00:43:09Dolmayı pişirirken altına da koyuyoruz
00:43:12İşte o ekşiliği de oluyor değil mi?
00:43:14Evet evet
00:43:15Pencerenin dibine de koyuyoruz
00:43:17Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere yaprağın ana vatanı Erbağan'ın lezzetlerini aktaracağız
00:43:23Şimdi içimiz hazır oldu hafiften böyle bir demlenecek
00:43:27Sonrasında burada şöyle bastığımız zaman bir tane ablamız ellerinde saniyede bir yaprak çıkıyor
00:43:35Birazdan da orada güzel bir yaprak yarışması yapacağız
00:43:38Bakalım yarışmayı kazanan bizden ödülü kapacak
00:43:41Kim kazanır tahminleri de şimdiden alalım
00:43:44Ablalar hazır mıyız?
00:43:46Hadi bakalım
00:43:47Evet sevgili izleyiciler şimdi bu içimiz şöyle hafiften demlensin
00:43:52Biz de şu ortalığı toparlayalım
00:43:54Hızlı yaprak sarma tekniğini size göstereceğiz
00:43:58Çünkü şu an evde uğraşıyorsunuz elle tabakla
00:44:01Aslında basit bir aparatla kalem gibi yaprak nasıl sarılır
00:44:06Birazdan sizlere göstereceğiz efendim
00:44:08Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:44:11Evet sevgili izleyiciler birazdan içimizi hazırladığımız o güzel yaprak sarmanın işte bitmiş hali
00:44:20Bakın
00:44:20Hiçbir formu değişmeden şu anda böyle ağza atmalık ve çerez gibi en az 15-20 tane yiyecek kıvama geldi
00:44:30Biz de iftarı bekliyoruz
00:44:32Tadına bakacağız
00:44:33Birazdan sizlere muhteşem bir yarışmayla baş başa bırakacağım
00:44:38Bir yere ayrılmayın efendim
00:44:40Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:44:43Evet sevgili izleyiciler bu güzel içimizi yaptıktan sonra tabii ki bunun bir de sarma kısmı var
00:44:50Bence sarmayı kolaylaştırmak istiyorsanız siz de şayet benim gibi bir yarışma düzenleyin
00:44:55Çünkü birazdan sarmalar saniyeler içerisinde tencereyi dolduracak efendim
00:45:00Evet ablalar hazır mıyız?
00:45:02Hazırız
00:45:03Siz hazır mısınız?
00:45:04Evet hazırız
00:45:05Abla sen bir bırak kaşığı gözünü seveyim daha yarışma başlamadı ya
00:45:08Siz de bırakın
00:45:10Biz sizi tanıyalım
00:45:11Sizi tanıyalım bir baştan başlayalım
00:45:13Evet benim adım Hakime
00:45:15Saniyede kaç tane sarıyorsun abla sen?
00:45:17Valla saniyede 5-10 sararız
00:45:19Makiner tüfek gibisin gözünü seveyim ya
00:45:21Peki hep aynı eşit mi oluyor?
00:45:24Evet aynı eşit oluyor
00:45:25Bunu nasıl ayarlıyorsun peki?
00:45:27Yaprağı şeyi koyuyor
00:45:28Aynı eşit oluyor yani poşetine
00:45:29Aynı eşit oluyor yani
00:45:31Bir kaşık koyuyorsun
00:45:32Yaprakta ona göre ayarlıyorsun
00:45:33Evet bir kaşık değil yarım yani o kadar da doldurmuyoruz yani
00:45:35Hadi bakalım
00:45:37Sizi tanıyalım efendim
00:45:38Ben Fatma Karakaş
00:45:40Erbağlı mısın?
00:45:41Evet
00:45:41Sen kaç tane sarıyorsun?
00:45:42Ben hiç bak denemedim
00:45:44Hiç kendi aranızda bir rekor yarışması yapmadınız?
00:45:46Yok yapmadık
00:45:47En çok saran kim?
00:45:48Hakim Abla
00:45:49Hakim Abla
00:45:50Bu abla mı?
00:45:51Dur ona bir güzelliğimiz var
00:45:53Evet sizi tanıyalım
00:45:54İsmim Gizem
00:45:56Sen saniyede kaç tane sarıyorsun?
00:45:58Yani bir saniyede bir tane saramıyoruz normalde ama dakikada hesaplıyoruz bizde
00:46:024-5 tane sararız
00:46:04Dakikada 4-5 tane
00:46:05Maşallah
00:46:06Sizi tanıyalım
00:46:07Ben de Nurbağını, Nurbağını çakmadım
00:46:10Sen kaç tane sarıyorsun?
00:46:12Valla ben de saymadım ama
00:46:14Arkadaşım 5 sarıyorsa ben 10 sararım
00:46:17İddialıyız diyorsunuz yani
00:46:19İddialıyım
00:46:19Sizi tanıyalım
00:46:21Hamze Yılmaz
00:46:22Siz kaç tane sarıyorsunuz?
00:46:23Sizi biz arka gruptan transfer ettik yalnız
00:46:25Evet
00:46:25Niye? En çok saran sizsiniz herhalde
00:46:27Ben de ikinciyim
00:46:28Nasıl ikinciyim?
00:46:29Birinci o abla
00:46:30O zaman siz birer dakika geç başlayacaksınız
00:46:34Olur mu?
00:46:35Olur
00:46:36Evet sevgili izleyiciler şimdi bu marifetli ablalarımızın ellerinden
00:46:42Şöyle 5 dakikada kaç adet sararlar diye tahminleri isterseniz sizde son postun altına bir yazın bakalım
00:46:51Oradan kazanana da ben bir ödül vereceğim
00:46:55Bu ablalara da güzel bir sürpriz ödülümüz olacak
00:46:58Hazır mıyız ablalar?
00:46:59Hazırız
00:47:00Bakayım
00:47:03Şimdi o zaman hazırsanız başlatı
00:47:07Daha başlatmadım ama yani
00:47:09Yapmayın böyle gözünüzü seveyim ya
00:47:12Başlayalım mı?
00:47:14Evet
00:47:14Şöyle bir derin nefes alın
00:47:15Bir derin nefes alın
00:47:16Şöyle kendinizi hazırlayın
00:47:18Bak bak bak abla yemin ediyorum ellerini çalıştırıyor ya kasları çalıştırıyor
00:47:23Evet sevgili izleyiciler şu anda yaprak diyarı Erbağ'da en çok yaprağı kim sarıyor
00:47:31O zaman bizde saniyelerimizi şöyle baş
00:47:37Hadi başlattım
00:47:58Aslında biz buradan şeyi çıkaracağız kim çok çalışıyor kim çok az çalışıyor ona göre maaş belirlenecek değil mi?
00:48:04Mesela dakikada 6 tane saran var
00:48:08Sen niye gidiyorsun ha
00:48:10Hadi kızlar hızlanın biraz
00:48:13Eyvah eyvah gitti
00:48:15Seninkiler açılıyor abla dikkat edin
00:48:17Hızlı yapıyoruz ya
00:48:20Diskalif olursun bak
00:48:23Boşver boşver sar sar sen sar ya
00:48:48Biz ödülün ne olduğunu söylemedik ama çok mutlu olacağınız bir ödüldü
00:48:52Kaybedenler üzülsün
00:48:54Son 30 saniye
00:48:56Bakın bırak dediğimde bırakın ha
00:49:10Ve bırakın
00:49:1213, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22
00:49:20Maşallah 5 dakikada 22
00:49:2312, 14, 16, 18, 22 maşallah
00:49:29Eyvah eyvah eyvah eyvah yüksek
00:49:33Eyvah eyvah 18, 22, 24, 26 28
00:49:38Maşallah
00:49:44Sizi bir şöyle ayağa alalım.
00:49:4622-22. İki tane ikincimiz var.
00:49:49Üçüncü.
00:49:50Değil mi?
00:49:51Evet.
00:49:51Abla da dördüncü.
00:49:52Abla sen ne yaptın? Hiç mi sarmadın ya?
00:49:56Yaprağım.
00:49:57Yaprak kötü falan.
00:50:00Evet o zaman birincimize kocaman bir alkış alalım.
00:50:065 dakikada 28 adet yaprak sarma.
00:50:09Neredeyse bir ailenin akşam tenceresini 5 dakikada saran bir ablamız değil mi?
00:50:16Evde de mi böylesin?
00:50:17Bu pratikliği neye borçluyuz?
00:50:19Her işim hızlı benim.
00:50:21Çalıştım.
00:50:21Peki o zaman şöyle yapalım.
00:50:22Bir tane sevgili hanımlar da evde nasıl yapacağını bir gösterir misiniz?
00:50:26Ama hızlı yapma.
00:50:27Yavaş göster ki bir anlayalım.
00:50:29Evet sevgili izleyiciler yaprak sarma yerken çok keyifli.
00:50:33Ama maalesef ki sararken eziyet oluyor mutfakta.
00:50:37Ama şu anda ablalar çok güzel bir formül geliştirmiş.
00:50:41Bakın böyle sert mi bu?
00:50:43Normal.
00:50:44Yani bir herhangi bir plastikler olabilir değil mi?
00:50:47Makarna kaşığı.
00:50:48Biraz kalın olması lazım.
00:50:49Bir tık kalın olması lazım.
00:50:51Şimdi ortasına bunu koydum.
00:50:53Şimdi ne yapacağız?
00:50:54Şimdi yaklaşık bir kaşık iç alıyorum.
00:50:58Sonra bunu dağıtıyorum eşit bir şekilde.
00:51:01Tamam.
00:51:01Tamam.
00:51:03İçe doğru katlıyorsun.
00:51:04Aslında dolmaya şekli veriyorsun orada.
00:51:07Sonra şuralarını katlıyorum.
00:51:09Uç kısımlar dökülmesin diye içe doğru geliyor.
00:51:12Saçaklı olmasın diye.
00:51:14Sonra şuraları da katlıyorum.
00:51:16Yok.
00:51:17Sonra kendine doğru sıkı bir şekilde çekiyorum.
00:51:21Allah Allah.
00:51:22Ben bir tane deneyeyim mi?
00:51:23Yapabilir miyim sizce?
00:51:25Evet sevgili izleyiciler şu anda bence siz de evde bu formülü deneyin derim.
00:51:32Ben de ilk defa deneyeceğim.
00:51:33Ben de genelde el sarmasıyla yapıyorum ama şu orta kısmına şöyle açtık.
00:51:40Önce içe doğru kapatıyoruz.
00:51:44Buradan şekil veriyoruz.
00:51:47Şimdi şunu da göstermek istiyorum.
00:51:49Bakın şu şekilde yapıyoruz sevgili izleyiciler.
00:51:52Burada iki tarafta kapatmamızdaki sebep aslında.
00:52:01Nasıl oldu?
00:52:04Hiçbir farkı yok.
00:52:05Valla ilk denememe rağmen gerçekten de.
00:52:08İşe alındıdır.
00:52:11Kalem gibi.
00:52:14Kesin miyim?
00:52:15Ana kadroya girdin mi?
00:52:17Evet.
00:52:18Kalem gibi çıkıyor.
00:52:19Sevgili izleyiciler bence harika bir yöntem.
00:52:22Siz de evde saatlerce biri büyük oldu, biri küçük oldu.
00:52:26Yok herifin dırdırını çekeyim.
00:52:28Aman işte bu nasıl dolma sarma demesini istemiyorsanız.
00:52:31Bir de bence komşuya hava atacak bir teknik.
00:52:35Çünkü komşunuz siz de eğer böyle kalem gibi sarmayı görürse kıskanacaktır.
00:52:41Siz de evinizde şöyle bir poşetle ahanda böyle muhteşem bir sarma yapabilirsiniz.
00:52:50Ablalar ellerinize sağlık.
00:52:52Evet sevgili izleyiciler yaprağın ana vatanı Erbağ'da.
00:52:57İyi bir yaprak sarma nasıl yapılır ablalarla beraber sizlere aktardık.
00:53:02Erbağ lezzet turumuz devam ediyor efendim.
00:53:10Gerçekten görüntüsü şu anda gel beni ye diyor.
00:53:13Tam böyle çayın yanında.
00:53:15Sevgili izleyiciler sahurda şundan bir tane yerseniz sizi gün boyunca akşama kadar çok tutacaktır.
00:53:22Bence Ramazan sonrası da çay saatlerinin yanında vazgeçilmez bir ürün.
00:53:29Erbağ'a katmerini yaptık sizlere efendim.
00:53:41Evet sevgili izleyiciler Erbağ lezzetlerimiz devam ediyor.
00:53:45Şimdi sizlere coğrafi işaret almış muhteşem bir ürünle baş başa bırakacağım.
00:53:50Şimdi Yunus Şef'im bize Erbağ'a katmerinin hikayesini bir anlatacak.
00:53:55Evet Yunus Şef'im seni bir tanıyalım.
00:53:58Abi hoş geldin.
00:53:58Hoş bulduk.
00:53:59Öncelikle Erbağ'mıza.
00:54:00Ben Erbağ'da bir de salon işletmecisi Yunus Kılıç olarak hizmet veriyorum.
00:54:05Ne zaman coğrafi işareti aldınız?
00:54:07İki yıl önce değerli başkanımız Ertuğrul Karagöl tarafından coğrafi işaretimiz aldık.
00:54:13Bu güzel değerli ürünümüzü.
00:54:15Çünkü Türkiye'ye tanıtıyoruz.
00:54:17Erbağ'da çok eskiye dayanan bir ürün mü?
00:54:20Yaklaşık bir 50 yılı vardır.
00:54:231969 yılından beri yapılıyor.
00:54:26Evet bizim büyüklerimiz tarafından.
00:54:28Hatta aynı büyüklerimiz tarafından değilim.
00:54:30Peki nasıl bir ürün?
00:54:31Yani bu yağlı bir hamur mu?
00:54:33Bu şöyle köy tereyağı ile hamuru birleştiriyoruz.
00:54:37Kat kat.
00:54:38Hani tel tel şekilde.
00:54:40Daha sonra içerisinde ceviz, kıyma, çökelik, patates gibi ürünler.
00:54:44Burada da ürünlerimiz var.
00:54:45Şu anda sen dört varyasyonunu yapıyorsun.
00:54:47Dört varyasyonunu yapacağım ben size.
00:54:49Cevizlisi, patateslisi, kıymalısı ve çökelik.
00:54:51Coğrafi işareti cevizliyle aldınız.
00:54:53Coğrafi işareti cevizliyle aldık.
00:54:55Biz bunları seçenek olarak kendimiz içerisine yerleştirdik.
00:54:58Peki bu genelde sabah kahvaltıda mı yenen bir şey?
00:55:01Bunu sabah erken saatlerde çıkartıyoruz.
00:55:03Esnafa kahvaltı için.
00:55:05Veya bunu İstanbul'dan gelen misafirlerimiz, dışarıdan gelenler, beğenenler kargoluyoruz da aynı zamanda kendileri de.
00:55:12İl dışına da gidebiliyor mu?
00:55:13Tabii tabii.
00:55:14Yurt dışına bile gidiyor.
00:55:15E bozulma yapmıyor mu?
00:55:16Yok şefim hayır.
00:55:17Bunu biz koltuyoruz, dinlendiriyoruz.
00:55:19Muhafaza şekilde kolidiyoruz, gönderiyoruz.
00:55:21Yani gittiğinde, ısıttığında tekrar aynı tazeliği koruyor.
00:55:25Tabii tabii tabii.
00:55:25Buzdolabına koyuyorlar daha sonrasında mikrodalgadan ısıttıklarında aynı tazeliğe ulaştığınız söyleniyor yani.
00:55:31O zaman şimdi şu hamurdan bir başlayalım.
00:55:33Bu hamuru neyle yapıyorsun?
00:55:33Bu hamuru un, su, tuz, maya.
00:55:36Bu kadar.
00:55:37Kesinlikle.
00:55:37Başka hiçbir şey yok.
00:55:38Katkı maddesi.
00:55:39Sonradan içerisine tereyağı yediriyorsun.
00:55:40Tereyağı ile köy tereyağı ve birleştiriyorum.
00:55:43Daha sonra işte cevizle.
00:55:45Aynı şekilde köycü cevizimizle.
00:55:46Bunun bir aşaması oluyor mu?
00:55:47Yağı yedirdikten sonra mesela dinlenme aşaması falan var mı?
00:55:50Ne kadar dinlenmesi gerekiyor?
00:55:51Bir saat kadar dinlendiriyoruz.
00:55:52Aslında sen her yağverişinde bir turlama yaptın.
00:55:55Tabii bir katlama.
00:55:56Bir nevi milföy hamuru gibi ya da sevgili izleyiciler bu krosan gibi.
00:56:00Çünkü bunlar ne kadar yağ yedirilip katman katman dinlendirilirse tel tel açılır ve lezzeti de aslında oradan geliyor.
00:56:08Bakın erbağ katmeri de teknik olarak onun gibi yapılıyor ve tereyağı yedirildiği için de içine neyi koyarsanız koyun lezzetine doyum
00:56:15olmuyor.
00:56:16O zaman top sen de şefim.
00:56:18Başlayalım o zaman şefim.
00:56:29Sevgili izleyiciler yani uns, tuz, tuz, maya bir hamur elde ettiniz.
00:56:33Hamurunuz mayaya geldi.
00:56:35Ondan sonra bakın şefimin yaptığı gibi oda sıcaklığında erimiş tereyağını katman katman yediriyor her araya.
00:56:42Sonrasında tekrardan bir işlem yapacak bakalım.
00:56:45Hep birlikte görelim ortaya çıkan lezzet.
00:56:47Çünkü erbağına geldiğinizde gerçekten de bu katmerle ilgili kime sorsak kesinlikle cevizli katmeri yemeden dönmeyin dediler.
00:56:54Biz de kaynağına geldik ustasını bulduk ve sizler için tarifini aktarıyoruz.
00:57:00Bunu ne kadar çok kat olursa o kadar çırkıyor oluyor.
00:57:04Daha sonrasında böyle turlamamız lazım değil mi?
00:57:06Evet. Daha sonrasında şöyle bezer haline getirip bunu böyle bir saat mayalanmasını.
00:57:12Hamurun tereyağını yedikten sonra da bir saat dinlenmesi gerekiyor.
00:57:15Tereyağını yedikten sonra bir saat mayalanması için oda sıcaklığını da bekletiyoruz.
00:57:19Böyle sıcak bir ortamda olursa daha çabuk mayalanması gerçekleşiyor.
00:57:22Bu tereyağlı katmerimizde sade.
00:57:25Bunun bir de işte cevizli olan versiyonu var.
00:57:27Onun için de tereyağıyla karıştırmış.
00:57:29Yine aynı işlemi yapıyorsun ama bu kez tereyağıyla karıştırmış cevizi yediyoruz.
00:57:32Tereyağıyla bu şekilde köy cevizimizi karıştırıyoruz.
00:57:34Sen bunu blenderdan geçirdin.
00:57:36Tos haline geldi.
00:57:37Sonra tereyağını yedirdin.
00:57:38Makine yok.
00:57:39Şeyde.
00:57:40Gelir misiniz?
00:57:43Dibek derler.
00:57:44Cevizi dövdükleri.
00:57:45Haşaş dövülen dibek.
00:57:46Evet.
00:57:46Bunda cevizi onunla dövüyoruz ki yağısı çıkmasın.
00:57:50Ağaç dibekte dövdün sen bunu.
00:57:52Ağaç dibekte.
00:57:52Aynen.
00:57:53Süper.
00:57:53Ne kadar yumuşak olursa hamurla birleşmesi o kadar kolay oluyor katmanları.
00:57:57Hımm güzel.
00:57:59Yine aynı teknikle yediriyoruz içerisine.
00:58:02Ne kadar çok böyle kat olur.
00:58:04Ne kadar çok şöyle.
00:58:04İçini çok bol koyduğunuzda çok boğuk bir şey oluyor.
00:58:07İçi çok bol da güzel olmuyor.
00:58:09E peki yağ oranı fazla yani ağırlaştırmıyor mu?
00:58:12Yağ oranı ağırlaştırıyor ama köy tereyağı olduğu için öyle bir şey hissiyatı vermiyor.
00:58:17Margarin gibi böyle çok baymıyor keç.
00:58:19Ama gelen hep iki tane yemeden gitmiyormuş.
00:58:22Kesinlikle.
00:58:23İkiyi.
00:58:23İkiyi yani.
00:58:24Tabii tabii tabii.
00:58:24Hadi bakalım.
00:58:25Yediliyor.
00:58:36Güzelce yuvarlak bir şekilde eziyoruz.
00:58:38Hamur ezerken ama üzerini biraz yirtersak kabarırken daha böyle kabarık bir halde yani buhar şeklinde.
00:58:44İçini mi yırtmak lazım şöyle?
00:58:45Üzerini yırttığımız zaman o birleştirdiğimiz tereyağı üzerinden kayıyor.
00:58:49Hımm.
00:58:50Daha lezzetli bir hal almış.
00:58:51Şekil bu şekilde mi olacak?
00:58:52Şekil bu şekilde olacak.
00:58:53Bunun üzerine köy yumurtası ve susam ilave ediyoruz.
00:58:56Şöyle kotuyla susam da karıştırıp tabii.
00:58:58Gramacı da biraz sanki çok gibi geldi bana.
00:59:00Kaç gram hamur var?
00:59:01Gramacımız 450 gramdan yapıyoruz.
00:59:04Bir tanesi.
00:59:04Tabii ki bir tanesi.
00:59:05Haa.
00:59:06Bayağı doyurucu o zaman.
00:59:07Kesinlikle.
00:59:08İki kişiyi yer bunu.
00:59:09Yani ortalama iki kişi normal bir şekilde doyuruyor zaten güzelce şey yapabiliyoruz.
00:59:14Doyuruyoruz yani.
00:59:15Hadi bakalım.
00:59:44İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:59:47Bu da köy yumurtasıyla.
00:59:49Bu sadece yumurtanın sarısı.
00:59:50Tabii tabii.
00:59:50Sadece yumurtanın sarısını sürüyoruz.
00:59:52Hepsini mi kullanıyorsunuz?
00:59:54Sadece onlar için mi?
00:59:54Tabii.
00:59:55Hepsini kullanıyoruz.
00:59:56Üzerine susam ve çörek rotu ilave ediyoruz.
00:59:58Hımm.
00:59:58Güzel kızarması için.
01:00:01Şebin bizimki közde piştiği için.
01:00:03Odun ateşinde piştiği için.
01:00:04İçeride.
01:00:05Hani biraz daha böyle çıtırdaması.
01:00:06Üzerinin kızarması daha güzel oluyor.
01:00:08Hımm.
01:00:09Güzel.
01:00:10Lezzet tabii fark ediyor değil mi?
01:00:12Odun ateşi her zaman daha etkin.
01:00:13Olun tabii yani.
01:00:14Doğal gazda oluyor.
01:00:15İlla ki közdeki çayla çüpteki çay bile fark ediyor.
01:00:29Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi Yunus Şefimin ellerinden erbağa katmerinin nasıl yapıldığını öğrendik.
01:00:38Tek bir baz hamurla içerisine tereyağı yedirilerek hem cevizli hem haşhaşlı hem kıymalı, patatesli ve farklı farklı çökerekli yani farklı
01:00:50aromalarda istediğiniz gibi siz de içini geliştirebilirsiniz.
01:00:53Hamurunda un, su, maya bir hamur tuttu.
01:00:57Bu hamur dinlenip mayaya geldikten sonra içerisine limon büyüklüğünde bir tereyağını katman katman yedirdi.
01:01:04Sonrasında bir saat dinlenmeye bırakıp bir saat sonra hamurları kabarınca da içlerini hazırladı.
01:01:11Bakın böyle çiğ börek yapar gibi katladı.
01:01:14Üzerlerini çizdi.
01:01:15Şimdi artık odun ateşini de fırına gönderiyor.
01:01:19Bir de pişmiş halini göreceğiz.
01:01:32Of of of of of of of.
01:01:34Ellerine sağlık.
01:01:35Valla efsane olmuş.
01:01:37Bu şimdi alt üst pişti değil mi?
01:01:40Evet.
01:01:40Alt üstü.
01:01:41Odun ateşinde olduğu için altı da üstü de aynı derecede pişiyor.
01:01:44Oneli, bu peynirlisi, çökelekli olan.
01:01:47Çökeleklisi, evet.
01:01:48Şöyle bir dizelim.
01:01:49Evet.
01:01:50Bu kıymalısı, bu da patateslisi.
01:01:53Yalnız şefim şu sesi bir izleyicilerimize dinletelim ya.
01:02:04Çıtır çıtır hakikaten.
01:02:06Bu cevizli.
01:02:07Bu da cevizli, haşhaşlı.
01:02:09Bu da haşhaşlısı olmuş oluyor.
01:02:11Ellerine sağlık.
01:02:11Gerçekten görüntüsü şu anda gel beni ye diyor.
01:02:15Tam böyle çayın yanında.
01:02:18Sevgili izleyiciler, sahurda şundan bir tane yerseniz sizi gün boyunca akşama kadar tok tutacaktır.
01:02:24Bence Ramazan sonrası da çay saatlerinin yanında vazgeçilmez bir ürün.
01:02:31Erbağa katmerini yaptık sizlere efendim.
01:02:34Çökeleklisini, patateslisini, kıymalısını, haşhaşlısını ve cevizlisini.
01:02:39Coğraf işareti almış bir ürün.
01:02:41Erbağa'ya gelirseniz de mutlaka yemeniz gereken ürünlerden bir tanesi.
01:02:47Artık tercih sizin.
01:02:57Yani şu katmanları görüyorsunuz sevgili izleyiciler.
01:03:01Şefin aslında yağ yedirilmesindeki sebep buydu.
01:03:06Bakın böyle milföy yağmuru gibi kat kat tel tel açılmış derler ya kıyır kıyır.
01:03:11Şefim ellerine sağlık.
01:03:13Afiyet olsun şefim.
01:03:14Gerçekten muhteşem bir ürün.
01:03:16Bence Erbağa mutfağına bunu kazandırdığınız için de size teşekkür ediyoruz.
Yorumlar